UNE SÉRIE DOCUMENTAIRE NETFLIX
Bonjour.
Je vois au chapeau que vous vous intéressez aux poissons.
Il paraît que c'est le meilleur de Finlande.
C'est un poisson traditionnel appelé le muikku.
Le muikku ?
Oui. Ça a l'air bon et c'est délicieux.
Je pense que le muikku devrait être le poisson national de la Finlande.
- Merci. - Merci.
Je déclare le muikku le poisson national de la Finlande !
Exactement.
Allez-y, goûtez.
Allez-y. C'est fantastique.
Tiens, tu n'en as pas eu. Mange ça.
Matt, Todd, où êtes-vous ?
C'est comme nourrir les phoques au zoo.
Un homme joyeux et affamé
Sillonne le monde
À la découverte
De l'art d'apprêter les pâtes Le porc, le poulet et l'agneau
Il conduira jusqu'à vous
Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous
Et il dansera pour vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
Il ne demande qu'une chose en retour
Quelqu'un, par pitié
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil ?
Nourrissez-le vite
Peu de pays peuvent se vanter d'avoir l'eau, l'air et des forêts
parmi les plus immaculés au monde.
Mais ici, oui.
Je suis en Finlande. Et c'est vraiment merveilleux.
Savez-vous que le père Noël a une adresse officielle ici ?
Et voici sa capitale, Helsinki, qui est tout simplement magnifique.
La Finlande est située entre la Suède et la Russie,
et ces deux pays ont occupé la Finlande pendant de nombreuses années,
donc l'identité des Finlandais est un peu liée à ces deux pays.
Mais désormais, l'identité finlandaise se démarque.
Elle est façonnée par le peuple, qu'on dit le plus heureux sur Terre,
même s'ils ne le montrent pas tout le temps.
Mais aussi par leur nourriture.
Quoi de mieux pour découvrir une nouvelle ville que d'aller manger au marché ?
Voici Markus Hurskainen.
Il m'emmène à la vieille halle du marché, ouverte au public en 1889.
C'est super.
C'est la plus vieille halle de marché d'Helsinki.
C'était l'endroit où trouver toutes les choses exotiques.
Ça fait partie de l'histoire finlandaise.
Markus possède le Story Café,
en plein milieu de la vieille halle.
Et comme je connais son proprio,
je peux me balader avec ma tasse.
Bonjour. Je suis Laura.
Enchanté. Quelle belle boutique.
- Oh ! Merci. - Oui.
- Super. - Vous êtes si heureuse.
Je sais !
Quelle personne adorable !
Mais je ne savais pas quoi penser
quand elle m'a demandé de tremper mon fromage dans mon café.
Dans mon café ?
Exactement. Il faut le tremper dedans.
Je n'ai jamais fait ça.
Je ne pense pas que ce sera votre dernière fois.
Il est riche en protéines, faible en gras et en sel, on en mange tous les jours.
Qui a pensé à ça ?
Je ne sais pas. Peut-être le père Noël.
Oui, peut-être.
Bon, j'essaie. C'est un peu…
- Oui. - C'est bizarre, mais…
Oui.
Ça vous plaît ?
- Oui. Je recommence. - D'accord.
- C'est pour ça qu'on voyage. - Oui.
Pour tester ce genre de choses.
Le prochain est comme un toast au fromage,
mais ça va botter le cul à ceux que vous connaissez.
Je vous le promets.
- Elle est violente, dis donc. - Oui.
Je suis fière de mon fromage.
Oui, ça botte le cul à mon toast au fromage.
Je vous l'avais dit.
- Vous gérez, aujourd'hui. - Je sais.
C'est mon jour.
Le saumon fumé.
C'est délicieux.
C'est mon premier jour en Finlande et j'ai trouvé Zabar's.
Vous faites ça depuis quand ?
Vingt-cinq ans.
- C'est tout ? - Oui.
- Le produit est superbe. - Merci.
- Santé. - Santé. Bon appétit.
Je vais en prendre 400 g, tranché finement.
Vous aimez la charcuterie ?
- Oui. - Vous êtes au bon endroit.
De la charcuterie !Je vois des viandes que je n'ai jamais vues.
C'est du renne fumé à froid.
Je suis un peu nerveux. C'est mon premier renne.
Vraiment ?
Le goût fumé est fort, mais…
Sans gras.
Comme une bonne bresaola italienne.
- Oui. - C'est fantastique.
Pour l'instant, je suis fan de rennes.
J'essaie des nouvelles choses. Du renne séché. De la mousse de renne.
- C'est donc de la mousse de renne. - Oui, de renne fumé.
- Il nous reste un salami. - S'il vous plaît.
Celui-ci, c'est à l'ours.
De l'ours séché ?
Où suis-je ?
Une autre première pour moi.
Oui.
Je n'ai même plus peur,
car tout le reste était délicieux.
Oui.
- De l'ours. - Facile.
Manger de l'ours me rend moins coupable,
car lui, il me mangerait.
Oui.
On ne dit pas "sauna" de la même façon aux États-Unis et en Finlande.
Ça fait partie du quotidien, ici.
Presque tous les foyers en ont un.
Mais quand on veut aller dans un endroit spécial pour un sauna et un repas,
on va à un endroit appelé Löyly.
- C'est votre chien ? - Oui, elle s'appelle Taiga.
Taiga ! Salut !
Voici le propriétaire, Jasper Pääkkönen.
En plus d'être entrepreneur,
c'est aussi l'acteur le plus célèbre de Finlande.
Il a travaillé avec Spike Lee plusieurs fois.
Chez lui, à Helsinki, il donne aux gens ce qu'ils veulent.
J'ai vu des vidéos sur YouTube de cet endroit,
où les gens vont dans le sauna,
puis ils sortent et sautent dans l'eau.
- Oui. - Je ne le ferai pas.
Parce que j'ai essayé…
J'ai essayé de sauter dans l'eau au large des côtes irlandaises…
Et c'était si froid. Et j'imagine que ça serait encore plus froid, non ?
Oui, l'eau serait plus froide, mais vous visitez la Finlande.
Si vous ne sautez pas dans la mer Baltique,
- ce n'est pas une vraie visite. - On coupera ça.
Oui.
Il a tout à fait raison.
On coupera ça au montage,
car je ne veux pas que les spectateurs soient déçus.
Vite, changeons de sujet.
Jasper a une recette de soupe de saumon presque aussi célèbre que lui.
C'est le plat familial finlandais le plus traditionnel.
Le secret de sa soupe au saumon, c'est qu'il n'y a pas de saumon.
On veut la rendre aussi écologique que possible,
donc il n'y a pas de saumon.
On dirait du saumon.
C'est de la truite arc-en-ciel, qui remplace très bien le saumon.
C'est phénoménal. Mon Dieu.
C'est de la nourriture réconfortante à la finlandaise.
Mes parents m'ont dit que quand j'avais moins de deux ans,
- ils m'ont emmené pêcher sur un lac… - Oui.
… avec un ver et un hameçon, et j'ai attrapé une perche.
J'étais si excité qu'en rentrant à la maison,
je pêchais dans la cuvette des toilettes et l'évier de la cuisine…
Vous avez attrapé quoi ?
Et…
- dans une petite flaque du jardin. - Oui.
Et ils me disaient qu'il n'y avait rien.
Mais même comme ça, je m'en fichais.
C'est l'expérience de la pêche qui me motivait.
Vous aimez être en harmonie avec la nature, c'est ça ?
Vous aimez le plein air.
- Oui. - Même sans rien attraper.
- Exactement. Être actif. - Comme ma carrière,
en fait.
Quel est le problème avec l'élevage de poissons ?
Parce qu'en apparence, on pourrait se dire que c'est durable.
- Oui. - Pas vrai ?
Mais le saumon d'élevage est un désastre écologique.
Chaque année, 50 millions de saumons adultes meurent dans ces élevages.
- Et 80 millions de saumons juvéniles. - Pourquoi ?
Des centaines de milliers de poissons nagent dans un petit réservoir.
C'est un terrain fertile pour différentes maladies.
Et tout ça se passe sous la surface, donc personne ne le voit.
- Au sens propre. - Oui.
Je l'ignorais.
Il existe des moyens d'élevage durables,
je ne dis pas que tout élevage est mauvais.
- Oui. - Mais l'élevage
du saumon atlantique, oui.
Je ne savais pas que Jasper serait si déprimant.
Oh, mon Dieu. Regardez-moi ça.
Un filet de renne.
J'ai mangé du renne séché hier au marché.
Et j'ai trouvé ça fantastique.
D'après ce que j'ai lu dessus, c'est bon pour la santé.
Mieux que le bœuf, non ?
Oui. Je ne mange pas de bœuf.
- Jamais ? - Non.
Je ne mange pas de poulet, de porc ou de bœuf, mais j'adore le renne.
C'est un bon steak.
C'est très bon, très tendre.
Ouah. J'adore.
Les enfants ici croient au père Noël, comme nous ?
Vous voyez où je veux en venir ?
Je crois savoir.
Je n'ai pas testé le sauna chez Jasper mais on a fini par me convaincre.
Il fait froid dehors.
- Oui. - Il fait chaud ici.
- Il fait chaud. - Super.
J'aime la chaleur.
Vous voulez vraiment me voir torse nu plus d'une fois par épisode ?
Kenneth Nars se joint à moi dans ce sauna.
C'est un écrivain culinaire, et il a créé l'app World of Mouth,
qui vous recommande des endroits où manger dans le monde entier.
Tout ce que j'aime.
Vous savez ce qui s'est passé il y a dix ans aux championnats du monde de sauna ?
- Il y a des championnats ? - Oui.
- De résistance à la chaleur ? - Oui.
- Et donc ? - En finale…
- Oui ? - … il y avait un Finlandais et un Russe.
Oui ?
On a dû aller les chercher.
Le Finlandais s'est évanoui, le Russe est mort.
C'est vrai.
C'est un sport très bête.
Oui, je suis d'accord.
Un sauna doit être plaisant.
Et c'est là qu'on sent la chaleur.
Je la sens déjà.
Les gars, attendez une minute, s'il vous plaît.
Vous vous faites embuer, en effet.
Car on est dans un sauna.
Les dieux ont eu pitié de moi aujourd'hui.
On n'a pas trop chauffé, car il y avait des caméras,
et si le sauna est trop chaud, les caméras s'embuent, et on n'a rien.
Besoin d'aide ?
Kenneth voulait me montrer ce qu'on appelle une saucisse de sauna.
Pas de blagues.
Regardez !
Voilà la saucisse.
La saucisse de sauna.
Dieu merci, c'est une vraie saucisse.
On va emballer ça.
Direct dans le feu.
Bon sang.
Je pensais qu'on ferait cuire les choses à la vapeur
et que ce serait aromatisé par nos jus.
Ça me donnait un peu la nausée. Mais ça, c'est bien.
Oui.
En attendant la saucisse, Kenneth propose des en-cas.
Mon Dieu. C'est le meilleur plateau que j'ai jamais vu dans un sauna.
J'imagine.
On dirait de la salade d'œufs.
Oui, c'est similaire, car c'est de l'œuf et du beurre.
Que préférez-vous ?
La salade normale ou celle avec du beurre ?
Mayonnaise ou beurre ?
Celle-ci est plus crémeuse et délicieuse.
Oui.
Désolé, la mayonnaise.
- Ouah. - Waouh !
Ça rigole pas.
C'est très chaud !
Avec une fourchette.
Bonne idée.
Être immobile dans une boîte chaude
ne m'attirait pas vraiment, mais je comprends l'attrait, maintenant.
C'est déjà petit pour deux personnes, ici.
Et on est quatre,
si on compte ces types avec leurs caméras géantes.
Il faisait chaud…
je commence à le sentir. Je vais sortir une seconde…
- Je reste ici. - Pour me rafraîchir une seconde.
Et je reviens.
À tout à l'heure.
J'ai oublié de le préciser : ce sauna est sur un bateau.
- Bien. - Il fait froid dehors.
Bonjour.
- Bonjour. - Comment ça va ?
Bien, et vous ?
Kim Mikkola, un chef en Finlande,
travaillait au Noma, le meilleur restaurant du monde !
Et maintenant ?
Quand j'étais au Noma, je disais que j'allais ouvrir un resto de poulet.
- Ah ? - Ils pensaient que je plaisantais.
Et puis, vous savez,
quand les restos ont fermé l'an dernier,
je me suis dit "Pourquoi pas ?"
Je voulais arriver à vendre quelque chose à bas prix.
- Oui. - Car c'est une période
- financièrement difficile. - Bien sûr.
On a donc décidé que ce camion ne ferait qu'un burger au poulet.
C'est ce que je préfère, quand quelqu'un qui a étudié
et qui a des compétences en cuisine se concentre sur un plat réconfortant.
- Oui. Vous êtes prêt ? - Oui.
C'est un mélange de poulet épicé de Nashville…
- Excellent. - … et de poulet frit coréen.
Tous les ingrédients viennent de Finlande. Et on les vend pour cinq dollars.
Incroyable.
C'est sûrement le prix le plus bas qu'on puisse faire à Helsinki.
Qu'est-ce que vous mettez, là ?
C'est un secret.
- D'accord. C'est la sauce secrète. - Oui.
C'est la sauce coquine. Ça coule de partout.
La sauce coquine ! Le pain est très moelleux.
Mon Dieu.
- Comme un pain à la pomme de terre. - Oui.
On le cuit à la vapeur au lieu de le griller.
Qui est excité ?
C'est bon ?
Oh là là !
C'est bon signe.
J'ai appris cette pose d'un vieil ami à Chicago.
C'est un sandwich au poulet trois étoiles Michelin.
Et je suis dans un van près de la rivière !
C'est déjà un exploit d'avoir créé un burger au poulet inouï à 5 dollars,
mais il est allé plus loin.
Il a créé une autre entreprise alimentaire, Koti,
qui livre de délicieux repas à domicile.
Là encore, chaque repas coûte cinq dollars.
Kim tient à ce chiffre, on dirait.
On a différents plats, qui sont assez simples.
Lui, c'est le Steak Wallenberg.
C'est du brochet avec de la chapelure, qui est ensuite frit.
Tout le monde devrait pouvoir manger des plats délicieux.
C'est génial qu'il pense aux gens
qui n'ont pas forcément le budget pour manger au Noma,
sans parler de tous les autres restaurants chics.
C'est pour eux.
Et c'est pour moi, aujourd'hui.
Ça fume encore. Délicieux.
C'est un plat réconfortant.
La soul food finlandaise.
Ça pourrait coûter bien plus
que cinq dollars.
Oui, mais on le vend à cinq.
J'adore les bonnes affaires.
Tant mieux.
Une nourriture si incroyable mérite une vue adaptée.
J'aime votre style.
Marchons tandis que je finis ça.
Oui.
Regardez ce cadre idyllique.
C'est cool, hein ? Ce qu'il y a de mieux à Helsinki, c'est cette vue.
Je peux vous offrir une pomme de terre à 30 centimes ?
Non, merci.
Il vous faut prendre du gras pour le dur hiver californien.
Oui. Quand ça descendra à 15 degrés.
Je trouve ça délicieux,
je suis ravi qu'on puisse montrer à tout le monde ce que vous faites.
Vous savez, René Redzepi,
vous ne devriez peut-être pas laisser partir vos employés comme ça.
Il va m'appeler.
Oh non.
Près du centre d'Helsinki se trouve le parc Sibelius,
et sa sculpture en acier massive
dédiée au plus grand compositeur classique finlandais, Jean Sibelius.
Ces 600 tuyaux donnent envie de faire de la musique, non ?
Je crois que je suis coincé.
Je vais pêcher avec un expert.
Voici Antti Zetterberg.
C'est le rédacteur en chef d'un célèbre magazine de pêche finlandais.
Il s'y connait.
Il m'emmène sur son hors-bord,
et vu que je vais être sur l'eau froide,
Richard veut que je porte ça.
Je suis Phil.
Bonjour. Enchanté.
Prêt pour ma mission.
Oui. Montez à bord.
Antti m'emmène sur une île
qui est un parc public d'Helsinki.
Elle s'appelle l'île aux serpents.
Pourquoi ? Je ne veux pas savoir.
À quelle vitesse peut aller ce bateau ?
Cool ! J'ai survécu !
Oui. Vous allez lancer votre canne depuis le rivage.
Sympa. C'est magnifique.
Oui.
Je la recule comme ça ?
Oui, à deux mains.
Deux mains ? D'accord.
Regardez-moi, je suis un pêcheur !
Je me lance.
Oui.
Oui, c'est…
Et je lance.
Il est passé où ?
Où est-il passé ?
J'ai quelque chose !
Oui.
- C'est un caillou ! - La terre.
Et combien de poissons ai-je attrapés ? Aucun !
Heureusement, Antti en a pêché plusieurs.
Pourquoi ? Parce que c'est un pêcheur.
- Il montre sa nageoire. - Il est en colère.
- Oui. - Je comprends.
- Je le serais aussi… - Oui.
… à sa place.
Pas besoin de voir la mort du poisson.
Je ne regarde pas cette partie.
Si vous voulez l'entendre, voici le son.
C'est drôle, ma femme me fait ça juste avant d'aller au lit tous les soirs.
Elle ne veut pas d'ennuis.
Cette cabane et ce bois à brûler
sont gratuits et payés par le gouvernement.
Ils paient pour vos loisirs. Génial, non ?
Je pensais que ce serait un moment à la Bear Grylls.
Voilà le poisson, on le mange comme on peut.
Non. C'est un chef.
Il en fait des filets et il les étend sur la planche de cèdre.
Dans les temps anciens, il n'y avait pas de…
- Pas de grill. - Non.
Donc on fait à l'ancienne.
Il ne s'arrête pas là.
Il a aussi ramassé des girolles sauvages.
Mon père aurait adoré.
Ces beaux pfifferlinge, c'est leur nom en allemand.
C'était son truc préféré.
À tel point qu'il ne voulait que ces champignons
pour son anniversaire.
Vous les avez trouvés dans ces bois ?
Sur l'île voisine.
Et il n'y a pas de champignons vénéneux sur l'île ?
Il y en a, mais quand on connait bien les champignons…
Vous les connaissez bien ?
Pas très bien. Juste…
Je sais qu'il faut toujours faire attention.
C'est peut-être mon dernier repas.
Oui.
Il les hache, il met un peu de crème et de beurre,
il les fait sauter.
Il met un peu de persil, et on est dans un restaurant gastronomique.
Votre père était un grand fan de champignons, je vous en donne plus.
Merci.
Ouah, Antti.
Mon Dieu. On ne peut pas faire plus frais…
- Non. - …ou plus délicieux que ça.
Les champignons et la queue de poisson vont très bien ensemble.
En effet.
Oui. Si vous voulez ajouter du sel…
- Je dois vous dire… - Oui ?
C'est parfaitement assaisonné.
Votre sauce aux champignons est exquise.
Votre poisson aussi. Et vous, Antti, êtes exquis.
Ça me fait très plaisir.
J'habite ici, maintenant.
- Avec Antti. - Oui.
Êtes-vous déjà monté sur ça ?
- Sur une barque ? - Oui.
Oui. Et vous ?
Oui ! On va par là ?
Où vous voulez. Tout me va.
Sara La Fontain, une cheffe célèbre et personnalité de la télé finlandaise,
a accepté d'aller avec moi au Café Regatta, un café adorable.
Regardez comment on doit aller à ce café.
Ça glisse peut-être. Ne tombons pas.
Oui. Allons-y doucement.
- Merci. - De rien.
C'était une belle balade.
Oui ! On prend un café ?
Un café et des pâtisseries.
Ils ont peut-être même un chocolat chaud.
Ils n'ont peut-être pas de guimauve, à voir.
Je fais un scandale, alors.
- C'est génial. - N'est-ce pas ?
On ne sent même pas en Finlande.
Voici un pain au beurre.
J'adore celui-ci. C'est un voisilmäpulla.
C'est du sucre et du beurre. Le centre est le meilleur.
Le beurre coule !
- Je sais. - Tenez.
- Le centre. - Non.
Non, vous devez goûter le centre.
C'est pour ça qu'on aime Sara.
- Juste là ? - Oui.
Bon sang, c'est trop bon.
Je veux tout savoir sur vous.
J'ai lu que vos parents se sont rencontrés aux J.O. de 1980 à Lake Placid ?
C'est vrai ?
Ma mère est venue de Finlande pour organiser les J.O. d'hiver.
- Oui. - Mon père avait un restaurant.
- Il fournissait la nourriture. - Vous avez une émission culinaire !
Je fais des émissions de cuisine depuis 15 ans.
La nature de la Finlande m'inspire.
- On est si proches. - C'est intégré à la ville.
- Oui. - Là, on est en ville.
- Exactement. - On est en ville.
Et en dix minutes, on peut être dans la forêt profonde,
- on peut y ramasser de la nourriture. - Oui.
En été, j'adore faire du jet ski.
- Oui. - J'aurais pu vous prendre en jet-ski,
et on serait allés voir toute la ville avant d'aller boire un verre.
Vous me confondez avec un jeune homme.
- Vous avez toujours vécu ici ? - Non.
J'ai vécu à New York et en Finlande.
Mais j'adore la Finlande. Elle m'est très chère.
- Où passez-vous le plus de temps ? - New York.
- Central Park… - J'adore.
Moi aussi.
- Oui. - Vous allez me faire pleurer.
- Là-bas, on ne ramasse pas de nourriture. - Non.
- Il n'y a rien. - Mauvaise idée.
En parlant de ça…
On aurait pu penser devoir conduire longtemps
pour aller en forêt, mais non.
C'est tout proche.
- Vous devez être Sami. - Oui.
Sami Tallberg est un grand chef, et il est connu pour être un cueilleur.
Et il me retrouve aujourd'hui dans les bois.
Du camouflage. Vous êtes aussi chasseur ?
Je ne chasse pas. Je suis cueilleur et chef.
Et vous vous camouflez pour vous cacher des champignons.
- Je blague. - Je n'y avais jamais pensé !
Vous savez chercher de la nourriture ?
Dans les supermarchés.
- Oui. - Les bonnes affaires.
Je suis un chasseur de bonnes affaires.
La recherche de nourriture,
en réalité, c'est manger.
Tout ça est délicieux.
- Vous avez trouvé tout ça ici ? - Oui.
- Vous aimez l'ail ? - Oui !
- La moutarde ? - Oui.
Donc on aime tous les deux la moutarde à l'ail. Ça a le même goût.
- Je me lance. - Oui.
Quel genre de moutarde avez-vous en Finlande ?
Pas si délicieux que ça.
Les champignons ?
Je les adore.
Cherchons des champignons.
Ah oui ?
Il y a des russules.
- Ils sont comestibles. - Vraiment ?
- Oui. - Belle couleur rouge.
Oui, comme du vin rouge. Ils sont bordeaux.
- Oui. - Oui.
On a ici un pied-de-mouton.
Je regarde s'il y a des vers.
- Je les coupe. - Oui.
C'est comme ça qu'on s'assure d'être le seul à les manger.
J'aimerais mettre un avertissement à l'écran.
N'essayez pas de faire ça sans Sami Tallberg
ou un expert en cueillette,
car si vous cueillez le mauvais champignon, vous êtes mort.
On ouvre un nouveau restaurant la semaine prochaine.
Et je teste les recettes.
Voulez-vous goûter la soupe aux champignons ?
- Je suis votre cobaye. Avec plaisir. - Super.
Je vous fais confiance. Je veux tout essayer.
Un peu de soupe, un peu de garniture.
Facile, hein ?
Il cueille ces champignons.
Ils sont magnifiques. Il les nettoie.
Il les coupe, s'assure qu'ils sont bons.
Il les hache dans le bol.
Et comme c'est un chef de génie,
il ajoute des pépites de cacao.
Je n'y aurais pas pensé.
Ça ressemble à de la terre, mais…
Il a fait de la soupe aux champignons qu'il verse sur les champignons frais.
Et j'ai ajouté une bonne dose de champignons médicinaux.
- Médicinaux ? - Oui.
Des chaga et des reishi.
Mais qu'est-ce qu'ils vont me faire ?
Vous le saurez bientôt.
On devrait finir…
- Oui ? - … avec de l'oseille sauvage.
Quoi ? C'est juste là ?
C'est juste là, par coïncidence ?
Plus on passe de temps dans la nature, plus on voit ce qui est comestible.
Cette plante était là, dans la terre,
et il la ramasse et la met dans la soupe.
Voilà.
Soupe, sept champignons et herbes sauvages aux pépites de cacao.
Spectaculaire. Je veux cette soupe.
J'en veux des boîtes.
La ramener à la maison.
Sami, envoyez-moi des boîtes de cette soupe.
Je viendrai manger dans votre restaurant.
Vous pourriez juste mettre des chaises ici.
Il y a de grandes nouvelles en Finlande, pile quand on y est.
Les annonces des étoiles Michelin ont été faites,
et le seul nouveau restaurant à avoir eu une étoile Michelin
en Finlande est le Finnjävel.
Le chef ici est Tommi Tuominen.
Il a transformé la nourriture des cafétérias d'école,
que tout le monde déteste, en des plats fantastiques.
Ce que j'aime, et j'en parlais avec Satu, l'organisatrice,
au moment où j'entrais, elle a dit
"Beaucoup de Finlandais ne pensent jamais à leur propre cuisine
"quand ils sortent manger."
C'est exactement ça.
C'est pour ça qu'on a ouvert ce restaurant.
Et l'un des plats que je vais vous servir
est l'un des plats les plus détestés des écoles.
Fantastique. J'aime ce que les gens détestent.
Satu était tellement excitée par votre nouvelle étoile,
elle a dit, "Je dois aller tester." Alors, Satu…
J'invite notre organisatrice Satu à se joindre à nous.
J'ai besoin de quelqu'un qui s'y connait en cantines finlandaises
pour voir la différence.
Je veux commencer avec une version très différente
d'un plat finlandais traditionnel, la soupe aux pois.
Oui !
Satu sait sûrement que la soupe aux pois est l'un des plats
les plus communs.
- Oui. - Comme aux États-Unis.
- C'est dans tous les restaurants. - Alors…
C'est magnifique.
- Goûte d'abord. - D'accord.
- Dis-moi si c'est bon. - Oui.
C'est meilleur ?
Je dirais qu'elle vient d'un autre monde.
- Un autre monde. - Prenez une bonne cuillère,
en creusant jusqu'au milieu.
Ce sont les mêmes ingrédients.
Il y a un peu de porc fumé, de la crème de moutarde,
de la béchamel et de la sauce au jambon.
Waouh !
Pour le prochain plat, on remonte encore plus loin.
C'est du céleri-rave.
Vous le commanderiez, vous ?
Il n'a aucun sex-appeal.
On dirait un rocher dans votre assiette.
Et quand on l'ouvre,
on obtient ce truc tendre, délicieux et juteux.
On le sert avec des airelles marinées et du beurre.
C'est l'un des meilleurs légumes.
Tant de saveurs.
Et c'est si simple.
On dirait une pomme de terre, et ça pourrait
avoir le goût d'un chou-fleur, mais non.
- C'est meilleur. - Plus intense.
Oui. J'adore, c'est délicieux.
Oui. C'est génial.
Comment prononce-t-on le nom du restaurant ?
- "Fin-ya-vel" ? - Finnjävel.
"Fin-yay-vel" ?
Ça signifie "diable finlandais".
C'était un terme péjoratif.
C'était un très mauvais mot pendant des décennies.
Mais on voulait la prendre aux Suédois
et en faire notre force.
- Bien fait, les Suédois. - Oui.
Passons au suivant.
- C'était bon. - Oui.
C'est notre version du plat scolaire dont je parlais.
Le tilliliha.
Vous connaissez.
- C'était horrible. - De la viande à l'aneth.
En réalité, c'était si mauvais
qu'il a été rejeté par les écoles.
La version traditionnelle a une viande, peut-être du veau, une sauce,
c'est fait avec ce qu'on a sous la main.
Ça peut être…
- Dur. - … filandreux, long,
- et… - Oui.
Comme ce que j'ai mangé enfant.
Tu en fais des cauchemars ?
D'accord.
Alors, s'il vous plaît, goûtez ça.
- Remonte le temps… - Je suis le cobaye.
Oui, retourne à l'enfance que tu n'as jamais eue.
Oui.
C'est le traumatisme de l'enfance.
Je n'ai pas ce traumatisme, je goûte avec joie.
Regardez ça. On sent que ça va être génial.
Satu !
- Un peu de courage. - On va se battre pour ça.
Ouais, bats-toi un peu.
Finnjävel.
Si c'était mon repas d'école,
j'aurais été un excellent élève.
Satu, c'était délicieux. Qu'as-tu pensé de ce repas ?
C'était super.
- Oui ! - Oui.
Ça a changé ton enfance, n'est-ce pas ?
Oui. Ça m'a guérie de mes traumatismes.
Très bien. La magie de la nourriture.
- Richard. - Oui ?
C'est pas pour toi.
J'ai de la peine pour vous.
Merci.
Vous pouvez dire ce qu'on dit tout le temps dans l'émission.
- Vous voulez le dire tous les deux ? - Oui.
Pauvre Richard.
Ça me rend heureux.
On va faire quelque chose qu'on n'a jamais fait dans l'émission.
On va rencontrer un leader mondial.
La Première ministre finlandaise a accepté de me rencontrer pour un café
sur l'une des centaines d'îles autour d'Helsinki.
Et c'est l'île de Lonna.
Il y a un café sur Lonna, et c'est là qu'on s'est rencontrés.
- Première ministre ! - Bonjour !
- Ravi de vous rencontrer. - Enchantée.
- Vous allez bien ? - Bien, merci.
C'est un honneur pour moi d'être avec vous aujourd'hui.
Voici Sanna Marin.
Elle était ministre des Transports.
Et à 35 ans,
elle est l'une des plus jeunes leaders au monde.
- C'est super que vous soyez là. - J'adore être ici.
Vous avez une belle île ici, ainsi qu'une belle ville et un beau pays.
- Oui. - Vous connaissez toutes les îles ?
Non, pas toutes. Mais je suis déjà venue ici. Il y a un super sauna.
- Vraiment ? - Oui, un sauna public le soir.
- Les saunas sont partout. - Oui.
J'étais dans un sauna sur un bateau.
- Vous avez nagé ? - Non, je ne suis pas fou.
Il ne fait pas si froid.
Vous sauteriez dans l'eau, là ?
Pas maintenant, parce qu'on fait l'émission, mais…
On va changer l'émission.
La Première ministre finlandaise va se jeter à l'eau.
Je suis ici en tant que touriste, et j'adore ce que je vois.
Je vois de l'air pur, de l'eau pure.
Tout le monde est heureux en Finlande.
C'est ce que j'ai lu. Vous êtes les plus heureux au monde.
C'est correct ?
Eh bien, oui. Ce n'est pas que nous soyons toujours joyeux,
mais on a une bonne société, qui est sûre,
- Oui. - le peuple a des options,
et on a un bon système de santé publique.
C'est pourquoi nous sommes le pays le plus heureux.
C'est un bonheur profond, pas superficiel.
Exactement.
Je sais que l'environnement est important pour vous.
Le plus grand défi de l'humanité, c'est le changement climatique
et la perte de la diversité biologique.
Nous voulons être la première société climatiquement neutre,
et nous voulons atteindre ce but d'ici 2035.
- Incroyable. - C'est rapide.
En fait, le plus important,
c'est que ce n'est pas un projet pour le gouvernement.
- Oui. - Ce n'est pas pour les politiciens.
C'est un projet pour toute la société.
Si on ne fait pas ce changement, rien d'autre n'a d'importance.
Si ça ne tenait qu'à moi,
les jeunes auraient plus de positions de pouvoir dans le monde.
Désolée. Je parle beaucoup.
- Non, on aime ça. - D'accord.
C'est mieux que si moi, je parle.
Quand on est avec une Première ministre,
mieux vaut la laisser parler.
Vous avez une famille ?
J'ai un mari et un jeune enfant.
Quel âge à votre enfant ?
Ma fille a trois ans et demi.
- Super. - Oui.
J'ai lu que vous étiez pâtissière.
- Quoi ? - À la fac. C'est vrai ?
- J'ai travaillé… - Oui ?
… dans une boulangerie, un été.
Quand j'avais 15 ans. Je ne suis pas pâtissière.
Vous vouliez me rencontrer pour ça ?
- Pour vous nourrir ? - C'est ça !
On m'a menti en me disant qu'elle faisait des gâteaux.
C'est l'heure de la folie.
On va au plus célèbre restaurant de Finlande,
situé ici à Helsinki.
Il s'appelle le Savoy. Il a ouvert en 1937,
et Kenneth m'y emmène pour rencontrer la cheffe Helena Puolakka,
et elle nous réserve des choses spéciales.
Vous allez manger du vorschmack.
Le vorschmack est le plat le plus traditionnel du Savoy.
C'est un plat de hareng haché avec beaucoup de viande dedans,
et c'est servi chaud.
Je n'y ai jamais goûté. Ça fait un peu yiddish.
- C'est le cas. - Ah ?
Oui. Ça veut dire "hors-d'œuvre".
Quand j'ai commencé à travailler ici,
nos clients habituels me disaient :
"Ne touchez pas au vorschmack. Ne l'enlevez pas du menu.
"Il ne doit pas être modifié."
Il est emblématique du Savoy.
La recette originale du vorschmack vient du maréchal Mannerheim,
qui était une personnalité importante de l'histoire finlandaise.
Il a été chef militaire et président de la Finlande.
Quand un type comme ça te demande son plat préféré, le vorschmack,
tu t'exécutes.
Je me suis dit que j'allais faire un vorschmack avec des pelmeni.
C'est une façon plus élégante de servir le vorschmack.
Et tout ce qu'il y a dans le plat original…
Dans le vorschmack, oui.
C'est simplement revisité.
Oui.
C'est devenu très sophistiqué.
Bon appétit.
Regardez comme c'est beau.
- Qu'en pensez-vous ? - C'est incroyable.
La première chose que j'ai sentie, c'est le hareng.
Une saveur vinaigrée et marinée mélangée à ce bœuf braisé,
c'est si délicieux que j'en ai l'eau à la bouche en décrivant ça.
C'est un résultat spécial.
Oui. Je trouve intéressant que le hareng soit dominant au début.
Et il y a le confort de la viande juste après.
C'est comme plusieurs plats en une seule bouchée.
Kenneth, regardez-nous.
Du hareng haché.
Incroyable, non ? C'est simple.
Mais vous avez rendu ça sophistiqué.
Vous avez l'air si heureux. Ça me rend heureuse.
- Merci, cheffe. - Merci.
Il y a la table de Mannerheim, où il s'est assis ?
- Sa table ? - Oui.
Quel beau restaurant. Regardez cette vue.
Et voici le maréchal.
Et son téléphone.
- Vraiment ? - Oui.
Ça sonne.
Ici Mannerheim.
Non, je mange du vorschmack.
Ça peut attendre.
Google, appelle Brad en visio.
- Le voilà ! - Bonjour.
- Regardez ! - Ça va ?
Beau gosse !
- Ça va ? - La perruque est bien.
C'est mieux ? Content de te voir. Où es-tu ?
À Helsinki.
C'est là où…
- Où les vampires… - Non.
- Les vampires sont de là-bas, non ? - Tu penses à Van Helsing
des films de Dracula.
Helsinki est en Finlande.
Il paraît que c'est incroyable.
Personne ne te ressemble.
Tu es le troisième à dire ça aujourd'hui.
Ni à moi, d'ailleurs.
On paraît au bout du rouleau.
J'ai rencontré un mec adorable.
Il m'a emmené chercher des champignons dans les bois.
Tu sais, Phil…
- Oui ? - C'est comme ça qu'ils t'attrapent.
Ils t'emmènent chercher de la nourriture, et…
Tu rejoins les champignons.
Et la nourriture ?
- Tu vois ça ? - C'est quoi, des blinis ?
Waouh ! Des viennoiseries ?
Oui, les meilleures brioches à la cannelle du monde.
Brad…
- C'est bon ? - Bon sang.
C'est une raison pour venir ici.
Brad, quand j'appelle les grands, comme toi…
- Oui. - … je demande
une blague pour Max.
D'accord.
Tu as une blague que Max aurait aimée ?
D'accord. Tu sais, j'adorais Max.
C'était le père idéal.
Tu as rencontré mon père. Il était un peu…
Mais en l'honneur de Max, j'ai une blague.
Deux pompiers **** dans une pièce remplie de fumée.
D'accord ? Et…
- On coupe. - Allô ?
D'accord.
- Tu ne veux pas entendre la fin ? - Tu as autre chose ?
Oui.
Ces deux **** se battent pour ****.
Bon, d'accord…
Je crois que c'est fini.
Bien.
Les ressources humaines sont en train de m'appeler.
Évidemment.
Bon, voilà ma blague.
Je t’aime.
Cette blague est en l'honneur de Max, que j'adorais, le père de Phil.
Trois femmes juives sont assises sur un banc dans un parc,
et elles disent toutes qu'elles ont le meilleur fils.
La première dame juive dit :
"Mon fils est le meilleur ! Il me donne des fleurs à chaque sabbat !"
Et la deuxième dame dit :
"Je dois vous dire que mon fils…
"est le meilleur, parce qu'il m'appelle trois fois par semaine."
Et la troisième mère juive dit :
"Mon fils est le meilleur.
"Il voit un psy cinq fois par semaine,
"et il ne parle que de moi."
C'est assez réaliste.
Philly, je t'aime.
Quelle heure est-il là-bas ?
Il est 8 h à Helsinki, et à Los Angeles, c'est 22 h la veille, non ?
- Oui, 22 h. - D'accord.
Oui, ma femme est au lit…
- Voilà. - Le fantôme de Don Rickles.
Mauvaise imitation.
- Elle est à côté de toi ? - Oui.
- Phil dit bonjour. - Salut.
Viens ici !
Une minute.
Viens ici.
Viens, il a beaucoup d'argent, Issy.
Viens voir Phil. C'est grâce à lui que tu as une bague.
Dis bonjour à Phil.
Oh, qu'elle est belle ! Salut, Issy !
Elle est incroyable, non ?
- Dînons ensemble. - Je romps.
Elle est de mauvaise humeur.
C'est pas à toi que je parle.
Tu m'as eu !
- Très bien. Shalom ! - Prends soin de toi.
- Au revoir. - Shalom.
Mes drôles d'amis.
Pour ma dernière étape, on va faire un barbecue
à Helsinki.
Le copropriétaire de B-Smokery, Karri Niinivaara, m'a promis des mets délicieux.
Bonjour !
Voici mes nouveaux amis, Sara, Kenneth, Sam et Kim.
J'ai passé un bon moment avec ces gens.
- Vous buvez un gin ? - Oui.
Oui, du très bon gin.
- Ça va ? - Oui. Ravie de vous voir.
- Ravi de vous voir. - Calmez-vous.
À mes nouveaux amis en Finlande, à Helsinki,
et aux merveilleux moments que j'ai passés grâce à vous.
Merci.
- Merci d'être venus. - Merci.
Contents d'être avec vous.
Content d'être là.
- C'est parti. - Regardez ça.
Des cornichons.
Ça, c'est un barbecue.
Regardez ces côtes. Regardez cette poitrine.
Si je n'étais pas à Helsinki avec mes amis finlandais,
je jurerais être dans le sud des États-Unis.
Et les bières ?
Il a à peine goûté son gin qu'il veut déjà des bières.
Car je suis finlandais.
Chef, la poitrine est incroyable. Merci.
Tout est incroyable.
Vous créez une très bonne atmosphère.
Et l'équipe est incroyable. Il y a une bonne ambiance.
- Cette équipe ? - Oui, elle est géniale !
Ils applaudissent l'équipe. Je n'ai jamais vu ça.
- Eh bien… - Plus de gin pour Sara.
Et rien que pour moi, il a fait du pastrami.
Waouh !
Ça devient sérieux.
Et j'aime le "B".
- Le "B" grillé ? - Oui !
Vous avez fait votre choix.
- Oui. - On ne rigole plus.
Non, on ne rigole plus.
C'est un peu épicé, j'aime ça.
Oui.
La moutarde et les cornichons sont excellents.
D'habitude, il y a du chou à la place des cornichons.
Et la vinaigrette russe. J'adore.
C'est ce que j'aime en Finlande.
- Ce n'est pas le Reuben de New York. - Non.
- Pas besoin. - Mais ça y ressemble.
Je ne m'attendais pas à ça.
Ils m'ont donné un petit goût de chez moi.
Que pourrais-je leur donner, moi ?
J'ai pensé à quelque chose.
C'est l'heure du dessert.
Ça a été inventé à Brooklyn, à New York,
- il y a 100 ans par… - Vraiment ?
… des immigrés juifs allemands et ça s'appelle une crème d'œuf.
En remuant…
J'aime ce son.
… ajoutez l'eau gazeuse.
Vous voyez ?
- Ouah. - Ça fait mousser.
- Faites-le. - Regardez ça.
Continuez de remuer et de verser.
Super tour, non ?
Portons un toast finlandais.
D'accord.
Kippis.
Ouah.
- Très léger. - Un milk-shake peu calorique.
- Exactement ! - C'est bon, non ?
Content de pouvoir vous donner un petit goût de chez moi.
Merci d'avoir partagé ça. On apprécie.
J'avais lu que les Finlandais étaient les plus heureux au monde,
mais qu'ils étaient stoïques,
qu'ils ne riaient pas facilement,
et que leur façade était dure à faire tomber.
C'était n'importe quoi,
car les gens que j'ai rencontrés dans cette magnifique ville
ont été très accueillants et gentils.
La sensibilité et l'attention qu'ils portent au monde
qui les entoure,
c'est peut-être ça, le secret du bonheur.
La prochaine fois,
on aura un produit qui s'appellera "la crème d'œuf de Kim".
- Je le vois venir ! - Je vous attaquerai !
C'est possible !
Google, traduis ça en finnois.
"Merci, la Finlande,
"d'être si chaleureuse et hospitalière.
"J'ai adoré mon séjour ici, et je t'aime.
"Merci."
- Santé ! - Santé.
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil ?
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un veut bien nourrir Phil ?
Nourrissez-le vite
Sous-titres : Mélanie Da Silva