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這是2014年6月
線上新聞網站BuzzFeed 正在舉辦一場終極味覺試驗
墨西哥可樂對上美國可樂
為什麼？
出口到美國的墨西哥可樂
用的是經典配方
使用蔗糖來賦予甜味
這氣泡超多的，嚇死我了
很解膩
但在過去40年中
美國可樂含有一種引人爭議的成分
高果糖玉米糖漿
罐裝的餘味比較重 我比較喜歡墨西哥的
在最後對決中，墨西哥可樂得勝
對，這個比較好
墨西哥可樂贏了
但從數字上來看 高果糖玉米糖漿可不是輸家
美國人平均每年攝取 超過21磅的高果糖玉米糖漿
超市裡幾乎到處都有它的身影
令人意想不到的食物中也有
（天然香料！低脂！）
2020年
美國生產了760萬噸這種糖漿
足以覆蓋整個曼哈頓
而從1975年以來
美國人總共攝取了1.68億噸該糖漿
足以覆蓋整個洛杉磯市
然而，2016年的一項研究顯示
53％的受訪者 在控制或避免攝取高果糖玉米糖漿
擁有將近88億美元的市場規模
高果糖玉米糖漿可不只是個經濟霸主
它的生產者握有重大權力
為政治人物所追捧
我真的很高興 能與偉大的農民朋友見面
各位養活了我們的國家
讓我們能維持美國的生活方式
但它的名聲可一點也不甜
這是低營養、高熱量的東西
高果糖玉米糖漿是怎麼崛起 稱霸超市貨架的呢？
餅乾！小孩想要餅乾！
它對我們的健康又有什麼影響？
（它帶來了多少甜頭？）
這是1971年 美國總統理查尼克森遇上了一個問題
美國農民陷入困頓，他們的收入暴跌
部分原因是生產成本上升
我國農民並未和其他國民一樣
享有國家的進步與富裕
尼克森需要農民的票數來贏得連任
於是他任命了一位新的農業部長
他是農業界老手厄爾布茲
（1971年12月2日）
我要讓農民家庭 擁有和城市人一樣好的生活
選舉前四個月
布茲監管一項大型國外穀物銷售計畫
價值7.5億美元
銷售對象是美國冷戰時期的敵人蘇聯
我認為堪薩斯州大部分的小麥農 都希望能跟俄國做生意
農場收入很快地飆升了
在農民的支持之下
1972年11月
尼克森高票連任
在50個州中，贏得49個州的票數
以前從來沒有哪一次全國大選
可以讓我像今晚一樣 這麼早就能去睡覺
但在1973年
美國穀物供應枯竭
糧食價格飆升
同年，政府修改農業法
以最大化生產為目標
並增加獎勵措施
如果穀物降到一定的價格以下
政府和納稅人就會彌補價差
玉米是其中最大的作物 也是國家糧食供應的關鍵
布茲鼓勵農民 將作物一排一排種滿整片農地
盡可能提高產量，以降低糧食價格
那一年
他們生產的玉米 比三年前多了超過四千萬噸
布茲的計畫奏效了 老實說，效果太好了
玉米的數量很快就多太多了
要怎麼解決穀物過剩的問題呢？
日本是傳說之國、朝陽之國
在1960年代
日本科學家研究出一個方法
能大量生產一種玉米製成的甜味劑
布茲發現這種方法 能幫助他消耗掉過剩的產量
便鼓勵美國的製造商
開始以商業規模生產這種糖漿
美國的高果糖玉米糖漿產業
就此誕生
這種創新的甜味劑是怎麼製成的呢？
（玉米粒）
先浸泡玉米粒，再將之磨成玉米粉
在玉米粉中加入兩種不同的酵素
使之分解成更小的葡萄糖分子
（葡萄糖分子）
再用第三種酵素將葡萄糖轉化成果糖
它是水果和蜂蜜中含有的天然糖分
將果糖與葡萄糖漿混合
製成一種黏稠的甜味混和物
高果糖玉米糖漿
但它的名稱令人困惑
它的果糖含量 只比一般的玉米糖漿要高
且和普通食糖的果糖含量差不多
不過，如果要讓玉米製成的甜味劑 改善穀物過剩問題
那它必須要有市場需求
起初，食品公司沒什麼興趣
用它來替換食糖這種久經考驗 且已使用五千多年的甜味劑
但到了1974年
全球食糖開始供不應求
部分原因是由於歐洲甜菜作物歉收
經紀商目睹原糖的價格 在八週內幾乎翻倍
業界表示 價格高是全球短缺所造成
這在收銀台上造成嚴重的影響
2.20美元
太扯了
食品公司開始把注意力 轉向高果糖玉米糖漿
它的供應量幾乎無限
而且產地在美國
相較之下，50％的食糖是進口的
且受配額和關稅限制
到了1974年底
胡椒博士、芬達和雪碧
開始在他們的汽水中 使用高果糖玉米糖漿
不過，最大的品牌仍在抵抗
而且玉米農民的市場優勢 並沒有維持多久
食糖作物產量恢復，糖價暴跌
玉米精煉廠沒辦法 低價生產高果糖玉米糖漿來與之競爭
更糟的是，在1980年1月
由於蘇聯入侵阿富汗 總統吉米卡特下令制裁蘇聯
實施穀物禁運
蘇聯訂了1700萬噸穀物…
（1980年1月4日）
…比我們的銷售目標量還多
但這筆交易將不會進行了
玉米的國際市場萎縮了
大家都想賣，但沒人要買
（1980年1月10日）
穀物價格跌幅 達到單日允許的最大限度
由於玉米價格暴跌
高果糖玉米糖漿瞬間便宜很多
因此終於得到了大牌飲料的注意
1980年
可口可樂宣布，將用高果糖玉米糖漿
取代可樂中50%的食糖
兩個月內
百事可樂也將之用於他們的汽水機中
與此同時，卡特總統的穀物禁運
仍然令農民十分反彈
而他在1980年總統大選上的競爭對手 羅納德雷根
則利用農民的憤怒為自己創造優勢
總統說他“只是”實施穀物禁運的時候
就是在犧牲你們 對著美國人民譁眾取寵
在選舉之夜
雷根壓倒性獲勝
成為美國第40任總統
這是我人生中…
（1980年11月4日）
…最謙卑的時刻
這對雷根和玉米農民來說 都是個好消息
新總統上任後不到四個月 就終止了穀物禁運
說不定玉米市場會恢復
我們今年能賺點錢
雷根限制食糖進口配額後
美國的糖價即開始上漲
高果糖玉米糖漿再度成為 較便宜的甜味劑
現在，越來越多 大型飲料和食品製造公司
爭相更換甜味劑
而人們開始攝取更多糖漿
在1981年
美國人平均一天吃下 4茶匙的高果糖玉米糖漿
等於每年吃下6.1公斤
高果糖玉米糖漿 開始出現在超市的各個角落
首先，我們的瘋狂購物活動…
從烘焙食品…
餅乾！要不要餅乾？
…到麥片，甚至是葡萄酒
但多數消費者並不清楚 這種新的甜味劑究竟是什麼
從甜度和熱量來看
高果糖玉米糖漿 和一般餐用砂糖是一樣的
那它們有什麼差異呢？
化學成分上？沒多大差異
糖是由一個葡萄糖分子 與一個果糖分子結合而成
高果糖玉米糖漿是由相同分子組成
但它們沒有結合在一起 而能自由浮動
這讓高果糖玉米糖漿
在食品加工上佔有優勢
它比糖更能留住水分 因此能延長保質期
也能增進食物的外觀和質地
（超長效！）
在1984年
世界上最大的食糖買家可口可樂
宣布旗下大部分的美國產品
將改用高果糖玉米糖漿
而百事可樂也跟進了
據預測 此舉將使國內需求增加約一百萬噸
而高果糖玉米糖漿不只攻佔飲料而已
到了1985年 它取代了許多加工食品中的食糖
而其市場份額 佔所有熱量甜味劑的三分之一以上
現在，便宜的產品充斥超市
以及速食市場
這帶給玉米加工廠豐厚的利潤
卻讓消費者的身材也跟著豐厚
市面上越來越多 充滿熱量甜味劑的加工食品
到了1980年代中期，很明顯地
美國人越來越胖了
這是第一次
全國各地的專家 都將肥胖症稱為致命疾病
截至1985年
大約20％的人被歸類為肥胖
而此時多數人把矛頭指向脂肪
而不是糖
這非常有益於玉米糖漿產業
（棒棒優格，綿密升級）
食品生產商知道 降低脂肪會使加工食品變得較不美味
（低脂，普普優格）
所以，為了推出低脂產品 並維持其口感
食品公司開始加入越來越多的甜味劑
例如高果糖玉米糖漿
這意味著，這些低脂食品的熱量
通常與高脂產品一樣多
但民眾對這個低脂標誌很有胃口
他們以為這代表 可以愛吃多少就吃多少
而往往吃得比以往都還多
對食品生產者來說
低脂飲食意味著豐厚利潤
但對我們其他人來說呢？
我們只會越來越胖
到了1987年
美國人每天吃下的高果糖玉米糖漿 增加了超過一倍
達到一天8.3茶匙
一年12.7公斤
我們問爸媽我們可不可以…
去速食餐廳，我們很愛去
因為那裡有好吃的東西
部分多虧了高果糖玉米糖漿
食物和飲料現在變得又多又便宜
但這還只是個前菜
1988年，塔可貝爾推出汽水免費續杯
其它速食店也迅速跟進
到了1989年
大約26％的美國成年人都過胖
在整個90年代
高果糖玉米糖漿日漸壯大
超大份量成為潮流
汽水的尺寸也膨脹了
在1999年 國內的糖漿生產量達到950萬噸
同年
消費量飆升至歷史新高
美國人現在 每天吃下11.1茶匙的甜味劑
一年吃下17公斤巨量
同時，美國人越來越胖
到了1999年，肥胖率達到36%
在下一個千年…
（史帝芬海斯菲博士）
…肥胖絕對會成為頭號健康殺手
2000年代初
一項關於肥胖的學術研究 做出了令人震驚的連結
研究人員將高果糖玉米糖漿的攝取量 繪製成圖表
並與肥胖率做比較
這兩張圖的軌跡非常相似
人們開始好奇
高果糖玉米糖漿 會是使美國人腰圍變粗的元兇嗎？
它是低營養、高熱量的東西
而這大概是為什麼 我國的肥胖症如此盛行
高果糖玉米糖漿 真的會讓我們變胖嗎？
這個嘛，與任何飲食相關問題一樣
事情很複雜
還有很多其它原因會造成肥胖
（開車、不走路、久坐）
但高果糖玉米糖漿似乎讓汽水 變得更便宜、更大杯
美國成年人現在喝下的汽水 比25年前要多29％
它也使加工食品人氣大漲
這種食品熱量很高 而且容易使人無節制地狂吃
平均來說 吃加工食品的人每天所吃下的熱量
比不吃加工食品的人多500卡
從1975年以來
熱量甜味劑的總消費量飆升了25%
其中，高果糖玉米糖漿 增加了超過1000%
而添加包括糖在內的任何甜味劑 都會促使體重增加
因此，我們吃得越多，就會越胖
到了2007年
高果糖玉米糖漿變得臭名昭彰
老實說，你認為下列何者更可能是
一般美國人的死因？
恐怖攻擊還是高果糖玉米糖漿？
但高果糖玉米糖漿 仍是美國最主要的甜味劑之一
並帶來巨大的收益
2008年，市場龍頭企業ADM公司
宣布其甜味劑部門的營業收益 為5.29億美元
為了維持利潤
玉米精煉協會對其壞名聲做出反駁
我們的產品在公共領域…
（歐瑞艾瑞克森）
…遭到嚴重曲解
玉米精煉協會堅持 高果糖玉米糖漿與其他甜味劑相比
不會對人體健康造成更大的傷害
高果糖玉米糖漿是一種營養…
（亞瑟法蘭克醫生）
…生化和熱量甜味劑，與食用糖相當
而在2008年
美國醫學協會似乎也同意此說法
不過，大約53％的美國人仍擔心
高果糖玉米糖漿可能會危害健康
但對大多數人來說
它很難避免
高果糖玉米糖漿 現在用於上千種食品中
它無所不在
而如同許多美國流行商品一樣
它也紅到了世界各地
在2009年
全世界生產了 1570萬噸的高果糖玉米糖漿
足以給地球上每個人
提供53罐汽水的甜味
其中絕大多數，將近70%
來自美國
其次是日本，然後是中國
美國人的攝取量最多
超過60%
其次是墨西哥和日本
其它國家幾乎不用
許多國家更喜歡用自產的糖
儘管名聲受損
高果糖玉米糖漿產業 仍持續賺進巨額收入
部分原因是美國政府 對玉米生產者發放補貼
從1995年到2020年間
聯邦玉米補貼總額為1166億美元
遠比任何農業項目還高
你和你家人一年能賺多少錢？
大約每英畝20美元
為什麼？
也許是因為美國選舉制度的一個特點
我們要讓…
（2016年8月）
…美國再度成長
而首先要做的 就是支持我們的家庭農場
就在愛荷華州這裡
愛荷華州種植的玉米比任何州都多
它正好也是第一個 從各大政黨選出總統候選人的州
所以許多政客都急於拉攏玉米農民
我知道愛荷華州將會是美國…
（2019年8月）
…下個世代的關鍵
玉米產業今日 或許仍享有強大的政治影響力
但高果糖玉米糖漿 仍難以贏得公眾的青睞
許多知名品牌，例如棒約翰
漢堡王和麥當勞等
都開始和它劃清界線
麥當勞正在創造不同的飲食文化
從我們的麵包中去除高果糖玉米糖漿
到了2020年
美國人攝取的高果糖玉米糖漿
幾乎是其全盛時期的一半
降到一天6茶匙
也就是一年9.6公斤
（高果糖玉米糖漿）
高果糖玉米糖漿仍十分具有爭議性
但它無疑地改變了美國人的飲食
以它來取代糖 讓大眾得以擁有更便宜的加工食品
免費續杯和大份量
而多虧了政府的巨額補助和超高利潤
高果糖玉米糖漿 短時間內不太可能消失
重點是，儘管公共關係不佳
社交媒體上也有許多影片 警告這種甜味劑的壞處
把高果糖玉米糖漿去掉 不要每天吃這種東西
（凱莉柏肯斯托克醫生）
但人們沒有什麼辦法
可以區別高果糖玉米糖漿和一般食糖
至於它們對食物味道有何影響
這就見仁見智了
它們基本上是相等的，問題是…
（羅伯特魯斯提格醫生）
…它們都有害健康
事實是
談到飲食過量問題
責怪成分 比責怪自己的飲食習慣更容易
最好直接避免食用 高度加工和高含糖食品
但當然了 這會讓生活的甜度降低很多
字幕翻譯：陳佳蓁