UNE SÉRIE DOCUMENTAIRE NETFLIX
CHOCOLATERIE
Gracias. Le spectacle peut commencer.
C'est le petit-déjeuner.
Ouah. C'est très bon.
Je comprends l'attente.
Vous voulez un churro ? Tenez, j'en ai beaucoup.
Gracias. Trempez-le ici.
- D'accord. - Juste une fois.
Oui, juste une.
- Gracias. - Un churro ?
Super. Vous voulez le tremper ?
- Oui. - Une fois.
Votre amie aussi.
Combien de temps avez-vous fait la queue ?
La queue a l'air longue,
mais grâce à nos caméras, on n'a pas attendu.
Vous avez essayé le gros ?
Je peux ? D'accord.
Trempez tout. Oui.
Mon Dieu.
Pas sûr de pouvoir montrer ce qui va se passer.
Un homme joyeux et affamé
Sillonne le monde
À la découverte
De l'art d'apprêter les pâtes Le porc, le poulet et l'agneau
Il conduira jusqu'à vous
Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous
Et il dansera avec vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
Il ne demande qu'une chose en retour
Quelqu'un, par pitié
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil ?
Nourrissez-le vite
Madrid est la capitale de l'Espagne.
J'adore Barcelone, qui ressemble à un petit village.
Je pensais que ce serait charmant, et ça l'était.
Et je pensais que Madrid ne serait pas charmante.
Mais j'ai eu tort.
Il y a beaucoup de beaux quartiers et villages.
C'est bien plus grand.
Elle a la grandeur et la magnificence d'une grande ville mondiale
avec mille ans d'histoire.
C'est magnifique.
Et la nourriture est spectaculaire.
J'adore les marchés.
Ce sont des microcosmes de la ville elle-même, et de sa vie.
Madrid en compte beaucoup :
il y en a 46 en comptant tous les quartiers.
Dans le quartier de Salamanca,
cette porte sans prétention n'est pas une simple vitrine.
C'est l'entrée d'un marché alimentaire qui existe depuis 1882,
El Mercado De La Paz.
Ici, vous pouvez acheter des produits frais de la région,
ou si vous le voulez, faites comme moi, et laissez les experts
vous nourrir aux stands de nourriture.
Pour nous, les tortillas, ce sont les galettes de maïs
ou de farine de nos burritos et de nos tacos.
En Espagne, la tortilla, c'est ça.
Aussi appelée tortilla de patatas, il s'agit
de pommes de terre mélangées à de l'huile d'olive, des oignons et des œufs.
Tortilla signifie "omelette".
Et la meilleure est ici, à Casa Dani.
Hola.
- Bonjour ! - Salut, Phil.
- Dani ! - Ça va ?
Enchanté.
- Carmen. Enchantée. - Oui.
Dani Garcia et sa femme Carmen font bien les choses,
car leur tortilla a été élue meilleure tortilla d'Espagne.
On a un dilemme en Espagne.
- Oui ? - Avec ou sans oignon ?
Avec de l'oignon.
- Non ? - Je suis d'accord.
Je préfère sans.
- C'est vrai ? - Oui.
Hola.
- Quel est votre nom ? - Noelia.
- Bonjour, Noelia. - C'est ma sœur.
Toute la famille est là. Très bien.
C'est parti.
C'est incroyable. C'est un petit-déjeuner parfait, non ?
C'est sans oignon, au cas où vous voudriez goûter.
Je vais essayer. Je vais jouer au jeu.
Vous aimez ?
Très bonne aussi.
Je crois que je préfère avec l'oignon.
Merci.
Maintenant, je dois connaître le secret.
Ma mère a essayé différentes pommes de terre.
Et elle a fini par trouver la bonne.
Cette pomme de terre est spéciale parce qu'elle fond un peu, non ?
Oui.
- Elle devient molle. - Oui.
L'assaisonnement est délicieux.
Mais gardez ça secret.
On se balade un peu ?
C'est ici qu'on achète les pommes de terre.
Tout ça, c'est pour aujourd'hui, rien que pour moi.
- Vraiment ? - Oui.
Combien leur en faut-il par jour ?
Il leur en faut 770 kg.
Et 2 000 œufs.
Je devrais peut-être me lancer dans la tortilla.
- Ouah. - Oui.
Les affaires vont bien.
Je vais me contenter de les manger, en fait.
Beaucoup de bonnes choses.
Phil, goûtez l'huître.
Dani a de bonnes idées.
Ouah. Que faites-vous ?
C'est de la fumée de citron.
Quoi ?
Des huîtres fumées au citron. C'est une spécialité.
- Magique. - Goûtez.
Vous mangez des huîtres ?
Je n'en ai jamais mangé.
Carmen n'a jamais goûté d'huître.
L'idée ne lui plaisait pas. Je connais beaucoup de gens comme ça.
- Il essaie de me convaincre d'en manger. - Pourquoi pas ?
- Essaie. - D'accord.
- Oui ! - Je vais goûter.
J'adore faire découvrir aux gens les choses que j'aime.
- Première huître. - Oui.
Oui.
Goûtez-moi ces saveurs.
Alors ?
C'était comme quand on faisait de la plongée.
- Oui. - C'est pareil.
Ça fait penser à l'océan, non ?
Merci beaucoup.
Ça vous a vraiment plu ?
D'accord.
Elle adore les huîtres. Elle ne plaisantait pas. Elle les adore.
Ça me rend très heureux !
Prêts ?
- Très bon. - Merci.
Il y a le goût fumé, le goût citronné.
Mais ce n'est pas trop puissant. Gracias.
Je veux que les gens goûtent.
Goûter, c'est une récompense en soi.
"Je n'aime pas le poisson." Oui, je comprends, si vous avez cinq ans.
Mais peut-être qu'en vieillissant, nos goûts changent.
Il y a une spécialité que nous voulons vous faire goûter, le jambon.
D'accord.
En Espagne,
on mange du porc tous les jours.
Autant l'accepter. Autant vous convertir.
Très généreux.
Le Livre du Porc.
- Bien. - Je pleure.
- Vous pleurez ? - Oui.
C'est parfait. C'est le meilleur jambon au monde.
Au monde ?
Oui, probablement le meilleur jambon au monde.
Ne m'écrivez pas, les Italiens !
Tu devrais ouvrir la bouche.
Tu as communié aujourd'hui ?
Je suis comme un prêtre corrompu.
On prend soin des nôtres.
Merci.
Super journée, non ?
Manuel, mon nouvel ami.
Regardez, il m'en reste un peu.
J'ai fait une prise de sang. J'ai 61 % de cochon en moi.
En approchant du cœur de cette ville, le centre du vieux Madrid,
on est frappés par l'architecture.
Une beauté construite à la main au fil des siècles.
On peut voir l'histoire à chaque coin de rue.
Et la nourriture améliore votre expérience.
Vous pouvez goûter à l'histoire et au soin apportés par les générations
à perfectionner ces recettes.
On faisait des recherches, et il s'avère
que le plus vieux restaurant au monde encore ouvert est ici, à Madrid.
Voici Sobrino de Botin.
- Bonjour. Bienvenue. - C'est un plaisir d'être ici.
- Le plaisir est pour moi. - Merci.
Aujourd'hui, Antonio Gonzalez me fait visiter cet endroit incroyable,
que ses grands-parents ont acheté il y a des années.
Il existe depuis 1725. Ma famille le tient depuis 1930.
J'adore ce genre d'endroit.
Imprégné d'histoire, de caractère et de culture.
Bon sang.
C'est le four d'origine.
Il date de 1725 ?
Oui. Dans quatre ans, il aura 300 ans.
Ce four n'a jamais été éteint.
La flamme éternelle brûle toujours.
Tout le temps, même durant la guerre d'Espagne,
de 1936 à 1939, mon grand-père a laissé le feu brûler.
Incroyable.
Waouh !
C'est comme une petite grotte.
C'est la plus vieille pièce du Botin.
Elle date de quand ?
D'au moins 1590.
Il y avait une auberge ou quelque chose comme ça.
En 1725, le Botin a été construit sur un autre restaurant.
Incroyable.
Allons à l'étage. Quelques siècles plus tard.
Vous nourrissez Madrid depuis des siècles.
Vous devez avoir des histoires.
Ernest Hemingway était l'un de nos habitués.
Ernest Hemingway.
Il s'asseyait toujours dos au mur.
Il préférait toujours regarder la porte.
C'était un ami de mon grand-père, et parfois,
il allait à la cuisine préparer sa paella.
Ernest Hemingway cuisinait lui-même ici ?
Oui, mais c'était un désastre.
C'est pour ça que mon grand-père lui a dit…
- "Contente-toi d'écrire." - Oui.
- "Écris juste." - "Je n'écris pas, tu ne cuisines pas."
Goûtons aux plats.
Bien. Vous êtes prêt ? Notre spécialité.
Un cochon de lait rôti.
Pour beaucoup d'entre vous, c'est un film d'horreur.
Quand on voit ces bébés cochons entrer et sortir du four à bois,
être découpés et dévorés par…
Par d'autres cochons.
Mon Dieu ! Ce petit cochon est pour Phillip.
Je veux dire au cochon :
"Je suis désolé,
"mais je dois te manger."
On dit toujours que le porc gagne.
- La peau, c'est le meilleur. - Elle est croustillante.
- Oui. - Qui n'aime pas ça ?
L'amour que ce pays porte au cochon, ça rigole pas.
Il s'étend sur des siècles. Les premiers Celtes et Romains adoraient.
Puis, sous la domination maure,
manger du porc est devenu un acte de défiance politique.
Vous savez pourquoi je ne m'arrête pas de manger ?
Parce que l'histoire me passionne.
Ceux qui regardent : si j'étais vous, je viendrais ici
pour être témoin de l'histoire et la manger.
C'est si bon.
Je comprends pourquoi c'est le restaurant
le plus vieux encore ouvert au monde.
Je m'arrête là.
Alors que les feux de la tradition brûlent encore à Madrid,
les flammes de l'ingéniosité et de l'innovation y sont aussi attisées.
En fait, cette capitale est en train de devenir un centre majeur
de cuisine de pointe avec des influences mondiales.
Dans le quartier de Salamanca,
l'avenir de la cuisine espagnole est audacieux, varié et très imprévisible.
- Bonjour, Phil ! - Chef.
- Ça va ? - Enchanté.
Le prix du meilleur chef a été annoncé,
et vous savez qui est le meilleur chef au monde ?
Ce type-là.
Ce jeune homme s'appelle David Muñoz.
- Ça va ? - Oui, ça va.
- Vous portez une camisole de force. - Ça y ressemble.
Tout peut arriver aujourd'hui.
Vous êtes prêt ?
Il a un restaurant chic appelé DiverXO.
Ça, c'est son restaurant décontracté, StreetXO.
Je vous conseille de goûter seulement,
car je vous ai préparé un très long menu.
Ça va être une vraie montagne russe.
J'espère ne pas vomir comme dans des montagnes russes.
C'est du sashimi hamachi.
Avec une sauce à base de huacatay,
une herbe péruvienne.
Cet oursin
est un peu plus fort que celui du Japon.
- Fuerte. - Vous devez…
Oui, fuerte. Vous devez apprendre l'espagnol.
Je le ferai.
Vous avez grandi où pour considérer que c'est de la street food ?
- C'est sympa, non ? - Oui.
- Que faites-vous ? - Je mange ça pour vous.
- J'adore ce genre de saveur. - Oui.
Quand c'est épicé, mais frais.
Et la chips rend les choses amusantes.
Vous allez beaucoup manger avec vos mains.
Bien. J'aurais dû les laver.
- Une coquille Saint-Jacques. - Oui,
avec du gaspacho au jalapeño.
C'est une sorte
d'émulsion de Tom kha gai.
Ça rappelle la cuisine thaïlandaise.
J'adore les cuisines thaïlandaises et asiatiques.
C'est épicé et réconfortant à la fois.
- Oui. - C'est une véritable expérience.
Je veux que les gens partout dans le monde
comprennent que ce qu'on cuisine est unique.
On va choisir un des plats signatures.
- Ça va avec votre camisole de force. - Oui.
C'est le sang d'un chef qui n'était pas top.
Des raviolis au canard. Des oreilles de cochon croustillantes. C'est délicieux.
On a fait confire l'oreille.
Et des oignons verts. Du concombre mariné.
Ito togarashi.
Ça ne s'arrête pas.
C'est une sorte de piment du Japon.
Super. Oh, c'est chaud.
J'adore le croustillant de l'oreille.
Waouh ! Je savais que ce serait bon.
Pour celui-ci, l'inspiration vient aussi de Thaïlande.
La farce est au poulet.
C'est une crevette quisquilla, qui vient de la côte sud de l'Espagne.
C'est de la mayonnaise au piment doux.
Très ingénieux.
Je comprends déjà pourquoi tout le monde attend de venir ici.
En une bouchée ?
Si vous avez faim et que vous avez une grande bouche, allez-y.
Voilà.
Grande bouche !
Je ne pourrais même pas décrire toutes les saveurs.
C'est comme quand on va à l'opéra et qu'il se passe trop de choses…
- Mais tout est cohérent. - Oui.
Ce plat est une belle aria. Je peux avoir quelque chose à boire ?
Bien sûr.
- Vous aviez prévu. - Oui.
De la cachaça !
Les œufs de Pedroche.
Mon œuf de dinosaure.
C'est sucré et délicieux. On ne sent pas l'alcool.
Au revoir !
C'est du sashimi de thon rouge d'Espagne.
Waouh !
Légèrement fumé au charbon.
La croquette est faite de lait de brebis avec du kimchi.
Il faut manger en une bouchée.
Je vais vous épouser.
D'accord.
J'appelle ma femme ?
Dites-lui la mauvaise nouvelle.
C'est notre poitrine de porc espagnol.
Pas en une seule bouchée, je vous assure.
Et si je le fais ?
Alors je vous embrasserai quand même.
Je devais seulement goûter, mais je veux finir ça.
Chaque bouchée est incroyable, mais j'en peux plus.
Votre prochain plat,
du poulpe espagnol rôti.
Waouh !
C'est un laksa espagnol, en quelque sorte.
Maintenant, un autre cocktail.
D'accord. Regardez ça.
C'est un bao au cochon de lait.
Je suis rassasié, mais je ne peux pas m'arrêter.
Comment je fais ?
On me demande : "Comment tu fais pour tant manger ?"
Quand la nourriture est aussi bonne,
comment on s'arrête ?
Des lasagnes.
Vous vous attendiez à un homme plus large ?
Non ! Goûtez-y juste.
Je ne sais pas.
Un autre cocktail. On le remue avec la crevette.
Oui.
Honnêtement, je ne sais pas. Je crois que c'est mon super-pouvoir.
Ça, c'est notre version du ramen.
C'est une émission culinaire.
C'est trop bon.
Vraiment, débarrassez-vous de votre femme. J'arrive.
On fait du crabe au piment et au vin de cerise,
et on va manger ça avec du homard.
Les gens. StreetXO.
C'était l'un des meilleurs repas de ma vie, ou je suis ivre. L'un des deux.
Ça va si j'enlève mon pantalon ?
Je vais vous montrer un restaurant très spécial
qu'on a trouvé à Madrid.
Il s'appelle MO de Movimiento.
- Felipe ! - Bonjour Phil.
Oui.
- Ça va ? - Ravi de vous rencontrer.
J'adore rencontrer d'autres Felipe.
- C'est votre resto. - Oui.
MO de Movimiento.
Le copropriétaire, Felipe Turell, sert non seulement du pain frais
et des pizzas au four à bois incroyables,
mais il le fait aussi de façon durable.
On ne fait pas que des pizzas avec. On l'utilise pour réchauffer l'espace.
Vraiment ? Donc le restaurant est chauffé par le four à bois.
- Oui, exactement. - Ouah. C'est quoi, ça ?
Avec de l'eau et un ventilateur, on rafraîchit l'air.
- C'est l'air conditionné ? - Oui, une sorte de modèle hybride.
Quand les températures ne sont pas extrêmes, on utilise ça.
Bonjour.
Ça a l'air bon.
Felipe et son équipe de professionnels
travaillent avec des organisations sociales pour encadrer
des jeunes à risque et d'autres personnes défavorisées.
Les résultats sont délicieux.
La moitié de l'équipe vient de situations défavorisées.
On utilise le resto comme plateforme pour changer des vies.
Une moitié sont des professionnels
et l'autre moitié sont des gens qui veulent apprendre ?
- Oui. - Il fait bon ici.
- Quel est votre nom ? - Isabelle.
Bonjour. Depuis quand travaillez-vous ici ?
Trois ans, depuis l'ouverture.
Et vous adorez faire du pain ?
- C'est le meilleur pain. - Celui que vous faites, là ?
- Il y en a un frais ? - Oui, je vais le sortir.
Je suis arrivé au bon moment.
On l'a fait ce matin.
Je crois que c'est le premier que j'ai fait à 9 h.
Vous me donnez le plus vieux ?
Voilà.
Il y a des noix ?
- Oui. - Super.
Muchas gracias.
De nada.
Venez ici, mangez, soutenez les gens bien.
C'est ce qui compte.
J'adore.
Ma façon préférée d'explorer une ville, c'est marcher,
et Madrid est une des meilleures villes où faire ça.
Chaque quartier a son propre caractère,
on ne s'ennuie jamais.
Je suis attiré par le vieux centre-ville.
Et quand je dis vieux, je parle du Moyen Âge.
Quand la Plaza Major a été construite.
L'ancienne place du village.
Elle abritait les marchés, les tournois,
et les démonstrations de la justice publique.
Elle a changé au fil des siècles,
mais elle reste le cœur animé de la ville.
En parlant de vieux, à quelques pas,
vous pouvez manger chez Grand-père ou à la Casa del Abuelo.
Hola.
Jamón.
Je ne suis pas là pour le jambon, mais s'il offre…
Gracias.
Il y a toujours un endroit où on mange si bien que toute l'équipe dit :
"On y retourne après le tournage." Et on y mange à nouveau.
Cette fois-ci, on l'a trouvé hors caméra, et on est revenus le filmer
en tant que service public.
Oui ! Gracias.
Casa del Abuelo.
Ils sont célèbres pour leurs gambas al ajillo.
Peut-être les meilleures crevettes à l'ail.
De l'huile d'olive bouillonnante, des tonnes d'ail et de poivre de Cayenne.
Ce goût d'ail ! Et c'est si crémeux.
Les crevettes sont sucrées et délicieuses. Je m'en remets pas.
Et le pain croustillant et moelleux à l'intérieur, parfait pour tremper.
Vous avez goûté ça ?
Très bon !
Ce sont les meilleures crevettes à l'ail.
Au revoir.
Je vais rester un moment.
La plus grande contribution de l'Espagne aux petites portions, les tapas.
Tranches de jamón, morceaux de chorizo, calamars frits.
Tout ça peut faire une bonne tapa.
On dit qu'on a servi au roi d'Espagne Alphonse VIII un verre de vin
avec une tranche de jambon dessus pour le protéger des insectes.
C'est bien d'être le roi, et c'est bien d'être nous,
car les tapas sont devenues populaires après cet événement.
Aujourd'hui, je rencontre un grand chef, Javier Bonet.
Élevé par une famille de bouchers, il a perfectionné son art
dans les cuisines étoilées du monde entier.
Aujourd'hui, il m'emmène dans ses bars à tapas préférés
de la rue branchée Ponzano.
Regardez ce joli petit endroit qui s'appelle Barrera.
- Hola. - Hola.
- Phil. Enchanté. - Enchantée.
Ce sont des revolconas.
À la patate douce.
Non, blanche.
C'est le piment et le paprika…
- Qui donnent la couleur. - Oui, et aussi,
la poitrine de porc est cuite à 'intérieur.
Comme un pain croustillant.
C'est le meilleur pain au monde à tremper, car c'est du porc.
C'est du porc. Juste du porc.
Vous saviez qu'on aimait le porc en Espagne ?
Waouh !
Je ne commande jamais ici.
- C'est ma façon préférée de manger. - Elle n'a pas de menu.
- Bon sang. Ouah. - Oui.
On a besoin d'espace.
C'est censé être des petites portions, non ?
Pas vraiment.
Pas vraiment. Je sais.
C'est une façon de manger, de partager avec quelqu'un.
C'est le concept des tapas.
- Je sais que ça va me plaire. - Des patates.
C'est un bébé chèvre.
Les gens, souvenez-vous de ce nom, car si vous le voyez sur le menu,
vous devez le commander. Cabrito.
Répétez avec moi, "cabrito".
Une bouchée dans les mains.
Une jeune chèvre cuite au feu de bois pendant des heures.
C'est une version incroyable faite par Ana.
Regardez la peau. C'est incroyable, non ?
Je ne sais pas ce que vous attendez pour manger de la chèvre.
Bébé chèvre.
- Je n'aime pas dire "bébé". - Non.
J'aime tout ça.
C'est le secret le mieux gardé de Madrid.
Oui, je crois.
- Merci. - Vous avez du talent.
Javier, elle peut peut-être vous embaucher.
- Oui, pour faire la vaisselle. - Oui.
C'est un bon début.
Le prochain endroit où il veut m'emmener manger des tapas, c'est Ponzano.
Bien prononcé, c'est : "Pon-fano".
Bonjour. Ouah !
Bel endroit.
Ils ont l'air surpris d'être dans cette position.
Les propriétaires de deuxième génération, Paco et Elena, et leur fille Melania,
nous montrent leurs meilleures tapas.
Tomate cœur de bœuf et une tranche d'oignon doux.
Je croyais que je commençais fort avec un cœur de bœuf
- mais c'est une tomate. - Oui.
- D'accord. - Oui. Elle s'appelle comme ça
- car elle ressemble à un cœur. - Jolie. J'adore.
Des tapas de légumes, des petites choses.
- Boletus. - Boletus.
Vous êtes très douée.
Vous avez commencé quand ?
Quand j'avais 12 ans.
- Ouah. - J'ai 21 ans.
Ouah.
- Il y a des champignons. - Oui.
- Un œuf. - Oui. Un peu de foie.
Un peu de foie ?
- Tartufo. - Tartufo.
Et de la truffe.
Bons voisins.
- Truffes râpées. - Juste quand je me sentais malchanceux.
Du poulpe, boum.
Il est rapide.
Ce n'est pas un restaurant ordinaire.
Il y a une ambiance de bar.
Il faut servir beaucoup de nourriture ici, il faut être rapide.
Côtelettes d'agneau.
Après les bébés chèvres, les bébés agneaux.
- On mange tous les bébés. - Oui.
Je veux celui-là.
- Santé. - Santé.
Et Paco me dit : "Un dernier petit plat."
Regardez…
"Un dernier petit plat" qu'il a dit.
- Oui. - Waouh !
C'est vraiment des tapas ?
C'est un gigantesque morceau de viande.
C'est maintenant un steakhouse.
Je me suis fait avoir.
"On va juste manger des tapas." Oui, bien sûr.
C'est un beau bœuf.
Voilà.
- D'accord. - Bien.
C'est du brontosaure.
Sympa.
Je vais en manger un peu.
- On partage. - Comme des frères.
J'aime le gras.
Vous savez qui aime ça ? Mon vrai frère.
Votre frère.
Je pensais qu'ils allaient en mettre un peu
sur du pain, comme des tapas.
Non, j'ai eu le steak entier comme chez un boucher.
C'était incroyable.
- Aux bons voisins. - Aux bons voisins.
Soyez les miens !
Oui.
Muchas gracias.
Aujourd'hui, on part en voyage.
On prend le train à grande vitesse pendant une demi-heure
jusqu'à un endroit magique appelé Tolède.
Voilà ce que je sais de Tolède. Installez-vous bien.
C'était la capitale de l'Espagne,
et ils ont une grande sculpture en pâte d'amandes de Don Quichotte.
Impressionnés ?
Les gens sont toujours étonnés par mes connaissances.
C'est intimidant, non ?
Comme je suis un peu stupide dans ce domaine entre autres, je veux visiter.
J'ai besoin que le guide touristique Javier Casado me montre le chemin.
- Regardez la vue. - C'est très beau.
- Oui. - Depuis quand êtes-vous ici ?
Depuis toujours.
Bel endroit où vivre.
La ville rassemble trois religions.
Au Moyen Âge, musulmans, chrétiens et juifs vivaient ensemble.
Cette petite place s'appelait autrefois Alcana,
ce qui veut dire "les boutiques" en hébreu.
Vous voyez la tour, la cathédrale ?
Construite au 13e siècle,
la cathédrale de Tolède est considérée par beaucoup comme le couronnement
de l'architecture gothique en Espagne.
À l'intérieur, il y a une énorme cloche,
la plus grande d'Espagne et l'une des plus grandes au monde.
- Dix-huit tonnes. - Une cloche de 18 tonnes.
Oui.
L'église voisine de Santo Tomé abrite même l'un des chefs-d'œuvre
du célèbre peintre du 16e siècle, El Greco, qui a vécu à Tolède.
- Le quartier juif. - Oui.
J'ai soudainement senti qu'on était dans le quartier juif :
j'avais cette envie incontrôlable de me plaindre.
Il y avait une douzaine de synagogues.
Mais malheureusement, il n'en reste que deux.
C'est quoi, ce bâtiment ?
Autrefois, c'était une prison et un couvent.
Aucune différence.
Il s'avère que le couvent est la source de la célébrité
de Tolède pour la pâte d'amandes.
L'histoire dit qu'une famine au 15e siècle a causé
une pénurie de farine de blé.
Les nonnes du couvent ont dû utiliser ce qu'elles avaient
pour leurs envies sucrées.
Elles ont utilisé de la farine d'amande comme substitut, et voilà !
Quelqu'un a rêvé d'un rêve impossible de pâte d'amande.
Et comme j'aime le dire, à Tolède, achetez une douzaine de donuts
et partagez-les avec des inconnus.
- Merci ! - Je vous en prie.
- C'est délicieux. - Vous venez de Tunisie ?
- Oui. - Vous êtes une seule famille ?
- Non, on est un groupe d'amis. - Un groupe d'amis ?
C'est encore mieux.
- Oui. - Oui.
J'ai presque oublié,
il y a un autre truc que j'ai appris sur cet endroit.
Vous aimez les épées ?
Tolède est célèbre car elle fabrique les meilleures épées
depuis des milliers d'années. Oui !
Depuis le Ve siècle av. J-C,
les forgerons mettent du fer dans leurs lames
et forgent leur acier à la bonne température
pour créer une épée à la fois aimée et redoutée dans le monde entier.
En a-t-on besoin aujourd'hui ? Je sais pas.
Il n'y a plus beaucoup de dragons à tuer ni de moulins à affronter.
Peut-être plus sûr que des armes à feu.
Mais j'aurais bien besoin d'un nouveau coupe-papier.
Adios, Tolède. Je rentre dîner à Madrid.
New York est la ville qui ne dort jamais,
mais c'est pareil pour Madrid.
Si vous dînez ici à 22 h, vous aurez droit au menu "lève-tôt".
Cette ville évolue vite.
Mais j'ai des amis branchés comme le chef Javier pour m'aider à suivre.
Comment s'appelle ce quartier ?
Chamberi.
C'est peut-être le quartier le plus classique de Madrid.
Il rajeunit chaque année.
Il y a dix ans, c'était un très vieux quartier.
Et les vieux meurent,
et ils arrivent.
- Les jeunes. - C'est le cycle de la vie.
Javier va me montrer où les gens branchés mangent.
Et il se trouve que c'est dans son restaurant,
le Sala de Despiece.
On le dit comme ça.
Je sais que venant de moi, ça n'a pas l'air bien dit,
mais si Manuel le dit, il le dirait comme ça.
Sala de Despiece.
Je ne le répèterai pas.
- Votre manteau. - Oui.
Un crochet à viande.
Vous faites ça aux mauvais clients ?
Oui, parfois.
C'est le restaurant expérimental de Javier.
On dirait un labo.
On se croirait en cours de sciences.
On utilise ce nom, Sala de Despiece,
ou "salle de découpe".
C'est là où ils découpent les produits au marché pour les restaurants.
Et vous venez d'une famille de bouchers.
En effet.
On dirait un tartare déstructuré.
On va vous montrer comment en faire un,
et vous le ferez vous-même.
Oui. Qu'est-ce que c'est ?
C'est de la tartufata :
de l'olive noire, des champignons et de la truffe.
Puis des tomates, du basilic et de l'ail.
Et maintenant, on enroule.
Vous devriez faire le mien.
Vous y arriverez.
- Étalez ça. - Comme ça.
- La tomate. - Des champignons.
- On étale. - De la tomate.
Un peu d'huile d'olive.
Je suis un chef.
Vous…
C'est pas assez serré ?
- Vous devez penser ça : - Oui.
"Il ne pourrait jamais travailler ici."
- Pas mal. - Oui.
Et maintenant, il faut faire comme ça.
- Prenez le bon. - Oui.
- Bien. - Une bouchée ?
Oui.
Ouah, c'est bon !
Vous savez qui est Charlize Theron ?
- Oui. - Dans une émission,
elle a dit : "Si je pouvais, j'épouserais la cuisine espagnole."
Un chef, peut-être ?
Non, désolé. Elle n'était pas intéressée par un chef.
Je peux la comprendre.
Je suis en lune de miel, là.
Voici de la pancetta ibérique avec du sucre de canne.
- Vous caramélisez ça ? - Oui.
C'est pour faire ressortir le gras.
Du génie.
Vous avez ce jaune qui a cuit pendant plus d'une heure, un foie gras mi-cuit.
Vous allez voir, c'est comme un bonbon.
Vous aimez rouler les choses.
- Je roule tout. - C'est comme les bonbons roulés.
Oui.
C'est beau.
Vous préparez ça devant chaque client.
Oui, bien sûr.
Ça, c'est un vrai dîner-spectacle.
Mangez ça en une bouchée. Bon appétit.
Non seulement chaque bouchée est dingue,
mais des gens enjoués comme Alba
vous parlent avec passion de ce qu'ils vous font goûter.
Ils nous ont servi tous les deux avec gentillesse et chaleur.
C'était un bonheur.
- Oh, un cadeau. - Oui.
Un cadeau. La Cosa.
- "La chose" ? - La chose.
Il s'agit de quoi, d'après vous ?
C'est la tête de mon ennemi.
C'est une betterave géante ?
C'est une betterave géante.
Rôtie pendant quatre heures sur du sel de mer et beaucoup d'herbes.
C'est similaire à de la viande ou à du saumon.
Vous faites des filets betterave.
Oui, comme du jambon.
- Comme du jamón. - Jamón.
Dessous, il y a de la crème fraîche, de l'aneth
et une sauce aigre-douce à la betterave.
La texture est plaisante.
J'adore ça.
Chaque bouchée est délicieuse, originale et inventive.
On dirait un laboratoire. Le comptoir blanc.
Cette lumière.
Et c'est très traditionnel en même temps.
- Les ingrédients, oui. - Oui.
Et la façon de le manger, c'est…
- Amusant. - Oui.
Très amusant.
J'adore votre expression quand vous m'apportez un plat, vous anticipez.
Ciao, chicos.
Ciao.
- Ça vous plaît ? - J'adore.
Bien.
- Au revoir ! - Au revoir !
Je reste là.
J'ai fermé l'endroit.
Vous avez mangé tout le dessert.
Désolé.
Google, appelle Larry en visio.
Comme tu es beau ! Salut, Larry !
Hé ! Comment ça va ?
C'est quoi, derrière ? Une horloge à sushis ?
Oui, exactement.
- C'est adorable. - C'est…
Elle vient de Bed Bath & Beyond.
Tu es à Los Angeles ?
Oui.
Tu étais dans l'un de nos premiers épisodes de l'autre émission,
I'll Have What Phil's Having, et on était à Los Angeles.
On a fait le camion à tacos. On a fait des carnitas.
- Trop bon ! - En parlant de porc,
tu sais ce qui est très bon en Espagne ?
Tu les as vus couper des tranches d'une jambe ?
Oui, on les a vus couper des belles tranches comme ça.
- Super. - On ne fait pas mieux, non ?
Retourne à ta place, chérie.
Et maintenant, je te mange.
Miam miam.
Juste le pain et la viande suffisent.
C'est vrai.
On a une belle baguette,
- fraîche, croustillante et moelleuse. - Oui.
Et le meilleur jambon du monde.
Larry, tu es humoriste. Tu as une blague pour Max ?
C'est sur le golf,
ton père l'aurait aimée, je pense.
Un gars joue au golf avec sa femme sur ce terrain très rustique.
Il est superbe.
Il a des collines, de l'herbe verte, c'est très bucolique.
Pour l'un des trous, il frappe et envoie la balle
à côté d'une vieille grange rustique.
Lui et sa femme y vont, il voit la balle et dit :
"Tu sais quoi ? Je vais ramasser la balle,
"la placer de l'autre côté de la grange, on prendra un coup de pénalité."
Elle répond : "Et si tu ouvres les portes de la grande et y fais passer la balle ?
"Tu es assez bon pour faire ça
"et éviter la pénalité."
Il répond : "C'est une bonne idée."
Il aligne la balle, ouvre les portes, frappe la balle.
Malheureusement, elle ricoche sur un mur,
sur un autre mur, heurte un tracteur,
frappe sa femme à la tête, l'assomme, elle est morte.
Un an plus tard, il joue sur le même parcours.
Il est avec un ami. Il n'a pas joué depuis un an.
Il recommence enfin à s'amuser.
Il s'amuse, puis il arrive au même trou,
et il frappe la balle presque à la même position.
Il court là-bas. Son ami est avec lui.
Il dit : "Je vais prendre la balle,
"la déclarer injouable, et la mettre de l'autre côté."
Et son ami dit : "Ouvre les portes de la grange,
"et fais-la passer par là.
"Tu peux le faire, pas besoin de prendre une pénalité."
Il dit : "Non, j'ai fait ça l'an dernier, j'ai eu que 6 points."
C'est plus qu'une blague de golf. Je vais te dire pourquoi.
Et mon père aurait adoré cette blague, car c'est une blague d'épouse.
J'aurais aimé le rencontrer.
- Il t'aurait adoré. - Content d'avoir fait rire l'équipe.
- C'est important. - Le rire, c'est tout ce qu'on a.
Pour ma dernière étape, je vais au Sacha,
un bistrot intime de Madrid
qui propose une des meilleures cuisines basques de la ville.
Je suis ravi d'y retrouver les amis que je me suis faits.
Carmen, Felipe…
Et trois nouveaux amis : le chef Guillermo Salazar,
de retour à Madrid, qui a fait ses armes à la Gramercy Tavern à New York.
José Carlos Capel,
et sa femme, Julia Pérez Lozano,
deux des plus grands écrivains et critiques culinaires d'Espagne.
Et enfin, un vieil ami, Henry Tenney,
qui est notre super superviseur de production.
Il est venu voir un de nos tournages
à Madrid.
Un toast à Madrid, que j'adore.
Elle est maintenant en tête de liste de mes villes préférées.
Comment vous faites pour suivre l'actualité culinaire ici ?
C'est impossible.
Vous mangez dehors tous les jours ?
- Oui. - Au déjeuner.
Ça va, mon ami ?
Voici le chef Sacha Hormaechea,
le propriétaire et chef du restaurant.
Son flair unique se reflète dans ses choix de créations.
D'abord, du hamachi et du cœur de thon sur des boîtes de café.
Il dit, "N'importe quel plat de n'importe quel pays
"peut se transformer en tapa en un seul geste."
C'est fantastique. Maintenant, c'est une tapa.
La tranche, c'est du poisson,
et le cœur a été râpé au-dessus.
- C'est un cœur fumé. - OK.
La sériole est typique des îles Canaries.
Je vois.
C'est incroyable. J'adore.
Si frais.
En venant ici, on mange ce dont Sacha a envie.
- Sans menu ? - Non.
Si vous commandez, il dira : "Non, pas ça.
- "Mieux vaut manger ça." - J'aime ça.
On s'occupe bien de nous.
- Des huîtres ? - Ce sont des huîtres,
- elles sont un peu marinées. - Oui.
J'adore les huîtres, maintenant.
Super ! De rien.
- Vous n'aimiez pas ? - C'était ma première…
Qui vous a fait découvrir ?
- Phil. - Merci !
- Santé ! - Santé.
Aux huîtres !
J'avais peur. Je n'ai plus peur.
La nourriture arrive.
- Ce plat est emblématique. - Vous connaissez ?
Si vous venez ici sans le goûter, c'est du gâchis.
On dirait de l'uni sur un ravioli.
Il contient une mousseline de crabe,
avec une bonne huile d'olive et de l'uni au-dessus.
L'uni est un oursin.
C'est le goût de la Galice.
- La Galice dans la bouche. - Trop bon.
Henry ?
Je n'oublierai jamais ça.
Je sais que quand les chefs sont en cuisine,
ils cherchent à voir ce qui revient dans la cuisine, non ?
Ce qui reste dans l'assiette. Je veux que Sacha voie cette assiette.
C'est une bonne idée de faire ça.
Comment ne pas le faire ?
Sans pain, j'aurais léché le bol.
Ça me rend si heureux.
La nourriture est fantastique.
Je sais pas si on vous l'a déjà dit.
Je serai le premier.
- C'est… - Il l'a dit ?
Non.
Vous aviez donné une mauvaise note ?
Il y a des années, il avait des critiques à faire,
quelques plaintes.
Je me suis dit qu'il devait y avoir de l'animosité, et non.
Votre critique devait être bien écrite pour ne pas l'offenser.
- Et encourageante. - Ils ont aussi une bonne relation.
Il a fait la meilleure critique de tous les temps.
- Il était photographe. - Oui.
Il a dit que c'est dommage qu'il ait consacré tant de temps à la photo…
- Oui ? - … il aurait pu être
- un des plus grands chefs. - Et puis…
Il aurait pu passer plus de temps à cuisiner.
C'est très rare. Et pour un restaurateur,
admettre que le critique a changé sa vie…
C'est une leçon.
Il ne faut jamais être fermé d'esprit,
car n'importe qui pourrait avoir une bonne remarque.
Même quelqu'un comme moi.
C'est unique.
- Oui. - On l'a déjà dit.
Si on mettait de la musique pour cette scène,
quelle musique choisiriez-vous ?
- Du flamenco. - Du flamenco.
- On peut faire ça. - Je ferai ça, alors.
Mon séjour à Madrid a été merveilleux.
Je ne me suis pas dit une seule fois : "Pas terrible."
Tout était délicieux.
Une ville aussi vieille en connaît des choses,
mais j'adore qu'elle puisse encore surprendre par son caractère, son charme.
Rien de mieux dans la vie que voyager et se faire de nouveaux amis, non ?
Je suis ravi d'être ici et j'ai hâte de revenir.
D'autres plats arrivent ?
Qu'est-ce que c'est ?
Du cochon, un truc que vous n'avez pas testé.
- Une autre partie du cochon ? - Oui.
En voilà une autre, de surprise.
C'est l'oreille.
- C'est une oreille ? - Oui.
Il aurait pu vous entendre arriver.
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil ?
S'il vous plaît, est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil ?
Nourrissez-le vite
Sous-titres : Mélanie Da Silva