1
00:00:07,842 --> 00:00:10,553
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية"‬

2
00:00:15,600 --> 00:00:17,602
‫"(شوكولاتريا سان خينيس)"‬

3
00:00:41,542 --> 00:00:44,295
‫شكرًا. وها قد بدأت الحلقة فعليًا الآن.‬

4
00:00:44,378 --> 00:00:45,671
‫هذا طعام الفطور.‬

5
00:00:51,677 --> 00:00:52,845
‫هذا لذيذ جدًا.‬

6
00:00:52,929 --> 00:00:54,514
‫فهمت سبب الطابور.‬

7
00:00:56,349 --> 00:00:59,268
‫هل تريد قطعة "تشورو"؟ تريد واحد؟‬
‫تعال. لديّ الكثير.‬

8
00:00:59,352 --> 00:01:00,311
‫شكرًا.‬

9
00:01:00,394 --> 00:01:02,939
‫شكرًا. غمّسها هنا. مرة واحدة.‬

10
00:01:03,022 --> 00:01:04,398
‫- حسنًا.‬
‫- لا تغمّسها مرة أخرى.‬

11
00:01:04,482 --> 00:01:05,983
‫إعادة التغميس ممنوعة.‬

12
00:01:06,067 --> 00:01:07,777
‫- شكرًا.‬
‫- قطعة "تشورو"؟‬

13
00:01:07,860 --> 00:01:09,654
‫- شكرًا.‬
‫- حسنًا يا صديقي. أتريد أن تغمّس؟‬

14
00:01:09,737 --> 00:01:11,072
‫- بالتأكيد.‬
‫- مرة واحدة.‬

15
00:01:12,156 --> 00:01:13,950
‫أين صديقك؟ تعال وخذ قطعة "تشورو".‬

16
00:01:14,033 --> 00:01:16,244
‫كم من الوقت وقفت في الطابور؟‬

17
00:01:16,327 --> 00:01:18,538
‫يبدو أن الوقوف في الطابور‬
‫يستغرق وقتًا طويلًا،‬

18
00:01:18,621 --> 00:01:21,499
‫لكن بسبب قدومنا مع الكاميرات،‬
‫فلم يكن عليّ الوقوف في الطابور.‬

19
00:01:22,834 --> 00:01:24,168
‫هل تذوّقت ذات الحجم الكبير؟‬

20
00:01:24,252 --> 00:01:25,920
‫هل يمكنني ذلك؟ حسنًا.‬

21
00:01:26,003 --> 00:01:28,047
‫غمّسيها كلها. أجل.‬

22
00:01:28,131 --> 00:01:29,215
‫يا إلهي!‬

23
00:01:29,298 --> 00:01:31,676
‫لست متأكدًا ما إذا كان بوسعي‬
‫إظهار ما سيحدث حالًا.‬

24
00:01:36,764 --> 00:01:39,809
‫"رجل سعيد جائع‬

25
00:01:39,892 --> 00:01:43,146
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر‬

26
00:01:44,063 --> 00:01:46,524
‫يحاول أن يفهم‬

27
00:01:46,607 --> 00:01:50,319
‫فنّ المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن‬

28
00:01:50,403 --> 00:01:52,363
‫سيقود سيارته إليكم‬

29
00:01:52,446 --> 00:01:54,240
‫وسيطير إليكم‬

30
00:01:54,323 --> 00:01:55,867
‫وسيغنّي لكم‬

31
00:01:55,950 --> 00:01:57,660
‫ويرقص لكم‬

32
00:01:57,743 --> 00:01:59,453
‫وسيضحك معكم‬

33
00:01:59,537 --> 00:02:01,247
‫وسيبكي من أجلكم‬

34
00:02:01,330 --> 00:02:03,708
‫لكنه سيطلب منكم شيئًا واحدًا في المقابل‬

35
00:02:03,791 --> 00:02:06,878
‫فليطعم أحدكم‬

36
00:02:06,961 --> 00:02:09,797
‫هلّا يطعم أحدكم‬

37
00:02:09,881 --> 00:02:12,842
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)‬

38
00:02:12,925 --> 00:02:16,220
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) الآن"‬

39
00:02:16,304 --> 00:02:18,973
‫"(مدريد)"‬

40
00:02:21,601 --> 00:02:23,269
‫"مدريد" عاصمة "إسبانيا".‬

41
00:02:24,478 --> 00:02:27,648
‫أحبّ "برشلونة"،‬
‫والتي تبدو كما لو أنها قرية صغيرة.‬

42
00:02:27,732 --> 00:02:30,902
‫ارتأيت أن ذلك يمكن أن يكون فاتنًا،‬
‫وكان كذلك بالفعل.‬

43
00:02:30,985 --> 00:02:33,196
‫كما ارتأيت أن "مدريد"‬
‫لا يمكن أن تكون فاتنة.‬

44
00:02:34,197 --> 00:02:36,032
‫لكنها فاتنة فعلًا.‬

45
00:02:37,116 --> 00:02:41,204
‫إنها تضمّ الكثير من الأحياء والقرى الجميلة.‬

46
00:02:41,287 --> 00:02:42,622
‫هناك الكثير جدًا منها.‬

47
00:02:42,705 --> 00:02:48,586
‫ويمكنك أن تحظى فيها أيضًا‬
‫بعظمة وأبّهة مدينة عالمية كبرى‬

48
00:02:48,669 --> 00:02:50,838
‫ذات تاريخ عريق يعود إلى ألف عام.‬

49
00:02:50,922 --> 00:02:52,798
‫إنها بهية.‬

50
00:02:52,882 --> 00:02:55,635
‫والطعام فيها مذهل.‬

51
00:03:11,150 --> 00:03:12,485
‫تعرفون أنني أحبّ الأسواق.‬

52
00:03:12,568 --> 00:03:16,322
‫وأرى أنها نموذج مصغّر عن المدينة،‬
‫إن لم تكن نموذجًا مصغّرًا عن الحياة برمّتها.‬

53
00:03:17,198 --> 00:03:18,866
‫"مدريد" أيضًا تحبّ أسواقها.‬

54
00:03:18,950 --> 00:03:23,412
‫إذ تتضمّن المدينة 46 سوقًا‬
‫منتشرة عبر أحيائها الكثيرة.‬

55
00:03:23,496 --> 00:03:25,289
‫في منطقة "سالامانكا"،‬

56
00:03:25,373 --> 00:03:28,292
‫هذا المدخل المتواضع ليس مجرد واجهة متجر.‬

57
00:03:28,376 --> 00:03:33,130
‫بل هو مدخل إلى سوق أطعمة‬
‫قائم منذ عام 1882.‬

58
00:03:33,839 --> 00:03:35,299
‫"إل ميركادو دي لا باز".‬

59
00:03:36,259 --> 00:03:38,844
‫يمكنك هنا شراء بقالة طازجة‬
‫من بائعين محلّيين،‬

60
00:03:38,928 --> 00:03:41,973
‫أو يمكنك أن تحذو حذوي‬
‫وتترك أمر الطبخ للخبراء‬

61
00:03:42,056 --> 00:03:43,891
‫في أحد أكشاك الطعام الكثيرة هنا.‬

62
00:03:45,393 --> 00:03:49,021
‫نعتقد أن خبز الـ"تورتيا"‬
‫ليس إلا خبز ذرة مسطّح‬

63
00:03:49,105 --> 00:03:53,109
‫أو خبزًا نضع فيه‬
‫مكوّنات الـ"بوريتو" أو الـ"تاكو".‬

64
00:03:53,192 --> 00:03:55,987
‫لكن في "إسبانيا"، خبز الـ"تورتيا" هو هذا…‬

65
00:03:58,030 --> 00:04:00,700
‫وتُعرف أكثر باسم "تورتيا دي باتاتاز"،‬

66
00:04:00,783 --> 00:04:04,829
‫إذ تتضمّن البطاطا مع زيت الزيتون‬
‫والبصل المكرمل والبيض.‬

67
00:04:05,413 --> 00:04:08,124
‫كما أن كلمة "تورتيا"‬
‫تُترجم إلى "عجّة" بالإنجليزية.‬

68
00:04:09,208 --> 00:04:12,169
‫وألذّ "تورتيا" موجودة هنا في "كاسا داني".‬

69
00:04:13,504 --> 00:04:14,380
‫مرحبًا.‬

70
00:04:14,463 --> 00:04:15,798
‫- مرحبًا!‬
‫- أهلًا يا "فيل".‬

71
00:04:15,881 --> 00:04:17,174
‫- "داني"!‬
‫- كيف حالك؟‬

72
00:04:17,258 --> 00:04:18,259
‫تسرّني رؤيتك.‬

73
00:04:18,342 --> 00:04:20,136
‫- أنا "كارمن". سعيدة بلقائك.‬
‫- "كارمن"، أجل.‬

74
00:04:20,219 --> 00:04:23,180
‫لا بدّ أن "داني غارسيا" وزوجته "كارمن"‬
‫يقومان بعمل صائب ما،‬

75
00:04:23,264 --> 00:04:26,767
‫لأن الـ"تورتيا" خاصتهما اختيرت عن طريق‬
‫التصويت كأفضل "تورتيا" في "إسبانيا".‬

76
00:04:27,435 --> 00:04:29,770
‫لدينا معركة دائرة في "إسبانيا".‬

77
00:04:29,854 --> 00:04:32,315
‫- نعم؟‬
‫- مع البصل أم من دون البصل؟‬

78
00:04:32,398 --> 00:04:33,691
‫يجب أن تكون مع البصل.‬

79
00:04:33,774 --> 00:04:35,568
‫- أليس كذلك؟‬
‫- حسنًا. أعتقد ذلك.‬

80
00:04:35,651 --> 00:04:36,819
‫أفضّلها من دون بصل.‬

81
00:04:36,902 --> 00:04:38,487
‫- حقًا؟‬
‫- نعم.‬

82
00:04:40,698 --> 00:04:41,866
‫- مرحبًا.‬
‫- أهلًا.‬

83
00:04:41,949 --> 00:04:43,367
‫- ما اسمك؟‬
‫- "نويليا".‬

84
00:04:43,451 --> 00:04:45,161
‫- مرحبًا يا "نويليا".‬
‫- إنها شقيقتي.‬

85
00:04:45,745 --> 00:04:48,414
‫العائلة كلها هنا. جميل جدًا.‬

86
00:04:49,665 --> 00:04:50,750
‫ها نحن ذا.‬

87
00:04:53,961 --> 00:04:57,381
‫هذا لا يُصدّق. هذا فطور مثالي، أليس كذلك؟‬

88
00:04:57,965 --> 00:05:01,594
‫هذه من دون بصل، في حال أردت تذوّقها.‬

89
00:05:01,677 --> 00:05:03,554
‫سأتذوّقها من أجلك. سأجاريك فيما تقولين.‬

90
00:05:07,099 --> 00:05:08,225
‫هل أعجبتك؟‬

91
00:05:08,309 --> 00:05:10,061
‫- الخاصة بك لذيذة جدًا أيضًا.‬
‫- شكرًا.‬

92
00:05:11,771 --> 00:05:13,689
‫- أعتقد أنني أفضّلها مع البصل.‬
‫- شكرًا.‬

93
00:05:14,732 --> 00:05:17,360
‫حسنًا. عليّ أن أعرف السرّ الآن.‬

94
00:05:17,443 --> 00:05:20,571
‫جرّبت أمي صنع أشياء مختلفة من البطاطا.‬

95
00:05:21,238 --> 00:05:24,533
‫ثم وجدت أخيرًا المزيج المثالي.‬

96
00:05:24,617 --> 00:05:28,662
‫هذه البطاطا مميّزة لأنها تذوب قليلًا،‬
‫أليس كذلك؟‬

97
00:05:28,746 --> 00:05:29,580
‫بلى.‬

98
00:05:29,663 --> 00:05:31,332
‫- تصبح طرية للغاية.‬
‫- أجل.‬

99
00:05:31,415 --> 00:05:33,793
‫كما أن التتبيلة أيضًا لذيذة جدًا.‬

100
00:05:33,876 --> 00:05:35,795
‫ولا ينبغي عليكما إفشاء سرّها.‬

101
00:05:37,505 --> 00:05:39,965
‫هل نذهب في جولة في المكان؟‬

102
00:05:44,845 --> 00:05:46,806
‫نشتري البطاطا من هذا المكان.‬

103
00:05:46,889 --> 00:05:49,975
‫هذه مخصّصة لليوم، وهي لي فقط.‬

104
00:05:50,059 --> 00:05:51,394
‫- حقًا؟‬
‫- نعم.‬

105
00:05:51,477 --> 00:05:53,521
‫سألتهما عن كمّية البطاطا‬
‫التي يستخدمانها في اليوم.‬

106
00:05:53,604 --> 00:05:55,022
‫770 كيلوغرامًا.‬

107
00:05:55,106 --> 00:05:57,191
‫و2000 بيضة.‬

108
00:05:57,274 --> 00:05:59,735
‫ربما عليّ الانخراط في مجال صنع الـ"تورتيا".‬

109
00:05:59,819 --> 00:06:01,195
‫- عجبًا!‬
‫- أجل.‬

110
00:06:01,278 --> 00:06:02,905
‫العمل مزدهر.‬

111
00:06:02,988 --> 00:06:05,616
‫أو ربما الانخراط‬
‫في مجال أكل الـ"تورتيا" فقط.‬

112
00:06:05,699 --> 00:06:07,326
‫ثمة الكثير من الأشياء الجيدة هنا.‬

113
00:06:08,244 --> 00:06:10,454
‫تذوّق المحار يا "فيل".‬

114
00:06:10,538 --> 00:06:11,705
‫تخطر لـ"داني" أفكار رائعة.‬

115
00:06:13,207 --> 00:06:14,625
‫عجبًا! ما الذي يجري؟‬

116
00:06:14,708 --> 00:06:17,378
‫هذا دخان الليمون.‬

117
00:06:17,461 --> 00:06:18,295
‫ماذا؟‬

118
00:06:18,379 --> 00:06:22,216
‫محار مدخّن بالليمون. هذا هو الأمر، تخصّص.‬

119
00:06:24,176 --> 00:06:25,553
‫- سحر.‬
‫- انظر.‬

120
00:06:25,636 --> 00:06:26,804
‫هل تأكلين المحار؟‬

121
00:06:26,887 --> 00:06:28,180
‫لم أتناول المحار من قبل.‬

122
00:06:29,807 --> 00:06:32,643
‫"كارمن" لم تتذوّق المحار من قبل.‬

123
00:06:32,726 --> 00:06:36,939
‫فكرة أكل المحار لم تكن تغريها.‬
‫أعرف الكثيرين مثلها.‬

124
00:06:37,022 --> 00:06:39,817
‫- إنه يحاول إقناعي بتناول واحدة.‬
‫- أجل، ولم لا؟‬

125
00:06:39,900 --> 00:06:41,402
‫- تذوّقي واحدة.‬
‫- حسنًا، سأتذوّق واحدة.‬

126
00:06:41,485 --> 00:06:42,486
‫- مرحى!‬
‫- سأتوّقها واحدة يا "فيل".‬

127
00:06:42,570 --> 00:06:46,657
‫إليكم أحد الأمور المفضّلة التي أحبّ فعلها.‬
‫أريد أن أحبّب الناس بالأشياء التي أحبّها.‬

128
00:06:47,241 --> 00:06:48,409
‫- أول محارة.‬
‫- أمسكت بواحدة.‬

129
00:06:48,492 --> 00:06:49,326
‫أجل.‬

130
00:06:50,453 --> 00:06:51,787
‫فكّري في النكهة.‬

131
00:06:57,626 --> 00:06:58,502
‫حقًا؟‬

132
00:06:59,295 --> 00:07:01,589
‫نكهتها أشبه بالفترات حين كنا نمارس الغوص …‬

133
00:07:01,672 --> 00:07:03,382
‫- أجل.‬
‫- الأمران متشابهان.‬

134
00:07:03,466 --> 00:07:05,009
‫إنها تنقلك إلى المحيط، أليس كذلك؟‬

135
00:07:05,092 --> 00:07:06,260
‫شكرًا جزيلًا لك.‬

136
00:07:06,343 --> 00:07:08,179
‫- لذيذة جدًا.‬
‫- هل أعجبتك حقًا؟‬

137
00:07:08,262 --> 00:07:10,222
‫- نعم، بالتأكيد.‬
‫- حسنًا. جيد.‬

138
00:07:10,306 --> 00:07:13,267
‫صارت تحبّ المحار الآن. لم تكن تمزح.‬
‫إنها تحبّ المحار.‬

139
00:07:14,685 --> 00:07:16,437
‫هذا يُسعدني كثيرًا!‬

140
00:07:16,520 --> 00:07:17,480
‫مستعدّان؟‬

141
00:07:22,693 --> 00:07:24,403
‫- لذيذ جدًا.‬
‫- شكرًا لك.‬

142
00:07:24,487 --> 00:07:26,572
‫نكهة التدخين واضحة. ونكهة الليمون واضحة.‬

143
00:07:27,406 --> 00:07:30,159
‫لكنهما لا تطغيان على الطعم ككل. شكرًا.‬

144
00:07:30,784 --> 00:07:32,286
‫كل ما أريد منك فعله هو التذوّق.‬

145
00:07:32,369 --> 00:07:34,330
‫التذوّق مكافأة بحدّ ذاته.‬

146
00:07:34,413 --> 00:07:37,791
‫"لا أحبّ السمك."‬
‫حسنًا، أتفهّم ذلك لو كنت في الخامسة من عمرك.‬

147
00:07:37,875 --> 00:07:41,587
‫لكن مع تقدّمنا في السنّ، تتغيّر أذواقنا ربما.‬
‫بل أنا متأكّد من ذلك.‬

148
00:07:42,379 --> 00:07:46,008
‫ثمة طعام مميّز نريد منك تذوّقه. لحم الخنزير.‬

149
00:07:46,091 --> 00:07:47,343
‫حسنًا.‬

150
00:07:50,221 --> 00:07:52,097
‫إليكم الأمر.‬
‫عندما يكون المرء في "إسبانيا"،‬

151
00:07:52,181 --> 00:07:53,849
‫سيتناول لحم الخنزير كل يوم.‬

152
00:07:53,933 --> 00:07:56,560
‫قد تتعايش مع هذا. وقد تبدّل دينك من أجله.‬

153
00:08:00,814 --> 00:08:01,774
‫هذا كرم كبير منك.‬

154
00:08:01,857 --> 00:08:04,109
‫كتاب لحم الخنزير.‬

155
00:08:04,693 --> 00:08:06,028
‫- حسنًا يا صديقي.‬
‫- إنني أبكي.‬

156
00:08:06,111 --> 00:08:07,655
‫- هل تبكي؟‬
‫- نعم.‬

157
00:08:08,948 --> 00:08:12,159
‫لحم الخنزير هذا رائع.‬
‫إنه الأروع في العالم.‬

158
00:08:12,243 --> 00:08:13,410
‫الأفضل في العالم؟‬

159
00:08:16,247 --> 00:08:19,083
‫أجل، ما سمعتموه صحيح.‬
‫ربما هذا أفضل لحم خنزير في العالم.‬

160
00:08:19,166 --> 00:08:21,168
‫لا تبعثوا إليّ بالرسائل أيها الإيطاليون!‬

161
00:08:22,545 --> 00:08:24,129
‫أعتقد أن عليك فتح فمك.‬

162
00:08:28,342 --> 00:08:30,219
‫هل تناولت القربان المقدّس اليوم؟‬

163
00:08:32,972 --> 00:08:35,432
‫كما لو أنني كاهن فاسد.‬

164
00:08:38,727 --> 00:08:40,145
‫إننا نعتني بجماعتنا.‬

165
00:08:42,022 --> 00:08:42,982
‫شكرًا لك.‬

166
00:08:43,649 --> 00:08:45,442
‫هل هذا أروع يوم أم ماذا؟‬

167
00:08:46,193 --> 00:08:47,820
‫"مانويل"، صديقي الجديد.‬

168
00:08:49,280 --> 00:08:50,948
‫انظروا، بقي عندي القليل.‬

169
00:08:54,451 --> 00:08:56,954
‫أجريت فحص دم.‬
‫أنا مكوّن من 61 بالمئة من لحم الخنزير.‬

170
00:09:02,835 --> 00:09:06,213
‫مع اقتراب المرء من قلب المدينة،‬
‫مركز "مدريد" القديمة،‬

171
00:09:06,297 --> 00:09:08,591
‫ستُدهشه الفنون المعمارية التي سيراها هناك.‬

172
00:09:09,925 --> 00:09:12,428
‫هذا جمال شُيّد يدويًا على مدى قرون.‬

173
00:09:13,220 --> 00:09:16,181
‫يمكن رؤية شذرات من التاريخ‬
‫في كل ركن وفي كل زقاق صغير.‬

174
00:09:18,475 --> 00:09:21,020
‫ثم يأتي الطعام ليعزّز تجربة المرء.‬

175
00:09:21,103 --> 00:09:24,648
‫إذ يمكن للمرء أن يتذوّق التاريخ‬
‫والاهتمام الذي كان تبديه الأجيال السابقة‬

176
00:09:24,732 --> 00:09:27,234
‫حيال إتقان هذه الوصفات.‬

177
00:09:28,819 --> 00:09:30,863
‫أجرينا بعض الأبحاث، واتضح لنا‬

178
00:09:30,946 --> 00:09:36,619
‫أن أقدم مطعم ما يزال قائمًا في العالم‬
‫موجود هنا في "مدريد".‬

179
00:09:37,745 --> 00:09:40,372
‫هذا مطعم "سوبرينو دي بوتين".‬

180
00:09:42,041 --> 00:09:44,585
‫- صباح الخير. أهلًا بكم في "بوتين".‬
‫- يشرّفني وجودي هنا.‬

181
00:09:44,668 --> 00:09:46,795
‫- أهلًا بك دومًا.‬
‫- شكرًا لك.‬

182
00:09:46,879 --> 00:09:51,675
‫سأحظى بجولة اليوم في هذا المكان الرائع‬
‫برفقة "أنتونيو غونزاليس"‬

183
00:09:51,759 --> 00:09:55,971
‫الذي اشترى جدّاه هذا المطعم‬
‫قبل سنوات طويلة جدًا.‬

184
00:09:56,055 --> 00:10:01,435
‫إنه قائم منذ عام 1725.‬
‫واشترته عائلتي عام 1930.‬

185
00:10:01,518 --> 00:10:03,103
‫يا للروعة! أعشق هذه الأماكن.‬

186
00:10:03,187 --> 00:10:07,358
‫إنها غارقة في التاريخ والثقافة‬
‫وتتمتّع بشخصية متميّزة.‬

187
00:10:08,901 --> 00:10:09,777
‫رباه!‬

188
00:10:09,860 --> 00:10:11,820
‫هذا هو الفرن، الفرن الأصلي.‬

189
00:10:11,904 --> 00:10:13,322
‫أهو من عام 1725؟‬

190
00:10:13,405 --> 00:10:16,784
‫صحيح. من عام 1725.‬
‫بعد أربع سنوات سيكون قد أتمّ 300 سنة.‬

191
00:10:17,368 --> 00:10:20,120
‫لم يُطفأ هذا الفرن قطّ.‬

192
00:10:20,204 --> 00:10:22,247
‫النار الأبدية لم تنطفئ.‬

193
00:10:22,331 --> 00:10:25,125
‫طوال الوقت، حتى خلال الحرب الأهلية.‬

194
00:10:25,209 --> 00:10:29,546
‫بين عامي 1936 و1939،‬
‫أبقت جدّتي الفرن مشتعلًا.‬

195
00:10:29,630 --> 00:10:31,048
‫أليس هذا مذهلًا؟‬

196
00:10:33,217 --> 00:10:34,677
‫كما لو أنه كهف صغير.‬

197
00:10:34,760 --> 00:10:37,012
‫هذه أقدم قاعة في "بوتين".‬

198
00:10:37,513 --> 00:10:38,514
‫كم يبلغ عمرها؟‬

199
00:10:38,597 --> 00:10:40,683
‫منذ عام 1590 على الأقلّ.‬

200
00:10:40,766 --> 00:10:43,227
‫كان المكان خانًا أو شيئًا من هذا القبيل.‬

201
00:10:43,310 --> 00:10:47,690
‫أي أن "بوتين" شُيّد عام 1725‬
‫على أنقاض مطعم آخر.‬

202
00:10:48,232 --> 00:10:49,441
‫هذا مذهل.‬

203
00:10:49,525 --> 00:10:52,736
‫حسنًا. فلنصعد إلى الطابق العلوي،‬
‫ولنتقدّم بالتاريخ قرنين أو ثلاثة.‬

204
00:10:54,822 --> 00:10:59,076
‫إنكم تطعمون "مدريد" منذ مئات السنين حرفيًا.‬

205
00:10:59,159 --> 00:11:00,661
‫لا بدّ أن لديكم قصصًا.‬

206
00:11:00,744 --> 00:11:03,372
‫كان "إرنست همنغواي"‬
‫أحد أكثر الزبائن تردّدًا على المطعم.‬

207
00:11:03,455 --> 00:11:04,748
‫"إرنست همنغواي".‬

208
00:11:04,832 --> 00:11:07,626
‫كان دومًا ما يجلس وظهره إلى الجدار.‬

209
00:11:07,710 --> 00:11:10,212
‫كان دومًا ما يفضّل أن يواجه الباب.‬

210
00:11:10,295 --> 00:11:13,215
‫كان صديقًا لجدّي، وأحيانًا‬

211
00:11:13,298 --> 00:11:16,427
‫كان يذهب إلى المطبخ‬
‫ليُعدّ الـ"باييا" الخاصة به بنفسه.‬

212
00:11:16,510 --> 00:11:19,263
‫كان "إرنست همنغواي" يذهب إلى المطبخ‬
‫ويعدّها بنفسه؟‬

213
00:11:19,346 --> 00:11:21,265
‫نعم. وكان يعدّ الـ"باييا"،‬
‫لكنها كانت مريعة.‬

214
00:11:21,348 --> 00:11:24,017
‫لهذا أخبره جدّي بأن يلتزم…‬

215
00:11:24,101 --> 00:11:25,644
‫- "التزم بالكتابة."‬
‫- أجل.‬

216
00:11:25,728 --> 00:11:28,272
‫- "اكتف بالكتابة."‬
‫- "أنا لن أكتب، فلا تطبخ أنت."‬

217
00:11:29,314 --> 00:11:30,899
‫حان الوقت كي أتذوّق الطعام.‬

218
00:11:30,983 --> 00:11:33,944
‫حسنًا. مستعدّ؟ تخصّصنا.‬

219
00:11:35,320 --> 00:11:36,655
‫الخنزير الرضيع المشوي.‬

220
00:11:38,699 --> 00:11:41,160
‫اسمعوا، أعرف أن هذا فيلم رعب‬
‫بالنسبة إلى الكثيرين منكم‬

221
00:11:41,243 --> 00:11:46,039
‫عندما يرون هذه الخنازير الرضيعة‬
‫تدخل فرن الحطب وتخرج منه‬

222
00:11:46,123 --> 00:11:49,001
‫لتُقطّع وتؤكل من قبل…‬

223
00:11:51,003 --> 00:11:52,212
‫خنازير مفترسة أخرى على ما أظنّ.‬

224
00:11:53,714 --> 00:11:54,923
‫يا إلهي! ‬

225
00:11:55,007 --> 00:11:57,176
‫- أجل.‬
‫- وهذا الخنزير الصغير من نصيب "فيليب".‬

226
00:12:00,387 --> 00:12:02,431
‫لا يمكنني أن أقول للخنزير إلا التالي:‬

227
00:12:03,223 --> 00:12:04,308
‫"أنا آسف…‬

228
00:12:05,851 --> 00:12:07,102
‫لكن عليّ أن آكلك."‬

229
00:12:08,395 --> 00:12:10,314
‫دومًا ما نقول إن لحم الخنزير يفوز.‬

230
00:12:15,402 --> 00:12:18,030
‫- الجلد أفضل جزء فيه.‬
‫- بالطبع. جلد مقرمش.‬

231
00:12:18,113 --> 00:12:19,948
‫- الجلد المقرمش.‬
‫- ومن لا يحبّ ذلك؟‬

232
00:12:20,616 --> 00:12:23,160
‫حبّ هذا البلد للحم الخنزير جدّي.‬

233
00:12:24,369 --> 00:12:28,290
‫ويمتدّ ذلك إلى قرون خلت. إذ كان‬
‫القلط والرومان الأوائل من كبار عشّاقه.‬

234
00:12:28,373 --> 00:12:29,958
‫وخلال حكم الموريين،‬

235
00:12:30,042 --> 00:12:33,045
‫أصبح تناول لحم الخنزير بمثابة تحدّ سياسي.‬

236
00:12:33,629 --> 00:12:36,215
‫تلاحظ أنني لا أتوقّف. هل تعرف السبب؟‬

237
00:12:36,298 --> 00:12:38,509
‫لأنني مهتمّ جدًا بالتاريخ.‬

238
00:12:41,637 --> 00:12:44,139
‫يا جماعة، لو كنت مكانكم، لأتيت إلى هنا،‬

239
00:12:44,223 --> 00:12:47,768
‫ونظرت إلى التاريخ وشعرت بالتاريخ‬
‫وأكلت التاريخ.‬

240
00:12:47,851 --> 00:12:49,061
‫إنه لذيذ جدًا.‬

241
00:12:49,144 --> 00:12:51,021
‫صار المرء يفهم الآن السبب‬
‫الذي يجعل هذا المطعم‬

242
00:12:51,104 --> 00:12:53,482
‫أقدم مطعم لا يزال قائمًا في العالم.‬

243
00:12:53,565 --> 00:12:54,817
‫سيفي هذا بالغرض أيها الخنزير.‬

244
00:13:00,781 --> 00:13:03,867
‫فيما لا تزال نيران التقاليد القديمة‬
‫مشتعلة في "مدريد"،‬

245
00:13:03,951 --> 00:13:07,621
‫فإن نيران الإبداع والابتكار‬
‫تلقى عشّاقها هنا أيضًا.‬

246
00:13:07,704 --> 00:13:11,083
‫في الواقع، تبرز هذه العاصمة كمركز رئيسي‬

247
00:13:11,166 --> 00:13:13,919
‫للطهي الحديث مع تأثيرات عالمية.‬

248
00:13:16,630 --> 00:13:18,423
‫فهنا في منطقة "سالامانكا"،‬

249
00:13:18,507 --> 00:13:23,595
‫مستقبل المطبخ الإسباني جريء ومتنوّع‬
‫ولا يمكن التنبّؤ به بتاتًا.‬

250
00:13:24,888 --> 00:13:26,181
‫- أهلًا يا "فيل"!‬
‫- يا كبير الطهاة.‬

251
00:13:26,265 --> 00:13:28,308
‫- كيف حالك؟‬
‫- سعيد برؤيتك.‬

252
00:13:28,392 --> 00:13:30,435
‫صدرت نتائج أفضل طاه لهذا العام،‬

253
00:13:30,519 --> 00:13:33,355
‫وهل تعرفون من هو أفضل طاه في العالم؟‬

254
00:13:33,438 --> 00:13:34,690
‫هذا الرجل.‬

255
00:13:34,773 --> 00:13:37,359
‫هذا الشابّ يُدعى "دافيد مونيو".‬

256
00:13:37,442 --> 00:13:39,278
‫- هل أنت بخير؟‬
‫- نعم، أنا بخير.‬

257
00:13:39,361 --> 00:13:42,489
‫- لأنك ترتدي سترة تقييد.‬
‫- ألا أبدو بخير؟ صحيح.‬

258
00:13:42,573 --> 00:13:44,324
‫فكل شيء مُتوقّع اليوم.‬

259
00:13:45,367 --> 00:13:46,368
‫هل أنت مستعدّ؟‬

260
00:13:48,245 --> 00:13:50,539
‫لديه مطعم فاخر يُدعى "ديفيرسو".‬

261
00:13:50,622 --> 00:13:54,084
‫وهذا مطعمه العادي الذي يُدعى "ستريتسو".‬

262
00:13:54,668 --> 00:13:56,628
‫أنصحك بأن تتذوّق عيّنات فقط،‬

263
00:13:56,712 --> 00:14:00,591
‫لأنني أعددت قائمة مأكولات طويلة جدًا‬
‫من أجلك.‬

264
00:14:00,674 --> 00:14:03,468
‫سيكون الأمر أشبه بالأفعوانية.‬

265
00:14:03,552 --> 00:14:06,179
‫آمل ألّا أتقيّأ كما أفعل‬
‫في الأفعوانية الحقيقية.‬

266
00:14:07,431 --> 00:14:09,057
‫هذا "ساشيمي هاماتشي".‬

267
00:14:09,141 --> 00:14:11,393
‫مع الـ"موخو" المصنوع من الـ"هواكاتاي".‬

268
00:14:11,476 --> 00:14:12,603
‫وهي من الأعشاب البيروفية.‬

269
00:14:13,103 --> 00:14:14,313
‫قنفذ البحر هذا‬

270
00:14:14,897 --> 00:14:18,025
‫أقوى بقليل من ذلك الموجود في "اليابان".‬

271
00:14:18,108 --> 00:14:19,401
‫- قوي.‬
‫- عليك أن…‬

272
00:14:19,484 --> 00:14:22,237
‫أجل. قوي. عليك تعلّم الإسبانية.‬

273
00:14:22,321 --> 00:14:23,155
‫سأفعل.‬

274
00:14:23,989 --> 00:14:27,075
‫بالمناسبة، في أيّ شارع ترعرعت‬
‫وكان فيه هذا هو طعام الشارع؟‬

275
00:14:34,499 --> 00:14:36,126
‫- لذيذ، أليس كذلك؟‬
‫- لذيذ جدًا.‬

276
00:14:36,209 --> 00:14:38,712
‫- مهلًا، ماذا يحدث؟‬
‫- سآكل هذا بالنيابة عنك.‬

277
00:14:40,255 --> 00:14:42,466
‫- أعشق هذه النكهة.‬
‫- أجل.‬

278
00:14:42,549 --> 00:14:44,718
‫عندما تكون النكهة حرّيفة، لكن طازجة ومنعشة.‬

279
00:14:44,801 --> 00:14:46,762
‫والرقاقة تجعلها ممتعة للغاية.‬

280
00:14:46,845 --> 00:14:49,139
‫أجل. ستأكل الكثير بيديك اليوم.‬

281
00:14:49,222 --> 00:14:51,391
‫جيد. كان عليّ أن أغسلهما.‬

282
00:14:54,019 --> 00:14:55,896
‫- محار مروحي.‬
‫- هذا محار مروحي إسباني‬

283
00:14:55,979 --> 00:14:57,856
‫مع حساء فلفل الهالبينو البارد.‬

284
00:14:59,358 --> 00:15:00,776
‫وهذا نوع‬

285
00:15:00,859 --> 00:15:02,861
‫من مستحلبات "توم كا غاي".‬

286
00:15:08,325 --> 00:15:10,661
‫يُذكّر هذا مباشرةً بالمأكولات التايلندية،‬
‫صحيح؟‬

287
00:15:10,744 --> 00:15:12,955
‫أعشق المأكولات التايلندية.‬
‫أعشق المأكولات الآسيوية بشكل عام.‬

288
00:15:13,038 --> 00:15:15,582
‫هذا طبق حرّيف ويبعث على الاطمئنان‬
‫في آن معًا.‬

289
00:15:15,666 --> 00:15:18,168
‫- أجل.‬
‫- إنها تجربة رائعة بالفعل.‬

290
00:15:18,251 --> 00:15:22,047
‫أريد أن يشعر الناس الذين يأتون‬
‫من جميع أنحاء العالم‬

291
00:15:22,130 --> 00:15:25,300
‫أن يشعروا بأن ما نعدّه‬
‫لا يمكن إلا أن يجدوه هنا.‬

292
00:15:27,552 --> 00:15:29,680
‫سننتقل الآن إلى أحد الأطباق المميّزة.‬

293
00:15:29,763 --> 00:15:32,224
‫- هذا يناسب سترة التقييد التي ترتديها.‬
‫- أجل.‬

294
00:15:32,307 --> 00:15:34,559
‫دم طاه لم تكن أموره بخير.‬

295
00:15:36,436 --> 00:15:39,982
‫زلابية البطّ. أذن الخنزير المقرمشة.‬
‫هذا لذيذ جدًا.‬

296
00:15:40,065 --> 00:15:41,900
‫نسلق أذن الخنزير ببطء.‬

297
00:15:41,984 --> 00:15:45,153
‫ثم نضع بعض البصل الأخضر. خيار مخلّل.‬

298
00:15:46,071 --> 00:15:47,155
‫فلفل "إيتو توغاراشي".‬

299
00:15:47,239 --> 00:15:48,657
‫لا نهاية لهذا.‬

300
00:15:48,740 --> 00:15:51,159
‫هذا نوع من الفلفل الياباني.‬

301
00:15:51,743 --> 00:15:53,286
‫أجل. إنه حارّ.‬

302
00:15:54,454 --> 00:15:56,248
‫أحبّ قرمشة أذن الخنزير.‬

303
00:15:57,666 --> 00:15:58,959
‫كنت متأكّدًا من أن هذا سيكون لذيذًا.‬

304
00:16:00,210 --> 00:16:02,796
‫إلى الطبق التالي المستوحى‬
‫من "تايلند" أيضًا.‬

305
00:16:02,879 --> 00:16:04,214
‫الحشوة من الدجاج.‬

306
00:16:04,297 --> 00:16:07,676
‫هذا "إسكيا"، وهو قريدس صغير‬
‫من ساحل "إسبانيا" الجنوبي.‬

307
00:16:07,759 --> 00:16:10,303
‫هذا مايونيز بالفلفل الحلو.‬

308
00:16:10,387 --> 00:16:11,638
‫هذا مبتكر للغاية.‬

309
00:16:11,722 --> 00:16:15,017
‫صرت أفهم الآن السبب الذي يجعل الجميع‬
‫ينتظرون للقدوم إلى هنا.‬

310
00:16:15,100 --> 00:16:16,184
‫لقمة واحدة؟‬

311
00:16:16,268 --> 00:16:19,354
‫إن كنت جائعًا ولديك فم كبير، فيمكنك فعلها.‬

312
00:16:20,147 --> 00:16:21,189
‫أجل، يمكنك ذلك.‬

313
00:16:22,983 --> 00:16:24,192
‫فم كبير!‬

314
00:16:25,444 --> 00:16:28,947
‫لا يمكنني حتى أن أصف النكهات الموجودة هنا.‬

315
00:16:29,031 --> 00:16:33,118
‫بالنسبة إليّ، الأمر أشبه بحفل في الأوبرا‬
‫تصدح فيه أصوات كثيرة…‬

316
00:16:33,201 --> 00:16:35,328
‫- لكن كل شيء متناسب ومتناسق.‬
‫- أجل.‬

317
00:16:35,412 --> 00:16:39,875
‫هذا الطبق بمثابة نغم جميل.‬
‫أيمكنني تناول مشروب ما؟‬

318
00:16:39,958 --> 00:16:40,834
‫بالطبع.‬

319
00:16:40,917 --> 00:16:42,252
‫- كنت تخطّط لذلك.‬
‫- أجل.‬

320
00:16:48,300 --> 00:16:49,468
‫"كاشاسا"!‬

321
00:16:49,551 --> 00:16:51,053
‫بيض "بيدروتشي".‬

322
00:16:52,179 --> 00:16:53,513
‫بيضة الديناصور خاصتي.‬

323
00:17:00,020 --> 00:17:02,814
‫هذا حلو ولذيذ. لا أثر لطعم الكحول.‬

324
00:17:02,898 --> 00:17:03,815
‫إلى اللقاء!‬

325
00:17:05,692 --> 00:17:07,652
‫هذه تونة حمراء‬
‫مصنوعة من الـ"ساشيمي" الإسباني.‬

326
00:17:09,863 --> 00:17:11,198
‫مقدار ضئيل من نكهة الفحم.‬

327
00:17:11,281 --> 00:17:15,243
‫الـ"كروكيت" مصنوع‬
‫من حليب الغنم مع الـ"كيمتشي".‬

328
00:17:16,119 --> 00:17:17,579
‫عليك تناوله دفعة واحدة.‬

329
00:17:24,002 --> 00:17:25,045
‫سأتزوّجك.‬

330
00:17:25,128 --> 00:17:25,962
‫حسنًا.‬

331
00:17:27,506 --> 00:17:28,965
‫هل أتصل بزوجتي "بيدروتشي"؟‬

332
00:17:29,049 --> 00:17:30,342
‫أجل، زفّ إليها الخبر السيئ.‬

333
00:17:31,802 --> 00:17:33,595
‫هذا لحم بطن الخنزير الإسباني خاصتنا.‬

334
00:17:34,971 --> 00:17:36,848
‫لا يؤكل هذا دفعة واحدة. لا تقلق.‬

335
00:17:37,974 --> 00:17:38,892
‫ماذا إن فعلتها؟‬

336
00:17:39,935 --> 00:17:42,270
‫إن تناولته دفعة واحد، فسأقبّلك.‬

337
00:17:47,359 --> 00:17:50,529
‫كنت سأتناول عيّنة من كل طبق،‬
‫لكنني سأنهي هذا.‬

338
00:17:51,613 --> 00:17:56,076
‫كانت كل لقمة مذهلة، لكنني أُتخمت تمامًا.‬

339
00:17:56,827 --> 00:17:57,911
‫الطبق التالي،‬

340
00:17:57,994 --> 00:17:59,996
‫الأخطبوط المشوي الإسباني.‬

341
00:18:02,165 --> 00:18:04,876
‫هذه "لاكسا".‬
‫"لاكسا" على الطريقة الإسبانية.‬

342
00:18:04,960 --> 00:18:06,461
‫سنصنع مشروبًا جديدًا.‬

343
00:18:06,545 --> 00:18:08,296
‫حسنًا. انظروا إلى ذلك.‬

344
00:18:11,341 --> 00:18:14,177
‫هذه كعكة "باو" محشوّة بلحم خنزير رضيع.‬

345
00:18:14,678 --> 00:18:17,097
‫لقد أُتخمت تمامًا، لكن لا يمكنني التوقّف.‬

346
00:18:17,180 --> 00:18:18,181
‫كيف أفعل ذلك؟‬

347
00:18:20,934 --> 00:18:23,019
‫يسألني الناس دومًا: "كيف تأكل بهذا القدر؟"‬

348
00:18:23,103 --> 00:18:26,857
‫فأجيبهم: "عندما يكون الأكل رائعًا جدًا،‬

349
00:18:27,732 --> 00:18:29,067
‫كيف لي أن أتوقّف؟"‬

350
00:18:29,651 --> 00:18:30,569
‫هذه "لازانيا".‬

351
00:18:33,238 --> 00:18:35,282
‫هل كنت تتوقّع قدوم شخص أضخم حجمًا؟‬

352
00:18:35,365 --> 00:18:38,118
‫لا! ما عليك إلا أن تتذوّق.‬

353
00:18:40,036 --> 00:18:41,454
‫لا أدري.‬

354
00:18:41,538 --> 00:18:43,915
‫مشروب آخر. عليّ أن أخلطه بالقريدس.‬

355
00:18:43,999 --> 00:18:44,875
‫أجل.‬

356
00:18:44,958 --> 00:18:48,920
‫لا أدري بصراحة.‬
‫أظنّ أن هذه هي قوّتي الخارقة.‬

357
00:18:50,046 --> 00:18:52,299
‫سننتقل إلى نسختنا من شعيرية الـ"رامن".‬

358
00:18:54,134 --> 00:18:55,510
‫أردتم برنامجًا عن الطعام.‬

359
00:19:00,891 --> 00:19:01,933
‫لذيذ إلى درجة جنونية.‬

360
00:19:02,601 --> 00:19:05,896
‫حقًا، تخلّص من زوجتك، لأنني سأحلّ محلّها.‬

361
00:19:08,023 --> 00:19:10,734
‫سنصنع السلطعون بالفلفل مع نبيذ الكرز،‬

362
00:19:10,817 --> 00:19:13,820
‫وسنأكله مع الكركند.‬

363
00:19:16,239 --> 00:19:18,241
‫يا جماعة. "ستريتسو".‬

364
00:19:18,825 --> 00:19:22,954
‫إما أن هذه إحدى أروع الوجبات على الإطلاق،‬
‫وإما أنني سكران. أحد الأمرين.‬

365
00:19:25,874 --> 00:19:27,751
‫هل سيلاحظ أحد إن خلعت سروالي؟‬

366
00:19:35,508 --> 00:19:38,053
‫حسنًا، أريد الآن أن أطلعكم‬
‫على مطعم مميّز للغاية‬

367
00:19:38,136 --> 00:19:39,262
‫وجدناه هنا في "مدريد".‬

368
00:19:39,346 --> 00:19:41,348
‫وهو يُدعى "مو دي موفيميينتو".‬

369
00:19:42,140 --> 00:19:43,683
‫- "فيليبي"!‬
‫- مرحبًا. "فيل".‬

370
00:19:43,767 --> 00:19:44,601
‫أجل.‬

371
00:19:44,684 --> 00:19:46,519
‫- كيف حالك؟‬
‫- سعيد بلقائك.‬

372
00:19:46,603 --> 00:19:48,605
‫دومًا ما أحبّ الالتقاء‬
‫بآخرين يحملون اسم "فيليبي".‬

373
00:19:49,564 --> 00:19:51,358
‫- هذا مطعمك.‬
‫- أجل.‬

374
00:19:51,441 --> 00:19:52,609
‫"مو دي موفيميينتو".‬

375
00:19:53,109 --> 00:19:57,572
‫لا يقدّم المالك الشريك "فيليبي توريل"‬
‫خبزًا طازجًا ويدويّ الصنع‬

376
00:19:57,656 --> 00:20:00,075
‫وبيتزا رائعة مخبوزة بفرن الحطب فحسب،‬

377
00:20:00,158 --> 00:20:03,370
‫بل يعمل أيضًا مع فريقه‬
‫على فعل ذلك بطريقة مُستدامة للغاية.‬

378
00:20:03,453 --> 00:20:07,249
‫لا نصنع البيتزا هنا فحسب،‬
‫بل نستخدمها أيضًا لتدفئة المكان.‬

379
00:20:07,332 --> 00:20:10,168
‫حقًا؟ أي تنتشر حرارة فرن الحطب‬
‫في أرجاء المطعم.‬

380
00:20:10,252 --> 00:20:12,337
‫- أجل، بالضبط.‬
‫- يا للروعة! وما هذه؟‬

381
00:20:12,420 --> 00:20:16,967
‫نستخدمها بوجود ماء ومروحة لتبريد المكان.‬

382
00:20:17,050 --> 00:20:20,011
‫- هذا مكيّف الهواء، صحيح؟‬
‫- إنه طراز هجين نوعًا ما.‬

383
00:20:20,095 --> 00:20:22,889
‫عندما لا تكون الحرارة شديدة، نستخدمها.‬

384
00:20:23,848 --> 00:20:24,683
‫مرحبًا يا جماعة.‬

385
00:20:25,642 --> 00:20:26,476
‫يبدو هذا لذيذًا.‬

386
00:20:27,519 --> 00:20:30,021
‫يعمل "فيليبي" وفريقه‬
‫من المحترفين الصناعيين‬

387
00:20:30,105 --> 00:20:33,608
‫مع المنظّمات الاجتماعية على إرشاد‬
‫اليافعين المعدمين والمعرّضين للمخاطر‬

388
00:20:33,692 --> 00:20:37,237
‫وغيرهم من المحرومين على إيجاد‬
‫فرص عمل في هذا المجال.‬

389
00:20:37,320 --> 00:20:40,407
‫والنتائج ليست أقلّ من لذيذة.‬

390
00:20:40,991 --> 00:20:45,120
‫50 بالمئة من فريقنا هنا‬
‫جاء من خلفية فقيرة ومعدمة.‬

391
00:20:45,203 --> 00:20:47,872
‫أي أننا نستخدم "مو دي موفيميينتو"‬
‫كمنصّة لتغيير حياة الناس.‬

392
00:20:47,956 --> 00:20:50,041
‫أي أن نصف الطاقم يتكوّن من المحترفين،‬

393
00:20:50,125 --> 00:20:53,295
‫فيما يتكوّن نصفه الآخر من أناس‬
‫يريدون أو يحتاجون إلى تعلّم مهارة ما؟‬

394
00:20:53,378 --> 00:20:55,213
‫- نعم.‬
‫- المكان جميل ودافئ هنا.‬

395
00:20:55,297 --> 00:20:57,215
‫- ما اسمك؟‬
‫- "إيزابيل".‬

396
00:20:57,299 --> 00:20:59,718
‫مرحبًا يا "إيزابيل"، أنا "فيل".‬
‫منذ متى تعملين هنا؟‬

397
00:21:00,218 --> 00:21:01,886
‫منذ نحو ثلاث سنوات. منذ افتتاح المكان.‬

398
00:21:01,970 --> 00:21:04,431
‫وكنت تحبّين خبز الخبز؟‬

399
00:21:04,514 --> 00:21:07,267
‫- إنه أفضل خبز على الإطلاق.‬
‫- هل تخبزينه الآن؟‬

400
00:21:07,350 --> 00:21:09,686
‫- هل هنالك رغيف طازج؟‬
‫- أجل. دعني أخرجه فحسب.‬

401
00:21:12,772 --> 00:21:14,357
‫جئت في الوقت المناسب.‬

402
00:21:15,025 --> 00:21:16,443
‫خبزناه صباح اليوم.‬

403
00:21:16,526 --> 00:21:19,195
‫أعتقد أنني خبزت هذا في الساعة 9 صباحًا.‬
‫هذا أول رغيف خبزته.‬

404
00:21:19,279 --> 00:21:21,156
‫هل ستعطيني رغيفًا قديمًا من الساعة 9 صباحًا؟‬

405
00:21:23,116 --> 00:21:24,075
‫تفضّل.‬

406
00:21:26,328 --> 00:21:27,620
‫هل يحتوي على الجوز؟‬

407
00:21:27,704 --> 00:21:29,456
‫- الجوز، نعم.‬
‫- يا للروعة!‬

408
00:21:29,539 --> 00:21:31,374
‫شكرًا جزيلًا.‬

409
00:21:31,458 --> 00:21:32,334
‫العفو.‬

410
00:21:33,460 --> 00:21:36,671
‫تعالوا إلى هنا وكلوا‬
‫وادعموا الناس الطيّبين.‬

411
00:21:36,755 --> 00:21:38,048
‫هذا هو جوهر الأمر.‬

412
00:21:38,131 --> 00:21:39,132
‫يعجبني هذا.‬

413
00:21:49,309 --> 00:21:51,895
‫طريقتي المفضّلة لاستكشاف مدينة جديدة‬
‫تتمثّل في المشي…‬

414
00:21:53,271 --> 00:21:56,524
‫وتبدو لي "مدريد" أكثر مدينة يمكن للمرء‬
‫أن يمشي فيها بين المدن التي زرتها.‬

415
00:21:57,275 --> 00:21:59,486
‫لكل حيّ صغير شخصيته الخاصة،‬

416
00:21:59,569 --> 00:22:00,612
‫لذا لن يشعر المرء بالملل.‬

417
00:22:01,446 --> 00:22:04,199
‫بالنسبة إليّ،‬
‫أنا مفتون بالمركز القديم للمدينة.‬

418
00:22:04,282 --> 00:22:06,743
‫وعندما أقول "قديم"،‬
‫أعني أنه يعود إلى العصور الوسطى.‬

419
00:22:07,744 --> 00:22:09,746
‫إذ شُيّدت "بلازا مايور" في ذلك الوقت.‬

420
00:22:10,538 --> 00:22:12,082
‫وكانت حينها ساحة البلدة.‬

421
00:22:12,165 --> 00:22:14,084
‫وموقع الأسواق والمسابقات،‬

422
00:22:14,167 --> 00:22:17,379
‫ومكان تنفيذ العقوبات على الملأ‬
‫حين يتجاوز المرء حدوده.‬

423
00:22:18,838 --> 00:22:20,632
‫تغيّر المكان عبر مئات السنين،‬

424
00:22:20,715 --> 00:22:23,426
‫لكن ظلّ القلب النابض للمدينة.‬

425
00:22:24,427 --> 00:22:26,471
‫بالحديث عن القدم، وعلى مسافة جولة قصيرة،‬

426
00:22:26,554 --> 00:22:30,183
‫يمكن للمرء أن يأكل في "بيت الجدّ"‬
‫أو "كاسا ديل أبويلو".‬

427
00:22:31,768 --> 00:22:32,602
‫مرحبًا.‬

428
00:22:33,853 --> 00:22:34,687
‫لحم "خامون".‬

429
00:22:36,106 --> 00:22:39,442
‫لم آت لتناول لحم الـ"خامون" اليوم،‬
‫لكنه إن عرضه عليّ…‬

430
00:22:40,527 --> 00:22:41,403
‫شكرًا.‬

431
00:22:42,404 --> 00:22:45,990
‫عادةً ما يكون هناك مكان من الروعة‬
‫بحيث حين نأكل فيه يقول طاقم التصوير:‬

432
00:22:46,074 --> 00:22:49,202
‫"أيمكننا العودة إليه من دون الكاميرات؟"‬
‫ونعود إليه مجددًا.‬

433
00:22:49,994 --> 00:22:55,166
‫هذه المرة، وجدنا هذا المكان الذي نأتيه‬
‫من دون كاميرات، وكان علينا تصويره،‬

434
00:22:56,084 --> 00:22:57,544
‫كخدمة عامّة.‬

435
00:22:59,963 --> 00:23:01,548
‫أجل! شكرًا.‬

436
00:23:05,468 --> 00:23:07,137
‫"كاسا ديل أبويلو".‬

437
00:23:07,220 --> 00:23:10,265
‫إنه مطعم مشهور بطبق القريدس بالثوم.‬

438
00:23:11,307 --> 00:23:15,645
‫هيا، أفضل قريدس بالثوم على الإطلاق ربما.‬

439
00:23:19,649 --> 00:23:26,406
‫زيت زيتون يغلي وتخرج منه الفقاقيع‬
‫مع كمّية هائلة من الثوم والفلفل الحرّيف.‬

440
00:23:26,489 --> 00:23:28,908
‫يا إلهي! نكهة غنية بالثوم والزبدة.‬

441
00:23:28,992 --> 00:23:32,328
‫والقريدس حلو ولذيذ. لقد فتنني هذا.‬

442
00:23:34,456 --> 00:23:38,501
‫والخبز المقرمش الطري جدًا من الداخل‬
‫والمُصمّم لتذوّق العيّنات.‬

443
00:23:43,506 --> 00:23:44,757
‫هل تناولت هذا من قبل؟‬

444
00:23:44,841 --> 00:23:45,800
‫جيد جدًا!‬

445
00:23:46,759 --> 00:23:48,970
‫هذا أفضل قريدس بالثوم تناولته في حياتك.‬

446
00:23:49,053 --> 00:23:50,013
‫إلى اللقاء يا جماعة.‬

447
00:23:50,889 --> 00:23:52,140
‫سأمكث هنا لفترة.‬

448
00:23:58,688 --> 00:24:03,902
‫ننتقل الآن إلى أعظم إسهام إسباني في‬
‫الأطعمة التي تُقدّم كقطع صغيرة، الـ"تابا".‬

449
00:24:03,985 --> 00:24:09,616
‫شرائح لذيذة من خنزير الـ"خامون" وقطع سميكة‬
‫من نقانق "تشوريزو" ولحم حبّار مشوي.‬

450
00:24:09,699 --> 00:24:12,160
‫يمكن لأيّ هذه المكوّنات أو جميعها‬
‫أن تصنع أطباق "تابا" رائعة.‬

451
00:24:13,077 --> 00:24:16,498
‫يُقال إن كأسًا من النبيذ قُدّم‬
‫للملك الإسباني "ألفونسو الثامن"‬

452
00:24:16,581 --> 00:24:19,751
‫مع شريحة من لحم الخنزير المقدّد‬
‫لتغطّي الكأس وتحمي محتواه من الحشرات.‬

453
00:24:19,834 --> 00:24:22,879
‫من الجيد أن يكون المرء ملكًا،‬
‫كما أنه من الجيد أن يكون المرء في مكاننا،‬

454
00:24:22,962 --> 00:24:25,757
‫لأن أطباق الـ"تابا" لاقت‬
‫رواجًا تقليديًا هائلًا بعد ذلك الحفل الملكي.‬

455
00:24:26,758 --> 00:24:30,887
‫وننتقل الآن إلى يومنا هذا الذي سألتقي فيه‬
‫بالطاهي الرائع "خافيير بوني".‬

456
00:24:30,970 --> 00:24:33,765
‫فمن خلال نشأته في كنف عائلة من القصّابين،‬
‫صقل حرفته‬

457
00:24:33,848 --> 00:24:36,100
‫من خلال العمل في مطابخ حول العالم‬
‫حصلت على نجمة "ميشلان" الثلاثية.‬

458
00:24:36,893 --> 00:24:39,729
‫وهو سيأخذني اليوم إلى بعض‬
‫من مطاعم الـ"تابا" المفضّلة لديه‬

459
00:24:39,812 --> 00:24:42,232
‫والمحيطة بـ"كايي بونزانو" العصرية.‬

460
00:24:42,315 --> 00:24:45,401
‫وهذا هو المطعم الأول. انظروا إلى‬
‫هذا المكان الجميل الذي يُدعى "باريرا".‬

461
00:24:45,485 --> 00:24:47,070
‫- مرحبًا.‬
‫- مرحبًا.‬

462
00:24:47,153 --> 00:24:50,073
‫- أنا "فيل". سعيد بلقائك.‬
‫- وأنا سعيدة بلقائك.‬

463
00:24:50,823 --> 00:24:52,575
‫هذا طبق "ريفولكوناس".‬

464
00:24:52,659 --> 00:24:53,868
‫بطاطا حلوة؟‬

465
00:24:53,952 --> 00:24:55,078
‫لا، إنها بطاطا بيضاء.‬

466
00:24:55,161 --> 00:24:58,498
‫الفلفل الحلو والفلفل الأحمر و…‬

467
00:24:58,581 --> 00:25:00,833
‫- هذا ما يكسبه هذا اللون.‬
‫- أجل، كل شيء، كما أنهم‬

468
00:25:00,917 --> 00:25:03,586
‫يطهون لحم بطن الخنزير بداخله.‬

469
00:25:03,670 --> 00:25:05,129
‫فيكون مثل الخبز المقرمش.‬

470
00:25:05,213 --> 00:25:10,802
‫كفاك! أي أن هذا أفضل خبز تغميس في العالم،‬
‫لأنه لحم خنزير.‬

471
00:25:10,885 --> 00:25:12,887
‫إنه لحم خنزير. لحم خنزير فقط.‬

472
00:25:12,971 --> 00:25:15,390
‫تحبّون لحم الخنزير في "إسبانيا".‬
‫هل كنت تعرف ذلك؟‬

473
00:25:20,812 --> 00:25:22,021
‫لا أطلب الطعام هنا.‬

474
00:25:22,522 --> 00:25:25,441
‫- هذه طريقتي المفضّلة للأكل.‬
‫- ليست لديها قائمة طعام.‬

475
00:25:25,525 --> 00:25:27,277
‫- رباه! يا للروعة!‬
‫- أجل.‬

476
00:25:27,360 --> 00:25:29,195
‫نحتاج إلى متّسع هنا.‬

477
00:25:29,279 --> 00:25:31,447
‫يُفترض بالـ"تابا" أن تكون أطباقًا صغيرة،‬
‫أليس كذلك؟‬

478
00:25:32,198 --> 00:25:33,283
‫لم يعد الأمر إجباريًا الآن.‬

479
00:25:34,242 --> 00:25:35,994
‫الأمر ليس إجباريًا. أعرف ذلك.‬

480
00:25:36,077 --> 00:25:39,831
‫يتعلّق الأمر بكيفية تناول الطعام،‬
‫وبمشاركته مع شخص آخر.‬

481
00:25:39,914 --> 00:25:41,916
‫هذا هو مفهوم أطباق الـ"تابا".‬

482
00:25:42,709 --> 00:25:45,461
‫- انظروا إلى هذا. أعرف أنني سأحبّه.‬
‫- هذا "فيراتاس".‬

483
00:25:45,545 --> 00:25:47,297
‫إنه لحم ماعز رضيع.‬

484
00:25:47,380 --> 00:25:50,675
‫تذكّروا هذا الاسم يا جماعة،‬
‫فإذا رأيتموه في قائمة طعام ما،‬

485
00:25:50,758 --> 00:25:53,011
‫فعليكم طلبه. "كابريتو".‬

486
00:25:53,094 --> 00:25:54,929
‫ردّدوا معي: "كابريتو".‬

487
00:25:56,639 --> 00:25:59,309
‫لقمة بين يدي المرء.‬

488
00:26:00,310 --> 00:26:03,062
‫لحم ماعز صغير مطهو على نار الحطب‬
‫لساعات عدة.‬

489
00:26:03,146 --> 00:26:05,982
‫هذه نسخة مذهلة أعدّتها "آنا".‬

490
00:26:06,065 --> 00:26:09,527
‫انظروا إلى الجلد. هيا. ألا يبدو هذا مذهلًا؟‬

491
00:26:10,528 --> 00:26:13,656
‫لحم الماعز يا جماعة. لا أدري ما تنتظرونه.‬
‫لحم الماعز.‬

492
00:26:14,365 --> 00:26:15,241
‫لحم ماعز رضيع.‬

493
00:26:15,325 --> 00:26:17,660
‫- لا أحبّ قول كلمة "رضيع".‬
‫- لا.‬

494
00:26:20,246 --> 00:26:21,789
‫أحبّبت كل هذا.‬

495
00:26:21,873 --> 00:26:24,500
‫إنها أفضل سرّ محفوظ في "مدريد".‬

496
00:26:24,584 --> 00:26:26,127
‫أجل، أعتقد ذلك.‬

497
00:26:26,210 --> 00:26:28,588
‫- شكرًا لك.‬
‫- أنت موهوبة جدًا.‬

498
00:26:28,671 --> 00:26:30,882
‫"خافيير"، ربما يمكنها‬
‫أن تعرض عليك عملًا هنا.‬

499
00:26:30,965 --> 00:26:32,675
‫- أجل، غسل الصحون مثلًا.‬
‫- أجل.‬

500
00:26:32,759 --> 00:26:34,052
‫عليك البدء من مكان ما.‬

501
00:26:37,764 --> 00:26:42,018
‫المطعم التالي الذي يريد اصطحابي إليه‬
‫لتناول الـ"تابا" هو مطعم "بونزانو"‬

502
00:26:42,101 --> 00:26:45,396
‫لكن إذا أردتم نطقها بشكل صحيح،‬
‫انطقوها "بونفانو".‬

503
00:26:46,147 --> 00:26:49,233
‫- أهلًا!‬
‫- مرحبًا. يا للروعة!‬

504
00:26:49,817 --> 00:26:51,110
‫مطعم رائع.‬

505
00:26:51,194 --> 00:26:54,447
‫تبدو الأسماك مندهشة من وضعياتها هذه.‬

506
00:26:57,158 --> 00:27:01,829
‫مالكا المكان من الجيل الثاني‬
‫"باكو" و"إيلينا"، ومع ابنتهما "ميلانيا"،‬

507
00:27:01,913 --> 00:27:04,123
‫سيطلعوننا على أفضل أطباق الـ"تابا" لديهم.‬

508
00:27:04,207 --> 00:27:08,628
‫طماطم قلب البقر مع شرائح البصل الحلو.‬

509
00:27:08,711 --> 00:27:11,631
‫ظننت أنني فقدت عقلي‬
‫عند سماع عبارة "قلب البقر"،‬

510
00:27:11,714 --> 00:27:13,633
‫- لكنها طماطم عادية.‬
‫- إنها طماطم عادية.‬

511
00:27:13,716 --> 00:27:15,760
‫- حسنًا. جيد.‬
‫- أجل. تُدعى كذلك‬

512
00:27:15,843 --> 00:27:18,388
‫- لأنها تشبه القلب.‬
‫- جميلة. يعجبني هذا.‬

513
00:27:19,681 --> 00:27:22,892
‫أطباق "تابا" الخضر التي تأتينا،‬
‫الأشياء الصغيرة التي تأتينا…‬

514
00:27:26,020 --> 00:27:27,480
‫- "بوليتوس".‬
‫- "بوليتوس".‬

515
00:27:27,563 --> 00:27:28,856
‫أنت بارعة جدًا.‬

516
00:27:29,607 --> 00:27:31,067
‫متى بدأت العمل هنا؟‬

517
00:27:31,150 --> 00:27:32,318
‫عندما كنت في الـ12 من العمر.‬

518
00:27:32,402 --> 00:27:33,736
‫- عجبًا!‬
‫- أنا في الـ21 الآن.‬

519
00:27:33,820 --> 00:27:34,654
‫يا للروعة!‬

520
00:27:35,196 --> 00:27:36,948
‫- ثمة فطر هنا.‬
‫- أجل.‬

521
00:27:37,031 --> 00:27:39,659
‫- مع البيض.‬
‫- مع البيض. والقليل من الكبد.‬

522
00:27:39,742 --> 00:27:41,369
‫القليل من الكبد؟‬

523
00:27:42,578 --> 00:27:43,830
‫- والكمأة.‬
‫- والكمأة.‬

524
00:27:43,913 --> 00:27:45,540
‫والكمأة أيضًا.‬

525
00:27:45,623 --> 00:27:46,874
‫جيران طيبون.‬

526
00:27:48,126 --> 00:27:51,045
‫- كمأة مبشورة.‬
‫- ما أن بدأت أشعر بأن الحظّ يخذلني.‬

527
00:27:52,422 --> 00:27:53,506
‫الأخطبوط…‬

528
00:27:54,924 --> 00:27:55,967
‫إنه سريع.‬

529
00:27:56,050 --> 00:27:58,344
‫هذا ليس مطعمًا عاديًا.‬

530
00:27:58,428 --> 00:28:00,054
‫إذ يُدار بعقلية الحانة تقريبًا.‬

531
00:28:00,138 --> 00:28:03,474
‫عليهم تقديم كمّيات كبيرة من الطعام هنا،‬
‫وعليهم أن يكونوا سريعين.‬

532
00:28:03,558 --> 00:28:05,059
‫قطع لحم الضأن.‬

533
00:28:05,143 --> 00:28:07,687
‫تناولنا الماعز الرضيع من قبل،‬
‫وجاء دور الحمل الرضيع الآن.‬

534
00:28:07,770 --> 00:28:09,647
‫- نأكل كل أنواع الرضّع.‬
‫- كل أنواع الرضّع.‬

535
00:28:09,731 --> 00:28:11,691
‫لا أتوانى عن أكل الرضّع.‬

536
00:28:11,774 --> 00:28:12,775
‫يعجبني هذا.‬

537
00:28:12,859 --> 00:28:14,485
‫- الطبق الوداعي.‬
‫- الطبق الوداعي.‬

538
00:28:15,945 --> 00:28:19,157
‫ثم قال "باكو": "لحظة، بقي شيء صغير واحد."‬

539
00:28:19,240 --> 00:28:20,533
‫انظروا إلى…‬

540
00:28:21,784 --> 00:28:23,453
‫قال: "طبق صغير فحسب." أليس كذلك؟‬

541
00:28:25,079 --> 00:28:26,539
‫كيف يُعدّ هذا طبق "تابا"؟‬

542
00:28:26,622 --> 00:28:29,459
‫هذه قطعة لحم عملاقة يا جماعة.‬

543
00:28:29,542 --> 00:28:31,127
‫أصبح الآن هذا مطعم شرائح لحم.‬

544
00:28:31,210 --> 00:28:32,462
‫لقد خُدعت.‬

545
00:28:32,545 --> 00:28:35,131
‫"سنذهب لتناول أطباق‬
‫الـ(تابا) الصغيرة فحسب." أجل.‬

546
00:28:38,217 --> 00:28:39,886
‫هذا لحم بقر رائع.‬

547
00:28:39,969 --> 00:28:40,803
‫حسنًا.‬

548
00:28:40,887 --> 00:28:43,097
‫- حسنًا. جيد.‬
‫- جيد. حسنًا.‬

549
00:28:45,475 --> 00:28:46,601
‫"برونتوسوروس".‬

550
00:28:47,685 --> 00:28:48,603
‫أعجبك؟‬

551
00:28:49,353 --> 00:28:50,897
‫أجل. سآخذ قضمة من هنا، مثل…‬

552
00:28:51,397 --> 00:28:52,982
‫- مشاركة…‬
‫- أصبحنا أخّين الآن.‬

553
00:28:54,734 --> 00:28:55,860
‫أحبّ الدهن.‬

554
00:28:55,943 --> 00:28:58,488
‫هل تعرفون من أيضًا يحبّ هذا؟‬
‫أخي الحقيقي.‬

555
00:28:58,571 --> 00:28:59,530
‫أخوك.‬

556
00:29:00,573 --> 00:29:02,909
‫ظننت أنهم ربما سيأخذون القليل منها‬

557
00:29:02,992 --> 00:29:04,410
‫ويضعونه على قطعة خبز مثل الـ"تابا".‬

558
00:29:04,494 --> 00:29:07,455
‫لكن لا. حصلت على شريحة اللحم كلها‬
‫كما لو أنني "داريو تشيكيني" في "توسكانا".‬

559
00:29:08,164 --> 00:29:09,207
‫كان أمرًا لا يُصدّق.‬

560
00:29:09,290 --> 00:29:11,292
‫- نخب الجيران الطيبين.‬
‫- نخب الجيران الطيبين.‬

561
00:29:11,375 --> 00:29:12,668
‫ليتكم كنتم جيراني.‬

562
00:29:12,752 --> 00:29:13,711
‫أجل.‬

563
00:29:14,629 --> 00:29:15,922
‫شكرًا جزيلًا.‬

564
00:29:28,976 --> 00:29:30,520
‫سنذهب اليوم في رحلة على الطريق.‬

565
00:29:30,603 --> 00:29:33,523
‫سنستقلّ القطار السريع لمدة نصف ساعة‬

566
00:29:33,606 --> 00:29:36,108
‫إلى مكان ساحر يُدعى "طليطلة".‬

567
00:29:40,822 --> 00:29:44,826
‫إليكم ما أعرفه عن "طليطلة".‬
‫ألديكم بضع دقائق؟ اجلسوا.‬

568
00:29:45,493 --> 00:29:47,995
‫كانت عاصمة "إسبانيا"،‬

569
00:29:48,079 --> 00:29:52,375
‫وفيها تمثال كبير من حلوى اللوز والسكّر‬
‫للـ"دون (كيخوتي)".‬

570
00:29:54,418 --> 00:29:55,837
‫هل أبهركم هذا؟‬

571
00:29:57,672 --> 00:30:00,591
‫يقول الناس:‬
‫"(فيل)، لديك دراية كبيرة عن كل مكان."‬

572
00:30:00,675 --> 00:30:02,885
‫أجل. أعرف ذلك. هذا مذهل، أليس كذلك؟‬

573
00:30:05,137 --> 00:30:08,558
‫ولأنني غبي بعض الشيء في هذه المنطقة،‬

574
00:30:08,641 --> 00:30:10,852
‫إن لم يكن في مناطق عدة،‬
‫فأنا بحاجة إلى جولة.‬

575
00:30:10,935 --> 00:30:14,689
‫أحتاج إلى "خافيير كاسادو"، المرشد السياحي‬
‫في "طليطلة"، كي يُطلعني على المكان.‬

576
00:30:15,189 --> 00:30:17,191
‫- انظر إلى هذه الإطلالة.‬
‫- إنها جميلة جدًا.‬

577
00:30:17,275 --> 00:30:18,943
‫- جميل.‬
‫- منذ متى تعيش هنا؟‬

578
00:30:19,026 --> 00:30:20,486
‫طوال حياتي.‬

579
00:30:20,570 --> 00:30:21,821
‫إنه مكان جميل ليعيش فيه المرء.‬

580
00:30:24,031 --> 00:30:27,577
‫تتميّز المدينة بأن فيها ثلاثة أديان.‬

581
00:30:27,660 --> 00:30:31,289
‫في العصور الوسطى، كان المسلمون‬
‫والمسيحيون واليهود يعيشون معًا.‬

582
00:30:31,372 --> 00:30:34,000
‫كانت هذه الساحة تُدعى في الماضي "الكانا".‬

583
00:30:34,083 --> 00:30:36,127
‫وكلمة "الكانا" تعني "المتاجر" بالعبرية.‬

584
00:30:37,295 --> 00:30:39,171
‫أترى البرج؟ الكاتدرائية؟‬

585
00:30:39,881 --> 00:30:41,507
‫بعد أن شُيّدت في القرن الـ13،‬

586
00:30:41,591 --> 00:30:45,469
‫تُعدّ كاتدرائية "طليطلة" من قبل الكثيرين‬
‫أنها الإنجاز الأكبر‬

587
00:30:45,553 --> 00:30:47,680
‫للعمارة القوطية في "إسبانيا".‬

588
00:30:47,763 --> 00:30:50,182
‫ثمة جرس عملاق في الداخل،‬

589
00:30:50,266 --> 00:30:53,227
‫وهو الأكبر في "إسبانيا"،‬
‫وأحد أكبر الأجراس في العالم.‬

590
00:30:53,311 --> 00:30:55,771
‫- يبلغ وزنه 18 طنًّا.‬
‫- جرس بوزن 18 طنًّا؟‬

591
00:30:55,855 --> 00:30:56,731
‫صحيح.‬

592
00:30:57,440 --> 00:31:01,527
‫كنيسة "سانتو تومي" القريبة‬
‫تتفاخر باحتضانها للوحات ‬

593
00:31:01,611 --> 00:31:05,615
‫الرسّام الشهير من القرن الـ16،‬
‫"إل غريكو"، الذي عاش في "طليطلة".‬

594
00:31:07,283 --> 00:31:08,492
‫- الحيّ اليهودي.‬
‫- أجل.‬

595
00:31:08,576 --> 00:31:12,413
‫شعرت فجأة بأننا في الحيّ اليهودي الآن.‬

596
00:31:12,496 --> 00:31:16,208
‫لا أعرف السبب، لكن تولّدت لديّ حينها‬
‫رغبة عارمة في الشكوى والتذمّر.‬

597
00:31:18,044 --> 00:31:20,379
‫كان هناك نحو 12 كنيسًا.‬

598
00:31:20,463 --> 00:31:23,633
‫لكن للأسف، لم يبق سوى اثنين.‬

599
00:31:23,716 --> 00:31:25,468
‫وما هذا المبنى؟‬

600
00:31:25,551 --> 00:31:28,429
‫كان هذا في الماضي سجنًا وديرًا.‬

601
00:31:30,097 --> 00:31:31,140
‫وما الفارق؟‬

602
00:31:31,849 --> 00:31:37,188
‫اتضح أن الدير هو أيضًا مصدر‬
‫شهرة "طليطلة" بحلوى اللوز والسكّر.‬

603
00:31:37,271 --> 00:31:40,483
‫تدور القصّة حول مجاعة‬
‫دبّت في القرن الـ15 أو نحوه،‬

604
00:31:40,566 --> 00:31:42,151
‫وقادت هذه المجاعة إلى نقص في دقيق القمح.‬

605
00:31:42,777 --> 00:31:45,571
‫فكان على راهبات الدير استخدام المُتاح لديهنّ‬

606
00:31:45,655 --> 00:31:46,989
‫لإشباع حبّهن للحلويات.‬

607
00:31:47,073 --> 00:31:51,786
‫فاستخدموا دقيق اللوز كبديل،‬
‫وحدثت معجزة حلوى اللوز والسكّر.‬

608
00:31:51,869 --> 00:31:55,581
‫حلم أحدهم حلمًا مستحيلًا عن عجينة اللوز.‬

609
00:31:56,958 --> 00:32:00,461
‫وكما أحبّ أن أقول: "عندما تكون في (طليطلة)،‬
‫اشتر كمّيات من كعك الـ"دونات"‬

610
00:32:00,544 --> 00:32:02,505
‫وتقاسمها مع أشخاص غرباء لا على التعيين."‬

611
00:32:02,588 --> 00:32:04,548
‫- شكرًا!‬
‫- على الرحب والسعة.‬

612
00:32:04,632 --> 00:32:06,968
‫- إنها لذيذة جدًا.‬
‫- هل أنتم من "تونس"؟‬

613
00:32:07,051 --> 00:32:09,053
‫- نعم.‬
‫- جميعكم؟ هل أنتم عائلة واحدة؟‬

614
00:32:09,136 --> 00:32:12,390
‫- لا، نحن مجموعة أصدقاء.‬
‫- مجموعة أصدقاء؟‬

615
00:32:12,473 --> 00:32:13,641
‫هذا أفضل من العائلة.‬

616
00:32:14,225 --> 00:32:15,393
‫- أجل.‬
‫- أجل.‬

617
00:32:15,476 --> 00:32:16,686
‫كدت أنسى،‬

618
00:32:16,769 --> 00:32:19,563
‫ثمة حقيقة رائعة أخرى عرفتها عن هذا المكان.‬

619
00:32:20,940 --> 00:32:22,191
‫هل تحبّون السيوف؟‬

620
00:32:25,152 --> 00:32:27,947
‫تشتهر "طليطلة" بصناعة‬
‫أفضل السيوف في العالم‬

621
00:32:28,030 --> 00:32:29,865
‫لآلاف السنين. أجل!‬

622
00:32:30,366 --> 00:32:32,368
‫منذ القرن الخامس قبل الميلاد،‬

623
00:32:32,451 --> 00:32:35,955
‫وضع الحدّادون هنا شرائح من الحديد‬
‫داخل نصالهم‬

624
00:32:36,038 --> 00:32:38,874
‫وطرقوا فولاذهم وهو ساخن بالحرارة المناسبة‬

625
00:32:38,958 --> 00:32:42,670
‫لصنع سيف لاقى الحبّ والرهبة‬
‫في جميع أنحاء العالم.‬

626
00:32:42,753 --> 00:32:44,922
‫لم قد يحتاج المرء إلى سيوف اليوم، لا أدري.‬

627
00:32:45,506 --> 00:32:48,843
‫لم تعد هناك الكثير من التنانين لتُذبح‬
‫أو طواحين هواء لتُبارز.‬

628
00:32:48,926 --> 00:32:50,553
‫ربما تكون أكثر أمانًا من الأسلحة النارية؟‬

629
00:32:51,512 --> 00:32:54,348
‫لكن عند التفكير في الأمر،‬
‫قد تفيدني فتّاحة رسائل صغيرة.‬

630
00:32:56,642 --> 00:32:59,645
‫الوداع يا "طليطلة".‬
‫سأعود إلى "مدريد" لتناول العشاء.‬

631
00:33:05,901 --> 00:33:08,195
‫من قال إن "نيويورك"‬
‫هي المدينة التي لا تنام‬

632
00:33:08,279 --> 00:33:10,281
‫لم يزر "مدريد" كما هو واضح.‬

633
00:33:10,364 --> 00:33:13,909
‫إن كنت ستتناول عشاءك في الساعة 10 مساءً،‬
‫فستحظى على الوجبة الخاصة بمن جاء مبكّرًا.‬

634
00:33:16,203 --> 00:33:17,621
‫إيقاع الحياة سريع في هذه المدينة.‬

635
00:33:18,122 --> 00:33:21,959
‫لحسن الحظّ، لديّ أصدقاء رائعون مثل‬
‫الطاهي "خافيير" ليساعوني على مجاراته.‬

636
00:33:23,794 --> 00:33:25,671
‫ما اسم هذا الحيّ؟‬

637
00:33:25,755 --> 00:33:27,048
‫"تشامبيري".‬

638
00:33:27,131 --> 00:33:30,551
‫ربما كان الحيّ الأكثر تقليدية في "مدريد".‬

639
00:33:30,634 --> 00:33:33,012
‫إنه يزداد شبابًا كل عام.‬

640
00:33:33,095 --> 00:33:37,016
‫قبل 10 سنوات، كان حيًّا يعجّ بكبار السنّ.‬

641
00:33:37,099 --> 00:33:38,559
‫وقد مات هؤلاء،‬

642
00:33:38,642 --> 00:33:41,020
‫وبدأ آخرون بالمجيء،‬

643
00:33:41,103 --> 00:33:44,231
‫- وهم من الشبّان.‬
‫- هذا يحدث في العالم كله.‬

644
00:33:45,024 --> 00:33:47,568
‫وعدني "خافيير" بأن يريني‬
‫المكان الذي يأكل فيه الشبّان الرائعون.‬

645
00:33:49,278 --> 00:33:51,405
‫ويُصادف أن هذا المكان هو مطعمه،‬

646
00:33:52,031 --> 00:33:54,283
‫"سالا دي ديسبييثي".‬

647
00:33:55,409 --> 00:33:56,452
‫هكذا يُلفظ الاسم بشكل صحيح.‬

648
00:33:56,535 --> 00:33:59,288
‫أعرف أن اللفظ لا يبدو صحيحًا‬
‫بما أنه صادر عني،‬

649
00:34:00,039 --> 00:34:02,458
‫لكن إن لفظه "مانويل"، فسيلفظه بهذا الشكل.‬

650
00:34:03,084 --> 00:34:05,211
‫"سالا دي ديسبييثي".‬

651
00:34:06,295 --> 00:34:07,838
‫لن أحاول مجددًا.‬

652
00:34:08,798 --> 00:34:10,007
‫- ناولني معطفك.‬
‫- أجل.‬

653
00:34:11,217 --> 00:34:12,134
‫على خطّاف لحم.‬

654
00:34:12,218 --> 00:34:13,928
‫هل تفعلون ذلك للزبائن السيئين أيضًا؟‬

655
00:34:14,011 --> 00:34:15,346
‫نعم، أحيانًا.‬

656
00:34:15,429 --> 00:34:17,723
‫هذا مطعم "خافيير" التجريبي.‬

657
00:34:17,807 --> 00:34:18,849
‫يبدو أشبه بمختبر.‬

658
00:34:18,933 --> 00:34:21,936
‫يبدو الأمر كما لو أن المرء يدخل‬
‫من أجل حصّة العلوم.‬

659
00:34:22,019 --> 00:34:26,732
‫نستخدم اسم "سالا دي ديسبييثي"،‬
‫والذي يعني "قاعة التقطيع"،‬

660
00:34:26,816 --> 00:34:30,820
‫وهي القاعة التي يقطّعون فيها الأشياء‬
‫ويجهّزونها من أجل المطاعم أو المتاجر.‬

661
00:34:30,903 --> 00:34:33,697
‫أي أن للاسم معنى مميّز بالنسبة إليك،‬
‫لأنك تنحدر من عائلة قصّابين.‬

662
00:34:33,781 --> 00:34:34,615
‫العائلة، أجل.‬

663
00:34:36,826 --> 00:34:40,079
‫يبدو هذا كلحم بقر نيء ومتبّل‬
‫بعد أن فُكّك إلى مكوّناته الأوّلية.‬

664
00:34:40,162 --> 00:34:44,083
‫سنريك كيف يُصنع هذا،‬

665
00:34:44,166 --> 00:34:45,835
‫ثم ستصنعه بنفسك.‬

666
00:34:45,918 --> 00:34:47,128
‫أجل. ما هذا؟‬

667
00:34:47,211 --> 00:34:48,712
‫هذا يُدعى "تارتوفاتا".‬

668
00:34:48,796 --> 00:34:51,048
‫وهو مصنوع من الزيتون الأسود‬
‫والفطر والكمأة.‬

669
00:34:51,132 --> 00:34:53,551
‫ثم نضيف الطماطم والريحان والثوم.‬

670
00:34:53,634 --> 00:34:56,345
‫وسنلفّ كل شيء الآن في لفافة.‬

671
00:34:56,428 --> 00:34:58,305
‫أظنّ أن عليك إعداد لفافتي.‬

672
00:34:58,973 --> 00:35:00,057
‫أنا واثقة من أن بوسعك إعدادها.‬

673
00:35:00,141 --> 00:35:02,852
‫- نبسط هذا.‬
‫- ابسطه هكذا.‬

674
00:35:02,935 --> 00:35:04,019
‫- الطماطم.‬
‫- القليل من الصنوبر.‬

675
00:35:04,103 --> 00:35:05,312
‫- ابسطه.‬
‫- الطماطم.‬

676
00:35:05,396 --> 00:35:07,314
‫أرى بعض زيت الزيتون هنا.‬

677
00:35:07,398 --> 00:35:08,774
‫أنا طاه.‬

678
00:35:10,359 --> 00:35:11,193
‫أنت…‬

679
00:35:13,612 --> 00:35:15,239
‫جعلتها رخوة أكثر من اللازم، صحيح؟‬

680
00:35:15,322 --> 00:35:17,283
‫- أعرف ما تفكر فيه.‬
‫- أجل.‬

681
00:35:17,366 --> 00:35:19,785
‫تفكر قائلًا: "مستحيل أن يعمل هنا."‬

682
00:35:20,578 --> 00:35:21,954
‫- هذا ليس سيئًا.‬
‫- لا بأس.‬

683
00:35:22,037 --> 00:35:24,415
‫والآن، عليك أن تفعل هذا.‬

684
00:35:24,999 --> 00:35:26,417
‫- بالطبع، خذ الجيدة.‬
‫- أجل.‬

685
00:35:29,128 --> 00:35:30,379
‫- حسنًا.‬
‫- دفعة واحدة؟‬

686
00:35:30,462 --> 00:35:31,338
‫دفعة واحدة.‬

687
00:35:33,591 --> 00:35:35,050
‫هذا لذيذ!‬

688
00:35:35,968 --> 00:35:37,803
‫هل تعرف من تكون "شارليز ثيرون"؟‬

689
00:35:37,887 --> 00:35:39,763
‫- نعم.‬
‫- شاركت في أحد البرامج الحوارية ذات مرة،‬

690
00:35:39,847 --> 00:35:45,477
‫وقالت: "لو كنت أستطيع،‬
‫لتزوّجت المأكولات الإسبانية."‬

691
00:35:45,561 --> 00:35:46,562
‫وربما طاه؟‬

692
00:35:46,645 --> 00:35:49,440
‫لا. لست مهتمّة بالطاهي. آسف.‬

693
00:35:50,566 --> 00:35:52,443
‫يمكنني فهم دوافعها.‬

694
00:35:52,526 --> 00:35:54,570
‫فأنا أقضي شهر عسل‬
‫مع المأكولات الإسبانية هنا.‬

695
00:35:54,653 --> 00:36:00,075
‫لدينا شرائح لحم الخنزير المدخّن الإيبيرية‬
‫مع قطعة من قصب السكّر في الأعلى.‬

696
00:36:00,159 --> 00:36:02,077
‫- هل تعرّضينها للّهب؟‬
‫- نوعًا ما.‬

697
00:36:02,161 --> 00:36:04,872
‫هذا لاستخراج الدهن وحده.‬

698
00:36:04,955 --> 00:36:05,956
‫طريقة عبقرية.‬

699
00:36:06,832 --> 00:36:11,629
‫هذا صفار بيض سُلق لأكثر من ساعة،‬
‫"ميكوي فوا غرا".‬

700
00:36:12,254 --> 00:36:14,882
‫سترى كيف سنجعلها مثل قطعة سكاكر الآن.‬

701
00:36:14,965 --> 00:36:16,550
‫أجل! تحبّون لفائفكم.‬

702
00:36:16,634 --> 00:36:19,470
‫- ألفّ كل شيء.‬
‫- ترعرعت مع لفائف "فروت رول أبس".‬

703
00:36:19,553 --> 00:36:20,387
‫أجل.‬

704
00:36:20,971 --> 00:36:22,264
‫هذا جميل.‬

705
00:36:22,348 --> 00:36:24,642
‫هل تعدّين هذا أمام كل زبون؟‬

706
00:36:24,725 --> 00:36:25,976
‫نعم، بالطبع.‬

707
00:36:26,060 --> 00:36:28,270
‫على العشاء المسرحي أن يكون بهذا الشكل.‬

708
00:36:28,354 --> 00:36:31,148
‫تناولها دفعة واحدة واستمتع.‬

709
00:36:32,358 --> 00:36:35,402
‫لا يقتصر الأمر‬
‫على أن كل لقمة تتميّز بالجموح،‬

710
00:36:35,486 --> 00:36:37,321
‫بل يتعدّاه إلى وجود أشخاص رائعين‬
‫مثل "ألفا"،‬

711
00:36:37,404 --> 00:36:41,116
‫خبراء وشغوفين بالعرض الرائع الذي يقدّمونه.‬

712
00:36:41,200 --> 00:36:44,703
‫كانت تقدّم لنا الطعام بلطف وودّ كبيرين.‬

713
00:36:44,787 --> 00:36:46,705
‫بلغت أقصى سعادتي في ذلك المكان.‬

714
00:36:47,581 --> 00:36:49,375
‫- رباه! هدية.‬
‫- حسنًا.‬

715
00:36:49,458 --> 00:36:51,126
‫هدية. "لا كوسا".‬

716
00:36:51,210 --> 00:36:52,920
‫- "الشيء"؟‬
‫- الشيء.‬

717
00:36:56,882 --> 00:36:58,384
‫ما هذا برأيك؟‬

718
00:36:58,467 --> 00:37:00,219
‫أعتقد أنه رأس العدو.‬

719
00:37:01,178 --> 00:37:02,471
‫هل هذا شمندر عملاق؟‬

720
00:37:03,097 --> 00:37:04,807
‫إنه شمندر عملاق.‬

721
00:37:04,890 --> 00:37:08,852
‫حُمّص لمدة أربع ساعات‬
‫مع ملح البحر والكثير من الأعشاب،‬

722
00:37:08,936 --> 00:37:12,398
‫ثم أصبح مثل اللحم، أو السلمون ربما.‬

723
00:37:12,898 --> 00:37:14,400
‫تقطّعين الشمندر إلى شرائح.‬

724
00:37:14,483 --> 00:37:15,526
‫أجل، مثل لحم الخنزير.‬

725
00:37:16,443 --> 00:37:18,362
‫- مثل الـ"خامون"، أجل.‬
‫- الـ"خامون".‬

726
00:37:18,445 --> 00:37:21,490
‫في الأسفل، هناك قشدة كاملة الدسمة وشبت‬

727
00:37:21,573 --> 00:37:24,827
‫وصلصة الشمندر الحلوة والحامضة.‬

728
00:37:25,494 --> 00:37:27,204
‫القوام جميل.‬

729
00:37:27,830 --> 00:37:28,747
‫أعجبني هذا.‬

730
00:37:30,332 --> 00:37:35,212
‫كل قضمة لذيذة ومبتكرة ومثيرة للتفكير.‬

731
00:37:35,296 --> 00:37:38,299
‫يبدو المكان أشبه بمختبر. المنضدة البيضاء.‬

732
00:37:39,216 --> 00:37:40,134
‫هذا المصباح.‬

733
00:37:40,217 --> 00:37:43,429
‫وهو تقليدي جدًا في الوقت ذاته.‬

734
00:37:43,512 --> 00:37:45,639
‫- المكوّنات تقليدية.‬
‫- الصلصة… أجل.‬

735
00:37:45,723 --> 00:37:47,683
‫وطريقة تناوله، أكثر…‬

736
00:37:47,766 --> 00:37:49,059
‫- متعة.‬
‫- استمتع.‬

737
00:37:49,143 --> 00:37:49,977
‫هذا ممتع حقًا.‬

738
00:37:51,061 --> 00:37:54,773
‫أحبّ تعابير وجهك عندما تحضرين شيئًا.‬
‫كما لو أنها تقول: "هذا سينال منه!"‬

739
00:37:55,441 --> 00:37:56,525
‫إلى اللقاء يا رفيقيّ.‬

740
00:37:57,151 --> 00:37:57,985
‫إلى اللقاء.‬

741
00:38:00,279 --> 00:38:01,530
‫- هل أعجبك؟‬
‫- أعجبني جدًا.‬

742
00:38:01,613 --> 00:38:02,448
‫حسنًا.‬

743
00:38:02,531 --> 00:38:05,242
‫- إلى اللقاء! أهلًا، إلى اللقاء!‬
‫- إلى اللقاء!‬

744
00:38:05,826 --> 00:38:07,202
‫لن أبرح مكاني.‬

745
00:38:08,037 --> 00:38:09,663
‫سأغلق المطعم بنفسي.‬

746
00:38:10,748 --> 00:38:12,458
‫تناولت التحلية كلها وحدك.‬

747
00:38:12,541 --> 00:38:13,417
‫أنا آسف.‬

748
00:38:13,917 --> 00:38:16,879
‫"(سالا دي ديسبييثي)"‬

749
00:38:21,508 --> 00:38:24,219
‫"غوغل"، اتصل بـ"لاري" عن طريق الفيديو.‬

750
00:38:24,303 --> 00:38:25,346
‫"اتصل بـ(لاري) عن طريق الفيديو"‬

751
00:38:25,429 --> 00:38:27,181
‫انظر إلى مدى جمالك! مرحبًا يا "لاري"!‬

752
00:38:27,264 --> 00:38:28,307
‫أهلًا! كيف الأحوال؟‬

753
00:38:28,390 --> 00:38:30,726
‫ماذا لديك هناك؟ أهذه ساعة "سوشي" خلفك؟‬

754
00:38:32,728 --> 00:38:33,812
‫نعم، بالضبط.‬

755
00:38:33,896 --> 00:38:35,481
‫- هذا ظريف.‬
‫- هذا بالضبط ما…‬

756
00:38:35,564 --> 00:38:37,733
‫إنها من أشياء‬
‫متجر "بيد باث آند بيوند" المميّزة، أجل.‬

757
00:38:38,567 --> 00:38:40,027
‫أنت في "لوس أنجلوس"، أليس كذلك؟‬

758
00:38:40,110 --> 00:38:41,278
‫بلى، في "لوس أنجلوس".‬

759
00:38:41,362 --> 00:38:45,699
‫تذكّرت للتو أنك ظهرت‬
‫في إحدى أولى حلقات برنامجي الآخر،‬

760
00:38:45,783 --> 00:38:48,577
‫"سأتناول ما سيتناوله (فيل)"، الذي عُرض‬
‫على "بي بي إس"، في حلقة "لوس أنجلوس".‬

761
00:38:48,660 --> 00:38:52,122
‫صوّرنا في عربة لبيع الـ"تاكو".‬
‫وصنعنا لحم الـ"كارنيتا" طوال نهار و…‬

762
00:38:52,206 --> 00:38:53,457
‫- جيد جدًا!‬
‫- بالحديث عن لحم الخنزير،‬

763
00:38:53,540 --> 00:38:55,542
‫هل تعرف ما الجيد في "إسبانيا"؟‬

764
00:38:57,086 --> 00:39:00,756
‫هل شاهدتهم وهم يقطعون ذلك من الفخذ؟‬

765
00:39:00,839 --> 00:39:06,095
‫أجل، شاهدناهم وهم يقطعون‬
‫شرائح جميلة كهذه، صحيح؟‬

766
00:39:06,178 --> 00:39:08,889
‫- أحسنت. جميل جدًا.‬
‫- أليس هذا أروع شيء؟‬

767
00:39:08,972 --> 00:39:11,392
‫هيا، عودي إلى مكانك يا عزيزتي.‬

768
00:39:11,475 --> 00:39:13,894
‫والآن، ادخلي إلى هنا.‬

769
00:39:16,313 --> 00:39:17,189
‫هذا لذيذ.‬

770
00:39:18,649 --> 00:39:21,318
‫لا أرى أنك أضفت إليه أيّ شيء.‬
‫الخبز واللحم فقط.‬

771
00:39:21,402 --> 00:39:22,486
‫هذا صحيح.‬

772
00:39:22,569 --> 00:39:24,571
‫لديك خبز "باغيت" رائع،‬

773
00:39:24,655 --> 00:39:27,074
‫- طازج ومقرمش وطري من الداخل.‬
‫- أجل.‬

774
00:39:27,783 --> 00:39:29,576
‫أفضل لحم خنزير في العالم.‬

775
00:39:30,786 --> 00:39:33,872
‫"لاري"، أنت مؤدّ هزلي.‬
‫هل لديك نكتة من أجل "ماكس"؟‬

776
00:39:33,956 --> 00:39:35,249
‫إليك هذه النكتة المتعلّقة بالغولف،‬

777
00:39:35,332 --> 00:39:40,838
‫أعتقد أن والدك كان ليستمتع‬
‫بالروح التي نبعت منها هذه النكتة.‬

778
00:39:40,921 --> 00:39:45,217
‫حسنًا، كان هناك رجل يلعب الغولف‬
‫مع زوجته في مضمار ريفي.‬

779
00:39:45,300 --> 00:39:46,385
‫كان المكان رائعًا.‬

780
00:39:46,468 --> 00:39:49,721
‫يعجّ بالتلال المنحدرة والمروج الخضراء.‬
‫كان مكانًا ريفيًا بامتياز.‬

781
00:39:49,805 --> 00:39:56,520
‫وعند إحدى الحفر،‬
‫ضرب الكرة، فسقطت داخل حظيرة ريفية قديمة.‬

782
00:39:56,603 --> 00:39:59,356
‫وكانت زوجته واقفة هناك،‬
‫فرأى الرجل الكرة في الداخل وقال:‬

783
00:39:59,440 --> 00:40:01,525
‫"اسمعي يا عزيزتي. سأذهب لإحضار الكرة،‬

784
00:40:01,608 --> 00:40:04,903
‫وأضعها خارج الحظيرة،‬
‫وسنزيد ضربة كعقوبة على ذلك."‬

785
00:40:04,987 --> 00:40:09,992
‫فقالت له: "ما رأيك بأن تفتح أبواب الحظيرة‬
‫وتضرب الكرة من خلالها؟‬

786
00:40:10,075 --> 00:40:11,910
‫أنت لاعب غولف ماهر. يمكنك فعل ذلك‬

787
00:40:11,994 --> 00:40:13,412
‫من دون التعرّض لإضافة ضربة كعقوبة."‬

788
00:40:13,495 --> 00:40:15,581
‫فأجابها: "هذه فكرة جيدة."‬

789
00:40:15,664 --> 00:40:18,625
‫فجهّز الكرة، وفتح الباب، وضرب الكرة.‬

790
00:40:18,709 --> 00:40:21,628
‫للأسف، كانت ضربته خاطئة قليلًا،‬
‫فارتدّت الكرة من أحد الجدران‬

791
00:40:21,712 --> 00:40:23,672
‫لتصطدم بجدار آخر وترتدّ عنه مجدّدًا‬
‫فتصطدم بأحد الجرّارات‬

792
00:40:23,755 --> 00:40:26,884
‫وترتدّ عنه لتصيب رأس زوجته‬
‫وتسقطها لتفارق الحياة.‬

793
00:40:28,260 --> 00:40:31,054
‫بعد ذلك بعام، كان الرجل يلعب‬
‫في المضمار ذاته.‬

794
00:40:31,138 --> 00:40:33,599
‫لكنه كان برفقة أحد أصدقائه.‬
‫لم يكن قد لعب الغولف طوال عام.‬

795
00:40:33,682 --> 00:40:36,477
‫في الواقع، كان قد بدأ يستمتع بوقته مجددًا.‬

796
00:40:36,560 --> 00:40:39,062
‫كان يقضي وقتًا ممتعًا،‬
‫ثم وصل إلى الحفرة إياها،‬

797
00:40:39,146 --> 00:40:41,648
‫وضرب الكرة لتسقط في الموقع ذاته تقريبًا.‬

798
00:40:41,732 --> 00:40:43,650
‫جرى نحو المكان، وكان صديقه معه.‬

799
00:40:43,734 --> 00:40:45,527
‫وقال: "سألتقط الكرة،‬

800
00:40:45,611 --> 00:40:48,113
‫ وأخرجها من المكان الذي يتعذّر ضربها منه‬
‫داخل هذه الحظيرة."‬

801
00:40:48,197 --> 00:40:51,033
‫فقال له صديقه: "لحظة!‬
‫لم لا تفتح أبواب الحظيرة،‬

802
00:40:51,116 --> 00:40:52,409
‫وتضربها من خلالها؟‬

803
00:40:52,493 --> 00:40:55,037
‫أنت لاعب غولف ماهر.‬
‫لا يتعيّن عليك أن تُخصم النقاط منك."‬

804
00:40:55,120 --> 00:40:57,956
‫فقال: "لا. فعلت هذا العام الماضي،‬
‫وخسرت ستّ ضربات في هذه الحفرة."‬

805
00:41:02,878 --> 00:41:05,506
‫إنها أكثر من مجرد نكتة عن الغولف.‬
‫سأخبرك بالسبب.‬

806
00:41:05,589 --> 00:41:10,302
‫وكانت هذه النكتة لتعجب أبي،‬
‫لأنها فعليًا نكتة عن الزوجات.‬

807
00:41:14,806 --> 00:41:16,808
‫رباه! ليتني التقيت به.‬

808
00:41:16,892 --> 00:41:19,144
‫- كان ليحبّك.‬
‫- يسعدني أنني جعلت الطاقم يضحكون.‬

809
00:41:19,228 --> 00:41:22,814
‫- هذا هو الأساس. عليك جعلهم يضحكون.‬
‫- بالمناسبة يا "لاري"، هذا كل ما لدينا.‬

810
00:41:35,369 --> 00:41:37,287
‫في محطّتي الأخيرة، توجّهت إلى "ساشا"،‬

811
00:41:37,371 --> 00:41:39,831
‫وهي حانة حميمية هنا في "مدريد"،‬

812
00:41:39,915 --> 00:41:42,543
‫وهي تقدّم بعضًا من أروع‬
‫المأكولات الباسكية في المدينة.‬

813
00:41:47,130 --> 00:41:50,759
‫أنا سعيد بأنني اجتمع ببعض الأصدقاء‬
‫الذين تعرّفت عليهم خلال رحلتي:‬

814
00:41:50,842 --> 00:41:52,594
‫"كارمن" و"فيليبي"…‬

815
00:41:53,178 --> 00:41:55,764
‫بالإضافة إلى ثلاثة أصدقاء جدد:‬
‫الطاهي "غييرمو سالازار"،‬

816
00:41:55,847 --> 00:41:59,476
‫الذي بدأ مسيرته في "غراميسري تافرن"‬
‫في "نيويورك"، لكنه عاد الآن إلى "مدريد".‬

817
00:42:00,143 --> 00:42:02,104
‫و"خوسيه كارلوس تابيل"،‬

818
00:42:02,187 --> 00:42:04,982
‫وزوجته "جوليا بيريز لوزانو"،‬

819
00:42:05,065 --> 00:42:09,403
‫وهما من أبزر نقّاد الطعام ومؤلّفيه‬
‫في "إسبانيا" كلها.‬

820
00:42:09,486 --> 00:42:13,198
‫وأخيرًا وليس آخرًا، صديق قديم،‬
‫وهو "هنري تيني"،‬

821
00:42:13,282 --> 00:42:15,742
‫وهو المشرف على السيناريو خاصتنا.‬

822
00:42:15,826 --> 00:42:18,870
‫جاء ليشاهدنا ونحن نصوّر.‬

823
00:42:18,954 --> 00:42:20,330
‫وتصادف الأمر أننا نصوّر في "مدريد".‬

824
00:42:21,456 --> 00:42:23,417
‫نخب "مدريد" التي أحبّ.‬

825
00:42:23,500 --> 00:42:28,297
‫إنها الآن في أعلى قائمة مدني المفضّلة.‬

826
00:42:28,380 --> 00:42:31,383
‫كيف تواكبون جميع المطاعم التي تُفتتح هنا؟‬

827
00:42:31,466 --> 00:42:32,551
‫هذا مستحيل.‬

828
00:42:33,427 --> 00:42:34,720
‫هل تأكلون خارج المنزل كل يوم؟‬

829
00:42:34,803 --> 00:42:35,887
‫- كل يوم.‬
‫- طعام الغداء.‬

830
00:42:37,472 --> 00:42:38,515
‫كيف حالك يا صديقي؟‬

831
00:42:38,599 --> 00:42:40,726
‫هذا هو الطاهي "ساشا هورماتشيا"،‬

832
00:42:40,809 --> 00:42:42,686
‫مالك المطعم وكبير طهاته.‬

833
00:42:43,228 --> 00:42:46,857
‫أسلوبه الشخص الفريد يُترجم أيضًا‬
‫من خلال المأكولات التي يختار إعدادها.‬

834
00:42:46,940 --> 00:42:51,653
‫أولًا، طبق "هاماتشي" مع قلب التونة‬
‫داخل مجموعة من علب القهوة.‬

835
00:42:57,200 --> 00:42:59,494
‫يقول: "أيّ طبق من أي بلد،‬

836
00:42:59,578 --> 00:43:02,205
‫لا يحتاج إلا إلى لفتة واحدة بسيطة‬
‫ليتحوّل إلى طبق (تابا)."‬

837
00:43:07,210 --> 00:43:09,880
‫هذا رائع. أصبح طبق "تابا" الآن.‬

838
00:43:10,547 --> 00:43:12,507
‫من الواضح أن الشرائح هي شرائح السمك،‬

839
00:43:12,591 --> 00:43:14,968
‫والقلب هو الشيء المبشور في الأعلى.‬

840
00:43:15,052 --> 00:43:16,261
‫- إنه قلب مملّح.‬
‫- فهمت.‬

841
00:43:16,345 --> 00:43:18,930
‫سمك المياس شائع جدًا في جزر "الكناري".‬

842
00:43:19,014 --> 00:43:20,015
‫جزر "الكناري"، أجل.‬

843
00:43:20,098 --> 00:43:22,684
‫هذا رائع. أعجبني جدًا.‬

844
00:43:22,768 --> 00:43:23,810
‫منعش جدًا.‬

845
00:43:24,311 --> 00:43:27,898
‫عندما يأتي المرء إلى هنا،‬
‫سيأكل ما يريده "ساشا".‬

846
00:43:27,981 --> 00:43:29,149
‫- حقًا؟ لا توجد قائمة طعام؟‬
‫- صحيح.‬

847
00:43:29,232 --> 00:43:31,693
‫يمكنك أن تطلب شيئًا، لكنه سيقول:‬
‫"لن تتناول ذلك."‬

848
00:43:31,777 --> 00:43:33,862
‫- "يجدر بك تناول هذا."‬
‫- يعجبني هذا.‬

849
00:43:33,945 --> 00:43:35,864
‫لأن المرء سيشعر أن هناك من يعتني به.‬

850
00:43:37,032 --> 00:43:38,867
‫- محار، أليس كذلك؟‬
‫- أجل، هذا محار،‬

851
00:43:38,950 --> 00:43:41,370
‫- وهو أشبه بمخلّل خفيف.‬
‫- أجل.‬

852
00:43:41,453 --> 00:43:42,871
‫"فيل"، صرت أحبّ المحار الآن.‬

853
00:43:43,747 --> 00:43:45,707
‫أجل! على الرحب والسعة.‬

854
00:43:46,208 --> 00:43:48,460
‫- لم تكوني تحبّينها من قبل؟‬
‫- لا، تذوّق أول محارة…‬

855
00:43:48,543 --> 00:43:50,003
‫من عرّفك على المحار؟‬

856
00:43:50,087 --> 00:43:51,129
‫- "فيل".‬
‫- شكرًا!‬

857
00:43:51,213 --> 00:43:52,339
‫- نخبكم!‬
‫- نخب ذلك.‬

858
00:43:52,422 --> 00:43:53,298
‫نخب المحار!‬

859
00:43:53,382 --> 00:43:55,425
‫كنت خائفة، ولم أعد كذلك.‬

860
00:43:56,843 --> 00:43:58,011
‫الطعام قادم.‬

861
00:43:58,095 --> 00:43:59,888
‫- يا إلهي! هذا الطبق أيقوني.‬
‫- هل تعرفه؟‬

862
00:43:59,971 --> 00:44:02,474
‫إن لم يتناول المرء هذا الطبق هنا،‬
‫فسيكون الأمر كما لو أنه لم يأت.‬

863
00:44:02,557 --> 00:44:05,686
‫يبدو هذا كلحم قنفذ البحر‬
‫فوق فطيرة بالجبن والصلصة الحمراء.‬

864
00:44:05,769 --> 00:44:07,437
‫إنها محشوّة بـ"موسيلين" السلطعون،‬

865
00:44:07,521 --> 00:44:10,899
‫ومعها زيت الزيتون الممتاز‬
‫مع لحم قنفذ البحر في الأعلى.‬

866
00:44:10,982 --> 00:44:12,734
‫وكلمة "يوني" التي تعني "قنفذ البحر"‬
‫تعني أيضًا "قليل" بالإسبانية.‬

867
00:44:13,610 --> 00:44:15,362
‫هذا طعم "جليقية".‬

868
00:44:15,445 --> 00:44:17,614
‫- كما لو أنك تأكل "جليقية" في فمك.‬
‫- لذيذ جدًا.‬

869
00:44:17,698 --> 00:44:18,573
‫"هنري"؟‬

870
00:44:19,408 --> 00:44:21,618
‫إنها أفضل لحظاتي. لن أنسى هذا أبدًا.‬

871
00:44:22,786 --> 00:44:24,913
‫أعرف أنه عندما يكون الطهاة في المطبخ،‬

872
00:44:24,996 --> 00:44:28,458
‫ينظرون ليروا ما يعود إلى المطبخ‬
‫من الطعام الذي أعدّوه، أليس كذلك؟‬

873
00:44:28,542 --> 00:44:33,296
‫يرون كمّية الطعام العائدة.‬

874
00:44:36,049 --> 00:44:38,468
‫لكن كانت لديك فكرة رائعة عندما فعلت ذلك.‬

875
00:44:38,552 --> 00:44:40,053
‫كيف يمكن ألّا يفعل المرء ذلك؟‬

876
00:44:40,137 --> 00:44:42,472
‫لو لم يكن هناك خبز، للعقت الطبق.‬

877
00:44:44,474 --> 00:44:45,726
‫هذا يسعدني كثيرًا.‬

878
00:44:48,437 --> 00:44:49,980
‫الطعام رائع.‬

879
00:44:50,063 --> 00:44:51,940
‫لا أعرف ما إذا كنت قد سمعت‬
‫من يقول هذا من قبل.‬

880
00:44:53,650 --> 00:44:54,651
‫فلأكن أنا الأول.‬

881
00:44:54,735 --> 00:44:56,278
‫- هو الـ…‬
‫- هو قال ذلك؟‬

882
00:44:56,361 --> 00:44:57,195
‫لا.‬

883
00:44:58,572 --> 00:44:59,781
‫هل أعطيته تقييمًا سيئًا؟‬

884
00:45:03,368 --> 00:45:06,538
‫قبل سنوات، أعطاه تقييمًا ليس بالجيد.‬

885
00:45:06,621 --> 00:45:07,831
‫لقد تعرّض لبعض النقد.‬

886
00:45:07,914 --> 00:45:10,625
‫وفكرت في أنه قد تكون هناك ضغينة. لكن لا.‬

887
00:45:11,460 --> 00:45:15,630
‫لا بدّ أنك كتبته ببلاغة شديدة‬
‫بحيث تفاديت توجيه أيّ إساءة إليه.‬

888
00:45:15,714 --> 00:45:18,592
‫- أليس كذلك؟ ولا بدّ أنه كان مقالًا تشجيعيًا.‬
‫- كما أن علاقتهما وثيقة.‬

889
00:45:18,675 --> 00:45:21,428
‫وقد كتب أفضل تقييم على الإطلاق، لأن…‬

890
00:45:25,265 --> 00:45:26,850
‫- كان يعمل كمصوّر.‬
‫- أجل.‬

891
00:45:26,933 --> 00:45:30,896
‫يقول إنه من المؤسف‬
‫أنه كرّس فترة طويلة من حياته للتصوير…‬

892
00:45:30,979 --> 00:45:32,481
‫- أجل؟‬
‫- …لأنه لولا ذلك لكان…‬

893
00:45:32,564 --> 00:45:34,441
‫- …أحد أعظم الطهاة.‬
‫- ثم صار…‬

894
00:45:34,524 --> 00:45:36,651
‫ثم صار يقضي وقتًا أطول في الطبخ.‬

895
00:45:36,735 --> 00:45:41,615
‫هذا نادر جدًا. فأن يعترف طاه وصاحب مطعم‬
‫بأن ناقدًا غيّر حياته…‬

896
00:45:42,449 --> 00:45:43,533
‫هذا درس.‬

897
00:45:43,617 --> 00:45:46,203
‫لا تغلق عقلك وتظنّ أنك تعرف كل شيء،‬

898
00:45:46,286 --> 00:45:49,039
‫لأن النغمة الجيدة قد تصدر من أيّ مكان.‬

899
00:45:49,623 --> 00:45:51,208
‫حتى من مدير تنفيذي لشبكة عرض وتلفزيون.‬

900
00:45:52,793 --> 00:45:53,752
‫إنه فريد من نوعه.‬

901
00:45:53,835 --> 00:45:55,420
‫- أجل.‬
‫- قلنا هذا من قبل.‬

902
00:45:56,213 --> 00:45:59,424
‫إن كنا سنضيف إلى المشهد موسيقى،‬

903
00:45:59,508 --> 00:46:02,302
‫أيّ موسيقى ستناسب مشهدًا كهذا؟‬

904
00:46:02,385 --> 00:46:03,678
‫- "الفلامنكو".‬
‫- "الفلامنكو".‬

905
00:46:03,762 --> 00:46:06,223
‫- يمكننا فعلها.‬
‫- يمكننا فعل ذلك. سأحقّق ذلك.‬

906
00:46:12,145 --> 00:46:15,440
‫كانت الفترة التي قضيتها في "مدريد"‬
‫في غاية الروعة.‬

907
00:46:15,524 --> 00:46:18,652
‫لم تراودني أيّ فكرة سيئة عن أيّ شيء.‬

908
00:46:18,735 --> 00:46:20,195
‫كان كل شيء رائعًا جدًا.‬

909
00:46:21,029 --> 00:46:23,156
‫لا بدّ أن مدينة بهذا التاريخ‬
‫قد تعلّمت بعض الأمور،‬

910
00:46:23,907 --> 00:46:27,661
‫لكنني أعشق كيف أن بوسعها مفاجأتك دومًا‬
‫بشخصيتها وسحرها.‬

911
00:46:28,662 --> 00:46:32,624
‫لا شيء في الحياة أفضل من السفر‬
‫وكسب الأصدقاء الجديد، صحيح؟‬

912
00:46:33,917 --> 00:46:36,795
‫أحببت المكان بشدة، وأتوق إلى العودة.‬

913
00:46:36,878 --> 00:46:37,879
‫هل ستأتي أطباق أخرى؟‬

914
00:46:42,759 --> 00:46:44,219
‫ما الذي آكله؟‬

915
00:46:44,302 --> 00:46:46,304
‫إنه شيء لم تأكله بعد. لحم الخنزير.‬

916
00:46:46,388 --> 00:46:48,515
‫- أهذا جزء لم آكله بعد من الخنزير؟‬
‫- نعم.‬

917
00:46:51,393 --> 00:46:53,186
‫ماذا كنت أقول عن المفاجآت للتو؟‬

918
00:46:53,270 --> 00:46:54,604
‫إنها الأذن.‬

919
00:46:54,688 --> 00:46:56,189
‫- أهذه أذن؟‬
‫- نعم.‬

920
00:46:57,274 --> 00:46:59,192
‫لخطر في باك أنه سمع اقترابك.‬

921
00:47:07,492 --> 00:47:10,161
‫"هلّا يبادر أحدكم‬

922
00:47:10,996 --> 00:47:13,790
‫هلّا يبادر أحدكم‬

923
00:47:14,624 --> 00:47:17,168
‫هلّا يبادر أحدكم‬

924
00:47:17,252 --> 00:47:18,295
‫أحدكم‬

925
00:47:18,378 --> 00:47:20,505
‫هلّا يبادر أحدكم‬

926
00:47:20,589 --> 00:47:21,840
‫أحدكم‬

927
00:47:21,923 --> 00:47:24,342
‫هلّا يبادر أحدكم‬

928
00:47:24,426 --> 00:47:25,468
‫أحدكم‬

929
00:47:25,552 --> 00:47:27,971
‫هلّا يبادر أحدكم‬

930
00:47:28,054 --> 00:47:29,055
‫أحدكم‬

931
00:47:29,139 --> 00:47:31,349
‫هلّا يبادر أحدكم‬

932
00:47:31,433 --> 00:47:32,601
‫أحدكم‬

933
00:47:32,684 --> 00:47:35,729
‫هلّا يبادر أحدكم‬

934
00:47:35,812 --> 00:47:38,064
‫هلّا يبادر‬

935
00:47:38,773 --> 00:47:41,610
‫هلّا يبادر أحدكم إلى إطعام (فيل)‬

936
00:47:42,402 --> 00:47:45,989
‫من فضلكم، هلّا يبادر أحدكم‬

937
00:47:46,072 --> 00:47:48,783
‫هلّا يبادر أحدكم إلى إطعام (فيل)‬

938
00:47:48,867 --> 00:47:53,663
‫هلّا يطعمه أحدكم الآن"‬

939
00:47:53,747 --> 00:47:56,958
‫ترجمة "ولاء نابلسي"‬