‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية"‬
‫هل هذه من هنا؟‬
‫نعم، إنها من هذه البحيرة.‬ ‫هل تعرف كيفية فتح المحار؟‬
‫ما أن تُدخل السكّين هنا، ستشعر بوجود…‬
‫حافّة من نوع ما، شقّ من نوع ما.‬
‫- أجل.‬ ‫- فتشقّها حتى قمّتها…‬
‫وانتهينا.‬
‫- لي؟‬ ‫- استمتع بها، نعم.‬
‫شكرًا لك. حسنًا يا جماعة.‬
‫إليكم هذه الصورة الخيالية.‬
‫أن يكون معك طاه رائع يفتح لك المحار‬ ‫بينما تحتسي النبيذ الأبيض عند شاطئ الخليج.‬
‫لا تطعمني وحدي. أريد أن تأكل أنت أيضًا.‬ ‫إنه لذيذ جدًا.‬
‫- حسنًا. في صحّتك.‬ ‫- في صحّتك.‬
‫هل تودّ محاولة فتحها؟‬
‫أظنّ ذلك.‬
‫عليك أن…‬
‫- هنا؟‬ ‫- نعم.‬
‫- إنني أدفع بأقصى قوة.‬ ‫- أعتقد أنك أدخلت السكّين بما يكفي.‬
‫- ما رأيك بـ"بورتلاند" حتى الآن؟‬ ‫- كانت تعجبني حتى ما قبل هذه اللحظة.‬
‫"رجل سعيد جائع‬
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبرّ‬
‫يحاول أن يفهم‬
‫فنّ المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن‬
‫سيقود سيارته إليكم‬
‫وسيطير إليكم‬
‫وسيغنّي لكم‬
‫ويرقص لكم‬
‫وسيضحك معكم‬
‫وسيبكي من أجلكم‬
‫لكنه سيطلب منكم شيئًا واحدًا في المقابل‬
‫فليطعم أحدكم‬
‫هلّا يطعم أحدكم‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) الآن"‬
‫"(بورتلاند)"‬
‫هل تعرفون ما هي أفضل مدن العالم‬ ‫من حيث طعام الشارع؟‬
‫"مراكش" و"ريو" و"بانكوك"‬
‫و"بورتلاند"، "أوريغون". أجل.‬
‫صُدمت عند قراءة ذلك.‬
‫أعتقد أن من يحبّني يعشق طعام الشارع.‬
‫لم؟ لأنه عفوي وسهل ولذيذ‬ ‫عندما يُعدّ كما يجب.‬
‫علينا شكر حكومة المدينة على كل هذه النعم.‬
‫بدأ تقديم الطعام في الهواء الطلق هنا‬ ‫خلال فترة الركود الاقتصادي الأخيرة،‬
‫وبُسّطت النظم والقواعد‬ ‫لتسهيل عملية افتتاح الدكاكين.‬
‫هذه حكومة ذكية.‬
‫كيف لم أزر هذا المكان من قبل؟‬ ‫إنه لا يبعد عن منزلي سوى ساعتين.‬
‫لم أزر هذه المدينة قطّ.‬
‫إنني غبي بعض الشيء.‬
‫لكن قيل لي إنني سأصبح ذكيًا بسرعة‬ ‫في مكان يُدعى باحة الطعام.‬
‫"(برغر ستيفنز)"‬
‫ما هي باحة الطعام؟‬
‫إنها أشبه بساحات الطعام.‬
‫أخبروني بأن أفضل باحة طعام هي "بروست"!‬
‫على المرء زيارتها.‬
‫فهي مجموعة منتقاة‬ ‫من عربات بيع الطعام المتكاملة،‬
‫ولن تتوقّع أن تحظى بطعام‬ ‫من فئة النجمات الثلاث أو الأربع،‬
‫لكنك ستحظى به.‬
‫"(مسيسيبي ) التاريخية"‬
‫يكتب "مايكل راسل"‬ ‫عن باحات الطعام هذه منذ عشر سنوات،‬
‫وثمة ثقافة مترسّخة هنا.‬
‫فكل حيّ جميل يتضمّن باحة الطعام الخاصة به.‬
‫- من هذا الشابّ؟‬ ‫- مرحبًا. اسمي "ديباك".‬
‫مرحبًا يا "ديباك"، أنا "فيل".‬ ‫هل هذه كلمة "ديزي" المشهورة؟‬
‫- نعم.‬ ‫- أحبّ المأكولات الهندية.‬
‫كنت أفكر في طلب الدجاج،‬
‫لكن فتاة شابّة في الخارج‬ ‫نصحتنا بطلب لحم الضأن.‬
‫عليّ طلب الأمرين.‬
‫دجاج وضأن؟ عليك الانتظار بضع دقائق.‬
‫حسنًا. ممتاز.‬
‫ربما علينا طلب شيء آخر‬ ‫خلال عملية إعداد الطعام.‬
‫"(فرايد إيغ)‬ ‫أنا عاشق"‬
‫- ماذا عليّ أن أطلب؟‬ ‫- جرّب طبق "يوكو أونو".‬
‫"يوكو أونو"، ثم…‬
‫خلطة صلصة "سريراتشا".‬
‫أجل، فلنطلب ذلك أيضًا.‬
‫- دعني أجهّز ذلك.‬ ‫- ممتاز. شكرًا لك.‬
‫- حسنًا، مررنا على عربتين.‬ ‫- إلى الجولة الثالثة.‬
‫طلبنا هذين الطبقين.‬ ‫هل علينا أن نطلب شيئًا آخر؟‬
‫- "ديزي" و"فرايد إيغ".‬ ‫- ماذا عن مشويات "مات"؟ هيا بنا.‬
‫مشويات "مات". هيا بنا.‬ ‫أفضل مشويات في المدينة.‬
‫هنا؟‬
‫- كيف حالك؟ هل انت "مات"؟‬ ‫- كيف حالك أنت؟ نعم.‬
‫يقول "مايك" أشياء رائعة جدًا عنك.‬
‫- رائع.‬ ‫- هل يمكنك أن تصنع طبقًا من عيّنات متعدّدة؟‬
‫حسنًا، سنقدّم لكما عيّنة من كل شيء.‬
‫هذا هو الشيء المفضّل لديّ،‬ ‫عيّنة من كل شيء.‬
‫- احملها كما تحمل طفلًا رضيعًا.‬ ‫- يا للروعة!‬
‫- يا أماه!‬ ‫- ماذا سيأكل "مايك"؟‬
‫انظروا يا قوم!‬
‫هذا هو ردّ الفعل الذي ينتظره المرء.‬
‫سنكون هنا.‬
‫إن كنتم محظوظين، فستحظون ببعض البقايا.‬
‫حسنًا، لحم صدر بقري، أضلاع كما هو واضح…‬
‫- أجل. ديك رومي، المفضّل لدي.‬ ‫- الديك الرومي لذيذ.‬
‫- هذه نقانق الهالبينو وجبن الشيدر خاصته.‬ ‫- نقانق. أحبّ ذلك.‬
‫كل لقمة أتناولها من هذه الصينية…‬
‫- أجل.‬ ‫- …استثنائية للغاية.‬
‫أجل.‬
‫"فرايد إيغ"، أنا عاشق.‬
‫هذا لذيذ.‬
‫هذا شيء جميل.‬
‫هل أنت من محبّي موسيقى‬ ‫من سُمّي الطبق تيمّنًا بها، "يوكو أونو"؟‬
‫إنها سابقة لعصرها، كما أنها شخص لطيف جدًا.‬
‫انتشرت عنها سمعة سيئة ظلمتها.‬ ‫فهي لم تتسبّب بانفصال فرقة الـ"بيتلز".‬
‫لم انفصلت فرقة الـ"بيتلز" إذًا؟‬
‫أظنّ أن السبب هو أنهم لم يعودوا قادرين‬ ‫على تحمّل نكات "رينغو".‬
‫التالي: المأكولات الهندية.‬
‫- وهل هذا لحم الضأن؟‬ ‫- صحيح.‬
‫انظروا إلى لحم الضأن يا جماعة.‬
‫عيّنة ممتازة. أجل، هذا جميل.‬
‫لا عجب أنك تحبّ هذا المكان.‬
‫يا سلام! أحبّ هذا!‬
‫- عربة "ديزي" هي الأفضل.‬ ‫- أين هو؟‬
‫- "ديباك" هناك.‬ ‫- "ديباك" رائع.‬
‫أيها الشابّ… "ديباك"…‬
‫عليّ إخبارك بأن هذا‬ ‫أحد أفضل المطاعم الهندية‬
‫الذي زرتها في حياتي،‬ ‫وأنت تبدع من داخل عربة صغيرة.‬
‫منذ متى وأنت تطهو؟ ما هي قصّتك؟‬
‫أعمل في العربة منذ نحو ستّ سنوات.‬
‫وقصّتي هي أنني كنت أعمل في مجال التقنيات.‬
‫وقرّرت عندما بلغت الـ40 أنني أريد الانتقال‬ ‫إلى شيء آخر وإنشاء عربة طعام.‬
‫- لهذا أحبّك!‬ ‫- أجل.‬
‫لأنك شغوف بالأمر.‬ ‫وتخلّيت عن مجال التقنيات من أجله.‬
‫- أجل.‬ ‫- أيمكنني أن أطرح عليك سؤالًا تقنيًا؟‬
‫- لأن حاسوبي…‬ ‫- لا! لم أعد أتذكّر شيئًا.‬
‫يسألني البعض أحيانًا:‬ ‫"أيمكنك إصلاح حاسوبي؟"‬
‫فأجيب: "لا، لكن بوسعي‬ ‫أن أصنع لك طبق كاري في غاية الروعة."‬
‫إن كان بوسعك صنع هذا، فلا أبالي بحاسوبي.‬
‫"ماديسون"، أحببت شطائر‬ ‫البيض المقلي خاصتك كثيرًا.‬
‫- يسرّني ذلك. عرفت أنك ستحبّها.‬ ‫- إنها لذيذة للغاية.‬
‫في كثير من الأحيان، يتناول المرء‬ ‫شطيرة بيض، ويكون البيض مخفوقًا،‬
‫بحيث يرغب في قضمها‬ ‫لتخرج الأشياء منها. هذه…‬
‫- هذه صلصة بحدّ ذاتها.‬ ‫- بالضبط.‬
‫لم لا يصنعها الجميع هكذا؟‬
‫أتظنّين أنهم لا يريدون لملابسهم أن تتّسخ؟‬
‫هذه أكبر شكوى تردنا.‬ ‫"تلوّث قميصي بصفار البيض."‬
‫- أجل. وماذا يتوقّع المرء غير ذلك؟‬ ‫- "هذا ما يميّزنا. آسفة، لكنني لن أعتذر."‬
‫"آسفة، لكنني لن أعتذر."‬
‫- "مات"…‬ ‫- مرحبًا يا "فيل".‬
‫- أجلس على طاولة برفقة عباقرة.‬ ‫- كيف كانت المشويات؟‬
‫إنها من أفضل المشويات التي أكلتها،‬ ‫وأنا لا أجاملك هنا.‬
‫- رائع.‬ ‫- أرى أنها مذهلة.‬
‫أردت كوبًا كبيرًا.‬
‫- نخب أصدقائي الجدد في "بورتلاند".‬ ‫- نخبك.‬
‫نخب "بورتلاند". أين كنتم طوال حياتي؟‬
‫رائع.‬
‫الأمر ممتع للغاية…‬
‫لأن الطعام مذهل.‬
‫"(بروست)!"‬
‫عجبًا! هذا لذيذ جدًا، صحيح؟‬ ‫انظري إلى مدى ظرفك!‬
‫سنأخذ بعض اللقطات بزاوية عريضة.‬
‫فواصلوا الوقوف والأكل والاستمتاع.‬
‫إن واصلت الوقوف والأكل،‬ ‫فستحصل على لقطات كثيرة بالزاوية العريضة.‬
‫زرت "موسكو" ذات مرة.‬
‫طلب مني الروس أن أحوّل مسلسلي‬ ‫الفكاهي القديم إلى "الكل يحبّ (كوستيا)".‬
‫أقترح عليكم أن تشاهدوا‬ ‫مسلسل "إكسبورتينع ريموند".‬
‫أحبّته عائلتي‬ ‫بسبب قدر المعاناة التي واجهتها فيه.‬
‫لكن الشيء الذي وقعت في غرامه‬ ‫في "موسكو" هو مأكولاتهم.‬
‫لم أتوقّع ذلك، لكنها جميعها شهية،‬
‫ومصمّمة ببراعة لتناسب شرب الفودكا.‬
‫- أهلًا.‬ ‫- أنت "بوني موراليس".‬
‫- أجل.‬ ‫- وأنا "فيل".‬
‫- سعدت بلقائك يا "فيل".‬ ‫- سعيد جدًا بلقائك.‬
‫وهكذا سمعت أن أحد أفضل المطاعم‬ ‫في "بورتلاند"، "أوريغون"،‬
‫هو مطعم يُدعى "كاتشكا".‬
‫والذي يقدّم قائمة طعام مستوحاة من "روسيا"‬ ‫وغيرها من الجمهوريات السوفييتية السابقة.‬
‫لا أعرف الكثير، لكنني أظنّ‬ ‫أن "بوني موراليس" ليس اسمًا روسيًا.‬
‫عندما هاجر والداي من "الاتحاد السوفييتي"،‬
‫أرادا لي اسمًا أمريكيًا جميلًا.‬
‫فارتأيا أن اسم "بوني" جذّاب‬ ‫وذو طابع أمريكي.‬
‫كما أن كنية زوجي هي "موراليس".‬
‫- والده مكسيكي، لذا…‬ ‫- أهذا هو؟‬
‫- هذا هو.‬ ‫- مرحبًا. هذا أنا.‬
‫- ماذا تفعل هنا؟‬ ‫- "إسرائيل". اسم آخر غير روسي.‬
‫مرحبًا.‬
‫ما هي كنية عائلتك؟‬
‫"فرومكين".‬
‫- ها أنت ذا.‬ ‫- لن أقول إن اسم "موراليس" يُعدّ ترقية.‬
‫- أجل!‬ ‫- لن أقلّل من شأن آل "فرومكين".‬
‫- أجل، لم قد تفعل ذلك؟‬ ‫- لا.‬
‫اسمعا، أنا أيضًا يهودي.‬ ‫ولدينا الكثير من الأسماء المضحكة.‬
‫- صحيح.‬ ‫- لدينا أسماء كثيرة مثل "ليبشيتز".‬
‫أيّ نوع من الفودكا هذه؟‬
‫إنها فودكا الفجل التي نصنعها.‬
‫عليك الاحتفال بهذا من خلال نخب.‬
‫- نخب من سيكون؟‬ ‫- هذا نخب "فيل".‬
‫هذا لطف منك. ونخبكما أيضًا.‬
‫شربته دفعة واحدة. وأنا لا أفعل ذلك.‬ ‫أنا أرتشف المشروبات ارتشافًا.‬
‫تناول القليل منه وستعرف‬ ‫أنك تريد شربه دفعة واحدة.‬
‫حسنًا، أريد وضع قارورة من هذا المشروب‬ ‫في حقيبة سفري.‬
‫يمكننا تحقيق ذلك.‬
‫- انظرا إلى هذا.‬ ‫- مرحبًا. ها نحن ذا.‬
‫- أبعد هذا الطبق.‬ ‫- أنا في غاية السعادة.‬
‫كانت لدى حماتي فكرة‬
‫تتلخّص في أن المائدة المجهّزة بشكل جيد‬ ‫هي المائدة‬
‫التي لا يمكنك فيها أن تضع فيها إصبعك‬ ‫بين أيّ طبقين، هل فهمتني؟‬
‫يجب أن تكون الأطباق متكدّسة.‬
‫على كل الموائد أن تكون بهذا الشكل؟‬
‫- أعتقد ذلك، صحيح؟‬ ‫- صحيح؟‬
‫هذا طبق "بيلميني"، وهو زلابية تحتوي‬ ‫على لحم بقر ولحم خنزير ولحم عجل.‬
‫- من قد لا يحبّ هذا؟‬ ‫- صحيح.‬
‫وهي متبّلة بالقليل من الزبدة والخلّ‬ ‫وقشدة "سميتانا" الحامضة،‬
‫وهي قشدة مخمّرة نصنعها بأنفسنا.‬
‫طعم الطبق أفضل بكثير من مظهره!‬
‫لا. أعني أن مظهره…‬
‫إن تقاضيت خمسة سنتات عن كل مرة…‬
‫إن مظهره… إنه جميل.‬
‫إنها زلابية صغيرة.‬
‫لكن النكهة تنفجر منها انفجارًا.‬ ‫لم أتوقّع ذلك.‬
‫ظننت أنه سيكون مجرد طبق "للتسلية".‬
‫لم أتوقّع أن يتمتّع بهذه النكهة.‬
‫رباه! هذا رائع.‬
‫نريد من الناس أن يضيفوا هذا المطبخ‬ ‫وهذا النوع من المأكولات‬
‫- إلى أجندة المأكولات في أذهانهم.‬ ‫- بالضبط.‬
‫"ماذا تريد أن تأكل على العشاء اليوم؟"‬
‫- لا تخطر المأكولات الروسية في بال المرء.‬ ‫- "الـ(سوشي)، المأكولات الإيطالية…"‬
‫صحيح. يظنّون أنه مطبخ باهت جدًا و…‬
‫- رتيب.‬ ‫- أجل، رتيب.‬
‫ها نحن ذا.‬
‫- مرحبًا. كيف حالك؟‬ ‫- أهلًا.‬
‫- هذا "فرانسيسكو"، كبير طهاتنا.‬ ‫- سعدت بلقائك يا صديقي.‬
‫وأنا سعدت بلقائك يا سيدي.‬
‫ها قد خرجت الأسلحة الثقيلة.‬ ‫أنت الأسلحة الثقيلة.‬
‫أره الأسلحة الثقيلة.‬
‫- هيا يا "فرانسيسكو"!‬ ‫- جميع الأسلحة.‬
‫هذا أحد أطباقنا الكلاسيكية هنا.‬ ‫طاجن لحم الأرانب.‬
‫وهو مطهو ببطء بقشدة "سميتانا" التي نصنعها.‬
‫ومع القليل من فطر البوليط والكرز الحامض.‬
‫والكثير من الثوم.‬
‫الكثير من الثوم.‬
‫هذا رائع. أتريد العمل في غرفة الطعام؟‬
‫كنت أطلب فترة تدريبية أمام المنزل منذ مدة،‬
‫لكن المالك لا يجيب عليّ، لذا…‬
‫لم أطلقتما على المطعم اسم "كاتشكا"؟‬
‫عندما قرّرنا أننا نريد افتتاح المطعم،‬
‫خطرت جدّتي لأبي التي لم تتسنّ لي رؤيتها‬ ‫في بالي فورًا.‬
‫خلال الحرب العالمية الثانية،‬ ‫كان الألمان يتقدّمون نحو "بيلاروس"،‬
‫وكانت تحاول إقناع‬ ‫إخوتها الأصغر سنًّا وأبويها‬
‫بأن عليهم الرحيل جميعًا.‬
‫فرحلت وهي تحمل بين ذراعيها طفلًا‬ ‫في شهره الثالث،‬
‫وكانت متوجّهة نحو "روسيا"،‬ ‫فأوقفها أحدهم وسألها:‬
‫"هل أنت يهودية؟"‬ ‫فأجابت: "لا، أنا أوكرانية.‬
‫وأمرّ من هذه المنطقة للوصول إلى أهل زوجي."‬
‫فقال لها: "إن كنت أوكرانية،‬
‫فما معنى (بطّة) بالأوكرانية؟"‬
‫ولم تكن تعرف الأوكرانية،‬ ‫فخمّنت وقالت: "(كاتشكا)."‬
‫وسمحوا لها بالمرور.‬
‫واتضح أن "كاتشكا" تعني "بطّة"‬ ‫في كل من الأوكرانية‬
‫والبيلاروسية والبولندية واليديشية.‬
‫وكلمة "بطّة" أنقذت حياتها.‬
‫لقد أنقذت حياتها.‬
‫فبالنسبة إليّ، هي كلمة مهمّة جدًا.‬
‫لكل شخص نسخته الخاصة‬ ‫من كلمة "كاتشكا"، لذا…‬
‫والخيط الرفيع من الحظّ…‬
‫- أجل.‬ ‫- …الذي نعيش جميعنا ضمنه، صحيح؟‬
‫- دومًا ما يكون هناك حظ.‬ ‫- إنها قصّة جميلة.‬
‫- هذا لا يُصدّق.‬ ‫- شكرًا لك.‬
‫نخب كل ما يجمعنا.‬
‫- هذا جميل، صحيح؟‬ ‫- نعم، لكل منه الشيء الخاص به،‬
‫وفي هذه الأوقات، من المهمّ أن نتذكّر ذلك.‬
‫"(كاتشكا)"‬
‫ولننطلق الآن في جولة بالدراجة عبر المدينة.‬
‫أجل، هذا المتنزّه داخل المدينة.‬
‫مرحبًا أيها الجرو.‬
‫جروان.‬
‫كان "بيتر تشاو" طاهيًا رائعًا‬ ‫في "نيويورك" طوال أعوام عديدة،‬
‫ثم انتقل إلى "بورتلاند"‬ ‫وافتتح هذا المطعم الرائع‬
‫الذي يُدعى "هان أوك"، في منزله!‬
‫أجل.‬
‫لديه عائلة رائعة.‬
‫التقيت بزوجته "صن"،‬ ‫وبابنيه "فرانكي" و"إيليوت".‬
‫مستعدّ؟ اقذفها نحو…‬
‫وجهه مباشرةً.‬
‫وقد حالفني الحظّ.‬
‫إذ سيعدّ لي غداءً خاصًا هنا في مرآبه.‬
‫هل هذا منزلك الفعلي؟‬
‫أجل، نقيم هنا منذ خمس سنوات.‬
‫لن يتوقّع المرء وجود واحة غنّاء‬ ‫هنا في الخلف.‬
‫بالطبع.‬
‫لدينا هنا ضلع قصير.‬
‫هذا "كاليبي" متبّل.‬
‫جميل ويحتوي على بعض الدهن.‬ ‫إنه لذيذ ويحتوي على الكثير من الدهون.‬
‫تعال واضرب كفّك بكفّي.‬
‫النادلون هنا في غاية الحماس.‬
‫ما رأيك بإحضار بعض المشروبات؟‬
‫أتريد أن تحضر مشروب أبيك المفضّل‬ ‫من الثلّاجة؟‬
‫يمكنك فتحه أيضًا، أليس كذلك؟‬
‫- هل هذا هو المشروب الذي كنت تريده؟‬ ‫- نعم، هو.‬
‫- "فرانكي"…‬ ‫- أيمكنك فتحه؟‬
‫…أنت الأفضل.‬
‫أليست أكثر لحظاتك فخرًا‬
‫حين يأتيك صغيرك بعلبة الجعة لأول مرة؟‬
‫شكرًا لك يا "فرانكي"! أتريد فتح هذه العلبة؟‬
‫- أنت قوي. لكن هذا…‬ ‫- ما هذا؟‬
‫هذا يُسمّى ميكروفون.‬
‫مرحبًا!‬
‫هذا جيد. شكرًا على الجعة يا "فرانكي".‬
‫- ما الذي…‬ ‫- شكرًا.‬
‫ما الذي يجري؟‬
‫إن جنون مطاعم "سماشبرغر" يجتاح "بورتلاند".‬
‫لذا فكرنا في أن فرم بعض الفطائر‬
‫وجمعها في رغيف خميرة "باو" هذا‬ ‫ثم قليه بمقلاة. ‬
‫أي أن هذا أشبه بزلابية مقلية، لكنه…‬
‫- لكنه برغر بالجبن.‬ ‫- أجل.‬
‫حسنًا، عليكم أن تحبّوا هذا يا جماعة. هيا.‬
‫أجل، أعتقد أن هذا سيوفّر‬ ‫تكاليف دراسة الولدين الجامعية.‬
‫هذا مؤكّد. يا للهول!‬
‫إنه أحد تلك الاختراعات الذكية‬ ‫التي تجعلك تقول لنفسك:‬
‫"لم لم أتناول ذلك من قبل؟"‬
‫يمكنك فعلها يا صاح. يمكنك ذلك.‬
‫لا تلمس هذا الجزء. إنه ساخن.‬
‫جيد جدًا!‬
‫- أحسنت يا صاح! مرحى!‬ ‫- جيد جدًا!‬
‫فاق التلميذ معلّمه.‬
‫سأصنع لك لفافة الخسّ العملاقة هذه،‬ ‫لكن دعني أشرح لك الأمر.‬
‫تعرف الحجم الذي ستكون عليه هذه اللقمة،‬ ‫أليس كذلك؟‬
‫ستكون كبيرة إلى درجة‬ ‫أن عليك أن تحشرها في فمك حشرًا.‬
‫- أتقصد دفعة واحدة؟‬ ‫- نعم، عليك تناولها دفعة واحدة.‬
‫هذا هو ما عليك فعله. هذا القليل من…‬
‫هل أنت جادّ؟ لم أسمع بذلك من قبل. أهذا عُرف؟‬
‫- نعم.‬ ‫- عليك أن…‬
‫تبدو عملاقة.‬
‫تفضّل.‬
‫حسنًا. ماذا عن "ريتشارد"؟‬
‫- أجل. الجميع.‬ ‫- ألا ينبغي أن نجعل "ريتشارد" يلتهم واحدة؟‬
‫- هل هذا حقيقي؟‬ ‫- نعم.‬
‫حتى الطفل الصغير يفعلها‬ ‫مع قطعة زلابية كما لو أنها لقمة صغيرة.‬
‫ماذا؟‬
‫- حسنًا، ها نحن ذا.‬ ‫- حسنًا.‬
‫- معًا؟‬ ‫- نعم. أظنّ أن بوسعك فعلها. في صحّتك.‬
‫انظر.‬
‫هيا!‬
‫ربما هذا ليس الوقت المناسب لإخبارك…‬
‫هذا أمر مبالغ فيه.‬
‫- لقد تفوّقت.‬ ‫- أحسنت.‬
‫يعجبني هذا. إنك تشجّع نفسك خلال الأكل.‬
‫لأن على المرء توخّي الحذر.‬
‫تمامًا. حسنًا، تناول بعض…‬
‫كان ذلك مذهلًا. أجل، أهلًا.‬
‫يمكنني أن آكل…‬
‫يمكنني تناول عشر زلابيات في طبق واحد‬ ‫بعشر لقم.‬
‫حقًا؟‬
‫تناول عشر زلابيات بعشر لقم.‬
‫أظنّ أنه يتباهى فحسب.‬
‫أجل، إنه يحبّ التباهي.‬ ‫هذا تباه متواضع، أليس كذلك؟‬
‫- هذا تباه مباشر.‬ ‫- هذا تباه متباه.‬
‫هذا "تباه" فحسب.‬ ‫لا يمتّ ذلك الطفل إلى التواضع بصلة.‬
‫حسنًا، أريد أن أنهي طعامي بسلام.‬
‫حسنًا.‬
‫يا ويحي!‬
‫هل تحبّون الطبيعة؟‬
‫سنذهب اليوم لممارسة تجذيف الـ"كاياك"‬ ‫في مقاطعة "كلاكاماس".‬
‫وبالرغم من الظروف الخطرة…‬
‫انظر. أثر مخر سفينة عملاقة.‬
‫…يريد مني "ريتشارد" الأحمق‬ ‫أن أركب قارب "كاياك" صغير.‬
‫هذا أكثر جزء يوتّرني.‬
‫مجددًا يا جماعة، بالرغم من أن حسّ المغامرة‬ ‫لديّ أصبح أكبر مع تواصل حلقات برنامجي…‬
‫هل تواجه الناحية الصحيحة؟‬
‫نعم.‬
‫…ما زلت شخصًا لا يحبّذ الهواء الطلق.‬
‫الوداع يا "مونيكا".‬
‫حرّك كفّيك نحو المنتصف.‬
‫هل هذا صحيح؟‬
‫لا أتمتّع بالمهارات اللازمة لفعل هذا.‬
‫في غضون خمس دقائق، دبّ الألم في كتفيّ‬ ‫جرّاء التجذيف التبادلي.‬
‫وأظنّ أنني بدأت أُصاب بداء الإسقربوط ربما.‬
‫هل تميلون إلى الأمام عندما تجذّفون؟‬
‫ما أن أغمر إحدى جهتي المجذاف في الماء‬ ‫ثم أرفعها لأغمر الجهة الأخرى،‬
‫ينسكب كل الماء العالق في الجهة الأولى‬ ‫على حضني داخل القارب.‬
‫ثم أرفع الجهة الثانية، فينسكب كل الماء‬ ‫العالق فيها على حضني داخل القارب.‬
‫شرطي الوحيد،‬ ‫الشيء الوحيد الذي أخبرت به الجميع،‬
‫هو أنني لا أرغب في التعرّض للبلل‬ ‫تحت أيّ ظرف.‬
‫لا ينبغي لي أن أتعرّض للبلل. فالأمر أشبه‬ ‫بما يحدث لكائنات فيلم "غريملينز".‬
‫إنني أميل إلى الأمام.‬
‫أهلًا بكم في حلقة جديدة من برنامج‬ ‫"مجذّف الـ(كاياك) الأحدب".‬
‫صادفت فجأة أناسًا يستمتعون بوقتهم.‬
‫سامحاني. إنها أول مرة بالنسبة إليّ.‬
‫- كيف أبلي؟‬ ‫- أفضل بلاء.‬
‫وأعتقد أنني بدأت أرى السبب.‬
‫هذا يبعث على السلام.‬
‫جميل جدًا!‬
‫جميل جدًا.‬
‫أنا مجذّف "كاياك".‬
‫هل تحبّون برنامج "توب شيف"؟ هل شاهدتم‬ ‫"(توب شيف): (بورتلاند)، (أوريغون)"؟‬
‫إن شاهدتموه،‬ ‫فلا بدّ أنكم تحبّون "شوتا ناكاجيما".‬
‫سنذهب اليوم إلى مكان رائع‬ ‫لم يبد اسمه رائعًا بالنسبة إليّ.‬
‫فهو يُدعى "شركة (جيكوبسن) للملح".‬
‫وسألتقي اليوم برفقة "شوتا"‬ ‫بمدير "شركة (جيكوبسن) للملح"،‬
‫"بين جيكوبسن".‬
‫يعرف الرجل الكثير عن الملح.‬
‫- أهلًا يا رفيقيّ.‬ ‫- ظننت أن الملح هو الملح.‬
‫- لكن يبدو أنه ليس كذلك؟‬ ‫- إنه كذلك، لكنه ليس كذلك.‬
‫- حسنًا، سعدت بلقائك.‬ ‫- سعيد بلقائك.‬
‫سعيد بلقائك. أهلًا. تعاليا إلى الماء.‬
‫حسنًا. لن أتعرّض للبلل، صحيح؟‬
‫"شركة (جيكوبسون) للملح"‬
‫هذا خليج "نيتارتس"،‬
‫وسنأخذكم في جولة هنا‬ ‫ونطلعكم على مقدار الماء الذي نستهلكه.‬
‫لدينا شركة الملح الصغيرة والأنيقة هذه،‬
‫لكن الأمر كله متعّلق‬ ‫بأنبوب متعدد كلوريد الفينيل‬
‫الذي يبلغ قطره خمسة سنتيمترات‬ ‫والموجود هنا في الخليج.‬
‫ماذا تعني؟ كل…‬
‫- يمرّ الملح عبر هذا الأنبوب؟‬ ‫- نعم، تمرّ منه مياه البحر.‬
‫مياه البحر،‬ ‫وكل ذلك عبر هذا الأنبوب الصغير؟‬
‫هذا الأنبوب الصغير المخيّب للآمال.‬ ‫نعم، بالضبط.‬
‫اسمع، أنا خبير بالأنابيب المخيّبة للآمال.‬
‫يُعدّ هذا الخليج مزرعة‬ ‫لعشرات الملايين من المحار.‬
‫- هذا مصبّ مائي محمي بموجب قوانين.‬ ‫- أجل.‬
‫أي أنه لن تجري أيّ أعمال بناء وتطوير كبيرة‬ ‫في هذه المنطقة.‬
‫- عظيم.‬ ‫- نوعية الملح خاصتنا‬
‫تعتمد تمامًا على سلامة وعافية الخليج.‬
‫فعملنا بمثابة تقطير لهذه البيئة هنا.‬
‫ولا يسع المرء إلا أن يحبّ هذه‬ ‫الأشجار العملاقة التي تنتصب أمام الساحل.‬
‫هذا جميل.‬
‫هل نصعد التلّة لأريكما كيفية صنع الملح؟‬
‫- نعم.‬ ‫- إليك ما أعرفه عن الملح.‬
‫حينمكا كان يُوضع أيّ طعام على المائدة،‬ ‫كان أبي يفعل هذا.‬
‫وكانت أمي تقول:‬ ‫"(ماكس)، لم لا تتذوّقه أولًا؟"‬
‫فكان يقول: "أحبّ الملح."‬
‫- هل سيغطّي كل منا شعره بشبكة؟‬ ‫- نعم.‬
‫مرحبًا.‬
‫هذه سقيفة المراجل.‬
‫نصفّي ماء البحر ونغليه،‬
‫حيث نغليه لإزالة الكالسيوم والمغنيسيوم.‬
‫أهكذا يتمّ الأمر في جميع أنحاء العالم؟‬
‫إذا استخدمت ماء بحر مختلف،‬ ‫ولجأت إلى أساليب مختلفة،‬
‫فسينتهي بك المطاف بأنواع مختلفة من الملح.‬
‫- حسنًا، فلنلق نظرة على الملح.‬ ‫- هيا بنا.‬
‫يمكنك صنع الكثير مع المعكرونة‬ ‫في هذا المرجل.‬
‫- يمكنك صنع الكثير من المعكرونة.‬ ‫- الكثير من المعكرونة.‬
‫ما كمّية الملح التي تضعها‬ ‫في ماء إعداد المعكرونة؟‬
‫الكمّية المناسبة.‬
‫هنا تصبح الأمور ممتعة للغاية.‬
‫نسلّط القليل من الحرارة‬ ‫تحت منصّات التبخّر هذه.‬
‫- أجل.‬ ‫- وكما تريان،‬
‫تتشكّل بلّورات الملح ببطء شديد على السطح.‬
‫- أهذه هي الطريقة؟‬ ‫- هذه هي الطريقة التي نستخدمها. نعم.‬
‫يا إلهي!‬
‫- أليس هذا جميلًا؟‬ ‫- هل هو قابل للأكل الآن؟‬
‫- هذه رقاقة في غاية الجمال.‬ ‫- انظرا.‬
‫- انظرا إلى هذا.‬ ‫- جميلة.‬
‫- مثل ندفة الثلج.‬ ‫- مثل ندفة الثلج. إنها فائقة الجمال.‬
‫نخبك يا صديقي.‬
‫- يعجبني هذا. تستمرّ النكهة.‬ ‫- أليس هذا رائعا؟‬
‫- نعم، إنها حلوة جدًا في النهاية.‬ ‫- صحيح.‬
‫كل من يتذوّق نوع رائع من الملح…‬
‫- أجل.‬ ‫- …سيشعر بالفارق.‬
‫لقد شعرت بذلك في فمي بالفعل،‬ ‫وكان الأمر ملهمًا نوعًا، أليس كذلك؟‬
‫بالتأكيد. هل تريد أن تجرّب حظّك هنا؟‬
‫- نعم! أريد.‬ ‫- حسنًا.‬
‫- ابدأ من هنا.‬ ‫- عرفت أنها طريقة خاطئة لفعل الأمر.‬
‫- أرأيت كيف مررت على هذا المكان و…‬ ‫- نعم.‬
‫…حتى الطرف الآخر.‬
‫يمكنك الاستمرار حتى الطرف الآخر أيضًا.‬
‫- أحسنت.‬ ‫- أنا عامل… ماذا تُسمّى هذه المهنة؟‬
‫- عامل ملح؟‬ ‫- صانع ملح.‬
‫أنا صانع ملح.‬
‫انظر إلى هناك.‬
‫ثلج جميل أو مخدّر ممنوع.‬
‫دومًا ما كان والداي يقولان‬ ‫إن عليّ تعلّم حرفة ما لأعتمد عليها.‬
‫"شركة (جيكوبسن) للملح"‬
‫"حافلة (توف)"‬
‫"طريق (كولومبيا)‬ ‫عبر (ريتشموند هيل)"‬
‫"مقهى وحانة (توف)"‬
‫"أمامك مطبّ صناعي"‬
‫مرحبًا.‬
‫- أنا "فيل".‬ ‫- سعدت بلقائك يا "فيل".‬
‫هذه لذيذة جدًا.‬
‫"حافلة (توف)"‬
‫وما أن تظنّ أنك استوعبت هذه المدينة،‬
‫تأتيك "بورتلاند" بشيء جديد.‬
‫سيأخذني "بيتر تشاو"‬ ‫إلى أحد الأمكنة المفضّلة لديه،‬
‫ألا وهو عربة تقدّم مطبخًا‬ ‫لم أكن أعرف أنه مطبخ أساسًا.‬
‫إننا ذاهبان إلى عربة "روثي"،‬
‫وهي تقدّم مأكولات مستوحاة‬ ‫من تقاليد "المورمون"،‬
‫لكنها مطهوّة على طريقة "بورتلاند".‬
‫يعجبني هذا. الأمر حقيقي!‬
‫صحيح؟‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- كيف الحال؟‬
‫- هل أنت "كولين"؟‬ ‫- نعم. كيف حالك؟‬
‫- مرحبًا، أنا "فيل".‬ ‫- سررت بلقائك.‬
‫سعدت بلقائك يا صديقي.‬
‫- كيف الحال؟‬ ‫- كيف حالك يا صاح؟‬
‫من هذه العربة التي لا تتجاوز مساحتها‬ ‫عشرة أمتار مربّعة،‬
‫ابتكر "كولين" وشريكه "آرون"‬
‫رسالة حبّ مطبخية إلى "روثي"، جدّة "كولين".‬
‫كلانا في الأصل من "أوغدن"، "يوتا".‬
‫جدّتي التي سُمّيت العربة تيّمنًا بها‬ ‫من طائفة "المورمون"،‬
‫ولديها ما يُدعى بكتاب طبخ توارثي.‬
‫فجميع أتباع كنيستها‬ ‫يجمعون وصفات من عائلاتهم‬
‫لعدة أجيال ويضيفونها إلى هذا الكتاب.‬
‫- أجل.‬ ‫- لكننا نستمدّ قدرًا كبيرًا من إلهامنا‬
‫من وصفات جدّتي‬ ‫في كتاب الطبخ التوارثي المحفوظ خاصتها.‬
‫ومن المزارع المحلّية بالطبع.‬
‫- رائع.‬ ‫- هل يمكننا الجلوس؟‬
‫أجل، لدينا بعض المأكولات‬ ‫التي ستكون جاهزة حالًا من أجلكما.‬
‫انظر، ثمة مشروبان لنا!‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- ممتاز.‬
‫"كولين".‬
‫لدينا سلطة الذرة هنا.‬
‫مع القليل من الطماطم المتبّلة.‬
‫- جميل.‬ ‫- والريحان.‬
‫وننثر فوقها خبز الذرة وفشار السرغوم.‬
‫وهذه شطيرة السمك الصخري الصغيرة خاصتنا.‬
‫مُلّح السمك لمدة ساعة.‬
‫وقد جعل هذا لحمه أقسى وجعله جميلًا ومقرمشًا.‬
‫وهذه "كوبا" لحم الخنزير خاصتنا،‬ ‫وهي أشبه بشريحة لحم خنزير مشوية.‬
‫وهي مملّحة لمدة يوم كامل بالملح الوردي.‬
‫- أجل.‬ ‫- وطُهيت ببطء داخل كيس لمدة 24 ساعة.‬
‫- أجل.‬ ‫- ثم تعرّضت للنار في فرن حطب.‬
‫وأخيرًا، هذه مصدر فخرنا.‬ ‫هذه لفائف جدّتي "روث".‬
‫كنت أتناولها طوال حياتي.‬
‫وهي من أكثر المأكولات المفضّلة لديّ.‬
‫إنها تبتسم.‬
‫إنها سعيدة.‬
‫شكرًا لك يا "كولين".‬
‫ما عليك إلا أن تتناول عيّنة من كل شيء.‬
‫يا صاح، لو أنك فقط تملك إبهامين.‬
‫إنها طازجة وباردة و…‬
‫ذرة وطماطم و…‬
‫مقرمشة وغنية بالجبن.‬
‫- إنها رائعة.‬ ‫- لا، هذا رائع.‬
‫هل أكلت حصّتك بهذه السرعة؟‬
‫نعم، بلقمة واحدة. ألم تر ذلك أساسًا؟‬
‫انظر، هذه تشبه‬ ‫لقمة "سام" الملفوفة بالخسّ، أليس كذلك؟‬
‫- عليك تناول عيّنة من كل شيء.‬ ‫- عيّنة من كل شيء.‬
‫- أفهم الفكرة الآن. انظر.‬ ‫- رائع جدًا.‬
‫هل أتناول كل شيء؟‬
‫- أجل!‬ ‫- هو السبب!‬
‫أترى؟ بدأت تتعلّم.‬
‫وما أن تظنّ أنه لا يوجد شيء‬ ‫يضاهي لحم الخنزير…‬
‫يا إلهي!‬
‫هذه شطيرة سمك مشوي لذيذة‬ ‫داخل رغيف رائع مع صلصة عظيمة.‬
‫هذا لذيذ، أليس كذلك؟‬
‫حسنًا، لم على سمك الشطائر أن يُقلى‬ ‫يا أهل "أمريكا"؟ هذا ليس إجباريًا.‬
‫إنها لذيذة جدًا. يمكنني أن آكل هذا‬ ‫مرتين أو ثلاث في الأسبوع. لم لا؟‬
‫هذه من أطيب شطائر السمك على الإطلاق.‬
‫شكرًا لك.‬ ‫نحبّ المأكولات النظيفة والمقرمشة والممتعة.‬
‫أريد أن يأكل الناس الكثير من مأكولاتنا،‬
‫ولا أريدها أن تصيبهم بالوهن.‬
‫تناولت أفضل طعام عربات‬ ‫تناولته في حياتي خلال هذا الأسبوع.‬
‫أجل. ثمة الكثيرون هنا‬ ‫ممّن يصنعون أشياء مميّزة جدًا و…‬
‫- ضمن مساحات ضيّقة.‬ ‫- صحيح.‬
‫أظنّ أن هذه هي فائدة العربات،‬ ‫وتتمثّل فائدتها في ضيقها!‬
‫إذ لا يمكنك أن تشطح بفكرك.‬ ‫عليك أن تركّز على شيء معيّن.‬
‫عليك ألّا تخرج عمّا تجيده.‬
‫- أجل.‬ ‫- لذا…‬
‫سأتناول طرفك السفلي.‬ ‫افهما هذه العبارة كما تريدان.‬
‫"(يالّا!)"‬
‫"(دو دوناتس)"‬
‫أفترض أنكما "كارلي" و"كريستال".‬
‫وأنا أفترض أنك "فيل".‬
‫أجل! افتراضك صحيح.‬
‫ما أن تدخل إلى متجر "دو دوناتس"،‬
‫وهو متجر كعك دونات للنباتيين تمامًا‬ ‫هنا في "بورتلاند"،‬
‫قد تظنّ أنك دخلت إلى أحد مشاهد‬ ‫مسلسل "بورتلانديا".‬
‫كلمة "نباتي تمامًا"‬ ‫تجعلني متوترًا بعض الشيء،‬
‫لأنها لا تكون لذيذة‬ ‫مثل كعك الدونات المضرّ.‬
‫ثم تتذوّق كعك الدونات.‬
‫سنعتني بك هنا.‬ ‫ولن تعرف الفارق بين الأمرين.‬
‫سأبدأ بما ستخبرانني به.‬
‫حسنًا، أكثر كعكاتنا رواجًا‬ ‫هي التي تحمل اسم "بورتلاند فوغ".‬
‫إنها مغطّاة بطبقة خارجية من شاي "إيرل غري".‬
‫وعليها من فوق القليل من القشدة المخفوقة،‬
‫مع القليل من حبوب الفانيليا‬ ‫المنثورة فوق القشدة.‬
‫- أهل "بورتلاند" يعشقون شاي "إيرل غري".‬ ‫- وما السبب؟‬
‫نحن قوم كئيبون ومكفهرّون يحبّون‬ ‫الأطعمة والمشروبات الكئيبة والمكفهرّة.‬
‫هذا مضحك.‬
‫انظروا إلى هذا.‬
‫أجل، أفهم الطلب الآن.‬
‫لحظة واحدة. إن كانت نباتية تمامًا،‬ ‫فممّ صُنعت القشدة؟‬
‫صُنعت من جوز الهند والصويا.‬
‫- لا يمكن تخمين ذلك.‬ ‫- معظم الناس لا يفعلون.‬
‫أعتقد أن معظم زبائننا ليسوا نباتيين تمامًا.‬
‫- يأتون إلى هنا من أجل كعك الدونات اللذيذ.‬ ‫- إنهم أذكياء.‬
‫- هذه كعكة دونات "أوريغون تريل".‬ ‫- رباه!‬
‫نحبّ صنع الكعك الحلو والمالح،‬ ‫لذا تتضمّن الكعك المملّح وبذور اليقطين‬
‫والتوت الطازج ورقائق الشوكولاتة الصغيرة.‬
‫- هذا فطور مغذّ كامل.‬ ‫- طعام مثالي لرحلات المشي لمسافات طويلة.‬
‫أجل.‬
‫حتى أنها مثالية أكثر‬ ‫من دوت المشي لمسافات طويلة.‬
‫- هذا متجركما. هو ملك لكما.‬ ‫- أجل، أنا و"كريستال".‬
‫فكرنا في أن نفتتح في "بورتلاند"‬ ‫متجر دونات مخصّصًا للنباتيين تمامًا‬
‫- قبل أيّ أحد آخر، لذا…‬ ‫- وكنتما السبّاقتين؟‬
‫كنا السبّاقتين، وما زلنا الوحيدتين.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- نعم.‬
‫- ما هي المفضّلة لديك؟‬ ‫- حاليًا، إنها فطيرة الذرة المقلية،‬
‫لأن عجينتها تتضمّن الذرة‬ ‫مع طبقة خارجية من القيقب،‬
‫وطبقة مقرمشة من الذرة في الأعلى.‬
‫لا تأتي الفطائر المقلية بحجم صغير.‬
‫صحيح. وهذا أحد محاسنها.‬
‫تجعلني أرغب في إطلاق الشتائم.‬
‫في حركة ساذجة، دُعيت من قبل كل‬ ‫من "كارلي" و"كريستال" إلى المطبخ.‬
‫يعجبني هذا.‬
‫هذه الطبقة الخارجية المصنوعة‬ ‫من الراوند ومخيض اللبن‬
‫مع الهال الأخضر وجوزة الطيب‬ ‫وحليب جوز الهند.‬
‫هندي.‬
‫حان وقت إغراق كعك الدونات.‬
‫ما رأيك؟ تحتاج إلى المزيد، أليس كذلك؟‬
‫يمكنني إضافة المزيد.‬
‫- كنت خجولًا بعض الشيء.‬ ‫- اصنع دوّامة صغيرة.‬
‫أحسنت.‬
‫إنني أصنع كعك الدونات.‬
‫سأضيف بعض بتلات العصفر ورقائق جوز الهند.‬
‫ثم سآكلها.‬
‫يا للروعة! لم أتناول شيئًا كهذا من قبل.‬
‫هذه كعكة دونات بالخوخ‬ ‫مزيّنة بشكل مبالغ فيه!‬
‫أكثر من اللازم؟‬
‫أقترح أن هذا كاف تمامًا.‬
‫حسنًا، دعيني أرى التي صنعتها أنت.‬
‫إنها هناك. خلفك.‬
‫رقيقة.‬
‫هل تمانعين؟ لا أخبرك بطريقة أداء عملك،‬
‫لكن ربما عليك إضافة المزيد من حلوى الرشّ.‬
‫هذه فطيرة عنب أحمر مقلية‬ ‫وعليها طبقة خارجية من زبدة اللوز، صحيح؟‬
‫صحيح.‬
‫عليّ القول إنني أصبح بارعًا في هذا.‬
‫وأنا بارع في هذا بشكل خاص.‬
‫كعكة دونات زبدة اللوز والعنب هذه‬
‫كانت أشبه بتجربة‬ ‫زبدة الفستق والهلام المثالية.‬
‫أظنّ أنكم بحاجة إلى ذلك.‬
‫أظنّ أنني أنا بحاجة إلى ذلك.‬
‫قد تكونين عبقرية.‬
‫"ريتشارد".‬
‫هذه أفضل من أن تأكلها أنت.‬ ‫سأعطيها لـ"مات".‬
‫إنها تقطر بعض الشيء.‬
‫تناولت نحو 12 كعكة دونات.‬
‫وكلما تناولت واحدة،‬ ‫تصبح الكعكة المفضّلة الجديدة لديّ.‬
‫أيّ أفكار عن أن المنحى النباتي تمامًا‬
‫قد لا يكون بلذّة المنحى العادي‬
‫زالت تمامًا.‬
‫أصبحت الآن من عاشقي‬ ‫كعك الدونات النباتي تمامًا.‬
‫مرحبًا يا "غوغل"،‬ ‫أجر مكالمة فيديو مع "بول رايزر".‬
‫- مرحبًا يا صاح.‬ ‫- ماذا؟‬
‫أهلًا يا "فيل".‬
‫في الفندق الذي أنزل فيه،‬
‫وضعوا هذه الشوكولاتة الرائعة‬ ‫التي صُنعت في "بورتلاند"، "أوريغون".‬
‫"مونستراك".‬
‫وعليّ القول إنني تناولت واحدة بالفعل،‬ ‫وأعتقد أن "ريتشارد" أكل واحدة.‬
‫صحيح.‬
‫ما هذا؟‬
‫هذا أشبه بفيلم إباحي رديء.‬
‫إنني أشاهد يهودي وهو يأكل‬
‫بينما ليس لديّ شيء لآكله.‬
‫ماذا يوجد داخلها؟‬
‫- دجاج؟‬ ‫- داخلها…‬
‫هذا يجعل هذه الشوكولاتة‬ ‫غير اعتيادية بالمرة.‬
‫حقًا؟ لأن المرء يظنّ أن بداخلها‬ ‫كراميل سائل من نوع ما.‬
‫لديّ شيء آخر بالفطر والريحان هنا.‬
‫الأمور جنونية هنا.‬
‫إنها شوكولاتة بالحليب مع سمك القدّ الأسود.‬
‫ماذا؟‬
‫هذا ليس صائبًا.‬
‫ماذا أكلت اليوم يا "بول"؟‬
‫في الواقع، من المضحك أنك سألت.‬ ‫لقد سجّلت ذلك. لحظة.‬
‫لم آكل شيئًا مميّزًا.‬
‫لكنني أحببت مسألة أنك صوّرت حلقة كاملة‬ ‫مخصصة لعربات الطعام.‬
‫لأنني تربيتي منذ نشأتي كانت تنصّ‬ ‫على ألّا آكل من عربات الطعام.‬
‫كانوا يثنونني عن تناول الطعام‬ ‫بالقرب من العربات.‬
‫"جاءت هذه من عربة، لا تأكلها!"‬
‫- لقد رفعوا مستوى الأمر في "بورتلاند".‬ ‫- لقد خرجت عن المألوف بالأكل من عربة.‬
‫لقد رفعوا مستوى الأمر‬ ‫ليصبح فنًّا هنا في "بورتلاند".‬
‫ماذا إن مرضت،‬
‫وعدت إليهم كي تتشاجر معهم،‬ ‫لتجد أنهم رحلوا؟‬
‫انتقلوا إلى ناصية أخرى.‬
‫هذه ميزة أن يمتلك المرء مطعمًا على عجلات.‬
‫- "بول"…‬ ‫- نعم؟ حسنًا.‬
‫- …وصلنا الآن إلى القسم من حلقتنا…‬ ‫- أجل.‬
‫…الذي تطوّعت وتكرّمت فيه لتقديم…‬
‫- أجل.‬ ‫- … ما ندعوه بفقرة "نكتة من أجل (ماكس)".‬
‫أجل. وستقصّ كل ما سبق هذا، لكنني…‬
‫وجدت أسطوانة قديمة في منزلي،‬
‫أسطوانة قديمة لـ"مايرون كوهين".‬
‫- أحبّه.‬ ‫- وأنا أحبّ "مايرون كوهين"،‬
‫وأعرف أنه نشأ في حيّك.‬
‫- أجل.‬ ‫- "هو نشأ".‬
‫- "هو نشأ". أجل.‬ ‫- عندما كنت… في عام 1847.‬
‫لكنه عاش في… أنت من نشأت في حيّه.‬
‫لكن المفارقة هي أنني عندما سمعت‬ ‫هذه النكتة، قلت لنفسي:‬
‫"هذه نكتة يمكن أن يقولها (ماكس روزنتال)."‬
‫وسأقلّل من الطابع اليهوديّ فيها‬ ‫بنسبة ما بين 12 و15 بالمئة.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- سأقلّل ذلك بشكل آلي.‬
‫أُصيب رجل مسنّ بنوبة قلبية،‬ ‫وذهب إلى المستشفى.‬
‫قضى هناك بضعة أسابيع إلى أن تعافى تمامًا.‬
‫وعاد إلى بيته،‬ ‫وكان في غاية الحماس حيال عودته إلى بيته.‬
‫ثم وقعت عيناه على زوجته الجميلة،‬ ‫وكان يشعر ببعض الوحدة.‬
‫وكان يوجّه إلى زوجته نظرات ملؤها الغرام،‬ ‫ويرفع حاجبيه في وجهها.‬
‫فأوقفته وقالت: "إياك حتى أن تفكر في ذلك.‬
‫لن نفعل أيّ شيء مما تفكر فيه. أنت مريض.‬
‫وقد خرجت من المستشفى للتو."‬
‫فقال لها: "أنا بخير. يمكنني أن…"‬
‫فقاطعته قائلةً: "أحضر إليّ إشعار من طبيبك،‬ ‫وسنتحدّث بعدها."‬
‫فعاد إلى الطبيب وشرح له الموقف.‬
‫قال الطبيب: "يسعدني أن أساعدك."‬
‫ثم أخرج ورقة وقلمًا وبدأ يكتب:‬
‫"عزيزتي السيدة (ليفين)،‬ ‫بصفتي الطبيب المعالج الخاص بزوجك،‬
‫يمكنني أن أضمن لك أنه معافى تمامًا.‬
‫قلبه في أحسن حال.‬
‫ويمكنه ممارسة أيّ نشاط بدني‬ ‫أو أي أمور رومانسية يريدها.‬
‫ولا يقتصر الأمر على ذلك،‬ ‫فبفضل الدواء الجديد الذي وصفناه له،‬
‫بات يتمتّع بقوة وحيوية وقدرة تحمّل رجل‬ ‫بنصف سنّه."‬
‫فقال الرجل: "ماذا؟‬ ‫أسد إليّ معروفًا أيها الطبيب.‬
‫اشطب عبارة (عزيزتي السيدة "ليفين")،‬ ‫وضع مكانها (إلى من يهمّها الأمر)."‬
‫مرحى!‬
‫لو أن والدك روى تلك النكتة،‬ ‫لاستخدم الرجل الهاتف.‬
‫"فاتصل بالطبيب…"‬
‫أجل، ولقال: "من الواضح أنها نكتة قديمة."‬
‫أجل.‬
‫على أيّ حال، هذا هو. هذا هو جمال النكتة، و…‬
‫- صحيح.‬ ‫- …أعترف بذلك لـ"ماكس".‬
‫هذا لطف كبير منك.‬
‫لكنني سأقول التالي. أيمكنني قول هذا؟‬ ‫ويمكنك عرضه في حلقتك.‬
‫تفضّل.‬
‫أتشرّف بأنني أشارك في فقرة‬ ‫"نكتة من أجل (ماكس)"، لأنني كنت أحبّ أباك.‬
‫- شكرًا لك.‬ ‫- ودومًا ما كنت أحبّ‬
‫وسأظلّ أحبّ أن أتأثّر وأستلهم من حقيقة أنه،‬
‫وبالرغم من أحداث الفترات المبكّرة من حياته‬
‫ومن الأمور المريعة التي شهدها،‬
‫أصبح رجلًا ناجحًا وسعيدًا‬
‫يستمتع برواية النكات الرائعة وسماعها،‬
‫وأعتقد أن الخطّ البياني لتلك الحياة‬
‫هو أفضل خطّ بياني ممكن.‬
‫أليست هذه هي الغاية من الحياة؟‬ ‫أن يتحمّل المرء الشدائد وينتصر بالرغم منها؟‬
‫كنت أحبّه من أجل ذلك.‬
‫- هذا لطيف جدًا. سنقصّ جميع…‬ ‫- لكنني لم أكن أطيق أمك.‬
‫إنني… نحن صريحون.‬
‫كنت أنتظر… كنت متأكّدًا من أنه سيقول شيئًا.‬ ‫كنت متأكّدًا من ذلك.‬
‫- لا! دعك من ذلك.‬ ‫- كلامك لطيف.‬
‫وأريد أن أخبر الناس…‬
‫"بول"،‬
‫وخلال أيام أبي الأخيرة في المستشفى…‬
‫سجّل "بول" بعض النكات من أجله،‬ ‫وضحكنا عليها كثيرًا،‬
‫وكان ذلك لطيفًا جدًا ورائعًا جدًا.‬
‫وستظلّ جزءًا من ذلك الإرث إلى الأبد.‬
‫كان لي الشرف في أن أساهم‬ ‫في إنزال الستارة على عرض حياته.‬
‫أجل. أن تساهم في إنزال الستارة‬ ‫على عرض حياته. هذا صحيح.‬
‫- أحبّك يا "بول". أنت فتى لطيف.‬ ‫- حسنًا يا "فيليب". أحبّك.‬
‫- شكرًا على استضافتي.‬ ‫- أحبّ عائلتك. انقل إليهم تحياتي.‬
‫سأفعل ذلك.‬ ‫شكرًا يا "فيليب". شكرًا يا "ريتشارد".‬
‫- شكرًا لك يا "بول"!‬ ‫- أراك قريبًا. لا تشكر "ريتشارد".‬
‫أخيرًا وليس آخرًا،‬ ‫أحد أكثر الأمور التي أحبّها في العالم،‬
‫مهرجان طعام.‬
‫إنه مهرجان "فيست (بورتلاند)".‬
‫سنلتقي ببعض الأصدقاء القدامى،‬ ‫ونكتسب أصدقاء جددًا.‬
‫يبدو أن كل شيء لذيذ. أوه! هل هذا لذيذ؟‬
‫يبدو أنها بداية جيدة.‬
‫"بوني" و"إسرائيل" من مطعم "كاتشكا"‬ ‫كانا أول شخصين ألتقي بهما.‬
‫ها هما أعزّ شخصين عليّ هنا.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا يا "بوني".‬
‫- كيف حالك؟‬ ‫- مرحبًا يا "إسرائيل".‬
‫أهلًا!‬
‫- أيمكنني إطعامك؟‬ ‫- يمكنني أن أتناول أيّ شيء منك.‬
‫أجل. من فضلك. خذ هذا.‬
‫ما الذي أتناوله؟‬
‫طماطم غير مهجّنة مع طحينة بذور دوّار الشمس،‬
‫مع بعض بذور دوّار الشمس بصلصة "أجيكا"،‬ ‫ثم القليل من الأذريون وزيت دوّار الشمس.‬
‫هل تصنعين أيّ شيء سيئ؟‬
‫لحم بطن الخنزير مع الخوخ؟‬
‫- مع الـ"بادرون"!‬ ‫- ما هو الـ"بادرون هذا"؟‬
‫- إنه فلفل.‬ ‫- فلفل أخضر.‬
‫سيوقفون برنامجي‬ ‫إن كنت لا أعرف هذه الأشياء.‬
‫شكرًا لكما.‬
‫بيتزا "ريد صوص"؟‬
‫أجل، هذا تجديد للبيتزا المغلقة التقليدية‬
‫مع ثلاثة أنواع مختلفة من الصلصات.‬
‫هذا أمر مبهج.‬
‫يا إلهي!‬
‫يا إلهي! ماذا سأتناول؟‬
‫سمك التونة الأبيض المطهو مع الفلفل الحار‬ ‫وجوز الهند وصلصة "ليتشي دي تيغري" والبطيخ‬
‫ودُقّة الفستق مع جوز الهند وعشبة الـ"شيسو".‬
‫لك ذلك.‬
‫أنا في بيئتي الطبيعية!‬
‫سمعت عنكم يا رفاق.‬
‫هذه مطعم "كاو مان غاي" الخاص بـ"نونغ"،‬
‫حيث تعدّ "نونغ" الأرزّ والدجاج.‬
‫ها نحن ذا يا عزيزي.‬
‫أجل، ممتاز.‬
‫"نونغ"؟‬
‫أيمكنني مساعدتك؟ نعم؟ أهو جيد؟‬
‫- إنه جيد جدًا.‬ ‫- شكرًا لك.‬
‫لا أستطيع التوقّف.‬
‫أتريد المزيد من الصلصة؟‬
‫نعم.‬
‫خلالي تناولي لها، ارتأيت أن عليهم‬ ‫ملء هذه الصلصة في قوارير وبيعها.‬
‫لم اكتشفت أنهم يفعلون ذلك حقًا،‬
‫وهي تُدعى صلصة "كاو مان غاي"‬ ‫الخاصة بـ"نونغ".‬
‫عليهم تسميتها "صلصة (نونغ) اللذيذة‬ ‫التي عليك وضعها على كل شيء".‬
‫الصلصة استثنائية.‬
‫شكرًا على الإطراء.‬
‫على كل شخص أن يجيد عمله‬ ‫مثلما تجيد "نونغ" عملها.‬
‫لذيذ.‬
‫هل تناولت من ذلك الطعام هنا؟‬
‫- أتريد مني أن أفعل ذلك؟‬ ‫- نعم.‬
‫- حسنًا. يمكنني ذلك.‬ ‫- هيا بنا.‬
‫أجل.‬
‫أعتقد أن "نونغ" بحاجة إلى استراحة.‬
‫مرحبًا!‬
‫أنا هنا لأتوسّط في صفقة.‬
‫إن أعطيتني أنا و"نونغ" بعضًا مما تعدّينه،‬ ‫فأنا أعرف "نونغ"،‬
‫وستعطيك بعضًا مما تعدّه.‬
‫تتضمّن هذه صلصة حارّة وعسل في الأعلى.‬
‫- صلصة حارّة وعسل.‬ ‫- صلصة حارّة وعسل. حسنًا.‬
‫أخرج هذه، وستكون لديك لقمة واحدة كبيرة.‬
‫- لا، لا يمكنني حشر…‬ ‫- بلى!‬
‫- يمكنك فعل ذلك. أثق بك.‬ ‫- ما بال "بورتلاند"؟‬
‫يريد الجميع مني أن أتناول الطعام‬ ‫بلقمة واحدة‬
‫عليك أن تحظى بكل النكهات‬ ‫من خلال لقمة واحدة!‬
‫أتفهّم ذلك. كيف… لم تأكليها بلقمة واحدة.‬
‫أعمل على ذلك.‬
‫- حسنًا. ها نحن ذا.‬ ‫- مستعدّ؟‬
‫أجل! كدت تنجح. أحسنت.‬
‫- ما رأيك؟‬ ‫- هذا لذيذ.‬
‫- أجل.‬ ‫- الوضع فوضوي، لكن هذا لذيذ.‬
‫إنه مذهل!‬
‫ماذا عن توت "ماريون" في الكعكة؟‬ ‫هذا أمر عبقري.‬
‫من فكّر في ذلك؟‬
‫هذه الفتاة. هذا الشخص.‬
‫لم لديّ برنامج تلفزيوني، فيما ليس لدى‬ ‫هاتين الفتاتين الرائعتين واحد؟‬
‫- أرى أن علينا أن نفعل ذلك معًا.‬ ‫- سيكون هذا برنامجًا جيدًا.‬
‫أحبّك. وأحبّ كعك توت "ماريون" خاصتك‬ ‫مع الدجاج وبيض السمّان‬
‫والعسل في الأعلى.‬
‫- سعيدة لأن ذلك أعجبكما.‬ ‫- أعجبني جدًا. شكرًا لك.‬
‫ما كنت لأنجح من دون فريقي.‬
‫- أجل!‬ ‫- مرحى!‬
‫بعكسي، فأنا أفعل كل شيء بمفردي.‬
‫"خدمة ذاتية‬ ‫فطائر بيتية"‬
‫هذه الفطائر مصنوعة يدويًا‬ ‫من قبل "بارت فاندوميلي".‬
‫وقد أعجبتني الخطوات المحدّدة.‬
‫أنتم ضمن نظام الثقة يا جماعة!‬
‫فلا تستغلّوا الأمر. اتّبعوا التعليمات فحسب.‬
‫ستكون تلك لـ"ريتشارد".‬
‫فطيرة!‬
‫جميل جدًا.‬
‫هذه هي التي أسقطتها.‬
‫توت "ماريون".‬
‫هل أسقطتها؟‬
‫نعم. لكنها ما تزال صالحة للأكل.‬
‫أين فطيرة توت "ماريون"؟‬
‫- يسمّونه العلّيق.‬ ‫- إنها لذيذة جدًا!‬
‫نخبكم يا رفاق! يا أعزّ الأصحاب!‬
‫أعط الكاميرا لـ"مات" قليلًا،‬ ‫لأن عليّ أن أعطيك شيئًا.‬
‫موز.‬
‫هذه لك.‬
‫"حافظوا على غرابة أطوار (بورتلاند)"‬
‫أنصح بـ"بورتلاند"، "أوريغون".‬
‫ربما تكون أفضل مدينة مأكولات قياسًا‬ ‫إلى عدد سكّانها من بين المدن التي زرتها،‬
‫لأن فيها قصص نجاح كثيرة‬ ‫ضمن مساحة ضيّقة للغاية.‬
‫أحبّ أولئك الشبّان الرائعين والمبدعين‬
‫الذين يستغلّون المساحات الضيّقة‬
‫ويقدّمون من خلالها نكهات في غاية اللذّة.‬
‫لم لم آت إلى هنا في وقت أبكر؟‬
‫انظروا، تقدّمت جدًا في السنّ.‬
‫كان يمكنني أن آتي‬ ‫طوال الفترة الماضية من حياتي.‬
‫فلا تدعوا هذا يحدث لكم. فلأكن عبرةً لكم.‬
‫"بورتلاند" يا جماعة!‬
‫أجل.‬
‫"(بورتلاند)، (أوريغون)‬ ‫البلدة القديمة"‬
‫"هلّا يبادر أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم‬
‫أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم‬
‫أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم‬
‫أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم‬
‫أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم‬
‫أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم‬
‫هلّا يبادر‬
‫هلّا يبادر أحدكم إلى إطعام (فيل)‬
‫من فضلكم، هلّا يبادر أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم إلى إطعام (فيل)‬
‫هلّا يطعمه أحدكم الآن"‬
‫ترجمة "ولاء نابلسي"‬