UNA SERIE DI DOCUMENTARI NETFLIX
Ci sono posti in cui non avrei mai pensato di trovarmi.
Questo è uno.
Ecco a voi le Ande.
L'abbiamo registrata, sì? A posto?
Qualcuno viene a prendermi ora? Pronto?
Ci siete?
Ho freddo.
Un uomo felice e affamato
Sta viaggiando per terra e per mare
Per cercare di imparare
L’arte della pasta, Del maiale, del pollo e dell’agnello
Verrà da voi in macchina
Verrà da voi in aereo
Canterà per voi
Ballerà per voi
Riderà con voi
E piangerà per voi
E in cambio vi chiederà solo una cosa
Date da mangiare
Date da mangiare a Phil
Dategli da mangiare, per favore
Santiago del Cile.
Suona esotico, vero? Io credo di sì e per questo ci sono venuto.
Non sapevo cosa aspettarmi.
Non so molto del Cile.
Non ci sono molti ristoranti cileni dove vivo,
quindi non conosco la gastronomia cilena.
Il Cile, lungo e sottile,
occupa il sudovest sudamericano,
tra le Ande e l'Oceano Pacifico.
La sua capitale è Santiago e conta 5 milioni e mezzo di abitanti.
E visitarlo oggi è una sorpresa.
I cileni hanno cambiato il volto del loro Paese.
Il rinnovamento è visibile ovunque.
C'è street art ovunque.
Un mix intrigante di vecchio e nuovo.
E c'è anche questo.
Oggi faremo il tour del sánguche.
Devo dirvi cosa è un sánguche?
Prima fermata: Antigua Fuente.
Ciao!
Lei è una food writer incredibile: Isadora Díaz.
Benvenuto in Cile e nel mio luogo preferito al mondo.
E se è il tuo luogo preferito al mondo, anche il mio,
perché il sánguche è uno dei miei cibi preferiti al mondo.
È il top.
Il cibo che unisce l'intero Paese è il panino.
È il piatto nazionale?
Sì. Lo adoriamo e mangiamo tutti.
Pensavo lo amassimo negli Stati Uniti, ma qui non scherzate.
Oddio, eccolo.
Devo pregare?
Ti cambierà la vita.
Potrei avere un altro piatto?
No, è un sánguche ciascuno.
Che? Quella è solo una porzione?
È la regola d'oro della cultura cilena del sánguche.
Non si divide?
No.
Il primo panino era enorme.
È tipo un hamburger. Un mix di maiale e manzo.
Ma si accompagna con i crauti, il che per me è una novità.
Fermiamoci.
- Come lo prendi? - Non lo fai.
- Si mangia con forchetta e coltello. - Ah sì?
- Va bene. - Non è la perfezione, ma ci si abitua.
- Siamo in Sud America. - Non sono perfetto neanche a casa.
Guardate, gente.
Viene servito con varie salse, avocado e tanta altra roba.
E anche con un barattolo intero di maionese.
Come vedi,
in Cile la maionese non è un condimento, è un ingrediente.
Sì.
- Sì, lo vedo. - Già.
È squisito.
Ma ora farò una cosa molto nordamericana.
- Lo mangerò con le mani. - Ti sporcherai.
Tanto il ripieno cade comunque. Al massimo penseranno che non sei di qui.
Perché nessuno qui lo mangia con le mani.
- Penseranno che sono straniero. - E che sei coraggioso.
- Coraggioso? - Sì.
- Va bene. - Sì.
L'Antigua Fuente è nel centro di Santiago,
teatro delle proteste contro le disuguaglianze sociali
che hanno scosso il Paese nel 2019.
E l'Antigua Fuente era lì nel mezzo.
- Siamo nel centro di Santiago. - Esatto.
Una manifestazione di tre milioni di persone.
Non una rivoluzione, ma...
- È stata una rivoluzione. - Sì?
Sì, la rabbia soppressa per tanto tempo
è esplosa di botto.
Ed è successo in tutto il Paese,
ma l'epicentro è stato proprio qui.
- Ha cambiato le cose? - Sì.
- Stiamo scrivendo una nuova costituzione. - Sì.
La prima a contemplare la parità di genere.
E rappresenta anche i diritti delle popolazioni indigene.
- Mi emoziono a pensarci. - Ti capisco.
Perché questo è un paese diverso, finalmente.
So che anche oggi è successo qualcosa.
- Il Cile ha legalizzato i matrimoni gay. - Sì, un brindisi.
- Salud. - Sono felice.
- E con ragione. - Già.
- Ora mi porti in altri due posti. - Sì.
Il mio problema è che non ho limiti.
- Hola. - Come va?
- Come si chiama il quartiere? - Meatpacking.
Meatpacking?
Oggi mi abbuffo di carne.
Guarda, una vasca piena di carne di maiale.
Il sogno proibito di molti.
Forse anche il mio.
E qui che avviene l'azione.
- È tutto un grigliare e cuocere. - Sì.
Croccante fuori e succoso dentro.
Bellissimo. Dovrebbero metterlo nei bagni turchi.
- Sei Jaime? - Sì.
Jaime, mi piaci. Mi piace come pensi.
Oddio...
Se lo dici tu, io cosa dovrei dire?
- Qui c'è la maionese. - Sì.
- Il rituale di apertura. - Sì?
È una vera squisitezza.
Non sono un dottore, ma cinque cucchiaini non saranno troppi?
Questo Paese è folle.
Sì, lo è.
Non dico che non sia buono. È buonissimo.
Mi preoccupo solo per voi.
Ci sono gli avocado, che fanno bene al cuore.
D'accordo.
- L'avocado compensa. - Se lo dici tu.
Vieni da papà.
I panini così bisogna tagliarli fino in fondo.
Tanta roba non entra in un solo morso.
È troppa roba.
- È assurdo. - Lo è.
In senso buono.
Vero?
Ottimo, questo maiale arrosto.
E sai che questo panino lo mangiamo a colazione?
- Che? - Questo posto apre alle 6 di mattina.
- Come riuscite a sopravvivere? - Vero?
Questo è uno dei miei quartieri preferiti,
Barrio Lastarria,
sede del grandioso ristorante Liguria.
Guardatelo.
Qui il livello sale. Questo è un posto per adulti.
E agli adulti si servono alcolici.
- Salute. - Salute.
Che spasso.
- Ma ciao! - Ciao!
- Ciao, Phil. - Ciao.
Metti qualcosa nello stomaco o ti ubriacherai.
Hai ragione.
- Che meraviglia. - È un panino al pesce fritto.
Pesce, finalmente.
Questo è un churrasco marino. Con pomodori, cipolle e coriandolo.
E il tuo condimento preferito.
Non è un condimento. È un ingrediente.
Già, come oso?
Quanti panini oggi!
Abbiamo anche il santo.
- Sì? - Il santo dei panini.
- Davvero? - San Guchito.
San Guchito.
- Lo adotto. - Ogni volta che mangiamo un panino,
- ringraziamo... - Ringraziamo e preghiamo San Guchito.
Grazie, San Guchito. Io vado.
Che panino massiccio!
È buonissimo.
Lo definirei quasi un panino segreto.
A Santiago, è possibile mangiarlo solo qui al Liguria.
Veramente?
È famosissimo e ne vendono un sacco.
È il miglior panino al pesce che abbia mai mangiato.
C'è quello di Portland, in Oregon.
Quello era buonissimo. Anche questo è buono, ma diverso.
Lo adoro.
Increíble.
Verrei qui solo per lui.
"Dove vai?" "A Santiago."
"Perché?" "C'è il panino al pesce."
Ma qui non ci sono solo panini.
Oggi incontrerò lo chef Rodolfo Guzman. Gestisce Borago,
che è nella classifica dei 50 migliori ristoranti al mondo.
Sì, qui a Santiago. E oggi ci vado.
Ho letto tutto su di te. E quello chi è?
Lui è il nostro "Agnellino".
L'agnello è una tradizione in Patagonia.
E la tradizione vuole
che lo si cucini per 14 ore.
Cos'è questo marchingegno?
È un bel macchinario. Lo proverò su Richard.
Non è una meraviglia?
Lo è.
E raccogliamo il grasso che cola in una padella.
Cospargiamo l'animale con il suo grasso.
Niente condimenti, neanche il sale.
Affondi il coltello?
- Sì. - Bene.
È incredibilmente succoso.
Per noi è come selvaggina.
- Sì? - Sì, per questo lo cuociamo per 14 ore.
- Per rimuovere il sapore di selvaggina. - Oddio.
È una carne particolare.
Questo è il modo migliore per mangiarlo.
Vorrei descrivervi il sapore di questo agnello.
Mi trasferisco in Cile.
È una roba pazzesca.
- Dai un pezzo a lui? - Certo.
Gli appassionati di carne alla griglia
qui imparerebbero qualcosa.
- Incredibile. - Vero?
Porca vacca!
Porco agnello.
Entriamo nel locale, ma non in sala da pranzo o in cucina.
Questo è il laboratorio di Rodolfo,
dove con il suo team elabora il menù,
con gli ingredienti tradizionali usati dai Mapuche,
la popolazione indigena del Cile.
Bene, benvenuti nel mondo dell'autopsia aliena.
Esatto.
Questo è...
il cuore?
- Beh... - Cos'è questa roba?
È un'alga gigante che chiamiamo collofe
o cochayuyo.
Di solito le alghe non hanno radici.
Ma questa è una radice.
Su questa testa cresce l'alga,
che è lunga cinque metri.
E noi la tostiamo.
E poi...
Assaggiala.
Già.
È l'unica alga a forma di alveare del mondo.
Per questo ha quella texture.
E sa a malapena di alghe. Ha il sapore di uno spuntino sfizioso.
È un sapore particolare.
Ha un sapore unico.
I collaboratori di Rodolfo setacciano montagne, deserti e coste
per scovare tesori commestibili.
Quando ho aperto il ristorante non sapevo niente della mia terra.
E l'80% della popolazione cilena ha sangue Mapuche
quindi la cucina cilena deve includere gli ingredienti regionali.
E per noi cuochi, questa è una sfida interessante.
Quindi non sei solo uno chef, sei anche uno storico.
Esatto.
Ricerchiamo nuovi ingredienti ed esploriamo possibilità culinarie.
Ora voglio mostrarti qualcosa di davvero speciale.
Le ho scoperte grazie ai Mapuche.
Le piante di roccia.
Hanno il profumo delle fragole
e il sapore delle fragole, ma sono salate.
Provale.
Le adoro.
Incredibile, hanno l'aroma delle fragole.
Esatto.
Ma non sono fragole.
Sì.
Questi, invece, li chiamiamo picocoros.
Come vedi, sono vivi.
- Vedi il piccoletto dentro? - Sì, è un mollusco.
Esatto.
È una delle carni più delicate.
Provalo, dagli un morso.
Ha una consistenza elegante.
Sembra l'aragosta più buona del mondo.
Sì.
Andiamo.
Lui lo chiamiamo piure.
È un crostaceo antichissimo.
Vorrei dedicare un momento di attenzione al piure.
Il piure sembra un corallo malato.
Guarda.
Lo sventra ed estrae il cuore pulsante di questo essere.
- Che? - Guarda.
Guarda quest'essere incredibile.
Mi passa un pezzo, io lo guardo...
È enorme
e io me lo infilo in bocca.
Perché? Perché sono scemo.
È un sapore che ti spiazza.
Non capisco perché gli chef ne usano solo un pezzetto
per condire ingredienti dal sapore francamente migliore.
Se ne usa pochissimo.
È super intenso.
È un pugno in faccia.
- È un pugno in faccia. - Sì.
Non sapevo se dovevo sdraiarmi un attimo, vomitare o...
Forse sdraiarmi e vomitare?
È salatissimo, vero?
Sì.
Ha un retrogusto che ricorda i ricci di mare
e qualcos'altro di non definito.
È incredibile, vero?
Beh, ecco...
è un sapore...
che la tua bocca non riesce ad associare a niente.
È così.
Sì, assolutamente.
Mai più.
Ma per quanto inusuali o rivoltanti questi ingredienti siano,
l'estro di Rodolfo partorirà piatti che vi conquisteranno. Guardate.
La tradizione del crudo è forte qui in Cile.
Carne cruda.
Questa è la nostra versione del crudo, guarnita con trifoglio.
E dentro c'è un frutto selvatico,
il michai, che viene dalla Patagonia.
- Sì. - Lo prendi così.
- E lo mangi con le mani. - Che?
È uno squisito carpaccio con un tocco fruttato.
- Per niente dolce. - Sì, per niente.
Non sapevo che il trifoglio fosse così buono.
Ce n'è un altro.
- Un altro? - Sì.
E a quel punto arriva il mariscal, ricoperto di fiori
e servito in una zucca aperta due mesi fa.
- È muffa? - Sì.
Di solito la frutta marcia non la mangio.
Assaggia.
Sembra un formaggio di ottima qualità.
Sì.
Sembra ghiaccio brûlée, proprio così...
fatto con piante d'alta quota del deserto di Atacama.
Si riscalda, proprio come si fa con una crema brûlée.
Sono piante molto amare.
È un panino al gelato il cui ingrediente è una pianta
che cresce solo negli anni in cui piove nel deserto di Atacama.
È il nostro panino gelato "Rosa dell'anno".
- "Rosa dell'anno?" - Sì.
Mia moglie Monica adora tutto ciò che sa di rosa.
Povera Monica.
Oggi pranzerò all'Ambrosia Bistro,
della chef Carolina Bazán e della sua compagna Rosario Onetto.
Piacere.
Piacere mio.
Carolina è stata nominata Miglior chef donna del Sud America
e Rosario è una sommelier.
Oggi stappiamo un Pét-Nat, Pétillant Naturel.
- Tu sei la sommelier. - Sì.
- E ricevi i clienti. - Sì, anche.
E tu sei in cucina.
Praticamente.
Il primo Ambrosia è stato inserito
fra i migliori 50 ristoranti latinoamericani.
- Sì. - Sì.
Ma ora avete questo bistrot, che è una versione più casual, immagino.
Abbiamo mantenuto lo stesso menù.
- Sì. - Ma in un ambiente più rilassato.
Volevo una cucina aperta.
Ti costringe a socializzare.
Sì, perché è questa la nostra vita sociale.
- Ti capisco. - Siamo sinceri.
Per vederci, venite qui.
- Questa è anche la mia vita sociale. - Bene.
- Un brindisi, allora. - Ci sta.
- Alla vita sociale inesistente. - Ci sta.
Cominciamo con un antipastino di frutti di mare.
Qualcosa mi sembra familiare.
- No! - Sì, invece.
Riecco il mio nuovo nemico, il piure.
E io sono un po' reticente,
perché il solo pensiero del piure mi frastorna.
Questo è il mostro.
Il piure.
Lo conosco.
È un frutto di mare.
Hanno detto
che dovevo provarlo nella loro versione.
Spero che stavolta ti piaccia.
Mettine giusto un po'.
- Sì. - Con altre cose.
Sì.
- Salute. - Salute.
Per me è...
Sì, riconosco il sapore...
- Del piure? - Sì, lo sento.
Non male, ma credo che con il piure ho chiuso.
Io non lo mangio al naturale,
se non dopo una sbronza.
In fin dei conti, sono qui per provare cose nuove.
Hai lavorato in tutto il mondo, ma sei tornata a Santiago.
Quando siamo tornate,
la scena gastronomica della città era solo agli inizi.
Non c'erano molti ristoranti.
No, ma ora,
molti chef che hanno studiato o lavorato all'estero stanno tornando
con il bagaglio di esperienze all'estero.
È emozionante iniziare una nuova impresa.
Se fossimo rimaste in Francia, saremmo state...
Un altro ristorante.
- Invece qui potete emergere. - Sì.
E anche aprire la strada.
Ovvero far conoscere ai turisti gli intensi sapori cileni
e farci provare cibi che altrimenti non mangeremmo,
come questo gazpacho di gamberi all'aglio senza lattosio.
Lo adoro.
Grazie.
Si chiama ajo blanco, che significa aglio bianco
e sul menù lo presentiamo come "Gazpacho bianco".
Devi sapere che i cileni sono allergici all'aglio.
- No! - Beh...
- Io lo adoro. - Non piace.
Lo trovano troppo forte.
Non si riesce a convincerli?
Dobbiamo raccomandarlo, ed essere molto convincenti.
Io lo raccomando.
Grazie, Phil.
Buonissimo. Piacerebbe a tutti.
Sì.
- È un sì! - È un sì!
Guardate, gente.
Val la pena sedersi qui al bancone
solo per questo.
Ora comincia lo show.
- Come si chiama quel pesce? - Lisa.
Che è un...
Una triglia.
- Triglia? - Sì, mi piace.
Burro rosolato con mandorle.
Una ricetta con influenze francesi.
- Questo è cavolfiore fritto. - Fritto?
Bello!
Vieni da papà.
Voglio che lo assaggi prima tu,
perché io farei un pasticcio.
- Lo mangiamo in due. - È un vecchio trucco.
"Serviti pure". "Tutto qui? Il resto è mio."
È fenomenale.
C'è il sashimi crudo in cima
e il pesce cotto sul fondo, in un solo morso.
È una perfezionista.
Lo vedo.
Questo è un posto speciale e mi ha fatto piacere conoscervi.
Bene.
È stato un piacere anche per noi.
E anche tutti voi.
No, loro no.
Di Santiago mi piace la sua offerta artistica e culturale.
Ci sono molti musei e molti teatri.
Questo teatro ha 165 anni.
Sento di essere di troppo,
quindi mi dirigo al Museo Bellas Artes.
Il primo museo di arte dell'America Latina.
Oggi faremo un viaggetto in auto verso la costa del Cile,
diretti verso la piccola e magica città di Valparaíso.
Bellissima, con le sue stradine tortuose,
gli edifici colorati, e guardate che vista, gente!
Oggi pranzerò nel ristorante preferito di Natalia Elis,
fotografa di food e produttrice.
Il Maria Maria!
Sì, Maria Maria.
Questo è il posto nuovo.
Ecco un bel tavolo.
- Grazie. - Grazie a te!
Guarda che bel cucciolo.
Che bel cane. Sembra mezzo cane, mezzo leone.
Sta aspettando di mangiarmi.
Natalia non è di qui,
ma è una super fan di Valparaíso.
Valparaíso è una città magica.
Mi piace un sacco.
Ha un che di bohémien...
- Un'atmosfera bohémien. - Sì.
Ovunque ci si giri, c'è della bella street art.
È ipnotica.
Ciao!
Sono melanzane e il croissant lo fanno loro.
Lo prendi con le mani?
Sì, posso? Ieri, nel ristorante di sánguche,
mi hanno detto che mangiarlo con le mani fa sembrare americani.
È leggero, buono,
la melanzana è squisita e c'è anche il formaggio.
E un barattolo intero di maionese.
Però è proprio buono.
Questo è il mio panino preferito.
Attento!
In discesa, con quei ciottoli, potrebbe uccidersi.
È squisito, ma penso che con i panini ho chiuso.
E poi il Maria Maria è famoso per i suoi dolci.
Biscotti al cioccolato con caramello salato e arachidi.
E si chiamano alf...
Alfajor.
Sì.
E questo è un berline al manjar
e dulce de leche.
- Sono gli stessi? - Sì.
Così non litigate.
Perché io ero pronto a litigare.
Ci avrei litigato e avrei perso.
Ovvio.
Questi biscotti...
Sono come gli Oreo, ma fatti dagli angeli.
Queste campane non stanno suonando nella mia testa, vero?
Potrei mangiarne una scatola.
Prego.
Ora passiamo al bombolone al dulce de leche.
Oddio, è pesantissimo!
- No, mangialo! - Pesa un chilo e mezzo.
È il bombolone più pesante che abbia mai visto.
- Hai visto Scarface? - Sì.
Saluta il mio amichetto.
Buono?
Buonissimo.
La vita è bella.
Mi servono dei pantaloni nuovi.
Ti mostro la foto del mio cane?
Reazione comprensibile.
Vi do un consiglio: restate più di un giorno a Valparaíso,
perché io devo già tornare a Santiago e resterei.
Mi piace avere una visione d'insieme dei posti che visito.
E fortunatamente per me,
l'edificio più alto del Sud America si trova a Santiago.
È la Gran Torre Santiago
e oggi andremo in cima allo Sky Costanera.
Bella vista.
Oggi visiterò una olla común,
una "pentola collettiva".
È una mensa per poveri gestita da comunità locali
dove i vicini danno da mangiare ai vicini.
Hola.
Hola, Phil, ciao!
- Ciao! - Sono Fernanda.
Piacere.
Ciao, sono Isidora.
La sorella di Fernanda.
Siamo sorelle.
- Molto bene. - Sì.
Gestiscono la fondazione Por Todas,
che sostiene una rete di ollas comunes in tutta Santiago.
Alvaro Romero è uno chef pluripremiato
che collabora con organizzazioni simili in città.
Por Todas significa "Per tutte le donne".
Lavoriamo con queste donne
che gestiscono le mense per poveri.
che in Cile chiamiamo ollas comunes.
Sviluppiamo progetti di comunità. Ma le leader sono loro.
Non siamo leader.
Sono le leader.
Durante la pandemia hanno anche sfamato 400 persone al giorno.
- In un giorno? - Sì.
Le nostre leader!
Phil, lei è Gloria, la presidentessa di questo centro sociale.
Lei, invece, è Natalia.
Ciao, Natalia.
È bello conoscere degli eroi.
Sì, e lei è Violeta. È un'attrice.
Quando vogliamo ridere,
ci rivolgiamo a Violeta.
Sì!
Oggi stanno facendo lo stufato per i vicini.
Ognuno porta i propri contenitori?
- Sì, dei Tupperware. - Sì.
Se la Tupperware ci guarda,
potrebbe mandare dei contenitori.
Certo! Tupperware, abbiamo bisogno di te!
Arriveranno altre persone. E tu puoi...
- Va bene. - Sì?
- Hola! - Hola!
Señor, questo è per lei. E anche questo.
Muchas gracias.
Saluti ai telespettatori!
Gracias!
Piacciono anche a me.
Sono tipici, molto cileni.
Sono i migliori biscotti del mondo. Il primo Oreo?
Sono buoni, vero?
Questi invece si chiamano?
Palomitos.
Cosa preferisci, i palomitos o gli Oreo?
Gli Oreo.
Ora sei un nordamericano.
- Sei Nelson? - Sì.
Nelson!
- Un momento. - Gracias.
Ti piacciono gli Oreo?
Palomito?
- Gracias. - Di niente.
A te.
Quando vedo le vostre espressioni, i vostri bei visi
e la vostra determinazione,
capisco molte cose.
È tua figlia? Posso farmi una foto con voi?
Certo.
Questa idea si è estesa a 70 località nei dintorni di Santiago.
È incredibile quello che fanno Isidora e Fernanda
perché non si tratta solo di cibo.
C'è anche una sala IT per istruire queste persone.
- Bello. - Ce l'hanno chiesta loro.
Quindi non è il nostro progetto, è il loro.
Non è bello che Amy Adams venga qui a fare questo?
Se volete fare una donazione a Por Todas, seguite il link.
Qui potrete smaltire i manicaretti appena mangiati.
Sai farlo?
Facciamo una gara? Pronta?
Oggi l'amico Alvaro Romero mi porterà a pranzo da due suoi amici,
lo chef Gabriel Layera e Benjamin Nast.
Ho pranzato al Demencia, il gastro-pub di Benjamin,
qualche giorno fa, con la sua collega Consuelo.
Queste sono ostriche cilene, di Chonchi.
Ma per cena siamo al La Calma, il ristorante di Gabriel.
La calma prima della tempesta.
- Salute! - Salute. Salud!
- Salud. - Salud.
È un piacere essere qui, grazie.
- Grazie a te. - Mi piace questo consorzio di chef.
Questi ragazzi sono uniti da una bella amicizia.
Insieme si divertono.
Bevono tanto pisco, mi dicono,
e oggi non faranno eccezione.
Guarda che meraviglia.
Alvaro e Benjamin dicono che la cucina cilena la capisci solo
dopo aver mangiato qui.
Quel piatto è il simbolo del Cile.
E qui, servono il migliore.
Ogni cozza, ogni prodotto dell'oceano sono freschissimi.
Ti amo.
Lo so.
La notte scorsa stavamo litigando...
Non ho cominciato io.
Sono il Dalai Lama della situazione.
È vero, a volte litighiamo.
- Come ogni famiglia. - Abbiamo personalità diverse.
Ma ci vogliamo bene. Per questo siamo qui oggi.
Ti spiego il piatto.
Vongole, ostriche...
- Questo? - È una lumaca di mare.
- Lumaca di mare. - Ne abbiamo 30 varietà.
Sì.
Non è bello, il ricciolo?
Sì.
Vai, Phil, vai.
- Vai. - È una sfida.
- Non per me, sono un professionista. - Lo sei.
Esecuzione perfetta.
Touchdown, Phil.
Manca solo un tocco di maionese per renderla perfetta.
- Tutti insieme. - Salute!
Mai fatto un brindisi con una lumaca prima d'ora.
Già.
Questo è un abalone. Noi lo chiamiamo loco.
Che significa "pazzo".
La gente, durante la stagione dei locos,
impazzisce per i locos. Vuole solo i locos.
- Li proviamo? - Sì.
Nella salsa?
Oppure provalo prima crudo, al naturale o con il lime.
- Lime. - È super morbido.
- È buonissimo. - Sì.
Pazzesco.
Appunto, loco.
- È loco! - Loco!
Sì.
L'abalone che mangiamo negli Stati Uniti
ha la consistenza di un elastico di gomma.
Credete che negli Stati Uniti non sappiano prepararli?
O forse è la varietà?
Metodi di cottura diversi.
Se li cucini male,
non sono commestibili.
- Irrimediabilmente? - Sì.
Non è possibile salvarli.
Solo uno chef ha quel potere.
Uno chef può farti vivere momenti bellissimi,
ma anche pessimi.
Anche giorni pessimi.
Esatto.
- Giorni, non solo momenti. - Anche.
- Ciao. - Ciao.
Cos'hai lì?
Questo è il piure.
- È il mio nemico? - Sì.
Inizia a sembrare un rituale di nonnismo.
Sono qui a sostenerti.
Concentrati.
Il piure si serve così.
Questo modo di prepararlo lo chiamiamo mariscal.
È un tipo di ceviche, con succo di limone, di vongole,
olio di oliva.
- Ti farà cambiare idea. - Non aver paura.
Mi sembra di essere in un centro di recupero.
Buona fortuna.
Un'esplosione.
- Tanto limone, aglio e cipolla. - È un'insalata.
Il piure ha un sapore forte. Devi metterci qualcosa di forte.
È un pugno in faccia.
Ora do un pugno a qualcuno.
Dov'è Richard?
È un vero banchetto di creature marine.
Alcune delle più buone sulla Terra, altre che non conosco.
Ma se amate i ricci di mare...
Guarda quant'è grosso.
Gente!
Non sono solo molto buoni, anche molto grandi.
- Benvenuto in Cile. - Sì!
- Che bello. - Mai visto un riccio così grosso.
E il sapore e la consistenza…
Questa è libidine pura.
Paradiso.
Google, chiama Pam Adlon.
Ragazzi, è lo zio Phil!
Mazel tov. Ciao.
- Zio Phil! - Ciao, tesoro. Come stai?
- Sto bene, tu? - Ti vedo in formissima.
Chi altro c'è?
Guardate, è lo zio Phil!
- Ciao! - Lizzy e Jack.
E lui è Luke, il ragazzo di Rocky.
- Lo amiamo. - Benvenuto in famiglia.
- Poi c'è Kathy. - Ciao, Kathy.
E indovina cosa ha portato?
Questo.
Sì, piace a tutti. Questa è una buona pubblicità per loro.
Siamo in diretta?
Siamo in diretta in tutto il mondo, su Netflix.
Oddio. Gente, sono in diretta in TV!
Con Phil Rosenthal.
Che bello vederti.
Idem.
Hai finito la stagione 5 di Better Things, la mia serie preferita. Brava.
Beh, Somebody feed Phil è il mio programma preferito.
Vedete come funziona lo show business? È così che facciamo.
Abbiamo finito le riprese un mese fa nel Regno Unito.
Ora siamo in post-produzione e questa nuova stagione è succulenta.
Ottimo, anch'io ho qualcosa di succulento qui.
Hai mai assaggiato una empanada cilena?
Oddio.
- Questa è al prosciutto e formaggio. - Oddio.
Portami un hamburger.
Empanadas Paola contro l'Apple Pan di Los Angeles.
E questo è l'Hickory al formaggio, baby!
Phil, mordila con più sensualità.
- Mettici sensualità. - Sei pronta?
È abbastanza sexy?
Chiama Monica, per piacere.
Dille che capisco.
Com'è successo?
Come?
Questo è il momento dell'episodio
in cui chiediamo a persone divertenti e brillanti
di dire una barzelletta per Max.
Oddio.
- Sono pessima con le barzellette. - Non è vero.
Perdonami perché la storpierò di brutto.
- Sai creare aspettative. - Vado.
Sai che sono brava a creare aspettative.
Lo sai.
Il vecchio Rosenthal è sul suo letto di morte.
È sul punto di passare ad altra vita
e all'improvviso sente un profumino.
Si gira, guarda verso la porta della sua stanza
e vede entrare suo nipote.
Gli dice: "Nipotino, vieni qui.
Cos'è questo profumo delizioso? È l'arrosto di tua madre?
Sai che fai? Portamene un po' in un piatto.
Non mi resta molto tempo."
Suo nipote corre di sotto e qualche minuto dopo
torna nella stanza a mani vuote, senza il piatto.
Il nonno dice: "Nipotino mio,
dov'è il mio piatto? Dov'è l'arrosto?"
E il nipote dice: "Mamma dice che è per dopo il funerale".
Sì! Ottima battuta.
Bellissima.
- Ne ho un'altra. - Vai.
Un cameriere si avvicina a un tavolo di madri ebree e dice:
"Va tutto bene? Cioè, c'è qualcosa che non vada male?"
Merda.
Maledizione!
- Non so raccontare le barzellette. - Sei bravissima.
Non fanno per me.
Non ti buttare giù, sei forte.
Preferirei ciarlare con te.
Ha detto "ciarlare". Si vede che è famiglia.
- L'ho imparato da te. - Lo so.
Pam, bacia le tue figlie e i loro amici da parte mia.
- Ok. - Un bacio a te e a tua madre.
Ti voglio bene, a presto.
Ciao!
Ti vogliamo bene.
- Grazie. - Vi voglio bene.
- Spegnete voi. Non so come fare. - Ok.
Saluta all'infinito, allora.
- Ciao! - Ciao.
Voglio mostrarvi un'ultima cosa del Cile. Ma vi avverto, è spettacolare.
Forse la cosa migliore di Santiago è la sua posizione,
incastonata fra le Ande.
Questo paesaggio spettacolare è a solo un'ora dalla città.
È il nostro ultimo giorno.
Sapete che ci piace riunire i nuovi amici.
Hola!
Ciao, Phil!
Come stai? Ciao!
Siamo stati invitati in questo posto meraviglioso.
È di un'amica di Cata, la nostra fixer.
Ciao!
Non hai il bicchiere, te lo prendo.
- Sì. - Come stai?
E questa piccolina?
È nostra figlia Mia. Sta dormendo...
Sì, conosco la sensazione. Anche a me piace dormire.
- Come stai? - Bene.
Bel cappello, molto carino.
Sì, molto carino.
- Ti serve questo. - Gracias. Salud.
Grazie di essere venuto.
Salute. Grazie.
Vi voglio bene ed è stato un piacere conoscervi.
La vista.
È la cornice più spettacolare di tutti i barbecue in cui sia stato.
Ci sono tutti gli chef
e un nuovo chef, Paolo, che sta preparando un banchetto.
Mi sembra un pasto vegetariano molto leggero, vero?
Hai voglia!
- Già. - Paolo!
Paolo!
- Ok, gente. - Sì. Bellissimo.
Un pasto molto cileno.
State riprendendo? È un banchetto.
Pazzesco.
- Sì, ciao. Ancora! - Sì!
Ciao, coniglio.
Vieni più spesso, così facciamo un'altra cena come questa.
- Sì? - Ci mancherai.
Ora so perché vi piaccio. Perché non mangiano così tutti i giorni.
Sì.
Ci mancherai.
Altro cibo.
Ciao, altro cibo!
- Ti è piaciuto l'avocado? - Sì.
Il cibo è eccezionale. E anche l'ambientazione.
Ma soprattutto, sono eccezionali le persone.
Mi sento molto fortunato. Grazie.
Sono felice di aver scoperto il Cile,
specie in questo momento in cui il Cile sta riscoprendo se stesso.
Perché un senso rinnovato di speranza pervade il Paese
e gli animi delle persone.
Ne sono felice.
Forse potremmo imparare qualcosa dal Cile.
Complimenti, Cile.
- Salute! - Salute!
La prossima volta, a casa mia.
Va bene!
Lasciate un po' di spazio per il dessert.
Che?
Sottotitoli: Gabriella Pierro