UMA SÉRIE DOCUMENTAL NETFLIX
Gracias.
Agora é um espetáculo.
Este é o café da manhã.
Uau. Isto é muito bom.
Entendo a fila.
Querem um churro? Querem? Venham. Tenho muitos.
- Gracias. - Gracias. Molhe aqui, uma vez.
- Certo. - Só uma vez.
Sem repetir.
- Gracias. - Churro?
Certo, amigo. Quer molhar?
- É claro. - Uma vez.
Cadê seu amigo? Coma um churro.
Quanto tempo você ficou na fila?
Parece que a fila é demorada,
mas, como viemos gravar, não pego nenhuma fila.
Provou o grande?
Será que devo? Certo.
Molhe tudo. Isso.
Minha nossa.
Não sei se posso mostrar o que acontecerá.
Um homem feliz e faminto
Está viajando o mundo Por terra e mar
Ele está tentando entender
A arte do macarrão Da carne de porco, frango e cordeiro
Ele irá até você de carro
E irá até você de avião
Ele cantará para você
E dançará para você
Ele dará risada com você
E chorará por você
Mas ele só pede uma coisa em troca
Alguém, por favor
Será que alguém pode alimentar Phil?
Alguém o alimente agora
Madri é capital da Espanha.
Amo Barcelona, que parece um pequeno vilarejo.
Achei que seria charmosa, e era.
E achei que Madri não seria charmosa.
Mas é charmosa.
Há muitos bairros e vilarejos lindos.
Só que tem muito mais.
Então você tem a grandiosidade e a magnificência de uma grande metrópole
com mil anos de história.
É glorioso.
E a comida é espetacular.
Sabe que adoro mercado.
Acho que é um microcosmo da cidade, se não for de toda a vida.
Madri também ama mercados.
A cidade tem 46 deles espalhados por seus vários bairros.
No Distrito de Salamanca,
essa modesta entrada não é só mais uma fachada.
Na verdade, é a entrada de um mercado de comidas que existe desde 1882,
El Mercado De La Paz.
Compre produtos frescos de vendedores locais
ou faça como eu e deixe que especialistas cozinhem
em uma das várias bancas.
Pensamos em tortilhas
como o envólucro de milho puro ou farinha dos nossos burritos e tacos.
Na Espanha, eis o que é a tortilha.
Mais conhecida como tortilla de patatas,
é batata misturada com azeite de oliva, cebolas caramelizadas e ovos.
Tortilha se traduz como "omelete".
E a melhor está bem aqui, na Casa Dani.
Hola.
- Oi! - Oi, Phil.
- Dani! - Como vai?
Que bom te ver!
- Carmen. É um prazer. - Sim.
O Dani Garcia e a esposa, Carmen, devem acertar,
pois essa foi eleita a melhor tortilha da Espanha.
Temos uma disputa na Espanha.
- É? - Com ou sem cebola?
Tem que ter cebola.
- Não acha? - Acho que sim.
Prefiro sem.
- Prefere? - Sim.
- Hola. - Oi, hola.
- Como se chama? - Noelia.
- Oi, Noelia. - É minha irmã.
A família toda está aqui. Muito bom.
Vamos lá.
Isto é inacreditável. É um café da manhã perfeito, não?
Esta é sem cebola, caso queira provar.
Eu provo por você. Vou na sua.
Gostou?
- Também é ótima. - Obrigado.
Acho que gosto com cebola.
Obrigada.
Certo. Agora preciso saber o segredo.
Minha mãe tentou várias coisas com batata.
E, finalmente, ela encontrou a combinação perfeita.
Então esta batata é especial, pois derrete um pouco, não é?
É.
- Fica bem macia. - É.
O tempero também é delicioso. Você não devia contar o que é.
Vamos dar uma volta?
É aqui que compramos as batatas.
Isto é para hoje, só para mim.
- Não. - Sim.
Perguntei quantas batatas usam por dia. São 770kg.
E dois mil ovos.
Talvez eu devesse trabalhar com tortilha.
- Uau! - Sim.
Os negócios vão bem.
Ou talvez só trabalhar para comê-las.
Tantas coisas boas aqui!
- Phil, prove a ostra. - O Dani tem boas ideias.
Uau. O que está havendo?
Isso é fumaça de limão.
O quê?
Ostras defumadas no limão. É isso, uma especialidade.
- Magia. - Veja.
Você come ostras?
Nunca comi uma ostra.
A Carmen nunca provou ostra.
A ideia não a atraía. Conheço muita gente assim.
- Ele quer me convencer a comer. - Por que não?
- Quer provar? - Está bem.
- Isso! - Provarei.
É uma das minhas coisas favoritas. Quero te fazer gostar do que gosto.
- Primeira. - Aqui.
Sim.
Pense no sabor.
Sério?
Foi como quando mergulhávamos.
- Sim. - É igual.
Remete ao oceano, não é?
Muito obrigada.
- Muito bom. - Gostou mesmo?
- Sí. - Certo, ótimo.
Agora ela ama ostras. Sem brincadeira, ela ama.
Isso me deixa muito feliz!
Pronto?
- Muito bom. - Obrigado.
Você sente o defumado, o limão.
Mas não é exagerado. Gracias.
Só quero que você prove.
Provar é a própria recompensa.
"Não gosto de peixe." Entendo, se você tiver cinco anos.
Mas, talvez, ao envelhecermos, os gostos mudem. Sei que mudam.
Há algo especial que queremos que prove, o presunto.
Está bem.
Ouça, quando está na Espanha, você come carne de porco todo dia.
É melhor aceitar. É melhor se converter.
Muito generoso.
O Livro do Porco.
- Certo. - Estou chorando.
- Está chorando? - Sim.
Isto é perfeito. Este presunto é o melhor do mundo.
O melhor do mundo?
É isso mesmo. Deve ser o melhor presunto do mundo.
Não reclamem comigo, italianos!
Você devia abrir a boca.
Já fez a comunhão hoje?
Pareço um padre degenerado.
Cuidamos dos nossos.
Obrigado.
Não é o melhor dia?
Manuel, meu novo amigo.
Veja, sobrou um pouco.
Acabei de fazer exame de sangue. Sou 61% porco.
Aproximando-se do coração da cidade, o centro histórico,
você se impressiona com a arquitetura.
Beleza construída à mão ao longo de séculos.
Você vê história em cada esquina, em cada ruela.
Então a comida compõe sua experiência.
Pode provar a história e o cuidado que gerações anteriores
mostraram no aprimoramento das receitas.
Estávamos pesquisando, e calhou
de que o restaurante mais antigo em atividade no mundo fica aqui em Madri.
Este é o Sobrino de Botin.
- Bom dia. Bem-vindo ao Botin. - É um prazer.
- O prazer é meu. - Obrigado.
Hoje, vou conhecer este lugar incrível com o Antônio Gonzalez,
cujos avós compraram o restaurante há muitos e muitos anos.
Ele existe desde 1725. Minha família está no Botin desde 1930.
Uau. É meu tipo de lugar.
Cheio de história, personalidade e cultura.
Caramba.
Este é o forno, o original.
É de 1725?
Exato. Daqui a quatro anos, ele terá 300 anos.
Este forno nunca foi apagado.
A chama eterna arde.
O tempo todo, mesmo durante a Guerra Civil,
em 1936, 1939, meu avô manteve o forno aceso.
Não é incrível?
Uau!
Parece uma caverninha.
Este é o recinto mais antigo do Botin.
É de quando?
Pelo menos, de 1590.
Havia uma estalagem ou algo assim aqui.
Então, em 1725, o Botin foi construído em cima de outro restaurante.
Incrível.
Certo, vamos subir.
Subindo uns séculos.
Vocês alimentam Madri, literalmente, há séculos.
Devem ter histórias.
Ernest Hemingway era um dos clientes regulares.
Ernest Hemingway.
Ele sempre se sentava de costas para a parede.
Ele preferia olhar sempre para a porta.
Ele era amigo do meu avô e, às vezes,
ia à cozinha para fazer a própria paella dele.
- O Hemingway ia à cozinha e cozinhava? - Fazia a paella, mas era horrível.
Por isso, meu avô disse para ele se ater…
- "Fique na escrita." - É.
- "Escreva." - "Não escrevo, e não cozinhe."
É hora de provar a comida.
Está bem. Pronto?
Nossa especialidade.
Leitão assado.
Sei que, para muitos, isso é um terror.
Ver esses porquinhos entrando no forno à lenha, saindo,
sendo cortados, comidos por vorazes…
Por mais porcos, acho.
Minha nossa! E esse porquinho foi para o Phillip.
Só posso dizer isso ao porco:
"Me desculpe,
mas tenho que comê-lo."
Sempre dizemos que o porco vence.
- A pele é o melhor. - É claro. Pele crocante.
- Crocante. - Quem não gosta?
O amor deste país por porco é grande.
Faz séculos. Os antigos celtas e romanos eram grandes fãs.
Durante o reinado mouro,
comer porco se tornou ofensa política.
Note que eu não paro. Sabe por quê?
Porque me interesso muito por História.
Gente, se eu fosse vocês, viria aqui,
veria a História, eu a sentiria e a comeria.
É bom demais.
Agora entende por que é o restaurante mais antigo em atividade no mundo.
Isso, porco.
Enquanto a antiga chama da tradição arde em Madri,
as chamas da engenhosidade e da inovação também se acendem aqui.
Na verdade, esta capital emerge como um grande centro
de uma grande culinária com influências globais.
Aqui no Distrito de Salamanca,
o futuro da culinária espanhola é arrojado, diverso e bem imprevisível.
- Oi, Phil! - Chef!
- Como está? - É um prazer.
Foi dado o prêmio de Melhor Chef este ano, e sabe quem é o maior chef do mundo?
Esse cara.
Esse jovem se chama David Muñoz.
- Você está bem? - Estou, sim.
- Não parece? - Está com camisa-de-força.
Eu sei. Tudo pode acontecer hoje.
Você está pronto?
Ele tem um restaurante chique, o DiverXO.
Esse é o restaurante casual dele, o StreetXo.
Eu recomendo só que prove,
pois faço um cardápio bem vasto para você.
Então é uma montanha-russa.
Espero não vomitar como na montanha-russa.
Isto é sashimi hamachi.
Com mojo feito de huacatay.
É uma erva peruana.
Este ouriço-do-mar
é um pouco mais forte do que o japonês.
- Fuerte. - Você tem…
Sim, fuerte. Tem que aprender espanhol.
Eu vou.
Aliás, em que rua da sua infância isto é comida de rua?
- É bom, não? - É bom.
- O que há? - Vou comer isto para você.
- Adoro este tipo de sabor. - Sim.
Quando têm a picância, mas fresca.
E a batatinha traz diversão.
Sim. Vai comer muito com as mãos hoje.
Ótimo. Eu deveria tê-las lavado.
- Vieira. - É vieira espanhola.
Com gaspacho de jalapeño.
E isto é um tipo de emulsão Tom kha gai.
De cara, lembra comida tailandesa, não?
Amo comida tailandesa e asiática em geral.
É apimentada e reconfortante ao mesmo tempo.
- Sim. - É uma baita experiência.
Quero que venham pessoas do mundo todo para sentir
que o que fazemos só se encontra aqui.
Agora será uma especialidade da casa.
- Combina com a camisa-de-força. - Sim.
O sangue de um chef não muito bom.
Bolinhos de pato. Orelha de porco crocante. É delicioso.
Confitamos a orelha de porco.
E depois cebolinhas. Pepino em conserva.
Ito togarashi.
Não para.
É um tipo de pimenta do Japão.
Ah, sim. É quente.
Adoro a crocância da orelha.
Uau! Eu sabia que seria bom.
O próximo também tem inspiração tailandesa.
O recheio é de frango.
Estes são quisquillas, camarão do sul da costa da Espanha.
Esta é a maionese de pimenta doce.
Tão engenhoso.
Já entendi por que todos estão esperando para vir aqui.
Como inteiro?
Se estiver com fome e tiver boca grande, pode ser.
Sim, pode.
Boca grande!
Nem consigo descrever todos os sabores que há.
Para mim, se vai à ópera e há muitas coisas ocorrendo…
- Mas tudo se encaixa. - Sim.
Este prato é uma bela ária. Posso beber alguma coisa?
É claro.
- Já planejava. - Sim.
Cachaça!
Os ovos da Pedroche.
Meu ovo de dinossauro.
É doce e delicioso. Você não sente o álcool.
Tchau!
Sashimi espanhol de atum vermelho.
Um sabor de carvão.
O croquete é feito com leite de ovelha e kimchi.
Tem que comer inteiro.
- Vou me casar com você. - Certo.
- Ligo para minha esposa? - Conte a má notícia.
Isto é barriga de porco espanhola.
Não se come de uma vez, calma.
E se eu comesse?
Se comer inteira, eu o beijo mesmo assim.
Eu só ia comer um pouco de cada. Vou terminar isto.
Cada mordida é maravilhosa, mas agora estou morto.
No próximo prato,
polvo espanhol assado.
Uau!
Isto é laksa. Um tipo de laksa espanhola.
- Vamos servir um novo coquetel. - Certo. Veja só.
Isto é um bao com leitão.
Estou tão cheio, mas não consigo parar.
Como eu faço?
Sempre perguntam: "Como você come tanto?"
Tenho que dizer que, quando a comida é incrível assim,
como você para?
Isto é lasanha.
Esperava uma pessoa muito maior?
Não! Só precisa provar.
Não sei.
Outro coquetel. Mexo com o camarão.
Sim.
Sinceramente, não sei. Acho que é meu superpoder.
Vamos para nossa versão do lámen.
Vocês queriam comida.
É insano como é bom.
Não, sério, livre-se da sua mulher, pois vou chegar.
Vamos ao caranguejo apimentado com vinho.
Vamos comer com lagosta.
Gente, StreetXO.
Foi uma das melhores refeições de todas ou estou bêbado. Um dos dois.
Alguém vai notar se eu tirar as calças?
Quero mostrar um restaurante bem especial que achamos em Madri.
Chama-se MO de Movimento.
- Felipe! - Olá. Phil.
Sim.
Como vai?
É um prazer. Sempre gosto de conhecer outro Felipe.
- É o seu restaurante. - Sim.
MO de Movimento.
O coproprietário, Felipe Turell, além de servir pão artesanal fresco
e uma ótima pizza de forno à lenha,
ele e a equipe fazem isso de um jeito bem sustentável.
Não se trata só de fazer pizzas. Usamos para aquecer o espaço.
Sério? Então aquecem o restaurante com o forno.
- Exato. - Uau. E o que é isso?
Usamos com água e ventilador. Nós refrigeramos o espaço.
- É o ar-condicionado? - É tipo um modelo híbrido.
Quando não está muito quente, nós os usamos.
Oi, pessoal.
Parece bom.
O Felipe e a equipe de profissionais dele
trabalham com organizações sociais, treinando jovens carentes
e outras pessoas desfavorecidas para carreiras na indústria.
Os resultados são simplesmente deliciosos.
São 50% da equipe daqui que vêm de situações de dificuldade.
Usamos o restaurante para mudar vidas.
Metade da equipe é profissional
e metade precisa ou quer aprender um ofício?
- Sim. - Aqui está quentinho.
- Qual é seu nome? - Isabelle.
Sou o Phil. Há quanto tempo trabalha aqui?
- Quase três anos, desde que abrimos. - E você adorava assar pão?
- É nosso melhor pão. - Está fazendo agora?
- Tem pão fresco? - Vou só tirar.
Vim na hora certa.
Fizemos hoje de manhã.
Acho que foi às 9h. Foi o primeiro que fiz.
Vai me dar o pão velho das 9h?
Aí está.
Tem nozes?
- Tem. - Uau.
Muchas gracias.
De nada.
Venha para cá, coma a comida, apoie boas pessoas.
É disso que se trata.
Adorei.
Meu jeito favorito de conhecer uma cidade é andando.
Madri parece uma das mais caminháveis em que já fui.
Cada bairro tem uma personalidade própria, então nunca cansa.
Sou atraído de volta ao centro antigo da cidade.
Quando digo "antigo", falo da Idade Média.
Foi quando a Plaza Mayor foi feita.
Na época, era a praça da cidade. Local de mercados, torneios,
e, se saísse da linha, enfrentaria a justiça pública aqui.
Ela mudou em centenas de anos, mas ainda é o coração vibrante da cidade.
Por falar em antigo, perto dali,
você pode comer na Casa do Vovô ou Casa del Abuelo.
Hola.
Jamón.
Hoje eu não vim por causa do jamón, mas se ele oferece…
Gracias.
Geralmente, há um lugar tão bom que a equipe come lá e diz:
"Podemos voltar sem gravar?" E vamos de novo.
Desta vez, achamos esse lugar sem as câmeras e voltamos com elas
como um serviço público.
Isso! Gracias.
Casa del Abuelo.
Eles são famosos pelos gambas al ajillo.
Fala sério. Talvez seja o melhor camarão ao alho de todos.
Azeite de oliva borbulhante, fumegante, com muito alho e pimenta-caiena.
Meu Deus, tanto alho e manteiga…
Os camarões são adocicados e deliciosos. Não me canso.
E o pão crocante é supermacio por dentro, feito para degustação.
Já comeu isto?
Muito bom!
É o melhor camarão ao alho da vida.
Tchau, pessoal.
Ficarei um pouco aqui.
Agora, a maior contribuição da Espanha à menor das porções de comida: tapas.
Fatias saborosas de jamón, nacos grossos de chouriço e lula frita.
Qualquer um desses dá uma ótima tapa.
Dizem que serviram vinho ao rei da Espanha, Alfonso VIII,
e presunto curado em cima para proteger de insetos.
É bom ser o rei, e é bom sermos nós,
pois as tapas viralizaram depois do evento real.
Avance para hoje, e vou me encontrar com um grande chef, o Javier Bonet.
Criado por açougueiros,
formou-se em cozinhas de três estrelas Michelin pelo mundo.
Hoje, ele me levará a alguns dos bares de tapas favoritos
na badalada Calle Ponzano.
Eis o primeiro. Veja esse lugarzinho chamado Barrera.
- Hola. - Hola.
- Sou o Phil. É um prazer. - Prazer em conhecê-lo.
Essas são revolconas.
- Batata-doce. - Não, é batata branca.
Tem pimentão, páprica, vários…
Faz essa cor.
Sim, tudo, e também cozinham a barriga de porco por dentro.
Parece um pão crocante.
Fala sério. Então é o melhor pão do mundo para molhar, pois é porco.
É porco. É só porco.
A Espanha gosta de porco, sabia?
Uau!
Nunca faço pedido aqui.
- Meu jeito de comer. - É sem cardápio.
- Caramba. Uau. - Sim.
Precisamos de espaço aqui.
Tapas são pratos pequenos, não?
Agora, não.
Não exatamente. Não, eu sei.
É uma maneira de comer a comida, dividindo com outro.
Esse é o conceito das tapas.
- Veja só. Sei que vou gostar. - Las patatas.
Isso é cabrito.
Lembrem-se desse nome, pois, se virem no cardápio,
aconselho que peçam.
Cabrito. Repitam comigo, "cabrito".
Come com as mãos.
Filhote de cabra no forno à lenha por muitas horas.
Essa é uma versão incrível feita pela Ana.
Veja a pele aqui. Caramba, não é maravilhosa?
Cabra, pessoal. Não sei o que estão esperando. Cabra.
Filhote.
- Não gosto de dizer "filhote". - Não.
Adorei tudo isto.
Ela é o maior segredo de Madri.
É, acho que sim.
- Obrigada. - Você é muito talentosa.
- Javier, talvez ela o contrate. - É.
- Lavando pratos. - É, deve começar de algum lugar.
Eu vou.
O próximo lugar onde ele quer me levar para comer tapas é o Ponzano.
Se quiser falar direito,
"Pon-fano".
Oi!
Uau!
Belo lugar.
Parecem surpresos nessa posição.
Os donos de segunda geração, Paco e Elena, junto com a filha Melania,
mostram como mandam bem nas tapas.
Tomate beefsteak com cebola doce fatiada.
Pensei que fosse entrar com tudo e comer bife, mas é tomate.
Está bem.
- Ele tem formato de coração. - Lindo. Adorei.
Chegam tapas de legumes, chegam coisinhas.
- Boletus. - Boletus.
Você é muito boa.
- Quando você começou aqui? - Com 12 anos.
- Uau. - Tenho 21 anos.
Uau.
- O cogumelo está aqui. - É.
- Com ovo. - Com ovo. Um pouco de fígado.
Um pouco de fígado?
- Tartufo. - Tartufo.
E trufas também.
Bons vizinhos.
- Trufas raladas. - Justo quando me sentia azarado.
Polvo, "bum".
Ele é rápido.
Isto não é como um restaurante normal. Tem mais mentalidade de bar.
Tem que servir muita comida aqui, mas tem que ser rápido.
Costeletas de cordeiro.
Comemos cabrito, agora filhote de cordeiro.
- Comemos todos os filhotes. - É.
Todos os filhotes.
Gostei deste.
- Saúde. - Saúde.
E aí o Paco disse: "Só mais uma coisinha."
Veja…
"Só um pouco", ele disse.
- Sim. - Uau!
Que tal essas tapas?
É um pedaço gigante de carne, pessoal. Isso virou uma churrascaria.
Fui enganado.
"Só vamos comer umas tapas." Sei.
Essa carne é linda.
Certo.
- Certo, ótimo. - Está bem.
Brontossauro.
Legal.
Sim, vou morder aqui…
- Dividir… - Viramos irmãos.
Gosto da gordura.
Sabe quem mais gosta? Meu irmão de verdade.
Seu irmão.
Achei que talvez fossem usar um pouco
e pôr no pão como tapas.
Não, ganhei tudo como o Dario Cecchini na Toscana.
Inacreditável.
- Bons vizinhos. - Bons vizinhos.
- Eu queria vocês como vizinhos. - Sim.
Muchas gracias.
Hoje, pegaremos a estrada.
Pegaremos o trem de alta velocidade por meia hora
até um lugar mágico chamado Toledo.
Eis o que sei sobre Toledo. Tem alguns minutos? Acomode-se.
Era a capital da Espanha,
e eles têm uma grande estátua de marzipã do Dom Quixote.
Impressionado?
As pessoas dizem: "Você sabe tanto sobre cada lugar."
Sim, eu sei. É espantoso, não é?
Então, como sou meio tonto nesta região, se não for em todas, preciso de um guia.
Preciso que o guia turístico, o Javier Casado, me mostre o lugar.
- Olhe a vista. - É muito bonita.
- Boa. - Faz tempo que mora aqui?
- Toda a vida. - Bom lugar para morar.
Então, a cidade abriga três religiões.
Na Idade Média, muçulmanos, cristãos e judeus viviam juntos.
Antigamente, esta pracinha se chamava Alcana.
Significa "as lojas" em hebraico.
Está vendo a torre, a catedral?
Construída no século 13,
a Catedral de Toledo é considerada por muitos como a maior realização
da arquitetura gótica na Espanha.
Por dentro, há um sino enorme,
que é o maior da Espanha e um dos maiores do mundo.
- São 18 toneladas. - Um sino de 18 toneladas.
Exato.
A igreja vizinha de São Tomé ostenta uma das obras de arte
do famoso pintor do século 16, El Greco, que morou em Toledo.
- O bairro judeu. - É.
De repente, senti que estávamos no bairro judeu.
Não sei o motivo, mas tive o impulso incontrolável de reclamar.
Havia cerca de 12 sinagogas.
Mas, infelizmente, só restam duas.
E que prédio é esse aqui?
Antigamente, era uma prisão e um convento.
Qual é a diferença?
Acontece que o convento também é a fonte
da fama de Toledo quanto ao marzipã.
Dizem que uma fome nos idos do século 15 acabou com a farinha de trigo.
Então as freiras usavam o que tinha para satisfazer o desejo por doces.
Usaram farinha de amêndoa para substituir e, voilà, um milagre de marzipã.
Alguém teve um sonho impossível com pasta de amêndoa.
E, como gosto de dizer, em Toledo, compre vários donuts
e divida com desconhecidos.
- Obrigada! - De nada.
- É delicioso. - Vocês são da Tunísia?
- Sim. - São todos da mesma família?
- Não, somos um grupo de amigos. - De amigos?
Melhor que família.
- Sim. - É.
E quase esqueci,
há mais um fato legal que aprendi sobre o lugar.
Gosta de espadas?
Toledo é notória pelas melhores espadas do mundo
há milhares de anos. Sim!
Desde o século 5 antes de Cristo,
ferreiros daqui colocam tiras de ferro nas lâminas deles
e forjam o aço deles na temperatura certa
para criar uma espada tanto amada quanto temida pelo mundo.
A razão de espadas hoje, eu não sei.
Já não há muitos dragões para matar ou moinhos para enfrentar.
É mais seguro que armas de fogo?
Pensando bem, preciso de um abridor de cartas.
Adiós, Toledo. Tenho que voltar a Madri para jantar.
Quem disse que Nova York nunca dorme,
certamente, nunca esteve em Madri.
Se jantar às 22h aqui, vai comer o especial dos madrugadores.
A vida é rápida aqui.
Felizmente, tenho amigos descolados como o Javier para me acordar.
Qual é o nome deste bairro?
Chamberi.
Talvez seja o bairro mais clássico de Madri.
Fica mais jovem a cada ano.
Há dez anos, era um bairro muito velho.
E agora eles morrem, e começam a chegar…
- O mundo todo é assim. - Jovens.
O Javier prometeu mostrar onde a garotada come.
E calhou de ser no restaurante dele,
Sala de Despiece.
É assim que se fala.
Sei que não parece certo quando eu falo,
mas, se o Manuel dissesse, seria assim.
Sala de Despiece.
Não vou tentar de novo.
- Me dê o casaco. - Sim.
No gancho de carne. Também põe os clientes ruins?
Sim, às vezes.
É o restaurante experimental dele.
Parece laboratório. Parece que terá aula de Ciências.
Usamos esse nome, Sala de Despiece, que é "sala de corte",
onde fatiam e preparam para restaurantes ou mercados.
É especial, pois sua família é de açougueiros.
Família, sim.
Parece um tártaro desconstruído.
Agora vamos mostrar como fazer um deles,
e depois você fará sozinho.
Sim. O que é isso?
É a tartufata.
Leva azeitona preta, cogumelo e trufa.
Depois tomate, manjericão e alho.
Agora, você vai enrolar tudo.
Talvez você devesse fazer o meu.
Você consegue.
- Espalho assim. - Você espalha assim.
- Tomate. - Champignon.
- Espalho. - Tomate.
Estou vendo azeite de oliva.
Sou um chef.
Você…
Deixei muito solto, não é?
- Sei o que está pensando. - Sim.
"Ele jamais trabalhará aqui." É o que está pensando.
- Não é horrível. - Nada mal.
E agora você precisa fazer assim.
- Pegue o bom. - Sim.
- Certo. - Inteiro?
Inteiro.
Uau, isto é bom!
- Sabe quem é a Charlize Theron? - Sim.
Ela deu uma entrevista e disse:
"Se pudesse, eu me casaria com a comida espanhola."
Com um chef?
Ela não se interessou pelo chef. Lamento.
Entendo o que ela diz. Estou em lua de mel com comida espanhola.
Você verá uma panceta ibérica com açúcar de cana em cima.
- Está caramelizando? - Tipo isso.
É só para pegar a gordura.
Genial.
É uma gema cozida por mais de uma hora, um foie gras mi-cuit.
Agora verá que faremos como um bombom.
Sim! Gosta de enroladinhos.
- Enrolo tudo. - Cresceu com enroladinhos.
Sim.
Isso é lindo.
- Você prepara na frente de cada cliente. - É claro.
É como deve ser um teatro ao jantar.
Você come de uma só vez e desfruta.
Além de cada mordida ser uma loucura, há pessoas brilhantes, como a Alba,
com conhecimento e paixão quanto à comida requintada que servem.
Fomos servidos com muita gentileza e afeto.
Fiquei muito feliz com o lugar.
- Caramba, um presente. - Certo.
Um presente. La Cosa.
- "A coisa"? - A coisa.
O que acha que é isso?
A cabeça do meu inimigo.
É uma beterraba gigante?
É uma beterraba gigante.
Assada por quatro horas em sal marinho e muitas ervas,
e depois fica parecendo uma carne ou talvez um salmão.
- Está fatiando a beterraba. - É, como presunto.
- Como jamón, sim. - Jamón.
Por baixo, leva crème fraîche, endro
e um molho agridoce de beterraba.
A textura é boa.
Adorei.
Cada mordida é deliciosa, inventiva e instigante.
Parece um laboratório.
O balcão branco,
essa luz.
E é muito tradicional ao mesmo tempo.
- Os ingredientes são tradicionais. - Sim.
E a forma de comer, mais…
- Divertido. Muito. - Divertindo-se.
Adoro sua cara quando você traz algo. "Isto vai conquistá-lo!"
Ciao, chicos.
Ciao.
- Ciao. - Ciao.
- Gostou? - Adorei.
Certo.
- Tchau! Olá, tchau. - Tchau!
Não vou a lugar algum.
Fechei o restaurante.
Comeu a sobremesa inteira.
Sinto muito.
Ei, Google, videochamada para Larry.
Como está lindo! Oi, Larry!
Oi! Como vai?
O que tem aí? Um relógio de sushi atrás de você?
Sim, exatamente.
- Adorável. - É exatamente…
É uma edição limitada, sim.
- Está em LA, certo? - Estou em Los Angeles.
Lembrei que você estava em um dos primeiros episódios do outro programa.
I'll Have What Phil's Having, o da PBS, em LA.
Fomos ao caminhão de tacos. Fizemos carnitas o dia todo e…
- Tão bom! - Aliás, sabe o que é ótimo na Espanha?
Viu cortarem isso da pata?
Sim, vimos cortarem belas fatias assim, certo?
- Isso. Muito bom. - Isto não é o melhor?
Volte para seu lugar, querido.
E agora entra aqui.
Delícia.
Não precisa pôr nada. Só pão e carne.
É verdade.
É uma bela baguete.
- Fresca, crocante, macia por dentro. - Sim.
E o melhor presunto do mundo.
Larry, você é comediante. Tem uma piada para o Max?
É uma piada de golfe.
Acho que seu pai gostaria da essência dessa piada.
Então, um cara joga golfe com a esposa em um campo bem rústico.
É muito lindo.
Colinas, grama verde, bem bucólico, esse tipo de coisa.
E, em um dos buracos, ele acerta a bola à direita
de um celeiro velho e quase rústico.
Ele e a esposa vão até lá, ele vê a bola e diz:
"Sabe, querida, vou pegar a bola,
soltar no outro lado, e marcaremos falta de uma tacada."
E ela: "E se você abrir as portas do celeiro e lançar a bola por lá?
Você joga bem. Consegue fazer isso sem marcar a falta."
E ele: "É uma ideia muito boa."
Ele alinha a bola, abre a porta e acerta a bola.
Infelizmente, ele erra, ricocheteia em uma parede,
em outra parede, acerta um trator, acerta a cabeça da esposa e ela cai morta.
Um ano depois, ele joga no mesmo campo.
Está com um amigo. Não joga há um ano.
Ele está começando a ter prazer de novo.
Está se divertindo, chega ao mesmo buraco
e acerta a bola quase na mesma posição.
Corre até lá, com o amigo junto.
Ele diz: "Vou pegar a bola, marcar falta e pôr a bola do outro lado."
E o amigo: "Por que não abre a porta do celeiro,
e lança por lá?
Você joga bem. Não tem que marcar falta."
E ele: "Não. Fiz isso no ano passado. Marquei seis no buraco."
É mais que uma piada de golfe. Eu explico.
Meu pai adoraria essa, pois, na verdade, é piada de esposa.
Eu gostaria de tê-lo conhecido.
- Ele o adoraria. - Que bom que fiz a equipe rir.
- Tem que fazê-los rir. - Larry, é só o que resta.
Por fim, vou ao Sacha,
um bistrô intimista em Madri
com uma das melhores culinárias bascas da cidade.
Estou feliz por me encontrar com amigos que fiz na viagem:
Carmen, Felipe…
E mais três amigos: o chef Guillermo Salazar,
que começou na Gramercy Tavern em Nova York, mas voltou a Madri,
José Carlos Capel,
e a esposa dele, Júlia Pérez Lozano,
dois grandes escritores gastronômicos e críticos de toda a Espanha.
Por fim, um velho amigo, o Henry Tenney,
nosso produtor que supervisona histórias.
Ele veio ver uma das nossas gravações.
Calhou de ser Madri.
Um brinde a Madri, que adoro.
Agora está no topo da minha lista de cidades favoritas.
Como acompanha todos os restaurantes que abrem aqui?
Isso é impossível.
Come fora todo dia?
- Sim. - No almoço.
Como vai, amigo?
Esse é o chef Sacha Hormaechea,
dono e chef de cozinha do restaurante.
O toque pessoal e único dele também é visto nas criações dele.
Primeiro, hamachi e coração de atum servidos em um conjunto de latas de café.
Ele diz: "Com qualquer prato do mundo, basta um gesto para virar uma tapa."
Isso é fantástico. Agora é uma tapa.
Obviamente, o peixe é a fatia,
e o coração é só a coisa ralada em cima.
- Coração curado. - Sei.
O medregal é típico das Ilhas Canárias.
Canárias, sim.
É incrível, sabe? Adoro.
Tão fresco.
Quando vem aqui, você come o que o Sacha quer.
- Sem cardápio? - É.
Se pedir algo, ele dirá: "Não comerá isso."
- Não. Coma isso. - Gostei.
Porque você se sente cuidado.
- Ostras? - É, são ostras.
- Que estão em um picles suave. - Sim.
Phil, amo ostras agora.
Isso! De nada.
- Não amava? - Não, provei a primeira…
Quem te mostrou uma ostra?
- Phil. - Obrigado.
- Saúde. - Saúde.
Às ostras!
Eu tinha medo e agora não tenho.
A comida está vindo.
- O prato é icônico. - Conhece?
Se não comer, é como não ter vindo aqui.
Parece uni em cima de um ravióli.
É recheado com mousseline de caranguejo, um belo azeite de oliva e uni em cima.
"Uni" é "erizo" em espanhol.
Esse é o sabor da Galiza.
- É como comer a Galiza. - Muito bom.
Henry?
Meu melhor momento. Vai voltar para mim.
Sei que, quando chefs estão na cozinha, querem ver o que volta para lá, não é?
Veem a quantidade que volta. Quero que o Sacha veja este prato.
Você teve uma ótima ideia quando fez isso.
Como não faz isso?
Se não tivesse pão, eu lamberia a tigela.
Fico muito feliz.
A comida é fantástica.
Não sei se já ouviu isso.
- Quero ser o primeiro. - Isso…
- Ele disse? - Não.
Fez uma crítica ruim?
Anos atrás, ele não fez uma crítica boa. Foi um pouco crítico.
E pensei: "Uau, deve haver rancor." Não.
Você deve ter escrito lindamente para não ofendê-lo de forma alguma.
- Certo? Incentivando. - Eles se dão bem.
Na verdade, foi a melhor das críticas, pois…
- Ele era fotógrafo. - Sim.
Ele diz que é uma pena ter se dedicado tanto à fotografia.
- Sei. - Teria sido um dos melhores chefs.
- E então… - E passaria mais tempo cozinhando.
Isso é bem raro. Um restaurateur admitir que o crítico mudou a vida dele.
Isso é uma lição.
Não seja tacanho, achando que sabe tudo,
pois uma boa dica pode vir de qualquer lugar.
Até de um executivo de emissora.
- Ele é único. Já dissemos isso. - Sim.
Se fôssemos dar trilha sonora à cena,
que música você colocaria nesta cena?
- Flamenco. - Flamenco.
- A gente coloca. - Sim, vou concretizar.
Meu tempo em Madri tem sido maravilhoso.
Não houve nada em que eu tenha pensado: "Não foi tão bom."
Tudo foi muito bom.
Nesta cidade tão antiga, aprenderam umas coisas,
mas adoro que ainda surpreenda você com personalidade e charme.
Nada na vida é melhor que viajar e fazer amigos, não é?
Amei muito aqui e mal vejo a hora de voltar.
Vem mais?
O que vou comer?
Algo que ainda não comeu. Porco.
- É uma parte que ainda não comi? - É.
O que eu dizia sobre surpresas?
É a orelha.
- É uma orelha? - Sim.
- E ele não ouviu falar do que ocorreria. - É.
Alguém, por favor
Alguém
Alguém, por favor
Alguém
Alguém, por favor
Alguém
Alguém, por favor
Alguém
Alguém, por favor
Alguém
Alguém, por favor
Alguém pode
Alguém alimente o Phil
Por favor, alguém
Alguém alimente o Phil
Alguém o alimente agora
Legendas: Daniel Frazão