‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية"‬
‫"(شوكولاتريا سان خينيس)"‬
‫شكرًا. وها قد بدأت الحلقة فعليًا الآن.‬
‫هذا طعام الفطور.‬
‫هذا لذيذ جدًا.‬
‫فهمت سبب الطابور.‬
‫هل تريد قطعة "تشورو"؟ تريد واحد؟‬ ‫تعال. لديّ الكثير.‬
‫شكرًا.‬
‫شكرًا. غمّسها هنا. مرة واحدة.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- لا تغمّسها مرة أخرى.‬
‫إعادة التغميس ممنوعة.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- قطعة "تشورو"؟‬
‫- شكرًا.‬ ‫- حسنًا يا صديقي. أتريد أن تغمّس؟‬
‫- بالتأكيد.‬ ‫- مرة واحدة.‬
‫أين صديقك؟ تعال وخذ قطعة "تشورو".‬
‫كم من الوقت وقفت في الطابور؟‬
‫يبدو أن الوقوف في الطابور‬ ‫يستغرق وقتًا طويلًا،‬
‫لكن بسبب قدومنا مع الكاميرات،‬ ‫فلم يكن عليّ الوقوف في الطابور.‬
‫هل تذوّقت ذات الحجم الكبير؟‬
‫هل يمكنني ذلك؟ حسنًا.‬
‫غمّسيها كلها. أجل.‬
‫يا إلهي!‬
‫لست متأكدًا ما إذا كان بوسعي‬ ‫إظهار ما سيحدث حالًا.‬
‫"رجل سعيد جائع‬
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر‬
‫يحاول أن يفهم‬
‫فنّ المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن‬
‫سيقود سيارته إليكم‬
‫وسيطير إليكم‬
‫وسيغنّي لكم‬
‫ويرقص لكم‬
‫وسيضحك معكم‬
‫وسيبكي من أجلكم‬
‫لكنه سيطلب منكم شيئًا واحدًا في المقابل‬
‫فليطعم أحدكم‬
‫هلّا يطعم أحدكم‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) الآن"‬
‫"(مدريد)"‬
‫"مدريد" عاصمة "إسبانيا".‬
‫أحبّ "برشلونة"،‬ ‫والتي تبدو كما لو أنها قرية صغيرة.‬
‫ارتأيت أن ذلك يمكن أن يكون فاتنًا،‬ ‫وكان كذلك بالفعل.‬
‫كما ارتأيت أن "مدريد"‬ ‫لا يمكن أن تكون فاتنة.‬
‫لكنها فاتنة فعلًا.‬
‫إنها تضمّ الكثير من الأحياء والقرى الجميلة.‬
‫هناك الكثير جدًا منها.‬
‫ويمكنك أن تحظى فيها أيضًا‬ ‫بعظمة وأبّهة مدينة عالمية كبرى‬
‫ذات تاريخ عريق يعود إلى ألف عام.‬
‫إنها بهية.‬
‫والطعام فيها مذهل.‬
‫تعرفون أنني أحبّ الأسواق.‬
‫وأرى أنها نموذج مصغّر عن المدينة،‬ ‫إن لم تكن نموذجًا مصغّرًا عن الحياة برمّتها.‬
‫"مدريد" أيضًا تحبّ أسواقها.‬
‫إذ تتضمّن المدينة 46 سوقًا‬ ‫منتشرة عبر أحيائها الكثيرة.‬
‫في منطقة "سالامانكا"،‬
‫هذا المدخل المتواضع ليس مجرد واجهة متجر.‬
‫بل هو مدخل إلى سوق أطعمة‬ ‫قائم منذ عام 1882.‬
‫"إل ميركادو دي لا باز".‬
‫يمكنك هنا شراء بقالة طازجة‬ ‫من بائعين محلّيين،‬
‫أو يمكنك أن تحذو حذوي‬ ‫وتترك أمر الطبخ للخبراء‬
‫في أحد أكشاك الطعام الكثيرة هنا.‬
‫نعتقد أن خبز الـ"تورتيا"‬ ‫ليس إلا خبز ذرة مسطّح‬
‫أو خبزًا نضع فيه‬ ‫مكوّنات الـ"بوريتو" أو الـ"تاكو".‬
‫لكن في "إسبانيا"، خبز الـ"تورتيا" هو هذا…‬
‫وتُعرف أكثر باسم "تورتيا دي باتاتاز"،‬
‫إذ تتضمّن البطاطا مع زيت الزيتون‬ ‫والبصل المكرمل والبيض.‬
‫كما أن كلمة "تورتيا"‬ ‫تُترجم إلى "عجّة" بالإنجليزية.‬
‫وألذّ "تورتيا" موجودة هنا في "كاسا داني".‬
‫مرحبًا.‬
‫- مرحبًا!‬ ‫- أهلًا يا "فيل".‬
‫- "داني"!‬ ‫- كيف حالك؟‬
‫تسرّني رؤيتك.‬
‫- أنا "كارمن". سعيدة بلقائك.‬ ‫- "كارمن"، أجل.‬
‫لا بدّ أن "داني غارسيا" وزوجته "كارمن"‬ ‫يقومان بعمل صائب ما،‬
‫لأن الـ"تورتيا" خاصتهما اختيرت عن طريق‬ ‫التصويت كأفضل "تورتيا" في "إسبانيا".‬
‫لدينا معركة دائرة في "إسبانيا".‬
‫- نعم؟‬ ‫- مع البصل أم من دون البصل؟‬
‫يجب أن تكون مع البصل.‬
‫- أليس كذلك؟‬ ‫- حسنًا. أعتقد ذلك.‬
‫أفضّلها من دون بصل.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- نعم.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- أهلًا.‬
‫- ما اسمك؟‬ ‫- "نويليا".‬
‫- مرحبًا يا "نويليا".‬ ‫- إنها شقيقتي.‬
‫العائلة كلها هنا. جميل جدًا.‬
‫ها نحن ذا.‬
‫هذا لا يُصدّق. هذا فطور مثالي، أليس كذلك؟‬
‫هذه من دون بصل، في حال أردت تذوّقها.‬
‫سأتذوّقها من أجلك. سأجاريك فيما تقولين.‬
‫هل أعجبتك؟‬
‫- الخاصة بك لذيذة جدًا أيضًا.‬ ‫- شكرًا.‬
‫- أعتقد أنني أفضّلها مع البصل.‬ ‫- شكرًا.‬
‫حسنًا. عليّ أن أعرف السرّ الآن.‬
‫جرّبت أمي صنع أشياء مختلفة من البطاطا.‬
‫ثم وجدت أخيرًا المزيج المثالي.‬
‫هذه البطاطا مميّزة لأنها تذوب قليلًا،‬ ‫أليس كذلك؟‬
‫بلى.‬
‫- تصبح طرية للغاية.‬ ‫- أجل.‬
‫كما أن التتبيلة أيضًا لذيذة جدًا.‬
‫ولا ينبغي عليكما إفشاء سرّها.‬
‫هل نذهب في جولة في المكان؟‬
‫نشتري البطاطا من هذا المكان.‬
‫هذه مخصّصة لليوم، وهي لي فقط.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- نعم.‬
‫سألتهما عن كمّية البطاطا‬ ‫التي يستخدمانها في اليوم.‬
‫770 كيلوغرامًا.‬
‫و2000 بيضة.‬
‫ربما عليّ الانخراط في مجال صنع الـ"تورتيا".‬
‫- عجبًا!‬ ‫- أجل.‬
‫العمل مزدهر.‬
‫أو ربما الانخراط‬ ‫في مجال أكل الـ"تورتيا" فقط.‬
‫ثمة الكثير من الأشياء الجيدة هنا.‬
‫تذوّق المحار يا "فيل".‬
‫تخطر لـ"داني" أفكار رائعة.‬
‫عجبًا! ما الذي يجري؟‬
‫هذا دخان الليمون.‬
‫ماذا؟‬
‫محار مدخّن بالليمون. هذا هو الأمر، تخصّص.‬
‫- سحر.‬ ‫- انظر.‬
‫هل تأكلين المحار؟‬
‫لم أتناول المحار من قبل.‬
‫"كارمن" لم تتذوّق المحار من قبل.‬
‫فكرة أكل المحار لم تكن تغريها.‬ ‫أعرف الكثيرين مثلها.‬
‫- إنه يحاول إقناعي بتناول واحدة.‬ ‫- أجل، ولم لا؟‬
‫- تذوّقي واحدة.‬ ‫- حسنًا، سأتذوّق واحدة.‬
‫- مرحى!‬ ‫- سأتوّقها واحدة يا "فيل".‬
‫إليكم أحد الأمور المفضّلة التي أحبّ فعلها.‬ ‫أريد أن أحبّب الناس بالأشياء التي أحبّها.‬
‫- أول محارة.‬ ‫- أمسكت بواحدة.‬
‫أجل.‬
‫فكّري في النكهة.‬
‫حقًا؟‬
‫نكهتها أشبه بالفترات حين كنا نمارس الغوص …‬
‫- أجل.‬ ‫- الأمران متشابهان.‬
‫إنها تنقلك إلى المحيط، أليس كذلك؟‬
‫شكرًا جزيلًا لك.‬
‫- لذيذة جدًا.‬ ‫- هل أعجبتك حقًا؟‬
‫- نعم، بالتأكيد.‬ ‫- حسنًا. جيد.‬
‫صارت تحبّ المحار الآن. لم تكن تمزح.‬ ‫إنها تحبّ المحار.‬
‫هذا يُسعدني كثيرًا!‬
‫مستعدّان؟‬
‫- لذيذ جدًا.‬ ‫- شكرًا لك.‬
‫نكهة التدخين واضحة. ونكهة الليمون واضحة.‬
‫لكنهما لا تطغيان على الطعم ككل. شكرًا.‬
‫كل ما أريد منك فعله هو التذوّق.‬
‫التذوّق مكافأة بحدّ ذاته.‬
‫"لا أحبّ السمك."‬ ‫حسنًا، أتفهّم ذلك لو كنت في الخامسة من عمرك.‬
‫لكن مع تقدّمنا في السنّ، تتغيّر أذواقنا ربما.‬ ‫بل أنا متأكّد من ذلك.‬
‫ثمة طعام مميّز نريد منك تذوّقه. لحم الخنزير.‬
‫حسنًا.‬
‫إليكم الأمر.‬ ‫عندما يكون المرء في "إسبانيا"،‬
‫سيتناول لحم الخنزير كل يوم.‬
‫قد تتعايش مع هذا. وقد تبدّل دينك من أجله.‬
‫هذا كرم كبير منك.‬
‫كتاب لحم الخنزير.‬
‫- حسنًا يا صديقي.‬ ‫- إنني أبكي.‬
‫- هل تبكي؟‬ ‫- نعم.‬
‫لحم الخنزير هذا رائع.‬ ‫إنه الأروع في العالم.‬
‫الأفضل في العالم؟‬
‫أجل، ما سمعتموه صحيح.‬ ‫ربما هذا أفضل لحم خنزير في العالم.‬
‫لا تبعثوا إليّ بالرسائل أيها الإيطاليون!‬
‫أعتقد أن عليك فتح فمك.‬
‫هل تناولت القربان المقدّس اليوم؟‬
‫كما لو أنني كاهن فاسد.‬
‫إننا نعتني بجماعتنا.‬
‫شكرًا لك.‬
‫هل هذا أروع يوم أم ماذا؟‬
‫"مانويل"، صديقي الجديد.‬
‫انظروا، بقي عندي القليل.‬
‫أجريت فحص دم.‬ ‫أنا مكوّن من 61 بالمئة من لحم الخنزير.‬
‫مع اقتراب المرء من قلب المدينة،‬ ‫مركز "مدريد" القديمة،‬
‫ستُدهشه الفنون المعمارية التي سيراها هناك.‬
‫هذا جمال شُيّد يدويًا على مدى قرون.‬
‫يمكن رؤية شذرات من التاريخ‬ ‫في كل ركن وفي كل زقاق صغير.‬
‫ثم يأتي الطعام ليعزّز تجربة المرء.‬
‫إذ يمكن للمرء أن يتذوّق التاريخ‬ ‫والاهتمام الذي كان تبديه الأجيال السابقة‬
‫حيال إتقان هذه الوصفات.‬
‫أجرينا بعض الأبحاث، واتضح لنا‬
‫أن أقدم مطعم ما يزال قائمًا في العالم‬ ‫موجود هنا في "مدريد".‬
‫هذا مطعم "سوبرينو دي بوتين".‬
‫- صباح الخير. أهلًا بكم في "بوتين".‬ ‫- يشرّفني وجودي هنا.‬
‫- أهلًا بك دومًا.‬ ‫- شكرًا لك.‬
‫سأحظى بجولة اليوم في هذا المكان الرائع‬ ‫برفقة "أنتونيو غونزاليس"‬
‫الذي اشترى جدّاه هذا المطعم‬ ‫قبل سنوات طويلة جدًا.‬
‫إنه قائم منذ عام 1725.‬ ‫واشترته عائلتي عام 1930.‬
‫يا للروعة! أعشق هذه الأماكن.‬
‫إنها غارقة في التاريخ والثقافة‬ ‫وتتمتّع بشخصية متميّزة.‬
‫رباه!‬
‫هذا هو الفرن، الفرن الأصلي.‬
‫أهو من عام 1725؟‬
‫صحيح. من عام 1725.‬ ‫بعد أربع سنوات سيكون قد أتمّ 300 سنة.‬
‫لم يُطفأ هذا الفرن قطّ.‬
‫النار الأبدية لم تنطفئ.‬
‫طوال الوقت، حتى خلال الحرب الأهلية.‬
‫بين عامي 1936 و1939،‬ ‫أبقت جدّتي الفرن مشتعلًا.‬
‫أليس هذا مذهلًا؟‬
‫كما لو أنه كهف صغير.‬
‫هذه أقدم قاعة في "بوتين".‬
‫كم يبلغ عمرها؟‬
‫منذ عام 1590 على الأقلّ.‬
‫كان المكان خانًا أو شيئًا من هذا القبيل.‬
‫أي أن "بوتين" شُيّد عام 1725‬ ‫على أنقاض مطعم آخر.‬
‫هذا مذهل.‬
‫حسنًا. فلنصعد إلى الطابق العلوي،‬ ‫ولنتقدّم بالتاريخ قرنين أو ثلاثة.‬
‫إنكم تطعمون "مدريد" منذ مئات السنين حرفيًا.‬
‫لا بدّ أن لديكم قصصًا.‬
‫كان "إرنست همنغواي"‬ ‫أحد أكثر الزبائن تردّدًا على المطعم.‬
‫"إرنست همنغواي".‬
‫كان دومًا ما يجلس وظهره إلى الجدار.‬
‫كان دومًا ما يفضّل أن يواجه الباب.‬
‫كان صديقًا لجدّي، وأحيانًا‬
‫كان يذهب إلى المطبخ‬ ‫ليُعدّ الـ"باييا" الخاصة به بنفسه.‬
‫كان "إرنست همنغواي" يذهب إلى المطبخ‬ ‫ويعدّها بنفسه؟‬
‫نعم. وكان يعدّ الـ"باييا"،‬ ‫لكنها كانت مريعة.‬
‫لهذا أخبره جدّي بأن يلتزم…‬
‫- "التزم بالكتابة."‬ ‫- أجل.‬
‫- "اكتف بالكتابة."‬ ‫- "أنا لن أكتب، فلا تطبخ أنت."‬
‫حان الوقت كي أتذوّق الطعام.‬
‫حسنًا. مستعدّ؟ تخصّصنا.‬
‫الخنزير الرضيع المشوي.‬
‫اسمعوا، أعرف أن هذا فيلم رعب‬ ‫بالنسبة إلى الكثيرين منكم‬
‫عندما يرون هذه الخنازير الرضيعة‬ ‫تدخل فرن الحطب وتخرج منه‬
‫لتُقطّع وتؤكل من قبل…‬
‫خنازير مفترسة أخرى على ما أظنّ.‬
‫يا إلهي! ‬
‫- أجل.‬ ‫- وهذا الخنزير الصغير من نصيب "فيليب".‬
‫لا يمكنني أن أقول للخنزير إلا التالي:‬
‫"أنا آسف…‬
‫لكن عليّ أن آكلك."‬
‫دومًا ما نقول إن لحم الخنزير يفوز.‬
‫- الجلد أفضل جزء فيه.‬ ‫- بالطبع. جلد مقرمش.‬
‫- الجلد المقرمش.‬ ‫- ومن لا يحبّ ذلك؟‬
‫حبّ هذا البلد للحم الخنزير جدّي.‬
‫ويمتدّ ذلك إلى قرون خلت. إذ كان‬ ‫القلط والرومان الأوائل من كبار عشّاقه.‬
‫وخلال حكم الموريين،‬
‫أصبح تناول لحم الخنزير بمثابة تحدّ سياسي.‬
‫تلاحظ أنني لا أتوقّف. هل تعرف السبب؟‬
‫لأنني مهتمّ جدًا بالتاريخ.‬
‫يا جماعة، لو كنت مكانكم، لأتيت إلى هنا،‬
‫ونظرت إلى التاريخ وشعرت بالتاريخ‬ ‫وأكلت التاريخ.‬
‫إنه لذيذ جدًا.‬
‫صار المرء يفهم الآن السبب‬ ‫الذي يجعل هذا المطعم‬
‫أقدم مطعم لا يزال قائمًا في العالم.‬
‫سيفي هذا بالغرض أيها الخنزير.‬
‫فيما لا تزال نيران التقاليد القديمة‬ ‫مشتعلة في "مدريد"،‬
‫فإن نيران الإبداع والابتكار‬ ‫تلقى عشّاقها هنا أيضًا.‬
‫في الواقع، تبرز هذه العاصمة كمركز رئيسي‬
‫للطهي الحديث مع تأثيرات عالمية.‬
‫فهنا في منطقة "سالامانكا"،‬
‫مستقبل المطبخ الإسباني جريء ومتنوّع‬ ‫ولا يمكن التنبّؤ به بتاتًا.‬
‫- أهلًا يا "فيل"!‬ ‫- يا كبير الطهاة.‬
‫- كيف حالك؟‬ ‫- سعيد برؤيتك.‬
‫صدرت نتائج أفضل طاه لهذا العام،‬
‫وهل تعرفون من هو أفضل طاه في العالم؟‬
‫هذا الرجل.‬
‫هذا الشابّ يُدعى "دافيد مونيو".‬
‫- هل أنت بخير؟‬ ‫- نعم، أنا بخير.‬
‫- لأنك ترتدي سترة تقييد.‬ ‫- ألا أبدو بخير؟ صحيح.‬
‫فكل شيء مُتوقّع اليوم.‬
‫هل أنت مستعدّ؟‬
‫لديه مطعم فاخر يُدعى "ديفيرسو".‬
‫وهذا مطعمه العادي الذي يُدعى "ستريتسو".‬
‫أنصحك بأن تتذوّق عيّنات فقط،‬
‫لأنني أعددت قائمة مأكولات طويلة جدًا‬ ‫من أجلك.‬
‫سيكون الأمر أشبه بالأفعوانية.‬
‫آمل ألّا أتقيّأ كما أفعل‬ ‫في الأفعوانية الحقيقية.‬
‫هذا "ساشيمي هاماتشي".‬
‫مع الـ"موخو" المصنوع من الـ"هواكاتاي".‬
‫وهي من الأعشاب البيروفية.‬
‫قنفذ البحر هذا‬
‫أقوى بقليل من ذلك الموجود في "اليابان".‬
‫- قوي.‬ ‫- عليك أن…‬
‫أجل. قوي. عليك تعلّم الإسبانية.‬
‫سأفعل.‬
‫بالمناسبة، في أيّ شارع ترعرعت‬ ‫وكان فيه هذا هو طعام الشارع؟‬
‫- لذيذ، أليس كذلك؟‬ ‫- لذيذ جدًا.‬
‫- مهلًا، ماذا يحدث؟‬ ‫- سآكل هذا بالنيابة عنك.‬
‫- أعشق هذه النكهة.‬ ‫- أجل.‬
‫عندما تكون النكهة حرّيفة، لكن طازجة ومنعشة.‬
‫والرقاقة تجعلها ممتعة للغاية.‬
‫أجل. ستأكل الكثير بيديك اليوم.‬
‫جيد. كان عليّ أن أغسلهما.‬
‫- محار مروحي.‬ ‫- هذا محار مروحي إسباني‬
‫مع حساء فلفل الهالبينو البارد.‬
‫وهذا نوع‬
‫من مستحلبات "توم كا غاي".‬
‫يُذكّر هذا مباشرةً بالمأكولات التايلندية،‬ ‫صحيح؟‬
‫أعشق المأكولات التايلندية.‬ ‫أعشق المأكولات الآسيوية بشكل عام.‬
‫هذا طبق حرّيف ويبعث على الاطمئنان‬ ‫في آن معًا.‬
‫- أجل.‬ ‫- إنها تجربة رائعة بالفعل.‬
‫أريد أن يشعر الناس الذين يأتون‬ ‫من جميع أنحاء العالم‬
‫أن يشعروا بأن ما نعدّه‬ ‫لا يمكن إلا أن يجدوه هنا.‬
‫سننتقل الآن إلى أحد الأطباق المميّزة.‬
‫- هذا يناسب سترة التقييد التي ترتديها.‬ ‫- أجل.‬
‫دم طاه لم تكن أموره بخير.‬
‫زلابية البطّ. أذن الخنزير المقرمشة.‬ ‫هذا لذيذ جدًا.‬
‫نسلق أذن الخنزير ببطء.‬
‫ثم نضع بعض البصل الأخضر. خيار مخلّل.‬
‫فلفل "إيتو توغاراشي".‬
‫لا نهاية لهذا.‬
‫هذا نوع من الفلفل الياباني.‬
‫أجل. إنه حارّ.‬
‫أحبّ قرمشة أذن الخنزير.‬
‫كنت متأكّدًا من أن هذا سيكون لذيذًا.‬
‫إلى الطبق التالي المستوحى‬ ‫من "تايلند" أيضًا.‬
‫الحشوة من الدجاج.‬
‫هذا "إسكيا"، وهو قريدس صغير‬ ‫من ساحل "إسبانيا" الجنوبي.‬
‫هذا مايونيز بالفلفل الحلو.‬
‫هذا مبتكر للغاية.‬
‫صرت أفهم الآن السبب الذي يجعل الجميع‬ ‫ينتظرون للقدوم إلى هنا.‬
‫لقمة واحدة؟‬
‫إن كنت جائعًا ولديك فم كبير، فيمكنك فعلها.‬
‫أجل، يمكنك ذلك.‬
‫فم كبير!‬
‫لا يمكنني حتى أن أصف النكهات الموجودة هنا.‬
‫بالنسبة إليّ، الأمر أشبه بحفل في الأوبرا‬ ‫تصدح فيه أصوات كثيرة…‬
‫- لكن كل شيء متناسب ومتناسق.‬ ‫- أجل.‬
‫هذا الطبق بمثابة نغم جميل.‬ ‫أيمكنني تناول مشروب ما؟‬
‫بالطبع.‬
‫- كنت تخطّط لذلك.‬ ‫- أجل.‬
‫"كاشاسا"!‬
‫بيض "بيدروتشي".‬
‫بيضة الديناصور خاصتي.‬
‫هذا حلو ولذيذ. لا أثر لطعم الكحول.‬
‫إلى اللقاء!‬
‫هذه تونة حمراء‬ ‫مصنوعة من الـ"ساشيمي" الإسباني.‬
‫مقدار ضئيل من نكهة الفحم.‬
‫الـ"كروكيت" مصنوع‬ ‫من حليب الغنم مع الـ"كيمتشي".‬
‫عليك تناوله دفعة واحدة.‬
‫سأتزوّجك.‬
‫حسنًا.‬
‫هل أتصل بزوجتي "بيدروتشي"؟‬
‫أجل، زفّ إليها الخبر السيئ.‬
‫هذا لحم بطن الخنزير الإسباني خاصتنا.‬
‫لا يؤكل هذا دفعة واحدة. لا تقلق.‬
‫ماذا إن فعلتها؟‬
‫إن تناولته دفعة واحد، فسأقبّلك.‬
‫كنت سأتناول عيّنة من كل طبق،‬ ‫لكنني سأنهي هذا.‬
‫كانت كل لقمة مذهلة، لكنني أُتخمت تمامًا.‬
‫الطبق التالي،‬
‫الأخطبوط المشوي الإسباني.‬
‫هذه "لاكسا".‬ ‫"لاكسا" على الطريقة الإسبانية.‬
‫سنصنع مشروبًا جديدًا.‬
‫حسنًا. انظروا إلى ذلك.‬
‫هذه كعكة "باو" محشوّة بلحم خنزير رضيع.‬
‫لقد أُتخمت تمامًا، لكن لا يمكنني التوقّف.‬
‫كيف أفعل ذلك؟‬
‫يسألني الناس دومًا: "كيف تأكل بهذا القدر؟"‬
‫فأجيبهم: "عندما يكون الأكل رائعًا جدًا،‬
‫كيف لي أن أتوقّف؟"‬
‫هذه "لازانيا".‬
‫هل كنت تتوقّع قدوم شخص أضخم حجمًا؟‬
‫لا! ما عليك إلا أن تتذوّق.‬
‫لا أدري.‬
‫مشروب آخر. عليّ أن أخلطه بالقريدس.‬
‫أجل.‬
‫لا أدري بصراحة.‬ ‫أظنّ أن هذه هي قوّتي الخارقة.‬
‫سننتقل إلى نسختنا من شعيرية الـ"رامن".‬
‫أردتم برنامجًا عن الطعام.‬
‫لذيذ إلى درجة جنونية.‬
‫حقًا، تخلّص من زوجتك، لأنني سأحلّ محلّها.‬
‫سنصنع السلطعون بالفلفل مع نبيذ الكرز،‬
‫وسنأكله مع الكركند.‬
‫يا جماعة. "ستريتسو".‬
‫إما أن هذه إحدى أروع الوجبات على الإطلاق،‬ ‫وإما أنني سكران. أحد الأمرين.‬
‫هل سيلاحظ أحد إن خلعت سروالي؟‬
‫حسنًا، أريد الآن أن أطلعكم‬ ‫على مطعم مميّز للغاية‬
‫وجدناه هنا في "مدريد".‬
‫وهو يُدعى "مو دي موفيميينتو".‬
‫- "فيليبي"!‬ ‫- مرحبًا. "فيل".‬
‫أجل.‬
‫- كيف حالك؟‬ ‫- سعيد بلقائك.‬
‫دومًا ما أحبّ الالتقاء‬ ‫بآخرين يحملون اسم "فيليبي".‬
‫- هذا مطعمك.‬ ‫- أجل.‬
‫"مو دي موفيميينتو".‬
‫لا يقدّم المالك الشريك "فيليبي توريل"‬ ‫خبزًا طازجًا ويدويّ الصنع‬
‫وبيتزا رائعة مخبوزة بفرن الحطب فحسب،‬
‫بل يعمل أيضًا مع فريقه‬ ‫على فعل ذلك بطريقة مُستدامة للغاية.‬
‫لا نصنع البيتزا هنا فحسب،‬ ‫بل نستخدمها أيضًا لتدفئة المكان.‬
‫حقًا؟ أي تنتشر حرارة فرن الحطب‬ ‫في أرجاء المطعم.‬
‫- أجل، بالضبط.‬ ‫- يا للروعة! وما هذه؟‬
‫نستخدمها بوجود ماء ومروحة لتبريد المكان.‬
‫- هذا مكيّف الهواء، صحيح؟‬ ‫- إنه طراز هجين نوعًا ما.‬
‫عندما لا تكون الحرارة شديدة، نستخدمها.‬
‫مرحبًا يا جماعة.‬
‫يبدو هذا لذيذًا.‬
‫يعمل "فيليبي" وفريقه‬ ‫من المحترفين الصناعيين‬
‫مع المنظّمات الاجتماعية على إرشاد‬ ‫اليافعين المعدمين والمعرّضين للمخاطر‬
‫وغيرهم من المحرومين على إيجاد‬ ‫فرص عمل في هذا المجال.‬
‫والنتائج ليست أقلّ من لذيذة.‬
‫50 بالمئة من فريقنا هنا‬ ‫جاء من خلفية فقيرة ومعدمة.‬
‫أي أننا نستخدم "مو دي موفيميينتو"‬ ‫كمنصّة لتغيير حياة الناس.‬
‫أي أن نصف الطاقم يتكوّن من المحترفين،‬
‫فيما يتكوّن نصفه الآخر من أناس‬ ‫يريدون أو يحتاجون إلى تعلّم مهارة ما؟‬
‫- نعم.‬ ‫- المكان جميل ودافئ هنا.‬
‫- ما اسمك؟‬ ‫- "إيزابيل".‬
‫مرحبًا يا "إيزابيل"، أنا "فيل".‬ ‫منذ متى تعملين هنا؟‬
‫منذ نحو ثلاث سنوات. منذ افتتاح المكان.‬
‫وكنت تحبّين خبز الخبز؟‬
‫- إنه أفضل خبز على الإطلاق.‬ ‫- هل تخبزينه الآن؟‬
‫- هل هنالك رغيف طازج؟‬ ‫- أجل. دعني أخرجه فحسب.‬
‫جئت في الوقت المناسب.‬
‫خبزناه صباح اليوم.‬
‫أعتقد أنني خبزت هذا في الساعة 9 صباحًا.‬ ‫هذا أول رغيف خبزته.‬
‫هل ستعطيني رغيفًا قديمًا من الساعة 9 صباحًا؟‬
‫تفضّل.‬
‫هل يحتوي على الجوز؟‬
‫- الجوز، نعم.‬ ‫- يا للروعة!‬
‫شكرًا جزيلًا.‬
‫العفو.‬
‫تعالوا إلى هنا وكلوا‬ ‫وادعموا الناس الطيّبين.‬
‫هذا هو جوهر الأمر.‬
‫يعجبني هذا.‬
‫طريقتي المفضّلة لاستكشاف مدينة جديدة‬ ‫تتمثّل في المشي…‬
‫وتبدو لي "مدريد" أكثر مدينة يمكن للمرء‬ ‫أن يمشي فيها بين المدن التي زرتها.‬
‫لكل حيّ صغير شخصيته الخاصة،‬
‫لذا لن يشعر المرء بالملل.‬
‫بالنسبة إليّ،‬ ‫أنا مفتون بالمركز القديم للمدينة.‬
‫وعندما أقول "قديم"،‬ ‫أعني أنه يعود إلى العصور الوسطى.‬
‫إذ شُيّدت "بلازا مايور" في ذلك الوقت.‬
‫وكانت حينها ساحة البلدة.‬
‫وموقع الأسواق والمسابقات،‬
‫ومكان تنفيذ العقوبات على الملأ‬ ‫حين يتجاوز المرء حدوده.‬
‫تغيّر المكان عبر مئات السنين،‬
‫لكن ظلّ القلب النابض للمدينة.‬
‫بالحديث عن القدم، وعلى مسافة جولة قصيرة،‬
‫يمكن للمرء أن يأكل في "بيت الجدّ"‬ ‫أو "كاسا ديل أبويلو".‬
‫مرحبًا.‬
‫لحم "خامون".‬
‫لم آت لتناول لحم الـ"خامون" اليوم،‬ ‫لكنه إن عرضه عليّ…‬
‫شكرًا.‬
‫عادةً ما يكون هناك مكان من الروعة‬ ‫بحيث حين نأكل فيه يقول طاقم التصوير:‬
‫"أيمكننا العودة إليه من دون الكاميرات؟"‬ ‫ونعود إليه مجددًا.‬
‫هذه المرة، وجدنا هذا المكان الذي نأتيه‬ ‫من دون كاميرات، وكان علينا تصويره،‬
‫كخدمة عامّة.‬
‫أجل! شكرًا.‬
‫"كاسا ديل أبويلو".‬
‫إنه مطعم مشهور بطبق القريدس بالثوم.‬
‫هيا، أفضل قريدس بالثوم على الإطلاق ربما.‬
‫زيت زيتون يغلي وتخرج منه الفقاقيع‬ ‫مع كمّية هائلة من الثوم والفلفل الحرّيف.‬
‫يا إلهي! نكهة غنية بالثوم والزبدة.‬
‫والقريدس حلو ولذيذ. لقد فتنني هذا.‬
‫والخبز المقرمش الطري جدًا من الداخل‬ ‫والمُصمّم لتذوّق العيّنات.‬
‫هل تناولت هذا من قبل؟‬
‫جيد جدًا!‬
‫هذا أفضل قريدس بالثوم تناولته في حياتك.‬
‫إلى اللقاء يا جماعة.‬
‫سأمكث هنا لفترة.‬
‫ننتقل الآن إلى أعظم إسهام إسباني في‬ ‫الأطعمة التي تُقدّم كقطع صغيرة، الـ"تابا".‬
‫شرائح لذيذة من خنزير الـ"خامون" وقطع سميكة‬ ‫من نقانق "تشوريزو" ولحم حبّار مشوي.‬
‫يمكن لأيّ هذه المكوّنات أو جميعها‬ ‫أن تصنع أطباق "تابا" رائعة.‬
‫يُقال إن كأسًا من النبيذ قُدّم‬ ‫للملك الإسباني "ألفونسو الثامن"‬
‫مع شريحة من لحم الخنزير المقدّد‬ ‫لتغطّي الكأس وتحمي محتواه من الحشرات.‬
‫من الجيد أن يكون المرء ملكًا،‬ ‫كما أنه من الجيد أن يكون المرء في مكاننا،‬
‫لأن أطباق الـ"تابا" لاقت‬ ‫رواجًا تقليديًا هائلًا بعد ذلك الحفل الملكي.‬
‫وننتقل الآن إلى يومنا هذا الذي سألتقي فيه‬ ‫بالطاهي الرائع "خافيير بوني".‬
‫فمن خلال نشأته في كنف عائلة من القصّابين،‬ ‫صقل حرفته‬
‫من خلال العمل في مطابخ حول العالم‬ ‫حصلت على نجمة "ميشلان" الثلاثية.‬
‫وهو سيأخذني اليوم إلى بعض‬ ‫من مطاعم الـ"تابا" المفضّلة لديه‬
‫والمحيطة بـ"كايي بونزانو" العصرية.‬
‫وهذا هو المطعم الأول. انظروا إلى‬ ‫هذا المكان الجميل الذي يُدعى "باريرا".‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫- أنا "فيل". سعيد بلقائك.‬ ‫- وأنا سعيدة بلقائك.‬
‫هذا طبق "ريفولكوناس".‬
‫بطاطا حلوة؟‬
‫لا، إنها بطاطا بيضاء.‬
‫الفلفل الحلو والفلفل الأحمر و…‬
‫- هذا ما يكسبه هذا اللون.‬ ‫- أجل، كل شيء، كما أنهم‬
‫يطهون لحم بطن الخنزير بداخله.‬
‫فيكون مثل الخبز المقرمش.‬
‫كفاك! أي أن هذا أفضل خبز تغميس في العالم،‬ ‫لأنه لحم خنزير.‬
‫إنه لحم خنزير. لحم خنزير فقط.‬
‫تحبّون لحم الخنزير في "إسبانيا".‬ ‫هل كنت تعرف ذلك؟‬
‫لا أطلب الطعام هنا.‬
‫- هذه طريقتي المفضّلة للأكل.‬ ‫- ليست لديها قائمة طعام.‬
‫- رباه! يا للروعة!‬ ‫- أجل.‬
‫نحتاج إلى متّسع هنا.‬
‫يُفترض بالـ"تابا" أن تكون أطباقًا صغيرة،‬ ‫أليس كذلك؟‬
‫لم يعد الأمر إجباريًا الآن.‬
‫الأمر ليس إجباريًا. أعرف ذلك.‬
‫يتعلّق الأمر بكيفية تناول الطعام،‬ ‫وبمشاركته مع شخص آخر.‬
‫هذا هو مفهوم أطباق الـ"تابا".‬
‫- انظروا إلى هذا. أعرف أنني سأحبّه.‬ ‫- هذا "فيراتاس".‬
‫إنه لحم ماعز رضيع.‬
‫تذكّروا هذا الاسم يا جماعة،‬ ‫فإذا رأيتموه في قائمة طعام ما،‬
‫فعليكم طلبه. "كابريتو".‬
‫ردّدوا معي: "كابريتو".‬
‫لقمة بين يدي المرء.‬
‫لحم ماعز صغير مطهو على نار الحطب‬ ‫لساعات عدة.‬
‫هذه نسخة مذهلة أعدّتها "آنا".‬
‫انظروا إلى الجلد. هيا. ألا يبدو هذا مذهلًا؟‬
‫لحم الماعز يا جماعة. لا أدري ما تنتظرونه.‬ ‫لحم الماعز.‬
‫لحم ماعز رضيع.‬
‫- لا أحبّ قول كلمة "رضيع".‬ ‫- لا.‬
‫أحبّبت كل هذا.‬
‫إنها أفضل سرّ محفوظ في "مدريد".‬
‫أجل، أعتقد ذلك.‬
‫- شكرًا لك.‬ ‫- أنت موهوبة جدًا.‬
‫"خافيير"، ربما يمكنها‬ ‫أن تعرض عليك عملًا هنا.‬
‫- أجل، غسل الصحون مثلًا.‬ ‫- أجل.‬
‫عليك البدء من مكان ما.‬
‫المطعم التالي الذي يريد اصطحابي إليه‬ ‫لتناول الـ"تابا" هو مطعم "بونزانو"‬
‫لكن إذا أردتم نطقها بشكل صحيح،‬ ‫انطقوها "بونفانو".‬
‫- أهلًا!‬ ‫- مرحبًا. يا للروعة!‬
‫مطعم رائع.‬
‫تبدو الأسماك مندهشة من وضعياتها هذه.‬
‫مالكا المكان من الجيل الثاني‬ ‫"باكو" و"إيلينا"، ومع ابنتهما "ميلانيا"،‬
‫سيطلعوننا على أفضل أطباق الـ"تابا" لديهم.‬
‫طماطم قلب البقر مع شرائح البصل الحلو.‬
‫ظننت أنني فقدت عقلي‬ ‫عند سماع عبارة "قلب البقر"،‬
‫- لكنها طماطم عادية.‬ ‫- إنها طماطم عادية.‬
‫- حسنًا. جيد.‬ ‫- أجل. تُدعى كذلك‬
‫- لأنها تشبه القلب.‬ ‫- جميلة. يعجبني هذا.‬
‫أطباق "تابا" الخضر التي تأتينا،‬ ‫الأشياء الصغيرة التي تأتينا…‬
‫- "بوليتوس".‬ ‫- "بوليتوس".‬
‫أنت بارعة جدًا.‬
‫متى بدأت العمل هنا؟‬
‫عندما كنت في الـ12 من العمر.‬
‫- عجبًا!‬ ‫- أنا في الـ21 الآن.‬
‫يا للروعة!‬
‫- ثمة فطر هنا.‬ ‫- أجل.‬
‫- مع البيض.‬ ‫- مع البيض. والقليل من الكبد.‬
‫القليل من الكبد؟‬
‫- والكمأة.‬ ‫- والكمأة.‬
‫والكمأة أيضًا.‬
‫جيران طيبون.‬
‫- كمأة مبشورة.‬ ‫- ما أن بدأت أشعر بأن الحظّ يخذلني.‬
‫الأخطبوط…‬
‫إنه سريع.‬
‫هذا ليس مطعمًا عاديًا.‬
‫إذ يُدار بعقلية الحانة تقريبًا.‬
‫عليهم تقديم كمّيات كبيرة من الطعام هنا،‬ ‫وعليهم أن يكونوا سريعين.‬
‫قطع لحم الضأن.‬
‫تناولنا الماعز الرضيع من قبل،‬ ‫وجاء دور الحمل الرضيع الآن.‬
‫- نأكل كل أنواع الرضّع.‬ ‫- كل أنواع الرضّع.‬
‫لا أتوانى عن أكل الرضّع.‬
‫يعجبني هذا.‬
‫- الطبق الوداعي.‬ ‫- الطبق الوداعي.‬
‫ثم قال "باكو": "لحظة، بقي شيء صغير واحد."‬
‫انظروا إلى…‬
‫قال: "طبق صغير فحسب." أليس كذلك؟‬
‫كيف يُعدّ هذا طبق "تابا"؟‬
‫هذه قطعة لحم عملاقة يا جماعة.‬
‫أصبح الآن هذا مطعم شرائح لحم.‬
‫لقد خُدعت.‬
‫"سنذهب لتناول أطباق‬ ‫الـ(تابا) الصغيرة فحسب." أجل.‬
‫هذا لحم بقر رائع.‬
‫حسنًا.‬
‫- حسنًا. جيد.‬ ‫- جيد. حسنًا.‬
‫"برونتوسوروس".‬
‫أعجبك؟‬
‫أجل. سآخذ قضمة من هنا، مثل…‬
‫- مشاركة…‬ ‫- أصبحنا أخّين الآن.‬
‫أحبّ الدهن.‬
‫هل تعرفون من أيضًا يحبّ هذا؟‬ ‫أخي الحقيقي.‬
‫أخوك.‬
‫ظننت أنهم ربما سيأخذون القليل منها‬
‫ويضعونه على قطعة خبز مثل الـ"تابا".‬
‫لكن لا. حصلت على شريحة اللحم كلها‬ ‫كما لو أنني "داريو تشيكيني" في "توسكانا".‬
‫كان أمرًا لا يُصدّق.‬
‫- نخب الجيران الطيبين.‬ ‫- نخب الجيران الطيبين.‬
‫ليتكم كنتم جيراني.‬
‫أجل.‬
‫شكرًا جزيلًا.‬
‫سنذهب اليوم في رحلة على الطريق.‬
‫سنستقلّ القطار السريع لمدة نصف ساعة‬
‫إلى مكان ساحر يُدعى "طليطلة".‬
‫إليكم ما أعرفه عن "طليطلة".‬ ‫ألديكم بضع دقائق؟ اجلسوا.‬
‫كانت عاصمة "إسبانيا"،‬
‫وفيها تمثال كبير من حلوى اللوز والسكّر‬ ‫للـ"دون (كيخوتي)".‬
‫هل أبهركم هذا؟‬
‫يقول الناس:‬ ‫"(فيل)، لديك دراية كبيرة عن كل مكان."‬
‫أجل. أعرف ذلك. هذا مذهل، أليس كذلك؟‬
‫ولأنني غبي بعض الشيء في هذه المنطقة،‬
‫إن لم يكن في مناطق عدة،‬ ‫فأنا بحاجة إلى جولة.‬
‫أحتاج إلى "خافيير كاسادو"، المرشد السياحي‬ ‫في "طليطلة"، كي يُطلعني على المكان.‬
‫- انظر إلى هذه الإطلالة.‬ ‫- إنها جميلة جدًا.‬
‫- جميل.‬ ‫- منذ متى تعيش هنا؟‬
‫طوال حياتي.‬
‫إنه مكان جميل ليعيش فيه المرء.‬
‫تتميّز المدينة بأن فيها ثلاثة أديان.‬
‫في العصور الوسطى، كان المسلمون‬ ‫والمسيحيون واليهود يعيشون معًا.‬
‫كانت هذه الساحة تُدعى في الماضي "الكانا".‬
‫وكلمة "الكانا" تعني "المتاجر" بالعبرية.‬
‫أترى البرج؟ الكاتدرائية؟‬
‫بعد أن شُيّدت في القرن الـ13،‬
‫تُعدّ كاتدرائية "طليطلة" من قبل الكثيرين‬ ‫أنها الإنجاز الأكبر‬
‫للعمارة القوطية في "إسبانيا".‬
‫ثمة جرس عملاق في الداخل،‬
‫وهو الأكبر في "إسبانيا"،‬ ‫وأحد أكبر الأجراس في العالم.‬
‫- يبلغ وزنه 18 طنًّا.‬ ‫- جرس بوزن 18 طنًّا؟‬
‫صحيح.‬
‫كنيسة "سانتو تومي" القريبة‬ ‫تتفاخر باحتضانها للوحات ‬
‫الرسّام الشهير من القرن الـ16،‬ ‫"إل غريكو"، الذي عاش في "طليطلة".‬
‫- الحيّ اليهودي.‬ ‫- أجل.‬
‫شعرت فجأة بأننا في الحيّ اليهودي الآن.‬
‫لا أعرف السبب، لكن تولّدت لديّ حينها‬ ‫رغبة عارمة في الشكوى والتذمّر.‬
‫كان هناك نحو 12 كنيسًا.‬
‫لكن للأسف، لم يبق سوى اثنين.‬
‫وما هذا المبنى؟‬
‫كان هذا في الماضي سجنًا وديرًا.‬
‫وما الفارق؟‬
‫اتضح أن الدير هو أيضًا مصدر‬ ‫شهرة "طليطلة" بحلوى اللوز والسكّر.‬
‫تدور القصّة حول مجاعة‬ ‫دبّت في القرن الـ15 أو نحوه،‬
‫وقادت هذه المجاعة إلى نقص في دقيق القمح.‬
‫فكان على راهبات الدير استخدام المُتاح لديهنّ‬
‫لإشباع حبّهن للحلويات.‬
‫فاستخدموا دقيق اللوز كبديل،‬ ‫وحدثت معجزة حلوى اللوز والسكّر.‬
‫حلم أحدهم حلمًا مستحيلًا عن عجينة اللوز.‬
‫وكما أحبّ أن أقول: "عندما تكون في (طليطلة)،‬ ‫اشتر كمّيات من كعك الـ"دونات"‬
‫وتقاسمها مع أشخاص غرباء لا على التعيين."‬
‫- شكرًا!‬ ‫- على الرحب والسعة.‬
‫- إنها لذيذة جدًا.‬ ‫- هل أنتم من "تونس"؟‬
‫- نعم.‬ ‫- جميعكم؟ هل أنتم عائلة واحدة؟‬
‫- لا، نحن مجموعة أصدقاء.‬ ‫- مجموعة أصدقاء؟‬
‫هذا أفضل من العائلة.‬
‫- أجل.‬ ‫- أجل.‬
‫كدت أنسى،‬
‫ثمة حقيقة رائعة أخرى عرفتها عن هذا المكان.‬
‫هل تحبّون السيوف؟‬
‫تشتهر "طليطلة" بصناعة‬ ‫أفضل السيوف في العالم‬
‫لآلاف السنين. أجل!‬
‫منذ القرن الخامس قبل الميلاد،‬
‫وضع الحدّادون هنا شرائح من الحديد‬ ‫داخل نصالهم‬
‫وطرقوا فولاذهم وهو ساخن بالحرارة المناسبة‬
‫لصنع سيف لاقى الحبّ والرهبة‬ ‫في جميع أنحاء العالم.‬
‫لم قد يحتاج المرء إلى سيوف اليوم، لا أدري.‬
‫لم تعد هناك الكثير من التنانين لتُذبح‬ ‫أو طواحين هواء لتُبارز.‬
‫ربما تكون أكثر أمانًا من الأسلحة النارية؟‬
‫لكن عند التفكير في الأمر،‬ ‫قد تفيدني فتّاحة رسائل صغيرة.‬
‫الوداع يا "طليطلة".‬ ‫سأعود إلى "مدريد" لتناول العشاء.‬
‫من قال إن "نيويورك"‬ ‫هي المدينة التي لا تنام‬
‫لم يزر "مدريد" كما هو واضح.‬
‫إن كنت ستتناول عشاءك في الساعة 10 مساءً،‬ ‫فستحظى على الوجبة الخاصة بمن جاء مبكّرًا.‬
‫إيقاع الحياة سريع في هذه المدينة.‬
‫لحسن الحظّ، لديّ أصدقاء رائعون مثل‬ ‫الطاهي "خافيير" ليساعوني على مجاراته.‬
‫ما اسم هذا الحيّ؟‬
‫"تشامبيري".‬
‫ربما كان الحيّ الأكثر تقليدية في "مدريد".‬
‫إنه يزداد شبابًا كل عام.‬
‫قبل 10 سنوات، كان حيًّا يعجّ بكبار السنّ.‬
‫وقد مات هؤلاء،‬
‫وبدأ آخرون بالمجيء،‬
‫- وهم من الشبّان.‬ ‫- هذا يحدث في العالم كله.‬
‫وعدني "خافيير" بأن يريني‬ ‫المكان الذي يأكل فيه الشبّان الرائعون.‬
‫ويُصادف أن هذا المكان هو مطعمه،‬
‫"سالا دي ديسبييثي".‬
‫هكذا يُلفظ الاسم بشكل صحيح.‬
‫أعرف أن اللفظ لا يبدو صحيحًا‬ ‫بما أنه صادر عني،‬
‫لكن إن لفظه "مانويل"، فسيلفظه بهذا الشكل.‬
‫"سالا دي ديسبييثي".‬
‫لن أحاول مجددًا.‬
‫- ناولني معطفك.‬ ‫- أجل.‬
‫على خطّاف لحم.‬
‫هل تفعلون ذلك للزبائن السيئين أيضًا؟‬
‫نعم، أحيانًا.‬
‫هذا مطعم "خافيير" التجريبي.‬
‫يبدو أشبه بمختبر.‬
‫يبدو الأمر كما لو أن المرء يدخل‬ ‫من أجل حصّة العلوم.‬
‫نستخدم اسم "سالا دي ديسبييثي"،‬ ‫والذي يعني "قاعة التقطيع"،‬
‫وهي القاعة التي يقطّعون فيها الأشياء‬ ‫ويجهّزونها من أجل المطاعم أو المتاجر.‬
‫أي أن للاسم معنى مميّز بالنسبة إليك،‬ ‫لأنك تنحدر من عائلة قصّابين.‬
‫العائلة، أجل.‬
‫يبدو هذا كلحم بقر نيء ومتبّل‬ ‫بعد أن فُكّك إلى مكوّناته الأوّلية.‬
‫سنريك كيف يُصنع هذا،‬
‫ثم ستصنعه بنفسك.‬
‫أجل. ما هذا؟‬
‫هذا يُدعى "تارتوفاتا".‬
‫وهو مصنوع من الزيتون الأسود‬ ‫والفطر والكمأة.‬
‫ثم نضيف الطماطم والريحان والثوم.‬
‫وسنلفّ كل شيء الآن في لفافة.‬
‫أظنّ أن عليك إعداد لفافتي.‬
‫أنا واثقة من أن بوسعك إعدادها.‬
‫- نبسط هذا.‬ ‫- ابسطه هكذا.‬
‫- الطماطم.‬ ‫- القليل من الصنوبر.‬
‫- ابسطه.‬ ‫- الطماطم.‬
‫أرى بعض زيت الزيتون هنا.‬
‫أنا طاه.‬
‫أنت…‬
‫جعلتها رخوة أكثر من اللازم، صحيح؟‬
‫- أعرف ما تفكر فيه.‬ ‫- أجل.‬
‫تفكر قائلًا: "مستحيل أن يعمل هنا."‬
‫- هذا ليس سيئًا.‬ ‫- لا بأس.‬
‫والآن، عليك أن تفعل هذا.‬
‫- بالطبع، خذ الجيدة.‬ ‫- أجل.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- دفعة واحدة؟‬
‫دفعة واحدة.‬
‫هذا لذيذ!‬
‫هل تعرف من تكون "شارليز ثيرون"؟‬
‫- نعم.‬ ‫- شاركت في أحد البرامج الحوارية ذات مرة،‬
‫وقالت: "لو كنت أستطيع،‬ ‫لتزوّجت المأكولات الإسبانية."‬
‫وربما طاه؟‬
‫لا. لست مهتمّة بالطاهي. آسف.‬
‫يمكنني فهم دوافعها.‬
‫فأنا أقضي شهر عسل‬ ‫مع المأكولات الإسبانية هنا.‬
‫لدينا شرائح لحم الخنزير المدخّن الإيبيرية‬ ‫مع قطعة من قصب السكّر في الأعلى.‬
‫- هل تعرّضينها للّهب؟‬ ‫- نوعًا ما.‬
‫هذا لاستخراج الدهن وحده.‬
‫طريقة عبقرية.‬
‫هذا صفار بيض سُلق لأكثر من ساعة،‬ ‫"ميكوي فوا غرا".‬
‫سترى كيف سنجعلها مثل قطعة سكاكر الآن.‬
‫أجل! تحبّون لفائفكم.‬
‫- ألفّ كل شيء.‬ ‫- ترعرعت مع لفائف "فروت رول أبس".‬
‫أجل.‬
‫هذا جميل.‬
‫هل تعدّين هذا أمام كل زبون؟‬
‫نعم، بالطبع.‬
‫على العشاء المسرحي أن يكون بهذا الشكل.‬
‫تناولها دفعة واحدة واستمتع.‬
‫لا يقتصر الأمر‬ ‫على أن كل لقمة تتميّز بالجموح،‬
‫بل يتعدّاه إلى وجود أشخاص رائعين‬ ‫مثل "ألفا"،‬
‫خبراء وشغوفين بالعرض الرائع الذي يقدّمونه.‬
‫كانت تقدّم لنا الطعام بلطف وودّ كبيرين.‬
‫بلغت أقصى سعادتي في ذلك المكان.‬
‫- رباه! هدية.‬ ‫- حسنًا.‬
‫هدية. "لا كوسا".‬
‫- "الشيء"؟‬ ‫- الشيء.‬
‫ما هذا برأيك؟‬
‫أعتقد أنه رأس العدو.‬
‫هل هذا شمندر عملاق؟‬
‫إنه شمندر عملاق.‬
‫حُمّص لمدة أربع ساعات‬ ‫مع ملح البحر والكثير من الأعشاب،‬
‫ثم أصبح مثل اللحم، أو السلمون ربما.‬
‫تقطّعين الشمندر إلى شرائح.‬
‫أجل، مثل لحم الخنزير.‬
‫- مثل الـ"خامون"، أجل.‬ ‫- الـ"خامون".‬
‫في الأسفل، هناك قشدة كاملة الدسمة وشبت‬
‫وصلصة الشمندر الحلوة والحامضة.‬
‫القوام جميل.‬
‫أعجبني هذا.‬
‫كل قضمة لذيذة ومبتكرة ومثيرة للتفكير.‬
‫يبدو المكان أشبه بمختبر. المنضدة البيضاء.‬
‫هذا المصباح.‬
‫وهو تقليدي جدًا في الوقت ذاته.‬
‫- المكوّنات تقليدية.‬ ‫- الصلصة… أجل.‬
‫وطريقة تناوله، أكثر…‬
‫- متعة.‬ ‫- استمتع.‬
‫هذا ممتع حقًا.‬
‫أحبّ تعابير وجهك عندما تحضرين شيئًا.‬ ‫كما لو أنها تقول: "هذا سينال منه!"‬
‫إلى اللقاء يا رفيقيّ.‬
‫إلى اللقاء.‬
‫- هل أعجبك؟‬ ‫- أعجبني جدًا.‬
‫حسنًا.‬
‫- إلى اللقاء! أهلًا، إلى اللقاء!‬ ‫- إلى اللقاء!‬
‫لن أبرح مكاني.‬
‫سأغلق المطعم بنفسي.‬
‫تناولت التحلية كلها وحدك.‬
‫أنا آسف.‬
‫"(سالا دي ديسبييثي)"‬
‫"غوغل"، اتصل بـ"لاري" عن طريق الفيديو.‬
‫"اتصل بـ(لاري) عن طريق الفيديو"‬
‫انظر إلى مدى جمالك! مرحبًا يا "لاري"!‬
‫أهلًا! كيف الأحوال؟‬
‫ماذا لديك هناك؟ أهذه ساعة "سوشي" خلفك؟‬
‫نعم، بالضبط.‬
‫- هذا ظريف.‬ ‫- هذا بالضبط ما…‬
‫إنها من أشياء‬ ‫متجر "بيد باث آند بيوند" المميّزة، أجل.‬
‫أنت في "لوس أنجلوس"، أليس كذلك؟‬
‫بلى، في "لوس أنجلوس".‬
‫تذكّرت للتو أنك ظهرت‬ ‫في إحدى أولى حلقات برنامجي الآخر،‬
‫"سأتناول ما سيتناوله (فيل)"، الذي عُرض‬ ‫على "بي بي إس"، في حلقة "لوس أنجلوس".‬
‫صوّرنا في عربة لبيع الـ"تاكو".‬ ‫وصنعنا لحم الـ"كارنيتا" طوال نهار و…‬
‫- جيد جدًا!‬ ‫- بالحديث عن لحم الخنزير،‬
‫هل تعرف ما الجيد في "إسبانيا"؟‬
‫هل شاهدتهم وهم يقطعون ذلك من الفخذ؟‬
‫أجل، شاهدناهم وهم يقطعون‬ ‫شرائح جميلة كهذه، صحيح؟‬
‫- أحسنت. جميل جدًا.‬ ‫- أليس هذا أروع شيء؟‬
‫هيا، عودي إلى مكانك يا عزيزتي.‬
‫والآن، ادخلي إلى هنا.‬
‫هذا لذيذ.‬
‫لا أرى أنك أضفت إليه أيّ شيء.‬ ‫الخبز واللحم فقط.‬
‫هذا صحيح.‬
‫لديك خبز "باغيت" رائع،‬
‫- طازج ومقرمش وطري من الداخل.‬ ‫- أجل.‬
‫أفضل لحم خنزير في العالم.‬
‫"لاري"، أنت مؤدّ هزلي.‬ ‫هل لديك نكتة من أجل "ماكس"؟‬
‫إليك هذه النكتة المتعلّقة بالغولف،‬
‫أعتقد أن والدك كان ليستمتع‬ ‫بالروح التي نبعت منها هذه النكتة.‬
‫حسنًا، كان هناك رجل يلعب الغولف‬ ‫مع زوجته في مضمار ريفي.‬
‫كان المكان رائعًا.‬
‫يعجّ بالتلال المنحدرة والمروج الخضراء.‬ ‫كان مكانًا ريفيًا بامتياز.‬
‫وعند إحدى الحفر،‬ ‫ضرب الكرة، فسقطت داخل حظيرة ريفية قديمة.‬
‫وكانت زوجته واقفة هناك،‬ ‫فرأى الرجل الكرة في الداخل وقال:‬
‫"اسمعي يا عزيزتي. سأذهب لإحضار الكرة،‬
‫وأضعها خارج الحظيرة،‬ ‫وسنزيد ضربة كعقوبة على ذلك."‬
‫فقالت له: "ما رأيك بأن تفتح أبواب الحظيرة‬ ‫وتضرب الكرة من خلالها؟‬
‫أنت لاعب غولف ماهر. يمكنك فعل ذلك‬
‫من دون التعرّض لإضافة ضربة كعقوبة."‬
‫فأجابها: "هذه فكرة جيدة."‬
‫فجهّز الكرة، وفتح الباب، وضرب الكرة.‬
‫للأسف، كانت ضربته خاطئة قليلًا،‬ ‫فارتدّت الكرة من أحد الجدران‬
‫لتصطدم بجدار آخر وترتدّ عنه مجدّدًا‬ ‫فتصطدم بأحد الجرّارات‬
‫وترتدّ عنه لتصيب رأس زوجته‬ ‫وتسقطها لتفارق الحياة.‬
‫بعد ذلك بعام، كان الرجل يلعب‬ ‫في المضمار ذاته.‬
‫لكنه كان برفقة أحد أصدقائه.‬ ‫لم يكن قد لعب الغولف طوال عام.‬
‫في الواقع، كان قد بدأ يستمتع بوقته مجددًا.‬
‫كان يقضي وقتًا ممتعًا،‬ ‫ثم وصل إلى الحفرة إياها،‬
‫وضرب الكرة لتسقط في الموقع ذاته تقريبًا.‬
‫جرى نحو المكان، وكان صديقه معه.‬
‫وقال: "سألتقط الكرة،‬
‫ وأخرجها من المكان الذي يتعذّر ضربها منه‬ ‫داخل هذه الحظيرة."‬
‫فقال له صديقه: "لحظة!‬ ‫لم لا تفتح أبواب الحظيرة،‬
‫وتضربها من خلالها؟‬
‫أنت لاعب غولف ماهر.‬ ‫لا يتعيّن عليك أن تُخصم النقاط منك."‬
‫فقال: "لا. فعلت هذا العام الماضي،‬ ‫وخسرت ستّ ضربات في هذه الحفرة."‬
‫إنها أكثر من مجرد نكتة عن الغولف.‬ ‫سأخبرك بالسبب.‬
‫وكانت هذه النكتة لتعجب أبي،‬ ‫لأنها فعليًا نكتة عن الزوجات.‬
‫رباه! ليتني التقيت به.‬
‫- كان ليحبّك.‬ ‫- يسعدني أنني جعلت الطاقم يضحكون.‬
‫- هذا هو الأساس. عليك جعلهم يضحكون.‬ ‫- بالمناسبة يا "لاري"، هذا كل ما لدينا.‬
‫في محطّتي الأخيرة، توجّهت إلى "ساشا"،‬
‫وهي حانة حميمية هنا في "مدريد"،‬
‫وهي تقدّم بعضًا من أروع‬ ‫المأكولات الباسكية في المدينة.‬
‫أنا سعيد بأنني اجتمع ببعض الأصدقاء‬ ‫الذين تعرّفت عليهم خلال رحلتي:‬
‫"كارمن" و"فيليبي"…‬
‫بالإضافة إلى ثلاثة أصدقاء جدد:‬ ‫الطاهي "غييرمو سالازار"،‬
‫الذي بدأ مسيرته في "غراميسري تافرن"‬ ‫في "نيويورك"، لكنه عاد الآن إلى "مدريد".‬
‫و"خوسيه كارلوس تابيل"،‬
‫وزوجته "جوليا بيريز لوزانو"،‬
‫وهما من أبزر نقّاد الطعام ومؤلّفيه‬ ‫في "إسبانيا" كلها.‬
‫وأخيرًا وليس آخرًا، صديق قديم،‬ ‫وهو "هنري تيني"،‬
‫وهو المشرف على السيناريو خاصتنا.‬
‫جاء ليشاهدنا ونحن نصوّر.‬
‫وتصادف الأمر أننا نصوّر في "مدريد".‬
‫نخب "مدريد" التي أحبّ.‬
‫إنها الآن في أعلى قائمة مدني المفضّلة.‬
‫كيف تواكبون جميع المطاعم التي تُفتتح هنا؟‬
‫هذا مستحيل.‬
‫هل تأكلون خارج المنزل كل يوم؟‬
‫- كل يوم.‬ ‫- طعام الغداء.‬
‫كيف حالك يا صديقي؟‬
‫هذا هو الطاهي "ساشا هورماتشيا"،‬
‫مالك المطعم وكبير طهاته.‬
‫أسلوبه الشخص الفريد يُترجم أيضًا‬ ‫من خلال المأكولات التي يختار إعدادها.‬
‫أولًا، طبق "هاماتشي" مع قلب التونة‬ ‫داخل مجموعة من علب القهوة.‬
‫يقول: "أيّ طبق من أي بلد،‬
‫لا يحتاج إلا إلى لفتة واحدة بسيطة‬ ‫ليتحوّل إلى طبق (تابا)."‬
‫هذا رائع. أصبح طبق "تابا" الآن.‬
‫من الواضح أن الشرائح هي شرائح السمك،‬
‫والقلب هو الشيء المبشور في الأعلى.‬
‫- إنه قلب مملّح.‬ ‫- فهمت.‬
‫سمك المياس شائع جدًا في جزر "الكناري".‬
‫جزر "الكناري"، أجل.‬
‫هذا رائع. أعجبني جدًا.‬
‫منعش جدًا.‬
‫عندما يأتي المرء إلى هنا،‬ ‫سيأكل ما يريده "ساشا".‬
‫- حقًا؟ لا توجد قائمة طعام؟‬ ‫- صحيح.‬
‫يمكنك أن تطلب شيئًا، لكنه سيقول:‬ ‫"لن تتناول ذلك."‬
‫- "يجدر بك تناول هذا."‬ ‫- يعجبني هذا.‬
‫لأن المرء سيشعر أن هناك من يعتني به.‬
‫- محار، أليس كذلك؟‬ ‫- أجل، هذا محار،‬
‫- وهو أشبه بمخلّل خفيف.‬ ‫- أجل.‬
‫"فيل"، صرت أحبّ المحار الآن.‬
‫أجل! على الرحب والسعة.‬
‫- لم تكوني تحبّينها من قبل؟‬ ‫- لا، تذوّق أول محارة…‬
‫من عرّفك على المحار؟‬
‫- "فيل".‬ ‫- شكرًا!‬
‫- نخبكم!‬ ‫- نخب ذلك.‬
‫نخب المحار!‬
‫كنت خائفة، ولم أعد كذلك.‬
‫الطعام قادم.‬
‫- يا إلهي! هذا الطبق أيقوني.‬ ‫- هل تعرفه؟‬
‫إن لم يتناول المرء هذا الطبق هنا،‬ ‫فسيكون الأمر كما لو أنه لم يأت.‬
‫يبدو هذا كلحم قنفذ البحر‬ ‫فوق فطيرة بالجبن والصلصة الحمراء.‬
‫إنها محشوّة بـ"موسيلين" السلطعون،‬
‫ومعها زيت الزيتون الممتاز‬ ‫مع لحم قنفذ البحر في الأعلى.‬
‫وكلمة "يوني" التي تعني "قنفذ البحر"‬ ‫تعني أيضًا "قليل" بالإسبانية.‬
‫هذا طعم "جليقية".‬
‫- كما لو أنك تأكل "جليقية" في فمك.‬ ‫- لذيذ جدًا.‬
‫"هنري"؟‬
‫إنها أفضل لحظاتي. لن أنسى هذا أبدًا.‬
‫أعرف أنه عندما يكون الطهاة في المطبخ،‬
‫ينظرون ليروا ما يعود إلى المطبخ‬ ‫من الطعام الذي أعدّوه، أليس كذلك؟‬
‫يرون كمّية الطعام العائدة.‬
‫لكن كانت لديك فكرة رائعة عندما فعلت ذلك.‬
‫كيف يمكن ألّا يفعل المرء ذلك؟‬
‫لو لم يكن هناك خبز، للعقت الطبق.‬
‫هذا يسعدني كثيرًا.‬
‫الطعام رائع.‬
‫لا أعرف ما إذا كنت قد سمعت‬ ‫من يقول هذا من قبل.‬
‫فلأكن أنا الأول.‬
‫- هو الـ…‬ ‫- هو قال ذلك؟‬
‫لا.‬
‫هل أعطيته تقييمًا سيئًا؟‬
‫قبل سنوات، أعطاه تقييمًا ليس بالجيد.‬
‫لقد تعرّض لبعض النقد.‬
‫وفكرت في أنه قد تكون هناك ضغينة. لكن لا.‬
‫لا بدّ أنك كتبته ببلاغة شديدة‬ ‫بحيث تفاديت توجيه أيّ إساءة إليه.‬
‫- أليس كذلك؟ ولا بدّ أنه كان مقالًا تشجيعيًا.‬ ‫- كما أن علاقتهما وثيقة.‬
‫وقد كتب أفضل تقييم على الإطلاق، لأن…‬
‫- كان يعمل كمصوّر.‬ ‫- أجل.‬
‫يقول إنه من المؤسف‬ ‫أنه كرّس فترة طويلة من حياته للتصوير…‬
‫- أجل؟‬ ‫- …لأنه لولا ذلك لكان…‬
‫- …أحد أعظم الطهاة.‬ ‫- ثم صار…‬
‫ثم صار يقضي وقتًا أطول في الطبخ.‬
‫هذا نادر جدًا. فأن يعترف طاه وصاحب مطعم‬ ‫بأن ناقدًا غيّر حياته…‬
‫هذا درس.‬
‫لا تغلق عقلك وتظنّ أنك تعرف كل شيء،‬
‫لأن النغمة الجيدة قد تصدر من أيّ مكان.‬
‫حتى من مدير تنفيذي لشبكة عرض وتلفزيون.‬
‫إنه فريد من نوعه.‬
‫- أجل.‬ ‫- قلنا هذا من قبل.‬
‫إن كنا سنضيف إلى المشهد موسيقى،‬
‫أيّ موسيقى ستناسب مشهدًا كهذا؟‬
‫- "الفلامنكو".‬ ‫- "الفلامنكو".‬
‫- يمكننا فعلها.‬ ‫- يمكننا فعل ذلك. سأحقّق ذلك.‬
‫كانت الفترة التي قضيتها في "مدريد"‬ ‫في غاية الروعة.‬
‫لم تراودني أيّ فكرة سيئة عن أيّ شيء.‬
‫كان كل شيء رائعًا جدًا.‬
‫لا بدّ أن مدينة بهذا التاريخ‬ ‫قد تعلّمت بعض الأمور،‬
‫لكنني أعشق كيف أن بوسعها مفاجأتك دومًا‬ ‫بشخصيتها وسحرها.‬
‫لا شيء في الحياة أفضل من السفر‬ ‫وكسب الأصدقاء الجديد، صحيح؟‬
‫أحببت المكان بشدة، وأتوق إلى العودة.‬
‫هل ستأتي أطباق أخرى؟‬
‫ما الذي آكله؟‬
‫إنه شيء لم تأكله بعد. لحم الخنزير.‬
‫- أهذا جزء لم آكله بعد من الخنزير؟‬ ‫- نعم.‬
‫ماذا كنت أقول عن المفاجآت للتو؟‬
‫إنها الأذن.‬
‫- أهذه أذن؟‬ ‫- نعم.‬
‫لخطر في باك أنه سمع اقترابك.‬
‫"هلّا يبادر أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم‬
‫أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم‬
‫أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم‬
‫أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم‬
‫أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم‬
‫أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم‬
‫هلّا يبادر‬
‫هلّا يبادر أحدكم إلى إطعام (فيل)‬
‫من فضلكم، هلّا يبادر أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم إلى إطعام (فيل)‬
‫هلّا يطعمه أحدكم الآن"‬
‫ترجمة "ولاء نابلسي"‬