UMA SÉRIE DOCUMENTAL NETFLIX
Já podemos começar.
Isto é o pequeno-almoço.
É muito bom.
Compreendo a fila.
Querem um churro? Venham, tenho muitos.
Gracias. Mergulhe aqui. Uma vez.
- Está bem. - Só uma vez.
- Gracias. - Churro?
Muito bem, amigo. Queres mergulhar?
- Sim. - Só uma vez.
E a tua amiga? Come um churro.
Quanto tempo esteve na fila?
Parece que a fila demora,
mas não tenho de esperar porque trouxemos câmaras.
Provaste o grande?
Devia? Está bem.
Mergulha tudo. Assim.
Meu Deus!
Não sei se posso mostrar o que vai acontecer.
Um homem alegre e esfomeado
Viaja por terra e mar
Está a tentar entender
A arte da massa, porco Galinha e borrego
Vai guiar até ti
Vai voar até ti
Vai cantar para ti
Vai dançar contigo
Vai rir contigo
E vai chorar por ti
Só pede uma coisa em troca
Alguém, por favor
Pode alguém
Dar de comer ao Phil
Alguém lhe dê de comer já
MADRID
Madrid é a capital de Espanha.
Adoro Barcelona, parece uma pequena aldeia.
Achei que seria encantadora e foi.
Não esperava isso de Madrid.
Mas é encantadora.
Há muitos bairros e aldeias bonitas.
Há muito mais.
E ainda temos a grandiosidade e magnificência de uma grande cidade
com mil anos de história.
É gloriosa.
E a comida é espetacular.
Sabem que adoro mercados.
É um microcosmo da própria cidade, e talvez da vida.
Madrid também adora mercados.
A cidade tem 46 espalhados pelos seus diversos bairros.
No bairro de Salamanca,
esta entrada discreta não é apenas mais uma loja.
Na verdade, é a entrada de um mercado que existe desde 1882,
o Mercado de la Paz.
Podem comprar produtos frescos aos vendedores,
ou podem fazer como eu e deixar que os peritos cozinhem
numa das muitas barracas.
Achamos que tortilha é um pão de milho
para fazer burritos e tacos.
Em Espanha, tortilha é isto.
Mais conhecida como tortilla de patatas,
são batatas misturadas com azeite, cebolas caramelizadas e ovos.
Aliás, tortilla significa "omelete".
A melhor é a da Casa Dani.
- Olá. - Olá, Phil.
- Dani! - Como está?
Que bom ver-te.
- Carmen. Muito prazer. - Carmen.
Dani Garcia e a sua mulher, Carmen, devem estar a fazer algo bem,
porque a sua tortilha foi eleita a melhor de Espanha.
Há uma discussão em Espanha.
- A sério? - Com ou sem cebola?
Tem de levar cebola.
- Não é? - Eu acho que sim.
Prefiro sem.
- A sério? - Sim.
- Como te chamas? - Noelia.
- Olá, Noelia. - É minha irmã.
Está cá a família toda, que bom.
Vamos a isto.
Isto é inacreditável. É um pequeno-almoço perfeito, não é?
Este não tem cebola, caso queira provar.
Vou provar. Alinho no vosso jogo.
Gosta?
O teu também é muito bom.
Acho que gosto com cebola.
Muito bem, tenho de saber o segredo.
A minha mãe experimentou fazer várias coisas com batata.
Finalmente, descobriu a combinação perfeita.
Esta batata é especial porque derrete um pouco, certo?
Sim.
- É muito macia. - Sim.
O tempero também é delicioso.
Não deviam dizer o que é.
Vamos dar uma volta?
É aqui que compramos as batatas.
Isto é para hoje, só para mim.
- Não. - Sim.
Perguntei quantas batatas usam por dia.
Usam 770 quilos.
E 2 mil ovos.
Eu devia entrar no negócio das tortilhas.
- Sim. - O negócio corre bem.
No negócio de comer tortilhas.
Há aqui tantas coisas boas.
- Phil, prove a ostra. - O Dani tem boas ideias.
O que se passa?
Isto é fumo de limão.
O quê?
Ostras fumadas com limão. É uma especialidade.
- Magia. - Veja.
- Comes ostras? - Nunca comi.
A Carmen nunca tinha provado ostras.
A ideia não lhe agradava. Conheço muita gente assim.
- Está a tentar convencer-me a comer. - Porque não?
- Queres provar? - Está bem.
- Sim! - Vou provar.
Adoro fazer com que gostem do mesmo que eu.
- Primeira ostra. - Tenho uma.
Pensa no sabor.
A sério?
Parece quando mergulhávamos.
- Sim. - É igual.
Leva-nos até ao oceano.
Muito obrigada.
- Gostaste mesmo? - É ótimo.
Muito bem, ótimo.
Agora, adora ostras. Ela não estava a brincar.
Isso deixa-me tão feliz!
Pronto?
- Muito bom. - Obrigado.
Sente-se o sabor do fumo e do limão.
Mas não em demasia.
Só quero que provem. Provar é, por si só, uma recompensa.
"Não gosto de peixe." Compreendo, se tiverem cinco anos.
Sei que, à medida que envelhecemos, os nossos gostos mudam.
Tem de provar algo especial, o presunto.
Está bem.
Quando estamos em Espanha,
comemos porco todos os dias.
Mais vale aceitarmos isso e convertermo-nos.
Que generoso.
O evangelho do porco.
- Aqui têm. - Estou a chorar.
- Estás a chorar? - Sim.
É perfeito. É o melhor presunto do mundo.
O melhor do mundo?
Ouviram bem. É talvez o melhor presunto do mundo.
Não me digam nada, italianos!
Devias abrir a boca.
Já comungaste hoje?
Pareço um padre depravado.
Nós cuidamos dos nossos.
É o melhor dia de sempre.
Manuel, o meu novo amigo.
Olhem, sobrou um pouco.
Fiz análises ao sangue, sou 61 % carne de porco.
Ao aproximarmo-nos do centro histórico de Madrid,
ficamos impressionados com a arquitetura.
Beleza construída à mão ao longo de séculos.
Vemos história em todas as esquinas, em todas as ruelas.
A comida complementa a experiência.
Sente-se o sabor da história e do cuidado que as gerações passadas
dedicaram ao aperfeiçoamento destas receitas.
Ao fazer a pesquisa, descobrimos
que o restaurante mais antigo do mundo que nunca encerrou fica em Madrid.
É o Sobrino de Botin.
- Bem-vindo ao Botin. - É um prazer estar aqui.
- O prazer é todo meu. - Obrigado.
António Gonzalez vai fazer-me uma visita guiada a este sítio magnífico.
O seus avós compraram o restaurante há muitos anos.
Está aberto desde 1725. A minha família tem o Botin desde 1930.
É disto que eu gosto.
Repleto de história, caráter e cultura.
Ena!
Este é o forno original.
É de 1725?
Daqui a quatro anos, fará 300 anos.
Este forno nunca foi apagado.
A chama eterna persiste.
Sempre, mesmo durante a Guerra Civil,
entre 1936 e 1939, o meu avô manteve o forno aceso.
Não é incrível?
Parece uma caverna pequena.
É a divisão mais antiga do Botin.
- Quantos anos tem? - É de 1590, no mínimo.
Isto era uma pousada ou algo assim.
Em 1725, o Botin foi construído sobre outro restaurante.
Incrível.
Muito bem, vamos subir alguns séculos.
Alimentam Madrid há séculos.
Devem ter histórias.
Ernest Hemingway era um dos clientes mais habituais.
Ernest Hemingway.
Sentava-se sempre de costas para a parede.
Preferia olhar para a porta.
Era amigo do meu avô.
Ia à cozinha preparar a sua própria paelha.
- Ernest Hemingway cozinhava? - Fazia paelha, mas era um desastre.
Por isso, o meu avô dizia-lhe…
- "Dedique-se à escrita." - Sim.
- Dizia isso. - "Eu não escrevo, você não cozinha."
Está na hora de provar.
Está pronto?
A nossa especialidade.
Leitão assado.
Sei que, para muitos, é um filme de terror
ver porquinhos a entrarem num forno a lenha
e a serem chacinados e comidos…
… por outros porcos.
Meu Deus! E este porquinho vai para o Phillip.
Só posso dizer uma coisa ao porco.
"Desculpa.
Mas tenho de te comer."
O porco triunfa sempre.
- A pele é a melhor parte. - É crocante.
- Pois é. - Quem não gosta?
Este país adora porco, é algo sério.
Isso vem de há séculos. Os Celtas e Romanos eram grandes fãs.
Depois, sob domínio mouro,
comer porco tornou-se um ato de rebeldia política.
Não paro de comer. Sabes porquê?
Porque tenho interesse em história.
Se fosse a vocês, vinha aqui,
via a história, sentia a história e comia a história.
É demasiado bom.
Agora já sabem porque é o restaurante mais antigo do mundo.
Assim está bom, porco.
Enquanto o fogo da tradição ainda arde em Madrid,
as chamas do engenho e inovação também estão presentes.
Esta capital está a emergir como um grande centro
de gastronomia de ponta com influências mundiais.
De volta ao bairro de Salamanca,
o futuro da cozinha espanhola é arrojado, diverso e muito imprevisível.
- Olá, Phil. - Chefe.
- Como está? - Muito prazer.
Os Best Chef Awards deste ano foram atribuídos.
Sabem quem é o melhor chefe do mundo?
Este tipo.
Este jovem chama-se David Muñoz.
- Estás bem? - Sim, estou. Não parece?
- Tens um colete de forças. - Eu sei. Tudo pode acontecer.
Está pronto?
Tem um restaurante de luxo, o DiverXO.
Este é o seu restaurante informal, o StreetXO.
Recomendo apenas provar,
porque preparei um menu enorme para si.
É uma autêntica montanha-russa.
Espero não vomitar como numa montanha-russa.
Isto é sashimi de hamachi
com mojo feito de huacatay.
É uma erva peruana.
Este ouriço-do-mar é um pouco mais forte que o do Japão.
- Fuerte. - Tem de…
- Sim, fuerte. Tem de aprender espanhol. - Vou aprender.
Se isto é comida de rua, em que rua cresceste?
- É bom, não é? - É.
- O que se passa? - Vou comer isto por si.
- Adoro este tipo de sabor. - Pois.
É picante, mas fresco.
E fica divertido com a batata.
Sim. Hoje, vai comer muito com as mãos.
Ótimo. Devia tê-las lavado.
- Vieira. - É uma vieira espanhola
com gaspacho de jalapeño.
E isto é uma espécie de emulsão de tom kha gai.
- Lembrei-me logo de comida tailandesa. - Adoro comida tailandesa e asiática.
É picante e confortante.
- Pois. - É uma bela experiência.
Quero que pessoas de qualquer parte do mundo sintam
que o que fazemos só existe aqui.
Este é um dos pratos de marca.
- Combina com o colete de forças. - Pois.
Sangue de um chefe que não era muito bom.
Bolinhos de pato e orelha de porco crocante. É delicioso.
A orelha de porco é confitada.
Cebolinhas.
Pepino em conserva.
Ito togarashi.
Não acaba.
É uma espécie de malagueta do Japão.
Pois. Está quente.
Adoro a crocância da orelha do porco.
Eu sabia que ia ser bom.
O próximo também é inspirado na Tailândia.
O recheio é de frango.
É ischia, camarão bebé da costa sul de Espanha.
Isto é maionese de malagueta doce.
Que engenhoso.
Já percebi porque todos querem vir aqui.
Como de uma só vez?
Se tiver fome e uma boca grande, pode.
Consegue.
Boca grande!
Nem consigo descrever todos os sabores que sinto.
Para mim, é como ir à ópera.
Há muita coisa a acontecer, mas combina tudo bem.
Este prato é uma bela ária. Posso beber algo?
Claro.
- Estavas a planear. - Sim.
Cachaça!
Ovos da Pedroche.
O meu ovo de dinossauro.
É doce e delicioso. Não sabe a álcool.
Adeus!
Isto é sashimi de atum-rabilho espanhol.
Sabe um pouco a carvão.
O croquete é feito de leite de ovelha e kimchi.
Tem de comer de uma só vez.
- Vou casar contigo. - Está bem.
- Ligo à Pedroche, a minha mulher? - Dá-lhe as más notícias.
Isto é barriga de porco espanhol.
Não se come de uma só vez.
E se comesse?
Se o fizer, beijo-o na mesma.
Só ia comer um pouco de cada. Vou acabar isto.
Estava tudo incrível, mas agora estou morto.
Próximo prato, polvo espanhol assado.
Isto é um laksa espanhol.
- Vamos beber um coquetel novo. - Está bem.
Vejam só.
Isto é um bao com leitão.
Estou cheio, mas não consigo parar.
O que faço?
Perguntam-me sempre: "Como comes tanto?"
Devo dizer, quando a comida é ótima,
como é que paramos?
Isto é lasanha.
Esperavas uma pessoa muito maior?
Não. Só tem de provar.
Não sei.
Outro coquetel. Vou mexer com o camarão.
Sim.
Para ser sincero, não sei. Acho que é o meu superpoder.
Vamos à nossa versão de ramen.
Queriam uma série de comida.
Que bom, é de loucos.
Expulsa a tua mulher de casa, eu vou morar contigo.
Fazemos o caranguejo com vinho de cereja
e vamos comê-lo com lagosta.
Pessoal, StreetXO.
Foi das melhores refeições de sempre, ou estou bêbedo. Uma das duas.
Se eu tirasse as calças, reparavam?
Quero mostrar-vos um restaurante muito especial que encontrámos em Madrid.
Chama-se MO de Movimiento.
- Felipe! - Olá, Phil.
- Como está? - Muito prazer.
É sempre bom conhecer outro Felipe.
- Isto é teu. - Sim. MO de Movimiento.
O coproprietário, Felipe Turell, não só serve pão fresco e caseiro
e uma ótima piza de forno a lenha,
como também o faz de uma forma muito sustentável.
Para além de fazer pizas, isto também aquece o espaço.
A sério? O forno aquece o restaurante?
- Exatamente. - E o que é isto?
Usamos água e uma ventoinha para arrefecer o espaço.
- É o ar condicionado? - É um modelo híbrido.
Quando não está muito quente, usamos.
Olá, pessoal.
Tem bom aspeto.
Felipe e a sua equipa de profissionais
trabalham com organizações sociais para orientar jovens em risco
e pessoas desfavorecidas para carreiras na indústria.
Os resultados são deliciosos.
Metade da equipa vem de situações desfavorecidas.
Usamos o Mo de Movimiento para mudar vidas.
Metade da equipa é profissional
e a outra metade são pessoas que querem aprender?
- Sim. - Está quente.
- Como te chamas? - Isabelle.
Olá, sou o Phil. Há quanto tempo trabalhas aqui?
Há quase três anos, desde a abertura.
E adoras fazer pão?
É o melhor pão que há.
- Há fresco? - Vou tirá-lo.
Vim em boa hora.
Fizemos esta manhã.
Acho que foi às 9 horas. Foi o primeiro que fiz.
Estás a dar-me o pão velho das 9 horas?
Aqui tem.
- Tem nozes? - Sim.
Vir, comer e ajudar boas pessoas.
É disso que se trata.
Adoro.
Caminhar é a minha forma preferida de explorar uma cidade.
Madrid é uma das melhores cidades para caminhar.
Cada bairro tem a sua personalidade, nunca nos aborrecemos.
Eu sinto-me atraído pelo centro antigo.
E quando digo "antigo", refiro-me à Idade Média.
Foi quando a Plaza Mayor foi construída.
Na altura, era a praça da cidade, onde faziam mercados e torneios.
Se se portassem mal, teriam lugar à frente na justiça pública.
Mudou ao longo dos séculos,
mas continua a ser o coração vibrante da cidade.
Por falar em antigo, a um curto passeio fica a casa do avô, Casa del Abuelo.
Jamón.
Não vim aqui pelo jamón, mas se ele oferecer…
Costuma haver sítios tão bons
que toda a equipa pede para voltar sem filmar.
E voltamos lá.
Desta vez, encontrámos sem filmar e tivemos de o filmar.
Como serviço público.
Sim! Gracias.
Casa del Abuelo.
São famosos pelas gambas al ajillo.
Talvez seja o melhor camarão ao alho de sempre.
Azeite borbulhante e escaldante com muito alho e pimenta-de-caiena.
Meu Deus! Sabe muito a alho e é amanteigado.
Os camarões são doces e deliciosos. Não me canso.
E o pão estaladiço e macio por dentro foi feito para isto.
Já comeu isto?
É ótimo.
É o melhor camarão ao alho que já comi.
Adeus a todos.
Vou ficar aqui muito tempo.
Agora, o maior contributo espanhol para as porções mais pequenas, tapas.
Deliciosas fatias de jamón, rodelas grossas de chouriço, lulas fritas.
Tudo isto dá boas tapas.
Diz-se que serviram a Afonso VIII de Castela um copo de vinho
tapado com uma fatia de presunto, para proteger dos insetos.
É bom ser rei.
E é bom sermos nós,
porque as tapas ficaram na moda depois desse acontecimento.
Hoje, vou encontrar-me com um grande chefe, Javier Bonet.
Criado por uma família de talhantes, aperfeiçoou o ofício
em cozinhas com três estrelas Michelin por todo o mundo.
Vai levar-me aos seus bares de tapas de eleição
na badalada Calle Ponzano.
Este é o primeiro, um local giro chamado Barrera.
- Sou o Phil, muito prazer. - Prazer.
Isto são revolconas.
Batata-doce.
Não, é batata branca.
Tem pimento, colorau, diversas…
- Isso cria esta cor. - Sim, e tem barriga de porco.
É como um pão estaladiço.
Vá lá. É o melhor pão do mundo para molhar, porque é porco.
É apenas porco.
Sabias que em Espanha gostam de porco?
Nunca peço nada aqui.
- É assim que eu gosto. - Não há ementa.
Caramba!
Precisamos de espaço.
Tapas não deviam ser pratos pequenos?
Neste momento, não.
Pois, eu sei.
É a forma como comemos e partilhamos.
Esse é o conceito de tapas.
- Vejam só, sei que vou gostar. - É frittata.
Isto é cabrito.
Lembrem-se deste nome. Se o virem na ementa, devem pedir.
Cabrito. Repitam comigo.
Cabrito.
Temos de comer à mão.
Um cabrito assado no fogo durante muitas horas.
Esta é a versão incrível da Ana.
Vejam só esta pele. Não tem bom aspeto?
Cabra, pessoal. Não sei do que estão à espera.
Cabrito.
- Não gosto de dizer isso. - Pois.
Adoro tudo isto.
Ela é o segredo mais bem guardado de Madrid.
Sim, também acho.
- Obrigada. - Tem muito talento.
Javier, talvez te dê trabalho aqui.
- A lavar pratos. - Tens de começar por algum lado.
O próximo sítio de tapas a que me quer levar é o Ponzano.
Se quiserem dizer bem,
"Pon-fano".
Olá.
Que belo lugar.
Parecem surpreendidos por estarem assim.
A segunda geração de donos, Paco e Elena, com a sua filha Melania,
mostram-nos as suas tapas de topo.
Tomate-coração-de-boi e uma rodela de cebola doce.
Estava a passar-me com o coração de boi, mas é só um tomate.
- Tem esse nome porque parece um coração. - É lindo. Adoro.
Servem pequenas tapas de vegetais.
- Boleto. - Boleto.
Tens muito jeito.
- Quando começaste a trabalhar aqui? - Aos 12 anos. Tenho 21.
- Tem cogumelos. - Sim.
- Com ovo. - Com ovo e um pouco de foie.
Um pouco de foie?
- Tartufo. - Tartufo.
Também tem trufa.
Bons vizinhos.
- Trufas raladas. - Quando me sentia com azar…
Polvo, pimba!
Ele é rápido.
Isto não é um restaurante normal.
Têm uma mentalidade de bar.
Têm de servir muita comida, mas têm de ser rápidos.
Costeletas de borrego.
Comemos cabrito e agora vamos comer borrego.
- Comemos os bebés. - Todos.
- Não tenho problemas com isso. - Gosto deste.
Um brinde.
Depois, o Paco disse: "Só mais uma coisinha."
Vejam só…
Só mais um pouco, disse ele.
Como é que aquilo é uma tapa?
É um pedaço de carne gigante.
Estou numa churrascaria.
Fui enganado.
"Vamos só comer umas tapas."
Que bela carne de vaca.
- Muito bem. - Ótimo.
É um brontossauro.
Boa.
Vou dar uma trinca.
- Vamos partilhar… - Somos irmãos.
Gosto da gordura.
Sabes quem gosta disto? O meu irmão verdadeiro.
O seu irmão…
Pensei que iam cortar um pouco e pôr no pão, como uma tapa.
Não, comi o bife inteiro, como no Dario Cecchini, na Toscana.
Inacreditável.
- Aos bons vizinhos. - Aos bons vizinhos.
Queria ser vosso vizinho.
Sim!
Hoje, vamos viajar.
Meia hora no comboio de alta velocidade
até um lugar mágico chamado Toledo.
Eis o que sei sobre Toledo.
Têm uns minutos? Acomodem-se.
Era a capital de Espanha
e têm uma grande escultura de maçapão de Dom Quixote.
Impressionados?
Dizem que eu sei muito sobre os lugares.
Eu sei. É impressionante, não é?
Como sou um pouco ignorante aqui,
e talvez em muitos lados, preciso de uma visita guiada.
Preciso do Javier Casado, guia de Toledo, para me guiar.
- Veja esta vista. - É muito bonita.
- Há quanto tempo mora aqui? - Desde sempre.
É um bom sítio para viver.
A cidade tem três religiões unidas.
Na Idade Média, muçulmanos, cristãos e judeus viviam juntos.
Esta pequena praça chamava-se Alcana.
Significa "lojas" em hebraico.
Vê a torre da catedral?
Construída no séc. XIII,
a Catedral de Toledo é considerada por muitos o pináculo
da arquitetura gótica em Espanha.
Lá dentro, há um sino enorme.
É o maior de Espanha e um dos maiores do mundo.
- Tem 18 toneladas. - Um sino de 18 toneladas?
Isso mesmo.
Lá perto, a Igreja de Santo Tomé tem uma das obras-primas
do famoso pintor do séc. XVI, El Greco, que viveu em Toledo.
- O bairro judeu. - Sim.
De repente, senti que estávamos no bairro judeu.
Não sei porquê, mas senti um desejo incontrolável de me queixar.
Havia cerca de 12 sinagogas.
Infelizmente, só restam duas.
Que edifício é aquele?
Antigamente, era uma prisão e um convento.
Qual é a diferença?
Afinal, o convento também é o motivo
da fama do maçapão de Toledo.
A história diz que a fome do séc. XV provocou escassez de farinha de trigo.
As freiras tiveram de usar o que tinham para satisfazer a gulodice.
Usaram farinha de amêndoa como substituto e voilà, o milagre do maçapão.
Alguém sonhou o impossível com pasta de amêndoa.
Como costumo dizer, em Toledo, comprem uma dúzia de dónutes
e partilhem com pessoas ao calhas.
- Obrigada. - Não tens de quê.
- Delicioso. - São da Tunísia?
- Sim. - Todos? São familiares?
- Não, somos um grupo de amigos. - Grupo de amigos?
Melhor que família.
- Sim. - Sim.
Quase me esquecia.
Aprendi mais um facto engraçado sobre este lugar.
Gostam de espadas?
Toledo é famosa por fazer as melhores espadas do mundo
há milhares de anos. Sim!
Desde o séc. V a.C.,
ferreiros colocam tiras de ferro nas suas lâminas
e forjam o aço com o calor ideal
para criar uma espada amada e temida em todo o mundo.
Porque precisam de espadas hoje em dia? Não sei.
Não há muitos dragões nem moinhos para atacar.
São mais seguras que armas de fogo?
Agora que penso nisso, preciso de um abre-cartas novo.
Adiós, Toledo. Tenho de voltar a Madrid para jantar.
Quem disse que Nova Iorque nunca dorme
nunca esteve em Madrid.
Se jantarem às 22 horas, têm desconto por chegarem cedo.
Aqui, a vida é rápida.
Felizmente, tenho amigos fixes, como o chefe Javier, que me orientam.
Como se chama este bairro?
Chamberi.
É talvez o bairro mais clássico de Madrid.
A cada ano que passa, fica mais jovem.
Há dez anos, era um bairro velho.
As pessoas morrem e os jovens começam a vir.
- É assim em todo o mundo. - Pois.
O Javier prometeu mostrar-me onde a malta fixe come.
Por acaso, é no seu restaurante,
Sala de Despiece.
É assim que se diz.
Sei que não soa bem se eu disser,
mas o Manuel o diz assim…
Sala de Despiece.
Não vou tentar outra vez.
Dê-me o seu casaco.
Num gancho de carne. Fazes isso a maus clientes?
Sim, às vezes.
É o restaurante experimental do Javier. Parece um laboratório.
Parece uma aula de ciências.
O nome do restaurante significa "sala de desmanche",
onde cortam e preparam carne para restaurantes e mercados.
É especial para ti, já que vens de uma família de talhantes.
Parece tártaro desconstruído.
Vamos mostrar-lhe como se faz e depois vai fazer sozinho.
Certo. O que é isso?
É tartufata. É feita com azeitona preta, cogumelos e trufas.
Depois, tomate com manjericão e alho.
Agora, enrolamos tudo.
Se calhar devias fazer o meu.
De certeza que consegue.
- Espalho isto. - Assim.
- Tomate. - Pinhões.
- Espalho bem. - Tomate.
Vejo um pouco de azeite.
Sou chefe.
Ficou demasiado solto?
- Sei o que estás a pensar. - Sim.
"Ele não pode trabalhar aqui."
- Não ficou terrível. - Nada mau.
Agora, fazemos assim.
Fica com o bom.
Muito bem.
- Como tudo? - Sim.
Que bom!
Conheces a Charlize Theron?
- Sim. - Uma vez, num talk show, disse:
"Se pudesse, casava com a gastronomia espanhola."
Com um chefe?
Não estou interessado no chefe, desculpa.
Percebo o que ela quis dizer.
Estou em lua de mel com a comida espanhola.
Temos pancetta ibérica com açúcar de cana por cima.
- Estão a caramelizar? - Mais ou menos.
Isto é só para retirar a gordura.
Genial.
Leva uma gema que cozeu mais de uma hora e foie gras mi-cuit.
Agora, fazemos uma espécie de bombom.
Vocês gostam de enrolar.
- Enrolo tudo. - Comeram muitas gomas assim.
Sim.
Que lindo.
Preparam isto à frente dos clientes?
Sim, claro.
É um verdadeiro jantar-espetáculo.
Coma de uma só vez e aprecie.
Para além de toda a comida ser inacreditável,
há pessoas animadas como a Alva,
conhecedora e apaixonada pela comida requintada que servem,
a servir com muita bondade e carinho.
Não podia estar mais feliz aqui.
- Ena, um presente. - Um presente.
La Cosa.
- "A coisa"? - Sim.
O que acha que é?
A cabeça do meu inimigo.
É uma beterraba gigante?
É uma beterraba gigante,
assada durante quatro horas em sal marinho e muitas ervas.
Fica a parecer carne, ou talvez salmão.
- Estão a cortar a beterraba. - Sim, como presunto.
- Como jamón. - Jamón.
No fundo, temos crème fraîche, endro e molho agridoce de beterraba.
A textura é boa.
Adoro isto.
Todos os pratos são deliciosos, criativos e instigantes.
Parece um laboratório. O balcão branco,
esta luz…
E, ao mesmo tempo, é muito tradicional.
- Os ingredientes são tradicionais. - Sim.
E a forma de comer é…
- Divertida. - Sim.
Muito divertida.
Adoro a tua cara quando serves algo. "Ele vai gostar disto."
- Gostaram? - Adorei.
Ótimo.
- Adeus! - Adeus.
Eu não vou a lado nenhum.
Fechei isto.
Comeu a sobremesa toda.
Desculpa.
Google, videochamada para Larry.
- Estás bonito! Olá, Larry. - Olá! Como estás?
O que tens aí atrás? Um relógio de sushi?
- Sim, isso mesmo. - Que giro.
Edição especial da Bed Bath & Beyond.
- Estás em Los Angeles, certo? - Sim, estou.
Lembrei-me agora, estiveste num episódio da outra série,
I'll Have What Phil's Having, da PBS, em Los Angeles.
Fomos à rulote de tacos. Comemos carnitas e…
Por falar em porco, sabes o que é bom em Espanha?
Viste-os cortar isso da perna?
Sim, vimo-los cortar… fatias lindas como esta.
- Isso mesmo. - Não é a melhor coisa do mundo?
Volta para o teu lugar, querida.
E agora, entra aqui.
Não precisa de mais nada, só pão e carne.
É verdade.
Tenho uma bela baguete, fresca, crocante e fofa por dentro,
e o melhor presunto do mundo.
Larry, és comediante. Tens uma piada para o Max?
É uma piada de golfe.
Acho que o teu pai ia gostar do tom dela.
Um tipo está a jogar golfe com a mulher num campo muito rústico.
É lindíssimo.
Colinas, relva verde, muito campestre e tal.
Num dos buracos, ele mandou a bola para perto de um celeiro rústico.
Ele e a mulher foram lá. Ele viu a bola e disse:
"Sabes que mais? Vou pegar na bola,
deixá-la do outro lado e aceitar a penalização."
E ela diz: "E se abrisses as portas e mandasses a bola para o outro lado?
Jogas bem, faz isso sem penalização."
E ele: "É uma ótima ideia."
Ele alinhou a bola, abriu a porta e deu uma tacada.
Bateu mal e a bola fez ricochete numa parede,
noutra parede, bateu num trator
e acertou na cabeça da mulher, matando-a.
Um ano depois, o tipo vai jogar ao mesmo campo.
Foi com um amigo. Não jogava há um ano.
Estava a começar a divertir-se outra vez.
Quando chega àquele buraco, manda a bola para o mesmo sítio.
Vai até lá com o amigo e diz:
"Vou pegar na bola, aceitar a penalização e deixá-la do outro lado."
E o amigo diz: "E se abrisses as portas e mandasses a bola para o outro lado?
Jogas bem, faz isso sem penalização."
E ele: "Não, fiz isso no ano passado. Fiz seis tacadas neste buraco."
Não é só uma piada sobre golfe. Vou dizer porquê.
O meu pai teria adorado, porque é uma piada sobre esposas.
Gostava de o ter conhecido.
- Ele ia adorar-te. - Ainda bem que fiz a equipa rir.
- O segredo é esse. - Não temos melhor.
Para terminar, vou ao Sacha, um bistrô intimista de Madrid
com a comida basca mais aclamada da cidade.
É um prazer reunir-me com alguns dos amigos que fiz.
Carmen, Felipe…
E mais três novos amigos, o chefe Guillermo Salazar,
que voltou a Madrid depois de aprender no Gramercy Tavern, em Nova Iorque,
José Carlos Capel
e a sua mulher, Julia Pérez Lozano,
dois dos maiores escritores e críticos gastronómicos de Espanha.
Por último, mas não menos importante, um velho amigo, Henry Tenney,
o nosso fantástico guionista.
Veio ver uma das nossas filmagens. Por acaso, foi em Madrid.
Um brinde a Madrid, que adoro.
Está no topo da lista das minhas cidades favoritas.
Como acompanham todos os restaurantes que abrem?
Isso é impossível.
Comem fora todos os dias?
- Sim. - Ao almoço.
Como estás, amigo?
Este é o chefe Sacha Hormaechea,
o dono e chefe do restaurante.
O seu talento único reflete-se nas suas criações.
Primeiro, hamachi e coração de atum empratados em latas de café.
"Qualquer prato, de qualquer país,
só precisa de um gesto para ser uma tapa."
Fantástico.
Agora, é uma tapa.
O peixe é fatiado e leva coração ralado em cima.
- Coração curado. - Certo.
El Madrigal é típico das Ilhas Canárias.
Certo.
É incrível. Adoro.
Que fresco.
Quando vimos, comemos o que o Sacha quer.
- A sério? - Sim.
Pode pedir, mas ele vai recusar.
- Isto é melhor. - Gosto disso.
Assim, sentimo-nos bem tratados.
- Ostras? - Sim, ligeiramente conservadas.
Phil, agora adoro ostras.
Sim! De nada.
- Não gostavas? - Não, só provei…
Quem te mostrou ostras?
- O Phil. - Obrigado.
- Um brinde a isso. - Às ostras!
Já não tenho medo.
A comida vem aí.
- Este prato é icónico. - Conheces?
Se não comeres isto, é como se não tivesses vindo.
Parece uni em cima de um ravióli.
Tem recheio de caranguejo
e um bom azeite e uni em cima.
"Uni" é "um pouco" em espanhol.
Este é o sabor da Galiza.
- É como ter a Galiza na boca. - Tão bom.
Henry?
Que ótimo momento. Vou lembrar-me disto.
Sei que os chefes estão atentos aos pratos que voltam para a cozinha.
Veem a quantidade que volta. Quero que o Sacha veja este prato.
Isso foi uma ótima ideia.
Como é que não fazem isso?
Se não houvesse pão, eu lambia o prato.
Isto deixa-me tão feliz.
A comida é fantástica.
Não sei se já tinhas ouvido isso.
Sou o primeiro.
- Ele… - Ele disse isso?
Não.
Deu-lhe uma crítica má?
Há uns anos, deu-lhe uma crítica má.
Recebeu críticas.
Esperava que houvesse ressentimento, mas não.
Deve ter sido bem escrita, para ele não ficar ofendido.
- Eles têm uma boa relação. - E encorajadora.
Ele fez a melhor crítica de sempre…
- Ele era fotógrafo. - Certo.
Diz que é uma pena ter dedicado tanto tempo à fotografia,
porque teria sido um dos melhores chefes.
- E… - E passava mais tempo a cozinhar.
Isso é muito raro. E um chefe admitir que lhe mudou vida…
É uma lição.
Não tenham a mente fechada, nem pensem que sabem tudo,
porque um boa observação pode vir de qualquer lado.
Até do diretor da estação.
Ele é único, já dissemos.
Se tivéssemos de usar uma banda sonora aqui,
que música escolheriam?
- Flamenco. - Flamenco.
- Podemos fazer isso. - Eu trato disso.
O tempo que passei em Madrid foi maravilhoso.
Nunca pensei: "Isto não é assim tão bom."
Foi tudo ótimo.
Para uma cidade antiga, aprenderam algumas coisas.
Adoro que ainda nos surpreenda com a sua singularidade e charme.
Não há nada melhor que viajar e fazer novos amigos, certo?
Não podia ter gostado mais, estou ansioso por voltar.
Vem aí mais?
O que estou a comer?
- É algo que ainda não comeu, porco. - Uma parte que ainda não comi?
Sim.
O que disse sobre surpresas?
É a orelha.
- Isso é orelha? - Sim.
Ele não vos ouviu chegar.
Por favor, alguém
Alguém
Por favor, alguém
Alguém
Por favor, alguém
Alguém
Por favor, alguém
Alguém
Por favor, alguém
Alguém
Por favor, alguém
Alguém
Alguém dê de comer ao Phil
Por favor, alguém
Alguém dê de comer ao Phil
Alguém lhe dê de comer já
Legendas: Pedro Marques