UNA DOCUSERIE NETFLIX
Gracias. Ora inizia lo spettacolo.
Questa è la colazione.
Wow. È molto buono.
Capisco perché c'è fila.
Vuoi un churro? Lo vuoi? Vieni qui. Ne ho tanti.
Grazie. Immergilo qui. Una volta.
- Ok. - Solo una.
Non inzupparlo di nuovo.
- Gracias. - Churro?
Ok, amico. Vuoi inzupparlo?
- Certo. - Una volta.
Dov'è il tuo amico? Prendi un churro.
- Quanta fila hai fatto? - Sembra abbastanza lunga,
ma visto che siamo con le telecamere, la saltiamo.
- Hai provato quello grande? - Ci provo? Ok.
Inzuppalo tutto. Sì.
Oh, cielo.
Non so se posso mostrare ciò che sta per accadere.
Un uomo felice e affamato
Sta viaggiando per terra e per mare
Per cercare di imparare
L’arte della pasta, del maiale del pollo e dell’agnello
Verrà da voi in macchina
Verrà da voi in aereo
Canterà per voi
E ballerà per voi
Riderà con voi
E piangerà per voi
Vi chiederà in cambio una sola cosa
Qualcuno potrebbe
Dar da mangiare a Phil?
Dategli da mangiare subito
Madrid è la capitale della Spagna.
Adoro Barcellona, che sembra un piccolo villaggio.
Pensavo sarebbe stato affascinante, e lo è stato.
Non pensavo che lo fosse anche Madrid.
Ma è affascinante.
Ci sono molti bei quartieri e villaggi.
C'è molto di più.
E puoi percepire la grandiosità e la magnificenza di una grande città
con mille anni di storia.
È stupendo.
E il cibo è spettacolare.
Amo i mercati.
Sono dei microcosmi della città stessa, se non di tutta la vita.
Anche Madrid ama i mercati.
La città ne ha 46 sparsi nei vari quartieri.
Nel distretto di Salamanca,
questa modesta porta non è solo una vetrina.
È l'ingresso di un mercato alimentare che esiste dal 1882,
El Mercado De La Paz.
Qui potete comprare cibo fresco dai venditori locali
o fare come me e lasciare che gli esperti cucinino
in uno dei tanti stand.
Pensiamo alle tortillas come agli involucri di mais
o di farina dei nostri burrito e tacos.
In Spagna, la tortilla è questa.
Meglio conosciuta come tortilla de patatas,
sono patate mescolate con olio d'oliva, cipolle caramellate e uova.
Tortilla significa "omelette".
E la migliore è proprio qui a Casa Dani.
Hola.
- Salve! - Ciao, Phil.
- Dani! - Come stai?
Che bello.
- Carmen. Piacere. - Sì.
Dani Garcia e la moglie Carmen fanno la cosa giusta,
perché la loro tortilla è stata votata come la migliore di Spagna.
Esiste una battaglia in Spagna.
- Sì. - Con o senza cipolla?
- La cipolla va provata. No? - Per me sì.
Io preferisco senza.
- Davvero? - Sì.
- Hola. - Ciao.
- Come ti chiami? - Noelia.
- Ciao, Noelia. - È mia sorella.
C'è tutta la famiglia. Che bello.
Ci siamo.
È incredibile. È una colazione perfetta, vero?
Questa è senza cipolla, in caso volessi assaggiarla.
Va bene. Farò il tuo gioco.
Ti piace?
Anche questa è ottima.
Mi piace quella con la cipolla.
Va bene. Ora devo conoscere il segreto.
Mia madre ha provato diverse patate.
Alla fine ha trovato la combinazione perfetta.
Questa patata è speciale perché si scioglie un po', no?
Sì.
- Diventa morbida. - Sì.
Anche il condimento è delizioso.
Non dovresti dire cos'è.
Facciamo un giro?
È qui che compriamo le patate.
Queste sono le mie, solo per oggi.
- No. - Sì.
Quante patate usano al giorno?
Circa 770 chili.
E 2.000 uova.
Dovrei entrare nel giro delle tortillas.
- Wow. - Già.
Gli affari vanno bene.
O forse solo mangiarle.
Quante cose buone.
Phil, prova l'ostrica.
Dani ha buone idee.
Wow. Che succede?
Questo è fumo di limone.
Cosa?
Ostriche affumicate al limone. Ecco cos'è, una specialità.
- Magia. - Fatto.
- Ti piacciono le ostriche? - Mai provate.
Carmen non ha mai assaggiato un'ostrica.
L'idea non le piaceva. Per molta gente è così.
- Vuole convincermi a mangiarne una. - Perché no?
- La vuoi provare? - Ok.
- Sì! - La provo.
Una delle cose che amo fare è far provare i cibi che mi piacciono.
- La prima ostrica. Sì. - Eccone una.
Pensa al sapore.
Sul serio?
Era come quando ci immergevamo.
- Sì. - È uguale.
- Ti porta sull'oceano, vero? - Grazie mille.
- Buona. - Ti piace davvero?
Ok, bene.
Ora ama le ostriche. Non scherzava. Le adora.
Questo mi rende molto felice!
Proni?
- Che bello. - Grazie.
Senti il sapore del fumo e del limone.
Ma non si sovrastano. Gracias.
L'importante è provare.
L'assaggio è la vera ricompensa.
"Non mi piace il pesce." Lo capisco se hai cinque anni.
Ma forse, crescendo, i gusti cambiano. So che è così.
C'è una specialità che vogliamo farti provare, il prosciutto.
Va bene.
Il punto è questo. In Spagna,
mangi maiale ogni giorno.
Tanto vale conviverci e convertirsi.
Molto generoso.
Il Libro del Maiale.
- Bene. - Sto piangendo.
- Stai piangendo? - Sì.
È perfetto. Questo prosciutto è il migliore del mondo.
Davvero?
Lo avete sentito. Il miglior prosciutto del mondo.
Non prendetevela con me, italiani!
Apri la bocca.
Hai fatto la comunione oggi?
Sono come un prete degenerato.
Ci prendiamo cura dei nostri.
Grazie.
Non è un giorno incredibile?
Manuel, il mio nuovo amico.
Guarda, ne è rimasto un po'.
Ho fatto un esame del sangue. Sono al 61% maiale.
Avvicinandosi al cuore di questa città, il centro storico,
si resta colpiti dall'architettura.
Pura bellezza, costruita a mano nel corso dei secoli.
In ogni angolo, in ogni piccola strada, si vede la storia.
Il cibo accresce l'esperienza.
Potete assaporare la storia e la cura che generazioni
hanno dimostrato nel perfezionare queste ricette.
In alcune ricerche risulta
che il ristorante più vecchio del mondo è qui a Madrid.
È il Sobrino de Botin.
- Benvenuto al Botin. - È un piacere essere qui.
- Il piacere è sempre mio. - Grazie.
A farmi fare un tour di questo luogo c'è Antonio Gonzales,
i cui nonni hanno comprato il ristorante molti anni fa.
Esiste dal 1725. La mia famiglia è al Botin dal 1930.
È il posto che piace a me.
Immerso nella storia, nel carattere e nella cultura.
Oddio.
Questo è il forno originale.
È del 1725?
Sì. Tra altri quattro anni, avrà 300 anni.
Questo forno non si è mai spento.
Ha dentro una fiamma eterna.
Continuamente, anche durante la Guerra Civile,
nel '36, nel '39, mio nonno lo ha tenuto acceso.
Non è incredibile?
Wow.
È una piccola caverna.
È la stanza più antica del Botin.
Quanti anni ha?
Almeno 1590.
C'era una locanda, o qualcosa del genere.
Quindi, nel 1725, il Botin fu costruito sopra un altro ristorante.
Pazzesco.
Bene, andiamo di sopra. Avanziamo di qualche secolo.
Hai nutrito Madrid per centinaia di anni.
Devi avere delle storie.
Ernest Hemingway era un cliente abituale.
Ernest Hemingway?
Stava sempre con le spalle al muro.
Preferiva guardare la porta.
Era amico di mio nonno e, a volte,
andava a cucinarsi la paella da solo.
Hemingway si faceva da mangiare da solo?
Sì, ma era un disastro.
Per questo mio nonno gli disse…
- "Continua a scrivere." - "Io non scrivo, tu non cucini."
- È ora di assaggiare il cibo. - Ok. Pronto? La nostra specialità.
Maialino arrosto.
So che per molti di voi è un film horror
quando vedete questi maialini che entrano nel forno a legna,
che vengono fatti a pezzi e mangiati da…
Altri maiali, direi.
Oddio! Questo maialino è venuto da Phillip.
Posso solo dirgli:
"Mi dispiace,
ma devo mangiarti."
Diciamo sempre che il maiale vince.
- La pelle è la parte migliore. - È croccante.
- Croccante. - A chi non piace?
L'amore di questo Paese per i maiali è serio.
Dura da secoli. I primi Celti e Romani erano grandi fan.
Sotto il dominio moresco, mangiare carne era un atto di sfida politica.
Hai notato che non mi fermo. Sai perché?
Perché mi interessa la storia.
Gente, se fossi in voi, verrei qui
a guardare, sentire e mangiare la storia.
È troppo bello.
Ecco perché è il più vecchio ristorante ancora operativo al mondo.
Ottimo lavoro, Pig.
Gli antichi fuochi della tradizione bruciano ancora a Madrid
ma si accendono pure le fiamme dell'ingegno e dell'innovazione.
Questa capitale sta emergendo come importante centro
per la cucina all'avanguardia con influenze internazionali.
Nel distretto di Salamanca,
il futuro della cucina spagnola è audace, vario e molto imprevedibile.
- Ciao, Phil. - Chef.
- Come va? - Piacere di conoscerti.
Ai Best Chef Award di quest'anno,
sapete chi è stato premiato come miglior chef?
Questo tizio.
Questo giovanotto si chiama David Muñoz.
- Tutto bene? - Sì, grazie.
- Indossi una camicia di forza. - Le somiglia, sì.
Oggi può succedere di tutto.
Sei pronto?
Ha un bel ristorante chiamato DiverXO.
Questo è il suo ristorante informale, chiamato StreetXO.
Consiglio di fare piccoli assaggi, perché ho un menu molto lungo per te.
È una vera montagna russa.
Spero di non vomitare come sulle montagne russe.
Questo è hamachi sashimi.
Con salsa mojo di huacatay.
È un'erba peruviana.
Questo riccio di mare è un po' più forte di quello giapponese.
- Fuerte. - Devi…
Sì, fuerte. Devi imparare lo spagnolo.
Lo farò.
In che strada sei cresciuto? Questo è street food.
- È bello, no? - Sì.
- Aspetta, che succede? - Lo mangio per te.
- Amo questo tipo di sapore. - Sì.
- È piccante, ma anche fresco. - E le patate lo rendono più divertente.
Sì. Oggi mangerai molto con le mani.
Bene. Avrei dovuto lavarle.
- Capesante. - È una capasanta spagnola
con gazpacho al jalapeño.
E questa è una specie di emulsione di Tom kha gai.
Fa pensare al cibo thailandese, no?
L'adoro. Amo il cibo asiatico in generale.
È piccante e confortevole allo stesso tempo.
- Sì. - È davvero una bella esperienza.
Voglio che la gente di ogni parte del mondo capisca
che ciò che cuciniamo possono averlo solo qui.
Andiamo con un piatto d'autore.
- Si abbina alla camicia di forza. - Sì.
Il sangue di uno chef non bravissimo.
Ravioli d'anatra. Orecchio croccante di maiale. È delizioso.
L'orecchio del maiale è confit.
Poi dei cipollotti, cetrioli sottaceto.
Ito togarashi.
Non si ferma.
È una specie di peperoncino giapponese.
Ah, sì. È piccante.
Amo la croccantezza del maiale.
Wow! Sapevo che sarebbe stato buono.
Pure il prossimo s'ispira alla Thailandia. Il ripieno è di pollo.
Quisquillas, gamberetti della costa meridionale della Spagna.
E questa è maionese dolce al peperoncino.
Davvero geniale.
Capisco già perché tutti aspettano di venire qui.
In un boccone?
Se hai fame, se hai la bocca grande puoi farcela.
Sì, ce la fai.
Che bocca grande!
Non so descrivere tutti i sapori.
Per me è come quando vai all'opera e succedono tante cose,
- ma poi tutto si unisce. - Sì.
È una bella aria, questo piatto. Posso avere qualcosa da bere?
Naturalmente.
- L'avevi già pensato. - Sì.
Cachaça.
Le uova di Pedroche.
Il mio uovo di dinosauro.
È dolce e delizioso. Non si sente l'alcol.
Ciao.
Sashimi di tonno rosso spagnolo.
Wow!
Il sapore della brace.
La crocchetta è fatta con latte di pecora e kimchi.
Mangialo in un boccone.
Ti sposerò.
Ok.
- Chiamo Pedroche, mia moglie? - Sì, dalle la cattiva notizia.
Questa è la pancetta di maiale spagnola.
Non è un solo boccone, tranquillo.
E se l'avessi fatto?
Se lo fai, ti do un bacio.
Volevo fare degli assaggi di tutto, ma questo lo finisco.
Ogni boccone è fantastico, ma ora sono morto.
La prossima portata, polpo spagnolo arrosto.
Wow.
È un laksa. Una specie di laksa spagnola.
- Proviamo un nuovo cocktail. - Ok. Guarda là.
Questo è un bao con maialino da latte.
Sono pieno, ma non riesco a smettere.
Come faccio?
La gente mi chiede: "Come fai a mangiare tanto?"
Ma quando il cibo è così buono,
come si fa a smettere?
Lasagna.
Pensavi fossi più grande?
No! Devi solo provarla.
Non lo so.
Un altro cocktail. Mescola col gambero.
Sì.
Onestamente, non lo so. Credo che questo sia il mio superpotere.
Passiamo alla nostra versione del ramen.
Volevi uno show gastronomico.
È assurdo quanto sia buono.
No, davvero, butta fuori tua moglie, perché arrivo io.
Questo è granchio al chili con il vino di ciliegie
da mangiare con l'aragosta.
Gente. StreetXO.
È stato uno dei migliori pasti di sempre o sono ubriaco. Una delle due.
Lo noterete se tolgo i pantaloni?
Ora vi mostro un ristorante molto speciale che abbiamo trovato qui.
Si chiama Mo de Movimiento.
- Felipe! - Ciao, Phil.
Sì.
- Come va? - Piacere.
Ho sempre voluto incontrare un altro Felipe.
- È il tuo locale. - Sì.
Mo de Movimiento.
Felipe Turell non solo serve pane appena sfornato fatto a mano
e pizza cotta nel forno a legna,
ma con il suo team, lo fa in modo molto sostenibile.
Lo usiamo per le pizze, ma anche per riscaldare il locale.
Il calore nel ristorante viene dal forno a legna?
- Esatto. - Wow. E questi cosa sono?
Con l'acqua e un ventilatore, invece lo raffreddiamo.
- È l'aria condizionata? - È un modello ibrido.
Quando non fa troppo caldo, lo usiamo.
Salve a tutti.
Sembra buono.
Felipe e il suo team di professionisti
lavora con gli enti sociali per aiutare i giovani a rischio
e altre persone svantaggiate a fare carriera nel settore.
I risultati sono a dir poco deliziosi.
Il 50% della nostra squadra viene da situazioni svantaggiate.
Movimiento è una piattaforma che cambia la vita.
Lo staff è fatto da professionisti e da gente che deve o vuole imparare?
- Sì. - È gradevole, qui.
- Come ti chiami? - Isabelle.
Ciao, Isabelle, sono Phil. Da quanto lavori qui?
- Quasi tre anni, dall'apertura. - E adoravi fare il pane?
- È il migliore che c'è. - Lo stai facendo ora?
- È fresco? - Lo tiro fuori.
Siamo arrivati in tempo.
- L'abbiamo fatto stamattina. - Credo che fosse alle 9:00. È il primo.
Mi dai il pane vecchio?
Ecco a te.
Ci sono le noci?
- Noci, sì. - Wow.
Muchas gracias.
De nada.
Venite qui, mangiate buon cibo e aiutate della brava gente. È tutto qui.
Fantastico.
Amo esplorare una nuova città camminando
e Madrid sembra una città davvero percorribile a piedi.
Ogni piccolo quartiere ha il suo carattere e non ci si annoia mai.
Io sono attratto dal centro storico.
E per "vecchio", intendo risalente al Medioevo.
Allora, venne costruita Plaza Mayor.
Era la piazza della città, il luogo dei mercatini e dei tornei,
e dove si stava in prima fila per la giustizia pubblica.
Negli anni è cambiata, ma rimane il cuore pulsante della città.
A proposito di vecchi, a pochi passi,
potete mangiare alla Casa del Nonno o Casa del Abuelo.
Hola.
Jamón.
Oggi non sono qui per il prosciutto, ma se me lo offre…
Gracias.
C'è sempre un posto in cui si mangia così bene che la troupe dice:
"Possiamo tornarci a telecamere spente?" e ci andiamo.
Questa volta, l'abbiamo trovato prima e siamo dovuti tornare
come servizio pubblico.
Sì! Grazie.
Casa del Abuelo.
Sono famosi per i gambas al ajillo.
È il miglior gambero all'aglio di sempre.
Olio d'oliva sfrigolante con tonnellate di aglio e pepe di Cayenna.
Oddio. Quanto aglio. Quanto burro.
I gamberi sono dolci e deliziosi. Non riesco a capacitarmene.
Il pane croccante morbidissimo all'interno è stato fatto per essere assaggiato.
L'hai provato?
Buonissimo!
I migliori gamberi all'aglio della vita.
Addio a tutti.
Resto qui per un po'.
Ora, il più gran contributo della Spagna alle porzioni piccole, le tapas.
Fette saporite di jamón, grossi pezzi di chorizo, calamari fritti.
Queste cose rendono una tapa, ottima.
Si dice che al re spagnolo Alfonso Vili servissero il vino
con del prosciutto sopra per proteggerlo dagli insetti.
È bello essere il re ed è bello essere noi,
perché le tapas sono diventate virali dopo quella storia.
Tornando ad oggi, incontrerò un grande chef, Javier Bonet.
Cresciuto in una famiglia di macellai, ha affinato la sua arte
nelle cucine a tre stelle Michelin di tutto il mondo.
Mi porterò in alcuni dei suoi bar di tapas preferiti attorno a Calle Ponzano.
Ecco il primo. Un bel posticino chiamato Barrera.
- Hola. - Hola.
- Sono Phil, piacere. - Piacere mio.
Queste sono revolconas.
Patate dolci.
No, è patata bianca. Sono il pimento, la paprica, le varie…
- Le rendono di quel colore. - Sì. E ci cucinano dentro la pancetta.
- È come un pane croccante. - Ma dai.
Questo è il miglior pane da inzuppare del mondo, perché è fatto di maiale.
È maiale. È solo maiale.
Vi piace il maiale in Spagna. Lo sapevi?
Wow!
Non ordino mai qui.
- Io amo mangiare così. - Non ha un menu.
- Oddio. Wow. - Sì.
Ci serve un po' di spazio qui.
Le tapas sarebbero piccole, no?
Non proprio, ora.
No. No, lo so.
È un modo per mangiare il cibo, condividerlo con qualcuno.
Questo è il concetto di "tapas".
- So che mi piacerà. - Sono patate.
Questa è un capretto.
Ricordate questo nome, perché se lo vedete sul menu,
dovreste provarlo. Cabrito.
Ripetete con me. Cabrito.
Mangialo con le mani.
Un capretto cotto a legna per molte ore.
Questa è la versione fantastica di Ana.
Guarda la pelle, dai. Non è stupefacente?
Il capretto. Non so cosa state aspettando.
Capretto.
- Non mi piace quella parola. - No.
Adoro tutto.
Lei è il segreto meglio custodito di Madrid.
Credo di sì.
- Grazie. - Hai molto talento.
Javier, potrebbe farti lavorare qui.
- Posso pulire i piatti. - Devi iniziare da qualche parte.
Il prossimo posto in cui vuole portarmi per le tapas è Ponzano.
Se volete pronunciarlo bene, "Pon-fano".
Ehi! Ciao. Wow.
Che posto stupendo.
Sembrano sorpresi di essere in questa posizione.
I proprietari di seconda generazione, Paco, Elena e la figlia Melania
ci mostrano le loro migliori tapas.
Pomodoro cuore di bue e una fetta di cipolla dolce.
Pensavo di andare in fondo con il cuore di bue,
- ma è un pomodoro. - Sì.
- Ok. Bene. - Sì. Si chiama così
- perché sembra un cuore. - Che bellezza.
Arrivano le tapas di verdure, sono piccole.
- Boleti. - Boleti.
Sei davvero brava.
- Da quando lavori qui? - Avevo 12 anni.
- Wow. - Ora ne ho 21.
Wow.
- Qui c'è il fungo. - Sì.
- Con l'uovo. - Con l'uovo. Un po' di fegato.
Un po' di fegato?
E anche il tartufo.
Che bravi vicini.
- Tartufo grattugiato. - Proprio quando mi sentivo sfortunato.
Polpo, boom.
È veloce.
Non è come un ristorante normale. Ha più una mentalità da bar.
Bisogna servire molto cibo qui, ma bisogna essere veloci.
Cotolette d'agnello.
Prima abbiamo provato il capretto, ora l'agnellino.
- Mangiamo solo cuccioli. - Solo loro.
Mi piace questo.
- Cin-cin? - Cin-cin.
E poi Paco dice: "Un'altra cosetta".
Guarda che…
Una cosetta, ha detto. Vero?
- Sì. - Wow.
Com'è questa tapa?
È un pezzo di carne gigante, gente.
Siamo in una bisteccheria.
Sono stato ingannato.
"Mangiamo qualche tapas". Certo.
È un taglio bellissimo.
Ok.
- Ok. Bene. - Bene. Ok.
Un brontosauro.
Che bello.
Sì. Morderò qui, come…
- Condividiamo… - Ora siamo fratelli.
Mi piace il grasso.
Sai a chi altro piace? Al mio vero fratello.
Tuo fratello.
Pensavo che ne avrebbero messo un pochino sul pane.
No, mi hanno dato tutta la bistecca come se fossi da Dario Cecchini.
Meraviglioso.
- Buoni vicini. - Buoni vicini.
- Magari lo foste davvero. - Già.
Muchas gracias.
Oggi faremo un viaggio.
Prenderemo un treno ad alta velocità e in mezz'ora
saremo in un posto magico chiamato Toledo.
Ecco cosa so di Toledo. Avete qualche minuto? Mettetevi comodi.
Era la capitale della Spagna
e c'è una grande scultura di marzapane di Don Chisciotte.
Colpiti?
La gente dice: "Sai così tante cose di ogni posto".
Sì. Lo so. È incredibile, vero?
Ma dato che sono un po' ignorante in quest'area e altre, faccio un tour.
Ho bisogno che Javier Casado, guida di Toledo, mi mostri la strada.
- Guarda che vista. - È davvero bella.
- Sì - Da quanto vivi qui?
- Da sempre. - È un bel posto in cui vivere.
La città unisce tre religioni.
Nel Medioevo, musulmani, cristiani ed ebrei vivevano insieme.
All'epoca, questa piazzetta si chiamava Alcana.
Significa "negozi" in ebraico.
Vedi la torre, la cattedrale?
Costruita nel 13° secolo,
la Cattedrale di Toledo è considerata da molti il coronamento
dell'architettura gotica in Spagna.
All'interno, c'è un'enorme campana,
la più grande della Spagna e una delle più grandi al mondo.
- 18 tonnellate. - Una campana da 18 tonnellate.
Già.
La vicina Chiesa di Santo Tomé vanta uno dei capolavori
del famoso pittore del 16° secolo El Greco, che visse a Toledo.
- Il quartiere ebraico. - Sì.
Ho sentito improvvisamente di essere nel quartiere ebraico.
Non so perché, ma ho sentito il bisogno incontrollabile di lamentarmi.
C'erano circa 12 sinagoghe.
Ma purtroppo ne restano solo due.
Questo che edificio è?
In passato, è stato una prigione e un convento.
Che differenza fa?
Pare che il convento sia anche la fonte
della fama del marzapane di Toledo.
Si dice che una carestia nel 15° secolo causò una carenza di farina di grano.
Le suore usarono ciò che era disponibile per soddisfare la loro golosità.
Usarono la farina di mandorle come sostituto e voilà, un miracolo.
Qualcuno ha fatto un sogno impossibile di pasta di mandorle.
E come piace a me, a Toledo, compra una dozzina di ciambelle
e condividile con persone a caso.
- Grazie! - Non c'è di che.
- È deliziosa. - Siete tunisini?
- Sì. - Tutti? Siete una famiglia?
- No, siamo un gruppo di amici. - Amici?
Meglio di una famiglia.
- Sì. - Vero.
Quasi dimenticavo.
Ho imparato un'altra cosa interessante su questo posto.
Vi piacciono le spade?
Toledo è famosa per aver creato le migliori spade al mondo per millenni.
Dal 5° secolo a.C.,
I fabbri mettono delle strisce di ferro nelle lame
e forgiano l'acciaio al calore giusto
per creare le spade amate e temute in tutto il mondo.
Perché servano oggi, non saprei.
Non ci sono più molti draghi o mulini da fermare.
Sono più sicure delle spade, forse?
Pensandoci, mi servirebbe un nuovo tagliacarte.
Adios, Toledo. Devo tornare a Madrid per cena.
Chi dice che New York è la città+ che non dorme mai non è stato a Madrid.
Se cenate qui alle 22:00, avrete lo sconto per chi mangia presto.
La vita scorre veloce in questa città.
Per fortuna, ho amici come chef Javier che mi fanno stare sveglio.
- Come si chiama questo quartiere? - Chamberi.
È forse il quartiere più classico di Madrid.
Ogni anno diventa più giovane.
Dieci anni fa, era molto vecchio.
Ora la gente muore
e iniziano ad arrivare
- i giovani. - Tutto il mondo è così.
Javier mi mostrerà dove mangiano i ragazzi popolari.
E si dà il caso che sia al suo ristorante,
Sala de Despiece.
Si dice così.
So che non sembra corretto, detto da me,
ma se lo dicesse Manuel, lo direbbe così.
Sala de Despiece.
Non lo ripeterò più.
- Il cappotto? - Sì.
Sul gancio da macellaio. Lo fai anche con i clienti cattivi?
Sì, a volte.
È il ristorante sperimentale di Javier.
Sembra un laboratorio. Sembra di andare a lezione di scienze.
Usiamo questo nome, Sala de Despiece, che significa "sala del taglio",
dove affettano e preparano la carne per i ristoranti o il mercato.
Ha un significato speciale, vieni da una famiglia di macellai.
Sembra una tartare decostruita.
Ora ti mostreremo cosa fare
e poi lo farai da solo.
Sì. Cos'è?
Quella è tartufata. È fatta con olive nere, funghi e tartufo.
Poi pomodori, basilico e aglio.
Ora si arrotola tutto.
- Non credo che dovresti fare il mio. - So che puoi farcela.
- Stendila. - Stendila così.
- Pomodoro. - Champignon.
- Spalmali. - Pomodoro.
Vedo un po' d'olio d'oliva.
Sono uno chef.
L'hai…
È troppo largo, vero?
- So cosa stai pensando. - Sì.
"Non potrà mai lavorare qui."
- Non è terribile. - Non male. Ora devi fare così.
- Prendi quello buono. - Sì.
- Ok. - Tutto quanto?
Tutto quanto.
Wow, che buono!
Conosci Charlize Theron?
- Sì. - Durante un programma
ha detto che, se potesse, sposerebbe il cibo spagnolo.
Uno chef, magari?
No. Non mi interessa lo chef. Scusa.
Capisco perché l'abbia detto.
Sono in luna di miele con il cibo spagnolo.
Abbiamo della pancetta iberica con sopra lo zucchero di canna.
- Si fa tipo brûlée? - Più o meno.
Così si colpisce solo il grasso.
Geniale.
Il tuorlo è stato cucinato per più di un'ora, un foie gras micuit.
Ora, vedrai, faremo una caramella.
Sì! Ti piace arrotolare.
- Arrotolo tutto. - Sei cresciuto con i Fruit Roll-ups.
Sì.
È bellissimo.
E li prepari davanti ai clienti.
Certo.
La cena-teatro dovrebbe essere così.
Lo mangi in un boccone e te lo godi.
Non solo ogni boccone è incredibile, ma ci sono persone in gamba come Alba,
esperte e appassionate dei piatti squisiti che offrono.
Ci servono con gentilezza e calore.
Non potrei essere più felice.
- Wow, un regalo. - Ok.
Un regalo. La Cosa.
- "La cosa"? - Sì.
Cosa credi che sia?
La testa del mio nemico.
È una barbabietola gigante?
È una barbabietola gigante.
Arrostita per quattro ore con sale marino e un sacco di erbe,
diventa come una carne, o forse un salmone.
- E la sfiletti. - Come se fosse prosciutto.
- Come il jamón, sì. - Jamón.
Sul fondo, c'è crème fraîche, aneto,
e una salsa agrodolce di barbabietola.
La consistenza è buona.
Mi piace.
Ogni boccone è delizioso, creativo e stimolante.
Sembra un laboratorio. Il bancone bianco.
Questa luce.
Ma è molto tradizionale allo stesso tempo.
- Gli ingredienti lo sono. - La salsa… Sì.
E il modo di mangiare è più…
- Divertente. Molto. - Ti diverti.
Adoro il tuo viso quando porti qualcosa. Tipo: "Questo gli piacerà!"
Ciao, chicos.
Ciao.
- Ti piace? - L'adoro.
Ok.
- Ciao. A presto. - Ciao.
Non vado da nessuna parte.
Ho chiuso.
Hai mangiato tutto il dolce.
Mi spiace.
Ehi, Google. Videochiama Larry.
- Che sei bello! Ciao, Larry! - Ehi! Come stai?
Cos'hai lì? Un orologio a forma di sushi?
Sì, esatto.
- È adorabile. - Era uno speciale di Bed Bath & Beyond.
Sei a Los Angeles, vero?
Sono a Los Angeles.
Ricordo che hai partecipato a una delle prime puntate
di I'll Have What Phil's Having, quella su Los Angeles.
Abbiamo i tacos, preparato carnitas tutto il giorno…
- Che buona! - Sai cos'è ottimo in Spagna?
Hai visto come lo tagliano?
Sì, li abbiamo visti tagliare delle belle fette così, no?
- Ecco qua. Molto bene. - Non è incredibile?
Tieni, torna al tuo posto, tesoro.
E ora vai qui dentro.
Gnam gnam.
Non serve altro. Solo il pane e il salume.
È vero.
Hai una bella baguette,
- fresca, croccante, morbida dentro. - Sì.
E il miglior prosciutto del mondo.
Larry, sei un comico. Hai una barzelletta per Max?
Ne ho una sul golf
e credo che tuo padre apprezzerebbe il suo spirito.
Ok, un tipo gioca a golf con la moglie su un campo molto naturale.
È bellissimo.
Ci sono dolci colline, erba verde, è molto naturale.
Per una delle buche, colpisce la palla a destra
di un fienile vecchio, quasi rustico.
Va con la moglie a fin là, vede la pallina e dice: "Senti, prendo la palla,
la lancio dall'altro lato e prendo una penalità."
E lei: "E se aprissi le porte del fienile e facessi passare la palla?
Sei bravo, potresti farcela senza penalità."
E lui: "Mi sembra una buona idea".
Allinea la palla, apre la porta e la colpisce.
Purtroppo, sbaglia un po', rimbalza su un muro,
poi un altro, colpisce un trattore,
poi sua moglie in testa, la stende, è morta.
L'anno dopo, va a giocare nello stesso posto.
È con un suo amico. Non gioca da un anno.
Sta ricominciando a divertirsi.
Si diverte, ma poi arriva a quella buca,
colpisce la palla e arriva quasi allo stesso punto.
Corre fin là assieme all'amico e dice: "Ora prendo la palla,
e anche se non è giocabile, la faccio cadere dall'altro lato".
E l'amico dice: "Perché non apri la porta e la fai passare da là?
Sei bravo. Non devi prendere la penalità."
E lui: "L'ho fatto l'anno scorso. Ho fatto sei".
È più di una barzelletta sul golf.
Mio padre l'avrebbe adorata, perché è una barzelletta sulla moglie.
Avrei voluto conoscerlo, sai?
- Ti avrebbe amato. - Sono felice di avervi fatto ridere.
- Bisogna far ridere la troupe. - Ci resta solo questo, Larry.
Come ultima tappa, vado al Sacha, un intimo bistrot qui a Madrid
con la cucina basca più acclamata della città.
Sono felice di ritrovarmi con gli amici che mi son fatto:
Carmen, Felipe…
E tre nuovi amici: lo chef Guillermo Salazar,
che si è fatto le ossa al Gramercy Tavern di New York, ma ora è tornato a Madrid.
José Carlos Capel
e sua moglie, Julia Pérez Lozano,
due dei maggiori critici gastronomici di tutta la Spagna.
E infine, un vecchio amico, Henry Tenney,
il nostro fantastico produttore supervisore.
Era venuto a vedere le nostre riprese. È un caso che fossimo a Madrid.
Un brindisi a Madrid, che adoro.
Ora è in cima alla lista delle mie città preferite.
Come state al passo con i ristoranti che aprono qui?
È impossibile.
Mangiate fuori ogni giorno?
- Ogni giorno. - A pranzo.
Come stai, amico?
Lui è lo chef Sacha Hormaechea, proprietario e capo chef del ristorante.
Il suo stile personale unico si traduce anche nelle sue creazioni.
Per iniziare, hamachi e cuore di tonno su delle lattine di caffè.
Dice che ogni piatto di qualunque paese può diventare tapa con un solo gesto.
È fantastico. Ora è una tapa.
Il pesce è ovviamente una fetta,
e il cuore è la roba grattugiata sopra.
- È stagionato. - Ok.
il madregal è tipico delle isole canarie.
Sì.
È fantastico, sai? Lo adoro.
È così fresco.
Quando vieni qui, mangi quello che vuole Sacha.
- Niente menu? - Sì.
Puoi ordinare qualcosa, ma non te lo farà.
- No. Mangia questo. - Mi piace.
Perché così ti senti coccolato.
- Ostriche? - Sì, sono ostriche,
- in una salamoia leggera. - Sì.
Phil, ora adoro le ostriche.
Sì! Di nulla.
- Prima no? - No, le ho assaggiate…
Chi te le ha fatte provare?
- Phil. - Grazie!
- Salute. - Brindiamo a questo.
Alle ostriche!
Avevo paura. Ora non ne ho più.
Arriva il cibo.
- Questo è iconico. - Lo conosci?
Se non lo provi, è come se non fossi stato qui.
Sembra uni sopra un raviolo.
Ha un ripieno di mousseline di granchio, un buono olio d'oliva e l'uni sopra.
È "riccio di mare" in spagnolo.
Questo è il sapore della Galizia.
- È come avere la Galizia in bocca. - Squisito.
Henry?
Il mio momento migliore. Lo ricorderò.
So che quando gli chef sono in cucina, vogliono vedere cosa tornerà indietro, no?
Ora stanno vedendo cosa torna. Voglio che Sacha veda questo piatto.
Hai avuto un'ottima idea.
Come puoi non farlo?
Se non avessi avuto il pane, avrei leccato la ciotola.
Sono felicissimo.
Il cibo è fantastico.
Non so se l'avete già sentito.
Voglio essere il primo.
No.
Gli hai dato una recensione negativa?
Anni fa, non gli ha fatto un'ottima recensione.
Aveva delle critiche.
Così ho pensato: "Non correrà buon sangue".
L'avrai scritta molto bene, per non averlo affatto offeso.
- Era incoraggiante. - Hanno un buon rapporto.
In realtà è stata la recensione migliore…
- perché era un fotografo. - Sì.
Dice che è un peccato aver dedicato tanto tempo alla fotografia…
- Sì? - …perché avrebbe potuto essere
- uno dei più grandi chef. - Poi…
Si è dedicato di più alla cucina.
È raro. E poi, un ristoratore che ammette che una critica gli ha cambiato la vita…
È una lezione.
Mai essere chiusi e pensare di sapere tutto,
perché un buon consiglio può arrivare da ovunque.
Anche dal direttore di un network.
- È unico. L'abbiamo già detto. - Sì.
Se dovessimo aggiungere della musica a questa scena,
voi cosa usereste?
- Flamenco. - Un flamenco.
- Possiamo farlo. - Sì, ci penso io.
I giorni a Madrid sono stati meravigliosi.
Non ho mai pensato: "Ok, questo non è buonissimo".
Era tutto molto buono.
In una città così antica, hanno imparato alcune cose
ma amo come riesca a sorprendere col suo carattere e il suo fascino.
Niente è meglio nella vita che viaggiare e fare nuove amicizie, no?
Non potrei amare di più questo posto e non vedo l'ora di tornare.
Arriva altro?
- Che cos'è? - Una cosa che non hai provato. Maiale.
- È una parte che non ho ancora mangiato? - Sì.
Cosa dicevo sulle sorprese?
È l'orecchio.
- L'orecchio? - Sì.
Avrei detto che ti avesse sentito.
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno può
Dar da mangiare a Phil?
Qualcuno potrebbe
Dar da mangiare a Phil?
Dategli da mangiare subito
Sottotitoli: Paola Barbagallo