MALIBÚ, CALIFORNIA
El verano debería componerse de familia, amigos y comida.
Siento que estamos en Gambito de Dama.
-El ajedrez es más... -¿Complicado?
Pero mientras me relajo y tomo sol,
también he aprendido todo lo que puedo sobre cocina
de los mejores chefs del mundo.
Linda.
Porque, como sabemos...
Creo que este es un récord de cantidad de bolsas.
...pueden cocinar una gran comida juntos, aunque estén separados.
Dios, ¿qué haremos?
-Chicas, ¿qué pasa? -¿Galletas?
Estoy confundida. Hay cebollas, kétchup, galletas.
¿Qué diablos?
Estoy abrumada. Necesito un ventilador.
Es mucho.
Selena + Paola, toma uno.
Hagámoslo.
Sí.
Hola, Paola.
Hola.
Hoy aprenderé de la pastelera Paola Velez.
Es nominada al James Beard,
una de los Mejores chefs nuevos de Food & Wine de 2021,
y una activista que usa sus habilidades en la cocina
para luchar contra el racismo y crear un cambio social.
Ellas son mis mejores amigas, Ashley y Raquelle.
ASHLEY - AMIGA RAQUELLE - AMIGA
-Hola. -Hola, Ashley. Hola, Raquelle.
Todas están usando lindos colores.
PASTELERA
Es muy lindo verlas.
-Gracias. -El tuyo es genial.
Mientras me miraba, noté que parezco un huevo frito.
No, no es cierto.
-Es hermoso. -Luces increíble.
Bien. Hoy te enseñaré a preparar
un menú rico, dulce y salado para picar.
Genial.
Un pastel helado de galletas de chocolate.
PASTEL HELADO DE GALLETAS DE CHOCOLATE
Y tendrá dulce de leche, bayas frescas,
y esa crema deliciosa.
Luego también haremos empanadas de carne, las favoritas de mi abuela.
EMPANADAS DE CARNE
-Rico. -Te mandé muchas galletas.
Prueba un bocado de cada una.
Y luego podrás decidir cuál usar.
-Eso tiene mucho sentido. -Pensábamos:
"¿Cómo diablos vamos a cocinar con tantas galletas?".
A menos que quieras hacer un pastel enorme.
Eso sería gracioso.
No sé si hay una fuente lo suficientemente grande para eso,
pero la próxima.
-Bien. -La próxima.
¿De dónde eres?
Soy del Bronx, pensé que mi acento me delataba,
-pero olvídalo. -No, me encanta.
Bien, esta es de limón.
Bien, es rica.
-Pastel de cumpleaños. -Vainilla, muy buena.
Relleno doble. Creo que es la indicada.
-Creo que esa. -Sí, doble relleno.
Perfecto. Deben vivir la vida loca, ¿no?
-Claro. -Por supuesto.
Primero toma el molde de 22 centímetros.
Deberás tomar papel film.
No debería mostrar esto. Es broma.
¿Sí? Olvídalo. Debo mostrarlo.
Bien.
Papel film.
Toma el papel film,
-pon una capa sobre la mesada. -Bien.
Repite el proceso, como si fuese una cruz.
Quita bien las arrugas.
Yo lo hice a lo largo.
No. A lo ancho, largo.
Y luego diagonal, diagonal.
-Me encantan tus movimientos. -¿Sabes?
A veces debes meter el entrenamiento donde puedas.
Brindo por eso.
Y tomarás aceite vegetal.
-Aquí viene con el aceite vegetal. -Tengo...
-Perdón. ¿En aerosol? -Sí.
-¿Así se llama? -Sí.
A veces, en el Bronx, llamamos a todo...
No, es mentira. No sé por qué dije eso.
Bien, vamos a rociarlo,
pero ligeramente.
Y eso adherirá tu papel film.
Ni se dio cuenta.
¿Qué diablos haces, Selena?
Buenos días.
-Bien. -Dios.
Ahora tomarás el papel film.
Y lo pondremos en el medio,
y mételo dentro.
Toma este cosito.
-¿Cómo se llamaba? -Sí.
-La cosa esa... -¿El aerosol de cocina?
-Cosito, me gusta. -Sí.
Yo solía hacer eso con mi micrófono siempre.
Y lo vamos a rociar para que no se pegue
cuando lo desmoldemos.
ROCIAR MOLDE CON ACEITE VEGETAL
-Bien. -Debes tomar
el mixer de mano. Lo siento, volví.
Procesador de alimentos.
Tu procesador de alimentos.
Al parecer, no sé dónde estoy hoy, así que perdona.
-Estás actuando como yo. -¿En qué año estamos?
¿Es esto?
-Sí. Y falta la parte de abajo. -¿Sí?
Ahora haremos esto para hacer migajas de galleta.
Vamos a quitar el relleno.
-Bien. -Haz unas 20.
QUITAR RELLENO DE 20 GALLETAS
Bien. Hay un truco que puedes hacer con estas galletas.
Bien, cuéntamelo.
A la gente les gusta meterlas en leche...
-Bien. -Y haces esto.
Nunca vi a nadie hacer eso.
Sel, es gracioso.
-Vida de gira. -¿Bocadillos de noche?
Bocadillos de noche.
Todas las galletas van al procesador de alimentos.
-Bien. -Hagamos migajas.
Prende, pero no anda.
No. Está bien puesta.
No.
Quizás debemos presionarlo por unos segundos
-para que arranque. -Sí, debe ser el truco.
Vamos a probar...
Está al revés.
Solo va de una forma.
-Eso es. Bien. -Sí.
Prende.
-Bien. -Hecho.
-Sí. -Lo tenemos.
Si tienes un bol extra por ahí...
-Sí. -...pon lo que preparaste
en el bol por razones de seguridad.
Bien.
-Eso luce genial. -Ahora viene la parte divertida.
Espera. Tengo que hacer la crema batida.
-Toma el azúcar impalpable. -Bien.
-Y un cuarto de crema. -Ash.
Y necesitarás la batidora.
También necesitarás sal y pasta de vainilla.
Interesante. Nunca hice eso.
Quedan como si fueran pecas.
-Sí. -No lo podrás ver
con todas las galletas, pero sé que está ahí.
-Es genial. -Tomarás la crema
y la pondrás en la batidora.
AÑADIR 1 CUARTO DE CREMA
-¿Todo? -Sí. Primero vamos con la sal.
-Bien. Vamos a necesitar... -Sal.
-...media cucharadita. -Bien.
-Una cucharadita de la vainilla. -Bien.
Y luego una taza
de azúcar impalpable.
Y ponlo en velocidad uno.
Ahí va.
Las pequeñas cosas me hacen feliz.
Ponlo en dos.
Lo subo.
Quiero agradecerte por dejarme usar la batidora.
Algunos intentaron que batiera crema con las manos.
¿Por qué? Es muy difícil.
No me gusta eso.
No. Usa la batidora.
-Si la tecnología existe, úsala. -Sí.
Mientas eso se bate, pondremos una capa de galletas en el molde.
-Me gusta cómo va esto. -Luce genial.
Toma las migajas de galleta,
y ponlas en los espacios vacíos.
-Esto va muy bien. -Luce increíble.
Es el cumpleaños de una de nuestras amigas, Kelsey...
Y pensábamos
-en hacer esto. -Sí.
Es ideal para el verano.
Ya estoy emocionada.
Y ahora vigilaremos la batidora,
porque si dejamos que se pase, se convertirá en mantequilla.
Entonces, si no tenemos mantequilla y tenemos crema,
¿podemos hacer mantequilla?
Sí, en serio.
Me encantaría verte hacer eso, Raquelle.
En cuanto veas que se pone
como densa,
-la apagas. -Parecen nubes.
-Lo hiciste. -Sí.
-Quiero probar. -Ahora,
lo que harás es tomar una manga de repostería.
Llénala. Vamos a hacer esto de nuevo, chicas.
Sí.
Y luego vamos a ir por todo el perímetro
-hasta necesitar la próxima capa. -Bien.
Y ahora, alísala.
-Y repite el proceso. -Esto es increíble.
-Lo sé. -Capas.
Si no quieres usar la manga...
-No quiero. -...puedes poner
unas cucharadas sobre el pastel
-para que puedas desparramarlo. -Gracias.
Quería enseñarte este pastel
porque creo que para los meses de verano
hace mucho calor para prender el horno y todos lo aman.
Tú la desmoldas y la gente dice:
"Dios, te debió llevar años".
No. Pero siempre digo: "Sí, me costó".
Sí, es cierto. Gracias.
-Delicioso. -¿Pongo otra capa?
Sí. Y cuando la demos vuelta,
-esa capa será la base. -Bien.
Luce muy bien.
-¿Hace cuánto cocinas? -Creo que van 17 años.
-Bien. -Guau.
Mi familia tenía restaurantes texanos-mexicanos en Nueva York,
y crecí rodeada de eso.
-¿Cómo te metiste en la pastelería? -Conocí a mi esposo
y dije: "Dios, necesito tener citas con él".
Pero yo trabajaba en restaurantes y decía: "No puedo salir
en horarios normales".
Así que dije: "Quiero trabajar en pastelería
porque se trabaja por la mañana".
-Y aquí estás. -Eso es...
Es una historia muy dulce.
No sé si hay un chico que me guste tanto.
Lo hay.
Voilá.
No sé tú, pero...
-Hermoso. -...me siento de 22.
Bien. Es todo.
-¡Sí! -Creo que ya terminamos.
Iré a ver.
Es hermoso.
Sí.
-Gracias, mamá. -Parece un bebé.
Ahora lo ponemos al refrigerador y nos enfocaremos en las empanadas.
Increíble.
Qué rico. Tengo hambre de algo salado.
-Nunca hice una empanada, ¿tú? -Yo tampoco.
Si tienes migajas de galletas,
se pegarán a la masa.
A menos que quieras empanadas de chocolate.
No. Creo que no.
Gracias, Raquelle.
Voilá.
-¿Es voilá el nuevo "sí, señor"? -Puede ser.
JARRA DE TELÉFONO JARRA DE SÍ, SEÑOR
Bien. Toma la cebolla, carne picada, ajo,
y necesitarás una sartén...
-Sartén. -...y una olla de hierro.
Listo.
Es muy bella. Mira eso.
-Gracias. -Empezaremos con el aceite.
-Unas cinco tazas de aceite. -Bien.
CALENTAR 5 TAZAS DE ACEITE VEGETAL A 170 GRADOS
¿Tienes un termómetro de cocina?
Claro.
Ponlo atrás.
Y queremos que esté a 170 grados todo el tiempo.
¿Lo pongo a fuego alto, medio?
-Medio. -Bien.
-Ahora cortaremos la cebolla. -Bien.
Te vi cortar cebollas.
-Ya sabes hacerlo. -Lo sé.
Lo hago bien, no soy la mejor.
Soy pastelera, así que yo tampoco.
Eso me hace sentir mejor.
Cebolla.
-No llores. -No.
No.
¿La corto a la mitad?
Sí, yo...
CORTAR 1/2 CEBOLLA ROJA
-Se está emocionando. -No.
-¿Cómo están tus ojos? -Nada bien.
Está en el refrigerador.
-Lágrimas de alegría. -Aquí viene.
-¿Tú también lloras ahora? -Sí.
Estoy muy feliz.
-Estás sollozando. -No es cierto.
Esto quiere pelearme.
Esto es gracioso.
Por eso trabajo con mantequilla, harina, azúcar.
-¿Quieres que termine? -Sí, por favor.
-Creo que eso basta. -Guau.
Si quieres ponerlo en el cosito.
-¿En el plato? -Ashley es buena cortando.
Esto es una tortura.
Diablos.
Bien, tomaremos ajo. Unos cuatro dientes.
Bien.
PICAR 4 DIENTES DE AJO
Los machacamos y cortamos. Sigo llorando, no está bien.
Sigue llorando.
Bien. Vamos a calentar aceite en la sartén.
Y puedes ponerlo a fuego entre medio y alto.
Bien. ¿Pongo esto?
-Sí. -De acuerdo.
Las cebollas están bellas, Ash.
-Gracias. -En serio.
Estoy orgullosa.
Perdí una cebolla.
Seguro me resbale luego con esa.
Sigue cocinándolas hasta que queden tiernas,
pero deberían oler increíble.
Como a la casa de tu abuela.
-Ese aroma. -Sí.
Vas a quitar la mezcla de cebolla y ajo
-porque cocinaremos la carne. -Bien.
Y vamos a tomar cilantro fresco.
A diferencia de la pastelería, esto es cocinar con la intuición.
Tomé un puñado.
-¿Y dónde lo pongo? -Vamos a picarlo
para poner incorporárselo a la carne.
PICAR UN PUÑADO DE CILANTRO
Me da miedo cortarme.
Vamos a agregar tomate disecado.
Y vas a espolvorear hasta que tu corazón diga basta.
ESPOLVOREAR ORÉGANO DISECADO
-Bien. -Puedes poner la carne en el bol.
Agrega el cilantro,
y una pizca de sal.
Bien. Un poco de sal.
Para mí las empanadas son como mi hogar. La abuela de mi esposo
-tenía 101 años antes de morir este año. -Guau.
Ella hacía empanadas durante las vacaciones
y mis abuelos fallecieron
cuando yo era muy chica,
pero pude estar con ellos en República Dominicana. Y de nuevo,
sabía que mamá Paulina prepararía
deliciosas empanadas y algo que llamamos "el fogón",
que es una fogata.
En República Dominicana tenemos una especie de anexo
donde cocinamos con fuego.
-No puede ser. -Y es muy divertido.
Cuando comas esto, siento que sentirás
lo que yo siento al comerlo.
Bien. Estoy emocionada.
¿Puedes añadir adobo?
¿Cuánto adobo?
Una pizca generosa.
AÑADIR UNA PIZCA GENEROSA DE ADOBO
Es demasiado.
Fuiste muy generosa.
Dios. Tosiste sobre la carne.
-Lo siento. -Y pimienta negra,
si tienes. Ahí puedes ser más generosa.
AÑADIR PIZCA GENEROSA DE PIMIENTA NEGRA
-Muy generosa. -Está muy generosa.
Está bien, chicas.
Tomaremos la carne
y la pondremos en la sartén.
Bien.
Huele muy bien.
Déjala hasta que se ponga como crocante,
pero no dejes de revolver. ¿Entiendes?
-Bien. -Luce genial, Sel.
-Gracias. -Bien.
Ya terminamos de cocinar por ahora.
Si quieres, pon la carne en un bol.
Me duele la muñeca.
Hermoso.
Recuerda la mezcla de cebolla y ajo,
-también la incorporaremos. -Bien.
Y vamos a poner dos cucharadas de pasta de tomate.
Algo fue muy reconfortante en eso.
Cayó todo entero.
-¿Y ahora mezclo? -Sí.
Hasta que se integre.
Bien. Iba a decirlo, pero me contuve.
¿Ibas a decir "sí, señor"?
Huele tan bien que podría comérmelo así.
Deberíamos probarlo.
-Sí, esperaba que lo dijeras. -Bien.
-Sí. Muy sabroso.
Está rico.
-Le añadiré más adobo al mío. -Dios, está muy rico.
-Muy rico. -Debemos dejar un poco.
-Muy rico. -Delicioso.
Ahora prepararemos la masa.
-Esta es... -¿Haremos masa?
-...mi cosa menos favorita. -No.
Bien, chicas. Nos vemos.
No, no, es el objetivo del programa. Debo aprender a cocinar.
Es broma. Volví.
Tomarás dos tazas de harina.
Yo ya las medí porque estoy loca.
-Lo siento. -No, me encanta.
-Una pizca de sal. -Pizca de sal.
Un toque de oliva.
Y una cucharadita de polvo de hornear.
AÑADIR 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
¿No es loco cómo un pequeño ingrediente...?
Lo sé. Siempre pienso que la más mínima cantidad
-puede hacer una gran diferencia. -Es una locura.
Y luego tres cuartos taza de agua.
AÑADIR 3/4 TAZA DE AGUA
Pero no la agregues toda al mismo tiempo.
Y al igual que en la pasta, meteremos las manos.
Lo siento, uñas.
Están bien.
Y hacemos esto porque dependiendo dónde estés,
la humedad puede afectar cuánta agua ponerle.
¿Qué diablos es eso?
-Parecen tiras de queso. -¿Qué crees que necesitemos?
Un poco de harina.
¿Quieres sacarla del bol y pasarla a la tabla?
¿Ponemos harina debajo?
Un poco, sí.
-Otra vez está comiendo. -No.
-Raquelle. -Fue...
-Un pequeño bocado. -Raquelle.
-Desaparecen las empanadas. -No queda nada.
Hay mucho.
-La está escondiendo. -No. ¿En serio?
Muy en serio.
Queremos comer juntas.
Lo siento.
Y ahora lo que haremos es tomar
bolitas del tamaño de una pelota de golf,
-y ese será el tamaño. -Bien.
Vamos a aplanarla como si hiciéramos una tortilla.
Ponle un poco de harina para que no se pegue
y necesitas un palote.
-Lo tengo. -Gracias.
Cuando la amases, hazlo una vez hacia arriba y luego la giras, así.
Y de nuevo.
-Lo hice. Bien. -Lo hiciste.
Pondré mi masa aquí cuando esté lista.
¿Te gusta este proceso o lo odias?
No soy buena en esto. La pastelería no es lo mío.
Pero siento que eres buena. Mira cómo la amasas.
Hiciste la masa.
-Gracias. Te agradezco. -No, es en serio.
Muchas gracias.
Mira, debes seguir haciendo algo para mejorar en ello,
-así que... -Eso es todo.
-La práctica hace a la perfección. -Sí.
En cualquier momento, volveré a ver el programa
y estarás haciendo todos los pasteles,
las empanadas, brownies, galletas, y yo diré:
"Diablos, contrátame cuando abras tu pastelería".
-¿Me entiendes? -Sí.
Esto será muy bueno.
Vamos a cerrar las empanadas con huevo.
Vamos a tomar un huevo.
Casi se me cae.
Casi se me cae el mío también.
Toma.
Y luego pondrás un poquito de agua,
solo un poco.
-Ambas saltamos. -Ella lo hubiera hecho.
Bien.
Y si tienes un pincel, será genial.
Creo que tengo.
Una vez que termines de batir los huevos,
tomarás un disco de masa,
y una cucharada de relleno.
No en el centro.
Porque si el relleno toca el borde del disco,
se saldrá.
Y vamos a pincelar un lado de la masa.
Ciérrala.
Y vamos a usar un tenedor para sellarla.
Y esto nos asegurará de que se mantenga cerrada
-mientras la freímos. -Sí.
Y vamos a repetir ese proceso.
¿Quieren ayudar, chicas?
-Sí. -Sí.
Creo que pondré más carne en la mía.
Sí.
Lleva un poco de tiempo
porque repites todo en vez de hacerlo todo a la vez,
pero así es la tradición.
Todos se reúnen y ayudan a prepararlas.
Basta.
-Ponla en la empanada. -Está muy rico.
La gente merece saber.
"La gente merece saber".
Amo esta carne. Está muy rica.
Raquelle, no podrás cerrarla.
Podré cerrarla. Está bien.
Fríe esa al final.
-Qué rico. -Empanadas rellenitas.
Tiene mucha carne.
Las de Selena están perfectas.
La chef, Selena.
Bien.
Revisa el aceite y mira a qué temperatura está.
-Está a 170 grados. -Bien.
Puedes meterlas suavemente,
asegurándote de no salpicarte.
Está... Te noto nerviosa.
No quiero arruinarlo.
Hermoso.
-Lo siento. -Yo las dejaría
unos dos minutos y luego las damos vuelta.
Y si sientes que necesitas más color,
puedes seguir girándolas.
-¿Me entiendes? -Sí.
Es interesante poder cocinar contigo de esta forma.
Estoy impresionada, no porque creyera que no podías,
sino porque me impresiona que puedas hacer esto siempre.
Y que siempre lo hagas bien.
Eres muy buena. Estoy muy agradecida.
No esperaba hacer esto durante tanto tiempo.
Ha sido muy divertido.
Alegra a la gente, ¿no?
-Sí. -Queremos ver algo alegre.
Tú alegras mucho a las personas. Y es increíble.
Muchas gracias.
Tú haces lo mismo con el trabajo que haces.
Gracias. Lo intento, pero soy tímida.
Lo hago porque es lo correcto.
Pero hablando de eso,
¿nos cuentas sobre la organización a la que donaremos?
Sí. Hoy donaremos a Ayuda DC.
Es una organización que ayuda a los trabajadores indocumentados.
No solo a tener acceso a ayuda legal,
sino a cosas de la vida cotidiana.
Durante la pandemia, armé una tienda de donas llamada Doña Dona,
donde hice donas de sabores latinoamericanos.
Y pudimos recaudar fondos para aquellos que fueron impactados
-por la pandemia porque... -Sí.
...los trabajadores indocumentados en el área culinaria
no tenían acceso a ayuda,
-así que Ayuda DC... -Sí.
...ayudó a muchas familias en toda la nación.
Me encanta. Me hace feliz que hagamos eso.
-Gracias. Lucen muy bien. -Lucen crocantes.
Y se pondrán más crocantes cuando se vayan enfriando.
Ya quiero probarlas.
-Lucen bien. -Eso se sintió bien.
Ahora vivo aquí.
Bien, ahora decoraremos el pastel.
Tomaremos las bayas.
-El pastel será una delicia. -Y el dulce de leche.
-¿Quieres tomar el pastel? -Sí, quiero
porque quiero comerlo.
-¿Tienes un pie para torta? -Sí.
-Quita el papel film. -Bien.
Y luego lo girarás sobre tu pie.
Y vamos a desmoldarlo.
Dios, espero que el nuestro sea así de bello.
¿Qué?
Dios. Es adorable.
Me dijiste que no eras pastelera, pero no veo eso.
Tengo ayuda.
Y ahora lo decoraremos.
Tomaré dulce de leche
y lo pondré en el centro.
El dulce de leche es leche condensada caramelizada
y creo que le aportará un sabor exquisito.
Tu técnica con la espátula es muy buena.
Eres mi animadora.
Lo soy. Vamos, Selena.
-Vamos, vamos. -Me encanta.
Puse bayas en el medio,
pero puedes ubicarlas como quieras.
Muy profesional.
-Se nota que es la cuarta temporada. -Eso.
Luce hermoso.
Sí, me encanta cómo luce. Luce precioso.
Coincido. Bien, vamos a cortarlo.
Corta junto a la galleta.
Lo hiciste.
-¿Probamos? -Claro.
Estamos comiendo.
Guau.
Es increíble.
Voy a tomar esta de forma rara.
Son lo mejor.
-Deliciosas. -Es increíble.
Es muy divertido.
-Gracias por... -Gracias.
...por todo esto. Volveremos a cocinar esto, sin dudas.
Gracias por tu tiempo.
Y espero que un día volvamos a cocinar juntas.
-Gracias por recibirme. Adiós. -Gracias.
-Adiós. -Adiós.
-Vamos a comer. -Qué rico.
-Kelsey, feliz casi cumpleaños a ti. -Dios.
-Feliz cumpleaños. -Feliz cumpleaños, Kelsey.
Gracias, chicas.
-Guau. -¿Te gusta?
Arrasaron.
KELSEY - AMIGA
Sí, ayudaron, pero...
-Kelsey... -Kels, no puedo esperar
-a que pruebes ese pastel. -Es todo para ti.
-Todo para ti. -Dios.
Es increíble.
-Dios. -Absolutamente.
Estoy muy feliz.
-Traje más carne. -Dios.
Esto debería ser un halago para ti
porque lo preparaste muy bien,
y creo que necesitaré que esta noche hagas más.
Gracias, linda.
Comí mucha carne.
Chicas, esas cebollas.
-¿Se fue? -No, estoy aquí. Estoy llorando.
"Estoy llorando".
Eso no fue divertido.
Subtítulos: Claudia Robbiano