NETFLIX 剧集
这是2014年六月
在线新闻网站BuzzFeed 将举行终极口味测试
墨西哥可乐对战美国可乐
为什么？
出口到美国的墨西哥可乐 是用经典配方制作的
用蔗糖来增甜
那绝对超级起泡 吓死我了
解腻
但在过去的40年里
美国可乐含有一种有争议的成分
高果糖玉米糖浆
罐装的更有回味 我更喜欢墨西哥的
在最后的对决中 墨西哥可乐是最大的赢家
对 这个更好
墨西哥可乐是赢家
但高果糖玉米糖浆也不是输家 尤其是当你看到这些数据时
美国人平均每年摄入超过9.5公斤的
高果糖玉米糖浆
超市里几乎每条通道都有
还在你可能想不到的食物中
（天然调料！低脂！）
在2020年
美国生产了760万吨
足以覆盖整个曼哈顿
自1975年起
美国人已经消耗了1.68亿吨糖浆
那将覆盖整个洛杉矶
然而2016年的一项研究
发现53%的受访者 试图限制或避免高果糖玉米糖浆
其市场规模约为88亿美元
高果糖玉米糖浆 不仅仅是一种经济上的巨大力量
它的生产商都是受到政客们追捧的
实力派
很高兴能和这些 了不起的农民们在一起
他们养活了我们的国家 保护了美国人的生活方式
但它的名声并不好
这是低营养、高热量的东西
高果糖玉米糖浆 是如何占领超市货架的？
饼干！孩子们想要饼干！
它对我们的健康有什么影响？
（高果糖玉米糖浆）
（交易到底有多甜呢？）
现在是1971年 美国总统 理查德·尼克松遇到了一个问题
美国农民正在苦苦挣扎 他们的收入直线下降
部分原因是生产成本上升
这个国家的农民没有得到
他们应得的进步和繁荣
尼克松需要农民的选票 来帮助他赢得连任
所以他任命了一个新的农业部长
厄尔·巴兹 他是农业领域的老手
（1971年12月2日）
我希望家庭农民 能像我们城市的表亲一样过上好日子
在大选的四个月前 巴兹监管着一笔巨额海外谷物销售
价值7.5亿美元
出售对象是 美国在冷战时期的敌人苏联
我认为堪萨斯州的大部分小麦种植者 会支持与俄罗斯进行贸易
农场收入很快激增
在农民的认可下
1972年11月
尼克松以压倒性优势赢得连任
赢得了50个州中的49个选票
我从来没听说过哪届全国大选
能让我在今晚之前就高枕无忧早睡
但在1973年
由于美国的粮食供应已经耗尽
食品价格飙升
同年政府更新了农业法案
目的是最大化生产并增加激励措施
如果谷物价格低于设定价格
政府和纳税人将填补差额
这些作物中规模最大 对国家粮食供应至关重要的是玉米
巴兹鼓励农民 在所有栅栏中间全部进行种植
尽可能多地生产以帮助降低食品价格
那一年
他们比三年前 多生产了4000多万吨玉米
巴兹的计划成功了 事实上是过于成功了
很快玉米就太多了
我们能做些什么 来解决这种粮食过剩？
日本 传说之地 旭日之国
在20世纪60年代
日本科学家找到了一种 用玉米大量生产
粘性甜味剂的方法
巴兹意识到 这种方法会耗尽他有问题的剩余
他鼓励美国生产商
开始商业化生产糖浆
美国高果糖玉米糖浆产业
诞生了
那么 这种创新的甜味剂 究竟是如何制成的呢？
（玉米粒）
将玉米粒浸泡 然后研磨制成玉米淀粉
玉米淀粉中加入两种不同的酶
把它分解成更小的葡萄糖分子
（葡萄糖分子）
然后第三种酶将葡萄糖 转化为另一种叫做果糖的糖
这种糖自然存在于水果和蜂蜜中
果糖与葡萄糖浆混合
做成一种又甜又黏的混合物
高果糖玉米糖浆
（高果糖玉米糖浆）
但这个名字很让人困惑
它的果糖含量
只比普通的玉米糖浆高
它与普通糖的果糖含量大致相同
（果糖含量）
尽管如此 如果把玉米变成甜味剂 有助于解决粮食过剩问题
这种东西需要有需求
起初 食品公司对从糖 转变为甜味剂并没有太大兴趣
糖是一种经过反复试验的甜味剂
已经使用了5000多年
但到了1974年
全球糖的需求开始超过供应
部分原因是欧洲的甜菜歉收
券商发现 原糖价格在8周内上涨了近一倍
该行业称价格偏高 是因为全球范围内的短缺
这对收银台有真正的影响
2.2美元…
荒谬
食品公司开始关注高果糖玉米糖浆
它的供应几乎是无限的 而且是在美国生产的
而50%的糖是进口的 并受配额和关税的限制
到1974年底
胡椒博士、芬达
雪碧开始在汽水中 加入高果糖玉米糖浆
尽管如此 最大的几个品牌仍在坚持
不幸的是 玉米农民的市场优势 不会持续太久
糖作物复苏 糖价格暴跌
玉米精炼厂产高果糖玉米糖浆的成本 不足以与之竞争
更糟糕的是 1980年1月
吉米·卡特总统决定用粮食禁运
来惩罚苏联
入侵阿富汗
苏联订购的1700万吨粮食…
（1980年1月4日）
…超过我们承诺的销售数量 我们不会发货
这些玉米的国际市场萎缩了
每个人都想卖 没有人买
（1980年1月10日）
粮食价格达到单日最大跌幅
随着玉米价格直线下降
高果糖玉米糖浆突然变得便宜了很多
终于引起了大饮料品牌的注意
在1980年
可口可乐宣布将用高果糖玉米糖浆
代替可乐中50%的糖
不到两个月
百事可乐也把它引入了喷泉汽水中
与此同时 卡特总统的粮食禁运
在农民中仍然非常不受欢迎
他在1980年大选中的对手 罗纳德·里根
利用他们的愤怒为自己谋利
当总统“仅仅”实施粮食禁运时
是在以你们的代价 为美国人民哗众取乐
在大选之夜
里根以压倒性优势获胜
成为美国第40任总统
在我这辈子人生中 没有比这更让人…
（1980年11月4日）
…感到谦卑的时刻了
这对里根和种植玉米的农民来说 是个好消息
新总统上任不到四个月 就结束了粮食禁运
也许现在玉米市场会上涨 我们今年就能赚点钱了
里根总统对食糖进口 实行限制性配额后
美国的食糖价格开始上涨
高果糖玉米糖浆又是更便宜的甜味剂
现在 越来越多的大型饮料 和食品制造公司
争相转型
人们开始摄入更多的糖浆
在1981年
美国人平均 每天吃四茶匙的高果糖玉米糖浆
那就是每年6.07公斤
超市里出现了大量的高果糖玉米糖浆
首先我们疯狂购物…
（1984年）
从烘焙食品…
饼干！饼干呢？
…到麦片 甚至酒里都有
但大多数消费者并不知道 这种新的甜味剂到底是什么
就甜度和热量而言
高果糖玉米糖浆和普通蔗糖是一样的
它们的区别是什么？
化学性？并不多
糖是由一个葡萄糖分子 和一个果糖分子结合而成的
高果糖玉米糖浆 也是由这些相同的分子制成的
但它们并没有捆绑在一起 它们可以自由漂浮
这让高果糖玉米糖浆
在加工食品中占有优势
它比糖更能保持水分、延长保质期
改善食品的外观和质地
（保质期更持久！）
在1984年
可口可乐是世界上最大的糖买家之一
宣布其在美国的大部分产品
将改用高果糖玉米糖浆
百事可乐也是如此
据预测 此举将增加 国内需求约100万吨
高果糖玉米糖浆不仅占领了饮料市场
到1985年 它已经取代了 很多加工食品中的糖
它的市场份额 超过所有热量甜味剂的三分之一
便宜的产品现在充斥着超市的货架
还有快餐市场
这对玉米加工公司的利润有很大帮助
但对消费者的体重来说却并非如此
各种加工食品的数量都在增加
富含热量的甜味剂
到了20世纪80年代中期 情形很明显
美国人越来越胖了
这是第一次
全国各地的专家都称 肥胖是致命的疾病
到1985年
大约20%的人属于肥胖
目前 大多数人把矛头 指向脂肪而不是糖
这对玉米糖浆行业来说很好
（好吃的酸奶 额外的奶油）
食品生产商知道 减少脂肪 会让加工食品的味道大打折扣
所以要生产出美味的低脂产品
食品公司开始添加越来越多的甜味剂
比如高果糖玉米糖浆
这意味着低脂食物通常和高脂食物
含有同样多的卡路里
但公众渴望看到低脂标签
他们认为这意味着 他们可以想吃多少就吃多少
而且经常吃得比以前更多
对于食品生产商
低脂饮食意味着丰厚的利润
但对于我们其他人呢？
我们只会变得更胖
到1987年
美国人每天摄入的高果糖玉米糖浆量 翻了一倍多
达到8.3茶匙
每年12.7公斤
我们问爸爸妈妈我们能不能…
（1987年）
…去快餐店 我们喜欢那里
因为那里有美味的食物
部分得益于高果糖玉米糖浆
食物和饮料现在又便宜又充足
但这只是未来的冰山一角
1988年 塔可钟推出软饮料免费续杯
其他快餐店也迅速效仿
到1989年
大约26%的美国成年人肥胖
在整个90年代
高果糖玉米糖浆越来越占主导
超大尺寸现在很流行
汽水的尺寸充气一样扩大
1999年 国内糖浆产量 达到峰值950万吨
同年
消费飙升至历史水平
美国人现在每天吃11.1茶匙的甜味剂
每年高达17公斤
与此同时 美国人越来越胖了
1999年 肥胖率达到36%
进入下一个千年…
（史蒂文·海姆斯菲尔德博士）
…毫无疑问 肥胖将成为头号健康问题
在21世纪初
一项关于肥胖的学术研究 提出了一个令人瞠目结舌的联系
研究人员绘制了高果糖玉米糖浆 消费量的图表
并将其与肥胖率相比
这两幅图遵循着非常相似的轨迹
人们开始怀疑
高果糖玉米糖浆 是美国人腰围变粗的罪魁祸首吗？
这是低营养、高热量的东西
这可能也是为什么肥胖 在这个国家会流行的原因
那么高果糖玉米糖浆 真的会让我们变胖吗？
就像任何与饮食有关的事一样
这很复杂
导致肥胖的因素还有很多
（开车 而不是走路）
（久坐的活动）
但高果糖玉米糖浆似乎 让碳酸饮料更便宜、体积更大
美国成年人现在喝软饮的量
比25年前增加了29%
它还提高了加工食品的受欢迎程度
其中富含卡路里 容易暴食
吃它们的人每天比那些 坚持吃未加工食品的人
平均多摄入500卡路里
自1975年以来
高热量甜味剂的总消费量飙升了25%
高果糖玉米糖浆的增幅超过1000%
因为添加任何一种甜味剂 包括糖 都能促进体重增加
我们吃得越多就越胖
到了2007年
高果糖玉米糖浆名声不好
你认为哪个更可能导致…
（2007年）
…普通美国人的死亡？
恐怖袭击还是高果糖玉米糖浆？
但高果糖玉米糖浆仍然是 美国最主要的甜味剂之一
提供巨大的高额利润
2008年 市场的主要参与者之一 阿彻丹尼尔斯米德兰公司
报告称 甜味剂部门的营业利润
为5.29亿美元
为了让利润滚滚而来
玉米精炼商协会对不良宣传 进行了反击
我们的产品在公共领域…
（奥德丽·埃里克森 玉米精炼商协会）
…被严重曲解了
玉米精炼商协会坚持认为 高果糖玉米糖浆并不比
其他任何热量甜味剂对你的身体有害
高果糖玉米糖浆的…
（阿瑟·弗兰克博士）
…营养生化和热量相当于蔗糖
在2008年
美国医学协会似乎也同意
尽管如此 仍有大约53%的美国人担心
高果糖玉米糖浆 可能会对健康造成危害
不过对于大多数人
这很难避免
高果糖玉米糖浆 现在被用于数千种食品中
到处都是
和许多热销的美国产品一样
它在世界各地都很受欢迎
在2009年
全世界生产1570万吨高果糖玉米糖浆
足以让地球上的每个人
喝53罐苏打水
绝大多数 几乎70%
来自美国
其次是日本 然后是中国
美国消费最多
超过60%
其次是墨西哥和日本
其他国家几乎不使用它
许多人更喜欢自己种的糖
尽管名声受损
高果糖玉米糖浆产业 继续赚取巨额利润
部分原因是 美国政府对玉米生产商的补贴
在1995年到2020年之间
联邦玉米补贴总额达1166亿美元
远远超过其他任何农业产业
你和你的家人一年挣多少钱？
每4000平方米20美元左右
为什么？
也许是因为美国选举制度的一个怪癖
我们将要…
（2016年8月）
…美国再次种植增长 增长
首先要支持我们在爱荷华州的
家庭农场
爱荷华州种植的玉米 比其他任何州都多
它也是美国 第一个选举总统候选人的州
来自主要政党
所以很多政客都渴望 让玉米农民站在他们这边
爱荷华州将是在下一代决定…
（2019年8月）
…美国命运的关键
今天的玉米产业 可能仍然享有巨大的政治影响力
但高果糖玉米糖浆仍在努力赢得
公众舆论的支持
像棒约翰披萨、汉堡王和麦当劳
这样的大品牌开始远离它
我们正在麦当劳 创造一种不同的饮食文化
从面包中去除高果糖玉米糖浆…
到2020年
美国人对高果糖玉米糖浆的消费量
自峰值以来已经减少了近一半
降至每天6.2茶匙
也就是每年9.57公斤
（高果糖玉米糖浆）
高果糖玉米糖浆仍然备受争议
但毫无疑问 它改变了美国人的饮食习惯
换掉蔗糖助长了 给公众提供更便宜的加工食品
免费续杯和大量的药剂
多亏了政府的巨额补贴和巨额利润
高果糖玉米糖浆短期内不太可能消失
问题是 尽管有那些糟糕的公关
包括社交媒体上 铺天盖地的关于甜味剂的警告视频…
去掉高果糖玉米糖浆 不要把它放在你的日常饮食中
（凯莉·伯肯斯托克博士）
…高果糖玉米糖浆
和普通糖的区别并不大
至于它们如何影响食物的味道…
这是旁观者的说法
它们基本上是等价的 问题是…
（罗伯特·拉斯蒂格医学博士 加州大学旧金山分校法学硕士）
…它们都不好
现实是
说到暴饮暴食
责怪一种成分 比责怪我们自己的习惯更容易
更好的办法是完全避免吃
所有超加工食品和高糖食品
但当然 这将让生活不那么甜了
字幕翻译：Ailee