1
00:00:06,560 --> 00:00:10,920
UNA SERIE DE NETFLIX

2
00:00:14,280 --> 00:00:16,480
<i>Es junio de 2014,</i>

3
00:00:16,560 --> 00:00:20,560
<i>y el sitio Buzzeed realiza</i>
<i>la prueba de sabor más importante.</i>

4
00:00:20,640 --> 00:00:23,440
<i>Coca-Cola mexicana</i>
<i>vs. Coca-Cola estadounidense.</i>

5
00:00:25,120 --> 00:00:25,960
<i>¿Por qué?</i>

6
00:00:26,040 --> 00:00:30,240
<i>La Coca mexicana exportada a EE. UU.</i>
<i>se hace con la receta clásica</i>

7
00:00:30,320 --> 00:00:32,480
<i>que usa azúcar de caña para endulzarla.</i>

8
00:00:34,680 --> 00:00:37,920
Es demasiado burbujeante.
Me pone nerviosa.

9
00:00:38,000 --> 00:00:39,120
Limpio el paladar.

10
00:00:39,200 --> 00:00:41,160
<i>Pero durante las últimas cuatro décadas,</i>

11
00:00:41,240 --> 00:00:45,040
<i>la Coca estadounidense ha contenido</i>
<i>un ingrediente controvertido.</i>

12
00:00:45,120 --> 00:00:47,160
<i>Jarabe de maíz de alta fructosa.</i>

13
00:00:47,240 --> 00:00:50,600
La enlatada tiene más regusto.
Prefiero la mexicana.

14
00:00:50,680 --> 00:00:53,760
<i>En el enfrentamiento final,</i>
<i>la Coca mexicana es la gran ganadora.</i>

15
00:00:53,840 --> 00:00:54,800
Sí, es mejor.

16
00:00:54,880 --> 00:00:56,280
La mexicana gana.

17
00:00:56,880 --> 00:00:59,800
<i>Pero el jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>no pierde,</i>

18
00:00:59,880 --> 00:01:01,760
<i>sobre todo si miras las cifras.</i>

19
00:01:04,480 --> 00:01:07,680
<i>El estadounidense promedio</i>
<i>consume más de 9.5 kilos</i>

20
00:01:07,760 --> 00:01:10,240
<i>de jarabe de maíz de alta fructosa al año.</i>

21
00:01:11,440 --> 00:01:14,680
<i>Se encuentra en casi todos los pasillos</i>
<i>del supermercado</i>

22
00:01:14,760 --> 00:01:16,680
<i>y en comidas que no imaginarías.</i>

23
00:01:16,760 --> 00:01:17,920
¡SABORES NATURALES!

24
00:01:18,000 --> 00:01:19,320
<i>En 2020,</i>

25
00:01:19,400 --> 00:01:23,400
<i>EE. UU. produjo 7.6 millones de toneladas,</i>

26
00:01:23,480 --> 00:01:25,840
<i>suficiente para cubrir todo Manhattan.</i>

27
00:01:26,520 --> 00:01:28,680
<i>Y desde 1975,</i>

28
00:01:28,760 --> 00:01:33,680
<i>los estadounidenses han consumido</i>
<i>168 millones de toneladas del jarabe.</i>

29
00:01:33,760 --> 00:01:36,200
<i>Eso cubriría todo Los Ángeles.</i>

30
00:01:36,720 --> 00:01:39,120
<i>Sin embargo, un estudio de 2016</i>

31
00:01:39,200 --> 00:01:41,560
<i>descubrió que el 53 % de los encuestados</i>

32
00:01:41,640 --> 00:01:45,000
<i>busca limitar o evitar</i>
<i>el jarabe de maíz de alta fructosa.</i>

33
00:01:47,640 --> 00:01:51,240
<i>Con un tamaño de mercado</i>
<i>de casi 8.8 mil millones de dólares,</i>

34
00:01:51,320 --> 00:01:55,240
<i>el jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>es más que un gigante económico.</i>

35
00:01:56,200 --> 00:01:58,840
<i>Sus productores son muy poderosos</i>

36
00:01:58,920 --> 00:02:00,760
<i>y son cortejados por políticos.</i>

37
00:02:01,920 --> 00:02:05,040
Estoy feliz de estar aquí
con los granjeros increíbles

38
00:02:05,120 --> 00:02:06,840
que alimentan a nuestra nación

39
00:02:06,920 --> 00:02:09,680
y preservan
el estilo de vida estadounidense.

40
00:02:09,760 --> 00:02:12,600
<i>Pero su reputación</i>
<i>está lejos de ser buena.</i>

41
00:02:13,240 --> 00:02:15,120
Es bajo en nutrientes y alto en calorías.

42
00:02:16,080 --> 00:02:18,480
<i>¿Cómo llegó</i>
<i>el jarabe de maíz de alta fructosa</i>

43
00:02:18,560 --> 00:02:20,920
<i>a dominar los estantes del supermercado?</i>

44
00:02:21,000 --> 00:02:23,320
¡Galletas! ¡Los niños quieren galletas!

45
00:02:23,840 --> 00:02:26,040
<i>¿Y qué le hace a nuestra salud?</i>

46
00:02:30,680 --> 00:02:33,120
EL JARABE DE MAIZ DE ALTA FRUCTOSA

47
00:02:33,200 --> 00:02:38,840
¿DE VERDAD ES TAN DULCE?

48
00:02:41,120 --> 00:02:42,320
<i>Es 1971,</i>

49
00:02:42,400 --> 00:02:45,320
<i>y el presidente Richard Nixon</i>
<i>tiene un problema.</i>

50
00:02:45,920 --> 00:02:47,960
<i>Los granjeros estadounidenses están mal.</i>

51
00:02:48,040 --> 00:02:49,520
<i>Sus ingresos se desplomaron,</i>

52
00:02:49,600 --> 00:02:52,640
<i>en parte por el aumento</i>
<i>de los costos de producción.</i>

53
00:02:52,720 --> 00:02:56,320
La gente de las granjas de esta nación
no ha estado recibiendo

54
00:02:56,400 --> 00:02:58,840
el progreso y la prosperidad que merecen.

55
00:02:59,960 --> 00:03:03,760
<i>Nixon necesita el voto de los granjeros</i>
<i>para ganar la reelección.</i>

56
00:03:04,400 --> 00:03:07,040
<i>Así que nombra</i>
<i>a un nuevo secretario de Agricultura,</i>

57
00:03:07,120 --> 00:03:09,960
<i>que es un veterano</i>
<i>del mundo agrícola, Earl Butz.</i>

58
00:03:10,040 --> 00:03:11,120
2 DE DICIEMBRE DE 1971

59
00:03:11,200 --> 00:03:15,160
Quiero una vida tan buena
para los granjeros como la de la cuidad.

60
00:03:16,320 --> 00:03:20,960
<i>Cuatro meses antes de las elecciones,</i>
<i>Butz supervisa una gran venta de granos</i>

61
00:03:21,040 --> 00:03:24,320
<i>por un valor de $ 750 millones</i>

62
00:03:24,400 --> 00:03:27,840
<i>al enemigo de EE. UU. de la guerra fría,</i>
<i>la Unión Soviética.</i>

63
00:03:27,920 --> 00:03:30,360
La mayoría
de los productores de trigo en Kansas

64
00:03:30,440 --> 00:03:32,640
están a favor del comercio con Rusia.

65
00:03:33,520 --> 00:03:35,840
<i>Los ingresos agrícolas pronto aumentan.</i>

66
00:03:37,320 --> 00:03:39,680
<i>Con la aprobación de los granjeros,</i>

67
00:03:39,760 --> 00:03:41,840
<i>en noviembre de 1972,</i>

68
00:03:41,920 --> 00:03:44,200
<i>Nixon arrasa con la reelección</i>

69
00:03:44,280 --> 00:03:46,840
<i>y gana en 49 de los 50 estados.</i>

70
00:03:46,920 --> 00:03:49,640
Nunca viví una elección presidencial

71
00:03:49,720 --> 00:03:52,840
en la que pudiera irme a dormir
tan temprano como hoy.

72
00:03:55,200 --> 00:03:56,600
<i>Pero en 1973,</i>

73
00:03:56,680 --> 00:03:59,440
<i>con el suministro de granos</i>
<i>de EE. UU. agotado,</i>

74
00:03:59,520 --> 00:04:01,520
<i>el precio de los alimentos se dispara.</i>

75
00:04:01,600 --> 00:04:04,560
<i>Ese mismo año,</i>
<i>el gobierno renueva la ley agraria</i>

76
00:04:04,640 --> 00:04:08,520
<i>con el objetivo de aumentar la producción</i>
<i>y agregar un incentivo.</i>

77
00:04:08,600 --> 00:04:10,920
<i>Si los granos</i>
<i>caen por debajo de un precio fijo,</i>

78
00:04:11,000 --> 00:04:14,480
<i>el gobierno y los contribuyentes</i>
<i>compensarán la diferencia.</i>

79
00:04:14,560 --> 00:04:18,840
<i>El cultivo más extendido y clave</i>
<i>para el suministro del país es el maíz.</i>

80
00:04:20,400 --> 00:04:26,160
<i>Butz alienta a los granjeros</i>
<i>a sembrar y producir todo lo que puedan</i>

81
00:04:26,240 --> 00:04:29,080
<i>para ayudar a bajar</i>
<i>los precios de los alimentos.</i>

82
00:04:33,840 --> 00:04:34,760
<i>Ese año,</i>

83
00:04:34,840 --> 00:04:39,400
<i>producen más de 40 millones</i>
<i>de toneladas de maíz que tres años antes.</i>

84
00:04:40,920 --> 00:04:44,160
<i>El plan de Butz</i>
<i>ha funcionado demasiado bien.</i>

85
00:04:45,080 --> 00:04:47,680
<i>Pronto habrá demasiado maíz.</i>

86
00:04:48,920 --> 00:04:52,040
<i>¿Qué se puede hacer</i>
<i>para resolver el exceso de granos?</i>

87
00:04:54,280 --> 00:04:58,200
<i>Japón, tierra de leyendas,</i>
<i>Tierra del Sol Naciente.</i>

88
00:04:58,720 --> 00:05:00,160
<i>En la década de 1960,</i>

89
00:05:00,240 --> 00:05:03,760
<i>científicos japoneses descubren</i>
<i>una forma de producir en masa</i>

90
00:05:03,840 --> 00:05:06,120
<i>un endulzante pegajoso hecho de maíz.</i>

91
00:05:07,400 --> 00:05:11,520
<i>Butz se da cuenta de que este método</i>
<i>podría hacer uso de su excedente,</i>

92
00:05:11,600 --> 00:05:13,840
<i>y alienta</i>
<i>a los productores estadounidenses</i>

93
00:05:13,920 --> 00:05:17,000
<i>a comenzar a hacer el jarabe</i>
<i>a escala comercial.</i>

94
00:05:17,080 --> 00:05:20,240
<i>La industria estadounidense</i>
<i>de jarabe de maíz de alta fructosa</i>

95
00:05:20,840 --> 00:05:21,960
<i>nace de esta forma.</i>

96
00:05:22,960 --> 00:05:26,040
<i>¿Cómo se hace exactamente</i>
<i>este innovador endulzante?</i>

97
00:05:28,000 --> 00:05:28,920
GRANOS DE MAÍZ

98
00:05:29,000 --> 00:05:32,880
<i>Los granos de maíz se remojan</i>
<i>y luego se muelen para producir maicena.</i>

99
00:05:33,520 --> 00:05:36,440
<i>Se agregan</i>
<i>dos encimas diferentes a la maicena,</i>

100
00:05:36,520 --> 00:05:39,480
<i>que la descomponen</i>
<i>en moléculas más pequeñas de glucosa.</i>

101
00:05:39,560 --> 00:05:40,680
MOLÉCULA DE GLUCOSA

102
00:05:40,760 --> 00:05:45,440
<i>Una tercera enzima convierte esta glucosa</i>
<i>en otra azúcar llamada fructosa,</i>

103
00:05:45,520 --> 00:05:48,080
<i>que se encuentra naturalmente</i>
<i>en la fruta y la miel.</i>

104
00:05:49,160 --> 00:05:51,720
<i>La fructosa se mezcla</i>
<i>con jarabe de glucosa</i>

105
00:05:51,800 --> 00:05:56,000
<i>y crean una mezcla dulce y pegajosa,</i>
<i>el jarabe de maíz de alta fructosa.</i>

106
00:05:57,120 --> 00:05:59,160
<i>Pero el nombre es confuso.</i>

107
00:05:59,240 --> 00:06:01,760
<i>Su contenido de fructosa solo es alto</i>

108
00:06:01,840 --> 00:06:04,000
<i>si se compara con el jarabe de maíz común.</i>

109
00:06:04,080 --> 00:06:07,640
<i>Tiene casi la misma cantidad de fructosa</i>
<i>que el azúcar común.</i>

110
00:06:07,720 --> 00:06:09,200
CONTENIDO DE FRUCTOSA

111
00:06:10,080 --> 00:06:14,120
<i>Igualmente, si convertir el maíz</i>
<i>en endulzante ayuda al exceso de granos,</i>

112
00:06:14,200 --> 00:06:16,160
<i>debe haber una demanda para el producto.</i>

113
00:06:16,240 --> 00:06:20,080
<i>Al principio, las empresas alimentarias</i>
<i>no muestran interés</i>

114
00:06:20,160 --> 00:06:23,240
<i>en cambiar el azúcar,</i>
<i>un endulzante probado con éxito</i>

115
00:06:23,320 --> 00:06:25,200
<i>desde hace más de 5000 años.</i>

116
00:06:25,760 --> 00:06:27,760
<i>Pero en 1974,</i>

117
00:06:27,840 --> 00:06:31,200
<i>la demanda mundial de azúcar</i>
<i>empieza a superar la oferta,</i>

118
00:06:31,280 --> 00:06:34,640
<i>en parte debido al fracaso de la cosecha</i>
<i>de remolacha azucarera de Europa.</i>

119
00:06:34,720 --> 00:06:38,280
<i>El costo del azúcar cruda</i>
<i>casi se duplica en ocho semanas.</i>

120
00:06:38,360 --> 00:06:41,800
<i>La industria dice que los precios</i>
<i>son altos debido a la escasez mundial.</i>

121
00:06:42,400 --> 00:06:45,200
<i>Tiene un impacto real en la caja.</i>

122
00:06:45,280 --> 00:06:46,480
Son $ 2.20…

123
00:06:47,600 --> 00:06:48,600
Ridículo.

124
00:06:50,120 --> 00:06:54,600
<i>Las empresas alimentarias ahora miran</i>
<i>al jarabe de maíz de alta fructosa.</i>

125
00:06:55,080 --> 00:06:58,760
<i>Hay un suministro casi ilimitado</i>
<i>y se produce en EE. UU.,</i>

126
00:06:58,840 --> 00:07:03,320
<i>mientras que el 50 % del azúcar se importa</i>
<i>y está sujeto a cupos y aranceles.</i>

127
00:07:04,880 --> 00:07:06,920
<i>A fines de 1974,</i>

128
00:07:07,000 --> 00:07:09,560
<i>Dr. Pepper, Fanta y Sprite</i>

129
00:07:09,640 --> 00:07:13,440
<i>empiezan a usar jarabe de maíz</i>
<i>de alta fructosa en sus refrescos.</i>

130
00:07:13,520 --> 00:07:16,800
<i>Aun así,</i>
<i>las marcas más importantes se resisten.</i>

131
00:07:17,520 --> 00:07:22,000
<i>Por desgracia para los productores,</i>
<i>su ventaja en el mercado no dura mucho.</i>

132
00:07:22,800 --> 00:07:26,480
<i>Los cultivos de azúcar se recuperan</i>
<i>y el precio del azúcar se desploma.</i>

133
00:07:30,040 --> 00:07:32,960
<i>Los refinadores no pueden hacer</i>
<i>jarabe de maíz de alta fructosa</i>

134
00:07:33,040 --> 00:07:34,720
<i>a bajo precio para competir.</i>

135
00:07:36,760 --> 00:07:39,880
<i>Para empeorar las cosas, en enero de 1980,</i>

136
00:07:39,960 --> 00:07:43,920
<i>el presidente Jimmy Carter</i>
<i>decide penalizar a la Unión Soviética</i>

137
00:07:44,000 --> 00:07:47,480
<i>por su invasión a Afganistán</i>
<i>con un embargo de granos.</i>

138
00:07:48,600 --> 00:07:52,160
Los 17 millones de toneladas de granos
ordenados por la Unión Soviética

139
00:07:52,240 --> 00:07:54,920
que superan la cantidad
que nos comprometimos a vender

140
00:07:55,000 --> 00:07:56,560
no serán entregados.

141
00:07:56,640 --> 00:08:00,520
<i>El mercado internacional</i>
<i>de todo ese maíz se estremece.</i>

142
00:08:00,600 --> 00:08:03,000
<i>Todos quieren vender,</i>
<i>y nadie quiere comprar.</i>

143
00:08:03,080 --> 00:08:04,480
<i>Los precios de los granos caen</i>

144
00:08:04,560 --> 00:08:06,760
<i>por el margen máximo permitido</i>
<i>en un solo día.</i>

145
00:08:08,120 --> 00:08:10,280
<i>Con los precios del maíz en caída libre,</i>

146
00:08:10,360 --> 00:08:14,160
<i>el jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>de repente se vuelve mucho más barato,</i>

147
00:08:14,240 --> 00:08:17,960
<i>y finalmente llama la atención</i>
<i>de las grandes marcas de bebidas.</i>

148
00:08:18,040 --> 00:08:19,520
<i>En 1980,</i>

149
00:08:19,600 --> 00:08:23,600
<i>Coca-Cola anuncia que sustituirá</i>
<i>el 50 % del azúcar de la Coca</i>

150
00:08:23,680 --> 00:08:26,080
<i>por jarabe de maíz de alta fructosa.</i>

151
00:08:26,800 --> 00:08:28,120
<i>En dos meses,</i>

152
00:08:28,200 --> 00:08:31,400
<i>Pepsi también lo incluye en su refresco.</i>

153
00:08:33,240 --> 00:08:36,040
<i>Mientras tanto,</i>
<i>el embargo de granos del presidente Carter</i>

154
00:08:36,120 --> 00:08:39,120
<i>sigue siendo muy mal visto</i>
<i>por los granjeros.</i>

155
00:08:39,200 --> 00:08:42,640
<i>Y su oponente</i>
<i>en las elecciones de 1980, Ronald Reagan,</i>

156
00:08:42,720 --> 00:08:45,240
<i>usa esa indignación a su favor.</i>

157
00:08:46,240 --> 00:08:49,200
Cuando el presidente solo empleó
el embargo de granos,

158
00:08:49,280 --> 00:08:52,880
fue grandilocuente para el pueblo
estadounidense a costa suya.

159
00:08:54,640 --> 00:08:55,880
<i>En las elecciones,</i>

160
00:08:55,960 --> 00:08:58,000
<i>Reagan gana con una victoria aplastante</i>

161
00:08:58,080 --> 00:09:01,280
<i>y se convierte</i>
<i>en el cuadragésimo presidente de EE. UU.</i>

162
00:09:01,360 --> 00:09:04,080
Nunca viví un momento más humilde

163
00:09:04,160 --> 00:09:05,160
en toda mi vida.

164
00:09:05,760 --> 00:09:09,080
<i>Buenas noticias para Reagan</i>
<i>y los productores de maíz.</i>

165
00:09:09,160 --> 00:09:10,920
<i>A los cuatro meses de asumir,</i>

166
00:09:11,000 --> 00:09:14,360
<i>el nuevo presidente</i>
<i>pone fin al embargo de granos.</i>

167
00:09:14,440 --> 00:09:18,560
Quizá el mercado del maíz resurja ahora
y ganemos dinero este año.

168
00:09:19,160 --> 00:09:21,560
<i>El precio del azúcar en EE. UU. aumenta</i>

169
00:09:21,640 --> 00:09:25,440
<i>luego de que Reagan introduce cupos</i>
<i>a las importaciones de azúcar.</i>

170
00:09:26,240 --> 00:09:27,240
<i>Una vez más,</i>

171
00:09:27,320 --> 00:09:30,720
<i>el jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>es el endulzante más barato.</i>

172
00:09:30,800 --> 00:09:35,240
<i>Ahora, más y más empresas grandes</i>
<i>de bebidas y alimentos</i>

173
00:09:35,320 --> 00:09:36,800
<i>se esfuerzan por cambiar.</i>

174
00:09:37,640 --> 00:09:40,200
<i>Y la gente empieza a consumir más jarabe.</i>

175
00:09:40,280 --> 00:09:44,240
<i>En 1981, el estadounidense promedio</i>
<i>consume cuatro cucharadas de té</i>

176
00:09:44,320 --> 00:09:46,800
<i>de jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>por día.</i>

177
00:09:46,880 --> 00:09:49,520
<i>Son 6 kg por año.</i>

178
00:09:52,560 --> 00:09:54,400
<i>El jarabe de maíz de alta fructosa</i>

179
00:09:54,480 --> 00:09:56,800
<i>empieza a aparecer</i>
<i>en todo el supermercado.</i>

180
00:09:56,880 --> 00:09:58,920
Primera para hacer las compras…

181
00:10:00,680 --> 00:10:01,760
<i>De productos horneados…</i>

182
00:10:01,840 --> 00:10:03,240
¡Galletas! ¿Y las galletas?

183
00:10:03,320 --> 00:10:05,800
<i>…a cereales y hasta vino.</i>

184
00:10:07,760 --> 00:10:12,240
<i>Pero la mayoría de los consumidores</i>
<i>no saben qué es este nuevo endulzante.</i>

185
00:10:15,200 --> 00:10:17,520
<i>En términos de dulzura y calorías,</i>

186
00:10:17,600 --> 00:10:21,440
<i>el jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>y el azúcar común son iguales.</i>

187
00:10:21,520 --> 00:10:24,200
<i>Entonces, ¿cuál es la diferencia?</i>

188
00:10:24,280 --> 00:10:26,160
<i>¿Químicamente? No mucho.</i>

189
00:10:27,080 --> 00:10:31,800
<i>El azúcar está hecho de una sola molécula</i>
<i>de glucosa unida a una de fructosa.</i>

190
00:10:32,440 --> 00:10:36,000
<i>El jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>está hecho de estas mismas moléculas,</i>

191
00:10:36,080 --> 00:10:39,640
<i>pero no están unidas,</i>
<i>son libres de flotar.</i>

192
00:10:41,000 --> 00:10:44,240
<i>Esto le da una ventaja</i>
<i>al jarabe de maíz de alta fructosa</i>

193
00:10:44,320 --> 00:10:46,440
<i>cuando se trata de comida procesada.</i>

194
00:10:46,520 --> 00:10:50,120
<i>Retiene la humedad mejor que el azúcar,</i>
<i>prolonga su vida útil</i>

195
00:10:50,200 --> 00:10:53,200
<i>y mejora la apariencia</i>
<i>y textura de los alimentos.</i>

196
00:10:53,280 --> 00:10:54,800
¡SUPERDURADERO!

197
00:10:56,000 --> 00:10:57,480
<i>En 1984,</i>

198
00:10:57,560 --> 00:11:01,000
<i>Coca-Cola, uno de los mayores</i>
<i>compradores de azúcar del mundo,</i>

199
00:11:01,080 --> 00:11:04,000
<i>anuncia que cambiará la mayoría</i>
<i>de sus productos estadounidenses</i>

200
00:11:04,080 --> 00:11:06,480
<i>al usar jarabe de maíz de alta fructosa.</i>

201
00:11:06,560 --> 00:11:08,560
<i>Y Pepsi hace lo mismo.</i>

202
00:11:08,640 --> 00:11:10,440
<i>Predicen que la medida agregará</i>

203
00:11:10,520 --> 00:11:12,960
<i>un millón de toneladas</i>
<i>a la demanda interna.</i>

204
00:11:13,680 --> 00:11:17,120
<i>El jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>no solo se apodera de las bebidas.</i>

205
00:11:18,000 --> 00:11:22,400
<i>Para 1985, reemplaza al azúcar</i>
<i>en muchos alimentos procesados,</i>

206
00:11:22,480 --> 00:11:24,960
<i>y su participación en el mercado</i>
<i>es más de un tercio</i>

207
00:11:25,040 --> 00:11:26,920
<i>de todos los endulzantes calóricos.</i>

208
00:11:27,000 --> 00:11:29,680
<i>Los productos más baratos</i>
<i>ahora invaden los supermercados</i>

209
00:11:29,760 --> 00:11:31,400
<i>y el mercado de comida rápida.</i>

210
00:11:32,360 --> 00:11:35,840
<i>Es genial para las ganancias</i>
<i>de las empresas procesadoras de maíz,</i>

211
00:11:35,920 --> 00:11:38,000
<i>pero no para los consumidores.</i>

212
00:11:40,160 --> 00:11:42,840
<i>Hay un aumento en todo tipo</i>
<i>de comida procesada</i>

213
00:11:42,920 --> 00:11:44,960
<i>cargada de endulzantes calóricos,</i>

214
00:11:45,040 --> 00:11:47,520
<i>y para mediados de los 80, es evidente.</i>

215
00:11:48,040 --> 00:11:50,120
<i>Los estadounidenses están engordando.</i>

216
00:11:50,200 --> 00:11:51,160
Por primera vez,

217
00:11:51,240 --> 00:11:54,880
los expertos de todo el país dicen
que la obesidad es una enfermedad mortal.

218
00:11:54,960 --> 00:11:56,680
<i>En 1985,</i>

219
00:11:56,760 --> 00:12:00,600
<i>alrededor del 20 % de las personas</i>
<i>son obesas.</i>

220
00:12:00,680 --> 00:12:05,120
<i>Por ahora, la mayoría culpa a la grasa</i>
<i>en lugar del azúcar,</i>

221
00:12:05,800 --> 00:12:09,200
<i>lo que funciona bien</i>
<i>para la industria del jarabe de maíz.</i>

222
00:12:12,040 --> 00:12:13,600
YOGUR EXTRACREMOSO

223
00:12:13,680 --> 00:12:16,240
<i>Los productores de alimentos saben</i>
<i>que eliminar la grasa</i>

224
00:12:16,320 --> 00:12:19,200
<i>hace que los alimentos procesados</i>
<i>sean mucho menos sabrosos.</i>

225
00:12:19,280 --> 00:12:23,120
<i>Para vender productos bajos en grasa</i>
<i>que aún sean sabrosos,</i>

226
00:12:23,200 --> 00:12:26,360
<i>las empresas de alimentos empiezan</i>
<i>a agregar más y más endulzantes,</i>

227
00:12:26,440 --> 00:12:28,640
<i>como jarabe de maíz de alta fructosa.</i>

228
00:12:29,440 --> 00:12:31,520
<i>Y por eso los alimentos bajos en grasa</i>

229
00:12:31,600 --> 00:12:35,440
<i>a menudo tienen tantas calorías</i>
<i>como las versiones altas en grasa.</i>

230
00:12:35,520 --> 00:12:38,400
<i>Pero el público está hambriento</i>
<i>de esa etiqueta baja en grasa.</i>

231
00:12:39,000 --> 00:12:41,840
<i>Suponen que pueden comer</i>
<i>todo lo que quieran,</i>

232
00:12:41,920 --> 00:12:44,400
<i>y a veces terminan comiendo más que antes.</i>

233
00:12:45,440 --> 00:12:46,760
<i>Para los productores,</i>

234
00:12:46,840 --> 00:12:50,080
<i>la dieta baja en grasa</i>
<i>significa ganancias.</i>

235
00:12:50,160 --> 00:12:53,280
<i>¿Pero para el resto de nosotros?</i>
<i>Bueno, engordamos.</i>

236
00:12:55,520 --> 00:12:59,360
<i>Para 1987, la cantidad</i>
<i>de jarabe de maíz de alta fructosa</i>

237
00:12:59,440 --> 00:13:02,080
<i>que ingieren</i>
<i>los estadounidenses se duplica</i>

238
00:13:02,160 --> 00:13:04,920
<i>a 8.3 cucharadas de té por día.</i>

239
00:13:05,000 --> 00:13:06,840
<i>Son 12.7 kg por año.</i>

240
00:13:07,440 --> 00:13:09,800
Les preguntamos
a nuestros padres si podíamos

241
00:13:10,560 --> 00:13:13,400
ir al restaurante de comida rápida,
y nos gusta

242
00:13:13,920 --> 00:13:16,200
porque hay buena comida.

243
00:13:16,280 --> 00:13:19,640
<i>Gracias en parte</i>
<i>al jarabe de maíz de alta fructosa,</i>

244
00:13:19,720 --> 00:13:22,320
<i>la comida y la bebida</i>
<i>ahora son baratas y abundantes,</i>

245
00:13:22,400 --> 00:13:24,760
<i>pero es solo una muestra</i>
<i>de lo que está por venir.</i>

246
00:13:26,680 --> 00:13:31,640
<i>En 1988, Taco Bell lanza</i>
<i>la recarga de refrescos gratis.</i>

247
00:13:31,720 --> 00:13:34,800
<i>Otros restaurantes de comida rápida</i>
<i>hacen lo mismo.</i>

248
00:13:34,880 --> 00:13:36,680
<i>En 1989,</i>

249
00:13:36,760 --> 00:13:40,360
<i>alrededor del 26 %</i>
<i>de los adultos estadounidenses son obesos.</i>

250
00:13:41,840 --> 00:13:43,320
<i>Durante los años 90,</i>

251
00:13:43,400 --> 00:13:46,680
<i>el jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>va viento en popa,</i>

252
00:13:47,320 --> 00:13:50,200
<i>todas las comidas son enormes</i>

253
00:13:50,280 --> 00:13:52,600
<i>y los refrescos son gigantescos.</i>

254
00:13:53,200 --> 00:13:56,760
<i>En 1999, la producción nacional del jarabe</i>

255
00:13:56,840 --> 00:13:59,600
<i>alcanza un máximo</i>
<i>de 9.5 millones de toneladas.</i>

256
00:14:00,480 --> 00:14:01,600
<i>Ese mismo año,</i>

257
00:14:01,680 --> 00:14:04,440
<i>el consumo</i>
<i>se catapulta a niveles históricos.</i>

258
00:14:04,960 --> 00:14:09,720
<i>La gente en EE. UU. ahora come</i>
<i>11.1 cucharadas del endulzante al día,</i>

259
00:14:09,800 --> 00:14:12,960
<i>unos 17 kg por año.</i>

260
00:14:15,440 --> 00:14:18,920
<i>Mientras tanto,</i>
<i>los estadounidenses engordan cada vez más.</i>

261
00:14:19,000 --> 00:14:22,960
<i>En 1999, los niveles de obesidad</i>
<i>alcanzan el 36 %.</i>

262
00:14:23,040 --> 00:14:25,280
En este milenio que comienza,

263
00:14:25,360 --> 00:14:29,440
sin duda, la obesidad se convertirá
en el principal problema de salud.

264
00:14:30,160 --> 00:14:31,720
<i>A principios de la década de 2000,</i>

265
00:14:31,800 --> 00:14:35,680
<i>un estudio académico sobre la obesidad</i>
<i>hace una conexión sorprendente.</i>

266
00:14:36,400 --> 00:14:38,160
<i>Los investigadores registran datos</i>

267
00:14:38,240 --> 00:14:40,520
<i>sobre el consumo</i>
<i>de jarabe de maíz de alta fructosa</i>

268
00:14:40,600 --> 00:14:43,160
<i>y los comparan</i>
<i>con los índices de obesidad.</i>

269
00:14:43,240 --> 00:14:46,800
<i>Los dos gráficos siguen</i>
<i>una trayectoria notablemente similar.</i>

270
00:14:48,520 --> 00:14:51,600
<i>La gente empieza a preguntarse</i>
<i>si el jarabe de maíz de alta fructosa</i>

271
00:14:51,680 --> 00:14:54,280
<i>es el culpable de la obesidad</i>
<i>de los estadounidenses.</i>

272
00:14:55,080 --> 00:14:57,360
Es bajo en nutrientes y alto en calorías.

273
00:14:57,440 --> 00:15:00,560
Y probablemente sea la causa
de la epidemia de obesidad en este país.

274
00:15:01,160 --> 00:15:04,840
<i>¿El jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>nos engorda de verdad?</i>

275
00:15:04,920 --> 00:15:07,520
<i>Bueno, como todo lo relacionado</i>
<i>con la dieta,</i>

276
00:15:07,600 --> 00:15:08,800
<i>es complicado.</i>

277
00:15:11,680 --> 00:15:14,800
<i>Hay muchos otros factores</i>
<i>que causan obesidad.</i>

278
00:15:14,880 --> 00:15:16,000
CONDUCIR Y NO CAMINAR

279
00:15:16,080 --> 00:15:17,600
ACTIVIDADES SEDENTARIAS

280
00:15:17,680 --> 00:15:19,960
<i>Pero parece</i>
<i>que el jarabe de maíz de alta fructosa</i>

281
00:15:20,040 --> 00:15:23,120
<i>ha hecho que los refrescos</i>
<i>sean más baratos y más grandes.</i>

282
00:15:23,200 --> 00:15:27,160
<i>Los adultos estadounidenses</i>
<i>consumen un 29 % más de refrescos</i>

283
00:15:27,240 --> 00:15:28,880
<i>que hace 25 años.</i>

284
00:15:29,720 --> 00:15:32,920
<i>También aumentó la popularidad</i>
<i>de los alimentos procesados,</i>

285
00:15:33,000 --> 00:15:35,680
<i>que son ricos en calorías</i>
<i>y fáciles de comer.</i>

286
00:15:36,280 --> 00:15:40,320
<i>Sus consumidores ingieren</i>
<i>un promedio de 500 calorías más al día</i>

287
00:15:40,400 --> 00:15:43,080
<i>que quienes prefieren</i>
<i>alimentos no procesados.</i>

288
00:15:43,600 --> 00:15:45,080
<i>Desde 1975,</i>

289
00:15:45,680 --> 00:15:49,840
<i>el consumo total de endulzantes calóricos</i>
<i>se ha disparado un 25 %,</i>

290
00:15:50,360 --> 00:15:55,160
<i>y el jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>ha aumentado más de 1000 %.</i>

291
00:15:55,240 --> 00:15:58,560
<i>Porque agregar cualquiera</i>
<i>de estos endulzantes, incluso el azúcar,</i>

292
00:15:58,640 --> 00:16:03,120
<i>puede promover el aumento de peso,</i>
<i>cuanto más comemos, más engordamos.</i>

293
00:16:07,200 --> 00:16:08,520
<i>Para el 2007,</i>

294
00:16:08,600 --> 00:16:11,720
<i>el jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>tiene mala reputación.</i>

295
00:16:13,760 --> 00:16:19,840
¿Cuál creen que sea el mayor factor
de muerte de los estadounidenses?

296
00:16:19,920 --> 00:16:23,800
¿Un ataque terrorista
o el jarabe de maíz de al fructosa?

297
00:16:25,040 --> 00:16:27,640
<i>Pero el jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>sigue siendo</i>

298
00:16:27,720 --> 00:16:31,480
<i>uno de los mejores endulzantes</i>
<i>en EE. UU. con enormes ganancias.</i>

299
00:16:31,560 --> 00:16:36,480
<i>En 2008, uno de los principales actores</i>
<i>del mercado, Archer Daniels Midland,</i>

300
00:16:36,560 --> 00:16:41,080
<i>informa ganancias</i>
<i>por 529 millones de dólares</i>

301
00:16:41,160 --> 00:16:43,040
<i>de su área de endulzantes.</i>

302
00:16:43,120 --> 00:16:45,080
<i>Para mantener las ganancias,</i>

303
00:16:45,160 --> 00:16:49,400
<i>la Asociación de Refinadores de Maíz</i>
<i>lucha contra la mala publicidad.</i>

304
00:16:49,480 --> 00:16:52,720
Nuestro producto
ha sido muy mal interpretado

305
00:16:52,800 --> 00:16:54,160
por la opinión pública.

306
00:16:54,960 --> 00:16:58,200
<i>La CRA insiste</i>
<i>en que el jarabe de maíz de alta fructosa</i>

307
00:16:58,280 --> 00:17:01,200
<i>no es peor</i>
<i>que cualquier otro endulzante calórico.</i>

308
00:17:01,280 --> 00:17:04,320
El jarabe de maíz de alta fructosa
es un equivalente

309
00:17:04,400 --> 00:17:08,440
nutricional, bioquímico y calórico
del azúcar de mesa.

310
00:17:08,520 --> 00:17:10,400
<i>Y en 2008,</i>

311
00:17:10,480 --> 00:17:13,800
<i>La Asociación Médica Estadounidense</i>
<i>parece coincidir.</i>

312
00:17:15,280 --> 00:17:18,600
<i>Aun así, al 53 %</i>
<i>de los estadounidenses les preocupa</i>

313
00:17:18,680 --> 00:17:22,360
<i>que el jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>suponga un peligro para la salud.</i>

314
00:17:28,480 --> 00:17:29,840
<i>Pero para la mayoría,</i>

315
00:17:29,920 --> 00:17:31,320
<i>es difícil evitarlo.</i>

316
00:17:32,200 --> 00:17:36,360
<i>El jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>ahora se usa en miles de alimentos.</i>

317
00:17:36,440 --> 00:17:37,680
<i>Está en todas partes.</i>

318
00:17:39,440 --> 00:17:42,560
<i>Y como muchos productos</i>
<i>estadounidenses populares,</i>

319
00:17:42,640 --> 00:17:44,640
<i>ha tenido éxito en todo el mundo.</i>

320
00:17:48,400 --> 00:17:53,040
<i>En 2009, el mundo produce</i>
<i>15.7 millones de toneladas</i>

321
00:17:53,120 --> 00:17:55,280
<i>de jarabe de maíz de alta fructosa,</i>

322
00:17:55,800 --> 00:17:58,760
<i>suficiente</i>
<i>para endulzar 53 latas de refrescos</i>

323
00:17:58,840 --> 00:18:00,600
<i>para todos en el planeta.</i>

324
00:18:01,400 --> 00:18:04,320
<i>La gran mayoría, casi el 70 %,</i>

325
00:18:04,400 --> 00:18:05,840
<i>viene de EE. UU.,</i>

326
00:18:05,920 --> 00:18:08,760
<i>seguido de Japón y luego de China.</i>

327
00:18:08,840 --> 00:18:12,400
<i>EE. UU. es el que más consume,</i>
<i>más del 60 %,</i>

328
00:18:12,480 --> 00:18:14,680
<i>seguido de México y Japón.</i>

329
00:18:15,320 --> 00:18:17,920
<i>Otros países casi no lo usan,</i>

330
00:18:18,000 --> 00:18:20,480
<i>muchos prefieren azúcar de cosecha propia.</i>

331
00:18:23,320 --> 00:18:25,440
<i>A pesar de su mala reputación,</i>

332
00:18:25,520 --> 00:18:27,840
<i>la industria del jarabe de maíz</i>
<i>de alta fructosa</i>

333
00:18:27,920 --> 00:18:29,920
<i>sigue generando megaganancias,</i>

334
00:18:30,000 --> 00:18:33,600
<i>en parte gracias a los subsidios</i>
<i>del gobierno de EE. UU.</i>

335
00:18:33,680 --> 00:18:35,240
<i>a los productores de maíz.</i>

336
00:18:35,320 --> 00:18:38,040
<i>Entre 1995 y el año 2020,</i>

337
00:18:38,120 --> 00:18:43,520
<i>los subsidios federales al maíz</i>
<i>suman $ 11.6 mil millones,</i>

338
00:18:43,600 --> 00:18:46,720
<i>mucho más</i>
<i>que cualquier otra industria agrícola.</i>

339
00:18:46,800 --> 00:18:49,480
¿Cuánto ganan tú y tu familia al año?

340
00:18:49,560 --> 00:18:50,880
Unos 8 dólares por hectárea.

341
00:18:50,960 --> 00:18:51,800
<i>¿Por qué?</i>

342
00:18:52,440 --> 00:18:55,920
<i>Quizá por un capricho</i>
<i>del sistema electoral estadounidense.</i>

343
00:18:55,960 --> 00:18:56,800
Vamos a hacer…

344
00:18:57,320 --> 00:18:58,160
AGOSTO DE 2016

345
00:18:58,240 --> 00:19:00,960
…que EE. UU. vuelva a crecer.

346
00:19:02,360 --> 00:19:05,760
Eso comienza con el apoyo
a nuestras granjas familiares

347
00:19:05,840 --> 00:19:07,280
aquí en Iowa.

348
00:19:08,880 --> 00:19:12,240
<i>Iowa cultiva más maíz</i>
<i>que cualquier otro estado.</i>

349
00:19:12,320 --> 00:19:16,440
<i>También es el primer estado</i>
<i>en elegir candidatos presidenciales</i>

350
00:19:16,520 --> 00:19:19,000
<i>de los principales partidos políticos.</i>

351
00:19:19,080 --> 00:19:23,960
<i>Muchos políticos quieren tener de su lado</i>
<i>a los productores de maíz.</i>

352
00:19:24,040 --> 00:19:26,640
Iowa será clave
en lo que le pase a EE. UU.…

353
00:19:26,720 --> 00:19:27,560
AGOSTO DE 2019

354
00:19:27,640 --> 00:19:29,200
…en la próxima generación.

355
00:19:30,160 --> 00:19:34,920
<i>La industria del maíz aún puede disfrutar</i>
<i>de una enorme influencia política.</i>

356
00:19:36,160 --> 00:19:39,080
<i>Pero el jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>aún lucha por ganar</i>

357
00:19:39,160 --> 00:19:41,360
<i>en el tribunal de la opinión pública.</i>

358
00:19:43,400 --> 00:19:45,920
<i>Grandes marcas como Papa John's Pizza,</i>

359
00:19:46,000 --> 00:19:49,440
<i>Burger King y McDonald's</i>
<i>ya empiezan a alejarse de él.</i>

360
00:19:49,520 --> 00:19:54,040
Estamos creando una cultura culinaria
diferente en McDonald's.

361
00:19:54,120 --> 00:19:56,880
Quitamos el jarabe de maíz
de alta fructosa de los panes…

362
00:19:57,640 --> 00:19:59,040
<i>Para el año 2020,</i>

363
00:19:59,120 --> 00:20:02,040
<i>el consumo en EE. UU.</i>
<i>de jarabe de maíz de alta fructosa</i>

364
00:20:02,120 --> 00:20:04,800
<i>se ha reducido casi a la mitad</i>
<i>desde su pico máximo</i>

365
00:20:04,880 --> 00:20:06,720
<i>a 6.2 cucharadas de té por día.</i>

366
00:20:07,320 --> 00:20:09,800
<i>Son 9.5 kg por año.</i>

367
00:20:11,440 --> 00:20:12,880
JARABE DE MAÍZ DE ALTA FRUCTOSA

368
00:20:12,960 --> 00:20:16,520
<i>El jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>sigue siendo muy controvertido,</i>

369
00:20:16,600 --> 00:20:19,360
<i>pero sin duda ha transformado</i>
<i>la dieta de EE. UU.</i>

370
00:20:20,080 --> 00:20:23,960
<i>Reemplazar el azúcar ha ayudado a dar</i>
<i>al público comida procesada más barata,</i>

371
00:20:24,040 --> 00:20:26,800
<i>recargas de refrescos gratis</i>
<i>y pociones enormes.</i>

372
00:20:29,680 --> 00:20:33,440
<i>Y gracias a esos enormes subsidios</i>
<i>del gobierno y a las megaganancias,</i>

373
00:20:33,520 --> 00:20:38,000
<i>es poco probable que el jarabe de maíz</i>
<i>de alta fructosa desaparezca pronto.</i>

374
00:20:42,080 --> 00:20:44,760
<i>Sucede que, a pesar de la mala publicidad</i>

375
00:20:44,840 --> 00:20:48,800
<i>y los millones de videos en las redes</i>
<i>que advierten sobre los endulzantes…</i>

376
00:20:49,320 --> 00:20:52,800
Eliminen el jarabe de maíz
de alta fructosa, no lo consuman.

377
00:20:53,680 --> 00:20:55,160
<i>…no hay mucha diferencia</i>

378
00:20:55,240 --> 00:20:58,480
<i>entre el jarabe de maíz de alta fructosa</i>
<i>y el azúcar común.</i>

379
00:21:00,080 --> 00:21:02,840
<i>En cuanto a cómo afectan</i>
<i>el sabor de la comida…</i>

380
00:21:02,920 --> 00:21:05,680
<i>Bueno, eso está en el paladar de cada uno.</i>

381
00:21:05,760 --> 00:21:08,760
Son básicamente equivalentes.
El problema es…

382
00:21:08,840 --> 00:21:09,960
MÉDICO Y ABOGADO

383
00:21:10,040 --> 00:21:11,280
…que ambos son malos.

384
00:21:11,360 --> 00:21:12,520
<i>La realidad es que,</i>

385
00:21:12,600 --> 00:21:14,360
<i>cuando se trata de comer en exceso,</i>

386
00:21:14,440 --> 00:21:18,160
<i>es más fácil culpar a un ingrediente</i>
<i>que a nuestros propios hábitos.</i>

387
00:21:18,760 --> 00:21:24,120
<i>Es mucho mejor evitar comer alimentos</i>
<i>ultraprocesados y ricos en azúcar,</i>

388
00:21:24,200 --> 00:21:28,200
<i>pero eso haría la vida mucho menos dulce.</i>

389
00:21:52,000 --> 00:21:54,920
Subtítulos: Pilar Arias