EINE NETFLIX DOKUREIHE
CHOCOLATERIE
AUSGANG
Gracias.
Jetzt können wir loslegen.
Das ist mein Frühstück.
Das ist sehr gut.
Deshalb die Warteschlange.
Möchtet ihr einen Churro? Kommt. Ich habe viele.
Hier dippen.
Einmal dippen.
-Ok. -Kein zweites Dippen.
Zweimal Dippen verboten.
-Danke. -Churro?
Ok, mein Freund. Willst du dippen?
-Klar. -Einmal.
Nimm dir einen Churro.
Wie lange musstest du warten?
Man scheint lange zu warten,
aber aufgrund der Kameras muss ich nicht anstehen.
Hast du den großen probiert?
Soll ich es wagen? Ok.
Dipp das ganze Teil ein. Ja.
Du meine Güte.
Ich weiß nicht, ob ich das zeigen kann.
Ein glücklicher, hungriger Mann
Reist über See und Land
Ob er wohl verstehen kann
Die Kunst von Pasta, Schwein, Hühnchen und Lamm
Er fährt zu dir
Er fliegt zu dir
Er singt für dich
Er tanzt für dich
Er lacht mit dir
Und er weint mit dir
Als Gegenleistung möchte er nur eins
Ladet bitte bitte bitte
Ladet doch bitte
Ladet Phil zum Essen ein!
Ladet ihn jetzt ein
Madrid ist die Hauptstadt Spaniens.
Barcelona fühlt sich dagegen wie ein kleines Dorf an.
Ich dachte, es wäre charmant, und das war es auch.
Ich dachte, Madrid wäre nicht charmant.
Aber es ist charmant.
Es gibt dort auch jede Menge wunderschöne Viertel und Orte.
Nur viel mehr davon.
Und dann erkennt man den Reichtum
und die Pracht einer bedeutenden Weltstadt
mit tausendjähriger Geschichte.
Sie ist herrlich.
Und das Essen
spektakulär.
Ich liebe einen Markt.
Ein Mikrokosmos der Stadt selbst, wenn nicht des ganzen Lebens.
Madrid liebt seine Märkte auch.
In der Stadt gibt es 46 davon,
verteilt auf viele Stadtteile.
Im Barrio de Salamanca
führt dieser unscheinbare Eingang nicht nur in einen Laden.
Er führt zu einem Lebensmittelmarkt,
der seit 1882 existiert.
El Mercado De La Paz.
Hier bekommt man frische Lebensmittel von lokalen Händlern
oder lässt die Profis an einem der vielen Imbissstände für sich kochen.
Wir denken bei Tortillas
an die flachen Mais- oder Teighüllen unserer Burritos und Tacos.
In Spanien ist das eine Tortilla.
Besser bekannt als Tortilla de Patatas,
besteht sie aus Kartoffeln mit Olivenöl, karamellisierten Zwiebeln und Eiern.
Eine Tortilla ist im Grunde ein Omelett.
Und die Beste gibt es hier
in der Casa Dani.
Hola.
-Hi. -Hi, Phil.
-Dani! -Wie geht es dir?
Sehr erfreut.
Carmen. Freut mich.
Dani Garcia und seine Frau Carmen machen wohl etwas richtig,
denn sie wurde zur besten Tortilla Spaniens gewählt.
In Spanien herrscht Uneinigkeit darüber.
-Ja? -Mit oder ohne Zwiebeln?
Man braucht Zwiebeln.
-Nicht? -Okay. Ich finde auch.
Ich bevorzuge ohne.
-Wirklich? -Ja.
-Hola. -Hi, hallo.
-Wie heißt du? -Noelia.
-Hi, Noelia. -Meine Schwester.
Die ganze Familie ist hier. Sehr schön.
Dann mal los.
Das ist unglaublich.
Das perfekte Frühstück, oder?
Diese ist ohne Zwiebeln, falls du sie probieren möchtest.
Ich versuche sie natürlich.
Schmeckt sie dir?
Deine ist auch sehr gut.
Ich mag sie mit Zwiebeln lieber.
Alles klar. Erzählt mir euer Geheimnis.
Meine Mutter probierte verschiedene Kartoffelsorten aus.
Und schließlich fand sie die perfekte Kartoffel.
Diese Kartoffel ist besonderes, weil sie etwas schmilzt, oder?
-Sie wird sehr weich. -Ja.
Sie ist auch fantastisch gewürzt.
Darüber solltet ihr nichts verraten.
Wollen wir uns ein wenig umsehen?
Hier kaufen wir die Kartoffeln.
Das ist für heute, nur für mich.
-Nein. -Ja.
Wie viele Kartoffeln sie täglich brauchen? 750 Kilo.
Und 2.000 Eier.
Wechsle ich in die Tortilla-Branche?
-Wow. -Ja.
Die Geschäfte laufen gut.
Oder in die Tortilla-Essen-Branche.
So viele gute Sachen hier.
Phil, probiere die Auster.
Dani hat gute Ideen.
Was passiert hier?
Das ist geräucherte Zitrone.
Was?
Zitronen-geräucherte Austern.
Das ist diese Spezialität.
-Magisch. -Probiere.
Isst du Austern?
Ich hatte noch nie Austern.
Carmen hat noch nie eine Auster probiert.
Die Vorstellung gefiel ihr nicht.
Ich kenne viele, die so sind.
-Er will mich überzeugen, eine zu essen. -Warum nicht?
-Probierst du? -Ich werde eine kosten.
Ich will allen die Dinge schmackhaft machen, die ich mag.
-Erste Auster. -Ich hab sie.
Denk an den Geschmack.
Im Ernst?
Es war wie beim Tauchen.
-Ja. -Es schmeckt genau so.
-Es führt einen zum Meer, oder? -Vielen Dank.
Schmeckt sie dir wirklich?
Ja, wirklich.
Gut.
Sie liebt Austern jetzt. Kein Witz. Sie liebt sie.
Das macht mich sehr glücklich.
Bereit?
-So köstlich. -Danke.
Man schmeckt den Rauch. Man schmeckt die Zitrone.
Aber der Geschmack ist ausgewogen. Gracias.
Man soll es nur versuchen.
Der Versuch ist die Belohnung.
"Ich mag keinen Fisch." Ich verstehe das bei Kindern.
Aber mit dem Älterwerden ändert sich unser Geschmackssinn.
Eine Spezialität solltest du unbedingt kosten.
Den Schinken.
Es ist so.
In Spanien isst man jeden Tag Schweinefleisch.
Damit muss man leben. Man könnte auch konvertieren.
Sehr großzügig.
Das Buch des Schweins.
-Alle klar. -Ich weine.
-Du weinst? -Ja.
Er ist perfekt. Dieser Schinken ist der beste der Welt.
Der Beste der Welt?
Richtig gehört. Vermutlich der beste Schinken der Welt.
Schreibt mir nicht, Italiener!
Du solltest den Mund aufmachen.
Hattest du heute schon Kommunion?
Ich bin wie ein entarteter Priester.
Wir sind füreinander da.
Danke.
Ist das nicht der beste Tag?
Manuel, mein neuer Freund.
Schaut. Ich habe noch etwas übrig.
Laut Bluttest bin ich zu 61% Schweinefleisch.
Nähert man sich dem Herzen dieser Stadt, dem Altstadtzentrum,
wird man von der Architektur überwältigt.
Über Jahrhunderte erbaute Schönheit.
Man sieht die Geschichte an jeder Ecke und in jeder Gasse.
Das Essen verstärkt diese Erfahrung.
Man kann die Geschichte und die Sorgfalt schmecken,
die diese Rezepte über Generationen perfektionierten.
Bei unseren Nachforschungen fanden wir heraus,
dass das älteste Restaurant der Welt hier in Madrid betrieben wird.
Es ist das Sobrino de Botin.
-Guten Morgen. -Schön, hier zu sein.
-Es ist mir immer ein Vergnügen. -Danke.
Heute bekomme ich eine Tour durch diesen wunderbaren Ort
von Antonio Gonzalez,
dessen Großeltern das Restaurant vor vielen Jahren kauften.
Es besteht seit 1725.
Meine Familie besitzt das Botin seit 1930.
Ich liebe solche Orte.
Geschichtsträchtig, mit viel Charakter und Kultur.
Junge.
Das ist der ursprüngliche Ofen.
Er ist von 1725?
Genau. In vier Jahren ist er 300 Jahre alt.
Dieser Ofen brannte immerzu.
Die ewige Flamme ist nie erloschen.
Die ganze Zeit,
sogar während des Bürgerkrieges 1936-39,
ließ mein Großvater den Ofen brennen.
Ist das nicht etwas?
Wie eine kleine Höhle.
Das ist der älteste Raum im Botin.
Wie alt ist er?
Mindestens aus dem Jahr 1590.
Hier befand sich ein Gasthaus oder so.
Das Botin wurde also 1725 über einem anderen Restaurant erbaut.
Erstaunlich.
Gut, gehen wir nach oben. Ein paar Jahrhunderte höher.
Ihr bewirtet Madrid seit Hunderten von Jahren.
Du musst viele Geschichten kennen.
Ernest Hemingway war einer unserer Stammgäste.
Ernest Hemingway.
Er saß immer mit dem Rücken zur Wand.
Er wollte immerzu die Tür im Blick haben.
Er war ein Freund meines Großvaters.
Manchmal ging er in die Küche, um seine eigene Paella zu kochen.
Ernest Hemingway hat selbst hier gekocht?
Aber seine Paella war eine Katastrophe.
Deshalb sagte mein Großvater zu ihm...
"Du bleibst beim Schreiben.
Ich schreibe nicht. Du kochst nicht. "
Es ist Zeit für mich, das Essen zu probieren.
Unsere Spezialität.
Gebratenes Spanferkel.
Für viele von euch ist das ein Horrorfilm,
wenn diese kleinen Schweine in den Holzofen kommen,
und danach zerhackt und verzehrt werden von...
...anderen Schweinen.
Meine Güte!
Und dieses kleine Schweinchen ging zu Phillip.
Ich kann dem Schwein nur sagen:
"Es tut mir leid,
aber ich muss dich essen."
Wir sagen immer, Schweinefleisch gewinnt.
Die Haut ist das Beste.
Natürlich. Knusprige Haut. Wer mag die nicht?
Die Liebe dieses Landes zum Schwein ist ernst.
Schon die frühen Kelten und Römer waren große Fans.
Unter maurischer Herrschaft
galt der Verzehr von Schweinefleisch als politischer Ungehorsam.
Ich höre nicht auf. Weißt du, warum?
Weil ich mich sehr für Geschichte interessiere.
Ich würde jedem empfehlen, hierherzukommen,
sich die Geschichte anzusehen, zu spüren und zu essen.
Es ist zu gut. Jetzt versteht man,
warum es das älteste Restaurant der Welt ist.
Genau so, Schwein.
Während Madrid immer noch die Flamme der Tradition hochhält,
gibt es hier auch viel Einfallsreichtum und Innovation.
Tatsächlich entwickelt sich die Hauptstadt zu einem bedeutenden Zentrum
für moderne internationale Küche.
Zurück im Barrio Salamanca
ist die Zukunft der spanischen Küche mutig, vielfältig und sehr unberechenbar.
-Hey, Phil. -Chef.
-Wie geht's dir? -Freut mich.
Heuer wurde der Best-Chef-Award verliehen.
Wisst ihr, wer der beste Koch der Welt ist?
Dieser Typ.
Der Name des jungen Mannes ist David Muñoz.
Geht es dir gut?
-Ja. Sehe ich etwa nicht so aus? -Du trägst eine Zwangsjacke.
Heute kann alles passieren.
Bist du bereit?
Er hat ein schickes Restaurant namens DiverXO.
Das ist sein zwangloses Restaurant
namens StreetXO.
Ich empfehle dir, nur zu probieren,
denn du bekommst ein sehr langes Menü von mir.
Es ist eine Achterbahnfahrt.
Hoffentlich kotze ich nicht wie in der Achterbahn.
Das ist Hamachi-Sashimi.
Mit Mojo aus Huacatay,
einem peruanischen Küchenkraut.
Dieser Seeigel
schmeckt etwas intensiver als der in Japan.
-Fuerte. -Du musst...
Ja. Fuerte. Du musst Spanisch lernen.
Das werde ich.
Auf welcher Straße bist du aufgewachsen, dass das Streetfood ist?
-Ist gut, oder? -Es ist gut.
-Was passiert hier? -Ich esse das für dich.
-Ich liebe diesen Geschmack. -Ja.
Es ist scharf, aber auch frisch.
Mit dem Chip macht es so viel Spaß.
Du wirst heute viel mit den Händen essen.
Gut. Ich hätte sie waschen sollen.
Das ist eine spanische Jakobsmuschel mit Jalapeño-Gazpacho.
Und das ist eine Art
Tom-Kha-Gai-Emulsion.
-Erinnert sofort an thailändisches Essen. -Ich liebe asiatisches Essen.
Es ist gleichzeitig würzig und mild.
Das ist wirklich eine besondere Erfahrung.
Ich will, dass die Menschen aus allen Teilen der Welt spüren,
dass wir hier Einzigartiges kochen.
Nun ein charakteristisches Gericht.
-Das passt zu deiner Zwangsjacke. -Ja.
Das Blut eines weniger guten Kochs.
Entenfleisch-Teigtaschen. Knuspriges Schweineohr. Sehr lecker.
Wir schmoren das Schweineohr.
Und dann Frühlingszwiebeln. Eingelegte Gurken.
Ito togarashi.
Es hört nicht auf.
Das ist eine Chilisorte aus Japan.
Ja, es ist scharf.
Ich liebe das knusprige Schweineohr.
Ich wusste, das wird gut.
Die Inspiration hierfür kommt auch aus Thailand.
Hühnchen-Füllung.
Das ist Ischia, Baby-Garnele von der Südküste Spaniens.
Das ist eine süße Chili-Mayonnaise.
So raffiniert.
Ich verstehe bereits, warum alle hierherkommen wollen.
Im Ganzen?
Wenn du einen großen Mund hast, kannst du das tun.
Ja, du kannst das.
Großmaul.
Ich kann diese ganzen Aromen nicht einmal beschreiben.
Für mich ist es wie bei einer Oper.
So viele Dinge passieren,
aber alles fügt sich zusammen.
Dieses Gericht ist eine wunderschöne Arie.
Bekomme ich etwas zu trinken?
Natürlich.
-Du plantest es. -Ja.
Cachaça.
Die Eier von Pedroche.
Mein Dinosaurier-Ei.
Süß und lecker. Man schmeckt den Alkohol nicht.
Auf Wiedersehen!
Das ist Sashimi vom roten Thunfisch.
Etwas Kohlegeschmack.
Die Krokette ist aus Schafsmilch mit Kimchi.
Man isst das im Ganzen.
Ich heirate dich.
Okay.
-Soll ich meine Frau anrufen? -Ja, erzähl es ihr besser.
Unser spanischer Schweinebauch.
Nicht im Ganzen. Keine Sorge.
Was, wenn doch?
Ich würde dich trotzdem küssen.
Ich wollte nur ein wenig kosten. Ich esse es auf.
Jeder Bissen ist toll,
aber jetzt bin ich tot.
Der nächste Gang.
Gebratener spanischer Oktopus.
Das ist Laksa. Eine Art spanische Laksa.
Hier kommt der nächste Cocktail.
Seht euch das an.
Das ist ein Bao mit Spanferkel.
Ich bin satt, kann aber nicht aufhören.
Wie mache ich das?
Ich werde immer gefragt, wie ich so viel essen kann.
Und ich muss sagen, wenn das Essen so toll ist,
wie hört man dann auf?
Eine Lasagne.
Hast du jemand Größeren erwartet?
Nein! Du musst sie nur probieren.
Keine Ahnung.
Noch ein Cocktail.
-Mit Garnele umrühren. -Ja.
Ich weiß es wirklich nicht.
Das ist wohl meine Superkraft.
Jetzt kommen wir zu unseren Ramen.
Du wolltest eine Show.
Wahnsinnig gut.
Nein, wirklich, wirf deine Frau raus, denn ich ziehe ein.
Das ist Chili-Krabbe mit etwas Kirschwein.
Und dazu gibt es... Hummer.
Leute.
StreetXO.
Das war eine meiner besten Mahlzeiten
oder ich bin betrunken.
Kann ich hier meine Hose ausziehen?
Jetzt zeige ich euch ein ganz besonderes Restaurant.
Es heißt Mo de Movimiento.
-Felipe! -Hallo. Phil.
Ja.
-Wie geht es dir? -Sehr erfreut.
Ich treffe immer gerne einen anderen Felipe.
-Das ist dein Restaurant. -Ja.
Mo de Movimiento.
Mitinhaber Felipe Turell serviert nicht nur frisches selbstgebackenes Brot
und eine großartige Holzofenpizza,
er und sein Team arbeiten auch überaus nachhaltig.
Hiermit backen wir nicht nur Pizza, wir heizen auch den Raum damit.
Eine Dampfheizung fürs Restaurant aus dem Holzofen.
-Ja, genau. -Und was ist das hier?
Mit Wasser und einem Ventilator kühlen wir die Räumlichkeiten.
-Das ist die Klimaanlage. -Eine Art Hybridmodell.
Wir benutzen das, wenn es nicht allzu heiß ist.
Hallo.
Sieht gut aus.
Felipe und sein Team von Fachleuten
arbeiten mit sozialen Organisationen, um gefährdete Jugendliche
und andere Benachteiligte in der Gastronomie auszubilden.
Die Ergebnisse sind einfach nur köstlich.
50% unserer Teammitglieder kommen aus benachteiligten Situationen.
Das Mo de Movimiento soll Leben verändern.
Die eine Hälfte sind also Profis
und die andere Hälfte sind Mitarbeiter in Ausbildung?
-Ja. -Hier ist es schön warm.
-Wie heißt du? -Isabelle.
Ich bin Phil. Wie lange bist du schon hier?
Fast drei Jahre seit der Eröffnung.
Und du liebst es, Brot zu backen?
-Wir haben das beste Brot. -Machst du es gerade?
-Gibt es ein frisches? -Ich hole es.
Ich kam zur richtigen Zeit.
Das ist von heute Morgen.
Neun Uhr. Das erste Brot von heute.
Du gibst mir altes Brot vom Morgen?
Bitte sehr.
Da sind Walnüsse drin?
Nüsse, ja.
Muchas gracias.
De nada.
Kommt hierher, esst das Essen, unterstützt gute Menschen.
Darum geht es.
Ich liebe es.
Eine neue Stadt erkunde ich am liebsten zu Fuß.
Und ich kenne dafür kaum eine bessere Stadt als Madrid.
Jedes kleine Viertel hat seinen Charakter und es wird nie langweilig.
Es zieht mich in das alte Zentrum der Stadt.
Und wenn ich alt sage, dann meine ich das Mittelalter.
In der Zeit wurde die Plaza Mayor gebaut.
Damals war hier der Marktplatz, Turniere wurden hier ausgetragen.
Benahm man sich daneben, erlebte man öffentliche Bestrafung hautnah.
Die Jahrhunderte veränderten die Plaza, doch sie bleibt das Herz der Stadt.
Einen kurzen Spaziergang entfernt kann man im Großvaterhaus essen,
der Casa del Abuelo.
Hola.
Jamón.
Ich bin nicht wegen des Jamón hier, aber wenn er ihn anbietet...
Gracias.
Meistens essen wir an einem Ort so gut,
dass die ganze Crew dorthin zurückwill.
Und diesmal ist es wieder so.
Wir fanden den Ort nicht bei Dreharbeiten und mussten ihn trotzdem filmen.
Im Dienst an der Öffentlichkeit.
Ja. Danke.
Casa del Abuelo.
Sie sind berühmt für Gambas al Ajillo.
Komm schon,
die besten Knoblauch-Garnelen,
womöglich aller Zeiten.
Blubberndes,
brutzelndes Olivenöl
mit reichlich Knoblauch und Cayennepfeffer.
Oh mein Gott, so viel Knoblauch und Butter.
Die Garnelen sind süß und lecker. Ich kann es nicht glauben.
Und das knusprige, innen weiche Brot.
Es eignet sich perfekt dafür.
Hattest du das jemals?
Sehr gut!
Es sind besten Knoblauch-Garnelen.
Auf Wiedersehen!
Ich brauche hier noch.
Und nun zu Spaniens größtem Beitrag zu den kleinsten Essensportionen,
Tapas.
Leckere Jamón-Scheiben,
dicke Chorizo-Stücke,
gebackener Tintenfisch.
Aus allem kann eine tolle Tapa werden.
Angeblich wurde König Alfonso VIII.
ein Glas Wein mit einer Scheibe Schinken als Schutz vor Insekten serviert.
Es ist gut, der König zu sein.
Und wir haben es auch gut, denn Tapas wurden ein Riesenhit.
Heute treffe ich einen tollen Koch,
Javier Bonet.
Er stammt aus einer Metzger-Familie
und erlernte seine Kunst in Dreistern-Küchen weltweit.
Heute zeigt er mir seine Lieblings-Tapas-Bars
im angesagten Calle Ponzano.
Seht euch diesen netten kleinen Ort namens Barrera an.
-Hola. -Hola.
-Ich bin Phil. Sehr erfreut. -Sehr erfreut.
Das wird Revolconas genannt.
Süßkartoffel?
Nein, weißer Kartoffel.
Das ist der Piment, der Paprika, die verschiedenen...
-So entsteht die Farbe. -Durch all das.
Und der Schweinebauch wird auch darin gekocht.
Wie ein knuspriges Brot.
Komm schon.
Das ist das beste Brot der Welt zum Dippen,
weil es Schweinefleisch ist.
Es ist nur Schweinefleisch.
Die mögen Schweinefleisch in Spanien.
Ich bestelle hier nie.
-So esse ich am liebsten. -Sie hat keine Speisekarte.
Meine Güte.
Wir brauchen etwas mehr Platz.
Tapas sind doch kleine Teller, oder?
Im Moment nicht.
Nicht wirklich. Nein, ich weiß.
Es geht darum, wie man isst, man teilt das Essen mit jemandem.
Das ist das Konzept von Tapas.
Seht nur. Ich weiß, das wird mir schmecken.
Das ist Babyziege.
Merkt euch diesen Namen.
Seht ihr das auf der Speisekarte, solltet ihr es bestellen,
Cabrito.
Sagt es mit mir: "Cabrito".
Ein Bissen mit den Händen.
Eine junge Ziege gebraten auf einem Holzfeuer.
Das ist eine fantastische Version von Ana.
Seht euch die Haut an. Komm schon. Sieht die nicht toll aus?
Ziege, Leute. Ich weiß nicht, worauf ihr noch wartet.
Babyziege.
-Ich sage nicht gern "Baby". -Nein.
Ich liebe alles davon.
Sie ist das bestgehütete Geheimnis in Madrid.
Ich denke schon.
-Danke. -Du bist so talentiert.
Vielleicht gibt sie dir einen Job.
-Ja, als Tellerwäscher. -Ja.
Du musst irgendwo anfangen.
Der nächste Ort, an dem er mit mir Tapas essen will,
ist Ponzano.
Wenn du es richtig sagen willst,
"Pon-fano."
Wunderschöner Ort.
Die sehen überrascht aus, so dazuliegen.
Die Besitzer in zweiter Generation, Paco und Elena,
zeigen uns alles gemeinsam mit ihrer Tochter Melania.
Ochsenherztomate und eine süße Zwiebelscheibe.
Ich dachte schon, ich bekomme ein Ochsenherz,
aber es ist das Herz einer Tomate.
Ok. Gut.
Sie heißt so, weil sie wie ein Herz aussieht.
Ich liebe das.
Gemüse-Tapas kommen raus, viele kleine Dinge kommen raus.
-Röhrling -Röhrling.
Du bist sehr gut.
Wann hast du angefangen?
Im Alter von 12.
Jetzt bin ich 21.
-Da sind Pilze drin. -Ja.
-Mit Ei. -Mit Ei und ein bisschen Leber.
Ein bisschen Leber?
-Tartufo. -Tartufo.
Und auch mit Trüffel.
Gute Nachbarn.
-Geriebener Trüffel. -Gerade als dachte, ich hätte Pech.
Oktopus.
Er ist schnell.
Das ist kein normales Restaurant. Es hat eher eine Bar-Mentalität.
Man muss hier vieles servieren, aber man muss schnell sein.
Lammkoteletts.
Erst hatten wir Babyziege und jetzt Babylamm.
-Wir essen alle Babys. -Alle.
Das gefällt mir.
-Chin-chin! -Chin-chin!
Und dann Paco so: "Nur noch etwas Kleines."
Seht euch...
Er sagte: "Etwas Kleines"?
Das sollen Tapas sein?
Das ist ein riesiges Stück Fleisch, Leute.
Das ist jetzt ein Steakhouse.
Ich wurde reingelegt.
"Wir gehen nur auf ein paar Tapas." Ja.
Das ist wunderschönes Rindfleisch.
-Okay. Gut. -Gut. Okay.
Brontosaurus.
Gut?
Ja. Ich beiße auch ab.
-Wir teilen. -Wie Brüder.
Ich mag das Fett.
Weißt du, wer das noch mag? Mein echter Bruder.
Dein Bruder.
Ich dachte, wir bekommen nur wenig auf etwas Brot, wie Tapas.
Ich bekam ein Steak wie bei Dario Cecchini in der Toskana.
Unglaublich.
-Auf gute Nachbarschaft. -Ich wünschte, ihr wärt meine Nachbarn.
Muchas gracias.
Heute machen wir einen Ausflug. Wir fahren mit dem Hochgeschwindigkeitszug
zu einem magischen Ort namens Toledo.
Folgendes weiß ich über Toledo...
Habt ihr Zeit? Macht euch bereit.
Es war einst die Hauptstadt Spaniens
und es gibt dort eine große Marzipan-Skulptur von Don Quijote.
Beeindruckt?
Die Leute sagen: "Du weißt so viel über jeden Ort."
Ja, ich weiß. Das ist bemerkenswert, oder?
Da ich mich hier nicht auskenne, wie in den meisten Gegenden,
brauche ich eine Führung.
Der Toledo-Reiseleiter Javier Casado muss mir den Weg weisen.
-Sieh dir die Aussicht an. -Wunderschön.
Wie lange lebst du schon hier?
Mein ganzes Leben.
Ein wunderbarer Ort.
In dieser Stadt sind also drei Religionen zusammengekommen.
Im Mittelalter lebten Muslime, Christen und Juden gemeinsam hier.
Dieser kleine Platz hieß früher "Alcana".
Das bedeutet "Geschäfte" im Hebräischen.
Schau, der Turm der Kathedrale.
Erbaut im 13. Jahrhundert,
erachten viele die Kathedrale von Toledo
als das Prunkstück gotischer Architektur in Spanien.
Darin befindet sich diese riesige Glocke.
Die größte in Spanien und eine der größten der Welt.
-18 Tonnen. -Eine 18 Tonnen schwere Glocke.
Genau.
Die nahe Kirche Santo Tomé beherbergt sogar ein Meisterwerk
des berühmten Malers El Greco, der im 16. Jahrhundert in Toledo lebte.
Das jüdische Viertel.
Plötzlich fühlte ich, dass wir im jüdischen Viertel waren.
Ich hatte auf einmal den unkontrollierbaren Drang,
mich zu beschweren.
Es gab etwa 12 Synagogen.
Aber leider sind nur noch zwei übrig.
Und was ist das für ein Gebäude?
Früher war es ein Gefängnis und ein Kloster.
Was ist der Unterschied?
Wie sich herausstellt, ist das Kloster auch der Ursprung
von Toledos Anspruch auf Marzipan-Ruhm.
Eine Hungersnot im 15. Jahrhundert führte zu einem Mangel an Weizenmehl.
Also mussten die Nonnen im Kloster ihre Schleckermäuler anders füllen.
Sie benutzten stattdessen Mandelmehl.
Und voilà!
Ein Marzipan-Wunder.
Jemand träumte einen unmöglichen Traum über Mandelpaste.
Wenn man in Toledo ist, sollte man ein Dutzend Donuts kaufen
und diese mit Passanten teilen.
-Danke! -Gern geschehen.
-Sehr lecker. -Ihr kommt aus Tunesien?
-Ja. -Ihr alle? Seid ihr eine Familie?
-Nein, wir sind Freunde. -Eine Gruppe von Freunden?
Besser als Familie.
-Ja. -Ja.
Das hätte ich fast vergessen.
Ich erfuhr noch etwas über diesen Ort.
Mögt ihr Schwerter?
Toledo ist für die besten Schwerter der Welt berühmt.
Seit Jahrtausenden. Ja!
Seit dem fünften Jahrhundert v. Chr.
arbeiten die Schmiede Eisenstreifen in die Klingen ein
und schmieden den Stahl bei der richtigen Hitze,
um ein Schwert zu schaffen, das überall geliebt und gefürchtet wird.
Keine Ahnung, wozu man Schwerter heute noch braucht.
Es gibt nicht mehr viele Drachen oder Windmühlen.
Vielleicht etwas sicherer als Schusswaffen?
Ich könnte einen neuen Brieföffner gebrauchen.
Adios, Toledo. Ich bin zum Abendessen in Madrid.
Wer auch immer sagte, New York schläft niemals,
war wohl nie in Madrid.
Isst man hier um 22 Uhr zu Abend, bekommt man Frühbucherrabatt.
Diese Stadt ist sehr lebhaft.
Zum Glück helfen mir coole, hippe Freunde wie Chef Javier.
Wie heißt dieses Viertel?
Chamberi.
Es ist vielleicht das klassischste Viertel in Madrid.
Es wird jedes Jahr jünger.
Vor zehn Jahren war dieses ganze Viertel noch sehr alt.
Doch die Alten sterben langsam und junge Menschen ziehen hierher.
-So ist es auf der ganzen Welt. -Natürlich.
Javier wollte mir zeigen, wo die coolen Kids essen.
Zufällig war das in seinem Restaurant.
Sala de Despiece.
So sagt man das.
Ich weiß, es klingt nicht richtig, wenn ich es sage,
aber Manuel würde es genau so sagen.
Sala de Despiece.
Ich versuche es nicht noch mal.
Gib mir den Mantel.
Ein Fleischhaken.
-Machst du das auch mit schlechten Gästen? -Manchmal.
Das ist Javiers Versuchs-Restaurant.
Es sieht aus wie in einem Labor, wie im Wissenschaftsunterricht.
Wir verwenden diesen Namen, Sala de Despiece,
das bedeutet "Zerlegeraum".
Dort wird das Fleisch für Restaurants oder den Markt vorbereitet.
Du kommst schließlich aus einer Metzger-Familie.
Das sieht wie ein zerlegtes Tartar aus.
Wir werden dir jetzt zeigen, wie man das macht,
und dann machst du es selbst.
Ja. Was ist das?
Das ist Trüffel-Paste.
Aus schwarzen Oliven, Pilzen und Trüffel.
Danach Tomaten, Basilikum und Knoblauch.
Jetzt rollt man alles auf.
Vielleicht solltest du meines machen.
Du schaffst das.
-So verteilen. -Du verteilst es darauf.
Tomate. -Etwas Pinyon.
Ich verteile es. Ich sehe etwas Olivenöl.
Ich bin ein Chef.
Du…
Das ist zu locker, oder?
-Ich weiß, was du denkst. -Ja.
Du denkst dir: "Der kann nie hier arbeiten."
Das ist nicht so schlecht.
Und jetzt nimmst du es so...
Klar, nimm das Gute.
Das Ganze?
Das ist gut.
-Weißt du, wer Charlize Theron ist? -Ja.
Sie sagte einmal in einer Talkshow:
"Wenn ich könnte, würde ich spanisches Essen heiraten."
Einen Koch?
Nein. Kein Interesse am Koch. Tut mir leid.
Ich kann sie gut nachvollziehen.
Ich bin hier mit spanischem Essen in den Flitterwochen.
Wir haben hier iberischen Pancetta mit Rohrzucker drauf.
-Du karamelisierst also? -Irgendwie schon.
So bekommt man nur das Fett.
Genial.
Dieses Eigelb wurde über eine Stunde lang gekocht.
Jetzt machen wir eine Art Bonbon daraus.
Ja! Ihr rollt wohl gerne.
-Ich rolle alles. -Du bist damit aufgewachsen.
Das ist wunderschön.
Das wird vor den Augen jedes Gastes zubereitet.
Ja, natürlich.
So sollte ein Dinner-Theater sein.
Man isst alles auf einmal und genießt es.
Nicht nur,
dass jeder Bissen wild ist,
dort arbeiten auch kluge, sachkundige und leidenschaftliche Menschen wie Alva.
Ich wurde mit so viel Güte und Wärme bewirtet.
Ich hätte nicht glücklicher sein können.
Junge, ein Geschenk.
Ein Geschenk. La Cosa.
-"Das Ding"? -Das Ding, ja.
-Was denkst du ist das? -Vermutlich der Kopf meines Feindes.
Ist es eine riesige Rübe?
Es ist eine riesige Rübe.
Vier Stunden mit Meersalz und vielen Kräutern geröstet.
Dann wird sie wie Fleisch oder vielleicht Lachs.
Du filetierst die Rübe.
Ja, wie Schinken.
-Wie Jamón, ja. -Jamón.
Darunter haben wir Crème fraiche, Dill
und eine Rote-Beete-Süß-Sauer-Sauce.
Die Textur ist schön.
Ich liebe das.
Jeder Bissen ist köstlich,
erfinderisch und regt zum Nachdenken an.
Es fühlt sich wie ein Labor ein. Die weiße Theke.
Dieses Licht.
Und gleichzeitig ist es sehr traditionell.
Die Zutaten sind traditionell, ja.
Und die Art, wie man hier isst...
-Das macht echt Spaß. -Viel Spaß.
Ich liebe dein Gesicht, wenn du etwas bringst:
"Das wird er mögen!"
Ciao, chicos.
Tschüss.
-Wie war es? -Ich liebe es.
-Tschüss. Also, bis dann. -Tschüss.
Ich gehe nirgendwohin.
Bis zur Sperrstunde.
-Du hast das ganze Dessert aufgegessen. -Tut mir leid.
Hey, Google.
Videoanruf Larry.
Wie schön du bist! Hi, Larry!
Wie läuft es?
Ist das eine Sushi-Uhr hinter dir?
Ja, genau.
Die ist bezaubernd.
Aus dem Haushaltswarengeschäft.
Du bist in Los Angeles?
Das bin ich.
Du warst in einer der ersten Folgen unserer anderen Sendung,
I'll Have What Phil's Having, als ich in Los Angeles war.
Wir haben im Taco-Truck den ganzen Tag Carnitas...
Apropos Schweinefleisch,
weißt du, was in Spanien sehr gut ist?
Hast du dabei zugesehen, wie sie das vom Bein abschneiden?
Ja, wir haben ihnen zugesehen,
wie sie diese wunderbaren Scheiben aufschneiden.
-Das ist es. -Ist das nicht das Beste?
Zurück, wo du hingehörst, Schatz.
Und jetzt kommst du hier rein.
Lecker.
Mehr braucht man nicht. Nur das Brot und das Fleisch.
Das ist wahr.
Man hat ein wunderbares Baguette.
Frisch, knusprig, weich im Inneren.
Und den besten Schinken der Welt.
Larry, du bist doch Komiker. Hast du einen Witz für Max?
Einen Golf-Witz.
Ich denke, diese Art von Witz hätte deinem Vater gefallen.
Ein Mann spielt mit seiner Frau auf diesem ländlichen Golfplatz.
Er ist wunderschön.
Sanfte Hügel, grünes Gras, sehr ländlich, so in der Art.
Und an einem Loch landet sein Ball rechts neben einer alten Scheune.
Er und seine Frau gehen rüber und er sagt:
"Weißt du was, Schatz? Ich lege den Ball
auf die andere Seite der Scheune und nehme einen Strafschlag."
Sie meint: "Warum öffnest du nicht das Scheunentor und spielst hindurch?
Du könntest es schaffen und einen Strafschlag vermeiden."
Er meint: "Das ist eine gute Idee."
Also öffnet er das Tor und schlägt den Ball.
Unglücklicherweise prallt der Ball von einer Wand zu einer anderen
und von einem Traktor
an den Kopf seiner Frau, und sie ist tot.
Ein Jahr später spielt der Mann wieder auf dem Platz.
Diesmal begleitet ihn ein Freund.
Er spielt erstmals wieder Golf und genießt es.
Und dann kommt er wieder zu diesem Loch.
Der Ball landet wieder an derselben Stelle.
Er rennt mit seinem Freund hin und sagt: "Ich werde den Ball aufheben
und ihn auf der anderen Seite fallen lassen."
Sein Freund darauf:
"Warum öffnest du nicht das Scheunentor und spielst hindurch?
Du könntest es schaffen."
"Nein. Letztes Jahr kostete mich das drei Schläge."
Ich sage dir, warum das mehr ist als ein Golf-Witz.
Mein Vater hätte diesen Witz geliebt, denn eigentlich ist es ein Ehefrauen-Witz.
-Ich hätte ihn gern kennengelernt. -Er hätte dich geliebt.
Immerhin konnte ich die Crew zum Lachen bringen.
Das ist alles, was wir haben.
Mein letzter Halt ist Sacha,
ein intimes Bistro hier in Madrid
mit der berühmtesten baskischen Küche der Stadt.
Ich freue mich, einige meiner Freunde wiederzutreffen.
Carmen,
Felipe…
Und drei neue Freunde: Chef Guillermo Salazar
aus der Gramercy Tavern in New York ist gerade wieder in Madrid.
José Carlos Capel
und seine Frau, Julia Pérez Lozano,
zwei der prominentesten Koch-Autoren und -Kritiker in ganz Spanien.
Und zu guter Letzt ein alter Freund, Henry Tenney,
unser großartiger leitender Story Editor.
Er wollte sich die Dreharbeiten ansehen.
Die finden nun einmal in Madrid statt.
Ein Toast auf Madrid, das ich liebe.
Es steht jetzt auf der Liste meiner Lieblingsstädte ganz oben.
Wie bleibt ihr bei all den Neueröffnungen am Ball?
Das ist unmöglich.
-Esst ihr immer auswärts? -Jeden Tag, ja.
Wie geht es dir?
Das ist Chef Sacha Hormaechea,
Inhaber und Chefkoch des Restaurants.
Sein einzigartiges Flair spiegelt sich auch in seinen Kreationen wider.
Wir beginnen mit Hamachi und Thunfisch-Herz in Kaffee-Dosen.
Er sagt: "Mit einer einzigen Geste
kann man aus jedem Gericht eine Tapa machen."
Das ist fantastisch. Jetzt ist es eine Tapa.
Das ist Fisch in Scheiben und das Herz ist das Geriebene.
-Geräuchertes Herz. -Verstehe.
Der Fisch El Madrigal ist typisch für die Kanaren.
Es ist unglaublich, weißt du? Ich liebe es.
So frisch.
Wenn du hierherkommst, isst du das, was Sacha will.
Keine Speisekarte?
Bestellt man etwas, sagt er: "Nicht das, du solltest das essen."
Gefällt mir.
Denn so fühlt man sich umsorgt.
Austern, ja?
Ja, das sind Austern, ein wenig eingelegt.
Phil, ich liebe Austern jetzt.
Ja!
Gern geschehen.
-Ich probierte meine erste Auster... -Wer stellte dir Austern vor?
-Phil. -Danke!
-Zum Wohl! -Prost.
Auf Austern!
Jetzt habe ich keine Angst mehr.
Das Essen kommt.
-Dieses Gericht ist kultig. -Du kennst es?
Das muss man gehabt haben.
Das sieht aus wie Uni auf Ravioli.
Es hat eine Krabbenfüllung.
Dann dieses wirklich gute Olivenöl und der Seeigel drauf.
"Uni" bedeutet "ein wenig".
So schmeckt Galizien.
-Als hätte man Galizien im Mund. -So gut.
Henry?
Daran werde ich mich oft zurückerinnern.
Ich weiß, dass Köche in der Küche darauf achten,
was wieder in die Küche zurückkommt.
Sie sehen nach, wie viel zurückkommt.
Ich will, dass Sacha diesen Teller sieht.
-Aber du hattest eine wirklich gute Idee. -Wie kann man das nicht tun?
Gäbe es kein Brot, würde ich die Schüssel ablecken.
Das macht mich so glücklich.
Das Essen ist fantastisch.
Hast du das je zuvor gehört?
Lass mich der Erste sein.
Er hat das gesagt?
Nein.
Er bekam eine schlechte Kritik?
Vor Jahren gab er ihm keine gute Kritik.
Er hatte einiges zu kritisieren.
Ich dachte: "Es muss böses Blut geben." Nein.
Du hast es wohl sehr schön geschrieben, um ihn nicht zu beleidigen.
-Sondern zu ermutigen. -Sie verstehen sich gut.
Tatsächlich war es die allerbeste Kritik, denn...
-Früher war er Fotograf. -Ja.
Es sei schade, dass er so viel Zeit für die Fotografie aufwendete,
weil er einer der besten Köche geworden wäre.
Daraufhin hat er dem Kochen mehr Zeit gewidmet.
Es ist sehr selten, dass ein Restaurantbetreiber zugibt,
dass der Kritiker sein Leben verändert hat.
Eine Lehre.
Sei nie so verschlossen, zu denken, du weißt alles,
denn ein guter Ratschlag kann von überall kommen.
Sogar von einem Netzwerkmanager.
Er ist einzigartig. Wir sagten das schon.
Würden wir diese Szene mit Musik würdigen,
mit welcher Musik würdet ihr diese Szene untermalen?
-Flamenco. -Flamenco.
-Wir schaffen das. -Ja, ich sorge dafür.
Meine Zeit in Madrid war so wunderbar.
Es gab keine einzige Sache, die ich nicht toll fand.
Alles war wirklich gut.
Eine so alte Stadt beheimatet viel Wissen,
aber ich liebe es,
mich von ihrem Charakter und Charme überraschen zu lassen.
Nichts ist besser, als zu reisen und neue Freunde zu finden.
Ich liebe es und kann meine Rückkehr kaum erwarten.
Kommt noch mehr?
Was esse ich?
Das hattest du noch nicht. Schwein.
Dieses Teil vom Schwein hatte ich noch nicht?
Was sagte ich über Überraschungen?
Es ist das Ohr.
-Das ist ein Ohr? -Ja.
Man würde annehmen, dass es dich kommen hört.
Untertitel von: Joerg Ahlgrimm