SERIAL DOKUMENTER NETFLIX
Gracias. Ini baru acara.
Ini sarapan.
Wah. Enak sekali.
Pantas saja ada antrean.
Kau mau curo? Mau? Sini. Aku punya banyak.
Gracias. Celupkan ke sini. Sekali celup.
- Baik. - Sekali saja.
Jangan celupkan lagi.
- Gracias. - Curo?
Baik. Mau mencelupkannya?
- Tentu. - Sekali saja.
Di mana temanmu? Ayo makan curo.
Berapa lama kau harus mengantre?
Sepertinya antreannya lama,
tapi karena kami membawa kamera, aku tak mengantre.
Sudah coba yang besar?
Haruskah? Baik.
Celupkan semuanya. Ya.
Astaga.
Entah apa aku bisa menunjukkan apa yang akan terjadi.
Pria bahagia namun kelaparan
Bepergian melintasi laut dan daratan
Mencoba memahami
Seni pasta, daging babi, ayam, dan domba
Ia akan berkendara ke tempatmu
Ia akan terbang ke tempatmu
Ia akan bernyanyi untukmu
Dan menari untukmu
Ia akan tertawa bersamamu
Dan ia akan menangis untukmu
Hanya ada satu hal yang ia minta Sebagai balasannya
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Akankah ada
Yang ingin memberi Phil makan
Seseorang beri ia makan sekarang
Madrid adalah ibu kota Spanyol.
Saya suka Barcelona yang terasa seperti desa kecil.
Saya pikir itu akan menarik, dan memang benar.
Dan saya pikir Madrid takkan menarik.
Namun, Madrid ternyata menarik.
Ada banyak lingkungan dan desa yang indah.
Masih ada banyak lagi.
Lalu kita bisa mendapatkan keagungan dan kemegahan kota besar dunia
dengan sejarah seribu tahun.
Itu luar biasa.
Dan makanannya, spektakuler.
Anda tahu saya suka pasar.
Saya rasa itu seperti kota kecil, jika bukan kehidupan.
Madrid juga suka pasarnya.
Kota ini memiliki 46 pasar yang tersebar di banyak lingkungannya.
Di Distrik Salamanca,
pintu sederhana ini bukan hanya bagian depan toko biasa.
Itu sebenarnya pintu masuk pasar makanan yang sudah berdiri sejak 1882,
El Mercado De La Paz.
Di sini, kita bisa beli produk segar dari pedagang lokal,
atau seperti saya, membiarkan para ahli memasak
di salah satu kedai.
Kami mengira tortila adalah kulit jagung atau tepung rata
untuk burrito dan taco.
Di Spanyol, tortila adalah ini.
Lebih dikenal sebagai tortilla de patatas.
Itu adalah kentang dengan minyak zaitun, bawang bombai karamel, dan telur.
Tortila sebenarnya "omelet" dalam bahasa Inggris.
Dan tortila terlezat ada di sini, di Casa Dani.
Hola.
- Hai! - Hai, Phil.
- Dani! - Apa kabar?
Senang bertemu.
- Carmen. Senang bertemu. - Carmen, ya.
Dani Garcia dan istrinya, Carmen, pasti melakukan hal benar
karena itu terpilih menjadi tortila terbaik di Spanyol.
Ada perdebatan di Spanyol.
- Ya? - Dengan atau tanpa bawang bombai?
Harus dengan bawang bombai.
- Benar, 'kan? - Ya. Kurasa begitu.
Aku lebih suka tanpa.
- Benarkah? - Ya.
- Hola. - Hai, hola.
- Siapa namamu? - Noelia.
- Hai, Noelia. - Dia adikku.
Seluruh keluarga di sini. Bagus sekali.
Ini dia.
Ini luar biasa. Ini sarapan yang sempurna, bukan?
Ini tanpa bawang bombai jika kau ingin mencicipinya.
Akan kucoba. Aku akan menurut.
Kau suka?
- Ini juga sangat enak. - Terima kasih.
Namun, aku…
- Aku suka tortila dengan bawang. - Terima kasih.
Baiklah. Sekarang, aku harus tahu rahasianya.
Ibuku mencoba berbagai masakan dengan kentang.
Lalu, akhirnya dia menemukan pasangan yang cocok.
Jadi, kentang ini istimewa karena meleleh sedikit, 'kan?
Ya.
- Teksturnya sangat lembut. - Ya.
Bumbunya juga sangat lezat.
Kau tak boleh mengungkap itu.
Mau jalan-jalan sebentar?
Ini tempat kami membeli kentang.
Ini untuk hari ini, hanya untukku.
- Tidak mungkin. - Ya.
Saya bertanya berapa banyak kentang sehari.
Sebanyak 770 kg.
Dan 2.000 telur.
Mungkin saya harus terjun ke bisnis tortila.
- Wah. - Ya.
Bisnis ini bagus.
Atau mungkin hanya bisnis makan tortila.
Ada banyak bahan bagus di sini.
Phil, coba tiramnya.
Dani punya ide bagus.
Wah. Apa yang terjadi?
Ini asap lemon.
Apa?
Tiram asap lemon. Itulah hidangan khasnya.
- Sulap. - Selesai.
Kau makan tiram?
Aku tak pernah makan tiram.
Carmen tak pernah makan tiram.
Ide makan tiram tidak menarik baginya. Saya kenal banyak orang seperti ini.
- Dia mencoba meyakinkanku untuk makan. - Ya, kenapa tidak?
- Kau mau coba? - Akan kucoba.
- Bagus! - Akan kucoba.
Ini salah satu hal yang suka saya lakukan, membuat Anda menyukai hal yang saya suka.
- Tiram pertama. - Satu.
Ya.
Pikirkan rasanya.
Serius?
Ini seperti saat kita menyelam.
- Ya. - Rasanya sama.
Itu membawamu ke laut, 'kan?
Terima kasih banyak.
- Enak sekali. - Kau sangat menyukainya?
Baik, bagus.
Sekarang dia suka tiram. Dia tak bercanda. Dia menyukainya.
Ini membuatku sangat senang!
Siap?
- Enak sekali. - Terima kasih.
Asap dan lemonnya terasa.
Namun, tidak berlebihan. Gracias.
Saya hanya ingin Anda mencoba.
Mencoba adalah hal memuaskan.
"Aku tak suka ikan." Saya mengerti jika Anda lima tahun.
Namun, mungkin saat kita dewasa, selera kita berubah. Itu benar.
Ada satu hidangan spesial yang ingin kami rekomendasikan, ham.
Baik.
Begini. Saat Anda di Spanyol,
Anda akan makan babi tiap hari.
Sekalian saja hidup dengan itu atau pindah agama.
Banyak sekali.
Kitab Babi.
- Baik. - Aku menangis.
- Kau menangis? - Ya.
Ini sempurna. Ham ini yang terlezat di dunia.
Yang terlezat di dunia?
Ya, Anda tak salah dengar. Mungkin ham terlezat di dunia.
Jangan menyuratiku, Orang Italia!
Kurasa kau harus membuka mulutmu.
Kau ada komuni hari ini?
Aku seperti pendeta bejat.
Kita menjaga sesama.
Terima kasih.
Ini hari terbaik, 'kan?
Manuel, teman baruku.
Lihat. Ada sedikit sisa.
Saya baru saja melakukan tes darah. Saya 61% babi.
Saat kita mendekati jantung kota ini, pusat Kota Madrid Lama,
secara visual, kita terpukau dengan arsitekturnya.
Keindahan yang dibangun oleh tangan selama berabad-abad.
Kita bisa melihat sejarah di tiap sudut, sampai ke jalan kecil.
Makanannya menambah pengalaman kita.
Kita bisa merasakan sejarah dan perawatan yang ditunjukkan
beberapa generasi sebelumnya untuk menyempurnakan resep.
Kami mencari tahu, dan ternyata,
restoran paling tua yang masih buka di dunia ada di Madrid.
Ini Sobrino de Botin.
- Selamat datang di Botin. - Senang ada di sini.
- Dengan senang hati. - Terima kasih.
Hari ini, saya akan diajak berkeliling tempat indah ini oleh Antonio Gonzalez,
yang kakek-neneknya membeli restoran ini bertahun-tahun lalu.
Restoran ini sudah buka sejak 1725. Keluargaku memiliki Botin sejak 1930.
Wah. Ini tempat favoritku.
Memiliki sejarah, karakter, dan budaya yang dalam.
Astaga.
Ini ovennya, oven pertama.
Ini dari tahun 1725?
Benar. Dari 1725. Empat tahun lagi, usianya 300 tahun.
Oven ini tak pernah mati.
Api abadi telah menyala.
Selalu menyala, bahkan saat Perang Saudara,
tahun '36, '39, kakekku menjaga ovennya tetap menyala.
Itu luar biasa.
Wah!
Ini seperti gua kecil.
Ini ruangan tertua di Botin.
Berapa usianya?
Setidaknya dibangun tahun 1590.
Ada penginapan atau semacam itu di sini.
Jadi, pada tahun 1725, Botin dibangun di atas restoran lain.
Luar biasa.
Baiklah, ayo ke atas. Maju beberapa abad.
Kau telah menyediakan hidangan di Madrid selama ratusan tahun.
Kau pasti punya cerita.
Ernest Hemingway adalah salah satu pelanggan kami.
Ernest Hemingway.
Dia selalu duduk memunggungi dinding.
Dia lebih suka melihat ke pintu.
Dia teman kakekku, dan terkadang,
dia pergi ke dapur untuk memasak paella sendiri.
Ernest Hemingway masak sendiri di dapur?
Memasak paella, tapi itu kacau.
Ini sebabnya kakekku memintanya…
- "Kau menulis saja." - Ya.
- "Terus menulis." - "Aku tak menulis. Kau tak masak."
Saatnya saya mencicipi makanannya.
Baiklah. Siap? Hidangan khas kami.
Babi panggang.
Saya tahu banyak yang merasa ini seperti film horor.
Saat Anda melihat bayi babi dimasukkan ke oven kayu, dikeluarkan,
dipotong, dimakan oleh…
babi rakus lain.
Astaga! Dan babi kecil ini diberikan kepada Phillip.
Saya hanya bisa mengatakan ini kepada babi itu,
"Maaf…
tapi aku harus memakanmu."
Kita selalu bilang babi menang.
- Kulitnya bagian terenak. - Tentu saja. Kulit renyah.
- Kulit renyah. - Siapa yang tak suka?
Kecintaan negara ini pada babi serius.
Itu berlangsung berabad-abad.
Bangsa Kelt dan Romawi awal penggemar beratnya.
Lalu, pada kekuasaan Moor,
makan daging babi menjadi tindakan pembangkangan politik.
Kau sadar aku tak berhenti.
Kau tahu kenapa? Karena aku sangat tertarik pada sejarah.
Pemirsa, jika menjadi Anda, saya akan datang ke sini,
melihat, merasakan, dan makan sejarah.
Itu terlalu enak.
Kini, kami paham kenapa ini menjadi
restoran tertua yang masih buka di dunia.
Itu cukup, Babi.
Meskipun api tradisi kuno masih membara di Madrid,
api kecerdikan dan inovasi juga berkobar di sini.
Bahkan, ibu kota ini disebut sebagai pusat utama
untuk masakan modern dengan pengaruh global.
Di Distrik Salamanca,
masa depan masakan Spanyol berani, beragam, dan sangat tak terduga.
- Hei, Phil! - Chef.
- Apa kabar? - Senang bertemu.
Penghargaan Chef Terbaik sudah diumumkan.
Anda tahu siapa chef terbaik nomor satu di dunia?
Pria ini.
Nama pemuda ini adalah David Muñoz.
- Kau tak apa? - Ya.
- Ini seperti tali? Ya. - Kau seperti memakai baju pengekang.
Apa pun bisa terjadi hari ini.
Kau siap?
Dia punya restoran mewah bernama DiverXO.
Ini restoran kasual miliknya, StreetXO.
Kusarankan kau cicipi saja
karena aku membuatkan menu yang sangat panjang untukmu.
Jadi, ini seperti roller coaster.
Kuharap aku takkan muntah.
Ini sasyimi hamachi.
Dengan mojo dari huacatay.
Itu herba Peru.
Bulu babi ini
sedikit lebih kuat daripada yang ada di Jepang.
- Fuerte. - Kau harus…
Ya. Fuerte. Kau harus belajar bahasa Spanyol.
Pasti.
Omong-omong, kau tumbuh di jalan mana sampai jajanannya ini?
- Enak, bukan? - Ini enak.
- Tunggu, apa yang terjadi? - Aku akan memakannya.
- Aku suka rasa ini. - Ya.
Pedas, tapi segar.
Dan keripiknya membuatnya lebih lezat.
Ya. Kau akan makan banyak dengan tangan hari ini.
Bagus. Aku seharusnya mencucinya.
- Kerang. - Ini kerang Spanyol
dengan gazpacho jalapeño.
Ini semacam
emulsi tom kha gai.
Kita langsung teringat makanan Thailand.
Aku cinta makanan Thailand dan makanan Asia.
Ini pedas sekaligus menenangkan.
- Ya. - Ini pengalaman luar biasa.
Aku ingin orang-orang yang datang dari bagian dunia mana pun merasakannya,
bahwa masakan kami hanya akan ada di sini.
Jadi, kami akan menyajikan hidangan khas kami.
- Ini cocok dengan baju pengekangmu. - Ya.
Darah chef yang tak begitu hebat.
Pangsit bebek. Telinga babi renyah. Itu sangat lezat.
Kita buat telinga babi confit.
Lalu sedikit daun bawang. Acar mentimun.
Ito togarashi.
Itu tak berhenti.
Ini sejenis cabai dari Jepang.
Ya. Panas.
Aku suka kerenyahan telinga babinya.
Wah! Sudah kuduga rasanya akan enak.
Jadi, hidangan berikutnya terinspirasi dari Thailand juga.
Isiannya adalah ayam.
Ini quisquilla, bayi udang dari pantai selatan Spanyol.
Ini mayones cabai manis.
Cerdik sekali.
Aku sudah mengerti kenapa semua orang menunggu untuk datang ke sini.
Sekali suap?
Jika kau lapar atau punya mulut besar, kau bisa melakukannya.
Ya, kau bisa.
Mulut besar!
Aku bahkan tak bisa menggambarkan semua rasa yang terjadi.
Ini seperti, jika kau pergi ke opera dan ada banyak hal yang terjadi…
- Namun, semuanya menyatu. - Ya.
Hidangan ini aria yang indah. Boleh aku minta minum?
Tentu saja.
- Sudah kau rencanakan. - Ya.
Cachaça!
Telur Pedroche.
Telur dinosaurusku.
Itu manis dan lezat. Alkoholnya tidak terasa.
Sampai jumpa!
Ini tuna merah dari sasyimi Spanyol.
Wow!
Sedikit rasa arang.
Kroketnya terbuat dari susu domba dengan kimci.
Makan dalam sekali suap.
- Aku akan menikahimu. - Baik.
- Mau kupanggil Pedroche, istriku? - Ya, katakan kabar buruknya.
Ini perut babi Spanyol kami.
Ini bukan dalam satu suap. Tenang.
Bagaimana jika aku bisa?
Jika kau bisa,aku akan menciummu.
Tadinya aku hanya akan makan sedikit, tapi akan kuhabiskan ini.
Tiap gigitannya menakjubkan, tapi sekarang saya kekenyangan.
Hidangan berikutnya, gurita Spanyol panggang.
Wah!
Ini laksa. Sejenis laksa Spanyol.
- Kami buat koktail baru. - Baik.
Lihat itu.
Ini adalah bakpao dengan daging babi.
Aku amat kenyang, tapi tak bisa berhenti.
Bagaimana bisa?
Orang bertanya kenapa saya bisa makan banyak.
Saya harus akui, saat makanannya sangat enak,
bagaimana bisa berhenti?
Ini lasagna.
Kau mengharapkan orang lebih besar?
Tidak! Kau hanya perlu mencoba.
Saya tak tahu.
Koktail lagi. Aduk dengan udang.
Ya.
Saya sungguh tak tahu. Sepertinya ini kekuatan super saya.
Kami akan menyajikan ramen khas kami.
Kau mau acara makan.
Enak sekali.
Sungguh, singkirkan istrimu karena aku akan masuk.
Jadi, kami membuat kepiting cabai dan wine ceri.
Kita akan memakannya dengan lobster.
Pemirsa. StreetXO.
Ini salah satu makanan enak, atau aku mabuk. Salah satunya.
Apa ada yang tahu jika kulepas celanaku?
Sekarang, saya mau tunjukkan restoran amat istimewa di Madrid.
Namanya MO de Movimiento.
- Felipe! - Halo. Phil.
Ya.
- Apa kabar? - Senang bertemu.
Aku selalu ingin bertemu Felipe lain.
- Ini restoranmu. - Ya.
MO de Movimiento.
Felipe Turell tak hanya menyajikan roti buatan sendiri yang masih panas
dan piza oven kayu kelas dunia,
tapi dia dan timnya juga melakukannya dengan sangat ramah lingkungan.
Kami membuat piza di sini dan memakainya untuk menghangatkan ruangan.
Benarkah? Jadi, uap menghangatkan restoran dari oven kayu.
- Ya, benar. - Wah. Apa ini?
Kami gunakan itu, dengan air dan kipas, untuk menyejukkan ruangan.
- Ini penyejuk ruangan? - Model hibrida.
Saat cuaca tidak begitu panas atau hangat, kami gunakan itu.
Hai, Semuanya.
Sepertinya enak.
Felipe dan tim profesional industrinya
bekerja dengan organisasi sosial untuk membimbing anak muda berisiko
dan orang kurang beruntung lain untuk karier di industri ini.
Hasilnya sangat lezat.
Lima puluh persen tim kami berasal dari keadaan kurang beruntung.
Kami gunakan restoran ini sebagai platform pengubah hidup.
Separuh staf adalah profesional
dan separuh lagi adalah orang yang harus atau mau belajar keterampilan?
- Ya. - Di sini hangat.
- Siapa namamu? - Isabelle.
Isabelle, aku Phil. Berapa lama kau bekerja di sini?
Hampir tiga tahun, sejak buka.
Kau hanya cinta membuat roti?
- Kami punya roti terlezat. - Kau sedang membuatnya?
- Ada roti panas? - Akan kukeluarkan.
Aku tepat waktu.
Kami membuatnya pagi ini.
Sekitar pukul 09.00. Itu roti pertama yang kubuat.
Kau memberiku roti lama dari pukul 09.00?
Silakan.
Ada kenari di dalamnya?
- Kacang, ya. - Wah.
Muchas gracias.
De nada.
Datang, makan, mendukung orang baik.
Inilah intinya.
Aku menyukainya.
Saya suka menjelajahi kota baru dengan jalan kaki.
Madrid salah satu kota ramah pejalan kaki yang pernah saya kunjungi.
Tiap lingkungan kecil punya karakter sendiri,
sehingga kita tak bosan.
Saya tertarik untuk kembali ke pusat kota tua.
Maksudnya setua Abad Pertengahan.
Saat itulah Plaza Mayor dibangun.
Dahulu, itu alun-alun kota.
Lokasi untuk pasar, turnamen,
dan jika berbuat onar, Anda akan mendapat keadilan publik.
Itu sudah berubah selama ratusan tahun,
tapi itu tetap menjadi pusat kota yang ramai.
Omong-omong soal tua, jika berjalan kaki sedikit,
Anda bisa makan di Rumah Kakek atau Casa del Abuelo.
Hola.
Jamón.
Saya tak berniat makan jamón hari ini, tapi jika dia menawarkan…
Gracias.
Biasanya ada tempat makan sangat enak
sampai kru bilang, "Bisa kita kembali tanpa kamera?"
Lalu, kami kembali.
Kali ini, kami menemukan ini tanpa kamera dan harus merekamnya
sebagai layanan publik.
Asyik! Gracias.
Casa del Abuelo.
Mereka terkenal dengan gambas al ajillo.
Ayolah, udang bawang putih terbaik.
Minyak zaitun bergelembung dan mendesis dengan bawang putih dan cabai cayenne.
Hidangan ini lembut dan bawang putihnya sangat terasa.
Udangnya manis dan lezat. Aku tak bisa melupakannya.
Dan roti kering dengan bagian dalam lembut yang dibuat untuk dicicipi.
Kau sudah makan ini?
Sangat enak!
Itu udang bawang putih paling enak.
Sampai jumpa.
Aku akan lama di sini.
Sekarang, kontribusi terbesar Spanyol pada porsi makanan terkecil, tapas.
Irisan jamón yang lezat,
potongan chorizo yang tebal,
cumi-cumi goreng.
Semua ini bisa menjadi tapas yang enak.
Konon Raja Spanyol, Alfonso VIII, disajikan segelas wine
dengan ham yang diawetkan sebagai tutupnya agar aman dari serangga.
Menjadi raja itu enak, menjadi kita juga enak,
karena tapas viral pada zaman itu setelah acara kerajaan itu.
Sekarang, saya akan bertemu chef hebat, Javier Bonet.
Besar di keluarga tukang daging, dia asah keterampilannya
di dapur bintang tiga Michelin di seluruh dunia.
Hari ini, dia mengajak saya ke beberapa bar tapas favoritnya
di sekitar Calle Ponzano yang terkenal.
Ini yang pertama. Ini tempat menggemaskan bernama Barrera.
- Hola. - Hola.
- Aku Phil. Senang bertemu. - Senang bertemu.
Ini revolconas.
Ubi.
Ini kentang putih.
Ini pimento, paprika, berbagai…
- Memberi warna. - Ya, semuanya.
Mereka memasak daging perut babi untuk isiannya.
Seperti roti kering.
Ayolah. Jadi, ini roti terbaik dunia untuk dicelupkan karena ini babi.
Ini babi. Hanya babi.
Orang Spanyol suka babi. Kau tahu?
Wah!
Aku tak pernah pesan di sini.
- Ini cara makan favoritku. - Dia tak punya menu.
- Astaga. Wah. - Ya.
Kita butuh ruang di sini.
Tapas seharusnya disajikan di piring kecil.
Sekarang tidak.
Tidak juga. Aku tahu.
Itu lebih pada cara memakannya, membaginya dengan seseorang.
Ini konsep tapas.
- Lihat ini. Aku tahu aku akan suka ini. - Itu kentang.
Ini bayi kambing.
Pemirsa, ingat nama ini karena jika Anda lihat di menu,
Anda harus memesannya. Cabrito.
Katakan denganku, "cabrito".
Gigit langsung.
Kambing muda dimasak di perapian selama beberapa jam.
Ini versi luar biasa yang dibuat oleh Ana.
Lihat kulitnya. Ayolah. Bukankah itu tampak luar biasa?
Kambing, Pemirsa. Entah apa yang Anda tunggu. Kambing.
Bayi kambing.
- Aku tak suka bilang "bayi". - Tidak.
Aku suka semua ini.
Dia adalah rahasia terbaik di Madrid.
Ya, aku setuju.
- Terima kasih. - Kau sangat berbakat.
Javier, mungkin dia bisa memberimu kerja.
- Ya, seperti mencuci piring. - Ya.
- Kau harus mulai dari bawah. - Ya.
Selanjutnya, dia mengajak saya makan tapas di Ponzano.
Jika Anda ingin mengatakannya dengan benar, "Pon-fano".
Hei! Hai. Wah!
Tempat yang indah.
Mereka tampak terkejut berada di posisi ini.
Pemilik generasi kedua, Paco dan Elena, bersama putri mereka, Melania,
menunjukkan hidangan tapas terbaik mereka.
Tomat jantung sapi dan irisan bawang bombai manis.
Kupikir aku sudah dikejutkan dengan jantung sapi.
- Tapi ini jantung tomat. Bagus. - Itu tomat.
Namanya itu karena bentuknya seperti jantung.
Aku suka.
Tapas sayuran yang disajikan, makanan kecil yang disajikan.
- Boletus. - Boletus.
Kau sangat hebat.
Kapan kau mulai kerja di sini?
Saat aku 12 tahun.
- Wah. - Kini usiaku 21.
Wah.
- Jamur ada di sini. - Ya.
- Dengan telur. - Dengan telur dan sedikit foie.
Sedikit foie?
- Tartufo. - Tartufo.
Dan truffle juga.
Tetangga yang baik.
- Truffle parut. - Tepat saat aku merasa kurang beruntung.
Gurita disajikan.
Dia cepat.
Ini tak seperti restoran biasa.
Lebih seperti bar.
Mereka harus menyajikan banyak makanan, tapi harus cepat.
Daging domba.
Kita sudah makan bayi kambing, sekarang bayi domba.
- Kita makan semua bayi. - Benar.
Aku suka ini.
- Bersulang. - Bersulang.
Lalu Paco berkata, "Satu hidangan kecil lagi."
Lihat…
Dia bilang, "Kecil."
- Ya. - Wah!
Itu bukan tapas.
Itu potongan daging raksasa.
Itu restoran steik.
Aku ditipu.
"Kita mau makan sedikit tapas." Ya.
Itu daging sapi yang indah.
Baik.
- Baiklah. Bagus. - Bagus. Baiklah.
Brontosaurus.
Enak.
Ya. Aku akan gigit di sini,
- Berbagi… - Sekarang kita saudara.
Aku suka lemaknya.
Kau tahu siapa lagi yang suka ini? Saudara kandungku.
Saudaramu.
Saya pikir mereka akan menggunakan sedikit dan menaruhnya di roti seperti tapas.
Tidak, itu steik utuh seperti di toko Dario Cecchini di Toskana.
Luar biasa.
- Tetangga baik. - Tetangga baik.
- Andai kalian tetanggaku. - Ya.
Muchas gracias.
Hari ini, kami akan jalan-jalan.
Kami naik kereta cepat setengah jam
ke tempat ajaib bernama Toledo.
Ini yang saya tahu tentang Toledo. Punya waktu? Duduk yang nyaman.
Dahulu, ini ibu kota Spanyol,
dan mereka memiliki patung Don Quixote dari marzipan.
Terkesan?
Saya disebut punya banyak pengetahuan tentang tiap tempat.
Ya. Saya tahu. Itu mengejutkan, 'kan?
Karena saya agak bodoh tentang area ini, jika bukan banyak area,
saya perlu berkeliling.
Saya butuh pemandu wisata Toledo, Javier Casado, untuk memandu saya.
- Lihat pemandangannya. - Cantik sekali.
- Bagus. - Berapa lama kau di sini?
Sejak lahir.
Ini tempat tinggal bagus.
Jadi, kota ini memiliki tiga agama.
Di Abad Pertengahan, Muslim, Kristen, Yahudi hidup bersama.
Alun-alun kecil ini pada zaman dahulu disebut Alcana.
Alcana berarti "toko" dalam bahasa Ibrani.
Lihat menara itu? Katedral?
Dibangun pada abad ke-13,
Katedral Toledo dianggap sebagai pencapaian puncak
arsitektur Gotik di Spanyol.
Di dalam, ada lonceng besar.
Itu terbesar di Spanyol dan salah satu yang terbesar di dunia.
- Delapan belas ton. - Lonceng 18 ton.
Benar.
Gereja Santo Tomé di dekat sana bahkan memamerkan mahakarya
pelukis abad ke-16 yang terkenal, El Greco, yang tinggal di Toledo.
- Bagian Yahudi. - Ya.
Saya tiba-tiba merasa kami berada di Bagian Yahudi sekarang.
Entah kenapa, tapi saya merasakan dorongan besar untuk mengeluh.
Ada sekitar 12 sinagoge.
Namun sayangnya, hanya tersisa dua.
Bangunan apa ini?
Dahulu, ini penjara dan biara.
Apa bedanya?
Ternyata biara itu juga sumber
klaim Toledo atas ketenaran marzipan.
Ceritanya berawal dari kelaparan di abad ke-15
yang menyebabkan kekurangan tepung gandum.
Jadi, para biarawati harus menggunakan bahan yang ada
untuk memuaskan lapar mereka.
Mereka menggantinya dengan tepung almon, dan jadilah, keajaiban marzipan.
Seseorang punya impian mustahil untuk adonan almon.
Seperti yang saya suka katakan, saat di Toledo, beli selusin donat
dan bagikan dengan orang asing.
- Terima kasih! - Sama-sama.
- Ini lezat sekali. - Kalian dari Tunisia?
- Ya. - Semuanya? Kalian satu keluarga?
- Bukan, kami teman. - Teman?
Lebih baik dari keluarga.
- Ya. - Ya.
Saya hampir lupa,
ada fakta keren yang saya baru tahu soal tempat ini.
Anda suka pedang?
Toledo terkenal membuat pedang terbaik di dunia
selama ribuan tahun. Ya!
Sejak abad kelima SM,
pandai besi di sini meletakkan potongan besi di dalam bilah mereka
dan menempa baja mereka pada panas yang tepat
untuk menghasilkan pedang yang dicintai dan ditakuti di dunia.
Kenapa kau butuh pedang sekarang? Entahlah.
Tak banyak naga untuk dibunuh atau kincir angin untuk ditebas sekarang.
Sedikit lebih aman dari pistol?
Namun, jika dipikir-pikir, saya butuh pembuka surat baru.
Adios, Toledo. Saya mau makan malam di Madrid.
Orang menyebut New York kota yang tak pernah tidur
karena belum pernah ke Madrid.
Jika makan malam pukul 22.00 di sini, Anda akan dapat hidangan spesial awal.
Hidup bergerak cepat di kota ini.
Untungnya, ada Chef Javier keren yang membantu saya agar tak tertinggal.
Apa nama lingkungan ini?
Chamberi.
Ini mungkin lingkungan paling klasik di Madrid.
Ini menjadi lebih muda tiap tahun.
Sepuluh tahun lalu, lingkungan ini sangat tua.
Sekarang, lingkungan itu mati, lalu anak-anak muda
- berdatangan. - Seluruh dunia seperti ini.
Javier berjanji akan menunjukkan tempat anak keren makan.
Kebetulan tempatnya di restorannya,
Sala de Despiece.
Itu cara yang benar.
Saya tahu pelafalan saya tak enak didengar,
tapi jika Manuel mengatakannya, dia akan begini.
Sala de Despiece.
Saya takkan mencobanya lagi.
- Berikan mantelmu. - Ya.
Di kaitan daging. Kau lakukan itu pada pelanggan nakal juga?
Ya, terkadang.
Ini restoran eksperimental Javier.
Seperti lab.
Rasanya seperti kita mau masuk kelas sains.
Kami menggunakan nama Sala de Despiece,
Ruang Potong,
tempat mereka mengiris dan menyiapkan untuk restoran atau pasar.
Ini punya makna spesial karena keluargamu penjual daging.
Keluarga, ya.
Itu terlihat seperti tartar yang dibongkar.
Kami akan menunjukkan cara membuatnya,
lalu lakukan sendiri.
Ya. Apa itu?
Itu adalah tartufata.
Ini dibuat dengan zaitun hitam, jamur, dan truffle.
Lalu tomat, selasih, dan bawang putih.
Lalu, kita gulung semuanya.
Mungkin sebaiknya kau buatkan untukku.
Kau pasti bisa.
- Oleskan ini. - Oleskan seperti ini.
- Tomat. - Champiñón.
- Oleskan. - Tomat.
Aku melihat sedikit minyak zaitun di sini.
Aku chef.
Kau…
Ini terlalu longgar, bukan?
- Aku tahu yang kau pikirkan. - Ya.
Kau berpikir, "Dia tak bisa kerja di sini."
- Tidak buruk. - Lumayan.
Lalu sekarang, kau harus lakukan seperti ini.
- Tentu, ambil yang bagus. - Ya.
- Baik. - Semuanya?
Semuanya.
Wah, itu enak!
Kau tahu siapa Charlize Theron?
- Ya. - Dia pernah tampil di acara bincang.
Dia bilang, "Jika bisa, aku akan menikahi makanan Spanyol."
Chef, mungkin?
Bukan. Tak tertarik pada chef-nya. Maaf.
Saya mengerti alasan dia mengatakan itu.
Saya sedang berbulan madu dengan makanan Spanyol.
Kau akan melihat ada pancetta Iberia dengan gula tebu di atasnya.
- Kau jadikan brûlée? - Semacam itu.
Ini untuk mendapatkan lemaknya saja.
Genius.
Kuning telur ini telah dimasak lebih dari sejam, foie gras micuit.
Sekarang kau akan lihat, kita akan lakukan seperti bonbon.
Kalian suka menggulung.
- Aku gulung semuanya. - Kau besar dengan Fruit Roll-Ups.
Ya.
Itu cantik.
Kalian menyiapkan ini di depan semua tamu.
Ya, tentu saja.
Beginilah seharusnya teater makan malam.
Makan dalam sekali suap dan selamat menikmati.
Tak hanya tiap gigitan makanannya liar,
ada juga orang cerdas seperti Alba,
berpengetahuan luas dan semangat dengan makanan indah mereka.
Menyajikan kami dengan kebaikan dan kehangatan.
Saya sangat senang di tempat ini.
- Astaga, hadiah. - Baik.
Hadiah. La Cosa.
- "Hidangan itu"? - Hidangan itu.
Menurutmu apa itu?
Kurasa itu kepala musuhku.
Apa itu bit raksasa?
Ini bit raksasa.
Dipanggang selama empat jam dengan garam laut dan banyak herba,
lalu menjadi seperti daging, atau mungkin salmon.
Kau memfilet bit itu.
Ya, seperti ham.
- Seperti jamón, ya. - Jamón.
Di bawahnya, ada crème fraîche, adas sowa,
dan saus manis dan masam akar bit.
Teksturnya bagus.
Aku suka ini.
Tiap gigitannya lezat, kreatif, dan menggugah pikiran.
Ini terasa seperti laboratorium. Meja putih.
Cahaya ini.
Namun, sekaligus sangat tradisional.
- Bahan-bahannya tradisional. - Salsa. Ya.
Dan cara makannya, lebih…
- Seru. - Seru.
Sangat seru.
Aku suka ekspresimu saat membawa sesuatu. Seperti, "Ini akan mengejutkannya!"
Ciao, Chicos.
Ciao.
- Kau suka? - Sangat suka.
Baik.
- Dah! Halo, sampai jumpa! - Dah!
Aku takkan ke mana-mana.
Aku menutup tempat ini.
Kau menghabiskan hidangan penutupnya.
Maaf.
Hei, Google. Panggilan video kepada Larry.
Kau tampan sekali! Hai, Larry!
Hei! Apa kabar?
Apa itu? Jam susyi di belakangmu?
Ya, benar.
- Itu menggemaskan. - Itu…
Itu edisi spesial Bed Bath & Beyond.
Kau di LA, ya?
Aku di Los Angeles.
Aku baru ingat kau tampil di salah satu episode kami di acara lain.
I'll Have What Phil's Having, acara PBS, untuk episode LA.
Kita mengunjungi truk taco. Membuat carnitas seharian…
- Enak! - Bicara soal babi,
kau tahu apa yang enak di Spanyol?
Kau lihat mereka memotongnya dari kaki itu?
Ya, kami melihatnya memotong irisan cantik ini seperti itu, 'kan?
- Itu dia. Sangat bagus. - Bukankah ini hal terbaik?
Kembalilah ke tempatmu, Sayang.
Sekarang, masuklah ke sini.
Enak.
Tak perlu ditambah apa-apa. Hanya roti dan daging.
Itu benar.
Kau punya baguette yang indah,
- segar, renyah, lembut di dalam. - Ya.
Dan ham terbaik di dunia.
Larry, kau komedian. Kau punya lelucon untuk Max?
Ini lelucon golf.
Kurasa ayahmu akan menyukai nuansa dari lelucon ini.
Baiklah. Seorang pria bermain golf dengan istrinya di lapangan desa.
Itu indah sekali.
Berbukit-bukit, rumput hijau, sangat pastoral, semacam itu.
Lalu di salah satu lubangnya, dia memukul bola
ke sebelah kanan lumbung perdesaan tua ini.
Dia dan istrinya melihat bola, lalu berkata,
"Sayang, aku akan ambil bola itu,
taruh di sisi lain lumbung, kita akan ambil penalti satu pukulan."
Istrinya bilang, "Sayang, buka saja pintu lumbungnya,
dan pukul bolanya langsung.
Kau pegolf hebat. Kau bisa lakukan itu dan tak perlu ambil penalti."
Dia bilang, "Itu ide bagus."
Jadi, dia meletakkan bolanya, membuka pintu, dan memukul bola.
Sayangnya, dia meleset sedikit, memantul ke satu dinding,
memantul ke dinding lain, menabrak traktor,
mengenai kepala istrinya. Istrinya jatuh, lalu meninggal.
Setahun kemudian, dia bermain di lapangan yang sama.
Dia bersama temannya sekarang. Sudah setahun tak main.
Dia mulai menikmatinya lagi.
Dia bersenang-senang, lalu dia datang ke lubang sama,
dan dia memukul bola hampir ke posisi sama.
Dia berlari ke sana bersama temannya.
Dia berkata, "Akan kuambil bolanya, bilang tak bisa dimainkan, taruh di sisi lain."
Dan temannya bilang, "Hei.
Buka saja pintu lumbungnya dan pukul bolanya langsung.
Kau pegolf hebat. Tak perlu ambil penalti."
Dia bilang,
"Tidak. Tahun lalu, aku harus memukul enam kali di lubang ini."
Itu lebih dari sekadar lelucon golf. Kuberi tahu alasannya.
Ayahku pasti suka lelucon itu karena itu sebenarnya lelucon istri.
- Andai aku bisa bertemu dengannya. - Dia pasti menyukaimu.
Aku senang membuat kru tertawa. Itu kuncinya. Buat kru tertawa.
Larry, hanya itu yang kami punya.
Perhentian terakhir saya adalah Sacha,
bistro privat di Madrid
dengan beberapa masakan Basque paling terkenal di kota ini.
Saya senang bisa berkumpul dengan beberapa teman yang saya temui
Carmen, Felipe…
Ditambah tiga teman baru, Chef Guillermo Salazar,
yang memulai karier di Gramercy Tavern di New York, tapi kini kembali ke Madrid.
José Carlos Capel,
dan istrinya, Julia Pérez Lozano,
dua penulis dan kritikus makanan terkemuka di seluruh Spanyol.
Dan yang tak kalah penting, teman lama saya, Henry Tenney,
produser yang mengawasi jalan cerita kami.
Dia datang untuk melihat salah satu syuting kami.
Kebetulan di Madrid.
Bersulang untuk Madrid, yang aku cintai.
Kini ada di daftar teratas kota favoritku.
Bagaimana kau mengikuti semua restoran yang buka di sini?
Itu mustahil.
Kau makan di luar tiap hari?
- Ya. - Makan siang.
Apa kabar, Kawan?
Ini Chef Sacha Hormaechea,
pemilik dan kepala chef restoran.
Gaya uniknya terlihat pada pilihan kreasinya juga.
Pertama, hamachi dan jantung tuna yang disajikan di satu set kaleng kopi.
Dia bilang, "Hidangan apa pun dari negara mana pun,
hanya butuh satu tindakan untuk membuat tapas."
Itu fantastis. Ini baru tapas.
Ikannya jelas dipotong,
lalu jantungnya diparut di atasnya.
- Jantung diawetkan. - Ya.
El Medregal khas dari Kepulauan Canaria.
Kepulauan Canaria, ya.
Itu menakjubkan. Aku suka itu.
Segar sekali.
Saat kau ke sini, kau makan apa yang Sacha inginkan.
- Tanpa menu? - Ya.
Kau bisa pesan, dia bilang, "Kau takkan makan itu."
- Sebaiknya makan ini. - Aku suka itu.
Karena kita merasa diurus.
- Tiram, ya? - Ya, ini tiram,
- yang seperti dalam acar ringan. - Ya.
Phil, aku suka tiram sekarang.
Ya! Sama-sama.
- Sebelumnya tidak? - Aku makan tiram pertamaku…
Siapa yang memperkenalkanmu?
- Phil. - Terima kasih!
- Bersulang! - Bersulang.
Untuk tiram!
Tadinya aku takut, kini tidak.
Makanannya datang.
- Hidangan ini ikonis. - Kau tahu?
Jika tak makan ini, kita seperti belum pernah ke sini.
Ini seperti uni di atas ravioli.
Isinya mousseline kepiting,
lalu diberi minyak zaitun dan uni di atasnya.
"Uni" itu "landak laut" di bahasa Spanyol.
Ini cita rasa Galicia.
- Seperti Galicia di mulut. - Enak.
Henry?
Momen terbaikku. Aku akan teringat ini.
Aku tahu saat chef ada di dapur,
mereka melihat apa yang kembali ke dapur, 'kan?
Mereka akan melihat berapa yang kembali. Aku ingin Sacha melihat piring ini.
Tapi kau punya ide bagus saat melakukannya.
Bagaimana kau tak melakukan itu?
Jika tak ada roti, aku akan menjilat mangkuknya.
Ini membuatku senang.
Makanannya fantastis.
Entah apa kalian pernah mendengar itu.
Biar aku yang pertama.
- Itu… - Dia bilang begitu?
Tidak.
Kau memberinya ulasan buruk?
Bertahun-tahun lalu, dia tak memberi chef ulasan bagus.
Dia punya sedikit kritik.
Lalu kupikir, "Wah, pasti ada dendam." Tidak.
Kau pasti menulisnya dengan sangat indah agar tak menyinggungnya.
- Benar? Dan menyemangati. - Hubungan mereka juga baik.
Dia menulis ulasan terbaik karena…
- Dia mantan fotografer. - Ya.
Dia bilang sayang sekali dia menghabiskan banyak waktu untuk fotografi…
- Ya? - …karena dia pasti jadi
- salah satu chef terbaik. - Lalu dia…
Lalu, dia lebih banyak memasak.
Itu sangat jarang. Selain itu, pemilik restoran
mengakui bahwa kritik mengubah hidupnya…
Itu pelajaran.
Jangan berpikiran tertutup dan berpikir Anda tahu segalanya
karena saran bagus bisa berasal dari mana saja.
Bahkan eksekutif jaringan.
Dia unik.
- Ya. - Kami sudah bilang.
Jika kita menilai adegan ini dengan musik,
musik apa yang akan kau masukkan dalam adegan ini?
- Flamenco. - Flamenco.
- Kita bisa melakukannya. - Ya. Akan kuwujudkan.
Perjalanan saya di Madrid sangat indah.
Tak ada satu hal pun yang saya pikir, "Itu tak begitu enak."
Semuanya sangat enak.
Kota setua ini telah belajar satu atau dua hal,
tapi saya suka ini masih bisa membuat kita terkejut dengan karakter dan pesonanya.
Tak ada yang lebih baik dalam hidup, selain bepergian dan mendapat teman baru.
Saya sangat suka di sana dan tak sabar untuk kembali.
Masih ada lagi?
Apa yang aku makan?
Itu sesuatu yang belum kau makan. Babi.
- Bagian dari babi yang belum kumakan? - Ya.
Apa kata saya tentang kejutan?
Itu telinga.
- Itu telinga? - Ya.
Kau berpikir dia mendengar kau datang.
Seseorang tolonglah, seseorang tolonglah
Seseorang
Seseorang tolonglah, seseorang tolonglah
Seseorang
Seseorang tolonglah, seseorang tolonglah
Seseorang
Seseorang tolonglah, seseorang tolonglah
Seseorang
Seseorang tolonglah, seseorang tolonglah
Seseorang
Seseorang tolonglah, seseorang tolonglah
Akankah ada
Yang ingin memberi Phil makan
Tolonglah, seseorang
Seseorang beri Phil makan
Seseorang beri ia makan sekarang
Terjemahan subtitle oleh Luhur Pambudi