UNE SÉRIE DOCUMENTAIRE NETFLIX
Elles viennent d'ici ?
Oui. Vous savez ouvrir des huîtres ?
Vous insérez votre couteau ici,
et vous sentirez le bout entrer.
- Oui. - Vous faites glisser…
et voilà.
- Pour moi ? - Oui.
Merci. C'est parti.
Elle est pas belle la vie ?
Un grand chef m'ouvre des huîtres pendant que je sirote un Chenin Blanc.
Mangez, vous aussi. Elles sont très bonnes.
- D'accord. Santé. - Santé.
Vous voulez essayer ?
Si vous insistez.
Donc il faut…
- Ici ? - Oui.
- J'y mets toutes mes forces. - Vous êtes assez loin.
- Vous aimez Portland ? - Oui, mais plus maintenant.
Un homme joyeux et affamé
Sillonne le monde
À la découverte
De l'art d'apprêter les pâtes Le porc, le poulet et l'agneau
Il conduira jusqu'à vous
Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous
Et il dansera pour vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
Il ne demande qu'une chose en retour
Quelqu'un, par pitié
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil ?
Nourrissez-le vite
PORTLAND, OREGON
Les meilleures villes au monde pour la cuisine de rue sont :
Marrakesh, Rio, Bangkok,
et Portland, en Oregon. Oui.
Ça m'a surpris.
Si vous êtes comme moi, vous aimez la cuisine de rue.
Elle est décontractée, facile et délicieuse quand c'est bien fait.
Et c'est grâce aux municipalités : la restauration en extérieur
a prospéré pendant la dernière crise,
et la réglementation a été rationalisée pour la faciliter.
C'est intelligent.
Pourquoi je ne suis jamais venu ici ? C'est à deux heures de chez moi.
Jamais venu ici.
Je suis un peu bête.
Mais on m'a dit d'aller voir un certain food pod.
Qu'est-ce que c'est ?
Un espace restauration.
On m'a dit que le meilleur était "Prost!".
Ça donne envie.
C'est un rassemblement de camions-restos très complémentaires.
On ne s'attendrait pas à y manger de la nourriture trois ou quatre étoiles.
Mais c'est le cas.
Michael Russell écrit sur ces food pod depuis dix ans,
et il y a une sacrée culture ici.
Tous les quartiers cool ont leur propre food pod.
- Qui êtes-vous ? - Deepak.
Bonjour Deepak, je suis Phil. C'est le célèbre Desi.
- Oui. - J'adore la nourriture indienne.
Je pensais commander le poulet,
mais une jeune femme a dit qu'on devait commander l'agneau.
Un de chaque.
Le poulet et l'agneau ? Ça marche.
D'accord. Super.
On devrait commander autre chose en attendant.
ŒUF AU PLAT J'ADORE ÇA
- Je prends quoi ? - Essayez le Yoko Ono.
Le Yoko Ono, et…
Le mix Sriracha.
Oui, faisons ça.
- Je vous fais ça. - Merci.
- Ça fait deux. - Le troisième.
On a commandé ces deux choses. Autre chose ?
- Oui. - Et le barbecue de Matt ?
D'accord. C'est le meilleur barbecue de la ville.
Ici ?
- Bonjour, vous êtes Matt ? - Oui.
Mike dit du bien de vous.
- Génial. - Vous faites des assortiments ?
Oui, on va vous donner un peu de tout.
C'est ce que je préfère : un peu de tout.
- Tenez-le comme un bébé. - Ouah !
- La vache. - Que va manger Mike ?
Regardez, les gens !
Superbe réaction.
On s'installe ici.
Si vous avez de la chance, vous aurez des restes.
La poitrine de bœuf, les côtes, évidemment…
- Oui. La dinde, j'adore. - Elle est délicieuse.
- C'est sa saucisse jalapeño-cheddar. - Super.
Chaque bouchée de ce plateau…
- Oui. - … est phénoménale.
Oui.
L'œuf au plat.
C'est bon.
C'est magnifique.
Vous êtes fan de la musique de Yoko Ono ?
Très en avance sur son temps, superbe personne.
Et elle a une mauvaise réputation. Elle n'a pas séparé les Beatles.
Pourquoi se sont-ils séparés, alors ?
Ils ne supportaient plus les blagues de Ringo.
Ensuite, la nourriture indienne.
- C'est l'agneau ? - Oui.
Regardez ça. C'est l'agneau.
Beau spécimen. Oui, c'est bon.
Normal que vous aimez cet endroit.
C'est trop bon !
- Desi gère. - Où est-il ?
- Deepak est là-bas. - Deepak est génial.
Deepak…
C'est un des meilleurs restaurants indiens
que j'ai pu tester, et vous faites ça dans un petit stand.
Vous cuisinez depuis quand ?
Ça fait six ans que je cuisine ici.
J'étais dans l'industrie de la technologie.
À 40 ans, j'ai décidé de faire autre chose et d'ouvrir un stand de nourriture.
- Excellente idée ! - Oui.
Vous y mettez votre cœur. Vous avez abandonné la technologie.
- Oui. - J'aurais des questions…
- Mon ordi… - Je ne m'en souviens plus.
Les gens me demandent de les aider avec leur ordi.
Je dis : "Non, mais je peux te faire un bon curry."
Si vous pouvez faire ça, je me fiche de mon ordinateur.
Madison, j'ai adoré vos sandwichs aux œufs au plat.
- Super. - Ils sont délicieux.
Souvent, dans les sandwichs, c'est un œuf brouillé.
On a envie de mordre dedans, que la garniture sorte.
- Comme une sauce. - Exactement.
Tout le monde devrait faire ça.
Se tacher, ça fait partie de l'expérience.
C'est notre plus gros reproche. "J'ai du jaune sur ma chemise."
- C'est normal. - "C'est notre truc. On assume."
"On assume".
- Matt… - Bonjour, Phil.
- Je suis à une table de génies. - Comment était le barbecue ?
Sincèrement un des meilleurs que j'ai jamais mangés.
- Génial. - C'est incroyable.
J'avais dit une grande bière.
Je trinque pour vous. Pourquoi je ne vous ai pas connus plus tôt ?
Super.
C'est tellement amusant…
car la nourriture est spectaculaire.
C'est vraiment bon, non ? Vous êtes adorable !
On va filmer des plans larges.
Alors, restez debout, mangez et amusez-vous.
Si je continue à manger, ton plan sera très large, oui.
Je suis allé à Moscou une fois.
Les Russes m'ont demandé de transformer ma sitcom en Tout le monde aime Kostya.
Vous devriez regarder L'exportation de Raymond.
Ma famille a adoré car ils aiment me voir souffrir.
Mais à Moscou, je suis tombé amoureux de leur cuisine.
Je ne m'y attendais pas, mais tout est délicieux,
parfaitement conçu pour aller avec la vodka.
- Bonjour ! - Bonnie Morales ?
- Oui, c'est moi. - Phil.
- Enchantée. - Ravi de vous rencontrer.
Il paraît que l'un des meilleurs restaurants de Portland
s'appelle Kachka.
Il a un menu inspiré de la Russie et d'anciennes républiques soviétiques.
Bonnie Morales, ça n'a pas l'air d'un nom russe.
Mes parents, après avoir immigré de l'Union soviétique,
voulaient un joli nom américain.
Et ils ont trouvé "Bonnie" exotique et américain.
Et le nom de famille de mon mari est Morales.
- Il est à moitié mexicain. - C'est lui ?
- C'est lui. - C'est moi.
- Que fais-tu ici ? - Israel. Un autre nom non russe.
Bonjour.
Quel est le nom de votre famille ?
Frumkin.
Je ne dirai pas que Morales est une meilleure option.
- Bien sûr. - Je n'insulterai pas les Frumkin.
- Quelle idée - En effet.
Je suis juif, vous savez. On a plein de noms marrants.
- C'est vrai. - Il y a beaucoup de Lipschitz.
C'est quoi, cette vodka ?
C'est notre vodka au raifort.
On doit porter un toast.
- À qui ? - À Phil.
C'est très gentil. Et à vous.
Vous avez fait cul sec. Moi, je sirote.
Buvez-en un peu et vous allez voir, vous voudrez tout boire.
Je veux repartir avec une bouteille de ça.
Ça peut s'arranger.
- Regardez ça. - Voilà.
- On pousse tout ça. - Je suis aux anges.
Ma belle-mère pense
que sur une table bien dressée,
on ne peut pas mettre son doigt entre deux assiettes.
Tout doit être serré.
Je suis d'accord.
- Je pense aussi. - Pas vrai ?
Ce sont des pelmeni, des raviolis au bœuf, au porc et au veau.
- Qui n'aime pas ça ? - Oui.
Avec un peu de beurre, de vinaigre et de la smetana,
une crème fraîche que nous fabriquons.
C'est bien meilleur que ça en a l'air !
Enfin, on dirait…
On nous l'a souvent dit.
C'est joli.
Ce sont des raviolis.
Mais il y a une explosion de saveurs. Je ne m'attendais pas à ça.
Je pensais que c'était un plat simple réconfortant.
Je ne m'attendais pas à ça.
Bon sang. C'est super.
On veut que les gens ajoutent cette cuisine
- à leur répertoire. - Exactement.
"Que manger ce soir ?"
- On ne pense pas à un plat russe. - "Sushi, italien"…
Ils pensent que ça serait ennuyeux et très…
- Fade - Oui, fade.
Et voilà.
- Bonjour. - Bonjour.
- Voici Francisco, notre chef. - Enchanté.
Enchanté, monsieur.
Les renforts arrivent. C'est vous, les renforts.
Préparez-vous.
- Oui, Francisco ! - Je suis prêt.
C'est l'un de nos classiques. Un lapin dans un pot en argile.
Braisé dans notre smetana maison.
Un peu de cèpes. Des cerises griottes.
Et une tonne d'ail.
Une tonne d'ail.
Tu veux pas plutôt faire le service ?
J'ai demandé qu'on m'installe une scène
mais j'attends toujours la réponse du propriétaire.
Pourquoi le restaurant s'appelle-t-il Kachka ?
Quand on a décidé qu'on voulait vraiment faire ça,
j'ai pensé à la mère de mon père, que je n'ai jamais rencontrée.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, les Allemands avançaient en Biélorussie,
et elle essayait de convaincre ses jeunes frères et sœurs et ses parents
qu'ils devaient tous partir.
Elle est partie avec un bébé de trois mois dans les bras
et se dirigeait vers la Russie, et quelqu'un l'a arrêtée, lui disant :
"Vous êtes juive" et elle a répondu : "Non, je suis ukrainienne.
"Je veux juste rejoindre ma belle-famille."
Ils lui ont dit : "Si vous êtes Ukrainienne,
"comment dit-on 'canard' en ukrainien ?"
Elle ne parlait pas ukrainien, et elle a tenté "kachka".
Et ils l'ont laissée passer.
Et il s'avère que kachka signifie canard en ukrainien,
biélorusse, polonais et yiddish.
Le mot "canard" lui a sauvé la vie.
Il lui a sauvé la vie.
Pour moi, c'était un mot très important.
Tout le monde a sa version de "kachka".
Et il y a toujours une petite part de chance…
- Oui. - … liée à nos vies.
- Toujours. - Belle histoire.
- Incroyable. - Merci.
À tout ce qui nous lie.
- C'est beau. - On partage tous quelque chose,
et il est important de s'en souvenir.
Maintenant, une balade à vélo à travers la ville.
Oui, ce parc est dans la ville.
Coucou, le chien.
Les deux chiens.
Peter Cho a été un grand chef à New York pendant de nombreuses années
et il a déménagé à Portland et a ouvert cet endroit incroyable,
appelé Han Oak, dans sa maison.
Oui.
Il a une jolie famille.
J'ai rencontré sa femme, Sun, et ses fils Frankie et Elliot.
Prêt ? Jette-le…
Pile sur le visage.
Et j'ai de la chance.
Il me prépare un déjeuner privé dans son garage.
C'est votre maison ?
Oui, on vit ici depuis cinq ans.
C'est bien caché, ce coin de paradis.
C'est sûr.
Voici une petite côtelette.
C'est du kalbi mariné.
Elle est jolie et marbrée. C'est très gras, c'est délicieux.
Tape-m'en cinq !
Les serveurs ici sont très enthousiastes.
Tu peux nous apporter à boire ?
La boisson préférée de papa qui est dans le frigo.
Tu peux l'ouvrir, pas vrai ?
- C'est ça que vous vouliez ? - Oui.
- Frankie ! - Tu peux l'ouvrir ?
Tu gères.
Ça vous rend fier, votre fils
qui vous apporte une bière pour la première fois ?
Merci, Frankie ! Tu veux l'ouvrir ?
- Tu es fort. - C'est quoi ?
Ça s'appelle un micro.
Salut !
C'est bien. Merci pour la bière, Frankie.
- Que… - Merci.
Que se passe-t-il ?
Il y a eu un engouement pour Smashburger à Portland.
On s'est dit qu'on allait donc écraser quelques steaks,
les mettre dans ce pain bao et les saisir.
Donc c'est comme un ravioli poêlé, mais…
- C'est un cheeseburger. - Oui.
Impossible de ne pas aimer ça.
Ça va financer l'université des enfants.
Bien sûr. La vache.
C'est une de ces inventions géniales où l'on se dit :
"Pourquoi je n'ai jamais mangé ça ?"
Tu vas y arriver. Allez.
Attention à ça. C'est chaud.
Très bien !
- Bien joué ! - Très bien !
L'élève a remplacé le maître.
Je vais vous faire un très gros wrap de laitue.
Ça va vous faire une bouchée énorme.
Ça va être difficile à mettre en bouche.
- En une fois ? - Oui, en une fois.
C'est la règle.
Vraiment ? Je n'ai jamais vu ça.
- Oui. - Il faut…
C'est énorme.
Tenez.
Bien. Et Richard ?
- Tout le monde en aura. - Richard aussi ?
- C'est réel ? - Oui.
Même le petit a avalé un ravioli entier facilement.
Quoi ?
- C'est parti. - D'accord.
- Ensemble ? - Oui. Santé.
Ouah.
Regardez.
Allez !
C'est trop.
- Vous avez réussi. - Super.
J'adore, vous vous accrochez en mangeant.
Car il faut faire attention.
Absolument. Tenez…
C'était spectaculaire. Oui ?
Je peux manger…
dix raviolis en dix bouchées.
Tu peux faire ça ?
Il a fini dix raviolis en dix bouchées.
Il se vante.
Oui, il aime se vanter. Mais ça reste modeste.
- Pas vraiment. - Il s'est bien vanté.
Ce gamin n'a rien de modeste.
Je veux finir de manger en paix.
D'accord.
Mince.
Vous aimez la nature ?
Aujourd'hui, on va faire du kayak dans le comté de Clackamas.
Et malgré les conditions dangereuses…
Sillage dangereux.
… Richard, cet idiot, veut que je monte dans un petit kayak.
C'est ce qui me stresse le plus.
Même si je suis devenu
un peu plus aventureux au fil de cette émission…
C'est dans le bon sens ?
Oui.
… je ne suis pas vraiment un adepte de la nature.
Au revoir, Monica.
Mettez vos mains au milieu.
Comme ça ?
Je n'y arrive pas bien.
Au bout de cinq minutes, j'ai mal aux épaules à force de ramer.
Et je crois que j'ai le scorbut.
On se penche en avant quand on rame ?
Dès que je trempe la rame et que je la tourne,
toute l'eau se déverse sur mes genoux dans le bateau.
Et pareil de l'autre côté.
La seule chose que je tenais absolument à éviter,
c'était de me mouiller.
Je ne devrais pas me mouiller. Comme dans Gremlins.
Je pars à la dérive.
Bienvenue dans un nouvel épisode du Kayak à la dérive.
Et soudainement, je croise des gens qui ont l'air de s'amuser.
Pardon. C'est ma première fois.
- Je m'en sors comment ? - Super.
Je commence à comprendre pourquoi.
C'est paisible.
Très joli !
Très joli.
Je fais du kayak.
Vous aimez Top Chef ? Vous avez vu la version à Portland ?
Si c'est le cas, vous devez aimer Shota Nakajima.
Aujourd'hui, on va dans un endroit très cool qui ne m'a pas paru très cool.
Ça s'appelle la Jacobsen Salt Company.
Je vais rencontrer le directeur de cette entreprise,
Ben Jacobsen, avec Shota.
Il s'y connaît en sel.
- Bonjour. - Je croyais que le sel, c'était simple.
- Mais apparemment, non. - Exact.
- Enchanté. - Ravi de vous rencontrer.
Bienvenue. Venez près de l'eau.
D'accord. Je ne vais pas me mouiller, hein ?
La baie de Netarts.
On va vous montrer notre prise d'eau.
Cette petite entreprise de sel
consiste en réalité en un tuyau de cinq centimètres.
Comment ça ?
- Le sel est récolté par ce tuyau ? - Oui, l'eau de mer.
Grâce à ce petit tuyau ?
Ce petit tuyau décevant. Oui, exactement.
Je m'y connais, en tuyaux décevants.
Des dizaines de millions d'huîtres sont élevées ici.
- C'est un estuaire marin protégé. - Oui.
Il n'y aura pas de production de masse ici.
- Super. - La qualité de notre sel
est étroitement liée à la santé de la baie.
On ne prend quasiment rien de cet environnement.
Et les arbres géants sur le rivage sont sublimes.
Magnifique.
Vous voulez voir comment on extrait le sel ?
- Oui. - Voilà ce que je sais sur le sel.
Dès que mon père avait de la nourriture sous ses yeux,
il faisait ça.
Et ma mère disait : "Goûte avant d'en mettre."
Lui : "J'aime le sel."
- On met un filet à cheveux ? - Oui.
Bonjour.
Ici, on filtre l'eau de mer,
on la fait bouillir
pour éliminer le calcium et le magnésium.
C'est pareil partout dans le monde ?
Les eaux de mer sont différentes, les procédés aussi,
et les sels aussi.
- Allons voir le sel. - Allons-y.
On peut cuire plein de pâtes là-dedans.
- Oui. - Beaucoup de pâtes.
Vous salez l'eau pour bouillir vos pâtes ?
Oui, avec la bonne quantité.
C'est là que ça devient très amusant.
On utilise un peu de chaleur sous ces tables d'évaporation.
- Oui. - Et on peut voir
des cristaux de sel se former lentement à la surface.
- C'est ça, la méthode ? - La nôtre, oui.
Mon Dieu.
- Joli, non ? - C'est comestible ?
- C'est un beau flocon. - Oui.
- Regardez. - Superbe.
- On dirait un flocon de neige. - Oui.
Santé, mon ami.
- J'aime beaucoup. - Cool, non ?
- Oui, c'est sucré à la fin. - Oui.
Une fois qu'on goûte à du bon sel…
- Oui. - On sent la différence.
Je viens de goûter celui-ci et c'était révélateur.
Oui. Vous voulez essayer ?
- Oui ! - Super.
- Commencez ici. - Bien sûr, il y a une technique.
- Il faut se déplacer… - Oui.
… d'un bout à l'autre.
Allez jusqu'au bout.
- Beau boulot. - Je suis un… Comment dire ?
- Un homme-sel ? - Un récolteur.
Un récolteur de sel.
Regardez là-dedans.
C'est soit de la belle neige, soit une drogue illégale.
Mes parents m'ont toujours dit d'avoir un plan B.
CAFÉ
RALENTISSEUR
Bonjour.
- Je suis Phil. - Enchanté.
C'est vraiment bon.
Quand je pense bien connaître la ville,
Portland arrive encore à me surprendre.
Peter Cho me montre un de ses endroits préférés,
un stand qui sert une cuisine que je ne connaissais pas.
On va chez Ruthie's,
qui propose des plats inspirés des traditions mormones,
mais cuisinés à la Portland.
Super, j'ai hâte de goûter.
Pas vrai ?
- Bonjour. - Vous allez bien ?
- Vous êtes Colin ? - C'est moi.
- Je suis Phil. - Enchanté.
Ravi de vous rencontrer.
- Quoi de neuf ? - Quoi de neuf, mec ?
Dans cette caravane de dix mètres carrés,
Colin et son partenaire Aaron ont créé
une lettre d'amour culinaire à la grand-mère de Colin, Ruthie.
On vient tous les deux d'Ogden, dans l'Utah.
Ma grand-mère, dont le resto porte le nom, est mormone,
et a livre de cuisine composé de recettes
des gens de son église, qui rassemblent des recettes de leurs familles
depuis des générations.
- Oui. - On y puise une bonne partie
de notre inspiration. La cuisine de ma grand-mère
et son livre de cuisine.
Et, bien sûr, des fermes locales.
- Génial. - On va s'asseoir ?
Oui, on vous a préparé des choses.
Il y a des boissons !
- Oh là là. - Bien.
Colin.
Voici notre salade de maïs.
Un peu de tomates marinées.
- Super. - Du basilic.
Et sur le dessus, du pain de maïs et du sorgho soufflé.
Voici notre sandwich au sébaste.
Il a été séché pendant une heure.
Ça le raidit, le rend bien croustillant.
C'est notre coppa de porc, un peu comme un steak.
Il est séché pendant un jour dans du sel rose.
- Oui. - Sous vide pendant 24 heures.
- Oui. - Poêlé au feu de bois.
Ça, c'est notre plus grande fierté. Ce sont les roulés de ma grand-mère.
J'en mange depuis toujours.
C'est un de mes plats préférés.
Ils sourient.
Ils sont heureux.
Merci, Colin.
Goûtez un peu à tout.
Si seulement tu avais des pouces.
C'est frais et froid et…
Le maïs et la tomate…
C'est croquant, on sent le fromage.
- C'est fantastique. - C'est super.
Vous avez déjà fini le vôtre ?
Oui, en une bouchée. Vous n'avez pas vu ?
C'est très similaire à la bouchée de laitue.
- Il y a un peu de tout. - Un peu de tout.
- Je comprends, maintenant. - Trop bon.
J'ai tout ?
- Oui ! - C'est sa faute !
Vous comprenez, maintenant.
Je pensais qu'il était impossible de battre le porc.
Mon Dieu.
Un délicieux sandwich au poisson grillé sur un beau pain avec une bonne sauce.
C'est bon, non ?
Pourquoi aux États-Unis, le poisson des sandwichs est tout le temps frit ?
C'est délicieux. Je pourrais en manger deux ou trois fois par semaine.
C'est un excellent sandwich au poisson.
Merci. On aime les goûts propres et clairs.
Je veux que les gens mangent bien,
et je ne veux pas que ça les ralentisse.
J'ai mangé les meilleurs plats de camions-restos de ma vie cette semaine.
Oui, beaucoup de gens ici font des choses uniques.
- Dans un petit espace. - Oui.
C'est leur avantage, ils sont petits.
On ne peut pas tout faire, il faut se concentrer sur quelque chose.
Il faut faire ce qu'on fait de bien.
- Oui. - Alors…
Je vous vole un bout de pain.
Carly et Crystal, je présume.
Phil, je présume.
Oui ! C'est exact.
Quand on entre pour la première fois chez Doe Donuts, une boutique de donuts végans,
on se croirait dans une scène de Portlandia.
Le mot "végan" me fait un peu peur,
comme si ces donuts n'allaient pas être assez bons ou assez gras.
Mais en les goûtant…
Ne vous inquiétez pas, vous n'allez pas sentir la différence.
Je vous laisse choisir mon premier.
Notre plus populaire est notre Portland Fog.
Il a un glaçage Earl Grey,
un peu de crème fouettée sur le dessus,
et il est saupoudré de gousse de vanille.
- Portland adore le Earl Grey. - Pourquoi ?
Nous sommes des gens sombres qui aiment la nourriture sombre.
C'est trop drôle.
Regardez-moi ça.
Je comprends pourquoi, maintenant.
Attendez une minute. Si c'est végan, c'est quoi, ça ?
C'est à base de noix de coco et de soja.
- On ne dirait pas. - Non.
La majorité de nos clients ne sont pas végans.
- Ils veulent juste des bons donuts. - Malins.
Voici le Piste de l'Oregon.
On aime le sucré et le salé ici : bretzels, graines de citrouille,
framboises fraîches et pépites de chocolat.
- Un petit-déjeuner complet et nutritif. - Parfait pour une randonnée.
Oui.
Encore mieux sans la randonnée.
- Cet endroit vous appartient. - Oui, à moi et à Crystal.
On voulait faire une boutique de donuts végans à Portland
- avant tout le monde. - Vous étiez les premières ?
Et toujours les seules.
- C'est vrai ? - Oui.
- Quel est votre préféré ? - Le donut au maïs,
car il y a du maïs dans la pâte avec un glaçage à l'érable,
et un crumble de maïs sur le dessus.
Ils ne sont pas petits.
C'est pour ça qu'on les aime.
Ouah. Ça me donne envie de jurer.
Carly et Crystal font l'erreur de m'inviter dans la cuisine.
J'aime voir ça.
Voici notre glaçage à la rhubarbe,
à la cardamome, à la muscade et au lait de coco.
Très indien.
À moi de jouer.
Il en faut plus, non ?
Un peu plus, oui.
- Je n'osais pas. - Tournez-le.
Voilà.
Je fais des donuts.
Des pétales de carthame et des copeaux de noix de coco.
Goûtons ça.
Ouah ! Je n'ai jamais rien mangé de tel.
C'est un beignet à la pêche avec beaucoup de garniture.
J'en ai trop mis ?
Je dirais que c'est suffisant.
Montrez-moi les vôtres.
Là, derrière vous.
En effet.
Je ne veux pas vous dire quoi faire,
mais vous devriez essayer avec plus de garniture.
C'est un donut au raisin rouge glacé au beurre d'amande, non ?
Oui.
Je pense avoir pris le coup de main.
Et je suis surtout doué pour ça.
Ce donut au beurre d'amande et au raisin
était comme un sandwich beurre de cacahuète et confiture de luxe.
Le monde en a besoin.
Je crois que j'en ai besoin.
Vous êtes un génie.
Richard.
Celui-ci est trop bon pour toi. Je vais le donner à Matt.
Il dégouline.
J'ai mangé 12 donuts.
Chaque fois que j'en mange un, c'est mon nouveau préféré.
Il faut oublier l'idée selon laquelle le véganisme
ne peut pas être aussi bon qu'une alimentation
"normale".
Maintenant, j'adore les donuts végans.
Google, appelle Paul Reiser en visio.
- Oh ! Bonjour. - Quoi ?
Bonjour, Phil.
L'hôtel où je loge
a mis ces superbes chocolats de Portland dans ma chambre :
les Moonstruck.
J'en ai déjà mangé un. Je crois que Richard aussi.
Oui.
C'est quoi, ça ?
C'est comme du mauvais porno.
Je regarde un Juif manger
alors que je n'ai rien.
Je n'ai rien. Qu'y a-t-il dedans ?
- Du poulet ? - Un superbe…
C'est ce qui fait l'originalité de ces truffes.
Vraiment ? J'aurais plutôt pensé à du caramel crémeux.
Il y en a un autre champignon-basilic.
C'est fou.
Des chocolats au lait et à la morue noire.
Quoi ?
Pas possible.
Qu'as-tu mangé, aujourd'hui ?
Ça tombe bien que tu me demandes, je l'ai noté.
Rien d'intéressant.
C'est intéressant, les camions-restos,
mais on m'a toujours dit de ne pas manger près d'un camion.
On m'a dissuadé de faire ça.
"Ça vient d'un camion, ne mange pas ça."
- À Portland, c'est prisé. - C'est populaire.
Ils en ont fait une forme d'art ici à Portland.
Et s'ils te rendent malade
mais qu'ils sont partis ?
Ils ont bougé.
C'est l'avantage d'avoir un restaurant sur roues.
- Paul… - Oui ?
- On arrive à la partie de notre épisode… - Oui.
… où tu t'es gracieusement porté volontaire pour faire…
- Oui. - … une blague pour Max.
Oui. Et tu couperas tout ce qui précède, mais…
J'ai trouvé un vieux vinyle chez moi,
un vinyle de Myron Cohen.
- Je l'adore. - Et j'adore Myron Cohen,
qui a grandi dans ton quartier.
- Oui. - Enfin, "grandi"…
- Oui. - Avant toi.
Mais tu as grandi dans son quartier.
Et quand j'ai entendu cette blague, ironiquement,
je me suis dit : "C'est une blague pour Max Rosenthal."
Et je vais un peu baisser le ton juif.
- D'accord. - Je vais la couper.
Un homme âgé fait une crise cardiaque et va à l'hôpital.
Pour quelques semaines, et il se rétablit.
Il en sort et il est ravi d'être chez lui.
Il voit sa belle femme après s'être senti seul.
Il regarde sa femme amoureusement et hausse un sourcil.
Elle l'arrête et lui dit : "N'y pense même pas.
"On ne va pas faire ça. Tu es malade.
"Tu viens de sortir de l'hôpital."
Il dit : "Non, je vais bien."
Elle dit : "Si ton médecin t'écrit un mot, on en parlera."
Il retourne voir le médecin et lui explique.
Celui-ci accepte de l'aider.
Il sort un bout de papier et un stylo et écrit :
"Chère Mme Levine, en tant que médecin traitant de votre mari,
"je peux vous assurer qu'il est guéri.
"Son cœur est en pleine forme.
"Il peut s'adonner à n'importe quelle activité physique ou amoureuse.
"De plus, avec les nouveaux médicaments qu'on lui donne,
"il a la force, l'endurance et la vigueur d'un homme de la moitié de son âge."
Le gars lui répond : "Rendez-moi un service.
"À la place de 'Mme Levine', écrivez simplement 'Madame'."
Oui !
Ton père aurait raconté la blague en mimant le téléphone.
"Il appelle le médecin…"
Oui, il dirait : "Vous voyez bien que c'est une vieille blague."
Oui.
Bref, voilà. C'est une belle blague, et…
- Oui. - … je la donne à Max.
C'est adorable.
Je peux dire un truc ? Tu peux l'inclure dans ton émission.
Vas-y.
Je suis honoré de faire une blague pour Max, parce que j'aimais ton père.
- Merci. - Et j'ai toujours été
ému et inspiré par le fait que,
vu comment sa vie a commencé,
les choses horribles qu'il a connues,
il est devenu un homme accompli et heureux
qui adorait raconter et entendre de bonnes blagues,
et je pense qu'il a tiré
le meilleur de cette vie.
N'est-ce pas ? Il a surmonté les épreuves et triomphé.
Je l'aimais pour ça.
- C'est gentil. On va tout couper… - Mais j'ai jamais aimé ta mère.
Je voulais être honnête.
Je l'attendais. Je savais qu'il allait pas s'arrêter là.
- Je plaisante. - C'est sympa.
Et je veux dire aux gens…
Paul,
pour les derniers jours de mon père à l'hôpital…
Paul a enregistré des blagues pour lui, et on n'a pas arrêté de rire,
et c'était si gentil et génial.
Et ça nous a marqués à tout jamais.
C'était un honneur d'aider à clore l'émission.
Oui, clore l'émission, c'est exact.
- Je t'aime. Tu es un gentil garçon. - D'accord, Philip. Je t'aime.
- Merci pour l'appel. - J'aime ta famille. Dis-leur bonjour.
Promis. Merci, Phil. Merci, Richard.
- Merci, Paul ! - À bientôt. Ne remercie pas Richard.
Enfin, l'une de mes activités préférées au monde,
un festival gastronomique.
Feast Portland.
On va voir de vieux amis et s'en faire de nouveaux.
Tout a l'air bon. Oh ! C'est bon ?
On commence bien.
Je vois Bonnie et Israel de Kachka en premier.
Mes préférés sont là.
- Salut. - Salut, Bonnie.
- Ça va ? - Salut, Israel.
Salut !
- Je peux vous nourrir ? - Bien sûr.
Prenez ça, alors.
C'est quoi ?
Des tomates anciennes avec du tahin de tournesol,
des graines de tournesol assaisonnées à l'ajika, puis de l'huile de tournesol.
Vous ne ratez jamais rien.
De la porchetta et des pêches ?
- Et des padrón ! - C'est quoi, un padrón ?
- C'est un poivron. - Vert.
Ils vont me virer de l'émission si je ne sais pas tout ça.
Merci.
Pizza à la sauce rouge ?
C'est une recréation de la pizza-poche à l'ancienne
avec trois sauces différentes.
C'est une poche du bonheur.
Oh, mon Dieu !
Oh, mon Dieu ! Que vais-je manger ?
Du germon poêlé avec du piment à la noix de coco, du leche de tigre, de la pastèque
et du dukkah à la noix de coco et aux cacahuètes, et du shiso.
Compris.
Je suis dans mon élément !
J'ai entendu parler de vous.
C'est le Khao Man Gai de Nong,
où Nong fait du poulet et du riz thaï.
C'est parti.
Oui, parfait.
Nong ?
Je peux vous aider ? Oui ? C'est bon ?
- C'est très, très bon. - Merci.
Je peux pas m'arrêter.
Plus de sauce ?
Oui.
Je me suis dit que cette sauce devrait être commercialisée.
En fait, c'est déjà le cas,
c'est la sauce Khao Man Gai de Nong.
Ça devrait s'appeler "La délicieuse sauce de Nong à mettre sur tout".
Cette sauce est extraordinaire.
Merci d'avoir remarqué.
Tout le monde devrait être aussi doué que Nong l'est en cuisine.
Miam.
Vous avez goûté ça, là-bas ?
- Je devrais ? - Oui.
- D'accord. - Venez.
Oui.
Nong a besoin d'une pause.
Bonjour !
Je suis là pour négocier.
Oh !
Donnez-nous quelques plats, à Nong et moi,
et elle vous rendra la pareille.
C'est à la sauce piquante et au miel.
- Sauce piquante et miel. - D'accord.
Mangez ça en une grosse bouchée.
- Je peux pas… - Si !
- Vous pouvez le faire. - Décidément, Portland.
Ils mangent tout en une bouchée !
C'est pour avoir tous les goûts en bouche.
Je comprends. Vous n'avez pas mangé en une fois.
J'y travaille.
- C'est parti. - Prêt ?
Oui ! Presque. Voilà.
- Alors ? - C'est bon.
- Oui. - Même si j'en mets partout.
- C'est incroyable. - Ouah.
Les mûres dans la gaufre, c'est génial.
Qui a pensé à ça ?
Cette fille. Cette personne.
Pourquoi j'ai une émission et ces deux belles personnes n'en ont pas ?
- Il faudrait. - Ça serait une bonne émission.
Je vous aime. J'adore votre gaufre, votre poulet frit, votre œuf de caille
et votre miel sur tout ça.
- Ravie que ça vous ait plu. - J'adore.
C'est aussi grâce à mon équipe.
- Oui ! - Ouais !
Contrairement à moi. Je fais tout moi-même.
TARTES MAISON EN LIBRE SERVICE
Ces tartes sont faites par Bart VanDomelen.
Et j'adore le processus.
C'est fondé sur la confiance.
N'en abusez pas. Suivez les instructions.
Celle-là est pour Richard.
Des tartes !
Super.
Je l'ai fait tomber.
Celle aux mûres.
Tu l'as fait tomber ?
Oui, mais on peut la manger.
Où est celle aux mûres ?
- C'est la "bramble". - C'est bon.
À vous ! À mes amis préférés !
Donne la caméra à Matt, je dois te donner quelque chose.
À la banane.
C'est pour toi.
PORTLAND, BIZARRE ET FIÈRE
Je recommande Portland.
Probablement la meilleure ville gastronomique pour sa taille
car il y a beaucoup d'endroits incroyables pour si peu d'espace.
J'aime ces jeunes gens brillants et créatifs
qui, dans de minuscules espaces,
produisent des saveurs si incroyables.
J'aurais dû venir plus tôt.
Je suis très vieux.
J'aurais pu venir tout ce temps.
Ne faites pas comme moi, retenez la leçon.
Portland, tout le monde !
Oui.
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Que quelqu'un nourrisse Phil
S'il vous plaît, quelqu'un
Que quelqu'un nourrisse Phil
Nourrissez-le vite
Sous-titres : Mélanie Da Silva