ДОКУМЕНТАЛЬНЫЙ СЕРИАЛ NETFLIX
Они прямо отсюда?
Да, отсюда.
Умеешь извлекать устриц?
Вставляешь нож внутрь.
- Кончик ножа. - Да.
Проводишь вдоль створок… Вуаля.
- Мне? - Попробуй.
Спасибо. Ну ладно, народ.
Как вам такая фантазия?
Крутой шеф-повар извлекает для вас устриц,
а вы потягиваете шенен блан у залива.
Да не корми меня. Сам ешь. Вкусные устрицы.
- Хорошо. Будем. - Будем.
Попробуешь?
Можно и попробовать.
Нужно вот здесь…
- Здесь? - Да.
- Проталкиваю изо всех сил. - Уже достаточно.
- Как тебе Портленд? - До сих пор нравился.
Счастливый, голодный человек
Путешествует по морю и суше
И пытается познать
Искусство пасты, свинины, курицы и баранины
Он приедет к вам
Он к вам прилетит
Он споет для вас
И для вас станцует
Он с вами посмеется
И за вас поплачет
Лишь одно он просит взамен
Кто-нибудь, покормите
Ну кто-нибудь
Кто-нибудь, покормите Фила
Кто-нибудь, покормите его
Знаете, в каких городах лучшая уличная еда?
Марракеш, Рио, Бангкок
и Портленд, штат Орегон. Да.
Прочитал и сам удивился.
Думаю, вы, как и я, любите уличную еду.
Почему? Это легко, неформально и вкусно, если хорошо приготовлено.
Спасибо городским властям за все это изобилие.
Общепит стал популярным на фоне кризиса.
Были введены законы, упрощающие открытие магазинов.
Толковые власти.
Почему я не побывал здесь раньше? Это же в двух часах от меня.
Никогда здесь не был.
Я чуток глуповат.
Но мне сказали, я быстро поумнею в месте, называемом «фуд-под».
Что это за фуд-под?
То же, что и фуд-корт.
Мне сказали, что лучший фуд-под — «Прост!».
Стоит заехать.
Это прекрасно подобранная коллекция взаимодополняющих друг друга фудтраков,
где вы не ожидаете получить
трехзвездочную или четырехзвездочную кухню.
Но получаете.
ИСТОРИЧЕСКИЙ МИССИСИПИ
Майкл Рассел пишет о фуд-подах
вот уже десять лет.
Здесь царит их культ.
Фуд-под есть в каждом приличном районе.
- Кто это? - Привет. Дипак.
Привет, Дипак, я Фил.
Это же знаменитый «Дези».
- Да. - Люблю индийскую кухню.
Я хотел заказать курицу,
но там одна девушка посоветовала взять баранину.
Давай и то и то.
- Курицу и баранину? Через пару минут. - Ладно.
Надо что-то заказать, пока ждем.
ЖАРЕНОЕ ЯЙЦО ЛЮБИМОЕ
- Что взять? - «Йолко Оно».
«Йолко Оно» и…
«Шрирача Микс-А-Лот».
Да, и это возьмем.
- Сейчас приготовлю. - Спасибо.
- Два заказали. - Третий раунд.
Те два заказали. Что-то еще заказать?
- «Дези», яйца. - Может, барбекю Мэтта? Пошли.
Барбекю Мэтта. Давай. Лучшее барбекю в городе.
Прямо здесь?
- Привет. Ты Мэтт? - Привет. Да.
Майк тебя очень хвалит.
- Круто. - Ты делаешь ассорти?
Да, положим вам всего понемногу.
Вот это я люблю: всего понемногу.
- Держи, как ребенка. - Ого!
- Мама родная. - Что Майк будет есть?
Смотрите-ка сюда!
Вот эта правильная реакция.
Сядем здесь.
Если повезет, получите то, что останется.
Итак, грудинка, ребрышки…
- Да. Индейка. Обожаю. - Она вкусная.
- Колбаска с халапеньо и чеддером. - Обожаю.
Каждый кусочек с этого подноса…
- Да. - Это фантастика.
Да.
«Любимое жареное яйцо».
Вкусно.
Язык проглотишь.
Ты фанат музыки Йоко Оно? Тезки.
Она опередила свое время. Милейший человек.
Ее несправедливо обвинили. Она не развалила «Битлз».
Почему они распались?
Думаю, им надоело слушать шутки Ринго.
Теперь индийская кухня.
- Это баранина? - Да.
Ух ты, какая баранина.
Прекрасный образец. Да, вещь.
Ясно, почему любишь это место.
Боже мой, как вкусно.
«Дези» рулит.
Где он?
- Дипак вон там. - Дипак красавчик.
Молодой парень… Дипак…
Это лучший индийский ресторан, в котором я бывал.
И всё это из крохотного прицепа.
Как давно ты готовишь?
Уже лет шесть готовлю в торговом прицепе.
Я вообще технарь.
Когда мне стукнуло 40,
я решил сменить занятие и открыл автокафе.
- За это тебя люблю! - Да.
Потому что душу вкладываешь. И технику бросил.
- Да. - Можно технический вопрос?
- Мой компьютер… - Нет! Уже все забыл.
Бывает, спрашивают: «Починишь компьютер?»
Говорю: «Нет, а вот карри приготовлю».
Раз так готовишь, мне плевать на компьютер.
Мэдисон, я в восторге от твоих сэндвичей с жареным яйцом.
- Не удивлена. - Очень вкусные.
Часто берешь сэндвич с яйцом, и это яичница-болтунья.
Кусаешь и хочешь, чтобы аж вытекало. Вот это…
- Это соус сам по себе. - Именно.
Почему не все это делают? Не хотят запачкать рубашку?
Это вечная жалоба: «У меня желток на рубашке».
- А чего вы хотели? - «Наша фишка. Извините, не жаль».
Не жаль.
- Мэтт… - Эй, Фил.
- Я за столом гениев. - Как барбекю?
Лучшее, что я пробовал. И это не просто слова.
- Круто. - Потрясающее.
Я заказал большую.
За новых друзей в Портленде. За Портленд.
Где вы все были?
Великолепно.
Это так здорово…
Потому что еда потрясающая.
«ПРОСТ!»
Какая прелесть, да? Только посмотри на себя.
Сделаем широкий план.
Просто стойте, кушайте и веселитесь.
Если буду стоять и есть, наснимаешь их кучу.
Однажды я был в Москве.
Русские попросили меня переделать мой ситком во «Все любят Костю».
Советую посмотреть «Экспорт Реймонда».
Моя семья обожает его, ведь я столько выстрадал.
Но во что я влюбился в Москве, так это в их еду.
Я не ожидал, что всё так вкусно
и гениально сочетается с водкой.
«КАЧКА»
- Привет! - Вы Бонни Моралес.
- Да. - Я Фил.
- Рада познакомиться. - Взаимно.
Я слышал, что «Качка» — один из лучших ресторанов в Портленде.
В его меню представлены блюда России и республик бывшего СССР.
Я не эксперт, но, полагаю, Бонни Моралес — не русское имя.
Мои родители, иммигрировав из СССР, хотели хорошее американское имя.
И «Бонни» звучало экзотично и по-американски.
А фамилия моего мужа — Моралес.
- Он наполовину мексиканец. - Это он?
- Да. - Привет. Это я.
- Ты как здесь? - Израэл. Нерусское имя.
Привет.
Какая фамилия вашей семьи?
Фрумкин.
- Ну вот. - Моралес — не самое лучшее обновление.
- Да! - Я бы не оскорблял Фрумкинов.
- С чего бы это? - Нет.
Я тоже еврей. У нас много смешных фамилий.
- Точно. - А сколько Липшицов кругом.
Что это за водка?
Это наша водка с хреном.
Надо отметить тостом.
- Какой тост? - За Фила!
Очень мило. И за вас, ребята.
Ты залпом выпил. Я так не делаю. Я смакую.
Пригубите и увидите, что вам захочется выпить все.
Так. Я хочу положить бутылку этой водки в свой чемодан.
Можем это устроить.
- Ты смотри. - Приступим.
- Освободим место. - Нет меня счастливее.
Моя свекровь считает,
что стол накрыт правильно,
если расстояние между тарелками меньше двух пальцев.
Впритык надо ставить.
Так и должно быть.
- Согласен, да? - Так ведь?
Это пельмени из говядины, свинины и телятины.
- Кому они не нравятся? - Да.
Приправлены маслом, уксусом и сметаной,
которую мы и делаем.
На вкус гораздо лучше, чем на вид.
Нет. Они похожи на…
Давали бы мне монетку каждый раз, как это слышу…
Они похожи… Они красивые.
Это маленькие клецки.
Но при этом такой взрыв вкусовых ощущений.
Я не ожидал. Думал, это будет просто приятная еда.
А тут неожиданно такой кайф.
Боже. Это круто.
Мы хотим, чтобы люди добавили эту кухню
в мысленный органайзер еды.
- Именно. - «Что я хочу на ужин?»
- О русских блюдах не думаешь. - "Суши, итальянская…"
Они думают, что это будет скучно и…
- Уныло. - Да, уныло.
Вот мы и здесь.
- Привет. - Здравствуйте.
- Это Франциско, наш шеф-повар. - Очень рад.
Взаимно, сэр.
Вышла тяжелая артиллерия. Ты важная птица.
Покажи бицепсы.
- Давай! - Все бицепсы.
Одно из наших классических блюд. Кролик в горшочке.
Тушеный в домашней сметане.
С белыми грибами, кислой вишней
и тонной чеснока.
С тонной чеснока.
Хочешь работать в зале?
Давно прошу поставить меня стажером у двери,
но владельцы не отвечают.
Почему назвали «Качка»?
Когда мы твердо решили открываться,
я сразу подумала о маме моего отца, которую никогда не видела.
Во время Второй мировой войны немцы продвигались вглубь Беларуси,
и она пыталась убедить младших братьев, сестер и родителей бежать всем вместе.
Она ушла с трехмесячным ребенком на руках
в сторону России.
Ее остановили: «Ты еврейка». Она сказала: «Нет. Нет, я украинка.
Иду к родственникам».
Они ей: «Если ты украинка,
как будет «утка» по-украински?»
Она не знала украинского и просто наугад сказала: «Качка».
И ее пропустили.
Оказывается, «качка» — это «утка»
на украинском, белорусском,
польском и идиш.
И это слово спасает жизнь.
Да, спасает жизнь.
Для меня это слово имело большое значение.
У каждого своя версия «качки»…
Тонкая нить удачи…
- Да. Удачи. - И на ней висит наша жизнь?
- Прекрасная история. Невероятная. - Спасибо.
- За всё, что нас объединяет. - Как мило.
- Да? - У каждого что-то есть.
И в наше время это важно помнить.
«КАЧКА»
А теперь прокатимся на велосипеде по городу. Да, этот парк в городе.
Привет, щенок.
Два щенка.
Много лет Питер Чо проработал шеф-поваром в Нью-Йорке.
Затем переехал в Портленд и открыл это удивительное место «Хан Оук»
в своем доме.
Да.
У него прекрасная семья.
Я познакомился с его женой Сан и детьми: Фрэнки и Эллиотом.
Готов? Бросай…
Прямо в лицо.
Но мне повезло.
Сегодня он готовит обед лично для меня.
В своем гараже.
Ты живешь в этом доме?
Да, вот уже пять лет.
- И не подумаешь, что тут такой оазис. - Конечно.
Итак, у нас короткое ребро — калби. Маринованное.
Отличная, мраморная говядина. Очень жирное и вкусное мясо.
Дашь пять?
Официанты тут полны энтузиазма.
Эй, как насчет напитков?
Принесешь из холодильника любимый напиток папы?
И откроешь его, да?
- Этот ты хотел? - Именно этот.
- Фрэнки… - Откроешь?
Ты умница.
Тот самый момент гордости,
когда твой сын впервые приносит тебе пиво?
Спасибо, Фрэнки! Откроешь и эту?
- А ты силен. Но это… - Что это?
Это называется микрофон.
- Привет! - Здорово.
Спасибо за пиво.
- Что происходит? - Спасибо.
Одно время все с ума сходили по «Смэшбургеру».
И мы решили отбить пару котлет,
положить их в булочку бао и обжарить на сковороде.
Похоже на жареные клецки, но это…
- Это чизбургер. - Да.
Так, народ, вам понравится. Поехали.
Думаю, с ними на колледж детям заработаем.
Еще бы. Вот это да.
О таких гениальных блюдах думаешь: «Как это я его раньше не попробовал?»
У тебя получается.
Это не трогай. Горячее.
Отлично!
- Молодец. Да! - Отлично!
Ученик заменил учителя.
Сделаю тебе гигантский ролл из латука, но тут такое дело.
Ты ведь знаешь, какой он будет большой?
С трудом запихнешь в рот.
- Сразу весь? - Да, надо весь. Так едят.
- Это немного… - Серьезно? Не слышал.
Только так?
- Да. - Нужно…
Да он же гигантский.
Вот так.
Хорошо. Может, Ричард?
- Да. Все. - Попросим Ричарда съесть?
- Это не сон? - Нет.
Даже ребенок проделывает это с клецками играючи.
Что?
- Поехали. - Хорошо.
- Всё сразу? - Да. Давай.
Ух ты.
Смотри.
Давай!
Может, сейчас не время говорить тебе…
Слишком много.
- Получилось. - Молодец.
Здорово. Ешь и подбадриваешь себя.
Тут важна осторожность.
Конечно.
- Ладно, возьми… - Это было потрясающе. Эй.
Я могу…
Я могу съесть десять клецек с одной тарелки за десять укусов.
Правда?
Да, десять за десять укусов.
Он точно хвастается.
Да, он любит хвастаться. Скромное хвастовство.
- Обычное хвастовство. - Понтуется.
Хвастун. Парень явно не скромняга.
Ладно, я хочу спокойно поесть.
Ладно.
Черт.
Любите природу?
Сегодня покатаемся на каяках в округе Клакамас.
Несмотря на опасные условия…
Гигантский кильватерный след.
…глупый Ричард хочет усадить меня в крошечный каяк.
Это самая нервозная часть.
Пусть я и стал чуть более авантюрным,
снимаясь в этом шоу…
- Этой стороной правильно держать? - Да.
…активный турист из меня никакой.
Прощай, Моника.
Держите весло на уровне груди.
Так?
Никак мне это не дается.
Через пять минут заболели плечи
от каякинга и гребли.
Да и цинга, думаю, не за горами.
Наклоняться вперед, когда гребешь?
Как только я погружаю весло и поворачиваю его,
вся вода льется мне на колени в лодку.
Затем с той стороны вся вода льется на колени с лодки.
Мое единственное требование, которое я всем озвучил, —
ни при каких обстоятельствах я не хочу промокнуть.
Я не должен промокнуть. Это как в «Гремлинах».
Я даю крен.
Вы смотрите очередной выпуск «Криворукого каякера».
Вдруг я встречаю людей, которые получают от этого удовольствие.
Простите меня. Я новичок.
- Как у меня получается? - Отлично.
И я начинаю понимать причину.
Действует умиротворяюще.
И красота кругом.
Очень красиво.
Я каякер.
Вам нравится «Лучший шеф-повар»?
Смотрели «Лучший шеф-повар: Портленд, Орегон»?
Если да, тогда вы обожаете Шота Накадзима.
Мы едем в крутое место, хотя по названию не скажешь.
Это «Соляная компания Джейкобсена».
Сегодня я и Шота встречаемся с ее главой Беном Джейкобсеном.
Парень знает толк в соли.
- Привет. - Я думал, соль — это соль.
- Но, видимо, это не так. - Да, но не так.
- Рад встрече. - Рад вас видеть.
Очень рад. Добро пожаловать. Идемте к воде.
Хорошо. Я ведь не намокну?
Залив Нетартс.
Мы поведем вас и покажем наш водозабор.
У нас маленькая соляная компания.
Здесь в заливе проложена 5-сантиметровая труба ПВХ.
Что ты имеешь в виду?
- Соль проходит через эту трубу? - Да, вся морская вода.
Морская вода через эту маленькую трубу?
Да, точно, через эту неприметную трубу.
Я кое-что знаю о неприметных трубах.
Здесь выращивают десятки миллионов устриц.
- Это охраняемый морской лиман. - Да.
Значит, массового развития здесь не будет.
Отлично.
Качество соли зависит от экологического состояния залива.
Мы выполняем роль микродистилляции окружающей среды.
И вам понравятся гигантские деревья, растущие прямо у берега.
Красиво.
Поднимемся на холм и покажем, как делают соль?
- Да. - Вот что я знаю о соли.
Мой отец… Любую еду, которая попадала на стол,
он солил вот так.
Мама говорила: «Макс, попробуй сначала».
А он: «Я люблю соль».
- Надеваем сеточку для волос? - Да.
Привет.
Это наша выварочная.
Фильтруем и вывариваем морскую воду,
чтобы удалить кальций и магний.
Так делают во всем мире?
Берешь разную морскую воду, используешь разные технологии
и в итоге получаешь разные виды соли.
- Ясно. Посмотрим на соль. - Давай.
Тут можно наварить много пасты.
- Это точно. - Много пасты.
Сколько соли добавляешь в воду для пасты?
Надлежащее количество.
Вот здесь начинается самое интересное.
Мы немного подогреваем снизу эти столы для выпаривания.
Так.
Видите, на поверхности медленно образуются кристаллы соли.
- Это и есть метод? - Мы применяем этот метод. Да.
Боже мой.
- Красиво, да? - Можно сразу есть?
- Красивая пушинка. - Посмотри на это.
- Глянь. - Красиво.
- Как снежинка. - Роскошная.
Давай, друг.
- Класс. Держится. - Здорово?
- Да, сладкая в конце. - Да.
- Те, кто пробовал отличную соль… - Да.
Поймет разницу.
Я только что попробовал. Это стало откровением, да?
- Да. Хочешь взять пробу? - Да!
Хорошо.
- Начнем отсюда. - Я знал, что можно напортачить.
- Проведи ей по всей длине. - Да.
До самого конца.
Прямо до конца.
- Молодец. - Я соль… Как называется работа?
- Солевод? - Производитель соли.
Я производитель соли.
Смотрите сюда.
Красивый снег или запрещенный наркотик.
Родители внушали иметь запасной вариант.
ДЖЕЙКОБСЕН СОЛЬ КО.
ТОВ АВТОБУС
КОЛАМБИЯ РОУД
ТОВ КОФЕ-БАР
ВПЕРЕДИ ИСКУССТВЕННАЯ НЕРОВНОСТЬ
Эй.
- Фил. - Приятно познакомиться.
Ого, очень вкусно.
Стоит только привыкнуть к этому городу,
как он снова преподнесет сюрприз.
Питер Чо ведет меня в свое любимое место,
фургон, где подают блюда, о которых я и не слышал.
Мы идем в «Рути»,
где подают традиционные блюда мормонов,
приготовленные по-портлендски.
Здорово. Это не сон.
Правда ведь?
- Эй. - Привет.
- Ты Колин? - Да. Как дела?
- Я Фил. - Очень приятно.
Взаимно, дружище.
- Как ты? - Как дела?
Из прицепа площадью 9 кв. м
Колин и его партнер Аарон создали
кулинарное любовное письмо бабушке Колина Рути.
Мы оба из Огдена, штат Юта.
Моя бабушка, в честь которой и назвали, мормонка.
У нее была кулинарная книга прихода.
Все люди в ее церкви собирают семейные рецепты поколениями
и записывают в книгу.
Да.
Из ее рецептов мы и черпаем вдохновение,
из сохраненной ею книги.
У нас продукты с местных ферм.
- Потрясающе. - Ну, мы сядем?
Да, ваша еда почти готова.
Смотри, напитки для нас!
- Эй. - Ладушки.
Колин.
Наш кукурузный салат.
Тут маринованные помидоры.
- Чудесно. - Базилик.
Сверху — кукурузный хлеб и слоеное сорго.
Слайдер с морским окунем.
Час коптился.
Так он схватывается, становится хрустящим.
Это наша свиная коппа, вроде свиного стейка.
Вяленая сутки в розовой соли.
- Да. - Методом су-вид 24 часа.
- Да. - Запеченная в дровяной печи.
А это наша гордость и радость — роллы моей бабушки Рути.
Я ем их всю жизнь.
Ничего вкуснее в жизни не ел.
Они улыбаются.
Они счастливы.
Спасибо, Колин.
Попробуй всего понемногу.
Чувак, были бы у тебя пальцы.
Такой свежий и холодный.
Тут и кукуруза и помидоры.
Хрустящий и сырный.
- Чудо. - Это супер.
Ты уже съел свое?
Да, за один прием. Ты и не заметил.
Очень похоже на ссам, да?
- Попробуй всего понемножку. - Попробую.
- Я понял суть. Смотри. - Супер.
Тут у меня всё?
- Да! - Это он виноват!
Видишь? Учишься.
И решив, свинина — верх совершенства…
Боже.
Это вкуснейший сэндвич-гриль с рыбой
на булочке с чудесным соусом.
Классный, да?
Зачем, Америка, жарить каждый сэндвич с рыбой? Не надо.
Очень вкусно. Ел бы его дважды или трижды в неделю. Почему нет?
Это самый вкусный сэндвич с рыбой.
Спасибо.
Мы любим, чтобы еда была чистой, свежей и радовала.
Хочу, чтобы люди ели у нас много
и это не отнимало их время.
На этой неделе я попробовал лучший тракфуд в моей жизни.
Да. Здесь много людей, которые готовят нечто особенное.
- В закутке. - Да.
Маленькое пространство — преимущество фургонов.
На безумства не потянет. Все сосредоточено.
- Держит тебя в рамках своей ниши. - Да.
Так что…
Твоя задница в моих руках. Понимай как хочешь.
ЖИВЕЕ!
«ДО ДОНАТС»
Карли и Кристал, полагаю.
Фил, полагаю.
Да! Правильно полагаете.
Когда впервые попадаешь в «До Донатс»,
магазин веганских пончиков в Портленде,
может показаться, что попал в «Портландию».
Услышав «веганские», я разволновался,
что они не будут так хороши, как «вредные» пончики.
А потом пробуешь эти пончики.
Мы о вас позаботимся. Вы не почувствуете разницу.
Начну с того, с чего скажете.
Ладно. Самый популярный — наш «Портлендский туман».
Глазурь «Эрл Грей».
Сверху немного взбитых сливок
и поверх них — ванильная пудра.
- Портленд любит «Эрл Грей». - Почему?
Мы темные и мрачные люди. И еду любим мрачную.
Просто умора.
Вы только посмотрите сюда.
Да, понимаю его популярность.
Минутку. Если он веганский, то что это?
Взбитые сливки из кокоса и сои.
И не скажешь.
Многие не скажут. Большинство клиентов не веганы.
- Приходят за вкусными пончиками. - Умные.
- «Орегонская тропа». - Ого!
Сладко-соленый вкус. Тут брецели, тыквенные семечки,
свежая малина, шоколадная крошка.
- Да это же полноценный завтрак. - Идеальная еда для похода.
Да.
А без похода еще лучше.
- Вы хозяйки магазина. - Да, я и Кристал.
Решили открыть тут магазин веганских пончиков.
- Пока никто не открыл. - Вы были первыми?
Да. И пока единственные.
- Неужели? - Да.
- Какой ваш любимый? - Кукурузный фриттер.
В тесте есть кукуруза с кленовой глазурью,
а сверху — кукурузный штрейзель.
- Фриттеры не бывают маленькими. - Нет.
Это один из их плюсов.
Ух ты. Захотелось выругаться.
Карли и Кристал сдуру приглашают меня на кухню.
Красота.
Наша глазурь из ласси с ревенем,
кардамоном, мускатным орехом и кокосовым молоком.
Индийский.
Пора ломать пончики. Что думаешь?
Нужно больше, да?
Чуть больше.
- Я постеснялся. - Повертите.
Вот так.
Я готовлю пончики.
Добавьте лепестки сафлора и кокосовую стружку.
И я его съем.
Ух ты! Никогда не ел ничего подобного.
Это персиковый пончик под тяжелой шапкой.
Перестарался?
Я бы сказала, этого достаточно.
Ладно, но покажи мне твой.
Вон там. Сзади.
Деликатно.
Можно? Я не говорю тебе, как готовить,
но можно попробовать посыпать чуть больше.
Это фриттер с красным виноградом в глазури из миндального масла.
- Так? - Да.
У меня неплохо получается.
А в этом я просто спец.
Этот пончик с миндальным маслом и виноградом
имел непревзойденный вкус арахисового масла и желе.
Думаю, вам он нужен.
Думаю, мне он нужен.
Может, ты гений.
Ричард. Этот слишком хорош для тебя.
Отдам его Мэтту.
Немного течет.
Я съел около 12 пончиков.
Каждый новый пончик становится моим любимым.
Любые мысли о том,
что веганская еда не дотягивает до обычной еды,
улетучились.
Теперь я фанат веганских пончиков.
Эй, Google, видеозвонок Полу Райзеру.
- Привет. - Что?
Привет, Фил.
В номере отеля, где я остановился, мне положили красивый местный шоколад.
«Мунстрак».
Я съел одну конфету. Похоже, и Ричард одну умял.
Да.
Что это?
Напоминает плохое порно.
Я смотрю, как еврей ест,
когда у меня ничего нет.
У меня-то ничего нет. Что там внутри?
- Курица? - Вкусная…
Вот что делает эти трюфели такими необычными.
Серьезно? Потому что ожидаешь какую-нибудь кремовую карамель.
Есть еще начинка грибная с базиликом.
У меня… Тут улет.
Молочный шоколад с черной треской.
Что?
Это неправильно.
Что ты сегодня ел?
Забавно, что ты спросил. Я записал. Подожди.
Ничего интересного.
Здорово, что ты снял целое шоу о фудтраках.
Меня всю жизнь приучали не есть еду из них.
И близко к ним не подходить.
«Это с фудтрака, не ешь это».
- В Портленде они на уровень выше. - А ты рвешься там есть.
Здесь они возвели это в ранг искусства.
А если тебе станет плохо, пойдешь к ним ругаться, а их нет? Переехали.
В этом преимущество ресторана на колесах.
- Пол… - Да? Ладно.
- Мы подошли к тому моменту шоу… - Да.
… где ты любезно вызвался рассказать анекдот для Макса.
Да. И вы вырежете все, что было до этого, но…
Я нашел дома старую запись Майрона Коэна.
- Люблю его. - И я его люблю.
Я знаю, он вырос в вашем районе.
- Да. - «Вырос».
- Да. - Когда ты… В 1847 году.
Но он жил в твоем… Ты вырос в его районе.
Услышав этот анекдот, я сказал, что он в духе Макса Розенталя.
Я притушу еврейство на 12-15%.
- Хорошо. - Автоматически отключу.
У пожилого джентльмена инфаркт, он попадает в больницу.
Через пару недель он уже полностью здоров.
Приезжает домой и рад до смерти, что он дома.
Видит свою красавицу-жену, а он скучал без нее.
Он смотрит на нее с любовью, приподнимает бровь.
А она ему: «Даже не думай об этом.
Ничего такого мы делать не будем. Ты болен.
Только что вышел из больницы».
Он: «Я здоров. Я могу…»
Она: «Принеси мне записку от твоего врача, и поговорим».
Он идет к врачу и объясняет ситуацию.
Врач: «Буду рад помочь».
Берет лист бумаги, ручку и пишет:
«Дорогая миссис Левин, как врач вашего мужа, заверяю вас,
что ваш муж здоров.
Его сердце в отличной форме.
Он может заниматься физическими упражнениями
или делами сердечными, какими только пожелает.
К тому же, в силу приема им прописанных нами новых лекарств,
он обладает силой, выносливостью и энергией мужчины вдвое моложе его».
«Как вам текст?»
Мужчина говорит: «Сделайте мне одолжение.
Вычеркните слова "Миссис Левин" и вставьте "Заинтересованным лицам"».
Да!
Твой отец обыграл бы его как телефонный разговор:
«Он звонит врачу…»
Да, он сказал бы: «Ясно, что это старый анекдот».
Да.
Ну вот. Это прекрасный анекдот.
- Да. - Я дарю его Максу.
Это так мило.
Но я вот что скажу. Можно? Можешь включить это в шоу.
Давай.
Для меня большая честь подарить анекдот Максу. Я любил твоего отца.
Спасибо.
Меня и по сей день
трогает до глубины души и вдохновляет то обстоятельство,
что, несмотря на тяжелый ранний период его жизни
и некоторые ужасные события,
он стал таким успешным и счастливым человеком,
который любил рассказывать и слушать хорошие анекдоты.
И я думаю, что дуга той жизни
выше всяких похвал.
Не в этом ли весь смысл?
Преодолевай невзгоды и выходи победителем.
Я любил его за это.
- Очень мило. Мы вырежем все… - А твоя мама была мне безразлична.
Я просто… Говорим честно.
Я ждал… Я знал, что это произойдет. Что-то произойдет.
- Не бери в голову. - Это мило.
Я хочу рассказать людям…
Пол, в последние дни моего отца в больнице…
Пол записал для него несколько анекдотов, и мы смеялись.
Это было так трогательно и здорово.
Ты всегда будешь частью того наследия.
Для меня было честью помочь завершить шоу.
Да. Помочь завершить шоу. Точно.
- Люблю тебя, Пол. Ты молодец. - Люблю тебя, Филипп.
- Спасибо, что пригласил. - Передавай привет семье. Люблю их.
Передам. Спасибо, Фил. Спасибо, Ричард.
- Спасибо, Пол! - Пока. Не благодари Ричарда.
Наконец, одно из любимейших мной событий —
фестиваль еды.
«Пир Портленда».
Мы встретимся со старыми друзьями и заведем новых.
Всё отлично. Ой! Вкусно?
Начало многообещающее.
Бонни и Израэл из «Качки» — первые, кого я встречаю.
Вот и мои любимчики.
- Эй. - Привет, Бонни.
- Как дела? - Привет, Израэл.
Привет!
- Покормить? - У тебя возьму все.
Да. Пожалуйста. Бери.
Что я ем?
Наследственные помидоры с подсолнечным тахини,
семенами подсолнуха под аджикой, календулой и подсолнечным маслом.
Ты хоть что-то делаешь плохо?
Поркетта и персики?
- И падрон! - Что за «падрон»?
- Перец. - Зеленый перец.
У меня шоу отберут, если не буду знать такие вещи.
Спасибо.
Пицца с красным соусом?
Да, это воссоздание старого доброго кармашка пиццы
с тремя разными соусами.
Веселящая штука.
Боже мой!
Боже мой! Что буду есть?
Запеченный альбакор с кокосовым чили, лече де тигре, дыней,
арахисо-кокосовой дуккой и молодой периллой.
Хорошо.
Я в своей стихии!
Я слышал о вас, ребята.
Это «Као Ман Гай Нонг»,
где Нонг готовит тайскую курицу и рис.
Поехали.
Да, отлично.
Нонг?
Чем я могу помочь? Да? Вкусно?
- Очень вкусно. - Спасибо.
- Не могу остановиться. - Еще соуса?
Да.
Я ел и думал, этот соус нужно разлить по бутылкам и продавать.
А он, оказывается, продается. Это соус «Као Ман Гай Нонг».
Лучше назвать: «Вкусный соус Нонг для всех блюд».
Соус невероятный.
Спасибо, что отметили.
Все должны быть такими же мастерами в своем деле, как Нонг.
Вкуснятина.
А тот ты пробовала?
- Попробовать? - Да.
- Ладно. Можно. - Идем.
Да.
Нонг надо сделать перерыв.
- Привет! - Я пришел заключить сделку.
Надо же!
Если угостите нас с Нонг своими блюдами,
а я знаю Нонг,
она угостит вас своими.
Тут острый соус и мед сверху.
- Острый соус и мед. - Хорошо.
Вытащи это и сразу все в рот.
- Я не могу… - Да!
- Сможешь. - Что это с Портлендом?
Все надо съесть одним махом.
Чтобы суммарно ощутить вкус.
Я понимаю. Как… А ты не съела одним махом.
Я работаю над этим.
- Ладно. Поехали. - Готовы?
Да! Почти. Вот так.
- Да? - Вкусно.
- Да. - Не порядок, но вкусно.
- Потрясающе. - Ух ты.
А ежевика марион в вафле? Это гениально. Чья это мысль?
Вот этой девушки. Этого человека.
Почему у меня шоу, а не у этих прекрасных людей?
- Точно, у нас должно быть шоу. - Здесь отличное шоу.
Я впечатлен вафлями с ежевикой марион,
жареной курицей, перепелиным яйцом и медом сверху.
- Рада, что понравилось. - Очень.
- Без моей команды я бы не справилась. - Да!
В отличие от меня. Я сам всё делаю.
САМООБСЛУЖИВАНИЕ ДОМАШНИЕ ПИРОГИ
Эти пироги печет Барт Вандомелен.
И мне нравится сам процесс.
Тут все строится на доверии. Люди!
Не злоупотребляйте. Делайте то, что написано.
Этот для Ричарда.
Пирог!
Отлично.
Этот я уронил.
Ежевика марион.
Ты его уронил?
Да. Он все равно съедобный.
Где ежевика марион?
- Куманика. - Вкусно.
За вас, народ! За моих любимых людей!
Отдай камеру Мэтту на секунду. Я тебе кое-что дам.
Банановый.
Это тебе.
СТРАННЫЙ ПОРТЛЕНД
Рекомендую Портленд, штат Орегон.
Возможно, лучший город по количеству ресторанов на душу населения.
Ведь тут так много успешных заведений в очень ограниченном пространстве.
Я в восторге от того,
как эти талантливые, креативные молодые люди
берут крошечные помещения
и создают в них
невероятные вкусы.
Почему я раньше сюда не приехал?
Я ведь очень стар. Мог бы приезжать сюда все это время.
Не упускайте время. Я буду для вас уроком.
Портленд, народ!
Да.
ПОРТЛЕНД, ШТАТ ОРЕГОН СТАРЫЙ ГОРОД
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, покормите Фила
Пожалуйста, кто-нибудь
Кто-нибудь, покормите Фила
Кто-нибудь, покормите его
Перевод субтитров: Ольга Рубцова