"넷플릭스 다큐멘터리 시리즈"
"초콜라테리아 산 히네스"
'그라시아스' 이제 시작해 볼까요?
이게 아침입니다
와, 정말 맛있네요
줄이 왜 긴지 알겠어요
추로 드시고 싶으세요? 드세요, 많이 있거든요
'그라시아스'
여기 찍어서 드세요, 한 번만요
- 네 - 두 번은 찍지 마시고요
먹던 걸 또 찍으시면 안 돼요
- '그라시아스' - 추로?
좋아요, 찍어서 드실래요?
- 물론이죠 - 한 번만 찍으세요
친구는 어디 있죠? 와서 추로 좀 드세요
줄 얼마나 서 계셨어요?
줄 서면 오래 걸리는 것 같은데
저희는 카메라가 있어서 줄 안 서도 됐어요
큰 거 드셔 보셨어요?
먹어도 되나요? 알겠어요
아주 푹 찍으세요, 네
세상에나
다음 장면을 내보내도 될지 모르겠네요
배가 고파 행복한 이가
온 세상을 누비네요
그 오묘한 맛의 세계
예술적인 파스타, 돼지고기 닭고기, 양고기
열심히 달리고
또 하늘을 날아가
노래해 드릴게요
춤도 춰드립니다
함께 웃고
또 함께 울어드려요
딱 하나만 부탁해도 될까요?
누구든 좋으니 제발 부탁드려요
누구라도 좋답니다
맛있는 것 좀 주세요
맛있는 걸 먹고 싶어요
마드리드는 스페인의 수도입니다
저는 작은 마을 같은 바르셀로나가 정말 좋아요
매력적일 줄 알았는데 정말 그렇더군요
그래서 마드리드는 별로일 줄 알았는데
마드리드도 매력적이에요
아름다운 동네와 마을이 정말 많아요
그리고 그게 다가 아니죠
천 년의 역사를 가진 세계에서 손꼽히는 도시의
웅장함을 잔뜩 느낄 수 있습니다
정말 장엄합니다
그리고 음식도 훌륭해요
제가 시장 좋아하는 거 아시죠?
시장은 도시나 인생의 축소판이라고 생각해요
마드리드도 시장을 좋아합니다
도시 전체에 46개의 시장이 흩어져 있어요
살라망카 지구에 있는
이 소박한 출입구는 그냥 가게 출입구가 아니에요
1882년에 세워진 식품 시장인 '엘 메르카도 데 라 파스'의
입구랍니다
여기서 지역 상인들이 파는 신선한 식료품을 살 수도 있고
저처럼 이곳의 수많은 가판대에 가서
전문가의 요리를 맛볼 수도 있습니다
우리는 토르티야를 옥수수나 밀가루 반죽을
납작하게 구워서 부리토나 타코를 먹을 때 쓰는 거로 알죠
스페인에서 토르티야는 이런 존재입니다
'토르티야 데 파타타스'라는 건데
감자에 올리브유 볶은 양파와 달걀과 섞은 거예요
토르티야는 영어로 '오믈렛'이란 뜻이거든요
그중 최고는 이곳 '카사 다니'에서 만나실 수 있습니다
안녕하세요
- 안녕하세요 - 안녕하세요, 필
- 대니! - 잘 지냈죠?
만나서 반가워요
- 카르멘이에요, 반가워요 - 카르멘
대니와 그의 아내 카르멘이 뭘 좀 제대로 하나 봅니다
여기 토르티야가 스페인 최고로 뽑혔거든요
스페인에서 격론이 벌어지고 있어요
- 네? - 양파를 넣느냐, 마느냐
당연히 양파가 들어가야죠
- 안 그래요? - 네, 저도 그리 생각해요
전 없는 게 더 좋아요
- 그래요? - 네
- 안녕하세요 - 네, 안녕하세요
- 이름이 뭐예요? - 노엘리아예요
- 안녕하세요, 노엘리아 - 제 여동생이에요
온 가족이 같이 일하는 거네요 아주 좋습니다
시작합니다
기가 막히네요 정말 아침으로 딱인데요?
이게 양파 안 넣은 거예요 혹시 드시고 싶으실까 봐요
한번 먹어 볼게요 장단 맞춰 드리겠어요
어때요?
이것도 굉장히 맛있어요
저는
전 양파 들어간 게 더 맛있는 것 같아요
좋아요, 이제 비결을 알아야겠어요
어머니께서 감자로 다양한 시도를 해 보셨어요
그러다가 완벽한 짝을 찾으셨죠
이 감자는 조금 녹기 때문에 특별한 거죠?
네
- 굉장히 부드러워요 - 네
시즈닝도 정말 훌륭한데
비결은 말씀 안 하셔도 됩니다
같이 좀 걸어 볼까요?
우린 여기서 감자를 사요
이게 오늘 제가 다 사용할 감자예요
- 설마요 - 맞아요
하루에 감자를 얼마나 쓰냐고 물었더니
770kg을 쓴다더군요
달걀은 2천 개를 쓰고요
토르티야 사업을 시작해야 할지도 모르겠군요
- 우와 - 네
장사가 잘되는군요
아니면 토르티야를 먹는 사업을 시작하든가요
좋은 게 아주 많네요
필, 굴 좀 드셔 보세요
대니에게 좋은 생각이 많군요
우와, 무슨 일이죠?
이건 레몬 증기예요
네?
레몬으로 훈제한 아주 특별한 굴입니다
- 마법 같네요 - 보세요
굴 드세요?
한 번도 안 먹어 봤어요
카르멘이 굴을 먹어 본 적이 없다더군요
굴에 끌리지 않는대요 근데 그런 사람들이 많죠
- 계속 저한테 권해요 - 안 될 거 없잖아요?
- 먹어 볼래? - 좋아, 먹어 볼게
- 좋아요 - 먹어 볼게요
저는 제가 좋아하는 걸 전파하는 게 정말 좋아요
- 첫 굴이군요 - 잡았어요
좋아요
맛을 음미해 보세요
진심이세요?
예전에 바다에서 잠수할 때랑
- 네 - 똑같은 것 같아요
바다에 빠진 것 같죠?
정말 고마워요
- 맛있어요 - 정말 맛있던가요?
좋아요
이제 카르멘은 굴에 흠뻑 빠졌어요 장난이 아니라 진짜로요
저는 정말 기쁘답니다!
준비됐어요?
- 정말 맛있어요 - 감사합니다
레몬 증기의 맛이 잘 느껴져요
너무 과하진 않으면서도요 '그라시아스'
일단 맛이라도 보세요
모험은 그 자체가 보상이거든요
'전 생선 안 좋아해요' 네, 5살이면 이해해 드리죠
하지만 나이가 들면 입맛도 변한다는 걸 저는 알아요
필이 또 맛보셨으면 하는 건 바로 햄이에요
알았어요
그런데 말이죠, 스페인에 오시면
매일 돼지고기를 드실 거예요
그냥 받아들이거나 개종할지도 몰라요
굉장히 많이 주시네요
돼지고기의 성경 같군요
눈물이 나와요
- 눈물이 나요? - 네
완벽해요, 세계 최고의 햄이에요
세계 최고요?
제대로 들으셨어요 세계 최고의 햄일지도 몰라요
저한테 항의하지 마세요 이탈리아인 여러분
입 벌려 보세요
오늘 성찬식은 했나요?
저는 타락한 성직자예요
우리 식구들을 돌보죠
고마워요
오늘 정말 최고이지 않나요?
마누엘, 나의 새 친구
보세요, 조금 남았네요
방금 혈액 검사를 했는데 제 몸의 61%가 돼지고기래요
마드리드의 중심인 구시가지로 갈수록
건축물에 감탄하게 됩니다
수 세기에 걸쳐 손으로 빚은 아름다움이죠
모든 모퉁이와 골목길에서 역사를 엿볼 수 있어요
"소브리노 데 보틴"
그리고 음식이 여러분의 경험을 섞이게 만듭니다
레시피를 완성하기 위해서 그들이 오랜 세월 동안
어떤 노력을 기울였는지 맛볼 수가 있죠
조사를 조금 해 보니까
세계에서 제일 오래된 레스토랑이 이곳 마드리드에 있더군요
바로 '소브리노 데 보틴'입니다
- 안녕하세요, 보틴에 잘 오셨어요 - 정말 영광입니다
- 저희가 영광이죠 - 감사합니다
오늘, 아주 오래전에 조부모님께서 이곳을 사신
안토니오 곤살레스 씨가 이곳을 소개해 주시기로 했습니다
이곳은 1725년에 문을 열었는데 저희가 1930년대에 인수했죠
정말 제 취향에 딱인 곳이에요
역사와 풍격, 그리고 문화로 가득한 곳이니까요
맙소사
이게 원래 있던 오븐이에요
1725년에 만들어진 거요?
맞아요, 4년만 더 있으면 300살이 되는 녀석이죠
이 오븐의 불은 한 번도 꺼진 적이 없답니다
영원한 불꽃이 타오르고 있군요
네, 심지어 내전 중에도 말이죠
1936년과 1939년에도 할아버지께서 이 불을 지키셨어요
정말 대단하네요
작은 동굴 같아요
보틴에서 가장 오래된 방입니다
얼마나 오래됐죠?
적어도 1590년에 생긴 곳이에요
여관 같은 게 여기 있었거든요
보틴이 1725년에 다른 레스토랑 위에 세워진 거네요
놀랍습니다
좋아요, 올라가시죠 몇 세기 뒤로 말이에요
수백 년 동안 마드리드를 먹여 살린 곳이니
사연이 많겠어요
어니스트 헤밍웨이가 단골 중 한 명이었어요
어니스트 헤밍웨이
언제나 벽을 등지고 앉았죠
문을 바라보는 걸 좋아했어요
저희 할아버지의 친구였는데
가끔은 주방에서 파에야를 직접 요리하기도 했어요
어니스트 헤밍웨이가 직접 주방에서 요리를 했다고요?
파에야를 만들었는데 개판이었대요
그래서 할아버지께서는 글이나…
글이나 쓰라고 하셨군요
네, 맞아요
'내가 글 안 쓰듯이 넌 요리하지 마'
이제 요리를 맛볼 때입니다
좋아요, 준비되셨나요? 저희가 자랑하는 요리입니다
새끼 돼지 구이죠
많은 사람들에게 끔찍할 거라는 거 알아요
아기 돼지가 오븐에 들어갔다가 나와서
굶주린 다른 돼지들에게 잡아먹히는 걸
보는 것 말이에요
맙소사, 이 아기 돼지가 필립에게 왔군요
돼지에게 할 말은 이것밖에 없어요
'미안하지만'
'널 먹어야겠어'
우리는 언제나 돼지고기가 승리한다고 말하죠
- 껍질이 제일 맛있어요 - 물론이죠, 바삭하네요
- 바삭바삭하죠 - 누가 싫어하겠어요?
스페인은 정말 돼지를 심각하게 사랑합니다
먼 옛날의 초기 켈트족과 로마인들도 좋아했어요
그리고 무어인이 지배할 때는
돼지고기를 먹는 게 정치적인 저항 행위였죠
제가 안 멈추는 거 보이시죠? 왜인지 아세요?
역사에 관심이 많거든요
여러분, 이곳에 오셔서
역사를 보고, 느끼고, 맛보세요
진짜 맛있어요
왜 이곳이 세계에서 가장 오래된
현존하는 레스토랑인지 아시겠죠?
수고했어, 돼지야
전통의 불길도 아직 마드리드에 살아 있지만
독창성과 혁신의 불꽃도 이곳에서 타오릅니다
사실 마드리드는 세계적인 영향력을 가진
최첨단 요리의 중심지로 부상하고 있습니다
살라망카 지구에서
스페인 요리의 미래는 대담하고 다양하며 예측할 수 없습니다
- 셰프 - 필
- 잘 지내셨죠? - 만나서 반갑습니다
올해 최고의 셰프가 선정되었는데
세계 최고의 셰프가 누군지 아세요?
바로 이 사람입니다
이 청년의 이름은 다비드 무뇨스예요
- 괜찮으세요? - 네, 괜찮습니다
- 구속복을 입고 계시잖아요 - 좀 그래 보이죠
오늘 무슨 일이 벌어질지 몰라요
준비됐어요?
그는 '디베르소'라는 고급 레스토랑도 갖고 있는데
여긴 좀 캐주얼한 곳인 '스트리트소'예요
맛만 조금씩 보세요
준비한 게 굉장히 많으니까요
롤러코스터처럼 달릴 거예요
롤러코스터에 탄 것처럼 토하진 않으면 좋겠네요
이건 방어회예요
페루산 허브인 우아카타이로 만든
모호 소스를 곁들였습니다
이 성게는
일본산보다 맛이 더 강렬해요
- '포르테'하군요 - 그래서…
'푸에르테'예요 스페인어도 배우셔야죠
그럴게요
그런데 어떤 곳에서 자랐길래 이게 길거리 음식이라는 거죠?
- 맛있죠? - 맛있어요
- 잠시만요, 무슨 일이죠? - 저도 거들어 드릴게요
- 전 이런 맛이 좋아요 - 네
매콤하지만 신선한 맛요
칩 덕분에 풍미가 더 살아나네요
네, 오늘 손으로 음식을 많이 드시게 될 겁니다
좋아요, 손 씻고 올 걸 그랬네요
- 가리비네요 - 할라페뇨 가스파초를 곁들인
스페인 가리비입니다
이건 뭐랄까
똠카까이 수프 같은 거죠
태국 음식이 딱 떠오르네요
전 태국 음식도 좋아하고 많은 아시아 음식을 좋아합니다
매운맛과 익숙한 맛을 동시에 느낄 수 있죠
- 네 - 정말 독특한 경험이에요
세계 각지에서 온 사람들이 오직 이곳에서만 제대로 된 요리를
맛볼 수 있다고 생각했으면 좋겠어요
우리 시그니처 요리를 선보일게요
- 구속복이랑 잘 어울리네요 - 네
실력이 별로였던 셰프의 피인가요?
오리 만두와 바삭한 돼지 귀인데 정말 맛있답니다
돼지 귀 콩피예요
그리고 파와 오이피클을 올립니다
채를 썬 붉은 고추도요
뭐가 계속 올라가네요
일본산 고추예요
네, 좀 뜨겁네요
돼지 귀의 바삭한 식감이 정말 좋아요
와, 맛있을 줄 알았어요
다음 요리도 태국에서 영감을 얻은 거예요
속은 닭고기예요
이건 키스키야인데 스페인 남해안에서 난 새끼 새우죠
이건 스위트 칠리 마요네즈고요
정말 기발하네요
왜 다들 여기 오려고 기다리는지 알겠어요
한입에 먹나요?
배가 고프고, 입이 크다면 한입에 드실 수 있어요
가능하시군요
큰 입!
다양한 풍미를 말로 설명할 수조차 없어요
오페라 극장에 가면 여러 사람이 동시에 노래하는데
- 전부 조화를 이루는 것과 같죠 - 네
아름다운 아리아 같은 요리네요 마실 건 없나요?
물론 있죠
- 다 계획을 세우셨군요 - 네
카샤사군요!
페드로체의 달걀이죠
제 공룡 알이에요
달콤하고 맛있네요 술맛은 전혀 안 나고요
잘 있어요!
이건 스페인식 붉은 참치회예요
우와
불 맛을 좀 가미하는 거죠
크로켓은 양젖과 김치로 만들었습니다
한입에 드셔야 해요
저랑 결혼합시다
좋아요
제 아내인 페드로체한테 전화할까요?
네, 나쁜 소식을 전하세요
이건 스페인식 삼겹살이에요
이건 한입에 먹는 거 아니니 걱정하지 마세요
한입에 먹는다면요?
한입에 드시면 키스해 드릴게요
조금씩 맛만 보려고 했는데 이건 다 먹어야겠어요
정말 너무 맛있는데 배가 터져 죽을 것 같더군요
다음 코스는
스페인식으로 구운 문어예요
이건 락사예요, 스페인식 락사죠
새 칵테일도 드셔야죠
네, 이것 좀 보세요
새끼 돼지가 들어간 바오예요
배 터질 것 같은데 멈출 수가 없어요
어떻게 하죠?
사람들이 항상 물어요 '어떻게 그렇게 많이 드세요?'
그러면 저는 요리가 이렇게 맛있는데
어떻게 멈추냐고 해요
이건 라자냐예요
덩치가 더 큰 사람을 기대했던 건가요?
아뇨, 맛만 보시면 돼요
글쎄요
또 칵테일이군요 새우로 저어 먹고요
네
정말 모르겠어요 이게 제 초능력인가 봐요
이젠 우리 라면을 드실 차례예요
온갖 요리가 다 나오네요
진짜 맛있습니다
진짜, 아내를 쫓아내세요 제가 들어갈 테니까요
칠리크랩에 체리 와인을 좀 넣은 다음에
랍스터와 함께 먹을 겁니다
여러분, 스트리트소예요
정말 맛있는 식사였거나 취한 모양입니다, 둘 중 하나예요
제가 바지 벗으면 누가 알아차릴까요?
자, 이제 마드리드에서 찾은 아주 특별한 레스토랑을
소개해 드리겠습니다
'모 데 모비미엔토'라는 곳이에요
- 펠리페! - 안녕하세요, 필
네
- 잘 지내셨죠? - 만나서 반가워요
언제나 다른 펠리페를 만나고 싶었어요
- 여기가 펠리페의 레스토랑이죠? - 네
모 데 모비미엔토
공동 소유주인 펠리페 투렐은 직접 빵도 구울 뿐만 아니라
세계 최고 수준의 장작 화덕 피자도 구워내는데
지속 가능한 방식으로 그와 그의 팀이 일하고 있습니다
여기서 피자만 만들지 않고 내부도 따뜻하게 만듭니다
그래요? 장작 화덕의 증기 열을 이용하는 거군요
- 정확합니다 - 우와, 이건 뭐죠?
물과 팬으로 공간을 식히는 겁니다
- 에어컨인 셈이군요 - 하이브리드라고 할 수 있죠
너무 덥거나 따뜻하지 않을 때 저것들을 씁니다
안녕하세요
맛있겠네요
펠리페와 그의 업계 전문가팀은
위기에 처한 청소년들과 다른 빈곤층들이
요리사가 될 수 있게 사회단체와 협력하고 있습니다
결과는 정말 맛있기 그지없습니다
팀원의 절반 정도가 불우한 환경 출신인데
우리는 모 데 모비미엔토를 삶을 바꾸는 플랫폼으로 써요
스태프 절반은 전문가들이고
나머지 절반은 기술을 배우려는 사람들인가요?
- 네 - 여기 아늑하고 좋네요
- 이름이 뭐죠? - 이사벨이에요
안녕하세요, 전 필이에요 여기서 얼마나 일하셨죠?
거의 3년요 문 열었을 때부터 일했거든요
빵 굽는 걸 좋아했나요?
우리 가게 최고의 빵이에요
지금 만드는 거예요? 갓 구운 게 있어요?
꺼내서 드릴게요
시간 딱 맞춰서 왔네요
오늘 아침에 구운 겁니다
9시에 나왔을 거예요 이게 처음 만든 거고요
9시에 나온 빵을 지금 준다고요?
여기요
호두도 들었어요?
- 네 - 우와
'무차스 그라시아스'
'데 나다'
여기 와서 음식도 드시고 좋은 사람들을 도우세요
이런 게 대박인 거죠
마음에 들어요
저는 새로운 도시를 도보로 탐험하는 걸 참 좋아합니다
그리고 제가 가 본 도시 중에서 마드리드가 가장 걷기 좋습니다
동네마다 각각의 개성이 있어서
지루할 틈이 없어요
저는 구도심에 제일 끌렸는데
이곳 구도심은 무려 중세 때 지어졌습니다
그때 마요르 광장이 세워졌죠
당시에는 마을 광장이었어요
시장과 토너먼트가 열렸고
선을 넘은 사람들의 재판이 열리기도 했죠
수백 년이 지나면서 변했지만
이곳은 여전히 약동하는 도시의 심장입니다
또 다른 오래된 곳이 근처에 있는데
할아버지의 집이라는 뜻의 '카사 델 아부엘로'입니다
안녕하세요
하몬이군요
하몬 때문에 온 건 아니지만 조금 주신다면…
'그라시아스'
너무 맛있어서 촬영팀이 카메라 끄고 다시 가면
안 되냐고 해서 다시 가는 곳이 있어요
이번에는 카메라를 끄고 갔다가 카메라를 켜야 했습니다
공공의 이익을 위해서요
네, '그라시아스'
카사 델 아부엘로
감바스 알 아히요로 유명한 곳이죠
최고의 갈릭 슈림프일지도 몰라요
끓는 올리브유에 마늘과 카옌페퍼가 잔뜩 들어갔어요
맙소사, 마늘과 버터 맛이 정말 강해요
새우는 정말 달고 맛있어서 자꾸 손이 가고요
샘플링을 위해 만들어진 바삭한 빵의 속은 정말 부드럽고요
이거 드셔 보셨어요?
정말 맛있죠
인생 최고의 갈릭 슈림프를 맛보게 되실 겁니다
다들 잘 가세요
전 당분간 여기 있을 겁니다
이제 스페인의 작지만 위대한 요리인 '타파' 차례예요
맛있는 하몬 두꺼운 초리소, 오징어튀김
이 모든 것들로 맛있는 타파를 만들 수 있죠
스페인 왕 알폰소 8세는 벌레를 막기 위해
와인 잔 위를 햄으로 덮었다고 하더군요
왕이 되는 건 좋지만 우리의 삶도 좋죠
타파는 그 왕실 행사 이후에 인기가 급상승했으니까요
오늘 저는 위대한 셰프인 하비에르 보네트와 만났습니다
정육점 집안에서 자란 그는 세계의 미쉐린 3스타 주방에서
자신의 기술을 연마했습니다
오늘 그는 트렌디한 카예 폰사노 주변의 타파 바로
저를 안내해 주기로 했습니다
여기가 첫 번째 가게인데 '바레라'라는 깜찍한 곳이에요
- 안녕하세요 - 안녕하세요
- 필이에요, 반갑습니다 - 만나서 반가워요
이건 '레볼코나스'예요
고구마군요
아뇨, 흰 감자예요
피멘토, 파프리카와 다른…
- 그래서 색이 이렇군요 - 그리고
안에 삼겹살이 있어요
바삭바삭한 빵 같죠
돼지고기라서 세계에서 찍어 먹기 가장 좋은 빵인 거군요
그냥 돼지고기예요
스페인에선 돼지고기를 좋아한다는 거 아셨나요?
세상에
전 여기서 주문 안 해요
- 전 이렇게 먹는 게 좋아요 - 여긴 메뉴가 없거든요
세상에, 우와
자리를 좀 만들어야겠네요
타파는 작은 요리지 않나요?
지금은 아니에요
네, 지금은 아닌 거 알아요
음식을 먹는 방법과 나누는 방법에 대한 거죠
그게 타파의 콘셉트예요
- 제가 딱 좋아할 줄 알았어요 - 파타타예요
이건 아기 염소예요
여러분, 이 이름을 기억하세요 나중에 메뉴에서 보게 되면
주문해야 할 테니까요 '카브리토'예요
'카브리토'라고 따라 해 보세요
손으로 잡고 드세요
어린 염소를 장작불로 오랫동안 요리한 겁니다
이건 아나가 만든 놀라운 파생형이죠
껍질 좀 보세요 정말 굉장하지 않습니까?
염소예요, 여러분 뭘 기다리시는 겁니까?
아기 염소죠
- '아기'라는 말을 쓰긴 싫어요 - 좀 그렇죠
전부 마음에 들어요
아나가 마드리드 최고의 비밀이군요
네, 그런 것 같아요
- 고마워요 - 재능이 정말 뛰어나세요
하비에르 여기서 일하는 게 어때요?
- 네, 설거지 같은 거요 - 맞아요
밑바닥부터 시작해야죠
다음 타파를 먹으러 간 곳은 '폰사노'입니다
제대로 발음하고 싶으면 '폰파노'라고 하세요
안녕하세요
아름다운 곳이군요
여기 이러고 있어서 얘들도 놀랐나 봐요
2대째 이곳을 운영하는 파코와 엘레나와 그들의 딸인 멜라니아가
그들의 1등급 타파를 선보입니다
비프 하트 토마토와 양파예요
비프 하트라는 말만 듣고 잔뜩 들떴는데
- 토마토였군요 - 토마토예요
- 좋아요 - 그렇게 불리는 이유는
- 심장처럼 생겨서예요 - 아름답군요
채소 타파가 나오고 작은 것들이 나왔어요
- 볼레투스 - 볼레투스
실력이 좋으시네요
여기서 몇 살 때부터 일했죠?
12살 때부터요
- 우와 - 이제 21살이에요
- 버섯이 들어있군요 - 네
- 달걀과 함께요 - 달걀도 있고 간도 있어요
간요?
- '타르투포' - '타르투포'
송로버섯도요
좋은 이웃들
송로버섯을 갈았어요
운이 좀 안 좋다고 생각했는데
문어 대령이오
요리가 빨리 나오네요
보통 레스토랑하고는 다르죠
여긴 바에 더 가까워요
요리를 많이 내놓아야 하고 빨라야 합니다
양고기예요
아깐 아기 염소를 먹었고 지금은 아기 양을 먹네요
- 아기는 다 먹는군요 - 모조리 다요
전 아기를 마다하지 않아요
전 이게 좋아요
- '친친' - '친친'
그러다 파코가 작은 게 하나 남았다고 했습니다
세상에
'작은 거'라고 했죠?
이게 어째서 타파죠?
정말 거대한 고깃덩어리잖아요
여긴 이제 스테이크 하우스예요
제가 속았군요
'조그만 타파를 먹을 거예요' 퍽이나요
멋진 소고기예요
좋아요
- 좋습니다 - 네
브론토사우루스
좋아요
네, 저도 한입 할게요
- 같이 먹어야죠 - 이제 우린 형제예요
전 지방이 좋아요
또 누가 이런 걸 좋아하게요? 제 친동생요
친동생요?
타파처럼 빵에다가 조금 올려서
먹을 줄 알았는데
토스카나의 다리오 체키니에서처럼 스테이크를 먹었어요
믿을 수가 없었죠
- 좋은 이웃들 - 좋은 이웃들
저도 이웃이었으면 좋겠네요
네
'무차스 그라시아스'
오늘은 로드 트립을 떠날 거예요
고속 열차를 타고 30분간 달려서
톨레도라는 마법 같은 곳에 갈 겁니다
제가 톨레도에 대해 좀 아는데 시간 있으세요? 자리 잡으시죠
예전에 스페인의 수도였고
마지팬 과자로 만든 거대한 돈키호테 조각상이 있어요
놀라셨나요?
사람들은 제가 세계 각지에 대해 잘 안다고 자주 말하는데
네, 정말 놀랍지 않나요?
여기도 제가 잘 모르는 곳이라서 안내가 필요했습니다
톨레도 투어 가이드인 하비에르 카사도가 저를 도와줬죠
- 경치 좀 보세요 - 정말 아름답네요
- 네 - 여기서 얼마나 사셨죠?
평생 여기서 살았습니다
살기 좋은 곳이거든요
이 도시에는 세 가지 종교가 어우러져 있죠
중세에는 이슬람교도, 기독교인 유대교인이 같이 살았어요
옛날 이 작은 광장은 '알카나'라고 불렸는데
알카나는 히브리어로 '상점'이란 뜻이에요
성당의 첨탑이 보이시죠?
13세기에 지어진
톨레도 대성당은 스페인 고딕 건축의
최고 업적으로 여겨지고 있습니다
안에 거대한 종도 있는데
스페인에서 가장 큰 종이고 세계에서도 손꼽히는 크기예요
- 무려 18톤이나 하죠 - 18톤짜리 종이라니
네
근처에 있는 산토 토메 교회는 톨레도에서 살았던
16세기의 유명한 화가인 엘 그레코의 작품을 자랑합니다
- 유대인 지구네요 - 네
갑자기 유대인 지구에 온 것 같았어요
이유는 모르겠지만 잔뜩 불평을 하고 싶었어요
회당이 12개 정도 있었는데
불행하게도 2개만 남아 있습니다
저 건물은 어떤 건물이죠?
옛날에는 감옥과 수녀원으로 쓰였어요
둘이 뭐가 다르죠?
알고 보니 이 수녀원에서 톨레도의 유명한
마지팬이 비롯했더군요
전설에 따르면 15세기 때 기근이 닥쳐서
밀가루가 부족했다고 합니다
그래서 수녀들은 다른 것을 이용해서
단것을 만들어야 했죠
그들은 대신 아몬드 가루를 썼고 그렇게 마지팬이 탄생했습니다
누군가 아몬드 반죽이라는 말도 안 되는 꿈을 꿨나 봅니다
그리고 저는 이렇게 말합니다 '톨레도에 가면 도넛을 사서'
'사람들과 나눠야 한다'
- 고마워요 - 천만에요
- 정말 맛있어요 - 튀니지에서 왔어요?
- 네 - 전부요? 한 가족인가요?
- 아뇨, 친구 사이예요 - 친구요?
가족보다 낫죠
- 네 - 네
깜빡할 뻔했네요
톨레도의 멋진 점이 하나 더 있더군요
여러분, 검 좋아하세요?
톨레도는 수천 년 동안 세계 최고의 검을 만드는 걸로
유명한 곳이랍니다, 네!
기원전 5세기 때부터
이곳의 대장장이들은 칼날 안에 쇳조각을 넣고
적절한 온도에서 강철을 단조해서
전 세계가 사랑하고 두려워하는 검을 만들었습니다
요즘에는 검이 왜 필요할까요? 모르겠네요
사냥할 용이나 쓰러뜨릴 풍차도 얼마 없는데 말이죠
총보다는 안전해서 그럴까요?
생각해 보니 레터 오프너를 사는 건 나쁘지 않겠네요
저는 톨레도를 떠나 저녁을 먹으러 마드리드로 돌아갑니다
뉴욕이 잠들지 않는 도시라고 말했던 사람은
마드리드에 안 와 봤던 게 분명합니다
여기선 밤 10시에 저녁 먹으면 얼리 버드 할인을 해 주거든요
이곳에서 삶은 빠르게 흘러갑니다
전 하비에르 같은 친구 덕분에 뒤처지지 않을 수 있지만요
이 동네는 이름이 뭐죠?
'참베리'예요
마드리드에서 가장 클래식한 동네인데
매년 젊어집니다
10년 전엔 아주 낡은 동네였어요
이제 그런 시절은 끝나고 젊은이들이 찾는
- 동네가 되었죠 - 요즘 세계 동향이 그래요
하비에르는 쿨한 젊은이들이 뭘 먹는지 보여 주겠다고 했습니다
그래서 우리는 그의 레스토랑으로 갔죠
'살라 데 데스피에떼'
바로 이거죠
제가 말해서 좀 이상하게 들리겠지만
마누엘은 이렇게 발음할 겁니다
'살라 데 데스피에세'
두 번은 안 할 거예요
- 코트 주세요 - 네
고기를 거는 갈고리군요
무례한 손님도 저기 거나요?
네, 가끔요
여긴 하비에르의 실험적인 레스토랑인데
실험실 같아요
마치 과학 수업을 듣는 것 같은 느낌을 줍니다
여기 이름인 '살라 데 데스피에세'는
'커팅 룸'이란 뜻이에요
레스토랑이나 시장에 나갈 고기를 자르고 다듬는 곳 말이죠
특별한 의미가 있네요 정육점 집안 출신이잖아요
네, 맞아요
오, 저건 해체된 타르타르 같아요
이제 이걸 어떻게 하는지 보여 드릴게요
그리고 직접 해 보세요
네, 그건 뭐죠?
'타르투파타'예요
블랙 올리브, 버섯 송로버섯으로 만들었죠
토마토, 바질, 마늘도 들어갔고요
이제 이렇게 말면 됩니다
그냥 제 것도 만들어 주시면 안 되나요?
직접 하실 수 있을 거예요
- 이걸 바르고 - 네, 잘 발라 주세요
- 토마토 - 식용 버섯도요
- 잘 펼치고 - 토마토
올리브유도 좀 있군요
난 셰프예요
필은…
너무 헐렁하게 만들었죠?
- 무슨 생각하는지 알아요 - 네
저는 여기서 절대 일 못 할 거라고 생각했죠?
- 나름 괜찮네요 - 나쁘지 않습니다
이제 이렇게 하시면 됩니다
- 네, 잘 만든 거 가져가세요 - 네
- 좋아요 - 한입에 먹나요?
한입에요
와, 맛있어요
샤를리즈 테론이 누군지 아세요?
- 네 - 저번에 한 토크 쇼에 나가서
할 수만 있다면 스페인 음식이랑 결혼하고 싶다고 했어요
셰프는 어떻대요?
셰프한테는 관심 없대요
이제 그 말이 이해가 돼요
저는 스페인 음식과 신혼여행을 즐기고 있습니다
이베리아 판체타 위에 자당을 올렸어요
- 브륄레처럼요? - 비슷하죠
이건 지방만 빼내는 거예요
천재적이군요
이건 1시간 넘게 익힌 노른자인 미퀴트 푸아그라예요
보시면 아시겠지만 봉봉 같은 거예요
말아서 먹는 걸 좋아하시는군요
- 저는 다 말아요 - 어릴 때 프루트 롤업을 드셨군요
네
아름답네요
모든 손님들 앞에서 이렇게 만드는 건가요?
네, 물론이죠
극장식 식당은 다 이렇게 해야 해요
한입에 드시고 맛있게 드세요
음식 맛도 전부 다 뛰어났지만
아는 것도 많고
요리에 열정적인 알바 같은 셰프도 있습니다
정말 친절하고 따뜻하게 우리를 대해 줘서
더할 나위 없이 행복했습니다
- 이런, 선물이군요 - 네
'라 코사'입니다
- 그거요? - 그거죠
이게 뭐 같나요?
제 숙적의 머리 같군요
거대한 비트인가요?
네, 거대한 비트예요
4시간 동안 바다 소금과 수많은 허브 위에서 구워서
고기처럼 되었죠 연어 같기도 하고요
비트의 살코기를 저미고 있군요
네, 햄처럼요
- 하몬처럼요 - 하몬
밑에는 크렘 프레슈, 딜
비트루트로 만든 새콤달콤한 소스가 있어요
식감이 괜찮죠
마음에 들어요
전부 맛있고 창의적이고 많은 걸 떠올리게 해요
분위기는 실험실 같고요 카운터도 흰색이고
이 조명도요
그러면서 아주 전통적이죠
- 전통적인 재료를 썼으니까요 - 살사에… 네
그리고 먹는 방식이 더…
- 즐겁죠 - 즐겁고요
정말 즐거워요
뭘 가져올 때 표정이 좋아요 '이거면 뿅 갈 거야'
'차오, 치코스'
'차오'
- '차오' - '차오'
- 맘에 드셨나요? - 정말 좋아요
좋아요
- 안녕히 가세요 - 안녕
전 아무 데도 안 가요
제가 여기 문 닫았어요
디저트를 다 드셨네요
미안해요
"살라 데 데스피에세"
구글, 래리한테 영상 통화 걸어 줘
왜 이렇게 예뻐? 안녕, 래리
안녕, 어떻게 지냈어?
뒤에 있는 건 뭐야? 초밥 시계야?
그래, 맞아
- 귀엽네 - 초밥 시계 맞아
'베드 배스 앤드 비욘드'에서만 파는 거야
지금 LA에 있지?
로스앤젤레스에 있어
우리 다른 쇼의 첫 에피소드에 네가 나왔다는 게 떠올랐어
'필이 먹는 거로 주세요'라는 PBS 쇼였는데 LA에 갔었잖아
타코 트럭 특별편이었고 종일 카르니타를 만들었었지
- 참 좋았는데 - 돼지고기 얘기가
나왔으니 말인데 스페인에서 뭐가 맛있게?
다리에서 그걸 저미는 것도 봤어?
봤지, 이렇게 아름다운 조각이 나오더라고
- 굉장하네 - 정말 엄청나지 않아?
자, 너는 다시 들어가렴
이제 내 입으로 들어가야지
냠냠
아무것도 필요 없지 빵과 고기만 있으면
사실이야
이 아름다운 바게트는
신선하고, 바삭하고 속은 부드러워
그리고 햄은 세계 최고지
래리, 넌 코미디언이잖아 맥스를 위한 농담 있어?
이건 골프 농담인데
너희 아버지도 이 농담을 좋아했을 거라 생각해
한 남자가 소박한 골프장에서 아내와 골프를 치고 있어
경치는 정말 아름답고
구불구불한 언덕과 푸른 풀밭이 넓게 펼쳐져 있지
그런데 골프를 치다가 공이 오른쪽으로 빠졌어
굉장히 허름한 헛간 쪽으로 말이지
아내와 함께 가서 보니 헛간 안에 공이 있어서 이랬어
'그냥 가서 공 꺼내 올게'
'그리고 헛간 반대편에 놓는 거야 1타는 페널티로 까고'
그러니까 아내가 헛간 문 열고 공 치면 안 되냐고 했어
'당신 골프 잘 치니까 할 수 있어'
'페널티 받을 필요도 없고'
남편도 좋은 생각이라고 했어
그래서 공을 정렬하고 문을 열고 공을 쳤어
안타깝게도 약간 빗맞아서 공이 벽에 맞아 튕기고
다른 쪽 벽에 또 튕기고 트랙터를 맞히고
아내의 머리를 맞혀서 아내가 죽어버린 거야
1년 후 그는 같은 골프장을 찾았어
친구랑 같이 갔는데 1년 동안 골프를 안 쳤거든
근데 다시 골프에 재미를 느끼기 시작했어
그렇게 골프를 즐기다가 그때 그 홀에 도달했어
공을 쳤는데 1년 전의 거기로 공이 또 간 거야
그는 친구와 공이 있는 곳으로 달려갔어
'그냥 가서 공 주워올게'
'언플레이어블 라이를 받고 반대편에 공 내려놓을게'
그러니까 친구가 이랬어 '그냥 헛간 문 열고 쳐'
'문으로 나오게 말이지'
'너 골프 잘 치잖아 페널티 안 받아도 돼'
'아니, 작년에도 그랬는데 이 홀에서 6타나 날렸어'
그냥 골프 농담이 아니네 그 이유를 말해 줄게
아버지도 좋아하셨을 거야
왜냐하면 이건 아내 농담이니까
맥스를 만났다면 좋았을 텐데
- 널 좋아하셨을 거야 - 촬영팀이 웃어서 다행이야
촬영팀을 웃겨야 하니까
우리가 가진 건 이게 다거든
마지막으로 들를 곳은 '사차'입니다
마드리드에서 가장 평판이 좋은
바스크 음식을 제공하는 분위기 좋은 비스트로죠
이곳에서 만난 친구들과 모여서 정말 기뻤어요
카르멘, 펠리페…
거기다 세 명이 더 있었죠 뉴욕의 그래머시 태번에서
실력을 다듬고 마드리드로 돌아온 기예르모 살라사르 셰프와
호세 카를로스 카펠과
그의 아내인 훌리아 페레스 로사노도 있었는데
두 사람은 스페인에서 저명한 음식 평론가입니다
그리고 오랜 친구이자 우리의 총괄 스토리 프로듀서인
헨리 테니도 저희와 함께했어요
우리가 촬영하는 걸 보러 왔는데
그게 마드리드 편이었죠
사랑하는 마드리드를 위해 건배
제가 제일 좋아하는 도시 목록의 가장 위에 마드리드가 올라갔어요
새로 문 여는 레스토랑을 어떻게 다 파악하죠?
그건 불가능해요
매일 외식하세요?
- 매일요 - 점심도요
어서 오세요
이 사람은 사차 오르마에체아 셰프입니다
이 레스토랑의 오너이자 총괄 셰프죠
그의 독특한 개성은 요리에서도 잘 드러납니다
첫 번째는 커피 캔 위에 올라간 하마치와 참치 심장입니다
어느 나라의 어느 음식이건
한 동작만 있으면 '타파'로 만들 수 있다고 하세요
환상적이군요, 이제 타파가 됐어요
앞의 생선이 당연히 생선이고
심장은 갈아서 위에 뿌려져 있어요
- 염장된 거고요 - 그렇군요
카나리아 제도에서 가다랑어는 굉장히 흔해요
카나리아 제도군요
굉장해요, 정말 마음에 듭니다
신선하네요
여기 오면 사차가 주는 걸 먹어야 해요
- 그래요? 메뉴가 없어요? - 네
주문을 해도 그건 안 된다고 할 겁니다
- '이게 더 맛있을 거예요' - 맘에 드네요
신경을 써 준다는 느낌이잖아요
- 굴인가요? - 네, 굴인데
- 식초에 가볍게 절인 거예요 - 네
필, 저 이제 굴 좋아해요
잘됐어요! 제가 고맙죠?
- 예전엔 안 좋아했어요? - 네, 전에 먹었을 땐…
누구 덕에 굴을 먹게 됐죠?
- 필요 - 고마워요
- 건배! - 건배
굴을 위하여!
전엔 두려웠는데 지금은 아니에요
요리 나오네요
- 이건 정말 유명하죠 - 아시는 거예요?
이걸 맛보지 않으면 여기 안 온 것과 같아요
라비올리 위에 올라간 우니 같아요
게살 무슬린으로 속을 채웠어요
그리고 고급 올리브유와 우니를 위에 올린 거죠
스페인어로 '우니'는 '에리소'라고 합니다
이게 갈리시아의 맛이에요
- 갈리시아의 풍미죠 - 진짜 맛있어요
헨리?
생애 최고의 순간이네요 이 순간을 못 잊을 겁니다
셰프들은 주방에서
주방으로 돌아오는 접시를 본다는 거 알아요
음식이 얼마나 남았는지 말이죠 사차가 제 접시를 봤으면 좋겠어요
정말 좋은 생각을 하셨네요
어떻게 안 이러겠어요?
빵이 없었다면 그릇을 핥았을 겁니다
정말 행복하네요
음식이 끝내줘요
이런 얘기 들어보셨는지 모르겠지만요
제가 처음 했다고 하죠
- 그건… - 펠리페도 그랬나요?
아뇨
안 좋은 평가를 했나요?
예전에 펠리페가 좀 별로라는 평가를 했더군요
약간의 비판을 했어요
그래서 앙금이 있을 줄 알았는데 아니었어요
기분 상하지 않게 글을 아주 잘 쓰셨나 봐요
- 그렇죠? 격려도 하고요 - 두 사람 사이는 좋아요
실은 최고라는 평을 했어요 왜냐하면…
- 그는 예전에 사진작가였거든요 - 네
근데 사차가 사진에 시간을 너무 쓰는 게 아깝다고 했어요
- 그래요? - 왜냐하면 안 그랬다면
- 최고의 셰프가 됐을 테니까요 - 그래서…
그래서 요리에 더 많은 시간을 쓰게 된 거죠
정말 드문 경우네요 평론가 덕에 레스토랑 경영자가
인생을 바꿨다는 걸 인정하는 것도요
본받을 점이죠
옹졸하거나 모든 걸 다 안다고 생각하면 안 돼요
누구에게서나 배울 점이 있거든요
방송국 간부도요
독특한 사람이에요
- 네 - 전에도 말했지만요
이 장면에 음악을 넣는다면
어떤 음악을 넣고 싶으세요?
- 플라멩코 - 플라멩코요
- 어렵지 않죠 - 제가 그렇게 되게 할게요
전 마드리드에서 정말 좋은 시간을 보냈습니다
이건 좀 별로라고 생각한 적이 한 번도 없었습니다
모든 게 정말 좋았어요
이렇게 오래된 도시가 새로운 것들을 받아들이면서도
독특한 개성과 매력을 뽐낸다는 게 정말 마음에 들었습니다
여행하며 새 친구를 사귀는 게 인생에서 최고죠?
정말 너무 마음에 들어서 또 방문하고 싶습니다
요리가 더 나오나요?
이건 뭐죠?
아직 못 드셔 보신 건데 돼지고기예요
- 못 먹어 본 부위인가요? - 네
제가 깜짝 놀라는 것에 대해 뭐라고 했었죠?
돼지 귀예요
- 귀라고요? - 네
귀라면서 아무 소리도 못 들었나 보네요
누구라도 좋으니 제발 부탁드려요
누구라도 좋답니다
누구라도 좋으니 제발 부탁드려요
누구라도
누구라도 좋답니다
누구라도
누구라도 좋으니 제발 부탁드려요
누구라도
누구라도 좋답니다
누구라도
누구라도 좋으니 제발 부탁드려요
누구라도
누구라도 좋답니다
누구라도
맛있는 것 좀 주세요
제발, 누구라도
맛있는 것 좀 주세요
맛있는 걸 먹고 싶어요
자막: 박해준