UNA DOCUSERIE NETFLIX
Oh, salve.
Si capisce dal cappello che fai sul serio con i pesci.
So che è il miglior piatto finlandese.
Il pesce tradizionale chiamato muikku.
Muikku?
Sì. Sembra buono, ma il sapore lo è ancora di più.
Dovrebbe essere il pesce nazionale della Finlandia.
- Grazie mille. - Grazie.
Dichiaro il muikku il pesce nazionale della Finlandia!
Esatto.
Prendi un pezzo.
Ascoltami, è fantastico.
Vieni, non l'hai preso. Prendilo.
Matty, Todd, dove siete?
È come nutrire le foche allo zoo.
Un uomo felice e affamato
Sta viaggiando per terra e per mare
Per cercare di imparare
L’arte della pasta, del maiale del pollo e dell’agnello
Verrà da voi in macchina
Verrà da voi in aereo
Canterà per voi
E ballerà per voi
Riderà con voi
E piangerà per voi
Vi chiederà in cambio una sola cosa
Qualcuno potrebbe
Dar da mangiare a Phil?
Dategli da mangiare subito
Non sono molti i Paesi che possono vantare l'acqua,
l'aria e le foreste più pulite del mondo.
Ma questo posto può.
Sono in Finlandia. Ed è davvero meravigliosa.
Sapete che Babbo Natale ha un indirizzo ufficiale qui?
Questa è la sua capitale, Helsinki, ed è semplicemente stupenda.
La Finlandia si trova tra la Svezia e la Russia,
ed entrambi i Paesi hanno occupato la Finlandia per molti anni,
quindi l'identità dei finlandesi ha un po' di Svezia e un po' di Russia.
Ma oggi, nel 2021, c'è un'identità finnica ben definita.
È plasmata dalla gente, che si dice sia la più felice al mondo,
anche se non lo mostra sempre.
E anche dal cibo.
Cosa c'è di meglio di provare i classici al mercato per conoscere una nuova città?
BIENNALE DI HELSINKI
Lui è Markus Hurskainen.
Mi porta all'Old Market Hall, aperto al pubblico nel 1889.
Qui è perfetto.
Questo è il mercato coperto più antico di Helsinki.
Era il luogo in cui arrivavano tutte le cose esotiche.
Fa parte della storia della Finlandia.
Markus gestisce lo Story Café, nel bel mezzo dell'Old Market Hall.
Il bello di conoscere il proprietario di un bar
è che puoi portarti la tazza.
Ciao. Sono Laura.
Piacere. Che bel negozio.
- Oh. Grazie. - Sì.
- È fantastico. - Sei così felice.
Lo so!
Chi non ama una signora del formaggio?
Tuttavia, non sapevo come mi sarei sentito
quando mi ha chiesto di inzuppare il formaggio nel caffè.
Caffè e formaggio?
Sì. Esatto. Inzuppalo.
Non l'ho mai fatto.
Non credo sarà la tua ultima volta.
È ricco di proteine e povero di grassi e sale, quindi lo mangiamo ogni giorno.
Chi l'ha ideato?
Non lo so. Forse Babbo Natale.
Sì, forse.
Ok, andiamo. È un po'…
- Inzuppalo. - È strano…
Sì.
Ti piace?
- Sì. Ora lo rifaccio. - Ok.
- Si viaggia per questo, no? - Sì.
Il formaggio nel caffè.
Il prossimo è come un formaggio grigliato,
ma spacca rispetto a quello che conosci già.
Te lo prometto.
- È un po' violenta. - Sono fiera del mio formaggio.
Il formaggio grigliato di casa è appena stato distrutto.
Te l'avevo detto.
- Oggi spacchi un sacco. - Lo so.
È il mio giorno.
Salmone affumicato.
Devi amarlo.
È il mio primo giorno in Finlandia e ho trovato Zabar's.
Da quanto lavori qui?
Ventuno anni.
- È basta? - Sì.
- Il prodotto è stupendo. - Grazie.
- Salute! - Buon appetito.
Prenderò 300 grammi, a fette sottili.
Ami molto i salumi, vero?
- Sì. - Allora sei nel posto giusto.
Ecco i salumi. Vedo delle carni che non ho mai visto prima.
Questa è renna affumicata a freddo.
Sono nervoso, è la mia prima renna.
La prima?
- Wow, è molto affumicata, ma… - È senza grassi.
È tipo la bresaola italiana.
- Esatto. - Fantastico.
Finora, la renna mi piace.
Provo cose del tutto nuove. Renne essiccate. Mousse?
- Non renne e mousse? - Mousse di renna affumicata a freddo.
- Ci resta un altro salame. - Prego.
Questo è orso.
Orso essiccato?
Ma dove mi trovo?
Un'altra prima volta per me.
Sì.
Non ho più paura ormai,
perché il resto è stato delizioso.
Sì.
- Orso. - Facile.
Non mi sento in colpa a mangiare l'orso. Lui mangerebbe me.
Infatti.
In America si dice sauna. In Finlandia si dice sauna.
È molto importante, qui.
Quasi tutte le case finlandesi ne hanno una.
Ma quando vuoi provare un posto speciale per una sauna e un pasto,
devi andare in un posto chiamato Löyly.
- Chi è? È il tuo cane? - Sì. Lei è Taiga.
Taiga! Ciao!
Lui è il proprietario, Jasper Pääkkönen.
È un imprenditore, ma anche l'attore più famoso della Finlandia.
Ha lavorato molto con Spike Lee.
Qui a Helsinki, dà alla gente ciò che vuole.
Ho visto dei video di questo posto su Youtube,
dove la gente va in sauna, poi esce e salta in acqua.
- Sì. - Vero? Ma io non lo farò.
Perché ci ho provato…
Ho provato a saltare in acqua al largo delle coste irlandesi…
Era freddissima e immagino che questa lo sia di più, no?
Sì, è più fredda, ma sei in visita in Finlandia,
e non è una vera visita se non fai una sauna
- e non entri nel mar Baltico. - Non lo faremo.
Sì.
- Sì. Ha ragione lui. - Non la useremo,
perché non voglio deludere il pubblico.
Presto, cambiamo argomento.
Jasper ha la ricetta di una zuppa di salmone famosa quasi quanto lui.
È il pasto casalingo finlandese più tradizionale che si possa avere.
Il segreto della zuppa di salmone di Jasper è che non è salmone.
Vogliamo che il piatto rispetti l'ambiente, quindi niente salmone.
Sembra salmone.
Sì. È la trota iridea, un ottimo sostituto del salmone.
È fenomenale. Oddio.
Questo è cibo di conforto, in stile finlandese.
I miei genitori raccontano che quando avevo meno di due anni,
- mi portarono a pescare al lago… - Sì.
…con un verme e un amo, e presi qualche perca.
Ero così emozionato che, tornati a casa,
iniziai a pescare dal water e dal lavandino…
Cosa hai preso?
E…
- Da una pozzanghera in giardino. - Sì.
Mi dicevano che non c'erano pesci.
Ma non mi importava. Non era quella la cosa importante.
È stata l'esperienza della pesca a spingermi.
Il punto è essere un tutt'uno con la natura, no?
Bisogna godersi quei momenti.
- Sì. - Anche se non prendi niente.
- Esatto. - È come la mia carriera.
È così.
Cosa c'è di terribile nell'allevamento ittico?
Poiché all'apparenza, pensiamo che sia la strada più sostenibile.
- Giusto. - No?
Ma il salmone d'allevamento è un disastro ecologico.
Ogni anno, 50 milioni di salmoni adulti muoiono nel processo di allevamento.
- Altri 80 milioni sono giovani. - Perché?
Ci sono centinaia di migliaia di pesci che nuotano insieme.
È un terreno fertile per diverse malattie.
Accade sotto la superficie, nessuno lo vede.
- Letteralmente. - Esatto.
Non lo sapevo.
Esistono modi sostenibili per allevare il pesce,
non dico che ogni forma d'allevamento è terribile.
- Sì. - Quello di salmone è un disastro.
Non sapevo che Jasper fosse così deprimente.
Santo cielo, guardate qua!
Filetto di renna.
Ieri ho mangiato renna al mercato.
L'ho trovata fantastica.
Ma ho letto che fa molto bene.
Molto di più del manzo, vero?
Sì. Io non mangio manzo.
- Mai? - No.
Non mangio pollo, maiale o manzo, ma amo la renna.
È un'ottima bistecca.
È davvero buona. È molto tenera.
Wow, mi piace molto.
I bambini qui crescono con la leggenda di Babbo Natale, come noi?
Hai capito dove voglio arrivare?
Ho un’idea.
Ok, non ho fatto la sauna da Jasper, ma alla fine mi sono convinto.
Fuori fa freddo.
- Sì. - Dentro fa caldo.
- C'è caldo. - Mi piace.
Mi piace il caldo.
Volete davvero vedermi senza maglietta in più di un episodio?
A svaporare con me c'è Kenneth Nars.
È critico gastronomico e creatore dell'app World of Mouth,
che ti dà consigli su dove mangiare in tutto il mondo. In base ai gusti.
Sai cos'è successo ai Mondiali di Sauna circa dieci anni fa?
- Esistono i Mondiali? - Sì.
- Vince chi resiste? - Sì.
- Cos'è successo? - I finalisti…
- Sì? - …erano un finlandese e un russo.
- Sì? - Entrambi sono stati portati via.
Il finlandese è svenuto, il russo è morto.
È vero.
È la storia sportiva più stupida di sempre.
In realtà, sì, sono d'accordo.
Dovrebbe essere bello, no?
E questo è il momento in cui senti il calore.
Io lo sento già.
Ragazzi, aspettate un attimo, per favore.
Sì, perché ora si appanna. Ovviamente.
Perché siamo in una sauna.
Gli dèi hanno avuto pietà di me.
Non era troppo calda perché c'erano le telecamere.
Col calore, le telecamere si appannano e non si possono fare riprese.
Ti serve aiuto?
Kenneth voleva mostrarmi una salsiccia da sauna.
Niente battute.
- Guarda! - Ti presento la salsiccia.
Una salsiccia da sauna.
Grazie a Dio, ecco cos'era.
La avvolgiamo così.
Ah, l'hai messa sul fuoco.
Oddio.
Pensavo che l'avremmo cotta a vapore
e aromatizzata con i nostri liquidi.
Mi stava venendo un po' di nausea, ma questo non sembra male.
Sì.
In attesa delle salsicce, Kenneth ci offre degli snack.
Dio mio, è il banchetto più bello che abbia mai visto in una sauna.
Immagino.
Sembra un'insalata di uova.
Sì, sembra un'insalata di uova sode, ma sono uova e burro tritati.
Qual è meglio?
Preferisci l'insalata di uova o il burro?
Maionese o burro?
Beh, questo è più cremoso e delizioso.
Sì.
Scusa, maionese.
- Wow. - Wow!
È una cosa seria.
Scotta. Davvero.
- Prendi una forchetta. - Buona idea.
Pensavo che stare in una scatola calda
non fosse molto allettante, ma poi ne ho visto il fascino.
È molto accogliente per due.
E noi siamo in quattro,
se conti questi tizi con le loro telecamere giganti.
Faceva caldo…
Inizio a sentirlo. Esco un attimo, solo per…
- Io resto qui. - Voglio rinfrescarmi un attimo.
Poi torno. Sono con te.
A tra poco?
Ho dimenticato di dire che questa sauna è su una barca.
- Ok. - Fa molto freddo, fuori.
Oh, ciao.
- Ciao. - Come va?
Bene. E tu?
C'è uno chef qui in Finlandia, Kim Mikkola.
Lavorava al Noma, il miglior ristorante del mondo!
Cosa fa ora?
Al Noma, dicevo che avrei aperto un posto dove fare solo pollo.
- Sì? - Pensavano che scherzassi.
Ma sai, con la chiusura dei ristoranti dell'anno scorso, ho pensato: "Perché no"?
Dovevo capire come vendere qualcosa a basso costo.
- Certo. - Ovviamente,
- è stato difficile. - Certo.
Abbiamo progettato il camioncino per fare solo chicken burger.
Io adoro quando qualcuno che ha studiato
e conosce il mestiere si concentra su qualcosa di pratico.
- Sì. Sei pronto? - Sì.
È un mix tra il pollo piccante di Nashville…
- Eccellente. - …e quello fritto coreano.
Gli ingredienti vengono dalla Finlandia e li vendiamo a cinque euro.
- Fenomenale. - A Helsinki, è il prezzo più basso.
- Wow, cosa ci metti? Cos'è? - Non posso dirlo.
- Ok, è la salsa segreta. - Sì.
È la salsa cattiva. Gocciola dappertutto.
Salsa cattiva! Il panino è diventato subito molto morbido.
Oh, mio Dio.
- È tipo un panino alle patate. - Sì.
E lo facciamo a vapore invece di tostarlo.
Chi è emozionato?
Buono?
Dai!
È buono.
Ho imparato questa posizione da un vecchio amico di Chicago.
Questo è un panino al pollo da tre stelle Michelin.
E sono in un furgone vicino al fiume!
Pensereste che il miglior panino al pollo fritto da cinque euro basti,
ma lui è andato oltre.
Ha creato un'altra attività, Koti,
che consegna pasti deliziosi direttamente a casa.
Anche qui, ogni pasto costa cinque euro.
Se Kim si mette un numero in testa, lo rispetta.
Ci sono diverse varietà ed è semplice.
Questo si chiama Steak Wallenberg.
È luccio con briciole di pane poi fritto.
Tutti dovrebbero provare del cibo delizioso.
Non è fantastico come pensa alle persone
che magari non possono permettersi di mangiare al Noma
o in altri ristoranti super eleganti? Questo è per loro.
Ed è per me, oggi.
Stanno fumando. Molto bene.
Sì, è cibo di conforto. Il cibo dell'anima finlandese.
Non è buono solo per il prezzo, lo sarebbe a qualsiasi prezzo.
Sì, ma lo vendo a cinque.
Ok. Adoro fare affari.
È buono.
Un cibo straordinario merita una vista straordinaria.
Mi piace il tuo stile.
Andiamo al molo così finisco.
Sì, certo.
Che posto idilliaco.
È bello, eh? Questa vista è la parte migliore di Helsinki.
Posso offrirti una patata da 30 centesimi?
No, sto bene.
Devi metterti in forma per l'inverno della California?
Sì, la temperatura scende a 15 gradi.
È davvero delizioso
e sono felice di mostrare al mondo quello che fai.
E voglio solo dire, René Redzepi,
dovresti tenerti strette le tue persone un po' di più.
Ora mi chiamerà.
Oh, no.
Vicino al centro di Helsinki c'è il Sibelius Park
e un'enorme scultura in acciaio
dedicata al più grande compositore classico finlandese, Jean Sibelius.
Con oltre 600 tubi cavi, tutti possiamo fare un po' di musica, no?
Mi sono bloccato.
Vado a pescare con un esperto.
Lui è Antti Zetterberg.
È il caporedattore di una famosa rivista di pesca.
Sa il fatto suo.
Mi porterà sul suo motoscafo,
e visto che saremo in mare aperto,
Richard mi ha fatto indossare questo.
- Ciao, sono Phil. - Ciao. Piacere.
- Sono pronto. - Sì. Sali a bordo.
Antti mi porta su un'isola
che fa parte del sistema di parchi pubblici di Helsinki.
Si chiama Isola dei Serpenti.
Perché si chiama così? Non voglio saperlo.
Quanto può andare veloce?
Forte! Sono sopravvissuto!
Sì.
Lancerai la lenza dalla riva.
Bene. È stupendo.
Sì.
Poi lo porto indietro così?
Sì, con due mani.
Due mani? Capito.
Guardatemi, sono un pescatore!
Vado.
Sì.
Sì, è…
E poi lasci andare.
Dov'è finito?
Ho preso qualcosa!
Sì.
- È una pietra! - È la terra.
E quanti pesci ho preso? Nessuno!
Per fortuna, Antti ne ha pescati diversi.
Perché? Perché è un pescatore.
- Mostra la pinna. - È un po' arrabbiato.
Lo sarei anch'io, se rischiassi di diventare un pasto.
Non serve vedere la morte del pesce.
Non guarderò questa parte.
Se vuoi sentirla, ecco il suo suono.
È buffo, mia moglie lo fa ame ogni sera prima di andare a letto.
Non vuole problemi.
A proposito, questa baita, questa legna, sono gratuite e sono pagate dal governo.
Paga le attività ricreative. Non è fantastico?
Mi aspettavo un momento alla Bear Grylls.
Ecco il pesce, mangiamolo come animali.
No. È uno chef.
Lui lo sfiletta e lo poggia sull'asse di cedro.
In passato, non c'era nessun tipo…
- Niente griglie. - No.
Ok, quindi faremo all'antica.
E non si ferma qui.
Ha anche raccolto dei finferli selvatici.
A mio padre sarebbe piaciuto.
Dei bellissimi pfifferlinge, come dicono in tedesco.
Era la sua cosa preferita, pfifferlinge.
Tanto che per il suo compleanno voleva solo
questi funghi.
Li hai trovati qui nel bosco.
Sull'isola vicina.
E non ci sono funghi velenosi sull'isola?
Ci sono, ma se li conosci bene…
E tu li conosci bene?
Non benissimo, ma sai…
Bisogna sempre stare attenti con i funghi.
- Benvenuti al mio probabile ultimo pasto. - Sì.
Li taglia a pezzi, aggiunge panna e burro, li salta in padella.
Aggiunge il prezzemolo e sembriamo in un ristorante raffinato.
Dato che tuo padre amava molto i funghi, te ne darò di più.
Grazie.
Wow, Antti.
Oddio. Non c'è niente di più fresco…
- Sì. - …o più delizioso di questo.
Funghi e coda di pesce, una bella combinazione.
Molto buono.
C'è altro sale, se vuoi aggiungere…
- Ti dirò… - Sì?
…è condito alla perfezione. La salsa ai funghi è eccellente,
Il pesce è eccellente. Antti, tu sei eccellente.
Sono felice di sentirtelo dire. Sì.
Vivrò qui adesso.
- Con Antti. - Sì.
Hai mai guidato una barca?
- Io, una barca? - Sì.
Sì. E tu?
Sì! Andiamo da quella parte?
Vai dove vuoi. Sono felice.
Sara La Fountain è un personaggio televisivo finlandese e una famosa cuoca,
e ha accettato di incontrarmi all'adorabilissimo Café Regatta.
Guardate come si arriva in questo posto.
Potrebbe essere scivoloso. Non cadiamo.
Sì. Andiamoci piano.
- Grazie. - Di nulla.
- È stato un bel viaggio. - Sì! Prendiamo un caffè?
Prendiamo un caffè e dei dolci.
Potrebbero avere la cioccolata calda. Andiamo.
- Non so se hanno i marshmallow, vediamo. - Metto sottosopra questo posto.
- Che bello. Andiamo. - Non è vero?
Non ti senti in Finlandia.
Questo è l'occhio del burro.
Lo adoro. Lo chiamiamo voisilmäpulla.
È zucchero e burro. La parte centrale è la migliore.
Il burro cola!
- Lo so. - Ma dai.
- Prendi l'occhio. - No, prendilo tu.
È la parte migliore.
Ecco perché ci piace Sara.
- Proprio lì? - Sì.
Oddio, che buono. È buonissimo.
Raccontami tutto.
I tuoi genitori si sono conosciuti alle Olimpiadi del 1980 a Lake Placid?
Mia madre partì dalla Finlandia per organizzare le Olimpiadi invernali.
- Sì. - Mio padre aveva un ristorante.
- Preparava tutto il cibo. - E tu hai un programma di cucina!
Sì, li faccio da 15 anni.
La Finlandia mi ispira un po' con la sua natura.
- Ne siamo circondati. - È incorporata nella città.
- Sì. - Cioè, siamo in città.
- Esatto. - Siamo in città.
Nel giro di dieci minuti arrivi nel profondo della foresta
- dove possiamo cercare cibo. - Vero.
Sì. D'estate, adoro andare in moto d'acqua.
- Sì. - Sarei venuta sulla moto d'acqua,
avremmo girato la città e saremmo andati a bere qualcosa.
Mi hai preso per un uomo molto più giovane.
- Hai sempre vissuto qui? - No.
Ho vissuto a New York e in Finlandia.
Ma io amo la Finlandia. Mi sta molto a cuore.
- Dove passi più tempo? - Amo New York.
- Central Park… - Il mio posto preferito.
Anche il mio.
- Sì. - Mi farai piangere.
- Ma non cercare cibo lì. - No.
- Non ne troverai. - Non è una buona idea.
A tal proposito…
Penseresti di dover uscire dalla città per andare al bosco, ma no.
Basta accostare.
- Tu devi essere Sami. - Sì.
Sami Tallberg è un grande chef ed è famoso per essere un foraggiere.
E oggi ci incontreremo nel bosco.
Camouflage. Sei anche un cacciatore?
In realtà, no. Cerco cibo. Sono un foraggiere e uno chef.
Non vuoi che i funghi ti vedano arrivare.
- È una battuta. - Non la conoscevo!
Sai cos'è il foraggiamento?
Quello che faccio nei supermercati, cercare affari.
Sono un cacciatore di affari.
Se vuoi immergerti di più nel foraggiamento,
in pratica è mangiare.
Sono tutti super deliziosi.
- Le hai trovate in questa zona? - Sì.
- Ti piace l'aglio? - Sì!
- E la senape? - Sì.
Allora adoriamo la senape all'aglio. Sa di aglio e senape.
- Lo faccio. - Sì.
Che tipo di senape avete qui in Finlandia?
Non è piacevole come potrebbe essere.
- Ti piacciono i funghi? - Molto.
Cerchiamoli allora.
Davvero?
Ecco qualche russula.
- Sono commestibili. - Sì?
- Sì. - Che bel rosso.
Sì, simile a quello del vino. O al bordeaux.
- Sì. - Sì.
Qui abbiamo lo steccherino.
Vediamo se ci sono dei vermi.
- Taglio a metà. - Sì.
Così sei sicuro di essere l'unico a mangiarli.
Vorrei mettere un avviso sullo schermo.
Non provateci senza Sami Tallberg
o un altro esperto di foraggiamento, perché, ecco,
se scegliete il fungo sbagliato, siete morti.
La prossima settimana apriremo un nuovo ristorante.
Sto provando le ricette. Vorresti assaggiare la zuppa di funghi?
- Sono la tua cavia. Sono felice di… - Bene.
Mi fido di te. Voglio provare qualsiasi cosa.
Un po' di zuppa, un po' di contorno.
Facile, no?
Lui raccoglie i funghi.
Sono stupendi. Li pulisce.
Li taglia, si assicura che vadano bene.
Inizia a farli a pezzi nella ciotola.
L'altra cosa che fa, perché è uno chef geniale,
è aggiungere granella di cacao.
Non ci avrei mai pensato.
A me sembra terra, ma…
Dopo aver fatto la zuppa di funghi, la versa sopra i funghi freschi.
E ho anche aggiunto una bella spruzzata di funghi medicinali.
- Funghi medicinali? - Sì. Chaga e reishi.
Cosa mi faranno?
Lo saprai tra 45 minuti.
Dovremmo completare il piatto…
- Sì? - …con dell'acetosella selvatica.
Come? Era là?
È una coincidenza che fosse lì?
Più tempo passi nella natura, più inizi a vedere cose commestibili.
Quella che sembrava roba che cresceva a terra,
lui la raccoglie e la mette nella mia zuppa.
Ecco qua.
Zuppa, sette funghi ed erbe selvatiche con granella di cacao.
Spettacolare. Voglio quella zuppa.
Posso averne qualche lattina?
Posso portarla a casa?
Sami, vuoi mandarmi delle lattine di questa zuppa?
Ok, verrò a mangiare al tuo ristorante.
Potresti mettere delle sedie qui.
Ci sono novità in Finlandia, mentre siamo qui.
Pochi giorni fa sono uscite le stelle Michelin
e l'unico nuovo ristorante ad averne una
in tutta la Finlandia è Finnjävel.
Lo chef è Tommi Tuominen.
Ha preso il cibo che mangiavano nelle mense scolastiche,
e che tutti odiano, e l'ha reso fantastico.
La cosa che amo, ne parlavo prima con Satu, la mediatrice…
Entrando, ha detto:
"Molti finlandesi non considerano la propria cucina
quando mangiano fuori", vero?
È così. Per questo abbiamo aperto questo ristorante.
E uno dei piatti che ti servirò
è uno dei piatti più odiati nelle scuole.
Fantastico. Amo le cose che la gente odia.
Satu era così emozionata alla notizia di questo posto
che ha detto: "Devo venire presto qui". Quindi, Satu…
Sto invitando Satu a mangiare con me.
Mi serve qualcuno che conosca i pranzi scolastici finlandesi
per sentire la differenza.
Voglio iniziare con una versione molto diversa
di un piatto finlandese tradizionale, la zuppa di piselli.
Sì!
Satu probabilmente sa che questa zuppa è una delle pietanze più comuni possibili.
- È molto comune. - Come in America.
- È in ogni tavola calda. - Quindi…
Wow, non è stupenda?
- Assaggia prima tu. Dimmi com'è. - Sì, grazie.
È un po' più buona?
Direi che viene da un altro mondo.
- Viene da un altro mondo. - Prendi una cucchiaiata fino al centro.
Sono gli stessi ingredienti.
C'è maiale affumicato, crema di senape, besciamella e salsa di prosciutto.
Con il prossimo piatto, andiamo ancora più indietro.
Questo è sedano rapa.
Lo ordinereste mai, guardandolo?
Non ha sex appeal.
Sembra un masso messo su un piatto.
E poi lo apri
ed è tenero, delizioso , succoso.
E lo serviamo con del mirtillo rosso sottaceto e del burro.
Direi che è una verdura incredibile.
È così saporito.
È semplice. Non è niente di che.
Sembra una patata,
forse sa di cavolfiore, ma non lo è.
- È meglio di entrambi. - E più intenso.
Molto di più. Ma lo amo. Era buono.
Sì. Fantastico.
Dimmi del nome. Voglio pronunciarlo bene. "Fin-ya-vel"?
- Finnjävel. - "Fin-yay-vel"?
- Significa "diavolo finlandese". - Era un termine dispregiativo.
È stata una brutta parola per decenni.
Ma volevamo toglierla agli svedesi,
trasformarla in qualcosa di buono e farne la nostra forza.
- Svedesi. - Sì.
Passiamo al prossimo.
- Era buono. - Sì.
È la nostra versione del piatto da mensa di cui parlavo prima.
Tilliliha.
Lo conosci.
- Sì, era il peggiore. - Carne all'aneto.
A un certo punto, era così brutto che è stato tolto dalle scuole.
Nella versione tradizionale c'è salsa, un po' di carne, magari vitello
ma si può mettere qualsiasi cosa.
Potrebbe essere…
- Callosa. - E stopposa e lunga
- ed è… - Già.
- Sembra casa mia da piccolo. - E poi
Te la sogni ancora la notte? Ok.
Prego, buon appetito.
- Torna… - Sono l'animale da cavia?
Sì, torna all'infanzia che non hai mai avuto.
Sì.
È il trauma infantile che torna, sai?
Io non ho traumi, vado tranquillo.
Ma guarda là. Si vede che sarà fantastico.
Satu!
- Dai, un po' di coraggio. - Litigheremo.
Sì, combattiamo un po'.
Finnjävel.
Se a scuola avessi mangiato così,
sarei stato un ottimo studente invece di quello che ero.
Satu, era delizioso. Tu che ne pensi?
Era incredibile.
- Sì! - Sì.
Ha riallinneato la tua infanzia?
Mi ha guarita. Ha curato i miei traumi.
Molto bene. È la magia del cibo, gente.
- Richard. - Sì.
Per te, niente.
Mi spiace per te, Richard.
Grazie.
Puoi dire quello che diciamo sempre noi.
- Volete dirlo entrambi? - Sì.
- Povero Richard. - Povero Richard.
Mi rende felice.
Ok, ora faremo una cosa mai fatta in questo programma.
Incontreremo una leader mondiale.
Il Primo Ministro finlandese ha accettato di incontrarmi per un caffè
su una delle centinaia di isole intorno a Helsinki.
Questa è l'isola di Lonna,
su cui c'è un solo bar, dove ci siamo incontrati.
- Primo Ministro! - Salve!
- Piacere di conoscerla. - Piacere mio.
- Come sta? - Bene, grazie.
È un onore per me essere con lei oggi.
Lei è Sanna Marin.
Prima era la ministra dei trasporti.
E a 35 anni, è una delle leader più giovani al mondo.
- È un onore averla qui. - Mi piace stare qui.
È un'isola adorabile, così come la città e tutta la nazione.
- Sì. - Conosce tutte le isole?
Non tutte, ma sono già stata qui. C'è un'ottima sauna.
- Davvero? - Sì, sauna pubblica la sera.
- Sono ovunque. - Sì, è vero.
Sono stato in quella sulla barca.
- Ha nuotato? - No, non sono pazzo.
- Non fa ancora così freddo. - SI tufferebbe adesso?
Non ora, stiamo facendo il programma.
Possiamo cambiarlo.
Faremo saltare in acqua il Primo Ministro della Finlandia.
Sono qui come turista e amo ciò che vedo.
Vedo aria e acqua bellissime e pulite.
Tutti sono felici in Finlandia.
Così ho letto. Siete le persone più felici della Terra. È così?
Beh, sì. Non siamo sempre allegri,
ma abbiamo una buona società sicura e protetta…
- Sì. - …tutti hanno delle possibilità,
e abbiamo un buon sistema sociale e sanitario.
Per questo siamo la nazione più felice del mondo.
È una felicità profonda, non superficiale.
Esatto.
So che per lei l'ambiente è importante.
Sì. Le sfide più grandi dell'umanità
sono il cambiamento climatico e la perdita di biodiversità.
Vogliamo essere la prima società del benessere a impatto ambientale zero
e puntiamo a diventarlo nel 2035.
- Incredibile. - Tra poco.
In realtà, la cosa più importante
è che non è un progetto per il governo.
- Giusto. - Non è un progetto per politici.
È un progetto per l'intera società.
Se non facciamo questo cambiamento, nient'altro conta.
Se fosse per me,
i giovani avrebbero più posizioni di potere nel mondo.
Mi spiace, ho parlato troppo.
- No, a noi piace. - Ok, allora.
Meglio di quando parlo io.
Se mi ritrovo con un Primo Ministro, dovrebbe parlare più di me.
Ha una famiglia?
Ho un marito e una figlia piccola.
Quanti anni ha?
Ha tre anni e mezzo.
- Fantastico. - Sì.
So che era una panettiera.
- Cosa? - Al college. È vero?
- Ho lavorato… - In un panificio?
…per un'estate, sì.
Avevo 15 anni. Non sono una panettiera.
Ecco perché voleva conoscermi.
- Per cucinarle qualcosa. - Sì!
Sapevo che faceva i biscotti, mi hanno ingannato.
È l'ora di una follia.
Andremo nel ristorante per eccellenza in Finlandia, qui a Helsinki.
Si chiama Savoy. È aperto dal 1937,
e Kenneth mi sta portando a conoscere la chef Helena Puolakka,
che ci preparerà qualcosa di speciale.
Prepareremo il vorschmack.
Il vorschmack è il piatto più tradizionale di Savoy.
È un piatto di aringhe tritate con parecchia carne dentro,
ed è servito caldo.
Non l'ho mai provato. Sembra yiddish.
- Lo è. - Davvero?
Sì. Significa "antipasto".
Sì. Quando ho iniziato qui, i nostri clienti abituali lo chiedevano:
"Non toccate il vorschmack. Non toglietelo dal menu.
Dev'essere esattamente com'è stato."
È nella storia del Savoy.
La ricetta originale venne dal feldmaresciallo Mannerheim,
una figura importante nella storia della Finlandia.
Ha servito come capo militare e poi presidente della Finlandia.
Quando un tipo così chiede di fare il suo piatto preferito, il vorschmack,
lo si deve fare.
Ho pensato: perché non fare dei pelmeni vorschmack?
È un modo più elegante di servire il vorschmack.
Quello che c'è nel piatto tradizionale…
Vorschmack. Sì.
- È solo la vostra presentazione. - Sì.
Adesso è super elegante.
Buon appetito!
Guarda com'è bello.
- Cosa ne pensi? - Ok, è fantastico.
Ho assaggiato per prima l'aringa.
Questo sapore acidulo e marinato si mescola al brasato di manzo,
ed è così delizioso che mi viene l'acquolina in bocca a parlarne.
Ha un effetto speciale.
Sì. È interessante come l'aringa arrivi direttamente.
Ma il sapore della carne la segue.
È come avere più portate in un boccone.
Kenneth, guardaci.
Aringhe tritate.
Fantastico. Semplice.
Ma l'hai reso elegante.
Sembri felice. Sono felice anch'io.
- Grazie, Chef. - A te.
Qui c'è il tavolo dove sedeva Mannerheim. Possiamo…
- Il suo tavolo? - Certo.
Che bel ristorante. E che bel panorama.
E qui c'è il Maresciallo.
E il suo telefono.
- Davvero? - Sì.
Sta squillando.
Pronto? Mannerheim.
No, sto mangiando un vorschmack.
Possono aspettare.
Ehi, Google, videochiama Brad.
- Eccolo! - Ciao.
- Guarda! - Come stai?
Bellissimo!
- Sto bene? - La parrucca è bella.
Va meglio? Che bello vederti. Dove sei?
A Helsinki.
È dove…
- È dove i vampiri… - No.
- I vampiri sono di Helsinki? - Quello è Van Helsing in Dracula.
Helsinki è in Finlandia, amico mio.
Sarà… So che è incredibile.
Nessuno ti somiglia.
Oggi sei il terzo a dirlo.
O a me. Hai ragione.
Sì, non abbiamo molto tempo.
Alcuni dei ragazzi… Ho incontrato un ragazzo dolcissimo e adorabile.
Mi ha portato a cercare funghi nel bosco.
Ascoltami, Phil…
- Phil. - È così che ti conquistano.
Ti portano a cercare cibo e ti ritrovi…
Pieno di funghi.
Com'è il cibo?
- Riesci a vederlo? - Cos'è, blintz?
Wow! Pasticceria?
Sì, sono stupendi, i migliori dolcetti alla cannella del mondo.
Brad…
- Buoni? - Dai.
Devi venire qui solo per loro.
Allora, Brad, sai quando chiamo i grandi come te…
- Sì. - …chiedo
- una barzelletta per Max. - Va bene.
Hai una barzelletta che Max avrebbe amato?
Lo sai, io adoravo Max.
Era il padre che ho sempre voluto. Hai conosciuto il mio, era un po'…
Quindi, in onore di Max, ho una barzelletta.
Due pompieri stanno ******* in una stanza di fumo.
Ok? E…
- Tagliamo. - Ci sei?
Ok.
- Non vuoi sentire la fine? - Hai qualcos'altro?
Sì.
Ci sono due **** che litigano per un ****.
E… Ok…
Abbiamo finito.
Ok.
Ho le risorse umane in linea.
Certo.
Ok, ecco la mia barzelletta.
Ti voglio bene.
È in onore del padre di Phil, Max, che io adoravo.
Tre donne ebree sono sedute su una panchina in un parco
e parlano di come loro figlio sia il migliore.
La prima donna ebrea dice:
"Mio figlio è il migliore! Mi porta i fiori a ogni Shabbat!"
La seconda dice:
"Beh, in realtà mio figlio
è il migliore, perché mi chiama tre volte a settimana".
E la terza madre dice:
"No, invece mio figlio è il migliore.
Fa terapia cinque volte a settimana,
e parla solo di me."
È molto personale.
Philly, ti voglio bene.
Che ore sono lì?
Le otto, ma a Los Angeles sono le 22 della sera prima, no?
- Sì, sono le 22. - Già.
Sì, la moglie è a letto a…
- Lo so. - Il fantasma di Don Rickles.
- Non c'è niente di più mediocre. - È accanto a te?
- Sì. Phil ti saluta, tesoro. - Ciao.
Vieni qui!
Dammi un minuto.
Vieni qui.
Vieni, ha un sacco di soldi, Issy. Vieni qui.
Guarda Phil. È il motivo per cui hai un anello.
Saluta Phil.
Ma che bellezza! Ciao, Issy! Ciao!
Non è… Lei è incredibile, vero?
Ceniamo insieme.
Anzi, lei non… Si innervosisce.
Non parlavo con te.
Ci sai ancora fare.
- Ok, shalom! - Ti voglio bene. Stammi bene.
- Ciao. - Shalom.
Che amici simpatici.
Per l'ultima tappa, faremo un barbecue
a Helsinki.
Karri Niihivaara, comproprietario di B-Smokery, promette delizie salate.
Ciao!
Ehi!
Ecco i miei nuovi amici Sara, Kenneth, Sam e Kim.
Mi sono divertito con questa gente.
- È un gin? - Sì.
Non uno qualunque, un ottimo gin.
- Stai bene? - Sì. Che bello.
- È bello vederti. - Ok, calmatevi.
Ai miei nuovi amici a Helsinki, in Finlandia,
e ai momenti meravigliosi passati con voi.
Grazie.
- Grazie di essere venuto. - A voi.
Che bello averti qui.
È bello per me.
- Oh, ci siamo. - Guarda.
Sottaceti.
Ora è un barbecue.
Che costolette. E che petto.
Se non fossi a Helsinki con i miei amici di Helsinki,
giurerei di essere nel sud degli Stati Uniti.
Abbiamo le birre?
Che selvaggio. Lei sorseggia gin e lui chiede la birra.
Faccio il finlandese.
Chef, il petto è ottimo. Grazie.
Tutto quanto.
È bello questo cambiamento.
Anche la troupe è fantastica. C'è una bella atmosfera.
- Questa troupe? - Sì, è fantastica!
Un applauso per la troupe. Non si vede mai.
Niente più gin per Sara.
E poi ha preparato il pastrami, credo solo per me.
Wow.
Ora si ragiona.
E mi piace la "B".
- La "B" bruciata? - Sì!
Hai visto quello che ti piace.
- Ok. - Si fa sul serio.
Si fa sul serio.
- Ha un retrogusto piccante che mi piace… - Sì.
Senape e sottaceti sono ottimi.
Di solito c'è l'insalata di cavolo invece dei sottaceti.
- E una salsa russa. L'adoro. - Amo questo della Finlandia.
- Non è come il Reuben a New York. - Va bene.
- Non deve esserlo. - Ha qualcosa di speciale.
Non me l'aspettavo.
Tipo: "ecco qualcosa da casa tua", no?
Cosa potrei dare in cambio?
Non lo so, ma ho un asso nella manica.
È il momento del dolce.
È una cosa inventata a Brooklyn, New York,
- cent'anni fa da… - Davvero?
…immigrati ebrei tedeschi, si chiama egg cream.
Mentre si mescola…
Mi piace il suono.
…si aggiunge acqua frizzante.
Vedete?
- Wow. - Fa la schiuma.
- Fatelo… - Oddio, guarda.
Continuate a mescolare e versare.
Bel trucco, vero?
Voglio il miglior brindisi finlandese.
Ok.
Kippis.
Wow.
- Super leggero. - Frappè ipocalorico.
- Esatto! - Buono, vero?
Sono felice di darvi un assaggio di casa mia a casa vostra.
Grazie di averlo condiviso. Lo apprezzo molto.
Avevo letto che i finlandesi sono le persone più felici della Terra,
ma non lo dimostrano.
Non ridono molto facilmente,
quindi potrebbe volerci del tempo per fare colpo.
È una sciocchezza,
perché le persone che ho incontrato in questa splendida città
sono state molto gentili e ospitali.
La sensibilità e la cura che hanno
per il mondo che li circonda
è forse il segreto della felicità.
La prossima volta
avremo un prodotto che si chiama Kim's Egg Cream.
- Dirò che l'ho suggerito io! - Ti faccio causa!
Forse è vero.
Ehi Google, traduci in finlandese.
"Grazie, Finlandia,
di essere stata così calorosa e ospitale con me."
"Ho amato il tempo trascorso qui e ti adoro."
"Grazie."
- Ehi, salute! - Salute.
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Dar da mangiare a Phil?
Qualcuno potrebbe
Dar da mangiare a Phil?
Dategli da mangiare subito
Sottotitoli: Paola Barbagallo