NETFLIX-DOKUMENTTISARJA
Gracias. Nyt ohjelma voi alkaa.
Tämä on aamiainen.
Tämä on todella hyvää.
En ihmettele jonoa.
Maistuisiko churro? Minulla on useampi.
Gracias. Dippaa tähän mutta vain kerran.
Älä dippaa uudestaan.
Ei saa dipata uudestaan.
Gracias. -Maistuisiko churro?
Haluatko dipata, ystäväni?
Toki. -Vain kerran.
Missä ystäväsi on? Ota churro.
Kauanko jouduit jonottamaan?
Meidän ei tarvitse olla pitkässä jonossa, koska meillä on kamerat.
Kokeilitko isoa?
Uskaltaudunko? Hyvä on.
Dippaa se kokonaan. Noin.
Hyvänen aika.
En tiedä, voiko tätä näyttää televisiossa.
Iloinen, nälkäinen mies
Matkustaa meritse ja maitse
Hän yrittää ymmärtää
Pastan, possun, kanan ja lampaan taidetta
Hän ajaa luoksenne
Hän lentää luoksenne
Hän laulaa teille
Ja tanssii teille
Hän nauraa kanssanne
Ja itkee vuoksenne
Hän pyytää vain yhtä vastapalvelusta
Joku, olkaa kilttejä
Voiko joku
Voiko joku ruokkia Philin?
Joku, ruokkikaa hänet nyt
Madrid on Espanjan pääkaupunki.
Pidän Barcelonasta, joka tuntuu pieneltä kylältä.
Odotin sen olevan hurmaava ja olinkin oikeassa.
En odottanut Madridilta samaa.
Se kuitenkin on hurmaava.
Kaupungissa on paljon kauniita kaupunginosia ja kyliä.
Niitä on vain enemmän.
Toisaalta siellä voi kokea suuren maailmankaupungin mahtavuuden -
ja tuhansien vuosien historian.
Kaupunki on upea.
Myös ruoka on ilmiömäistä.
Pidän toreista.
Se on kaupungin ja ehkä kaiken elämän pienoismalli.
Madridissakin pidetään niistä.
Kaupungissa on 46 toria, jotka sijaitsevat eri kaupunginosissa.
Salamancan kaupunginosassa sijaitsevan vaatimattoman oven ulkonäkö pettää.
Se vie Mercado La Paz -ruokatorille, joka on ollut avoinna vuodesta 1882 asti.
Sieltä voi ostaa paikallista tuoreruokaa -
tai ostaa sen useista ruokakojuista ammattilaisten valmistamaa ruokaa.
Meille tortillat ovat maissi- tai jauholättyjä,
joihin burritot ja tacot tehdään.
Espanjassa tortilla on tällainen.
Se tunnetaan nimellä tortilla de patatas.
Perunat on sekoitettu oliiviöljyyn, karamelisoituun sipuliin ja kananmunaan.
Tortilla tarkoittaa englanniksi munakasta.
Parhaan munakkaan valmistaa Casa Dani.
Hola.
Hei, Phil.
Dani! -Mitä kuuluu?
Hauska nähdä.
Hauska tavata. Olen Carmen.
Dani Garcían ja hänen vaimonsa Carmenin munakas on äänestetty maan parhaaksi.
Espanjassa väitellään yhdestä asiasta.
Tuleeko munakkaaseen sipulia?
Sipuli kuuluu siihen.
Eikö sinusta? -Ei. Se on parempaa ilman.
Ihanko totta?
Hola.
Mikä nimesi on? -Noelia.
Hei, Noelia. -Hän on siskoni.
Koko perhe on siis paikalla. Kiva.
Kas niin.
Tämä on mieletöntä. Täydellinen aamiainen.
Tässä ei ole sipulia, jos haluat maistaa sitäkin.
Maistan sitäkin mieliksesi.
Maistuuko?
Tämäkin on hyvää. -Kiitos.
Pidän kuitenkin sipulista.
Mikä munakkaan salaisuus on?
Äitini kokeili erilaisia perunalajikkeita.
Vihdoin hän löysi täydellisen.
Tämä perunalajike on erityinen, koska se sulaa hieman. Eikö?
Se on todella pehmeää.
Kastikekin on todella herkullista.
Sitä ei kannata paljastaa.
Katsellaanko ympärillemme?
Täältä ostamme perunat.
Tässä ovat tämän päivän perunamme.
Ei voi olla totta.
Päivässä he käyttävät perunoita hieman alle 800 kilon verran.
Ja 2 000 kananmunaa.
Ehkä pitäisi alkaa myydä munakkaita.
Kauppa siis käy.
Tai ehkä pitäisi vain syödä niitä.
Herkkuja on joka lähtöön.
Maista osteria, Phil. -Danilla on hyviä ideoita.
Mitä ihmettä?
Tämä on sitruunasavua.
Mitä?
Sitruunasavutettuja ostereita. Kuulostaa melkoiselta erikoisuudelta.
Taikaa. -Katso.
Syötkö ostereita? -En ole koskaan maistanut.
Carmen ei ole maistanut ostereita.
Hän ei ollut innostunut ajatuksesta. Monet tuttuni sanovat samaa.
Hän yrittää saada minut maistamaan. -Miksipä ei?
Maista yksi. -Hyvä on.
Maistan yhden.
Lempipuuhaani on se, että saan muut pitämään samoista asioista.
Ensimmäinen osteri.
Ajattele makua.
Miltä maistuu?
Maku muistuttaa minua sukeltamisesta.
Se maistui mereltä. -Se vie merellisiin tunnelmiin.
Kiitos paljon.
Olipa hyvää. -Oikeastiko?
Hienoa.
Nyt hän pitää ostereista. Hän oli vieläpä ihan tosissaan.
Olipa mukava kuulla!
Valmista?
Todella hyvää. -Kiitos.
Maistan savun ja sitruunan.
Maku ei ole liian vahva. Gracias.
Haluan vain maistaa.
Maistaminen itsessään palkitsee.
Ymmärrän kyllä, jos viisivuotias ei pidä kalasta.
Makuaisti kuitenkin muuttuu iän myötä.
Haluamme, että maistat kinkkua.
Juttu on näin. Espanjassa syödään sianlihaa joka päivä.
Siihen on parasta vain sopeutua.
Anteliasta.
Possunlihan testamentti.
Minua itkettää.
Itkettääkö sinua? -Kyllä.
Tämä on maailman parasta kinkkua.
Maailman parastako?
Se luultavasti onkin maailman parasta.
Älkää suuttuko, italialaiset!
Sinun pitäisi avata suusi.
Oletko saanut vielä ehtoollista?
Olen kuin rappeutunut pappi.
Pidämme huolen omistamme.
Kiitos.
Onko tämä paras päivä?
Uusi ystäväni Manuel.
Kappas. Jäljelle jäi vähän.
Verikokeen mukaan olen 61 prosenttia possua.
Madridin keskustaa lähestyessä arkkitehtuuria ei voi olla ihastelematta.
Vuosisatoja vanhoja kauniita rakennuksia.
Historian voi aistia jokaisella kadulla.
Ruoka lisää kokemusta.
Historia ja vuosisatojen hienosäätö maistuu myös paikallisissa resepteissä.
Tehdessämme tutkimusta ilmeni,
että Madridissa sijaitsee maailman vanhin ja kauimmin avoinna ollut ravintola.
Tämä on Sobrino de Botin.
Tervetuloa Botiniin. -On ilo olla täällä.
Ilo on aina minun. -Kiitos.
Tänään Antonio Gonzalez pitää minulle kierroksen ihastuttavassa ravintolassaan.
Hänen isovanhempansa ostivat sen todella monia vuosia sitten.
Ravintola on ollut avoinna vuodesta 1725. Perheeni on pitänyt sitä vuodesta 1930.
Paikka on minun makuuni.
Se on täynnä historiaa, omaperäisyyttä ja kulttuuria.
Voi pojat.
Tämä on alkuperäinen uuni.
Onko se vuodelta 1725?
Kolmen vuoden päästä se täyttää jo kolmesataa vuotta.
Uuni ei ole koskaan sammunut.
Ikuinen liekki on palanut aina.
Isoisäni piti tulta yllä jopa sisällissodan aikana vuosina 1936–39.
Melkoisen vaikuttavaa.
Se on kuin pieni luola.
Tämä on Botinin vanhin huone.
Kuinka vanha tämä on? -Se on ainakin 1590-luvulta.
Tämä oli ennen jonkinlainen majatalo.
Botin siis rakennettiin vuonna 1725 toisen ravintolan päälle.
Uskomatonta.
Noustaan portaita pari vuosisataa.
Olette siis ruokkineet Madridia kirjaimellisesti vuosisatojen ajan.
Tarinoita varmaan riittää. -Ernest Hemingway oli vakioasiakkaitamme.
Ernest Hemingway.
Hän istui aina selkä seinää vasten.
Hän halusi aina katsella ovelle.
Hän oli isoisäni ystävä.
Joskus hän meni keittiöön valmistamaan oman paellansa.
Tekikö hän sen itse keittiössä?
Teki, mutta se oli katastrofi.
Isoisäni käski keskittyä kirjoittamiseen.
Minä en kirjoita ja sinä et laita ruokaa.
On aika maistaa ruokaa.
Oletko valmis? Tämä on erikoisuutemme.
Possun paahtopaistia.
Monille teistä tämä on kauhuelokuva.
Pikkupossut joutuvat uuniin.
Sitten ne pilkotaan, ja ne syö -
toisenlainen possu.
Tämä pikkupossu meni Phillipin luo.
Voin sanoa sialle vain tämän.
Anteeksi,
mutta minun pitää syödä sinut.
Aina sanotaan, että sianliha voittaa.
Nahka on paras osa. -Se on rapeaa. Kukapa ei pitäisi siitä?
Tämä maa todella pitää possunlihasta.
Sitä on syöty jo vuosisatoja. Keltit ja roomalaiset pitivät siitä.
Maurien vallan aikana sen syöminen muuttui poliittiseksi uhmaksi.
En lopeta. Tiedättekö, miksi?
Olen niin kiinnostunut historiasta.
Teinä tulisin tänne katsomaan historiaa, tuntemaan historian ja syömään historiaa.
Todella hyvää.
Tämä on syystä maailman vanhin yhä avoinna oleva ravintola.
Hyvä possu.
Muinaiset liekit palavat yhä Madridissa,
mutta myös uudet ideat saavat kipinän.
Pääkaupungista on tulossa kansainvälisen ruokakulttuurin keskus.
Salamancan kaupunginosassa -
espanjalaisen ruoan tulevaisuus on rohkea, monimuotoinen ja todella yllättävä.
Hei, Phil! -Kokki.
Miten menee? -Hauska tavata.
Parhaat kokit palkittiin tänä vuonna. Arvatkaa, kuka on maailman paras kokki.
Tämä kaveri.
Nuori mies on nimeltään David Muñoz.
Oletko kunnossa? -Olen. Eikö siltä näytä?
Sinulla on nimittäin pakkopaita. -Tänään voi tapahtua mitä vain.
Oletko valmis?
Hänellä on upea ravintola nimeltä DiverXO. Tämä on rennompi versio nimeltä StreetXO.
Suosittelen vain maistamaan, koska teen sinulle pitkän ruokalistan.
Luvassa on siis makujen vuoristorata.
Toivottavasti en kuitenkaan oksenna.
Tämä on hamachi-sashimia.
Mojo on tehty huacataysta, joka on perulainen yrtti.
Merisiili on hieman vahvempaa kuin Japanista saatava.
Fuerte. -Aivan. Sinun pitää oppia espanjaa.
Sen teen.
Millä kadulla kasvoit, jos tämä on katuruokaa?
Eikö olekin hyvää? -On.
Mitä oikein teet? -Syön tämän puolestasi.
Pidän tällaisista mauista.
Se on tulista mutta raikasta.
Sipsit tekevät annoksesta hauskan. -Syöt tänään paljon käsin.
Hyvä. Olisi pitänyt pestä ne.
Tämä on espanjalainen kampasimpukka, jossa on jalapeño-gazpachoa.
Tämä on eräänlainen tom kha gai -emulsio.
Tämä muistuttaa heti thairuoasta. -Pidän aasialaisesta ruoasta ylipäätään.
Se on kuin tulista lohturuokaa.
Tämä on melkoinen kokemus.
Haluan ihmisten tulevan tänne kaikkialta maailmasta oivaltamaan,
että ruokamme on leviävä ilmiö
Maistamme erikoisannosta.
Tämä sopii pakkopaitaasi.
Se on surkean kokin verta.
Ankkanyyttejä ja rapeaa siankorvaa, jonka kypsytämme hitaasti liemessä.
Lisätään kevätsipulia ja suolakurkkua.
Ito togarashia
Tämä ei koskaan lopu.
Se on eräänlainen chili Japanista.
Tämähän on kuumaa.
Pidän siankorvan rapeudesta.
Tiesin, että tämä olisi hyvää.
Seuraava annos on myös thai-tyylinen.
Niissä on kanatäyte.
Pienet katkaravut ovat peräisin Espanjan etelärannikolta.
Tämä on makeaa chilimajoneesia.
Todella nerokasta.
Ymmärrän, miksi tänne jonotetaan.
Yksi suupala?
Tee se, jos sinulla on nälkä ja iso suu.
Pystyt siihen.
Iso suu!
En osaa edes kuvailla kaikkia eri makuja.
Minulle ruoka on kuin ooppera, jossa tapahtuu paljon samaan aikaan,
mutta kokonaisuus toimii.
Tämä annos on kuin kaunis aaria. Saisinko jotain juotavaa?
Ilman muuta. -Sinulla oli suunnitelma.
Cachaça.
Pedrochen munat.
Dinosauruksenmunani.
Makeaa ja hyvää. Alkoholia ei maista.
Hyvästi!
Sashimi on espanjalaista tonnikalaa.
Vähän hiiltä.
Kroketti on lampaanmaitoa ja kimchiä.
Se syödään kerralla.
Mennään naimisiin. -Se sopii.
Soitanko vaimolleni? -Kerro huonot uutiset.
Tämä on espanjalaista possukylkeä.
Ei tarvitse syödä kerralla.
Entä jos teen niin?
Suutelen sinua siitä huolimatta.
Aioin vain maistaa kaikkea, mutta syön tämän kokonaan.
Jokainen suupala oli herkullinen, mutta nyt olen aivan täynnä.
Seuraavaksi paahdettua mustekalaa.
Tämä on espanjalaista laksaa.
Sitten uusi cocktail.
Jopas jotakin.
Baossa on täytteenä possunlihaa.
Olen täynnä, mutten pysty lopettamaan.
Miten pystyn tähän?
Minulta kysytään, miten syön niin paljon. Ruoka on kuitenkin niin hyvää,
etten voi lopettaa.
Lasagnea.
Odotitko isompaa ihmistä?
Sinun tarvitsee vain maistaa.
En tiedä.
Toinen cocktail. Sekoita katkaravulla.
En todellakaan tiedä. Tämä taitaa olla supervoimani.
Tämä on versiomme ramenista.
Tämä on ruokaohjelma.
Hullun hyvää.
Heitä vaimosi ulos. Muutan teille.
Chiliravun kaverina on kirsikkaviiniä.
Se syödään hummerin kanssa.
Käykää ihmeessä StreetXOssa.
Tämä on ollut paras ateria koskaan. Tai sitten olen vain humalassa.
Huomataanko, jos riisun housut?
Näytän teille erityisen ravintolan, jonka löysimme Madridista.
Sen nimi on MO de Movimiento.
Felipe! -Hei, Phil.
Miten menee? -Onpa kiva tavata.
On aina ilo tavata toinen Phil.
Tämä on siis ravintolasi. -Aivan. Mo de Movimiento.
Osakasomistaja Felipe Turell tarjoilee tuoretta leipää ja puu-uunipizzaa.
Lisäksi se tehdään kestävällä tavalla.
Emme tee pelkästään pizzaa vaan lämmitämme samalla tilan.
Höyrylämpö tulee siis puu-uunista.
Aivan. -Entä mitä nämä ovat?
Viilennämme tilan vedellä ja käyttämällä tuulettimia.
Se on siis ilmastointi. -Eräänlainen hybridimalli.
Käytämme sitä tarvittaessa.
Hei kaikille.
Näyttää hyvältä.
Felipe tiimeineen tekee yhteistyötä nuoria auttavien järjestöjen kanssa.
Heikossa asemassa olevat pääsevät alalle.
Tulokset ovat erittäin herkullisia.
Puolet työntekijöistämme tulevat huonoista lähtökohdista.
MO de Movimiento siis voi muuttaa elämän.
Puolet henkilökunnasta on ammattilaisia ja puolet täällä siis oppimassa uutta.
Täällä on mukavan lämmin.
Mikä nimesi on? -Isabelle.
Olen Phil. Kauanko olet ollut täällä?
Kolmisen vuotta. Alusta asti. -Pidätkö leivän leipomisesta?
Se on parasta leipää. -Teetkö sitä siis nytkin?
Onko se tuoretta? -Otan sen uunista.
Tulin oikeaan aikaan.
Se on tehty aamulla.
Tein ensimmäisen yhdeksältä.
Saanko muka niin vanhaa leipää?
Ole hyvä.
Onko tässä saksanpähkinöitä? -On.
Muchas gracias.
De nada.
Tulkaa tänne syömään ja tekemään hyvää.
Siitä tässä on kyse.
Mahtavaa.
Uusi kaupunki tulee tutuksi kävelemällä.
Madrid on erittäin kävely-ystävällinen.
Kaupunginosien erilaisuuteen ei kyllästy.
Vanha keskusta kuitenkin houkuttelee.
Se onkin peräisin keskiajalta.
Plaza Mayor rakennettiin silloin.
Silloin se oli keskustori. Siellä oli markkinoita ja turnauksia.
Toisinaan se oli julkinen oikeussali.
Se on muuttunut satojen vuosien aikana mutta pysynyt silti kaupungin sydämenä.
Vanhasta puheen ollen lähellä sijaitsee vaarin talo eli Casa del Abuelo.
Hola.
Jamón.
En tullut syömään jamónia, mutta jos hän kerran tarjoaa…
Gracias.
Yleensä löydämme niin hyvän paikan, että palaamme sinne ilman kameroita.
Tällä kertaa löysimme paikan vapaalla ja päätimme palata kameroiden kanssa.
Se on julkinen palvelu.
Mahtavaa! Gracias.
Casa del Abuelo.
Paikka on kuuluisa gambas al ajillosta.
Nämä saattavat olla parhaita valkosipulikatkarapuja koskaan.
Niissä on kuplivan tirisevää oliiviöljyä sekä valkosipulia ja cayennepippuria.
Rasvaa ja valkosipulia on paljon.
Katkaravut ovat makeita ja herkullisia.
Rapea leipä on sisältä pehmeää. Sitä oli kerta kaikkiaan pakko maistaa.
Oletko maistanut tätä? Todella hyvää!
Valkosipulikatkarapujen aatelia.
Hyvästi sitten.
Olen täällä tovin.
Sitten tutustumme tapaksiin, jotka ovat Espanjan lahja pienille ruoka-annoksille.
Herkullisia kinkkuviipaleita, paksuja chorizo-siivuja ja mustekalaa.
Kaikki niistä sopivat tapaksiksi.
Kuningas Alfonso VIII laittoi kuulemma viinilasin päälle -
kinkkuviipaleen pitämään itikat poissa.
Kuninkaan ansiosta tapahtuman jälkeen tapaksista tuli huippusuosittuja.
Siirrytään takaisin nykypäivään. Tapaan huippukokki Javier Bonetin.
Lihakauppiasperheen kasvatti harjoitteli Michelin-ravintoloissa ympäri maailmaa.
Tänään hän vie minut pariin tapaspaikkaan tyylikkään Calle Ponzano -kadun varrella.
Ensin menemme suloiseen Barreraan.
Hola.
Olen Phil. Hauska tavata. -Samoin.
Tämä on nimeltään revolconas.
Bataattia. -Se on valkoista perunaa.
Siinä on oliiveja ja paprikaa. -Ne tekevät värin.
Porsaankylki valmistetaan sisässä.
Se on kuin rapeaa leipää.
Tämä on maailman parasta dippausleipää, koska se on porsaankyljystä.
Se on vain porsaankyljystä.
Tiesittekö, että sitä syödään paljon?
En koskaan tilaa täällä.
Tykkään syödä näin. -Hänellä ei ole ruokalistaa.
Voi pojat.
Tarvitsemme lisää tilaa.
Luulin tapaksia pikkupurtavaksi.
Ei oikeastaan.
Ei tämä siltä näytäkään.
Kyse on siitä, että ruoka jaetaan.
Se on tapaksien ydinajatus.
Pidän tästä varmasti. -Siinä on perunoita.
Se on kilinlihaa.
Muistakaa tämä sana, jos näette sen joskus ruokalistalla.
Kannattaa maistaa cabritoa.
Toistakaa sana perässäni.
Sitä voi syödä käsinkin.
Monta tuntia liekitettyä kiliä.
Tämä on Anan upea versio.
Nahka näyttää kerrassaan upealta.
Kannattaa maistaa vuohta.
Vauvavuohta.
En halua sanoa "vauva". -Ei.
Kaikki on hyvää.
Hän on Madridin suuri salaisuus.
Olen samaa mieltä.
Kiitos. -Olet todella lahjakas.
Ehkä voit tulla hänelle töihin.
Voin vaikka tiskata asioita. -Jostain pitää aloittaa.
Seuraavaksi suuntaamme syömään lisää tapaksia Ponzanoon.
Ponzanon z-kirjain lausutaan f-kirjaimena.
Kaunis paikka.
Nuo näyttävät yllättyneiltä tilanteestaan.
Paco ja Elena ovat toisen sukupolven omistajia. Apuna on tytär Melania.
He näyttävät parhaat tapaksensa.
Sydänpihvitomaattia ja makeaa sipulia.
Nimen perusteella luulin sitä lihaksi. -Se on tomaattia.
Annos on saanut nimensä, koska tomaatti muistuttaa sydäntä.
Erilaisia kasvistapaksia oli joka lähtöön.
Kivitatteja.
Milloin aloitit täällä? -Aloitin 12-vuotiaana.
Olen nyt 21-vuotias.
Tässä on sientäkin.
Ja kananmunaa. -Lisäksi hieman maksaa.
Onko tässä maksaakin?
Tartufo.
Ja tryffeliä.
Hyvät naapurit.
Raastettua tryffeliä. -Luulin jo onneni kääntyneen.
Sitten mustekalaa.
Hän on nopea.
Tämä ei ole tavallinen ravintola vaan pikemminkin baari.
Ruokaa tarjoillaan paljon ja nopeasti.
Lampaankyljyksiä.
Nyt syömme jo vauvalammastakin.
Syömme kaikki vauvat.
Pidän tästä. -Voimme kippistää näillä.
Pacolla oli vielä yksi "pikkujuttu".
Jopas jotakin.
Tuonhan piti olla pieni.
Onko tuo muka tapas?
Se on aivan valtava lihankappale.
Tämä on pihviravintola. Minua on huijattu.
Meidän piti vain vähän maistella tapaksia.
Onpa ihanaa naudanlihaa.
Kuin dinosaurusta.
Kiva.
Puraisen tästä päästä.
Nyt olemme kuin veljet.
Pidän rasvasta.
Oikea veljenikin pitäisi tästä.
Sinun veljesi.
Luulin, että lihaa laitettaisiin vähän jonkin tapas-leivän päälle.
Sainkin pihvin kuin Italiassa konsanaan.
Uskomatonta.
Hyvät naapurit.
Olisittepa naapureitani.
Muchas gracias.
Tänään lähdemme reissuun.
Matkustamme pikajunalla puoli tuntia taianomaiseen Toledoon.
Tiedän Toledosta asian jos toisenkin. Onko teillä aikaa kuunnella?
Se oli ennen Espanjan pääkaupunki.
Siellä on Don Quixoten marsipaanipatsas.
Teinkö vaikutuksen?
Tiedän kuulemma paljon eri paikoista.
Tiedän. Eikö olekin uskomatonta?
En tiedä tästäkään juuri mitään, joten tarvitsen opastetun kierroksen.
Matkaopas Javier Casado rientää apuun.
Katso näköalaa. -Se on todella kaunis.
Kauanko olet asunut täällä? -Koko elämäni.
Mukava paikka asua.
Kaupungissa yhdistyy kolme uskontoa.
Keskiajalla muslimit, kristityt ja juutalaiset yhdistyivät.
Tämä aukio nimettiin Alcanaksi. Hepreaksi se tarkoittaa kauppoja.
Näetkö katedraalin?
Se rakennettiin 1200-luvulla.
Toledon katedraali on yksi hienoimpia goottilaisen arkkitehtuurin ilmentymiä.
Sen kello on Espanjan suurin ja samalla yksi maailman suurimmista.
Se painaa 18 tonnia. -Melko painava kello.
Aivan.
Läheisessä Santo Tomén kirkossa on yksi El Grecon mestariteoksista.
Hän eli 1500-luvulla ja asui Toledossa.
Juutalaiskortteli.
Tunsin yhtäkkiä, että olemme juutalaiskorttelissa.
Minulle tuli yhtäkkiä tarve valittaa.
Täällä oli noin 12 synagogaa.
Valitettavasti jäljellä on enää kaksi.
Mikä tuo rakennus on?
Se oli ennen vankila ja luostari.
Mitä eroa niillä on?
Luostari oli kuulemma myös Toledon marsipaanin alkulähde.
Vehnäjauhoista oli pulaa nälänhädän iskiessä 1600-luvun paikkeilla.
Luostarin nunnat olivat kekseliäitä tyydyttääkseen makeannälkänsä.
He käyttivät korvikkeena mantelijauhoa, ja marsipaani-ihme sai alkunsa.
Joku toteutti marsipaaniunelmansa.
Toledossa pitää tietenkin ostaa donitseja jaettaviksi ventovieraille.
Kiitos! -Olkaa hyvät.
Herkullista. -Oletteko Tunisiasta?
Oletteko samaa perhettä?
Ei. Olemme vain ystäväjoukko. -Ystäväjoukko?
Parempaa kuin perhe.
Melkein unohdin.
Opin paikasta vielä yhden asian.
Pidättekö miekoista?
Toledo on valmistanut tuhansia vuosia maailman parhaat miekat. Aivan.
Sepät alkoivat laittaa rautakiskoja miekkoihin 500 vuotta ennen Kristusta.
Teräs taottiin juuri oikeassa lämmössä, ja tuloksena oli pelätty miekka.
En tiedä, miksi niitä tarvitaan yhä.
Lohikäärmeet ja tuulimyllyt ovat harvassa.
Ehkä ne ovat aseita turvallisempia.
Voisin tarvita uuden kirjeenavaajan.
Adiós, Toledo. Palaan Madridiin illalliselle.
New York on kaupunki, joka ei nuku, mutta niin on muuten Madridkin.
Jos syö illallista kymmeneltä, saa aikaisen linnun tarjouksen.
Elämä on kaupungissa nopeaa.
Onneksi uudet ystäväni kuten Javier pitävät minut menossa mukana.
Mikä alueen nimi on? -Chamberi.
Se on ehkäpä klassisin kaupunginosa.
Se nuorenee vuosi vuodelta.
Kymmenen vuotta sitten se oli vielä hyvin vanhanaikainen.
Vanha sukupolvi alkaa tulla, ja nuoret ottavat paikan omakseen.
Niin tapahtuu kaikkialla maailmassa.
Javier lupasi näyttää trendikkäät paikat.
Päädyimmekin hänen ravintolaansa -
Sala de Despieceen.
Lausuin sen oikein.
En saa sitä kuulostamaan oikealta,
mutta Manuel sanoo sen näin.
Sala de Despiece.
En kokeile uudestaan.
Anna takkisi.
Lihakoukkuun.
Käykö huonoille asiakkaille noin? -Joskus.
Javierin kokeellinen ravintola näyttää laboratoriolta.
Tämä muistuttaa koulun tiedeluokkaa.
Sala de Despiece oli leikkaamo,
jossa liha valmisteltiin ravintoloita ja markkinoita varten.
Sinähän tulet lihamestareiden suvusta.
Tuo näyttää survotulta tartarilta.
Näytämme sinulle, miten se valmistetaan.
Sitten kokeilet itse.
Mitä tuo on?
Se on tartufataa. Siinä on mustia oliiveja, sieniä, tryffeliä,
tomaattia, basilikaa ja valkosipulia.
Sitten se kääritään rullaksi.
Voisit tehdä minunkin.
Osaat kyllä.
Levitä tämä. -Se levitetään näin.
Tomaatti siis levitetään.
Tässä näkyy oliiviöljyä.
Olen kokki.
Sinä…
Siitä tuli liian löysä.
Tiedän, mitä ajattelet.
En pääse koskaan tänne töihin.
Ei hassumpaa.
Sitten se syödään näin.
Otit paremman.
Syönkö sen kokonaisena? -Kokonaisena.
Onpa hyvää!
Onko Charlize Theron tuttu? -On toki.
Hän sanoi kerran, että haluaa mennä espanjalaisen ruoan kanssa naimisiin.
Tai kokin.
Hän ei ole kiinnostunut kokeista.
Ymmärrän. Olen häämatkalla espanjalaisen ruoan kanssa.
Tässä on iberialaista pancerraa, jonka päällä on ruokosokeria.
Se siis liekitetään. -Tavallaan.
Se erottelee rasvan.
Nerokasta.
Keltuaista on kypsennetty yli tunti. Hanhenmaksa on puolikypsää.
Teemme siitä makeisen näköisen.
Pidän rullaamisesta.
Tullaan kaiken. -Muistuttaa lapsuuden makeisista.
Onpa kaunista.
Valmistatte nämä asiakkaiden edessä.
Tietenkin.
Ruokateatteria parhaimmillaan.
Se nautitaan yhtenä suupalana.
Jokainen suupala on villi kokemus.
Alvan kaltaiset ihmiset suhtautuvat ruokaan intohimolla ja tietämyksellä.
Palvelu oli ystävällistä ja lämmintä.
En voisi olla onnellisempi.
Voi pojat. Lahja.
Se on lahja. La Cosa.
Se tarkoittaa juttua.
Miltä tämä sinusta näyttää? -Viholliseni päältä.
Onko se jättijuurikas? -Onpa hyvinkin.
Sitä on paahdettu neljä tuntia merisuolassa ja yrteissä.
Koostumus on lihamainen kuin lohessa.
Veistät siitä siivuja kuin kinkusta.
Sehän on vähän kuin jamón.
Pohjalla on hapankermaa, tilliä sekä suolaisen makea punajuurikastike.
Rakenne on kiva.
Pidän tästä.
Jokainen suupala on herkullinen, kekseliäs ja ajatuksia herättävä.
Valkoinen taso muistuttaa laboratoriosta.
Ja valo.
Ruoka on silti myös perinteistä.
Ainesosat ovat perinteisiä.
Ja tapa, jolla ne syödään.
Hauskanpitoa. -Todella hauskaa.
Ilmeesi on uhmakas joka kerta, kun tuot uuden annoksen.
Ciao, chicos.
Ciao.
Pidätkö siitä? -Todella hyvää.
Heippa! Näkemiin!
En mene minnekään.
Suljin paikan.
Söit kaiken jälkiruoan. -Olen pahoillani.
Videopuhelu Larrylle.
Näytätpä hyvältä, Larry!
Miten menee?
Onko takanasi sushi-kello?
Onpa hyvinkin.
Se on söpö. -Se on sisustuskaupan erikoisuus.
Oletko Los Angelesissa? -Olen Los Angelesissa.
Muistan, että olit mukana toisen ohjelman ensimmäisissä jaksoissa.
Teille siihen Los Angeles -jakson.
Söimme carnitaksia taco-kärrystä. Hyvää!
Tiedätkö, mikä Espanjassa on hyvää?
Näitkö, kun sitä leikattiin jalasta?
Näin, kun kauniit siivut leikattiin.
Näyttää hyvältä. -Tämä on aivan mahtavaa.
Mene takaisin, minne kuulut.
Mene nyt omalle paikallesi.
Leipä ei kaipaa kinkun lisäksi muuta.
Tuore patonki on sisältä pehmeä, mutta kuori on todella rapea.
Kinkku on maailman parasta.
Olet koomikko. Kertoisitko vitsin Maxille?
Tämä on golf-vitsi.
Uskon, että isäsi olisi pitänyt siitä, millainen vitsi on tunnelmaltaan.
Mies pelaa vaimonsa kansa golfia kauniin ränsistyneellä kentällä.
Kaikkialla on ruohon peittämiä mäkiä.
Yhden reiän kohdalla mies lyö pallon vanhan vajan oikealle puolelle.
He menevät katsomaan palloa.
Mies sanoo nostavansa pallon takaisin ja ottavansa rangaistuksen.
Vaimo ehdottaa, että hän avaa oven ja lyö pallon vajan läpi.
Siten hän ei saisi rangaistusta.
Mies pitää ideaa oikein hyvänä.
Hän avaa vajan oven ja lyö palloa.
Valitettavasti se kimpoaa seinästä ja osuu sen jälkeen traktoriin.
Sitten se osuu vaimoon, joka kuolee.
Vuosi myöhemmin mies palaa kentälle pelaamaan ystävänsä kanssa.
Hän alkaa taas nauttia pelaamisesta.
Hän palaa samalle reiälle ja lyö pallon taas samaan paikkaan.
He menevät katsomaan palloa.
Hän sanoo nostavansa pallon ja pudottavansa sen toiselle puolelle.
Ystävä käskee häntä avaamaan ovet ja lyömään pallon vajan läpi.
Mies kuitenkin kieltäytyy sanoen, että viimeksi siten tuli täysosuma.
Se on enemmän kuin golf-vitsi.
Isäni olisi pitänyt siitä kovasti, koska pohjimmiltaan se on vaimovitsi.
Olisimmepa tavanneet. -Hän olisi pitänyt sinusta.
Kuvausryhmää sentään nauratti. -Muita ilonaiheita meillä ei olekaan.
Lopuksi suuntaan Sachaan.
Se on pikkuinen madridilainen bistro, joka tarjoilee arvotettua baskiruokaa.
Kutsuin sinne ystäväni matkan varrelta.
Carmenin ja Felipen lisäksi -
kutsuin kokki Guillermo Salazarin,
joka on hionut taitojaan New Yorkissa mutta palannut sittemmin Madridiin.
José Carlos Capel -
ja vaimo Julia Pérez Lozano -
ovat koko Espanjan tunnetuimpia ruokakirjailijoita ja -kriitikoita.
Viimeisimpänä muttei vähäisimpänä mukana on tuottajatiimin Henry Tenney.
Hän tuli katsomaan kuvauksiamme ja sattui olemaan Madridissa.
Malja mahtavalle Madridille.
Se on nyt yksi suosikkikaupungeistani.
Miten pysytte ajan tasalla ravintoloista?
Se on mahdotonta.
Syöttekö joka päivä ulkona? -Joka päivä.
Miten menee?
Tässä on kokki Sacha Hormaechea.
Hän myös omistaa ravintolan.
Hänen persoonallinen tyylinsä heijastuu myös ruokaan.
Hamachi ja tonnikalan sydän tarjoillaan kahvitölkkien päältä.
Hän sanoi, että mikä tahansa ruoka on tapas, jos tekee näin.
Mahtavaa. Nyt sekin on tapa.
Kala on tietysti itse siivu, ja sydän on raastettu sen päälle.
Se on palvattua.
El medregal on Kanariansaarilta.
Tämä on todella hyvää.
Erittäin tuoretta.
Täällä syödään, mitä Sacha haluaa. -Ruokalistaa ei siis ole.
Jos yrittää tilata, hän kieltäytyy.
Hän tarjoilee, mitä haluaa. -Hienoa.
Hän pitää asiakkaistaan huolta.
Ostereita. -Ne ovat miedossa suolaliemessä.
Pidän nyt ostereista.
Aivan! Ei kestä kiittää.
Etkä pitänyt aiemmin? -Kuka tutustutti sinut ostereihin?
Phil. -Kiitos!
Kippis sille!
Ostereille!
Enää en pelkää niitä.
Ruoka tulee.
Ikoninen annos. -Onko se tuttu?
Täällä käydessä on pakko syödä tämä.
Se näyttää unilta raviolin päällä.
Uni on aseteltu nätisti oliiviöljyn ja rapumusliinin päälle.
Uni on espanjaksi erizo.
Tämä on Galician maku. -Galicia yhtenä suupalana.
Henry?
Muistan tämän hetken vielä kauan.
Kokki katsoo keittiössä, onko kukaan jättänyt mitään syömättä.
He näkevät, paljonko ruokaa jää yli. Haluan, että Sacha näkee tämän lautasen.
Tuo oli itse asiassa hyvä ajatus.
Miten teette sen?
Ilman leipää olisin nuollut kulhon.
Onpa mukavaa.
Ruoka on loistavaa.
En tiedä, onko kukaan sanonut.
Olen ensimmäinen. Sanoiko hän niin?
Ei.
Annoitko huonon arvion?
Vuosia sitten hän antoi huonon arvioin. Hänellä oli hieman kritiikkiä.
Ajattelin, että omistaja kantaisi kaunaa.
Kirjoitit sen varmaan kauniisti, kun hän ei kerran ole loukkaantunut.
Olit rohkaiseva. -Heillä on hyvät välit.
Se oli paras arvostelu koskaan.
Hän oli ennen valokuvaaja.
Hän sanoi, että on sääli, että hän tuhlasi aikaa kuvaamiseen,
koska hän olisi ollut parhaita kokkeja ja käyttänyt kaiken aikansa ruoanlaittoon.
Erikoista, että ravintoloitsija myöntää kriitikon muuttaneen hänen elämänsä.
Hyvä opetus.
Koskaan ei voi tietää kaikkea, ja hyvää palautetta voi saada mistä vain.
Jopa kanavajohtajalta.
Hän tosiaan on ainutlaatuinen.
Jos tähän kohtaukseen tulisi musiikkia, 'mitä musiikkia valitsisitte?
Flamencoa.
Se sopii. Lupaan hoitaa asian.
Madridissa on ollut aivan mahtavaa.
Yksikään ruoka ei jättänyt kylmäksi. Kaikki oli todella hyvää.
Kaupunki on vanha tekijä,
mutta yllättää silti yhä charmillaan.
Mikään ei ole matkustamista ja uusia ystäviä parempaa.
Tulen tänne varmasti uudestaankin.
Tuleeko lisää?
Mitä tämä on?
Et ole syönyt sitä vielä. Possua.
Enkö ole syönyt tätä possun osaa?
Sanoinhan, että se yllättää.
Se on korva.
Onko tuo korva? -On.
Ilmankos sika ei kuullut mitään.
Tekstitys: Milka-Maria Mauranen