UNA SERIE DOCUMENTAL DE NETFLIX
¿Estas son de aquí?
Sí, son de aquí. ¿Sabes cómo desbullar ostras?
Una vez que entras aquí, sentirás cómo entra la punta.
- Sí. - Lo pasas por arriba…
¡Listo!
- ¿Yo? - Disfrútala, sí.
Gracias. Muy bien, amigos.
¿Qué les parece esta fantasía?
Que un gran chef te desbulle ostras mientras bebes chenin blanc en la bahía.
No me des todas. Quiero que comas. Están muy buenas.
- Muy bien. Bueno, salud. - Salud.
¿Quieres intentarlo?
Supongo que sí.
Debes…
- ¿Aquí? - Sí.
- Presiono lo más que puedo. - Creo que entró lo suficiente.
- ¿Qué te parece Portland? - Me gustaba hasta ahora.
Un tipo feliz pero con hambre
viaja por tierra y surca los mares.
A descubrir pastas y fiambres,
buena cocina, exóticos manjares.
Andará caminos,
cruzará los cielos.
Te cantará conmovido,
te bailará boleros.
Reirá contigo
y llorará por ti.
- A cambio, tiene un solo pedido. - Denle de comer.
Que alguien le dé de comer a Phil.
Que alguien le dé de comer ya.
PORTLAND, OREGÓN
¿Saben cuáles son las mejores ciudades para la comida callejera?
Marrakech, Río, Bangkok
y Portland, Oregón. Sí.
Me sorprendió leer eso.
Si son como yo, aman la comida callejera.
¿Por qué? Porque es casual, es fácil y es genial cuando se hace bien.
Hay que agradecerle al Gobierno de la ciudad esta abundancia.
Comer afuera se hizo popular aquí en la última recesión
y se simplificaron las normas para que fuera más fácil abrir un negocio.
Qué listo Gobierno.
¿Cómo no había venido nunca?
Está, literalmente, a dos horas de mi casa.
Nunca había venido.
Soy un poco tonto.
Pero me dijeron que me espabilaré pronto en algo llamado cápsula de restaurantes.
¿Qué es eso?
Es como una zona de restaurantes.
Me dicen que Prost! es la mejor.
Deben ir.
Es una colección hermosamente seleccionada de gastronetas complementarias,
y no esperarías encontrar comida de tres o cuatro estrellas,
pero la encuentras.
MISISIPI HISTÓRICO
Michael Russell lleva diez años escribiendo
sobre estas cápsulas de restaurantes
y hay una gran cultura aquí.
Todos los vecindarios geniales tienen su propia cápsula.
- ¿Quién es este joven? - Hola. Deepak.
Hola, Deepak, soy Phil. Este es el famoso Desi.
- Así es. - Me encanta la comida india.
Estaba pensando en pedir el pollo,
pero una joven dijo que debíamos pedir el cordero.
- Uno de cada uno. - ¿Pollo y cordero? Denme dos minutos.
Bien. Genial.
Pidamos algo más mientras esto sucede.
- ¿Qué pido? - El Yolko Ono.
- Yolko Ono y luego… - El Sriracha Mix-A-Lot.
Sí, ese también.
- Los prepararé. - Bien. Gracias.
- Bien, tenemos dos. - Tercera ronda.
Pedimos esas dos cosas. ¿Deberíamos pedir algo más?
- Desi, huevos fritos. - ¿Y Matt's Barbecue? Vamos.
Matt's Barbecue. Vamos. La mejor barbacoa de la ciudad.
Ah. ¿Aquí?
- ¿Cómo estás? ¿Eres Matt? - ¿Cómo estás? Sí.
Mike dice cosas buenas de ti.
- Sí, genial. - ¿Harás un muestrario mixto?
- Sí, les daremos un poco de todo. - Mucha comida.
Eso es lo que más me gusta, un poco de todo.
- Sostenla como un bebé. - ¡Vaya!
- Ay, cielos. - ¿Qué va a comer Mike?
¡Miren, amigos!
Esa es la reacción deseada.
Estaremos aquí.
Si tienen suerte, les tocarán las sobras.
Bien, pecho, costillas, obviamente…
- Sí. Pavo, mi favorito. - Es delicioso.
- Salchicha de jalapeño y cheddar. - Salchicha. Me encanta.
Cada bocado de esta bandeja…
- Sí. - …es fenomenal.
Sí.
Fried Egg I'm in Love.
Qué rico.
Es delicioso.
¿Eres fan de la música de Yoko Ono? El homónimo.
Muy adelantada a su época y una persona encantadora.
Y tiene muy mala fama. No causó la separación de los Beatles.
¿Por qué se separaron los Beatles?
Ya no aguantaban los chistes de Ringo.
Ahora, comida india.
- ¿Ese es el cordero? - Sí.
Miren eso. El cordero, amigos.
- Un hermoso ejemplar. Sí, qué rico. - Con razón te gusta este lugar.
¡Dios mío! Me encanta.
- Desi es el mejor. - ¿Dónde está?
- Deepak está ahí. - Deepak es increíble.
Joven… Deepak…
Debo decir que este es uno de los mejores restaurantes indios
que he visitado.
Y lo haces en un carro diminuto.
- ¿Desde cuándo cocinas? Dime tu historia. - Llevo seis años cocinando en el carro.
Trabajaba en la industria de la tecnología.
Cuando cumplí los 40, decidí hacer otra cosa y abrir un carro de comida.
- ¡Por eso me agradas! - Sí.
Porque crees en lo que haces. Y dejaste la tecnología.
- Sí. - ¿Puedo hacerte preguntas técnicas?
- Mi computadora… - No. Ya no recuerdo.
Me preguntan: "¿Me arreglas mi computadora?".
Digo: "No, pero te hago un buen curri".
Si puedes hacer esto, no me importa mi computadora.
Madison, me encantaron tus sándwiches de huevo frito.
- Sabía que te gustarían. - Son deliciosos.
Muchas veces pides un sándwich de huevo, y es un huevo revuelto.
Quieres morderlo y que salga algo. Es…
- Es una salsa por sí mismo. - Exacto.
¿Por qué no lo hacen todos?
¿Porque no quieren ensuciarse la camisa?
Es nuestra principal queja. "Tengo yema en la camisa".
Sí. ¿Qué esperabas?
- "Así es aquí. Disculpa, no lo siento". - "Disculpa, no lo siento".
- Matt. - Hola, Phil.
- Estoy en una mesa de genios. - ¿Qué tal la barbacoa?
Es una de las mejores que he probado. Lo digo en serio.
- Genial. - Es increíble.
Pedí una grande.
Por mis nuevos amigos en Portland.
Por Portland. ¿Dónde estuviste siempre?
Delicioso.
Es muy divertido
porque la comida es espectacular.
Vaya, está muy rico, ¿no? ¡Mírate!
Tomaremos una perspectiva amplia.
Así que sigue de pie, come y diviértete.
Si sigo parado comiendo, habrá mucha amplitud.
Estuve en Moscú una vez.
Los rusos me pidieron que convirtiera mi vieja comedia
en Todos quieren a Kostya.
Les sugiero que vean Exporting Raymond.
A mi familia le encanta por lo mucho que sufro.
Pero algo de lo que me enamoré en Moscú fue su comida.
No lo esperaba, pero todo es delicioso
y todo está genialmente diseñado para combinar con el vodka.
- ¡Hola! - Eres Bonnie Morales.
- Sí. - Soy Phil.
- Mucho gusto, Phil. - Mucho gusto.
Oí que uno de los mejores restaurantes en Portland, Oregón,
es un lugar llamado Kachka.
Tiene un menú inspirado en Rusia y otras antiguas repúblicas soviéticas.
No sé todo, pero supongo que Bonnie Morales no es un nombre ruso.
Mis padres, cuando emigraron de la Unión Soviética,
querían un nombre estadounidense.
"Bonnie" les parecía exótico y estadounidense.
Y el apellido de mi esposo es Morales.
- Es mitad mexicano, así que… - ¿Es él?
- Es él. - Hola. Soy yo.
- ¿Qué haces aquí? - Israel. Otro nombre no ruso.
Hola.
¿Cuál es el apellido de tu familia?
Frumkin.
- Ahí tienes. - No diré que Morales es una mejora.
- ¡Sí! - No insultaría a los Frumkin.
- Sí, ¿por qué lo harías? - No.
Oye, yo también soy judío. Tenemos muchos nombres graciosos.
- Así es. - Hay muchos Lipschitz ahí.
- ¿Qué vodka es este? - Es vodka de rábano picante que hacemos.
Debes conmemorar con un brindis.
- ¿Cuál es el brindis? - Por Phil.
Qué amable. Y por ustedes.
Te lo tomaste de golpe. Yo no hago eso. Le doy sorbos.
Toma un poco y verás que quieres beberlo todo.
Bien, eso… Quiero meter una botella de eso en mi maleta.
Podemos hacerlo.
- Miren esto. - Aquí tienen.
- Quitemos eso de aquí. - No podría estar más feliz.
Mi suegra piensa
que en una mesa bien puesta
no debes poder poner un dedo entre dos platos.
- ¿Sabes? Deben estar muy juntos. - Toda mesa debería ser así.
- Eso creo, ¿no? - ¿No?
Estos son pelmeni, una bola de masa con res, cerdo y ternera.
- ¿A quién no le gusta esto? - Sí.
Aderezados con mantequilla, vinagre y luego smetana,
que es un lácteo cultivado que hacemos.
¡Sabe mucho mejor de lo que parece!
Eso… No. Parece como…
Si te contara cuántas veces…
Parece… Es hermoso.
Son bolitas de masa.
Pero luego hay una explosión de sabor. No esperaba eso.
Pensé que solo sería algo reconfortante.
No esperaba ese sabor fuerte.
Cielos, está delicioso.
Queremos que la gente agregue esta cocina
a su archivo mental de comidas.
- Exacto. - "¿Qué quiero cenar hoy?".
- Sí. No piensas en comida rusa. - "Sushi, comida italiana…".
Creen que será muy aburrida y muy…
- Monótona. - Sí, monótona.
Aquí tienen.
- Hola. - Hola.
- Es Francisco, nuestro jefe de cocina. - Encantado.
Mucho gusto, señor.
Ya vino la artillería pesada. Tú eres la artillería pesada.
Muéstrale tu artillería.
- ¡Vamos, Francisco! - Toda la artillería.
Este es uno de nuestros platos clásicos. Conejo en olla de barro.
Estofado en nuestra smetana casera. Un poco de hongo blanco. Guindas.
Y mucho ajo.
Mucho ajo.
¿Quieres trabajar en el comedor?
Solicité hacer prácticas en el área pública,
pero los dueños no me han respondido, así que…
¿Por qué se llama Kachka el restaurante?
Cuando decidimos que queríamos hacer esto,
de inmediato pensé en la madre de mi padre, a quien nunca conocí.
En la Segunda Guerra Mundial, los alemanes avanzaban hacia Bielorrusia
y ella intentaba convencer a sus hermanos menores y a sus padres
de que deberían irse.
Así que se fue con un bebé de tres meses en los brazos
y se dirigía a Rusia cuando alguien la detuvo y le dijo:
"Eres judía" y ella dijo: "No, soy ucraniana.
Estoy de paso para reunirme con mis suegros".
Dijeron: "Ah, si eres ucraniana, ¿cómo se dice 'pato' en ucraniano?".
Y ella no sabía ucraniano, obviamente, así que adivinó y dijo "kachka".
Y la dejaron pasar.
Y resulta que "pato" se dice "kachka" en ucraniano,
bielorruso, polaco y yidis.
Y que la palabra "pato" salva tu vida.
Y que te salva la vida.
Y para mí, era una palabra muy importante.
Todos tienen su versión de kachka.
Y la línea fina de suerte…
- Sí. - …en la que vivimos, ¿no?
- Siempre hay suerte. - Qué linda historia.
- Es increíble. - Gracias.
Por todo lo que nos une.
- Qué lindo. ¿No? - Sí.
Porque todos tenemos algo y en estos tiempos es importante recordar.
Y ahora, a recorrer la ciudad en bici.
Sí, este parque está en la ciudad.
Hola, perrito.
Dos perritos.
Peter Cho ha sido un gran chef en Nueva York durante muchos años
y luego se mudó a Portland y abrió un restaurante increíble
llamado Han Oak.
En su casa.
Sí.
Tiene una hermosa familia.
Conocí a su esposa, Sun, y a sus hijos, Frankie y Elliot.
¿Listo? Lánzala a…
Justo en la cara.
Y tuve suerte.
Hoy me preparará un almuerzo privado en su garaje.
- ¿Esta es realmente tu casa? - Sí, vivimos aquí desde hace cinco años.
- Nunca imaginarías que hay un oasis aquí. - Claro.
Bien, tenemos tira de costilla.
Es kalbi marinada.
Está veteada. Es muy grasosa, deliciosa.
¿Podemos chocar las manos?
Los camareros de aquí son muy entusiastas.
¿Qué tal unas bebidas?
¿Le traes a papá su bebida favorita del refrigerador?
Y puedes abrirla, ¿no?
- ¿Es esa? ¿Es la que querías? - Sí.
- Frankie… - ¿Puedes abrirla?
…eres el mejor.
¿Es tu mayor orgullo, cuando tu hijo te trae una cerveza por primera vez?
¡Gracias, Frankie! ¿Quieres abrirla?
- Eres fuerte. Pero eso… - ¿Qué es eso?
Eso se llama micrófono.
¡Hola!
Muy bien. Gracias por la cerveza, Frankie.
¿Qué ocurre?
Hubo una manía por la Smashburger que arrasó en Portland.
Así que dijimos: "Aplastemos un par de hamburguesas
pongámoslas en este bollo bao y luego dorémoslo.
Es como una bola de masa frita, pero es…
- Es una hamburguesa con queso. - Sí.
Es una idea genial, amigos. Vamos.
Sí, creo que ese será el fondo universitario de los niños.
Claro que sí. Santo cielo.
Es uno de esos inventos geniales que te hacen pensar:
"¿Por qué no lo probé antes?".
Tú puedes, amigo. Tú puedes.
No toques ahí. Está caliente.
¡Muy bien!
- ¡Bien hecho! ¡Sí! - ¡Muy bien!
El alumno reemplazó al maestro.
Bien, te haré un rollo gigante de lechuga, pero te diré algo.
Sabes que debes darle una gran mordida, ¿verdad?
Será tan grande que apenas te cabrá en la boca.
- ¿Todo? - Sí, tiene que ser todo.
Así se hace. Es un pequeño…
¿En serio? Nunca lo había oído. ¿Así se hace?
- Sí. - Tienes que…
Parece gigante.
Toma.
Muy bien. ¿Y Richard?
- Sí. Todos. - ¿Le damos uno a Richard?
- ¿Esto es real? - Sí.
Hasta el niñito lo hace con una bola de masa, como si nada.
¿Qué?
- Bien, aquí vamos. - Bien.
- ¿Todos juntos? - Creo que puedes hacerlo. Sí. Salud.
Mira.
¡Vamos!
Quizá no sea el momento para decirte…
Es demasiado.
- Lo lograste. - Bien hecho.
- Me encanta. Te preparas mientras comes. - Porque hay que tener cuidado.
Sin duda. Muy bien, toma un poco…
Estuvo delicioso. Sí, hola.
Puedo comer…
Puedo comerme diez bolas de masa en un plato en diez bocados.
¿Sí?
Se comió diez bolas de masa en diez bocados.
Solo está alardeando.
Sí, le gusta alardear. Es un alarde humilde, ¿no?
- Es puro alarde. - Es un alarde de un alarde.
Es un alarde. Ese chico no tiene nada de humilde.
Quiero terminar de comer en paz.
Bien.
Rayos.
¿Les gusta la naturaleza?
Hoy practicaremos piragüismo en el condado de Clackamas.
A pesar de las condiciones peligrosas…
Una estela. Es gigante.
…el idiota de Richard quiere que me suba a un pequeño kayak.
Es la parte que me pone más nervioso.
Les repito, amigos, que aunque me he vuelto
un poco más aventurero a medida que continúan los programas…
- ¿Ese es el lado correcto? - Claro.
…sigo sin ser amante de la naturaleza.
Adiós, Monica.
Mueve las manos hacia el centro.
¿Así?
No domino esto.
En cinco minutos, me dolían los hombros por el piragüismo y el remo.
Y creo que estoy sufriendo de escorbuto.
¿Te inclinas hacia adelante cuando remas?
Tan pronto como sumerjo el remo y lo giro,
toda el agua del remo cae en mi regazo, en el bote.
Luego lo haces de este lado y toda el agua del bote cae en tu regazo.
Mi única petición, lo único que les dije a todos,
fue que bajo ningún concepto quería mojarme.
No debía mojarme. Es como Gremlins.
Estoy escorado.
Bienvenidos a otro episodio de El piragüista torcido.
De pronto, me enfrento a gente que, de algún modo, se divierte.
Lo siento. Es mi primera vez.
- ¿Qué tal lo hago? - Genial.
Y creo que empiezo a ver por qué.
Bueno, es muy tranquilo.
¡Es muy bonito!
Muy bonito.
Soy piragüista.
¿Les gusta Top Chef? ¿Vieron Top Chef Portland, Oregón?
De ser así, les encanta Shota Nakajima.
Hoy iremos a un lugar genial que no me lo parecía tanto.
Se llama Jacobsen Salt Company.
Hoy iré con Shota a reunirme con el director de Jacobsen Salt Company,
Ben Jacobsen.
El tipo sabe mucho de sal.
- Hola, chicos. - Creí que la sal era sal.
- Pero, al parecer, no lo es. - Sí, pero no.
- Mucho gusto. - Qué gusto verte.
Qué gusto verte. Bienvenidos. Vengan al agua.
Muy bien. No me mojaré, ¿verdad?
Esta es la bahía de Netarts y los llevaremos ahí
para mostrarles la toma de agua.
Tenemos una pequeña compañía de sal,
pero es como un conducto de PVC de cinco centímetros que está en la bahía.
¿Cómo? ¿Toda la…?
- ¿La sal se canaliza por este conducto? - Sí, toda el agua de mar.
El agua de mar. Y ¿solo es este pequeño tubo?
Este pequeño tubo decepcionante. Exacto.
Oye, yo sé sobre tubos decepcionantes.
En esta bahía, se cultivan decenas de millones de ostras.
- Es un estuario marino protegido. - Sí.
Así que aquí no habrá desarrollo masivo.
Genial.
La calidad de nuestra sal depende directamente
de la salud de la bahía.
Somos, literalmente, una microdestilación de este ambiente.
Y los árboles gigantes que llegan hasta la costa son increíbles.
Es hermoso.
¿Subimos la colina y te mostramos cómo se hace la sal?
- Sí. - Esto es lo que sé sobre la sal.
Mi padre solía… Con cada alimento que llegaba a la mesa,
hacía esto.
Mi madre decía: "Max, ¿por qué no lo pruebas primero?".
"Me gusta la sal".
- ¿Usaremos una red para el cabello? - Sí.
Hola.
El cobertizo para hervir.
Filtramos el agua de mar y la hervimos para quitarle el calcio y el magnesio.
¿Así se hace en todo el mundo?
Comienzas con agua de mar diferente y usas diferentes procesos,
y obtienes distintos tipos de sal.
- Bien, veamos la sal. - Vamos.
Podrías hacer mucha pasta ahí.
- Mucha pasta. - Mucha.
- ¿Cuánta sal le pones al agua para pasta? - "LCJ". La cantidad justa.
Aquí es donde las cosas se ponen divertidas.
Usamos un poco de calor debajo de estas mesas de evaporación.
- Sí. - Y puedes ver cómo se forman
cristales de sal muy lentamente en la superficie.
- ¿Este es el método? - El método que usamos. Sí.
Dios mío.
- ¿No es bonita? - ¿Es comestible ahora?
- Este es un hermoso copo. - Mira eso.
- Mira. - Qué hermoso.
- Como copo de nieve. - Sí. Es hermoso.
Salud, amigo.
- Me gusta. Perdura. - ¿No es genial?
- Sí, es muy dulce al final. - Sí.
Una vez que pruebas sales increíbles…
- Sí. - …notas la diferencia.
Acabo de probarla y fue algo revelador, ¿no?
- Sin duda. ¿Quieres intentarlo? - Sí.
Muy bien.
Empieza desde aquí.
Sabía que había un modo incorrecto de hacerlo.
- Ve cómo atravesó por allá y… - Sí.
…hasta el otro extremo.
Puedes llegar hasta el otro extremo.
- Buen trabajo. - Soy… ¿Cómo se llama el trabajo?
- ¿Hombre de sal? - Productor de sal.
Soy productor de sal.
Mira ahí adentro.
Nieve hermosa o una droga ilegal.
Mis padres decían que tuviera un plan alterno.
EL AUTOBÚS TOV
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REDUCTOR DE VELOCIDAD ADELANTE
Hola.
- Phil. - Phil, mucho gusto.
Vaya, está muy bueno.
Justo cuando crees comprender cómo funciona la ciudad,
Portland vuelve a tomarte por sorpresa.
Peter Cho me llevará a uno de sus sitios favoritos,
una gastroneta que ofrece una cocina que no sabía que existía.
Vamos a Ruthie's,
que ofrece comida basada en las tradiciones mormonas,
pero cocinada al estilo Portland.
Me encanta. Vamos. Esto es real.
¿Verdad?
- Hola. - ¿Qué tal?
- ¿Eres Colin? - Sí. ¿Qué tal?
- Hola, soy Phil. - Encantado.
Encantado, amigo.
- ¿Qué tal? - ¿Qué tal, amigo?
En este tráiler de nueve metros cuadrados, Colin y su socio, Aaron, crearon
una carta de amor culinaria para la abuela de Colin, Ruthie.
Ambos somos de Ogden, Utah.
Mi abuela, cuyo nombre lleva el carro, es mormona
y tiene un libro de cocina colectivo.
Toda la gente de su iglesia reúne recetas de sus familias,
de generaciones, y las pone en el libro.
- Sí. - Pero de ahí viene
gran parte de nuestra inspiración, la cocina de mi abuela,
sus tradiciones, el libro de cocina.
Y las granjas locales.
- Genial. - ¿Nos sentamos?
Sí, tenemos comida lista para ustedes.
¡Miren, hay tragos para nosotros!
- Hola. - Muy bien.
- Colin. - Esta es la ensalada de maíz.
Tomates marinados.
- Muy bien. - Albahaca.
Y encima tiene pan de maíz y sorgo inflado.
Ese es nuestro sándwich de pez de roca. Se cura durante una hora.
Lo endurece, lo hace crujiente.
Esta es nuestra coppa de cerdo, es como un bistec de cerdo.
Se cura durante un día en sal rosada.
- Sí. - Sous vide durante 24 horas.
- Sí. - Se soasa en el horno de leña.
Y esto es nuestro tesoro. Son los rollos de mi abuela Ruth.
Los he comido toda mi vida. Son una de mis comidas favoritas.
- Están sonriendo. - Están felices.
Gracias, Colin.
Es como un poco de todo.
Si tan solo tuvieras dedos pulgares.
Es muy fresco y frío.
Tiene maíz y tomate,
es crujiente y tiene queso.
- Es delicioso. - Es muy rico.
¿Ya te lo comiste?
Sí, de un bocado. ¿Ni siquiera lo viste?
Es muy similar al bocado del ssam, ¿no?
- Debe tener un poco de todo. - Un poco de todo.
- Ahora entiendo el concepto. Mira. - Qué rico.
¿Tengo todo?
- ¡Sí! - ¡Es su culpa!
¿Ves? Estás aprendiendo.
Cuando crees que no puedes superar el cerdo.
Dios mío.
Es un delicioso sándwich de pescado asado en un exquisito pan con una rica salsa.
Está muy rico, ¿no?
EE. UU., ¿por qué todos los sándwiches de pescado deben ser fritos? No.
Es delicioso. Podría comerlo dos o tres veces por semana. ¿Por qué no?
Es uno de los mejores sándwiches de pescado que se han preparado.
Gracias. Nos encanta lo puro, fresco y divertido.
Quiero que la gente consuma mucha de nuestra comida sin que la enlentezca.
Esta semana, probé la mejor comida de gastroneta que he probado en mi vida.
Sí. Hay mucha gente aquí que hace cosas muy especiales y…
- En un espacio chico. - Sí.
Es lo bueno de las gastronetas, son pequeñas.
No puedes enloquecer. Es muy concentrado.
Debes mantenerte en tu especialidad.
- Sí. - Así que…
Me comeré tu parte de abajo. Interprétalo como quieras.
¡VAMOS!
Ah. Carly y Crystal, supongo.
Phil, supongo.
¡Sí! Supones bien.
Cuando entras por primera vez en Doe Donuts,
una tienda de rosquillas veganas aquí en Portland,
quizá creas que entraste a una escena de Portlandia.
Al oír "veganas", me preocupo un poco
de que quizá no sean tan ricas como las rosquillas dañinas.
Y luego pruebas las rosquillas.
Te vamos a atender. No notarás la diferencia.
Comenzaré con lo que tú me digas que comience.
Bueno, la más popular es la Niebla de Portland.
Tiene glaseado de té Earl Grey.
Tiene un poco de crema batida encima
y grano de vainilla espolvoreado sobre la crema.
- Portland ama el té Earl Grey. - ¿Por qué?
Somos gente sombría y lúgubre y amamos la comida sombría y lúgubre.
Qué gracioso.
Miren eso.
Sí, entiendo la fascinación.
Esperen. Si es vegana, ¿qué es eso?
Está hecha de coco y soja.
- Ni lo notas. - Casi nadie lo nota.
La mayoría de nuestros clientes no son veganos.
- Vienen por rosquillas ricas. - Son gente lista.
- Sendero de Oregón. - ¡Cielos!
Nos encanta combinar lo dulce y lo salado, así que tiene pretzels, pepitas,
frambuesas frescas, mini chispas de chocolate.
- Es un desayuno completo y nutritivo. - Comida perfecta para el senderismo.
Sí.
Es aún más perfecta sin el senderismo.
- Este sitio es tuyo. Eres la dueña. - Sí, Crystal y yo.
Dijimos: "Abramos una tienda de rosquillas veganas en Portland
antes que nadie más".
- ¿Fueron las primeras? - Las primeras y las únicas.
- ¿Sí? - Sí.
- ¿Cuál te gusta más? - El buñuelo de maíz
porque tiene maíz en la masa y glaseado de arce
con crocante de maíz encima.
- Los buñuelos nunca son pequeños. - No. Esa es una de sus ventajas.
Vaya. Me dan ganas de maldecir.
Tontamente, Carly y Crystal me invitaron a la cocina.
Me gusta.
Glaseado de ruibarbo y suero de manteca
con cardamomo verde, nuez moscada y leche de coco.
De la India.
Es hora de arruinar las rosquillas.
¿Qué opinas? Necesita más, ¿no?
Le vendría bien un poco más.
- Me contuve. - Haz un pequeño remolino.
Eso es.
Estoy haciendo rosquillas.
Agregamos pétalos de cártamo y trocitos de coco.
Luego, me la comería.
¡Vaya! Nunca había comido algo así.
Esa rosquilla de durazno tiene mucha cubierta.
¿Demasiada?
Yo diría que eso es suficiente.
- Muéstrame una que hayas hecho tú. - Esa. Detrás de ti.
Delicada.
¿Te importa? No te diré cómo manejar tu negocio,
pero deberías agregar más aderezo.
¿Este es un buñuelo de uva tinta
con glaseado de mantequilla de almendras?
- Sí. - Me he vuelto muy bueno en esto.
Y soy especialmente bueno en esto.
Esta rosquilla de mantequilla de almendras y uva
fue la mejor forma de comer mantequilla de maní y jalea.
Creo que la necesitan.
Creo que yo la necesito.
Podrías ser un genio.
Richard.
Es demasiado rica para ti. Se la daré a Matt.
Escurre un poco.
Me comí unas 12 rosquillas.
Cada que pruebo una, es mi nueva favorita.
Cualquier idea de que el veganismo
quizá no sea tan bueno como el normalismo
desaparece.
Ahora amo las rosquillas veganas.
Google, haz videollamada a Paul Reiser.
- Hola. - ¿Qué?
Hola, Phil.
En el hotel donde me hospedo,
dejaron unos ricos chocolates de Portland, Oregón, en mi cuarto.
"Moonstruck".
Y debo decir que ya me comí uno. Creo que Richard también se comió uno.
Sí.
- ¿Qué es eso? - Esto es muy similar al porno malo.
Estoy viendo a un judío comer mientras yo no tengo nada.
No tengo nada. ¿Qué tiene adentro?
- ¿Pollo? - Un rico…
Por eso son tan inusuales estas trufas.
¿Sí? Porque crees que será un caramelo cremoso.
Tengo otra cosa de hongos y albahaca aquí.
Es una locura.
Es chocolate con leche con bacalao negro.
¿Qué?
Eso no está bien.
¿Qué comiste hoy, Paul?
Qué gracioso que me lo preguntes. Lo tengo escrito. Espera.
No comí nada interesante.
Pero me encantó tu programa con gastronetas
porque siempre me enseñaron a no pedir comida en camionetas.
Me desanimaron de comer cerca de una.
"Proviene de una camioneta, no lo comas".
- En Portland, la enaltecieron. - Y tú te esfuerzas por comer en una.
La elevaron a una forma de arte en Portland.
¿Y si te enfermas y vuelves a reclamarles y ya no están?
Se fueron a otra esquina.
Es la ventaja de tener un restaurante sobre ruedas.
- Paul… - ¿Sí? Bueno, está bien.
- …llegamos a la parte del programa… - Sí.
…en la que te ofreciste amablemente a hacer…
- Sí. - …lo que llamamos un chiste para Max.
Sí. Y cortarás todo lo que precede a esto, pero
encontré un disco viejo en mi casa, un disco de Myron Cohen.
- Me encanta. - Me encanta Myron Cohen.
Sé que creció en tu vecindario.
- Sí. - "Creció".
- "Creció". Sí. - Cuando eras… En 1847.
Pero vivió en tu… Tú creciste en su vecindario.
Cuando escuché este chiste, dije, irónicamente:
"Es un chiste típico de Max Rosenthal".
Y bajaré el tono judío entre un 12 % y un 15 %.
- Bien. - Es un recorte automático.
Un señor mayor tiene un infarto y va al hospital.
Está ahí unas semanas. Se recupera totalmente.
Llega a casa y está feliz de estar ahí.
Ve a su bella esposa y se ha sentido un poco solo.
La mira amorosamente y le levanta una ceja.
Ella lo para y le dice: "Ni lo pienses.
No haremos nada de eso. Eres una persona enferma.
Acabas de salir del hospital".
Él dice: "Estoy bien. Puedo hacer…".
Ella dice: "Tráeme una nota del médico y luego hablamos".
Vuelve al médico y le explica la situación.
El médico dice: "Con gusto lo ayudo".
Toma un papel y un bolígrafo, y escribe:
"Estimada Sra. Levine, como médico de cabecera de su esposo,
le aseguro que se recuperó por completo.
Su corazón está muy bien.
Puede participar en cualquier actividad física
o asunto del corazón que decida.
No solo eso, sino que con los nuevos medicamentos que toma,
tiene la fuerza, la resistencia y el vigor de un hombre de la mitad de su edad".
"¿Qué le parece?". El tipo dice: "Doctor, hágame un favor.
Tache donde dice 'Sra. Levine' y ponga 'A quien corresponda'".
¡Sí!
Si tu papá hubiera contado el chiste, habría agregado un teléfono.
"Así que llama al médico…".
Sí, diría: "Sí, se nota que es un chiste viejo".
Sí.
En fin, ahí está. Es un chiste hermoso y…
- Sí. - …se lo dedico a Max.
Qué tierno.
Diré algo. ¿Puedo decirlo? Puedes incluirlo en tu programa.
Sí.
Es un honor decir un chiste para Max, porque amaba a tu padre.
Gracias.
Y siempre me he sentido, y sigo sintiéndome,
conmovido e inspirado por el hecho de que,
considerando cómo fue la primera parte de su vida
y algunas de las cosas horribles,
se convirtiera en un hombre tan exitoso y feliz
que disfrutaba contar y escuchar chistes geniales,
y creo que es imposible superar
el arco de esa vida.
¿No es eso lo más importante? Aceptar la adversidad y aun así ganar.
Así que lo amaba por eso.
- Qué lindo. Cortaremos todo… - Tu madre nunca me cayó bien.
Estamos siendo sinceros.
Estaba esperando… Me lo esperaba. Sabía que dirías algo.
- ¡No! Dejemos eso. - Qué tierno.
Y quiero decirle a la gente…
Paul,
en los últimos días de mi papá en el hospital,
Paul le grabó algunos chistes y nos reímos mucho,
y fue muy tierno y genial.
Y siempre serás parte de ese legado.
Fue un honor ayudar a cerrar el espectáculo.
Sí. Ayudar a cerrar el espectáculo. Así es.
- Te quiero. Eres un buen chico. - Bien. Te quiero.
- Gracias por incluirme. - Amo a tu familia. Salúdalos.
Lo haré. Gracias, Phil. Gracias, Richard.
- ¡Gracias, Paul! - Nos vemos. No le agradezcas a Richard.
Por último, pero igualmente importante, una de mis cosas favoritas,
un festival de comida.
Es Feast Portland.
Veremos a viejos amigos y haremos nuevos amigos.
Se ve rico. Todo se ve rico. ¿Está rico?
Empezamos bien.
Bonnie e Israel de Kachka son los primeros que veo.
Aquí están mis personas favoritas.
- Hola. - Hola, Bonnie.
- ¿Cómo estás? - Hola, Israel.
Hola.
- ¿Puedo darte de comer? - Acepto todo de ti.
Sí. Por favor. Toma.
¿Qué es esto?
Tomates tradicionales con tahini de girasol,
semillas de girasol sazonadas con ajika y aceite de caléndula y girasol.
¿Hay algo que hagas mal?
¿Porchetta y duraznos?
- ¡Y padrón! - ¿Qué es un padrón?
Un pimiento verde.
Me quitarán el programa si no sé estas cosas.
Gracias.
¿Pizza con salsa roja?
Sí, es una recreación del calzone tradicional
con tres salsas distintas.
Es algo alegre.
¡Dios mío!
¡Dios mío! ¿Qué voy a comer?
Atún blanco soasado con chili de coco, leche de tigre, sandía,
duqqa de maní y coco, y shiso tierno.
Tú puedes.
Me siento como pez en el agua.
Oí hablar de ustedes.
Esto es Nong's Khao Man Gai,
donde Nong hace pollo y arroz tailandeses.
Aquí vamos, cariño.
Sí, perfecto.
- ¿Nong? - ¿En qué puedo ayudarte? ¿Sí? ¿Muy rico?
- Está muy rico. - Gracias.
No puedo parar.
- ¿Quieres más salsa? - Sí.
Mientras comía, pensaba: "Deberían embotellar y vender esta salsa".
Luego descubrí que eso hacen y se llama Salsa Nong's Khao Man Gai.
Debería llamarse Salsa Deliciosa de Nong que Debes Agregar a Todo.
- La salsa es extraordinaria. - Gracias por notarlo.
Todos deberían ser tan buenos en lo que hacen como Nong en lo que hace.
Qué rico.
¿Ya probaste eso?
- ¿Quieres que lo pruebe? - Sí.
- Está bien. - Vamos.
Sí.
Nong necesita un descanso.
- Hola. - Vine a negociar un intercambio.
Ah.
Nos das a Nong y a mí un poco de tu comida.
Yo conozco a Nong y ella te dará un poco de la suya.
Ese tiene salsa picante y miel.
- Salsa picante y miel. - Salsa picante, miel. Bien.
Quita eso y cómetelo de un gran bocado.
- No puedo… - Sí.
- Tú puedes. Creo. - ¿Qué le pasa a Portland?
¡Todos quieren que coma de un bocado!
- Prueba todos los sabores de un bocado. - Entiendo. ¿Cómo…?
- Eso no fue un solo bocado. - Estoy en eso.
- Bien. Aquí vamos. - ¿Listo?
¡Sí! Casi. Eso es.
- ¿Sí? - Qué rico.
- Sí. - Es un desastre, pero rico.
Es delicioso.
¿Qué tal la zarzamora en el gofre? Es genial. ¿A quién se le ocurrió?
A esta chica. A esta persona.
¿Por qué tengo un programa y estas dos personas hermosas no?
- Esto debería existir. - Este es un buen programa.
Me encantas. Me encanta tu gofre de zarzamora
con pollo frito, huevo de codorniz y miel encima.
- Qué bueno que les gustó. - Me encanta.
- No podría haberlo hecho sin mi equipo. -¡Sí!
¡Sí!
No como yo. Lo hago todo yo mismo.
SÍRVETE TÚ MISMO TARTAS CASERAS
Estas tartas las hace a mano Bart VanDomelen.
Y me encanta el proceso.
¡Es un sistema de honor, amigos!
No se aprovechen. Hagan lo que dice.
Ese es para Richard.
¡Tarta!
Muy bien.
- Esa es la que se me cayó. - La de zarzamora.
¿Se te cayó?
Sí. Todavía está buena.
¿Y la de zarzamora?
La llaman zarza.
¡Por ustedes, amigos! ¡Por mi gente favorita!
Dale la cámara a Matt un momento porque debo darte algo.
Plátano.
Eso es para ti.
MANTÉN PORTLAND RARA
Recomiendo Portland, Oregón.
Es quizá la mejor ciudad gastronómica per cápita que he visitado
porque hay muchos aciertos, ¿no?
En un espacio muy pequeño.
Me encantan estos jóvenes brillantes y creativos
que ocupan espacios diminutos
y producen en ellos sabores inmensos.
¿Por qué no vine antes?
Ahora soy muy viejo.
Podría haber venido todo este tiempo.
No dejen que les pase eso. Aprendan de mí.
¡Portland, todos!
Sí.
PORTLAND, OREGÓN CASCO ANTIGUO
Por favor, que alguien…
- Por favor, que alguien… - Alguien…
Por favor, que alguien…
Que alguien le dé de comer a Phil.
Por favor, que alguien le dé de comer a Phil.
Que alguien le dé de comer ya.
Subtítulos: María C. Delgado