EEN NETFLIX-DOCUMENTAIREREEKS
Onverwachte plekken om te staan.
Dit is er een.
Dit is de Andes.
Zo is het goed, toch? Staat het erop?
Komt iemand me nu halen? Hallo?
Hallo?
Ik heb het koud.
een gelukkige, hongerige man
reist over land en zee
om de kunst van pasta, varkensvlees, kip en lamsvlees te begrijpen
hij rijdt naar je toe
hij vliegt naar je toe
hij zingt voor je
en hij danst voor je
hij lacht met je
en hij huilt om je
hij wil daar maar een ding voor terug wil iemand alsjeblieft
wil iemand
Phil iets te eten geven
wil iemand hem nu iets te eten geven
Santiago, Chili.
Klinkt exotisch, toch? Daarom wilde ik hierheen komen.
Ik wist niet wat ik kon verwachten.
Ik weet niet veel over Chili.
Er zijn niet veel Chileense restaurants waar ik woon…
…dus ik kende het eten niet goed.
Chili is lang en dun…
…en ligt aan de westkust van Zuid-Amerika tussen de Andes en de Stille Oceaan.
Santiago is de hoofdstad en heeft 5,6 miljoen inwoners.
En wat een tijd om het te bezoeken.
De Chilenen voeren grote veranderingen door in hun land.
Je ziet het bijna overal.
Je ziet veel streetart.
Je ziet een mix van oud en nieuw.
Maar je ziet er ook veel hiervan.
We gaan op een sánguche-tocht.
En wat betekent sánguche?
Eerste stop, Antigue Fuente.
Ik ontmoet culinair schrijfster Isidora Diáz.
Dan kan het ook mijn favoriete plek worden…
…want sánguche is mijn lievelingseten. -Het lekkerste.
Het eten dat het hele land verenigt, is de sandwich.
Dit is het nationale eten, toch? -Ja, we houden er allemaal van.
In Amerika ook, maar dit is heel anders.
Ik zie het al.
Zit ik in de problemen? -Je leven zal veranderen.
Ik heb nog een bord nodig. -Nee, er is er een voor elk.
Wat? Delen we dat niet?
Nee, dat is een van de regels van de Chileense broodjescultuur.
Niet delen? -Nee.
Het eerste broodje, enorm.
Het is een soort burger. Een mix van varkens- en rundvlees.
En er zit zuurkool op. Dat is nieuw voor me.
Wacht even.
Hoe hou je dit vast? -Niet.
We eten het met mes en vork. -Echt?
Het wordt een rommeltje, maar dat moet maar.
Dit is Zuid-Amerika. -Ik knoei ook in Noord-Amerika.
Kijk eens, mensen.
Er zat saus op en avocado en heel veel andere dingen.
En op elk broodje zit veel mayonaise.
Zoals je ziet…
…is mayonaise in Chili geen smaakmaker, maar een ingrediënt.
Ja, dat begrijp ik. -Toch?
Dat is lekker.
Nu ga ik iets Amerikaans proberen en het vasthouden.
Prima. Maar het is rommelig. Er gaan dingen uitvallen.
Mensen gaan naar je kijken en weten dat je niet van hier bent.
Niemand eet dit met z'n handen. Sorry.
Alsof ik een vreemde ben? -Nee, dat je dapper bent.
Dapper?
Dat klopt.
Antigua Fuente ligt in het centrum…
…waar massale protesten plaatsvonden tegen ongelijkheid…
…die het land in 2019 op zijn kop zette.
Deze plek lag er middenin. -We zijn in het centrum van Santiago.
Er was een grote demonstratie, drie miljoen mensen.
Niet echt een revolutie… -Dat denk ik wel.
Het was alsof alle woede over de ongelijkheid…
…in één seconde explodeerde.
En dit gebeurde in het hele land…
…maar de belangrijkste plek was hier.
Zijn er daarna dingen veranderd?
Er komt een nieuwe grondwet.
Het is de eerste met gendergelijkheid.
En alle inheemse mensen zijn vertegenwoordigd.
Het maakt me emotioneel. -Ik begrijp het.
Want voor mij is dit nu een ander land.
En er is vandaag iets gebeurd.
De wet op het homohuwelijk is goedgekeurd.
Ik ben zo blij.
Zoals het hoort.
Je neemt me mee naar nog twee plekken.
Ik moet mezelf de tijd geven.
Welke buurt is dit? -Het Meatpacking District.
Meatpacking District? Ik ga zelf wat vlees pakken.
Moet je die badkuip vol varkensvlees zien.
Dit is iemands droom, misschien de mijne.
Maar hier gebeurt het. Grillen en stomen… -Tegelijkertijd.
Knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen.
Dit moet in stoomkamers.
Aha. Ben jij Jaime? -Ja.
Ik vind het leuk hoe je denkt.
Als jij dat al zegt, wat moet ik dan zeggen?
Dit is de mayonaise.
Dit is het begin. -Oké.
Dit is echt fantastisch.
Ik ben geen dokter, maar vijf lepels mayo is genoeg.
Dit land is misschien gestoord.
Ja, dat zijn we.
Ik zeg niet dat het niet lekker is. Ik zorg alleen voor je.
Ze hebben veel avocado. En avocado is gezond voor het hart.
Het is in balans. -Ik doe wel mee.
Kom maar hier.
Bij zo'n broodje moet je door de lagen heen snijden.
Ik kreeg niet alles in een hap. Er zijn te veel dingen.
Dit is waanzin. Maar wel lekker.
Wauw. -Toch?
Dat is heerlijk vlees.
Ja, en dit is voor bij het ontbijt.
Wat? -Want het gaat om 06.00 uur open.
Hoe leef jij nog?
Dit is een van mijn favoriete buurten hier…
…Barrio Lastarria…
…waar je het geweldige restaurant Liguria vindt.
Je moet dit zien.
Het voelt alsof we volwassen zijn geworden.
Daar horen volwassen drankjes bij.
Proost. Dit is leuk.
Hoi, jongens. Hoe gaat het? Hoi, Phil.
Je moet iets eten of je wordt dronken. -Dat klopt.
Dat is prachtig. -Een broodje gebakken vis.
Ik heb vis nodig.
Dit is churrasco marino met tomaten, uien en koriander.
En je favoriete smaakmaker.
Dat is het niet. Het is een ingrediënt.
Hoe durf ik.
Ik heb veel broodjes op. -We hebben zelfs een heilige…
…voor broodjes.
Echt? -San Guchito.
'Sint Guchito'.
Elke keer als we een broodje eten…
…bedanken we San Guchito en we bidden voor hem.
Bedankt, San Guchito. Ik pak hem vast.
Dat is een stevig broodje vis. Kom op.
Dit is te gek. -Dit is bijna een geheim broodje.
In Santiago is Liguria de enige plek waar je het kan proeven.
En het is heel beroemd. Ze verkopen het veel.
Dit is het lekkerste broodje vis ooit.
Ik had er eentje in Portland, Oregon.
Die was heel lekker. Deze is net zo lekker, iets anders.
Heerlijk.
-Increíble.
Alleen daarom al.
'Waar ga je heen?' 'Naar Santiago.' 'Waarom?' 'Broodje vis.'
Maar het zijn niet alleen broodjes.
Vandaag ontmoet ik chef-kok Rodolfo Guzman die Borago runt…
…een van de vijftig beste restaurants ter wereld.
Ja, hier in Santiago. Ja, ik ga erheen.
Ik heb over je gelezen. Wie is dat?
Dit is 'Lamby', zoals we hem noemen.
Lam is een traditie in Patagonië.
We hebben deze manier bedacht. We bakken hem 14 uur.
Moet je dit ding zien.
Misschien gebruik ik het wel op Richard.
Dat is zo mooi.
We zetten een pan bij de staart waar al het vet inloopt.
We bedruipen de huid ermee.
Geen smaakmakers, niks. Zelfs geen zout.
Je snijdt hem aan.
Het is ongelofelijk sappig.
Het valt onder het wild.
Daarom doen we het 14 uur.
Dan raak je de wildsmaak kwijt.
Het is heel bijzonder. Zo moet je het eten.
Ik wil dit lam beschrijven. Hoe dit lamsvlees smaakte.
Ik ga in Chili wonen.
Dit is krankzinnig.
Wil je hem een stukje geven?
Barbecueliefhebbers…
…kunnen hier nog wat leren.
Bizar? Toch?
Allemachtig.
Allemachtig lam.
We gaan naar binnen, maar niet naar de eetzaal of keuken.
Dit is Rodolfo's laboratorium…
…waar hij zijn menu ontwikkelt.
Veel is gebaseerd op de ingrediënten van de Mapuche…
…Chili's inheemse bevolking.
Oké, welkom bij de alienautopsie.
Precies. -Wat? Is dit het…
…hart?
Wat is dit?
Het is een enorm zeewier dat we collofe noemen of cochayuyo.
Normaal heeft zeewier geen wortels. Maar dit is een wortel.
Uit deze bovenkant groeit het zeewier…
…dat wel vijf meter lang is. We roosteren het.
Proef maar.
Dit is het enige honingraatwier ter wereld.
Daarom krijg je die textuur.
Het smaakt niet naar zeewier. Het smaakt als een lekker hapje.
Heel bijzonder. -Dit is nieuw voor me.
Rodolfo's team werkt met verzamelaars die land doorzoeken…
…om deze eetbare schatten te vinden.
Toen we het restaurant openden, wisten we niets over ons land.
Als je erover nadenkt, heeft minstens 80% van ons Mapuchebloed…
…dus echt Chileens eten moet regionale ingrediënten hebben.
Dat vinden wij koks leuk.
Je moet dus niet alleen een chef zijn, maar een historicus.
Ja, precies. En nu beginnen we langzaam deze ingrediënten te ontdekken.
Ik zal je iets heel bijzonders laten zien.
Ik heb dit geleerd van de Mapuches.
Het zijn rotsplanten. Het ruikt naar aardbeien…
…smaakt naar aardbeien, maar is ziltig. Probeer maar.
Ik ben er dol op.
Dat is geweldig. Je ruikt bijna de aardbeien.
Precies. -Maar het is het niet.
En ik wil je dit laten zien. Dit zijn picocoros.
Je kan ze zien. Ze leven nog.
Zie je hem daar zitten? -Ja, een soort weekdier.
Precies. Dit is zo'n delicate vleessoort.
Ik wil dat je een hapje neemt.
De textuur is zo elegant.
Is dit de grootste kreeft ter wereld?
Kom op.
Dit noemen we piure.
Het is een superoude vis.
We stoppen heel even en hebben het over piure.
Het lijkt op ziek koraal.
Moet je zien.
Hij hakt hem open en trekt het kloppende hart eruit.
Wat? -Kijk eens
Kijk naar dit geweldige ding.
En hij geeft me een stukje om naar te kijken.
Je ziet hoe groot het is en ik eet het zo op.
Waarom? Omdat ik dom ben. -Hier word je echt wakker van.
Wat ik niet begreep, is dat koks alleen dat stukje piure gebruiken…
…als smaakmaker voor andere, zeg maar, betere dingen.
Je gebruikt een klein beetje.
Het is heel intens.
Een klap in je gezicht. -Dat klopt inderdaad.
Ik wist niet of ik zou gaan liggen of overgeven…
Gaan liggen en dan overgeven.
Er zit veel zout in, toch?
Maar het heeft ook iets van zee-egels…
…en iets onbekends.
Heel bijzonder, hè?
Het is meer dan…
Het is meer…
Het is iets wat nieuw voor je mond is.
Dat is het. -Ja, absoluut.
Nooit meer.
Maar hoe nieuw of zelfs schokkend sommige ingrediënten voor mij zijn…
…Rodolfo's fantasierijke gerechten zullen je bekeren.
We houden erg van crudo.
Rauw vlees.
Dit is onze versie van crudo.
Wilde klaver.
En er zitten bosvruchten binnenin.
Het heet michai, uit Patagonië.
Je pakt het zo. En je eet het met je handen.
Het is een geweldige carpaccio met wat fruit.
Helemaal niet zoet. -Inderdaad.
Ik wist niet dat klaver zo lekker was.
Er komt nog niets. -Nog iets?
Dan is er mariscal. Bedekt met bloemblaadjes.
Geserveerd in een pompoen die twee maanden oud is.
Is dit schimmel?
Normaal hou ik niet zo van rottend fruit.
Moet je zien.
Wauw, het smaakt precies als een goede kaas.
En kijk eens naar deze ijs brûlée. Ja, ijs brûlée.
Gemaakt van hooggelegen planten uit de Atacamawoestijn.
Je moet het verhitten, net als bij een crème brûlée.
Heel bittere planten.
En dit ijsbroodje is gemaakt van een van die planten…
…die je niet ieder jaar ziet, want het moet regenen in de woestijn.
We noemen het de Roos van het Jaar-ijsbroodje.
Roos van het Jaar?
Mijn vrouw, Monica, houdt van alles met rozensmaak.
Arme Monica.
Ik ga lunchen bij Ambrosia Bistro…
…van chef Carolina Bazán en haar partner Rosario Onetto.
Leuk je te ontmoeten. -Jij ook.
Carolina is de beste vrouwelijke chef-kok van Zuid-Amerika en Rosario is sommelier.
We drinken Pét-Nat, Pétillant naturel.
Jij bent de sommelier.
En jij doet het restaurantgedeelte.
En jij staat achterin. -In de keuken.
Het oorspronkelijke Ambrosia…
…zat in de top 50 van restaurants in Latijns-Amerika.
Maar nu hebben jullie een bistro die meer casual is.
We hebben hetzelfde soort eten.
Maar in een meer ontspannen stijl.
Ik wilde een open keuken. -Het dwingt je om sociaal te zijn.
Dit is ons sociale leven. -Dat snap ik.
Je moet naar ons komen. -Dit is trouwens mijn sociale leven.
Daar drinken we op. -Geen sociaal leven.
We beginnen met iets van zeevruchten.
Die dingen ken ik wel.
Mijn nieuwe vijand, piure.
Ik was een beetje terughoudend…
…want alleen al de gedachte eraan maakt me een beetje duizelig.
Dit is het monster. Dat is piure.
Die ken ik. -Fruits de mer.
Ze zeiden: 'Je hebt het niet goed gegeten.'
Hopelijk vind je het deze keer wat lekkerder.
Je doet er een beetje bij. Met andere dingen.
Proost.
Nee, het is…
Ik herken…
De piure? -Ja, die zit erin.
Het is lekker, maar misschien hoef ik het niet meer.
Ik eet het alleen puur als ik een kater heb.
Ik ben hier om dingen te proberen.
Jullie hebben overal gewerkt, maar wilden terug naar Santiago.
Toen we terugkwamen…
…was de culinaire scène nog maar net begonnen.
Er waren niet veel restaurants.
En nu…
…komen er veel chefs terug die in het buitenland werkten of studeerden.
Ze nemen hun buitenlandse invloed mee.
Het is spannend om iets te beginnen.
Als we in Frankrijk waren gebleven, was het gewoon…
Nog een restaurant.
Maar hier val je op.
En een beetje het voortouw nemen.
Dat houdt in toeristen laten kennismaken met smaken waar de Chilenen dol op zijn.
Maar ook om de lokale bevolking dingen te laten proberen zoals…
…knoflook in een gazpacho met garnalen. -Heerlijk.
Dank je wel.
Het heet ajo blanco, wat witte knoflook betekent…
…maar we zetten het op het menu als 'witte gazpacho'.
Mensen hier zijn 'allergisch' voor knoflook. Snap je?
Echt? -Mijn lievelingseten.
Ze vinden het erg sterk. -Kan je ze het niet laten proeven?
Je moet het echt aanbevelen. -Ik beveel het aan.
Bedankt, Phil.
Echt lekker. Iedereen vindt dit lekker.
Het is een ja.
Moet je zien.
Hier krijg je waar voor je geld.
Als je aan de bar zit, toch? Je ziet alles.
Wat is dat voor vis? -Lisa.
Dat is een…
Lisa is mul.
Mul? -Heerlijk.
Bruine boter met amandelen.
Dit is meer een Franse invloed.
Dat is gefrituurde bloemkool. -Prachtig.
Kom maar hier.
Ik wil dat jij de eerste hap neemt…
…want ik maak er een rommel van.
We kunnen delen. -Het is een oude truc.
'Neem zoveel je wilt.' Dan is de rest voor mij.'
Dit is fenomenaal.
Alles zit erin. Rauwe sashimi bovenaan…
…tot gekookt onderaan. Alles in een hap.
Ze is perfectionistisch. -Dat begrijp ik.
Het is hier heel bijzonder en het was leuk jullie te ontmoeten.
Uitstekend. -Ik vond het ook leuk.
En de rest ook. -Nee, zij niet.
Een van de leuke dingen aan Santiago is de kunst- en cultuurscène.
Er zijn veel musea en veel theaters.
Dit theater is 165 jaar oud.
Ik word van het podium geveegd…
…dus ik ga naar het Museo Bellas Artes.
Dit is het eerste kunstmuseum in Latijns-Amerika.
Vandaag rijden we 1,5 uur naar de kust van Chili.
Naar een magische stad, Valparaiso.
Het is er zo mooi met z'n kronkelende straatjes…
…kleurrijke architectuur en kijk eens naar het uitzicht.
Ik ontmoet culinair fotograaf Natalia Elis.
We gaan lunchen bij een van haar favorieten. María María.
Ja, María María.
Dit is nieuw hier. -Dat is een goed tafeltje.
Dank je wel.
Kijk die hond dan.
Wat een schoonheid. Hij is half hond, half leeuw.
Hij wil me opeten.
Natalia komt hier niet vandaan, maar ze is een Valparaiso-superfan.
Valparaiso is een magische stad.
Ik hou van deze plek. Het heeft een bohemien gevoel.
Overal waar je kijkt mooie straatkunst.
Hypnotiserend.
Dit is aubergine en de croissant is zelfgemaakt.
Echt? Met handen?
Mag dat? Bij de sánguche plek van gisteren zeiden ze…
…dat als je met je handen eet, zie je eruit als een Amerikaan.
Het is vers en lekker en de aubergine is zo lekker en er zit kaas in.
En heel veel mayonaise.
Het is echt lekker.
Dit is mijn lievelingsbroodje.
En ze maken hier zelf de broodjes? Wees voorzichtig.
Bergafwaarts op kasseien. Dat is zelfmoord.
Het is heerlijk, maar ik heb genoeg broodjes gegeten.
María María staat bekend om haar desserts.
Dit zijn chocoladekoekjes met gezouten karamel en pinda's.
Dat heet een alf…
Alfajor.
En een berliner bol met manjar…
…en dulche de leche room.
Allebei hetzelfde?
Dus geen ruzie.
Ja, want er was ruzie gekomen en dan had ik het onderspit gedolven.
Natuurlijk.
Die koekjes.
Alsof Oreo's door engelen zijn gemaakt.
Dat geluid. Is dat buiten mijn hoofd?
Hier kan ik een doos van op. -Waarom niet?
En nu korte metten maken met deze dulche de leche donut.
Hij is zwaar.
Nee, alsjeblieft. -Hij weegt drie pond.
Dat is de zwaarste donut ooit.
Heb je Scarface gezien?
Say hello to my little friend.
Lekker?
Heerlijk.
Het leven is goed.
Ik heb een nieuwe broek nodig.
Wil je mijn hond zien?
Dat is de reactie.
Ik geef je een tip: Plan meer dan een dag in Valparaiso…
…want ik moet alweer terug naar Santiago.
Als ik ergens nieuw kom, wil ik graag een overzicht.
Ik heb geluk.
Het hoogste gebouw van Zuid-Amerika staat in Santiago.
Dit is de Gran Torre Santiago…
…en wij gaan naar boven, naar de Sky Costanera.
Mooi uitzicht.
Vandaag bezoek ik iets wat een ollas comunes heet.
Gezamenlijk eten.
Het is een soort gaarkeuken in buurten…
…waar buren buren voeden.
Hola, Phil, hallo.
Hoe gaat het? -Ik ben Fernanda.
Ik ben Isidora. Fernanda's zus.
We zijn zussen. -Wat leuk.
Isidora en Fernanda runnen de stichting Por Todas…
…die een netwerk van gaarkeukens in Santiago ondersteunt.…
Alvaro Romero is een bekroonde chef-kok…
…die met soortgelijke organisaties werkt.
Por Todas staat voor alle vrouwen…
…en wij werken met deze vrouwen…
…die deze gaarkeukens runnen.
De ollas comunes hier in Chili.
Om gemeenschapsprojecten te ontwikkelen. Maar zij zijn de sterren.
Wij niet. Zij zijn de sterren.
Tijdens de pandemie maakten ze eten voor soms wel 400 mensen.
Op een dag? -Ja.
Waar zijn de sterren?
Dit is Gloria, zij is de baas van dit buurthuis.
Hier is nog iemand. Natalia.
Ik ontmoet graag de helden. -Ja. En Violeta. Zij is actrice.
Als je lol wil hebben…
…moet je bij Violeta zijn.
Vandaag maken ze een stoofpot voor hun buren.
Brengen mensen zelf bakjes?
Tupperware. -Inderdaad.
Als de Tupperware-mensen kijken, kunnen ze meer bakjes sturen.
Natuurlijk. -Tupperware, we hebben je nodig.
We verwachten meer mensen. En je kan…
Prima.
Señor, voor u. En ook voor u.
Muchas gracias.
Gegroet aan iedereen in tv-land.
Ciao.
Dat lust ik ook. -Oreo, dat is typisch Chileens.
Het lekkerste koekje ter wereld. Is dit je eerste Oreo?
Ze zijn lekker, hè?
Wat zijn dit? -Dit zijn palomito's.
Wat vind je lekkerder, palomito's of Oreo's?
Oreo's.
Nu ben je een Amerikaan.
Ben jij Nelson?
Un momento. -Gracias.
Hou je van Oreo's?
Palomito?
Ciao, Nelson.
Als ik binnenkom en al die mooie gezichten zie…
…en het enthousiasme, besef ik hoe belangrijk het is.
Is dit je dochter? Kunnen we samen op de foto?
Natuurlijk.
Dit idee is uitgebreid naar 70 locaties in Santiago.
Het is verbazingwekkend wat Isidora en Fernanda doen…
…want het is niet alleen eten.
Ze hebben een hoek met technologie, waar mensen kunnen leren.
Het is een droom die zij hadden.
Het is niet ons project, maar hun project.
Wat fijn dat Amy Adams dit kan doen.
Als je wilt doneren aan Por Todas, ga dan naar deze link.
Je kan er ook al het lekkers aftrainen.
Kan jij het?
We gaan racen, oké?
Ik ga lunchen met mijn nieuwe vriend Alvaro Romero en twee van zijn vrienden…
…chef Gabriel Layera en Benjamin Nast.
Ik heb eerder deze week geluncht…
…bij Benjamins gastropub, samen met zijn collega Consuelo.
Dit zijn Chileense oesters uit Chonchi.
Maar vanavond eten we bij Gabriels restaurant, La Calma.
Zoals 'de stilte voor de storm'.
Proost.
Ik vind het heel gezellig. Ik hou van een groep chef-koks.
Het zijn allemaal maatjes. Het zijn goede vrienden.
Ze hebben zoveel lol samen. Ze drinken veel pisco sours…
…en vandaag is dat niet anders.
Kijk eens.
Alvaro en Benjamin zeggen dat je de Chileense keuken pas begrijpt…
…als je hier bent geweest.
Deze man vertegenwoordigt Chili.
Hier is het het beste.
Ze koken elke mossel, elk product van de oceaan.
Gisterenavond hadden we ruzie.
Ik maak geen ruzie.
Ik ben de Dalai Lama hier.
Het punt is dat we soms ruziemaken.
Zoals elk gezin. -We zijn allemaal anders.
Maar we houden zoveel van elkaar. Daarom zijn we hier.
Ik zal het uitleggen.
Mosselen, oesters…
Die ken ik niet. -Dit is een zeeslak.
Zeeslak. -We hebben 30 soorten zeeslakken.
Die krul is zo mooi. -Precies.
Hup, Phil. Het is een uitdaging.
Niet voor mij, ik ben een professional. -Je bent perfect.
Touchdown, Phil.
Een beetje mayonaise voor de smaak.
Tegelijkertijd. -Proost.
Dit is nieuw voor mij, proosten met een slak.
Dit is zeeoor. We noemen het loco.
Gek.
De mensen worden echt gek, bij het seizoen van loco's…
…is iedereen loco. -Zullen we?
Moet je het dopen? -Ja, of eerst zo proberen.
Het is superzacht.
Het is fantastisch. -Heerlijk.
Het is gek. -Dat is loco.
Als we dit in de VS eten, zeeoren…
…heeft het de textuur van elastiekjes.
Denk je dat onze zeeoor gewoon slecht wordt bereid?
Of is het een soort zeeoor?
Andere manier van bereiden.
Als je het fout bereidt, kun je het niet eten.
Dan is het verpest? -Ja.
Je kan er niets meer mee.
De chef heeft die macht.
De chef kan jou het beste moment van je leven geven…
…of het ergste.
De ergste paar dagen. -Precies.
Meer dan een.
Wat is dat? -Dit is piure.
Wacht, is dit mijn vijand?
Dit begint op een ontgroeningsritueel te lijken.
Ik ga proberen je vriend te zijn, oké? Concentreer je.
Bereid je zo voor.
Bereid je voor. We noemen dit mariscal.
Het is een soort ceviche. Citroensap, schelpdierensap…
…olijfolie, ui.
Je gaat van gedachten veranderen. -Niet bang zijn.
Het voelt alsof ik gerehabiliteerd word.
Succes.
Explosie.
Veel citroen, knoflook, ui.
Piure is erg sterk. Je moet er sterke dingen bij doen.
Een klap in je gezicht. -Ik wil iemand slaan.
Waar is Richard?
Wat een diversiteit aan zeedieren.
De lekkerste die er zijn en sommigen onbekend.
Maar als je van zee-egels houdt…
Moet je dat formaat zien. Mensen.
Niet alleen hele lekkere, maar ook heel groot.
Welkom in Chili, Phil.
Prachtig. -De grootste die ik ooit heb gezien.
En de smaak en textuur…
Dit is superluxueus.
De hemel.
Hé, Google. Bel Pam Adlon.
Jongens, het is oom Phil.
Mazzeltof. Hallo.
Oom Phil. -Hoi, lieverd. Hoe gaat het?
Heel goed. -Je ziet er goed uit.
Wie is er nog meer? -Kijk, het is oom Phil.
Dat zijn Lizzy en Jack.
En dit is Luke, Rocky's vriend.
Welkom bij de familie.
En dit is Kathy. -Hallo.
En raad eens wat ze net heeft meegenomen? Dit.
Daar houdt iedereen van. Mooi beetje sluikreclame.
O, wacht, zijn we live?
We zijn live. Je bent overal ter wereld te zien, op Netflix.
Jongens, ik ben op tv.
Met Phil Rosenthal.
Ik ben zo blij je te zien. -Ik zie je graag.
Je bent net klaar met seizoen 5 van Better Things. Mijn favoriete serie.
Bedankt. Somebody Feed Phil is mijn favoriete serie.
Zie je hoe we dit doen? Zo werkt de showbusiness.
We waren een maand geleden klaar in het VK…
…en ik ben nu bezig met de post-productie en het is zo leuk.
Ik ook. Wat een naadloze overgang.
Heb je ooit een Chileense empanada gehad?
Met ham en kaas.
Ik wil een burger.
Empanandas Paola ontmoet Los Angeles Apple Pan.
Hickory met kaas, schat.
Phil, bijt er sensueel in.
Doe het sexy. -Klaar?
Sexy genoeg?
Bel Monica voor me.
Zeg haar dat ik het begrijp. -Hoe is dit gebeurd?
Hoe?
We zijn bij het deel van ons programma waar we briljante, grappige mensen vragen…
…om een grap voor Max te vertellen.
O, echt
Ik ben heel slecht in grappen vertellen. Vergeef me, want ik ga hem verminken.
Wat een spanning. -Daar ben ik van, Phil.
Dat weet je.
De oude meneer Rosenthal ligt op z'n sterfbed…
…en hij staat op het punt om naar gene zijde te gaan…
…en opeens ruikt hij iets.
Hij kijkt naar de deur van z'n kamer…
…en z'n kleinzoon loopt langs.
Hij zegt: 'Tatala, kom hier.'
'Wat is die heerlijke geur die ik ruik? Is dat de brisket van je moeder?'
Hij zegt: 'Haal een bord voor me.
Ik heb niet lang meer.'
Zijn kleinzoon rent naar beneden. Even later…
…rent hij met lege handen naar boven. Geen bord.
En z'n opa zegt: 'Tatala…
…waar is mijn bord? Mijn brisket?'
En z'n kleinzoon zegt: 'Mama zegt dat het voor na de begrafenis is.'
Uitstekende grap. Uitstekend.
Dit is mijn andere favoriet.
De ober komt naar de tafel van joodse moeders en zegt:
'Ik wilde even vragen, is alles… is er iets goed?'
Verdomme.
Ik kan dit niet. -Je doet het heel goed.
Niet mijn ding. -Nee, je zit jezelf in de weg.
Ik zabble liever met je.
Ze kent zabble. Dit is familie.
Ik heb het van jou geleerd.
Pam, kus al je dochters en al hun vrienden voor me.
Kus jezelf, kus je moeder. -Ik zie je snel weer.
Oké, dag. -We houden van je, Pam.
Dank je wel.
Zetten jullie hem maar uit.
Blijf maar zwaaien.
Dag.
Er is nog iets wat ik wil laten zien, maar alleen als je van spectaculair houdt.
Het mooiste aan Santiago is de ligging…
…omringd door het Andesgebergte.
Dit is slechts een uur van het centrum van de stad.
Het is onze laatste dag.
We hebben dan een reünie met alle vrienden.
Hoi, Phil.
Hoe gaat het?
En we werden uitgenodigd op deze prachtige plek.
Het is van een vriend van onze fixer, Cata.
Je hebt nog geen glas.
Phil, hoe gaat het? -Je hebt een kind bij je.
Dit is onze dochter Mia. Ze slaapt.
Ik ken het gevoel. Ik slaap ook graag.
Hoe gaat het? -Heel goed.
Wat een leuke muts. -Ja, heel leuk.
Dit heb je nodig. Proost.
Fijn dat je in Chili was. -Bedankt.
Ik vind jullie allemaal leuk.
Het uitzicht.
Ik heb nog nooit op zo'n spectaculaire plek een barbecue gehad.
Alle chefs komen samen…
…en er is een andere chef, Pablo, die lekkere dingen maakt.
Dit is een heel lichte, vegetarische maaltijd, toch?
Wacht maar af. -Ik weet het.
Oké, allemaal. -Ja. Prachtig.
Een echte Chileense maaltijd. -Brengen jullie dit goed in beeld?
Dit is bizar.
Ja, hallo. Meer.
Hallo, konijn.
Ik denk dat je vaker moet komen, zodat we weer zo kunnen eten.
We gaan je missen.
Nu weet ik waarom ze me leuk vinden. Omdat ze niet elke dag zo eten.
We gaan je missen.
Hallo, meer.
Vond je de avocado lekker? -Ja.
Het eten is uitzonderlijk. De omgeving is uitzonderlijk.
En bovenal zijn de mensen uitzonderlijk.
Ik voel me heel gelukkig. Bedankt.
Ik ben zo blij dat ik Chili heb ontdekt…
…vooral in deze belangrijke tijd waarin Chili zichzelf herontdekt.
Overal voel je de opwinding van de hoop…
…bij iedereen. Daar ben ik blij om.
Misschien kunnen we iets leren van Chili.
Goed gedaan, Chili.
Proost.
De volgende keer bij mij.
Bewaar ruimte voor het dessert.
Ondertiteld door: Marjolijn Mellor