‫"مسلسلات NETFLIX"‬
‫إنه يونيو 2014،‬
‫والموقع الإخباري عبر الإنترنت "باز فيد"‬ ‫يُجري اختبار التذوق النهائي.‬
‫مشروب "كوكا كولا" المكسيكي‬ ‫ضد مشروب "كوكا كولا" الأمريكي.‬
‫لماذا؟‬
‫"كوكا كولا" المكسيكي المُصدّر إلى "أمريكا"‬ ‫يُنتج بالوصفة الكلاسيكية‬
‫باستخدام قصب السكر لتحليته.‬
‫إنه فوّار حقًا. هذا مفاجئ.‬
‫إنه ينقّي الحنك.‬
‫لكن على مدار العقود الأربعة الماضية،‬
‫احتوى مشروب "كوكا كولا" في "أمريكا"‬ ‫على مكوّن مثير للجدل.‬
‫شراب الذرة عالي الفركتوز.‬
‫المشروب المعلب يترك مذاقًا في الفم.‬ ‫أفضّل المكسيكي.‬
‫في المواجهة النهائية،‬ ‫"كوكا كولا" المكسيكي هو الرابح الأكبر.‬
‫أجل، هذا أفضل.‬
‫المشروب المكسيكي هو الفائز.‬
‫لكن شراب الذرة عالي الفركتوز ليس خاسرًا،‬ ‫وبخاصة حين ننظر إلى الأرقام.‬
‫يشرب الأمريكي العادي‬ ‫أكثر من 9.5 كيلوغرامات‬
‫من شراب الذرة عالي الفركتوز كلّ عام.‬
‫إنه موجود في كلّ ممرات المتاجر تقريبًا،‬
‫وفي الأطعمة التي قد لا تتوقعها.‬
‫"نكهات طبيعية! قليل الدسم!"‬
‫في عام 2020،‬
‫أنتجت "الولايات المتحدة" 7.6 مليون طن منه،‬
‫وهو ما يكفي لتغطية "مانهاتن" بأكملها.‬
‫"(مانهاتن)، 58.5 كيلومترًا مربع"‬
‫ومنذ عام 1975،‬
‫استهلك الأمريكيون 168 مليون طن من الشراب.‬
‫وهذا يكفي لتغطية "لوس أنجلوس" بأكملها.‬
‫"(لوس أنجلوس)، 1206.9 كيلومتر مربع"‬
‫ومع ذلك، وجدت دراسة عام 2016‬
‫أن 53 بالمئة من المستجيبين للدراسة‬
‫حاولوا الحد من استهلاك‬ ‫شراب الذرة عالي الفركتوز أو تجنّبه.‬
‫مع حجم سوق يبلغ حوالي 8.8 مليار دولار،‬
‫يُعدّ شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫قوة اقتصادية لا يُستهان بها.‬
‫منتجوها أشخاص نافذون للغاية‬
‫يتودد إليهم السياسيون.‬
‫يسرّني حقًا أن أكون هنا‬ ‫مع المزارعين الرائعين‬
‫الذين يطعمون أمّتنا‬ ‫ويحافظون على أسلوب الحياة الأمريكي.‬
‫لكن سُمعتها بعيدة كلّ البعد عن كونها طيبة.‬
‫إنها ذات قيمة غذائية منخفضة‬ ‫وسعرات حرارية عالية.‬
‫كيف ارتقى شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫ليهيمن على رفوف المتاجر؟‬
‫بسكويت! الأطفال يريدون البسكويت!‬
‫وماذا يفعل بصحتنا؟‬
‫"شراب الذرة عالي الفركتوز"‬
‫"ما مدى حلاوة الصفقة؟"‬
‫إنه عام 1971، والرئيس الأمريكي‬ ‫"ريتشارد نيكسون" لديه مشكلة.‬
‫يعاني المزارعون الأمريكيون‬ ‫من انخفاض دخلهم بشدة،‬
‫ويرجع ذلك جزئيًا إلى ارتفاع تكاليف الإنتاج.‬
‫أهالي مزارع هذه الأمّة لم يتلقّوا‬ ‫نصيبهم العادل من التقدّم والازدهار.‬
‫يحتاج "نيكسون" إلى تصويت المزارعين‬ ‫لمساعدته على الفوز بالانتخابات لفترة أخرى.‬
‫لذا عيّن وزيرًا جديدًا للزراعة.‬
‫وكان يتمتع بقدر كبير من الخبرة‬ ‫في مجال الزراعة، "إيرل باتز".‬
‫"2 ديسمبر 1971"‬
‫أريد مستوى معيشة جيدًا للمزارعين العائليين‬ ‫يوازي ما يحصل عليه سكان المدينة.‬
‫قبل أربعة أشهر من الانتخابات،‬
‫أشرف "باتز"‬ ‫على عملية بيع أجنبية ضخمة للحبوب،‬
‫بقيمة 750 مليون دولار،‬
‫إلى "الاتحاد السوفيتي"،‬ ‫عدوّ "أمريكا" في الحرب الباردة.‬
‫أعتقد أن معظم مزارعي القمح في "كانساس"‬ ‫يفضّلون التجارة مع "روسيا".‬
‫سرعان ما ارتفع دخل المزارع.‬
‫بعد نيله التأييد التام من المزارعين،‬
‫في نوفمبر 1972،‬
‫فاز "نيكسون" بالرئاسة لفترة ثانية باكتساح،‬
‫بالفوز في 49 من أصل 50 ولاية.‬
‫لم يسبق لي أن خضت انتخابات وطنية‬
‫أشعرتني بالاطمئنان بهذا القدر‬ ‫لدرجة أنني سأنام مبكرًا الليلة.‬
‫لكن في عام 1973،‬
‫مع نفاد مخزون الحبوب‬ ‫من "الولايات المتحدة"،‬
‫ارتفعت أسعار المواد الغذائية.‬
‫في العام نفسه،‬ ‫جددت الحكومة مشروع قانون المزرعة‬
‫بهدف زيادة الإنتاج إلى أقصى حد‬ ‫وإضافة حافز.‬
‫إذا انخفضت الحبوب إلى ما دون السعر المحدد،‬ ‫فإن الحكومة ودافعي الضرائب سيعوّضون الفارق.‬
‫أكبر هذه المحاصيل‬ ‫وأهمها لإمدادات الأمّة الغذائية هي الذرة.‬
‫شجّع "باتز" المزارعين‬ ‫على زرع الصفوف من السياج إلى السياج الآخر،‬
‫منتجين أكبر قدر ممكن‬ ‫للمساعدة على خفض أسعار المواد الغذائية.‬
‫في ذلك العام،‬
‫أنتجوا ما يربو عن 40 مليون طن من الذرة‬ ‫أكثر مما أنتجوه قبلها بثلاث سنوات.‬
‫نجحت خطة "باتز"، إلى حد كبير.‬
‫قريبًا ستكون هناك‬ ‫كميات أكثر من اللازم من الذرة.‬
‫ما الذي يمكن فعله لحل مشكلة فائض الحبوب؟‬
‫"اليابان"، أرض الأساطير،‬ ‫أرض الشمس المشرقة.‬
‫في الستينيات،‬
‫اكتشف العلماء اليابانيون طريقة لإنتاج‬ ‫كميات كبيرة من مشروبات التحلية اللزجة‬
‫المصنوعة من الذرة.‬
‫أدرك "باتز" أن هذه الطريقة‬ ‫قد تستهلك فائضه المثير للمشكلات،‬
‫وشجّع المنتجين الأمريكيين‬
‫على البدء بصنع الشراب على نطاق تجاري.‬
‫وهكذا وُلدت صناعة شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫في "الولايات المتحدة".‬
‫كيف يُصنع هذا المُحلّي المبتكر بالضبط؟‬
‫"حبوب الذرة"‬
‫تُنقع حبوب الذرة ثم تُطحن لتنتج نشاء الذرة.‬
‫يُضاف أنزيمان مختلفان إلى نشاء الذرة،‬
‫ويحلّلانه إلى جزيئات غلوكوز أصغر.‬
‫"جزيئات غلوكوز"‬
‫ثم يحوّل أنزيم ثالث هذا الغلوكوز‬ ‫إلى سكر آخر يُسمى الفركتوز،‬
‫والذي يُوجد بشكل طبيعي في الفاكهة والعسل.‬
‫يُمزج الفركتوز مع شراب الغلوكوز،‬
‫ليصنع مزيجًا لزجًا حلو المذاق،‬
‫شراب الذرة عالي الفركتوز.‬
‫"شراب الذرة عالي الفركتوز"‬
‫لكن الاسم محيّر.‬
‫محتواه من الفركتوز مرتفع‬
‫بالمقارنة بشراب الذرة العادي.‬
‫يحتوي تقريبًا على كمية الفركتوز نفسها‬ ‫مثل السكر العادي.‬
‫"محتوى الفركتوز"‬
‫ومع ذلك، إن كان تحويل الذرة إلى مُحلّ‬ ‫سيساعد على حل مشكلة فائض الحبوب،‬
‫فيجب أن يكون هناك طلب عليه.‬
‫في البداية، لم يحظ باهتمام كبير‬ ‫من شركات المواد الغذائية‬
‫لتُقدم على تغيير السكر،‬ ‫المُحلّي المُجرّب والموثوق به‬
‫والمُستخدم منذ أكثر من خمسة آلاف سنة.‬
‫لكن بحلول عام 1974،‬
‫بدأ الطلب العالمي على السكر يفوق المعروض،‬
‫ويرجع ذلك جزئيًا‬ ‫إلى فشل محصول بنجر السكر في "أوروبا".‬
‫رأى السماسرة أن تكلفة السكر الخام‬ ‫تتضاعف تقريبًا في غضون ثمانية أسابيع.‬
‫تقول الصناعة إن الأسعار مرتفعة‬ ‫بسبب النقص في جميع أنحاء العالم.‬
‫لها تأثير حقيقي على طاولة الدفع.‬
‫2.20 دولار.‬
‫هذا سخيف.‬
‫حوّلت شركات المواد الغذائية اهتمامها‬ ‫إلى شراب الذرة عالي الفركتوز.‬
‫هناك مخزون غير محدود تقريبًا‬ ‫ويُنتج في "الولايات المتحدة"،‬
‫في حين أن 50 بالمئة من السكر‬ ‫مستورد ويخضع للحصص والتعريفات الجمركية.‬
‫بحلول نهاية عام 1974،‬
‫بدأت شركات "دكتور بيبر" و"فانتا" و"سبرايت"‬
‫باستخدام شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫في مشروبات الصودا خاصتها.‬
‫ومع ذلك،‬ ‫فإن أكبر العلامات التجارية رفضت استخدامه.‬
‫ولسوء الحظ بالنسبة إلى مزارعي الذرة،‬ ‫فإن ميزتهم السوقية لم تدم طويلًا.‬
‫تعافت محاصيل السكر، وانخفض سعر السكر.‬
‫لا تستطيع مصافي الذرة صنع شراب الذرة‬ ‫عالي الفركتوز بثمن بخس للمنافسة.‬
‫وما زاد الطين بلّة، في يناير 1980،‬
‫قرر الرئيس "جيمي كارتر"‬ ‫معاقبة "الاتحاد السوفيتي"‬
‫على غزوهم "أفغانستان"‬
‫بحظر تصدير الحبوب إليهم.‬
‫الـ17 مليون طن من الحبوب‬ ‫التي طلبها "الاتحاد السوفيتي"…‬
‫"4 يناير 1980"‬
‫…وما يزيد عن تلك الكمية‬ ‫التي التزمنا ببيعها، لن تُسلّم.‬
‫السوق العالمي لكلّ تلك الذرة تقلّص.‬
‫أراد الجميع البيع ولم يكن هناك من يشتري.‬
‫"10 يناير 1980"‬
‫انخفضت أسعار الحبوب‬ ‫إلى الهامش الأقصى المسموح به في يوم واحد.‬
‫مع الانخفاض السريع والمتواصل لأسعار الذرة،‬
‫أصبح شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫أرخص بكثير على نحو مفاجئ،‬
‫مما حظي باهتمام العلامات التجارية الكبيرة‬ ‫المنتجة للمشروبات أخيرًا.‬
‫في عام 1980،‬
‫أعلنت "كوكا كولا"‬ ‫أنها ستقوم بإحلال شراب الذرة عالي الفركتوز‬
‫محل 50 بالمئة من السكر‬ ‫المُستخدم بمشروب "كوكا كولا".‬
‫في غضون شهرين،‬
‫أدخلته "بيبسي"‬ ‫في مشروبات الصودا خاصتها أيضًا.‬
‫في تلك الأثناء،‬ ‫حظر تصدير الحبوب الذي فرضه الرئيس "كارتر"‬
‫ما زال لا يحظى بشعبية كبيرة بين المزارعين.‬
‫وخصمه في انتخابات عام 1980،‬ ‫"رونالد ريغان"،‬
‫استخدم سخطهم لمصلحته.‬
‫عندما فرض الرئيس حظر تصدير الحبوب،‬
‫كان ذلك لإبهار الشعب الأمريكي‬ ‫ولكنه أضرّ بمصلحتكم.‬
‫في ليلة الانتخابات،‬
‫فاز "ريغان" بأغلبية ساحقة،‬
‫ليصبح الرئيس الـ40 لـ"الولايات المتحدة".‬
‫لم يسبق أن مررت بلحظة تدعو للتواضع كهذه…‬
‫"4 نوفمبر 1980"‬
‫…في حياتي.‬
‫خبر سارّ لـ"ريغان" ومزارعي الذرة.‬
‫في غضون أربعة أشهر من توليه منصبه،‬ ‫ألغى الرئيس الجديد حظر تصدير الحبوب.‬
‫ربما سيتعافى سوق الذرة الآن،‬ ‫وسنجني بعض المال هذا العام.‬
‫ارتفع سعر السكر في "الولايات المتحدة"‬
‫بعد أن فرض "ريغان"‬ ‫حصصًا مقيّدة على واردات السكر.‬
‫مرة أخرى، صار شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫هو المُحلّي الأرخص ثمنًا.‬
‫الآن، عدد متزايد‬ ‫من شركات صناعة المشروبات والأطعمة الكبرى‬
‫تتدافع للتغيير.‬
‫وبدأ الناس يستهلكون المزيد من الشراب.‬
‫في عام 1981،‬
‫تناول الأمريكي العادي أربع ملاعق صغيرة‬ ‫من شراب الذرة عالي الفركتوز يوميًا.‬
‫ما يعادل ستة كيلوغرامات كلّ عام.‬
‫بدأ شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫بالظهور في جميع أنحاء المتاجر.‬
‫أولًا في جولة تسوّقنا…‬
‫من المخبوزات…‬
‫بسكويت! ماذا عن البسكويت؟‬
‫…إلى حبوب الإفطار وحتى في النبيذ.‬
‫لكن معظم الزبائن‬ ‫يجهلون ماهية هذا المُحلّي الجديد.‬
‫من حيث الحلاوة والسعرات الحرارية،‬
‫شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫وسكر المائدة العادي متطابقان.‬
‫ما الفرق بينهما إذًا؟‬
‫كيميائيًا؟ ليس كثيرًا.‬
‫السكر مكوّن من جزيء غلوكوز‬ ‫مرتبط بجزيء واحد من الفركتوز.‬
‫شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫مصنوع من هذه الجزيئات نفسها،‬
‫لكنها ليست مرتبطة ببعضها.‬ ‫إنها حرّة في الطفو.‬
‫هذا يعطي شراب الذرة عالي الفركتوز‬
‫ميزة عندما يتعلق الأمر‬ ‫ببعض الطعام المُعالج.‬
‫إنه يحتفظ بالرطوبة أفضل من السكر،‬ ‫مما يطيل مدة صلاحيته‬
‫كما يحسّن مظهر وقوام الطعام.‬
‫"يدوم طويلًا!"‬
‫في عام 1984،‬
‫شركة "كوكا كولا"،‬ ‫أحد أكبر المشترين للسكر في العالم،‬
‫أعلنت أنها ستحوّل‬ ‫معظم منتجاتها في "الولايات المتحدة"‬
‫لاستخدام شراب الذرة عالي الفركتوز.‬
‫وتبعتها شركة "بيبسي" أيضًا.‬
‫كان من المتوقع أن تضيف هذه الخطوة‬ ‫حوالي مليون طن إلى الطلب المحلي.‬
‫لم يكتف شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫بالسيطرة على مجال المشروبات.‬
‫بحلول عام 1985، حلّ محل السكر‬ ‫في الكثير من الأطعمة المُعالجة،‬
‫وصارت حصته في السوق أكثر من ثُلث‬ ‫جميع المُحلّيات ذات السعرات الحرارية.‬
‫المنتجات الأرخص تغمر رفوف المتاجر…‬
‫"أسعار الطعام في 1987"‬
‫…وسوق الوجبات السريعة.‬
‫إنه أمر رائع‬ ‫بالنسبة إلى أرباح شركات معالجة الذرة،‬
‫لكن ليس بالنسبة إلى وزن الزبائن.‬
‫هناك زيادة في كلّ أنواع الطعام المُعالج‬
‫الزاخر بالمُحلّيات ذات السعرات الحرارية،‬
‫وبحلول منتصف الثمانينيات،‬ ‫صارت المشكلة واضحة.‬
‫الأمريكيون يزدادون بدانة.‬
‫لأول مرة،‬
‫الخبراء في جميع أنحاء البلاد‬ ‫يصفون السمنة بأنها مرض قاتل.‬
‫اعتبارًا من عام 1985،‬
‫حوالي 20 بالمئة من الناس‬ ‫يُصنّفون على أنهم مصابون بالسمنة.‬
‫في الوقت الحالي،‬
‫معظم الناس يوجّهون أصابع الاتهام‬ ‫إلى الدهون بدلًا من السكر،‬
‫وهو أمر جيد بالنسبة إلى صناعة شراب الذرة.‬
‫"زبادي شهي المذاق - فائق الدسم"‬
‫يعرف منتجو الطعام أن تقليل الدهون‬ ‫يجعل الطعام المُعالج أقل مذاقًا.‬
‫"زبادي عادي المذاق - قليل الدسم"‬
‫لذا، لطرح منتجات قليلة الدسم‬ ‫تحتفظ بمذاقها اللذيذ،‬
‫بدأت شركات المواد الغذائية‬ ‫في إضافة المزيد من المُحلّيات،‬
‫مثل شراب الذرة عالي الفركتوز،‬
‫مما يعني أن الأطعمة قليلة الدسم‬ ‫تحتوي على كمية السعرات الحرارية نفسها‬
‫كمثيلاتها الغنية بالدهون.‬
‫لكن العامة متعطشون‬ ‫لتلك العلامة قليلة الدسم.‬
‫يفترضون أن هذا يعني‬ ‫أن بوسعهم الأكل بقدر ما يحلو لهم‬
‫وينتهي بهم المطاف بالأكل‬ ‫أكثر من أي وقت مضى.‬
‫بالنسبة إلى منتجي الطعام،‬
‫الحمية قليلة الدسم تعني أرباحًا وفيرة.‬
‫لكن بالنسبة إلى بقيتنا؟‬
‫سنصبح أكثر بدانة.‬
‫بحلول عام 1987،‬
‫ازدادت كمية شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫التي يستهلكها الأمريكيون لأكثر من الضعف‬
‫لتصل إلى 8.3 ملعقة صغيرة يوميًا.‬
‫ما يعادل 12.7 كيلوغرامًا في السنة.‬
‫سألنا أمنا وأبينا إن كان بوسعنا‬
‫الذهاب إلى مطعم الوجبات السريعة، ونحب ذلك‬
‫لأن ثمة طعامًا لذيذًا هناك.‬
‫بفضل شراب الذرة عالي الفركتوز جزئيًا،‬
‫أصبح الطعام والشراب الآن وفيرًا وبسعر زهيد،‬
‫لكن هذه مجرد لمحة لما سيحدث لاحقًا.‬
‫شهد عام 1988 إطلاق سلسلة "تاكو بيل"‬ ‫لعرض إعادة تعبئة المشروبات الغازية مجانًا.‬
‫سرعان ما تبعتها‬ ‫مطاعم الوجبات السريعة الأخرى.‬
‫بحلول عام 1989،‬
‫نحو 26 بالمئة من البالغين‬ ‫في "الولايات المتحدة" يعانون من السمنة.‬
‫على مدار التسعينيات،‬
‫شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫يزداد رواجه يومًا بعد يوم،‬
‫أصبح تكبير حجم الوجبات‬ ‫الصيحة الشائعة الآن،‬
‫وحجم الصودا تضخم سريعًا.‬
‫في عام 1999، الإنتاج المحلي من الشراب‬ ‫بلغ ذروته عند 9.5 مليون طن.‬
‫في ذلك العام نفسه،‬
‫ارتفع معدل الاستهلاك إلى مستويات تاريخية.‬
‫سكان "الولايات المتحدة" الآن‬ ‫يتناولون 11.1 ملعقة صغيرة من المُحلّي يوميًا،‬
‫وهي كمية هائلة‬ ‫تعادل 17 كيلوغرامًا في السنة.‬
‫في تلك الأثناء،‬ ‫يصبح الأمريكيون أكثر بدانة.‬
‫في عام 1999،‬ ‫وصلت مستويات السمنة إلى 36 بالمئة.‬
‫بينما نتّجه إلى الألفية التالية…‬
‫"الطبيب (ستيفن هيمسفيلد)"‬
‫…لا شك في أن السمنة‬ ‫ستصبح المشكلة الصحية الرئيسية الأولى.‬
‫في أوائل العقد الأول من القرن الحالي،‬
‫أظهرت دراسة أكاديمية عن السمنة‬ ‫رابطًا مذهلًا.‬
‫وضع الباحثون بيانات تخطيطية‬ ‫عن استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز‬
‫وقارنوها بمعدلات السمنة.‬
‫الرسمان البيانيان‬ ‫سلكا مسارًا مشابهًا بشكل ملحوظ.‬
‫بدأ الناس بالتساؤل.‬
‫هل شراب الذرة عالي الفركتوز هو السبب‬ ‫في زيادة سماكة خصر الشعب الأمريكي"؟‬
‫إنها مواد ذات قيمة غذائية منخفضة‬ ‫وسعرات حرارية عالية‬
‫وربما سبب تفشي السمنة في هذا البلد.‬
‫هل شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫يصيبنا بالسمنة حقًا؟‬
‫في الواقع، مثل أي شيء له علاقة بالحمية،‬
‫فالأمر معقد.‬
‫هناك الكثير من العوامل الأخرى‬ ‫التي تسبب السمنة.‬
‫"القيادة - عدم السير"‬
‫"نمط الحياة الخامل"‬
‫لكن يبدو أن شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫جعل مشروبات الصودا أرخص وأكبر حجمًا.‬
‫البالغون الأمريكيون يستهلكون الآن‬ ‫المشروبات الغازية بنسبة 29 بالمئة أكثر‬
‫مقارنةً بالاستهلاك قبل 25 سنة.‬
‫كما أنها عزّزت شعبية الأطعمة المُعالجة،‬
‫وهي غنية بالسعرات الحرارية‬ ‫ويسهل الإفراط في تناولها.‬
‫الأشخاص الذين يتناولونها‬ ‫يستهلكون ما معدله 500 سعرة حرارية في اليوم‬
‫أكثر ممن يتناولون الأطعمة غير المُعالجة.‬
‫منذ عام 1975،‬
‫ارتفع إجمالي معدل استهلاك المُحلّيات‬ ‫ذات السعرات الحرارية بنسبة 25 بالمئة،‬
‫مع زيادة استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫بنسبة أكبر من ألف بالمئة.‬
‫و‬‫لأن إضافة أي من هذه المُحلّيات،‬ ‫بما في ذلك السكر، يمكن أن يزيد الوزن،‬
‫كلما تناولنا أكثر، تزداد سمنتنا.‬
‫بحلول عام 2007،‬
‫اكتسب شراب الذرة عالي الفركتوز سمعة سيئة.‬
‫ما رأيك بصراحة في الأكثر ترجيحًا‬ ‫لأن يسهم في وفاة المواطن الأمريكي العادي؟‬
‫هجوم إرهابي أم شراب الذرة عالي الفركتوز؟‬
‫لكن يبقى شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫أحد أكثر المُحلّيات رواجًا في "أمريكا".‬
‫إنه يدرّ عائدات ضخمة.‬
‫في عام 2008، أحد المنتجين الرئيسيين‬ ‫في السوق، "آرتشر دانيلز ميدلاند"،‬
‫أبلغ عن إجمالي ربح يُقدّر بـ529 مليون دولار‬
‫لقسم المُحلّيات لديهم.‬
‫للحفاظ على تدفق الأرباح،‬
‫تكافح جمعية مصافي الذرة ضد الدعاية السيئة.‬
‫وُصف منتجنا بشكل خاطئ…‬
‫"(أودري إريكسون)"‬
‫أمام أعين العامة.‬
‫تصرّ جمعية مصافي الذرة‬ ‫على أن شراب الذرة عالي الفركتوز لا يضرّك‬
‫أكثر من أي مُحلّ آخر ذي سعرات حرارية.‬
‫شراب الذرة عالي الفركتوز منتج مغذ…‬
‫"الطبيب (آرثر فرانك)"‬
‫…ومعادل كيميائي حيوي‬ ‫ومكافئ في السعرات الحرارية لسكر المائدة.‬
‫وفي عام 2008،‬
‫الجمعية الطبية الأمريكية وافقت على ذلك.‬
‫ومع ذلك، نحو 53 بالمئة من الأمريكيين قلقون‬
‫من أن شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫قد يشكّل خطرًا على الصحة.‬
‫لكن بالنسبة إلى معظم الناس،‬
‫يصعب تجنّبه.‬
‫شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫يُستخدم الآن في آلاف المواد الغذائية.‬
‫إنه في كلّ مكان.‬
‫ومثل العديد من المنتجات الأمريكية الرائجة،‬
‫فقد ذاع صيته وانتشر حول العالم.‬
‫في عام 2009،‬
‫أنتج العالم 15.7 مليون طن‬ ‫من شراب الذرة عالي الفركتوز،‬
‫وهذا ما يكفي لتحلية 53 علبة صودا‬
‫لكلّ شخص على هذا الكوكب.‬
‫الغالبية العظمى، حوالي 70 بالمئة،‬
‫تأتي من "الولايات المتحدة"،‬
‫تليها "اليابان"، ثم "الصين".‬
‫"الولايات المتحدة" هي الأكثر استهلاكًا،‬ ‫بأكثر من 60 بالمئة،‬
‫تليها "المكسيك"، ثم "اليابان".‬
‫البلدان الأخرى بالكاد تستخدمه على الإطلاق،‬
‫والكثير منهم يفضّلون السكر المحلي.‬
‫على الرغم من سُمعتها المشوهة،‬
‫تستمر صناعة شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫في جني أرباح ضخمة،‬
‫جزئيًا بسبب إعانات الحكومة الأمريكية‬ ‫لمنتجي الذرة.‬
‫بين عامي 1995 و2020،‬
‫بلغ إجمالي الإعانات الفدرالية‬ ‫لزراعة الذرة 116.6 مليار دولار،‬
‫أكثر بكثير من أي مجال زراعي آخر.‬
‫كم تكسب أنت وعائلتك في السنة؟‬
‫نحو 20 دولارًا للفدان.‬
‫لماذا؟‬
‫ربما بسبب غرابة النظام الانتخابي الأمريكي.‬
‫سنجعل…‬
‫"أغسطس 2016"‬
‫…"أمريكا" تنمو مجددًا.‬
‫يبدأ ذلك بدعم المزارع العائلية‬
‫هنا في "آيوا".‬
‫تزرع "آيوا" الذرة أكثر من أي ولاية أخرى.‬
‫كما تصادف أيضًا‬ ‫أنها أول ولاية تختار مرشحي الرئاسة‬
‫من الأحزاب السياسية الكبرى.‬
‫لذلك يتلهف الكثير من السياسيين‬ ‫إلى جذب مزارعي الذرة إلى صفهم.‬
‫ستكون "آيوا" ولاية محورية‬ ‫في ما سيحدث لـ"أمريكا"…‬
‫"أغسطس 2019"‬
‫…في الجيل القادم.‬
‫قد لا تزال صناعة الذرة في الوقت الراهن‬ ‫تتمتع بنفوذ سياسي كبير.‬
‫لكن شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫ما زال يكافح للفوز في محكمة الرأي العام.‬
‫العلامات التجارية الكبرى‬ ‫مثل بيتزا "بابا جونز"‬
‫و"برغر كينغ" و"ماكدونالدز"‬ ‫بدأت تحجم عن استخدامه.‬
‫نحن نخلق ثقافة طعام مختلفة‬ ‫في "ماكدونالدز".‬
‫نحن نزيل شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫من كعكاتنا…‬
‫بحلول عام 2020،‬
‫استهلاك الأمريكيين‬ ‫لشراب الذرة عالي الفركتوز‬
‫انخفض إلى النصف تقريبًا منذ ذروته‬
‫إلى 6.2 ملعقة صغيرة كلّ يوم.‬
‫أي ما يعادل 9.5 كيلوغرامات في السنة.‬
‫"شراب الذرة عالي الفركتوز"‬
‫لا يزال شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫مثيرًا للجدل،‬
‫لكن لا شك أنه غيّر النظام الغذائي الأمريكي.‬
‫ساعد استبدال السكر‬ ‫على منح الناس طعامًا مُعالجًا أرخص ثمنًا،‬
‫وإعادة ملء مجانية وحصصًا ضخمة من الأطعمة.‬
‫وبفضل تلك الإعانات الحكومية الضخمة‬ ‫والأرباح الهائلة،‬
‫من غير المرجح أن ينحسر استخدام‬ ‫شراب الذرة عالي الفركتوز في وقت قريب.‬
‫بيت القصيد‬ ‫أنه على الرغم من كلّ تلك الدعاية السيئة،‬
‫بما فيها سيل مقاطع الفيديو‬
‫عبر وسائل التواصل الاجتماعي‬ ‫التي تحذّر من المُحلّي…‬
‫لا تستخدم شراب الذرة عالي الفركتوز.‬ ‫لا تضعه في نظامك الغذائي اليومي.‬
‫"الطبيبة (كيلي)"‬
‫…فلا يُوجد فرق كبير‬
‫بين شراب الذرة عالي الفركتوز‬ ‫والسكر العادي.‬
‫أما بالنسبة إلى كيفية تأثيره‬ ‫على مذاق الطعام…‬
‫فإن للناس في ما يعشقون مذاهب.‬
‫إنهما متكافئان في الأساس. المشكلة هي…‬
‫"الطبيب (روبرت لوستيغ)"‬
‫…أن كليهما سيئان.‬
‫في الواقع،‬
‫عندما يتعلق الأمر بالإفراط في الأكل،‬
‫من الأسهل إلقاء اللوم‬ ‫على أحد المكونات بدلًا من عاداتنا.‬
‫من الأفضل بكثير أن نتجنّب تناول‬
‫الأطعمة فائقة المعالجة‬ ‫وذات نسبة السكر المرتفعة تمامًا،‬
‫لكن بالطبع، سيجعل ذلك الحياة أقل حلاوة.‬
‫ترجمة "محمود عبده"‬