ДОКУМЕНТАЛЬНЫЙ СЕРИАЛ NETFLIX
Здравствуйте.
Судя по шляпе,
ты всерьез относишься к рыбе.
Слышал, это лучшая еда в Финляндии.
Традиционная финская рыба — муикку.
Муикку?
Да. На вид хороша, а на вкус еще лучше.
Муикку должна быть национальной рыбой Финляндии.
- Спасибо. - Спасибо.
Я объявляю муикку национальной рыбой Финляндии!
Точно.
Попробуйте и вы.
Налетайте. Обалденная рыба.
Ты ничего не взял. Давай. Ешь.
Мэтти, Тодд, где вы?
Словно кормлю тюленей в зоопарке.
Счастливый, голодный человек
Путешествует по морю и суше
И пытается познать
Искусство пасты, свинины Курицы и баранины
Он приедет к вам
Он к вам прилетит
Он споет для вас
И для вас станцует
Он с вами посмеется
И за вас поплачет
Лишь одно он просит взамен
Кто-нибудь, покормите
Ну кто-нибудь
Кто-нибудь, покормите Фила
Кто-нибудь, покормите его
Немногие страны могут похвастаться чистейшей водой,
воздухом и девственными лесами.
Но эта страна может.
Я в Финляндии.
Чудесная страна.
Знаете, что тут официальная резиденция Санта-Клауса?
Столица Хельсинки просто великолепная.
Финляндия расположена между Швецией и Россией.
Обе эти страны оккупировали Финляндию много лет,
поэтому на идентичность финнов повлияла как Россия, так и Швеция.
Но в 2021 году, во время нашего пребывания здесь,
налицо четкая финская идентичность.
Ее носители — люди, считающие себя счастливейшими на Земле,
даже если это редко отражается на их лице.
И еда формировала идентичность.
Лучший способ окунуться в новый город —
попробовать на рынке его классические блюда.
ХЕЛЬСИНСКАЯ БИЕННАЛЕ
Это Маркус Хурскайнен.
Он ведет меня на Старый крытый рынок, который открылся в 1889 году.
Замечательно.
Это старейший крытый рынок в Хельсинки.
Раньше сюда привозили все экзотические продукты.
Он вошел в финскую историю.
Маркус владеет кафе «Стори» в центре Старого рынка.
И что хорошо, когда ты знаешь владельца кафе, —
можно взять чашку с собой.
Привет. Я Лора.
Рад встрече. Какой чудесный магазин.
- Спасибо. - Да.
- Круто. - Как обрадовалась.
Еще бы!
Как не любить улыбающихся дам?
Но я не знал, как отреагирую,
когда она предложила мне окунуть мой сыр в кофе.
Кофе с сыром?
Да. Именно. Просто опустите туда сыр.
Никогда не пробовал.
Думаю, это не последний раз.
В нем много белка, мало жира,
мало соли. Мы едим его каждый день.
Чья это идея?
Не знаю. Может, Санты.
Да, возможно.
Ладно, поехали. Немного…
- Окуни… Да. - Для меня это странно, но…
Нравится?
Да. Еще раз.
Хорошо.
- В этом цель путешествия. - Да.
Сыр в кофе.
Следующий напоминает сыр на гриле,
но он надерет задницу всем вашим сырам.
Я обещаю.
- Какая боевая продавщица сыров. - Да.
Я горжусь своим сыром.
Моему сыру дома надрали задницу.
Я же говорила.
- Ты сегодня раздаешь много пинков. - Знаю. Мой день.
Копченый лосось.
Будете в восторге.
Я первый день в Финляндии и уже нашел «Забар».
Давно вы этим занимаетесь?
Двадцать один год.
- И только? - Да.
- Роскошный продукт. - Спасибо.
- Будем. - Будем. Приятного аппетита.
Возьму 340 грамм в тонкой нарезке.
Любишь мясные закуски?
- Да. - Тогда ты в нужном месте.
Вот и мясо.
Некоторое вижу впервые.
Это оленина холодного копчения.
Я немного нервничаю. Впервые ем оленину.
Впервые?
Ух ты. Сильно копченая, но…
Без жира.
Как отличная итальянская брезаола.
- Да. - Изумительно.
Пока что я фанат оленины.
Кое-что я ем впервые.
Сушеную оленину.
Мусс из оленины?
- Не оленина с муссом? - Мусс из копченой оленины.
- Еще осталась одна салями. - Пожалуйста.
Это медвежатина.
Сушеная медвежатина?
Где я?
И это впервые пробую.
Да.
Больше не боюсь, ведь все остальное очень вкусное.
Да.
- Медвежатина. - Легко.
Мне не совестно есть медведя.
- Ведь он бы меня съел. - Да.
В Америке говорим «сауна». В Финляндии говорят «сауна».
Здесь это важная часть жизни.
Почти в каждом доме есть сауна.
Но если хочешь куда-то сходить, где есть сауна и еда,
то идешь в место под названием «Лёйли».
Кто это?
- Твоя собака? - Да. Тайга.
Тайга! Привет!
Это владелец Яспер Пяякконен.
Он не только предприниматель,
но и известный актер в Финляндии.
Он работал со Спайком Ли.
А дома, в Хельсинки, он дает людям то, что они хотят.
Я видел видео этого места на YouTube,
где люди идут в сауну,
а потом выходят сюда и прыгают в воду.
- Да. - Правда? Я пас.
Я как-то пробовал…
Я прыгал в воду у берегов Ирландии…
И вода была такая холодная. Думаю, здесь еще холоднее, да?
Да, холоднее,
но ты же в Финляндии,
значит, должен отметиться в сауне и прыгнуть в Балтийское море.
- Мы исключаем это. - Нет.
Он совершенно прав.
Это исключаем,
потому что я не хочу, чтобы зрители разочаровались.
Быстро меняю тему.
Рецепт лососевого супа от Яспера так же известен, как и он сам.
Это самая традиционная домашняя еда в Финляндии.
Секрет лососевого супа Яспера в том, что в супе нет лосося.
Мы за экологическую ответственность,
поэтому и нет лосося.
- А похоже на лосося. - Да.
Это радужная форель. Она прекрасно заменяет лосося.
Потрясающе. Надо же.
Это традиционное финское блюдо.
Родители говорят, что мне было чуть больше года,
когда я поехал на рыбалку на озеро.
- Да. - Я поймал окуня на червяка.
И я был так воодушевлен, что, приехав домой,
я рыбачил в унитазе, в раковине на кухне…
Что ты словил?
- И в лужице во дворе. - Да.
И мне говорили, что там нет рыбы.
Но мне было все равно. Дело было не в рыбе.
Меня привлекал сам процесс рыбалки.
В том-то и дело. Единение с природой, да?
- И получаемое от этого удовольствие. - Да.
- Даже без улова. - Точно.
Это очень похоже на мою карьеру.
Правда.
Что такого ужасного в рыбоводстве?
На первый взгляд кажется, что это способ, щадящий экологию.
- Да. - Так?
Но выращенный лосось — это экологическая катастрофа.
Каждый год
пятьдесят миллионов взрослых лососей умирают в процессе их выращивания.
- И 80 миллионов мальков лосося. - Почему?
Сотни тысяч рыб плавают в маленьком резервуаре.
Это рассадник различных болезней.
И все это происходит под водой и скрыто от глаз.
- В прямом смысле. - Именно.
Я понятия не имел.
Есть и щадящие экологию способы выращивания рыбы.
Я не говорю, что все рыбоводство ужасно.
Да.
Разведение атлантического лосося — это катастрофа.
Яспер неожиданно оказался обломщиком.
Вот это да! Посмотрите-ка.
Оленье филе.
Вчера на рынке я ел сушеную оленину.
Изумительная.
Я читал, что она очень полезна для организма.
Гораздо полезнее говядины.
Да. Я не ем говядину.
- Никогда? - Нет.
Не ем курицу, свинину, говядину,
но оленину люблю.
Отличный стейк.
Очень вкусный, нежный.
Ух ты. Прелесть.
И здесь дети растут на сказке о Санта-Клаусе, как и мы?
Догадываешься, к чему я веду?
Есть мыслишка.
Я не сходил в сауну у Яспера, но в итоге меня убедили.
- На улице холодно. - Да.
Здесь тепло.
- Тепло. - Мне нравится.
Я люблю тепло.
Ты хочешь видеть мой голый торс по нескольку раз на серию?
Париться я буду с Кеннетом Нарсом.
Он кулинарный писатель, создал приложение World of Mouth,
которое рекомендует рестораны по всему миру.
Это по моей части.
Знаешь, что произошло на чемпионате мира по сауне 10 лет назад?
- Чемпионат мира? - Да.
- Кто выдержит больший жар? - Да.
- Что случилось? - В финале…
- Да? - В сауну зашли русский и финн.
- Да? - Обоих вынесли.
Финн потерял сознание, русский умер.
Это правда.
Самый глупый вид спорта, о котором я слышал.
Да, согласен.
Париться нужно для удовольствия.
Вот сейчас и ощущаешь жар.
Уже ощущаю.
Ребята, подождите минутку, пожалуйста.
Да, сейчас камера запотеет. Конечно.
Мы ведь в сауне.
Сегодня боги смилостивились надо мной.
Мы не растопили слишком сильно. Там ведь были камеры.
Если сильно поднять температуру в сауне,
камеры запотеют и ничего не выйдет.
Тебе помочь?
Кеннет хотел показать мне
какую-то колбасу для сауны.
Без шуток.
Смотрите!
Представляю колбасу.
Колбаса для сауны.
Слава богу, это была именно колбаса.
Завернем.
Кладешь ее прямо в огонь.
Боже.
Я думал, мы будем готовить на пару на открытом воздухе,
и блюдо впитает еще и наши соки.
Меня начало было подташнивать.
- Но, похоже, тут очень неплохо. - Да.
Пока наша колбаса готовится, Кеннет предлагает закуски.
Боже. Это самая вкусная намазка, которую я видел в сауне.
Конечно.
Похоже на яичный салат.
Да, как крутой яичный салат:
покрошенное яйцо и масло.
Так что лучше?
Яичный салат или яичное масло?
Майонез или масло?
Масло более сливочное и вкусное.
Да.
Прости, майонез.
- Ух ты. - Ого!
Это серьезно.
Очень горячая.
- Возьми вилку. - Хорошая мысль.
Я думал, что буду сидеть в горячем ящике,
а это мне не по душе, но я проникся очарованием сауны.
Здесь очень уютно для двоих.
А нас тут четверо,
если считать этих парней
с огромными камерами.
Было тепло…
Начинает пробирать.
Я выйду на секунду, просто…
- Я останусь здесь. - Немножко охладиться.
И вернусь. Я с тобой.
Увидимся.
Я забыл упомянуть, что эта сауна на лодке.
- Ладно. - Снаружи холодно.
Привет.
- Привет. - Как дела?
Хорошо. Как у вас?
В Финляндии есть шеф-повар Ким Миккола.
Он работал в «Номе», а это лучший ресторан в мире!
Где он сейчас?
Я сказал всем еще в «Номе», что открою куриную закусочную.
- Да? - Все решили, что это шутка.
Но вы знаете, в прошлом году закрывались рестораны…
- Да. - И я решил рискнуть.
- Найти способ продавать дешево. - Да.
- У людей было плохо с финансами. - Конечно.
Мы спроектировали фургон для приготовления куриных бургеров.
Мне нравится, когда человек с багажом знаний
и профи своего дела занимается тем, что приносит ему удовлетворение.
Да. Вы готовы?
Да.
Это наподобие горячих цыплят по-нэшвиллски…
- Да. - … и жареной курицы по-корейски.
Все ингредиенты из Финляндии. Мы продаем их за пять баксов.
Феноменально.
В Хельсинки это самая низкая цена.
Чем ты смазываешь? Что это?
Не скажу.
- Это и есть секретный соус. - Да.
Это непослушный соус. Капает повсюду.
Вот так соус!
Сразу вижу, что булочка очень мягкая.
Боже мой.
- Как картофельный хлеб. - Да.
Мы готовим на пару, не поджариваем.
Кто рад?
Вкусно?
Да ладно.
Вкусно.
Эту позу я перенял у старого друга из Чикаго.
Это сэндвич с курицей с тремя звездами Мишлен.
А я в фургоне у реки!
Казалось бы, достаточно фургона с «лучшим куриным сэндвичем за 5$»,
но он пошел еще дальше.
Он открыл еще одну закусочную «Коти»,
которая доставляет вкусные блюда прямо на дом.
Каждая порция стоит пять баксов.
Ким определился с ценой и не меняет ее.
У нас разные варианты. Все довольно простые.
Это «Стейк Валленберг» из щуки,
обжаренный в панировке.
Каждый должен попробовать вкусную еду.
Разве не здорово, что он заботится о людях,
у которых нет денег, чтобы поесть в «Номе»,
не говоря уже о других шикарных ресторанах мира?
Это для них.
А сегодня и для меня.
Смотри, как дымятся. Здорово.
Да, это душевная еда.
Как «соул-фуд» по-фински.
Этому цена не пять долларов… Тут любой ценник пойдет.
Да, но мы продаем за пять.
Хорошо. Люблю подешевле.
Здорово.
Потрясающей еде под стать и потрясающий вид.
Классный стиль, чувак.
Пойдем к причалу, и я доем.
Да, конечно.
Какая идиллическая сцена.
Круто, да? Лучший вид в Хельсинки.
Угостить тебя картошкой за 30 центов?
Нет, не надо.
Тебе нужно набрать массу для зимы в Калифорнии.
Да. Когда опустится до 15 градусов.
Это так вкусно.
Я рад, что мы можем показать всем, что ты готовишь.
Обращаюсь к Рене Редзепи.
Может, получше держись за своих людей.
Он сейчас меня позовет.
Нет.
Недалеко от центра Хельсинки есть парк Сибелиус.
Его огромная стальная скульптура
посвящена великому финскому композитору Яну Сибелиусу.
С более чем 600 трубами мы можем сочинить и свою музыку.
Так ведь?
Похоже, я застрял.
Поеду на рыбалку с экспертом.
Это Антти Зеттерберг.
Он главный редактор известного финского журнала о рыбалке.
Он свое дело знает.
Он везет меня на своем катере.
И раз уж я плыву, а вода холодная,
Ричард нарядил меня вот в это.
Привет, я Фил.
Привет. Рад знакомству.
Готов к миссии.
Да. Заходи на борт.
Мы едем на остров,
который входит в систему общественных парков Хельсинки.
«Змеиный остров».
Почему он так называется? Не хочу знать.
Какую скорость развивает катер?
Круто! Я выжил!
Да.
Забросишь с берега.
Здорово. Роскошный вид.
Да.
Ладно, отвожу вот так?
Да, двумя руками.
Двумя руками? Понял.
Посмотрите-ка, я рыбак!
Закидываю.
Да.
Да, она…
И отпускаю.
- Где она? - Куда она делась?
Что-то словил!
Да.
- Это камень! - Это земля.
И сколько рыбы я словил? Ноль.
К счастью, Антти поймал несколько рыбин.
Почему? Потому что он рыбак.
- Он выпускает плавник. - Немного злой.
- Да. - Я понимаю.
- И я был бы… - Да.
Если бы меня хотели съесть.
Незачем видеть смерть рыбы.
Я не смотрю эту часть.
Если хотите это услышать вот как это звучит.
Забавно, моя жена делает это со мной каждый вечер перед сном.
Дабы не беспокоил.
Кстати, этот домик, эти дрова,
все это бесплатно для людей и оплачивается государством.
Ваш отдых оплачивают. Разве это не здорово?
Я думал, это будет как у Беара Гриллса.
Вот рыба, мы едим ее, как звери. Нет.
Он шеф-повар.
Он разделяет рыбу на филе,
выкладывает ее на кедровую доску и прислоняет.
В древние времена не было никакого…
- Не было гриля. - Не было.
И мы тут по старинке.
И это еще не всё.
Он еще насобирал лисичек.
Мой отец был бы в восторге.
Эти чудесные «пфифферлинги» — так они называются по-немецки.
Он их обожал, эти пфифферлинги.
И даже на свой день рождение просил только эти грибы.
Ты их нашел в этом лесу.
На соседнем острове.
На острове нет ядовитых грибов?
Есть ядовитые грибы, но если хорошо разбираешься в грибах…
Ты хорошо разбираешься?
Не так уж. Я просто…
С грибами всегда нужно быть осторожным.
Приглашаю на мой, видимо, последний обед.
Да.
Он их нарезает,
добавляет сливки, масло и тушит.
Немного петрушки сверху, и теперь мы в отличном ресторане.
Раз твой отец любил грибы,
даю тебе побольше.
Спасибо.
Ух ты, Антти.
- Бог мой. Свежее не бывает… - Да.
И вкуснее тоже.
Грибы и рыбий хвост — отличное сочетание.
Очень здорово.
Да. Есть соль, если нужно…
- Должен сказать… - Да?
Ты отлично ее приправил. Твой грибной соус мирового класса.
Твоя рыба мирового класса. И ты сам мирового класса.
Очень рад это слышать. Да.
Теперь я живу здесь.
- С Антти. - Да.
- Ты раньше плавал на лодке? - Плавал ли я?
- Да. - Я плавал. А ты?
Я плавала!
Поплывем туда?
Куда пожелаешь. Я счастлив.
Сара Ла Фонтейн — финская телезвезда и известный здесь шеф-повар.
Она согласилась встретиться со мной в очаровательном кафе «Регатта».
Смотрите, как туда добираться.
Здесь может быть скользко. Давай не упадем.
Да. Пойдем осторожно.
- Спасибо. - Не за что.
Чудесно доплыли.
Да! Выпьем кофе?
Возьмем кофе, выпечку.
У них может быть и горячий шоколад. Давай.
И может не быть маршмэллоу сверху. Посмотрим.
Нет? Тогда я разнесу это место.
- Так здорово. Да ладно. - Правда?
И Финляндией не пахнет.
Это «масляный глаз».
Обожаю эту булочку. Мы называем ее voisilmäpulla.
Тут сахар и масло. Серединка самая вкусная.
Как масло сочится.
- Знаю. - Давай.
- Бери глаз. - Нет.
Глаз нужен тебе. Он как яблочко мишени.
Поэтому мы любим Сару.
- Здесь? - Да.
Бог мой, как вкусно.
Хочу знать о тебе всё.
Читал, что твои родители познакомились на Олимпиаде 1980 года в Лейк-Плэсиде?
Верно?
Моя мама приехала из Финляндии организовывать зимнюю Олимпиаду.
- Да. - А у отца был ресторан.
- Вся еда поставлялась отцом. - У тебя кулинарное шоу!
Я занимаюсь кулинарными шоу вот уже 15 лет.
В Финляндии меня вдохновляет природа.
- Она нас окружает. - Она часть города.
- Да. - И это место в городе.
- В городе. - Мы в городе.
И через десять минут окажешься в глухом лесу, где можно добыть пищу.
Летом я люблю кататься на гидроцикле.
- Да. - Взяла бы и тебя с собой.
Мы бы обогнули город, а потом заехали бы выпить.
Ты спутала меня с более молодым мужчиной.
- Всю жизнь тут живешь? - Нет.
Я живу в Нью-Йорке и в Финляндии.
Но я люблю Финляндию. Она очень дорога мне.
- Где проводишь больше времени? - Люблю Нью-Йорк.
- Центральный парк… - Обожаю.
Я тоже.
- Да. - Заставишь меня прослезиться.
- Не добывай там пищу. - Нет.
- Там ее не найдешь. - Плохая идея.
Насчет добывания пищи…
Думаешь, надо выехать из города, чтобы попасть в лес.
Нет. Надо лишь остановиться.
- Вы, должно быть, Сами? - Да.
Сами Таллберг — отличный шеф-повар.
А еще он известный собиратель.
Сегодня он встречает меня в лесу.
Камуфляж. Вы еще и охотник?
Я не охочусь. Я собираю. Я собиратель и шеф-повар.
И вы не хотите, чтобы грибы знали о вашем приходе.
- Шутка. - Никогда не думал об этом!
Вы знакомы с собирательством?
В супермаркетах.
- Да. - Я ищу выгодные товары.
Я охотник за скидками.
Если хотите глубже погрузиться в собирательство,
суть его в еде.
Они все очень вкусные.
- Это всё вы нашли в этом районе? - Да.
- Любите чеснок? - Да!
- Любите горчицу? - Да.
Мы оба любим чеснок и горчицу. На вкус как чеснок и горчица.
- Пробую. - Да.
Что это за горчица у вас в Финляндии?
Не настолько вкусная, как могла бы быть.
Любите грибы?
Люблю.
Поищем грибы.
Да?
Вот сыроежка.
- Они съедобные. - Правда?
- Да. - Красивый, красный цвет.
Да, как красное вино. Скорее, бордово-красный.
- Да. - Да.
Это ежовик желтый.
Гляну, червивый ли.
- Разрежу. - Да.
Так убедишься, что только ты их ешь.
Выставить бы сейчас на экране предупреждение.
Не пытайтесь это делать без Сами Талберга
или любого другого эксперта в собирательстве,
ведь если срежете не тот гриб, вы умрете.
На следующей неделе мы открываем новый ресторан.
И я пробую рецепты.
Вы не против попробовать грибной суп?
- Я ваш подопытный кролик. Готов… - Хорошо.
Я вам доверяю. Попробую все, что дадите.
Немного супа, немного гарнира.
Раз плюнуть, да?
Он собирает грибы.
Красивые. Чистит их своей штучкой.
Режет, проверяет, все ли в порядке.
Начинает нарезать их в миску.
Еще он, будучи гениальным поваром,
добавляет к ним какао-крупку.
Я бы никогда не додумался.
Похоже на грязь, но…
Он приготовил грибной суп и заливает им свежие грибы.
Еще я добавил много целебных грибов.
- Целебных грибов? - Да.
Чагу и рейши.
Что со мной будет?
Узнаете через 45 минут.
- Еще надо добавить… - Да?
Дикий щавель.
Что? Он там?
Случайно оказался под рукой?
Чем больше бываешь на природе, тем больше пищи замечаешь.
На вид это было что-то, растущее под ногами,
а он вырывает это из земли и кидает в мой суп.
Давай.
Суп, семь грибов, дикие травы с какао-крупкой.
Великолепно.
Я хочу такой суп.
Можно купить его в банках?
Можно взять домой?
Сами, отправите мне несколько банок этого супа?
Ладно, я приеду покушать в вашем ресторане.
Вы могли бы поставить стулья прямо тут.
Важное событие в Финляндии. И мы как раз тут.
Несколько дней назад вышел рейтинг «Мишлен».
Единственный ресторан в Финляндии, получивший звезду «Мишлен» —
Finnjävel.
Шеф-повар ресторана Томми Туоминен.
Он взял еду, которую раньше ели в школьных столовых
и которую все ненавидят, и сделал ее фантастической.
Что мне нравится, я говорил с нашим агентом Сату
прямо в дверях. Она сказала:
«Многие финны даже не рассматривают блюда своей кухни,
когда идут поесть». Правда?
В том-то и дело.
Поэтому мы открыли этот ресторан.
Одно из блюд, которое я вам подам,
в числе самых ненавистных блюд в школе.
Отлично. Люблю то, что другие ненавидят.
Сату так обрадовалась новостям о вас,
загорелась поскорее зайти сюда.
Сату!
Приглашаю нашего агента Сату присоединиться.
Мне нужен человек, обедавший в финских школах,
чтобы почувствовать разницу.
Прежде всего, хочу вам предложить
другой вариант традиционного финского блюда —
горохового супа.
Да!
Как Сату, наверное, знает, это блюдо здесь едят чаще всего.
- Да. - Как и в Америке.
В каждой закусочной.
- Итак… - Ух ты. Роскошно, да?
- Сперва ты. - Почту за честь.
- Скажешь, вкусно или нет. - Прошу.
Вкуснее?
Это из другого мира, если честно.
Из другого мира.
Зачерпните из середины.
Здесь те же ингредиенты.
Немного копченой свинины,
горчицы, соуса бешамель и ветчинного соуса.
Ого!
Следующее блюдо.
Вернемся еще дальше в прошлое.
Корень сельдерея.
Вы бы заказали его по внешнему виду?
Выглядит непривлекательно.
Какой-то валун на вашей тарелке.
Потом вскрываешь его,
и внутри он нежный, ореховый, вкусный и сочный.
Мы подаем его
с маринованной брусникой и маслом.
Как по мне, это один из вкуснейших овощей.
Такой богатый вкус.
И такой простой. Непримечательный.
Похож скорее на картофель,
на вкус вроде цветной капусты, но нет — гораздо лучше обоих.
Более насыщенный.
Да. Но мне нравится.
- Вкусно. - Да. Гениально.
Расскажи о названии. Как произносить? «Финявел»?
-«Финнявель». - «Финейвел»?
«Финский дьявол».
Это было уничижительное название.
Десятилетиями оно считалось оскорблением.
Но мы решили отобрать его у шведов
и превратить в нечто хорошее, сделать своей силой.
- Ха-ха, шведы. - Да.
Следующее блюдо.
- Класс. - Да.
Это наша версия школьного блюда, о котором я говорил.
Тиллилиха. Ты ее знаешь.
- Да. Самая ужасная еда. - Мясо с укропом.
В какой-то момент оно так опротивело, что его убрали из школ.
Традиционный вариант: соус, мясо, в лучшем случае телятина,
но обычно всё, что найдется.
Может быть…
- Жестким. - С жилами.
- И такое… - Да.
- Как у меня дома в детстве. - Потом…
Снится тебе в кошмарах? Ясно.
Прошу… Приятного аппетита.
- Вернись в… - Я подопытное животное, да?
Да, вернись в детство, которого у тебя не было.
Да.
Травма детства возвращается, да?
У меня нет травм детства. Смело пробую.
Посмотрите-ка. Это точно будет вкусным.
Сату!
- Давай. Смелее. - Еще подеремся за нее.
Да, подерись со мной.
Финнейвел.
Был бы это мой школьный обед,
я был бы отличником, а не тем, кем был.
Сату, объедение.
А как тебе?
Это был шедевр.
- Да! - Да.
Это исправило твое детство, да?
Да. Исцелило меня от всех травм.
Отлично. Волшебство еды, народ.
- Ричард. - Да?
А тебе ничего.
Сочувствую, Ричард.
Спасибо.
Можешь сказать то, что мы всегда говорим в шоу.
- Хотите вдвоем сказать? - Да.
Бедный Ричард.
Это меня радует.
Теперь мы сделаем то, чего никогда не делали в шоу.
Мы встретимся с мировым лидером.
Премьер-министр Финляндии встретится со мной за чашкой кофе
на одном из сотен островов в окрестностях Хельсинки.
Точнее, на острове Лонна.
Там есть одно кафе, где мы и встретились.
- Премьер-министр! - Привет!
- Рад знакомству. - Взаимно.
- Как вы? - Хорошо. Спасибо за приглашение.
Встреча с вами — честь для меня.
Это Санна Марин.
До этого она была министром транспорта.
В свои 35 лет
она одна из самых молодых лидеров в мире.
- Рада, что вы здесь. - Мне здесь нравится.
Прекрасный остров, красивый город и чудесная страна.
- Да. - Вы знаете все острова?
Не все. Но я была тут раньше. Здесь есть отличная сауна.
- Да? - Общественная сауна.
- Вечером. - Сауны повсюду.
Да, повсюду.
Я был в сауне на лодке.
- Плавали? - Нет, я не безумец.
Еще не так холодно.
Вы сейчас прыгнете в воду?
Не сейчас, ведь у нас съемки шоу, но…
Думаю, мы внесем изменения.
У нас премьер-министр Финляндии прыгнет в воду.
Я здесь как турист, и мне нравится то, что я вижу.
Здесь прекрасный, чистый воздух, вода.
В Финляндии все счастливы.
Я читал, вы самые счастливые люди на Земле.
Правда?
Да. Дело не в том, что мы всегда веселые.
Речь идет о том, что у нас хорошее общество.
- Безопасные условия жизни… - Да.
У каждого есть возможности.
У нас хорошая социальная система и здравоохранение.
Поэтому мы счастливейший народ в мире.
Глубокое счастье, не поверхностное.
Именно.
Я знаю, для вас важна окружающая среда.
Самые большие проблемы человечества —
изменение климата и потеря биоразнообразия.
Мы хотим стать первым климатически нейтральным обществом благосостояния.
Планируем достичь этого до 2035 года.
- Круто. - Это быстро.
И самое главное —
это не правительственный проект.
- Верно. - Это не проект для политиков.
Это проект для всего общества.
Если мы не сделаем этого, все остальное будет бессмысленно.
Если бы я решал,
молодых людей было бы больше во власти по всему миру.
Извините. Я много говорила.
- Так нам это нравится. - Хорошо.
Лучше, чем я много говорю.
Если уж я с премьер-министром, то пусть они говорят больше тебя.
Есть семья?
У меня есть муж и маленький ребенок.
Сколько лет вашему ребенку?
Моей дочери три с половиной года.
- Это здорово. - Да.
Я читал, что вы были пекарем.
- Что? - В колледже. Это правда?
- Я работала… - В пекарне?
Одно лето в пекарне. Да.
Когда мне было 15 лет. Я не пекарь.
Поэтому вы захотели встретиться?
- Чтобы я испекла что-нибудь. - Да!
Слышал, она пекла печенье. Меня ввели в заблуждение.
Пришло время пошиковать.
Мы идем в национальный ресторан Финляндии
в Хельсинки.
Называется «Савой».
Он открыт с 1937 года.
Кеннет ведет меня туда
на встречу с шеф-поваром Хеленой Пуолакка.
У нее для нас есть особенные блюда.
Будем есть форшмак.
Форшмак — традиционное блюдо в «Савойе».
Из рубленной сельди, в которой много мяса.
Подается теплым.
Никогда не ел. Похоже на идиш.
- Это идиш. - Правда?
Да. Это значит «закуска».
Да.
Когда я пришла сюда,
все наши постоянные клиенты просили не трогать форшмак,
не убирать его из меню,
оставить именно таким, какой есть.
Это история «Савойя».
Автор рецепта нашего форшмака — фельдмаршал Маннергейм,
который был очень значимой фигурой в финской истории.
Он был высшим военным лидером,
а затем президентом Финляндии.
Когда такой человек просит приготовить форшмак по его рецепту,
нужно готовить.
Мне пришла в голову идея сделать пельмени форшмак.
Это и более элегантный способ подачи форшмака.
Это то, что внутри традиционного блюда…
Форшмак. Да.
Это ваша подача.
Да.
Теперь просто шик-блеск.
Приятного аппетита.
Какая красота.
- Как тебе? - Потрясающе.
Я сразу же почувствовал вкус селедки.
Уксусно-маринованный вкус, смешанный с тушеной говядиной.
Это так вкусно,
что я сейчас говорю, а у самого слюнки текут.
Это как спецэффект.
Да. Довольно оригинально,
как сельдь сразу проявляется.
А за ней следует привычный вкус мяса.
Будто у тебя во рту несколько блюд.
- Кеннет, глянь на нас. - Рубленая сельдь.
Потрясающе, да? Просто.
Но вы сделали его шикарным.
Вы так счастливы. И я счастлива, раз вы счастливы.
- Спасибо. - Спасибо.
Тут есть столик Маннергейма, за которым он сидел. Мы…
- Его столик? - Да.
Какой чудесный ресторан.
Какой вид!
А вот и маршал.
И его телефон.
- Правда? - Да.
Звонит.
Алло? Маннергейм.
Нет, я буду форшмак.
Подождут.
Эй, Гугл, видеозвонок Брэду.
- Вот он! - Привет.
- Смотрите! - Как дела?
Отлично!
- Нормально? - Хороший парик.
Так лучше? Рад тебя видеть. Где ты?
Хельсинки.
Это там, где…
- Там, где вампиры. - Нет.
- Вампиры оттуда? - Ты думаешь о Ван Хельсинге.
Из фильмов о Дракуле.
Хельсинки в Финляндии, мой мальчик.
Должно быть… Слышал, это невероятное место.
Ты бесподобен.
Ты мне уже третий это говоришь.
Или я, кстати. Точно.
На вид нам недолго осталось.
Я познакомился с милейшим человеком.
Он повел меня в лес собирать грибы.
Он повел меня собирать грибы в лесу.
- Послушай, Фил… - Да?
Так они тебя подсаживают.
Ведут тебя за грибами.
И не успеешь оглянуться, как ты…
Ты с грибами.
Как еда?
- Эй. Видишь? - Что у тебя, блинцы?
Ух ты! Выпечка?
Да, чудесная выпечка. Лучшие в мире булочки с корицей.
- Брэд. Ну же. - Вкусно?
Да, из-за них стоит приехать.
Ты знаешь, когда я звоню таким знаменитостям, как ты…
- Да. - Я прошу… анекдот для Макса.
- Да. - Есть у тебя анекдот для него?
Хорошо, я обожал Макса, ты знаешь.
Всегда хотел такого отца.
Ты же знал моего отца. Он был немного…
Так вот… Но в честь Макса у меня есть анекдот.
Двое пожарных **** в задымленном помещении.
Так? И…
- Вырежем. - Эй?
Ладно.
- Не хочешь услышать конец? - Есть что-то другое?
Да.
Эти двое **** дерутся из-за ****.
И… Ладно.
По-моему, это всё.
Ладно.
У меня отдел кадров на линии.
Конечно.
Ладно. Вот мой анекдот.
Я люблю тебя.
Анекдот в честь Макса, которого я обожал, отца Фила.
Три еврейки сидят на скамейке в парке
и обсуждают, чей сын самый лучший.
Первая еврейка говорит:
«Мой сын самый лучший. Дарит мне цветы каждую субботу!»
Вторая говорит:
«Должна вам сказать, мой сын…
…самый лучший. Он звонит мне трижды в неделю».
А третья еврейка говорит: «Мой сын самый лучший.
Он ходит на терапию пять дней в неделю
и говорит только обо мне».
Почти неприличный анекдот.
Фил, я люблю тебя.
Который там час?
В Хельсинки восемь утра, а в Лос-Анджелесе 22:00, да?
- Да, 22:00. - Да.
Да, жена в постели, уже…
- Я знаю. - Призрак Дона Риклса.
Еще не заезженный.
- Она рядом? - Да.
- Фил передает привет. - Эй.
Иди сюда!
Дай мне минуту.
Иди сюда.
Иди, у него много денег, Исси. Иди сюда.
Посмотри на Фила.
Благодаря ему у тебя есть кольцо.
Поздоровайся с Филом.
Какая красавица! Привет, Исси!
Разве она не… Это невероятно, да?
- Поужинаем вместе. - Прерываю связь.
Знаешь что? Она не… Она взбалмошная.
Я не к тебе обращаюсь.
А ты еще в форме!
- Ладно. Шалом! - Люблю тебя. Пока.
- Пока. - Шалом.
Мои веселые друзья.
Напоследок мы идем на барбекю
в Хельсинки.
Совладелец «Би-Смокери» Карри Ниинивара обещает
побаловать вкусненьким.
Привет!
Эй!
Вот мои новые друзья: Сара, Кеннет, Сэм и Ким.
Как я прекрасно провел с ними время.
- У вас есть джин? - Да.
Не просто джин, а очень хороший джин.
- Ты как? - Рада тебя видеть.
И я рад.
Ладно, успокойтесь там.
За моих друзей в Финляндии. За Хельсинки.
И за чудесное время, которое я провел благодаря вам.
Спасибо.
- За приезд. - Спасибо.
- Мы рады, что ты здесь. - Хорошо, когда тебе рады.
- Вот и еда. - Зацени.
Пикули.
Вот это барбекю.
Какие ребрышки.
Какая грудинка.
Если бы я не сидел в Хельсинки с моими новыми друзьями,
я мог бы поклясться, что нахожусь в южной части США.
Пиво есть?
Дикарь. Потянул джин и тут же: «Можно нам пива?»
Вношу финский колорит.
Шеф, грудинка потрясающая. Спасибо.
Все потрясающее.
Ты здорово разнообразил нам жизнь.
И съемочная группа потрясающая. Сплошной позитив.
- Съемочная группа? - Да! Молодцы.
Смотрите, аплодисменты вам. Такое никогда не увидите.
- А… - Саре не наливать.
И специально для меня
он приготовил пастрами.
Ух ты!
Теперь другое дело.
Мне нравится «B».
- Выжженная «B»? - Да!
- Рад, что ты выбрала сэндвич. - Хорошо.
- Дело принимает серьезный оборот. - Это точно.
- Мне нравится пряный вкус… - Да.
Горчица и пикули потрясающие.
Обычно там капустный салат вместо пикулей.
И русская заправка. Супер.
Вот за что я люблю Финляндию.
- Он не чета «Рубену» в Нью-Йорке. - И необязательно.
Но есть необычные нотки.
Я такого не ожидал.
«Вот тебе подарочек из твоего дома», да?
А что я могу им дать?
Не знаю. У меня припасен один трюк.
Вот и десерт.
Рецепт придуман в Бруклине, Нью-Йорк.
- Ему сто лет. - Правда?
Авторы — немецко-еврейские иммигранты. Это яичный крем.
Размешивая…
Мне нравится звук.
Добавляем газировку.
Видите?
- Ух ты. - Пенится.
- Давай. - О боже, гляньте.
Да, помешивай и доливай.
Отличный трюк?
Давайте лучший финский тост.
Хорошо.
Kippis.
Ух ты.
- Легкий. - Низкокалорийный коктейль.
- Именно! - Вкусно, да?
Рад, что поделился вкусом моего дома в вашем доме.
Спасибо. Очень признательны.
Я читал,
что финны — самые счастливые люди на Земле,
но не показывают это.
Им не так легко засмеяться,
и до них долго доходят шутки.
Все это было чепухой,
потому что люди, которых я встретил в этом роскошном городе,
были такими радушными и добрыми.
Присущая им рациональность и забота об окружающем их мире —
возможно, и есть секрет счастья.
Приедешь в следующий раз, у нас в меню будет «Яичный крем Кима».
- Скажу, что говорил тебе. - А я в суд тебя!
Может, так и будет!
Гугл, переведи-ка это на финский.
«Спасибо, Финляндия,
за твой теплый и радушный прием.
Мне очень понравилось здесь. Я люблю тебя.
Спасибо».
- Будем! - Будем!
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста,
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, покормите Фила
Пожалуйста, кто-нибудь
Кто-нибудь, покормите Фила
Кто-нибудь, покормите его
Перевод субтитров: Ольга Рубцова