LOẠT PHIM TÀI LIỆU NETFLIX
Có những nơi tôi không nghĩ sẽ đứng ở đó được.
Đây là ví dụ.
Đây là dãy Andes.
Rồi, tốt đúng không? Ta quay được chưa?
Giờ có ai đến đón tôi không? Xin chào?
Xin chào?
Tôi lạnh quá.
Một anh chàng hạnh phúc, đói bụng
Du ngoạn muôn nơi Biển cả và đất liền
Cố gắng tìm hiểu
Nghệ thuật của mì ống, thịt lợn Thịt gà và thịt cừu
Anh ấy sẽ lái xe đến chỗ bạn
Anh ấy sẽ bay đến chỗ bạn
Anh ấy sẽ hát cho bạn nghe
Và nhảy cho bạn xem
Anh ấy sẽ cười với bạn
Và khóc vì bạn
Chỉ để đổi lại một điều
Ai đó cho ăn
Ai đó làm ơn
Ai đó cho Phil ăn
Ai đó cho anh ấy ăn ngay đi
Santiago, Chile.
Nghe kỳ lạ nhỉ? Tôi thấy vậy. Đó là lý do tôi muốn đến đây.
Tôi không biết phải mong đợi gì.
Tôi không biết nhiều về Chile.
Chỗ tôi sống không có nhiều nhà hàng Chile
nên tôi còn không rành ẩm thực của họ.
Chile dài và hẹp,
nằm dọc bờ biển phía tây của Nam Mỹ
giữa dãy Andes và Thái Bình Dương.
Santiago là thủ đô của Chile với 5,6 triệu dân.
Thời điểm ghé thăm hoàn hảo.
Người Chile đã và đang làm một số thay đổi lớn với đất nước.
Bạn thấy nó ở hầu hết mọi nơi bạn đến.
Rất nhiều nghệ thuật đường phố.
Sự pha trộn tuyệt vời giữa cũ và mới.
Nhưng bạn còn thấy rất nhiều món này.
Ta sẽ lê la các tiệm sánguche.
Có cần nói sánguche là gì không?
Điểm dừng đầu tiên: Antigua Fuente.
Xin chào!
Tôi gặp Isidora Díaz, một nhà văn ẩm thực tuyệt vời.
Chào mừng đến với Chile và đến với tiệm yêu thích của tôi.
Tức là nó có cơ hội trở thành tiệm yêu thích của tôi.
- Bởi vì sánguche… - Ừ?
…là một trong số món yêu thích của tôi.
Nó là đỉnh nhất.
Món thống nhất cả nước là bánh kẹp.
Đây là món quốc dân nhỉ?
Phải, đúng thế. Chúng tôi rất mê nó.
Tưởng ở Mỹ thích thôi, nhưng ở đây là đẳng cấp khác.
Tôi thấy rồi.
- Tôi gặp rắc rối rồi à? - Đời anh sẽ thay đổi.
- Ý tôi là… - Chắc tôi cần thêm cái đĩa.
Không. Mỗi người một phần.
Gì? Không phải chia ra ăn à?
Không, đó là một quy tắc trong văn hóa bánh kẹp của Chile.
Không chia sẻ?
Không chia sẻ.
Chiếc bánh kẹp đầu tiên đến, khổng lồ.
Kiểu như burger,
kết hợp của thịt heo và thịt bò.
Và trên đó có dưa cải bắp, một điều mới mẻ đối với tôi.
- Chờ đã. - Cảm ơn.
- Làm sao cầm lên? - Không cần.
- Ta ăn nó với dao và nĩa. - Vậy sao?
- Ừ. - Được rồi.
Sẽ hơi bầy hầy, nhưng anh sẽ phải chấp nhận việc đó.
Đây là Nam Mỹ, anh biết đó.
Tôi cũng bầy hầy ở Bắc Mỹ đấy.
Trời. Các bạn nhìn này.
Nó có đầy xốt và bơ cùng rất nhiều thứ trên đó.
Và mỗi cái bánh kẹp phủ cả muỗng đầy xốt mayonnaise.
Như anh thấy,
ở Chile, mayonnaise không phải gia vị, nó là một thành phần.
Phải.
- Ừ, tôi hiểu rồi. - Đúng không?
Trời, ngon quá.
Giờ tôi sẽ thử
một việc rất Mỹ, đó là cầm nó lên.
Ừ, làm đi. Nhưng sẽ bầy hầy đấy.
Phần nhân sẽ rơi ra.
Mọi người sẽ nhìn kiểu cái cha này không phải người ở đây, rõ rồi.
Vì không ai ăn nó bằng tay cả. Xin lỗi.
- Họ nghĩ tôi là người lạ? - Không, họ sẽ nghĩ anh rất gan.
- Gan? - Ừ.
- Đúng vậy. - Ừ.
Antigua Fuente nằm ngay trung tâm thành phố,
từng là trung tâm chính các cuộc biểu tình lớn chống bất bình đẳng
làm rung chuyển đất nước từ năm 2019.
Nơi này ngay trung tâm.
- Ta ở trung tâm Santiago. - Phải.
Đã có biểu tình lớn, ba triệu người. Không hẳn là cuộc cách mạng, nhưng…
- Có lẽ đó là cuộc cách mạng. - Vậy à?
Cơn thịnh nộ của dân Chile về sự bất bình đẳng
bùng nổ trong một giây.
Và chuyện này đã xảy ra trên cả nước,
nhưng tâm chấn của sự kiện đó là ở đây.
- Rồi tình hình có thay đổi? - Có.
Đang trong quá trình viết hiến pháp mới.
- Ừ. - Hiến pháp đầu tiên có bình đẳng giới.
Và ngoài ra, tất cả người bản địa đều được lên tiếng.
- Điều đó làm tôi xúc động. - Tôi hiểu.
Vì với tôi, đất nước này giờ đã khác rồi.
Tôi vừa nghe hôm nay có tin vui.
- Quyền kết hôn đồng giới được thông qua. - Phải. Chúc mừng.
- Salud. - Vui lắm.
- Như nó phải vậy. - Phải.
- Giờ cô sẽ đưa tôi đến hai chỗ nữa. - Ừ.
Tôi không biết tự kiểm soát. Đó là vấn đề.
- Đây là khu nào vậy? - Đây là Khu Chế Biến Thịt.
Khu Chế Biến Thịt?
Tôi sẽ tộng thịt vào bao tử.
- Trời. - Ừ.
Ôi, nhìn cái chảo chứa đầy thịt heo này.
Đây là giấc mơ của ai đó, chắc là của tôi.
Nhưng đây là nơi họ chế biến.
Nướng và hấp…
Cùng một lúc.
Để khiến thịt giòn bên ngoài và mềm bên trong. Tuyệt vời.
Họ nên đặt nó trong phòng xông hơi ướt.
Ôi trời.
- À ha. Anh là Jaime? - Phải.
Tôi thích anh. Tôi thích cách anh nghĩ.
Chúa ơi. Cái…
Nếu cô nói: "Chúa ơi" thì tôi nên nói gì đây?
- Xốt mayonnaise. - Ừ?
- Phải cho vào trước tiên. - Cho vào trước?
Nó đỉnh lắm, thật đấy.
Không phải bác sĩ nhưng chắc nên dừng ở năm thìa mayo.
Đất nước này chắc điên rồi.
Phải. Đúng đấy. Ừ.
Tôi không nói nó không ngon. Rất là ngon.
Tôi chỉ lo cho các bạn thôi.
Nó làm từ rất nhiều bơ. Và quả bơ rất tốt cho tim mạch.
Ừ, đúng rồi.
- Sẽ cân bằng. - Tôi xuôi theo cô.
Đến đây nào.
Với bánh kẹp thế này, anh phải cắt qua hết các tầng.
Tôi cố cắn hết một lần mà không được.
- Không. - Nhiều quá.
- Thật điên rồ. - Phải.
- Ý tốt ấy. - Ừ.
- Trời! - Nhỉ?
Thịt heo quay ngon quá.
Ừ, và anh biết đó, đây là bánh kẹp để ăn sáng.
- Gì cơ? - Vì nơi này mở từ 6:00 sáng.
- Sao các cô sống được? - Nhỉ?
Đây là một trong số khu tôi thích ở Santiago,
Barrio Lastarria,
nơi bạn sẽ tìm thấy nhà hàng Liguria tuyệt vời.
Hãy xem thử nơi này.
Tôi cảm giác ta chuyển qua một nơi sành điệu hơn.
Và ở một hơi sành điệu, bạn sẽ được uống đồ uống có cồn.
- Chúc mừng. - Chúc mừng.
Thật là thú vị.
- Xin chào. - Chào!
- Khỏe chứ? Chào Phil. - Chào.
Anh phải ăn, không là say đấy.
Đúng thế.
- Đẹp quá. Nhìn kìa. - Đây là bánh kẹp cá chiên.
Tôi cần ăn chút cá.
Đây là churrasco marino
gồm cà chua, hành tây và rau mùi.
Ừ. Và gia vị yêu thích của cô.
Nó không phải gia vị. Nó là thành phần.
Sao dám gọi như thế?
- Nay ăn nhiều bánh kẹp quá. - Còn có một vị thánh…
- Ừ. - …bánh kẹp.
- Thật sao? - San Guchito.
Giống "Thánh Guchito".
- Đó có thể là thánh của tôi. - Mỗi khi ăn…
- Ừ. Tạ ơn… - Bọn tôi tạ ơn và cầu nguyện San Guchito.
Tạ ơn ngài San Guchito. Tôi cầm nó lên đây. Chà.
Một chiếc bánh mì kẹp cá khổng lồ. Nào. Ồ!
Đỉnh quá.
Đây… gần như là loại bánh kẹp bí ẩn.
Ở Santiago, Liguria là nơi duy nhất
mà anh có thể ăn nó.
- Thật sao? - Nó nổi tiếng lắm. Họ bán được rất nhiều.
Chà. Đây có lẽ là cái bánh kẹp cá ngon nhất trước giờ.
Tôi từng ăn một cái ở Portland, Oregon.
Nó ngon lắm. Còn cái này cũng ngon, mà hơi khác chút.
Tôi yêu nó.
- Ngon. - Mê quá.
Thật kinh ngạc.
Lý do để đến đây.
"Đi đâu đấy?" "Đi Santiago". "Tại sao?" "Vì bánh kẹp cá".
Nhưng ở đây không chỉ có bánh kẹp.
Nay tôi được gặp Bếp trưởng Rodolfo Guzman,
người điều hành Borago,
nơi được đánh giá là một trong 50 nhà hàng hàng đầu thế giới.
Phải. Ở Santiago. Phải, tôi sẽ đến đó.
Tôi đã đọc hết về cậu. Ớ ồ, ai thế kia?
- Bọn tôi gọi là "Lamby". Được chứ? - Ừ.
Ở Patagonia có truyền thống lớn về cừu.
Bọn tôi đã nghĩ ra cách này,
nướng nó trong 14 tiếng.
Chà.
Nhìn dụng cụ này đi.
Nó thật tuyệt. Có lẽ tôi sẽ dùng nó lên Richard.
Ồ, đẹp chưa kìa?
- Phải. - Chà.
Sẽ đặt chảo dưới đuôi, toàn bộ mỡ sẽ chảy xuống đó.
Ừ.
Và lấy số mỡ này phết lên thịt lại.
Không hề có gia vị, không gì cả. Kể cả muối.
Rồi, cậu sẽ thái nó.
- Phải. - Được rồi.
Thịt sẽ ngọt và mọng nước vô cùng. Thường thì đây là động vật có mùi hăng.
- Vậy à? - Ừ, nên bọn tôi mới nướng 14 tiếng.
Như thế loại bỏ được mùi vị hăng.
Ôi trời
Phải, rất đặc biệt.
Đây là cách tuyệt nhất để ăn nó.
Tôi muốn mô tả mùi vị của miếng thịt cừu này cho bạn.
Tôi sẽ dọn đến Chile.
Thật điên rồ.
- Muốn đưa miếng này cho cậu kia? - Ừ.
Trời!
Với những ai đam mê thịt nướng,
có thể bạn sẽ muốn đến ăn thử nó.
- Đỉnh thật. - Đúng không?
Thánh thần bò.
Thánh thần cừu.
Bọn tôi vào trong, nhưng không phải đến phòng ăn hay bếp.
Đây là phòng thí nghiệm của Rodolfo, nơi cậu và nhóm phát triển thực đơn,
phần lớn dựa trên các nguyên liệu của người Mapuche,
dân bản địa của Chile.
Được rồi, chào mừng đến buổi khám nghiệm vật thể lạ.
Chính xác.
Gì đây? Đây là…
trái tim à?
- À, ừ… - Chuyện gì vậy?
Đây là một loại rong biển khổng lồ gọi là collofe hoặc cochayuyo.
Thông thường rong biển không có rễ.
Nhưng cái này, nó là một cái rễ.
Từ đầu cây cọ biển mọc ra phần rong biển…
- Ừ. - …dài năm mét.
Ta sẽ nướng nó
để anh có thể…
Nếm thử đi.
Chà!
Ừ.
Đây là loài rong biển tổ ong độc nhất vô nhị.
- Tổ ong? - Ừ, nên có kết cấu đó.
Nó ít có vị của rong biển mà có vị như một món ăn nhẹ tuyệt vời.
- Rất đặc biệt. - Tôi chưa từng ăn gì giống nó.
Nhóm của Rodolfo làm việc với những người hái lượm khắp núi, sa mạc và bờ biển
để tìm những kho báu ăn được này.
Lúc mở nhà hàng, bọn tôi chả biết gì về mảnh đất của mình.
Nếu nghĩ thử, ít nhất 80% bọn tôi mang dòng máu người Mapuche,
Nên món Chile chính hiệu phải có các nguyên liệu của vùng.
- Ừ. - Bọn tôi thấy rất thú vị khi làm đầu bếp.
Vậy là cậu không chỉ là một đầu bếp mà còn là một nhà sử học.
Ừ, chính xác.
Và giờ ta sẽ từ từ bắt đầu khám phá những nguyên liệu và tiềm năng này.
- Tôi muốn cho anh thấy một thứ đặc biệt. - Chà.
Tôi học được từ cộng đồng Mapuche.
Bọn tôi gọi là hoa đá.
- Ừ. - Nó có mùi như dâu tây…
- Ừ. - …có vị như dâu tây nhưng mặn.
Anh thử đi.
Tôi thích nó lắm.
Thật kinh ngạc. Gần như là mùi thơm của dâu tây.
Chính xác.
Nhưng mà không phải.
Đúng thế!
- Tôi muốn cho anh xem. Đây là picocoro. - Ừ.
Anh có thể thấy, chúng còn sống.
- Thấy con bé xíu bên trong chứ? - Ừ, như nhuyễn thể.
Chính xác. Một trong những loại thịt ngon nhất.
- Tôi muốn anh thử một miếng. - Chà.
Kết cấu rất tinh tế.
Phải, giống như tôm hùm hảo hạng nhất.
- Ừ. - Ôi trời.
Anh chàng đây là piure.
Một loài hải sản siêu cổ xưa.
Hãy… Tôi cần dừng ở đây một chút
và nói về piure.
Piure trông giống như loài san hô mắc bệnh lạ.
Nhìn này.
Cậu ấy chặt và lấy ra
thứ hẳn là trái tim đang đập của thứ này.
- Hả? - Nhìn này.
Hãy nhìn thứ tuyệt vời này.
Cậu ấy đưa một miếng để nhìn thôi.
Bạn thấy nó to cỡ nào
và tôi cứ bỏ hết vào miệng.
Tại sao? Vì tôi thật ngốc.
Nó làm anh thức tỉnh, kiểu "bùm".
Điều tôi không biết là các đầu bếp chỉ sử dụng miếng piure nhỏ đó
để làm gia vị cho những… tôi sẽ nói là, những món khác ngon hơn.
Có thể dùng một chút rất nhỏ.
Nó siêu dữ dội.
Giống như cú đấm tức thì vào mặt.
- Đúng là cú đấm vào mặt. - Ừ.
Tôi không biết liệu mình sẽ ngã xuống, nôn mửa…
Chà.
Ngã xuống rồi nôn mửa.
Nó có rất nhiều muối trong đó nhỉ?
Phải.
Nhưng nó cũng có một chút giống nhím biển và cái gì đó mà tôi không thể đoán ra.
Nó tuyệt, đúng chứ?
Ừ, ý tôi là,
nó vượt khỏi, ờ…
Nó vượt khỏi, ờ…
Đó là cảm giác
mà trước giờ miệng ta chưa từng cảm nhận.
Nó là như vậy.
Phải, chuẩn đấy.
Không bao giờ nữa.
Nhưng dù những nguyên liệu này mới mẻ hay gây choáng cho tôi tới mức nào,
những món ăn giàu sáng tạo của Rodolfo sẽ khiến bạn phải thay đổi. Nhìn này.
Rồi, Phil. Ta có một miếng crudo lớn truyền thống.
Tức thịt sống.
- Ừ. - Đây là phiên bản crudo của bọn tôi.
Xung quanh là cỏ ba lá.
Và bên trong là một loại quả dại được gọi là michai, đến từ Patagonia.
- Ừ. - Anh cầm nó như thế.
- Và anh đưa lên miệng ăn. - Hả?
Nó giống như carpaccio với một ít trái cây.
- Không hề ngọt. - Phải, không ngọt chút nào.
Tôi không biết cỏ ba lá lại ngon vậy.
Món nữa đến kìa.
- Món nữa à? - Ừ. Thêm món nữa.
Và đây là mariscal. Các cánh hoa phủ ở trên
được đặt trong quả bí ngô được để trong hai tháng.
- Đây là nấm mốc à? - Phải.
Thường thì tôi không ăn quả bị thối rữa đâu.
Nhìn nó kìa.
Trời, vị của nó y hệt một loại pho mát tuyệt vời.
Phải.
Hãy nhìn món kem đá brûlée này. Phải, kem đá brûlée
được làm từ thực vật sống trên sa mạc Atacama.
Ta phải nướng nó giống như làm kem cháy.
Và hoa thì rất đắng.
Cái bánh kẹp kem này làm từ một trong những loại hoa
không thể thấy mỗi năm vì trời phải mưa ở sa mạc Atacama thì mới nở.
Đây là Bánh Kẹp Kem Hoa Hồng Của Năm.
- Hoa Hồng Của Năm? - Phải.
Vợ tôi, Monica, thích mọi thứ có hương hoa hồng.
Tội Monica quá.
Tôi sẽ ăn trưa ở Ambrosia Bistro
do Bếp trưởng Carolina Bazán
và bạn đời Rosario Onetto điều hành.
Hân hạnh gặp.
Tôi cũng thế.
Carolina đã giành giải Nữ Đầu bếp Xuất sắc Nhất Nam Mỹ
và Rosario là chuyên gia rượu vang.
Ta sẽ uống Pét-Nat, rượu vang tự nhiên.
- Cô là chuyên gia rượu vang. - Phải.
- Và cô làm ở tiền sảnh. - Kiêm luôn.
Còn cô đảm nhiệm hậu sảnh.
Gần như là ở trong bếp.
Phải. Ambrosia ban đầu được vinh danh
tốp 50 nhà hàng hàng đầu ở Châu Mỹ Latinh.
- Phải. - Phải.
Nhưng giờ có quán bistro này, tôi đoán nó là phiên bản bình dân hơn.
Bọn tôi đã cố duy trì ý tưởng tương tự về món ăn.
- Ừ. - Nhưng theo phong cách thoải mái hơn.
Tôi muốn không gian bếp mở.
Buộc cô phải quảng giao.
Bọn tôi không có quan hệ xã hội. Đây là quan hệ xã hội.
- Hiểu rồi. - Thành thật nào.
- Muốn gặp bọn tôi thì đến đây. - Đây là quan hệ xã hội của tôi.
Được rồi.
- Chúc mừng nào. - Rất tuyệt.
- Không quan hệ xã hội. - Giúp nhau.
Vậy, ta sẽ bắt đầu với một chút hải sản.
Ô, tôi có biết vài thứ này.
- Ôi không. - Tuyệt.
Đây là kẻ thù mới của tôi, piure.
Và tôi hơi dè dặt
vì chỉ nghĩ về nó thôi cũng khiến tôi hơi nhộn nhạo.
Con quái vật đây.
Đây là piure.
- Tôi biết. - Hải sản đấy.
Và họ nói:
"Anh đã ăn sai cách rồi. Phải ăn thế này".
Hy vọng lần này anh sẽ thích nó hơn chút.
Cô chỉ cho một chút vào.
- Ừ. - Với mấy thứ khác.
Phải.
- Cụng. - Cụng.
Không, tôi nghĩ…
Phải. Tôi nhận ra…
- Piure? - Phải, nó trong đó.
Nó ngon đấy, nhưng có lẽ tôi không cần thử thêm piure nữa.
Tôi sẽ không ăn mỗi nó
trừ phi tôi thật sự ngầy ngật.
Được rồi. Tôi đến để thử món ăn mà.
Cô đã làm việc khắp thế giới, nhưng cô muốn quay lại Santiago.
Lúc quyết định quay lại,
bọn tôi nghĩ rằng bối cảnh ẩm thực ở đây còn để ngỏ.
- Không có nhiều nhà hàng. - Vậy à?
Ừ, và giờ,
nhiều đầu bếp đã từng học hoặc làm việc ở nước ngoài quay về.
- Ừ. - Đem ảnh hưởng của họ ở nước ngoài về.
Thật thú vị khi bắt đầu một cái gì đó.
Nếu ở lại Pháp, bọn tôi sẽ giống như…
- Nhà hàng khác. - Ừ.
- Các cô có thể nổi bật ở đây. - Ừ.
Và dẫn đầu luôn.
Tức là giới thiệu hương vị đậm đà mà dân Chile thích cho khách du lịch,
đồng thời thu hút dân địa phương thử các món lạ, như món tôi thích:
tỏi trong xúp gazpacho tôm không sữa này.
Tôi mê nó lắm.
Cảm ơn.
Nó được gọi là ajo blanco, tức tỏi trắng,
nhưng bọn tôi đặt tên trong thực đơn là "xúp gazpacho trắng".
Dân ở đây không thích tỏi, anh biết đấy.
- Không thích? - Ừ…
- Tôi mê tỏi. - Họ ghét nó.
Họ nghĩ mùi của nó rất hăng.
Khiến họ ăn thử khó lắm à?
Ừ, anh phải gợi ý món này, kiểu tiến cử nó rầm rộ lên.
Tôi tiến cử món này.
Cảm ơn Phil.
Rất là ngon. Mọi người sẽ thích món này.
Duyệt.
- Duyệt kìa! - Duyệt!
Ô, nhìn nó kìa.
Đây là lúc đáng đồng tiền bát gạo
nếu đến ngồi ở quầy nhỉ?
- Ừ. - Được xem trình diễn.
- Đó là loại cá gì thế? - Lisa.
Đó là…
Lisa là cá đối.
- Cá đối? - Tôi mê lắm.
Bơ nâu với hạnh nhân.
Món này mang hơi hướm của Pháp nhiều hơn.
- Đó là súp lơ. Súp lơ chiên. - Chiên sao?
Đẹp thật đấy.
Đến đây nào.
Được rồi, tôi muốn cô ăn thử trước
vì tôi động vào là sẽ be bét hết.
- Ta có thể chia ra. - Đó là trò cũ rích.
"Ăn nhiêu thì lấy". "Vậy thôi? Còn lại của tôi".
Chà.
Thật là xuất sắc.
Ta có tất cả mọi thứ từ cá sống ở trên
đến nấu chín ở dưới. Tất cả trong một miếng.
Cô ấy rất cầu toàn.
Tôi hiểu mà.
Đây là quán rất đặc biệt và tôi thích gặp hai cô nhất.
- Thật… - Tuyệt vời.
- Tuyệt. - Tôi cũng thích gặp anh.
Và toàn bộ ê-kíp.
Không phải họ.
Một điều tuyệt vời về Santiago là không gian nghệ thuật và văn hóa.
Có nhiều viện bảo tàng và nhà hát.
Nhà hát này đã 165 năm tuổi.
Có vẻ tôi sắp bị quét khỏi sân khấu,
cho nên tôi sẽ đến Museo Bellas Artes.
Đây là bảo tàng nghệ thuật đầu tiên ở Mỹ Latinh.
Hôm nay, chúng ta hãy lái xe khoảng một tiếng rưỡi đến bờ biển Chile
để đến thành phố nhỏ kỳ diệu có tên Valparaiso.
Ở đây thật đẹp với các con đường nhỏ quanh co,
các công trình kiến trúc đầy màu sắc. Mọi người, nhìn khung cảnh kìa!
Tôi sẽ gặp nhà nhiếp ảnh ẩm thực kiêm nhà sản xuất Natalia Elis.
Bọn tôi sẽ ăn trưa ở tiệm mà cô ấy thích.
Maria Maria!
Đúng vậy, Maria Maria.
- Được rồi. - Tiệm này mới mở ở đây.
Bàn này được đấy.
- Cảm ơn anh. - Cảm ơn cô!
Nhìn con chó kìa!
- Ôi! - Nhìn con chó kìa!
Đẹp thật. Trông nó như nửa chó, nửa sư tử.
Nó đợi để ăn tôi đấy.
Natalia không phải người ở đây song có thể gọi là fan cuồng Valparaiso.
Valparaiso là một thành phố ma thuật.
Tôi thích nơi đây.
Nó mang hơi hướm tự do…
- Phải, cảm giác. - Đúng thế.
Nhìn đâu cũng có những tác phẩm đường phố tuyệt đẹp.
Làm ta mụ mị.
Ô, xin chào!
Đây là cà tím và bánh sừng bò tự làm.
Thật sao? Ăn bằng tay à?
Cô ăn bằng tay được chứ? Ở tiệm sánguche hôm qua,
họ nói nếu ăn bằng tay, cô sẽ trông giống người Mỹ.
Bánh rất tươi và ngon,
còn cà tím rất tuyệt, và ở trong còn có ít phô mai.
Và cả lọ xốt mayonnaise trong này.
- Nhưng quá là ngon. - Tôi thích món bánh kẹp này, mê lắm.
Đây là tiệm bánh nên họ làm bánh mì hết à?
Cẩn thận đấy!
Đường xuống dốc đầy đá cuội. Có thể té chết đấy.
Ngon lắm. Nhưng có lẽ tôi sẽ tiếp tục ăn bánh kẹp.
Hoan hô!
Thêm nữa, Maria Maria nổi tiếng với các món tráng miệng.
Đây là bánh quy sô-cô-la với caramen muối và đậu phộng.
Nó gọi là alf…
Alfajor.
Đúng vậy.
Còn đây là bánh berline với manjar
và mứt sữa.
- Hai cái hệt nhau? - Ừ.
- Cảm ơn. - Để khỏi đánh nhau.
Vì tôi định đánh nhau rồi. Tôi định đánh nhau và thua cuộc.
Tất nhiên rồi.
Ôi, mấy cái bánh quy này.
Chúng như thể là bánh Oreo được thiên thần làm ra vậy.
Âm thanh đó. Đâu phải kêu trong đầu tôi nhỉ?
Tôi có thể ăn cả hộp này.
- Mời. - Trời ạ.
Giờ đến lúc xử cái donut mứt sữa này.
Ôi trời. Nó nặng thật!
Không đâu, ăn đi.
Như nặng hơn cả ký.
Cái donut nặng nhất tôi từng cầm lên trong đời.
- Cô xem Mặt sẹo chưa? - Rồi.
Chào người bạn nhỏ của tôi đây.
Trời ạ.
Ngon chứ?
Quá ngon.
Đời tuyệt quá.
Tôi sẽ sớm cần cái quần mới.
Tao cho xem chó nhà tao nhé?
Phản ứng hay đấy.
Lời khuyên đây: lập kế hoạch hơn một ngày ở Valparaiso,
bởi vì đã đến lúc tôi quay lại Santiago.
Khi đến nơi mới, tôi thích có cái nhìn toàn cảnh.
Nên may cho tôi,
tòa nhà cao nhất ở Nam Mỹ
tình cờ nằm ở Santiago.
Đây là Gran Torre Santiago
và chúng tôi sẽ lên nơi cao nhất của Sky Costanera.
Cảnh rất đẹp.
Hôm nay tôi sẽ đến nơi được gọi là ollas comunes
hay bếp chung.
Đây là bếp thiện nguyện trong các cộng đồng ở đây,
nơi hàng xóm nuôi hàng xóm.
Hola.
Hola, Phil, xin chào!
- Khỏe chứ? - Tôi là Fernanda.
Chào Fernanda.
Chào, tôi là Isidora.
- Chào. - Em của Fernanda.
- Chào. - Chị em.
- Ồ, tuyệt quá. - Phải.
Isidora và Fernanda điều hành quỹ Por Todas,
hỗ trợ mạng lưới các bếp chung trên khắp Santiago.
Alvaro Romero là đầu bếp đạt giải thưởng
tư vấn cho các tổ chức tương tự ở thành phố.
Por Todas đại diện cho tất cả phụ nữ,
và bọn tôi hợp tác với những phụ nữ
đứng đầu các bếp thiện nguyện,
ollas comunes ở Chile,
để phát triển các dự án cộng đồng. Họ là những ngôi sao.
- Phải. - Không đâu.
Họ là những ngôi sao.
Trong đại dịch, có ngày họ có thể nấu cho 400 người.
Một ngày sao?
- Một ngày. - Chà.
Cho gặp ngôi sao với?
Phil, cô ấy là Gloria, chủ tịch của trung tâm cộng đồng này.
Còn một người nữa. Natalia.
Chào Natalia.
- Tôi thích gặp những người hùng. - Ừ. Và Violeta. Cô ấy là nghệ sĩ.
- Khi cần thì Violeta sẽ bày trò mua vui. - Violeta!
Phải!
Hôm nay họ sẽ nấu món hầm cho mọi người.
Mọi người sẽ tự mang theo đồ đựng?
- Như Tupperware. - Tupperware, ừ.
Nếu sếp của Tupperware xem,
họ sẽ gửi tặng hộp đựng đấy.
- Phải! - Tupperware, bọn tôi cần quý vị!
Bọn tôi mong có nhiều người đến.
Và anh có thể…
- Được. - Ừ.
- Hola! - Hola!
Señor, của anh đây. Cả cái này nữa.
Cảm ơn nhiều nhé.
Chào mọi người trên TV!
Tạm biệt!
- Tôi thích bánh anh ăn. - Oreo, rất đặc trưng, rất Chile.
Đó là loại bánh quy ngon nhất. Lần đầu anh ăn Oreo?
Ngon đúng không?
Mà cái này là gì thế?
Đây gọi là palomitos.
Palomitos.
Anh thích palomitos hay Oreo hơn?
Oreo.
Anh là người Mỹ rồi.
- Anh là Nelson? - Ừ.
Nelson!
- Đợi chút. - Cảm ơn.
Anh thích bánh Oreo chứ?
Palomitos?
- Cảm ơn. - Rồi.
- Nelson, tạm biệt. - Chào.
Lúc bước qua cánh cửa thấy những khuôn mặt xinh đẹp
và tinh thần của mọi người, tôi mới hiểu việc này quan trọng cỡ nào.
Con gái anh à? Bọn tôi chụp chung được chứ?
Tất nhiên.
Ý tưởng này đã nhân rộng ra 70 địa điểm quanh Santiago.
Những gì Isidora và Fernanda đang làm thật tuyệt vời,
vì không chỉ là thức ăn.
Có một phòng công nghệ cho phép mọi người tiếp cận giáo dục.
- Hay quá. - Và họ mơ ước điều đó.
Nên đây chính là dự án của họ.
Thật tuyệt khi Amy Adams đến đây và làm việc này nhỉ.
Nếu muốn quyên góp cho Por Todas,
hãy vào liên kết này.
Mà này, bạn có thể tập cho tiêu đồ ăn, ngay ở ngoài.
Cháu tập được chứ?
Ta đua nhé? Sẵn sàng?
Alvaro Romero sẽ đưa tôi đi ăn trưa với hai người bạn của cậu ấy,
Bếp trưởng Gabriel Layera và Benjamin Nast.
Tôi đã ăn trưa ở gastropub của Benjamin, Demencia,
hồi đầu tuần với đồng nghiệp Consuelo của cậu ấy.
Đây là hàu của Chile từ Chonchi.
Chà!
Còn với bữa tối, bọn tôi đến nhà hàng của Gabriel, La Calma.
Như "sự bình yên trước cơn bão".
- Cạn ly. - Cạn ly! Salud!
- Salud. - Salud.
Rất vui được gặp các cậu. Cảm ơn.
- Cảm ơn anh đã đến. - Tôi thích một hội toàn đầu bếp.
Các cậu ấy đều là bạn bè. Họ là những người bạn tuyệt vời.
Họ chơi rất vui với nhau.
Họ nói họ uống rất nhiều Pisco Sour,
và hôm nay không khác gì.
Nhìn xem này!
Alvaro và Benjamin nhấn mạnh rằng bạn không thể hiểu ẩm thực Chile
cho tới khi ăn ở đây.
Anh ấy là đại diện của Chile.
Thành thật mà nói, ở đây là đỉnh nhất.
Họ chế biến mọi con sò, mọi sản vật của đại dương.
Tôi yêu anh.
- Anh biết… - Tôi biết.
- Tối hôm qua bọn tôi đã đánh nhau như… - Tôi không phải người đánh nhau.
Tôi là người chuộng hòa bình.
Vấn đề là, đôi lúc bọn tôi sẽ đánh nhau.
- Nhà nào cũng thế. - Bọn tôi khác biệt tính cách.
Nhưng bọn tôi rất quý nhau cho nên mới ở đây.
- Mấy món… - Để tôi giới thiệu.
Nghêu, hàu…
- Tôi không biết con này. - Là ốc biển.
- Ốc biển, à. - Ở đây có 30 loại ốc biển.
Hẳn rồi.
Đẹp nhỉ, vỏ xoắn ốc.
Đúng vậy.
Ăn nào Phil.
- Ăn nào. - Nó khó đấy.
- Trừ tôi, nhìn đi, tôi rành lắm. - Anh đúng rành.
Anh siêu quá.
Phil, xuất sắc.
Chấm một ít xốt mayonnaise cho ngon hơn.
- Cùng ăn nào. - Cụng.
Cụng.
Đây là lần đầu tiên tôi cụng ốc biển đấy.
Tuyệt quá.
Đây là bào ngư. Ở đây gọi nó là loco.
"Điên rồ" ấy. Ừ.
Mọi người thực sự phát rồ lên khi đến mùa của loco,
và ai cũng loco lên hết.
- Ta ăn chứ? - Ừ.
- Làm sao? Chấm vào à? - Chấm vào hoặc thử ăn sống với chanh.
- Cốt chanh. - Thịt siêu mềm.
- Đỉnh quá. - Và rất ngon.
- Điên rồ quá. - Điên thật.
Thật loco.
- Thật loco! - Loco!
Phải.
Khi chúng tôi ăn nó ở Mỹ,
bào ngư này,
chúng có độ dai như dây cao su.
Phải.
Cậu có nghĩ bào ngư mà người Mỹ ăn được chế biến tệ?
Hay đó là do loại bào ngư?
Là do kiểu chế biến khác nhau.
Nếu chế biến sai cách
thì anh không thể nào ăn được.
Không thể cứu vãn?
- Không. - Không thể cứu vãn hay hoàn tác.
Người đầu bếp có khả năng đó.
Đầu bếp có khả năng tạo ra khoảnh khắc tuyệt nhất
hoặc tồi tệ nhất đời anh, ừ.
Có lẽ là vài ngày tệ nhất.
Chính… phải.
- Một vài. Ừ, nhiều hơn một. - Ừ.
- Xin chào. - Xin chào.
Món gì thế?
Đây là piure.
- Khoan, kẻ thù của tôi? - Phải.
Vụ này bắt đầu giống ma cũ bắt nạt ma mới.
Tôi sẽ cố làm bạn với anh, được chứ?
Tập trung.
- Chuẩn bị tinh thần. - Được.
"Chuẩn bị" cho nó nhé? Bọn tôi gọi nó là mariscal.
Là một kiểu của món gỏi ceviche, gồm nước chanh, nước nghêu,
dầu ô liu, hành tây.
- Nó sẽ làm anh đổi ý. - Phil, đừng sợ.
Rồi. Cảm giác như tôi đang được phục hồi.
Chúc may mắn.
Bùng nổ.
- Rất nhiều chanh, tỏi và hành tây… - Nó là salad.
Piure rất hăng. Ta phải cho nhiều nguyên liệu nồng vào.
Như cú đấm vào mặt.
Tôi muốn đấm ai đó.
Richard đâu rồi?
Một đĩa đủ loại các sinh vật biển
gồm các loài ngon nhất và bạn chưa từng thấy.
Nhưng nếu bạn mê nhím biển…
- Trời! - Nhìn kích cỡ nó kìa.
Mọi người ơi!
Không chỉ rất ngon mà còn rất to.
- Mừng đến Chile. - Tuyệt!
- Đẹp thật. - Miếng to nhất tôi từng thấy. Thật.
Hương vị và kết cấu của nó…
Mùi vị siêu xa xỉ là đây.
Thiên đường.
Này Google. Gọi cho Pam Adlon.
Mấy đứa, là bác Phil này!
Mazel tov. Xin chào.
- Bác Phil! - Chào cháu yêu. Khỏe chứ?
- Cháu khỏe, còn bác? - Trông cháu ổn chưa kìa.
Còn ai ở đó vậy?
Nhìn này, là bác Phil đấy!
- Chào! - Là Lizzy và Jack.
Và đây là Luke, bạn trai của Rocky.
- Quý lắm. - Chào mừng cháu.
- Và đây là Kathy. - Kathy, chào cháu.
Đoán xem con bé đem gì đến?
Bọn tôi có cái này.
Ừ, ai cũng thích chỗ đó. Lời quảng cáo quá tuyệt cho họ.
Khoan, đang trực tiếp à?
Phải. Cô đang lên sóng toàn thế giới, trên Netflix.
Chúa ơi. Mấy đứa, mẹ lên truyền hình này.
Với Phil Rosenthal.
- Được thấy anh thật vui. - Tôi rất thích gặp cô.
Tôi tự hào về cô. Cô đã hoàn thành mùa năm Better Things,
tôi mê nó lắm.
Cảm ơn. Tôi rất thích Hành trình ẩm thực của Phil.
Xem bọn tôi làm thế nào đi. Thấy cách… Đây là cách làm ăn.
Bọn tôi hoàn thành cỡ một tháng trước ở Anh
và giờ đang làm hậu kỳ. Bọn tôi có những nội dung rất tuyệt.
Tôi cũng vậy! Đúng là mượt!
Cô từng ăn bánh empanada của Chile chưa?
Ôi Chúa ơi.
- Nó giống bánh giăm bông và phô mai ấy. - Chúa ơi.
Đưa mẹ cái burger.
Empanadas Paola gặp Apple Pan ở Los Angeles.
Hồ đào với phô mai, cưng à!
Phil, cắn thật khêu gợi vào.
- Làm thật gợi cảm. - Sẵn sàng chưa?
Gợi cảm chưa?
Gọi bác Monica giúp mẹ.
Bảo cô ấy là tôi hiểu rồi.
Sao lại thế này?
Làm sao?
Ta đã đến phần mà bọn tôi nhờ những người thông minh, vui tính
kể chuyện cười cho Max.
Ôi trời.
- Rồi, tôi kể chuyện cười tệ lắm đấy. - Không hề.
Tôi sẽ làm nó mất hay, thứ lỗi cho tôi.
- Dông dài thật. - Bắt đầu.
- Ừ. - Tôi toàn nói dông dài. Anh biết mà.
Cụ ông Rosenthal đang nằm trên giường bệnh
và ông sắp sửa thăng thiên.
Rồi đột nhiên ông ngửi thấy mùi gì đó.
Ông ấy mới quay đầu nhìn cánh cửa phòng, và đứa cháu trai của ông đi ngang qua.
Ông ấy kêu: "Cháu yêu, đến đây.
Mùi thơm mà ông ngửi thấy là gì vậy? Có phải mẹ cháu nướng ức bò không?
Ông không biết…" Ông ấy bảo: "Đi lấy cho ông một đĩa đi.
Ông không còn nhiều thời gian".
Đứa cháu trai chạy xuống lầu.
Vài phút sau,
nó tay không chạy lên phòng lại. Không có đĩa đồ ăn nào.
Và ông của đứa bé nói: "Cháu yêu,
đĩa đồ ăn đâu? Ức bò của ông đâu?"
Đứa cháu trai mới đáp: "Mẹ nói là để dành sau đám tang".
Tuyệt! Câu chuyện cười xuất sắc.
Hài quá đi mất.
- Tôi còn một chuyện khác. - Kể đi.
Người phục vụ đến bàn của các bà mẹ Do Thái và nói:
"Tôi chỉ muốn kiểm tra. Mọi… Có gì ổn không?"
Khỉ gió.
Điên thật!
Tôi không thể kể chuyện cười.
Cô kể rất hay mà.
Tôi không giỏi.
Không, cô kể theo cách riêng của cô.
Tôi thà tám chuyện với anh.
Tám chuyện, biết luôn. Người nhà đấy.
- Tôi học từ anh đó. - Tôi biết.
Pam, gửi nụ hôn của tôi đến các con cô và bạn của chúng nhé.
- Chắc rồi. - Hôn cô, hôn mẹ cô.
Yêu anh, hẹn sớm gặp anh.
- Rồi, tạm biệt nhé! - Pam, bọn tôi yêu cô.
- Cảm ơn. - Yêu mọi người.
- Anh tắt đi. Tôi không biết làm. - Rồi.
Cứ vẫy tay hoài đi.
- Tạm biệt! - Tạm biệt.
Còn một điều nữa tôi muốn bạn thấy, nhưng chỉ khi bạn thích phong cảnh.
Có lẽ điều tuyệt nhất về Santiago
chính là vị trí của nó,
được bao quanh bởi dãy Andes.
Chỉ cách một tiếng
từ trung tâm của thành phố.
Là ngày cuối rồi.
Bọn tôi muốn hội ngộ với những người bạn mới.
- Hola! - Chào!
Chào Phil!
Anh khỏe chứ? Chào anh!
Bọn tôi thật may khi được mời đến nơi tuyệt vời này.
Nơi này là của Cata, bạn của một nhân viên hậu cần.
Chào!
Anh chưa có ly, tôi sẽ lấy cho.
- Ừ. - Phil, khỏe chứ?
- Ai đây? Cô bế theo đứa bé. - Đây là con tôi, Mia. Nó đang ngủ…
Ừ, tôi hiểu cảm giác đó mà. Tôi cũng muốn ngủ đây.
- Anh sao rồi? - Rất tốt.
- Tôi thích cái mũ, dễ thương lắm. - Đúng vậy.
- Anh cần nó. Cụng. - Cảm ơn. Salud.
Cảm ơn đã đến Chile.
Cầu phúc cho cậu. Cảm ơn. Yêu cô. Tôi thích ở cạnh mọi người.
Khung cảnh kìa.
Tôi chưa từng ăn tiệc nướng trong khung cảnh tuyệt vời như này.
Hôm nay, tất cả đầu bếp đều tụ họp, và có một đầu bếp khác, Paolo,
nấu bữa yến tiệc này.
Đây là bữa ăn chay cực nhẹ nhàng, mọi người có nghĩ vậy không?
Kiên nhẫn nào.
- Tôi biết. - Paolo!
Paolo!
- Rồi, mọi người ơi. - Tuyệt. Đẹp quá. Chà.
Một bữa ăn rất Chile.
Đang quay chứ? Đây là buổi yến tiệc.
Điên rồ thật.
- Ừ, chào! Nữa kìa! - Còn nữa.
Chào Rabbit.
Trời!
Anh nên đến thường xuyên hơn để bọn tôi có thể ăn thế này lần nữa.
- Vậy à? - Sẽ nhớ anh lắm.
Biết sao họ thích tôi rồi. Vì họ không được ăn như này mỗi ngày.
Phải.
Bọn tôi sẽ nhớ anh.
Lại thêm món.
Chào, thêm nữa.
- Anh thích bơ chứ? - Ừ, thích lắm.
Thức ăn thật tuyệt vời. Khung cảnh thật tuyệt vời.
Ồ, và hơn hết, mọi người thật tuyệt vời.
Tôi cảm thấy thật may mắn. Cảm ơn.
Tôi rất vui vì được khám phá Chile,
nhất là vào thời điểm quan trọng khi Chile đang khám phá lại chính mình.
Vì có thể cảm thấy niềm vui hy vọng ở mọi nơi ta đến,
ở mọi người ta gặp. Điều đó làm tôi rất hạnh phúc.
Có lẽ chúng ta có thể học gì đó từ Chile.
Chile, làm tốt lắm.
- Cạn ly. - Cạn ly.
Lần tới đãi tiệc ở nhà tôi.
Duyệt!
Chừa chỗ cho món tráng miệng.
Hả?
Biên dịch: Annie Kim