UNA SERIE DOCUMENTAL DE NETFLIX
Hay sitios en los que nunca pensé que estaría.
Este es uno.
Esta es la cordillera de los Andes.
Ya vale, ¿no? ¿Tenemos el plano?
¿Viene alguien ya a por mí? ¡Hola!
¡Hola!
Tengo frío.
Un tipo hambriento y feliz
cruza mares y tierras
para comprender
el arte de la pasta, del cerdo, el pollo y el cordero.
Conducirá hasta ti,
volará hasta ti,
cantará para ti
y bailará para ti.
Se reirá contigo
y llorará por ti.
Y solo pide una cosa a cambio.
Por favor, que alguien,
que alguien dé de comer a Phil.
Que alguien lo alimente ya.
Santiago, Chile.
Suena exótico, ¿no? Para mí sí, por eso quería venir.
No sabía qué me encontraría.
No sé mucho de Chile.
No hay muchos restaurantes chilenos donde yo vivo,
así que ni siquiera conocía bien la comida.
Chile es estrecho y alargado,
en la costa oeste de Sudamérica, entre los Andes
y el océano Pacífico.
Santiago es su capital, con 5,6 millones de habitantes.
Y qué momento para visitarla.
Los chilenos han hecho grandes cambios en su país.
Se ve en casi todas partes.
Hay mucho arte callejero.
Hay una gran mezcla de lo antiguo y lo nuevo.
Pero también se ve mucho de esto.
Vamos a hacer una ruta de sánguches.
¿Sabes qué significa "sánguche"?
Primera parada: Antigua Fuente.
¡Hola!
He quedado con la escritora gastronómica Isidora Díaz.
Bienvenido a Chile y a mi lugar favorito del mundo.
Entonces, puede que sea mi lugar favorito del mundo.
Porque el sánguche es una de mis comidas favoritas del mundo.
Es lo mejor.
La comida que une a todo el país es el sándwich.
Es la comida nacional.
Sí, así es. A todos nos encanta.
En EE. UU. nos gusta, pero esto es otro nivel.
Vaya, ya lo veo.
¿Estoy en un lío?
Te cambiará la vida.
Quizá necesite otro plato.
No, hay uno para cada uno.
¿Cómo? ¿No lo vamos a compartir?
No, es una de las normas de la cultura chilena del sándwich.
¿No compartir?
No compartir.
El primer sándwich que llegó, gigante.
Era una especie de hamburguesa. Una mezcla de cerdo y ternera.
Y llevaba chucrut, que es algo nuevo para mí.
- Un momento. - Gracias.
- ¿Cómo se coge esto? - No se coge.
- Se come con cuchillo y tenedor. - ¿Sí?
- Sí. - Está bien.
Será un desastre, pero tienes que aceptarlo.
Esto es Sudamérica.
Ya soy un desastre en Norteamérica.
¡Vaya! Fijaos en esto.
Llevaba salsa, aguacate y muchas otras cosas.
Y cada uno viene con un bote de mayonesa encima.
Como puedes ver,
en Chile la mayonesa no es un condimento, es un ingrediente.
Sí.
- Sí, lo entiendo. - ¿Verdad?
Vaya, qué bueno.
Ahora voy a hacer
algo muy americano, que es cogerlo.
Claro. Pero será un desastre.
Se caerá todo.
Puede que la gente te mire pensando que no eres de aquí, claro.
Porque nadie comería esto con las manos. Lo siento.
- ¿Me mirarán como a un forastero? - No, pensarán que eres valiente.
- ¿Valiente? - Sí.
- Es verdad. - Sí.
Antigua Fuente está en el centro de la ciudad,
que fue la zona cero de las protestas masivas contra la desigualdad
que sacudieron el país en 2019.
Este sitio estaba en el medio.
- Estamos en el centro de Santiago. - Sí.
Hubo una gran manifestación, tres millones de personas.
No fue una revolución, pero…
- Creo que fue una revolución. - ¿Sí?
Sí. Fue como si toda la rabia por la desigualdad
explotara en un segundo.
Y esto pasó por todo el país,
pero el punto neurálgico fue aquí.
- ¿Y las cosas cambiaron? - Sí.
Estamos redactando una nueva constitución.
- Sí. - Es la primera con igualdad de género.
Y están representados todos los pueblos indígenas.
- Hace que me emocione. - Lo entiendo.
Porque, para mí, ahora es un país diferente.
He oído que hoy ha pasado algo.
- Se ha aprobado el matrimonio gay. - Sí, lo sé. Salud.
- Salud. - Estoy feliz.
- Como debe ser. - Sí.
- Vas a llevarme a dos sitios más. - Sí.
No sé controlarme. Eso es un problema.
- ¿Qué barrio es este? - El barrio del Matadero.
¿Del Matadero?
Pues voy a comprar carne.
- ¡Vaya! - Sí.
Fíjate en esta bañera llena de cerdo.
Es el sueño de alguien, quizá el mío.
Aquí está la acción. Se asa y se cuece al vapor…
Al mismo tiempo.
Queda crujiente por fuera y suave por dentro. Increíble.
Deberían poner esto en las saunas.
Vaya.
- Ajá. ¿Eres Jaime? - Sí.
Me caes bien. Me gusta cómo piensas.
Madre mía. ¿Qué…?
Si tú dices "madre mía", ¿qué debería decir yo?
- Esta es la mayonesa. - ¿Sí?
- Se empieza por esto. - ¿Así se empieza?
Esto es fantástico, la verdad.
No soy médico, pero basta con cinco cucharadas de mayonesa.
Este país es un poco insano.
Sí, lo somos.
No digo que no esté rico. Está muy bueno.
Solo miro por vosotros.
Lleva mucho aguacate. Y el aguacate es cardiosaludable.
Sí, claro.
- Se equilibra. - Te seguiré el juego.
Ven con papá.
Con un sándwich como este, tienes que ir por capas.
Intenté meter de todo en un bocado y no pude.
- No. - Son muchas cosas.
- Es una locura. - Sí.
- De las buenas. - Sí.
- ¡Vaya! - ¿Verdad?
Es un gran cerdo asado.
Sí, y esto es un sándwich de desayuno.
- ¿Cómo? - Porque esto abre a las 6:00.
- ¿Cómo seguís vivos? - ¿Verdad?
Uno de mis barrios favoritos de Santiago
es el barrio Lastarria,
donde se encuentra el gran restaurante Liguria.
Mirad este sitio.
Siento que vamos a pasar a la sala de los mayores.
Y en la sala de los mayores hay bebidas para mayores.
- Salud. - Salud.
Esto es divertido.
- Hola. - ¡Hola!
- ¿Qué tal? Hola, Phil. - Hola.
Tienes que comer algo o te vas a emborrachar.
Es cierto.
- Qué pinta. Fíjate. - Es un sándwich de pescado frito.
Necesito pescado.
Es un churrasco marino con tomate, cebolla y cilantro.
Sí. Y tu condimento favorito.
No es un condimento. Es un ingrediente.
"¿Cómo te atreves?".
- Hoy he comido muchos sándwiches. - Hasta tenemos un santo…
- ¿Sí? - …de los sándwiches.
- ¿En serio? - San Guchito.
Como Sanguchito.
- Podría ser mi santo. - Cuando comemos un sándwich…
- Sí. - …agradecemos y rezamos a San Guchito.
Gracias, San Guchito. Voy a cogerlo. Vaya.
Este sándwich de pescado pesa. ¡Vamos!
Está genial.
Es casi… como un sándwich secreto.
En Santiago, el Liguria es el único lugar donde puedes comerlo.
- ¿En serio? - Y es muy famoso. Venden mucho.
Quizá sea el mejor sándwich de pescado que he probado.
Probé uno en Portland, Oregón.
Y estaba genial. Este es igual de bueno, pero diferente.
Me encanta.
- Genial. - Me encanta.
Razón suficiente para venir.
"¿Adónde vas?". "A Santiago". "¿Por qué?". "Sándwich de pescado".
Pero aquí no solo hay sánguches.
Hoy voy a conocer al chef Rodolfo Guzmán, que dirige Boragó,
considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Sí, está en Santiago y voy a ir.
He leído mucho sobre ti. ¿Quién es ese?
Este es nuestro cordero, ¿sabes?
Hay mucha tradición de cordero en la Patagonia.
Hemos inventado esta forma de cocinarlo durante 14 horas.
Vaya.
Mirad este artilugio.
Es un buen aparato. Quizá lo use con Richard.
Qué buena pinta.
- Sí. - ¡Vaya!
Ponemos un cazo debajo
para la grasa que suelta.
Ya.
Pintamos la piel con su propia grasa.
No lleva condimentos ni nada. Ni siquiera sal.
Vas a meterle mano.
- Sí. - Vale.
Es increíble lo jugoso que está.
Huele a animal de caza.
- ¿Sí? - Sí, por eso lo tenemos 14 horas.
Así se elimina el sabor fuerte.
Vaya.
Es muy especial.
Es la mejor forma de comerlo.
Quiero describiros ese cordero. Cómo sabía ese cordero.
Me voy a mudar a Chile.
Es una locura.
- ¿Le das un poco a él? - Claro.
¡Vaya!
Los amantes de la barbacoa
deberían aprender de esto.
- De locos. - ¿Verdad?
Santo cielo.
Santo cordero.
Entramos, pero no al comedor ni a la cocina.
Este es el laboratorio de Rodolfo,
donde desarrolla su menú,
basado en gran medida en los ingredientes de los mapuches,
un pueblo indígena de Chile.
Bienvenidos a la autopsia de un alien.
Eso es.
¿Qué? ¿Esto es el…
corazón?
- Sí, bueno… - ¿Qué pasa aquí?
Es un alga gigante que se llama coyofe
o cochayuyo.
Las algas no suelen tener raíces.
Pero esto es una raíz.
De estos tallos crecen las algas,
que miden unos cinco metros.
Lo asamos.
Puedes…
Pruébalo.
¡Vaya!
Sí.
Es la única alga del mundo con estructura de panal.
- ¿De panal? - Por eso tiene esa textura.
Y apenas sabe a alga. Sabe a un gran aperitivo.
Es muy especial.
Nunca he probado nada así.
Trabaja con recolectores que peinan las montañas, el desierto y la costa
en busca de estos tesoros comestibles.
Cuando abrimos el restaurante, no sabíamos nada de nuestra tierra.
Si lo piensas, al menos el 80 por ciento tenemos sangre mapuche.
La auténtica comida chilena debe tener ingredientes regionales.
- Sí. - Eso es muy emocionante para un cocinero.
No solo tienes que ser cocinero, sino historiador.
Exacto.
Y estamos empezando a descubrir estos ingredientes y sus posibilidades.
- Te enseñaré algo muy especial. - Vaya.
Lo aprendí de una comunidad mapuche.
Son plantas de roca.
Huele a fresa,
sabe a fresa, pero es salada.
Prueba.
A mí me encanta.
Es increíble. Tiene casi la fragancia de la fresa.
Exacto.
Pero entonces no.
¡Sí!
Quiero enseñarte esto.
Son picorocos.
Como puedes ver, están vivos.
- ¿Ves al pequeñín dentro? - Sí, como un molusco.
Exacto.
Es una de las carnes más delicadas.
- Quiero que le des un bocado. - Vaya.
La textura es muy refinada.
Sí, es como la mejor langosta del mundo.
Sí.
Vamos.
A esto lo llamamos piure.
Es un marisco muy antiguo.
Tengo que parar aquí un segundo y hablar del piure.
El piure parece un coral enfermo.
Fíjate.
Lo abre y saca
lo que debe ser el corazón de esa cosa.
- ¿Cómo? - Fíjate.
Mira qué cosa tan increíble.
Me da un trozo para que lo mire.
Ya veis lo grande que es.
Y me lo meto entero en la boca.
¿Por qué? Porque soy estúpido.
Esto te despierta, como un bum.
Lo que no sabía era que los chefs solo usan esa pieza del piure
como condimento para otras cosas, digamos, mejores.
Se usa muy, muy poco.
Es superintenso.
Es como un puñetazo en la cara.
- Es un puñetazo en la cara. - Sí.
No sabía si iba a caerme, a vomitar…
Vaya.
Caerme y luego vomitar.
Tiene mucha sal, ¿no?
Sí.
También tiene un toque parecido al erizo de mar
y algo más que no identifico.
Es increíble, ¿no?
A ver, va más allá…
Va más allá…
Es algo que nunca te has metido en la boca.
Eso es.
Sí, desde luego.
Nunca más.
Por muy nuevos o chocantes que sean estos ingredientes para mí,
los platos imaginativos de Rodolfo te vuelven un converso. Mirad esto.
Bien, Phil, tenemos tradición de comer crudo.
Carne cruda.
- Sí. - Esta es nuestra versión del crudo.
Con trébol silvestre.
Y lleva un fruto silvestre
que se llama michai, de la Patagonia.
- Ya. - Se coge así.
- Y se come con las manos. - ¿Cómo?
Es como un carpacho con un poco de fruta.
- Nada dulce. - Sí, no está nada dulce.
No sabía que el trébol estaba tan bueno.
Ahí viene otra cosa.
- ¿Otra más? - Sí.
Y luego, este mariscal, cubierto de pétalos de flores
y servido en una calabaza que se ha dejado reposar dos meses.
- ¿Esto es moho? - Sí.
No soy muy amante de la fruta podrida.
Sí, mira eso.
Vaya, sabe igual que un gran queso.
Sí.
Y mira este hielo brûlée. Sí, hielo brûlée
con plantas de alta montaña del desierto de Atacama.
Hay que calentarlo como si fuera una crème brûlée.
Son plantas muy amargas.
Este sándwich helado está hecho con una planta
que no se ve todos los años. Debe llover en el desierto de Atacama.
Es el Sándwich Helado de la Rosa del Año.
- ¿Rosa del Año? - Sí.
A mi mujer, Monica, le encanta todo lo que sepa a rosa.
Pobre Monica.
Voy a almorzar en el Ambrosia Bistro,
dirigido por la chef Carolina Bazán y su compañera Rosario Onetto.
Encantado.
Igualmente.
Carolina ha ganado el premio a la mejor chef de Sudamérica
y Rosario es la sumiller.
Tomaremos un Pét-Nat, Pétillant Naturel.
- Tú eres la sumiller. - Sí.
- Y estás en la sala. - También.
Y tú, detrás de la barra.
Casi, en la cocina.
Sí. El Ambrosia original fue nombrado
uno de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
- Sí. - Sí.
Y ahora tenéis este bistró que, supongo, es una versión más informal.
Intentamos mantener la misma idea con la comida.
- Sí. - Pero con un estilo más relajado.
Quería una cocina abierta.
Te obliga a ser sociable.
No tenemos vida social. Esta es nuestra vida social.
- Lo entiendo. - Seamos sinceros.
Para vernos, debes venir.
Esta es mi vida social.
Vale.
- Brindemos por ello. - Bien.
- Sin vida social. - Nos ayudamos.
Vamos a empezar con un chupito de marisco.
Conozco algunas de esas cosas.
- Oh, no. - Sí.
Ahí está mi nuevo enemigo, el piure.
Era un poco reacio,
porque solo de pensarlo me mareo un poco.
Este es el monstruo. Es piure.
- Lo sé. - Es marisco.
Y me dijeron:
"No lo has probado bien. Hay que comerlo así".
Espero que esta vez te guste un poco más.
Pones solo un poco.
- Sí. - Con otras cosas.
Sí.
- Salud. - Salud.
No, creo que es…
Sí, reconozco…
- ¿El piure? - Sí, está ahí.
Está bien, pero no creo que necesite volver a probar el piure.
Yo no lo como solo,
a menos que tenga resaca.
Está bien. He venido a probar cosas.
Habéis trabajado por todo el mundo, pero queríais volver a Santiago.
Cuando decidimos volver,
pensamos que el panorama gastronómico estaba empezando.
- No había muchos restaurantes. - ¿No?
No. Y ahora,
muchos chefs que han estudiado o trabajado fuera están volviendo.
- Sí. - Y traen influencias de fuera.
Es apasionante participar en el inicio de algo.
Si nos hubiésemos quedado en Francia, habríamos sido…
- Un restaurante más. - Sí.
- Pero aquí podéis destacar. - Sí.
Y marcar el camino.
Marcan el camino
dando a los turistas los sabores fuertes de Chile
y haciendo que los lugareños prueben cosas nuevas, como mi favorito:
el ajo en este gazpacho de gambas sin lactosa.
Me encanta.
Gracias.
Esto se llama ajo blanco,
pero lo vendemos en la carta como "gazpacho blanco".
La gente de aquí es "alérgica" al ajo. ¿Me entiendes?
- ¡No! - No…
- Me encanta. - No les gusta.
Les parece muy fuerte.
¿Cuesta que lo prueben?
Sí, tienes que recomendarlo, con mucha insistencia.
Lo recomiendo.
Gracias, Phil.
Buenísimo. A todo el mundo le gustará.
Sí.
- ¡Es un sí! - ¡Es un sí!
Fíjate.
Esto hace que merezca la pena gastarte el dinero.
Sentarte en el mostrador.
- Sí. - Ves el espectáculo.
- ¿Qué clase de pescado es ese? - Lisa.
Que es un…
La lisa es un mújol.
- ¿Un mújol? - Me encanta.
Mantequilla tostada con almendras.
Esto tiene más influencia francesa.
- Esto es coliflor frita. - ¿Frita?
Qué buena pinta.
Ven con papá.
Bien, quiero que cojas tú primero,
porque yo lo estropearía todo.
- Podemos compartir. - Es el viejo truco:
"Coge cuanto quieras. ¿Ya está? El resto para mí".
¡Vaya!
Está riquísimo.
Lo tienes todo. Lleva sashimi crudo encima
y lo cocinado debajo. Todo en un bocado.
Es muy perfeccionista.
Lo entiendo.
Es un lugar muy especial y me ha encantado conoceros.
- Ha sido… - Excelente.
También me ha encantado conocerte.
Y al resto también.
A ellos no.
Una de las maravillas de Santiago es su escena artística y cultural.
Hay muchos museos y teatros.
Este teatro tiene 165 años.
Me van a barrer del escenario,
así que me voy al Museo de Bellas Artes.
Es el primer museo de arte de Latinoamérica.
Hoy haremos un viaje de hora y media en coche hasta la costa de Chile,
a una mágica ciudad llamada Valparaíso.
Es preciosa con sus callejuelas serpenteantes,
su colorida arquitectura, ¡y fijaos qué vistas, gente!
Voy con la productora y fotógrafa culinaria Natalia Elis.
Vamos a comer en uno de sus sitios favoritos.
¡María María!
Sí, María María.
- Vale. - Este es el local nuevo.
Esa mesa está bien.
- Gracias. - Gracias a ti.
¡Mira el perrito!
- ¡Ah! - ¡Mira el perrito!
Qué guapo. Es mitad perro, mitad león.
Está esperando para comerme.
Natalia no es de aquí,
pero es una gran fan de Valparaíso.
Valparaíso es una ciudad mágica.
Me encanta.
Tiene algo bohemio…
- Sí, un toque bohemio. - Sí.
Hay arte callejero por todas partes.
Es hipnótico.
¡Hola!
Esto es berenjena y el cruasán es casero.
¿En serio? ¿Con las manos?
¿Puedo cogerlo? En el sitio de los sánguches de ayer
dijeron que, si comes con las manos, pareces estadounidense.
Fresco y delicioso.
La berenjena está muy buena y lleva queso.
Y un bote de mayonesa.
Pero está muy bueno.
Me encanta, es mi favorito.
Y es una panadería, ellos hacen los bollos.
¡Ten cuidado!
Va cuesta abajo y con adoquines. Podría matarse.
Está muy bueno. Pero ya está bien de sándwiches.
¡Yuju!
Además, María María es conocido por sus postres.
Son galletas de chocolate con caramelo salado y cacahuetes.
Eso se llama alf…
Alfajor.
Sí.
Y esta es la berlina con manjar
y crema de dulce de leche.
- ¿Son iguales? - Sí.
- Así no os peleáis.
Yo pensaba pelear. Iba a pelear e iba a perder.
Desde luego.
Qué galletas.
Son como Oreos hechas por ángeles.
¿Ese sonido está pasando fuera de mi cabeza?
Podría comerme una caja.
- Por favor. - ¡Vaya!
Ahora daremos cuenta de este dónut de dulce de leche.
Madre mía. ¡Cómo pesa!
No, por favor.
Pesa como un kilo.
Es el dónut más pesado que he cogido.
- ¿Has visto El precio del poder? - Sí.
Saluda a mi amiguito.
¡Vaya!
¿Está bueno?
Buenísimo.
La buena vida.
Necesito pantalones nuevos.
¿Te enseño una foto de mi perro?
Esa es la reacción.
Un consejo: planificad más de un día en Valparaíso,
porque yo ya tengo que volver a Santiago.
Al llegar a un sitio, me gusta tener una vista panorámica.
Por suerte para mí,
el edificio más alto de Sudamérica está en Santiago.
Esta es la Gran Torre Santiago
y vamos hasta arriba del Sky Costanera.
Bonitas vistas.
Hoy voy a visitar lo que aquí llaman "ollas comunes".
Son comedores sociales en los que los vecinos
dan de comer a los vecinos.
Hola.
¡Hola, Phil!
- ¿Qué tal? - Soy Fernanda.
Hola, Fernanda.
Hola, soy Isidora.
Soy hermana de Fernanda.
Somos hermanas.
- Qué bien. - Sí.
Isidora y Fernanda dirigen la fundación Por Todas,
que apoya una red de ollas comunes por todo Santiago.
Álvaro Romero es un chef galardonado
que asesora a organizaciones similares de la ciudad.
Por Todas representa a las mujeres,
y colaboramos con las mujeres
encargadas de estos comedores,
las ollas comunes de Chile,
para desarrollar proyectos sociales. Ellas son las estrellas.
- ¡Sí! - Nosotros no.
Ellas son las estrellas.
Durante la pandemia, algunos días alimentaban a 400 personas.
¿En un día?
- En un día. - Vaya.
Veamos a las estrellas.
Phil, ella es Gloria, la presidenta de este centro social.
Ahí está la otra. Natalia.
Hola, Natalia.
- Me gusta conocer a las heroínas. - Sí. Y Violeta. Es la actriz.
Si necesitas divertirte,
Violeta es la indicada.
¡Sí!
Hoy están haciendo un estofado para sus vecinos.
¿La gente trae sus recipientes?
- Como Tupperware. - Sí.
Si los de Tupperware ven esto,
podrían enviaros más recipientes.
¡Por supuesto!
Tupperware, os necesitamos.
Esperamos que venga más gente. Y tú puedes…
- Bien. - Sí.
Señor, para usted. Y también para usted.
También me gusta eso.
Oreo, es muy típico, muy chileno.
Es la mejor galleta del mundo. ¿Es tu primera Oreo?
Está buena, ¿verdad?
¿Cómo se llama eso?
Estos son palomitos.
Palomitos.
¿Qué prefieres, Oreo o palomitos?
Oreo.
Ya eres estadounidense.
- ¿Eres Nelson? - Sí.
¡Nelson!
¿Te gustan las Oreos?
- Gracias. - De nada.
Cuando entras por la puerta y ves sus caras
y el ánimo de todos,
eso te abre los ojos.
¿Es tu hija? ¿Podemos hacernos una foto?
Claro.
Esta idea se ha expandido a 70 sitios de Santiago.
Es increíble lo que están haciendo Isidora y Fernanda,
porque no es solo comida.
Tienen un rincón con tecnología para darle educación a la gente.
- Genial. - Y es un sueño que tienen.
No es nuestro proyecto, es su proyecto.
¿No es genial que Amy Adams haya venido para esto?
Y si quieres donar a Por Todas, entra en este enlace.
Y fuera podéis quemar todo lo que hayáis comido.
¿Puedes hacerlo?
Una carrera. ¿Lista?
Mi nuevo amigo, Álvaro Romero, me lleva a comer con dos amigos,
el chef Gabriel Layera y Benjamín Nast.
Ya comí en el gastropub de Benjamín, Demencia,
a principios de semana con su colega Consuelo.
Son ostras chilenas. De Chonchi.
¡Vaya!
Y vamos a cenar en el restaurante de Gabriel, La Calma.
La calma antes de la tormenta.
- Salud. - ¡Salud!
Me encanta estar con vosotros. Gracias.
- Gracias por venir. - Me gusta esta reunión de chefs.
Estos tíos son colegas. Son grandes amigos.
Se lo pasan genial juntos.
Dicen que beben muchos pisco sours,
y hoy no será diferente.
¡Fijaos!
Álvaro y Benjamín insisten en que no entiendes la cocina chilena
hasta haber comido aquí.
La representación de Chile es este tío.
Creo que aquí, sinceramente, está lo mejor.
Cocinan cada molusco, cada producto del mar.
Te quiero.
Lo sé.
Ayer por la noche, nos peleamos sobre…
Yo no soy peleón.
Soy el Dalai Lama del grupo.
El caso es que, a veces, nos peleamos.
- Como en toda familia. - Tenemos personalidades distintas.
Pero nos queremos mucho. Por eso estamos aquí.
- Estos platos… - Voy a explicarlo.
Almejas, ostras…
- Eso no lo conozco. - Es un caracol de mar.
- Caracol de mar. - Hay 30 variedades de caracoles de mar.
Claro.
Qué bonita es la caracola.
Eso es.
Dale, Phil.
- Dale. - Es complicado.
- Para mí no, soy un profesional. - Sí, un profesional.
Lo haces perfecto.
Lo has clavado, Phil.
Con un poco de mayonesa que Benja nos ha preparado.
- Todos juntos. - Salud.
Salud.
Es la primera vez que brindo con un caracol.
Sí.
Esto es abulón. Lo llamamos "loco".
Loco, sí.
La gente se vuelve loca en temporada de locos.
Todo el mundo está loco.
- ¿Probamos? - Sí.
- ¿Lo mojáis? - Pruébalo solo o con lima.
- Lima. - Es muy tierno.
- Es fantástico. - Y es genial.
- Una locura. - De locos.
Es loco.
- ¡Es loco! - ¡Loco!
Sí.
Cuando lo comemos en Estados Unidos,
el abulón,
tiene la consistencia de una goma elástica.
¿El abulón que comemos está mal preparado?
¿O es el tipo de abulón?
Distinta forma de cocinarlo.
Si se cocina mal,
no se puede ni comer.
¿No puedes salvarlo?
No.
Ni salvarlo ni recuperarlo.
El chef tiene ese poder.
El chef tiene el poder de crear el mejor momento de tu vida
o tal vez el peor.
O los peores días.
Exacto.
- Unos pocos. Más de uno. - También.
- Hola. - Hola.
¿Qué tienes ahí?
Esto es piure.
- ¿Este es mi enemigo? - Sí.
Esto empieza a parecer una novatada.
Voy a intentar ser tu amigo, ¿vale?
- Vale. - Céntrate.
- Prepárate para esto. - Vale.
Prepárate, ¿vale? Lo llamamos "mariscal".
Es una especie de ceviche. Zumo de limón, zumo de almeja,
aceite de oliva, cebolla.
- Vas a cambiar de opinión. - Sin miedo, Phil.
Vale. Siento que me estoy rehabilitando.
Buena suerte.
Explosión.
- Me gusta el limón, el ajo y la cebolla. - Es una ensalada.
El piure está muy fuerte. Hay que ponerle cosas fuertes.
Un puñetazo en la cara.
Quiero pegarle a alguien.
¿Dónde está Richard?
Qué variedad de criaturas marinas.
De las mejores del mundo y cosas que nunca había visto.
Y si te gustan los erizos de mar…
- ¡Vaya! - Mira qué tamaño.
¡Gente!
No solo están buenos, son enormes.
- Bienvenido a Chile. - Sí.
- Qué pinta. - El más grande que he visto.
El sabor y la textura…
Esto es un lujazo.
La gloria.
Hola, Google. Llama a Pam Adlon.
Chicos, ¡es el tío Phil!
¡Mazel tov! ¡Hola!
- ¡Tío Phil! - Hola, cielo. ¿Cómo estás?
- Estoy bien, ¿y tú? - Qué guapa estás.
¿Quién más hay?
¡Mira, es el tío Phil!
- ¡Hola! - Estos son Lizzy y Jack.
Y este es Luke, el novio de Rocky.
- Un amor. - Bienvenido a la familia.
- Y esta es Kathy. - Kathy, hola.
¿Y sabes lo que ha traído?
Tenemos esto.
Sí, qué bueno. Menuda publicidad les estás haciendo.
Espera, ¿estáis grabando?
Estamos grabando. Sí. Te ven en todo el mundo, en Netflix.
Madre mía. Chicos, estoy en la tele.
Con Phil Rosenthal.
Me alegro mucho de verte.
Y yo de verte a ti.
Estoy orgulloso. Has acabado la quinta temporada de Better Things,
mi serie favorita.
Gracias. Comida para Phil es mi programa favorito.
Mirad lo que hacemos. Así funciona el mundo del espectáculo.
Acabamos el rodaje hará un mes en el Reino Unido.
Ahora estoy en posproducción y tenemos muy buenos ingredientes.
¡Yo también! ¡Qué buena transición!
¿Has probado alguna empanada chilena?
¡Dios!
- Lleva jamón y queso. - ¡Dios!
Tráeme una hamburguesa.
Empanadas Paola frente al Apple Pan de Los Ángeles.
¡Ahumada y con queso, cariño!
Phil, muerde con sensualidad.
- Hazlo de forma sexi. - ¿Lista?
¿Te parece sexi?
Ponme a Monica al teléfono.
Dile que lo entiendo.
¿Cómo ha pasado?
¿Cómo?
Hemos llegado a la parte del programa en la que le pedimos a alguien gracioso
que cuente un chiste para Max.
Madre mía.
- Soy malísima contando chistes. - No, qué va.
Perdóname, porque voy a hacerlo fatal.
- Qué suspense. - Vamos.
- Sí. - Lo mío es el suspense, Phil.
Ya lo sabes.
El viejo señor Rosenthal está en su lecho de muerte
a punto de irse al otro barrio
y, de repente, huele algo.
Se gira para mirar a la puerta de su habitación
y ve pasar a su nieto.
Dice: "Tatala, ven aquí.
¿Qué es ese olor tan delicioso? ¿Es el estofado de tu madre?
No sé qué es. Ve y tráeme un plato.
No me queda mucho tiempo".
Su nieto baja corriendo y unos minutos después
vuelve a la habitación con las manos vacías, sin plato.
Y su abuelo dice: "Tatala,
¿dónde está mi plato? ¿Y mi estofado?".
Y su nieto dice: "Mamá dice que es para después del funeral".
¡Sí! Un chiste buenísimo.
Es buenísimo.
- Tengo otro genial. - Dale.
El camarero va a la mesa de unas madres judías y dice:
"¿Qué tal, señoras? ¿Va todo…? ¿Hay algo que vaya bien?".
Mierda.
¡Maldita sea!
- No sé contar chistes. - Eres muy buena.
No es lo mío.
No, tiras piedras sobre tu tejado.
Prefiero zabblar contigo.
Sabe lo de "zabblar". Esto es familia.
- Me lo enseñaste tú. - Lo sé.
Pam, dales un beso a tus hijas y a sus amigos de mi parte.
- Sí. - Otro para ti y tu madre.
Te quiero, nos vemos pronto.
Muy bien. ¡Adiós!
Te queremos, Pam.
- Gracias. - Te quiero.
- Cortad vosotros. Yo no sé. - Vale.
Sigue saludando eternamente.
- ¡Adiós! - ¡Adiós!
Quiero que veáis una cosa más, pero solo si os gusta lo espectacular.
Quizá lo mejor de Santiago es su ubicación,
rodeada por la cordillera de los Andes.
Esto está a solo una hora del centro de la ciudad.
Es nuestro último día.
Nos gusta reunirnos con los amigos que hemos hecho.
- ¡Hola! - ¡Hola!
¡Hola, Phil!
¿Cómo estás? ¡Hola!
Hemos tenido la suerte de que nos inviten a este sitio.
Es de un amigo de nuestra guía, Cata.
¡Hola!
No tienes vaso, te traeré uno.
- ¿Sí? - ¿Cómo estás?
¿Quién es esta niña?
Esta es nuestra hija Mía. Está dormida.
Ya, conozco la sensación. A mí también me gusta dormir.
- ¿Cómo estás? - Genial.
Me gusta tu gorro, muy bonito.
Sí, bonito.
- Toma. Salud. - Gracias. Salud.
Gracias por venir.
Salud. Gracias.
Os quiero. Me encanta estar con todos.
Las vistas.
Nunca he estado en un entorno tan espectacular para una barbacoa.
Hoy han venido todos los chefs
y han traído a otro chef, Paolo, para preparar un festín.
Es un menú vegetariano muy ligero, ¿no?
Ya verás.
- Lo sé. - ¡Paolo!
¡Paolo!
- Bien, chicos. - Sí. Qué pinta. ¡Vaya!
Una comida muy chilena.
¿Estáis grabando esto? Qué festín.
Es una locura.
- ¡Sí, hola! ¡Más! - Hay más.
Hola, conejo.
¡Vaya!
Deberías venir más a menudo para que cenemos así más veces.
Te echaremos de menos.
Ya sé por qué les caigo bien. Porque no comen así todos los días.
Sí.
Te echaremos de menos.
Un poco más.
Hola, más.
- ¿Te ha gustado el aguacate? - Sí.
La comida es excepcional. El sitio es excepcional.
Y sobre todo, la gente es excepcional.
Me siento muy afortunado. Gracias.
Me alegro de haber descubierto Chile
en este momento tan importante en el que Chile se está redescubriendo.
Porque percibes esperanza en todas partes,
en toda la gente.
Eso me hace muy feliz.
Quizá todos podamos aprender de Chile.
Bien hecho, Chile.
- Salud. - Salud.
La próxima en mi casa.
¡Vale!
Dejad hueco para el postre.
¿Cómo?
Subtítulos: Antonio Sánchez Castel