(ซีรีส์สารคดีจาก NETFLIX)
(ร้านช็อกโกแลต ซานกิเนส)
กราเซียส ได้เวลาของการแสดงแล้ว
นี่คือมื้อเช้า
ว้าว อร่อยมากเลย
เข้าใจแล้วว่าทำไมแถวยาวแบบนี้
อยากกินชูโรไหมครับ อยากเหรอ มานี่สิ ผมมีเยอะมากเลย
กราเซียส จิ้มตรงนี้ จิ้มหนึ่งครั้ง
- โอเค - อย่าจิ้มซ้ำนะ
ห้ามจิ้มซ้ำ
- กราเซียส - ชูโรไหม
โอเคครับ อยากจิ้มไหม
- จิ้มสิ - ครั้งเดียวนะ
เพื่อนคุณอยู่ไหม มากินชูโรสิ
คุณต้องต่อคิวนานแค่ไหนคะ
ดูเหมือนคิวจะยาวมากนะ
แต่เพราะเรามาพร้อมกล้อง ผมเลยไม่ต้องต่อคิวเลยน่ะ
เคยลองชิมชิ้นใหญ่หรือยัง
ลองดีไหมคะ โอเค
จิ้มให้ชุ่มเลย นั่นแหละ
ให้ตายสิ
ผมไม่มั่นใจว่า จะโชว์ภาพที่กำลังจะเกิดขึ้นต่อไปนี้ได้ไหมนะ
ชายผู้มีความสุขและหิว
กำลังเดินทางข้ามทะเลข้ามท่า
เขากำลังพยายามเข้าใจ
ศิลปะของพาสต้า เนื้อหมู ไก่และแกะ
เขาจะขับไปหาคุณ
เขาจะบินไปหาคุณ
เขาจะร้องเพลงให้คุณฟัง
และเขาจะเต้นให้คุณดู
เขาจะหัวเราะกับคุณ
และเขาจะร้องไห้ให้คุณ
มีอย่างเดียวที่เขาขอเป็นการตอบแทน
ใครสักคน ใครสักคน
ใครสักคน
ใครสักคนให้อาหารฟิลหน่อย
ใครสักคนช่วยให้เขาเดี๋ยวนี้เลย
(มาดริด)
มาดริดเป็นเมืองหลวงของสเปน
ผมชอบบาร์เซโลนา ที่รู้สึกเหมือนเป็นหมู่บ้านเล็กๆ
ผมคิดว่ามันน่าจะมีเสน่ห์ ซึ่งก็จริงตามนั้น
และผมคิดมาดริดจะไม่มีเสน่ห์
แต่มันมีเสน่ห์มาก
มีทั้งย่านอาศัยและหมู่บ้านที่งดงามมากมาย
มันเยอะมากจริงๆ
และคุณก็จะพบกับเมืองที่ยิ่งใหญ่อลังการ
ซึ่งมีประวัติศาสตร์นับหลายพันปี
มันยอดเยี่ยมมาก
และอาหารก็เลิศรส
คุณก็รู้ว่าผมชอบตลาด
ผมว่าตัวตลาดมันเป็นเมืองเล็กๆ ในตัวเอง เปี่ยมไปด้วยชีวิต
มาดริดเองก็รักในตลาดของเมืองเช่นกัน
เมืองนี้มีตลาดกว่า 46 แห่ง กระจายทั่วย่านที่พักอาศัยต่างๆ
ในเขตซาลามังกา
ทางเข้าที่เรียบง่ายนี้ไม่ใช่แค่ประตูร้านทั่วไป
มันเป็นประตูไปสู่ตลาดอาหาร ซึ่งตั้งมาตั้งแต่ปี 1882
เอลเมอร์คาโดเดลาพาซ
ที่นี่คุณสามารถเลือกซื้อ วัถุดิบสดๆ จากคนขายท้องถิ่น
หรือจะทำแบบผม ปล่อยให้คนมีฝีมือเขาทำอาหาร
จากบรรดาแผงร้านอาหารมากมาย
เรานึกภาพตอร์ติยาว่าเป็นแป้งข้าวโพด
หรือแผ่นแป้งที่เอามาทำเบอร์ริโต้หรือทาโก้
แต่ในสเปน ตอร์ติยาเป็นแบบนี้ครับ
หรือที่รู้จักกันในชื่อตอร์ติยาเดปาตาตาส
มันคือมันฝรั่งคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก หัวหอมคาราเมลไลซ์ และไข่ไก่
ที่จริงแล้วตอร์ติยามันแปลว่า "ไข่เจียว"
และร้านที่ขึ้นชื่อว่าทำได้อร่อยคือร้านนี้ครับ คาซ่าดานี
สวัสดีค่ะ
- สวัสดี - สวัสดีครับฟิล
- ดานี! - เป็นไงบ้าง
ดีใจที่ได้เจอครับ
- คาร์เมนค่ะ ยินดีที่ได้รู้จัก - คาร์เมน ครับ
ดานี การ์เซียและภรรยาเขา คาร์เมน คงจะทำบางอย่างได้ถูกต้อง
เพราะมันได้รับเลือก ให้เป็นตอร์ติยาที่ดีที่สุดในสเปน
ในสเปนมีการถกเถียงกันอยู่ค่ะ
- ครับ - ใส่หรือไม่ใส่หัวหอม
คุณต้องใส่หัวหอมสิ
- ไม่ใช่เหรอ - ฉันก็คิดแบบนั้นค่ะ
ผมชอบแบบไม่ใส่มากกว่า
- จริงเหรอ - ครับ
- สวัสดีครับ - สวัสดีค่ะ
- คุณชื่ออะไรครับ - โนเอเลียค่ะ
- สวัสดีครับ โนเอเลีย - น้องสาวผมเองครับ
งั้นนี่ก็พร้อมหน้าทั้งบ้านเลยสิ ดีจัง
เอาเลยนะ
นี่มันเหลือเชื่อเลย เป็นมื้อเช้าที่เพอร์เฟกต์เลยนะ
นี่คือแบบไม่ใส่หัวหอม เผื่อว่าคุณจะอยากลองน่ะค่ะ
ผมลองให้ก็ได้นะ ผมจะเล่นตามน้ำด้วย
ชอบไหมครับ
- แบบของคุณก็เด็ดนะ - ขอบคุณ
ผมว่าผมชอบแบบใส่หัวหอมมากกว่า
ขอบคุณครับ
เอาล่ะ ทีนี้บอกเคล็ดลับผมหน่อยสิ
แม่ผมชอบลองทอดของต่างๆ กับมันฝรั่ง
แล้วท่านก็พบกับของที่เหมาะกันอย่างสมบูรณ์แบบ
มันฝรั่งนี่มันพิเศษกว่าใคร เพราะมันละลายนิดๆ ด้วยนะ
ครับ
- มันนุ่มมากๆ - ครับ
ปรุงรสได้อร่อยมากด้วย
ซึ่งคุณห้ามบอกนะว่ามันคืออะไร
ไปเดินเล่นกันหน่อยดีไหมครับ
เราซื้อมันฝรั่งจากที่นี่ค่ะ
นี่เป็นวัตถุดิบของวันนี้ สำหรับผมคนเดียว
- ไม่จริงหรอก - ครับ
ผมถามว่าพวกเขาใช้มันฝรั่งวันละเท่าไร
ทั้งหมด 1,700 ปอนด์
และไข่ไก่ 2,000 ฟอง
ผมว่าผมลองเข้าวงการขายตอร์ติยาบ้างดีกว่า
- ว้าว - ค่ะ
ขายดีนะเนี่ย
หรือไม่ก็วงการกินตอร์ติยาก็พอ
ที่นี่มีของดีๆ เยอะมากเลย
ฟิล ลองชิมหอยนางรมสิครับ
ดานี นั่นมันเข้าท่ามากเลย
ว้าว เกิดอะไรขึ้นเนี่ย
นี่คือควันเลมอนครับ
อะไรนะ
หอยนางรมรมควันเลมอน นั่นแหละความพิเศษล่ะ
- เวทมนตร์ - ใช่ครับ
คุณกินหอยนางรมไหม
ฉันไม่เคยกินหอยนางรมเลยค่ะ
คาร์เมน เธอไม่เคยลองกินหอยนางรมเลย
คือมันดูไม่น่ากินสำหรับเธอ ผมรู้จักหลายคนที่คิดแบบนี้นะ
- เขาก็โน้มน้าวให้ฉันกินนะ - ใช่ ทำไมไม่ลองล่ะ
- คุณอยากลองไหม - โอเค ลองก็ได้
- เย่! - ฉันจะลองค่ะ ฟิล
นี่คืออะไรที่ผมชอบทำนะ ผมอยากจะทำให้คุณชอบสิ่งที่ผมชอบ
- หอยนางรมตัวแรก - ได้มาละ
ครับ
คิดถึงรสชาติเอาไว้
เป็นไง
เหมือนเวลาเราดำน้ำเลยค่ะ
- ใช่ - มันเหมือนกันเลย
รสชาติมันเหมือนท้องทะเลใช่ไหม
ขอบคุณมากค่ะ
- อร่อยมาก - แล้วทีนี้คุณชอบมันไหม
โอเค เยี่ยมเลย
ตอนนี้เธอชอบหอยนางรมแล้ว ไม่ได้ล้อเล่นนะ เธอชอบจริงๆ
มันทำให้ผมมีความสุขมากเลย!
พร้อมนะ
- อร่อยมาก - ขอบคุณครับ
ได้กลิ่นควัน ได้กลิ่นเลมอน
แต่ไม่กลบรสหอยนางรม กราเซียส
ผมแค่อยากให้คุณลองชิมดู
การลองชิมก็นับเป็นรางวัลแล้ว
"ฉันไม่ชอบปลา" ใช่ ผมเข้าใจได้นะ ถ้าคุณอายุห้าขวบ
แต่พอเราอายุมากขึ้น การรับรสเราก็เปลี่ยนไปนะ มันเปลี่ยนจริงๆ
มีอีกสิ่งพิเศษที่เราอยากให้คุณลองชิมค่ะ แฮม
โอ้ โอเคเลย
คือยังงี้ครับ เวลาคุณมาที่สเปน
คุณจะได้กินหมูทุกวัน
คุณต้องอยู่กับมัน เปลี่ยนเป็นศาสนาหมูเลยก็ดี
เยอะมากเลยนะครับ
ตำราแห่งหมู
- เอาล่ะ - ผมจะร้องไห้ละ
- คุณร้องไห้เหรอ - ครับ
นี่มันสมบูรณ์แบบเลย แฮมนี่มันอร่อยที่สุดในโลก
อร่อยที่สุดในโลกเหรอ
ครับ ถูกต้องตามนั้นเลย น่าจะเป็นแฮมที่อร่อยที่สุดในโลกครับ
อย่าเพิ่งด่ากันนะ อิตาลี!
อ้าปากหน่อยสิ
วันนี้ได้เข้าพิธีศีลมหาสนิทหรือยัง
ผมเหมือนนักบวชนอกรีตเลย
เราป้อนแฮมกัน
ขอบคุณครับ
วันนี้มันยอดไปเลยเนอะ
มานูเอล เพื่อนใหม่ผม
ดูซิเนี่ย ยังเหลือชิ้นนึง
ผมเพิ่งไปตรวจเลือดมา ตัวผมเป็นหมูไป 61 เปอร์เซ็นต์ละ
ยิ่งคุณเข้าใกล้ใจกลางเมืองนี้ ศูนย์กลางของโอลด์มาดริด
คุณจะประทับใจไปกับสถาปัตยกรรม
ที่งดงามและสร้างด้วยมือเมื่อหลายศตวรรษก่อน
คุณจะพบเห็นประวัติศาสตร์ทั่วมุมถนน ทุกตรอกซอกซอย
แล้วอาหารก็จะมาหลอมรวมประสบการณ์คุณ
คุณจะลิ้มรสได้ถึงประวัติศาสตร์ และความใส่ใจของคนรุ่นก่อน
ในการอนุรักษ์สูตรอาหารเหล่านี้ไว้
เรากำลังหาข้อมูลกัน และปรากฏว่า
นั่นเป็นร้านอาหารที่เปิดทำการ มายาวนานที่สุดในมาดริด
นี่คือร้านซอบริโนเดโบทีน
- อรุณสวัสดิ์ครับ ยินดีต้อนรับสู่โบทีน - ยินดีที่ได้มาครับ
- ด้วยความยินดีครับ - ขอบคุณ
วันนี้ผมได้รับการนำทัวร์สถานที่อันน่าทึ่งนี้ โดยอันโตนิโอ กอนซาเลซ
ซึ่งปู่ย่าของเขาได้ซื้อร้านนี้ไว้เมื่อหลายปีก่อน
เปิดมาตั้งแต่ปี 1725 ครับ ครอบครัวผมเปิดร้านโบทีนมาตั้งแต่ปี 1930
ว้าว ผมชอบที่แบบนี้มาก
มีประวัติศาสตร์ เอกลักษณ์ และวัฒนธรรมอันล้ำลึก
ให้ตายสิ
นี่คือเตาอบดั้งเดิมเลยครับ
นี่มาจากปี 1725 เหรอ
ครับ จากปี 17… อีกสี่ปีก็ครบ 300 ปีแล้วครับ
เตานี้ไม่เคยดับ
เปลวไฟนิรันดร์คุกรุ่นเสมอ
ตลอดเวลา แม้แต่ช่วงสงครามกลางเมือง
ปี 36 ปี 39 ปู่ผมก็ยังจุดเตาตลอด
มันเจ๋งไหมล่ะครับ
ว้าว!
มันเหมือนถ้ำเล็กๆ เลยนะ
นี่เป็นห้องที่เก่าแก่ที่สุดในโบทีนครับ
นี่มันเก่าแค่ไหนครับ
อย่างน้อยก็ตั้งแต่ปี 1590 ครับ
มันเคยเป็นโรงแรมหรืออะไรทำนองนั้นมาก่อน
งั้นในปี 1725 โบทีนก็สร้าง เป็นร้านอาหารทับสินะ
น่าทึ่งมาก
เอาล่ะ ขึ้นไปชั้นบนกันดีกว่า บวกเวลาสักสองสามร้อยปีนะ
คุณทำอาหารให้เมืองนี้มาหลายร้อยปีแล้ว
คุณต้องมีเรื่องเล่าแน่นอน
เออร์เนสต์ เฮมิงเวย์ เป็นลูกค้าประจำของเราครับ
เออร์เนสต์ เฮมิงเวย์
เขานั่งหลังพิงกำแพงตลอด
เขาชอบนั่งหันมองไปทางประตู
เขาเป็นเพื่อนของปู่ผม และบางครั้ง
เขาก็จะเข้าครัวไปทำปาเอยากินเอง
เออร์เนสต์ เฮมิงเวย์ เข้าไปทำอาหารในครัวเองเหรอ
และทำปาเอยาครับ แต่มันเละเทะมาก
ปู่ผมก็เลยห้ามไม่ให้เขา…
- "เขียนหนังสือต่อไปเถอะ" - ครับ
- "เขียนหนังสือไป" - "ฉันไม่เขียนหนังสือ นายก็อย่าทำอาหารเลย"
ถึงเวลาที่ผมจะได้ชิมอาหารแล้ว
โอเค พร้อมไหมครับ เมนูขึ้นชื่อของเรา
หมูหัน
ผมรู้ดีว่าสำหรับพวกคุณหลายๆ คน นี่มันเหมือนหนังสยองขวัญ
ภาพลูกหมูถูกยัดเข้าเตาฟืน ยกออกมา
ถูกสับเป็นชิ้นๆ และกินโดย…
หมูที่หิวโหยอีกตัว
ให้ตายสิ! และเจ้าหมูน้อยนี่จะถูกฟิลลิปกิน
ผมบอกหมูตัวนั้นได้แค่นี้ครับ
"ฉันเสียใจ
แต่ฉันต้องกินแก"
เราพูดตลอดว่าหมูอร่อยเสมอ
- หนังเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดครับ - แน่นอน หนังกรอบๆ
- หนังกรอบๆ - ใครจะไม่ชอบบ้างล่ะ
ความคลั่งหมูของคนประเทศนี้มันเอาเรื่องนะ
กินเวลายาวนานหลายศตวรรษ ชาวเคลต์และโรมันยุคแรกนี่เป็นแฟนตัวยงเลย
จากนั้นในช่วงการปกครองของชาวมัวร์
การกินหมูกลายเป็น การแสดงออกถึงการต่อต้านทางการเมือง
คุณคงเห็นแล้วว่า ผมกินไม่หยุดมือเลย ทำไมน่ะเหรอ
เพราะผมสนใจในประวัติศาสตร์ไง
ทุกคนครับ ถ้าผมเป็นคุณผมจะมาที่นี่
ชื่นชมประวัติศาสตร์ สัมผัสประวัติศาสตร์ และลิ้มรสประวัติศาสตร์
มันอร่อยเกินไปแล้ว
ทีนี้คุณคงเข้าใจแล้วว่าทำไม
ร้านนี้จึงเปิดทำการมานานที่สุดในโลก
เก่งมาก เจ้าหมู
ขณะที่ไฟแห่งวัฒนธรรมยังโชติช่วงในมาดริด
ไฟแห่งความอัจฉริยะ และนวัตกรรมเองก็ลุกโชนที่นี่เช่นกัน
ที่จริงแล้วเมืองหลวงแห่งนี้ผุดผาดขึ้นมา ในฐานะศูนย์กลาง
การทำอาหารชั้นเลิศที่ได้รับอิทธิพลจากทั่วโลก
ที่นี่ในเขตซาลามังกานี้
อนาคตของอาหารสเปนกล้าบ้าบิ่น หลากหลาย และคาดเดาไม่ได้
- ไงฟิล - เชฟ
- เป็นไงบ้างครับ - ยินดีที่ได้พบ
ผลรางวัลสุดยอดเชฟปีนี้ประกาศออกมาแล้ว
และรู้ไหมครับว่าใครคือสุดยอดเชฟของโลก
คนนี้ไง
ชายหนุ่มคนนี้ชื่อดาวิด มูโญ
- คุณโอเคไหม - ครับ ผมโอเคดี
- เห็นคุณใส่ชุดรัดคนไข้น่ะ - ผมดูไม่โอเคเหรอ ใช่ครับ
อะไรก็เกิดขึ้นได้ในวันนี้
พร้อมไหมครับ
เขามีร้านอาหารหรูหราชื่อดีแวร์โซ
ส่วนนี่เป็นร้านอาหารสบายๆ ของเขาชื่อสตรีทโซ
ผมขอแนะนำให้คุณลิ้มรส
เพราะผมจัดเมนูยาวเฟื้อยให้คุณแล้ว
มันคือรถไฟเหาะของจริง
หวังว่าผมจะไม่อ้วกแตก เหมือนรถไฟเหาะของจริงนะ
นี่คือปลาฮามาจิดิบ
พร้อมกับโมโฮที่ทำมาจากฮัวคาตาย
มันเป็นสมุนไพรของเปรู
นี่คือไข่หอยเม่น
รสแรงกว่าของญี่ปุ่นเล็กน้อย
- ฟัวร์เต้ - คุณต้อง…
ใช่ครับ ฟัวร์เต้ คุณต้องเรียนภาษาสเปนนะ
ได้เลยครับ
ว่าแต่ว่า คุณโตมาที่ไหนเหรอ ถึงได้เรียกนี่ว่าสตรีทฟู้ดน่ะ
- ดูดีไหมครับ - ดูดีสิ
- เดี๋ยวนะ นี่มันอะไรกัน - ผมจะกินแทนคุณ
- ผมชอบรสชาติแบบนี้นะ - ครับ
ทั้งเผ็ดและสดชื่นด้วย
และแผ่นมันฝรั่งทอดยิ่งทำให้กินอร่อย
ครับ วันนี้คุณต้องใช้มือกินเยอะมากเลย
เยี่ยมเลย ผมน่าจะล้างมือก่อนนะ
- หอยเชลล์ - นี่เป็นหอยเชลล์สเปน
ราดกัซปาโชพริกฮาลาพิโน
นี่มันเป็นเหมือนกับ
น้ำซุปต้มข่าไก่น่ะครับ
คุณทำให้ผมนึกถึงอาหารไทยขึ้นมาเลย
ผมชอบอาหารไทย ผมชอบอาหารเอเชียทั้งหมดเลย
และมันทั้งเผ็ดและสบายท้องไปพร้อมกันนะ
- ครับ - นี่เป็นประสบการณ์ใหม่มากเลย
ผมอยากให้คนทั่วทุกมุมโลกสัมผัสได้
ว่าอาหารที่เราทำนี้หาได้แค่ที่นี่เท่านั้น
เราเลยจะทำเมนูขึ้นชื่อนะครับ
- เข้ากับชุดคุณดีนะ - ครับ
เลือดของเชฟที่ไม่เก่งนัก
เกี๊ยวเป็ด หูหมูกรอบ อร่อยมากเลย
เราเอาหูหมูมากงฟีต์
แล้วใส่ต้นหอม แตงกวาดอง
อิโตะ โทกะราชิ
มากันเป็นพรวนเลย
เป็นพริกจากญี่ปุ่นน่ะครับ
ใช่เลย เผ็ดนะ
ผมชอบความกรุบกรอบของหูหมู
ว้าว! ว่าแล้วว่าต้องอร่อย
จานต่อไปได้แรงบันดาลใจจากไทยเหมือนกัน
ไส้ข้างในเป็นเนื้อไก่
นี่คือกิสกียาส ลูกกุ้งจากชายฝั่งทางใต้ของสเปน
นี่คือมายองเนสพริกหวาน
ฉลาดมากเลย
ผมเข้าใจแล้วว่าทำไมทุกคนถึงรอคอยจะได้มาที่นี่
คำเดียวเหรอ
ถ้าคุณหิว ถ้าคุณปากกว้างพอ ก็คำเดียวเลยครับ
คุณกินคำเดียวได้
ปากกว้าง!
ผมอธิบายไม่ถูกด้วยซ้ำว่านี่มันรสอะไรกัน
สำหรับผมมันเหมือนกับ เวลาคุณไปโอเปร่าแล้วมันมีอะไรเกิดขึ้นมากมาย
- แต่ทุกอย่างมันสอดคล้องกัน - ใช่
นี่คือบทร้องที่ไพเราะเลยล่ะ อาหารจานนี้น่ะ ขออะไรดื่มทีได้ไหม
แน่นอนครับ
- คุณวางแผนไว้แล้วสินะ - ครับ
กาชาซ่า!
ไข่ของเปโดรเช
ไข่ไดโนเสาร์ของผม
หวานอร่อยมาก ไม่ได้รสเหล้าเลย
บ๊ายบาย!
นี่คือปลาทูน่าแดงดิบจากสเปน
โอ้!
เพิ่มรสถ่านเล็กน้อย
โครเกต์นี่ทำจากนมแกะและกิมจิ
คุณต้องกินในคำเดียว
ผมจะแต่งงานกับคุณ
โอเค
ผมควรโทรหาเปโดรเช ภรรยาผมไหม
ไปบอกข่าวร้ายเธอเลย
นี่คือหมูสามชั้นสเปนของเรา
ไม่ต้องกินคำเดียวครับ ไม่ต้องกลัว
แล้วถ้าผมกินได้ล่ะ
ถ้าคุณกินหมดได้ในคำเดียว ผมก็จะจูบคุณอยู่ดี
ผมว่าจะกินแค่อย่างละหน่อยนะ แต่จะกินให้หมดนี่เลย
ทุกจานอร่อยหมดครับ แต่ตอนนี้ผมท้องจะแตกละ
สำหรับคอร์สต่อไป
คือหมึกยักษ์สเปนอบ
ว้าว!
นี่คือลักซา เป็นลักซาสไตล์สเปน
เราจะดื่มค็อกเทลชนิดใหม่กัน
โอเค ดูสินั่น
นี่คือซาลาเปากับหมูหัน
ผมอิ่มมากแล้ว แต่ก็หยุดไม่ได้
จะหยุดยังไง
คนชอบถามผมว่า "คุณกินเยอะแบบนั้นได้ยังไง"
และผมต้องบอกเลยว่า เวลาที่อาหารมันอร่อยจัดๆ
คุณจะหยุดกินได้ยังไงล่ะ
นี่คือลาซานญ่า
นี่คุณคิดว่าลูกค้าจะตัวใหญ่กว่านี้ใช่ไหม
ไม่นะ คุณแค่ต้องลองชิมดู
ผมไม่รู้
ค็อกเทลอีกแก้ว เอากุ้งลงไปคน
ใช่เลย
ผมไม่รู้จริงๆ นะ ผมว่านี่คือพลังพิเศษของผม
ต่อไปเป็นราเม็งของเรา
คุณคงอยากทำรายการอาหารสินะ
อร่อยจนอยากจะบ้าเลย
จริงๆ นะ ทิ้งภรรยาไปซะ เพราะผมจะมาเสียบแทน
เราจะทำปูผัดพริก ใส่ไวน์เชอร์รี่หน่อย
และก็กินกับกุ้งล็อบสเตอร์ครับ
ทุกคนครับ ร้านสตรีทโซ
นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดเลย หรือไม่ผมก็เมาแล้วแหละ
ถ้าผมถอดกางเกงออกจะมีใครเห็นไหมนะ
โอเค ทีนี้ผมจะพาคุณไปดูร้านสุดพิเศษ
ที่เราเจอในมาดริด
ร้านนี้ชื่อว่าโม เด โมวิเมียนโต
- เฟลิเป - สวัสดี ฟิล
ครับ
- สบายดีไหมครับ - ยินดีที่ได้รู้จักครับ
ผมชอบที่ได้เจอเฟลิเปอีกคนเสมอครับ
- นี่คือร้านของคุณ - ครับ
โม เด โมวิเมียนโต
เจ้าของร้านร่วมอย่างเฟลิเป ทูเรลล์ ไม่ได้แค่ขายขนมปังแฮนด์เมดที่ทำสดๆ เท่านั้น
แต่ยังมีพิซซ่าเตาฟืนระดับโลก
แต่เขาและทีมงาน ทำออกมาในรูปแบบที่รักษ์โลกด้วย
เราไม่ได้แค่ทำพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังใช้มันเพื่อทำให้ที่นี่อบอุ่นด้วย
จริงเหรอ งั้นลมร้อนในร้านก็มาจากเตาฟืนสินะ
- ใช่เลยครับ - ว้าว แล้วตรงนี้คืออะไรเหรอ
ถ้าใช้น้ำกับพัดลม เราก็จะทำให้ที่นี่เย็นลงได้
- งั้นนี่ก็เป็นแอร์สินะครับ - เป็นรูปแบบไฮบริดน่ะครับ
เวลาที่ไม่ร้อนมากหรือหนาวมาก เราก็จะใช้มันครับ
สวัสดีทุกคน
น่ากินนะ
เฟลิเปและทีมงานมืออาชีพของเขา
ร่วมมือกับองค์กรเพื่อสังคม ในการให้คำปรึกษาเยาวชนที่ยากไร้
และคนที่ด้อยโอกาสให้ได้ทำงานในวงการนี้
ผลลัพธ์ที่ได้ก็มีแต่ความอร่อยล้วนๆ
ทีมงานที่นี่กว่าครึ่งหนึ่งมาจากครอบครัวที่ลำบาก
เท่ากับว่าเราใช้โม เด โมวิเมียนโต เป็นแพลตฟอร์มในการพลิกชีวิต
ทีมงานครึ่งหนึ่งเป็นมืออาชีพ
และอีกครึ่งหนึ่ง คือคนที่ต้องการเรียนรู้ทักษะงั้นเหรอครับ
- ครับ - ในนี้อุ่นสบายดีจัง
- คุณชื่ออะไรครับ - อิซาเบลล์ค่ะ
สวัสดีครับ อิซาเบลล์ ผมฟิล คุณทำงานที่นี่มานานแค่ไหนแล้ว
เกือบสามปีแล้วค่ะ ตั้งแต่เราเปิดร้าน
และคุณชอบอบขนมปังงั้นเหรอ
- ขนมปังของเราดีที่สุดค่ะ - ตอนนี้คุณทำเสร็จแล้วเหรอ
- มีที่อบเสร็จใหม่ๆ ไหม - เดี๋ยวฉันเอาออกมาให้นะคะ
ผมมาถูกเวลาพอดีเลยแฮะ
เราเพิ่งอบเมื่อเช้านี้เอง
อันนี้น่าจะตอนเก้าโมง เป็นก้อนแรกที่อบค่ะ
คุณจะเอาขนมปังก้อนเก่า ที่อบตอนเก้าโมงให้ผมเหรอ
นี่ค่ะ
ใส่วอลนัตด้วยเหรอ
- ถั่วครับ ใช่ - ว้าว
มูชาส กราเซียส
เด นาดา
มาที่นี่ กินอาหาร และสนับสนุนผู้คนดีๆ
ที่นี่เป็นเช่นนั้นครับ
ผมชอบมากเลย
วิธีสำรวจเมืองใหม่ที่ผมชอบที่สุดคือการเดิน
และมาดริดก็ดูจะเป็นเมืองที่เดินได้ง่ายที่สุด ที่ผมเคยไปมาเลย
ย่านเล็กๆ แต่ละแห่งมีเอกลักษณ์ของตัวเอง
คุณจึงไม่มีทางเบื่อ
สำหรับผม ผมดึงดูดกับย่านเก่าใจกลางเมือง
และที่ว่าเก่านี่ ผมหมายถึงเก่าสมัยยุคกลางเลยนะครับ
พลาซ่ามายอร์ถูกสร้างขึ้นในยุคนั้น
ตอนนั้นมันเป็นจตุรัสกลางเมือง
เป็นที่ตั้งตลาด การแข่งขัน
และถ้าขยับออกไปนิด ก็จะได้พบกับการตัดสินคดีสาธารณะ
มันเปลี่ยนแปลงไปหลังผ่านมาหลายร้อยปี
แต่มันก็ยังคงเป็นหัวใจอันสดใสของเมืองอยู่
พูดถึงเรื่องเก่าๆ แล้ว หากเดินออกไปอีกหน่อย
คุณจะกินอาหารที่ร้านแกรนด์ปาส์เฮาส์ หรือคาซ่าเดลอะบูเอโลได้
สวัสดีครับ
ฮามอน
วันนี้ผมไม่ได้ตั้งใจมากินฮามอน แต่ถ้าเขาเสนอ…
กราเซียส
ปกติแล้วเวลามีร้านที่อร่อยมากๆ ทีมงานเราทั้งหมดก็จะพูดว่า
"เรากลับไปกินอีกโดยไม่ถ่ายทำได้ไหม" และเราก็จะกลับไปอีก
แต่ครั้งนี้ เราพบมันระหว่างที่ไม่ได้ถ่ายทำ และมันอร่อยจนต้องถ่ายไว้เลย
เพื่อเป็นประโยชน์แก่สาธารณะ
ใช่ กราเซียส!
คาซ่าเดลอะบูเอโล
เมนูขึ้นชื่อคือกัมบาส อัล อะฮิลโฮ
ให้ตายสิ น่าจะเป็นกุ้งกระเทียมที่เด็ดที่สุดเลยมั้ง
น้ำมันมะกอกร้อนฉู่ฉ่ากับกระเทียมอีกเป็นตัน พร้อมด้วยพริกคาเยนน์
พระเจ้า มันทั้งหอมกระเทียม หอมเนย
กุ้งก็หวานอร่อย สุดยอดไปเลยครับ
และขนมปังกรอบๆ ที่ข้างในนุ่มละมุน ซึ่งเสิร์ฟมาเป็นของแถม
คุณกินนี่หรือยัง
อร่อยมาก!
เป็นกุ้งกระเทียมที่อร่อยที่สุดในชีวิต
ลาก่อนครับทุกคน
ผมจะอยู่ที่นี่ไปอีกสักพัก
และตอนนี้ก็ถึงเวลาของอาหารชิ้นจิ๋ว ที่ขึ้นชื่อที่สุดของสเปนอย่าง ทาปาส
ฮามอนแผ่นแสนโอชะ โชริโซ่ชิ้นหนา ปลาหมึกทอด
ทั้งหมดนี้สามารถสรรค์สร้างเป็นทาปาอร่อยๆ ได้
ว่ากันว่ากษัตริย์แห่งสเปน พระเจ้าอัลฟอนโซที่แปดเสวยไวน์
ที่ปิดไว้ด้วยแฮมบ่ม เพื่อเป็นการป้องกันมันจากแมลง
การเป็นกษัตริย์มันช่างยอดเยี่ยม การได้เป็นพวกเราก็ช่างยอดเยี่ยม
เพราะทาปาสกลายเป็นที่นิยมไปทั่วหลังจากนั้น
เร่งเวลามาถึงปัจจุบัน ผมได้พบกับสุดยอดเชฟ ฮาเวียร์ โบเนต์
เติบโตมาในครอบครัวคนขายเนื้อ เขาประดิษฐ์ประดอยผลงาน
จนกลายเป็นร้านมิชลินสามดาวทั่วโลก
วันนี้เขาจะพาผมไป ร้านทาปาสร้านโปรดเขาสองสามแห่ง
รอบๆ ย่านฮิตคาเย ปอนซาโน
นี่คือร้านแรก ดูร้านเล็กๆ น่ารัก ที่ชื่อว่าบาร์เรรานี่สิ
- โฮลา - โฮลา
- ผมฟิล ยินดีที่ได้รู้จักครับ - ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ
นี่คือรีโวลโคนัส
มันเทศ
ไม่ครับ คือมันฝรั่งสีขาว
มันคือพิเมนโต้ ปาปริก้าต่างๆ
- จนเป็นสีนั้น - ครับ ทุกอย่างเลย
แล้วก็ทอดหมูสามชั้นที่อยู่ข้างใน
ให้เป็นเหมือนขนมปัง ขนมปังกรอ
ให้ตายสิ นี่เป็นขนมปังสำหรับจิ้ม ที่เยี่ยมที่สุดในโลกเลยนะ เพราะมันคือหมู
มันคือหมู หมูล้วนๆ เลยครับ
คนสเปนนี่คลั่งหมูนะ รู้ตัวไหม
ว้าว!
มาที่นี่ ผมไม่เคยสั่งเลย
- ผมชอบกินแบบนี้นะ - เธอไม่มีเมนู
- ให้ตายสิ ว้าว - ครับ
เราต้องการพื้นที่ตรงนี้หน่อยแล้ว
ทาปาสควรเป็นจานเล็กๆ ไม่ใช่เหรอ
ตอนนี้ไม่แล้วครับ
ไม่หรอก นั่นสิ
มันคือวิธีกินอาหารน่ะครับ แบ่งปันกับใครสักคน
นี่คือคอนเซ็ปต์ของทาปาส
- ดูนี่สิ ผมรู้ว่าผมต้องชอบมันแน่ - นั่นมันฝรั่งค่ะ
นี่คือลูกแพะครับ
ทุกคนจำชื่อนี้ไว้นะครับ เพราะถ้าคุณเห็นมันในเมนู
คุณต้องลองสั่งดูเลย คาบริโต้
พูดพร้อมกับครับ "คาบริโต้"
เอามือถือขึ้นมากัด
ลูกแพะย่างในเตาฟืนอยู่หลายชั่วโมง
อันนี้นับเป็นเวอร์ชันที่สุดยอดมาก ซึ่งทำโดยฝีมือของอานา
ดูหนังมันสิ ให้ตายเถอะ ดูน่าทึ่งไหมล่ะครับ
แพะครับทุกคน ไม่รู้ว่ารออะไรกันอยู่นะ แพะนี่แหละเด็ด
ลูกแพะ
- ผมไม่อยากพูดคำว่า "ลูก" เลย - ไม่นะ
ผมชอบทุกอย่างเลย
เธอคือสุดยอดร้านลับในมาดริดเลย
ครับ ผมก็ว่างั้น
- ขอบคุณค่ะ - คุณมีพรสวรรค์มากเลย
ฮาเวียร์ บางทีเธออาจให้คุณมาทำงานที่นี่ได้นะ
- ครับ อย่างล้างจาน - ใช่
คุณต้องเริ่มลงมือทำนะ
ร้านต่อไปที่เขาอยากจะให้ผมลองชิมทาปาส คือปอนซาโน
ถ้าอยากพูดให้ถูกต้องก็คือ "พอนฟาโน"
ไงครับ สวัสดีครับ ว้าว
ร้านสวยมากเลย
พวกมันดูตกใจที่ต้องมาอยู่ตรงนี้นะ
เจ้าของรุ่นที่สองปาโกและเอเลน่า พร้อมกับเมลาเนีย ลูกสาวพวกเขา
กำลังเอาทาปาสสุดเด็ดของพวกเขามาให้เราชิม
มะเขือเทศบีฟฮาร์ตและหัวหอมฝานดองหวาน
ผมนึกว่าจะต้องลุยของโหดอย่างหัวใจวัวซะแล้ว
- แต่มันคือหัวใจมะเขือเทศแทน - มันคือมะเขือเทศครับ
- โอเค ดีครับ - ครับ มันถูกเรียกแบบนั้น
- เพราะมันหน้าตาเหมือนหัวใจ - โอ้ สวยจัง ผมชอบนะ
มีทาปาสผักออกมาเสิร์ฟ จานเล็กจานน้อยทยอยมาเสิร์ฟ
- โบเลตุส - โบเลตุส
คุณเก่งมากเลยนะ
คุณเริ่มทำงานที่นี่ตั้งแต่เมื่อไหร่เหรอ
ตอนอายุ 12 ค่ะ
- ว้าว - ตอนนี้ฉันอายุ 21 แล้ว
ว้าว
- มีเห็ดในนี้ด้วย - ครับ
- กับไข่ - กับไข่ ฟัวกราส์นิดหน่อย
ฟัวกราส์นิดหน่อยเหรอ
- ทาร์ทูโฟ - ทาร์ทูโฟ
แล้วก็เห็ดทรัฟเฟิลด้วย
เพื่อนบ้านที่ดีนะ
- ทรัฟเฟิลขูด - พอผมกำลังรู้สึกดวงกุดนิดหน่อยพอดี
หมึกยักษ์
เร็วมากเลย
ที่นี่ไม่เหมือนร้านอาหารทั่วไป
มันเหมือนกับบาร์มากกว่า
ที่นี่คุณต้องเสิร์ฟอาหารจำนวนมาก แต่คุณต้องเร็วด้วย
ซี่โครงแกะ
เรากินลูกแพะกันไปแล้ว ตอนนี้ก็ลูกแกะบ้าง
- เรากินลูกทุกตัวเลย - กินลูกทุกตัว
ผมชอบอันนี้นะ
- หวัดดีครับ - หวัดดี
แล้วปาโกก็พูดว่า "อีกหนึ่งเมนูเล็กๆ นะครับ"
โอ้ ดูนั่นสิ
เขาบอกว่า "แค่นิดหน่อย" สินะ
- ใช่ - ว้าว!
นี่มันเป็นทาปาสตรงไหน
นี่มันเป็นเนื้อชิ้นเบ้อเร่อนะ
นี่มันเป็นร้านสเต๊กไปแล้ว
ผมโดนหลอก
"เราแค่จะไปกินทาปาสกันนิดหน่อย" ใช่
เป็นเนื้อวัวที่งดงามมากๆ
โอเค
- โอเค ดีครับ - โอเค
บรอนโตซอรัส
เยี่ยมเลย
ครับ ผมจะกัดตรงนี้
- แบ่งกัน - เราเป็นพี่น้องกันละนะ
ผมชอบตรงมันมากเลย
รู้ไหมว่าใครอีกที่ชอบเนื้อแบบนี้ น้องแท้ๆ ผมไง
น้องชายคุณ
ผมนึกว่าพวกเขาจะหั่นออกมานิดนึง
แล้ววางบนขนมปังให้เหมือนทาปาสหน่อย
แต่ไม่อะ ผมได้เนื้อมาทั้งชิ้นเลย อย่างกับเป็นดาริโอ้ เค็กชินีในตอสกานา
มันเหลือเชื่อจริงๆ
- เพื่อนบ้านที่ดี - เพื่อนบ้านที่ดี
ผมอยากให้คุณเป็นเพื่อนบ้านผมจริงๆ นะ
ใช่
มูชาส กราเซียส
วันนี้เราจะออกเดินทางกัน
เราจะนั่งรถไฟความเร็วสูงครึ่งชั่วโมง
ไปยังสถานที่ที่ชื่อว่าโตเลโด
นี่คือสิ่งที่ผมรู้เกี่ยวกับโตเลโด คุณมีเวลาสองสามนาทีไหม นั่งเลย
ที่นี่เคยเป็นเมืองหลวงของสเปน
และมีรูปปั้นมาร์ซิพานขนาดยักษ์ของดอนกิโฆเต้
ว้าวไหมล่ะ
คนคงร้องว่า "ฟิล คุณมีความรู้ เกี่ยวกับแต่ละที่เยอะจัง"
ครับ ผมรู้ มันแปลกใช่ไหมล่ะ
และเพราะผมค่อนข้างงั่งในเรื่องพวกนี้ หรือไม่ก็ทุกเรื่อง ผมเลยต้องพึ่งทัวร์
ผมต้องพึ่งพาไกด์อย่างฮาเวียร์ คาเซโด พาทัวร์โตเลโด
- ดูวิวนั่นสิ - สวยจังเลย
- เยี่ยมเลย - คุณอยู่ที่นี่มานานแค่ไหนแล้ว
ตลอดชีวิตครับ
มันเป็นที่ที่น่าอยู่นะ
เมืองนี้มีสามศาสนารวมตัวกันอยู่
ในยุคกลาง มุสลิม คริสต์ และยิวอาศัยอยู่ด้วยกัน
ในสมัยก่อนจัตุรัสเล็กๆ นี้ชื่อว่าอัลคาน่า
อัลคาน่าแปลว่า "ร้านค้า" ในภาษาฮิบรู
เห็นหอคอยมหาวิหารไหมครับ
มันสร้างในศตวรรษที่ 13
หลายคนขนานนามว่ามหาวิหารโตเลโด
เป็นสุดยอดสถาปัตยกรรมกอธิคของสเปน
ด้านในมีระฆังขนาดใหญ่อยู่
ซึ่งมันใหญ่ที่สุดในสเปน และเป็นหนึ่งในระฆังขนาดใหญ่ของโลกด้วย
- หนัก 18 ตัน - ระฆังหนัก 18 ตัน
ครับ
และโบสถ์ซานโตโทเมที่อยู่ใกล้ๆ ก็อวดผลงานชิ้นเอก
ของจิตรกรชื่อดังแห่งยุคศตวรรษที่ 16 เอลเกรโก ผู้ที่อาศัยอยู่ที่เมืองโตเลโดนี้
- ย่านชาวยิว - ใช่ครับ
จู่ๆ ผมก็รู้สึกว่าเราอยู่ในย่านชาวยิว
ไม่รู้ว่าทำไม แต่ผมก็เกิดอยากบ่นขึ้นมาซะงั้น
มีโบสถ์ยิวประมาณ 12 แห่ง
แต่โชคร้ายที่เหลือแค่สองแห่งเท่านั้น
แล้วนี่เป็นตึกอะไรครับ
สมัยก่อนมันเป็นคุกและสำนักชีครับ
มันต่างกันตรงไหนน่ะ
ปรากฏว่าสำนักชีก็ยังเป็นต้นกำเนิด
ของมาร์ซิพานอันเลื่องลือของโตเลโดด้วย
เรื่องนี้ต้องย้อนกลับไปในราวๆ ศตวรรษที่ 15
ซึ่งเกิดเหตุขาดแคลนแป้งสาลี
เหล่าชีที่สำนักชีจึงต้องหาวัตถุดิบที่มี
มาทดแทนเพื่อทำขนม
พวกเขาใช้แป้งอัลมอนด์มาแทน และก็ปิ๊ง ออกมาเป็นมาร์ซิพาน
มีคนแอบฝันที่ไม่กล้าฝันถึงครีมอัลมอนด์แฮะ
และผมมักจะพูดเสมอว่า เมื่อมาโตเลโด ให้ซื้อโดนัทสักโหล
แล้วแบ่งปันกับคนแปลกหน้า
- ขอบคุณค่ะ - ด้วยความยินดีครับ
- มันอร่อยมากเลย - มาจากตูนีเซียเหรอ
- ค่ะ - ทุกคนเลยเหรอ นี่เป็นครอบครัวเหรอครับ
- เปล่าค่ะ เราเป็นเพื่อนกัน - เพื่อนเหรอ
แบบนั้นยิ่งดีไปใหญ่
- ใช่ค่ะ - ใช่
โอ้ ผมเกือบลืมบอกไป
ที่แห่งนี้ยังมีเรื่องราวอันน่าทึ่งอีกเรื่อง
คุณชอบดาบไหม
โตเลโดขึ้นชื่อว่าตีดาบได้ดีที่สุดในโลก
มานับหลายพันปีแล้ว ใช่ครับ!
ตั้งแต่ศตวรรษที่ห้าก่อนคริสต์ศักราช
ช่างตีดาบที่นี่ใส่เหล็กเส้นไว้ในใบมีด
และหลอมเหล็กด้วยความร้อนที่เหมาะสม
เพื่อสร้างดาบที่คนทั้งโลกรักและกลัวเกรง
แต่ทุกวันนี้คุณจะเอาดาบไปทำอะไรเหรอ ผมก็ไม่รู้หรอก
ไม่ได้มีมังกรให้ปราบ หรือกังหันลมให้หักคออีกแล้ว
แต่ก็ปลอดภัยกว่าปืนหน่อยมั้ง
แต่พอมาคิดๆ ดูแล้ว ผมก็เอาไปเป็นมีดตัดจดหมายได้นะ
อาดิโอส โตเลโด ผมต้องกลับไปกินมื้อค่ำที่มาดริดแล้ว
ใครก็ตามที่บอกว่า นิวยอร์กเป็นเมืองที่ไม่เคยหลับใหล
ต้องไม่เคยมาที่มาดริดแน่นอน
ถ้าคุณกินมื้อค่ำตอนสี่ทุ่มที่นี่ คุณจะได้โปรลูกค้าที่มาเร็ว
ชีวิตในเมืองนี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็ว
โชคดีที่ผมมีเพื่อนเจ๋งๆ อย่างเชฟฮาเวียร์คอยช่วย
ย่านนี้ชื่ออะไรครับ
แชมเบอร์รี
อาจเป็นย่านที่คลาสสิกที่สุดในมาดริดเลยก็ได้
ย่านนี้เด็กลงทุกๆ ปี
เมื่อสิบปีก่อน มันเป็นย่านที่เก่าแก่มาก
และตอนนี้คนพวกนั้นก็ตายไป
แล้วก็เริ่มมี…
- มีคนรุ่นใหม่มามากขึ้น - ทั่วโลกก็เป็นแบบนี้แหละครับ
ฮาเวียร์สัญญาว่าจะพาผมไปดูว่า พวกคนฮิปเขากินข้าวที่ไหนกัน
และปรากฏว่ามันคือร้านเขาเอง
ซาลา เด เดสปิเอเซ
ออกเสียงแบบนั้นแหละครับ
ผมรู้ว่าผมพูดแบบฟังดูไม่ค่อยใช่นะ
แต่ถ้าให้มานูเอลพูด เขาก็ออกเสียงเหมือนผมแหละ
ซาลา เด เดสปิเอเซ
ผมไม่ขอพูดอีกรอบนะ
- ส่งเสื้อคุณมาสิ - ครับ
แขวนบนตะขอเกี่ยวเนื้อเลย
เวลาลูกค้าคนไหนทำตัวไม่ดีก็จับแขวนด้วยไหม
ครับ บางครั้งนะ
นี่คือร้านอาหารแบบเปิดประสบการณ์ของฮาเวียร์
มันดูเหมือนห้องแล็บ
เหมือนว่าคุณเข้าไปในห้องเรียนวิทยาศาสตร์
เราใช้ชื่อซาลา เด เดสปิเอเซซึ่งแปลว่า
ห้องชำแหละ
ซึ่งพวกเขาจะเตรียมเนื้อไว้ สำหรับร้านอาหารหรือตลาด
นี่มีความหมายกับคุณเป็นพิเศษสิ เพราะคุณมาจากครอบครัวคนขายเนื้อ
ครอบครัวผม ใช่
นี่ดูเหมือนทาร์ทาร์แบบดีคอนสตรักเลยนะ
เราจะทำชิ้นหนึ่งให้คุณดู
แล้วคุณก็ลองทำอีกอันเองนะคะ
ครับ นั่นอะไรเหรอ
นั่นคือทาร์ทูฟาตา
ทำจากมะกอกดำ เห็ด และทรัฟเฟิล
แล้วก็มะเขือเทศ โหระพา และกระเทียม
แล้วคุณก็ต้องม้วนมันแบบนี้
ผมว่าคุณทำให้ผมเลยน่าจะดีกว่ามั้ง
คุณทำได้อยู่แล้วค่ะ
- ทานี่ไป - ทาแบบนี้
- มะเขือเทศ - เห็ดแชมปิญอง
- ทาไปให้ทั่ว - มะเขือเทศ
มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ผมเป็นเชฟแล้ว
คุณ…
ผมม้วนหลวมไปใช่ไหม
- ผมรู้ว่าคุณคิดอะไร - ใช่
"เขาไม่มีวันได้มาทำงานที่นี่แน่" คิดแบบนี้ล่ะสิท่า
- ไม่แย่นะ - ไม่แย่
แล้วทีนี้คุณก็… คุณต้องทำแบบนี้
- ดีเลย เอาชิ้นสวยไปซะ - ใช่
- โอเค - คำเดียวเลยนะ
คำเดียวเลย
ว้าว อร่อยมาก!
คุณรู้จักชาลิซ เธอรอนไหม
- ครับ - เธอเคยไปออกทอล์กโชว์ครั้งนึง
แล้วเธอก็บอกว่า "ถ้าทำได้ ฉันอยากแต่งงานกับอาหารสเปน"
เชฟได้ไหม
ไม่ ไม่สนเชฟ โทษทีนะ
ผมเข้าใจแล้วว่าเธอหมายถึงอะไร
ตอนนี้ผมกำลังฮันนีมูนกับอาหารสเปนอยู่
คุณจะเห็นว่าเรามีแพนเชตต้าไอบีเรีย โรยหน้าด้วยน้ำตาลอ้อย
- คุณกำลังทำบรูเล่มันเหรอ - ประมาณนั้นค่ะ
แค่จะเผาส่วนไขมันน่ะครับ
อัจฉริยะ
ไข่แดงนี่เราใช้เวลาปรุงสุกนานชั่วโมงกว่า และก็ฟัวกราส์เสิร์ฟแบบกึ่งสุก
คุณคงเห็นแล้วว่าเราจะเสิร์ฟมันแบบบงบง
ใช่เลย คุณนี่ชอบม้วนจริงๆ
- ผมม้วนทุกอย่างครับ - คุณคงกินอาหารม้วนตลอดสินะ
ครับ
สวยมากเลย
คุณเตรียมอาหารให้ลูกค้าทุกคนตรงหน้า
ใช่ครับ
โรงละครอาหารควรเป็นแบบนี้แหละ
กินให้หมดในคำเดียวให้อร่อยนะคะ
ไม่ใช่แค่ทุกคำมันน่าทึ่งเท่านั้น
แต่ยังมีคนที่สดใสอย่างอัลบา
มีความรู้และทุ่มเทให้กับอาหารอันปราณีต ที่พวกเขาเสิร์ฟให้คุณ
มอบให้เราพร้อมกับความใจดีและอบอุ่น
ผมมีความสุขมากกว่านี้ไม่ได้แล้ว
- ให้ตายสิ ของขวัญนี่ - โอเค
ของขวัญครับ ลาคอสซา
- อันนั้นเหรอ - อันนั้นครับ
คุณคิดว่ามันคืออะไร
ผมว่ามันคือหัวของศัตรูผมนะ
หัวบีตยักษ์เหรอ
มันคือหัวบีตยักษ์ครับ
อบสี่ชั่วโมงบนเกลือทะเลและสมุนไพรหลายชนิด
จนกระทั่งมันดูเหมือนเนื้อสัตว์ หรือว่าแซลมอนครับ
คุณกำลังแล่หัวบีต
ใช่ครับ เหมือนแฮม
- เหมือนฮามอน ใช่เลย - ฮามอน
และข้างล่างก็เป็นซาวครีม ผักชีลาว
และซอสบีตรูตรสเปรี้ยวหวาน
เนื้อสัมผัสดีนะครับ
ผมชอบมาก
ทุกคำมันทั้งอร่อยและสร้างสรรค์ และชวนให้ขบคิด
รู้สึกเหมือนห้องแล็บเลย เคาน์เตอร์สีขาว
ไฟนี่
และในเวลาเดียวกันมันก็มีความดั้งเดิมอยู่
- วัตถุดิบเป็นแบบดั้งเดิมนะ - ซัลซ่า… ใช่ครับ
และวิธีกิน…
- สนุกกว่า - สนุก
สนุกจริงๆ
ผมชอบหน้าคุณตอนคุณเอาอะไรมาเสิร์ฟมากเลย แบบว่า "เขาต้องกรี๊ดแน่!"
เชา ชิโคส
เชา
- ชอบไหมครับ - ชอบมาก
โอเค
- บาย สวัสดี ลาก่อน - บาย
ผมจะไม่ไปไหนทั้งนั้น
ผมปิดร้านแล้ว
คุณกินของหวานหมดเลย
ผมขอโทษ
(ซาลา เด เดสปิเอเซ)
เฮ้กูเกิล วิดีโอคอลหาแลร์รี่
ดูสิว่านายดูดีแค่ไหนเนี่ย แลร์รี่!
ไง เป็นยังไงบ้าง
นั่นอะไรกันน่ะ ข้างหลังนายนั่นนาฬิกาซูชิเหรอ
ใช่เลยล่ะ
- น่ารักชะมัด - นั่นมัน…
มันเป็นรุ่นพิเศษของเบดบาร์ธแอนด์บียอนด์น่ะ
นายอยู่แอลเอใช่ไหม
ฉันอยู่ลอสแอนเจลิส
ฉันจำได้ว่านายมาออกตอนแรก ในอีกรายการของเราไป
ไอวิลแฮฟวอตฟิลแฮฟวิ่ง รายการของพีบีเอส ตอนที่เราไปแอลเอน่ะ
เราไปทำรถขายทาโก้ไง ทำการ์นิตัสกันทั้งวัน
- อร่อยมากเลย - พูดถึงหมูแล้ว
นายรู้ไหมว่าที่สเปนมีอะไรอร่อย
นายได้ดูเขาเฉือนมันจากขาเลยไหม
ใช่ เราดูเขาหั่นออกมาเป็นแผ่นสวยๆ แบบนี้เลย
- นั่นแหละ เจ๋งมาก - นี่มันเด็ดสุดยอดเลยไหมล่ะ
กลับไปประจำที่เธอซะนะ ที่รัก
และทีนี้… ก็เข้ามานี่เลย
อร่อยเหาะ
ไม่ต้องใส่อะไรมากมายเลย แค่ขนมปังกับเนื้อ
ใช่เลย
ขอแค่มีบาแกตต์ดีๆ
- อบใหม่ๆ กรอบนอกนุ่มใน - ใช่
และแฮมที่ดีที่สุดในโลก
แลร์รี่ นายเป็นนักแสดงตลก นายพอจะเล่าสักมุกให้แม็กซ์ได้ไหม
นี่เป็นมุกกอล์ฟนะ
และฉันว่าพ่อนายน่าจะชอบมันน่ะ
โอเค ผู้ชายคนนึงเล่นกอล์ฟกับเมีย เป็นสนามกอล์ฟฟีลชนบทนะ
มันสวยมาก
มีเขามีเนิน หญ้าเขียว ทำนองท้องทุ่งท้องนาน่ะ
และที่หลุมนึงเขาตีลูกเข้าไปใน…
โรงนาน่ะ แบบโรงนาเก่าๆ
เขากับเมียก็เข้าไปแล้วก็เห็นลูก และก็พูดว่า
"รู้อะไรไหมที่รัก ผมจะเก็บลูกนี้ขึ้นมา
วางไว้ที่อีกฟากของโรงนา แล้วก็รับโทษปรับหนึ่งสโตรคนะ"
เมียบอกว่า "ทำไมคุณไม่เปิดประตูโรงนา แล้วตีลูกผ่านไปเลยล่ะ"
"คุณตีเก่งจะตาย ทำได้อยู่แล้ว
ไม่ต้องโดนโทษปรับหนึ่งสโตรคด้วย"
เขาก็บอกว่า "เข้าท่าอยู่นะ"
เขาเลยวางลูก เปิดประตู แล้วก็ตี
โชคร้ายที่เขาตีพลาดไปหน่อย ลูกเด้งเข้าผนัง
เด้งไปชนอีกผนัง และก็ไปโดนรถแทรกเตอร์
เด้งเข้าหัวเมียเขาจนสลบเหมือดตายไปเลย
หนึ่งปีต่อมา ผู้ชายคนเดิมมาเล่นที่สนามเดิมอีก
คราวนี้เขามาเล่นกับเพื่อน ไม่ได้เล่นมาเป็นปีแล้ว
เขาเริ่มสนุกกับกอล์ฟอีกครั้ง
กำลังเพลินเลย แล้วก็มาถึงหลุมเดิมนั่นอีก
แล้วเขาก็ตีเข้าไปในจุดเดิมเป๊ะเลย
เขาวิ่งไปตรงนั้น เพื่อนก็ตามมาด้วย
เขาบอกว่า "ฉันจะเก็บลูกขึ้นมา
นับว่าเป็นลูกที่ไม่สามารถเล่นได้ แล้ววางอีกฟากสนามเอา"
เพื่อนเขาบอกว่า "ทำไมไม่เปิดประตูโรงนา
แล้วตีข้ามไปล่ะ"
"นายตีเก่งจะตาย ไม่ต้องเสียโทษปรับด้วย"
เขาบอกว่า "ไม่เอาหรอก ปีก่อนก็ลองแล้ว โดนไปหกแต้ม"
มันเป็นมากกว่ามุกกอล์ฟนะ ฉันจะบอกให้ว่าทำไม
และพ่อฉันคงชอบมุกนั้นแน่ เพราะมันเป็นมุกเมีย
พระเจ้า อยากเจอเขาจริงๆ นะ
- เขาต้องรักนายแน่ - ดีใจนะที่มุกฉันทำให้ทีมงานฮาน่ะ
- นายต้องทำให้ทีมงานฮาให้ได้ - ว่าแต่นะแลร์รี่ ชีวิตมันก็แค่นี้แหละ
สำหรับที่หมายสุดท้ายของผม ผมจะไปที่ซาช่า
ร้านอาหารวงในแห่งมาดริด
ซึ่งมีอาหารบาสก์ที่โด่งดังที่สุดของเมือง
ผมตื่นเต้นมากที่ได้นัดพบ เหล่าเพื่อนๆ ที่ผมเจอระหว่างทาง
คาร์เมน เฟลิเป
และเพื่อนใหม่อีกสามคน เชฟกีเยอร์โม ซาลาซาร์
ผู้เริ่มต้นอาชีพที่กราเมอร์ซี่ทาเวิร์น ในนิวยอร์ก แต่ตอนนี้กลับมาที่มาดริดแล้ว
โฮเซ่ คาร์ลอส คาเพล
และภรรยาเขาจูเลีย เปเรซ โลซาโน
ทั้งสองเป็นนักเขียนและ นักวิจารณ์อาหารชั้นนำในสเปน
และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เพื่อนเก่าเพื่อนแก่ เฮนรี่ เทนนีย์
ซึ่งเป็นโปรดิวเซอร์กำกับของเรา
เขามาดูการถ่ายทำของเรา
มันแค่บังเอิญเป็นมาดริดเฉยๆ
ดื่มให้กับมาดริดซึ่งผมรัก
ตอนนี้มันอยู่อันดับต้นๆ ของเมืองโปรดผม
คุณจะตามเทรนด์ร้านอาหารมากมายที่นี่ได้ยังไง
มันเป็นไปไม่ได้เลยค่ะ
คุณกินข้าวนอกบ้านทุกวันเหรอ
- ทุกวันค่ะ - มื้อเที่ยง
สบายดีไหมเพื่อน
นี่คือเชฟซาช่า โฮร์แมเชีย
เจ้าของร้านและหัวหน้าเชฟของร้านนี้
ความสามารถเฉพาะตัวของเขา ฉายออกมาในการสร้างสรรค์งานของเขาด้วย
จานแรก ฮามาจิกับหัวใจปลาทูน่า เสิร์ฟในกระป๋องกาแฟ
เขาบอกว่า "ไม่ว่าเมนูไหนจากประเทศอะไร
ก็ต้องทำเพียงอย่างเดียว เพื่อให้มันกลายเป็นทาปา"
สุดยอดเลย ตอนนี้มันก็เป็นทาปาแล้ว"
ปลานี่เป็นชิ้นเนื้อปลานะครับ
แล้วก็มีหัวใจขูดโรยด้านบน
- เป็นหัวใจบ่ม - ครับ
ปลาสำลีน้ำลึกเป็นของที่พบเห็นได้บ่อยๆ ในเกาะคานารี่
เกาะคานารี่ ครับ
สุดยอดเลยนะ ผมชอบมาก
สดมาก
เวลาที่คุณมาที่นี่ คุณต้องกินตามที่ซาช่าต้องการ
- เหรอครับ ไม่มีเมนูเหรอ - ค่ะ
คุณจะสั่งก็ได้ แต่เขาจะ "คุณไม่ได้กินจานนั้นหรอก"
- ไม่ล่ะ อันนี้ดีกว่า - ผมชอบนะ
เพราะคุณจะรู้สึกเหมือนได้รับการดูแล
- หอยนางรมใช่ไหม - ครับ นี่คือหอยนางรม
- ซึ่งดองมาอ่อนๆ - ครับ
ฟิล ฉันชอบหอยนางรมแล้วค่ะ
ใช่เลย! ด้วยความยินดี
- ก่อนนี้ไม่ชอบเหรอ - ไม่เลย ฉันเคยกินครั้งแรก…
แล้วใครเป็นคนแนะนำให้คุณกินหอยนางรม
- ฟิล - ขอบคุณครับ!
- ดื่ม! - ดื่มหน่อย
แด่หอยนางรม!
ฉันเคยกลัวไม่กล้ากิน แต่ไม่กลัวแล้ว
อาหารมาแล้ว
- จานนี้เป็นเมนูเด่นเลย - คุณรู้จักเหรอ
ถ้ามาที่นี่แล้วไม่ได้กินจานนี้ ก็เหมือนมาไม่ถึง
นี่ดูเหมือนไข่หอยเม่นบนราวีโอลีเลย
มันเต็มไปด้วยครีมมูสปู
ใส่น้ำมันมะกอกชั้นเลิศ แล้วก็โปะหน้าด้วยอูนิ
"อูนิ" มันแปลว่า "ไข่หอยเม่น" ในภาษาสเปน
นี่คือรสชาติของกาลิเซียค่ะ
- เหมือนมีกาลิเซียอยู่ในปาก - อร่อยมาก
เฮนรี่
ช่วงเวลาที่ดีที่สุดของผมเลย ผมต้องหวนนึกถึงมันแน่
ผมรู้ว่าเวลาเชฟเข้าครัว
พวกเขาจะรอดูตอนเก็บจานเข้าครัวด้วยใช่ไหม
พวกเขาจะดูว่าอาหารเหลือมาแค่ไหน ผมอยากให้ซาช่าเห็นจานนี้นะ
แต่ที่คุณทำมันเข้าท่ามากๆ เลย
คุณไม่ทำแบบนี้ได้ยังไง
ถ้าไม่มีขนมปัง ผมคงต้องเลียชามแล้ว
ผมมีความสุขมากเลย
อาหารอร่อยมาก
ผมไม่รู้ว่าคุณเคยได้ยินไหมนะ
ขอผมชมเป็นคนแรกแล้วกัน
- นั่นมัน… - เขาบอกเหรอ
ไม่
คุณรีวิวให้เขาไม่ดีเหรอ
หลายปีก่อน เขาเคยรีวิวไว้ไม่ค่อยดีนัก
เขาวิจารณ์ไปนิดหน่อย
และผมก็คิดว่า "ว้าว พวกเขาต้องแอบเคืองกันแน่" แต่ไม่เลย
คุณคงเขียนได้สวยมาก เพื่อจะได้ไม่ทำให้เขาขุ่นเคืองใจ
- ใช่ไหม และสร้างแรงกระตุ้นด้วย - พวกเขามีสายสัมพันธ์อันดีต่อกัน
ที่จริงเขาเขียนรีวิวที่ดีที่สุดด้วย เพราะว่า
- เขาเคยเป็นช่างภาพมาก่อน - ครับ
เขาบอกว่ามันน่าเสียดาย ที่เขาไปทุ่มเทเวลากับการถ่ายภาพมากขนาดนั้น
- ครับ - เพราะเขาน่าจะ…
- เป็นเชฟที่ยอดเยี่ยมที่สุดในโลกได้ - แล้วเขาก็…
จากนั้นเขาก็ทุ่มเวลาให้กับการทำอาหารมากขึ้น
เรื่องแบบนี้หายากนะครับ สำหรับเจ้าของร้านอาหารด้วยแล้ว
ที่จะยอมรับว่าคำวิจารณ์เปลี่ยนชีวิตเขา
นั่นคือบทเรียนครับ
อย่าใจแคบจนคิดว่าตัวเองรู้ดีทุกอย่าง
เพราะเรื่องสอนใจดีๆ มันมาได้จากทุกที่
แม้แต่ผู้บริหารเครือข่าย
เขาไม่เหมือนใครครับ
- ใช่ - เราเคยพูดไปแล้ว
ถ้าเราต้องให้คะแนนตอนนี้เป็นดนตรี
คุณจะใช้ดนตรีไหนในฉากนี้เหรอ
- ฟลาเมนโก - ฟลาเมนโก
- เราทำได้ - เราทำได้ ผมจะจัดให้
ช่วงเวลาที่ผมอยู่ในมาดริดมันวิเศษมาก
ไม่มีสักอย่างที่ผมคิดว่า "ก็ไม่ได้ดีเด่มากนะ"
ทุกอย่างมันดีเลิศไปหมด
เมืองที่เก่าแก่ขนาดนี้ พวกเขาต้องชำนาญอยู่แล้ว
แต่ผมชอบที่มันยังทำให้คุณประหลาดใจ ไปกับตัวตนและเสน่ห์ของมันได้
ไม่มีอะไรดีไปกว่าการเดินทาง และหาเพื่อนใหม่แล้วใช่ไหมล่ะครับ
ผมชอบที่นี่เหลือเกิน และอยากจะกลับไปอีกไวไว
จะมีมาเสิร์ฟอีกไหมครับ
ผมกินอะไรเนี่ย
เป็นอะไรที่คุณยังไม่เคยกินน่ะ หมู
- เป็นหมูส่วนที่ผมยังไม่เคยกินเหรอ - ค่ะ
ผมบอกไปว่าไงเรื่องความประหลาดใจน่ะ
มันคือหูหมูครับ
- หูเหรอ - ครับ
คุณคงนึกว่ามันจะได้ยินว่าจะโดนกินล่ะสิ
ได้โปรดเถอะใครสักคน
ใครสักคน
ได้โปรดเถอะใครสักคน
ใครสักคน
ได้โปรดเถอะใครสักคน
ใครสักคน
ได้โปรดเถอะใครสักคน
ใครสักคน
ได้โปรดเถอะใครสักคน
ใครสักคน
ได้โปรดเถอะใครสักคน
ใครสักคน
ใครสักคนให้อาหารฟิลหน่อย
ได้โปรดเถอะใครสักคน
ใครสักคนให้อาหารฟิลหน่อย
ใครสักคนช่วยให้เขาเดี๋ยวนี้เลย
คำบรรยายโดย นันทพร อนุชิตดัสกร