"넷플릭스 시리즈"
2014년 6월
온라인 뉴스 사이트 '버즈피드'가 사상 최고의 시음회를 진행합니다
멕시코 콜라와 미국 콜라의 대결인데요
왜 했을까요?
미국에 수출되는 멕시코 콜라는 고전적인 레시피로 만들어지거든요
감자당으로 단맛을 내죠
탄산이 엄청나네요, 깜짝 놀랐어요
입안 좀 헹굴게요
그러나 지난 40년 동안
미국에서 제조하는 콜라에는 논란이 많은 재료가 들어갔죠
바로 '액상 과당'입니다
캔 콜라보다 뒷맛이 좋네요 멕시코 콜라가 더 맛있어요
마지막 대결에서 멕시코 콜라가 압승했습니다
이게 나아요
멕시코 콜라가 나아요
그러나 액상 과당은 절대 패자가 아닙니다
특히, 숫자를 들여다보면요
미국인은 매년 액상 과당을 평균 9.5kg 정도 섭취합니다
슈퍼마켓 곳곳에 액상 과당 함유 식품이 있고
예상하지 못한 식품에도 들어 있죠
"천연 조미료, 저지방"
2020년에
미국은 액상 과당을 760만 톤이나 생산했는데
이는 맨해튼 전체를 다 덮을 정도입니다
"58.5제곱킬로미터"
그리고 1975년 이후로
미국인은 액상 과당을 총 1억 6천 8백만 톤 섭취했고
이는 로스앤젤레스를 다 덮을 수 있을 정도죠
"1,155제곱킬로미터"
하지만 2016년 연구에 따르면
응답자의 53%가
액상 과당을 줄이거나 피하려고 한다고 답했습니다
그런데 액상 과당은 그 시장 규모가 88억 달러 정도로
여느 경제 거물보다 훨씬 규모가 큽니다
액상 과당 생산자들은 힘이 아주 센 집단이고
정치인들의 비호를 받죠
우리 나라를 먹여 살리고 미국식 삶의 방식을 지켜 주는
훌륭한 농부들과 한자리에 있게 되어 기쁩니다
그러나 그 명성은 전혀 달콤하지 않습니다
이건 저영양 고열량 식품이에요
그렇다면 액상 과당은 어떻게 슈퍼마켓 진열대를 장악했을까요?
쿠키요, 애들이 쿠키를 원해요!
그리고 우리 건강에 어떤 영향을 끼칠까요?
"액상 과당은 얼마나 달콤한 거래일까?"
1971년, 미 대통령 리처드 닉슨은 한 문제에 직면합니다
수입이 급격히 줄어서 미국 농부들이 고전하고 있는데
그 원인 중에는 생산비 상승도 있죠
이 나라의 농부들은 정당한 몫의 진보와
번영을 누리지 못하고 있습니다
닉슨이 재선에 성공하려면 농부들의 표가 필요합니다
그래서 새로운 농무부 장관으로
농업계에서 잔뼈가 굵은 얼 버츠를 임명하는데요
"1971년 12월 2일"
저는 도시민이 잘사는 만큼 우리 농민도 잘살길 바랍니다
버츠는 선거를 4달 앞두고 곡물을 대량으로 수출하는데
그 가치가 7억 5천 달러나 되고
이 곡물을 수입한 나라는 미국의 냉전 시대 적국 소련입니다
아마 캔자스주 밀 농부들은 러시아와의 교역을 좋아할 겁니다
농장 수입은 곧 급격히 증가하죠
농가의 압도적인 지지를 받으며
닉슨은 1972년 11월에
재선에 압승하게 됩니다
50개 주 중 49개 주에서 승리했죠
저도 이런 선거는 처음 봅니다
개표가 끝나기 전에 발 뻗고 잘 수 있을 정도였죠
그러나 1973년에는
미국 내 곡물 공급량이 고갈되면서
식품 가격이 급등하고
정부는 같은 해에 농업법을 개정합니다
생산을 극대화하고 장려책을 추가하기 위해서요
곡물이 일정 가격 밑으로 떨어지면
앞으로 정부와 납세자가 그 차액을 메우게 될 겁니다
규모가 가장 크고 식품 공급에 가장 중요한 곡물은
옥수수인데
버츠는 곡물 가격을 내리기 위해서
작물을 빽빽하게 심어 최대한 많이 생산하라고 장려하죠
그래서 그해에
옥수수를 3년 전에 비해 4천만 톤이나 더 많이 생산합니다
버츠의 계획은 성공했습니다
사실 너무 잘됐죠
곧 옥수수가 너무 많아지게 됩니다
이 곡물 과잉 문제를 어떻게 해결해야 할까요?
일본은 전설의 땅 해가 뜨는 땅입니다
1960년대에
일본 과학자들은 끈적한 감미료를 대량으로 생산하는 법을 알아냈죠
옥수수를 이용한 감미료요
버츠는 이 방법이 곡물 과잉을 해결할 수 있다는 것을 깨닫고
미국 농민들에게
그 시럽을 만들어 상용화하라고 장려합니다
그렇게 미국의 액상 과당 업계가
탄생하죠
이 혁신적인 감미료는 정확히 어떻게 만들까요?
"옥수수알"
옥수수 낟알을 물에 불린 다음 분쇄해서 옥수수 전분을 만들고
이 옥수수 전분에 두 가지 효소를 넣어서
더 작은 포도당 분자로 분해합니다
"포도당 분자"
세 번째 효소를 넣으면 이 포도당이 '과당'으로 변하는데
천연 과당은 원래 과일이나 꿀에 들어 있죠
이제 과당을 액상 포도당과 섞어서
달고 끈적끈적한 혼합물을 만들면
'액상 과당'이 됩니다
"액상 과당"
영어 이름엔 '고과당'이 들어가는데
일반적인 옥수수 시럽에 비해서
과당 함량이 높긴 하지만
일반적인 설탕과는 과당 함량이 사실 비슷합니다
"과당 함량"
어쨌든, 감미료 생산이 곡물 과잉 해소에 도움이 되려면
수요가 있어야 하겠죠
그런데 처음에는 식품 회사들이
무려 5천 년 동안 검증된 감미료인 설탕을
바꾸려고 하지 않습니다
그러나 1974년에
유럽에서 사탕무 수확이 제대로 이뤄지지 않아서
설탕 수요가 공급을 넘어서기 시작합니다
원당 가격이 8주 만에 거의 두 배로 뛰었습니다
세계적으로 공급이 부족해 가격이 올랐다고 합니다
이는 일반 소비자에게도 엄청난 영향을 끼칩니다
2달러 20센트예요
어이가 없네요
그래서 식품 회사들은 액상 과당으로 관심을 돌립니다
설탕은 50%가 수입되어 관세와 한도가 있는 반면
액상 과당은 거의 무제한으로 미국에서 생산되고 공급되니까요
1974년도 후반에는 닥터페퍼와
환타와 스프라이트가
그들의 탄산음료에 액상 과당을 넣기 시작합니다
그래도 가장 큰 브랜드들은 아직 버티고 있고
옥수수 농민에겐 아쉬운 일이지만 시장에서의 우위도 오래가지 않죠
사탕무 수확량이 회복되어 설탕 가격이 폭락합니다
옥수수 제당 업체는 액상 과당을 그만큼 싸게 생산하지는 못하죠
설상가상으로, 1980년 1월에
소련이 아프가니스탄을 침공하자
지미 카터 대통령이 곡물 금수 조치를 내립니다
우리가 약속한 물량을 초과하여
"1980년 1월 4일"
소련이 주문한 곡물 1,700만 톤을
수출하지 않을 것입니다
전 세계 옥수수 시장이 모두 움츠러들게 됩니다
다들 팔고 싶어 하지만 살 사람이 없어서
"1980년 1월 10일"
곡물 가격이 하루 만에 최대 폭으로 떨어졌습니다
옥수수 가격이 급락하자
갑자기 액상 과당이 훨씬 더 저렴해지고
마침내 대형 브랜드들도 관심을 갖게 됩니다
1980년에
코카-콜라 회사는 콜라에 들어가는 설탕의 50%를
액상 과당으로 대체할 거라고 발표하죠
그리고 두 달 만에
펩시도 업소용 탄산음료에 액상 과당을 쓰기로 합니다
한편, 카터 대통령은 곡물 금수 조치로 인해
농민들 사이에서 크게 반감을 사는데
1980년 선거에서 그의 경쟁자인 로널드 레이건이
농민들의 분노를 유리하게 이용합니다
현 대통령의 곡물 금수 조치는
국민에게 과시하려고 여러분을 희생시킨 겁니다
선거 당일
레이건은 압승을 거두어
미국의 40대 대통령이 됩니다
제 평생 이보다 더 영광스러운 순간은
"1980년 11월 4일"
없었습니다
레이건과 옥수수 농민들에겐 그야말로 희소식이죠
새 대통령은 취임 4개월 만에 곡물 금수 조치를 해제합니다
올해는 옥수수 시장이 회복돼 돈을 좀 벌 수 있을지도 몰라요
레이건 대통령이 설탕 수입 물량을 제한하자
미국에서 설탕 가격이 점점 더 높아지게 됩니다
이번에도 액상 과당이 설탕보다 저렴해진 거죠
이제는 점점 더 많은 음료 및 식품 제조 회사에서
앞다투어 재료를 바꾸죠
사람들은 액상 과당을 더 많이 섭취하게 되고
1981년에 이르자
미국인은 액상 과당을 하루에 네 티스푼씩 먹게 됩니다
이는 1년에 약 6kg에 달하는 양이죠
슈퍼마켓 식품에서도 액상 과당이 무척 흔해집니다
첫 번째 쇼핑 참가자입니다
"1984년"
제과 제빵류부터
쿠키는 어떠세요?
시리얼과 심지어 와인에도요
그러나 소비자 대부분은
이 새 감미료가 뭔지 제대로 알지 못합니다
당도와 열량 측면에서
액상 과당과 일반 설탕은 그다지 다르지 않습니다
그럼 뭐가 다를까요?
화학적으로는 거의 같습니다
설탕은 포도당 분자 하나와 과당 분자 하나가 결합한 거고
액상 과당도 똑같은 분자들로 이루어지지만
서로 결합해 있지 않고 분자가 따로 떨어져 다닙니다
그래서 일부 가공식품에는 액상 과당이 더 유용합니다
설탕보다 수분 함량이 높아 유통 기한이 좀 더 길어지고
식품의 생김새와 질감도 더 좋아지거든요
"더 오래 보관하세요!"
1984년에는
세계에서 설탕을 가장 많이 매입하는 코카-콜라가
앞으로 미국 제품 대부분에 액상 과당을 쓸 거라고 발표합니다
펩시도 마찬가지고요
이에 따라 내수가 100만 톤 정도 늘어날 것으로
예측되는데요
액상 과당은 음료수에만 주로 쓰이는 게 아닙니다
1985년에는 수많은 가공식품에 설탕 대신 쓰이게 되고
열량 있는 감미료 업계에서 시장 점유율 3분의 1을 차지하죠
이제 슈퍼마켓에 더 값싼 식품이 넘칩니다
패스트푸드점에도요
옥수수 제당 업체가 이렇게 배를 두둑이 불리자
소비자의 뱃살까지 늘어납니다
열량 있는 감미료를 잔뜩 넣은
온갖 가공식품이 늘어나고
1980년대 중반에는 문제가 확연해집니다
미국인들은 점점 살이 찌고 있죠
역사상 처음으로
전국의 전문가들이 비만을 살인적인 질병이라고 얘기합니다
1985년이 되자
미국인의 약 20%가 비만으로 분류됩니다
아직은 대부분의 사람이 당보다 지방을 탓하고 있죠
액상 과당 업계에는 무척 잘된 일입니다
"냠냠 요구르트, 부드러운 질감"
식품 제조 업체는 지방을 줄이면 가공식품의 맛이 떨어지는 걸 알고
"저지방"
맛있는 저지방 제품을 팔기 위해서
감미료를 점점 더 많이 넣기 시작합니다
액상 과당 같은 걸요
그러다 보니 저지방 식품도 대체로 고지방 식품만큼이나
열량이 높기 마련이죠
그러나 대중은 저지방 라벨에만 굶주려 있고
저지방이라면 원하는 만큼 먹어도 된다고 생각해
오히려 평소보다 더 많이 먹게 됩니다
식품 제조 업체에
이런 저지방 제품은 그만큼 더 돈이 됩니다
우리에겐 어떨까요?
그냥 살만 더 찌죠
1987년에는
미국인이 섭취하는 액상 과당의 양이
두 배 이상으로 늘어서
하루에 8.3 티스푼이 되는데
이는 1년에 12.7kg입니다
저희가 패스트푸드를 좋아해서
"1987년"
이걸 먹어도 되는지 부모님께 물어봤어요
패스트푸드는 맛있잖아요
액상 과당 덕분에
음식과 음료가 이제 값싸고 많아졌지만
앞으로 닥칠 일은 아무도 모릅니다
1988년, 타코벨은 음료수를 무료로 리필해 주기로 하는데
다른 패스트푸드점도 재빠르게 뒤를 따르고
1989년에 이르자
미국 성인의 26%가 비만이 됩니다
1990년대를 거치며
액상 과당은 점점 더 널리 퍼지고
이제는 슈퍼 사이즈가 대세입니다
탄산음료도 양이 많아지죠
1999년에는 미국 내 액상 과당 생산량이
무려 950만 톤까지 치솟고
같은 해에
액상 과당 섭취량도 역사적 수준으로 급증합니다
미국인은 이제 감미료를 하루에 11.1 티스푼씩 섭취하죠
이는 1년에 무려 17kg에 달합니다
그러는 동안 미국인은 점점 더 살이 찌게 되고
1999년에는 비만율이 36%까지 증가합니다
2000년대로 들어서면서
"스티븐 헤임스필드 박사"
비만은 분명히 건강에 가장 큰 문제가 될 겁니다
2000년대 초반에
비만에 관한 학술적 연구가 놀라운 연관성을 밝혀내는데요
액상 과당 섭취량과 비만율을 비교하는 데이터를
연구원들이 표로 만들어 보니
두 그래프는 놀라울 정도로 비슷한 궤적을 이룹니다
사람들은 궁금해지죠
미국인들의 허리둘레가
액상 과당 때문에 늘어나는 걸까요?
이건 저영양 고열량 식품이에요
아마 그래서 미국에 비만이 유행하는 거겠죠
그럼 액상 과당이 정말 살을 찌게 할까요?
다이어트가 다 그렇듯 그렇게 단순하지 않습니다
비만을 유발하는 요인은 무척 다양합니다
"운전, 걷지 않기"
"좌식 활동, 더 많은 좌식 활동"
그러나 액상 과당으로 인해 탄산음료가 싸고 양도 많아져서
미국 성인이 25년 전보다 탄산음료를 29%나 더 많이
섭취하고 있는 듯하죠
게다가 열량이 높고 폭식하기 쉬운 가공식품도
액상 과당 덕에 인기가 훨씬 높아졌습니다
가공식품을 먹는 사람이 미가공 식품을 고집하는 사람보다
평균적으로 하루에 500칼로리 더 섭취합니다
1975년 이래로
열량 있는 감미료의 총섭취량은 무려 25%나 급증했고
그중 액상 과당 섭취량은 1,000%나 급증했습니다
설탕을 비롯한 모든 감미료는 식품에 넣으면 체중이 늘 수 있어
더 많이 먹을수록 살이 더 찌게 되고요
2007년이 되자
액상 과당의 평판은 땅으로 떨어지게 됩니다
일반적으로 미국인의 사망에 더 큰 원인이 되는 게 뭔가요?
"2007년"
테러 공격인가요? 아니면 액상 과당인가요?
그러나 액상 과당은 여전히 미국에서 가장 인기 있는 감미료고
어마어마한 수익을 냅니다
2008년, 식품업계 대기업 아처 대니얼스 미들랜드는
감미료 사업부가 영업 이익을
5억 2,900만 달러나 달성했다고 발표하죠
수익을 계속 올리기 위해
옥수수 제당 협회는 떨어진 평판에 맞서 싸웁니다
사람들이 저희 제품에 대해서
"오드리 에릭슨 옥수수 제당 협회"
너무 잘못 알고 있죠
이 협회는 액상 과당이 다른 열량 있는 감미료보다
몸에 더 나쁘진 않다고 주장합니다
액상 과당은 사실 영양가가 높아요
"아서 프랭크 박사"
생화학적으로도 그렇고 열량도 일반 설탕이랑 동일하죠
2008년에는 미국 의학 협회도 이에 동의하는 것 같습니다
"액상 과당이 자당보다"
"비만이나 다른 질환을 더 유발하진 않는 것 같다"
그래도 여전히 미국인의 약 53%는
액상 과당이 건강에 유해할 수 있다고 우려합니다
그러나 대부분은 액상 과당을 피하기 어렵죠
이제 액상 과당은 수많은 식품에 들어갑니다
어디에나요
그리고 크게 유행한 다른 미국 제품들처럼
액상 과당도 전 세계에 퍼집니다
2009년에는
전 세계에서 액상 과당을 1,570만 톤이나 생산합니다
이걸 탄산음료에 넣으면 지구에 사는 모든 사람이
53캔씩 마실 수 있는 양이죠
거의 70%에 달하는 대부분이
미국에서 생산되고
일본과 중국이 그 뒤를 잇습니다
그리고 미국이 대부분 소비하죠
60% 이상을 소비하고
멕시코와 일본이 그 뒤를 잇습니다
다른 국가에서는 액상 과당을 거의 안 쓰고
대부분 자국산 설탕을 선호합니다
평판이 바닥으로 떨어졌는데도
액상 과당 업계는 계속해서 엄청난 수익을 올리고 있습니다
옥수수 생산자에게 미국 정부가 보조금을 주기 때문이기도 한데요
1995년부터 2020년까지
미연방 정부는 옥수수 보조금으로 총 1,166억 달러를 지급했습니다
그 어떤 농업 보조금보다 훨씬 더 많은 액수입니다
매년 보조금을 얼마나 받으시죠?
1에이커당 20달러 정도요
왜일까요?
미국 선거 제도의 특이점 때문일지도 모르죠
우리는
"2016년 8월"
미국을 다시 한번 성장시킬 겁니다
여기 아이오와주에 있는 가족 농장을 지원하는 게
그 시작이 될 거고요
아이오와주는 다른 주보다 옥수수를 많이 재배하는데
마침 주요 정당들에서 대통령 후보들을 선출하는
첫 번째 주이기도 합니다
그래서 수많은 정치인이
옥수수 농민을 자기편으로 끌어들이려고 열심입니다
아이오와주는 미국의 미래를 좌우하는
"2019년 8월"
열쇠가 될 겁니다
오늘날 옥수수 산업은
어마어마한 정치적 영향력을 여전히 누리고 있죠
그러나 액상 과당은 여론의 지지를 얻는 일에
여전히 애를 먹고 있습니다
파파존스 피자, 버거킹 맥도날드 같은 대기업들이
액상 과당을 외면하기 시작합니다
완전히 차별화된 음식 문화를 우리 맥도날드가 만들고 있습니다
빵에서 액상 과당을 뺐고…
2020년에
미국인의 액상 과당 섭취량은
전성기 때의 절반으로 줄어서
하루에 6.2 티스푼이 됩니다
이는 1년에 9.5kg 정도죠
"액상 과당"
액상 과당은 여전히 논란이 많은 식품이지만
이게 미국인의 식단을 바꿨다는 점은 분명하죠
설탕 대신 쓰여 대중에게 더 저렴한 가공식품과 무료 리필과
대용량을 제공하는 데 많은 도움이 됐습니다
그리고 정부 보조금과 막대한 이익 때문에
액상 과당은 한동안 더 우리 곁에 남을 것 같습니다
그런데 말이죠
평판은 이미 바닥을 쳤고
수많은 소셜 미디어 영상이 감미료에 대해 경고하고 있지만…
액상 과당은 빼시고 절대 식단에 넣지 마세요
"켈리 버켄스톡 박사"
사실 액상 과당과 일반 설탕의 차이점은
거의 없습니다
음식 맛에 어떤 영향을 미치는지는
사실 소비자의 취향에 달린 거고요
기본적으로 맛이 똑같고
"로버트 러스티그 의학박사"
둘 다 몸에 나빠요
사실 자꾸 과식을 하게 되면
우리 습관보다 재료를 탓하는 게 쉽죠
지나치게 가공된 식품과
당이 많이 든 식품을 먹지 않는 게 훨씬 좋겠지만
그러면 당연히
인생도 훨씬 덜 달콤할 겁니다
자막: 이세원