MALIBU, CALIFÓRNIA
O verão deveria ser repleto de família, amigos e comida.
Parece O Gambito da Rainha.
-Xadrez é um pouco mais... -Complicado?
Mas enquanto relaxo e tomo banho de sol,
também estou aprendendo culinária com os melhores chefs do mundo.
Fofo.
Pois, como sabemos...
Acho que é um recorde de sacolas.
...podemos cozinhar bem juntos, mesmo à distância.
Céus, o que vamos cozinhar?
-Gente, o que está havendo? -Biscoitos?
Estou confusa com as cebolas, ketchup e biscoitos.
Como assim?
É demais. Preciso de um leque.
É muita coisa.
Selena mais Paola, tomada um.
Vamos nessa!
Eba!
Oi, Paola!
Olá.
Hoje, vou aprender com a chef confeiteira Paola Velez.
Indicada ao prêmio James Beard,
é uma das Chefs Revelação de 2021 da Food & Wine
e ativista que usa seus saberes culinários
para combater o racismo e gerar mudança social.
Minhas melhores amigas, Ashley e Raquelle.
AMIGA
-Oi! -Oi!
Todas estão de cores lindas.
CHEF CONFEITEIRA
É bonito de se ver.
-Muito obrigada. -Você está um estouro.
Ao me olhar, percebi que estou parecendo um ovo frito.
Não! Não está.
-Está linda. -Maravilhosa.
Está bem. Hoje, vou mostrar como preparar
lanchinhos deliciosos, do doce ao salgado.
-Maneiro. -Um bolo gelado com biscoito.
BOLO GELADO COM BISCOITO DA PAOLA
Leva doce de leite, frutas frescas
e um creme delicioso.
E empanadas de carne, as preferidas da minha abuela.
EMPANADAS DE CARNE DA PAOLA
-Delícia. -Mandei um monte de biscoitos.
Prove um pedaço de cada.
Aí, pode escolher qual usar.
-Faz tanto sentido! -Estávamos:
"Como é que vamos cozinhar com tantos biscoitos?"
Só se quiser fazer um megabolo gelado.
Seria engraçado se...
Nem sei se existe uma forma desse tamanho,
mas na próxima vez.
-Sim. -Na próxima.
De onde você é?
Sou do Bronx. Achei que meu sotaque me entregava,
-mas deixa. -Não, eu amo.
Está bem. Este é de limão.
Está bem. É bom.
-Bolo de aniversário. -Perfeito, ótimo.
Com recheio. Acho que é este.
-Com recheio. -Com recheio. É.
Lindo. Temos que viver la vida loca, não é? Então...
-Certo. -Claro.
Certo. Primeiro, uma forma de fundo removível, 22 centímetros.
Precisa de plástico filme também.
Não era para mostrar. Brincadeira.
Ah, é? Deixa. É para mostrar mesmo.
Está bem.
Plástico filme.
Pegue o plástico filme,
-ponha uma camada no balcão. -Está bem.
Repita o processo, em forma de cruz, quase.
Não deixe nenhum espaço.
Fiz no sentido do comprimento.
Não. Largura, comprimento.
Depois, diagonal, diagonal.
-Amei os movimentos. -Sabe?
Temos que encaixar a ginástica onde dá, sabe?
Apoiado!
Vá e pegue óleo vegetal.
-Lá vem ela com óleo vegetal. -Tenho...
-Perdão. Spray de panela? Assim... -É.
-...que se chama? -É!
Às vezes, no Bronx, chamamos tudo de...
Não, é zoa. Não sei por que disse isso. Enfim...
nós vamos borrifar
só que muito de leve.
É o adesivo do seu plástico filme.
Ela nem reparou.
Que diabos foi isso, Selena?
Bom dia.
-Sim. Certo. -Nossa.
Agora, pegue seu plástico filme.
Vamos colocá-lo no centro,
ajeitando de leve.
Pegue o treco.
-Como se chama? -Sim.
-Este negócio aqui... -Spray culinário?
-Treco, gostei. -Sim.
Sempre fazia isso com o microfone.
Borrifamos, para não grudar
na hora de desenformar.
UNTE COM SPRAY CULINÁRIO
-Feito. -Pegue
seu mixer. Desculpe. Voltei. Na verdade...
Processador.
Seu processador.
Aparentemente estou perdida hoje, então me perdoe.
-Está parecendo comigo. -Qual é o ano?
É esta coisa?
-Sim. Precisamos da base. -É?
Isso é para esfarelar os biscoitos.
Então, vamos tirar o recheio.
-Está bem. -Pode tirar de vinte.
TIRE RECHEIO DE 20 BISCOITOS DE CHOCOLATE
Está bem. Há um truque para esses biscoitos.
Está bem. Conte o truque.
As pessoas molham em leite.
-Sim. -Podem fazer isto.
Nunca vi ninguém fazer isso.
Sel, isso é hilário!
-Vida de turnê no ônibus. -Lanchinho da meia-noite?
Isso mesmo.
Todos os seus biscoitos entram no processador de alimentos.
-Sim. -Vamos fazer pedaços.
Liga, mas não vai.
Não! Quer dizer, tudo está travado.
Não.
Não!
Talvez precisemos segurar alguns segundos
-para ligar. -É o pulo do gato...
Vamos precisar tentar...
Está ao contrário.
Só pode ir numa direção.
-Lá vai. Está bem. -É.
Ligue.
-Certo. -Xeque-mate.
-Sim. -Feito.
Se você tiver uma tigela sobrando por aí...
-Sim. -...despeje o que fez
na tigela, por questão de segurança.
Está bem.
Pronto!
-Parece ótimo. Delícia. -Agora vem a parte divertida.
Esperem aí. Falta o chantili.
-Pegue açúcar de confeiteiro. -Sim.
-Um litro de creme de leite fresco. -Certo.
Depois, você vai precisar da batedeira.
Também vai precisar de sal e pasta de baunilha.
Interessante. Nunca provei.
Dá um aspecto, assim... salpicadinho.
-Sei. -Não se vê,
com os pedaços de biscoito, mas sei que está lá, sabe?
-Maneiro. -Pegue seu creme
e ponha na batedeira.
1L CREME DE LEITE FRESCO
-Tudo? -Sim. Primeiro, sal.
-Precisamos de... -Sal.
-...meia colher de chá. -Sim.
-Uma colher de chá da pasta de baunilha. -Está bem.
Depois, uma xícara
de açúcar de confeiteiro.
Ligue a batedeira no um.
Lá vai.
São as pequenas coisas.
Velocidade dois.
Acelerando.
Agradeço por deixar usar a batedeira.
Houve quem tentasse me fazer preparar chantili à mão.
Por quê? É difícil demais.
Não é a minha praia.
Não. Use a batedeira.
-Se a tecnologia existe, use. -É.
Enquanto bate, vamos dispor na forma uma camada de biscoitos.
-Estou gostando disso. -Está lindo.
Pegue os farelos de biscoito
e preencha os espaços vazios.
-Já está tão bom! -Parece ótimo.
Uma de nossas amigas, Kelsey, está fazendo aniversário.
Estamos pensando em servir isto,
-na verdade. -É.
Para mim, é uma guloseima de verão.
Já estou animada.
Agora, temos que vigiar a batedeira,
porque, se passar do ponto, vira manteiga.
Então, se faltar manteiga e tivermos creme de leite,
podemos fazer nossa manteiga?
Sim. Literalmente.
Adoraria ver você fazer isso, Raquelle.
Assim que estiver ficando
com pedaços,
-pode parar. -Parece nuvens.
-Feito. -Eba!
-Dê uma provinha. -Agora,
vá e pegue um saco de confeitar.
Encha. Sem dúvida, faremos esta de novo, gente.
Com certeza.
Aí, vamos percorrendo o perímetro
-até a próxima camada. -Está bem.
Agora, vamos alisar.
-Depois, repetimos o processo. -Isso é maravilhoso. Uau.
-Pois é. -Camadas.
Se não quiser usar o saco de confeitar...
-Não quero. -...bote
colheradas ao redor do bolo, para ficar mais fácil
-espalhar. -Valeu.
Queria ensinar este bolo
porque penso que, durante o verão,
faz muito calor para ligar o forno, além de fazer sucesso nas festas.
É só desenformar, e as pessoas ficam assim:
"Meu Deus, deve ter dado um trabalhão."
Não, mas sempre digo: "É, deu."
Deu, na verdade. Obrigada.
-Delicioso. -Acrescento outra camada?
Sim. Quando virarmos, essa camada
-será o fundo do bolo. -Ah, sim.
Está tão bonito!
-Há quanto tempo cozinha? -Acho que estou completando 17 anos.
-Legal. -Uau.
Minha família tinha restaurantes texano-mexicanos em Nova York,
então cresci nesse ambiente.
-E a confeitaria? -Conheci meu marido
e pensei: "Meu Deus, preciso sair com ele."
Mas era chefe de estação, aí pensava: "Não posso
sair em horários de gente normal."
Então, pensei: "Quero ser confeiteira
e trabalhar de manhã."
-E aqui está. -É...
Uma história adorável.
Não sei se existe alguém que eu goste tanto assim.
Existe.
Voilà.
Não sei você, mas...
-Lindo. -...me sinto com 22.
Está bem. É isso.
-Eba! -Estamos quase lá também.
Preciso... Vou dar a volta.
Está lindo!
Sim.
-Valeu, mãe! -Como se fosse um neném.
Está bem. Podemos levar à geladeira. Agora, foco nas empanadas.
Maravilhoso.
Delícia! Estou com apetite para um salgado.
-Nunca fiz empanada, e você? -Também não.
Se ficaram migalhas de biscoito,
vão interferir na massa.
Só se quiser empanada de chocolate.
Não. Acho que estamos bem.
Obrigada, Raquelle.
Voilà.
-Voilà é o novo "sim salabim"? -Talvez.
CELULAR - SIM SALABIM
Está bem. Pegue cebola, carne moída, alho.
Você precisará de frigideira...
-Frigideira. -...e de uma caçarola.
Está na mão.
Que gracinha! Olha só, uma graça.
-Obrigada. -Vamos esquentar o óleo agora.
-Esquente cinco xícaras de óleo. -Está bem.
5 X ÓLEO VEGETAL A 175ºC
Você tem um termômetro para fritura ou calda?
Tenho sim.
Enganche na parte de trás.
Deve se manter a 175ºC.
Deixo em fogo alto ou médio?
-Médio. -Pronto.
-Agora, vamos cortar cebola. -Sim.
Já vi você cortar cebola, não quero
-tratar como criança. -Sim.
Eu... dou conta. Não sou a melhor, mas...
Sou chef confeiteira, então talvez eu também, não é?
Me sinto melhor.
Cebola.
-Não chore! -Não!
Ai, não.
Corto ao meio, não é?
É. Estou meio...
PIQUE ½ CEBOLA ROXA
-Ela está comovida. -Ai, não.
-Como estão seus olhos? -Mal.
Ela está na geladeira.
-Lágrimas de alegria. -Lá vem.
-Chorando também? -Sim.
Estou tão feliz.
-Está banhada em lágrimas! -Não estou.
Está tentando me pegar, e eu...
Isso é hilário.
Viu? Por isso lido com manteiga, farinha, açúcar.
-Termino? -Sim, por favor.
-Acho que está bem assim. -Uau.
Se quiser botar no treco.
-No prato? -Ashley é boa de faca.
Isso é tortura.
Santa mãe.
Santa mãe!
Está bem. Vamos pegar alho. Quatro.
Está bem.
PIQUE 4 DENTES DE ALHO
Aí, amassar e picar. Chorando ainda. Não está tudo bem.
Ainda está chorando.
Está bem. Vamos esquentar óleo na frigideira.
Pode deixar em fogo médio a alto.
Certo. Posso colocar isto?
-Sim. -Está bem.
Uau, belas cebolas, Ash.
-Valeu. -De verdade.
Estou orgulhosa.
Perdi uma cebola.
Com certeza, vou escorregar nela depois.
Continue até... Antes de amolecer demais,
mas com um cheiro maravilhoso,
quase como da casa da abuela, sabe,
a casa da sua avó.
Vamos remover a mistura de cebola e alho
-para preparar a carne agora. -Está bem.
Vamos pegar um pouco de coentro fresco.
Diferente de confeitar, isto é cozinhar com intuição.
Peguei um punhadinho.
-Aí ponho onde? -Vamos dar uma picada
para incorporá-lo à carne.
PIQUE COENTRO
Fico apavorada quando chego perto.
Adicionamos uma pitada de orégano seco,
salpicando até seu coração dizer "chega".
ORÉGANO SECO ATÉ CORAÇÃO DIZER "CHEGA"
-Sim. -Carne na tigela.
Ponha coentro na tigela
e só uma pitadinha de sal.
Está bem. Pitadinha de sal.
Para mim, empanadas são de casa. A avó do meu marido
-tinha 101 quando faleceu este ano. -Uau.
Ela preparava empanadas nas festas de fim de ano,
e meus avós faleceram
quando eu era bem jovem, mas consegui
estar com eles na República Dominicana. De novo,
sabia que Vovó Paulina preparava
empanadas deliciosas, no que chamamos de el fogón
que é um fogão a lenha.
Nossa casa na República Dominicana tem um anexo
onde cozinhamos com lenha.
-Não acredito. -É muito divertido.
Quando você comer, tenho a sensação de que vai se sentir
como eu me sinto ao comê-las, sabe?
Está bem! Estou animada.
Pode acrescentar adobo?
Quanto adobo?
Uma pitada generosa.
PITADA GENEROSA DE ADOBO EM PÓ
Foi demais.
Foi muito generoso.
Meu Deus! Tossindo em cima da carne. Ela vai e...
-Sinto muito! -Aí, pimenta-do-reino
se tiver. Pode ser mais generosa.
PITADA GENEROSA DE PIMENTA-DO-REINO
-Generosa. Está... -Muito generosa hoje.
Não faz mal, gente.
Então, vamos pegar
a carne e colocá-la na frigideira.
Está bem.
Cheiro bom!
Então, continue até começar a ficar crocante,
quase, mas sempre em movimento. Entende?
-Está bem. -Está com uma cara ótima, Sel.
-Obrigada! -Está bem.
Na verdade, vamos fazer uma pausa no fogão.
Então, pegue sua carne, dourada, e ponha numa tigela.
Ai, meu pulso dói!
Lindo.
Lembra da mistura de cebola e alho?
-Botamos na tigela, também. -Está bem.
E duas colheres de sopa de extrato de tomate.
Teve algo de satisfatório.
Coube perfeitamente.
-Agora misturo tudo? -É.
Até empastar tudo.
Sim... Ia dizer, mas parei a tempo.
Dizer "sim salabim"?
O cheiro está tão bom. Poderia comer assim mesmo.
É bom provarmos.
-Estava esperando você dizer. -Está bem.
-Certo. -Ah, é. Muito saboroso.
Está muito bom.
-Acho que falta adobo no meu. -Meu Deus, está tão bom!
-Está tão bom! -Precisamos guardar.
-Está tão bom! -Muito bom.
Agora vamos fazer a massa.
-É o que menos... -Massa?
-...gosto de fazer. Certo. -Ai, não.
Está bem, gente. Até mais.
Não! É o objetivo do programa. Preciso aprender a cozinhar.
Brincadeira. Voltei.
Agora pegue duas xícaras de farinha.
Medi antes, porque sou louca.
-Perdão. -Não, adorei.
-Pitada de sal. -Pitada de sal.
Uma gota de óleo.
Depois, uma colher de chá de fermento.
1 CC FERMENTO
Não é louco como um ingrediente...
Pois é. Sempre penso como uma quantidade mínima
-faz a maior diferença. -Louco.
Aí, três quartos de xícara de água.
ADICIONE ¾ X ÁGUA
Mas não adicione tudo de uma vez.
Como com macarrão, vamos botar a mão na massa.
Perdão, unhas.
Estão bem.
Fazemos isso porque, dependendo do lugar,
a umidade pode afetar a quantidade de água que se põe.
O que é que é isso?
-Está parecendo queijo palito. -O que falta aqui?
Uma polvilhadinha de farinha.
Quer tirar da tigela e colocar na tábua?
Podemos botar farinha?
Um pouquinho, sim.
-Ela está comendo escondido de novo. -Não!
-Raquelle. -Eu estava...
-Só um pouquinho. -Raquelle.
-As empanadas estão sumindo. -Acabou, literalmente.
Ainda tem muita.
-Ela está escondendo. -Não! Sério?
Seriíssimo.
Queremos comer juntas.
Agora o que vamos fazer é pegar
o tamanho de uma bola de golfe e amassar.
-Este será o tamanho da massa. -Está bem.
Vamos achatá-la, como se fosse uma tortilha.
Polvilhamos um pouco de farinha, para não grudar.
Aí você vai precisar de um rolo.
-Encontrei. -Valeu. Está bem.
Quando abrir, vá uma vez para cima, depois vire, assim.
É, depois repita.
-Consegui. Certo. -Conseguiu.
Vou deixando minha massa aqui, à medida que apronto.
Você gosta deste processo ou odeia?
É só que não sou boa. Massa não é o meu forte.
Mas parece que é. Veja como está abrindo tudo.
Você fez a massa.
-Muito obrigada! Agradeço. -Não, estou falando sério.
Muito obrigada!
Precisamos praticar para melhorar,
-então... -Só isso.
-A prática leva à perfeição. -É.
Quando vir, estarei assistindo ao programa,
e você estará fazendo bolo,
empanada, brownie, biscoito, e eu:
"Putz, me contrate quando abrir sua padaria."
-Entende? -Sim.
Vai ficar muito bom.
Vamos arrematar as empanadas com uma pincelada de ovo.
Vamos pegar um ovo.
Quase deixei cair.
Quase deixei cair os meus também.
Pega.
Então, ponha uma gotinha de água,
só um pouquinho.
-Nós duas pulamos... -Ela seria capaz.
Está bem.
Se tiver um pincelzinho, será ótimo.
Acho que tenho.
Quando acabar de bater o ovo,
pegue um disco de massa
e, então, uma colherada de recheio.
Não centralize completamente.
Se o recheio tocar a borda do disco,
vai cair.
Vamos pincelar um lado da massa.
Dobre para fechar.
Aí, pegamos um garfo e amassamos.
Isso vai garantir que continuem fechadas
-enquanto fritamos. -Sim.
E repetimos o processo.
Querem ajudar?
-Sim. -Sim.
Vou extrapolar no recheio da minha.
Sim.
Demora um pouquinho,
porque temos que repetir tudo, não fazemos de uma vez só,
mas essa é a tradição.
Todos se reúnem para ajudar.
Pare!
-Bote na empanada. -Está boa demais!
As pessoas precisam saber.
"As pessoas precisam saber."
Amo esta carne. Tão boa!
Raquelle, nem vai fechar.
Vai fechar, está tudo bem.
Frite esse por último.
-Delícia. -Empanadas carnudas.
Bastante carne aqui.
As da Selena estão perfeitas, mesmo.
A chef Selena!
Está bem.
Verifique a temperatura do óleo.
-Está bem, 175ºC. -Certo. Então, agora,
coloque-as delicadamente,
garantindo que sempre caiam longe de você.
Ela está nervosa. Dá para ver.
Não quero errar.
Lindo!
-Estou sentindo. -Deixaria aí por
dois minutos, depois viramos.
Se achar que precisa dourar mais,
continue virando.
-Entende? -Sim.
É tão interessante poder cozinhar com você assim.
Estou impressionada, não por achar que não fosse capaz,
mas que consiga fazer isso repetidamente.
E, toda vez, faz tão bem,
-sabe? -Você é tão gentil! Sou muito grata.
Não esperava que eu fosse continuar por tanto tempo.
É tão divertido!
Alegra as pessoas, não é?
-Sim! -Queremos ver alegria.
Você leva alegria para as pessoas. É maravilhoso.
Muito obrigada.
Bem, você faz o mesmo com todo o seu trabalho.
Obrigada. Eu tento, mas não gosto de falar.
Faço porque é o certo.
Mas aproveitando o gancho,
poderia nos contar um pouquinho sobre a organização à qual doaremos?
Ah, sim. Hoje, vamos doar para a Ayuda DC.
É uma organização que ajuda trabalhadores sem documentos,
não apenas a conseguir apoio jurídico,
mas nas coisas do dia a dia, certo?
Durante a pandemia, montei uma loja temporária, a Doña Dona,
com donuts de sabores latino-americanos.
Conseguimos levantar fundos para os impactados
-pela pandemia, porque... -Sim.
...trabalhadores sem documento da culinária
não tinham apoio,
-então a Ayuda DC... -Sim.
...ajudou muitas famílias em todo o país.
Amei. Bem, estou muito feliz que vamos doar.
-Obrigada. Estão muito bonitos. -Parecem crocantes.
Ficarão mais crocantes à medida que esfriam.
Ansiosa para prová-las.
-Parecem ótimas. -Isso foi muito bom.
Moro aqui agora.
Está bem, agora, vamos decorar nosso bolo gelado.
Vamos pegar as frutinhas.
-O bolo vai ficar bom. -E o doce de leite.
-Que tal pegar o bolo? -Sim, vou pegar o bolo,
pois quero comê-lo.
-Tem uma boleira ou um prato? -Tenho.
-Tire o papel manteiga. -Está bem.
Aí, então, vire o bolo na boleira.
Então, removemos o fundo.
Tomara que o nosso esteja bonito.
O quê?
Caramba. Está adorável.
Disse que não é confeiteira, mas não é o que estou vendo.
Tenho ajuda.
Agora nós vamos decorar.
Vou pegar doce de leite e só
colocar aqui no centro.
Doce de leite é leite condensado caramelizado,
e acho que vai deixar delicioso.
Sua técnica com a espátula é muito boa.
Garota, você me bota para cima.
Boto. Vai, Selena!
-Vai! -Adoro.
Coloquei as frutinhas no meio,
mas você pode dispô-las como quiser.
Muito profissional.
-Isso é bolo de quarta temporada. -Olá.
Acho que está lindo.
Sim, amei o visual. Está bem bonito.
Concordo. Está bem, vamos cortar.
Corte ao redor do biscoito, rente.
Você conseguiu.
-Devemos? -Devemos.
Estamos atacando.
Uau.
Está incrível.
Vou pegar este esquisitão aqui.
São o que há de melhor.
-Delicioso. -Está incrível.
É muito divertido.
-Muito obrigada por... -Obrigada.
...tudo isso. Com certeza, vamos preparar de novo.
Agradecemos seu tempo.
Espero que voltemos a cozinhar juntas.
-Obrigada por me receber. Tchau. -Obrigada.
-Tchau. -Tchau.
-Vamos comer. -Delícia.
-Kelsey, feliz quase aniversário. -Caramba.
-Parabéns! -Parabéns, Kelsey.
Valeu, gente.
-Uau. -Gostou?
-Vocês detonaram. -Elas ajudaram, mas...
KELSEY - AMIGA
-Kelsey... -Estou ansiosa
-para você provar o bolo. -...é tudo seu.
-Tudo seu. -Ai, meu Deus.
Está incrível.
-Nossa. -Com certeza.
Estou muito feliz.
-Eu trouxe mais carne. -Caramba.
Você deveria encarar como elogio,
porque fez um ótimo trabalho.
Talvez precise fazer mais à noite.
Obrigada, meu amor.
Comi tanta carne!
Gente, essa cebola.
-Foi embora? -Estou aqui. Chorando, só.
"Chorando, só."
Não foi legal.
Legendas: Beatriz Vital