ДОКУМЕНТАЛЬНЫЙ СЕРИАЛ NETFLIX
ШОКОЛАДНОЕ КАФЕ «САН ХИНЕС»
Спасибо. Вот теперь это шоу.
Это завтрак.
Ух ты. Очень вкусно.
Понимаю, почему очередь.
Хотите чурро? Идите сюда. У меня много.
- Спасибо. - И вам. Окуните в шоколад.
Один раз.
- Да. - И не больше.
Дважды не окунать.
- Спасибо. - Чурро?
Так, друг мой. Хотите окунуть?
- Конечно. - Один раз.
Где ваш друг ? Берите чурро.
Как долго вы стояли в очереди?
Похоже, стоять тут долго,
но у нас есть камеры, и я прошел без очереди
Вы пробовали большой?
Попробовать? Хорошо.
Окуните весь. Да.
Вот это да.
Не уверен, что смогу показать то, что последует.
Счастливый, голодный человек
Путешествует по морю и суше
И пытается познать
Искусство пасты, свинины Курицы и баранины
Он приедет к вам
Он к вам прилетит
Он споет для вас
И для вас станцует
Он с вами посмеется
И за вас поплачет
Лишь одно он просит взамен
Кто-нибудь, покормите
Кто-нибудь
Кто-нибудь, покормите Фила
Кто-нибудь, покормите его
Мадрид — столица Испании.
Я люблю Барселону. Она похожа на маленькую деревню.
Я думал, она будет очаровательной. Так и оказалось.
Я думал, Мадрид меня не очарует.
Но он очарователен.
Много красивых районов и деревень.
И много чего еще.
И потом перед вам предстает грандиозность и великолепие
крупнейшего города мира
с тысячелетней историей.
Он блистателен.
И еда потрясающая.
Я обожаю рынок.
Это микрокосм самого города, если не всей жизни.
Мадрид тоже любит рынки.
В городе 46 рынков,
разбросанных по районам.
В районе Саламанка
этот скромный проем — не просто еще одна витрина.
Это вход на пищевой рынок, который существует с 1882 года, —
«Эл Меркадо де ла Пас».
Здесь можно купить у местных свежие продукты
или поступить, как я, и пусть готовят эксперты
в одном из павильонов.
Мы думаем, что тортилья —
кукурузная или мучная обертка наших буррито и тако.
В Испании тортилья вот такая.
Более известная как «тортилья де пататас».
В составе: картофель, оливковое масло, карамелизированный лук и яйца.
Тортилья переводится на английский как «омлет».
И лучшую тортилью подают здесь.
В «Каса Дани».
Здравствуйте.
- Привет! - Привет, Фил.
- Дани! - Как дела?
Рад тебя видеть.
- Кармен. Очень рада. - Да.
Дани Гарсиа, его жена Кармен — мастера своего дела,
ведь их тортилья признана лучшей в Испании.
У нас тут целая битва в Испании.
- Да? - С луком или без?
Нужно с луком.
- Правда ведь? - Думаю, да.
Предпочитаю без лука.
- Да? - Да.
- Привет. - Привет.
- Твое имя? - Ноэлия.
- Привет, Ноэлия. - Моя сестра.
Вся семья здесь. Здорово.
Приступим.
Невероятно.
Отличный завтрак.
Это без лука. Если захотите попробовать.
Попробую. Всё, что скажете.
Нравится?
- И ваша вкусная. - Спасибо.
Мне…
Пожалуй, мне нравится с луком.
Спасибо.
Хорошо. Теперь я должен узнать секрет.
Моя мама перепробовала разные виды картофеля.
И в конце концов нашла идеальное сочетание.
Эта картошка особенная, потому что она слегка плавится?
Да.
- Становится мягкой. - Да.
А еще какая вкусная заправка.
Не раскрывайте ее секрет.
Может, прогуляемся?
Здесь мы покупаем картофель.
Это на сегодня, только для меня.
- Нет. - Да.
Сколько уходит картофеля в день?
Семьсот кило.
И 2000 яиц.
Может, заняться приготовлением тортильи?
- Ух ты. - Да.
Бизнес процветает.
Или заняться поеданием тортильи.
Здесь так много вкусного.
Фил, попробуй устрицу.
У Дани хорошие идеи.
Ух ты. Что происходит?
Это лимонный дым.
Что?
Устрицы лимонного копчения. Вот что это. Фирменное блюдо.
- Волшебство. - Пробуйте.
Вы едите устриц?
Никогда не пробовала.
Кармен никогда не пробовала устриц.
Ей не понравилась эта идея. Я знаю много таких людей.
- Он пытается меня убедить. - Почему бы и нет?
- Попробуешь? - Ладно.
- Да! - Попробую.
Это мое любимое занятие — увлечь других тем, что мне нравится.
- Первая устрица. - Так.
Да.
Почувствуй вкус.
Серьезно?
Похоже на тот раз, когда мы ныряли.
- Да. - Те же ощущения.
Это напоминает тебе океан?
Большое спасибо.
- Очень вкусно. - Правда нравятся?
Хорошо.
Теперь она любит устриц. Она не шутила. Она их любит.
А я очень рад.
Готовы?
- Вкуснотища. - Спасибо.
Чувствуешь вкус дыма. И вкус лимона.
Но не чрезмерно. Спасибо.
Для меня главное — проба.
Проба — сама по себе награда.
«Я не люблю рыбу». Да, я понимаю, если вам пять лет.
Но с возрастом наши вкусы меняются. Я-то знаю.
Попробуйте еще одно особое блюдо — ветчину.
Хорошо.
Тут вот какая штука. В Испании
вы будете есть свинину каждый день. Вы смиритесь или обратитесь.
Очень щедро.
Книга свинины.
- Хорошо. - Я плачу.
- Ты плачешь? - Да.
Она идеальная. Лучшая в мире ветчина.
Лучшая в мире?
Да, вы не ослышались.
Пожалуй, лучшая в мире ветчина. Не пишите мне, итальянцы!
Открой-ка рот.
Ты сегодня причастился?
Я как священник-вырожденец.
Мы заботимся о своих.
Спасибо.
День удался?
Мануэл, мой новый друг.
Смотрите. У меня осталось немного.
Я тут сдал анализ крови. На 61% я свинья.
Приближаясь к центру города, к центру Старого Мадрида,
вас пленяет его архитектура.
Красота, создаваемая вручную веками.
Историю можно увидеть на каждом углу, на каждой улочке.
Затем и еда усиливает ваши впечатления.
Можно вкусить историю и ту любовь,
с которой предыдущие поколения совершенствовали эти рецепты.
Мы провели исследование и выяснили,
что самый старый действующий ресторан в мире находится в Мадриде.
И это «Собрино де Ботин».
- Приветствую в «Ботин». - Рад зайти к вам.
- Всегда рад. - Спасибо.
Экскурсию по этому чудесному месту проведет для меня Антонио Гонсалес,
чьи бабушка и дедушка купили ресторан много лет назад.
Существует с 1725 года. Моя семья им владеет с 1930 года.
Ого. Обожаю такие места.
Пропитанные историей, характером и культурой.
Боже.
Это печь. Еще с тех времен.
С 1725 года?
Да. С 17… Через четыре года будет 300 лет.
Она никогда не прекращала работать.
Здесь горит вечный огонь
Все время, даже в годы Гражданской войны 1936-1939 гг.,
мой дедушка поддерживал в ней огонь.
Разве не здорово?
Ух ты!
Как пещерка.
Это старейший зал в «Ботин».
Сколько ему лет?
Как минимум 1590.
Тут был трактир или что-то подобное.
В 1725 году
над другим рестораном построили «Ботин».
Потрясающе.
Ладно, поднимемся наверх. На пару веков вперед.
Вы кормите Мадрид
вот уже сотни лет.
У вас наверняка есть истории.
Эрнест Хемингуэй был одним из наших завсегдатаев.
Эрнест Хемингуэй.
Он всегда сидел спиной к стене.
Всегда хотел видеть дверь.
Он был другом моего деда.
Иногда он заходил на кухню и готовил паэлью для себя.
Хемингуэй заходил на кухню и сам готовил?
Паэлью. Но она была ужасной.
Поэтому мой дед и сказал ему…
- Пусть лучше пишет. - Да.
- «Лучше пиши». - «Я не пишу. Ты не готовишь».
Пора пробовать еду.
Хорошо. Готовы?
Фирменное блюдо.
Жареный поросенок.
Я знаю, для многих из вас это фильм ужасов.
Вы видите, как поросята попадают в дровяную печь,
выходят оттуда, их кромсают и съедают прожорливые…
…другие свиньи.
Бог мой!
Этот поросенок попал к Филиппу.
Я лишь могу сказать ему:
«Прости,
но я должен тебя съесть».
Мы всегда говорим, свинина побеждает.
- Самое вкусное — кожица. - Хрустящая кожица.
- Хрустящая. - Кому не понравится?
У этой страны нешуточная любовь к свиньям.
Она длится веками. Древние кельты и римляне их обожали.
А под властью мавров
поедание свинины стало актом политического неповиновения.
Видите, я не останавливаюсь.
Знаете почему? Меня очень интересует история.
Народ, на вашем месте я бы приехал сюда,
посмотрел на историю, прочувствовал ее, поел ее.
Очень вкусно.
Теперь понятно,
почему это старейший действующий ресторан в мире.
Молодец, свинья.
В Мадриде все еще горят огни традиций,
но и тут веет пламенем новаторства и изобретательности.
Эта столица превращается в крупный центр.
передовой кулинарии с мировым влиянием.
Здесь, в районе Саламанка,
будущее испанской кухни смелое, разнообразное
и очень непредсказуемое.
- Привет, Фил! - Шеф.
- Как дела? - Рад познакомиться.
Назван «Лучший шеф-повар» этого года.
Знаете, кто стал лучшим в мире?
Этот парень.
Этого парня зовут Давид Муньос.
- Ты в порядке? - Да. А что, непохоже?
- Ты же в смирительной рубашке. - Знаю.
Сегодня всё может случится.
Готов?
У него есть ресторан высокой кухни DiverXO.
А это его ресторан с умеренными ценами StreetXO.
Рекомендую просто попробовать,
потому что я составляю для тебя очень длинное меню.
Ну прямо американские горки.
Надеюсь, не вырву, как на настоящих горках.
Это сашими хамачи.
С мохо из хуакатая.
Это перуанская трава.
Этот морской еж
чуть сильнее японского.
- Fuerte. - Ты должен…
Да. Fuerte. Ты должен выучить испанский.
Выучу.
Кстати, на какой улице ты вырос, что это уличная еда?
- Вкусно, да? - Вкусно.
Эй, что за дела?
Съем за тебя.
- Обожаю такой вкус. - Да.
Пряный, но свежий.
А с чипсами вообще здорово.
Да. Сегодня будешь много есть руками.
Хорошо.
Надо было их помыть.
- Гребешок. - Испанский гребешок.
С халапеньо гаспачо.
А это типа соуса «Том кха кай».
Сразу напоминает тайскую кухню.
Обожаю тайскую кухню. И всю азиатскую.
- Она одновременно пряная и приятная. - Да.
Впечатляет.
Я хочу, чтобы люди приезжали отовсюду
попробовать те уникальные блюда, которые мы готовим лишь здесь.
Вот одно из фирменных блюд.
- В тему со смирительной рубашкой. - Да.
Кровь схалтурившего шеф-повара.
Утиные клецки.
Хрустящее свиное ухо.
Объедение. Мы делаем конфи из него.
Немного зеленого лука. Маринованный огурец.
Ито тогараси.
Конца этому нет.
Это вид перца чили из Японии.
Да. Горячо.
Люблю хруст свиного уха.
Ух ты! Я знал, что будет вкусно.
Следующее блюдо также навеяно Таиландом.
Начинка из курицы.
Это маленькая креветка с южного побережья Испании.
Это сладкий майонез с чили.
Так искусно.
Я уже понимаю, почему все рвутся сюда.
За один укус?
Если вы голодны и у вас большой рот, то осилите.
Да, получилось.
Большой рот!
Я даже не могу описать
все эти вкусы.
Для меня это как в опере, где столько всего происходит…
- Но всё соединяется воедино. - Да.
Это блюдо — прекрасная ария.
Можно мне чего-нибудь выпить?
Конечно.
- Ты планировал. - Да.
Кашаса!
Яйца Педроче.
Мое яйцо динозавра.
Сладкий и вкусный. Алкоголь не ощущается.
До свидания!
Красный тунец из испанского сашими.
Ого!
Добавим нотку угля.
В составе крокет: овечье молоко с кимчхи.
Надо съесть за один раз.
Я женюсь на тебе.
Ладно.
- Позвоню жене Педроче? - Сообщи ей плохую новость.
Это испанская свиная грудинка.
Не надо за один укус. Не бойся.
А если попробовать?
Если удастся, я тебя поцелую.
Хотел лишь попробовать по кусочку от всего. И вот доедаю.
Каждый кусочек потрясающий, но теперь я труп.
Следующее блюдо:
жареный испанский осьминог.
Ух ты!
Это лакса. Испанская лакса.
И новый коктейль.
Ладно. Вы только гляньте.
Это бао с поросенком.
Я так наелся, но не могу остановиться.
И как мне это удается?
Люди спрашивают, как я столько съедаю.
А если еда офигенно вкусная,
как тут остановишься?
Это лазанья.
Вы ожидали мужчину покрупнее?
Нет! Только попробуй.
Я не знаю.
Еще один коктейль. Помешай его креветкой.
Да.
Даже не знаю.
Думаю, дело в моей суперсиле.
Теперь попробуем рамэн.
Ты хотел шоу о еде.
Безумно вкусно.
Правда, вышвырни свою жену.
Я въезжаю.
Мы готовим краб чили
с вишневым вином.
Будем есть его с… лобстером.
Народ.
StreetXO.
Одна из лучших трапез в моей жизни.
Или я пьян. Одно из двух.
А сниму брюки, кто-то заметит?
Я покажу вам особый ресторан, который мы нашли
в Мадриде.
Он называется «МО де Мовимьенто».
- Фелипе! - Привет. Фил.
Да.
- Как дела? - Рад познакомиться.
Всегда рад повстречать тезку.
- Это твой ресторан. - Да.
«МО де Мовимьенто».
Совладелец Фелипе Турелл не только подает
свежий, домашний хлеб
и первоклассную пиццу из дровяной печи,
но он и его команда еще и делают это, щадя экологию.
Мы не просто печем пиццу, но и за счет этого обогреваем зал.
Неужели? Паровой обогрев ресторана от дровяной печи.
- Да, точно. - Ух ты. А это что?
Мы используем воду и вентилятор
для охлаждения помещения.
- Это кондиционер? - Такая себе гибридная модель.
Используем, когда не так жарко и холодно.
Привет всем.
Неплохо.
Филипе и его команда профессионалов
работают с организациями и обучают незащищенную молодежь
и других малообеспеченных людей кулинарным профессиям.
Результаты просто потрясающие.
В нашей команде 50% социально неблагополучных людей.
«МО де Мовимьенто» — площадка, меняющая жизни.
Половина сотрудников — профи,
прочие — те, кто обучаются навыкам или хотят учиться?
- Да. - Тут так тепло и хорошо.
- Как тебя зовут? - Изабель.
Привет, Изабель, я Фил. Давно тут работаешь?
Почти три года, с открытия.
И ты любишь печь хлеб?
Это наш лучший хлеб.
Сейчас печешь? Есть свежий?
Сейчас достану.
Я пришел вовремя.
Это утренний хлеб.
Испекли в 9:00. Вот этот был первым.
Ты дашь мне лежалый хлеб?
Пожалуйста.
С грецкими орехами?
- С орехами, да. - Ух ты.
Спасибо большое.
Не за что.
Приходите сюда кушать, поддерживайте хороших людей.
В этом вся суть.
Мне нравится.
Люблю изучать новый город, гуляя по нему.
Мадрид — один из самых удобных для прогулок городов.
Каждый район своеобразен, так что скучать не придется.
Меня тянет в старый центр города.
Под «старым» я имею в виду средневековье.
Тогда и была построена Пласа-Майор, которая была городской площадью.
Место для базаров, турниров
и судов над преступившими черту.
За сотни лет она изменилась,
но остается живым сердцем города.
Кстати, о старине.
Неподалеку можно поесть
в «Дедушкином доме» или в «Каса дель Абуэло».
Привет.
Хамон.
Я тут не ради хамона, но раз угощает…
Спасибо.
Часто мы едим в таком отличном месте,
что нам хочется туда вернуться без камер.
И мы возвращаемся.
В этот раз мы нашли этот ресторан без камер и решили снять его
для пользы общества.
Да! Спасибо.
«Каса дель Абуэло».
Они славятся gambas al ajillo.
Да ладно.
Лучшие креветки с чесноком в мире.
Бурлящее, шипящее оливковое масло с тоннами чеснока и кайенского перца.
Боже, такие чесночные и масляные.
Креветки сладкие и вкусные. Оторваться не могу.
И хрустящий хлеб, очень мягкий внутри,
испеченный на пробу.
Вы это пробовали?
Очень вкусно!
Лучшие чесночные креветки в моей жизни.
Всем пока!
Я тут еще побуду.
Самый большой вклад Испании в маленькие порции — тапас.
Вкусные ломтики хамона,
толстые куски чоризо,
жареные кальмары.
Из всего этого готовят вкусный тапас.
Говорят, испанскому королю Альфонсо VIII
подали бокал вина с ломтиком вяленой ветчины сверху
для защиты от насекомых.
Хорошо быть королем.
И нам тоже неплохо.
После того случая с королем тапас стал популярным.
Сегодня я встречаюсь с отличным шеф-поваром
Хавьером Бонетом.
Выходец из семьи мясников, он оттачивал свое мастерство
в ресторанах с тремя звездами «Мишлен».
Сегодня он ведет меня в свои любимые тапас-бары
на модной Калле Понсано.
Вот первый.
Милый ресторанчик «Баррера».
- Привет. - Привет.
- Я Фил. Рад познакомиться. - Взаимно.
Это револконас.
- Батат. - Нет, белый картофель.
Тут перец, паприка, разные…
- Отсюда цвет. - Да, всё.
И еще добавляют сало.
Как хлеб. Хрустящий хлеб.
Давай. Это лучший хлеб в мире, потому что это свинина.
Свинина. Просто свинина.
Вы любите свинину в Испании. Правда?
Ух ты!
Я никогда тут не заказываю.
- И я люблю так есть. - Тут нет меню.
- Боже. Ого. - Да.
Освободим место.
Тапас — это маленькие тарелки, так?
Сейчас не совсем так.
Не совсем. Ясно.
Вот так кушают, делясь с кем-то еще.
В этом идея тапас.
- Гляньте. Мне точно понравится. - Это картофель.
Это козленок.
Запомните это название.
Если встретится в меню, стоит заказать. «Кабрито».
Давайте вместе. «Кабрито».
Руками едим.
Козленка запекают на костре много часов.
Потрясающее блюдо, приготовленное Аной.
Посмотри на кожицу. Разве не потрясающе?
Козел, народ. Не понимаю, чего вы ждете. Козел.
Козленок.
- Не хочу говорить «козленок». - Нет.
Мне тут все нравится.
Она скрытое чудо в Мадриде.
Согласен.
- Спасибо. - Вы талантливая.
Хавьер, может, даст тебе работу.
- Да, например, мыть посуду. - Да.
Надо как-то начать.
Следующее место в маршруте —
тапас-бар «Понзано».
Если произносить правильно —
«Пон-фано».
- Эй! - Привет.
Привет. Ух ты!
Красивое место.
Они удивлены, что оказались в таком положении.
Владельцы во втором поколении Пако и Елена с дочерью Меланией
показывают нам свои лучшие тапас.
Помидор «бычье сердце»
и ломтик сладкого лука.
Я думал, что сразу ем основное блюдо с бычьим сердцем.
- Но это сердце помидора. - Да.
Хорошо.
Называется он так, потому что похож на сердце.
Красота. Здорово.
Подают овощные тапас, закуски.
- Боровик. - Боровик.
Ты молодец.
Когда ты начала работать?
В 12 лет.
- Ого. - Мне сейчас 21.
Ух ты.
- Тут гриб. - Да.
- С яйцом. - С яйцом. Немного фуа.
Фуа?
- Tartufo. - Tartufo.
И трюфели тоже.
Хорошие соседи.
- Тертый трюфель. - А я было почувствовал себя невезучим.
Осьминог, бум.
Он быстрый.
Это не обычный ресторан.
Скорее бар.
Надо подать много еды и быстро.
Бараньи отбивные.
До этого ели козленка, а теперь ягненка.
- Одних малышей едим. - Да.
Мне эта нравится.
- Чин-чин. - Чин-чин.
А потом Пако говорит:
«И еще маленький кусочек».
Глянь только…
Он сказал «маленький кусочек»?
- Да. - Ого!
Что это за тапас?
Это же огромный кусок мяса.
Теперь это стейк-хаус.
Меня надули.
«О, пойдем закусим тапас». Да.
Красота, а не мясо.
Хорошо.
- Ладно. - Хорошо.
Бронтозавр.
Вкусно.
Да. Откушу.
- Делишься. - Побратались.
Мне нравится жир.
Знаешь, кому еще нравится? Моему родному брату.
Твоему брату?
Я думал, они отрежут кусочек и положат на хлеб, как тапас.
Нет, мне вручили стейк целиком, словно я в «Дарио Чеккини».
Невероятно.
- За хороших соседей. - За сеседей.
- И мне бы таких соседей. - Да.
Большое спасибо.
Сегодня едем в путешествие.
На скоростном поезде через полчаса
прибудем в волшебный городок Толедо.
Вот что я знаю о Толедо.
Есть пара минут? Устраивайтесь.
Раньше это была столица Испании.
И тут стоит большая марципановая статуя Дон Кихота.
Впечатлены?
Мне говорят: «Ты так много знаешь о каждом месте».
Да, знаю. Поразительно, правда?
Так как я немного туплю в этой области, если не во многих областях,
мне нужен гид.
Мне нужен гид по Толедо Хавьер Касадо. Он покажет мне дорогу.
- Какой вид. - Очень красиво.
- Да. - Давно вы тут живете?
Всю жизнь.
Хорошо здесь жить.
В городе сошлись три религии.
В средние века мусульмане, христиане и евреи жили вместе.
Алькана. Так называлась эта маленькая площадь.
«Алькана» в переводе с иврита — «магазины».
Видите башню, собор?
Построенный в 13-м веке, Толедский Собор многими считается
венцом готической архитектуры в Испании.
Внутри — огромный колокол, самый большой в Испании
и один из самых больших в мире.
- Восемнадцать тонн. - 18-тонный колокол.
Да.
В соседней церкви Санто-Томе
находится один из шедевров известного художника 16 века Эль Греко,
жившего в Толедо.
- Еврейский квартал. - Да.
Я вдруг почувствовал,
что мы в Еврейском квартале. Не знаю почему, но я испытал
нестерпимое желание жаловаться.
Было около 12 синагог.
Но, к сожалению, осталось только две.
А это что за здание?
В старину это была тюрьма и монастырь.
Какая разница?
Оказывается, монастырь — еще и источник притязаний Толедо
на марципановую славу.
Говорят, голод в 15 веке привел к нехватке пшеничной муки.
Монахини использовали то, что было,
чтобы побаловаться сладким.
Они заменили на миндальную муку.
И вуаля!
Марципановое чудо.
Кому-то приснился невероятный сон о миндальной пасте.
И, как я люблю говорить, купите в Толедо дюжину пончиков
и раздайте их прохожим.
- Спасибо! - Пожалуйста.
- Такие вкусные. - Вы из Туниса?
- Да. - Вы все одна семья?
- Нет, мы группа друзей. - Группа друзей?
Лучше, чем семья.
- Да. - Да.
Чуть не забыл.
Я узнал еще один интересный факт об этом месте.
Эй, вы любите мечи?
Толедо славится производством лучших мечей
на протяжении тысяч лет. Да!
С V века до нашей эры
местные кузнецы вставляют полоски железа в свои клинки
и выковывают сталь при правильной температуре,
чтобы создать меч, который любят и которого боятся во всем мире.
Зачем нужны сегодня мечи, я не знаю.
Не так много драконов можно убить и ветряных мельниц.
Может, безопаснее, чем ружья?
Но если подумать, мне пригодится нож для писем.
Прощай, Толедо. Я должен вернуться в Мадрид на ужин.
Назвавший Нью-Йорк городом, который не спит, явно не был в Мадриде.
Если вы ужинаете тут в 22:00,
вы получаете скидку за ранний ужин.
Жизнь здесь течет быстро.
К счастью, мне помогают друзья, такие как шеф-повар Хавьер.
Как называется этот район?
Чамбери.
Самый изысканный район Мадрида.
Он молодеет с каждым годом.
Десять лет назад это был очень старый район.
А теперь старики умирают.
- Молодежь начинает приезжать. - Так во всем мире.
Хавьер покажет мне, где едят крутые ребята.
Оказывается, в его ресторане.
«Сала де Деспьесе».
Вот так произносится.
Я знаю, что из моих уст звучит не ахти как,
но если попросить Мануэла, он скажет так.
«Сала де Деспьесе».
Повторять не буду.
- Давай куртку. - Да.
На мясной крюк. И плохих клиентов подвешиваешь?
Да, бывает.
Экспериментальный ресторан Хавьера.
Прям лаборатория.
Будто идешь на урок естествознания.
Мы используем название
«Сала де Деспьесе», что означает «разделочная»,
где разделывают и готовят для ресторанов и базаров.
В этом особый смысл, ведь ты из семьи мясников.
Семья, да.
Это похоже на расщепленный тартар.
Сейчас мы покажем тебе, как сделать один из них,
а потом ты сделаешь это сам.
Да. Что это?
Это тартуфата.
Соус из черных оливок, грибов и трюфелей.
Потом помидоры, базилик и чеснок.
А теперь все свернуть.
Может, тебе лучше сделать мой.
У тебя получится.
- Намазать соусом. - Вот так.
- Томат. - Шампиньон.
- Размажь. - Помидор.
Я вижу тут оливковое масло.
Я шеф-повар.
Ты…
Слишком свободно завернул?
- Я знаю, о чем ты думаешь. - Да.
«Он не сможет здесь работать». Вот твои мысли.
- Недурно. - Неплохо.
А теперь надо сделать вот так.
- Конечно, возьми лучший. - Да.
- Хорошо. - Целиком?
Целиком.
Как вкусно!
- Знаешь, кто такая Шарлиз Терон? - Да.
Однажды она была на ток-шоу
и сказала: «Если бы я могла, я бы вышла замуж за испанскую еду».
Может, за повара?
Нет. Повар не интересует. Извини.
Я понимаю ее.
У меня тут медовый месяц с испанской едой.
У нас есть иберийская панчетта
с тростниковым сахаром сверху.
- Брюле делаете? - Типа того.
Это лишь для того, чтобы получить жир.
Гениально.
Этот желток готовили больше часа, полуготовая фуа-гра.
Теперь увидишь, как мы сделаем конфетку.
Да! Вы любите роллы.
- Я всё заворачиваю. - Ты вырос на фруктовых роллах.
- Да.
Красота.
Вы готовите их перед каждым клиентом.
Конечно.
Вот таким должен быть «театр и ужин».
Ешь сразу целиков. Приятного аппетита.
Мало того, что каждый кусочек обалденно вкусный,
есть еще такие люди, как Алба, знающие и увлеченные
изысканными блюдами, которые они предлагают.
Обслужила нас обоих с такой добротой и теплотой.
Я был счастлив как никогда.
- Боже, подарок. - Хорошо.
Подарок. Ла Коса.
- «Вещь»? - Вещь.
Как думаешь, что это?
Голова моего врага.
Гигантская свекла?
Это гигантская свекла.
Жарилась четыре часа
на морской соли с травами
и превратилась во что-то наподобие мяса или лосося.
Ты филетируешь свеклу.
Да, как ветчину.
- Как хамон, да. - Хамон.
Снизу крем-фреш, укроп
и кисло-сладкий соус из свеклы.
Текстура хорошая.
Мне нравится.
Каждый кусочек вкусный,
оригинальный и интригующий.
Похоже на лабораторию.
Белая стойка.
Это освещение.
И в то же время очень традиционный ресторан.
- Традиционные ингредиенты. - Сальса…
И кушать более…
- Интересно. - Да.
Здорово.
Мне нравится твое лицо, когда ты что-то приносишь.
Типа: «Он будет сражен».
Чао, ребята.
Чао.
- Как вам? - Супер.
Хорошо.
- Пока! До свидания! - Пока!
Я никуда не уйду.
Я закрыл ресторан.
Ты съел весь десерт.
Прости.
«САЛА ДЕ ДЕСПЬЕСЕ»
Эй, Гугл. Видеозвонок Ларри.
Какой красавец! Привет, Ларри!
Эй! Как дела?
Что у тебя там? Суши-часы за спиной?
Да, точно.
- Прелесть какая. - Точно.
С распродажи в Bed Bath & Beyond.
Ты в Лос-Анджелесе?
Я в Лос-Анджелесе.
Я вспомнил,
ты участвовал в одной из первых серий
нашего шоу «Съем то, что ест Фил». Снимали в Лос-Анджелесе.
Мы снимали тако-фургон. Целыми днями делали карнитас…
- Супер! - Раз о свинине.
Знаешь, что отменное в Испании?
Ты видел, как они срезали это с ноги?
Да, мы видели, как они нарезали вот такие красивые ломтики, да?
- Да. Отличные. - Шикарнейшие ломтики, да?
Вернись на свое место, милый.
А теперь… давай в рот.
Ням-ням.
И заправки не нужно. Только хлеб и мясо.
Правда.
Прекрасный батон.
- Свежий, хрустящий, мягкий внутри. - Да.
И лучшая в мире ветчина.
Ларри, ты комик.
- У тебя есть анекдот для Макса? - О гольфе.
Думаю, твоему отцу понравился бы его подтекст.
Значит так.
Мужик играет с женой в гольф на деревенском поле.
Красота кругом.
Гряда холмов, зеленая трава пасторальная картинка.
И вот он посылает мяч вправо от одной из лунок,
куда-то в сторону деревенского сарая.
Он и его жена идут туда, он видит мяч и говорит:
«Знаешь что? Я подниму мяч,
брошу его по другую сторону сарая, получим штрафной удар».
Она ему: «Может, откроешь двери сарая и выбьешь мяч?
Ты хороший игрок. Выбьешь. И штрафной не получишь».
Он: «Неплохая мысль».
Он выравнивает мяч, открывает дверь и ударяет по нему.
Он промахивается, мяч отскакивает от одной стены, от другой,
задевает трактор, попадает жене в голову, она падает замертво.
Год спустя он играет на том же поле.
В этот раз с другом. Год не играл.
Он снова начинает получать удовольствие.
Ему весело. Тут он подходит к той же лунке
и посылает мяч почти в ту же позицию.
Он бежит туда. Его друг с ним.
Он говорит: «Я подниму мяч,
заявлю его неиграбельным, переброшу его».
Друг говорит: «Может, просто откроешь двери сарая
и выбьешь мяч.
Ты хороший игрок. И штрафной не получишь».
«Нет. В прошлом году выбил. Сделал шесть на лунке».
Он не только о гольфе. Скажу почему.
Моему отцу он бы понравился, потому что это анекдот о жене.
Жаль, что я с ним не встретился.
- Он бы полюбил тебя. - Хоть рассмешил команду.
- Главное — их рассмешить. - Это всё, что у нас есть.
Напоследок я иду к Саше
в уютное бистро в Мадриде
с самой знаменитой баскской кухней в городе.
Я рад собрать друзей, которые у меня здесь появились:
Кармен, Фелипе…
Плюс троих новых друзей: шеф-повара Гильермо Салазара,
набившего руку в «Грамерси» в Нью-Йорке и вернувшегося в Мадрид,
Хосе Карлоса Капела
и его жену Хулию Перес Лозано,
двух виднейших кулинарных писателей и критиков Испании,
и старого друга Генри Тенни,
нашего продюсера-супервайзера сюжетной линии.
Он приехал посмотреть одну из наших съемок.
Так вышло, что в Мадриде.
За Мадрид, который я люблю.
Теперь он вверху списка моих самых любимых городов.
Как вы успеваете за открывающимися тут ресторанами?
Это невозможно.
Каждый день посещаете?
- Каждый день. - Обедаем.
Привет, мой друг.
Это шеф Саша Хормэчеа,
владелец и шеф-повар ресторана.
Его уникальный вкус отражается и в его творениях.
Сначала хамачи и сердце тунца, поданные на банках из-под кофе.
Он говорит: «Блюда из любой страны
одним жестом можно превратить в тапу».
Потрясающе.
Теперь это тапа.
Ломтик рыбы
сверху посыпан натертым вяленым сердцем.
Ясно.
Лакедра типична для Канарских островов.
Да.
Потрясающе. Как вкусно.
Такой свежий.
Когда приходишь сюда, ты ешь то, что Саша хочет.
- Да? Нет меню? - Да.
Можешь заказать. Он: «Это есть не будешь».
- «Лучше вот это». - Здорово.
Так чувствуешь заботу о себе.
- Устрицы? - Да, это устрицы,
- В слабом маринаде. - Да.
Фил, я теперь люблю устриц.
Да! Не благодари.
- А ты не любила? - Нет, впервые ела…
Кто их открыл для тебя?
- Фил. - Спасибо!
- Ура! - За это.
За устриц!
Я боялась. Больше не боюсь.
А вот и еда.
- Культовое блюдо. - Знаешь его?
Не попробуешь его, считай, ты не приезжал.
Похоже, это уни на равиоли.
Начинка из крабового муслина,
оливковое масло и уни сверху.
«Уни» — «морской еж» по-испански.
Это вкус Галисии.
- Во рту Галисия. - Вкусно.
Генри?
Приятнейшее мгновение. Не раз вспомнится.
Когда повара на кухне,
они следят за тем, что возвращается назад, так ведь?
И сколько возвращается. Я хочу, чтобы Саша увидел эту тарелку.
А ты неплохо придумал, когда это сделал.
Как же можно иначе?
Не было бы хлеба, я бы облизал тарелку.
Счастье переполняет.
Еда потрясающая.
Не знаю, слышал ли ты это раньше.
Пусть буду первым.
- Это… - Он так сказал?
Нет.
Дал ему плохую рецензию?
Много лет назад
он написал нелестную рецензию на него.
Слегка покритиковал.
Я подумал, они враждуют. Нет.
Вы, видимо, написали очень красиво, чтобы не обидеть его никоим образом.
- Верно? И поощрить. - Они в хороших отношениях.
Он написал лучшую рецензию, ведь…
- Он был фотографом. - Да.
Он жалеет, что посвятил столько времени фотографии…
- Да? - Он мог бы стать лучшим поваром.
- И он… - Больше времени уделял бы кулинарии.
Это большая редкость, да еще для ресторатора, —
признать, что критик изменил его жизнь.
Это урок.
Не будь закоснелым, уверенным, что знаешь всё,
ведь полезное замечание может поступить откуда угодно.
Даже руководитель телесети.
Он уникальный.
- Да. - Уже говорили это.
Если бы надо было сопроводить эту сцену музыкой,
какую музыку вы бы поставили в качестве фона?
- Фламенко. - Да.
- Можем сделать. - Да, можем устроить.
Я чудесно провел время в Мадриде.
Ни единое блюдо не показалось мне недостойным.
Все было на высоте.
Такой старый город, они кое-чему научились,
и мне по душе, что он может еще удивить своим своеобразием и шармом.
Нет ничего лучше, чем путешествовать и заводить новых друзей, так?
Мне очень понравилось. Жду не дождусь, когда снова приеду.
Это еще не всё?
Что я ем?
Ты это еще не ел. Свинина.
- Эту часть свиньи я еще не ел? - Да.
Что я говорил о сюрпризах?
Это ухо.
- Это ухо? - Да.
- Пожалуй, он услышал, что вы идете. - Да!
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, покормите Фила
Пожалуйста, кто-нибудь.
Кто-нибудь, покормите Фила
Кто-нибудь, покормите его
Перевод субтитров: Ольга Рубцова