EEN NETFLIX-DOCUMENTAIREREEKS
Komen deze van hier?
Jazeker. Weet je hoe je oesters moet openen?
Als je 'm zo erin steekt, voel je…
…het puntje erin gaan.
Dan naar boven…
Voilà.
Mag ik? -Geniet ervan.
Bedankt. Oké, mensen.
Is dat niet mooi?
Een goede kok die je oesters toestopt terwijl je witte wijn drinkt aan de baai.
Vergeet jezelf niet, ze zijn heerlijk. -Goed, proost.
Proost.
Wil jij het proberen? -Vooruit dan.
Je gaat…
Hier? -Ja.
Ik duw zo hard ik kan. -Dat is ver genoeg.
Wat vind je van Portland? -Het wás heel leuk.
een gelukkige, hongerige man
reist over land en zee
om de kunst van pasta, varkensvlees, kip en lamsvlees te begrijpen
hij rijdt naar je toe
hij vliegt naar je toe
hij zingt voor je
en hij danst voor je
hij zal met je lachen
en hij zal om je huilen
en wil daar maar één ding voor terug -wil iemand alsjeblieft
wil iemand alsjeblieft
Phil iets te eten geven?
wil iemand hem nu iets te eten geven?
Weet je wat de beste steden voor streetfood zijn?
Marrakesh, Rio, Bangkok…
…en Portland, Oregon. Jazeker.
Ik was ook geschokt.
Als je op mij lijkt, hou je van streetfood.
Het is een informele en makkelijke manier van eten, mits goed bereid.
We danken deze overvloed aan onze overheid.
Tijdens de recessie werd buiten eten hip…
…en kwamen er verordeningen die ondernemers hielpen.
Slim van de overheid.
Waarom ben ik er nooit geweest? Het is letterlijk maar twee uur rijden.
Echt nog nooit.
Ik ben dom.
Maar ik heb begrepen dat een zogeheten food pod me zal helpen.
Een food pod is een soort horecaplein.
En het beste horecaplein hier is Prost! Daar moet je heen.
Daar vind je een zorgvuldig samengestelde groep bij elkaar passende foodtrucks…
…die totaal onverwacht geweldig eten van hoog niveau bieden.
Echt heel goed.
OUD MISSISSIPPI
Michael Russell schrijft al tien jaar over food pods…
…omdat ze echt bij de plaatselijke cultuur horen.
Elke hippe buurt heeft z'n eigen food pod.
Wie ben jij? -Hoi. Deepak.
Hoi Deepak, ik ben Phil. Dit is 't beroemde Desi.
Zeker. -Ik ben dol op Indiaas.
Ik wilde de kip bestellen…
…maar een jongedame zei dat het lam het beste was.
Eén van elk.
Kip en lam? Geef me even. -Oké. Geweldig.
Laten we intussen nog meer bestellen.
DOE MIJ GEBAKKEN EI
Wat raad je me aan? -Yolko Ono.
Yolko Ono en dan? -De Sriracha Mix-A-Lot.
Ja, die ook erbij.
Ik ga ze klaarmaken. -Bedankt.
We hebben er twee. -Ronde drie.
We hebben twee dingen besteld. Wat nog meer?
Desi, gebakken eieren. -En Matt's BBQ?
Matt's BBQ, de beste barbecue in de stad.
Hier?
Hoi, ben jij Matt? -Jazeker.
Mike is lovend over je.
Super. -Kunnen we een mix krijgen?
Ja, dan kunnen jullie alles proeven. -Daar ben ik dol op, alles proeven.
Koester dit als een baby.
Jemig. -Wat gaat Mike nu eten?
Kijk, mensen.
Wat een topreacties.
We gaan hier zitten. Misschien is er wat over voor jullie.
Dat is borststuk, dat zijn natuurlijk ribben.
Kalkoen, mijn favoriet. -Kalkoen is top.
Jalapeño-cheddarworst. -Gaaf. Daar hou ik van.
Elke hap van wat hier ligt, is best wel waanzinnig.
Ik ben dol op dit ei.
Lekker, zeg.
Dit is echt zalig.
Ben je een fan van Yoko Ono, de naamgenote?
Een geweldig mens, haar tijd ver vooruit.
Men haatte haar ten onrechte. Zij ruïneerde de Beatles niet.
Waarom gingen ze uit elkaar? -Ringo's grappen werden hen te veel.
Nu het Indiase eten.
En dat is het lam? -Klopt.
Moet je zien. Lam, mensen.
Een prachtexemplaar. Echt heerlijk. -Ik snap dat 't je hier bevalt.
Wat heerlijk.
Desi is top. -Waar is hij?
Deepak is daar. -Deepak is geweldig.
Jongeman. Deepak?
Ik moet zeggen dat dit wagentje…
…echt een waanzinnig goed Indiaas restaurant is.
Hoelang kook je al? -Ik heb de wagen nu zes jaar.
Ik werkte daarvoor in de techniek.
Toen ik 40 werd, besloot ik iets anders te gaan doen en kocht ik de wagen.
Dat is fantastisch. -Ja.
Dit is waar je hart ligt. Geen techniek meer.
Ja. -Mag ik wat technisch vragen?
Mijn computer… -Dat weet ik niet meer.
Mensen vragen soms of ik iets wil fixen.
Maar ik maak curry voor ze.
Dit is beter dan mijn computer.
Madison, ik vond je broodjes ei absoluut geweldig.
Ik wist 't. -Ze zijn heerlijk.
Vaak wordt een broodje ei met roerei gemaakt.
Als je erin bijt, moet er spul uit lopen.
Het is al een soort saus. -Precies.
Waarom doet niet iedereen dat zo? Vanwege het knoeien?
Dat horen we wel vaak: 'Ik heb dooier op m'n shirt.'
Wat verwacht je dan? -'Zo doen we het. Geen excuses.'
'Geen excuses.'
Matt. -Hé, Phil.
Ik zit hier met genieën. -Hoe was het eten?
Enkele van de beste barbecuegerechten ooit, echt.
Geweldig. -Echt waanzinnig.
Ik had 'n grote besteld.
Op nieuwe vrienden en Portland. Ik heb duidelijk iets gemist.
Geweldig.
Het is ontzettend leuk…
…omdat het eten zo goed is.
Dat is echt lekker, hè? Kijk jou nou.
We maken wat overzichtsshots. Blijf staan, eet en geniet.
Als ik blijf eten, neem ik meer beeld in.
Ik heb Moskou bezocht.
De Russen hadden me gevraagd om m'n sitcom om te vormen tot Everybody Loves Kostya.
Je moet Exporting Raymond echt eens zien. M'n familie houdt ervan me te zien lijden.
Maar waar ik wel dol op was in Moskou, was het eten.
Ik had het niet verwacht, maar het is echt heel lekker…
…en alles past perfect bij wodka.
Hoi. -Bonnie Morales?
Ja. -Ik ben Phil.
Aangenaam, Phil. -Leuk je te ontmoeten.
Een van de beste restaurants in Portland, Oregon, heet Kachka.
Hun menu is gebaseerd op Rusland en andere voormalige Sovjetrepublieken.
Ik weet er weinig van, maar Bonnie Morales klinkt niet erg Russisch.
M'n ouders komen uit de Sovjet-Unie en wilden een Amerikaanse naam.
Ze vonden 'Bonnie' heel exotisch en Amerikaans.
Morales is mijn getrouwde naam.
Mijn man is half Mexicaans. -Deze man?
Jazeker. -Hoi, ik ben het.
Wat kom je doen? -Israel, nog een niet-Russische naam. Hoi.
Wat is je oorspronkelijke achternaam? -Frumkin.
Tja. -Ik zeg niet dat Morales beter is.
Ja. -Ik ga de Frumkins niet beledigen.
Ja, waarom zou je? -Nee.
Ik ben ook joods. Ons volk heeft veel grappige namen.
Klopt. -Er komt veel Lipschitz voor.
Wat is dit voor wodka? -Dit is onze eigen mierikswortelwodka.
Vergeet niet te proosten.
Waar proosten we op? -Phil.
Wat lief. En op jullie.
In één keer atten? Ik nip, hoor. -Proef maar, dan giet je 't naar binnen.
Daar wil ik een fles van in m'n koffer meenemen.
Dat regelen we wel.
Moet je zien. -Daar gaan we.
Opzij. -Ik ben dolblij.
M'n schoonmoeder is van mening dat je op een goedgevulde tafel…
…geen vinger tussen alle borden en schalen kunt krijgen.
Alles dicht opeen. -Zo hoort het ook.
Ze heeft gelijk. -Ja.
Dit zijn pelmeni, knoedels van rund-, varkens- en kalfsvlees.
Wie lust dit nou niet? -Ja.
Met een beetje boter, azijn en smetana, een yoghurt die we zelf maken.
Dat is zoveel beter dan 't eruitziet.
Nee, ik bedoel…
Als ik een cent kreeg voor elke keer…
Het ziet eruit… Het is top. Het zijn kleine knoedels.
En dan volgt er een smaakexplosie, die had ik niet verwacht.
Ik dacht dat het gewoon 'troosteten' was. Die extra smaken had ik niet verwacht.
Man, dit is geweldig.
We willen dat mensen de Russische keuken meenemen…
…in hun mentale restaurantgids. 'Wat ga ik vanavond eens eten?'
Dan denk je niet aan Russisch. -Sushi, pasta.
Men denkt dat het saai is, erg…
Kleurloos. -Ja, kleurloos.
Kijk eens aan.
Hoi. -Hallo.
Dit is onze chef-kok Francisco. -Aangenaam.
Aangenaam, meneer.
Daar is het grove geschut. -Laat maar zien.
Zet 'm op, Francisco. -Het grove geschut.
Dit is een van onze klassiekers. Konijn in een aarden pot.
Gestoofd in onze smetana, met eekhoorntjesbrood en zure kersen.
En heel veel knoflook. -Een boel knoflook.
Heel goed, kom je serveren?
Ik wilde graag stage lopen hier, maar ik hoor niets van de eigenaren, dus…
Waarom heet het Kachka?
Toen we besloten dit echt te gaan doen…
…dacht ik aan m'n oma van vaderskant, die ik nooit gekend heb.
Tijdens de Tweede Wereldoorlog drongen de Duitsers door in Belarus.
Ze probeerde haar jongere broertjes en zusjes en ouders te overtuigen…
…dat ze moesten vluchten. Ze vertrok met een baby van drie maanden.
Ze ging naar Rusland en werd tegengehouden.
'Jij bent Joods,' zeiden ze. 'Ik ben Oekraïens,' zei zij.
'Ik ga naar mijn schoonfamilie.'
Zij zeiden: 'Als je Oekraïens bent, wat is dan het woord voor "eend"?'
Ze had geen idee en gokte maar iets: 'Kachka.'
En ze lieten haar door.
Later bleek dat kachka het woord voor eend is in het Oekraïens…
…Belarussisch, Pools en Jiddisch.
En dat het je leven redt. -En dat het je leven redt.
Ik vond dit zo'n belangrijk woord. Iedereen heeft z'n eigen versie ervan.
Dat beetje geluk dat we allemaal nodig hebben, toch?
Geluk, altijd. -Wat een mooi verhaal.
Bedankt. -Ongelofelijk.
Op alles wat ons verbindt.
Lief. -Er is altijd iets dat ons verbindt.
Laten we dat juist nu niet vergeten.
En nu een fietstochtje door de stad. Ja, dit park is in de stad.
Hallo, hondje.
Twee hondjes.
Peter Cho had jarenlang veel succes in New York City…
…en verhuisde toen naar Portland om daar aan huis…
…het geweldige Han Oak te openen.
Hij heeft een prachtig gezin.
Ik ken zijn vrouw, Sun, en zijn zonen Frankie en Elliot.
Klaar? Gooi hem naar…
Vol in z'n gezicht.
En ik had geluk.
Hij bereidde speciaal voor mij een lunch. In zijn garage.
Je woont hier echt? -Ja, we wonen hier al vijf jaar.
Deze oase verwacht je hier echt niet. -Zeker.
Oké, we hebben kleine ribben. Gemarineerde kalbi.
Mooi gemarmerd. Het spul is erg vet, heerlijk.
Mag ik een high five?
De bediening is erg enthousiast.
Wat dacht je van 'n drankje?
Wil je papa's favoriete drankje pakken? Kun je hem ook openen?
Is dat het? Wilde je dat? -Dit is het.
Frankie? -Kun je 'm openen?
Je bent top.
Is dit geen mooi moment, het eerste biertje dat je kind je brengt?
Bedankt. Open je die ook?
Jij bent sterk. Maar dat… -Wat is dat?
Dat heet een microfoon.
Super. Bedankt voor het bier.
Bedankt. -Wat krijgen we nou?
Er was een gehaktburgerrage hier in Portland.
Wij besloten ook een paar hamburgers te pletten…
…ze in een bao-broodje te doen en dat aan te bakken.
Het is een soort aangebakken dumpling.
Maar ook 'n cheeseburger. -Ja.
Dit is toch gaaf, mensen? Kom op.
Die betalen de studie van de kinderen. -Zeker weten. Allemachtig.
Dit is zo'n briljante uitvinding. Je denkt echt: waarom kende ik dit niet?
Je kunt het, maatje.
Pas op, dit deel is heet. -Goed zo.
Goed gedaan, maatje. -Heel goed.
De leerling is nu de meester.
Ik ga een grote slawrap voor je maken, maar let op.
Dit wordt een hele grote hap. Hij past nauwelijks in je mond.
In één keer? -Ja, dit moet in één hap, zo.
Het is… -Echt? Dat ken ik nog niet. Doet men dat?
Zeker. -Je moet…
Dat ding is enorm.
Ga je gang. -Juist. En Richard?
Iedereen. -Moet Richard dat ook doen?
Echt? -Ja.
Zelfs dat kind schuift zo een dumpling naar binnen.
Oké, daar gaan we. -Goed.
In één keer? -Je kunt het.
Kijk.
Zet 'm op.
Is dit het goede moment…
Te veel.
Het is je gelukt. -Top.
Geweldig, je zet je schrap tijdens het eten.
Je moet namelijk oppassen.
Zeker weten. Hier, neem…
Dat was spectaculair. Ja?
Ik eet…
Ik kan tien dumplings in tien happen opeten.
Echt? -Hij eet tien dumplings in tien happen.
Opschepper.
Hij schept graag op. Maar wel bescheiden, toch?
Dat is opschepperij. -Dat wel.
Daar was echt niets bescheidens aan.
Ik wil de maaltijd rustig afronden. -Goed.
Verdorie.
Hou je van de natuur?
Vandaag gaan we kajakken in Clackamas County.
Ondanks het gevaar…
Een enorme hekgolf.
…wil die stomme Richard dat ik 'n kajak in stap.
Dit is doodeng.
Nogmaals, mensen, ook al ben ik…
…wat avontuurlijker geworden naarmate deze serie vordert…
Ligt de boeg de goede kant op? -Zeker.
…ik ben nog steeds geen buitenmens.
Vaarwel, Monica.
Hou 'm in het midden vast.
Zo?
Ik heb dit niet onder de knie.
Met vijf minuten deden m'n schouders pijn van het kajakken en peddelen.
En ook scheurbuik lag op de loer.
Moet je naar voren leunen bij het peddelen?
Zodra ik de roeispaan onderdompelde en draaide, liep het water zo de boot in.
En aan die kant liep het water zo op mijn schoot.
Altijd is mijn enige eis, dat weet iedereen…
…dat ik onder geen beding nat wil worden.
Ik mag niet nat worden, net als gremlins.
Ik maak slagzij.
Welkom bij een nieuwe aflevering van de Gekke Kajakker.
Plotseling werd ik geconfronteerd met mensen die lol hadden.
Sorry, 't is mijn eerste keer.
Hoe doe ik het? -Super.
Ik begon te begrijpen waarom.
Dit is vredig, zeg.
Wat mooi hier.
Heel mooi.
Ik ben een kajakker.
Kennen jullie Top Chef? Hebben jullie Top Chef Portland gezien?
Zo ja, dan zijn jullie vast dol op Shota Nakajima.
We gingen naar een toffe plek die niet tof klonk: Jacobsen Salt Company.
Shota en ik hebben een afspraak met het hoofd van Jacobsen, Ben Jacobsen.
Hij weet veel van zout.
Heren. -Ik dacht dat zout zout was.
Blijkbaar niet. -Ja, maar ook niet.
Goed, welkom. -Fijn je te zien.
Aangenaam, welkom. Kom mee naar het water. -Goed. Ik word toch niet nat, hè?
Dit is Netarts Bay, waar ons water vandaan komt. Ik laat 't zien.
We hebben een mooi zoutbedrijf…
…maar het begint met een pvc buis van vijf centimeter in de baai.
Hoe bedoel je?
Komt het zout door deze leiding? -Het zeewater, ja.
Het zeewater gaat door die kleine buis? -Die saaie leiding, precies.
Ik weet alles van saaie buizen.
Hier worden miljoenen oesters gekweekt.
Dit is een beschermd zeegebied. In dit gebied wordt dus niets ontwikkeld.
Top. -De kwaliteit van ons zout…
…hangt af van de gezondheid van de baai. We zijn een microdestillaat van 't gebied.
Die bomen die tot de waterkant groeien, zijn prachtig. Wat mooi.
Zal ik laten zien hoe we zout maken?
Ja. -Dit is wat ik weet over zout.
Bij al het eten dat op tafel kwam, deed mijn vader altijd dit.
Mijn moeder zei: 'Ga je niet eerst proeven?'
'Ik hou van zout.'
Haarnetjes op? -Ja, haarnetjes.
Dit is onze kookschuur.
We filteren en koken 't zeewater om calcium en magnesium te verwijderen.
Gaat dit overal zo?
Met ander zeewater en andere processen krijg je andere types zout.
Laat zien dat zout. -Kom.
Goed. Hier kan trouwens veel pasta in. -Ja, veel pasta.
Hoeveel zout doe je in je pastawater? -DJH, de juiste hoeveelheid.
Hier wordt het pas echt leuk.
Deze verdampingstafels worden licht verwarmd.
Hier zie je dat zich langzaam zoutkristallen beginnen te vormen.
Is dit de methode? -Dit is onze methode.
Lieve hemel.
Mooi, hè? -Kun je dit nu eten?
Dit is een mooi kristal. -Moet je zien.
Kijk eens. -Schitterend.
Net 'n sneeuwvlok. -Precies. Prachtig.
Proost, maat.
Wauw, het gaat maar door. -Gaaf, hè?
Uiteindelijk heel zoet. -Ja.
Als mensen eenmaal goed zout proeven, herkennen ze dat wel.
Ik heb het net geproefd en het was een openbaring, toch?
Zeker. Wil je dit proberen? -Ja, graag.
Ga je gang.
Begin hier. -Ik wist dat er een verkeerde manier was.
Kijk hoe hij erdoorheen gaat. -Ja.
Helemaal naar de overkant. Je kunt daarheen.
Goed gedaan. -Ik ben een… Hoe noem je dit? Zoutman?
Zoutmaker. -Ik ben 'n zoutmaker.
Kijk daar eens in.
Mooie sneeuw of een verboden drug.
Je moet een back-upplan hebben, toch?
TOV-KOFFIEBAR
PAS OP VERKEERSHEUVELS
Phil. -Aangenaam.
Heel erg goed, dit.
Net als je denkt dat je 't door hebt, heeft Portland weer iets geks.
Dit is een van Peter Cho's favorieten…
…een wagen met een keuken die ik nog niet ken.
We gaan naar Ruthie's, waar men eten volgens Mormoonse tradities serveert.
Maar dan op z'n Portlands.
Geweldig, zeg. Het is te gek hier.
Oké dan.
Hoe is het? -Ben jij Colin?
Zeker. -Ik ben Phil.
Aangenaam. -Aangenaam, vriend.
Hoe is 't? -Hoe is 't ermee?
Hun wagen van 30 vierkante meter is voor Colin en zijn partner Aaron…
…een culinaire liefdesbrief aan Colins oma Ruthie.
We komen allebei uit Ogden, Utah. De kar is vernoemd naar m'n Mormoonse oma.
Zij heeft 'n gemeenschapskookboek.
In dat boek staan recepten van alle families in de kerk…
…die wel generaties teruggaan. -Ja.
Daar halen we inspiratie uit. Uit het kookboek van mijn oma…
…haar boek met recepten. En natuurlijk lokale boerderijen.
Super. -Zullen we gaan zitten?
Ja, ik heb al iets voor jullie bereid. -Drankjes voor ons.
Hallo. -Goed dan.
Colin. -Dit is onze maïssalade.
Wat gemarineerde tomaten.
Wauw. -Basilicum.
Afgetopt met maïsbrood en gepofte sorghum.
Dit is een roodbaarsburger.
Die is een uur gezouten, daar wordt hij lekker knapperig van.
Dit is varkenscoppa, een soort biefstuk.
Die wordt 24 uur in roze zout gedroogd.
Ja. -En 24 uur sous-vide gegaard.
Ja. -Dan aangebakken in de oven.
En dit is onze trots, de broodjes van oma Ruthie.
Die eet ik al heel lang en ik vind ze echt helemaal geweldig.
Ze glimlachen. -Ze zijn blij.
Bedankt, Colin.
Ik wil een beetje van alles.
Man, had jij maar duimen, hè?
Zo vers en koud en…
…maïs en tomaat en…
…krokant en kazig.
Het is super. -Nee, dit.
Heb jij dat al op?
Ja, in één hap. Heb je dat gemist?
Dit lijkt op die ssam-wrap, toch?
Een beetje van alles erop. -Van alles wat.
Nu snap ik het. -Zalig.
Heb ik alles?
Dat is zijn schuld. -Zie, je leert 't wel.
Als je denkt dat het niet beter kan…
Lieve hemel.
Een heerlijke gegrilde vis op een mooi broodje met geweldige saus.
Lekker, hè?
Waarom moet vis altijd gefrituurd worden? Dat hoeft dus niet.
Dit is zalig, ik kan dit twee of drie keer per week eten.
Dit is het beste broodje vis dat ik ooit heb gegeten.
Bedankt. We houden van simpel, vers en leuk.
Ik wil dat mensen veel kunnen eten zonder er sloom van te worden.
Ik heb nog nooit zo goed gegeten bij foodtrucks als deze week.
Ja, veel mensen hier doen echt iets speciaals.
In een kleine ruimte. -Ja.
Het voordeel is dat de wagens klein zijn.
Je kunt niet te veel. Je moet wel gefocust blijven.
Je moet bij je leest blijven. -Juist.
Vandaar. -Ik wil je achterste. Denk wat je wilt.
Carly en Crystal, dus? -Phil, dus?
Ja, helemaal correct.
Doe Donuts is een vegan donutwinkel in Portland en als je binnenkomt…
…lijkt het of je een filmdecor op loopt.
Ik word altijd nerveus van 't woord vegan. Stel dat ongezonde donuts lekkerder zijn?
Maar dan ga je de donuts proeven.
Maak je zorgen, je zult geen verschil proeven.
Ik begin met wat jij me aanraadt.
Onze populairste is de Portland Fog, met Earl Grey-glazuur.
Er zit een toefje slagroom op en wat vanilleschraapsel.
Portland is dol op Earl Grey. -O?
Men is hier somber en duister, dus het eten ook.
Wat grappig.
Moet je zien.
Ik begrijp de aantrekkingskracht.
Maar als dit vegan is, waar is dat dan van?
Kokos en soja.
Dat proef je niet. -Klopt, onze klanten zijn vaak niet vegan.
Ze komen voor de donuts. -Slim van ze.
Onze Oregon Trail. -O, man.
We houden van zoet en hartig. Pretzels, zonnebloempitten…
…verse frambozen en chocoladestukjes.
Dit is een compleet, voedzaam ontbijt. -Perfect wandelvoer.
En nog perfecter zonder wandeling.
Dit is jullie tent. -Ja, van mij en Crystal.
We wilden als eersten in Portland een vegan donutwinkel openen.
Waren jullie de eersten? -De eerste en enige.
Echt? -Jazeker.
Wat is jullie favoriet? -De maïsbeignet.
Vanwege de maïs, het ahornglazuur, en de maïskruimels erop.
Beignets zijn nooit klein. -Nee, dat is ook zo fijn eraan.
Ik kan wel vloeken.
Dom genoeg nodigden ze me uit in de keuken.
Wat leuk.
Rabarber-karnemelkglazuur met kardemom, nootmuskaat en kokosmelk.
Indiaas. Tijd om donuts te dippen.
Wat denk jij? Meer, toch? -Er mag wat meer op.
Ik was verlegen. -Draai 'm rond.
Kijk eens aan.
Ik maak donuts.
Dan gaan er saffloerblaadjes en kokoschips op.
Daarna eet ik 'm op.
Wauw, zoiets heb ik nog nooit geproefd.
Dat is een flink versierde perzikdonut. -Te veel?
Dat lijkt me wel genoeg zo. -Nu wil ik er eentje van jou zien.
Daar, achter je.
Heel subtiel.
Mag ik? Niet rot bedoeld, maar er mag meer decoratie op.
Dit is een rodedruivenbeignet met amandelboterglazuur, toch?
Ik ben er nu best goed in.
Vooral hierin.
Die donut met amandelboter en rode druiven…
…was de ultieme combinatie van pindakaas en jam.
Dat wil jij ook.
Ik ook.
Jij bent een genie.
Richard, deze is te goed voor je. Ik geef 'm aan Matt.
Hij druipt wel.
Ik heb 12 donuts op.
Steeds als ik er een proef, is die 't beste.
Het idee dat vegan producten nooit zo lekker kunnen zijn als gewone…
…is verkeerd.
Ik hou van vegan donuts.
Hé Google, videobel Paul Reiser.
Hallo. -Wat?
Hallo, Phil.
Het hotel waar ik verblijf…
…heeft prachtige Moonstruck-chocolaatjes met Portland erop in mijn kamer gelegd.
Ik heb er al eentje op en Richard ook. -Klopt.
Wat is dat?
Dit is net slechte porno. Ik zie een joodse man eten, terwijl ik niets heb.
Ik heb niets. Wat zit erin?
Kip? -Lekkere…
Dat maakt deze truffels zo bijzonder.
Echt? Je zou een romige karamel verwachten.
Ik heb ook iets met champignon en basilicum. Het is bizar.
Het is melkchocolade met zandvis. Wat?
Dat klopt niet.
Wat heb jij vandaag gegeten, Paul? -Ik heb het opgeschreven, wacht.
Het was niets interessants. Ik vind al die foodtrucks geweldig…
…want ik heb geleerd niks van een wagen te eten.
Het werd me actief afgeraden. 'Dat komt uit een wagen, niet eten.'
In Portland hebben ze 't verbeterd. -Jij gaat ervoor.
In Portland is de foodtruck een kunstvorm.
Wat als je ziek wordt en teruggaat? Dan zijn ze weg. Ergens anders heen.
Dat is het voordeel van een restaurant op wielen.
Paul? -Ja? Goed dan.
We zijn nu bij het deel…
…waarin jij geheel vrijwillig 'n zogeheten grap voor Max gaat vertellen.
Ja, en alles hiervoor knip je eruit, maar…
Ik vond een oude plaat van Myron Cohen. -Ik ben dol op hem.
Ik ook. Hij komt uit jouw buurt.
Ja. -'Jouw buurt'.
Ja, ooit. -In 1847 of zo.
Maar jij bent opgegroeid in zijn buurt.
Toen ik deze grap hoorde, zei ik: 'Dat is echt een grap voor Max Rosenthal.'
Ik zal de joodsheid met 12 tot 15 procent verlagen.
Goed. -Gewoon automatisch ingehouden.
Een oudere man krijgt een hartaanval en gaat naar het ziekenhuis.
Hij ligt er 'n paar weken en herstelt. Eenmaal weer thuis is hij dolblij.
Nu is hij weer bij z'n vrouw. Hij was eenzaam.
Hij kijkt haar sexy aan en trekt een wenkbrauw op.
Ze zegt: 'Vergeet het maar. Dat gaan we niet doen, je bent ziek.
Je komt net uit het ziekenhuis.' Hij zegt: 'Het gaat prima. Ik kan wel…'
Zij zegt: 'Ik wil een briefje van de dokter zien.'
Hij gaat naar de dokter en legt het uit. De dokter zegt: 'Ik help je wel.'
Hij pakt pen en papier en schrijft:
'Mrs Levine, als behandelend arts van uw man…
…kan ik melden dat hij hersteld is. Zijn hart is in topconditie.
Hij mag zich op alle fysieke inspanningen of hartsaangelegenheden storten.
En dankzij onze nieuwe medicatie…
…heeft hij de kracht en energie van een veel jongere man.'
'Wat zegt u daarvan?' vraagt hij. 'Dokter, doe me een lol.
Streep "Mrs Levine" weg en schrijf "Geachte lezeres".'
Je vader had er nog een telefoon in verwerkt.
'Hij belde de dokter…'
Met de woorden: 'Je ziet dat 't een oude grap is.'
Hoe dan ook, dat was 'm. Een mooie grap.
Ja. -Die is voor Max.
Wat lief.
Mag ik dit nog zeggen? Gebruik 't maar. -Ga je gang.
Ik ben vereerd dat ik 'n grap voor Max mocht maken.
Hij was geweldig. -Bedankt.
En ik was altijd en zal altijd…
…geïnspireerd en geraakt blijven door hem.
Gewoon vanwege zijn jeugd en al die vreselijke dingen.
Hij werd zo succesvol en zo gelukkig…
…en hij genoot zo van goede grappen dat de grap van zijn leven…
…onovertroffen is. Daar gaat het toch om? Ondanks de tegenslag doorgaan en winnen.
Dat vond ik zo geweldig aan hem.
Dat is prachtig. We gaan… -Om je moeder gaf ik niks.
Ik ben gewoon eerlijk.
Ik zat erop te wachten. Ik wist dat er nog iets kwam.
Nee, laat maar. -Wat lief.
Ik wil de kijkers nog zeggen…
Paul heeft tijdens pa's laatste dagen in het ziekenhuis…
…wat grappen voor hem opgenomen. We hebben zo hard gelachen.
Dat was zo lief, zo mooi. Jij maakt daar voor altijd deel vanuit.
Het was een eer om het zo af te sluiten. -Ja, afsluiting. Dat was het.
Ik hou van je, Paul. -Ik ook van jou.
Bedankt hiervoor. -Doe je gezin de groeten.
Dat zal ik doen. Bedankt, Philip en Richard.
Bedankt, Paul. -Bedank Richard niet.
We sluiten af met een van mijn favoriete dingen, een foodfestival.
Dit heet Feast Portland. We hebben met oude vrienden afgesproken en maken nieuwe.
Dat ziet er allemaal goed uit. Lekker?
Een goed begin.
Bonnie en Israel van Kachka zijn de eersten.
Dit zijn mijn favorieten.
Hoi. -Hoi, Bonnie.
Hoe is 't? -Hoi, Israel.
Mag ik je te eten geven? -Jij altijd.
Pak aan, alsjeblieft. -Wat eet ik?
Tomaten met tahin van zonnebloempitten…
…zonnebloempitten in ajika-kruiden en zonnebloem- en goudsbloemolie..
Wat kun je niet?
Buikspek en perziken?
En padrón. -Wat is een padrón?
Een groene peper.
Ik mag dit niet meer doen als ik dit niet weet.
Bedankt.
Red Sauce Pizza?
Net als het ouderwetse pizzabroodje, maar dan met drie sauzen.
Wat lekker, zeg.
Lieve hemel. -Help, wat eet ik hier?
Tonijn met kokoschili, leche de tigre-marinade en watermeloen…
…een pinda-kokos-dukkah met jonge shisobladeren.
Hij snapt 't.
Ik ben in m'n element.
O, ik heb over jullie gehoord.
Dit is Nong's Khao Man Gai, waar Nong Thaise kip en rijst maakt.
Daar gaan we.
Perfect.
Nong? -Kan ik je helpen? Is het lekker?
Heel erg lekker. -Bedankt.
Ik blijf eten. -Wil je meer saus?
Tijdens het eten besloot ik dat ze de saus moesten verkopen.
Dat bleek ze te doen. Hij heet Nong's Khao Man Gai-saus.
Hij zou Nong's Heerlijke Saus Voor Op Alles moeten heten.
Die saus is waanzinnig. -Fijn dat je dat opmerkt.
Iedereen zou even goed in zijn werk moeten zijn als Nong.
Lekker.
Heel lekker.
Heb je dat al geproefd? -Wil je dat?
Ja. -Oké, goed.
Kom mee. -Ja.
Nong heeft 'n pauze nodig.
Hallo. -Ik ben hier voor een ruil.
Als Nong en ik wat van jou mogen proeven, krijgen jullie wat van Nong.
Pittige saus en honing. -Pittige saus en honing.
Ja. -Pittig met honing.
Haal 'm eruit en neem één hap. -Ik kan niet…
Je kunt 't. -Echt, Portland?
Alles moet in één hap.
Je wilt in één hap alle smaken proeven. -Ik snap het. Dat was niet één hap.
Ik doe m'n best.
Oké dan. -Klaar?
Ja, bijna. Kijk eens aan.
En? -Lekker, zeg.
Ja. -Een bende, maar lekker.
Geweldig. -Wauw.
Die marionbessen in de wafel zijn briljant.
Wie heeft dat bedacht? -Dit meisje. Deze persoon.
Waarom word ik gefilmd en deze twee mooie mensen niet?
Dit moet iets worden. -Dit is toch geweldig?
Jij ben top en je wafel met marionbes en kip en kwartelei en honing ook.
Fijn dat 't lekker was. -Bedankt.
Zonder m'n team was 't niet gelukt. -Zeker.
In tegenstelling tot mij, want ik doe alles zelf.
ZELFGEMAAKTE TAARTEN
Deze taarten worden gemaakt door Bart VanDomelen.
Zijn proces is geweldig. Het gaat in vertrouwen, mensen.
Maak er geen misbruik van. Hou je eraan.
Die is voor Richard.
Taart.
Geweldig.
Die is gevallen. -Marionbessen.
Laten vallen? -Hij is nog steeds lekker.
De marionbessen?
Die heet braam. -Top.
Op jullie, mijn favoriete mensen.
Geef de camera even aan Matt, ik heb iets voor je.
Banaan.
Die is voor jou.
BLIJF GEK, PORTLAND
Ik raad Portland, Oregon, aan. De beste verhouding eten-inwoners ooit.
Er zijn zoveel hits in dat ene kleine stadje.
Ik ben dol op al die briljante, creatieve jonge mensen…
…die in een kleine ruimte zulke grootse smaken produceren.
Had ik dit maar eerder gedaan.
Ik ben oud. Ik had hier al heel vaak kunnen komen.
Wees slimmer dan ik. Laat dit een les zijn.
Portland, mensen.
PORTLAND, OREGON OUDE STAD
wil iemand alsjeblieft
iemand -wil iemand alsjeblieft
iemand
Phil iets te eten geven?
wil iemand hem nu iets te eten geven?
Ondertiteld door: Merel Munne