SERIAL NETFLIX
Ini bulan Juni 2014,
dan situs berita daring BuzzFeed mengadakan tes rasa terbaik.
Coke Meksiko versus Coke Amerika.
Kenapa?
Coke Meksiko yang diekspor ke Amerika dibuat dengan resep klasik
menggunakan gula tebu untuk pemanisnya.
Itu sodanya sangat banyak. Itu membuatku panik.
Bersihkan langit-langit mulut.
Tapi selama empat dekade terakhir,
Coke Amerika mengandung bahan kontroversial.
Sirop jagung fruktosa tinggi,
Yang kalengan lebih ada rasa setelahnya. Aku lebih suka yang Meksiko.
Di pertarungan final, Coke Meksiko adalah pemenangnya.
Ya, itu lebih enak.
Meksiko adalah pemenangnya.
Tapi sirop jagung fruktosa tinggi bukan pecundang, terutama saat melihat angkanya.
Rata-rata orang Amerika menelan lebih dari 9,5 kilogram
sirop jagung fruktosa tinggi setiap tahun.
Itu ditemukan di hampir setiap lorong di supermarket,
dalam makanan yang mungkin tak kau duga.
RASA ALAMI! RENDAH LEMAK!
Pada tahun 2020,
Amerika Serikat memproduksi 7,6 juta ton sirop itu
yang cukup untuk melapisi seluruh Manhattan.
Dan sejak 1975,
orang Amerika telah mengonsumsi 168 juta ton sirop.
Itu akan menutupi seluruh Los Angeles.
Namun, studi tahun 2016
menemukan 53% dari responden
mencoba membatasi atau menghindari sirop jagung fruktosa tinggi.
Dengan ukuran pasar sekitar 8,8 miliar dolar,
sirop jagung fruktosa tinggi lebih dari sekadar raksasa ekonomi.
Produsernya adalah pemain kekuasaan serius
yang dirayu oleh politisi.
Senang berada di sini bersama para petani luar biasa
yang memberi makan bangsa kita dan melestarikan cara hidup orang Amerika.
Tapi reputasinya jauh dari manis.
Ini makanan bernutrisi rendah, berkalori tinggi.
Bagaimana sirop jagung fruktosa tinggi mendominasi rak supermarket?
Kukis! Anak-anak mau kukis!
Apa dampaknya bagi kesehatan kita?
SIROP JAGUNG FRUKTOSA TINGGI
SEBERAPA MANISNYA ITU?
Ini tahun 1971, dan Presiden Amerika Richard Nixon punya masalah.
Petani Amerika sedang kesulitan. Pendapatan mereka menurun drastis,
sebagian karena kenaikan biaya produksi.
Orang-orang di peternakan negara ini belum menerima
bagian kemajuan dan kemakmuran mereka.
Nixon butuh suara petani untuk memenangkan pemilihan ulang.
Jadi, dia menunjuk sekretaris pertanian baru
yang berpengalaman di dunia pertanian, Earl Butz.
2 DESEMBER 1971
Aku ingin kehidupan keluarga petani sebaik sepupu kita.
Empat bulan sebelum pemilu, Butz mengawasi penjualan biji-bijian asing besar,
senilai 750 juta dolar,
kepada musuh Perang Dingin Amerika, Uni Soviet.
Kurasa sebagian besar petani gandum di Kansas akan suka perdagangan dengan Rusia.
Pendapatan pertanian segera meningkat.
Populer di kalangan petani,
pada November 1972,
Nixon maju ke pemilihan ulang,
memenangkan 49 dari 50 negara bagian.
Aku tak pernah tahu pemilu nasional
di mana aku bisa tidur lebih awal dari malam ini.
Tapi pada tahun 1973,
dengan pasokan biji-bijian Amerika yang kini menipis,
harga pangan melambung.
Pada tahun yang sama pemerintah memperbarui aturan pertanian
dengan tujuan memaksimalkan produksi dan menambah insentif.
Jika biji-bijian turun di bawah harga yang ditetapkan,
pemerintah dan pembayar pajak akan membayar selisihnya.
Yang terbesar dari tanaman ini dan kunci pasokan pangan negara ini adalah jagung.
Butz mendorong petani untuk menanam dari ujung ke ujung,
memproduksi sebanyak mungkin untuk membantu menurunkan harga pangan.
Tahun itu,
mereka menghasilkan lebih dari 40 juta ton jagung dari tiga tahun sebelumnya.
Rencana Butz berhasil, bahkan terlalu baik.
Tak lama, ada terlalu banyak jagung.
Apa yang bisa dilakukan untuk mengatasi kelebihan biji-bijian ini?
Jepang, negeri legenda, Negeri Matahari Terbit.
Pada tahun 1960-an,
ilmuwan Jepang menemukan cara untuk memproduksi secara massal pemanis lengket
yang terbuat dari jagung.
Butz menyadari metode ini bisa menghabiskan kelebihannya yang bermasalah,
dan dia mendorong produsen Amerika
untuk mulai membuat sirop dalam skala komersial.
Industri sirop jagung tinggi fruktosa Amerika Serikat
dilahirkan.
Jadi, bagaimana tepatnya pemanis inovatif ini dibuat?
BIJI JAGUNG
Biji jagung direndam dan digiling untuk menghasilkan tepung jagung.
Dua enzim berbeda ditambahkan ke tepung jagung,
memecahnya menjadi molekul glukosa yang lebih kecil.
MOLEKUL GLUKOSA
Lalu enzim ketiga mengubah gula ini menjadi gula lain yang disebut fruktosa,
yang ditemukan secara alami dalam buah dan madu.
Fruktosa dicampur dengan sirop glukosa,
membuat campuran manis dan kental,
sirop jagung fruktosa tinggi.
SIROP JAGUNG FRUKTOSA TINGGI
Tapi namanya membingungkan.
Kadar fruktosanya hanya tinggi
dibandingkan sirop jagung biasa.
Itu memiliki jumlah fruktosa yang sama dengan gula biasa.
KONTEN FRUKTOSA
Namun, jika mengubah jagung jadi pemanis akan membantu kelimpahan biji-bijian,
harus ada permintaan untuk itu.
Awalnya, tak banyak ketertarikan dari perusahaan makanan
untuk beralih dari gula, pemanis yang sudah teruji
digunakan selama lebih dari 5.000 tahun.
Tapi pada tahun 1974,
permintaan gula global mulai melebihi pasokan,
sebagian karena kegagalan panen gula bit Eropa.
Harga gula mentah naik hampir dua kali lipat dalam delapan pekan.
Industri mengatakan harga tinggi karena kelangkaan di seluruh dunia.
Itu berdampak nyata di meja kasir.
$2,20…
Konyol.
Perusahaan makanan mengalihkan perhatian ke sirop jagung fruktosa tinggi.
Ada pasokan hampir tak terbatas dan itu diproduksi di Amerika Serikat,
sementara 50% gula diimpor dan dikenakan kuota dan tarif.
Pada akhir tahun 1974,
Dr. Pepper, Fanta,
dan Sprite mulai menggunakan sirop jagung fruktosa tinggi dalam soda mereka.
Tetap saja, merek terbesar bertahan.
Sayangnya bagi petani jagung, keuntungan pasar mereka tak bertahan lama.
Tanaman gula pulih, dan harga gula menurun drastis.
Penyuling jagung tak bisa membuat sirop jagung fruktosa tinggi
yang cukup murah untuk bersaing.
Lebih buruk lagi, pada Januari 1980,
Presiden Jimmy Carter memutuskan untuk menghukum Uni Soviet
untuk invasi mereka ke Afganistan
dengan embargo biji-bijian.
17 juta ton biji-bijian yang dipesan oleh Uni Soviet…
4 JANUARI 1980
lebih dari jumlah yang kami janjikan untuk dijual, tidak akan dikirim.
Pasar internasional untuk semua jagung itu mengerut.
Semua orang ingin menjual dan tak ada yang membeli.
10 JANUARI 1980
Harga biji-bijian turun dengan margin maksimum yang diizinkan dalam satu hari.
Dengan harga jagung jatuh bebas,
sirop jagung fruktosa tinggi tiba-tiba menjadi jauh lebih murah
dan akhirnya mendapat perhatian dari merek minuman besar.
Pada tahun 1980,
Coca-Cola mengumumkan akan mengganti sirop jagung fruktosa tinggi
untuk 50% gula yang digunakan dalam Coke.
Dalam dua bulan,
Pepsi memasukkannya ke soda mereka juga.
Sementara itu, embargo biji-bijian Presiden Carter
tetap sangat tidak populer di kalangan petani.
Dan lawannya di pemilu 1980, Ronald Reagan,
memanfaatkan kemarahan mereka untuk keuntungannya.
Saat presiden "baru" menerapkan embargo gandum,
itu sangat membanggakan bagi rakyat Amerika dengan mengorbankan kalian.
Pada malam pemilihan,
Reagan menang telak,
menjadi Presiden Amerika Serikat ke-40.
Tak pernah ada momen yang lebih merendahkan hati…
4 NOVEMBER 1980
dalam hidupku.
Kabar baik bagi Reagan dan petani jagung.
Dalam empat bulan setelah menjabat, presiden baru mengakhiri embargo gandum.
Mungkin pasar jagung akan naik sekarang, dan kita akan menghasilkan uang tahun ini.
Harga gula di Amerika Serikat meningkat
setelah Reagan memperkenalkan kuota terbatas pada impor gula.
Sekali lagi, sirop jagung fruktosa tinggi adalah pemanis yang lebih murah.
Kini, semakin banyak perusahaan minuman dan makanan besar
berebut untuk beralih.
Orang-orang mulai mengonsumsi lebih banyak sirop.
Pada tahun 1981,
rata-rata orang Amerika makan empat sendok teh
sirop jagung fruktosa tinggi per hari.
Itu enam kilogram setiap tahun.
Sirop jagung fruktosa tinggi mulai bermunculan di seluruh supermarket.
Pertama saat belanja…
Dari makanan panggang…
Kukis! Bagaimana dengan kukis?
hingga sereal dan bahkan dalam anggur.
Tapi kebanyakan konsumen tak tahu apa sebenarnya pemanis baru ini.
Dalam hal rasa manis dan kalori,
sirop jagung fruktosa tinggi dan gula pasir biasa sama.
Jadi apa perbedaannya?
Secara kimia? Tidak banyak.
Gula terbuat dari satu molekul glukosa yang terikat pada satu molekul fruktosa.
Sirop jagung fruktosa tinggi dibuat dari molekul yang sama,
tapi mereka tidak terikat bersama. Mereka bebas melayang.
Ini memberi sirop jagung fruktosa tinggi
keunggulan dalam hal makanan olahan.
Ini mempertahankan kelembapan lebih baik daripada gula, memperpanjang umur simpan
serta meningkatkan tampilan dan tekstur makanan.
LEBIH TAHAN LAMA!
Pada tahun 1984,
Coca-Cola, salah satu pembeli gula terbesar di dunia,
mengumumkan akan mengganti sebagian besar produknya di Amerika
untuk menggunakan sirop jagung fruktosa tinggi.
Dan Pepsi juga.
Diprediksi langkah itu akan menambah sekitar satu juta ton permintaan domestik.
Sirop jagung fruktosa tinggi bukan hanya mengambil alih minuman.
Pada tahun 1985, itu telah menggantikan gula dalam banyak makanan olahan,
dan pasarnya lebih dari sepertiga dari semua pemanis berkalori.
Produk murah kini membanjiri rak supermarket
dan pasar makanan cepat saji.
Ini bagus bagi keuntungan perusahaan pengolahan jagung,
tapi tidak bagi konsumen.
Ada peningkatan dalam semua jenis makanan olahan
yang mengandung pemanis berkalori,
dan pada pertengahan 1980-an, sudah jelas.
Orang Amerika semakin gemuk.
Untuk pertama kalinya,
para ahli di seluruh negeri menyebut obesitas sebagai penyakit pembunuh.
Pada tahun 1985,
sekitar 20% orang diklasifikasikan menderita obesitas.
Untuk saat ini, kebanyakan orang menyalahkan lemak daripada gula,
yang cukup bagus untuk industri sirop jagung.
YOGURT ENAK EKSTRA KRIM
Produser makanan tahu bahwa mengurangi lemak membuat makanan olahan kurang enak.
Jadi untuk mengeluarkan produk rendah lemak yang masih beraroma,
perusahaan makanan mulai menambahkan lebih banyak pemanis,
seperti sirop jagung fruktosa tinggi,
yang berarti makanan rendah lemak sering mengandung kalori sebanyak
versi tinggi lemaknya.
Tapi publik haus akan label rendah lemak itu.
Mereka menganggap itu artinya mereka bisa makan sebanyak yang mereka mau
dan sering berakhir makan lebih banyak dari sebelumnya.
Bagi produsen makanan,
diet rendah lemak berarti keuntungan besar.
Tapi untuk kita semua?
Yah, kita hanya makin gemuk.
Pada tahun 1987,
jumlah sirop jagung fruktosa tinggi yang dimakan orang Amerika
meningkat lebih dari dua kali lipat
menjadi 8,3 sendok teh per hari.
12,7 kilogram per tahun.
Kami tanya pada ibu dan ayah kami jika kami bisa…
pergi ke restoran cepat saji, dan kami menyukainya
Karena ada makanan enak di sana.
Sebagian berkat sirop jagung fruktosa tinggi,
makanan dan minuman kini murah dan berlimpah,
tapi itu hanya awal dari yang akan datang.
Tahun 1988, Taco Bell meluncurkan isi ulang minuman ringan gratis.
Restoran cepat saji lain cepat melakukan hal yang sama.
Pada tahun 1989,
sekitar 26% orang dewasa di Amerika Serikat mengalami obesitas.
Sepanjang tahun 90-an,
sirop jagung fruktosa tinggi semakin populer,
Ukuran besar kini sedang populer,
dan ukuran soda membesar.
Pada tahun 1999, produksi sirop dalam negeri mencapai 9,5 juta ton.
Pada tahun yang sama,
konsumsi melambung ke tingkat historis.
Orang-orang di Amerika Serikat kini makan 11,1 sendok teh pemanis setiap hari,
17 kilogram per tahun.
Sementara itu, orang Amerika makin gemuk.
Pada tahun 1999, tingkat obesitas mencapai 36%.
Menuju milenium berikutnya…
DR. STEVEN HEYMSFIELD
Tak diragukan lagi, obesitas akan jadi masalah kesehatan besar nomor satu.
Di awal tahun 2000-an,
sebuah studi akademis tentang obesitas membuat hubungan yang menarik.
Para peneliti memetakan data konsumsi sirop jagung fruktosa tinggi
dan membandingkannya dengan tingkat obesitas.
Kedua grafik mengikuti lintasan yang sangat mirip.
Orang mulai bertanya-tanya.
Apa sirop jagung fruktosa tinggi
patut disalahkan untuk penebalan lingkar pinggang Amerika?
Ini nutrisi rendah, makanan berkalori tinggi
dan mungkin alasan kenapa ada epidemi obesitas di negara ini.
Jadi, apakah sirop jagung fruktosa tinggi sungguh membuat kita gemuk?
Seperti apa pun yang berkaitan dengan diet,
itu rumit.
Ada banyak faktor lain yang menyebabkan obesitas.
MENGEMUDI TIDAK BERJALAN
AKTIVITAS MENETAP
Tapi tampaknya sirop jagung fruktosa tinggi
membuat minuman soda lebih murah dan lebih besar.
Orang dewasa Amerika sekarang menenggak 29% lebih banyak minuman ringan
daripada 25 tahun sebelumnya.
Itu juga meningkatkan popularitas makanan olahan,
yang padat kalori dan mudah dimakan berlebihan.
Orang yang memakannya mengonsumsi rata-rata 500 kalori lebih banyak per hari
daripada mereka yang makan makanan tak diproses.
Sejak tahun 1975,
total konsumsi pemanis berkalori telah meningkat 25%,
dengan sirop jagung fruktosa tinggi meningkat lebih dari 1000%.
Karena menambahkan semua pemanis ini, termasuk gula, bisa menaikkan berat badan,
semakin banyak kita makan, kita semakin gemuk.
Pada tahun 2007,
sirop jagung fruktosa tinggi memiliki reputasi buruk.
Menurutmu apa yang lebih mungkin berkontribusi pada kematian…
dari kebanyakan orang Amerika?
Serangan teroris atau sirop jagung tinggi fruktosa?
Tapi sirop jagung fruktosa tinggi tetap salah satu pemanis terbaik di Amerika,
memberikan keuntungan besar.
Pada tahun 2008, salah satu pemain utama di pasar, Archer Daniels Midland,
melaporkan laba operasi sebesar 529 juta dolar
dari divisi pemanis mereka.
Agar keuntungan terus mengalir,
Asosiasi Penyuling Jagung melawan publisitas buruk.
Produk kami telah sangat disalahartikan…
di wilayah publik.
APJ bersikeras sirop jagung fruktosa tinggi tak lebih buruk bagimu
daripada pemanis berkalori lainnya.
Sirop jagung fruktosa tinggi adalah…
biokimia bernutrisi dan berkalori setara dengan gula meja.
Pada tahun 2008,
Asosiasi Medis Amerika tampaknya setuju.
Tetap saja, sekitar 53% orang Amerika cemas
bahwa sirop jagung fruktosa tinggi bisa menimbulkan bahaya kesehatan.
Tapi bagi kebanyakan orang,
itu sulit dihindari.
Sirop jagung fruktosa tinggi kini digunakan dalam ribuan makanan.
Ada di mana-mana.
Dan seperti banyak produk Amerika terkenal,
itu telah menyebar ke seluruh dunia.
Pada tahun 2009,
dunia menghasilkan 15,7 juta ton sirop jagung fruktosa tinggi,
cukup untuk mempermanis 53 kaleng soda
untuk semua orang di planet ini.
Sebagian besar, hampir 70%,
berasal dari Amerika Serikat,
diikuti oleh Jepang, lalu Tiongkok.
Amerika Serikat paling banyak mengonsumsi,
lebih dari 60%,
diikuti Meksiko dan Jepang.
Negara lain hampir tidak menggunakannya,
bahkan lebih suka gula buatan sendiri.
Terlepas dari reputasinya yang ternoda,
industri sirop jagung fruktosa tinggi terus membuat keuntungan besar,
sebagian karena pemerintah Amerika Serikat memberi subsidi pada produsen jagung.
Antara 1995 dan 2020,
total subsidi jagung federal sebesar 116,6 miliar dolar,
jauh lebih banyak dari industri pertanian lainnya.
Berapa yang kau dan keluargamu dapatkan dalam setahun?
Sekitar 20 dolar per hektar.
Kenapa?
Mungkin karena keanehan sistem pemilu Amerika.
Kita akan membuat…
AGUSTUS 2016
Amerika tumbuh lagi, tumbuh.
Itu dimulai dengan mendukung pertanian keluarga kita
di sini, di Iowa.
Iowa menanam jagung lebih banyak dari negara bagian lain.
Ini juga negara bagian pertama yang memilih kandidat presiden
dari partai politik besar.
Jadi, banyak politisi ingin membuat petani jagung memihak mereka.
Iowa akan jadi kunci untuk apa yang terjadi pada Amerika…
AGUSTUS 2019
di generasi berikutnya.
Industri jagung saat ini mungkin masih menikmati pengaruh politik yang besar.
Tapi sirop jagung fruktosa tinggi masih berjuang untuk menang
di pengadilan opini publik.
Merek besar seperti Papa John's Pizza,
Burger King, dan McDonald's mulai mundur.
Kami menciptakan budaya makanan berbeda di McDonald's.
Menyingkirkan sirop jagung fruktosa tinggi dari roti kami…
Pada tahun 2020,
Orang Amerika mengonsumsi sirop jagung fruktosa tinggi
hampir separuhnya sejak puncaknya
menjadi 6,2 sendok teh setiap hari.
Itu 9,6 kilogram per tahun.
SIROP JAGUNG FRUKTOSA TINGGI
Sirop jagung fruktosa tinggi tetap sangat kontroversial,
tapi tak diragukan lagi itu telah mengubah diet Amerika.
Mengganti gula telah membantu memberi publik makanan olahan yang lebih murah,
isi ulang gratis, dan porsi besar.
Dan berkat subsidi pemerintah yang besar dan keuntungan besar,
sirop jagung fruktosa tinggi tidak akan ke mana-mana dalam waktu dekat.
Masalahnya, terlepas dari semua publisitas itu,
termasuk banjir video media sosial yang memperingatkan tentang pemanis…
Hindari sirop jagung fruktosa tinggi. Jangan masukkan ke menu harianmu.
tak banyak yang
membedakan sirop jagung fruktosa tinggi dari gula biasa.
Mengenai bagaimana mereka memengaruhi rasa makanan…
Itu ada di lidah orang yang memakannya.
Keduanya pada dasarnya setara. Masalahnya…
Keduanya buruk.
Kenyataannya,
jika menyangkut makan berlebihan,
lebih mudah menyalahkan bahan daripada kebiasaan kita sendiri.
Jauh lebih baik menghindari makan
makanan olahan dan tinggi gula,
tapi tentu saja, itu akan membuat hidup kurang manis.
Terjemahan subtitle oleh May SO