UNE SÉRIE DOCUMENTAIRE NETFLIX
Certains lieux m'ont toujours paru inaccessibles.
En voici un.
Ça, c'est la cordillère des Andes.
C'est bon, non ? On a le plan ?
Quelqu'un peut venir me chercher ? Hé !
Vous m'entendez ?
J'ai froid.
Un homme joyeux et affamé
Sillonne le monde
À la découverte
De l'art d'apprêter les pâtes Le porc, le poulet et l'agneau
Il conduira jusqu'à vous
Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous
Et il dansera pour vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
Il ne demande qu'une chose en retour
Quelqu'un, par pitié
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil ?
Nourrissez-le vite
Santiago, au Chili.
Ça sent bon l'exotisme, non ? C'est pour ça que j'ai voulu venir.
Je ne savais pas à quoi m'attendre.
Je connaissais peu le Chili.
Il y a peu de restaurants chiliens où j'habite,
donc je ne connaissais pas non plus sa cuisine.
Le Chili est long et fin, et borde la côte ouest de l'Amérique du Sud,
entre les Andes et l'océan Pacifique.
Santiago est sa capitale et regroupe 5,6 millions d'habitants.
J'y viens à une période idéale.
Les Chiliens ont opéré d'énormes changements.
C'est visible presque partout.
On voit beaucoup de street art,
de beaux mélanges d'ancien et de nouveau,
mais aussi beaucoup de ceci.
À nous le marathon spécial sánguche !
Je dois expliquer ce que c'est ?
Premier arrêt : Antigua Fuente.
Bonjour.
J'y rejoins une formidable journaliste culinaire, Isidora Díaz.
Bienvenue au Chili et dans mon endroit préféré au monde.
Ça pourrait donc devenir le mien aussi,
vu que le sánguche est l'une des choses que je préfère manger.
C'est le top.
Le mets qui unifie tout notre pays est le sandwich.
C'est le plat national ?
Oui. Tout le monde aime ça.
C'est vrai que vous en raffolez encore plus que nous.
Oh, je le vois.
Je suis fichu ?
Votre vie va basculer.
Et une deuxième assiette.
Non, on en a un chacun.
Quoi ? On ne le partage pas ?
Non, c'est une règle ici, quand on mange un sandwich.
- On ne partage pas ? - Non.
Le premier sandwich était gigantesque.
Un genre de burger, avec un mélange de porc et de bœuf,
et de la choucroute par-dessus, ce que je n'avais jamais vu.
- Attendez. - Merci.
- Comment on le prend ? - Pas besoin.
- On utilise des couverts. - Ah bon ?
- Oui. - Bien.
Il va y en avoir partout, mais ne vous en souciez pas.
On est en Amérique du Sud.
J'en mets partout chez moi aussi.
Waouh, regardez-moi ça.
Il y avait de la sauce, de l'avocat et plein d'autres choses,
et chaque sandwich est servi avec une tonne de mayonnaise.
Comme vous le voyez,
au Chili, la mayonnaise est un ingrédient, pas un condiment.
En effet.
- Je vois ça. - N'est-ce pas ?
C'est excellent.
Je vais essayer de l'empoigner, comme un Américain.
Je vous en prie. Mais c'est délicat.
Tout va tomber.
Les autres clients risquent de vous considérer comme un étranger,
vu qu'ici, personne ne mangerait sans couverts.
- Ils vont me dévisager ? - Non, vous trouver courageux.
- Courageux ? - Oui.
- Eh ouais. - Oui.
Antigua Fuente est en plein centre de Santiago,
l'épicentre des grandes manifestations contre les inégalités
qui se sont multipliées depuis 2019.
C'est en plein milieu.
- Au centre de Santiago. - Exactement.
Trois millions de personnes ont manifesté.
- Ce n'était pas une révolution, mais… - Je dirais que si.
Ah oui ?
Toute la colère engendrée par les inégalités
a explosé d'un seul coup.
Et partout dans le pays,
même si l'épicentre était ici.
- Ça va mieux, depuis ? - Oui.
Nous rédigeons une nouvelle constitution.
- Oui. - La première avec une vraie parité.
En plus, tous nos peuples autochtones seront représentés.
- Ça m'émeut. - Je comprends.
Pour moi, le pays n'est plus le même.
D'ailleurs, cette journée est importante.
- Le mariage homosexuel a été légalisé. - Oui, j'ai vu. Santé.
- Salud. - Je suis ravie.
- Enfin. - Oui.
- Vous m'emmenez dans deux autres lieux. - Oui.
Je ne sais pas me réguler. C'est problématique.
Où est-on, ici ?
- Au Meatpacking District. - Meatpacking District ?
Le quartier des viandards.
Regardez cette baignoire remplie de porc.
Pour certains, dont peut-être moi, c'est le paradis.
Nous y voilà. Ils cuisent à la vapeur et grillent.
En même temps.
Croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Super.
On devrait installer ça dans les saunas.
- Vous êtes Jaime ? - Oui.
Vous êtes top. J'aime votre état d'esprit.
Punaise !
Si ça vous choque, je suis mal barré.
Voilà la mayonnaise.
- La star du plat. - La star.
Quel bonheur !
Je ne suis pas médecin, mais ça fait beaucoup.
Vous êtes un peu fous, dans ce pays.
Oui, carrément.
Je ne critique pas. C'est délicieux.
Mais j'essaie de vous préserver.
On a beaucoup d'avocats. L'avocat, c'est bon pour le cœur.
D'accord.
- Ça équilibre. - Si vous le dites.
Viens là, toi.
Avec un sandwich comme ça, il faut couper jusqu'en bas.
J'ai voulu tout goûter en une bouchée. Il y a trop d'éléments.
C'est une tuerie. Dans le bon sens du terme.
C'est bon, hein ?
Super, ce rôti de porc.
Oui. Vous savez, on mange ça au petit-déjeuner.
- Quoi ? - Ici, ça ouvre à 6 h.
- Et vous êtes encore en vie ? - Curieusement.
Voici l'un de mes quartiers préférés,
Barrio Lastarria.
Vous y trouverez le formidable restaurant Liguria.
Regardez plutôt.
J'ai l'impression qu'on est devenus des adultes.
Et qui dit adulte dit boisson d'adulte.
- Santé. - Santé.
C'est très sympa.
- Salut. - Hé !
Ça va ? Bonjour, Phil.
Mange, ou tu vas finir saoul.
En effet.
- Il est sublime. Regardez. - Il est au poisson frit.
J'en veux.
Voici un hurrasco marino, avec tomates, oignons et coriandre.
Oui. Et votre condiment préféré.
Ce n'est pas un condiment. C'est un ingrédient.
"Quel affront !"
- J'ai enchaîné les sandwichs aujourd'hui. - Vous savez, ils ont leur saint patron.
- Vraiment ? - San Guchito.
Saint Guchito.
Je vais le prier.
Chaque fois qu'on mange un sandwich, on remercie San Guchito par une prière.
Merci, San Guchito. Je le prends à la main.
C'est du lourd, ça !
C'est exquis.
C'est un sandwich très rare.
À Santiago, il n'y a qu'à Liguria qu'on peut le goûter.
- Sérieusement ? - C'est très réputé. Il est très prisé.
Serait-ce le meilleur sandwich au poisson de ma vie ?
J'avais goûté celui de Portland, qui était délicieux.
Ici, c'est aussi bon, mais différent.
J'adore.
- Délicieux. Increíble. - J'adore.
Ça vaut le déplacement.
"Où tu vas ?" "À Santiago." "Pourquoi ?" "Pour un sandwich."
Mais il n'y a pas que des sandwichs ici.
Aujourd'hui, je vais rencontrer Rodolfo Guzman, le patron de Borago,
qui fait partie de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.
Oui, ici, à Santiago. Oui, j'y vais.
J'ai beaucoup entendu parler de vous. Oups, qui est-ce ?
Ce petit agneau s'appelle Lamby.
L'agneau, c'est une tradition en Patagonie.
On a inventé un mode de cuisson
qui dure 14 heures.
Regardez cet engin.
Il faudrait que je le teste sur Richard.
- Il est superbe. - Oui.
On pose un plat sous sa queue pour récupérer le gras.
Oui.
Et on peint sa peau avec son gras.
On n'ajoute pas de condiments, ni même de sel.
Vous vous lancez ?
- Oui. - Bien.
C'est fou à quel point il est juteux.
Traditionnellement, c'est du gibier.
D'où la cuisson de 14 heures.
On élimine le goût de gibier.
Mazette.
Il est unique.
C'est comme ça qu'on le déguste.
J'aimerais vous décrire le goût de cet agneau.
Je déménage au Chili.
C'est dément.
- Il peut goûter ? - Bien sûr.
Si vous aimez le barbecue, cet homme a des choses à vous apprendre.
- C'est fou. - Pas vrai ?
La vache !
Enfin, l'agneau.
Nous entrons, non pas dans la salle ou la cuisine,
mais dans le laboratoire de Rodolfo.
Avec ses équipes, il y élabore son menu,
basé principalement sur les ingrédients des Mapuches,
un peuple autochtone chilien.
Bon, bienvenue à cette autopsie extraterrestre.
Exactement.
Qu'est-ce que c'est ?
Le cœur ?
- Euh… - Que se passe-t-il ?
C'est une algue géante qu'on appelle collofe
ou cochayuyo.
Les algues n'ont pas de racines,
mais celle-ci est une racine.
Là-haut poussent des lanières
de cinq mètres de long.
On les rôtit.
Tenez…
Goûtez.
Oui.
C'est la seule algue en nid d'abeilles.
- Ah oui ? - D'où la texture.
On sent à peine l'algue. Ça a juste un bon goût.
C'est assez exceptionnel.
C'est unique.
Rodolfo travaille avec des glaneurs qui ratissent leurs contrées
à la recherche de ces trésors.
Quand on a ouvert le restaurant, on ne savait rien de nos terres.
Quand on y pense, on est au moins 80 % à avoir du sang mapuche.
La cuisine chilienne se doit donc d'utiliser des ingrédients traditionnels.
C'est passionnant pour nous, les chefs.
Il faut donc être un cuisinier, mais aussi un historien.
Tout à fait.
On commence doucement à découvrir des ingrédients et des possibilités.
J'aimerais vous montrer quelque chose de très particulier.
Les Mapuches me l'ont fait découvrir.
On l'appelle rock plant.
Ça a l'odeur d'une fraise,
le goût d'une fraise, mais c'est salé.
Je vous en prie.
Moi, j'adore.
C'est incroyable. On a presque le parfum de la fraise.
Exactement.
Mais c'est différent.
Voilà.
Je voulais aussi vous montrer ces picocoros.
Regardez. Ils sont vivants.
- Vous voyez, à l'intérieur ? - Oui, on dirait un mollusque.
Tout à fait.
C'est une viande très délicate.
Je vous propose d'en croquer un morceau.
La texture est pleine d'élégance.
Oui, c'est encore meilleur qu'un homard.
Oui.
Allez.
Ça, c'est un piure.
Un fruit de mer hyper ancien.
Arrêtons-nous là un instant pour parler de ce piure.
Le piure a l'apparence d'un corail décédé.
Regardez.
Il l'ouvre en deux et en sort
ce qui doit être le cœur de cette chose.
- Quoi ? - Regardez.
Regardez comme c'est incroyable.
Là, il me donne un bout, pour regarder.
C'est gros, non ?
J'ai tout mis dans ma bouche.
Pourquoi ? Parce que je suis bête.
Ça réveille vraiment.
Ce que j'ignorais, ce que les chefs n'en utilisent qu'un mini bout
en guise de condiment pour d'autres choses bien plus goûteuses.
On n'en met qu'un petit bout.
C'est très fort.
Ça fait l'effet d'un coup de poing.
- Je confirme. - Oui.
Je ne savais pas si j'avais envie de m'allonger ou de vomir.
Waouh.
Ou de m'allonger puis vomir.
C'est très salé, non ?
En effet.
Mais ça ressemble aussi à de l'oursin
et à autre chose, mais j'ignore quoi.
C'est incroyable, non ?
C'est… Ça va au-delà de…
Ça va plus loin que…
Disons que notre bouche n'est pas habituée à ingurgiter ça.
Pour résumer.
Oui, c'est vrai.
Plus jamais.
Même si certains de ces ingrédients sont nouveaux et étonnants pour moi,
les plats très imaginatifs de Rodolfo sauront vous convaincre.
Regardez.
Phil, ici, on a une tradition, le crudo.
La viande crue.
- D'accord. - Voici notre version.
Il y a des trèfles autour
et un fruit sauvage de Patagonie à l'intérieur, le michai.
- Oui. - Ça s'attrape comme ça.
- Et ça se mange avec les doigts. - Quoi ?
Ça a tout d'un excellent carpaccio avec un peu de fruit.
- Ce n'est pas sucré du tout. - Du tout.
En fait, c'est très bon, un trèfle.
La suite arrive.
- Encore ? - Oui.
Voici le mariscal.
Recouvert de pétales
et servi dans un potiron entreposé pendant deux mois.
- C'est du moisi ? - Oui.
D'habitude, j'ai du mal à manger des fruits pourris.
Regardez-moi ça.
Ça a le même goût qu'un excellent fromage.
Oui, c'est ça.
Et regardez cette glace brûlée. De la glace brûlée !
Faite avec des plantes d'altitude du désert d'Atacama.
Il faut taper dessus, comme avec une crème brûlée.
Ces plantes sont très amères.
Ce sandwich à la crème glacée est à base de plantes
qui sont rares, car dépendantes de la pluie dans le désert d'Atacama.
C'est notre sandwich à la rose de l'année.
- À la rose de l'année ? - Oui.
Ma femme, Monica, aime tout ce qui est à la rose.
Pauvre Monica.
Je vais déjeuner au Ambrosia Bistro,
tenu par la cheffe Carolina Bazán et sa compagne, Rosario Onetto.
Enchanté.
Enchantée.
Carolina a été élue meilleure cheffe d'Amérique du Sud,
et Rosario est sommelière.
Ouvrons du Pet Nat, pétillant naturel.
- C'est vous, la sommelière. - Oui.
- Et vous gérez la salle. - Aussi.
Et vous, l'arrière-salle.
Les cuisines, oui.
Le premier Ambrosia est entré dans la liste
des 50 meilleurs restos d'Amérique latine.
- Oui. - Exact.
Mais maintenant, vous avez ce bistrot, qui, j'imagine, est plus décontracté.
On a essayé de garder le même concept,
mais dans un style plus décontracté.
Je voulais une cuisine ouverte.
Ça force à socialiser.
Ce resto, c'est notre unique vie sociale.
Je comprends.
On y est tout le temps.
Moi, ma vie sociale se résume à ceci.
- Trinquons à ça. - J'adore.
- Pas de vie sociale. - On s'épaule.
On va commencer avec un petit shot de produits de la mer.
Je connais certains ingrédients.
- Non ! - Voilà.
Revoilà mon nouvel ennemi, le piure.
J'étais un peu réticent,
parce que rien que d'y penser, je me sentais un peu mal.
Voilà le monstre. Le piure.
- Je connais. - Un produit de la mer.
Elles m'ont dit :
"Non, avec nous, ça passera mieux."
Espérons que vous l'appréciiez un peu plus cette fois.
Vous en mettez peu, et avec d'autres ingrédients.
Oui.
- Santé. - Santé.
Non, je crois que…
Oui. Je le reconnais.
- Le piure ? - Oui, on le sent.
C'est bon, mais je préférerais m'arrêter là, niveau piure.
Je ne le mange pas nature, sauf si j'ai une grosse gueule de bois.
Très bien. Je suis là pour goûter des choses.
Vous avez travaillé dans le monde entier, mais êtes revenues ici.
On a décidé de revenir
car la scène culinaire d'ici n'en était qu'à ses prémices.
Il n'y avait pas beaucoup de restos.
Or là, beaucoup de chefs
partis se former ou travailler à l'étranger
reviennent.
Ils apportent leur influence extérieure.
C'est stimulant de lancer quelque chose.
Si on était restées en France, on aurait été…
Un resto parmi d'autres. Or, ici, vous sortez du lot.
Et vous montrez la voie.
Autrement dit,
elles font découvrir aux touristes les saveurs fortes du Chili
et initient les locaux à d'autres ingrédients,
dont mon chouchou, l'ail, dans ce gaspacho aux crevettes sans lactose.
J'adore.
Merci.
C'est du ajo blanco, de l'ail blanc,
mais sur le menu, on appelle ce plat "gaspacho blanc".
Les gens d'ici sont "allergiques" à l'ail.
- Non. - Si.
- J'adore ça. - Pas eux.
Ils trouvent ça fort.
Ils refusent d'essayer ?
Oui, il faut le recommander, et insister fortement.
Je le recommande.
Merci, Phil.
C'est excellent. Tout le monde peut aimer.
J'approuve.
Il approuve !
Regardez-moi ça.
C'est à ce moment précis qu'on apprécie
d'être assis au comptoir.
On a un vrai spectacle.
- C'est quoi, comme poisson ? - Un lisa.
C'est un…
- La traduction, c'est "rouget". - Rouget ?
J'adore ça.
Beurre noisette et amandes.
Ce plat a des influences françaises.
- Chou-fleur frit. - Frit ?
C'est sublime.
Viens là, toi !
Je préfère que vous vous serviez en premier.
Je risquerais de tout gâcher.
- On peut partager. - Le piège classique.
"Sers-toi." "C'est tout ? Je prends le reste."
C'est phénoménal.
Tout y est.
On a du sashimi cru au-dessus et cuit en dessous
dans la même bouchée.
C'est une perfectionniste.
Je comprends.
C'est un restaurant unique, et vous êtes formidables.
Parfait.
- Excellent. - Ce fut un plaisir de vous rencontrer.
Et vous tous aussi.
Non, pas eux.
L'un des atouts de Santiago est son art et sa culture.
Ça grouille de musées et de théâtres.
Celui-ci a 165 ans.
Je vais me faire chasser,
donc direction le musée national des Beaux-Arts.
Il s'agit du plus ancien musée d'Amérique latine.
Aujourd'hui, prenons la voiture pendant 1h30 jusqu'à la côte chilienne
pour rejoindre la petite ville magique de Valparaiso.
Elle est sublime avec ses petites rues sinueuses,
ses maisons colorées, et ces paysages, bon sang !
Je rejoins la photographe culinaire et productrice Natalia Elis.
On va manger dans un lieu qu'elle adore.
Maria Maria !
Tout à fait. Maria Maria.
- D'accord. - C'est nouveau.
Une bonne place.
- Merci. - Merci à vous.
Coucou, toi !
Coucou !
Qu'il est beau ! Mi-chien mi-lion.
Il attend de me dévorer.
Natalia n'est pas d'ici,
mais c'est une grande fan de Valparaiso.
Valparaiso est un endroit magique.
J'adore cette ville.
- Il y a une atmosphère un peu bohème. - Oui.
De l'art de rue magnifique absolument partout.
C'est hypnotique.
Bonjour.
C'est à l'aubergine, et le croissant est artisanal.
Vraiment ? Avec les doigts ?
Testez.
Au resto d'hier, on nous a dit
que si on mange avec les doigts, on passe pour un Américain.
C'est frais et délicieux.
L'aubergine est top, et il y a du fromage.
Et un pot entier de mayonnaise.
Mais c'est excellent.
C'est mon sandwich préféré.
Et c'est une boulangerie, donc fait maison.
Attention !
Il descend sur des pavés. Il pourrait se tuer.
C'est exquis, mais ce sera mon dernier sandwich.
En plus, Maria Maria est réputé pour ses desserts.
Biscuits au chocolat, caramel beurre salé et cacahuètes.
C'est ce qu'on appelle un alf…
Alfajor.
Oui.
Et voici le berline avec manjar et crème à la confiture de lait.
Ce sont les mêmes ?
Ça vous évite de vous battre.
J'étais prêt à me battre. J'allais me battre et finir vaincu.
C'est sûr.
Ces biscuits !
C'était comme des Oreo fabriqués par des anges.
C'est moi qui imagine ce son ou pas ?
Je pourrais m'en enfiler plein.
- Allez-y. - Punaise.
Maintenant, ne faisons qu'une bouchée de ce beignet.
Mazette. Oh, c'est lourd !
Non, allez-y.
Il pèse 1,5 kilo !
C'est le plus gros beignet que j'ai jamais soulevé.
- Vous avez déjà vu Scarface ? - Oui.
Dis bonjour à mon petit copain.
C'est bon ?
Très bon.
La vie est belle.
Mon pantalon va craquer.
Tu veux voir une photo de mon chien ?
Excellente réaction.
Petit conseil : prévoyez plus d'une journée à Valparaiso.
Il est déjà temps pour moi de rentrer à Santiago.
J'aime avoir une vue d'ensemble d'un lieu.
Or, par chance,
l'immeuble le plus haut d'Amérique du Sud se trouve à Santiago.
Il s'agit du Gran Torre Santiago,
et nous allons monter tout en haut, au Sky Costanera.
Sympa, la vue.
Aujourd'hui, je visite ce qu'on appelle une olla común
ou "marmite commune".
C'est une sorte de soupe populaire locale où les voisins nourrissent leurs voisins.
Hola.
Hola, Phil. Bonjour !
- Ça va ? - Fernanda.
Bonjour, Fernanda.
Bonjour. Isidora.
La sœur de Fernanda.
On est sœurs.
- Sympa ! - Oui.
Isidora et Fernanda ont une fondation, Por Todas,
qui soutient un réseau de ollas comunes partout à Santiago.
Alvaro Romero est un chef primé
qui côtoie des organisations similaires dans la ville.
Por Todas soutient les femmes.
On travaille donc avec ces femmes qui sont à la tête des soupes populaires.
Les ollas comunes, comme on dit ici.
On développe des projets solidaires.
Mais ce sont elles, les stars. Pas nous.
Le mérite leur revient.
Pendant le Covid, elles pouvaient nourrir jusqu'à 400 personnes.
- Par jour ? - Par jour.
Où sont les stars ?
Phil, voici Gloria, la présidente de cette maison de quartier.
En voici une autre. Natalia.
Bonjour.
- J'aime rencontrer des héros. - Et voici Violeta, notre actrice.
Quand on a besoin de rire,
il faut appeler Violeta.
Oui !
Aujourd'hui, elles préparent un ragoût pour les voisins.
- Chacun apporte un contenant ? - Oui.
- Un Tupperware ? - Oui, voilà.
Si les gens de Tupperware nous regardent, qu'ils vous en envoient.
Volontiers !
Aidez-nous, Tupperware !
On attend pas mal de monde. Vous pouvez…
Très bien.
- Hola. - Hola.
Señor, voici pour vous. Et ça aussi.
Muchas gracias.
Coucou, la télé !
Ciao !
J'adore ça aussi.
Des Oreo. C'est très local, très chilien.
Le meilleur biscuit. C'est votre tout premier ?
C'est bon, non ?
Et ça, c'est quoi ?
Des palomitos.
Palomitos.
Vous préférez les palomitos ou les Oreo ?
Les Oreo.
Vous voilà Américain.
- Nelson ? - Sí.
Nelson !
- Un momento. - Gracias.
Vous aimez les Oreo ?
Palomito ?
- Gracias. - Bien.
- Ciao, Nelson. - Ciao !
Quand je m'approche et je vois leurs beaux visages
et l'état d'esprit général,
ça me fait réfléchir.
C'est votre fille ? On peut prendre une photo ?
Bien sûr.
Ce concept s'est étendu à 70 autres endroits de Santiago.
C'est formidable, ce que font Isidora et Fernanda.
Il ne s'agit pas que de repas.
Elles donnent aussi accès à des appareils électroniques.
- Super. - C'était le rêve des locaux.
Ce n'est pas notre projet, mais le leur.
C'est super qu'Amy Adams ait pu faire tout ça.
Pour faire un don à Por Todas, cliquez sur ce lien.
En plus, on peut éliminer ses calories juste à côté.
Tu essaies ?
On fait la course ? Prête ?
Mon nouvel ami Alvaro Romero m'emmène déjeuner avec deux de ses amis,
les chefs Gabriel Layera et Benjamin Nast.
J'avais déjeuné au gastrobar de Benjamin, Demencia,
cette semaine, avec sa collègue Consuelo.
Des huîtres chiliennes, de Chonchi.
Mais pour dîner, nous voici au resto de Gabriel, La Calma.
Le calme avant la tempête.
- Santé. - Santé ! Salud.
- Salud. - Salud.
J'apprécie votre compagnie. Merci.
- Merci à vous. - J'aime être entouré de chefs.
Ils sont tous copains. Ce sont de grands amis.
Ils s'amusent ensemble.
Ils boivent beaucoup de pisco sour,
et aujourd'hui ne fera pas exception.
Regardez ça !
Selon Alvaro et Benjamin, on ne peut comprendre la cuisine chilienne
avant d'avoir mangé ici.
Il représente le Chili.
Pour moi, c'est le meilleur resto d'ici.
Ils cuisinent chaque moule et chaque produit de l'océan.
Je t'aime.
Je sais.
Hier soir, on se disputait.
Pas moi.
Je suis le dalaï-lama du groupe.
Parfois, on se prend la tête.
- Comme dans chaque famille. - On est différents.
Mais on s'aime, et c'est pour ça qu'on est là.
Je vais vous expliquer le plat.
Palourdes, huîtres.
- Ça, je ne sais pas. - Limace de mer.
- On en a une trentaine de variétés.
Oui.
Ce serpentin est magnifique.
Absolument.
Allez-y, Phil.
- Allez. - C'est un défi.
- Pas pour moi, je suis un pro. - C'est un pro.
Parfait.
Bien joué, Phil.
Une pointe de mayonnaise pour parfaire le tout.
- Tous ensemble. - Santé.
Santé.
Je n'avais jamais trinqué avec une limace.
Oui.
Ça, c'est de l'ormeau, qu'on appelle loco.
Ça veut dire "fou".
Les gens deviennent fous à la saison des locos.
Tout le monde devient loco.
- On tente ? - Oui.
Ça se trempe ?
Oui, ou goûtez-le sans rien la première fois.
- Citron vert. - Ça fond.
- C'est fantastique. - C'est top.
- C'est fou. - Oui.
C'est loco.
- C'est loco. - Loco.
Oui.
Quand on mange de l'ormeau aux États-Unis,
c'est dur comme du caoutchouc.
Vous croyez que c'est parce qu'on le cuisine mal ?
Ou c'est le type d'ormeau ?
Il y a différentes techniques, mais s'il est mal cuisiné,
il devient immangeable.
- C'est pas rattrapable ? - Non.
Impossible de le récupérer.
Un chef a ce pouvoir.
On peut vous offrir le meilleur moment de votre vie
ou le pire.
Les pires jours d'après.
Aussi.
Plus qu'une journée, oui.
- Bonjour. - Bonjour.
Qu'avez-vous là ?
Du piure.
- Mon ennemi ? - Oui.
Ça commence à ressembler à un bizutage.
Je vais essayer d'en faire votre ami. Concentrez-vous.
Goûtez-le comme ça.
Il a été préparé. Ici, on appelle ça un mariscal.
C'est un genre de ceviche.
Jus de citron, jus de palourde,
huile d'olive et oignon.
- Vous allez changer d'avis. - N'ayez pas peur.
J'ai l'impression de me faire rééduquer.
Bonne chance.
Explosion.
- Plein de citron, d'ail, d'oignon… - C'est une salade.
Le piure est très fort. Il faut l'accompagner d'ingrédients forts.
C'est une claque.
Ça donne envie de mettre des claques.
Où est Richard ?
Cette diversité de fruits de mer !
Les meilleurs du monde et d'autres beaucoup moins connus.
Mais si vous aimez les oursins…
Il est énorme.
Regardez !
Non seulement ils sont excellents, mais ils sont énormes.
Bienvenue au Chili, Phil.
- Il est beau. - Le plus gros que j'ai jamais vu.
Et les saveurs et la texture…
C'est du pur luxe.
Le paradis.
Hé, Google. Appel vidéo avec Pam Adlon.
Les enfants, c'est oncle Phil !
Mazel tov. Bonjour.
- Oncle Phil ! - Salut, ma puce. Ça va ?
- Oui, et toi ? - Que tu es belle !
Qui d'autre est là ?
Regardez, c'est oncle Phil !
- Coucou ! - Il y a Lizzy et Jack.
Et voici Luke, le copain de Rocky.
- On l'adore. - Enchanté.
- Et voilà Kathy. - Bonjour, Kathy.
Devine ce qu'elle a apporté.
Ceci.
Tout le monde en raffole. Ça leur fait une bonne pub.
Attends, ça filme, là ?
Oui, tu es diffusée partout dans le monde, via Netflix.
Punaise. Les enfants, je passe à la télé.
Avec Phil Rosenthal.
Je suis ravie de te voir.
Moi aussi. Je suis fier de toi.
Tu as terminé la saison 5 de Better Things, ma série préférée.
Merci. Moi, c'est tes tribulations, ma série préférée.
Regardez, on est des pros. Ça marche comme ça, le showbiz.
On a terminé le tournage il y a un mois au Royaume-Uni.
Là, je suis en post-prod, et on a de quoi se régaler.
Moi aussi ! Quelle bonne transition !
Tu as déjà goûté un empanada chilien ?
Oh, punaise.
- Mon Dieu. - Jambon-fromage.
Donnez-moi un burger.
Empanadas Paola, je te présente Los Angeles Apple Pan.
Un Hickory au fromage, la vie !
Phil, croque-le de façon sexy.
- Sensuellement. - Prête ?
Satisfaite ?
Appelez-moi Monica tout de suite.
"Dites-lui que je comprends."
Comment est-ce possible ?
Comment ?
On en arrive à la partie de l'épisode
où on demande à des gens drôles et intelligents
de faire une blague pour Max.
Misère.
- Je raconte très mal. - Mais non.
Pardonnez-moi, je vais la massacrer.
- Quelle intro ! - J'y vais.
- Oui. - Je sais envoyer du rêve.
Tu le sais.
Le vieux M. Rosenthal est sur son lit de mort,
sur le point de passer dans l'au-delà,
quand tout à coup, il sent une odeur.
Il tourne la tête vers la porte de sa chambre,
et son petit-fils passe.
Il lui crie : "Tatala, viens ici !
"D'où vient ce délicieux fumet ? Ta mère prépare du bœuf ?
"Je n'arrive pas à identifier."
Il ajoute : "Rapporte-m'en vite une assiette.
"Il me reste peu de temps."
Son petit-fils dévale les escaliers et peu après,
il remonte dans la chambre les mains vides, sans assiette.
Son grand-père lui dit alors :
"Tatala, où est mon assiette ? Où est ma poitrine de bœuf ?"
Et le petit-fils répond :
"Maman dit que c'est pour après l'enterrement."
Oui ! Excellent !
Elle est bonne !
- J'en ai une autre que j'adore. - Vas-y.
C'est un serveur qui vient à la table de mères juives et qui dit :
"Je viens vérifier si tout… si rien ne va."
Merde.
Nom de Dieu !
- Je ne sais pas raconter. - Si, tu es forte.
Je suis nulle.
Non, tu racontes à ta façon.
Je préfère blablater avec toi.
Elle dit "blablater". Elle est de la famille.
- C'est toi qui m'as appris ce mot. - Je sais.
Pam, embrasse toutes tes filles et tous leurs amis de ma part.
Embrasse-toi, embrasse ta mère.
Gros bisous, à bientôt.
Au revoir !
On t'aime, Pam.
- Merci. - Bisous.
Coupez, je ne sais pas comment faire.
Continue à agiter tes mains.
- Au revoir ! - Salut.
J'ai une dernière chose à vous montrer, si vous aimez ce qui est spectaculaire.
L'un des plus gros attraits de Santiago, c'est sa situation géographique
au cœur de la cordillère des Andes.
Ce n'est qu'à une heure du centre-ville.
C'est notre dernier jour.
On aime rassembler tous nos nouveaux amis.
- Hola ! - Bonjour.
Salut, Phil !
Comment ça va ? Bonjour.
Et nous avons eu la chance d'être invités dans ce paradis,
chez un ami de notre assistante, Cata.
Salut !
Je vais vous chercher un verre.
- Oui ? - Ça va ?
Qui est cet enfant ?
C'est notre fille, Mia. Elle s'est endormie.
Je sais ce que c'est. Moi aussi, j'adore dormir.
- Ça va ? - Très bien.
Ce bonnet est très mignon.
Oui, c'est mignon.
- Un remontant. Santé. - Gracias. Salud.
Merci d'être venu au Chili.
Merci mille fois.
Je vous adore. J'aime votre compagnie.
La vue !
Je n'ai jamais été dans un endroit aussi spectaculaire pour un barbecue.
Tous les chefs sont réunis,
et ils ont amené un autre chef, Paolo, pour préparer ce festin.
Pas très végétarien, comme repas. Pas vrai ?
C'est pas fini.
- Je sais. - Paolo !
Paolo !
- Et voilà. - C'est somptueux.
Typiquement chilien.
Vous filmez ? C'est un vrai festin.
C'est dingue.
- Bonjour. Encore ? - Oui.
Salut, le lapin.
Vous devriez venir plus souvent, pour qu'on refasse ce banquet.
Vous allez nous manquer.
Je sais pourquoi on m'aime. Parce que j'organise des banquets.
Exactement.
Vous allez nous manquer.
Encore.
Toujours plus.
- Vous aimez l'avocat ? - Oui, j'adore.
La nourriture est exceptionnelle. Le paysage aussi.
Mais surtout, ces gens sont exceptionnels.
Je me sens privilégié. Merci.
Je suis ravi d'avoir pu découvrir le Chili,
surtout à cette période importante où il se redécouvre lui-même.
Partout, on sent l'enthousiasme et l'espoir
de ceux que l'on croise,
ce qui me remplit de joie.
On a tous des choses à apprendre de ce pays.
Bravo, le Chili.
- Santé. - Santé.
La prochaine fois, venez chez moi.
D'accord !
Gardez de la place pour le dessert.
Quoi ?
Sous-titres : Anaïs Bertrand