NETFLIX ドキュメンタリー
“チョコラテリア サンヒネス”
〈ありがとう〉
ショーの幕開けだ
これは朝食
すごい これはうまい
行列も理解できる
チュロスだ １本あげるよ
さあ つけて
一度だけね
了解
２度づけは禁止だぞ
〈ありがとう〉
食べる？
チョコは欲しい？
はい
一度だけ
友人は？ さあ食べて
どれだけ並んだの？
長時間かかるだろうね
でも僕は撮影だから 並んでない
大きいのは？
試していい？ どうも
しっかりつけて そうだ
まあ すごい
さて どうなることやら
腹ぺこの ＿＿フィルが行くよ
海も山も越え ＿＿世界を旅する
探し求めてるのは
おいしいパスタや ＿＿ポーク チキンにラム
車で飛行機で ＿＿フィルは行くよ
君のために ＿＿歌って踊って
一緒に笑い そして泣く
フィルのお願い ＿＿それは１つだけ
“誰か僕に食べさせて”
今すぐに
マドリード
マドリードは スペインの首都だ
僕は小さな村みたいな バルセロナが大好き
それこそが あの街の魅力だった
マドリードには 引かれなかったが―
魅力的な街だった
マドリードには 美しい地区や村が多い
まだまだあるぞ
この街には 壮大なスケールがある
1000年の歴史がある 世界的な大都市ならではのね
名誉あることだよ
そして 食も本当にすばらしい
僕は市場が大好き
市場は 街の縮図そのものだと思う
マドリードもそうだ
街の中には 46もの市場が存在している
ここは サラマンカ地区
これは 単なる入り口ではない
1882年から存在する 伝統ある市場の入り口だ
その名も “パス市場”
地元の食料品を購入できる
あるいは 売店で 調理してもらうことも可能だ
“トルティージャ”と言えば コーンや小麦粉の生地だろう
ブリトーやタコスだね
スペインのトルティージャは こうだ
ジャガイモが入っていて
オリーブオイルや 炒めたタマネギ 卵を混ぜた
“スペイン風オムレツ”とも 言われるね
その中でも一番の店が “カサ･ダニ”だ
〈ようこそ〉
どうも
フィル？
ダニか
どうも
よろしく
カルメンよ
よろしく
この夫婦は すばらしいと思う
何と スペインで一番の トルティージャに選ばれた
スペインでは論争があるの
どんな？
タマネギの有無よ
タマネギ入りで
ダメなのか？
私は好き
僕は要らない
本当に？
本当さ
〈やあ〉
どうも
お名前は？
ノエリアよ
やあ よろしく
僕の姉妹だ
家族で経営を？ すばらしい
食べよう
信じられない これは完璧な朝食だ
味見用に “タマネギなし”もあるわよ
ああ 試してみたい
どうだ？
こっちも最高だ
そうだな…
僕はタマネギ派だ
よかった
さて 味の秘密を教えてくれ
母さんが いろんなジャガイモを試した
最終的に見つけたのが このイモよ
このイモは 少し溶けるのが 特徴なんだな？
そうだ
柔らかい
ああ
味つけもすばらしいね
企業秘密だな？
市場の中を散歩しないか？
ここでジャガイモを買うの
これは 今日の分のジャガイモだ
本当か？
ああ
１日に使う量を聞いた
約770キロらしい
そして 卵は2000個だ
僕も店を出すべきかも
すごい
ええ
いいビジネスだね
“食べるだけの仕事”も アリだ
いい店ばかりだ
フィル カキを食べたら？
いい考えだ
何をしてる？
〝レモンのスモーク〞
これはレモンのスモークだ
何だと？
レモンでスモークしたカキだ この店ならではだね
魔法だな
どうぞ
カキは食べる？
初めてなの
カルメンは カキを食べたことがない
手が伸びなかったらしい そういう人もいる
食べさせようとするの
賛成だ
食べる？
分かった 食べるわよ
僕が好きな食べ物を 好きになってもらいたい
初めてのカキだな
味わってみて
大丈夫？
ダイビングと同じ感覚ね
そうだ
よく似てる
まるで 海の中だ
ありがとう
気に入ってくれた？
よかったよ
カキを 気に入ってくれたらしい
すごくうれしいよ
行くぞ
最高だよ
どうも
スモークもレモンも感じる
でも ちょうどいい具合なんだ
何でも試したい
だから 気づける
５歳が魚嫌いなのは 理解できる
でも いずれ 好みが変わるかもしれない
このハムは ぜひ試してみてほしい
分かったよ
スペインでは 毎日のように 豚肉を食べる
改宗する必要があるかもね
太っ腹だ
まるで “ポークの書”だな
さあ どうぞ
泣いてる？
そうよ
完璧だ このハムは世界一だよ
世界一だと？
聞き間違いじゃない 世界一だね
イタリア人よ 抗議禁止だ
さあ 口を開けろ
聖餐(せいさん)を受けたか？
変わった司祭みたいだ
仲間に施しを
どうも
今日は最高の日かな？
さあ マニュエルも
少し残ってるな
体内の61パーセントが 豚肉になった
街中に近い マドリードの旧市街に行くと
建物に感動するだろう
何世紀もかけて 建てられた
どこを歩いても歴史を感じる
〝ソブリノ･デ･ ボティン〞
食が 気分を更に高める
〝ソブリノ･デ･ ボティン〞
味わいながら
レシピを作った先人の苦労に 思いをはせるだろう
調査をして知ったが
世界最古のレストランが マドリードにあるらしい
その名も “ソブリノ･デ･ボティン”だ
ようこそ
来られて光栄だ
どうも
ありがとう
アントニオ･ゴンザレスが 中を案内してくれる
昔 彼の祖父母が このレストランを引き継いだ
この店は1725年創業だ
1930年代から 私の家族が経営している
僕が好きな場所だ
歴史があって 雰囲気や文化も感じられる
これは…
開店当時のオーブンだ
1725年から？
そうだ 300年くらい前の物になる
オーブンの火が 絶える日はない
永遠に燃え続ける
1936年から39年の内戦中にも 燃えていた
祖父は火を絶やさなかった
大したものだ
これはすごい
洞窟みたいだ
当店で最も古い部屋だ
何年前から？
1590年以上は前だろう
ここは昔 宿か何かだった
つまり 1725年に 改装したということだね
すばらしい
上の階に行こう 何百年先に進もう
何百年もの間 マドリードに 店を構えていると
逸話があるはず
アーネスト･ ヘミングウェイは常連だった
壁に背を向けて 座りながら
いつもドアを見ていた
祖父の友人だった彼は
キッチンでパエリアを 作ろうとしたらしい
ヘミングウェイが 自ら料理を？
でも ひどい出来だ
だから 祖父は 彼にこう言った
“本を書け”？
ああ “書け”とね
“君は執筆 私は料理”
食べる時が来た
準備はいいか？ 当店の名物料理だ
“子豚の丸焼き”だ
ホラー映画も同然だろう
このオーブンに入れられた 子豚たちが
切り刻まれてしまう
そして 飢えた…
仲間に食われる
何てことだ 子豚が僕の元にやってきた
僕が子豚に言えるのは…
“申し訳ない”
“でも 食べる”
豚肉は間違いない
皮が 一番おいしい
パリパリだ
そうだ
誰もが好きだ
この国の豚肉愛はすさまじい
ケルト人とローマ人から 何百年も続いている
イスラム教の支配下で
豚肉を食べることは 王朝への反抗だった
僕が食べ続けるのは 店の歴史に興味があるからだ
この店に来たからには
店の歴史を感じて 味わいたいと思う
すばらしいよ
なぜ この店が 世界最古なのか理解できる
よくやった
昔ながらの伝統が残る一方で
マドリードは 革新的な街でもある
実際 この街では 世界中の影響を受けた―
最先端の料理が楽しめる
再び サラマンカ地区だ
未来のスペイン料理は多様で 予測が非常に難しい
シェフだな
よろしく
こちらこそ
2021年の “世界一の シェフ”に選ばれた人物は？
この男性だ
彼の名前は ダビッド･ムニョス
大丈夫なのか？
ああ そう見えない？
拘束衣だからね
何か起きるかもよ
準備は？
高級店 “ディベルショ”もあるが
ここは カジュアルな “ストリーチョ”だ
とにかく食べてみて
君のために かなりたくさん用意した
まるでジェットコースターだ
吐かなければいいけどね
ワカタイのモホを添えた ハマチの刺身だ
ワカタイは ペルーのハーブだ
このウニは 日本のウニよりもパワフルだ
〈強い〉
ああ そうだ スペイン語を勉強して
分かった
君はどこの屋台で 育ったんだ？
どうだ？
うまい
何事なんだ？
僕も食べるよ
僕が好きな味さ
ああ
辛いけど新鮮だ
チップのおかげで楽しめる
手で食べる料理が多い
洗っておくべきだったね
スペイン産のホタテだ
ハラペーニョの ガスパチョをかける
そして トムカーガイのソースもね
タイ料理を思い出してる？
アジアの料理が大好きだ
スパイシーで 心地が良い味だ
すごい体験をしてる
世界中の人々に ここに来てもらいたい
ここだけの料理を 体験してほしい
特別な料理を出そう
拘束衣が必要な？
そうだ
“イマイチなシェフの血”？
カモのギョーザとブタの耳だ 最高だぞ
ブタの耳は漬けてある
そして ネギと キュウリのピクルスだ
糸唐辛子も
終わらないな
これは日本の香辛料だ
おっと 熱いんだな
ブタの耳はコリコリしてる
すごい やはりうまい
これも タイ料理を ヒントにした
中身は鶏肉だ
これは スペイン南部で捕れる小エビ
スイートチリと マヨネーズのソースだ
独創的だな
人々がここを訪れる理由が 分かった
一口で？
口が大きいなら 一口でいける
いけたね
大きな口だ
味をうまく説明することが できない
オペラで いろんな音が 鳴っているのと同じだ
でも 調和してる
ああ 美しいアリアのようだ
飲み物をもらってもいい？
当然だ
計画が？
ああ
カシャッサか？
“ペドロチェの卵”だ
恐竜の卵だな
甘くておいしい アルコールは感じない
さようなら
スペイン産のマグロの赤身だ
おっと これはすごい
炭の風味だよ
このコロッケは 羊のミルクとキムチだ
一口でどうぞ
結婚して
いいよ
妻のペドロチェに…
悪い知らせだ
スペイン産ブタのバラ肉だ
一口じゃなくていい
できたら？
一口で食べたら キスするよ
少しずつ食べてたから 食べきるぞ
どれもすごくおいしいが 食べすぎで死にそうだ
次はこちら
スペイン産のタコのロースト
すごい
これはスペイン風のラクサだ
新しいカクテルも
分かった 試そう
子豚の肉を挟んだバオだよ
満腹なのに やめられない
どうしよう
僕は“よく食べる”と 言われる
あまりにおいしい食べ物に 出会ったら―
やめられない
ラザニアだ
大きな人だと思ってた？
違うよ 食べてほしいんだ
分からない
このカクテルは エビで混ぜるのか？
そうだ
たぶん これは 僕の超能力だと思うよ
これが僕たちのラーメンだ
フードショーだ
最高すぎる
妻と別れて 僕と結婚してくれ
チリクラブと チェリーワインだ
これを ロブスターと食べてもらう
ストリーチョに行こう
これまでで最高の食事だ
酔ってるのかも
ズボンを脱いだらバレる？
マドリードで見つけた 特別な店を案内する
その名も “モ･デ･モビメント”
フェリペ？
やあ フィル
どうも
よろしく
こちらこそ
同じ名前でうれしいよ
君の店だね？
ああ “モ･デ･モビメント”だ
共同オーナーの フェリペ･タレルだ
手作りパンや 世界レベルの ピザだけが売りではない
それを 持続可能な方法で行っている
ピザを作ることで 暖房の役割も果たしてる
つまり オーブンの熱が 店内に？
そうだ
これは何だ？
水と扇風機を使って 部屋の中を冷やすんだ
エアコンか？
ハイブリッド型だね
暑くも寒くもない日に 活用する
どうも
おいしそう
フェリペたちは 社会団体に協力している
更生が必要な少年少女や 大人たちを指導するためだ
結果 おいしい料理が 生まれた
従業員の半数以上が 支援が必要な人々だ
ここで 彼らの生活を変えたい
スタッフの半分がプロで
半分が技術を 学んでいるのか？
そうだ
いい環境だ
お名前は？
イザベルよ
フィルだ ここで働いて何年？
オープンから約３年よ
パン作りが好きなのか？
当店で最高のパンよ
今 焼いているのか？
ええ 出すわ
いい時に来たな
今朝 作った
朝の９時に作った １回目のパンよ
９時とは古いな
どうぞ
クルミか？
ナッツだね
すごい
〈どうも ありがとう〉
〈いえいえ〉
ここに来て ご飯を食べて支援する
すばらしいね
いい場所だ
僕は新しい街の散歩が好きだ
特に マドリードは 散歩に適している
地区によって色が違うから 飽きない
昔の街の中心に戻ってきた
“昔”とは 中世を指す
マヨール市場のことだ
当時は市場や競技の場として 使われた
公開処刑が行われることも あった
何百年で変化したが 当時の趣は残っている
昔ながらの料理なら
“グランパズ･ハウス”か “ラ･カサ･デル･アブエロ”だ
〈やあ〉
“ハモン”か？
今日の目的ではないが せっかくだから…
〈ありがとう〉
いい店だと スタッフたちは オフの時間にも訪問する
今回もそうだった
今回はオフだけでなく 映像にも残すことにした
皆さんのためだ
〈よし ありがとう〉
“ラ･カサ･デル･アブエロ”は
エビのアヒージョで 有名なお店だ
これまでで最高の ガーリックシュリンプかも
オリーブオイルが ジュージューと音を立てる
大量のニンニクと カイエンペッパーとね
ニンニクもバターも すごい量だ
エビも甘くてうまい 忘れられない味だ
パンは柔らかめで アヒージョに合っている
これは食べた？
最高だよ
人生最高の ガーリックシュリンプだ
では またね
しばらくいるよ
さて次は スペインが誇る 小皿料理 “タパス”だ
おいしいハモンに
分厚いチョリソーや イカのフライ
どれもタパスにピッタリだ
スペイン王が 虫よけのため グラスに生ハムをかけた
これがタパスの起源らしい
これを機に タパスは 一般市民にもすぐに広まった
今日 会うのは シェフのハビエル･ボネだ
精肉店の実家で技術を磨いて
ミシュランで ３つ星を獲得した
彼がポンサノ通り周辺の タパス店を案内してくれる
まずは “バレラ”という かわいいお店だ
〈こんにちは〉
〈どうも〉
フィルだ よろしく
こちらこそ
“レボルコナス”だ
サツマイモ？
ジャガイモだ
ピメントやパプリカなどを 混ぜた
なるほど
それから 豚バラ肉も 中に加えてある
パンみたいにね
つまり これが“豚肉”という 世界最高のパンなのか？
そうだ これは豚肉だ
スペインは豚肉が好きだね
すごい
ここでは 注文しない
いいね
メニューがない
おっと これはすごい
スペースが必要だな
タパスは小皿料理では？
今は違うね
ああ そのようだね
誰かと食べ物を 分け合いながら食べる
これこそがタパスだ
これは確実にうまいだろう
子ヤギの肉だよ
メニューで見かけたら 頼むだろう
その名も “カブリト”だ
一緒に言おう “カブリト”
手を使って食べるといい
ヤギの肉を 長時間かけて焼いた
アナが作ると最高にうまい
この皮を見てくれ すごいだろ？
さあ 皆さん これがヤギの肉だぞ
子ヤギのね
“子”はイヤだね
ああ
どれも絶品だよ
彼女はマドリードの隠れた宝
ああ そう思うよ
どうも
すばらしい才能だ
君も雇ってもらったら？
皿洗いからね
ああ 始めないと
次に連れていかれた店は “ポンサノ”だ
正しく発音すると “ポンファノ”だ
こんにちは これはすごいね
いい店だよ
ここに置かれて 驚いてるようだ
２代目のパコとエレーナ 彼らの娘のメラニアが
最高のタパスを出してくれる
“ウシの心臓”と スライスしたタマネギだ
本物の心臓かと思ったけど これはトマトだね
よかった
形が似ているから そう呼ばれるんだ
いいね
野菜のタパスなどが出てきた
ポルチーニだね？
とても上手だ
いつから働いてる？
12歳からね 今は21歳よ
すごいな
キノコだね
ああ
卵も
フォアグラも少しね
フォアグラだと？
白トリュフも
白トリュフもか
いいお店だよ
刻んであるの
ちょっと残念だね
タコだな
提供が早い
普通のレストランではなく バーみたいだ
たくさんの料理を 素早く出す
ラムチョップだ
子ヤギの次は 子ヒツジだね
全部 食べた
ああ
こっちがいい
さようなら
バイバイ
パコが “あと少しだけ”と 言った
これは…
“少し”と言ったな？
すごい
これがタパス？
これは単なる巨大な肉の塊
まるで ステーキ店だ
だまされた
“少しだけ”と 言われたのに…
見事な牛肉だな
よし
いいぞ
恐竜サイズよ
いいね
ああ 僕も食べる
僕たちは兄弟だ
脂身が好きだ
僕の本当の弟が好きなはず
なるほど
パンにちょっと 乗せるだけだと思ったのに
まるで トスカーナにある ステーキ店だ
驚いたよ
よき隣人に
乾杯
僕の隣人ならいいのに
ああ
〈どうも ありがとう〉
今日は旅に出る
高速鉄道で １時間半の道のりだ
魅惑の街 トレドに向かう
トレドのことを説明しよう 少し時間をくれ
かつてスペインの首都だった
そして マジパンでできた ドン･キホーテの像がある
感心した？
“フィルは物知りだ”と よく言われる
びっくりしただろ？
この地域には詳しくないから ツアーに参加しないとね
ハビエル･カサードに 案内してもらう
どうだ？
とても美しい
よかった
いつからここに？
ずっとだよ
住みやすそうだ
３つの宗教が 共存していたのか？
中世に イスラム教と キリスト教とユダヤ教がね
この広場は昔 “アルカナ”と呼ばれた
ヘブライ語の“買う”が 由来だ
大聖堂の塔が見える？
13世紀から建設された トレド大聖堂は
スペインのゴシック様式の 最高傑作と言われる
中には巨大な鐘がある
スペイン最大で 世界でも有数だ
18トンだ
18トンの鐘か
そうだ
大聖堂の近所にある サント･トメ教会には
16世紀の画家 エル･グレコの 作品が飾られている
ユダヤ人街だ
ここがユダヤ人街だったと 実感したら
本能的に 不満が抑えられなくなった
昔 シナゴーグは 約12ヵ所あったが
今は２ヵ所しか残っていない
この建物は何だ？
かつての刑務所と 女子修道院だ
違いは？
マジパンが街の名物なのは 女子修道院の影響もある
15世紀に起きた飢饉(ききん)によって 小麦粉が不足した
そこで 修道女たちが 甘い物を欲する人々のため
アーモンドを使って マジパンを作ったそうだ
アーモンドペーストの夢を 見たんだな
僕はドーナツを大量に買って いろんな人に配ることにした
ありがとう
さあ どうぞ
おいしいわ
チュニジアから？
全員そうか？ 家族かい？
いいえ 友達なの
友達なのか
家族よりいい
ええ そうね
忘れてたよ
もう１つ 面白いことを聞いた
剣は好きかい？
トレドは剣の名産地なんだ
それも 何千年もの間だ
紀元前５世紀頃からだ
鍛冶職人たちが 細長い鉄を使って
適度な熱の中で 剣を作り出した
世界中で愛され そして 恐れられる剣をね
今も作る理由は不明だ
ドラゴンや風車を 倒すこともない
銃より安全なのかも？
レターオープナーなら 使えるね
さようなら トレド
夕食があるから マドリードに戻る
ニューヨークだけでなく マドリードも眠らない街だ
午後10時には 早朝割引が適用される
この街は忙しい
友人でシェフのハビエルと 過ごすことになった
このエリアの名前は？
チャンベリだ
マドリードで一番 伝統があるかもしれない
でも 年々若返ってる
今から10年前は 昔ながらの地区だったが
世代交代が どんどん進んでいってるんだ
なるほどね 世界中がそうだ
若者が集まる店を 案内してもらう
彼のレストランだった
“サラ･デ･デスピエセ”だ
僕が言うと 発音が変になってしまうが―
マニュエルの発音はこうだ
“サラ･デ･デスピエセ”
もう言わないよ
コートを
ああ
肉用だろ？ 他の客にもやるのか？
ああ たまにね
ハビエルの実験的な店だ
まるで 科学の授業でも 受ける気分になる
“サラ･デ･デスピエセ”は “カットの部屋”を意味する
レストランや市場のために スライスする場所だ
つまり 実家の精肉店が 由来だね？
そうだよ
おっと これはタルタルのようだね
１つだけ見本を作るから あとは自分でやってみてね
それは何？
“タルトゥファータ”よ
オリーブとマッシュルームと トリュフなの
トマトとバジルとニンニクを 乗せて
全部巻いてから食べるのよ
できるか分からない
やってみて
広げたら…
そんな感じだよ
こうやってトマトを塗る
オリーブオイルだね
僕はシェフだな
おっと…
緩すぎたかな？
こう思ってるだろ？
“フィルは ここで働けない”とね
どうだ？
いいぞ
こうやって食べてみろ
いい方を取った
食べよう
一口だね？
これはうまい
シャーリーズ･セロンを 知ってる？
彼女はトークショーで こう言った
“できるなら スペイン料理と結婚したい”
シェフは？
残念だが シェフに興味はない
彼女の発言も分かる
僕は新婚旅行に来てる
イベリアのパンチェッタに サトウキビの砂糖を乗せたの
まるでブリュレだ
脂を出すためにやってる
天才だね
この卵黄とフォアグラは １時間以上かけて作った
キャンディーみたいにするの
巻くのが好きだな
巻くキャンディーを 食べて育った？
そうだよ
これは美しい
どの客にも作るべきだ
もちろんさ
これぞ ディナー･シアターだ
これは一口で食べてみてね
ただおいしいだけではない
アルバのように
精巧な料理への 知識と情熱を持つ人もいる
接客に 優しさと温もりがあるんだ
これ以上ない店だ
おっと プレゼントか？
“ある物(ラ･コサ)”だよ
“物”だと？
そうだよ
なぜ これだと思う？
僕の敵の頭だな
巨大なビーツか？
ああ 巨大なビーツだ
塩と大量のハーブで ４時間ローストしたら
肉やサーモンのような 見た目になる
ビーツのフィレか？
まるでハムだ
ハモンみたいだな
下にあるのは サワークリームとディル
ビートの根を使った 甘酸っぱいソースだ
食感がいいだろ？
最高だよ
どの料理もおいしかった 独創的だし刺激的だったね
実験室のようだ
白いカウンター
このライト
同時に 伝統的でもあるんだ
なじみのある食材だ
でも アレンジは…
楽しい
そうだ
楽しすぎる
食べ物を持ってくる時の 君の表情は最高だね
〈またな〉
〈またね〉
感想は？
最高だ
よかった
バイバイ さようなら
僕は出ないよ
貸し切りにしたな
全部食べたのか？
悪いね
“サラ･デ･デスピエセ”
ラリーに電話してくれ
〝ご用件は？〞
ラリーに電話してくれ
〝ラリーに電話〞
いい顔だな ラリー
元気かい？
それは スシの時計？
そのとおり
かわいらしいな
家庭用品店の中だよ
ＬＡにいるのか？
ああ そうだ
ＰＢＳの番組での共演を 思い出したよ
ＬＡで一緒に撮影したね
タコスの屋台で 一日中カーニタスを作った
豚肉と言えば…
スペインが最高だ
ハムを切っている様子も 見たのか？
ああ 見学したよ
こういう スライスになる様子をね
この上なく すばらしいよ
君は中に戻ってくれ
それでは 食べてみるよ
もぐもぐ
パンと肉以外は要らないね
本当だよ
最高のバゲットだ
カリッとしているが 中は柔らかい
それに 世界一のハム
“父さんへのジョーク”を 聞かせて
ゴルフのネタだ
きっと 君の父さんが 好むタイプのネタだと思うよ
ある男が妻と田舎のコースで ゴルフをしていた
緩やかな丘と緑の芝生がある のどかな場所だ
何度目かのホールで 男はボールをぶつけた
右手にあった 田舎らしい小屋にね
ボールのそばで 妻にこう伝えた
“反対の小屋にも 当てたら―”
“１ストロークの ペナルティーになる”
妻は男に 小屋を開けて ボールを打ち抜けと言った
ペナルティーを 回避するためにね
いい考えだと思った男は 小屋にボールを打ち抜いた
でも ボールは壁に跳ね返り 妻の頭に命中してしまった
それで 妻は死んだ
１年後 男は同じコースで プレーした
友人と１年ぶりに来たんだ
男は再びゴルフを楽しんだ
そして 同じホールで 小屋のほぼ同じ場所に当てた
男はボールのそばで
アンプレヤブルを宣言すると 友人に伝えた
友人は男に 小屋を開けて ボールを打ち抜けと言った
ペナルティーを 回避するためにね
男は “去年 それで 大成功した”と答えた
単なる ゴルフのジョークではない
父さんも気に入るよ
これは 妻に対するジョークだからね
君の父さんに会いたい
そうだな
スタッフが笑ったから うれしいよ
それしかできない
最後は 隠れ家レストラン “サーシャ”を訪問する
街で一番のバスク料理だ
新しい友人たちが 集まるから楽しみだ
カルメンとフェリペ
そして 新たに３人
ニューヨークで働くシェフ ギレルモ･サラザー
ホセ･カルロス･カペルと
妻のジュリア･ ペレス･ロサーノだ
スペインでも屈指の 美食家である２人だ
古くからの友人 ヘンリー･テニーも来た
番組のプロデューサーだ
偶然 マドリードにいて 僕たちの撮影を見に来た
愛するマドリードに乾杯
僕のお気に入りの街の中で トップに君臨したよ
どうやって 全部の新店情報を追ってる？
全部は無理
毎日 外食を？
ええ 毎日よ
やあ どうも
シェフの サーシャ･ホルマチア
この店の料理長だ
彼のユニークな才能も 食材の選び方にある
まずは コーヒー缶に乗った ハマチとマグロの心臓だ
“どんな国の料理でも ひと手間でタパスになる”
すばらしい タパスだよ
スライスされた魚に すりつぶした心臓をかけた
燻製の心臓だ
この魚は カナリア諸島でよく捕れる
なるほど
これはすごくおいしい
新鮮だね
ここでは サーシャにお任せなのよ
メニューなし？
注文しても 断られるかも
従うのがいいわ
その方が安心できる
カキか？
ああ カキの浅漬けみたいなものだ
私 カキが好きになったわ
それはよかったよ
前は違ったの？
実はね…
誰が勧めた？
フィル
どうも
乾杯だ
ええ
カキにね
今はもう怖くはないわ
食べ物が来た
象徴的な料理だ
ほう
ここに来たなら 食べないと
ラビオリにウニがかかってる
中身はカニだよ
オリーブオイルと ウニがかかってる
スペイン語でウニは “エリゾ”だ
ガリシア地方の味が 口の中に広がるの
ヘンリー？
最高の時間になったよ
シェフはキッチンで
客が残した料理を 確認するんだろ？
どれだけ残ったかをね
サーシャに皿を見せたい
それは いいアイデアだね
なぜ やらない？
パンがなかったら 皿をなめてる
すごく幸せだ
最高の料理だよ
初めて評価された？
僕が最初だ
それは…
彼かい？
違うよ
悪い評価を？
数年前に 彼はこの店に いい評価をつけなかった
ケチをつけたわけではない
気分を害さないように 評価をしてもらわないとね
励ますことが大事なんだ
実は 最高の批評なんだよ
シェフは写真も撮る
彼は写真に時間を 費やしたことを悔やんでる
最高のシェフの１人なのにね
それで…
シェフは料理に集中した
批評が人生を変えたと 認めるシェフは珍しい
学びだよ
頑固になっていてはいけない
忠告はどこからでも やってくる
テレビ局の幹部からも
まさに 彼はユニークだね
この状況に音楽をつけるなら どんな音楽が合うだろう？
フラメンコだな
僕たちならできるね
そうだよ
マドリードでの時間は 最高だった
イマイチだった瞬間が 一度もない
何もかも最高だ
少しは街のことを学んだ
でもまだ 驚きの瞬間を 与えてくれる街だ
旅の道中で 友人を作るのは最高だ
早く この街を再訪したいね
また来たな
これは何だ？
未体験のブタの部位だ
未体験だって？
ええ
驚きの瞬間とは…
ブタの耳だよ
耳だと？
そうだよ
話を聞いてきたのか？
〝誰か僕に食べさせて〞
お願い ＿＿フィルに食べさせて
今すぐに
日本語字幕 尹 恵苑