СЕРІАЛ NETFLIX
У червні 2014-го
сайт новин BuzzFeed провів велику дегустацію.
Мексиканська кола проти американської.
Чому?
Мексиканська кола, що експортується до США, готується за класичним рецептом
з тростинним цукром.
Вона неймовірно газована. Мене це лякає.
Очищую рецептори.
Але останні чотири десятиліття
в американській колі був суперечливий інгредієнт.
Кукурудзяний сироп з високим умістом фруктози.
Схоже на посмак тої у залізній. Мексиканська краща.
У фінальному поєдинку перемогла мексиканська кола.
Так, ця краща.
Мексиканська перемагає.
Але кукурудзяний сироп не програв, особливо якщо подивитися на цифри.
Середньостатистичний американець щороку споживає понад 9,5 кг
кукурудзяного сиропу.
Він є майже на кожній полиці супермаркету й у їжі, про яку ви б і не подумали.
НАТУРАЛЬНИЙ! МАЛО ЖИРУ!
У 2020-му
США виробили 7,6 мільйона тонн продукту,
достатньо, щоб покрити весь Мангеттен.
А з 1975-го
американці спожили 168 мільйонів тонн сиропу.
Можна було б укрити весь Лос-Анджелес.
І все ж дослідження 2016-го показало,
що 53% респондентів намагалися обмежити або уникнути кукурудзяного сиропу.
З ринком вартістю у 8,8 мільярда доларів, кукурудзяний сироп
з високим умістом фруктози — це більше, ніж економічний гігант.
Його виробники — серйозні впливові гравці,
яких підтримують політики.
Дуже радий бути тут з неймовірними фермерами,
які годують нашу націю і зберігають американський спосіб життя.
Але його репутація не така й солодка.
Він висококалорійний, малопоживний.
Як кукурудзяний сироп з високим умістом фруктози захопив полиці супермаркетів?
Печиво! Діти хочуть печиво!
І як він впливає на наше здоров'я?
КУКУРУДЗЯНИЙ СИРОП З ВИСОКИМ УМІСТОМ ФРУКТОЗИ
ЧИ НАСТІЛЬКИ ВЖЕ Й ЛАСА ПРОПОЗИЦІЯ?
Надворі 1971-й, у президента США Річарда Ніксона проблема.
Американським фермерам важко. Їхні доходи впали,
частково через зростання витрат на виробництво.
Люди з ферм цієї країни не отримували
їхню частку прогресу й процвітання.
Ніксону потрібні голоси фермерів, щоб перемогти на перевиборах.
Тож він призначив нового міністра сільського господарства,
стару руку у фермерському світі, Ерла Бутца.
2 ГРУДНЯ 1971-ГО
Я хочу, щоб фермери могли заробляти на життя так, як люди з міста.
За чотири місяці до виборів Бутц провів величезний закордонний продаж зерна
на суму 750 мільйонів доларів
американському ворогу холодної війни, Радянському Союзу.
Думаю, більшість вирощувачів пшениці в Канзасі підтримують торгівлю з Росією.
Фермерський дохід різко зріс.
Заслуживши схвалення фермерів,
у листопаді 1972-го,
Ніксона запросто переобирають,
адже він переміг у 49 з 50 штатів.
Ще не бачив таких національних виборів,
щоб я міг лягти спати так рано, як сьогодні.
Але в 1973-му,
коли запаси зерна в США виснажилися,
ціни на продукти злетіли.
Того ж року уряд відновив
законопроєкт про фермерське господарство, щоб збільшити виробництво й додати стимул.
Якщо ціна впала б нижче встановленої,
уряд і платники податків мали б компенсувати різницю.
Найбільша з цих культур і ключ до продовольства країни — кукурудза.
Бутц заохочує фермерів засаджувати кожен сантиметр,
виробляючи стільки, скільки зможуть, щоб знизити ціни на продукти.
Того року
вони виростили на 40 мільйонів тонн більше кукурудзи, ніж три роки тому.
План Бутца спрацював, насправді навіть надто добре.
Скоро кукурудзи стало забагато.
Як бути з цим перенасиченням?
Японія, країна легенд, Країна Вранішнього Сонця.
У 1960-х
японські вчені знайшли спосіб масового виробництва липкого підсолоджувача
з кукурудзи.
Бутц зрозумів, що цей метод може позбавити його надлишку,
і закликав американських виробників
почати готувати сироп у комерційних масштабах.
Народилася промисловість кукурудзяного сиропу
з високим умістом фруктози.
То як саме роблять цей інноваційний підсолоджувач?
ЗЕРНА КУКУРУДЗИ
Кукурудзяні зерна замочують і подрібнюють, щоб отримати кукурудзяний крохмаль.
До кукурудзяного крохмалю додають два ферменти,
які розщеплюють його на менші молекули глюкози.
МОЛЕКУЛА ГЛЮКОЗИ
Третій фермент перетворює глюкозу на інший цукор — фруктозу,
яка в природі міститься в фруктах і меді.
Фруктозу змішують з глюкозним сиропом,
отримуючи солодку, блискучу суміш
кукурудзяного сиропу.
З ВИСОКИМ УМІСТОМ ФРУКТОЗИ
Але назва збиває з пантелику.
Його вміст фруктози високий лише порівняно
зі звичайним кукурудзяним сиропом.
Кількість фруктози майже така ж, як і у звичайному цукрі.
УМІСТ ФРУКТОЗИ
Та якщо перетворення кукурудзи на підсолоджувач усуне надлишок зерна,
на нього має бути попит.
Спочатку харчові компанії не зацікавилися переходом
від цукру, перевіреного підсолоджувача, який використовують понад 5 000 років.
Але до 1974-го
світовий попит на цукор почав перевищувати пропозицію
частково через нестачу цукрового буряка в Європі.
Брокери бачили, що вартість цукру майже подвоїлася за вісім тижнів.
Індустрія каже, що ціни високі через усесвітній дефіцит.
-Це сильно вплинуло на касовий прилавок. -Два долари, двадцять центів…
Безглуздо.
Харчові компанії почали звертати увагу на кукурудзяний сироп.
Продукт майже необмежений, і його виробляють у США,
а 50% цукру імпортують, і він підпадає під квоти й тарифи.
До кінця 1974-го
Dr. Pepper, Fanta й Sprite почали використовувати
кукурудзяний сироп у своїх солодких напоях.
Але найбільші бренди втримуються.
На жаль для вирощувачів кукурудзи, їхня ринкова перевага не втрималася довго.
Цукрові культури відновилися, а ціна на цукор упала.
Рафінатори кукурудзи не могли знизити ціну, щоб конкурувати.
Що ще гірше, у січні 1980-го
Президент Джиммі Картер вирішив покарати Радянський Союз
за вторгнення в Афганістан
зерновим ембарго.
Сімнадцять мільйонів тонн зерна, замовленого Радянським Союзом…
4 СІЧНЯ 1980-ГО
понад кількість, яку ми продаємо, не буде доставлено.
Міжнародний ринок кукурудзи всихає.
Купа продавців і жодного купця.
10 СІЧНЯ 1980-ГО
Ціни на зерно впали з максимальним запасом за день.
З вільним падінням цін на кукурудзу
сироп з високим вмістом фруктози раптом значно подешевшав
і нарешті привернув увагу великих брендів напоїв.
У 1980-му
Coca-Cola оголосила, що замість 50% цукру,
використовуватиме кукурудзяний сироп.
За два місяці
Pepsi додала його у свій солодкий напій.
Тим часом ембарго президента Картера на зерно
залишалося непопулярним серед фермерів.
Його опонент на виборах 1980-го, Рональд Рейган,
використав їхнє обурення на свою користь.
Коли президент «просто» застосував ембарго на зерно,
це була велика вистава для американців їхнім же ж коштом.
У день виборів
Рейган рішуче виграв,
ставши 40-м президентом Сполучених Штатів.
Ще не було кращої миті…
4 ЛИСТОПАДА 1980-ГО
…у моєму житті.
Гарні новини для Рейгана й вирощувачів кукурудзи.
За чотири місяці після вступу на посаду новий президент скасував ембарго на зерно.
Може, оживе ринок кукурудзи, і ми заробимо трохи грошей цього року.
Ціна на цукор у США зросла
після введення Рейганом обмежувальних квот на імпорт цукру.
Знову кукурудзяний сироп — найдешевший підсолоджувач.
Усе більше великих виробників напоїв та харчових продуктів
намагалися перейти на нього.
А люди почали споживати більше сиропу.
У 1981-му
середній американець з'їдав чотири чайні ложки кукурудзяного сиропу на день.
Це 6 кілограмів на рік.
Кукурудзяний сироп почав з'являтися у всьому в супермаркеті.
Перша в нашому шопінгу
Від випічки…
Печиво! А як щодо печива?
…до пластівців і навіть вина.
Але більшість споживачів не знали, що це за новий підсолоджувач.
З точки зору солодкості й калорій,
кукурудзяний сироп і звичайний столовий цукор однакові.
То яка ж між ними різниця?
Хімічно? Не велика.
Цукор — це одна молекула глюкози, пов'язана з однією молекулою фруктози.
Кукурудзяний сироп виробляється з цих самих молекул,
але вони не пов'язані між собою. Вони можуть плавати.
Це надає перевагу кукурудзяному сиропу, коли йдеться про деяку оброблену їжу.
Він зберігає вологу краще за цукор, подовжуючи термін зберігання,
а також покращуючи зовнішній вигляд і текстуру їжі.
НАДЗВИЧАЙНО ДОВГОВІЧНИЙ!
У 1984-му
Coca-Cola, один з найбільших у світі покупців цукру,
оголосила, що в більшості товарів США
перейде на кукурудзяний сироп.
І Pepsi теж.
За прогнозами, цей потік мав збільшити внутрішній попит на мільйон тонн.
Кукурудзяний сироп захопив не лише світ напоїв.
До 1985-го він замінив цукор у купі оброблених харчових продуктів,
і його частка ринку становила більше третини всіх замінників цукру.
Дешевші продукти захопили полиці супермаркетів
і ринок фастфуду.
Це чудово для майбутнього компаній перероблення кукурудзи,
але не для майбутнього споживачів.
Зростає кількість обробленої їжі
з купою замінників цукру,
і до середини 1980-х це стало очевидним.
Американці товстішають.
Уперше експерти по всій країні називають ожиріння вбивчою хворобою.
Станом на 1985-й
близько 20% людей вважалися хворими на ожиріння.
Поки що більшість людей вказувала пальцем на жир, а не на цукор,
що лише на руку індустрії кукурудзяного сиропу.
«НЯМ-НЯМ» ЙОГУРТ СУПЕР КРЕМОВИЙ
Виробники знають, що зниження жиру робить оброблену їжу менш смачною.
Щоб випускати смачні нежирні продукти,
харчові компанії додавали все більше підсолоджувачів,
як кукурудзяний сироп,
що означає, що в знежирених стравах стільки ж калорій
як і в жирних версіях.
Але публіка жадає ярлика «низький вміст жиру».
Вважали, що вони можуть їсти, скільки заманеться,
і часто їли більше, ніж будь-коли.
Для виробників
знежирений раціон — це жирний прибуток.
А для решти з нас? Що ж, ми просто товстішаємо.
До 1987-го
кількість кукурудзяного сиропу, вживана американцями, збільшилася більш ніж удвічі
й аж до 8,3 чайної ложки на день.
Дванадцять кілограмів на рік.
Ми попросили маму й тата, чи можна
піти до ресторану фастфуду, і ми їх любимо,
бо там смачна їжа.
Частково завдяки кукурудзяному сиропу,
зросли обсяги дешевих їжі та напоїв,
але це лише аромат того, що буде.
У 1988-му Taco Bell випустив безкоштовне оновлення солодких напоїв.
Інші ресторани швидкого харчування теж не забарилися.
До 1989-го
близько 26% дорослих у США страждали від ожиріння.
Упродовж 90-х
кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози набирав популярності.
Надмірні розміри тепер скрізь,
а розміри напоїв зростали.
У 1999-му виробництво сиропу досягло 9,5 мільйонів тонн.
Того ж року
споживання досягло історичного рівня.
Люди в США тоді їли 11,1 чайної ложки підсолоджувача щодня,
неймовірні 17 кілограмів на рік.
Тим часом американці ставали дедалі товстішими.
У 1999-му рівень ожиріння досяг 36%.
У наступному тисячолітті…
Д-Р СТІВЕН ГЕЙМСФІЛД
…безсумнівно, ожиріння стане основною проблемою здоров'я.
На початку 2000-х
наукове дослідження, присвячене ожирінню, виявило дивовижний зв'язок.
Дослідники склали дані про споживання кукурудзяного сиропу
і порівняли їх із показниками ожиріння.
Ці два графіки мали надзвичайно схожу траєкторію.
Людям стало цікаво.
Чи винен кукурудзяний сироп у розширенні талії Америки?
Він висококалорійний, малопоживний,
і, мабуть, тому в цій країні епідемія ожиріння.
То кукурудзяний сироп дійсно робить нас повними?
Як і в усьому, що пов'язане з харчуванням,
усе не так просто.
Є багато інших факторів, що спричиняють ожиріння.
ВОДІННЯ НЕСТАЧА ХОДІННЯ
СИДЯЧА ДІЯЛЬНІСТЬ
Але, здається, кукурудзяний сироп зробив солодкі напої дешевшими та більшими.
Дорослі американці випивали на 29% більше безалкогольних напоїв,
ніж 25 років до того.
Це також підвищило популярність оброблених продуктів,
які насичені калоріями, і які легко переїсти.
Люди, які їх їдять, споживають на 500 калорій більше на день,
ніж ті, хто їсть необроблену їжу.
З 1975-го
загальне споживання замінників цукру зросло на 25%
а кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози зросло більш ніж на 1 000%.
Оскільки додавання будь-яких підсоло- джувачів, включаючи цукор, може сприяти
набору ваги, чим більше ми їмо, тим більше повніємо.
До 2007-го
кукурудзяний сироп набув поганої репутації.
Що, по-вашому, може ймовірніше призвести до смерті
пересічного американця?
Теракт чи кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози?
Але кукурудзяний сироп залишався одним з найкращих підсолоджувачів у США,
забезпечуючи чималий заробіток.
У 2008-му один з найбільших гравців на ринку, Archer Daniels Midland,
отримав 529 мільйонів доларів від підрозділу підсолоджувачів.
Щоб зберегти прибуток,
Асоціація переробників кукурудзи боролася з поганою рекламою.
Наш товар неправильно схарактеризували…
ОДРІ ЕРІКСОН КРА
…для народу.
ЦРУ наполягає, кукурудзяний сироп не гірший,
ніж будь-який інший замінник цукру.
Кукурудзяний сироп — поживна…
Д-Р АРТУР ФРЕНК
…речовина й калорійний еквівалент столового цукру.
А у 2008-му
Американська медична асоціація наче погодилася.
Але близько 53% американців були стурбовані тим,
що кукурудзяний сироп може бути небезпечним для здоров'я.
Але для більшості людей
його важко уникнути.
Кукурудзяний сироп тепер використовують у тисячах продуктів.
Він скрізь.
Як і багато популярних американських продуктів,
він розлетівся по всьому світу.
У 2009-му
у світі виробляли 15,7 мільйона тонн кукурудзяного сиропу,
чого достатньо, щоб підсолодити 53 банки напоїв
для кожного на планеті.
Переважна більшість, майже 70%,
вироблялася в США,
далі йшла Японія, а потім Китай.
Найбільше споживали в США,
понад 60%,
далі йшли Мексика та Японія.
В інших країнах його майже не використовували,
багато хто надавав перевагу власному цукру.
Попри заплямовану репутацію,
галузь кукурудзяного сиропу продовжувала отримувати мегаприбутки,
частково завдяки субсидіям уряду США вирощувачам кукурудзи.
У період з 1995-го по 2020-й
федеральні субсидії на кукурудзу склали 116,6 мільярда доларів,
що значно більше, ніж у будь-якій іншій галузі.
Скільки ви з сім'єю заробляєте за рік?
Десь 20$ за акр.
Чому?
Мабуть, через витівку американської виборчої системи.
Ми змусимо…
СЕРПЕНЬ 2016-ГО
…Америку рости знову.
Почнемо з підтримки сімейних ферм
тут, в Айові.
Айова вирощувала більше кукурудзи, ніж будь-який інший штат.
Це також перший штат, який обирав кандидатів у президенти
від основних політичних партій.
Тому багато політиків хотіли переманити фермерів на свій бік.
Айова буде ключем до майбутнього Америки…
СЕРПЕНЬ 2019-ГО
…у наступному поколінні.
Кукурудзяна промисловість, може, і досі користується великим політичним впливом.
Але кукурудзяний сироп досі не переміг
в суді громадської думки.
Такі великі бренди, як Papa John's Pizza,
Burger King і McDonald's, почали відмовлятися від нього.
Ми створюємо іншу культуру їжі в McDonald's.
Відмовляючись від кукурудзяного сиропу в булочках…
До 2020-го
споживання американцями сиропу з високим вмістом фруктози
скоротилося майже вдвічі від піка
до 6,2 чайної ложки за день.
Це 9,5 кілограмів за рік.
КУКУРУДЗЯНИЙ СИРОП
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози
досі дуже суперечливий, але він точно змінив раціон американців.
Відмова від цукру дозволила людям отримати дешевшу оброблену їжу,
безкоштовні напої та велетенські порції.
І завдяки величезним державним субсидіям і неймовірним прибуткам,
сироп з високим вмістом фруктози навряд чи кудись дінеться найближчим часом.
Річ у тім, що, попри погану репутацію,
включно з потоком відео в соцмережах із попередженнями про підсолоджувач…
Приберіть кукурудзяний сироп. Не їжте його щодня.
Д-РКА КЕЛЛІ БУРКЕНСТОК
…насправді цей сироп
мало чим відрізняється від звичайного цукру.
Щодо того, як вони впливають на смак їжі…
Що ж, це вже запитання до язика.
Вони по суті еквівалентні. Проблема в тому, що…
Д-Р РОБЕРТ ЛУСТІГ, UCSF
…обидва шкідливі.
Насправді
коли йдеться про переїдання,
легше звинувачувати інгредієнт, ніж наші звички.
Набагато краще не їсти
надмірно оброблену їжу з високим вмістом цукру,
але, звісно, це зробить життя менш солодким.
Переклад субтитрів: Юрій Пасічник