SEBUAH SIRI DOKUMENTARI NETFLIX
Terima kasih. Inilah namanya rancangan.
Ini sarapan.
Wah. Itu sangat bagus.
Patutlah ramai beratur.
Awak nak churro? Nak? Mari sini. Saya ada banyak.
Terima kasih. Celup di sini. Celup sekali.
- Okey. - Jangan celup semula.
- Terima kasih. - Churro?
Okey, kawan. Awak nak celup?
- Baiklah. - Sekali.
Mana kawan awak? Makan churro.
Berapa lama awak perlu beratur?
Orang ramai perlu beratur panjang,
tapi disebabkan kami ada kamera, saya tak perlu beratur.
Awak cuba yang besar?
Patutkah saya cuba? Okey.
Celup semuanya. Ya.
Aduhai.
Tak pasti saya boleh tunjuk apa yang akan berlaku.
Jejaka gembira dan kelaparan
Merentasi laut dan daratan
Ingin memahami
Seni pasta, khinzir, ayam dan biri-biri
Dia akan pandu untuk bertemu
Dia akan terbang dapatkanmu
Dia akan menyanyi untukmu
Menari untukmu
Dia akan ketawa bersamamu
Serta menangis untukmu
Cuma satu yang dipintanya
Beri dia makan, beri dia makan
Tolong beri Phil makan
Tolong beri dia makan sekarang
Madrid ialah ibu kota Sepanyol.
Saya suka Barcelona, yang rasa macam sebuah kampung.
Saya sangka itu pasti menawan dan ia memang menawan.
Saya fikir Madrid takkan menawan.
Tapi ia menawan.
Ada banyak kejiranan dan kampung yang indah.
Ada banyak lagi.
Kemudian anda dapat lihat keindahan dan keagungan kota besar dunia
dengan sejarah beribu tahun.
Ia sangat hebat.
Makanannya juga menakjubkan.
Anda tahu saya suka pasar.
Saya rasa ia mikrokosma bandar, jika bukan setiap kehidupan.
Madrid juga suka pasarnya.
Bandar ini ada 46 buah pasar yang terletak di banyak kejiranannya.
Di Daerah Salamanca, muka pintu biasa ini bukan sekadar bahagian depan kedai.
Sebenarnya, ia pintu masuk sebuah pasar makanan sejak tahun 1882,
El Mercado De La Paz.
Anda boleh beli barang runcit segar daripada penjual tempatan
atau buat apa yang saya buat dan biar pakar memasak
di salah satu gerai makanannya.
Kita anggap tortilla sebagai pembungkus
jagung atau tepung rata bagi burrito dan taco kita.
Di Sepanyol, tortilla ialah ini.
Lebih dikenali sebagai tortilla de patatas,
ia kentang bercampur dengan minyak zaitun, bawang karamel dan telur.
Maksud tortilla "telur dadar" dalam bahasa Inggeris.
Tortilla terbaik berada di Casa Dani.
Helo.
- Hai! - Hai, Phil.
- Dani! - Apa khabar?
Gembira jumpa awak.
- Carmen. Gembira jumpa awak. - Carmen, ya.
Makanan Dani Garcia dan isterinya Carmen pasti enak
kerana ia diundi sebagai tortilla terbaik di Sepanyol.
Kami ada pertempuran di Sepanyol.
- Ya? - Dengan atau tanpa bawang?
Dengan bawang.
- Betul? - Okey. Saya rasa begitu.
Saya suka tanpanya.
- Yakah? - Ya.
- Helo. - Hai.
- Siapa nama awak? - Noelia.
- Hai, Noelia. - Ini adik saya.
Seluruh keluarga ada di sini. Sangat bagus.
Ini dia.
Ini sukar dipercayai. Ini sarapan yang sempurna, bukan?
Ini tanpa bawang, jika awak nak rasainya.
Saya akan cuba. Ikut cara awak.
Awak suka?
- Awak punya pun bagus. - Terima kasih.
Saya…
Saya suka dengan bawang.
Terima kasih.
Baiklah. Sekarang saya perlu tahu rahsianya.
Ibu saya cuba pelbagai jenis kentang.
Kemudian dia temui padanan yang sempurna.
Jadi, kentang ini istimewa sebab ia cair sedikit, bukan?
Ya.
- Ia sangat lembut. - Ya.
Perasanya juga sangat enak.
Awak tak patut cakap apa itu.
Patutkah kita jalan-jalan?
Di sinilah kami beli kentang.
Ini untuk hari ini, hanya untuk saya.
- Tidak. - Ya.
Saya tanya jumlah kentang yang mereka guna sehari. 771 kilogram.
Dua ribu telur juga.
Mungkin saya patut jual tortilla.
- Wah. - Ya.
Perniagaan bagus.
Atau mungkin hanya perniagaan makan tortilla.
Banyak benda baik di sini.
Phil, cuba tiram itu.
Dani ada idea baik.
Wah. Apa yang berlaku?
Ini asap lemon.
Apa?
Tiram yang disalai lemon. Itu satu makanan istimewa.
- Ajaib. - Cubalah.
- Awak makan tiram? - Saya tak pernah makan tiram.
Carmen tak pernah cuba tiram.
Idea itu tak menarik bagi dia. Saya tahu ramai orang suka ini.
- Dia pujuk saya untuk makan. - Ya, kenapa tidak?
- Nak cuba? - Okey, saya cuba.
- Ya! - Saya akan cuba.
Ini antara perkara kesukaan saya. Buat anda suka benda yang saya suka.
- Tiram pertama. Ya. - Saya ada satu.
Fikirkan rasanya.
Serius?
Ia seperti ketika kami selalu menyelam.
- Ya. - Ia sama.
- Ia bawa awak ke laut, bukan? - Terima kasih.
- Sedapnya. - Benarkah awak sukakannya?
Ya.
Okey, bagus.
Dia suka tiram sekarang. Dia tak bergurau. Dia sukakannya.
Ini buat saya sangat gembira!
Sedia?
- Sedapnya. - Terima kasih.
Awak rasa asap. Awak rasa lemon.
Tapi ia tak keterlaluan. Terima kasih.
Saya cuma nak anda cuba.
Cubaan itu sendiri satu ganjaran.
"Saya tak suka ikan." Ya, saya faham jika anda lima tahun.
Tapi apabila kita makin tua, cita rasa kita berubah. Saya tahu.
Ada satu makanan istimewa yang kami nak awak cuba, ham.
Okey.
Beginilah. Di Sepanyol, anda akan makan khinzir setiap hari.
Anda patut terima saja. Tukar agama.
Sangat pemurah.
Buku Khinzir.
- Baiklah. - Saya menangis.
- Awak menangis? - Ya.
Ini sempurna. Ini ham terbaik di dunia.
Terbaik di dunia?
Ya, betul. Mungkin ham terbaik di dunia.
Jangan buat aduan, orang Itali!
Awak patut buka mulut.
Awak dah ke Perjamuan hari ini?
Saya seperti paderi yang teruk.
Kita jaga orang kita.
Terima kasih.
Bukankah ini hari terbaik?
Manuel, kawan baharu saya.
Tengok. Saya ada sedikit lagi.
Saya buat ujian darah. Saya 61 peratus khinzir.
Apabila anda ke pusat bandar ini, tengah-tengah Old Madrid,
anda akan nampak seni bina mengagumkan.
Kecantikan buatan tangan berabad-abad lamanya.
Ada sejarah di setiap sudut, di setiap jalan kecil.
Makanannya pula menyatukan pengalaman anda.
Anda boleh rasakan sejarah dan penjagaan yang generasi lalu tunjukkan
bagi menyempurnakan resipi ini.
Kami buat kajian dan rupa-rupanya
restoran tertua di dunia yang beroperasi secara berterusan adalah di Madrid.
Ini Sobrino de Botin.
- Selamat pagi. Selamat datang ke Botin. - Gembira berada di sini.
- Gembira jumpa awak. - Terima kasih.
Hari ini, Antonio Gonzalez akan bawa saya melawat restoran indah ini
yang datuk dan neneknya beli bertahun-tahun lalu.
Sejak 1725. Keluarga saya berada di Botin sejak 1930.
Wah. Saya suka tempat sebegini. Dipenuhi sejarah, perwatakan dan budaya.
Wah.
Ini ketuharnya. Ketuhar asal.
Ini dari 1725?
Betul. Dari 17… Dalam empat tahun, umurnya 300 tahun.
Ketuhar ini tak pernah dimatikan.
Api abadinya sentiasa hidup.
Setiap masa, walaupun semasa Perang Saudara,
tahun 1936, 1939, datuk saya terus menghidupkan ketuhar.
Hebat, bukan?
Wah!
Ia seperti gua kecil.
Ini bilik tertua di Botin.
Berapa umurnya?
Sekurang-kurangnya 1590. Ada rumah inapan atau seumpamanya di sini.
Jadi, pada 1725, Botin dibina di atas restoran lain.
Hebat.
Baiklah, mari ke atas. Mara ke beberapa abad seterusnya.
Sudah beratus tahun awak beri Madrid makan.
Awak mesti ada cerita.
Ernest Hemingway salah satu klien biasa kami.
Ernest Hemingway.
Dia selalu duduk membelakangkan dinding.
Dia lebih suka pandang pintu.
Dia kawan datuk saya dan kadangkala
dia pergi ke dapur untuk memasak paella sendiri.
Ernest Hemingway masuk dapur dan masak sendiri?
Masak paella, tapi ia teruk.
Sebab inilah datuk saya suruh dia…
- "Awak tulis saja." - Ya.
- "Awak tulis." - "Saya takkan tulis. Awak takkan masak."
Masa untuk cuba makanannya.
Okey. Sedia? Makanan istimewa kami.
Khinzir panggang.
Bagi kebanyakan daripada anda, anda takut
melihat anak khinzir masuk ke dalam ketuhar kayu, keluar,
dipotong, dimakan oleh…
khinzir kebuluran lain.
Wah! Khinzir ini pergi ke Phillip.
Saya hanya boleh kata ini kepada khinzir,
"Maaf…
tapi saya perlu makan awak."
Kita selalu kata khinzir menang.
- Kulitnya terbaik. - Tentulah. Kulit rangup.
- Kulit rangup. - Siapa tak suka?
Cinta negara ini bagi khinzir sangat serius.
Ia meliputi berabad lamanya. Orang Celts dan Rom dulu peminatnya.
Kemudian semasa pemerintahan Moor,
makan khinzir menjadi tindakan bantahan politik.
Awak lihat saya tak berhenti. Tahu kenapa?
Sebab saya sangat minat sejarah.
Kawan-kawan, kalau saya jadi anda, saya akan ke sini,
lihat sejarah, rasakan sejarah, makan sejarah.
Sangat bagus. Sekarang anda faham sebab ini restoran tertua
yang beroperasi secara berterusan di dunia.
Bagusnya.
Walaupun api tradisi purba masih membara di Madrid,
api kepintaran dan inovasi juga membara di sini.
Malah, ibu kota ini muncul sebagai pusat utama
bagi masakan terkini dengan pengaruh global.
Berbalik di Daerah Salamanca,
masa depan masakan Sepanyol adalah berani, pelbagai dan sangat tak dijangka.
- Hei, Phil! - Cef.
- Apa khabar? - Selamat berkenalan.
Anugerah Cef Terbaik sudah ada tahun ini dan anda tahu siapa cef terbaik di dunia?
Lelaki ini.
Nama pemuda ini ialah David Muñoz.
- Awak okey? - Ya, saya okey.
- Sebab awak pakai baju pasung. - Nampak macam tak okey? Saya tahu.
Apa saja boleh berlaku hari ini.
Awak dah sedia?
Dia ada restoran mewah bernama DiverXO.
Ini restoran kasualnya, StreetXO.
Saya cadangkan awak hanya rasa
sebab saya buat menu yang panjang untuk awak.
Jadi, ia roller coaster sebenar.
Harap saya tak muntah macam roller coaster sebenar.
Ini sasyimi hamachi.
Dengan mojo yang dibuat daripada huacatay. Ia herba Peru.
Rasa landak laut ini
lebih kuat daripada yang di Jepun.
- Fuerte. - Awak perlu…
Ya. Fuerte. Awak perlu belajar bahasa Sepanyol.
Baiklah.
Oh ya, di jalan mana awak membesar di mana ini makanan jalanan?
- Bagus, bukan? - Bagus.
- Apa yang berlaku? - Saya akan makan untuk awak.
- Saya suka rasa seperti ini. - Ya.
Apabila ada rasa pedas tapi segar.
Keropok itu buat ia sangat seronok.
Ya. Awak akan kerap makan dengan tangan hari ini.
Bagus. Saya patut cucinya dulu.
- Kekapis. - Ini kekapis Sepanyol
dengan sup jalapeño sejuk.
Ini pula emulsi Tom kha gai.
Awak terus ingat makanan Thai, bukan?
Saya suka makanan Thai dan Asia secara am.
Ia pedas dan selesa pada masa yang sama.
- Ya. - Ini memang pengalaman hebat.
Saya mahu orang yang datang dari mana-mana rasa
bahawa makanan yang kami masak hanya dibuat di sini.
Kami akan sediakan hidangan istimewa.
- Sesuai dengan baju pasung awak. - Ya.
Darah cef yang tak begitu bagus.
Ladu itik. Telinga khinzir rangup. Itu sangat sedap.
Kami golek telinga khinzir itu.
Kemudian sedikit daun bawang. Jeruk timun.
Ito togarashi.
Ia tak berhenti.
Ia sejenis cili dari Jepun.
Ya. Ia pedas.
Saya suka kerangupan telinga khinzir.
Wah! Saya tahu ini pasti enak.
Seterusnya, inspirasinya datang dari Thailand juga. Isinya ayam.
Ini quisquilla, udang kecil dari pantai selatan Sepanyol.
Ini mayones cili manis.
Sangat bijak.
Saya dah faham sebab semua orang nak datang ke sini.
Satu gigitan?
Jika awak lapar dan mulut besar, awak boleh buat.
Ya, awak boleh.
Mulut besar!
Saya tak boleh terangkan semua perisanya.
Bagi saya, jika awak pergi ke opera dan banyak perkara yang berlaku…
- Tapi semuanya bersatu. - Ya.
Ini aria yang cantik. Hidangan ini. Boleh saya minum sesuatu?
Sudah tentu.
- Awak rancangnya. - Ya.
Cachaça!
Telur Pedroche.
Telur dinosaur saya.
Itu manis dan sedap. Awak tak rasa alkohol.
Selamat tinggal!
Ini sasyimi tuna merah dari Sepanyol.
Wah!
Sedikit rasa arang.
Croquette itu diperbuat daripada susu kambing dengan kimchi.
Makan dalam satu gigitan.
- Saya akan kahwini awak. - Okey.
Patut saya panggil Pedroche, isteri saya?
Ya, beritahu dia berita buruk.
Ini perut khinzir Sepanyol kami.
Ini bukan dalam satu gigitan. Usah risau.
Bagaimana jika saya lakukannya?
Kalau awak buat begitu, saya akan cium awak.
Saya cuma nak makan sikit saja. Saya akan habiskan ini.
Setiap gigitan hebat, tapi sekarang saya dah kenyang.
Untuk sajian seterusnya, sotong Sepanyol panggang.
Wah!
Ini laksa. Seperti laksa Sepanyol.
- Kami akan buat koktel baru. - Okey. Tengok itu.
Ini pau dengan anak khinzir panggang.
Saya kenyang, tapi tak boleh berhenti. Bagaimana saya lakukannya?
Orang selalu tanya saya, "Bagaimana awak makan banyak?"
Sejujurnya, apabila makanannya sehebat ini,
bagaimana nak berhenti?
Ini lasagna.
Awak jangka saya lebih besar?
Tak! Awak cuma perlu cuba.
Saya tak tahu.
Satu lagi koktel. Kacau dengan udang.
Ya.
Saya tak tahu. Saya rasa ini kuasa hebat saya.
Kami akan hidangkan ramen.
Awak nak rancangan makanan.
Sangat sedap.
Halau isteri awak sebab saya nak masuk.
Kami buat ketam bercili dan wain ceri
dan kita akan makan dengan udang karang.
Kawan-kawan. StreetXO.
Ini antara makanan terhebat atau saya mabuk. Salah satu.
Orang akan perasan jika saya buka seluar?
Okey, saya nak tunjuk restoran istimewa yang kami jumpa di Madrid.
Ia dipanggil MO de Movimiento.
- Felipe! - Helo. Phil.
Ya.
- Apa khabar? - Gembira bertemu awak.
Saya suka jumpa Felipe lain.
- Ini tempat awak. - Ya.
MO de Movimiento.
Pemilik bersama, Felipe Turell, bukan saja hidang roti segar buatan sendiri
dan piza ketuhar kayu berkelas dunia,
tapi dia dan pasukannya juga lakukannya dengan mampan.
Kami bukan buat piza saja. Kami gunakannya untuk memanaskan ruang.
Yakah? Jadi, haba wap di restoran ini dari ketuhar kayu.
- Ya, betul. - Wah. Apakah ini?
Kami sejukkan ruang ini dengan air dan kipas.
- Ini penyaman udara. Ya? - Ia model hibrid.
Apabila kami tak begitu panas atau hangat, kami gunakannya.
Hai, semua.
Nampak sedap.
Felipe dan pasukan profesional industrinya
bekerja dengan organisasi sosial untuk bimbing belia berisiko
dan orang berkeperluan untuk kerjaya dalam industri itu.
Keputusannya sangat hebat.
Lima puluh peratus pasukan kami datang dari situasi yang terbatas.
Kami guna MO de Movimiento sebagai platform mengubah hidup.
Separuh kakitangannya profesional
dan separuh orang yang perlu pelajari kemahiran atau mahu belajar?
- Ya. - Hangatnya di sini.
- Siapa nama awak? - Isabelle.
Hai, Isabelle, saya Phil. Berapa lama awak kerja di sini?
- Hampir tiga tahun sejak kami buka. - Awak suka bakar roti?
- Ia roti terbaik. - Awak buatnya sekarang?
- Ada yang baru? - Biar saya keluarkannya.
Saya datang tepat masanya.
Kami buatnya pagi ini.
Saya rasa itu pada jam 9:00. Itu roti pertama.
Awak beri saya roti jam 9:00 yang lama?
Itu dia.
Ada walnut di dalam?
- Kacang, ya. - Wah.
Terima kasih banyak.
Sama-sama.
Datang ke sini, makan makanannya, sokong orang baik.
Inilah tujuannya.
Saya sukakannya.
Cara kegemaran saya untuk terokai bandar baru adalah dengan berjalan…
dan Madrid antara bandar paling selamat untuk berjalan.
Setiap kejiranan kecil ada watak tersendiri,
jadi anda takkan bosan.
Bagi saya, saya ingin kembali ke pusat bandar lama.
Apabila saya kata lama, saya maksudkan Zaman Pertengahan.
Ketika itulah Plaza Mayor dibina.
Dulu, ia dataran bandar.
Tempat untuk pasar, kejohanan,
dan jika anda pelaku jenayah, anda akan diseksa di sini.
Ia sudah berubah sejak beratus tahun, tapi ia kekal sebagai pusat bandar ini.
Bercakap tentang lama, berdekatan dari sini,
anda boleh makan di Grandpa's House atau Casa del Abuelo.
Helo.
Jamón.
Saya tak ke sini untuk makan jamón, tapi jika dia tawarkan…
Terima kasih.
Biasanya ada tempat yang sangat bagus yang kami pergi sehingga kru kata,
"Bolehkah kita pergi tanpa kamera?" Kami akan pergi lagi.
Kali ini, kami terjumpa ini tanpa kamera dan kami perlu rakam
sebagai perkhidmatan awam.
Ya! Terima kasih.
Casa del Abuelo.
Ia terkenal dengan gambas al ajillo.
Wah, mungkin udang bawang putih yang terbaik.
Minyak zaitun panas dan berbuih dengan bawang putih dan lada cayenne.
Oh, Tuhan. Banyak bawang putih dan mentega.
Udang itu manis dan sedap. Saya tak boleh lupakannya.
Roti berkerak dengan bahagian dalam yang lembut dibuat untuk persampelan.
Awak pernah makan ini?
Sangat bagus!
Ini udang bawang putih terbaik dalam hidup anda.
Jumpa lagi, semua.
Saya akan duduk lama di sini.
Sekarang untuk sumbangan terbesar Sepanyol bagi bahagian makanan terkecil, tapa.
Hirisan jamón yang sedap, ketulan tebal chorizo, sotong goreng.
Semua ini boleh menjadi tapa yang hebat.
Raja Sepanyol Alfonso VIII dikatakan dihidangkan segelas wain
dengan sehiris ham awet sebagai penutup untuk lindunginya daripada serangga.
Seronok jadi raja dan seronok jadi kita
sebab tapa jadi terkenal selepas acara diraja itu.
Hari ini, saya akan berjumpa dengan cef hebat, Javier Bonet.
Dibesarkan oleh keluarga penjual daging, dia asah bakatnya
di dapur tiga bintang Michelin di serata dunia.
Hari ini, dia bawa saya ke beberapa bar tapa kegemarannya
di sekitar Calle Ponzano yang bergaya.
Ini yang pertama. Lihatlah tempat comel bernama Barrera ini.
- Helo. - Helo.
- Saya Phil. Gembira jumpa awak. - Gembira jumpa awak.
Ini revolconas.
- Keledek. - Tak, ia kentang putih.
Ia pimento, paprika dan pelbagai…
- Jadikannya warna itu. - Semuanya dan…
mereka masak perut khinzir di dalam.
Seperti roti rangup.
Wah. Ini roti terbaik di dunia untuk dicelup kerana ia daging khinzir.
Ia khinzir. Ia cuma khinzir.
Awak suka khinzir di Sepanyol. Awak tahu?
Wah!
Saya tak pernah pesan di sini.
- Ini cara makan kegemaran saya. - Dia tiada menu.
- Aduhai. Wah. - Ya.
Kita perlukan ruang di sini.
Tapa sepatutnya piring kecil, bukan?
Bukan sekarang.
Tak juga. Saya tahu.
Ia cara awak makan, berkongsi dengan seseorang.
Ini konsep tapa.
- Lihat ini. Saya tahu saya akan suka ini. - Las patatas.
Ini anak kambing.
Ingat nama ini, semua. Jika anda nampaknya dalam menu,
anda patut pesannya. Cabrito.
Sebut dengan saya, "cabrito."
Gigit di tangan.
Kambing muda dibakar di dalam ketuhar kayu beberapa jam.
Ini versi hebat yang dilakukan oleh Ana.
Tengoklah kulit itu. Wah. Nampak hebat, bukan?
Kambing. Saya tak tahu apa yang anda tunggu. Kambing.
Anak kambing.
- Saya tak suka cakap "anak". - Tak.
Saya suka semua ini.
Dia rahsia paling hebat di Madrid.
Ya, saya rasa begitu.
- Terima kasih. - Awak sangat berbakat.
Javier, mungkin dia boleh beri awak kerja di sini.
- Ya, cuci pinggan. - Ya.
Mula dengan sesuatu.
Tempat seterusnya yang dia nak bawa saya untuk tapa ialah Ponzano.
Jika awak nak sebutnya dengan betul, "Pon-fano."
Hei! Hai. Wah!
Tempat yang cantik.
Mereka nampak terkejut berada dalam posisi ini.
Pemilik generasi kedua, Paco dan Elena, bersama anak perempuan mereka, Melania,
menunjukkan kehebatan tapa mereka.
Tomato bifstik dan hirisan bawang manis.
Saya ingat saya terus akan makan bifstik,
- tapi ia jantung tomato. - Ia tomato.
- Okey. Bagus. - Ya. Ia dipanggil begitu
- sebab rupanya macam jantung. - Cantik. Saya suka.
Tapa sayur keluar, benda-benda kecil keluar.
- Boletus. - Boletus.
Awak sangat bagus.
Bila awak mula bekerja di sini?
Semasa 12 tahun.
- Wah. - Kini saya 21 tahun.
Wah.
- Cendawan ada di sini. - Ya.
- Dengan telur. - Dengan telur. Sedikit foie.
Sedikit foie.
- Tartufo. - Tartufo.
Trufel juga.
Jiran yang baik.
- Trufel parut. - Tepat pada masa saya rasa agak malang.
Sotong.
Dia pantas.
Ini bukan restoran biasa.
Ia seperti mentaliti bar.
Hidangkan banyak makanan, tapi awak perlu cepat.
Daging kambing.
Kita ada anak kambing sebelum ini. Kini anak biri-biri.
- Makan semua anak. - Semua anak.
Saya suka yang ini.
- Silakan. - Silakan.
Kemudian Paco kata, "Hanya ada sedikit lagi makanan."
Tengoklah…
"Sedikit lagi," dia kata, ya?
- Ya. - Wah!
Benarkah ini tapa?
Ini potongan daging yang besar.
Sekarang ini rumah stik.
Saya ditipu.
"Kita cuma nak makan sedikit tapa." Ya.
- Itu daging lembu yang cantik. - Okey.
- Okey. Bagus. - Bagus. Okey.
Besarnya.
Sedap.
Ya. Saya akan gigit di sini…
- Kongsi… - Kita adik-beradik.
Saya suka lemaknya.
Awak tahu siapa lagi suka ini? Adik sebenar saya.
Adik awak.
Saya ingat mereka akan letak sedikit pada roti seperti tapa.
Tak, saya ada stik macam di kedai Dario Cecchini di Tuscany.
Ia sukar dipercayai.
- Jiran baik. - Jiran baik.
- Saya harap awak jiran saya. - Ya.
Terima kasih.
Hari ini, kami akan mengembara.
Kami naiki kereta api kelajuan tinggi selama setengah jam
ke tempat ajaib bernama Toledo.
Ini yang saya tahu tentang Toledo. Anda ada beberapa minit? Dengar.
Dulu ia ibu kota Sepanyol
dan mereka ada arca marzipan besar Don Quixote.
Kagum?
Orang kata, "Phil, awak sangat berilmu dalam setiap tempat."
Ya. Saya tahu. Ia mengejutkan, bukan?
Disebabkan saya agak bodoh di kawasan ini, jika bukan di banyak kawasan,
saya perlukan lawatan.
Saya perlukan pemandu pelancong Toledo, Javier Casado untuk tunjuk jalan.
- Lihat pemandangan. - Cantiknya.
- Bagus. - Berapa lama awak hidup di sini?
- Seumur hidup. - Tempat tinggal yang bagus.
Bandar ini ada tiga agama yang bersatu.
Pada Zaman Pertengahan, orang Islam, Kristian dan Yahudi tinggal bersama.
Dataran kecil ini dulu dinamakan Alcana.
Alcana bererti "kedai" dalam bahasa Yahudi.
Lihat menara itu, katedral?
Dibina pada abad ke-13,
ramai menganggap Katedral Toledo sebagai pencapaian yang hebat
bagi seni bina Gothic di Sepanyol.
Di dalamnya, ada loceng besar,
iaitu loceng terbesar di Sepanyol dan antara loceng terbesar dunia.
- Lapan belas tan. - Loceng 18 tan.
Betul.
Gereja Santo Tomé berdekatan juga mempamerkan salah satu karya agung
pelukis terkenal abad ke-16, El Greco, yang tinggal di Toledo.
- Kuarter Yahudi. - Ya.
Tiba-tiba saya rasa kami berada di Kuarter Yahudi.
Saya tak tahu kenapa, tapi saya ada keinginan untuk merungut.
Ada sekitar 12 buah saumaah.
Tapi malangnya hanya dua yang tinggal.
Bangunan apakah ini?
Pada zaman dahulu, ia sebuah penjara dan biara.
Apa bezanya?
Rupa-rupanya biara itu juga punca
Toledo masyhur dengan marzipan.
Kisahnya ialah kebuluran yang berlaku pada abad ke-15
menyebabkan kekurangan tepung gandum.
Biarawati di biara perlu guna apa yang ada untuk makan makanan manis.
Mereka guna tepung badam sebagai pengganti dan marzipan tercipta.
Seseorang jayakan impian pes badam yang mustahil.
Seperti yang saya suka katakan, apabila di Toledo, beli sedozen donat
dan kongsi dengan orang lain.
- Terima kasih! - Sama-sama.
- Ia sangat sedap. - Awak dari Tunisia?
- Ya. - Semuanya? Kalian sekeluarga?
- Tak, kami sekumpulan kawan. - Sekumpulan kawan?
Lebih baik daripada keluarga.
- Ya. - Ya.
Saya hampir terlupa,
ada satu lagi fakta hebat tentang tempat ini.
Hei, anda suka pedang?
Toledo terkenal dengan membuat pedang terbaik dunia
selama beribu tahun. Ya!
Sejak abad kelima B.C.,
tukang besi di sini telah meletakkan besi dalam bilah mereka
dan menempa keluli mereka pada haba yang betul
untuk cipta pedang yang disukai dan digeruni di seluruh dunia.
Kenapa anda perlukan pedang hari ini? Entah.
Tiada banyak naga atau kincir angin untuk dibunuh lagi.
Lebih selamat daripada senapang, mungkin?
Tapi apabila difikirkan, saya mahu pembuka surat baharu.
Selamat tinggal, Toledo. Saya akan kembali ke Madrid untuk makan malam.
Sesiapa yang kata New York bandar yang tak pernah tidur
jelas sekali tak pernah ke Madrid.
Jika anda makan pada jam 10 malam di sini, anda akan dapat ganjaran pelanggan awal.
Hidup bergerak pantas di bandar ini.
Mujur saya ada kawan-kawan hebat seperti Cef Javier untuk bantu saya.
Apakah nama kejiranan ini?
Chamberi.
Mungkin kejiranan paling klasik di Madrid.
Ia semakin muda setiap tahun.
Sepuluh tahun lalu, ia kejiranan yang sangat tua.
Setelah mereka mati,
yang lain mula datang.
- Orang muda datang. - Seluruh dunia pun begini.
Javier janji nak tunjuk tempat makan budak-budak hebat.
Kebetulan ia restorannya,
Sala de Despiece.
Sebutan itu betul.
Bunyinya tak betul apabila saya sebut,
tapi jika Manuel sebutnya, dia akan sebut seperti ini.
Sala de Despiece.
Saya takkan cuba lagi.
- Beri saya kot awak. - Ya.
Pada cangkuk daging. Awak buat itu kepada pelanggan teruk juga?
Ya, kadangkala.
Ini restoran eksperimen Javier.
Ia macam makmal.
Nampak macam kelas sains.
Kami guna nama ini, Sala de Despiece, iaitu Bilik Pemotong,
di mana mereka potong dan buat persediaan untuk restoran atau pasar.
Ini istimewa. Awak berasal daripada keluarga penjual daging.
Ya, keluarga.
Itu nampak macam tartare yang telah diubah.
Kami akan tunjukkan cara untuk buat salah satu daripadanya,
kemudian awak buat sendiri.
Ya. Apa itu?
Itu tartufata. Ia dibuat dengan zaitun hitam, cendawan dan trufel.
Kemudian tomato, selasih dan bawang putih.
Sekarang, awak akan gulung semuanya.
Awak patut buat saya punya.
Awak pasti boleh buat.
- Sapu ini. - Sapu seperti ini.
- Tomato. - Champiñón.
- Sapu.. - Tomato.
Saya nampak minyak zaitun di sini.
Saya cef.
Awak…
Ia terlalu longgar, bukan?
- Saya tahu fikiran awak. - Ya.
Awak fikir, "Dia tak boleh bekerja di sini."
- Tak teruk. - Boleh tahan.
Sekarang awak perlu buat begini.
- Ambil yang bagus. - Ya.
- Okey. - Semuanya?
Semuanya.
Wah, sedapnya!
Awak tahu Charlize Theron?
- Ya. - Dia pernah ke rancangan bual
dan dia kata, "Kalau boleh, saya mahu kahwini makanan Sepanyol."
- Mungkin seorang cef? - Tak. Tak berminat dengan cef. Maaf.
Saya faham sebab dia kata begitu.
Saya berbulan madu dengan makanan Sepanyol.
Kami ada pancetta Iberia dengan gula tebu di atas.
- Awak hanguskannya? - Lebih kurang.
Ini untuk dapatkan lemaknya saja.
Bijak.
Ada kuning telur yang dimasak lebih daripada satu jam, foie gras Micuit.
Kami akan buat seperti coklat bonbon.
Ya! Awak suka gulung.
- Saya gulung semuanya. - Awak membesar dengan Fruit Roll-Ups.
Ya.
Cantiknya.
Awak sediakan ini di depan setiap pelanggan.
Ya, sudah tentu.
Inilah maksud teater makan malam.
Awak makan dalam satu gigitan dan berseronok.
Bukan saja setiap gigitannya enak, anda dilayani orang bijak seperti Alba,
berilmu dan bersemangat tentang makanan hebat mereka.
Melayan kami dengan baik dan mesra.
Saya amat gembira di tempat ini.
- Wah, hadiah. - Okey.
Hadiah. La Cosa.
- "Benda itu"? - Benda itu.
Awak rasa apakah itu?
Ia kepala musuh saya.
Adakah itu bit gergasi?
Ia bit gergasi.
Dipanggang selama empat jam di atas garam laut dan banyak herba,
kemudian menjadi seperti daging atau mungkin salmon.
Awak memfilet bit.
Ya, seperti ham.
- Ya, seperti jamón. - Jamón.
Di bahagian bawah, ada krim masam, dil
dan sos ubi bit masam dan manis.
Teksturnya bagus.
Saya suka ini.
Setiap gigitannya sedap, berdaya cipta dan merangsang fikiran.
Ia rasa macam makmal. Kaunter putih.
Cahaya ini.
Ia sangat tradisional pada masa yang sama.
- Bahan-bahannya tradisional. - Salsa… Ya.
Cara untuk memakannya lebih…
- Seronok. - Seronok.
Sangat seronok.
Saya suka muka awak semasa bawa sesuatu. Seperti, "Dia pasti suka ini!"
Selamat jalan, kawan.
Selamat jalan.
- Awak suka? - Suka.
Okey.
- Selamat tinggal! Helo, selamat tinggal. - Selamat jalan!
Saya takkan ke mana-mana.
Saya tutup tempat ini.
Awak makan semua pencuci mulut.
Maafkan saya.
Hei, Google. Buat panggilan video kepada Larry.
Lihat betapa cantiknya awak! Hai, Larry!
Hei! Apa khabar?
Apa yang awak ada? Jam susyi di belakang awak?
Ya, tepat sekali.
- Itu comel. - Itulah…
Ia produk istimewa Bed Bath & Beyond.
- Awak di L.A., bukan? - Saya di Los Angeles.
Saya teringat awak ada dalam satu episod pertama rancangan lain kami,
I'll Have What Phil's Having, rancangan PBS, apabila kita terokai L.A.
Kita buka trak taco. Buat carnita sepanjang hari.
- Bagusnya! - Bercakap tentang khinzir,
awak tahu apa yang bagus di Sepanyol?
Awak tengok mereka potong kaki itu?
Ya, kami tengok mereka potong kepingan cantik sebegitu.
- Itu dia. Cantiknya. - Bukankah ini perkara paling hebat?
Kembali ke tempat asal awak, sayang.
Sekarang masuk ke sini.
Sedapnya.
Tak perlukan apa-apa. Cuma roti dan daging.
Betul.
Ada roti Perancis yang cantik,
- segar, rangup, lembut di dalam. - Ya.
Ham terbaik di dunia.
Larry, awak pelawak. Awak ada jenaka untuk Max?
Jadi, ini jenaka golf
dan saya rasa ayah awak akan menikmati semangat jenaka ini.
Seorang lelaki main golf dengan isterinya di sebuah padang golf indah.
Ia sangat cantik.
Bukit-bukau, rumput hijau, kawasan ragutan dan seumpamanya.
Dia pukul bola ke salah satu lubang
berdekatan sebuah bangsal desa lama.
Dia dan isterinya ke sana, lihat bola dan kata,
"Sayang, saya akan ambil bola itu,
jatuhkan di seberang bangsal, kena penalti satu strok."
Isterinya kata, "Apa kata awak buka pintu bangsal dan pukul bola ke dalamnya?"
"Awak pemain golf bagus. Awak boleh buat itu
dan tak kena penalti pukulan." Dia kata, "Idea yang bagus."
Dia susun bola, buka pintu, pukul bola.
Malangnya, dia salah pukul. Bola melantun ke satu dinding,
melantun ke satu lagi dinding, terkena traktor
dan terkena kepala isterinya. Dia pengsan dan mati.
Setahun kemudian, lelaki itu main di padang sama.
Dia bersama kawannya. Sudah setahun dia tak main.
Dia sebenarnya mula berseronok lagi.
Dia berseronok, pergi ke lubang yang sama
dan pukul bola hampir ke posisi yang sama.
Dia berlari ke sana. Kawan dia bersama dia.
Dia kata, "Saya akan ambil bola,
ambil kedudukan tak termain dan jatuhkannya di sana."
Kawannya kata, "Apa kata awak buka pintu bangsal
dan pukul ke sana?"
"Awak pemain golf bagus. Awak tak perlu kena penalti."
Dia kata, "Tak. Saya buat itu tahun lepas. Buat enam di lubang ini."
Ia lebih daripada jenaka golf. Ini sebabnya.
Ayah saya pasti suka jenaka itu kerana ia sebenarnya jenaka isteri.
Saya harap saya boleh jumpa dia.
- Dia pasti suka awak. - Baguslah saya buat kru ketawa.
- Awak perlu buat kru ketawa. - Larry, itu saja yang kami ada.
Untuk hentian terakhir saya, saya ke Sacha, bistro selesa di Madrid
dengan masakan Basque paling terkenal di bandar.
Saya teruja untuk berkumpul dengan kawan-kawan baru saya,
Carmen, Felipe…
Serta tiga kawan baru, Cef Guillermo Salazar,
yang belajar di Gramercy Tavern di New York, tapi kini kembali ke Madrid.
José Carlos Capel,
dan isterinya, Julia Pérez Lozano,
dua penulis dan pengkritik makanan terkenal di seluruh Sepanyol.
Akhir sekali, kawan lama saya, Henry Tenney,
penyelia penerbit cerita kami yang hebat.
Dia datang untuk lihat salah satu rakaman kami.
Kebetulan ia di Madrid.
Ucap selamat untuk Madrid, yang saya suka.
Ia di tempat teratas senarai bandar kegemaran saya.
Bagaimana awak cuba semua restoran baru di sini?
Itu mustahil.
Awak makan di luar setiap hari?
- Setiap hari. - Makan tengah hari.
Apa khabar, kawan?
Ini Cef Sacha Hormaechea,
pemilik dan ketua cef restoran itu.
Bakat peribadinya yang unik terpamer dalam pilihan ciptaannya juga.
Pertama sekali, hamachi dan jantung tuna di atas set tin kopi.
Dia kata, "Mana-mana hidangan dari mana-mana negara
cuma perlukan satu langkah untuk jadikannya tapa."
Itu hebat. Sekarang ia tapa.
Ikan itu jelas sekali dihiris,
kemudian jantungnya diparut di atas.
- Ia jantung awet. - Begitu.
El Medregal biasanya dari Kepulauan Canary.
Kepulauan Canary.
Ia menakjubkan. Saya sukakannya.
Sangat segar.
Apabila awak datang ke sini, awak makan apa yang Sacha mahu.
- Yakah? Tiada menu? - Ya.
Awak boleh pesan. Dia akan kata, "Awak takkan dapat."
- Baik awak makan ini. - Saya suka itu.
Kerana awak rasa dijaga.
- Tiram, ya? - Ya, ini tiram
- yang dijeruk sedikit. - Ya.
Phil, saya suka tiram sekarang.
Ya! Sama-sama.
- Awak tak suka dulu? - Tak, saya cuba kali pertama…
Siapa kenalkan awak kepada tiram?
- Phil. - Terima kasih!
- Minum! - Minum untuk itu.
- Untuk tiram! - Dulu takut. Saya tak takut lagi.
Makanan datang.
- Hidangan ini ikonik. - Awak tahu?
Kalau awak tak makan ini, awak tak pernah ke sini.
Ini nampak macam uni di atas ravioli.
Ia dipenuhi dengan mousseline ketam dan ada minyak zaitun dan uni di atas.
"Uni" digelar "erizo" dalam bahasa Sepanyol.
Ini cita rasa Galicia.
- Galicia dalam mulut. - Sedapnya.
Henry?
Detik terbaik saya. Saya pasti akan terkenang ini.
Saya tahu apabila cef di dapur,
mereka mahu lihat benda yang kembali ke dapur, bukan?
Mereka nampak jumlah makanan yang kembali. Saya nak Sacha tengok pinggan ini.
Tapi idea awak bagus semasa awak buat begitu.
Kenapa tidak? Jika tiada roti, saya akan jilat mangkuk itu.
Ini buat saya gembira.
Makanannya sangat sedap.
Saya tak tahu jika awak pernah dengar.
Biar saya yang kata dulu.
- Itu… - Dia kata begitu?
Tak.
Awak beri dia ulasan buruk?
Beberapa tahun lalu, dia beri ulasan yang tak bagus. Dia ada sedikit kritikan.
Saya fikir, "Wah, pasti mereka bermusuh." Tak.
Awak pasti tulis dengan sangat baik supaya tak menyinggung perasaan dia.
- Betul? Beri galakan. - Hubungan mereka baik.
Dia buat ulasan terbaik kerana…
- Dulu dia jurugambar. - Ya.
Dia kata sayangnya dia mendedikasikan masa untuk fotografi…
- Ya? - …sebab dia pasti
- jadi antara cef terhebat. - Dia…
Dia akan luangkan lebih banyak masa memasak.
Itu jarang ditemui. Selain itu, untuk pemilik restoran
mengakui pengkritik ubah hidupnya…
Itu pengajaran. Jangan berfikiran sempit dan fikir anda tahu semuanya
kerana nasihat baik boleh datang dari mana-mana.
Malah daripada eksekutif rangkaian.
Dia berbeza.
- Ya. - Kami pernah kata ini.
Jika kami mahu letak muzik untuk babak ini,
muzik aoa yang awak akan letak untuk babak ini?
- Flamenco. - Flamenco.
- Boleh. - Boleh. Saya akan lakukannya.
Masa saya di Madrid sangat hebat.
Tiada satu pun yang saya fikir, "Itu tak begitu bagus."
Semuanya sangat sedap.
Di bandar setua ini, mereka belajar macam-macam,
tapi ia masih boleh mengejutkan anda dengan perwatakan dan tarikannya.
Tiada apa lebih baik daripada mengembara dan cari kawan baru, bukan?
Saya suka bandar ini dan tak sabar untuk kembali.
Ada lagi makanan?
Apa yang saya makan?
Sesuatu yang awak belum makan. Khinzir.
- Bahagian khinzir yang saya belum makan? - Ya.
Apa yang saya cakap tentang kejutan?
Ia telinganya.
- Itu telinga? - Ya.
Peliknya ia tak dengar awak datang.
Beri dia makan, beri dia makan
Tolonglah
Beri dia makan, beri dia makan
Tolonglah
Beri dia makan, beri dia makan
Tolonglah
Beri dia makan, beri dia makan
Tolonglah
Beri dia makan, beri dia makan
Tolonglah
Beri dia makan, beri dia makan
Tolonglah beri Phil makan
Beri dia makan sekarang
Terjemahan sari kata oleh Siti Salmi