En el siglo 18,
la nobleza utilizaba la cocina para combatir el aburrimiento y mostrar su grandeza.
Sin embargo, la gente apenas tenía suficiente para comer.
Mientras que las posadas y los relevos postales servían comidas sencillas a los viajeros.
Era raro comer fuera de casa.
El restaurante, un lugar de creación y convivencia
aún no se había inventado...
¡Mantequilla, vamos!
El trabajo, la energía
y la mantequilla.
Vamos, señores, sean generosos.
El hielo para el marisco y fuego para la caza.
¿Cómo te va con la cocción?
¡Medio cocido, el pichón, Medio cocido!
Verduras crujientes, pichón crudo.
No basta con hacerlo, hay que hacerlo bien.
Que sea a lo grande. ¡Que sea sabroso!
Para complacer los sentidos.
¿Qué haces?
Yo... espolvoreando canela por encima.
¿Crees que estás en la Edad Media?
¡Asesinas la carne con las especias!
Hay que dar vida al gusto y no maquillarlo. ¡Benjamín!
¡Benjamín!
Ven a arreglar esto por mí.
Y tú, canela...
¡Ve a lavar los platos!
¡A los platos!
Démonos prisa, señores.
Este es un día importante.
¡Abran paso, abran paso!
¡Apártense!
Los patés de anguila y las tartas de cangrejo de río irán primero.
El Duque tiene ganas de cangrejos de río.
Piden el segundo servicio.
¿Les gusta?
Los comentarios eran para la porcelana china.
Esta es una creación que propongo,
como aperitivo y que se deje con la provisión de gourmet.
Esto no estaba en el menú.
Ya sabes la consigna, jamás novedades.
Tu hijo estaba en la biblioteca.
¡Ese no es su lugar!
¿Cuántas veces tengo que decirlo? ¡Llévenselo todo!
Esta es una mesa que tendrá más sillas que invitados.
Cuando no sabes cómo recibir, nos abstenemos.
No todo el mundo es anfitrión.
- Esto requiere cualidades poco comunes. - Desde luego que sí.
La fortuna, pero también la munificencia.
- Por supuesto. - Gusto, amabilidad...
y del ingenio..
Seamos realistas, los verdaderos anfitriones son raros.
En verdad, mi querido Chamfort,
no hay diez mesas como la suya.
Vamos, vamos...
Mi amigo,
¡Eres el nuevo Lúculo!
Esto es nuevo.
¿Cómo se llama esto?
¡Delicioso!
Es delicioso.
No te preocupes.
Al Duque le encantará.
Siempre lo hace.
Hoy es diferente.
Sus invitados frecuentan Versalles, esta comida puede llevarle a la corte.
Habla de llevarme a París.
¿Cocinarías para el Rey?
¡Me llevarás contigo!
Si tienes tiempo,
al Duque le gustaría hacerte un comentario.
Convengamos en que un hombre sin cocinero es un hombre sin amigos.
El verdadero secreto es entrenarlo tú mismo.
Mi padre vio el nuestro en una casa de postas,
en lo recóndito de nuestras tierras.
El aprendiz de panadero se convirtió en maestro panadero,
y el maestro panadero en maestro cocinero.
Señores, nunca olviden
que la gula es un pecado capital.
La buena comida está permitida,
pero tenemos que luchar contra esta tendencia actual
a la exageración y a los grandes apetitos.
¡El apetito viene con la comida!
Y luego la mesa lleva a la cama.
¿Has tenido noticias de tu amigo de la Varenne?
Se dice que está mal.
Ya no está, se ha ahorcado.
Pensé que tenía gusto.
Olvídate de esas conversaciones que te quitan el apetito,
y dígnate a dirigir un comentario a mi maestro cocinero.
Puedes ver que está sufriendo.
He probado cosas hermosas.
El brillo de la sopa era deslumbrante.
El embellecimiento de la ensalada merece una mención.
Tus codornices con las setas eran dignas de ver.
Sólo tengo una palabra, brillante.
¡Digámoslo! Fue hermoso.
No, señores, eso merece un vocabulario,
era brillante, codicioso y luminoso.
No era una comida, era un ballet.
Nos alegra que te haya gustado.
Manceron, tu cocina fue perfecta.
He probado tu pollo, carnoso, alegre,
delicado.
Un placer.
Y tus bollos de olor se derretía en la boca.
Los encontré...
descarados y corteses.
Descarados y corteses, como la Baronesa de la Courtade.
Así que la Baronesa es un bollo.
Mi querido Chamfort, nos has tratado bien.
Con tales delicias,
París está abierto para ti.
¿Y cómo llamas a estos pequeños pasteles?
¿Que sirven como aperitivo?
Delicious.
Esta es tu única
nota errónea.
Estoy de acuerdo contigo.
Te lo dije, amigo, evita las iniciativas.
Y cíñete a los menús requeridos.
Había algunos champiñones allí que no pertenece a tu mesa.
¿Y qué es este vegetal pálido?
No es rábano,
espero.
Patatas.
¿Tubérculos?
¿Quién te crees que eres?
- ¿Alemán? - Transmite la lepra.
Las patatas son peligrosas, pero también sosas y feas.
En realidad, a sus platillos les falta color.
Y las plumas.
Puede que su cocina se coma, pero es...
provincial.
¿Y qué pasa con la barba?
Ya no estamos en el siglo XV.
Todo lo que hay bajo el suelo es despreciable.
Un buen cocinero debería saberlo.
En París, habrías perdido tu lugar.
Las trufas y las patatas son buenas para los cerdos.
Los cerdos...
¡Cerdos!
¡Nos toma por cerdos!
¡Pequeños cerdos!
¿Parezco un jamón?
Lo siento.
¡Manceron!
¡Discúlpate, Manceron!
Vine a buscarlo para que fuera a poner algunas trampas...
Estaba allí, tirado en el suelo.
Fue el reflujo del estómago lo que lo mató.
Era un hombre fuerte tu padre.
Los aldeanos invadieron la casa en dos días siguientes.
Con esta escasez, toda la gente se moría de hambre.
Habían venido a buscar pan.
Lo destruyeron todo.
Bueno, ahora que estás aquí,
Volveré a mis ruinas.
Hay espacio para tres.
Pero si te quedas, te bañas, porque apestas.
¿Es tu hijo?
Sí.
Su madre murió cuando él tenía tres años.
Te mostraré el bosque, si quieres.
Como solía hacer con tu padre cuando era un niño.
¡Ah, mierda!
¡Le encantó.!
No creo que vaya contigo.
Le gustan los libros.
Sus libros y sus lápices.
Casi nunca acepta ayudarme en la cocina.
Rousseau dice que todos necesitamos volver a la vida sencilla.
Al aire libre.
Disfrutaré yendo al bosque.
Entonces, ¿te vas a quedar?
Es una sopa con legumbres de la huerta.
¿Qué legumbres hay?
No hay nada más reconfortante que un caldo.
He alimentado a su caballo.
El tipo de afuera, ¿es el hijo del viejo Manceron?
Ese es mi padre.
¿Era realmente un cocinero?
Sí, pero yo hago la sopa.
Es bueno que hayan reabierto. Necesitamos postas de correos.
¿De dónde es usted?
De París.
¿París?
¿Qué está pasando allá?
Aquí no sabemos nada.
Un día yo también iré a París.
Aquí tienes.
Este es el periódico de ayer.
Lo he leído, puedes quedártelo.
Gracias.
La semana pasada en la ópera disfruté de
el texto del Sr. Beaumarchais fue...
¿Y la gente? ¿Qué hace la gente?
Oí que había disturbios.
Cuando tienes hambre, haces ruido.
Gritan en las calles, saquean,
pero se van a casa tan pronto la guardia es enviada.
Al pueblo le gusta obedecer,
y ruega por alguna que otra paliza para recordarlo.
Es una bestia dócil. Nunca pasará nada.
Confía en mí, estás mejor aquí.
Es un buen lugar el que tienes aquí, y conozco posadas,
Viajo todo el año.
Apuesto a que con un poco de esfuerzo,
las diligencias se detendrán aquí antes del final del otoño.
Eso es, si cambias las sopas.
- Hola, François. - ¡Hola, Yah!
Hola.
¿Por qué nos detenemos aquí?
Benjamín, el enorme baúl se queda aquí.
Nos esperan en el siguiente relevo.
¿Es usted Manceron?
Me llamo Louise. Me gustaría ser tu aprendiz.
Estaba haciendo mermelada en la casa del Conde de Briançon.
Quiero aprender a cocinar de verdad.
Lo siento, ya no soy cocinero.
Adiós.
¿Benjamín? ¡Vamos, trae ese baúl!
Podrías ofrecer tus servicios en otro castillo.
Muchos querrán contratarte, eres conocido.
Nada mejor para vengarse de Chamfort.
¿Pero de qué venganza estás hablando?
Cocine para Chamfort.
Para su gusto, para su paladar.
Serví al padre, serví al hijo. Esta es mi vida.
Lo que soy, se lo debo a ellos.
No comes lo suficiente, tienes que comer.
La carne estropea el estado de ánimo y te vuelve violento, me las arreglaré sin ella.
No digas tonterías, come por favor.
No puedes encerrarte aquí,
hay mucho que vivir.
He leído que los hermanos Montgolfier vuelan en globo.
¿Puedes creerlo?
Acabaremos viajando por el aire como lo hacemos por las carreteras.
Y cantaremos como los carboneros.
Todo son historias.
El día en que los hombres vuelen,
los cocineros serán reyes.
¿A dónde vas?
Hay una cosa que no entiendo.
¿Por qué no te disculpaste?
No hice nada que mereciera una disculpa.
Bueno, tal vez...
pero en cualquier caso, tu Duque está en su castillo.
Y tú estás aquí deprimiéndote.
Deberías ir a verlo.
Te digo que me llamará.
Mientras tanto, tenemos agua, caza, un huerto, eso es suficiente.
Todo son palabras.
Has olvidado lo que es ser pobre.
Créeme, pronto te cansarás de
la sopa de castañas.
Ella todavía está ahí.
Y se niega a comer.
Dile que vaya al establo.
Ya lo hice.
Está esperando que cambies de opinión, es muy testaruda.
Cocinar es cosa de hombres.
Las mujeres no entienden esto.
No tengo el sexo adecuado, pero estoy hecho para ello.
Lo sé.
Y tengo la voluntad.
Conozco todas las recetas. De Taillevent, de Massialot,
Las conozco todas.
¿Sabes leer?
Me enseñaron...
Puedo aprender.
Pregúntame. ¿Qué receta te gustaría escuchar?
Paloma "poupeton".
- ¿Conejo en jugo de naranja? - Mira a tu alrededor.
Se necesitan 3 años para hacer un aprendiz.
¿Te ves quedándote aquí 3 años?
Me quedaré el tiempo que haga falta, mientras...
que creas necesario.
Eres demasiada mayor para ser un aprendiz.
Te pagaré.
Ahí están todos mis ahorros. Es tuyo si aceptas.
Es un no.
La trufa con
patatas, fue una gran idea.
Tu percance con Chamfort es la comidilla de la corte.
Ha llegado a la del Conde de Briançon.
Estoy seguro de que el Duque entrará en razón.
Ya ha despedido a tu sustituto
y el nuevo no le gusta.
No tengo ningún equipo ni productos, ni siquiera una cocina.
Ya se me pasó la edad de fascinarme con las ollas y los cazos.
No me van a enseñar lo que vine a aprender.
He perdido el gusto por cocinar.
Enséñame y seguro que vuelve.
Tendrás que aprender a ensuciarte las manos.
- Aquí tienes. - Gracias.
Si necesitas más, hay en el mercado todas las mañanas.
Ponlo en la bodega.
Nunca tendremos huevos si te los comes del trasero de las gallinas.
Así podrías ayudarnos.
Su pan es bueno, pero su vino es escaso.
Las rutas de Auvernia están sedientas.
- ¿Louise? - ¿Sí?
Vino para los caballeros.
Este es un país hermoso. ¡Viva el Cantal!
Mi padre solía decir que Dios creó el agua para saciar la sed de los hombres,
pero era en los monjes en los que pensaba cuando creó el vino.
Tu padre era un gran hombre.
¿Y qué dijo sobre el queso?
Un monje puede estar satisfecho con poco, pero necesita queso.
¿Tienes un trozo de queso Salers?
No, lo siento.
Una posada sin queso es un monje sin barriga.
Cuando vuelvas, te haré feliz, he pedido un Roquefort.
Roquefort, Saint-Nectaire, Cantal, cabra, ofrézcanmelos todos
y habré hecho una buena comida.
Necesitaras un plato grande.
O ponerlos en una bandeja.
Es un momento importante.
Toma, esto es para ti.
Es importante, tu primer conejo.
El invierno se ha ido,
pero los ladrones siguen teniendo hambre.
- ¿Recompensas el robo? - No.
Compro la paz.
Benjamín recorrerá los pueblos de los alrededores
para decirles que traigan su harina.
Y les daremos pan. Se están muriendo de hambre.
Si no lo damos, lo tomarán.
¿Por qué te haces esto?
Estaba cansada de hacer mermeladas.
Ahórrate tus historias de mermeladas.
Ambos sabemos que nunca has trabajado.
Te he estado observando.
Te esfuerzas, pero esas manos no están acostumbradas al trabajo.
Y es suficiente al verte caminar.
Sólo hay dos tipos de mujeres que caminan así.
Los nobles y las putas.
Y si fueras una Condesa,
no estarías aquí.
Me has mentido.
¡No puedes abandonar la cocina!
La nieve ha terminado de derretirse.
Tenemos que aprovechar la primavera.
Todos los nobles van a organizar fiestas,
Chamfort te necesitará.
Si quiere verme, sabe dónde encontrarme.
Ponerlo celoso. Así es como lo recuperarás.
Ofrece tus servicios a otros.
Deja que hablen de tu cocina y vendrá a buscarte.
Tienes que hacer que la gente te desee para poder seducirla.
No confundas tu trabajo con el mío.
Sólo pido una segunda oportunidad.
Todos tenemos derecho a una, ¿no?
Tienes razón, he mentido.
Cuando mi padre murió, me quedé sola
con las deudas de la familia.
Yo era una presa fácil.
Al principio, era para sobrevivir, para escapar de la calle.
Y luego,
Me abrí paso de un burdel a otro,
hasta llegar con Gourdan, la Madame más famosa de París.
Te peinan, te empolvan, te visten.
Y si lo haces bien, puedes convertirte en una cortesana.
Lo hice bien.
Te comprometiste a enseñarme.
Has aceptado el dinero, de lo contrario, serás un cobarde y un estafador.
Tienes suerte de ser mujer.
¡No soy una mujer, soy tu aprendiz!
Y es hora de enseñarme algo más que cortar leña.
¿Qué haces aquí?
¿No tienes familia?
¿Hay niños?
Una mujer como tú tiene muchos hijos bastardos.
Los perdí antes de que nacieran.
No soy buena, pero al menos no me rindo.
Ponte el abrigo.
Si quieres perderme, dilo.
¿Qué es lo siguiente?
Despiértame cuando hayas encontrado algo para comer.
Estas hierbas saben a orina.
Para los champiñones, te aconsejo estos dos...
y el achaparrado.
Pero este,
sólo lo cocinas para deshacerte de alguien.
Es una amanita,
te mata en tres días.
Tal vez querías servírmelo.
Allí había trufas y codornices.
Si no reconoces los buenos productos, nunca serás una buena cocinera.
¿Entonces, el omelet está listo?
No sabe bien.
Siéntate aquí.
¿Por qué allí?
No vas a discutir todo lo que digo.
Si te digo que te sientes, te sientas.
Escúchame.
Lo que necesitas saber son cuatro palabras.
El detalle,
el fuego,
el tiempo, y la herramienta.
Pero todo es para nada si no puedes saborearlo.
Hay que reconocer el sabor de cada alimento,
para poder respetarlo, y darle vida.
Una grosella debe saber a grosella.
Una col, sabe a col.
Ponte cómoda.
Cierra los ojos.
¿Por qué?
Por qué, por qué... ¡Porque sí!
¿Quieres aprender o no?
Este mundo es feo porque nosotros lo hacemos feo.
Falso, tosco.
Eso también es cierto... Cierra los ojos.
Para la cocina.
Un cocinero debe entrenar su gusto como un músico entrena su oído.
No es suficiente con escuchar música.
Tienes que aprender.
Esta es nuestra música.
Todo en la boca.
Confía en tu boca.
Nuez.
Sí.
Champiñón.
Zanahoria.
Menta.
Betabel.
No lo hagas.
Así que son todos iguales.
No soy menos que tus Barones y Marqueses.
Yo soy la que paga, así que soy la que decide.
Puso fin a las revueltas del hambre en Provenza
y rechaza el puesto de diputado por Marsella.
Esa es la verdadera nobleza.
Dicen que es muy feo. Es el colmo, se llama Mirabeau.
Hay que escucharlo, sus palabras lo hacen hermoso.
Te lleva hasta aquí... A las mujeres les gusta mucho.
Un hombre que sabe hablar nunca duerme solo, ¿verdad?
Me gustaría conocer tu opinión sobre una idea,
escribir el menú en una pizarra
para informar a los viajeros lo que pueden esperar.
¿Qué te parece?
Hace 6 meses, sólo hacía sopas
y ahora quiere cebar al cliente.
En cualquier caso, era bueno.
Y lo condimenta todo con sonrisas y alegría.
Te lo dije, esta es una buena dirección.
¿Tienes más mantequilla? Y puedes darme tres panes para llevar.
Un patrona como tú te abre el apetito.
Un auténtico bombón. Y lo sé todo, soy pastelero.
Apuesto a que te gustan las almendras azucaradas.
Aquí tienes.
Esto es para ti...
por un beso.
Es un paquete pequeño.
Habría que traer
vino de mejor calidad.
No cosas diluidas con agua.
Lo venderíamos por más.
Deja de beberlo y pesca algunas truchas.
¿Qué te parecería publicar el precio de la comida?
No te dará hambre. Planea tener otras chicas en su lugar.
¡Idiota! ¿Qué estás mirando?
¿Yo? Nada.
Te dejo con ello.
A tu terrina le falta perejil.
Hay que variar los sabores.
Deja que los colores se respondan entre sí.
Si no te gustan mis terrinas, hazlas tú mismo.
Soy cocinero, no posadero.
Y yo soy un aprendiz,
No estoy aquí para que me manoseen los clientes o el patrón.
Debo haber cometido un error
al venir aquí...
Será mejor que me vaya de aquí.
No volverá a ocurrir.
Lo prometo.
Lo siento.
Hay que dejar las terrinas y los quesos a la vista.
Al cliente le gusta ver lo que va a probar, le abre el apetito.
Has vuelto, te he echado de menos. Siéntate, preciosa.
¿Hay alguien en casa?
¿Los hay?
¡Estoy aquí!
- ¡Estoy esperando! - Ya voy, ya voy.
Mi buen mayordomo...
¿A qué debemos este honor?
Abandona ese tono y da de beber a mi caballo,
sólo estoy de paso.
Hola Jacinto.
Bueno, amigo mío...
¿Qué te ha pasado?
Pareces un oso.
¿Así que esta es tu guarida?
Dicen que eres un panadero de nuevo.
Hago mi propio pan.
Pero supongo que no has venido para hablar de la harina.
¿Cuáles son las noticias del castillo?
Piénsalo bien, Manceron,
Estoy aquí por tu pan.
Porque con el pan vienen los impuestos.
¿Crees que te saldrás con la tuya, amigo mío?
Cada trabajo merece su impuesto.
Caro para el pan.
El impuesto es el impuesto. Para el horno,
y al molino.
No pongas esa cara, Manceron, vamos...
¿Querías noticias del castillo?
Pues que así sea.
El viejo Gautier tiene una nueva peluca,
un jabalí destripó a dos de nuestros mejores perros
y el pequeño Louis se rompió el brazo al caerse del poni.
¿Y en la cocina?
Un vals sin fin.
El último de ellos esta para el olvido.
Incluso Francine se niega a dormir con él.
Eso es lo que...
Y el Duque ya casi no está aquí, pasa su tiempo en París.
Y cuando come en el castillo,
tiene el humor de un perro.
Ahora...
hablemos del futuro.
El Duque cree que has meditado sobre tu error.
Planea hacerte una visita culinaria.
Tu penitencia puede estar llegando a su fin.
Y por lo que puedo ver...
esta noticia es muy oportuna.
El Duque quiere organizar una reunión improvisada dentro de quince días.
Aquí mismo, de regreso de París.
Estará en compañía de
amigos, incluida su nueva amante, la Condesa de Saint Genet.
Es una entusiasta de la cocina.
Hizo que despidieran a los dos cocineros después de ti.
Le encanta el champán, las ostras...
y las patatas.
Te enviaremos la lista de los platos seleccionados.
Y esta vez, ahórranos tus iniciativas.
Dale satisfacción,
y el Duque te tomará de nuevo a su servicio.
Tienes otra oportunidad, Manceron.
No te atrevas a desperdiciarla.
Esta posada no es lugar para recibir a un Duque.
Si necesitas más dinero, dilo.
En cuanto al personal, me ocuparé de eso, y del resto,
Supongo que tendrás que ser creativo...
Sé generoso con la vajilla. Buen gusto griego con cupidos.
Y luego, vasos de cristal y cubiertos de Vermeil.
Dile al Duque que intentaré estar a la altura de este honor.
Ya no es tiempo de pruebas, sino de perfeccionar.
Recibe al Duque como si fuera un rey.
Supérate, Manceron.
¡Benjamín!
Mi caballo.
Pondremos la mesa aquí.
El Duque estará sentado allí.
Con fondos pintados aquí y allá.
Necesitaran adornos.
Cintas y plumas, aquí y en todas partes.
También necesitamos un columpio.
- Y un fardo de heno. - ¿Heno?
Sí, el apetito no se limita a cocinar.
Necesitará flores, fuentes, esculturas...
¡Ovejas! Para un toque inglés.
Y media docena de cisnes cerca del manantial.
El estofado de cisne me hace tirarme gases.
Convertiremos el almacén en una bodega,
para mantener los alimentos frescos.
Un entorno excepcional.
Esto es lo que le vamos a ofrecer.
- Un entorno gourmet. - No puedes.
¿Por qué cumplir a sus caprichos?
- ¿Cuando te ha humillado? - Él es el que ha vuelto.
Me necesita.
¿Querías que cocinara? Cocinaré.
No para este hombre... ahora eres libre.
Y tú eres muy joven.
Ponlo ahí.
Déjalo ahí.
¡Venga, vamos!
¿Lo estás atando bien?
¿Puedes deshacerte de todo esto?
Que Su Excelencia, el Duque de Chamfort, se tome su tiempo.
Ocho días no son suficientes. A este ritmo, esperaría,
¡durante años!
Amigos míos...
Creo que tengo una erección.
¡Marquesas! ¡Condesas!
Todos ustedes son mis amigos.
La comida será larga, pero la noche será corta.
¡Vino, vino y más vino!
¡Barriles de vino!
Buenas noches.
Hola.
Tengo una idea que te ayudará a engrosar tus ganancias.
Podríamos poner la mesa antes de que lleguen los viajeros.
Un hombre detrás de un plato vacío ya tiene hambre.
Tendrá aún más apetito
si cree que se le esperaba, pagará más.
Del mayordomo del Duque de Chamfort
para Pierre Manceron.
Ese soy yo.
¿Mañana?
Se suponía que sería el próximo jueves.
El Duque ha anticipado su regreso.
Espera una respuesta.
- ¿Estarás preparado? - ¿Preparado?
¡Ni siquiera puedo hacer que mi brigada venga del castillo!
¿Cuál es tu respuesta?
Sí.
Dile al Duque que Manceron estará listo.
Calentaré un poco de café para ti.
¿Está mi caballo listo?
Ha estado bebiendo, pero aún no ha comido.
- Deberías dejarlo descansar. - No tengo tiempo.
Hola Jacob, tengo tres barriles.
- Hola. - ¿Los descargo?
- ¿Qué es? - Gevrey Chambertin.
¡No decides estar listo! O lo estás o no lo estás.
¡Benjamín! ¡Benjamín!
Mira esto, pollos en jalea de Madeira,
perdiz glaseada... ¡Benjamín!
Ortolanos en hoja de parra, terrina de pan dulce...
Cuarenta platillos, ¡ni una sola de mis recetas!
- ¡Benjamín! - Lo importante es que quiere,
tu cocina.
Y la Condesa de Saint Genet, también pide un mousse.
¡Una mousse de canela!
Además de imponerme el menú, exige platillos preciosos.
¡Benjamín!
¡Una mousse porque tiene miedo de masticar o abrir la boca!
Chupa a Duques, ¡pero no enseñan los dientes!
También la canela.
Canela, azafrán, jengibre...
Estoy cansado de sus especias exóticas.
Quiero cocinar con las hierbas de nuestros jardines.
Chalotes, cebollinos, ajo, estragón.
Pero no la canela.
No cocinaré mousse de canela.
Tendrás que hacerlo.
Nunca he hecho una.
¿Eres un aprendiz o no?
Vigila a tu caballo.
- Soñaba que era un pájaro. - Ya no es el momento.
Lo improvisado se ha adelantado a mañana, tenemos que sacar el partido.
¡Mira lo que has hecho, idiota!
No soy yo, es tu caballo el que está nervioso.
¡Jacob!
¡Es su culpa!
¡Ayúdame!
Ayúdame a quitar esto.
Tenemos que irnos, de lo contrario, nos quedaremos sin tiempo.
Te necesitan en la cocina.
No irá a ninguna parte.
Faltan once platillos, no vamos lo suficientemente rápido.
- ¿Cómo está el salmón? - Está casi listo.
Déjame ver.
Está bien. Ahora la corteza de arcilla.
Y eneldo en los bordes del plato.
- ¿Dónde están los pudines? - En la bodega. ¿Debo ir?
No, tú termina de aderezar el salmón, yo lo haré.
¡Moscas!
¡Benjamín! ¡Las moscas!
No es complicado.
Apenas está sepultado y ya estás cocinando.
¿Tengo otra opción?
Estaría vivo si me hubieras escuchado.
Éramos libres y tú preferiste volver a ser un lacayo.
No eres el único que está triste. Lloraremos después del banquete.
¿No ves que esto te está matando?
Sal.
¡Fuera!
Consigue un poco de agua.
¡Agua, rápido!
¡De prisa!
Trae más.
¡Trae algunos paños!
El Duque no es un hombre que deje pasar tal humillación.
No se conformará con mandarme lejos para siempre,
también arruinará mi reputación.
Me quitará el derecho a hornear.
Nos quedan nueve horas. Todavía no ha terminado.
Nunca podré hacerlo todo de nuevo.
Si querías ser libre para crear nuevas recetas, ahora lo eres.
Sírveles lo que nos has servido a nosotros.
Tu carne con costra, Tu pollo estofado de paja...
¿Quieren patatas? Sírveles tus aperitivos de trufa.
Esta vez los apreciarán.
Seré tus manos.
El pollo ahora.
Eso es todo.
No, por aquí.
La masa está reposada.
Puedes trabajar en ella.
Bienvenidos, señores.
Dispón los jarrones para formar un pasillo y coloca la mesa al final.
¡Adelante!
¡Ahí están! ¡Dos carrozas! Vienen hacia aquí.
¡Vamos, chicos! En la zona de recepción, ¡rápido!
Es decir...
Tu...
Me llamo Pierre.
El Duque no tuvo paciencia, tenía demasiada hambre.
Nos detuvimos en una posada
para llevar algo para hacer su viaje más agradable..
Con lo cual, el estómago dejó de ser el órgano que quería satisfacer...
El hombre con que te mando esta carta,
tiene la misión de traer a mi gente.
Diles que ya no son necesarios y los espero en el castillo.
Va a ser un año parisino.
Dudo que Monseñor repita su generosa oferta de visita.
Quizá este verano o el próximo año.
Hasta entonces...
¡Bon appétit!
"Jacinto".
No tiene derecho.
No tiene derecho a tratarte así.
Estaba comprometido, tenía que parar, tenía que comer aquí.
No podemos haber hecho todo esto para nada, ¡es demasiado!
Chamfort no tiene derecho,
¡Te humilla! ¡Debe pagar por lo que ha hecho!
El pueblo no aguantará más el espectáculo del desorden.
Un día se sentaran a la mesa.
Y Chamfort y los suyos acabarán colgados.
¡No!
Nunca fui una puta.
Soy la Marquesa de La Varenne.
Conociste a mi marido.
Solía frecuentar la mesa del Duque de Chamfort.
Tenían negocios en una Compañía de la India.
Se decía que eran amigos.
La verdad es que François no sabía decir que no.
El Duque lo utilizó como tapadera para comprar títulos.
Chamfort venía a nuestra casa cada vez más a menudo.
Primero para los negocios y después,
para cortejarme.
Lo aparté.
Me amenazó con arruinarnos si no aceptaba sus insinuaciones.
No le creí.
Así que cumplió su amenaza.
En pocos días no teníamos nada.
François quería ir a Versalles para contarlo todo...
pero nunca llegó a hacerlo.
Una mañana lo encontré colgado de un árbol,
frente a la ventana de mi habitación.
Chamfort afirmó que fue un suicidio, pero en verdad, lo asesinó.
Así que,
Fui al castillo
con una daga en la manga para cortarle la garganta,
pero no pude.
Asesinar a un hombre,
por muy vil que sea, es más difícil de lo que crees.
Lo vi dormir toda la noche...
Me odiaba a mí misma por esta debilidad.
Encontré refugio con las Hermanas de la Caridad.
Ahí es donde me enteré de tu renuncia.
François estaba alabando tu cocina.
Dijo que eras el orgullo del Duque.
Era inevitable que Chamfort te llamara.
Así que tuve la idea de este envenenamiento.
Mentiste desde el principio.
No puede quedar impune.
Vete.
Espera, Louise.
Déjame ayudarte.
¡Benjamín! ¡Cuida la casa!
Mi jarra está vacía, voy a buscar un poco de vino.
¡Vamos!
Jacob tenía razón,
no hay suficiente vino aquí. ¡Vamos, muévete!
¡Vamos, papá!
Voy a conseguir algo de grasa para su herida.
Nada de política en la mesa, estropea el apetito.
El rey está trayendo las tropas para proteger Versalles.
Eso son rumores.
A las malvadas lenguas les encantan las noticias falsas.
- Vamos, salud. - Salud.
¿Cómo se reconocen las noticias reales?
¡Experiencia, hombre!
Es como en el campo de batalla. Si escuchas todo,
mueres en primera fila.
El buen soldado
conoce la diferencia entre una orden justa
y una orden estúpida.
- Señor, ¿puedo servirle? - Sí, por favor.
¡François! Ven y siéntate con nosotros.
- ¿Quieres más? - Me encantaría.
Aquí lo tienes.
Queso para el teniente.
Quieren más. ¡Tenemos que llenar las jarras!
¿Te queda algo de pan?
Nos estamos quedando sin pan, ve a buscarlo.
Sí, enseguida.
Me alegro de verte levantado.
¿Qué hacen aquí?
Se detuvieron para acampar.
Me ofrecí a cocinarles.
- ¿Te queda algo de cerdo? - Claro que sí..
- ¿Esta bueno? - Esta maravilloso, señora.
Estaba pensando en los oficiales
y Benjamín propuso medias raciones para los soldados.
Es un cambio del pan negro.
¡Necesitamos vino en la mesa de oficiales!
Me encargaré de ello.
Hice tus recetas y he añadido pastas de frutas.
¡Señora, por favor!
¡Ya voy!
Creo que el dulce está mejor servido al final de la comida.
- Aquí tienes. - Eso está bien.
Esa mesa quiere pan.
Esta es idea de tu hijo.
Si cortas el pan en rodajas, hay menos residuos.
¿Qué es esto?
Palitos de patatas fritas.
Podríamos cortarlas largas
y freír los trozos.
Haría un cambio.
No está mal, pero es feo, nunca funcionará.
Era sólo una prueba.
Me alegro de que te guste.
Tenía hambre.
He cocinado
las verduras por separado, para mantener sus colores.
Es más bonito, ¿no?
Once libras, siete peniques y tres denarios.
Hay un comercio y un beneficio que se puede obtener aquí.
¿Qué quieres decir exactamente con eso?
No funcionará todos los días.
Las rutas son difíciles.
Los viajeros están cansados de de posadas mugrientas.
Esos lugares sólo sirven tartas podridas y sopas viscosas.
Los clientes quieren comida de verdad.
¿Por qué has vuelto?
No me fui.
Eras un desastre cuando te recogimos.
Estoy mejorando.
Me habría entregado.
No me habrían colgado, pero habrías manchado mi nombre.
Nunca más me habrían confiado una cocina.
Ella es la que cuidó de ti.
Ella te cuidó durante tres días y tres noches.
Olvídalo...
Lo importante es que ya no necesitas al Duque.
Lo que hicimos nosotros, lo puedes hacer tú todos los días.
Tenías razón,
tienes que compartir este lugar, pero no con Chamfort,
con todos los demás.
Piensa en lo que hemos logrado desde que estamos aquí.
Cuanto más generosas sean las comidas
y la gente es más feliz.
Apreciarán tu cocina
y estarán dispuestos a pagar para que los traten bien.
Pronto,
la gente se desviara para comer aquí.
Vendrán por ti, Manceron.
En el Palais Royal, Beauvilliers aprovecha la presencia de los diputados en París
para servirles todo tipo de platos, y no tiene tu talento.
Serás un actor de nuestro siglo. Una humanidad mejor alimentada,
es una humanidad mejor pensante.
Puedes variar los precios según las porciones
y así acoger a todos los clientes, nobles, burgueses o campesinos.
Imagina un nuevo lugar, un buffet abierto a todos.
- Cada uno paga según su apetito. - Dios no lo quiera.
¡Olvida a tu Dios!
Si tuviera algún interés en cocinar, todos estaríamos llenos y felices.
La gente se muere de hambre, o tu dios no existe,
o es un pobre gourmet.
No me gusta tu buffet.
Comer no es llenar el estómago.
Hablo de dar poder al cocinero,
para dejarle elegir los platos. Olvídate de Chamfort, no le debes nada.
El mundo está cambiando.
Depende de ti cambiar con él.
¡Los hombres vuelan!
Un comedor.
Dormirás arriba, te haremos una división.
Necesitaremos todo el espacio que podamos conseguir.
Para un gran comedor.
Y va a ser un servicio de platillos.
¡Estilo ruso!
Entrante, platillo principal y postre.
No hay buffet, sino mesas individuales
para que cada uno pueda comer a su ritmo
y disfrutar del momento.
Si vamos a ofrecer platillos, esto es lo que tenemos que hacer.
Inventar un lugar de disfrute,
un lugar para degustar... crear un espacio de vida.
¡Como una fuente!
Mañana, toma todo lo que necesites.
- Compra sillas. - Todas las que quiera.
Ve a buscar papel, tienes que dibujar todo esto.
Gracias.
Croustade de jardín,
y poularde con morillas.
¡No!
No, no escribas eso.
Escribe...
Poularde à la Manceron.
¿Sin queso?
Un queso Roquefort, ¿verdad?
¡Una bandeja! Con una selección.
Roquefort, cantal, cabra, Saint-Nectaire.
¿Como preámbulo?
No, después del platillo principal.
Antes del dulce.
¿Y de postre?
Tus pastas de frutas.
Podríamos poner un ramo de flores en cada mesa.
¿Cómo se escribe Manceron? ¿Con una D?
No lo sé, nunca lo he visto escrito.
Así que no hay trucos.
Poderoso y eficiente.
¿Como yo?
¡Clientes!
Nuestros primeros clientes.
Aposté por cinco viajeros, dos de ellos gordos, grandes comedores.
Aquí señor, unas rebanadas de pan.
¿El menú es de su agrado?
- Probemos, probemos. - Podemos cambiar un platillo.
- Tenemos un menú único. - Sígueme.
El menú del día preparado en el momento. ¿Quiere un poco de vino?
¿Le gusta este lugar?
Es bien, me encanta.
¿Ha terminado?
Señoras y señores, ¿un poco de morilla?
¿Le ha gustado la entrada?
Por favor, hazlo.
Bienvenidos.
Tranquilízate.
Bienvenidos, señores.
La morilla hace sonreír al pollo.
¿Qué sentido tiene trabajar duro si se confiscan todos los beneficios?
Estoy de acuerdo con el impuesto.
Y no te quejes, sólo exijo lo que es debido.
Podría pedir el reembolso de lo improvisado,
el Duque no comió nada.
Para comer, habría tenido que detenerse.
Deja de discutir, no te conviene.
Debemos saber permanecer en nuestro lugar, es lo que mantiene unido al mundo.
Sin ella, sería el caos.
Créeme,
son hombres como nosotros los que aseguran el orden de las cosas.
El día en que la gente de mi clase,
se una a la manada, será el fin de una era...
Aprovecha.
El Duque de Chamfort no suele ser tan generoso.
Mientras tanto, deja el ruido a los que no tienen nada.
Aprende el confort del silencio.
Y considérate afortunado de que el Duque tolere
tu oficio.
Afirmas que no obtienes beneficios,
pero ¿contratas criadas?
- Es mi aprendiz. - ¿Una mujer en la cocina?
¿Me estás tomando el pelo?
Bueno, no es comunicativa. ¿De dónde viene?
Trabajó para el Conde de Briançon.
Con mermeladas.
¿Mermeladas?
No parece que esté exprimiendo membrillos.
¿Por qué dejar el castillo de Briançon y acabar en este agujero?
El viejo Briançon no la habría espantado,
sólo le gusta el bilboquet.
Sé que estás bien versado en el azúcar.
Están sabrosos.
Por cierto, te estás haciendo de un nombre.
Hablan de tu posada hasta en el castillo.
El propio Duque me interrogó.
Mi opinión es que no tardará mucho para visitarte.
Y como sabes, le encantan las pastas de frutas.
Pastas de frutas.
¡Y los soubrettes!
Pierre.
Te pido que lo entiendas.
He intentado olvidar,
pero no puedo.
Un día, el hombre que destruyo mi vida vendrá aquí.
No puedo enfrentarme a él sin querer vengarme.
Quedarse sería destruir lo que has construido
y hacerte cómplice de un crimen.
Y no puedo aceptarlo.
Estoy seguro de que tendrás éxito y te doy las gracias por todo.
Adiós.
Louise.
Se han robado un caballo.
Voy a por unos huevos.
¿Por favor?
Lo he pedido tres veces.
¿Puedo comer este platillo? Los clientes se enfadan.
- Es cierto que es bastante grande. - Es mejor que te quedes en casa.
Sí, pienso en su fricandó.
¡Vino!
- ¡Postre, por favor! - Sí.
Por favor...
¿Te vas?
Disfrute de su comida, señor.
Mira, está seco.
Le traigo un nuevo platillo.
Su idea nos está costando una fortuna.
Pronto no podremos comprar nuestros ingredientes.
Tenemos que atraer a otros clientes además de los viajeros.
¿Cómo lo harás?
Voy a distribuir los menús en los pueblos de los alrededores.
Esto va a cambiar todo...
Si pusieras otra cara, la gente volvería.
Vienen buscando la felicidad. Y hay más de eso en lo que haces.
Y eso es todo.
¡Pollo!
- Por favor, ¿puedo tener un poco? - ¡Tomaré un poco!
Les serviré a todos, no se preocupen.
- Te digo que está durmiendo. - Lo dudo.
Pero es más de medianoche.
Lo sé, es hora de que se va a la cocina para hacer un bocadillo.
Detente, Manceron.
Disculpe, Duke.
Qué manera de actuar.
Este hombre es más terco que un burro.
Mi señor, tengo que hablar con usted.
¿Llamo a la guardia?
- Mi señor... - Déjanos, te digo.
Bueno, Manceron,
estás todo desaliñado.
Dicen que te has convertido en un posadero.
- Más que eso. - ¡Ah!
Estoy sirviendo comidas preparadas.
Entremeses, pescado, carnes, postres.
¿Y quién se los come?
Quién lo quiera.
Eso es absurdo.
No basta con querer, hay que saber comer.
Esto es un arte.
La cocina de verdad no es para el común de los mortales.
Sólo un verdadero gastrónomo puede apreciar su arte
y el cielo hace esta gracia sólo a unas pocas personas.
Tuve la suerte de servir a uno de ellos.
Gracias por aceptarlo, pero mientras tanto estoy aquí,
solo como el as de espadas.
De vuelta al fuego y vientre a la mesa. Pero, ¿antes de qué?
A eso he llegado.
Estoy comiendo,
pero no me estoy divirtiendo.
Los buenos cocineros son raros, Manceron.
Tu sucesor fue un aguafiestas,
el siguiente apenas podía armar una mayonesa.
Tu mayonesa, Manceron...
Cómo las pequeñas cosas pueden crear grandes recuerdos.
Tu ingenio nos habrá costado caro a los dos.
¿Por qué no te disculpaste?
Todo lo que tenías que hacer era disculparte.
Me disculpo.
Mira esto, no se parece a nada.
No hay equilibrio, ni invención, ni armonía, nada.
¿Le importa?
Sólo será un minuto.
¿Has venido a torturarme?
No, mi señor.
Para servirle.
Y lo invito a comer a mi posada.
La verdad es que el negocio no es muy bueno.
¿Qué te dije?
No se pide a los sapos que vuelen.
Esa es la cuestión.
Necesito la opinión de un verdadero gourmet.
¿Cómo puedo saber lo que valen mis recetas,
sin la aprobación del único veredicto que me importa?
¿Por qué iba a hacerlo?
Para probar mi pato a la Chamfort.
¿Un pato con mi nombre?
¡Debe ser sublime!
Mi Señor...
Por favor,
déjeme devolverle algo de lo que me dio.
Eso es.
Iré.
Jacinto te dará una ayuda para componer un ambigú para dos.
Estaré con la Condesa de Saint Genet.
Gracias.
Pero exijo que cierres tu posada.
La buena comida no es para la chusma, hay que ganársela.
Si tu comida está a la altura,
Te llevaré de vuelta a París.
El Duque de Chamfort sabe ser magnánimo.
Hay alguien aquí para ti.
Tienes quince minutos.
Tienes que volver.
Eres mi aprendiz, debes obedecerme.
Sin ti, no tengo gusto por nada.
Te necesito.
Chamfort cenará con nosotros dentro de dos días.
Haremos lo que quieras.
Sí.
Dicen trabajar por el bien del pueblo,
y no encuentran nada mejor,
que encerrarse en la sala del Jeu de Paume,
para calentar el espíritu.
Son unos habladores que no llegan a nada.
Gente perezosa, parásitos.
Y el rey, ¿qué dice?
Según el obispo de la Motte,
cuando supo que la Asamblea Nacional se negaba a dispersarse,
se habría encogido de hombros y habría dicho: "Bueno, a la mierda, que se queden."
Pues yo digo: "¡Viva el rey!
¡Hep! Adelante.
Sí.
Dios mío, pero esto es una posada.
Más que eso, amigo mío, más que eso.
- Eso es lo que dice. - Puedes estar seguro de que
que tu Manceron ha aprendido la lección.
Su exilio debió parecerle muy pesado.
Tengo entendido que te pidió perdón.
No sé cuál de los dos fue más castigado.
Debo admitir que lo eché mucho de menos.
Tenías que bajarle los humos, has hecho lo correcto.
Hola.
Siempre me ha gustado el campo.
Bueno, Manceron, ¿dónde has estado?
Discúlpeme, mi señor.
Señora...
Por favor, pasen.
Tengo hambre.
¿Oíste eso? Tenemos hambre.
¿Qué tipo de recepción es ésta? ¿Dónde está mi gente?
Mi padre los ha despedido.
Contratamos a
nuestra propia brigada.
¿Por qué todas estas sillas? Sólo somos dos.
Quería mostrarte mi restaurante tal y como lo había imaginado.
Un lugar para que todos vengan a comer
según sus deseos y medios.
Pero ya te lo he dicho,
fue un error de concepto.
La gente no sabe apreciar las cosas buenas.
Mira el vacío.
Date prisa en servir, o comeré en otro sitio.
No habrá servicio, mi señor.
Los platillos se servirán uno a uno.
Aperitivo, entrada, platillo principal, queso, postre.
A la manera de un farandole.
¿Un farandole?
¡Me encantan los farandole!
Pues bien, vamos por el farandole.
Pero rápido.
Es curioso, estas pequeñas mesas, hacen que el banquete sea íntimo.
Pero, ¿qué es esto ¿qué son estos platillos?
Una cesta por mesa.
Una cesta, un decantador y un ramo.
Aquí falta un ramo de flores.
Estas chicas no pueden servir a un Duque.
¿Qué opina de las costumbres? ¿La etiqueta?
Aquí, señor,
todos los clientes son Duques y todos los clientes son reyes.
Mi señor...
Madame quería patatas.
Sí, es cierto. Me encantan las patatas.
La Reina lleva la flor en su ojal.
¿Cómo se llama esto?
Delicious.
Amigo mío, tienes que probar esto.
Me encanta.
¡Mi señor! ¡Gente!
- ¡Gente! - ¿Qué?
- ¡Gente! - ¿Qué le pasa?
Me dieron esto en el mercado esta mañana.
Entren, no tengan miedo, elijan su mesa.
¿Quiénes son estas personas?
Pase.
Hola.
¿Has visto eso? Incluso hay manteles.
Sí, siéntate.
Mira, hay una tarjeta que anuncia el menú.
¿Qué es esta feria?
¿Cuántos son?
Envíe a esta gente lejos.
No comeré delante de extraños.
Por el amor de Dios, que se callen.
Hola.
¿Qué haces aquí?
Estoy cocinando.
Louise ha preparado su comida.
¿Quién es?
Pero finalmente, amigo mío, responde.
Louise de La Varenne.
Estoy de acuerdo, merecía ser envenenado.
¿Puede alguien explicarme que pasa? Exijo entender.
Ven a probar gratis un menú de degustación a las 12 horas en punto
en presencia del Duque de Chamfort.
Vamos a estar completos.
Lo pagarás.
Enviaré a la guardia.
Te enseñarán a quedarte en tu sitio.
¡Cerrarán tu asquerosa posada!
¿Puedes oírme, Manceron? Haré que te cuelguen.
¡Los dos! ¡Haré que los cuelguen a los dos!
¿Oyes? ¡Los dos!
Cállate, cállate.
Eso es todo,
vamos a ver al rey.
Estará encantado de escuchar lo que tengo que decir.
Tus negocios, tus participaciones secretas en la Compañía de la India
y el asesinato de François de la Varenne,
uno de sus súbditos más leales.
Ya no me asustas.
Tendrás que disculparte.
Discúlpate.
¡Abajo los privilegios!
¡Quítate de en medio!
Lo siento.
- Louis. - Nos vamos.
Louis, espérame.
¡Vamos!
¡Louis!
¡Venga, vamos!
¡Adiós, mi señor!
¡Vuelva cuando quiera!
¿Esta mesa esta libre?
¿Podemos sentarnos?
Sí, por supuesto.
Sí, por favor,
Por favor, siéntense.
Vamos a tener un buen día.
Aquí tienes.
Por favor.
¿Puedo felicitar a la señora por su arreglo personal?
Serán atendidos de inmediato. Por favor.
Tú...
¿Un Delicious?
Tomen asiento, ya vuelvo con el menú.
¿Señora, señor?
Por favor, tomen asiento.
Estarán bien aquí.
Miren el menú, ahora vuelvo.
Bienvenidos de nuevo.
Se servirá en dos minutos.
Esta es una creación de Manceron.
Les gustará, se llama Delicious.
Sirve esta mesa.
¡No, no, no!