СЕРИАЛ NETFLIX
На дворе июнь 2014 года.
Новостной сайт BuzzFeed решил узнать, что же вкуснее —
мексиканская кока-кола или американская.
Зачем?
Мексиканская кока-кола приготовлена по классическому рецепту,
с добавлением тростникового сахара.
Какая она газированная. Обалдеть.
Аж нёбо очистилось.
А вот в американской коле
последние 40 лет содержался один сомнительный ингредиент —
высокофруктозный кукурузный сироп.
Здесь лучше послевкусие. Мексиканская мне нравится больше.
В финальной битве победила мексиканская кола.
Да, эта лучше.
Я за мексиканскую.
Но высокофруктозный кукурузный сироп едва ли хоть в чём-то проиграл.
Среднестатистический американец ежегодно потребляет
более девяти килограммов сиропа.
Его можно найти почти в каждом отделе супермаркета,
даже там, где вы не ожидаете.
НАТУРАЛЬНЫЙ ВКУС! МАЛО ЖИРОВ!
В 2020 году
США произвели 7,6 миллиона тонн этого вещества.
Этого хватит, чтобы залить весь Манхэттен.
С 1975 года
американцы потребили 168 миллионов тонн сиропа.
Этим уже можно залить весь Лос-Анджелес.
Однако исследование 2016 года показало,
что 53% респондентов стараются избегать кукурузного сиропа.
Общий объем рынка составляет около 8,8 миллиарда долларов.
Кукурузный сироп обладает невероятной экономической мощью.
Его производители — сильные игроки,
поддерживаемые политиками.
Я несказанно рад встретиться с нашими фермерами,
которые кормят всю страну и оберегают американский образ жизни.
Однако репутация у него далеко не идеальная.
Это непитательный и калорийный продукт.
Каким образом кукурузный сироп стал доминировать на полках супермаркетов?
Печенье! Дети хотят печенья!
И как он влияет на наше здоровье?
ВЫСОКОФРУКТОЗНЫЙ КУКУРУЗНЫЙ СИРОП
НАСТОЛЬКО ЛИ ОН ХОРОШ?
В 1971 году у президента США Ричарда Никсона появилась проблема.
Фермеры переживали непростые времена. Их доходы упали
из-за роста затрат на производство.
Люди, живущие и трудящиеся на фермах нашей страны,
лишены прогресса и процветания.
А без голосов фермеров Никсон не сможет победить на выборах.
Он назначил нового министра сельского хозяйства,
опытного управленца Эрла Батца.
2 ДЕКАБРЯ 1971 ГОДА
Я хочу, чтобы фермеры жили не хуже городских жителей.
За четыре месяца до выборов Батц продал крупную партию иностранного зерна
на 750 миллионов долларов
противнику Америки — Советскому Союзу.
Большинство производителей пшеницы в Канзасе одобрили бы торговлю с СССР.
Доходы ферм резко возросли.
Получив одобрение фермеров,
в ноябре 1972 года
Никсон без труда выиграл выборы,
завоевав признание 49 штатов из 50.
Я настолько не переживал за исход выборов,
что даже смог вчера лечь пораньше.
Но в 1973 году
запасы зерна в США были истощены, и цены на продукты взлетели до небес.
В том же году правительство обновило закон о фермах
с целью максимизации производства и стимулирования инициативы.
Если цена на зерно упадет еще ниже,
правительство и налогоплательщики компенсируют разницу.
Крупнейшая из этих культур и ключевой игрок рынка — кукуруза.
Батц поощрял фермеров сажать огромное количество кукурузы
и производить как можно больше зерна, дабы снизить цены на продукты.
В том году
США произвели на 40 миллионов тонн больше зерна, чем три года назад.
План Батца оказался даже слишком успешен.
Кукурузы вскоре стало слишком много.
Куда же девать излишки зерна?
Япония, страна легенд, Страна восходящего солнца.
В 1960-х годах
японские ученые изобрели способ массового производства подсластителя,
изготавливаемого из кукурузы.
Батц понял, что этот метод поможет израсходовать излишки зерна.
Он поощрял американских производителей
начать производство сиропа в промышленных масштабах.
Так и зародилась индустрия высокофруктозного
кукурузного сиропа.
И как же делается этот инновационный подсластитель?
ЗЕРНА КУКУРУЗЫ
Кукурузные зерна замачивают и перемалывают в кукурузный крахмал.
К нему добавляются два фермента,
расщепляющие его на более мелкие молекулы глюкозы.
МОЛЕКУЛА ГЛЮКОЗЫ
Третий фермент превращает эту глюкозу в другой вид сахара — фруктозу,
которая содержится во фруктах и мёде.
Фруктоза смешивается с глюкозным сиропом,
образуя густую сладкую смесь — высокофруктозный кукурузный сироп.
Но его название сбивает с толку.
Фруктозы там больше лишь в сравнении с обычным кукурузным сиропом.
По факту ее там не больше, чем в обычном сахаре.
СОДЕРЖАНИЕ ФРУКТОЗЫ
Но чтобы этот подсластитель помог устранить излишки зерна,
на него должен быть спрос.
Поначалу пищевые компании не проявляли особого интереса.
Они не хотели отказываться от сахара, проверенного подсластителя,
используемого более 5 000 лет.
Но к 1974 году
мировой спрос на сахар начал превышать предложение,
отчасти из-за неурожая сахарной свеклы в Европе.
За восемь недель стоимость сахара-сырца выросла почти вдвое.
Столь резкий рост цен объясняется мировым дефицитом.
Розничная цена тоже порядком подросла.
Надо же, 2,20 за сахар.
Смешно.
Тогда-то пищевые компании и вспомнили про кукурузный сироп.
Поставки сиропа были неограниченны, и он производился в США,
а 50% сахара импортировалось и облагалось квотами и пошлинами.
К концу 1974 года
в «Доктор Пеппер», «Фанту»
и «Спрайт» начали добавлять высокофруктозный кукурузный сироп.
Но крупнейшие бренды всё еще держали оборону.
И к несчастью для фермеров, их превосходство длилось недолго.
Посевы восстановились, и цены на сахар упали.
Кукурузный сироп не мог соревноваться с ним в дешевизне.
Что еще хуже, в январе 1980 года
президент Джимми Картер решил наказать Советский Союз
за вторжение в Афганистан и ввел зерновое эмбарго.
СССР не получит 17 миллионов тонн зерна…
4 ЯНВАРЯ 1980 ГОДА
…которое мы обязались продать сверх установленной нормы.
Международный рынок кукурузы стал приходить в упадок.
Зерно никто не покупает.
10 ЯНВАРЯ 1980 ГОДА
Цены на зерно показали рекордное падение.
Когда цены на кукурузу резко упали,
кукурузный сироп внезапно стал гораздо дешевле,
что привлекло внимание крупных брендов.
В 1980 году
«Кока-Кола» объявила о замене 50% сахара в напитках
на высокофруктозный кукурузный сироп.
Через два месяца
«Пепси» добавила кукурузный сироп и в свою газировку.
Тем временем эмбарго президента Картера
вызвало крайне неодобрение среди фермеров.
А его соперник на выборах 1980 года, Рональд Рейган,
использовал их гнев в своих интересах.
Зерновое эмбарго, введенное президентом, —
не более чем игра на публику за ваш же счет.
В день выборов
Рейган победил с весомым преимуществом, став 40-м президентом США.
Самый удивительный момент в моей жизни.
4 НОЯБРЯ 1980 ГОДА
Рейгана и фермеров ждали отличные новости.
Через четыре месяца после вступления в должность
президент отменил эмбарго.
Может, цены на кукурузы поднимутся, и мы заработаем.
АПРЕЛЬ 1981 ГОДА
Цены на сахар в США выросли после того,
как Рейган ввел ограничительные квоты на импорт сахара.
И кукурузный сироп вновь оказался в выигрышном положении.
Теперь всё больше крупных производителей напитков
стали переходить на сироп.
И люди стали чаще его потреблять.
В 1981 году
среднестатистический американец съедал четыре чайные ложки сиропа в день.
Это шесть килограммов в год.
Высокофруктозный кукурузный сироп стал завоевывать супермаркеты.
А вот и первая участница шопинга.
1984 ГОД
Он был в выпечке…
Печенье! А печенье?
…хлопьях и даже вине.
Но большинство потребителей не знали, что это за новый подсластитель.
С точки зрения сладости и калорийности
высокофруктозный кукурузный сироп и столовый сахар одинаковы.
Так какая между ними разница?
С точки зрения химии — почти никакой.
Сахар состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы.
Высокофруктозный кукурузный сироп состоит из тех же молекул,
но они не связаны друг с другом и находятся в свободном полете.
Это дает кукурузному сиропу преимущество,
когда речь заходит об обработанных продуктах.
Он удерживает влагу лучше, чем сахар, продлевая срок годности,
а также улучшая внешний вид и текстуру продуктов.
ДОЛГО ХРАНИТСЯ!
В 1984 году
«Кока-кола», один из крупнейших в мире закупщиков сахара,
объявила, что переведет большую часть продуктов
на высокофруктозный кукурузный сироп.
«Пепси» последовала их примеру.
Этот шаг должен был добавить миллион тонн к внутреннему спросу.
Кукурузный сироп использовался не только в напитках.
К 1985 году он заменил сахар во многих продуктах,
и его доля на рынке составила более трети от всех подсластителей.
Дешевые продукты заполонили полки супермаркетов
и рынок фастфуда.
Это шло на пользу компаниям по переработке кукурузы,
но отнюдь не потребителям.
Вместе с этим рос спрос на обработанную пищу,
насыщенную калорийными подсластителями, и к середине 80-х стало очевидно —
американцы набрали вес.
Эксперты по всей стране впервые назвали ожирение смертельной болезнью.
По данным на 1985 год,
около 20% людей страдали ожирением.
Тогда большинство считало, что причина кроется в жире, а не в сахаре,
что играло на руку производителям кукурузного сиропа.
СЛИВОЧНЫЙ НЯМ-НЯМ ЙОГУРТ
Производители знали, что обезжиривание делает готовую еду куда менее вкусной.
Поэтому, чтобы выпускать маложирные, но вкусные продукты,
пищевые компании стали добавлять больше подсластителей,
скажем, кукурузный сироп,
а это значит, что в обезжиренных продуктах не меньше калорий,
чем в обычных.
Но публика жаждала обезжиренной продукции.
Люди считали, что так можно есть сколько захочется,
а в итоге ели больше, чем когда-либо.
Для производителей
низкожировая диета означала жирную прибыль.
А для остальных — только лишь жир.
К 1987 году
количество потребляемого кукурузного сиропа увеличилось вдвое,
до 8,3 чайных ложек в день.
Двенадцать килограммов в год.
Мы спрашиваем маму и папу, можно ли нам
сходить в ресторан быстрого питания. Нам нравится.
Там вкусно кормят.
Отчасти благодаря кукурузному сиропу
еда и напитки стали дешевыми и разнообразными,
но потребителя ждало немало открытий.
В 1988 году «Тако Белл» начал доливать газированные напитки бесплатно.
Другие общепиты быстро последовали их примеру.
К 1989 году
около 26% взрослого населения США страдали ожирением.
На протяжении 90-х годов
кукурузный сироп становился всё более популярным.
Тогда в моде были огромные порции еды
и здоровые бадьи с газировкой.
В 1999 году внутреннее производство сиропа достигло 9,5 миллиона тонн.
В том же году
потребление выросло до исторического уровня.
Люди в США стали ежедневно съедать 11,1 чайных ложек подсластителя,
а это аж 17 килограммов в год.
А тем временем американцы становились всё толще и толще.
В 1999 году уровень ожирения достиг 36%.
В новом тысячелетии…
Д-Р СТИВЕН ХЕЙМСФИЛД
…ожирение, несомненно, станет главной патологией.
В начале 2000-х годов
научное исследование ожирения обнаружило поразительную связь.
Исследователи составили график потребления кукурузного сиропа
и сравнили его с показателями ожирения.
И эти два графика следовали по схожей траектории.
Люди стали задумываться —
а вдруг причина ожирения кроется в высокофруктозном кукурузном сиропе?
Это непитательный и калорийный продукт.
Вероятно, в нём и кроется причина массового ожирения.
Стало быть, толстеем мы от кукурузного сиропа?
В вопросах диетологии
всё не так уж и просто.
Ожирение вызывает целая совокупность факторов.
НЕДОСТАТОК ДВИЖЕНИЯ
СИДЯЧАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
Но из-за кукурузного сиропа газировка стала дешевле и больше.
Взрослые американцы стали потреблять на 29% больше газированных напитков,
чем 25 лет назад.
Также выросла популярность и обработанных продуктов.
Такая пища богата калориями и легко съедается.
Ее поклонники потребляют в среднем на 500 калорий в день больше,
чем те, кто ест необработанные продукты.
С 1975 года
общий объем потребления калорийных подсластителей вырос на 25%,
а потребление кукурузного сиропа выросло аж на 1 000%.
Добавление любого из подсластителей, включая сахар, ведет к набору веса,
и чем больше мы едим, тем толще становимся.
К 2007 году
кукурузный сироп завоевал весьма скверную репутацию.
Что, по-вашему, является наиболее частой причиной смерти
среднестатистического американца?
Террористическая атака или высокофруктозный кукурузный сироп?
Но высокофруктозный кукурузный сироп сохраняет свою популярность,
принося компаниям огромную прибыль.
В 2008 году один из крупнейших игроков рынка, компания Archer Daniels Midland,
заявила, что заработала 529 миллионов долларов
на одних подсластителях.
Чтобы сохранить прибыль,
Ассоциация переработчиков кукурузы стала бороться с дурной репутацией.
У общественности сложилось неверное мнение…
ОДРЕ ЭРИКСОН
…о нашем продукте.
АПК утверждала, что высокофруктозный кукурузный сироп
не хуже любого другого подсластителя.
Высокофруктозный кукурузный сироп —…
Д-Р АРТУР ФРЭНК
…биохимический и калорийный эквивалент столового сахара.
А в 2008 году
Американская медицинская ассоциация поддалась на уговоры.
Тем не менее около 53% американцев были обеспокоены тем,
что сироп может представлять опасность для здоровья.
Но большинству людей трудно от него отказаться.
Высокофруктозный кукурузный сироп используется в тысячах продуктов.
Он повсюду.
И, как и многие другие американские продукты,
он стал популярен по всему миру.
В 2009 году
мир произвел 15,7 миллиона тонн высокофруктозного кукурузного сиропа.
Этого хватит, чтобы подсластить по 53 банки содовой
каждому жителю планеты.
Подавляющее большинство сиропа, почти 70%,
производится в США,
за ними следуют Япония и Китай.
США потребляют больше всего,
более 60%,
за ними следуют Мексика и Япония.
В других странах его почти не используют,
отдавая предпочтение местному сахару.
Несмотря на запятнанную репутацию,
индустрия кукурузного сиропа продолжает приносить огромные прибыли,
отчасти благодаря субсидиям правительства США в пользу аграриев.
С 1995 по 2020 год
объем субсидий составил 116,6 миллиарда долларов,
больше, чем в других сельскохозяйственных отраслях.
Сколько вы и ваша семья получаете в год?
Около 20 долларов за акр.
Почему?
Возможно, из-за причуд американской избирательной системы.
Мы вернем США…
АВГУСТ 2016 ГОДА
…былое сельскохозяйственное величие.
И начнем мы с поддержки семейных ферм
прямо здесь, в Айове.
В Айове выращивают больше кукурузы, чем в любом другом штате.
Также это первый штат, который выбрал кандидатов в президенты
от основных политических партий.
Многие политики хотят привлечь фермеров на свою сторону.
Именно Айова определит, что станет с Америкой…
АВГУСТ 2019 ГОДА
…в следующем поколении.
Кукурузная промышленность пользуется огромным политическим влиянием.
Но высокофруктозному кукурузному сиропу еще предстоит завоевать доверие.
Крупные бренды, такие как «Папа Джонс»,
«Бургер Кинг» и «Макдональдс», стали давать задний ход.
«Макдональдс» начал создавать другую культуру еды.
Мы решили отказаться от кукурузного сиропа.
К 2020 году
потребление высокофруктозного кукурузного сиропа
снизилось практически вдвое,
до 6,2 чайных ложек в день.
Это девять килограммов в год.
ВЫСОКОФРУКТОЗНЫЙ КУКУРУЗНЫЙ СИРОП
Кукурузный сироп всё еще вызывает немало споров,
но он, несомненно, изменил рацион американцев.
Благодаря отказу от сахара у людей появилась дешевая готовая еда,
бесплатная газировка и огромные порции.
А благодаря государственным субсидиям и мегаприбыли
высокофруктозный кукурузный сироп вряд ли куда-то исчезнет.
Несмотря на дурную репутацию
и целую прорву социальной рекламы о вреде подсластителя…
Лучше избегайте высокофруктозного кукурузного сиропа.
КЕЛЛИ БЕРКЕНСТОК
…кукурузный сироп мало чем отличается от обыкновенного сахара.
Ну а что касается влияния на вкус еды,
тут уже решать потребителю.
Они в целом равноценны. Проблема в том…
РОБЕРТ ЛУСТИГ, ВРАЧ
…что они оба вредны.
Когда речь заходит о переедании,
легче обвинить ингредиент, чем наши собственные привычки.
Куда лучше избегать употребления
продуктов глубокой переработки с высоким содержанием сахара,
но тогда, конечно, жизнь станет куда менее сладкой.
Перевод субтитров: Юлия Фетисова