UNA DOCUSERIE NETFLIX
Queste vengono da qui?
Sì, da qui. Sai come sgusciare le ostriche?
Una volta che entri qui e senti, tipo,
una specie di punta, entri.
- Sì. - Segui la parte superiore…
E voilà.
- Per me? - Goditela, sì.
Grazie. Bene, gente.
Non è una fantasia?
Farsi sgusciare le ostriche da uno chef mentre bevete Chenin Blanc sulla baia.
Non darle a me, mangia anche tu. Sono squisite.
- Va bene. Beh, salute. - Salute!
Vuoi provare?
Credo di sì.
Vuoi che…
- Qui? - Sì.
- Spingo al massimo. - Sei abbastanza dentro.
- Ti piace Portland? - Prima di adesso, sì.
Un uomo felice e affamato
Sta viaggiando per terra e per mare
Per cercare di imparare
L’arte della pasta, del maiale del pollo e dell’agnello
Verrà da voi in macchina
Verrà da voi in aereo
Canterà per voi
E ballerà per voi
Riderà con voi
E piangerà per voi
Vi chiederà in cambio una sola cosa
Qualcuno potrebbe
Dar da mangiare a Phil?
Dategli da mangiare subito
Conoscete le migliori città al mondo per lo street food?
Marrakesh, Rio, Bangkok
e Portland, in Oregon. Proprio così.
Sono rimasto scioccato.
Se siete come me, amate lo street food.
Perché? Perché è casual, è facile ed è fantastico quando è fatto bene.
Dobbiamo ringraziare l'amministrazione comunale.
Con l'ultima recessione, si è diffuso
grazie allo snellimento delle regole per le attività. Una mossa intelligente.
Perché non sono mai stato qui? È letteralmente a due ore da casa mia.
Qui. Mai stato.
Sono un po' stupido.
Ma mi hanno detto che ora imparerò cosa sono i food pod.
Sono una sorta di area ristorazione.
So che il migliore è Prost! Bisogna andarci.
È una collezione meravigliosamente curata di food truck complementari,
dove non ti aspetteresti di avere cibo da tre o quattro stelle.
Ma è così.
Michael Russell scrive di questi pod da dieci anni
e qui hanno una bella cultura a riguardo.
Ogni quartiere ha il suo pod.
- Chi è questo ragazzo? - Deepak.
Ciao, Deepak, sono Phil. Questo è il famoso Desi.
- Sì. - Amo il cibo indiano.
Volevo prendere il pollo,
ma una ragazza ha detto di provare l'agnello.
- Una porzione di ciascuno. - Pollo e agnello? Arrivano.
Ok, benissimo.
Dovremmo ordinare altro nel frattempo.
UOVO FRITTO TI AMO
- Cosa provo? - Il Yolko Ono.
Yolko Ono, e poi…
- Il Sriracha Mix-A-Lot. - Sì, facciamolo.
- Li prendo insieme. - Grazie.
- Siamo a due. - Terzo round.
Abbiamo ordinato due cose. Dovremmo ordinare altro?
- Desi, uova fritte. - E il barbecue di Matt?
Il barbecue di Matt, ok. È il migliore incittà.
Proprio qui?
- Come va? Sei Matt? - Come state? Sì.
Mike parla molto bene di te.
- Fantastico. - Prepari un assaggio misto?
Sì, ti faremo provare un po' di tutto.
È la cosa che preferisco, un po' di tutto.
Tienilo come se fosse un bambino, ok?
- Oh, mamma. - Cosa mangerà Mike?
Guarda quanta gente!
Ecco la reazione che volete.
Ci mettiamo qui.
Se siete fortunati, avrete gli avanzi.
Ok, quindi, punta di petto, costolette…
- Tacchino, il mio preferito. - Delizioso.
- E la salsiccia jalapeño-cheddar. - Mi piace.
Ogni boccone da questo vassoio…
- Sì. - …è fenomenale.
Già.
Uovo Fritto, ti amo.
È buono.
È stupendo.
Sei fan di Yoko Ono? Stesso nome.
Era anticipo sui tempi, una persona adorabile.
Ha una brutta reputazione. Non ha fatto sciogliere i Beatles.
- Perché si sono sciolti? - Non sopportavano le battute di Ringo.
Il prossimo è indiano.
- È l'agnello? - Esatto.
Guardate che agnello, gente.
Bell'esemplare. Sì, è bello.
Certo che ami venire qui.
Oddio, lo adoro.
- Desi spacca. - Dov'è?
- Deepak è laggiù. - È fantastico.
Giovanotto. Deepak…
Devo dirlo. È uno dei migliori ristoranti indiani
in cui sia mai stato e fai tutto in un chiosco.
Da quanto cucini?
Cucino al chiosco da circa sei anni.
Lavoravo nell'industria tecnologica.
Poi, a 40 anni, volevo fare qualcos'altro e ho aperto un chiosco.
- Ti adoro! - Sì.
Ci metti il cuore. E hai rinunciato alla tecnologia.
- Sì. - Posso farti qualche domanda?
- Il computer… - Non ricordo più niente.
A volte mi chiedono di sistemare un PC.
Dico di no, ma che so fare un buon curry.
Se lo sai fare, non m'interessa del PC.
Madison, ho amato i tuoi panini con le uova fritte.
- Lo sapevo. - Sono deliziosi.
Un sacco di volte, l'uovo è solo strapazzato.
Invece vuoi che esca qualcosa quando lo mordi.
- È una specie di salsa. - Esatto.
Perché non lo fanno tutti? Perché non vogliono che finisca addosso?
È la lamentela che riceviamo di più. "Ho del tuorlo addosso."
- Che ti aspetti? - "Mi spiace, non mi dispiace."
"Mi spiace, non mi dispiace."
Matt.
- Ehi, Phil. - Sono seduto con dei geni.
Com'era il barbecue?
Uno dei migliori di sempre e non è tanto per dire.
- Fantastico. - È incredibile.
Avevo detto una grande.
Ai nuovi amici di Portland. A Portland. Dove sei stata finora?
Eccezionale.
È così divertente…
perché il cibo è spettacolare.
È molto buono, vero? Ma guardati.
Faremo delle riprese ad angolo ampio. Continuate a mangiare e a divertirvi.
Se continuo a mangiare, sì che sarà ampia.
Sono stato a Mosca una volta.
I russi mi avevano chiesto di trasformare la mia sitcom in Everybody Loves Kostya.
Guardate Exporting Raymond.
La mia famiglia lo adora per quanto soffro.
Ma a Mosca mi sono innamorato del loro cibo.
Non me l'aspettavo, ma è tutto delizioso
e progettato per accompagnare la vodka.
- Ciao! - Bonnie Morales?
- Sì, sono io. - Phil.
- Piacere. - Il piacere è tutto mio.
So che uno dei migliori ristoranti di Portland, in Oregon, si chiama Kachka.
Presenta un menù ispirato alla Russia e ad altre ex repubbliche sovietiche.
Non so tutto, ma direi che Bonnie Morales non sia un nome russo.
I miei, immigrati dall'Unione Sovietica, volevano un nome americano.
Trovarono "Bonnie" esotico e americano.
Il cognome di mio marito è Morales.
- È per metà messicano, quindi… - È lui?
- Sì. - Ciao. Sono io.
- Che ci fai qui? - Israel. Un altro nome non russo. Ciao.
Qual è il tuo cognome?
Frumkin.
- Ecco qua. - Non dirò che Morales è un miglioramento.
- Sì! - Non insulterei i Frumkin.
- Sì, perché dovresti? - No.
Io sono ebreo. Abbiamo un sacco di nomi divertenti.
- Esatto. - C'è tanto Lipschitz.
Che vodka è?
La vodka al rafano che prepariamo noi.
Celebriamo con un brindisi.
- A cosa brindiamo? - A Phil.
Che carini. E a voi.
Tutto d'un fiato. Io no, vado a sorsi.
Assaggia un sorso per capire se vuoi berlo tutto.
Va bene… ne voglio una bottiglia in valigia.
Possiamo farlo.
- Guarda qui. - Ma ciao. Eccoci.
- Togli quello. - Non potrei essere più felice.
Secondo mia suocera,
una tavola ben imbandita è quella
in cui non puoi mettere il dito in mezzo a due piatti.
Dovrebbero incastrarsi.
- Ogni tavolo dovrebbe essere così. - Lo credo anch'io.
Questi sono i pelmeni, gnocchi di manzo, maiale e vitello.
- A chi non piacciono? - Già.
Sono conditi con un po' di burro, di aceto e smetana,
un prodotto caseario fatto da noi.
È molto meglio di quanto sembri!
Cioè, non… Sembra…
Se avessi un centesimo per ogni volta…
È bellissimo.
Sono piccoli ravioli,
ma poi c'è un'esplosione di sapori. Non me l'aspettavo.
Pensavo fosse più delicato.
Non mi aspettavo un sapore deciso.
Cavolo, è fantastico!
Vogliamo che la gente aggiunga questa cucina
- al loro menu mentale. - Esatto.
"Cosa voglio per cena stasera?"
- Non si pensa al russo. - No, sushi, italiano…
Sì, pensano che questo sia noioso e…
- Scialbo. - Sì, scialbo.
Eccoci.
- Ciao. - Salve.
- Sono Francisco, lo chef. - Piacere.
Piacere, signore.
Sono usciti i pezzi grossi. Sei il pezzo grosso.
Mostra i muscoli.
- Forza! - Tutti quanti.
Ecco uno dei piatti classici. Coniglio in tegame di terracotta.
Brasato nella smetana fatta in casa. Qualche porcino. Le amarene.
- E una tonnellata di aglio. - Una tonnellata.
Vuoi lavorare in sala?
Ho chiesto uno stage in sala,
ma la proprietaria non risponde, quindi…
Perché il ristorante si chiama Kachka?
Quando abbiamo deciso di farlo davvero,
ho pensato alla madre di mio padre, che non ho mai conosciuto.
Durante la Seconda guerra mondiale, i tedeschi avanzavano in Bielorussia
e lei voleva convincere i fratelli e i genitori
ad andare via.
Andò via con un bambino di tre mesi tra le braccia e,
mentre andava verso la Russia, la fermarono e le dissero:
"Sei ebrea" e lei: "No, sono ucraina".
"Sono di passaggio, vado dai miei suoceri."
E loro: "Allora, se sei ucraina,
come si dice papera in ucraino?"
Lei non sapeva l'ucraino, ovviamente, così provò con kachka.
E la fecero passare.
Kachka significa anatra in ucraino,
bielorusso, polacco e yiddish.
È una parola che salva la vita.
Sì, salva la vita.
Quindi, era una parola importante per me.
Ognuno ha la propria kachka…
E quel filo sottile di fortuna…
- Sì. - …su cui viviamo tutti.
- C'è sempre fortuna. - Che bella storia.
- È incredibile. - Grazie.
A tutto ciò che ci unisce.
- Che dolce - Sì, tutti abbiamo qualcosa
ed è importante ricordarlo.
E ora, un giro in bici per la città.
Sì, questo parco è dentro la città.
Ehi, cucciolo.
Due cuccioli.
Peter Cho è stato un grande chef a New York per molti anni,
poi si è trasferito a Portland e ha aperto un posto incredibile,
chiamato Han Oak, a casa sua.
Sì.
Ha una bella famiglia. Ho conosciuto Sun, sua moglie e i figli Frankie ed Elliot.
Pronto? Lancialo…
Dritto in faccia.
Sono stato fortunato.
Oggi mi preparerà un pranzo privato nel suo garage.
È davvero casa tua?
Sì, abbiamo vissuto qui per cinque anni.
- Non penseresti che ci sia un'oasi qui. - Infatti.
Bene, abbiamo una costoletta.
Questo è kalbi marinato.
Bello e marmorizzato. È molto grasso e delizioso.
Mi dai il cinque?
I camerieri sono entusiasti.
Che ne dici di bere qualcosa?
Prendi dal frigo il drink preferito di papà?
Puoi anche aprirlo, vero?
- Volevi questo - Esatto.
- Frankie… - Puoi aprirlo?
Sei il migliore.
È il momento di maggior orgoglio,
tuo figlio che ti porta la birra per la prima volta?
Grazie, Frankie! Vuoi aprirla?
- Sei forte, ma… - Che cos'è?
Si chiama microfono.
Ciao!
Bene. Grazie per la birra, Frankie.
- Cosa… - Grazie.
Che succede?
Portland è stata travolta dalla mania per Smashburger.
Così abbiamo pensato di fare qualche polpetta,
metterla in un bao e rosolarla in padella.
È come un raviolo fritto, ma…
- Ma è un cheeseburger. - Sì.
Questo deve piacervi, gente. Dai.
Ci farà guadagnare tanto da mandare i bimbi al college.
Eccome. Accidenti.
È una di quelle invenzioni geniali che fanno dire:
"Perché non l'ho provato prima?"
Puoi farcela, piccolo.
Non toccarlo. Scotta.
Molto bene!
- Ottimo lavoro! Sì! - Molto bene!
L'allievo ha sostituito il maestro.
Ti faccio un involtino gigante di lattuga, ma questo è il punto.
Sai quanto deve essere grande, no?
Tanto da riuscire appena a metterlo in bocca.
- Tutto quanto? - Sì, dev'essere tutto.
Questo è il movimento.
Sul serio? Non lo conoscevo. Si fa così?
- Oh, sì. - Devi…
Sembra gigantesco.
Ecco qua.
Giusto. E Richard?
- Tutti. - Ne facciamo uno a Richard?
- È reale? - Sì.
Il bambino lo fa con un raviolo, come se niente fosse.
Cosa?
- Ok, ci siamo. - Va bene.
- Tutto insieme? - Puoi farcela. Salute.
Wow.
Guardate.
Vai!
Non è il momento giusto per dirti…
Troppo.
- Ce l'hai fatta. - Bravo.
Mi piace. Ti prepari mentre mangi.
Bisogna fare attenzione.
Assolutamente. Ok, tieni…
- È stato spettacolare. Sì, ciao. - Posso mangiare…
Finisco dieci ravioli in dieci bocconi.
Ce la fai?
- Ha finito dieci ravioli in dieci bocconi. - Vuole vantarsi.
Sì, gli piace vantarsi. È finta modestia, vero?
- È un vero e proprio vanto. - Eccome.
Si vanta. Non c'è niente di umile in lui.
- Voglio finire di mangiare in pace. - Ok.
Cavolo.
Vi piace la natura?
Oggi andiamo in kayak nella contea di Clackamas.
- Nonostante le condizioni pericolose… - Una scia gigante.
…quell'idiota di Richard vuole che salga su un kayak.
Questa è la parte più nervosa.
Sentite, gente, anche se sono diventato
un po' più avventuroso grazie a questi programmi…
- È dal lato giusto? - Certo.
Non sono un gran escursionista.
Addio, Monica.
Muovi le mani al centro.
Così?
Non ho capito bene.
Nel giro di cinque minuti, mi facevano male le spalle per il kayak e la pagaiata.
Credo di aver preso lo scorbuto.
Ti pieghi in avanti quando remi?
Appena immergo il remo e lo giro,
tutta l'acqua mi si riversa in grembo dentro il kayak.
Se fai così, l'acqua sulla barca ti cade in grembo.
L'unica richiesta che ho fatto e detto a tutti
è che non vorrei mai bagnarmi.
Non dovrei mai. Come in Gremlins.
Sono in pendenza.
Benvenuti a un altro episodio de Il canoista sbilenco.
All'improvviso, mi trovo di fronte a persone che si divertono.
Perdonatemi. È la mia prima volta.
- Come sto andando? - Benissimo.
E inizio a capire perché.
Sicuramente trasmette molta pace.
Che carino.
Molto carino.
Sono un canoista.
Vi piace Top Chef? Avete visto Top Chef Portland, Oregon?
Se sì, allora amerete Shota Nakajima.
Andremo in un posto molto figo che non lo sembra:
il Jacobsen Salt Company.
Incontrerò il capo della Jacobsen Salt Company
assieme a Shota, Ben Jacobsen.
Ne sa molto di sale.
- Ciao. - Pensavo che il sale fosse salato.
- A quanto pare non lo è. - Lo è, ma no.
- Piacere. - Che piacere.
Piacere. Benvenuto. Vieni vicino l'acqua.
Ok. Non mi bagnerò, vero?
Siamo a Netarts Bay e ti mostreremo il nostro apporto idrico.
Abbiamo una piccola azienda di sale,
ma in pratica sono cinque centimetri di PVC sulla baia.
In che senso? Tutto il…
- Il sale viene incanalato in questo tubo? - L'acqua di mare, sì.
L'acqua di mare va in questo tubicino?
Esatto, in questo tubo poco convincente.
Ne so qualcosa di tubi poco convincenti.
In questa baia si allevano decine di milioni di ostriche.
- È un estuario marino protetto. - Sì.
Quindi, qui non c'è nessuno sviluppo di massa.
- Fantastico. - La qualità del nostro sale
dipende dalla salute della baia.
Siamo una micro-distillazione di questo ambiente.
Bisogna amare quegli alberi giganti che arrivano alla riva.
È bellissimo.
Saliamo e ti mostriamo come si fa il sale?
- Sì. - Ecco cosa so sul sale.
Mio padre… Ogni volta che arrivava cibo in tavola,
mio padre faceva così.
Mamma diceva: "Perché non lo assaggi prima?"
"Mi piace il sale".
- Mettiamo la rete per capelli? - Sì.
Ciao.
Ecco il capanno dell'ebollizione.
Filtriamo e bolliamo l'acqua di mare per rimuovere calcio e magnesio.
Si fa così in tutto il mondo?
Si inizia con acque di mare diverse, si usano processi diversi
e si ottengono tipi di sale diversi.
- Ok, vediamo il sale. - Andiamo.
Potresti fare tanta pasta qua dentro. Tantissima.
Quanto salate l'acqua della pasta?
"QB": quanto basta.
Qui le cose si fanno davvero divertenti.
Sotto questi tavoli di evaporazione sfruttiamo un po' di calore.
- Sì. - E si vedono
i cristalli di sale formarsi in superficie.
- È il metodo? - Quello che usiamo. Sì.
Oh, mio Dio.
- Non è bello? - È commestibile?
- Che fiocco stupendo. - Guarda.
- Bellissimo.
- Sembra un fiocco di neve. - È stupendo.
Salute, amico.
- Mi piace. E continua. - Buono?
- Sì, alla fine è dolce. - Sì.
Chi prova degli ottimi sali,
poi sentirà la differenza.
Io l'ho assaggiato ora ed è stato una rivelazione.
Assolutamente. Vuoi provarci tu?
- Sì! Faccio io. - Bene.
- Inizia qui. - Sapevo che avrei sbagliato.
- Guarda com'è andato là… - Oh, sì.
Fino all'altro lato.
Puoi attraversarlo tutto.
Bel lavoro.
- Sono un… come si dice? Salatore? - Produttore di sale.
Sono un produttore di sale.
Guarda dentro.
Della bella neve o una droga illegale.
Lo dicevano, i miei, di avere un piano B.
Ehi!
- Phil. - Phil, piacere.
Wow, fantastico.
Quando pensi di aver la capita, Portland ti riserva un colpo inaspettato.
Peter Cho mi porta da uno dei suoi camioncini preferiti,
che offre una cucina che non sapevo fosse una cucina.
Andiamo da Ruthie's,
che offre il cibo delle tradizioni mormoni
cucinato in stile Portland.
Lo adoro. Andiamo. Sta succedendo.
Vero?
- Ehi! - Come stai?
- Colin? - Sì. Come va?
- Sono Phil. - Piacere.
Piacere mio.
- Come va? - Come va, amico?
In un camper di nove metri quadrati, Colin e il suo socio Aaron hanno creato
una lettera d'amore culinaria per la nonna di Colin, Ruthie.
Siamo entrambi di Ogden, nello Utah.
Mia nonna, da cui prende il nome l'attività, è mormone,
e ha un ricettario di rione.
Tutte le persone della sua chiesa raccolgono le ricette di famiglia
in questo ricettario.
- Sì. - È da lì che traiamo
molta ispirazione, la cucina di mia nonna, e il suo ricettario di rione.
E le fattorie locali.
- Fantastico. - Ci sediamo?
Abbiamo del cibo quasi pronto per voi.
Guarda, c'è da bere!
- Ciao. - Bene.
Colin.
Ecco la nostra insalata di mais. pomodori marinati.
- Bellissimi. - Basilico.
E sopra c'è il pane di mais e un pizzico di sorgo.
Il nostro panino allo scorfano. Viene stagionato per un'ora.
S'irrigidisce e lo rende croccante.
La coppa di maiale, una specie di bistecca.
Viene stagionata per un giorno nel sale rosa.
- Sì. - Cucina sottovuoto per 24 ore.
- Sì. - E poi va nel forno a legna.
Infine, il nostro orgoglio e gioia. I panini di mia nonna Ruth.
Li mangio da sempre.
È tra le cose più buone che abbia mai mangiato.
Sorridono.
Sono felici.
Grazie, Colin.
Allora assaggio un po' di tutto.
Se solo avessi i pollici.
Così fresco e freddo e…
mais e pomodoro e…
Croccante e formaggioso.
- È fantastico. - Davvero.
Hai già finito?
In un boccone. Non l'hai visto?
È molto simile al ssam, vero?
- Assaggia un po' di tutto. - Un po' di tutto.
- Ho capito il concetto. - Che buono.
Ho preso tutto?
- Sì. - È colpa sua!
Vedi? Stai imparando.
Se pensi che nulla batterà il maiale…
Oddio.
È un delizioso pesce grigliato su un bel pane e con un'ottima salsa.
È buono, vero?
Ok, perché ogni panino al pesce deve essere fritto? Non serve.
Squisito. Lo mangerei più volte a settimana. Perché no?
È il miglior panino al pesce al mondo.
Grazie. Ci piace il sapore pulito, croccante e divertente.
Voglio che la gente mangi i nostri piatti senza rallentarli.
Il cibo di questa settimana è stato il migliore della mia vita.
Sì, tante persone fanno cose speciali.
- In spazi ristretti. - Sì.
Il vantaggio dei camioncini è che sono piccoli.
Non puoi impazzire. È super concentrato.
Devi stare al tuo posto
- Sì. - Quindi…
Prendo la tua parte finale. Fanne quello che vuoi.
Carly e Crystal, immagino.
Phil, immagino.
Sì! Hai immaginato bene.
Entrando da Doe Donuts, un negozio di ciambelle vegane a Portland,
sembra di essere in una scena di Portlandia.
La parola "vegano" mi fa temere
che non saranno come le ciambelle che fanno male.
Poi le assaggi.
Ci pensiamo noi. Non capirai la differenza.
Inizierò con quello che mi consigliate.
Ok, la più popolare è la Portland Fog.
Ha una glassa all'Earl Grey.
Sopra ha un po' di panna montata,
con dei baccelli di vaniglia spolverati sopra.
- Portland ama l'Earl Grey. - Perché?
Siamo grigi e cupi e ci piace cibo grigio e cupo.
Forte.
Guarda un po'.
Sì, capisco il fascino.
Aspettate, è vegano. Com'è fatto?
Con cocco e soia.
- Non si direbbe. - Per molti è così.
I nostri clienti, perlopiù, non sono vegani.
- Sono qui per delle buone ciambelle. - Intelligenti.
- Ecco Oregon Trail. - Wow!
Amiamo mischiare dolce e salato, quindi è una ciambella salata con semi di zucca,
lamponi freschi, mini gocce di cioccolato.
- È una colazione completa e nutriente. - Perfetta per le escursioni.
Sì.
Lo è ancora di più senza l'escursione.
- Questo posto è vostro. - Sì, mio e di Crystal.
Abbiamo pensato di vendere ciambelle vegane a Portland
- prima degli altri. - Siete le prime?
Siamo le prime e le uniche.
- Vero? - Sì.
- Quale amate di più? - La frittella di mais,
perché ha il mais nell'impasto con una glassa all'acero,
e streusel di mais sopra.
Le frittelle non sono mai piccole.
È una delle loro qualità.
Mi fa venire voglia di imprecare.
Stupidamente, Carly e Crystal mi invitano in cucina.
Mi piace.
È una glassa al latticello di rabarbaro
con cardamomo, noce moscata e latte di cocco.
Indiano.
Ora roviniamo le ciambelle.
Che dici? Ce ne vuole ancora, vero?
Un altro pochino.
- Ero un po' timido. - Fai un vortice.
Ecco qua.
Sto facendo le ciambelle.
Basta aggiungere petali di cartamo e scaglie di cocco.
Poi lo mangio.
Wow, mai provato una cosa simile.
È una ciambella alla pesca.
Troppo?
Direi che così va bene.
Fammi vedere come le fai tu.
Dietro di te.
Delicata.
Non voglio dirti come fare il tuo lavoro,
ma darei una spruzzata in più.
Questa è una frittella di uva rossa con glassa al burro di mandorle, giusto?
Sì.
Lo ammetto, sono diventato bravo.
Ma sono bravissimo in questo.
La ciambella al burro di mandorle e uva
è la versione definitiva del burro d'arachidi e marmellata.
Ne avete bisogno.
Io ne ho bisogno.
Siete geniali.
Richard.
Questa è troppo buona per te. Lo darò a Matt.
Gocciola un po'.
Ho mangiato circa 12 ciambelle.
Ogni volta che ne provo una, diventa la mia preferita.
L'idea che il vegano
non sia buono come il cibo classico
sparisce.
Ora amo le ciambelle vegane.
Ehi Google, videochiama Paul Reiser.
- Oh! Ciao. - Cosa?
Ciao, Phil.
L'hotel in cui alloggio
mi ha messo questi bellissimi cioccolatini in camera.
"Moonstruck."
Ne ho già mangiato uno.
- E credo anche Richard. - Sì.
Che cos'è?
Sembra davvero un brutto porno.
Guardo un ebreo che mangia
mentre io non ho niente.
Non ho niente. Cosa c'è dentro?
- Pollo? - Un bel…
Renderebbe questi cioccolatini davvero insoliti.
Davvero? Perché pensi che abbiano dentro del caramello.
Ho un'altra cosa ai funghi e basilico.
È pazzesco.
Cioccolato al latte con merluzzo nero.
Che cosa?
Non va bene.
Cos'hai mangiato oggi?
È buffo che tu lo chieda. L'ho scritto. Aspetta.
Niente di che. Sono felice che ti sia concentrato sullo street food,
perché mi hanno sempre detto di non mangiarlo.
Mi convincevano a rinunciarci.
"Viene da un camion, non mangiarlo."
- A Portland è un'altra storia. - E tu vuoi mangiare solo quello.
Qui è una forma d'arte.
E se ti ammali, vai a urlargli contro e sono da un'altra parte?
È il vantaggio di avere un ristorante su ruote.
- Paul. - Sì? Ok.
- Siamo alla parte della puntata… - Sì.
in cui ti sei gentilmente offerto di raccontare…
-Sì. - la cosiddetta barzelletta per Max.
Sì. Taglierai tutta la parte precedente,
ma ho trovato un vecchio disco a casa,
di Myron Cohen.
- Lo adoro. - Amo Myron Cohen,
è cresciuto nel tuo quartiere.
- Sì. - "È cresciuto."
- Sì… - Quanti anni avevi nel 1847?
Ma viveva… Tu sei cresciuto nel suo quartiere.
Quando ho sentito questa barzelletta, ho pensato: "È proprio da Max Rosenthal".
E ridurrò l'ebraicità dal 12 al 15%.
- Ok. - È un taglio automatico.
Un signore anziano ha un infarto e va in ospedale.
Sta lì qualche settimana, si riprende.
Torna a casa ed è felicissimo.
Vede la sua stupenda moglie, si sentiva un po' solo.
La guarda con amore, alzando un sopracciglio.
Lei lo ferma e dice: "Non ci provare.
Non faremo niente del genere. Sei malato.
Sei appena uscito dall'ospedale".
E lui: "Ma sto bene, posso…"
E lei: "Porta il permesso dal medico e ne riparliamo".
Così va dal medico e gli spiega tutto.
Il medico dice: "Sarò felice di aiutarla". Tira fuori carta e penna e scrive:
"Cara sig.ra Levine, in qualità di medico di suo marito,
posso assicurarle che è guarito. Il suo cuore è in gran forma.
Può dedicarsi a qualsiasi attività fisica o affare di cuore che scelga.
Anzi, con i nuovi farmaci che gli abbiamo dato,
ha la forza, la resistenza e il vigore di un uomo che ha la metà dei suoi anni."
"Che ne dice?" E lui: "Mi faccia un favore.
"Cancelli il 'Signora Levine' e metta 'a chi di competenza'".
Sì!
Se l'avesse raccontata tuo padre, avrebbe mimato un telefono.
"Chiama il dottore…"
Avrebbe detto: "Si vede che è vecchia".
Sì.
Comunque, è una bella barzelletta e…
- Sì. - …la dedico a Max.
Che dolce.
Ma dirò una cosa, posso? Puoi metterlo in puntata.
Vai.
Sono onorato di dire una barzelletta per Max, perché lo adoravo.
- Grazie. - E sono sempre stato
e continuo a essere emozionato e ispirato dal fatto che,
considerando com'è andata la sua gioventù
e le cose orribili che gli sono successe, sia stato un uomo felice e di successo
che amava raccontare e ascoltare grandi barzellette,
e credo che quella parte della sua vita fosse il massimo che si può avere.
Non è questo il punto? Affrontare le avversità e vincere.
Lo amavo per questo.
- Che gentile. Taglieremo… - Di tua madre non m'importa.
Voglio solo essere sincero.
Stavo aspettando. Sapevo che sarebbe successo qualcosa.
- No! Lascia stare. - Che dolce. E voglio dirlo…
Paul,
durante gli ultimi giorni di mio padre in ospedale,
ha registrato delle barzellette per lui e abbiamo riso tanto,
è stato dolce e fantastico. Farai parte di quella storia per sempre.
È stato un onore aiutarlo a chiudere il suo show.
Sì, aiutarlo a chiudere. Esatto.
- Ti voglio bene. Sei un bravo ragazzo. - Anch'io.
- Grazie di avermi incluso. - Salutami la tua famiglia, li adoro.
Lo farò. Grazie, Philip. Grazie, Richard.
- Grazie! - Non ringraziare Richard.
Per concludere, una delle mie cose preferite al mondo,
un festival gastronomico.
È il Feast Portland.
Vedremo dei vecchi amici e ne faremo di nuovi.
Sembra tutto a posto. Va bene?
Siamo partiti bene.
Bonnie e Israel di Kachka sono i primi che vedo.
Ecco i miei preferiti.
- Ehi! - Ciao, Bonnie.
- Come va? - Ehi, Israel.
- Ciao! - Posso darti da mangiare?
- Se è fatto da voi, sì. - Prego. Prendilo.
Cos'è?
Pomodori heirloom con tahina di girasole,
semi di girasole stagionati all'ajika, e olio di girasole e calendula.
Sapete fare male qualcosa?
Porchetta e pesche?
- E padrón! - Cos'è?
- È un peperone. - Verde.
Mi tolgono il programma, se non imparo queste cose.
Grazie.
Pizza con salsa rossa?
Sì, è una rivisitazione del vecchio calzone
con tre diverse salse.
Mette proprio allegria.
Oh, mio Dio!
Oddio, cosa prendo?
Tonno bianco scottato con peperoncino al cocco, leche de tigre, anguria,
arachidi, duqqa al cocco e shiso.
Puoi farcela.
Sono nel mio elemento!
Ho sentito parlare di voi.
È il Khao Man Gai di Nong,
dove Nong prepara pollo e riso tailandesi.
Andiamo.
È perfetto.
Nong?
Come posso aiutarti? Sì? Buono?
- È davvero buonissimo. - Grazie.
- Non riesco a smettere. - Vuoi altra salsa?
Sì.
Mentre mangiavo, pensavo che la salsa venduta.
Ma è così e si chiama salsa Khao Man Gai di Nong.
Dovrebbe chiamarsi "Salsa deliziosa da mettere su tutto".
È straordinaria.
Grazie.
Tutti dovrebbero essere bravi in quello che fanno come Nong.
Gnam!
- Hai provato quello? - Vuoi che lo faccia?
- Ok, facciamolo. - Dai.
Sì.
A Nong serve una pausa.
Oh, ciao!
Sono qui per negoziare.
Se date a me e Nong qualcosa di vostro, visto che conosco Nong,
lei vi darà qualcosa di suo.
- Questo è con salsa piccante e miele. - Salsa piccante e miele.
- Ok. - Togli lo stuzzicadenti dai un bel morso.
- Non so… - Sì!
- Puoi farcela. - Ma che avete a Portland?
- Volete che mangi in un boccone! - Così senti tutti i sapori insieme.
Lo capisco. Come… Non è un solo boccone.
Ci sto lavorando.
- Ok, ci siamo. - Pronto?
Sì! Quasi. Ecco qua.
- Sì? - È buono.
- Sì. - È un disastro, ma è buono.
- Incredibile. - Wow.
E il marionberry nel waffle? Geniale.
Chi ci ha pensato?
Questa ragazza.
Perché io ho un programma mio e queste belle persone no?
- Dovrebbe essere così. - Questo è un bel programma.
Adoro te, il tuo waffle al marionberry con pollo fritto, uovo di quaglia e miele.
- Sono felice. - Lo adoro.
- Non ce l'avrei fatta senza la squadra. - Sì!
Al contrario di me. Faccio tutto da solo.
TORTE FATTE IN CASA
Queste torte sono fatte a mano da Bart VanDomelen.
Adoro il processo.
È un sistema d'onore, gente!
Non approfittatene. Fate come dice.
Quella è per Richard.
Torta!
Molto bene.
- Quella mi è caduta. - Marionberry.
Ti è caduta?
Sì. È ancora buona.
Dov'è il marionberry?
- Lo chiamano brumble. - È buona.
A voi, le mie persone preferite!
Da' la telecamera a Matt, devo darti una cosa.
Banana.
È per te.
LASCIATE CHE PORTLAND SIA STRANA
Consiglio Portland.
È la migliore città gastronomica pro capite che abbia mai visto,
perché ci sono tanti successi in uno spazio molto piccolo.
Adoro questi giovani brillanti e creativi
che prendono spazi minuscoli
e producono sapori immensi.
Perché non sono venuto prima?
Sono molto vecchio.
Sarei potuto venire prima.
Non fate come me, che vi faccia da lezione.
Portland, gente!
Sì.
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe dar da mangiare a Phil?
Qualcuno potrebbe
Dar da mangiare a Phil?
Dategli da mangiare subito
Sottotitoli: Paola Barbagallo