‫- סדרה תיעודית של NETFLIX -‬
‫שלום.‬
‫הכובע מראה לי שאתה רציני בכל הנוגע לדגים.‬
‫שמעתי שזה הדבר הכי טוב בפינלנד.‬
‫דג פיני מסורתי שנקרא מויקו.‬
‫"מויקו"?‬
‫כן. זה נראה טוב, אבל הטעם אפילו טוב יותר.‬
‫אני חושב שמויקו‬ ‫צריך להיות הדג הלאומי של פינלנד.‬
‫תבורך, תודה.‬ ‫-תודה.‬
‫אני מכריז על המויקו כדג הלאומי של פינלנד!‬
‫בדיוק.‬
‫תטעמו מזה.‬
‫תאכלו. זה נהדר.‬
‫אתה לא קיבלת. קח. תאכל.‬
‫מאטי, טוד, איפה אתם?‬
‫זה כמו להאכיל כלבי ים בגן חיות.‬
‫"איש רעב ומאושר‬
‫נוסע לו בים וביבשה‬
‫מנסה הוא להבין‬
‫את אמנות הפסטה, החזיר, העוף והטלה‬
‫הוא ייסע אליכם‬
‫הוא יטוס אליכם‬
‫הוא ישיר בשבילכם‬
‫הוא ירקוד בשבילכם‬
‫הוא יצחק איתכם‬
‫והוא יבכה בשבילכם‬
‫והוא מבקש רק דבר אחד בתמורה‬
‫שמישהו יאכיל‬
‫שמישהו, שמישהו יאכיל את פיל‬
‫שמישהו יאכיל אותו עכשיו"‬
‫- הלסינקי -‬
‫אין הרבה מדינות‬ ‫שיכולות להתפאר במים כה נקיים,‬
‫אוויר כה צח, וביערות הבתוליים ביותר בעולם.‬
‫אבל המקום הזה יכול.‬
‫אני בפינלנד. מקום מופלא במיוחד.‬
‫ידעתם שלסנטה קלאוס יש כתובת רשמית כאן?‬
‫וזו הבירה שלה, הלסינקי, והיא פשוט מדהימה.‬
‫פינלנד שוכנת בין שוודיה לרוסיה,‬
‫שתי מדינות שכבשו את פינלנד במשך שנים רבות,‬
‫ולכן הזהות של הפינים‬ ‫היא קצת שוודית וקצת רוסית.‬
‫אבל נכון ל־2021, מועד הביקור שלנו,‬ ‫קיימת זהות פינית ברורה.‬
‫היא מעוצבת על ידי התושבים‬ ‫שנחשבים למאושרים בעולם,‬
‫גם אם לא תמיד רואים את זה על הפרצוף שלהם.‬
‫והיא מעוצבת על ידי האוכל שלהם.‬
‫איזו דרך טובה יותר להכיר עיר חדשה‬ ‫מאשר לטעום את הקלסיקות שלה בשוק?‬
‫- הלסינקי – ביאנלה -‬
‫זה מרכוס הורסקיינן.‬
‫הוא לוקח אותי לאולם השוק הישן‬ ‫שנפתח לציבור ב־1889.‬
‫זה נהדר.‬
‫זהו אולם השוק העתיק ביותר בהלסינקי.‬
‫כאן נהגו להציג את כל הדברים האקזוטיים.‬
‫כך שזה חלק מההיסטוריה הפינית.‬
‫מרקוס הוא הבעלים של "קפה סטורי",‬
‫שנמצא בדיוק במרכזו של אולם השוק הישן.‬
‫והיתרון בהיכרות עם הבעלים של הקפה‬
‫הוא שאפשר לקחת את הספל איתך.‬
‫שלום. אני לורה.‬
‫נעים מאוד להכיר אותך. איזו חנות יפה.‬
‫הו! תודה.‬ ‫-כן.‬
‫זה מדהים.‬ ‫-תראי כמה את שמחה.‬
‫אני יודעת!‬
‫נכון שאין כמו מוכרות גבינה?‬
‫אבל לא ידעתי איך להגיב‬
‫כשהיא ביקשה ממני לטבול גבינה בקפה שלי.‬
‫קפה עם גבינה?‬
‫כן. בדיוק. פשוט טובלים אותה.‬
‫מעולם לא עשיתי את זה.‬
‫אני חושבת שזו לא תהיה הפעם האחרונה שלך.‬
‫זהו חלבון עשיר מאוד, דלת שומן ומלח,‬ ‫כך שאנחנו אוכלים אותה כל יום.‬
‫מי חשב על זה?‬
‫אני לא יודעת. אולי סנטה.‬
‫כן, יכול להיות.‬
‫בסדר, אני הולך על זה. זה קצת…‬ ‫-גש לעניין.‬
‫זה מוזר בעיניי, אבל…‬ ‫-כן.‬
‫מוצא חן בעיניך?‬
‫כן. אני עושה את זה שוב.‬ ‫-בסדר.‬
‫בשביל זה מטיילים, נכון?‬ ‫-בדיוק.‬
‫כדי לשים גבינה בקפה.‬
‫הבאה דומה לגבינה מותכת,‬
‫אבל היא תכסח את הצורה לכל גבינה מותכת.‬
‫אני מבטיחה.‬
‫היא די אלימה בשביל מוכרת גבינה.‬ ‫-כן.‬
‫אני גאה בגבינה שלי.‬
‫הצורה של הגבינה המותכת‬ ‫שיש לי בבית כוסחה הרגע.‬
‫אמרתי לך.‬
‫את מכסחת הרבה צורות היום.‬ ‫-אני יודעת.‬
‫זה היום שלי.‬
‫סלמון מעושן.‬
‫אי אפשר שלא לאהוב את זה.‬
‫זה היום הראשון שלי בפינלנד,‬ ‫וכבר מצאתי מעדנייה.‬
‫כמה זמן אתה כבר עושה את זה?‬
‫עשרים ואחת שנים.‬
‫זה הכול?‬ ‫-כן.‬
‫המוצר נראה נפלא.‬ ‫-תודה.‬
‫לחיים.‬ ‫-לחיים. תיהנה.‬
‫אני אקח 350 גרם, פרוס דק.‬
‫אתה אוהב מעדניות בשר, נכון?‬
‫כן.‬ ‫-כמובן. הגעת למקום הנכון.‬
‫הו! יש כאן מעדני בשר.‬ ‫אני רואה כמה בשרים שמעולם לא ראיתי.‬
‫זה בשר אייל בעישון קר.‬
‫אני קצת לחוץ. זה האייל הראשון שלי.‬
‫האייל הראשון?‬
‫ואו. מעושן מאוד, אבל…‬
‫ללא שומן.‬
‫כמו נקניק ברזאולה איטלקי נהדר או משהו כזה.‬
‫נכון.‬ ‫-זה נפלא.‬
‫עד כה, אני מעריץ איילים.‬
‫אני מנסה דברים שמעולם לא טעמתי.‬ ‫אייל מיובש. מוס אייל?‬
‫לא אייל ומוס? מוס אייל.‬ ‫-מוס אייל בעישון קר.‬
‫נותר לנו סלמי אחד אחרון.‬ ‫-בבקשה.‬
‫זה דוב.‬
‫דוב מיובש?‬
‫איפה אני?‬
‫עוד פעם ראשונה בשבילי.‬
‫כן.‬
‫אני כבר לא מפחד,‬
‫כי כל השאר היה טעים.‬
‫כן.‬
‫דוב.‬ ‫-די קל.‬
‫אני לא חש אשמה באכילת דוב.‬
‫כי הוא היה אוכל אותי.‬
‫כן.‬
‫באמריקה אנחנו אומרים "סו־נה".‬ ‫בפינלנד הם אומרים "סאו־נה".‬
‫זה חלק גדול מהחיים כאן.‬
‫כמעט בכל בית בפינלנד יש אחת.‬
‫אבל כשאתה רוצה לצאת‬ ‫למקום מיוחד לסאונה וארוחה,‬
‫אתה הולך למקום שנקרא "לול".‬
‫מי זו? זו הכלבה שלך?‬ ‫-כן. זו טייגה.‬
‫טייגה! היי!‬
‫זה הבעלים, ג'ספר פאקונן.‬
‫בנוסף להיותו יזם,‬
‫הוא גם השחקן המפורסם ביותר בפינלנד.‬
‫הוא עבד עם ספייק לי כמה פעמים.‬
‫כאן בבית, בהלסינקי,‬ ‫הוא נותן לאנשים מה שהם רוצים.‬
‫ראיתי סרטונים ביוטיוב של המקום הזה,‬
‫שמתעדים אנשים שנכנסים לסאונה,‬
‫ואז יוצאים לכאן וקופצים למים.‬
‫כן.‬ ‫-נכון? טוב, אני לא עושה את זה.‬
‫כי ניסיתי…‬
‫ניסיתי לקפוץ למים בחוף ים באירלנד…‬
‫זה היה כל כך קר,‬ ‫ואני מניח שכאן אפילו קר יותר, נכון?‬
‫כן, זה קר יותר, אבל אתה מבקר בפינלנד כעת,‬
‫ובכל ביקור אמיתי בפינלנד‬ ‫אתה חייב להיכנס לסאונה‬
‫ולקפוץ לים הבלטי.‬
‫לא נשתמש בזה.‬ ‫-כן.‬
‫כן. הוא צודק לחלוטין.‬
‫אנחנו לא נשתמש בזה,‬
‫כי אני לא רוצה שהקהל יתאכזב קשות.‬
‫מהר, מחליפים נושא.‬
‫לג'ספר יש מתכון למרק סלמון‬ ‫מפורסם כמעט כמוהו.‬
‫זו כנראה הארוחה הפינית הביתית‬ ‫הכי מסורתית שיש.‬
‫הסוד של מרק הסלמון של ג'ספר‬ ‫הוא שזה לא סלמון.‬
‫רצינו להפוך אותו‬ ‫לידידותי לסביבה כמה שאפשר,‬
‫ולכן אין בו סלמון.‬
‫זה נראה כמו סלמון.‬
‫כן. זה טרוטת עין־הקשת,‬ ‫דג שמהווה תחליף נהדר לסלמון.‬
‫זה מדהים. אלוהים.‬
‫זה למעשה אוכל מנחם בסגנון פיני.‬
‫ההורים שלי סיפרו לי‬ ‫שכשהייתי בן פחות משנתיים,‬
‫הם לקחו אותי לדוג באגם…‬ ‫-כן.‬
‫עם תולעת וקרס, ותפסתי דג פרקה.‬
‫זה כל כך הלהיב אותי, שכאשר חזרנו הביתה,‬
‫דגתי מהאסלה ומכיור המטבח, ו…‬
‫מה תפסת?‬
‫ו…‬
‫אתה יודע, השלולית הקטנה בחצר.‬ ‫-כן.‬
‫והם ניסו להסביר לי שאין שם דגים.‬
‫אבל זה לא שינה לי.‬ ‫זה לא היה עניין של לדוג דגים.‬
‫חווית הדיג הביאה אותי לעשות את זה.‬
‫זה העניין. אתה צריך להתאחד עם הטבע, נכון?‬
‫אתה צריך פשוט ליהנות מהשהות שם.‬
‫כן.‬ ‫-גם אם לא תתפוס כלום.‬
‫בדיוק. להיות פעיל…‬ ‫-זה מאוד מזכיר את הקריירה שלי.‬
‫הרעיון הזה.‬
‫מה כל כך נורא בחוות דגים?‬
‫כי על פני השטח,‬ ‫אנחנו חושבים שזו דרך בת־קיימא.‬
‫נכון.‬ ‫-נכון?‬
‫אבל חוות סלמון הן אסון אקולוגי.‬
‫מדי שנה, 50 מיליון דגי סלמון בוגרים‬ ‫מתים בחוות הגידול.‬
‫ועוד 80 מיליון דגי סלמון צעירים.‬ ‫-למה?‬
‫מאות אלפי דגים שוחים בתא קטן.‬
‫הם מהווים כר פורה למחלות שונות.‬
‫והכול קורה מתחת לפני השטח,‬ ‫כך שאף אחד לא רואה.‬
‫פשוטו כמשמעו.‬ ‫-כן, בדיוק.‬
‫לא היה לי מושג.‬
‫ויש דרכים בנות־קיימא לגדל דגים בחוות,‬
‫כך שאני לא טוען שכל חוות הגידול נוראיות.‬
‫כן.‬ ‫-רק שחוות סלמון אטלנטי‬
‫הן אסון גדול.‬
‫לא תיארתי לעצמי שג'ספר יהיה כזה מבאס.‬
‫אלוהים! תראו את זה.‬
‫פילה אייל.‬
‫אכלתי בשר אייל מיובש אתמול בשוק.‬
‫זה היה נהדר בעיניי.‬
‫אבל על פי כל מה שקראתי,‬ ‫זה אמור להיות בריא.‬
‫הרבה יותר בריא מבקר, נכון?‬
‫כן. אני לא אוכל בקר.‬
‫אף פעם?‬ ‫-לא.‬
‫אני לא אוכל עוף, חזיר או בקר,‬ ‫אבל בשר אייל זה משהו שאני אוהב.‬
‫זה פשוט סטייק נהדר.‬
‫זה ממש טוב. זה ממש רך.‬
‫ואו. אני אוהב את זה.‬
‫הילדים כאן גדלים עם אגדת סנטה קלאוס כמונו?‬
‫אתה מבין לאן אני חותר?‬
‫יש לי השערה.‬
‫טוב, אז לא עשיתי סאונה אצל ג'ספר,‬ ‫אבל השתכנעתי בסופו של דבר.‬
‫קר בחוץ.‬
‫כן.‬ ‫-חמים כאן.‬
‫זה חמים.‬ ‫-אני אוהב את זה.‬
‫אני אוהב חום.‬
‫באמת תרצו לראות אותי‬ ‫ללא חולצה יותר מפעם אחת בפרק?‬
‫קנת' נארס מצטרף אליי לקצת אדים.‬
‫הוא כתב אוכל‬ ‫שיצר יישומון בשם "וורלד אוף מאות'"‬
‫שנותן המלצות אוכל בכל מקום ברחבי העולם.‬
‫בדיוק בשבילי.‬
‫אתה יודע מה קרה‬ ‫באליפות העולם בסאונה לפני עשר שנים?‬
‫יש אליפויות עולם?‬ ‫-כן.‬
‫כדי לקבוע מי יצליח לשרוד בחום?‬ ‫-כן.‬
‫מה קרה?‬ ‫-בגמר…‬
‫כן?‬ ‫-התמודדו פיני ורוסי.‬
‫כן?‬
‫נאלצו לפנות את שניהם.‬
‫הפיני התעלף, הרוסי מת.‬
‫אמיתי.‬
‫מעולם לא שמעתי על ספורט כל כך מטופש.‬
‫נכון. אני מסכים.‬
‫זה צריך להיות נחמד, נכון?‬
‫ואז אתה באמת מרגיש את החום.‬
‫אני כבר מרגיש אותו.‬
‫חבר'ה, חכו. תעצרו לרגע, בבקשה.‬
‫אה, כן, כי הכול מתחיל להתמלא באדים. כמובן.‬
‫כי אנחנו בסאונה.‬
‫האלים ריחמו עליי היום.‬
‫לא הגברנו את החום, כי היו שם מצלמות.‬
‫ואם הסאונה חמה מדי,‬ ‫המצלמות מתמלאות באדים ולא מקבלים כלום.‬
‫צריך שאעזור לך?‬
‫קנת' רצה להראות לי‬ ‫משהו שנקרא נקניקיית סאונה.‬
‫בלי בדיחות.‬
‫תראו!‬
‫קבלו את הנקניקייה.‬
‫קבלו את הנקניקייה. נקניקיית הסאונה.‬
‫תודה לאל שזה מה שזה היה.‬
‫אז נעטוף את זה ככה.‬
‫ישר אל תוך האש.‬
‫בחיי.‬
‫חשבתי שנבשל באדים בשטח פתוח,‬
‫והטעמים ישתלבו עם המיצים שלנו,‬
‫ואז זה עשה לי קצת בחילה.‬ ‫אבל זה נראה נחמד מאוד.‬
‫כן.‬
‫בזמן שהנקניקיות שלנו עושות סאונה,‬ ‫קנת' מגיש ארוחה קלה.‬
‫אלוהים. זה הממרח הכי נחמד שראיתי בסאונה.‬
‫אני מתאר לעצמי.‬
‫זה נראה כמו סלט ביצים.‬
‫כן, זה מעין סלט ביצים מתקדם,‬ ‫כי יש בו ביצה קצוצה וחמאה.‬
‫אז איזה מהם עדיף?‬
‫אתה מעדיף סלט ביצים או חמאת ביצים?‬
‫מיונז או חמאה?‬
‫זה קרמי יותר וטעים יותר.‬
‫כן, אני מתאר לעצמי.‬
‫סליחה, מיונז.‬
‫ואו.‬ ‫-ואו!‬
‫זה רציני.‬
‫חם. זה ממש חם.‬
‫קח מזלג.‬
‫כן, רעיון טוב.‬
‫חשבתי שאהיה בקופסה חמה,‬
‫וזה לא מושך אותי במיוחד,‬ ‫אבל הבנתי את הקסם שבזה.‬
‫מאוד נעים להיות כאן בשניים.‬
‫ויש לנו ארבעה כאן,‬
‫אם סופרים את החבר'ה האלה‬ ‫עם המצלמות הענקיות שלהם.‬
‫אז, היה חמים…‬
‫אני מתחיל להרגיש את זה.‬ ‫אני אצא רק לשנייה, רק כדי…‬
‫אני אישאר כאן.‬ ‫-רק להתקרר לשנייה.‬
‫ואז אחזור. אני איתך.‬
‫נתראה עוד מעט?‬
‫שכחתי לציין שהסאונה הזאת היא על סירה.‬
‫בסדר.‬ ‫-קר מאוד בחוץ.‬
‫היי.‬
‫שלום.‬ ‫-מה שלומך?‬
‫אני בסדר. מה שלומך?‬
‫יש שף בפינלנד, קים מיקולה.‬
‫הוא עבד ב"נומה", המסעדה הכי טובה בעולם!‬
‫מה הוא עושה עכשיו?‬
‫כשעבדתי ב"נומה", אמרתי לכולם‬ ‫שאפתח מסעדת עופות.‬
‫כן?‬ ‫-כולם חשבו שזו בדיחה טובה.‬
‫אבל לאחר שמסעדות נסגרו בשנה שעברה…‬ ‫-כן.‬
‫אמרתי, "למה לא?"‬
‫חשבנו איך נוכל למכור משהו זול במיוחד.‬
‫כן.‬ ‫-כי הרי אנשים חוו קשיים כלכליים.‬
‫כמובן.‬ ‫-אז החלטנו לעצב ואן שלם‬
‫לצורך מכירת המבורגר עוף בלבד.‬
‫זה אחד הדברים האהובים עליי, כשמישהו שלמד‬
‫ויודע את המלאכה,‬ ‫מתמקד באוכל שפשוט נועד לנחם.‬
‫כן. אתה מוכן לזה?‬ ‫-כן.‬
‫זה מעין שילוב של כריך עוף נאשוויל חריף…‬
‫מצוין.‬ ‫-עם עוף מטוגן קוריאני.‬
‫כל המרכיבים מפינלנד.‬ ‫אנחנו מוכרים את זה תמורת חמישה דולר.‬
‫יוצא מן הכלל.‬
‫זה כנראה המחיר הכי נמוך בהלסינקי.‬
‫ואו, מה אתה מורח עליהם? מה זה?‬
‫אני לא יכול לגלות.‬
‫אה, בסדר. זה הרוטב הסודי.‬ ‫-כן.‬
‫זה הרוטב השובב. הוא מטפטף לכל עבר.‬
‫רוטב שובב!‬
‫כבר בהתחלה מבחינים ברכות של הלחמנייה.‬
‫אלוהים.‬
‫היא מזכירה לחמניית תפוחי אדמה.‬ ‫-כן.‬
‫אנחנו מאדים אותה במקום לקלות אותה.‬
‫מי מתרגש?‬
‫זה טוב?‬
‫קדימה!‬
‫זה טוב.‬
‫למדתי את העמידה הזאת מחבר ותיק בשיקגו.‬
‫זה כריך עוף עם שלושה כוכבי מישלן.‬
‫ואני בוואן ליד הנהר!‬
‫הייתם מצפים שמשאית של "כריך העוף המטוגן‬ ‫בחמישה דולר הכי טוב שאכלתם" תספיק,‬
‫אבל הוא הלך צעד אחד קדימה.‬
‫הוא הקים עסק מזון נוסף שנקרא "קוטי",‬
‫שמספק ארוחות טעימות ישר לבתים פרטיים.‬
‫גם במקרה זה כל ארוחה עולה חמישה דולר.‬
‫כשקים מחליט על מספר, הוא פשוט ממשיך איתו.‬
‫יש לנו סוגים שונים. זה די פשוט.‬
‫זה נקרא סטייק ולנברג.‬
‫הוא עשוי מדג זאב נהרות מטוגן בפירורי לחם.‬
‫אני חושבת שחוויית אוכל טעים‬ ‫צריכה להיות זמינה לכולם.‬
‫נכון שזה נהדר, האופן שבו דואג לאחרים‬
‫שאולי לא יכולים‬ ‫להרשות לעצמם לאכול ב"נומה",‬
‫שלא לדבר על כל שאר‬ ‫המסעדות המפונפנות בעולם?‬
‫זה בשבילם.‬
‫וזה בשבילי, היום.‬
‫תראה, הם מעלים אדים. כל כך טוב.‬
‫כן, זה אוכל מנחם.‬
‫זה כמו אוכל נשמה פיני.‬
‫זה לא טוב ברמה של חמישה דולר, זה…‬
‫טוב בכל רמה.‬
‫כן, אבל אנחנו מוכרים את זה בחמישה.‬
‫בסדר. אני אוהב מציאות.‬
‫זה היה טוב.‬
‫לאוכל כל כך מדהים מגיע נוף מדהים לא פחות.‬
‫אני אוהב את הסטייל שלך, בנאדם.‬
‫בוא נלך למזח ואני אסיים את זה שם.‬
‫כן, בטח.‬
‫תראה את התפאורה האידילית הזאת.‬
‫זה די מגניב, מה?‬ ‫החלק הכי טוב בהלסינקי הוא הנוף הזה.‬
‫אוכל לפנק אותך בתפוח אדמה של 30 סנט?‬
‫לא, אני מסודר.‬
‫אתה צריך לאגור משקל‬ ‫לקראת החורף של דרום קליפורניה, מה?‬
‫כן. לקראת הימים שבהם הטמפרטורה‬ ‫תרד עד ל־16 מעלות.‬
‫אני חושב שזה כל כך טעים,‬
‫ואני שמח מאוד שמתאפשר לנו‬ ‫להראות את מה שאתה עושה.‬
‫ואני רוצה למסור לרנה רדזפי,‬
‫אולי כדאי שתקפיד יותר לשמור על הצוות שלך.‬
‫עכשיו הוא יתקשר אליי.‬
‫אוי, לא.‬
‫ליד מרכז הלסינקי תמצאו את פארק סיבליוס‬
‫ואת פסל הפלדה העצום שבו‬
‫שמוקדש לגדול המלחינים הקלסיים‬ ‫של פינלנד, ז'אן סיבליוס.‬
‫בעזרת 600 צינורות חללים,‬ ‫נוכל ליצור מוזיקה בעצמנו, נכון?‬
‫אני חושב שאני תקוע.‬
‫אני הולך לדוג. אני הולך לדוג עם מומחה.‬
‫זה אנטי זטרברג.‬
‫הוא העורך הראשי של מגזין דיג פיני מפורסם.‬
‫הוא בקיא בתחום שלו.‬
‫הוא לוקח אותי על סירת המנוע שלו,‬
‫ומכיוון שאהיה במים קרים,‬
‫ריצ'רד החליט שאלבש את זה.‬
‫שלום, אני פיל.‬
‫היי. נעים להכיר אותך, בחור.‬
‫מוכן למשימה שלי.‬
‫כן. עלה לסיפון.‬
‫אנטי לוקח אותי לאי‬
‫שהוא חלק ממערכת הפארקים הציבוריים‬ ‫כאן בהלסינקי.‬
‫קוראים לו "אי הנחשים".‬
‫למה הוא נקרא "אי הנחשים"?‬ ‫אני לא רוצה לדעת.‬
‫כמה מהירה הסירה הזאת?‬
‫מגניב! שרדתי!‬
‫כן. אז אתה תדוג מהחוף.‬
‫נחמד. זה מהמם.‬
‫כן.‬
‫טוב, אז מניפים ככה לאחור?‬
‫כן, ובשתי ידיים.‬
‫שתי ידיים? הבנתי.‬
‫תראו אותי, אני דייג!‬
‫אני מכוון לשם.‬
‫כן.‬
‫כן, זה…‬
‫ואז לשחרר.‬
‫לאן זה נעלם?‬
‫לאן זה הלך?‬
‫תפסתי משהו!‬
‫כן.‬
‫זה אבן!‬ ‫-זו אדמה.‬
‫וכמה דגים תפסתי? אף לא אחד!‬
‫למרבה המזל, אנטי תפס כמה דגים.‬
‫למה? כי הוא דייג.‬
‫הוא מראה את הסנפיר שלו. כן.‬ ‫-הוא קצת כעוס.‬
‫כן.‬ ‫-אני מבין.‬
‫גם אני הייתי כועס…‬ ‫-כן.‬
‫אם תיכף הייתי ארוחת צוהריים.‬
‫אין צורך שתצפו במותו של הדג.‬
‫אני לא מסתכל עכשיו.‬
‫אם אתם רוצים לשמוע, ככה זה נשמע.‬
‫מצחיק, אשתי עושה לי את זה‬ ‫בכל לילה רגע לפני שאנחנו הולכים לישון.‬
‫היא לא רוצה צרות.‬
‫דרך אגב, הבקתה הזאת, ואפילו עצי ההסקה,‬
‫זמינים בחינם לקהל הרחב‬ ‫וממומנים על ידי הממשלה.‬
‫הם משלמים על פעילות הפנאי שלך.‬ ‫נכון שזה אדיר?‬
‫חשבתי שזו תהיה פעילות אתגרית‬ ‫כמו בתוכניות של בר גרילס.‬
‫הינה הדג, אנחנו אוכלים אותו כמו חיות.‬
‫לא. הוא שף.‬
‫הוא מפלט אותו,‬ ‫מניח על לוח מעץ ארז ומשעין אותו.‬
‫בתקופות קדומות, לא היו…‬
‫רשתות גריל.‬ ‫-לא.‬
‫טוב, אז הולכים על הסגנון הישן.‬
‫הוא לא עוצר בזה.‬
‫הוא גם קטף פטריות שנטרל.‬
‫אבא שלי היה אוהב את זה.‬
‫"פפרלינגה" יפהפיות, כך הן נקראות בגרמנית.‬
‫זה היה הדבר האהוב עליו, פפרלינגה.‬
‫עד כדי כך שכל מה שהוא רצה ליום הולדתו‬
‫היו הפטריות האלה.‬
‫אלה שמצאת כאן ביער.‬
‫באי השכן.‬
‫ואין פטריות רעילות על האי?‬
‫יש פטריות רעילות,‬ ‫אבל אם אתה מתמצא בפטריות…‬
‫ואתה מאוד מתמצא בהן?‬
‫לא מאוד. אני רק, אתה יודע…‬
‫אני יודע שתמיד צריך להיזהר עם פטריות.‬
‫ברוכים הבאים לארוחה‬ ‫שייתכן שתהיה האחרונה שלי.‬
‫כן.‬
‫הוא חותך אותן, מוסיף מעט שמנת וחמאה,‬
‫מטגן אותן קלות.‬
‫מפזר פטרוזיליה, ולפתע אנחנו‬ ‫במסעדה יוקרתית.‬
‫מכיוון שאביך העריץ פטריות, אתן לך יותר.‬
‫תודה.‬
‫ואו, אנטי.‬
‫אלוהים. זה הכי טרי שאפשר…‬
‫כן.‬ ‫-והכי טעים שאפשר.‬
‫פטריות וזנב דג זה שילוב נחמד מאוד.‬
‫נחמד מאוד.‬
‫כן. יש עוד מלח אם תרצה להוסיף…‬
‫אני חייב להגיד לך…‬ ‫-כן?‬
‫תיבלת את זה בצורה מושלמת.‬
‫רוטב הפטריות שלך ברמה עולמית.‬
‫הדג שלך ברמה עולמית,‬ ‫ואנטי, אתה ברמה עולמית.‬
‫אני שמח מאוד לשמוע את זה. כן.‬
‫אני גר כאן עכשיו.‬
‫עם אנטי.‬ ‫-כן.‬
‫יצא לך פעם להשיט סירה?‬
‫אם יצא לי להשיט סירה?‬ ‫-כן.‬
‫כן. ולך?‬
‫יצא לי! שנשוט לכיוון הזה?‬
‫תשוטי לאן שתרצי. אני שמח.‬
‫שרה לה פונטיין היא אשת טלוויזיה פינית‬ ‫וטבחית מפורסמת כאן,‬
‫והיא הסכימה להיפגש איתי‬ ‫ב"קפה רגטה" המקסים.‬
‫תראו איך מגיעים למסעדה הזאת.‬
‫ייתכן שיהיה חלקלק כאן. בואי לא ניפול.‬
‫כן. כדאי שנלך בזהירות.‬
‫תודה.‬ ‫-אין בעד מה.‬
‫זה היה שיט מקסים.‬
‫כן! כדאי שנקנה קפה?‬
‫כדאי שנקנה קפה, וכדאי שנקנה מאפים.‬
‫אולי יש להם שוקו חם. בואי נלך על זה.‬
‫אולי לא יהיו להם מרשמלו לשים מעל,‬ ‫אבל נראה.‬
‫לא? אז אני הולך לעשות להם בלגן.‬
‫זה כל כך נחמד. באמת.‬ ‫-נכון?‬
‫בכלל לא מרגישים את הפינלנד.‬
‫זו "עין חמאה".‬
‫אני אוהבת את זה.‬ ‫אנחנו קוראים לזה "ווייסילמה".‬
‫זה מסוכר וחמאה. המרכז הוא מעולה.‬
‫תראי איך החמאה נשפכת החוצה!‬
‫אני יודעת.‬ ‫-קדימה.‬
‫קחי את העין.‬ ‫-לא.‬
‫אתה צריך לקחת את העין. זה כמו מרכז המטרה.‬
‫זו הסיבה שאנחנו אוהבים את שרה. הינה.‬
‫שם?‬ ‫-כן.‬
‫אלוהים, זה כל כך טעים. כל כך טעים.‬
‫אני רוצה לדעת עלייך הכול.‬
‫קראתי שההורים שלך‬ ‫נפגשו באולימפיאדת לייק פלאסיד ב־1980?‬
‫זה נכון?‬
‫אימא שלי באה מפינלנד‬ ‫כדי לארגן את אולימפיאדת החורף.‬
‫כן.‬ ‫-ולאבא שלי הייתה מסעדה.‬
‫כל ההתעסקות באוכל הגיעה מאבא שלי.‬ ‫-ויש לך תוכנית אוכל!‬
‫כן, אני עושה תוכניות בישול‬ ‫במהלך 15 השנים האחרונות.‬
‫פינלנד מעניקה לי השראה מתוך הטבע שבה.‬
‫הוא הרי מקיף אותנו.‬ ‫-זה חלק בלתי נפרד מהעיר.‬
‫כן.‬ ‫-אפילו זה חלק מהעיר.‬
‫זה בעיר.‬ ‫-אנחנו בעיר.‬
‫ובהליכה של עשר דקות אתה מגיע למעמקי היער,‬
‫שם אפשר ללקט מזון.‬ ‫-כן. נכון.‬
‫כן. ובקיץ אני אוהבת לרכוב על אופנוע ים.‬
‫כן.‬ ‫-הייתי אוספת אותך עם אופנוע ים,‬
‫והיינו חוצים את כל העיר,‬ ‫ואחר כך הולכים לשתות.‬
‫התבלבלת ביני לבין גבר צעיר בהרבה.‬
‫גרת כאן כל חייך?‬ ‫-לא.‬
‫גרתי בניו יורק וגם בפינלנד.‬
‫אבל אני אוהבת את פינלנד. היא יקרה לי מאוד.‬
‫איפה את שוהה יותר זמן?‬ ‫-אני מתה על ניו יורק.‬
‫סנטרל פארק…‬ ‫-המקום האהוב עליי.‬
‫גם עליי.‬
‫כן.‬ ‫-אתה תגרום לי לדמוע.‬
‫אבל אל תלקטי מזון שם.‬ ‫-לא.‬
‫את לא תמצאי משהו טוב.‬ ‫-זה לא רעיון טוב.‬
‫ואם כבר מדברים על ליקוט מזון…‬
‫הגיוני לחשוב שצריך לנסוע הרחק מהעיר‬
‫כדי להגיע ליער, אבל לא צריך.‬
‫פשוט צריך לעצור בצד.‬
‫אתה בוודאי סמי.‬ ‫-כן.‬
‫סמי טלברג הוא שף נהדר שמוכר כמלקט מזון.‬
‫והוא פוגש אותי היום ביער.‬
‫הסוואה. אתה גם צייד?‬
‫אני לא עוסק בציד, אלא בליקוט מזון.‬ ‫אני מלקט מזון ושף.‬
‫ואתה רוצה שהפטריות לא ידעו שאתה בא.‬
‫זו רק בדיחה.‬ ‫-לא חשבתי על זה!‬
‫אתה בקיא בליקוט מזון?‬
‫בסופרמרקטים.‬
‫כן.‬ ‫-אני מחפש מבצעים.‬
‫אני צייד מבצעים.‬
‫אם אתה רוצה לצלול עמוק יותר בליקוט מזון,‬
‫זה בעצם אכילה.‬
‫כל אלה טעימים מאוד.‬
‫אלה דברים שמצאת באזור הזה?‬ ‫-בדיוק.‬
‫אתה אוהב שום?‬ ‫-בהחלט!‬
‫אתה אוהב חרדל?‬ ‫-כן.‬
‫אז שנינו אוהבים חרדל שום.‬ ‫יש לזה טעם של שום וחרדל.‬
‫אני הולך על זה.‬ ‫-כן.‬
‫איזה מין חרדל יש לכם פה בפינלנד?‬
‫לא הכי מהנה שיש.‬
‫אתה אוהב פטריות?‬
‫אני מת על פטריות.‬
‫בוא נחפש פטריות.‬
‫כן?‬
‫כאן יש לנו רוסולה.‬
‫כולם אכילים.‬ ‫-באמת?‬
‫כן.‬ ‫-צבע אדום יפהפה.‬
‫כן, צבע יפהפה כמו יין אדום. גוון בורדו.‬
‫כן.‬ ‫-כן.‬
‫כאן יש לנו שיננית שטוחה.‬
‫אני אבדוק אם יש בה תולעים.‬
‫חותכים לשניים.‬ ‫-כן.‬
‫ככה אפשר לוודא שאתה היחיד שאוכל אותן.‬
‫אני רוצה להציג כעת הצהרה על המסך.‬
‫אל תנסו לעשות את זה בלי סמי טלברג‬
‫או בלי מומחה אחר בליקוט מזון,‬
‫כי הרי אם תבחרו בפטרייה הלא נכונה, תמותו.‬
‫אנחנו פותחים מסעדה חדשה בשבוע הבא.‬
‫ואני דוגם את המתכונים,‬ ‫אז תהיה מוכן לטעום את מרק הפטריות?‬
‫אני שפן הניסיונות שלך. אני אשמח ל…‬ ‫-יופי.‬
‫אני סומך עליך.‬ ‫אני רוצה לנסות כל מה שאתה מפתח.‬
‫קצת מרק, מעט קישוט.‬
‫קלי קלות, נכון?‬
‫הוא אסף את הפטריות.‬
‫הן יפות. הוא מנקה אותן עם המכשיר שלו.‬
‫הוא חותך אותך, מוודא שהן תקינות.‬
‫הוא חותך אותן אל תוך קערה.‬
‫הדבר הנוסף שהוא עושה, מכיוון שהוא שף גאון,‬
‫זה להוסיף פולי קקאו גרוסים.‬
‫בחיים לא הייתי חושב על זה.‬
‫זה נראה לי כמו לכלוך, אבל…‬
‫הוא הכין מרק פטריות,‬ ‫והוא שופך אותו על הפטריות הטריות.‬
‫הוספתי גם כמה טיפות של פטריות מרפא.‬
‫פטריות מרפא?‬ ‫-כן.‬
‫צ'אגה וריישי.‬
‫אבל מה הן יעשו לי?‬
‫תגלה בעוד 45 דקות.‬
‫דבר אחרון שעלינו להוסיף…‬
‫כן?‬ ‫-מעט חומעת בר.‬
‫מה? זה פשוט שם?‬
‫זה פשוט גדל שם במקרה?‬
‫ככל שאתה מבלה יותר זמן בטבע,‬ ‫אתה רואה יותר פריטים אכילים.‬
‫דברים שנראו סתם צומחים על הקרקע‬
‫הוא פשוט קטף מהאדמה ופיזר על המרק שלי.‬
‫בבקשה.‬
‫מרק, שבע פטריות בעשבי בר‬ ‫עם פולי קקאו גרוסים.‬
‫מרהיב. אני רוצה את המרק הזה.‬
‫אפשר לקבל פחיות של המרק הזה?‬
‫אפשר לקחת את זה הביתה?‬
‫סמי, רוצה לשלוח לי פחיות מהמרק הזה?‬
‫טוב, אני חוזר כדי לאכול במסעדה שלך.‬
‫אתה יכול פשוט לשים פה כיסאות.‬
‫יש חדשות מרעישות בפינלנד,‬ ‫בדיוק כשאנחנו כאן.‬
‫רק לפני כמה ימים‬ ‫פורסמו הזוכים בכוכבי מישלן,‬
‫והמסעדה החדשה היחידה בפינלנד‬ ‫שזכתה בכוכב מישלן‬
‫היא "פינייבל".‬
‫השף כאן הוא טומי טומינן.‬
‫הוא לקח את האוכל‬ ‫שנהגו לאכול בקפטריות של בתי הספר,‬
‫שכולם שונאים, והפך אותו לנהדר.‬
‫מה שאני אוהב בזה,‬ ‫ודיברתי על זה עם סאטו, התחקירנית שלנו,‬
‫בדיוק כשנכנסתי, היא אמרה,‬
‫"הרבה פינים לא לוקחים בחשבון‬ ‫את המטבח המקומי‬
‫כשהם יוצאים לאכול", נכון?‬
‫זה בדיוק העניין.‬
‫לכן הקמנו את המסעדה הזאת.‬
‫ואחת המנות שאני אגיש לך,‬
‫היא אחת המנות השנואות ביותר בבתי הספר.‬
‫פנטסטי. אני אוהב דברים שאנשים שונאים.‬
‫סאטו כל כך התרגשה כששמעה על המקום,‬
‫והיא אמרה, "אני חייבת‬ ‫לבוא לכאן בקרוב". אז, סאטו…‬
‫אני מזמין את סאטו,‬ ‫התחקירנית שלנו, להצטרף אליי.‬
‫אני צריך מישהי שחוותה מקרוב‬ ‫את ארוחות בתי הספר בפינלנד,‬
‫כדי לטעום את ההבדל.‬
‫אז אני רוצה להתחיל בגרסה שונה מאוד‬
‫של אוכל פיני מסורתי, שהוא מרק האפונה.‬
‫כן!‬
‫כפי שסאטו בוודאי יודעת,‬ ‫מרק אפונה הוא אחת המנות הנפוצות ביותר.‬
‫נפוץ מאוד. כן.‬ ‫-גם באמריקה.‬
‫נכון? זה מוגש בכל דיינר.‬ ‫-אז…‬
‫ואו. נכון שזה מהמם?‬
‫את תטעמי קודם.‬ ‫-אני אתכבד.‬
‫תגידי לי אם זה טעים.‬ ‫-כן, בבקשה.‬
‫זה טעים יותר?‬
‫הייתי אומרת שזה מעולם אחר, למען האמת.‬
‫זה מעולם אחר.‬ ‫-כדאי שתגרוף דרך האמצע.‬
‫אלה בעצם אותם מרכיבים.‬
‫יש בו מעט בשר חזיר מעושן, קצת קרם חרדל,‬
‫קצת רוטב בשמל וחזיר.‬
‫למנה הבאה בואו נלך עוד יותר אחורה.‬
‫זה שורש סלרי.‬
‫הייתם מזמינים אותו על פי המראה שלו?‬
‫אין לזה סקס אפיל, מבינים?‬
‫זה נראה כמו סלע על הצלחת.‬
‫ואז חותכים אותו,‬
‫והוא מתגלה כדבר עדין, אגוזי, טעים ועסיסי.‬
‫אנחנו מגישים אותו‬ ‫עם חמוציות הרים כבושות וחמאה.‬
‫זה אחד הירקות המעולים ביותר, הייתי אומר.‬
‫המון טעם.‬
‫וכל כך פשוט. קל מאוד להכנה.‬
‫נראה שזה אולי תפוח אדמה,‬
‫או שיש לזה טעם שמזכיר כרובית, אבל זה לא.‬
‫זה הרבה יותר טוב משניהם.‬ ‫-הרבה יותר עוצמתי.‬
‫הרבה יותר. אבל אהבתי את זה. זה היה טוב.‬
‫כן. מעולה.‬
‫ספר לי על השם. אני רוצה לבטא אותו נכון.‬
‫"פינ־יא־בל"?‬ ‫-פינייבל.‬
‫"פינ־יי־בל"?‬
‫שפירושו "שטן פיני".‬
‫זה היה כינוי גנאי.‬
‫זו הייתה מילה רעה מאוד במשך עשרות שנים.‬
‫אבל רצינו לקחת אותה מהשוודים‬
‫ולהפוך אותה למשהו טוב‬ ‫כך שהיא תייצג חוזקה שלנו.‬
‫חה־חה, שוודים.‬ ‫-כן.‬
‫בואו נעבור למנה הבאה.‬
‫זה היה טוב.‬ ‫-כן.‬
‫זו הגרסה שלנו למנת בית הספר שהזכרתי.‬
‫טיליליה.‬
‫את מכירה את זה.‬
‫כן. האוכל הכי נוראי שיש.‬ ‫-בשר בשמיר.‬
‫האמת שבשלב מסוים, זה היה כל כך נוראי,‬
‫שהצביעו בעד הוצאת המנה מבתי הספר.‬
‫הגרסה המסורתית כללה רוטב,‬ ‫בשר כלשהו, רצוי עגל,‬
‫אבל לרוב כל מה שניתן היה להשיג.‬
‫זה יכול היה להיות…‬
‫נוקשה.‬ ‫-סיבי וארוך.‬
‫אתה יודע, מעין…‬ ‫-כן.‬
‫נשמע כמו אצלי בבית כשהייתי ילד.‬ ‫-ואז…‬
‫יש לך סיוטים מזה?‬
‫בסדר.‬
‫אז בבקשה, תיהנו.‬
‫תחזרי בזמן ל…‬ ‫-אני שפן הניסיונות, כן?‬
‫כן, תחזרי בזמן לילדות שמעולם לא הייתה לך.‬
‫כן.‬
‫זו טראומת הילדות שמשחזרת את עצמה, נכון?‬
‫לי אין טראומת ילדות,‬ ‫אז אני הולך על זה בגדול.‬
‫תראו את זה. ברור שזה יהיה מדהים.‬
‫סאטו!‬
‫קדימה. תהיי קשוחה.‬ ‫-אנחנו נילחם על זה.‬
‫כן, תילחמי בי קצת.‬
‫פינייבל.‬
‫אם זו הייתה ארוחת הצוהריים בביה"ס שלי,‬
‫הייתי תלמיד מצוין, במקום מה שבאמת הייתי.‬
‫סאטו, זה היה טעים. מה חשבת על הארוחה הזאת?‬
‫אני חושבת שהיא הייתה נהדרת.‬
‫כן!‬ ‫-כן.‬
‫היא תיקנה את חווית הילדות שלך, נכון?‬
‫כן. היא ריפאה את כל הטראומות שלי.‬ ‫-טוב מאוד.‬
‫הקסם שבאוכל, אנשים.‬
‫ריצ'רד.‬ ‫-כן?‬
‫שום דבר בשבילך.‬
‫אני מרחם עליך, ריצ'רד.‬
‫תודה.‬
‫אתה יכול לומר‬ ‫את מה שאנחנו נוהגים לומר בתוכנית.‬
‫רוצים להגיד את זה שניכם?‬ ‫-כן.‬
‫ריצ'רד המסכן.‬ ‫-ריצ'רד המסכן.‬
‫זה משמח אותי.‬
‫טוב, עכשיו נעשה משהו‬ ‫שמעולם לא עשינו בתוכנית.‬
‫אנחנו נפגוש מנהיגה עולמית.‬
‫ראשת ממשלת פינלנד הסכימה לפגוש אותי לקפה‬
‫באחד ממאות האיים ברחבי הלסינקי.‬
‫וזה האי לונה,‬
‫שבו יש רק בית קפה אחד, שבו נפגשנו.‬
‫גברתי ראשת הממשלה!‬ ‫-היי!‬
‫נעים מאוד להכיר אותך.‬ ‫-נעים מאוד להכיר אותך.‬
‫מה שלומך?‬ ‫-בסדר. תודה ששאלת.‬
‫לכבוד הוא לי להיות איתך היום.‬
‫זו סנה מרין.‬
‫היא הייתה שרת התחבורה בעבר.‬
‫ובגיל 35, היא אחת המנהיגות‬ ‫הצעירות ביותר בעולם.‬
‫כל כך נחמד שאתה כאן.‬ ‫-אני נהנה להיות כאן.‬
‫יש לך כאן אי מקסים,‬ ‫וגם עיר ומדינה יפהפיות.‬
‫נכון.‬ ‫-את מכירה את כל האיים?‬
‫לא את כולם.‬ ‫אבל הייתי כאן בעבר. יש כאן סאונה נהדרת.‬
‫באמת?‬ ‫-סאונה ציבורית,‬
‫בערב.‬ ‫-יש סאונות בכל מקום.‬
‫כן, זה נכון.‬ ‫-הייתי בסאונה על סירה.‬
‫שחית?‬ ‫-לא, אני לא משוגע.‬
‫עדיין לא קר כל כך.‬
‫היית קופצת למים עכשיו?‬
‫לא עכשיו, כי אנחנו עושים את התוכנית, אבל…‬
‫אני חושב שנשנה את התוכנית.‬
‫נסדר שראשת הממשלה של פינלנד תקפוץ למים.‬
‫אני כאן כתייר, ואני אוהב את מה שאני רואה.‬
‫אני רואה אוויר נפלא ונקי, מים.‬
‫כולם מאושרים בפינלנד.‬
‫זה מה שקלטתי.‬ ‫אתם האנשים הכי מאושרים בעולם.‬
‫זה נכון?‬
‫טוב, כן. זה לא שאנחנו תמיד עליזים,‬
‫זה נובע מתוך כך שיש לנו חברה בטוחה ומוגנת…‬
‫כן.‬ ‫-ושלכל אדם ניתנות אפשרויות,‬
‫ויש לנו מערכת רווחה ובריאות ציבורית טובה.‬
‫לכן אנחנו האומה הכי מאושרת בעולם.‬
‫זה אושר עמוק יותר, לא רק על פני השטח.‬
‫בדיוק.‬
‫אני יודע שנושא הסביבה חשוב לך.‬
‫אכן. האתגרים הגדולים ביותר של האנושות‬
‫הם שינויי האקלים ואובדן המגוון הביולוגי.‬
‫אנחנו רוצים להיות החברה הראשונה בעולם‬ ‫שמשיגה ניטרליות אקלימית,‬
‫ואנחנו רוצים להשיג זאת עד 2035.‬
‫מדהים.‬ ‫-זה די מהיר.‬
‫למעשה, הדבר החשוב ביותר‬
‫הוא שזה איננו פרויקט עבור הממשלה.‬
‫נכון.‬ ‫-זה איננו פרויקט עבור פוליטיקאים.‬
‫זה פרויקט עבור החברה כולה.‬
‫אם לא נעשה את השינוי הזה,‬ ‫שום דבר אחר לא חשוב.‬
‫אם זה היה תלוי בי,‬
‫לצעירים היו יותר עמדות כוח בעולם.‬
‫סליחה. דיברתי הרבה.‬
‫לא, אנחנו אוהבים את זה.‬ ‫-בסדר, זה טוב.‬
‫זה עדיף מכך שאני אדבר הרבה.‬
‫הבנתי שאם אני יושב עם ראשת ממשלה,‬
‫עדיף שאתן לה לדבר יותר ממני.‬
‫יש לך משפחה?‬
‫יש לי בעל וילדה קטנה.‬
‫בת כמה הילדה שלך?‬
‫הבת שלי היא בת שלוש וחצי.‬
‫זה נהדר.‬ ‫-כן.‬
‫קראתי שהיית אופה.‬
‫מה?‬ ‫-בקולג'. זה נכון?‬
‫עבדתי…‬ ‫-במאפייה?‬
‫קיץ אחד במאפייה. כן.‬
‫כשהייתי בת 15. אני לא אופה.‬
‫לכן רצית לפגוש אותי.‬
‫שאוכל לאפות לך משהו.‬ ‫-בדיוק!‬
‫שמעתי שהיא מכינה עוגיות. הטעו אותי.‬
‫הגיע הזמן להתפנק.‬
‫אנחנו נוסעים למקום‬ ‫שכנראה נחשב כמסעדה הלאומית של פינלנד,‬
‫כאן בהלסינקי.‬
‫היא נקראת "סבוי". היא קיימת מאז 1937,‬
‫וקנת' לוקח אותי לשם‬ ‫לפגוש את שפית הלנה פולאקה,‬
‫ויש לה כמה דברים מיוחדים בשבילנו.‬
‫אנחנו נאכל ורשמאק.‬
‫ורשמאק היא המנה המסורתית ביותר ב"סבוי".‬
‫זו מנת הרינג קצוצה שמכילה בעיקר בשר,‬
‫והיא מוגשת חמימה.‬
‫מעולם לא אכלתי את זה. זה נשמע כמו יידיש.‬
‫זה באמת ביידיש.‬ ‫-באמת?‬
‫כן. הפירוש הוא "מתאבן".‬
‫כן. כשהתחלתי כאן,‬
‫כל הלקוחות הקבועים שלנו ביקשו,‬
‫"אל תיגעו בוורשמאק.‬ ‫אסור לכם להוריד את המנה מהתפריט.‬
‫אסור לכם לשנות אותה.‬ ‫היא חייבת להישאר כפי שהיא."‬
‫זו ההיסטוריה של "סבוי".‬
‫מתכון הוורשמאק של "סבוי"‬ ‫הגיע במקור מפילדמרשל מנרהיים,‬
‫שהיה דמות חשובה מאוד בהיסטוריה הפינית.‬
‫הוא שירת כמנהיג צבאי בכיר,‬ ‫ואחר כך התמנה לנשיא פינלנד.‬
‫אז כשבחור כזה מבקש ממך‬ ‫להכין את המנה האהובה עליו, ורשמאק,‬
‫את צריכה לעשות זאת.‬
‫חשבתי לעצמי, למה שלא אכין פלמני ורשמאק?‬
‫וזו תהיה דרך אלגנטית יותר להגיש ורשמאק.‬
‫מה שיש בתוך המנה המסורתית…‬
‫ורשמאק. כן‬
‫זו רק צורת ההגשה שלך.‬
‫כן.‬
‫עכשיו זה מגונדר.‬
‫בתיאבון.‬
‫תראה כמה זה יפה.‬
‫מה דעתך?‬ ‫-טוב, זה מדהים.‬
‫ההרינג היה הדבר הראשון שטעמתי.‬
‫סוג של טעם חמצמץ־כבוש, משולב עם בקר צלוי,‬
‫וזה כל כך טעים,‬ ‫שהפה שלי מתמלא ריר כשאני מדבר אליכם.‬
‫זה סוג של אפקט מיוחד.‬
‫כן. זה די מעניין כיצד ההרינג מורגש מייד.‬
‫אבל אז יש את הבשר המנחם מאחוריו.‬
‫זה כאילו יש כמה מנות בביס אחד.‬
‫קנת', תסתכל עלינו.‬
‫הרינג קצוץ.‬
‫מדהים, נכון? פשוט.‬
‫אבל עשית את זה מגונדר.‬
‫אתה נראה מאושר. אני מאושרת כשאתה מאושר.‬
‫תודה, שפית.‬ ‫-תודה.‬
‫יש כאן את השולחן שבו מנרהיים ישב.‬ ‫נוכל להעיף מבט?‬
‫השולחן הרגיל שלו? כן, בטח.‬
‫איזו מסעדה יפהפייה. תראו את הנוף הזה.‬
‫והינה המרשל.‬
‫והטלפון שלו.‬
‫באמת?‬ ‫-כן.‬
‫אה, הוא מצלצל.‬
‫שלום? מנרהיים.‬
‫לא, אני אוכל ורשמאק.‬
‫שיחכו.‬
‫היי, גוגל, שיחת וידאו לבראד.‬
‫הינה הוא!‬ ‫-שלום.‬
‫תראו את זה!‬ ‫-מה שלומך?‬
‫חתיך!‬
‫זה בסדר?‬ ‫-הפאה מסודרת.‬
‫זה יותר טוב? טוב לראות אותך. איפה אתה?‬
‫הלסינקי.‬
‫המקום שבו…‬
‫זה המקום שבו הערפדים…‬ ‫-לא.‬
‫הערפדים משם? הלסינקי?‬ ‫-אתה חושב על ואן הלסינג‬
‫בסרטים של דרקולה, לא.‬
‫הלסינקי נמצאת בפינלנד, ילדי.‬
‫שמעתי שהיא מדהימה.‬
‫אף אחד לא נראה כמוך.‬
‫טוב, אתה השלישי שאומר את זה היום.‬
‫או כמוני, דרך אגב. זה נכון.‬ ‫-כן.‬
‫כן, נראה שלא נותר לנו זמן רב.‬
‫חלק מהבחורים…‬
‫פגשתי בחור מתוק ומקסים ביותר.‬
‫הוא לקח אותי לחפש פטריות ביער.‬
‫תרשה לי לומר לך, פיל…‬
‫כן?‬ ‫-ככה הם תופסים אותך.‬
‫הם לוקחים אותך ללקט מזון,‬ ‫ובלי שתשים לב, אתה…‬
‫אתה עם הפטריות.‬
‫איך האוכל?‬
‫שלום. רואה את זה?‬ ‫-מה יש לך שם, בלינצ'ס?‬
‫ואו! מאפים?‬
‫כן, מאפים יפהפיים,‬ ‫לחמניות הקינמון הטובות בעולם.‬
‫בראד…‬
‫לא, טעים…‬ ‫-בחייך.‬
‫כן, זו סיבה מספקת לבקר כאן.‬
‫אז, בראד, כידוע לך,‬ ‫כשאני מתקשר לגדולים מכולם, כמוך…‬
‫כן.‬ ‫-אני מבקש לספר‬
‫בדיחה בשביל מקס.‬
‫בסדר.‬
‫יש לך בדיחה שמקס היה נהנה ממנה?‬
‫טוב, אתה יודע שמאוד אהבתי את מקס.‬
‫הוא היה האב שתמיד רציתי.‬
‫כי הרי פגשת את אבא שלי. הוא היה קצת…‬
‫אז לזכרו של מקס, יש לי בדיחה.‬
‫שני כבאים עושים את זה בחדר מלא בעשן.‬
‫בסדר? ו…‬
‫בואו נחתוך.‬ ‫-הלו?‬
‫בסדר.‬
‫אתה לא רוצה לשמוע את הסוף?‬ ‫-יש לך משהו אחר?‬
‫כן, יש לי.‬
‫שני… רבים על…‬
‫טוב, בסדר…‬
‫אני חושב שבכך זה נגמר.‬
‫בסדר.‬
‫בדיוק מתקשרים אליי ממשאבי אנוש.‬
‫כמובן.‬
‫טוב, זאת הבדיחה שלי.‬
‫אני אוהב אותך.‬
‫הבדיחה הזאת היא לזכרו של מקס,‬ ‫אביו של פיל, שאהבתי מאוד.‬
‫שלוש נשים יהודיות יושבות על ספסל בפארק,‬
‫וכל אחת טוענת שהבן שלה הוא הטוב מכולם.‬
‫הגברת היהודייה הראשונה אומרת,‬
‫"הבן שלי הוא הטוב מכולם!‬ ‫אני מקבלת פרחים מדי שבת!"‬
‫והגברת השנייה אומרת,‬
‫"אני חייבת להגיד לך, הבן שלי…‬
‫הוא הטוב מכולם,‬ ‫כי הוא מתקשר אליי שלוש פעמים בשבוע."‬
‫והאם היהודייה השלישית אומרת,‬
‫"ובכן, אני חייבת להגיד‬ ‫שהבן שלי הוא הטוב מכולם.‬
‫הוא הולך לפסיכולוג חמישה ימים בשבוע,‬
‫ושם הוא מדבר רק עליי."‬
‫כואב עד כמה שזה קרוב לאמת.‬
‫פילי, אני אוהב אותך.‬
‫מה השעה שם ב…?‬
‫השעה 8:00 בהלסינקי, ובלוס אנג'לס‬ ‫סביבות 22:00 של הלילה הקודם, נכון?‬
‫כן, 22:00.‬ ‫-כן.‬
‫כן, האישה במיטה עכשיו…‬
‫אני יודע.‬ ‫-רוחו של דון ריקלס.‬
‫העתקה מובהקת.‬
‫היא עומדת שם?‬ ‫-כן.‬
‫פיל מוסר ד"ש, מותק.‬ ‫-היי.‬
‫בואי הנה. בואי הנה!‬
‫חכה רגע.‬
‫בואי הנה.‬
‫בואי הנה, יש לו הרבה כסף, איסי. בואי הנה.‬
‫תראי את פיל. בזכותו יש לך טבעת.‬
‫תגידי שלום לפיל.‬
‫כמה היא יפה! היי, איסי! היי!‬
‫נכון שהיא מדהימה? תראה, זה מדהים, נכון?‬
‫צריכים להיפגש לארוחת ערב.‬ ‫-החיבור מקוטע.‬
‫אתה יודע מה? היא לא… היא נהיית עצבנית.‬
‫לא דיברתי איתך, בראד.‬
‫עדיין יש לך את זה!‬
‫טוב, חבר. שלום!‬ ‫-אוהב אותך. תהיה בריא.‬
‫ביי.‬ ‫-שלום.‬
‫החברים המצחיקים שלי.‬
‫התחנה האחרונה שלי תהיה ברביקיו,‬
‫בהלסינקי.‬
‫הבעלים של "בי־סמוקרי", קארה ניניווארה,‬ ‫מבטיח לתת לנו פינוקים מלוחים.‬
‫היי!‬
‫הינה חבריי החדשים, שרה, קנת', סם וקים.‬
‫כמה כיף היה לי עם האנשים האלה.‬
‫אתם שותים ג'ין?‬ ‫-כן.‬
‫לא סתם ג'ין, ג'ין איכותי מאוד.‬
‫הכול טוב?‬ ‫-כן, טוב לראות אותך.‬
‫טוב לראות אותך.‬ ‫-בסדר, תירגעו שניכם.‬
‫לחיי חבריי החדשים בפינלנד, ולחיי הלסינקי,‬
‫ולימים הנהדרים שהעברתי בזכותכם.‬
‫תודה.‬
‫תודה שבאת.‬ ‫-תודה.‬
‫שמחים מאוד שאתה פה.‬
‫טוב להיות פה.‬
‫הינה זה בא.‬ ‫-תראו את זה.‬
‫חמוצים.‬
‫עכשיו זה ברביקיו.‬
‫תראו את הצלעות האלה. תראו את חזה הבקר הזה.‬
‫אם לא הייתי יושב בהלסינקי‬ ‫עם חבריי מהלסינקי,‬
‫הייתי נשבע שאני בחלק הדרומי של ארה"ב.‬
‫יש לכם בירות?‬
‫הוא קשוח. לגימה מג'ין,‬ ‫והוא כבר, "אפשר לקבל בירה?"‬
‫אני מנסה לעשות את זה יותר פיני.‬
‫שף, חזה הבקר מדהים. תודה.‬
‫הכול.‬
‫אני ממש אוהב את השינוי שהכנסת כאן.‬
‫וגם הצוות מדהים. יש אווירה טובה.‬
‫הצוות הזה?‬ ‫-כן! צוות אדיר!‬
‫תראו את זה, מחיאות כפיים לצוות.‬ ‫את זה אף פעם לא רואים.‬
‫אתה יודע…‬ ‫-לא לתת עוד ג'ין לשרה.‬
‫ואז, כנראה במיוחד בשבילי, הוא הכין פסטרמה.‬
‫ואו!‬
‫עכשיו אנחנו בעניינים.‬
‫אני אוהבת את ה"בי".‬
‫ה"בי" הצרוב?‬ ‫-כן!‬
‫אהבתי ששמת עין על זה שמצא חן בעינייך.‬
‫בסדר.‬ ‫-זה נהיה רציני.‬
‫זה באמת נהיה רציני.‬
‫יש קצת חריפות שמוצאת חן בעיניי, מאחור…‬ ‫-נכון.‬
‫החרדל והחמוצים נהדרים.‬
‫בדרך כלל יש בזה סלט כרוב במקום חמוצים.‬
‫ורוטב רוסי. אני אוהב את זה.‬
‫זה הדבר שאני מאוד אוהבת בפינלנד.‬
‫זה לא דומה לכריך הרובן של ניו יורק…‬ ‫-זה בסדר.‬
‫זה לא חייב להיות דומה.‬ ‫-הוא ייחודי בפני עצמו.‬
‫לא ציפיתי לזה.‬
‫זה היה כאילו, "הינה משהו קטן מהבית שלך".‬
‫מה אוכל להעניק להם בתמורה?‬
‫אני לא יודע. יש לי טריק אחד בלבד.‬
‫עכשיו הגיע הזמן לקינוח.‬
‫זה משהו שהומצא בברוקלין, ניו יורק,‬
‫אולי לפני מאה שנה…‬ ‫-באמת?‬
‫על ידי מהגרים יהודים מגרמניה,‬ ‫וזה נקרא קרם ביצים.‬
‫תוך כדי בחישה…‬
‫אני אוהב את הצליל.‬
‫מוסיפים מים מוגזים.‬
‫רואים?‬
‫ואו.‬ ‫-זה יוצר קצף.‬
‫תעשי את זה. שימי…‬ ‫-אלוהים, תראו את זה.‬
‫כן, תמשיכו לערבב ולמזוג.‬
‫טריק נהדר, נכון?‬
‫אני רוצה הרמת כוסית פינית איכותית.‬
‫בסדר.‬
‫קיפיס.‬
‫ואו.‬
‫קליל מאוד.‬ ‫-מילקשייק דל קלוריות.‬
‫בדיוק!‬ ‫-זה טוב, נכון?‬
‫אני שמח שהתאפשר לי‬ ‫לתת לכם טעימה קטנה מביתי בביתכם.‬
‫תודה שחלקת את זה איתנו. מאוד מעריך זאת.‬
‫קראתי שהפינים הם האנשים‬ ‫המאושרים ביותר בעולם,‬
‫אבל הם לא מראים זאת.‬
‫הם לא צוחקים בקלות,‬
‫ולכן ייתכן שיידרש מאמץ‬ ‫כדי ליצור חיבור איתם.‬
‫כל זה הוא שטות מוחלטת.‬
‫מכיוון שהאנשים שפגשתי בעיר הנפלאה הזאת‬
‫היו כל כך מסבירי פנים ואדיבים.‬
‫ייתכן שהרגישות והדאגה שיש להם‬
‫כלפי העולם שסובב אותם,‬
‫הם הסוד לאושר.‬
‫בפעם הבאה שתבוא להלסינקי,‬
‫יהיה לנו מוצר שנקרא "קרם הביצים של קים".‬
‫ואני אגיד שאמרתי לך!‬ ‫-אני תובע אותך!‬
‫ייתכן שזה יקרה!‬
‫היי, גוגל, תרגם את זה לפינית.‬
‫"תודה, פינלנד,‬
‫על שהייתם כל כך חמים ומסבירי פנים כלפיי.‬
‫אהבתי להיות כאן, ואני אוהב אתכם.‬
‫תודה."‬
‫היי, לחיים!‬ ‫-לחיים.‬
‫"בבקשה שמישהו, בבקשה שמישהו‬
‫בבקשה שמישהו, בבקשה שמישהו‬
‫מישהו‬
‫בבקשה שמישהו, בבקשה שמישהו‬
‫מישהו‬
‫בבקשה שמישהו, בבקשה שמישהו‬
‫מישהו‬
‫בבקשה שמישהו, בבקשה שמישהו‬
‫מישהו‬
‫בבקשה שמישהו, בבקשה שמישהו‬
‫מישהו‬
‫בבקשה שמישהו, בבקשה שמישהו‬
‫מישהו‬
‫שמישהו יאכיל את פיל‬
‫בבקשה, שמישהו‬
‫שמישהו יאכיל את פיל‬
‫שמישהו יאכיל אותו עכשיו"‬
‫תרגום כתוביות: לאה שרמן־קיש‬