‫"مسلسلات NETFLIX"‬
‫لنفعلها يا رفاق.‬
‫"في عام 2021"‬
‫تعالوا من هنا، هكذا.‬
‫"طاقم تصوير أفلام وثائقية"‬
‫"خرج بحثًا عن الحقيقة حول فطر أسطوري"‬
‫هل سبق أن طاردتم الفطر من قبل؟‬
‫يا إلهي!‬
‫"اختفى الطاقم"‬
‫يا رفاق.‬
‫"ولكن تم العثور على معداتهم"‬
‫"وكلّ ما تبقى هو تلك التسجيلات المرعبة"‬
‫إنها في كلّ مكان.‬
‫إنها تسيطر على الدماغ،‬ ‫مثل فطريات زومبي بمعنى الكلمة.‬
‫"الفطريات والنباتات والحيوانات‬ ‫كلّها ستتأثر"‬
‫"الحقيقة تكمن في التربة"‬
‫"رحلة الفطر… الرحلة وحدها"‬
‫هل سنفعل هذا مجددًا حقًا؟‬ ‫هذا ليس ما حدث على الإطلاق.‬
‫ولكن الحقيقة تكمن في أعماق التربة فعلًا.‬
‫في هذه الحلقة، سنوسخ أيدينا،‬
‫لأننا نتكلم عن الزراعة المتجددة.‬
‫وهي منهج طبيعي للزراعة‬ ‫ينتج عنه طعام مغذ أكثر لمستهلكي الطعام،‬
‫ويحتجز الكربون في الأرض‬ ‫من أجل تربة أكثر صحة وكوكب أفضل.‬
‫ويتلخص الأمر في الحديث عن شيء واحد،‬ ‫وهو التراب.‬
‫على وجه الخصوص، يتعلق الأمر بإدارة الأرض،‬
‫سواء حول طريقة زرع المحاصيل فيها،‬ ‫أو تربية المواشي عليها.‬
‫هذه المبادئ الأساسية للزراعة المتجددة،‬
‫أو "التجدد" كاختصار،‬
‫تنطبق على كلّ الزراعة في الكوكب بأكمله،‬ ‫ويمكننا جميعًا فعل شيء للمساعدة.‬
‫صديقنا الجديد "بروس باسكو"،‬ ‫مؤلف كتاب "دارك إيمو"،‬
‫لديه كلام كثير‬ ‫حول التربة هنا في "أستراليا"،‬
‫وكيف استخدمها السكان الأصليين‬ ‫مقابل كيفية معاملتها اليوم.‬
‫أنا أعتني بالتربة.‬
‫ما فعلناه بالتربة في هذه البلاد‬
‫عن طريق إدخال‬ ‫الحيوانات ذات الحوافر والحراثة،‬
‫تربتنا خفيفة للغاية في "أستراليا".‬
‫إنها الدولة الأقل خصوبة على وجه الأرض.‬
‫لا يجدر بنا حرث هذه التربة أبدًا،‬ ‫إنها خفيفة، وهي تطير مع الهواء.‬
‫عوامل التعرية مريعة في هذه البلاد.‬
‫هل هذا أمر ظهر في مرحلة ما بعد الاستعمار؟‬
‫أم هل كان هذا الحال دومًا؟‬ ‫هل كانت التربة خفيفة هكذا دومًا؟‬
‫كانت التربة خفيفة دومًا.‬
‫أدارها السكان الأصليين، وكانت خصبة للغاية،‬
‫ولكن النباتات التي نمت فيه‬ ‫لم تكن بحاجة إلى خصوبة شديدة.‬
‫التركيبة فريدة من نوعها،‬
‫ومع وضع نباتات تحتاج إلى خصوبة شديدة،‬
‫يجب مواصلة إضافة المبيدات الحشرية.‬
‫وكان "سوبر فوسفات" مبيد حشري قديم،‬
‫وهو سمّ تمّ استخدامه بطريقة خاطئة.‬
‫وذلك السمّ يقتل التربة،‬ ‫ونحاول إعادة بنائها الآن.‬
‫كيف يمكننا برأيك ردم الفجوة‬
‫بين عقلية الأخذ المستمر من الأرض هذه‬ ‫وتحويلها إلى توازن بطريقة عالمية؟‬
‫كيف سيكون هذا منطقيًا في المستقبل؟‬
‫- علينا فعل ما علينا فعله ببطء.‬ ‫- نعم.‬
‫ويجب أن نراعي المزارعين الحاليين.‬
‫لا نريد أن نفعل شيئًا‬
‫سيضرّ برفاهية ملايين البشر،‬
‫لأن هذا ما نعارضه.‬
‫ثمة العديد من تقنيات الزراعة‬ ‫التي استخدمها سكان "أستراليا" الأصليين‬
‫قبل زمن طويل يمكن وينبغي تطبيقها‬
‫على المزارع الحديثة اليوم.‬
‫نتجه للقاء زوجين محليين‬
‫يقومان بأعمال رائعة‬ ‫عن طريق اتباع هذه النصيحة بالذات.‬
‫والنتائج ليست مربحة فحسب،‬
‫بل تساعد الكوكب في الوقت نفسه.‬
‫علامة ثلاثية.‬
‫"تامي"، أظننا وصلنا إلى المكان الصحيح.‬
‫- مرحبًا، نعم.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫- فكرت في إزالة الحشائش بينما أنتظر.‬ ‫- جميل.‬
‫- أنا "زاك"، سُررت بلقائك يا "تامي".‬ ‫- مرحبًا، "ديرين"، تشرفنا.‬
‫- أهلًا بكما.‬ ‫- شكرًا على استضافتنا.‬
‫- مكان رائع.‬ ‫- هذه "جوناي".‬
‫هذه مزارع "جوناي"، 69 فدّان من الأرض‬ ‫المكرسة للزراعة المستديمة.‬
‫وتمتلكها وتشغلها الجزارة الرئيسية‬ ‫"تامي جوناس" وزوجها "ستيوارت".‬
‫ماذا يعني اسم "جوناي"؟‬
‫اسم عائلتنا هو "جوناس"،‬ ‫وجماعيًا، نُسمى "جوناي".‬
‫- أتريدان إلقاء نظرة؟‬ ‫- سنُسمي الأخوة "جوناس" بـ"جوناي".‬
‫لا، لا تُسميهم هكذا أرجوك، هذا اسمنا.‬
‫يعجبني اسم "جوناي" أكثر.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫- هذه "لونا".‬ ‫- مرحبًا يا "لونا".‬
‫مرحبًا، انظري إليك، يا للروعة!‬
‫- أنت سعيدة، صحيح؟‬ ‫- أنت صحية، صحيح؟‬
‫كما يقول "جوناي" نفسيهما في بيان مهمتهما،‬
‫فإنهما قد سئما من الحاجة إلى الاختيار‬ ‫بين إنقاذ العالم والاستمتاع به.‬
‫لذا، فكرا في وسيلة لفعل الأمرين معًا.‬
‫يا له من مكان جميل!‬
‫- منذ متى تعملون هنا؟‬ ‫- حوالي عشر سنوات.‬
‫عندما وصلنا إلى هنا،‬ ‫كانت هذه كلها حقول خراف.‬
‫بدلًا من أن تكون مزرعة صناعية كبيرة‬ ‫فيها رجل واحد على جرّار‬
‫على آلاف الأفدنة،‬ ‫لدينا أربعة أشخاص يعملون بشكل كامل هنا.‬
‫كما يأتينا متدربون،‬ ‫حتى يراقب عدد أكبر منا،‬
‫ويحرصون على الاستجابة‬ ‫لما تحتاج إليه الأرض.‬
‫كما أخبرنا "بروس باسكو"،‬
‫تدور الزراعة المتجددة حول التربة.‬
‫الحد من أي وجميع إزعاجات الأرض‬ ‫هو أمر رئيسي،‬
‫وهذا يشمل‬ ‫إضافة المواد الكيميائية المضرة والحراثة،‬
‫ووجود قطعان كبيرة‬ ‫من الحيوانات تدوس على التربة‬
‫في قطعة الأرض نفسها لفترة طويلة.‬
‫ننقل الحيوانات كثيرًا.‬
‫هذا جزء مهم،‬ ‫وهو التنقل عبر المناظر الطبيعية.‬
‫وفي الزراعة التقليدية،‬
‫يتركون الحيوانات في الحقول لفترة طويلة.‬
‫وهي تأكل كل شيء حتى تصبح فظيعة.‬
‫مؤكد أنكما تجولتما ورأيتما الأرياف.‬
‫تبدو مرهقة ومحزنة.‬
‫عنصر مهم آخر في الزراعة المتجددة‬ ‫هو دمج الحيوانات والتدوير.‬
‫مثل تدوير المحاصيل،‬
‫تناوب المواشي‬ ‫يسمح للتربة بالارتياح والتجدد.‬
‫سواء كانت محاصيل أو حيوانات،‬ ‫تتعب التربة من الشيء نفسه مع مرور الوقت.‬
‫تصوروا تناول الطعام نفسه‬ ‫في كل يوم لسنوات في كل مرة.‬
‫ستشعرون بالسأم أيضًا.‬
‫المصانع الزراعية الصناعية الكبرى‬ ‫لا تتناوب هكذا بشكل عام،‬
‫وأهداف الربح قصيرة المدى‬ ‫لا تتطابق بالضرورة‬
‫مع الفوائد طويلة المدى لتدوير الحيوانات.‬
‫تمدح "تامي" الحلول القديمة من الماضي،‬
‫التي شرحها "بروس باسكو"،‬
‫وكيف ساعدت مزارع "جوناي"‬ ‫على إجراء تغييرات للأفضل.‬
‫منحنا كتاب "بروس بوسكو" نظرة‬ ‫على معالم طبيعية لم تكن لدينا من قبل.‬
‫يتعلق الأمر بترك مصدر مكتفٍ ذاتيًا.‬
‫وهنا، نعرف أنه مع التغير المناخي،‬
‫جزء كبير من الموارد التي نحتاج إليها‬ ‫هو الكربون في التربة،‬
‫والمادة العضوية في التربة،‬
‫لأن هذا ما يساعد في آثار الانسحاب، صحيح؟‬
‫حسنًا، علينا جعلها هكذا أكثر.‬
‫علينا… عندما نمشي على العشب،‬ ‫يجب أن يكون إسفنجيًا قليلًا،‬
‫بدلًا من أن يكون صلبًا كالصخر.‬
‫لأنه إن كان صلبًا كالصخر،‬ ‫فلن توجد حياة مجهرية تحته.‬
‫عندما وصلنا، كانت هذه الحقول صلبة،‬ ‫وهي إسفنجية الآن.‬
‫حدث تغيّر تام في إنتاجية الحقول.‬
‫الحقل هو مجرد مساحة من الأرض.‬
‫من خلال ترك بعض الأجزاء تستريح‬ ‫وتقليص رعي المواشي على أخرى،‬
‫ستحظى تربة هذه الحقول بفرصة للتعافي.‬
‫تسمح هذه العملية للحيوانات أيضًا‬ ‫بالحفاظ على الأرض بشكل طبيعي‬
‫عن طريق رعي جزء من النمو في كل مرة.‬
‫الخلاصة هي، اعتنوا بالتربة وستعتني بكم.‬
‫مرحبًا يا "كلارابيل"! ها هي، هذه فتاتي.‬
‫نعم، إننا نحلبها كل صباح.‬
‫لم أحلب شيئًا منذ… مرت بضع سنوات.‬
‫هذا صحيح، حلب "زاك" بعض…‬
‫- هل حلبت أبقارًا؟‬ ‫- إنها قصة طويلة، لا، بل ماعز.‬
‫"الموسم الأول، (بورتوريكو)"‬
‫تحية إلى صديقي في "بورتوريكو"،‬ ‫كيف الحال يا "جيمبي"؟‬
‫- اصعدوا فوق هذا.‬ ‫- هكذا نعوّد المتدربين.‬
‫- لا نخبرهم بشأن السلك الشائك.‬ ‫- إنه كهربائي.‬
‫- هذا جميل.‬ ‫- أحسنت صنعًا.‬
‫- هل مررت؟‬ ‫- شكرًا.‬
‫نوشك الآن على لقاء‬ ‫النجمة الحقيقية في مزارع "جوناي".‬
‫أقدّم لكم "أفروديت" وخنازيرها الصغار.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا أيتها الأمّ.‬
‫- يا للهول!‬ ‫- يا إلهي! إنها ظريفة.‬
‫مرحبًا يا "أفروديت".‬
‫مرحبًا.‬
‫انظروا إلى هذا، ملمسها…‬
‫- مرحبًا يا صغار.‬ ‫- إنها كثيفة.‬
‫- مرحبًا يا صغار.‬ ‫- مرحبًا يا أحبائي.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- تعالوا يا صغار.‬
‫- كم هي جميلة!‬ ‫- يا للهول!‬
‫انظري كم أنت ضخمة!‬
‫- إنها ضخمة.‬ ‫- أنت ضخمة.‬
‫إنها أمّ ضخمة.‬
‫في كل نظام تم وضعه،‬
‫بدأ كل شيء يزدهر نتيجةً لكون الخنازير،‬
‫والمنتجات الفرعية من الخنازير،‬ ‫تغذي التربة.‬
‫هل زرعتم أشياء مختلفة الآن؟‬
‫أنا أحلب "كلارابيل" حاليًا،‬ ‫ونحن نصنع الجبن لأنفسنا.‬
‫لدينا اكتفاء ذاتي من الجبن حاليًا،‬
‫ونحاول تحديد ما إذا كان بوسعنا‬
‫إنشاء ملبنة صغيرة كجزء من النظام،‬
‫لأننا نُطعم مصل اللبن من صنعنا للجبن‬ ‫إلى الخنازير.‬
‫وإن استطعنا مواصلة الإضافة إليها،‬
‫فيمكننا تربية خنازير أقل،‬
‫لو كانت لدينا بقرتان حلوبتان،‬ ‫وبعنا القليل من الجبن.‬
‫لذا، كلما وجدنا انسجامًا أكبر‬ ‫والتشديد على الترتيب الطبيعي للأمور،‬
‫بالطريقة التي أرادتها الطبيعة،‬ ‫زاد إنتاجنا.‬
‫نعم، تظلون تدمجونها،‬ ‫من المشوق التفكير باستمرار،‬
‫"أعتقد أن بوسعنا صنع بعض الجبن الآن."‬
‫زرعت أول محصول من القمح هذا العام.‬
‫تهانينا، هذا مذهل ورائع حقًا.‬
‫هذا ممتع.‬
‫نعم، من الممتع معرفة ذلك،‬ ‫من الممتع رؤية كل شيء يعمل.‬
‫فلسفتنا هي عدم استخدام‬ ‫الوقود الأحفوري إلّا إذا اضطررنا.‬
‫لدينا قاعدة، مثل عدم السماح‬ ‫بالقيادة إلى أي مكان في المزرعة‬
‫إلّا إذا كان علينا حمل معدات ثقيلة.‬
‫إن كنا نأتي لتفقد الحيوانات،‬
‫نأتي مشيًا أو على الدراجات الهوائية.‬
‫هل ثمة أي نظام لم تتقنوه؟‬
‫يبدو أن كل شيء مكتمل.‬
‫عندما تصل الطاقة الشمسية، سأشعر بالرضا.‬
‫نعم، رائع.‬
‫وحين نحصل على مركبات كهربائية.‬
‫عندها سننتهي.‬
‫إلى جانب كل واجباتها الأخرى‬ ‫بصفتها مالكة مشتركة،‬
‫فإن "تامي" هي الجزارة الرئيسية.‬
‫لم تحسبوا أنها حيوانات أليفة، صحيح؟‬
‫الجزء الأصعب بالنسبة إليّ هو الذبح‬ ‫وهذا الجانب منه.‬
‫والشيء الذي أحتفي به‬
‫هو طريقة فعلكم لهذا بطريقة متوازنة.‬
‫تتغير العواطف بالتأكيد عند البقاء‬ ‫بهذه الأنظمة البيئية لفترة أطول.‬
‫لا أكفّ عن الشعور بها، أظل أكترث.‬
‫وكما يعتقد إخواننا وأخواتنا‬ ‫من السكان الأصليين هنا في "أستراليا"،‬
‫فإننا الأوصياء على كل شيء‬ ‫من الأرض إلى الهواء،‬
‫ولكننا لسنا مستثنيين من الطبيعة،‬ ‫نظل جزءًا منها.‬
‫أشعر بأنه من المقبول أن نأخذها،‬
‫ونأخذ حياتها من أجل حياتنا.‬
‫لأنه نباتي، يعتقد "ديرين"‬ ‫أنه يجب عدم استغلال أي مخلوق أو كائن‬
‫من أجل الاستهلاك البشري،‬ ‫ولهذا لن يشارك في الجزء التالي.‬
‫لأنه هنا في الداخل، تجهز "تامي" كلّ اللحوم.‬
‫أهلًا بك في غرفتي لنزع العظام.‬
‫- ماذا تُسمينها؟‬ ‫- غرفة نزع العظام.‬
‫- غرفة الكلام؟‬ ‫- غرفة نزع العظام.‬
‫لن أعلّق على هذا.‬
‫الأمريكيون يحبون هذا، إنه لحم الخنزير.‬
‫إذا نزعنا العظم الحرقفي من هنا،‬
‫فسيكون لحم خنزير عيد ميلاد مثالي.‬
‫حسنًا، فهمت.‬
‫- ولكن…‬ ‫- هل تنزعين العظم فحسب؟‬
‫نعم، سأريك الطريقة.‬
‫هذا هو العظم الحرقفي،‬ ‫لديك هذا العظم أيضًا، إنه الحوض.‬
‫حسنًا، فهمت.‬
‫في النهاية، كيف تبيعونه؟ هل لديكم متجر؟‬
‫إنك تقف في متجر بوابة المزرعة الصغير.‬
‫لذا، نعم، لدينا متجر،‬
‫ولكن طريقة بيعنا السائدة هي "ز. م. م."،‬
‫أي "الزراعة المدعومة من المجتمع."‬
‫وما يعنيه هذا هو أن الناس‬ ‫يشتركون بحد أدنى يبلغ سنة،‬
‫ويتلقون طلبية شهرية منا.‬
‫كيف يمكن الاشتراك‬ ‫بقائمة الزراعة المدعومة من المجتمع؟‬
‫من "ملبورن"، لدينا قائمة انتظار لـ20 سنة.‬
‫- هل لديك أبناء؟‬ ‫- إلام ترمي بكلامها هذا؟‬
‫- ليس بعد.‬ ‫- يمكنك تسجيلهم.‬
‫يمكنك تسجيلهم الآن، وسينتظرون 20 سنة.‬
‫عُلم، إن كان لديّ أبناء،‬
‫فسأسجلهم على قائمة انتظار الزراعة‬ ‫المدعومة من المجتمع لمزارع "جوناي".‬
‫انتبهي أيتها المزارع،‬ ‫إن كان ثمة قائمة انتظار لـ20 سنة،‬
‫فثمة طلب شديد يحتاج إلى تلبيته.‬
‫"صغار خنازير سعيدة!"‬
‫وبالنسبة إلى المستهلكين،‬
‫أجروا بعض البحث وقد تجدون مزارع محلية‬
‫تقدم اشتراكات منتجات طازجة‬ ‫في منطقتكم أيضًا.‬
‫والآن، ربما تفكرون،‬
‫"لماذا لا تتوسع‬ ‫حتى تلبي كلّ هذا الطلب الشديد؟"‬
‫لا تريد مزارع "جوناي"‬ ‫أن تكون أكبر بـ20 ضعفًا.‬
‫تفضّل "تامي" تعليم 50 مزارعًا جديدًا‬ ‫كيفية فعل ما تفعله‬
‫من أجل تلبية ذلك الطلب.‬
‫لأنه إذا توسعت مزرعة إلى هذه الضخامة،‬
‫فسيناقض ذلك هدف مهمتهم.‬
‫وبالتالي، تعمل "تامي" بنشاط‬ ‫على نقل معرفتها‬
‫وتعليم الآخرين طرق الزراعة المتجددة.‬
‫ما شعورك حيال تناول حيوانات تعرفينها؟‬
‫عندما يسألني الناس،‬ ‫"كيف تأكلين حيوانًا تعرفينه؟"‬
‫يكون ردّي دومًا، "كيف تأكل حيوانًا لا تعرفه؟"‬
‫نعم، هذا صحيح عند التفكير فيه، صحيح؟‬
‫لا أظن أني بحاجة إلى قول أكثر من ذلك.‬
‫نعم، هذا منطقي تمامًا.‬
‫من الواضح أننا نعرف أنها…‬
‫عاشت حياة جميلة، ونعرف مكانها وأصلها.‬
‫نعم، وأعرف ما تأكله.‬
‫- واستطعت رعايتها بشكل رائع.‬ ‫- هذا صحيح.‬
‫هل يمكنك استخدام المزيد من الحيوان؟‬
‫نستخدم كل شيء.‬
‫مثلًا، هذا الدهن ليس جيدًا للنقانق.‬
‫ونُسميه الدهن الكروي، ولا يصبح رقيقًا.‬
‫لذا، نحوّله إلى صابون بدل ذلك.‬
‫ثم أي بقايا مثل هذا الجزء من الجانب الفضي،‬
‫سيتحول إلى نقانق.‬
‫هذا جميل.‬
‫حان وقت الاستراحة!‬
‫قد تكون ثمة قائمة انتظار طويلة‬ ‫لاشتراكات مزارع "جوناي"،‬
‫ولكن هذه فرصة لتجربة‬ ‫بعض الطعام الطازج هنا والآن.‬
‫انظروا، لقد عاد "ديرين".‬
‫كان الغداء مذهلًا.‬
‫ثمة شيء شهي في تناول الطعام‬ ‫بهذا القرب من أصله.‬
‫وتناول الطعام هنا في المزرعة‬
‫يُقاس بأمتار الطعام‬ ‫بدلًا من كيلومترات الطعام.‬
‫كان هذا مذهلًا للغاية.‬
‫- شكرًا على استضافتنا.‬ ‫- أشعر بالإلهام.‬
‫وشكرًا جزيلًا لك على مصارحتنا‬ ‫ومشاركتنا بكلّ هذا.‬
‫كل ما تفعلينه سحري.‬
‫شكرًا على مجيئكما لرؤية هذا‬ ‫والشهادة عليه ومشاركته.‬
‫- سُررت باستضافتكما.‬ ‫- تشرفنا.‬
‫- شكرًا جزيلًا.‬ ‫- شكرًا لك.‬
‫- "ديرين".‬
‫ربما يمكننا إنشاء مدونة إلكترونية،‬ ‫"النباتي والجزارة".‬
‫هذا رائع نوعًا ما.‬
‫- أليس كذلك؟‬ ‫- هذا رائع نوعًا ما.‬
‫حديثنا مع "بروس" حول المواشي‬ ‫قادنا إلى "تامي"،‬
‫وطريقة استخدامها للحيوانات مع التربة.‬
‫كما يود "بروس" قول شيئًا‬ ‫حول الاستدامة والنباتات.‬
‫أثناء فترة "كوفيد" هنا،‬ ‫كان الطيران ممنوعًا.‬
‫لذا لم نكن نُحضر الخضار من خارج البلاد،‬ ‫وهذا أمر جنوني.‬
‫مثلًا،‬
‫"لنُحضر جزر من (كاليفورنيا)‬ ‫ونرسله إلى (أستراليا).‬
‫هذه فكرة جيدة."، أتفهمانني؟‬
‫إن سحبنا ذلك الجزر من الأرض‬
‫التي نمت فيها‬ ‫على مزيج من المواد الكيميائية،‬
‫ثم رششناه بمواد حافظة،‬
‫حتى يصل إلى "أستراليا"‬ ‫بصفته جزرًا، وليس مهروسًا،‬
‫فإننا نستهلك الكثير من المواد الكيميائية‬ ‫في تلك العملية.‬
‫وقد يكون رخيصًا،‬
‫ولكن إلى متى يمكننا مواصلة فعل ذلك‬ ‫قبل أن تبدأ التربة بالانهيار؟‬
‫وهنا علينا نشر التحذير والقول…‬
‫بصفتنا بشر في بيئة رأسمالية،‬ ‫فإننا لن نسمح بذلك،‬
‫لأننا سنختفي،‬ ‫وهذه ليست أعمالًا تجارية جيدة.‬
‫يمكن لممارسات الزراعة الجيدة‬ ‫أن تكون منطقية تجاريًا.‬
‫نحن على بُعد ساعة ونصف بالسيارة‬ ‫جنوب غرب "ملبورن"،‬
‫لزيارة مكان يُدعى "براي".‬
‫يأتي الاسم من الكلمة الأسكتلندية‬ ‫التي تعني "سفح التل".‬
‫وعلى سفح التلة هذا،‬ ‫يقع مطعم بلا انبعاثات صافية‬
‫يقدّم النوم والإفطار وحائز على جوائز.‬
‫وهو محاط بمزرعة عضوية مساحتها 30 فدّانًا.‬
‫وهذا مالك كل شيء، الطاهي "دان هانتر".‬
‫- أهلًا بكما.‬ ‫- كيف الحال أيها الطاهي؟‬
‫- مرحبًا، أنا "زاك".‬ ‫- أهلًا بكما في "براي".‬
‫مرحبًا أيها الطاهي، كيف حالك؟ أنا "ديرين".‬
‫- كيف حالك؟‬ ‫- بخير.‬
‫نحن هنا لرؤية كيف يدمج الطاهي "دان"‬
‫أساليب الزراعة المتجددة‬
‫لصنع تجربة تناول طعام من المزرعة‬ ‫إلى الطاولة من طراز عالمي،‬
‫في أحد أفضل المطاعم في "أستراليا".‬
‫هذا جميل.‬
‫ليثبت أن الاستدامة قد تعني أيضًا طعامًا صحيًا‬
‫ومرضيًا وشهيًا.‬
‫المطبخ نظيف للغاية وبسيط وجيد التخطيط.‬
‫وهذا تمثيل مثالي لقائمة الطعام نفسها.‬
‫ما الذي يجعل "براي" مستديمة؟‬
‫وكيف يتّبعون ممارسات الزراعة المتجددة؟‬
‫نلتقي بمورّدينا ونذهب إلى ممتلكاتهم.‬
‫نستخدم أشخاصًا ملتزمين بالزراعة المتجددة.‬
‫وحتى الفنانين‬ ‫والأشخاص الذين يصنعون أواني الطعام.‬
‫في هذا الطبق، ثمة رماد من فرننا على الحطب،‬
‫وثمة طين من السد الموجود هنا.‬
‫نعم، عندما تأكلون في "براي"،‬ ‫فإنكم تأكلون المكان.‬
‫كل شيء مرتبط بهذه الأرض.‬
‫في النهاية،‬ ‫نأمل أن يتذوق الناس الطعام ويقولون،‬
‫"مهلًا لحظة، ثمة سبب وراء كل هذا.‬
‫أصبح الأمر منطقيًا تمامًا الآن."‬
‫- صحيح، انظروا إلى هذه المكونات.‬ ‫- أعرف.‬
‫هذه مجرد سلطة، نميل إلى صنعها بطريقة…‬
‫خذها إن أردت.‬
‫…مرضية جماليًا للضيوف.‬
‫يا للهول!‬
‫يا للروعة!‬
‫يبدو أننا نأخذ استراحة طماطم.‬
‫إنها أفضل حبة طماطم تناولتها في حياتي.‬
‫يا إلهي! كم هي حلوة المذاق!‬
‫أظن أن القوام هو أحد‬ ‫الأمور الملحوظة في الطعام العضوي.‬
‫يمكنك استعادتها.‬
‫إنه شيء قد تشتريانه من سوق المزارعين،‬
‫أو قد تشتريانه من سوق صغير،‬
‫مقارنةً مع شيء تم تغليفه وتخزينه.‬
‫- الفراولة…‬ ‫- آمل أنه يمكن تنظيفها.‬
‫- هذا جيد، كنت آمل حدوث هذا.‬ ‫- هذه دلالة على مدى جودة…‬
‫هذا جيد.‬
‫لديّ ذكريات قوية عن طعام كهذا…‬
‫- طماطم سعيدة.‬ ‫- …حيث ينسكب عليّ.‬
‫لم أر اثنين من المكوّن نفسه في السلطة.‬
‫- لا نفعل ذلك.‬ ‫- هل كلّ مكوّن هو مختلف؟‬
‫- نعم.‬ ‫- كم عدد المكوّنات المختلفة؟‬
‫- حوالي 60.‬ ‫- 60؟‬
‫نعم، ثمة حوالي 60 نبتة مختلفة‬
‫تنمو حاليًا في حديقتنا،‬ ‫ونضعها في هذا الطبق.‬
‫حاولوا التفكير في عدد الخضار والفواكه‬ ‫التي تأكلونها في أسبوع واحد.‬
‫لم أفكر في الأمر من قبل، ولكني شبه متأكد‬
‫أني لم أتناول 60 مكوّنًا مختلفًا‬ ‫في طبق واحد من قبل.‬
‫فقدّموه لي.‬
‫- لا أعرف حتى من أين أبدأ.‬ ‫- لا أعرف، ماذا تختار؟‬
‫- أشعر أني بحاجة إلى ملاقط.‬ ‫- سأقطف زهرة أولًا.‬
‫"سلطة حديقة خضار (براي)"‬
‫يا للروعة!‬
‫بعض الأطباق المرافقة الصغيرة أيضًا.‬
‫هذه تورتة الكوسا والطماطم الذهبية.‬
‫عجبًا!‬
‫وهذا خيار مخلل بالتوابل الأسترالية.‬
‫وهذه كريما الفطر‬ ‫مع الفستق الحلبي والكاكاو.‬
‫وهذه بازلاء مع توت العليق في قشرة البطاطس.‬
‫- كل شيء مذهل.‬ ‫- رائع.‬
‫لم أتناول خضار كهذه من قبل في حياتي.‬
‫كيف لن يرغب المرء‬ ‫في إنشاء حديقته الخاصة فورًا بعد هذا؟‬
‫- هل تشعرون بالجوع عندما نأكل؟‬ ‫- لا! مطلقًا.‬
‫لا، ولا تحدقون في…‬
‫أعرف أني سأشعر بالجوع.‬
‫- كل ما أعرفه هو أني سأنشئ حديقة.‬ ‫- ستفعل.‬
‫يمكنك سماع قرمشة الخضار.‬
‫"ميتش"، هل تريد تذوق هذا؟‬
‫هذا سؤال بلاغي.‬
‫لن يرفض "ميتش" عينة طعام أبدًا.‬
‫- إنه مهووس.‬ ‫- أنا مهووس، نعم.‬
‫"كان ذلك رائعًا، عليّ الرجوع للعمل الآن."‬
‫- حسنًا، هذا كل شيء لك.‬ ‫- شكرًا لك أيها الرئيس.‬
‫يا للهول!‬
‫وتذكروا أن كلّ هذا ينمو في الخارج.‬
‫يا له من مكان رائع!‬
‫تم تصميم المنطقة حول المطعم‬
‫لكي يمشي الضيوف فيها‬ ‫ويستكشفونها بعد وجبتهم،‬
‫بصفتها طريقة للتواصل مع الأرض‬ ‫التي جاء منها الطعام.‬
‫وبعد عشرات الأطباق من قائمة التذوق‬
‫التي تدوم لساعات،‬ ‫فإنها طريقة رائعة للمشي أيضًا.‬
‫المزرعة ليست مجرد مكان مسطح بلا أشجار‬
‫وذات تربة يتم تقليبها.‬
‫المزرعة الصحية، والبيئة الصحية،‬
‫هي ذات نظام بيئي‬ ‫يساعد على إنتاج الطعام العضوي.‬
‫لقد زرعوا أكثر من ألف نوع محلي أصلي‬
‫من هذه الأشجار والنباتات في الممتلكات.‬
‫ويزرعون 90 بالمئة من طعام النباتات‬ ‫الذي يقدّمونه في المطعم هنا.‬
‫مجددًا، التنوع الأحيائي‬ ‫هو عنصر مهم في الزراعة المتجددة.‬
‫وهذا التنوع في النباتات‬
‫يساعد أيضًا‬ ‫على تشجيع التربة كثيفة المغذيات،‬
‫مما يقلل من كمية الكربون‬ ‫المنبعث في الغلاف الجوي.‬
‫الأشياء التي أتت من هذه الحديقة‬ ‫مرّت عبر المطبخ.‬
‫لقد تم تحضيرها، لذا من الواضح‬ ‫أن ثمة نسبة كبيرة من النفايات.‬
‫لقد شقت طريقها رجوعًا إلى هنا،‬ ‫وسترجع إلى التربة.‬
‫لا يتم إهدار شيء هنا،‬ ‫وهذا يشمل معظم بقايا الطعام.‬
‫عن طريق الحفاظ على كومة السماد،‬
‫يحتفظون بحوالي مئة كيلوغرام من النفايات‬ ‫خارج مكب النفايات كل يوم.‬
‫ثم يرجع ذلك السماد إلى التربة‬
‫لبدء تلك الدورة مجددًا.‬
‫هذه هي السلطة التي أكلتماها سابقًا.‬
‫نعم، هذه…‬
‫هذا ما أكلتماه سابقًا.‬
‫انظروا إلى هذا، إنها داكنة وسوداء وغنية.‬
‫وهذه هي الدورة.‬
‫إنها أخذ حياة أي نبات،‬ ‫وبدلًا من التخلص منه،‬
‫نحوّلها إلى نشارة غنية بالكربون،‬ ‫ونُعيدها إلى الأرض.‬
‫وبوسع أي أحد فعل ذلك.‬
‫يكون المرء جاهلًا بمدى سوء نظام الطعام.‬
‫هل من الصعب حقًا زراعة هذا على نطاق واسع،‬
‫ومعرفة أن المجتمع بشكل عام يتمتع بجودة صحة‬
‫تعتبر الحد الأدنى؟‬
‫بوسع الحكومات فعل أمور،‬
‫مثل التدخل للمساعدة‬ ‫على تشجيع الزراعة الأصغر.‬
‫ولكن إلى أن يتم تطبيق الأفكار التشريعية،‬
‫فإن أعمال من المزرعة إلى الطاولة كهذه‬
‫ستطغى عليها الزراعة الصناعية الضخمة.‬
‫نبات الفراولة هو من أسهل النباتات‬ ‫التي يمكن زراعتها.‬
‫إنها غزيرة الإنتاج،‬ ‫تنتج نبتة واحدة الكثير من الطعام.‬
‫الفراولة في المتجر ذات قوام التفاحة،‬
‫وهذا غير صحيح، إنها مثل الخشب،‬ ‫ولا تحتوي أي عصارة.‬
‫الفراولة الطازجة لذيذة.‬
‫ثم هنالك تلك الصلة،‬ ‫"تزرع الطعام ومذاقه أفضل."‬
‫لقد تناولتما هذه القطعة من الأرض على طبق.‬
‫هذه الحديقة هي شيء شهي تلو الآخر.‬
‫نعم، إنها كذلك.‬
‫إنه مطعم صغير يخدم أعدادًا صغيرة،‬
‫ويُظهر ما يمكن فعله على مساحة صغيرة‬
‫يمكنها إنتاج الكثير‬ ‫من الطعام المتنوع ذو الجودة.‬
‫وتمامًا مثل مزرعة "جوناي"، الحجم يهمّ مجددًا.‬
‫كونها عملية أصغر هو أسهل على التربة.‬
‫وبالنسبة إلى "براي"، رعاية الأرض‬ ‫عن طريق استخدام أساليب الزراعة المتجددة‬
‫ينتج منتجات صحية ذات جودة،‬ ‫ويعتبر عملًا مزدهرًا.‬
‫نهضنا مبكرًا وقدنا لمسافة طويلة.‬
‫لذا يعدّ لنا "ديرين" الإفطار في السيارة.‬
‫نعم!‬
‫إنها ممتلئة.‬
‫نخبك يا صديقي، بصحتك.‬
‫- نعم، بصحتك.‬ ‫- ستعيش مئة سنة.‬
‫هل يمكنني تناول القليل؟ هل تبقى شيء؟‬
‫بالتأكيد، ثمة الكثير،‬ ‫ابتكر "ديرين" هذه المعادلة.‬
‫ماذا لدينا؟ "أشواغاندا"،‬ ‫ولدينا "شيزاندرا" و"ماتشا" و"ريشي"…‬
‫- ولا يخجل من التكلم عنها.‬ ‫- مثل…‬
‫حتى إن لم أسأل، فسيخبرني بكل شيء عنها.‬
‫ستأخذنا مغامرتنا التالية‬ ‫على بُعد ساعة شمال "ملبورن"،‬
‫وإلى أعماق النظام البيئي المعقد‬ ‫لهذه الغابة.‬
‫حتى الآن، رأينا كيف تؤثر‬ ‫الحيوانات والنباتات على التربة.‬
‫ولكن هذه الرحلة الأخيرة‬ ‫تتعلق بمملكة مختلفة تمامًا.‬
‫لأن تحت مظلة هذه الأشجار،‬ ‫تكمن علاقة تكافلية،‬
‫وعملية كيميائية تثري التربة،‬
‫وكذلك تساعد مناخنا باستمرار‬ ‫عن طريق امتصاص الكربون،‬
‫واحتجازه في الأرض.‬
‫مثل شبكة من أكوام السماد المصغرة،‬
‫يتغذى نوع خاص من العفن‬ ‫على المواد المتحللة في الغابة،‬
‫وفي المقابل، يزود التربة بالمواد المغذية.‬
‫شكليًا، ليست نباتات ولا حيوانات.‬
‫إنها فطريات،‬
‫ولكننا نعرفها باسم ثمارها الناضجة، الفطر.‬
‫حددت الدراسات وجود مجهريات كاملة‬
‫تعيش في جهازنا الهضمي‬ ‫وتلعب دورًا كبيرًا في صحتنا.‬
‫وثمة عالم مشابه‬ ‫من البكتيريا والفطريات يعيش في التربة.‬
‫عذرًا، ولكني أحب وصفها بالرجل الممتع.‬
‫بالتأكيد، لأنك…‬
‫فطريات مجهرية.‬
‫كما قلت، نحن نعيش في أمعائكم،‬
‫كما نعيش في التربة، ونحن نستمتع بوقتنا.‬
‫حقًا؟ ماذا يحدث هناك؟‬
‫سواء كان ذلك في الجهاز الهضمي أو الأرض،‬
‫تحافظ الفطريات المجهرية‬ ‫على النظام قويًا وصحيًا.‬
‫تلعب الفطريات المجهرية دورًا حيويًا‬ ‫في امتصاص المواد المغذية والأيض،‬
‫والنمو والطاقة ومقاومة الأمراض.‬
‫أعرف أنه في الأمعاء البشرية،‬ ‫تأخذ الطعام الذي نأكله،‬
‫وتحوّله إلى مواد مغذية‬ ‫يمكن لأجسامنا امتصاصها واستخدامها.‬
‫نعم، ونعمل بشكل مشابه في التربة.‬
‫نهضم المواد العضوية‬ ‫التي لا تستطيع الكائنات الأخرى تحويلها،‬
‫ونحوّلها إلى طعام ومواد مغذية‬ ‫بوسع النباتات استخدامها،‬
‫مما يُبقي التربة غنية وصحية،‬ ‫ويشجع النباتات والمحاصيل النشطة.‬
‫فما دور هذا كلّه في الزراعة المتجددة؟‬
‫أساليب الزراعة المتجددة تنتج كائنات مجهرية‬ ‫صحية في التربة تنتج طعامًا صحيًا أكثر،‬
‫والذي يستعيد الكائنات المجهرية في الأمعاء،‬ ‫ويجعلكم أكثر صحةً.‬
‫والأفضل من هذا أنه يقلل من انبعاث‬ ‫ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي.‬
‫كلّ هذا؟ يا للعجب! إنك رجل ممتع حقًا.‬
‫نعم، شكرًا لك.‬
‫أقول دومًا إنكم إذا منحتموني وقتًا،‬ ‫فسأنمو عليكم،‬
‫مثل الفطريات.‬
‫- سُررت برؤيتك.‬ ‫- "كريس".‬
‫- تشرفنا.‬ ‫- تشرفنا.‬
‫- أنا"زاك"، تشرفنا.‬ ‫- كيف الحال؟‬
‫بأفضل حال، ما رأيكما بالغابة؟‬
‫بمنتهى الروعة.‬
‫جاء للقائنا في الغابة‬ ‫"جيم" و"كريس" من "فيبل فود"،‬
‫وهي شركة متخصصة في بدائل اللحوم الشهية،‬
‫المصنوعة بشكل رئيسي من الفطر.‬
‫تزدهر هذه الغابة بالحياة من كلّ الأنواع.‬
‫والسبب هو الطبقة الغنية‬ ‫من التربة المليئة بالمواد المغذية‬
‫الناتجة جزئيًا عن دورة حياة الفطر.‬
‫في العادة، يكون الطقس ماطرًا وضبابيًا‬ ‫في مثل هذه الفترة، ولكن انظرا.‬
‫هذا جيد للفطريات، صحيح؟‬
‫- هل تُلفظ فطر أم فطريات؟ فطريات.‬ ‫- كلاهما مقبول.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- أنت رجل ممتع.‬
‫أنت رجل ممتع، يعجبني هذا،‬ ‫لأن كل شيء يدور حول المتعة.‬
‫"جيم"، وهو عالم ومهندس زراعي،‬
‫و"كريس"، وهو رجل أعمال ناشئ‬ ‫يدرس الزراعة المتجددة،‬
‫اكتشفا أن بينهما قواسم مشتركة كثيرة.‬
‫الشهية الصحية لخيمياء الفطر.‬
‫ومعًا، أنشآ طريقة صحية ومستديمة وأخلاقية‬
‫لتحويل أي طبق أساسه اللحم‬ ‫إلى أعجوبة شهية أساسها النباتات،‬
‫وكل هذا باستخدام سحر الفطر.‬
‫وهما يعرفان مدى أهمية الفطر لعلم التربة.‬
‫عند النظر إلى علم التربة،‬
‫وهكذا دخلت المجال لأول مرة،‬ ‫مثل الزراعة والزراعة المتجددة، قلت،‬
‫"ستنفد منا التربة السطحية وسنجوع."‬
‫أخذنا هذا القدر من التربة السطحية،‬ ‫وخلال 60 سنة،‬
‫وحالما بدأنا نلقي المواد الكيميائية عليها،‬ ‫أصبحت الآن بهذا القدر.‬
‫وبعد 20 أو 30 سنة أخرى، ستزول.‬
‫لذا علينا أن نتحالف عن وعي‬
‫ونتشارك مع تلك الأجناس لإعادة نشرها‬
‫في أنواع البيئة التي أضررنا بها‬ ‫وجرّدناها منها.‬
‫وعلينا التعلم منها وتحديد كيفية‬
‫تضخيمها والدفاع عنها ودفعها في أنواع بيئة‬
‫حيث يمكنها مساعدتنا على زرع طعام أكثر‬ ‫بطرق مستديمة.‬
‫- لذا كلّ ما يهم هو التربة السطحية.‬ ‫- هذا صحيح.‬
‫كلّ مادة مغذية وكلّ ما نأكله‬ ‫يأتي من تلك الطبقة العلوية.‬
‫وإذا تخلصنا منها، عندها…‬
‫- جميعنا نعتمد عليها.‬ ‫- …سيسود الجفاف.‬
‫وكما قال لنا "بروس" في بداية هذه المغامرة،‬
‫تعتمد قدرتنا على العيش على الأرض‬ ‫على طريقة معاملتنا للأرض.‬
‫أعني التراب الحقيقي على الأرض،‬
‫لأن التربة السطحية‬ ‫هي التي تعطي نباتاتنا المواد المغذية.‬
‫تحتاج التربة إلى مصدر ثابت من الغذاء‬ ‫على شكل كائنات دقيقة.‬
‫والفطر هو جزء مهم‬ ‫من صنع هذا النظام الغذائي.‬
‫ليس هذا فحسب،‬
‫بل يقي الفطر أيضًا من عوامل التعرّية،‬ ‫ويزيد تزويد المياه في الأرض،‬
‫ويساعد على إبقاء الكربون في التربة‬ ‫بدلًا من إضافته إلى الغلاف الجوي.‬
‫ويبدأ كل شيء بالفطيرة.‬
‫الفطيرة هي شبكة ضخمة تحت الأرض،‬
‫تشبه الأعصاب في جسم الإنسان.‬
‫- بالتأكيد، هذا تشبيه رائع.‬ ‫- نعم.‬
‫- إلى أين تمتد هذه برأيك؟‬ ‫- إنها مرتبطة بهذه الأشجار.‬
‫- كلّ هذا.‬ ‫- حقًا؟‬
‫هذا الفطر بالذات فقد قدرته تطوريًا‬
‫على أن يكون إعفيين ومادة متدهورة،‬ ‫لأنه كان الاثنين.‬
‫ولكنه يعيش بالكامل مع الشجرة‬ ‫ومواد الشجرة المغذية،‬
‫ويُعيد المواد المغذية التي يستكشفها‬ ‫إلى الشجرة.‬
‫وهي جامعة للكربون.‬
‫الفطيرة في التربة الآن،‬ ‫المادة العضوية في التربة الآن.‬
‫وهي توسع ضخم لجذور هذه الأشجار.‬
‫يشبه الفطر محاربي البيئة،‬
‫حيث يُطعم النباتات ويحمي الهواء.‬
‫ثمة آلاف أنواع الفطر المختلفة على الكوكب،‬
‫وعدد أكبر لم يتم اكتشافه بعد.‬
‫ورغم وجود الكثير من أنواع الفطر الشهية‬
‫والمغذية والقابلة للأكل،‬ ‫فإن ثمة أنواع مميتة أيضًا.‬
‫فأرجوكم، اتركوا التجول في الغابة‬ ‫وتناول أنواع الفطر العشوائية‬
‫للخبراء.‬
‫هذه أشياء تشبه الأشياء‬ ‫في "(أليس) في بلاد العجائب".‬
‫الأفضل ألّا أفعل.‬
‫هذه هي الأنواع التي نقطفها عادةً‬ ‫لأغراض الطهي.‬
‫يمكنكم رؤية هذا الفطر البرتقالي،‬ ‫ويُسمى "أغطية حليب الزعفران".‬
‫"لاكتاريوس ديليشيوسوس"، لأنه لذيذ.‬
‫نعم، "لاكتاريوس ديليشيوسوس"‬ ‫هو اسمه العلمي.‬
‫- كم نوعًا موجود؟‬ ‫- الآلاف.‬
‫ولا نعرف سوى 10 بالمئة منها.‬
‫ومن بين الأنواع التي نعرف عنها،‬ ‫كم نوعًا يحتوي على الـ"سيلوسيبين"؟‬
‫الكثير، نعم، اكتشفنا الكثير منها.‬
‫- وجدنا كلّ هذه.‬ ‫- نعم.‬
‫إنها موجودة لأسباب واضحة.‬
‫إن سممتكما أو جعلتكما تنتشيان،‬
‫يعرف البشر أي أجزاء من المحيط الحيوي هي.‬
‫هذا صحيح، الـ"سيلوسيبين" هو مخدر طبيعي‬
‫ينشط مستقبلات الـ"سيروتونين" في الدماغ،‬
‫ويؤثر على المزاج والإدراك.‬
‫بالمصطلحات العامية، ستصبحون منتشين،‬ ‫ولكن هذا ليس سبب وجودنا هنا.‬
‫نحن هنا لرؤية سحر الطهي المستديم‬
‫الذي يوفره الفطر.‬
‫- هلّا نبحث عن الـ"كورديسيبس" الآن؟‬ ‫- نعم.‬
‫- هذا جميل.‬ ‫- نعم، هذا جميل.‬
‫وثمة نوع آخر يجب التنويه به بما أننا هنا.‬
‫وربما الفطر الأسوأ سمعة على الإطلاق.‬
‫فطر الزومبي.‬
‫أو الـ"كورديسيبس".‬
‫الـ"كورديسيبس" هي فطريات طفيلية‬
‫تخطف الأجسام والعقول من الكائنات الحية،‬ ‫الحشرات عادةً،‬
‫وتتغذى على المضيف وتقتله في النهاية.‬
‫أذهلني أننا سنبحث عن الـ"كورديسيبس"‬ ‫في "أستراليا".‬
‫- نعم.‬ ‫- كيف حدث هذا؟‬
‫إنها في كل مكان.‬
‫ثمة "كورديسيبس" لكل نوع حشرات.‬
‫إنها محددة لكل نوع معين.‬
‫لذا، أجناس الـ"كورديسيبس"‬ ‫تتطابق مع أجناس الحشرات.‬
‫لقد تطورا معًا.‬
‫إنها تسيطر على الدماغ،‬ ‫مثل فطريات زومبي بمعنى الكلمة.‬
‫- عجبًا!‬ ‫- إنها تفعل حقًا.‬
‫وهي تتبع الدورة الطبيعية لأي حشرة كانت.‬
‫أحد الأمثلة الجيدة هو النمل.‬
‫النمل لديه دماغ مصاب، و…‬
‫ويفعل ما تطلبه الفطريات منه.‬
‫بكل تأكيد، تجعلها تصعد.‬
‫وتصعد فوق ورقة عشب أو سرخس أو أيًا كان، و…‬
‫وحالما تصعد وتصبح في مكانها،‬ ‫يتوقف الـ"كورديسيبس" عن تحريكها،‬
‫ويجعلها تتشبث، ثم تنمو بالكامل عبرها،‬
‫مثل مياه تملأ وعاء، وتأخذ شكلها وتهضمها.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- بالكامل.‬
‫باستثناء العين المليئة بالـ"كيتين"،‬
‫لأن الخلايا الفطرية مصنوعة من الـ"كيتين".‬
‫الشيء الوحيد الذي يبقى،‬ ‫الشيء الوحيد غير النباتي في الـ"كورديسيبس"‬
‫هو تلك العين المليئة بالـ"كيتين"،‬ ‫وهي المادة الأصلية.‬
‫ثمة فطريات طازجة هنا.‬
‫- أعتقد أننا في موقعها.‬ ‫- نعم.‬
‫هذه هي حقًا.‬
‫عندما تكون طازجة، يكون لونها أصفر فاتح.‬
‫سأحاول سحبها.‬
‫إنها رطبة، لذا…‬
‫- إنها رائعة.‬ ‫- لقد أخرجتها.‬
‫- أخرجت الدودة، هذا جميل.‬ ‫- انظروا إلى هذا.‬
‫لقد استهلكت الدودة كليًا.‬
‫- نعم.‬ ‫- كانت هذه يرقة.‬
‫- نعم.‬ ‫- نعم.‬
‫يمكنكما الإحساس بأنها…‬
‫- هذا مذهل، الـ"كورديسيبس".‬ ‫- إنها فطرية للغاية.‬
‫ما ننظر إليه‬ ‫هو بقايا ما كان يرقة في السابق،‬
‫واستهلكتها المهاجمة الفطرية الآن،‬ ‫أو الـ"كورديسيبس".‬
‫لنرجع إلى المطبخ ونطهو.‬
‫كل أشيائي المفضلة.‬
‫لنفعلها، هيا بنا.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- شكرًا.‬
‫لماذا ما زلت أحملها؟‬
‫يبدو "ديرين" متحمسًا لكونه في المختبر.‬
‫إنه متحمس أكثر مما يجب،‬ ‫حسنًا يا صديقي، أبعد السكين.‬
‫من الغابة، رجعنا إلى مساحة عمل "جيم"،‬
‫وجزء منها مختبر كيمياء،‬ ‫والجزء الآخر هو مطبخ، وكلّه شهي.‬
‫هنا يُجري التجارب ويبدع ويبتكر‬
‫كلّ وجبات "فيبل فود" المكوّنة من الفطر.‬
‫وفي الواقع، هذا مرآبه.‬
‫إنه مرآبي، نعم.‬
‫ذلك الجهاز الصغير هناك لزراعة الفطر.‬
‫كل شيء فيه معقم، وفي الداخل، ثمة منقي…‬
‫- وهل يحميها من الجراثيم والبكتيريا؟‬ ‫- نعم، بكل تأكيد.‬
‫في ذلك الهواء النظيف، على مادة متفاعلة‬ ‫معقمة، حيث تم استبعاد كل شيء،‬
‫يمكننا مشاهدتها تنمو،‬ ‫بحيث يمكنني تحويلها إلى مستخلص.‬
‫حتى آخذ ما يُوجد في الفطيرة،‬
‫وأحوّله إلى مشروب جميل وشيء عملي،‬
‫ويمكننا الحصول على المزيد منه‬ ‫باستخدام عملية التخمير.‬
‫ثمة نبات ودهن وبروتين وكلّ هذا.‬
‫- ولكن ينبغي أن يكون ثمة إسفين.‬ ‫- هذه مملكة كاملة من الأطعمة!‬
‫إنها مملكة بكل تأكيد،‬ ‫وهي كبيرة مثل مملكة الخضار.‬
‫نأكل الكثير من القمح والمعكرونة والخبز.‬
‫لدينا كل تلك الأشياء، الحبوب البقولية.‬
‫ولكن بعد ذلك، لدينا كلّ القش،‬ ‫وكلّ الثقوب في الحبوب.‬
‫إنه منتج نفايات زراعيّة.‬
‫يمكننا أن نحوّله إلى سماد ونزرع الفطر عليه.‬
‫يمكننا زراعة الطعام من ذلك.‬
‫قبل أن أختار أن أصبح نباتيًا،‬
‫أمضيت سنوات في الحديث عن الفكرة،‬ ‫والصورة الأكبر،‬
‫الحديث والرغبة في عيش‬ ‫تلك الدائرة الكبيرة المستديمة،‬
‫ثم الرجوع إلى البيت‬ ‫وتناول شيء يعتمد بشدة على المورد العالي.‬
‫ويومًا وراء يوم، تناولت شريحة لحم وأدركت،‬
‫- "هذه 11 كيلوغرام من الحبوب…"‬ ‫- الصراع.‬
‫"والتي تعادل 11 ألف غالون من الماء."‬
‫- هل أحتاج إلى ذلك؟ لا.‬ ‫- نعم.‬
‫تذكروا، تقليل تناول اللحوم،‬ ‫وخاصةً لحم البقر،‬
‫يقلل من تلوث غازات الاحتباس الحراري.‬
‫وجدت إحدى الدراسات أن شطيرة بيرغر‬ ‫نموذجية بوزن 113 غرام‬
‫التي تتناولونها من مطعم وجبات سريعة عادي‬
‫له تأثير بيئي أكبر مما تتخيلوا.‬
‫وقاد كل ذلك إلى قرار‬ ‫التوقف عن تناول كلّ هذا.‬
‫كلّ اللحوم وكلّ منتجات الألبان،‬ ‫وقررت، "يجب أن أخدع نفسي‬
‫أن ما يُوجد هنا هو شيء به بروتين."‬
‫أريد تلك التجربة فحسب،‬ ‫مثل تلك النضارة وكل ذلك.‬
‫كل ذلك، الألياف والنضارة‬ ‫والتمزيق والدخان، هذا ما أردته.‬
‫بصفته منحدر أصلي من "تكساس" يحب الشواء،‬
‫جمع "جيم" خبرته لمدة 12 سنة كعالم فطر رائع‬
‫وعقد من الزمان كطاه راق،‬
‫لإتقان مجموعة متنوعة‬ ‫من الأطباق غير اللحمية ذات أساس الفطر،‬
‫والمصممة لمنحة تجربة تناول اللحم المثالية،‬
‫من دون استخدام أي حيوانات،‬
‫وتسبّب أثرًا كربونيًا أصغر كثيرًا،‬
‫وكلّ هذا في الوقت نفسه.‬
‫- ما هذا؟‬ ‫- إنه أقل شيء صحي سأقدّمه لكما.‬
‫إنها مقبلات لفتح الشهية.‬
‫وهذا مرق ريفي،‬
‫وهذه… في "أستراليا"،‬ ‫لا نسميها شريحة دجاج مقلي.‬
‫- نُسميها قطعة لحم البقر المفتتة.‬ ‫- نعم، هذا…‬
‫لا يهم، إنها شريحة دجاج مقلي.‬
‫يا للهول!‬
‫هل مذاقها مثل شريحة دجاج مقلي؟‬ ‫أخبرني أرجوك، أعلمني…‬
‫أعتقد أنها أشهى.‬
‫- نعم.‬ ‫- نعم.‬
‫- لم أتناول شرائح اللحم منذ زمن طويل.‬ ‫- الألياف مذهلة حقًا.‬
‫- نعم.‬ ‫- نعم.‬
‫إنها تعلق بين الأسنان،‬ ‫وأردت إعادة الشعور بكلّ هذا.‬
‫لن يفتقد أحد أي شيء بتناول هذه.‬
‫يا إلهي!‬
‫أنا أبكي قليلًا.‬
‫- يا للهول! إنها شهية.‬ ‫- إنها شهية.‬
‫إنك تصنع هذا الجسر بطريقة قوية.‬
‫أنا أحاول، نحن نحاول، هذا هو الهدف.‬
‫- إنها جميلة.‬ ‫- أترون؟‬
‫"ميتش"، هل تريد واحدة؟‬
‫بالطبع يريد.‬
‫- تعال يا "ميتش".‬ ‫- "ميتش"، يا إلهي!‬
‫- ثمة ما يكفي لإطعام جيش صغير.‬ ‫- احصل على المرق.‬
‫- هل تريدون بعضها؟‬ ‫- أنا أريد.‬
‫نعم، أرى أنك تريد ذلك، لقد جاء فجأة.‬
‫- "أتحقق من اللقطة فحسب."‬ ‫- أعرف، نترك الطاقم يأتي دومًا.‬
‫ولكن بجدية، نعرف أن رائحة الطعام رائع‬
‫عندما يقفز طاقم التصوير‬ ‫بهذه السرعة لتذوقه.‬
‫سأنتقل إلى شطيرة لحم الصدر.‬
‫وهذه لمسة الشواء من "تكساس".‬
‫هل هذه صلصتك الخاصة؟‬
‫- صلصتي الخاصة، نعم.‬ ‫- حسنًا.‬
‫ما زلت أتمتع بحب الشواء.‬
‫سافرنا المسافة كلها إلى "أستراليا"‬ ‫لتناول شواء "تكساس".‬
‫- يجعلني أفتقد الديار حتمًا.‬ ‫- سيكون هذا مضغًا أمام الكاميرات.‬
‫- مذهل للغاية.‬ ‫- يا للهول!‬
‫يا للهول!‬
‫أهو شهي لدرجة لعق الإصبع؟‬
‫- حرفيًا.‬ ‫- حسنًا.‬
‫عند السعي إلى استبدال اللحم،‬
‫أحد أشهر الأشياء التي يريدها الناس‬ ‫هو البيرغر بالتأكيد.‬
‫"فيبل فود" تصنع البيرغر أيضًا.‬
‫ثمة 110 غرام من الفطر.‬
‫110 غرام هنا، كم سيكون هذا بالأوقية؟‬
‫أنسى هذا طوال الوقت.‬
‫"غوغل"، كم تساوي 110 غرام بالرطل؟‬
‫110 غرام تساوي 0.243 رطل.‬
‫- شكرًا يا "غوغل".‬ ‫- حسنًا.‬
‫نعم، ربع رطل هو مثالي.‬
‫طهيت لكما مثل مطعم شرائح دجاج مقلي.‬
‫وتناولنا لحم الصدر، وحان وقت البيرغر.‬
‫لم لا؟‬
‫لقد صنعا شيئًا مذهلًا حقًا.‬
‫يبدو مثل اللحم، ويُطهى مثل اللحم،‬ ‫ومذاقه ومضغه مثل اللحم،‬
‫ولكنه مستديم أكثر كثيرًا،‬
‫وألطف كثيرًا على الكوكب، وأفضل لأجسادنا.‬
‫شكرًا لك، هذا رائع، كان هذا مذهلًا.‬
‫ربما عليك إعداد المزيد،‬ ‫يبدو طاقم التصوير جائعين.‬
‫شكرًا لكما،‬ ‫تغيّرت نظرتي إلى الفطر إلى الأبد.‬
‫- شكرًا لك على هذا يا أخي.‬ ‫- شكرًا جزيلًا.‬
‫تعلمنا الكثير بالنظر إلى أرض "أستراليا"،‬
‫ولكننا سننظر إلى الأعلى قليلًا الآن،‬
‫حوالي 50 مترًا في الهواء على وجه الدقة.‬
‫لأنه حان الوقت لنجرب أنا والطاقم‬ ‫قفزة أسترالية بالحبل.‬
‫بلغنا مرحلة قفز مع كوكبنا.‬
‫مستويات تاريخية من ثاني أكسيد الكربون‬ ‫تتحرر في الغلاف الجوي‬
‫وتغيّر المناخ.‬
‫ولكن لم يفت الأوان على إبطاء‬ ‫وحتى عكس الأضرار الناتجة.‬
‫يتوقف هذا على كيفية اختيارنا‬ ‫لما سنفعله في المستقبل.‬
‫يمكن أن تلعب الزراعة المتجددة دورًا حيويًا.‬
‫تتخطى هذه الممارسات‬ ‫تقليل الضرر الذي نسبّبه لكوكب الأرض،‬
‫ويمكنها أن تعمل على شفاء الكوكب‬ ‫وأجسادنا إلى حالة أكثر صحةً‬
‫قبل أن يفوت الأوان.‬
‫سواء كانت تغييرات كبيرة‬ ‫أو الكثير من التغييرات الصغيرة،‬
‫كل جزء صغير يساعد على تسريع وتيرة الأمور.‬
‫لأن الخسارة الحقيقية‬ ‫ستكون فقدان هذا المكان إلى الأبد.‬
‫"فريق البرنامج"‬
‫"يقرّ بالمالكين التقليديين‬ ‫للأراضي في أنحاء (أستراليا)"‬
‫"نقدّم الاحترام لماضي الكبار‬ ‫وحاضرهم وانبثاقهم"‬
‫"لأنهم يحملون ذكريات وتقاليد وثقافة وآمال"‬
‫"السكان الأصليين وسكان جزر مضيق (توريس)"‬
‫"في جميع أنحاء البلاد"‬
‫ترجمة "أحمد غادي"‬