EINE NETFLIX SERIE
Los geht's, Leute.
IM JAHR 2021
Hier entlang. Hier.
SUCHTE EINE DOKUMENTARFILM-CREW
EINEN LEGENDÄREN PILZ
Wart ihr je… Habt ihr je Pilze gesucht?
Oh mein Gott.
DIE CREW VERSCHWAND
Hey, Leute…
ABER IHRE AUSRÜSTUNG WURDE GEFUNDEN
ÜBRIG SIND NUR DIESE SCHRECKLICHEN AUFNAHMEN
Sie sind überall.
Sie übernehmen das Gehirn. Es ist ein Zombie-Pilz.
PILZE, PFLANZEN, TIERE ALLE SIND BETROFFEN
DIE WAHRHEIT LIEGT TIEF IM BODEN
DER PILZ-TRIP - SONST NICHTS
Im Ernst jetzt? So war das überhaupt nicht.
Aber die Wahrheit liegt wirklich tief im Boden.
In dieser Folge geht's schmutzig zu.
Es geht um regenerative Landwirtschaft,
einer natürlichen Anbaumethode, die hochwertigere Produkte erzeugt
und Kohlenstoff im Boden speichert, was zu einem gesünderen Boden führt.
Also geht es im Grunde um eine Sache: Erde.
Das heißt, wie man das Land bewirtet,
wie man Nutzpflanzen darauf anbaut oder wie man Vieh hält.
Diese Prinzipien der regenerativen Landwirtschaft,
oder kurz Ökolandbau,
treffen auf der ganzen Welt zu, und wir alle können etwas tun.
Unser Freund Bruce Pascoe, Autor von Dark Emu,
hat viel über den Boden hier zu sagen,
und wie die Aboriginal People ihn nutzten im Vergleich zu heute.
Ich passe auf den Boden auf.
Wir haben dem Boden so geschadet,
indem wir harthufige Tiere einführten und pflügen.
Die Böden in Australien sind so leicht.
Es ist das unfruchtbarste Land der Erde.
Wir hätten nie pflügen dürfen. Die Böden wehen davon.
Erosion ist furchtbar in diesem Land.
Entstand das im Zuge des Postkolonialismus
oder war der Boden schon immer so leicht?
Der Boden war schon immer leicht.
Die Aboriginal People pflegten ihn, und er war sehr fruchtbar,
aber die einheimischen Pflanzen waren sehr genügsam.
Die Kombination ist einzigartig.
Wenn man anspruchsvolle Pflanzen anbaut,
muss man immer mehr Chemikalien einsetzen,
und Superphosphat war eins der ersten.
Es ist ein Gift, das falsch eingesetzt wurde.
Das Gift zerstörte den Boden. Und jetzt müssen wir ihn wieder aufbauen.
Wie können wir also diese Kluft überwinden
zwischen dieser "gierigen" Mentalität und einem globalen Gleichgewicht?
Wie kann das in Zukunft mehr Sinn ergeben?
-Wir müssen alles langsamer angehen. -Ja.
Rücksicht auf die Farmer nehmen.
Wir wollen nichts tun,
was Millionen von Menschen schadet,
weil wir ja dagegen sind.
Viele der Landwirtschaftsmethoden der Aboriginal People
aus der Vergangenheit können heutzutage eingesetzt werden.
Wir treffen uns mit einem Paar
das mit diesem Ratschlag gute Geschäfte macht.
Es ist nicht nur profitabel,
sie helfen auch dem Planeten.
Dreifache Markierung.
Tammi, hier sind wir richtig.
-Hey, das seid ihr! -Hey!
Ich hab in der Zwischenzeit gejätet.
-Ich bin Zac, Tammi. Freut mich. -Hey. Darin.
-Ja. Willkommen. -Vielen Dank.
-Schön. -Das ist Jonai.
Das ist Jonai Farms. 30 Hektar Land, dem Ökolandbau gewidmet.
Im Besitz von Schlachterin Tammi Jonas und ihrem Mann, Stuart.
Wofür steht "Jonai"?
Unser Nachname ist Jonas, also sind wir die Jonai.
-Wollt ihr eine Tour? -Wie die Jonas Brothers.
Nein, bitte nicht. Das ist unser Name.
Ich mag Jonai mehr.
-Hey. -Hi.
-Das ist Luna. -Hi, Luna.
Hi. Schau dich an. Oh Mann.
-Du bist glücklich, oder? -Und gesund, oder?
Laut der Firmenphilosophie der Jonai
wollten sie sich nicht zwischen Naturschutz und Naturgenuss entscheiden.
Und sie fanden heraus, wie man beides macht.
Wow, wie wunderschön.
-Wie lange seid ihr hier? -Fast zehn Jahre.
Als wir ankamen, waren das nur Schafweiden.
Wir sind keine Industriefarm, nur ein Traktor
für tausende Hektar. Wir haben vier vollbeschäftigte Leute.
Dazu Praktikanten, damit mehr Leute überprüfen,
dass wir auf die Bedürfnisse des Bodens reagieren.
Wie Bruce Pascoe sagte,
es dreht sich alles um den Boden.
Es geht darum, den Boden möglichst nicht zu stören,
und zwar weder durch schädliche Chemikalien, Pflügen
noch durch Tierherden, die den Boden
stellenweise zu lange festtreten.
Wir bewegen Tiere oft.
Es ist sehr wichtig, sie umherzutreiben,
denn in der traditionellen Landwirtschaft
bleiben sie zu lange auf denselben Weiden.
Sie grasen alles ab, bis es…
Ihr habt die Landschaft gesehen.
Sie ist marode und traurig.
Eine äußerst wichtige Rolle spielen zudem die Viehintegration und -rotation.
Wie bei der Fruchtfolge
ermöglicht die Viehrotation, dass der Boden sich erholt.
Egal, ob Getreide oder Tiere, der Boden braucht Abwechslung.
Stellt euch vor, ihr esst dasselbe, jahrein, jahraus.
Dann wärt ihr auch ausgebrannt.
Bei der industriellen Landwirtschaft gibt es keine Rotationen,
und schnelle Profite sind nicht unbedingt
mit positiven Langzeit-Effekten vereinbar.
Tammi lobt die althergebrachten Methoden,
wie von Bruce erwähnt,
und sie brachten Jonai Farms positive Veränderungen.
Bruce Pascoes Buch öffnete uns die Augen in Bezug auf das Land.
Man will eine selbsttragende Ressource.
Mit dem ganzen Klimawandel
brauchen wir vor allem Kohlenstoff im Boden
und Humus im Boden,
denn das hilft beim Abbau, nicht wahr?
Ok, dann muss es auch so aussehen.
Wir müssen… Wenn wir übers Gras gehen, muss es etwas schwammig sein,
statt hart wie dieser Steinboden.
Wenn es hart ist, gibt es kein mikrobielles Leben darunter.
Anfangs waren diese Weiden hart, jetzt sind sie gefedert.
Das hat ihre Produktivität total verändert.
Eine Weide ist nur ein Stück Land.
Indem man Bereiche ruhen lässt und das Vieh rotiert,
kann sich der Boden auf allen Weiden erholen.
So erhalten die Tiere auf natürliche Weise das Land,
indem sie es nur abschnittsweise abgrasen.
Fazit ist: Kümmere dich um den Boden und er kümmert sich um dich.
Hi, Clarabelle! Da ist sie. Das ist mein Mädchen.
Ja, wir melken sie jeden Morgen.
Ich habe nicht gemolken seit… einigen Jahren.
Stimmt. Zac hat schon mal…
-Kühe gemolken? -Nun ja. Nein, es war eine Ziege.
STAFFEL 1 "PUERTO RICO"
Grüße nach Puerto Rico. Was geht, Jimbie?
-Geh da rum… -So härten wir Praktikanten ab.
-Wir verschweigen den Draht. -Hier.
-Toll. -Gut gemacht.
-Ok? -Danke.
Jetzt treffen wir den Star von Jonai Farms.
Darf ich vorstellen: Aphrodite! Und ihre kleinen Ferkel.
-Hi. -Hi, Mama.
-Du meine Güte. -Oh mein Gott. Wie niedlich.
Hi, Aphrodite.
Hi.
Wow, sieh an. Es fühlt sich…
-Hi, Leute. -So dicht.
-Hi, Leute. -Hi, ihr Kleinen.
-Hi. -Kommt her, ihr Kleinen.
-Was für eine schöne… -Meine Güte.
Wie groß du bist!
-Sie ist riesig. -Du bist riesig.
Eine große Mama.
Jedes eingeführte System
begann zu florieren, da die Schweine da waren
und ihr Dünger den Boden genährt hat.
Habt ihr jetzt weiter expandiert?
Ich melke Clarabelle, und wir produzieren Käse.
Wir können uns jetzt selbst versorgen.
Und wir versuchen herauszufinden,
ob wir eine Mikro-Molkerei hinzufügen können,
weil wir die Molke an die Schweine verfüttern.
Und wenn wir mehr einbauen könnten,
bräuchten wir weniger Schweine,
denn wir hätten zwei Milchkühe und könnten Käse verkaufen.
Je mehr Harmonie man in der natürlichen Ordnung der Dinge findet,
gemäß der Natur, desto mehr produziert man.
Ja. Man integriert es einfach. Es ist so spannend weiterzudenken:
"Jetzt könnten wir etwas Käse produzieren."
Dieses Jahr gab es erstmals Weizen.
Glückwunsch. Echt faszinierend. Das ist so cool.
Es macht Spaß.
Ja, toll, darüber zu lernen und es zu sehen.
Wir wollen fossile Brennstoffe vermeiden.
Man darf also auf der Farm nicht fahren,
außer wenn man Geräte befördert.
Nachdem die Tiere versorgt sind,
geht's zu Fuß oder per Fahrrad zurück.
Habt ihr irgendwas nicht gemeistert?
Alles kommt zum Ursprung zurück.
Wenn die Solaranlage kommt, bin ich zufrieden.
Ja, toll.
Und wenn wir Elektrofahrzeuge haben.
Das war's dann.
Abgesehen von ihrer Rolle als Mitgründerin
ist Tammi auch die Schlachterin.
Dachtet ihr, das sind Haustiere?
Das Schwerste für mich ist das Schlachten und was dazugehört.
Aber ich respektiere die Tatsache,
dass ihr es auf ausgewogene Weise tut.
Man empfindet anders, wenn man länger in diesen Ökosystemen ist.
Man hört… Ich höre nicht auf, Gefühle zu haben.
Und laut unserer indigenen Brüder und Schwestern
sind wir Hüter von allem, vom Land bis hin zur Luft.
Aber wir sind nicht ausgeschlossen. Wir sind ein Teil davon.
Ich finde, es ist akzeptabel und ok, sie zu benutzen,
ihr Leben für unser Leben zu nehmen.
Als Veganer glaubt Darin, dass kein Tier oder Lebewesen
als Nahrungsmittel dienen sollte, weshalb er den nächsten Teil aussetzt.
Denn hier drinnen schlachtet Tammi das gesamte Fleisch.
Willkommen im Knochenraum.
-Wie bitte? -Mein Knochenraum.
-Dein Kochraum? -Knochenraum.
Kein Kommentar.
Amerikaner lieben das. Schinken.
Ohne das Lendenknochenstück
wäre das ein Weihnachtsschinken.
Ok. Verstehe.
-Aber… -Der Knochen kommt raus?
Ja. Ich zeige es dir.
Das ist das Lendenknochenstück. Du hast das auch. Es ist dein Becken.
Ok. Verstehe.
Wo verkauft ihr das? Im Laden oder…
Na ja, das ist unser kleiner Laden hier.
Ja, wir haben einen Laden,
aber wir verkaufen überwiegend über eine CSA,
Community Supported Agriculture.
Das heißt, die Leute melden sich für ein Jahresabo an
und bekommen eine monatliche Lieferung.
Wie kommt man auf diese CSA-Liste?
Melbourne hat eine 20-Jahre-Warteliste.
-Also… Hast du Kinder? -Wieso fragt sie das?
-Noch nicht. -Melde sie an.
Jetzt anmelden, 20 Jahre warten.
Ok. Wenn ich Kinder habe,
setze ich sie auf die Warteliste für Jonai Farms.
Also, Farmer: wenn es eine 20-Jahre-Warteliste gibt,
ist die Nachfrage groß.
FRÖHLICHE SCHWEINE!
Und Konsumenten:
recherchiert und sucht lokale Farmen,
die frische Produkte in eurer Gegend anbieten.
Ihr denkt vielleicht:
"Warum expandiert sie nicht bei der großen Nachfrage?"
Jonai Farms will nicht größer sein.
Tammi bringt lieber neuen Farmern bei, was sie tut,
um den Bedarf zu decken.
Denn wenn eine Farm so groß wird,
würde sie den Zweck ihrer Mission verfehlen.
Daher gibt Tammi lieber ihr Wissen weiter
und zeigt anderen die Methoden des Ökolandbaus.
Wie ist es, eigene Tiere zu essen?
Leute fragen: "Du isst Tiere, die du kanntest?"
Ich sage: "Besser als wenn man sie nicht kannte."
Ja. Das… stimmt, wenn man darüber nachdenkt.
Mehr brauche ich nicht zu sagen.
Ja. Das ergibt Sinn.
Wir wissen, dass dieses…
Das führte ein gutes Leben, und man weiß, wo es war, wo es herkam…
Was es gegessen hat.
-Du hast es gepflegt. -Genau.
Kannst du mehr von dem Tier benutzen?
Wir benutzen alles.
Zum Beispiel, das Fett hier ist nicht gut für Würstchen.
Das nennen wir Kugelfett. Und es wird nicht weich.
Das wird also für Seife verwendet.
Und alles von diesem Schwanzstück
kommt in die Würste.
Oh, schön.
Mittagspause!
Es gibt vielleicht eine lange Warteliste,
aber hier und jetzt kann man ihre frischesten Produkte probieren.
Hey! Darin ist zurück.
Das Essen war super.
Essen ist so köstlich, wenn man es nah an der Quelle isst.
Und hier auf der Farm
sind es nur Lebensmittelyards statt Lebensmittelmeilen.
Also, das war absolut fantastisch.
-Vielen Dank. -Ich bin inspiriert.
Und vielen Dank, dass du uns alles gezeigt hast.
Was ihr tut, ist magisch.
Danke fürs Kommen, Miterleben und Teilen.
-Echt toll. -War mir ein Vergnügen.
-Vielen Dank. -Danke.
-Darin.
Wir starten einen Blog. Der Veganer und die Schlachterin.
Das ist irgendwie cool.
-Stimmt's? -Irgendwie cool.
Unser Gespräch mit Bruce führte uns zu Tammi
und wie sie mit Tieren den Boden nutzt.
Bruce sagte auch etwas über Nachhaltigkeit und Pflanzen.
Während COVID flogen wir nicht.
Wir importierten kein Gemüse aus Übersee, was sowieso verrückt ist.
So von wegen:
"Schicken wir eine kalifornische Möhre nach Australien.
Gute Idee." Versteht ihr?
Wenn wir die Möhre aus dem Boden ziehen,
die mithilfe eines Chemiecocktails herangezogen wurde,
und sie mit Konservierungsmittel behandeln,
damit sie nicht als Brei in Australien ankommt,
konsumieren wir so viele Chemikalien dabei.
Es ist billig,
aber wie lange kann man das tun, bevor der Boden versagt?
Und an dem Punkt müssen wir Alarm schlagen und sagen,
dass wir das als Menschen im Kapitalismus nicht erlauben können,
denn unser Verschwinden ist schlecht fürs Geschäft.
Gute landwirtschaftliche Praktiken sind profitabel.
Wir sind eineinhalb Autostunden südwestlich von Melbourne,
um das Restaurant Brae zu besuchen.
Der Name kommt vom schottischen Wort für Hügel,
und auf diesem Hügel liegt eine emissionsfreie
Pension und ein preisgekröntes Restaurant,
umgeben von einer 12 Hektar großen Biofarm.
Und das ist der Besitzer, Chefkoch Dan Hunter.
-Willkommen. -Wie geht's?
-Hey. Zac. -Willkommen.
Hey. Wie geht's? Darin. Freut mich.
-Wie geht's? -Gut.
Wir wollen sehen, wie Chef Dan
regenerative Methoden integriert,
um ein Farm-to-Table-Erlebnis der Weltklasse
in seinem Spitzenrestaurant zu kreieren…
Echt cool.
…was beweist, dass "nachhaltig" auch unglaublich gesund,
befriedigend und köstlich sein kann.
Die Küche ist sauber, schlicht und sehr übersichtlich.
Eine perfekte Repräsentation der Speisekarte.
Was macht Brae nachhaltig
und wie setzen sie regenerative Methoden ein?
Wir treffen unsere Lieferanten. Wir gehen hin.
Wir arbeiten mit Leuten, die regenerative Landwirtschaft betreiben.
Bis hin zu Kunsthandwerkern, die das Geschirr für uns machen.
Auf diesem Teller ist Asche von unserem Holzofen
und Lehm aus dem Damm draußen.
Hier bei Brae isst man alles aus der Umgebung.
Alles ist mit diesem Land verbunden.
Die Leute sollen das Essen probieren und denken:
"Moment mal. Es gibt einen Grund dafür.
Das ergibt Sinn."
-Und ob. Sieh dir die Zutaten an. -Ich weiß.
Das ist nur ein Salat. Wir setzen ihn so zusammen…
Hier, bitte schön.
…damit es ästhetisch ansprechend für die Gäste ist.
Oh *******.
Oh.
Wow.
Es gibt 'ne Tomatenpause.
Das ist die beste Tomate, die ich je gegessen habe.
Oh mein Gott, so süß.
Die Textur bei Bioprodukten fällt einem auf…
Du kannst sie zurückhaben.
Etwas, das man auf dem Bauernmarkt
oder einem kleinen Markt kauft,
im Vergleich zu Supermarktprodukten.
-Wie Erdbeeren… -Das wird geschnitten.
-Gut. Sehr schön. -Das ist ein Zeichen für eine gute…
Wow, das ist gut.
Ich erinnere mich stark daran…
-Glückliche Tomate. -Ans Kleckern.
Da kommt nichts zweimal drauf.
-Nein. -Jede Zutat ist anders?
-Ja. -Wie viele Zutaten?
-Es sind etwa 60. -Sechzig?
Ja. Ungefähr 60 verschiedene Pflanzen
aus unserem Garten sind auf diesem Teller.
Stellt euch vor, wie viele Früchte und Gemüse
das in einer Woche sind.
Ich hab nie darüber nachgedacht, aber ich glaube,
dass ich noch nie 60 Zutaten auf einem Teller hatte.
Also los.
-Wo soll ich anfangen? -Keine Ahnung. Was zuerst?
-Ich brauche eine Pinzette. -Zuerst eine Blume.
BRAE GEMÜSEGARTEN-SALAT
Wow.
Das sind ein paar kleine Beilagen.
Das ist eine gelbe Zucchini- und Tomatentarte.
Whoa.
Das sind mit australischen Gewürzen eingelegte Gurken.
Das ist eine Pilzcreme mit Pistazien und Kakao.
Und Erbsen mit Himbeeren in einer Kartoffelschale.
-Umwerfend. -Unglaublich.
So ein Gemüse hatte ich noch nie.
Da will man doch glatt seinen eigenen Garten pflanzen, oder?
-Kriegt ihr Hunger, wenn wir essen? -Nein!
Nein, sie starren nur…
Ich wäre hungrig.
-Ich werde mir einen Garten anlegen. -Ja.
Man hört, wie das Gemüse knirscht.
Mitch, willst du probieren?
Eine rhetorische Frage.
Mitch wird niemals Essen ablehnen.
-Er ist besessen. -Ich bin besessen.
"Gut. Und zurück an die Arbeit."
-Ok. Das reicht. -Danke, Boss.
Oh Mann.
Und das alles ist da draußen gewachsen.
Wie cool.
Der Bereich drumherum
soll nach dem Essen zum Spazierengehen anregen,
damit man sieht, woher das Essen kam.
Nach Dutzenden Gängen des Degustationsmenüs
ist es eine gute Gelegenheit, sich die Beine zu vertreten.
Eine Farm ist nicht nur ein flacher Ort ohne Bäume,
wo der Boden gepflügt wird.
Eine gesunde Farm, ein gesundes Umfeld,
hat ein Ökosystem, das den Bioanbau unterstützt.
Sie pflanzten mehr als 1.000 einheimische
Baum- und Pflanzenarten an.
90 % der Pflanzenkost, die sie servieren,
wird hier angebaut.
Biodiversität ist ausschlaggebend für die regenerative Landwirtschaft.
Und diese Pflanzenvielfalt
unterstützt einen nährstoffreichen Boden,
der die Menge an freigesetztem Kohlenstoff reduziert.
Dinge aus diesem Garten sind durch die Küche gegangen.
Sie wurden zubereitet, was offensichtlich viel Abfall erzeugt.
Er kommt hierhin zurück. Der Kompost kommt hier rein.
Hier wird nichts verschwendet, auch nicht die Essensreste.
Mithilfe eines Komposthaufens
vermeiden sie, dass täglich 100 kg Abfall auf der Deponie landet.
Der Kompost geht zurück in den Boden,
und es beginnt von vorn.
Das ist der Salat, den ihr gegessen habt.
Ja, genau.
Das ist, was ihr eben gegessen habt.
Guck mal. Dunkel und schwarz und reichhaltig.
Das ist der Kreislauf.
Man braucht Pflanzen, und statt sie wegzuwerfen,
kommen sie als kohlenstoffreicher Mulch zurück aufs Land.
Und das kann jeder tun.
Es ist einem nicht bewusst, wie schlecht das Nahrungsmittelsystem ist.
Ist es wirklich so schwer, so was im großen Stil anzubauen,
wo man weiß, dass der Gesundheitszustand der Gesellschaft
zu wünschen übrig lässt?
Die Regierung kann etwas tun,
zum Beispiel Kleinfarmer fördern.
Aber bis Gesetzesideen umgesetzt sind,
werden kleine Farm-to-Table-Betriebe
von der industriellen Landwirtschaft überschattet.
Erdbeeren sind das Einfachste, was man anbauen kann.
Sie sind fruchtbar. Eine Pflanze produziert so viel Nahrung.
Eine Erdbeere im Supermarkt hat die Textur eines Apfels,
was falsch ist. Holzig, ohne Saft.
Eine frische Erdbeere ist köstlich.
Und außerdem: "Man baut Essen an, und es schmeckt besser."
Ihr habt quasi dieses Stück Land auf einem Teller gegessen.
In diesem Garten gibt es so viele Köstlichkeiten.
Ja, stimmt.
Es ist ein kleines Restaurant mit begrenzter Kundschaft,
das mit wenig Land arbeitet
und abwechslungsreiches, gutes Essen produzieren kann.
Wie bei Jonai zählt auch hier die Größe.
Eine kleinere Operation ist schonender für den Boden.
Und für Brae zahlen sich regenerative Landwirtschaftsmethoden
durch hochwertige Produkte und ein florierendes Geschäft aus.
Wir sind früh auf und haben eine lange Fahrt vor uns.
Darin macht uns Frühstück… im Auto.
Ja!
Alter, das ist voll.
Prost. Auf deine Gesundheit.
-Ja. Auf deine auch. -Du wirst 100.
Darf ich auch? Ist noch was übrig?
Klar, Mann. Darin hat das Rezept entwickelt.
Was haben wir? Ashwagandha. Schisandra, Matcha, Reishi…
-Und er redet gern darüber. -Alter…
Auch wenn man nicht fragt, erzählt er davon.
Unser nächstes Abenteuer führt uns nördlich von Melbourne
tief ins komplexe Ökosystem dieses Waldes.
Wir sahen, wie Tiere und Pflanzen den Boden beeinflussen,
aber auf diesem letzten Trip geht es um ein anderes Reich.
Denn unter dem Blätterdach dieser Bäume ist eine symbiotische Beziehung,
ein chemischer Prozess, der nicht nur den Boden anreichert,
sondern dem Klima hilft, indem er Kohlenstoff absorbiert
und es im Boden bindet.
Wie ein Netzwerk von Komposthaufen frisst
eine spezielle Schimmelart das verweste Material des Waldes
und versorgt so den Boden mit Nährstoffen.
Technisch gesehen sind es weder Pflanzen noch Tiere.
Es sind Fungi,
aber wir kennen sie als ihre Fruchtkörper: Pilze.
Studien haben ein ganzes Mikrobiom identifiziert,
das in unserem Verdauungssystem lebt und uns gesund hält.
Und es gibt eine ähnliche Welt von Bakterien und Fungi im Boden.
Verzeihung, aber ich sage lieber "Fungi".
Oh, klar. Denn du bist…
Ein mikrobieller Fungi.
Wir sind im Verdauungstrakt,
genau wie im Boden, und wir haben dort Spaß.
Ach ja? Was geht da drin ab?
Ob im Verdauungstrakt oder im Boden,
Mikrobielle Fungi halten das System stark und gesund.
Mikrobielle Fungi sind wichtig für Nährstoffaufnahme, Stoffwechsel,
Wachstum, Energie und Krankheitsresistenz.
Im menschlichen Verdauungstrakt wird das Essen
in Nährstoffe zerlegt, die unser Körper nutzen kann.
Ja. Und im Boden arbeiten wir ähnlich.
Wir zerlegen organisches Material, was andere Organismen nicht können,
und verwandeln sie in Nährstoffe für Pflanzen,
damit der Boden gesund bleibt, was robuste Pflanzen fördert.
Was hat das mit regenerativer Landwirtschaft zu tun?
Ökolandbau schafft ein gesünderes Bodenmikrobiom und gesündere Nahrung,
die euer Darmmikrobiom wiederaufbaut und euch gesünder macht.
Und zudem wird dabei Kohlendioxid reduziert.
All das? Wow. Du bist echt ein fleißiger Fungi.
Ja, danke.
Mit der Zeit wachse ich dir ans Herz,
wie ein Fungus.
-Freut mich. -Chris.
-Freut mich. -Sehr erfreut.
-Zac. Freut mich. -Wie geht's?
Gut. Was haltet ihr davon?
Das ist unwirklich.
Wir treffen uns im Wald mit Jim und Chris von Fable Food,
einer Firma, spezialisiert auf Fleischersatz
bestehend hauptsächlich aus Pilzen.
Dieser Wald ist voller Leben
wegen der nährstoffreichen Bodenschicht,
die durch den Lebenszyklus der Pilze verursacht wurde.
Normalerweise regnet es um diese Zeit, aber seht mal.
Das ist gut für die Fungi, oder?
-"Funji" oder "Fungi"? -Du kannst beides sagen.
-Ja? -Du bist ein "Fun Guy".
Ein lustiger Typ. Toll, Hauptsache Spaß.
Jim, ein Agrarwissenschaftler und Ingenieur,
und Chris, ein Unternehmer, der regenerative Landwirtschaft studiert,
haben viel gemein.
Einen Appetit auf die Alchemie der Pilze.
Zusammen haben sie eine gesunde, nachhaltige Methode geschaffen,
um fast jedes Fleischgericht fleischlos und köstlich zu machen,
und zwar mit der Magie der Pilze.
Und diese Typen wissen, wie wichtig Pilze für den Boden sind.
Durch die Bodenkunde
befasste ich mich mit Landwirtschaft und Ökolandbau:
"Ohne Ackerkrume verhungern wir."
Wir hatten so viel fruchtbare Ackerkrume, und nach 60 Jahren,
nach all den Chemikalien, ist nur noch so viel übrig.
Und nach 20, 30 Jahren… viel Glück.
Es war also eine bewusste Entscheidung. Wir müssen uns
für diese Spezies einsetzen und sie wieder
dort einführen, wo wir sie rausgerissen haben.
Wir müssen von ihnen lernen und herausfinden,
wie wir sie verstärkt dort einsetzen können,
wo sie uns helfen, auf nachhaltige Weise anzubauen.
-Es geht also um den Mutterboden. -Genau.
All unsere Nährstoffe kommen aus dieser oberen Schicht.
Also, wenn wir die verlieren…
-Wir brauchen sie. -…war's das.
Wie Bruce uns zu Beginn sagte:
Unser Leben auf der Erde hängt von unserem Umgang mit ihr ab.
Ich meine die Erde auf dem Boden,
denn der Mutterboden versorgt uns mit Nährstoffen.
Der Boden braucht eine konstante Zufuhr von Mikroorganismen,
und Pilze spielen eine wichtige Rolle dabei.
Nicht nur das,
Pilze verhindern Erosion, erhöhen die Wasserversorgung
und binden Kohlenstoff im Boden, anstatt ihn abzusondern.
Und alles beginnt mit Myzel.
Das Myzel ist ein riesiges unterirdisches Netzwerk,
wie Nerven im menschlichen Körper.
-Absolut. Guter Vergleich. -Ja.
-Wie weit geht das? -Es hängt an diesen Bäumen.
-All das da. -Ja?
Dieser Pilz hat seine Fähigkeit verloren,
ein Saprophyt zu sein und organisches Material zu zersetzen.
Aber er lebt in Verbindung mit dem Baum und seinen Nährstoffen
und gibt ihm Nährstoffe zurück, die er aufnimmt.
Sie sind Kohlenstoffbinder.
Das Myzel ist im Boden. Diese organische Substanz ist im Boden.
Eine massive Erweiterung der Baumwurzeln.
Pilze sind also kleine Öko-Krieger,
die die Pflanzen füttern und die Luft schützen.
Es gibt Tausende verschiedener
Pilzarten auf diesem Planeten,
und viele sind noch unentdeckt.
Und obwohl es viele köstliche
und nahrhafte Speisepilze gibt, gibt es auch tödliche.
Also, bitte überlasst das Pilzesammeln im Wald
den Experten.
Das ist wie bei Alice im Wunderland.
Lieber nicht.
Die sammeln wir oft für kulinarische Zwecke.
Hier sind diese orangefarbenen Pilze. Die nennt man Edelreizker.
Lactarius deliciosus, weil sie köstlich sind.
Laktarius deliciosus lautet der wissenschaftliche Name.
-Wie viele Sorten gibt es? -Tausende.
Wir kennen nur 10 % von ihnen.
Und wie viele von denen, die wir kennen, haben das Psilocybin?
Viele. Ja, wir haben viele entdeckt.
Die fanden wir alle.
Die haben ihren Nutzen.
Wenn es dich vergiftet oder high macht,
merken Menschen schnell, zu welcher Biosphäre sie gehören.
Genau. Psilocybin ist ein natürliches Psychedelikum,
das die Serotonin-Rezeptoren im Gehirn aktiviert
und Stimmung und Wahrnehmung beeinflusst.
Man hat einen Trip und wird high. Aber deswegen sind wir nicht hier.
Wir wollen die nachhaltige und kulinarische Magie
dieser Pilze erkunden.
-Sollen wir Cordyceps suchen? -Ja!
-Cool! -Ja, cool.
Oh, es gibt noch eine Pilzart, die man erwähnen sollte.
Der wohl berüchtigtste Pilz von allen.
Der Zombie-Pilz.
Cordyceps.
Cordyceps ist ein Parasitenpilz,
der die Körper und Gehirne lebender Organismen, meist Insekten, anzapft,
und sich vom Wirt ernährt und ihn schließlich tötet.
Unfassbar, dass wir in Australien nach Cordyceps suchen.
-Ja. -Wie kam es… dazu?
Sie sind überall.
Fast jedes Insekt hat einen Cordyceps.
Sie sind spezialisiert.
Die Cordyceps-Spezies ist auf die jeweilige Insektenart abgestimmt.
Sie gehören zusammen.
Sie übernehmen das Gehirn. Es ist ein Zombie-Pilz.
-Wow. -Also folgt es wirklich
dem natürlichen Kreislauf des jeweiligen Insekts.
Zum Beispiel die Ameise.
Ihr Gehirn ist infiziert…
…und sie tut, was der Pilz will.
Absolut. Sie so: "Ich muss hoch!"
Sie geht auf einen Grashalm oder so, und…
Sobald sie angelangt ist, stoppt sie der Cordyceps,
er verankert sie, und dann durchwächst er sie,
wie Wasser in einem Behälter. Er nimmt die Form an, verdaut sie.
-Ja. -Total.
Außer dem chitinierten Auge,
weil Pilzzellen aus Chitin bestehen.
Das Einzige, was am Cordyceps nicht vegan ist,
ist das chitinierte Auge vom Wirt.
Hier sind ein paar.
-Ja, das ist die Stelle. -Ja.
Stimmt.
Wenn sie frisch sind, sind sie leuchtend gelb.
Ich werde ihn mal herausziehen.
Es war nass, also…
-Die sind cool, Mann. -Oh, du hast ihn.
-Du hast den Wurm. Wunderschön. -Da.
Also hat er den Wurm total übernommen.
-Ja. -Das war eine Raupe.
-Ja. -Ja.
Man kann es fühlen…
-Unglaublich. Ein Cordyceps. -Es ist sehr pilzartig.
Das sind die Überreste einer einstigen Raupe,
die von einem Pilzparasiten, dem Cordyceps, übernommen wurde.
Leute, gehen wir zurück ins Labor und kochen.
Ich liebe das.
Los! Gehen wir.
-Danke, Leute. -Danke.
Warum halte ich das noch?
Darin ist aufgeregt, im Labor zu sein.
Ein wenig zu aufgeregt. Ok, leg das Messer weg.
Wir gingen zurück zu Jims Arbeitsbereich,
der halb Chemielabor, halb Testküche, und ganz und gar köstlich ist.
Hier experimentiert, kreiert und fertigt er
alle pilzbasierten Fable-Food-Mahlzeiten an.
Und es ist seine Garage.
Das ist meine Garage. Ja.
Das kleine Gerät dort ist für die Pilzzucht.
Alles daran ist steril. Drinnen ist ein Filter…
-Als Schutz vor Sporen, Bakterien? -Ja, absolut.
In dieser reinen Luft, auf einem absolut sterilen Nährboden,
sehen wir, wie er wächst und wie ich ihn in ein Extrakt verwandle.
Damit ich das, was im Myzel ist, nehmen kann
und es in ein Getränk oder etwas Funktionelles umwandeln kann.
Und durch die Fermentierung wird es sogar noch konzentrierter.
Da sind Pflanzen und Fette, Eiweiß und all das.
-Aber dieses Zwischenstück… -Ein ganzes Reich!
Ja. Absolut, so groß wie das Pflanzenreich.
Wir essen viel Weizen. Pasta, Brot.
Wir haben all das Zeug. Getreide.
Aber das ganze Stroh, all die Kleie bleibt übrig.
Das ist ein Abfallprodukt.
Wir können darauf Pilze anbauen.
Daraus entsteht Nahrung.
Bevor ich vegan wurde,
verbrachte ich Jahre mit dieser Gesamtidee.
Ich sprach darüber und wollte nachhaltig leben.
Und zu Hause aß ich dann dieses rohstoffabhängige Ding.
Ich aß täglich Steak und realisierte:
-"Das sind 11 Kilo Getreide…" -Konflikt.
"…also, 50.000 Liter Wa…"
-Brauche ich das? Nein. -Ja.
Weniger Fleisch, vor allem Rindfleisch,
reduziert die Treibhausgasemission.
Laut einer Studie hat ein Hamburger
von einem Fast-Food-Restaurant
größere Auswirkungen auf die Umwelt, als man denkt.
Also dachte ich: "Ich muss alles weglassen.
Fleisch, Milchprodukte. Ich muss mir vorgaukeln,
dass das hier Protein ist."
Ich will nur dieses Erlebnis, diese Saftigkeit…. all das.
Alles. Die Faserigkeit, die Saftigkeit, die Konsistenz, das Rauchige.
Als ein Texaner, der sein Barbecue liebt,
hat Jim seine 12 Jahre als erfahrener Pilzwissenschaftler
und ein Jahrzehnt als Chefkoch kombiniert,
um fleischlose Gerichte auf Pilzbasis zu perfektionieren,
die das ultimative Fleischerlebnis bieten.
Ohne tierische Produkte
und zudem mit viel kleinerem
CO2-Fußabdruck.
Was ist das?
Das Ungesündeste, was ich euch gebe.
Es ist das Entrée als Start.
Und das hier ist Sahnesoße,
und das sind… Wir nennen es nicht Chicken Fried Steak.
-Wir sagen Schnitzel oder Crumbed Beef. -Ja. Das ist nur…
Egal. Das ist Chicken Fried Steak.
Oh Mann!
Ist es Chicken Fried Steak? Sagt es mir bitte…
Es ist besser.
-Oh ja. -Ja!
-Ich hatte schon ewig kein Steak mehr. -Diese Fasern.
-Ja! -Ja.
Es bleibt in den Zähnen stecken. All das wollte ich.
Hier vermisst niemand etwas.
Oh mein Gott.
Ich weine etwas.
-Oh Mann. Das ist wunderbar. -Gut.
Du kreierst also diesen Übergang…
Ich versuche es. Es ist unser Ziel.
-Wow, das ist so lecker. -Siehst du?
Mitch, willst du eins?
Natürlich, will er.
-Komm, Mitch. -Mitch. Oh mein Gott.
-Es gibt mehr als genug. -Nimm etwas Soße.
-Wollt ihr was? -Ja.
Ja. Das wusste ich. Plötzlich ist er da.
-"Ich überprüfe nur die Einstellung." -Ja! Plötzlich kommt die Crew.
Das Essen muss gut riechen,
wenn die Crew so schnell da ist.
Ich gehe jetzt zum Brisket-Sandwich über.
Der Texas-Barbecue-Einfluss.
Deine eigene Soße?
-Meine eigene, ja. -Ok.
Ich liebe immer noch Barbecue.
Komm nach Australien für Texas Barbecue.
-Da krieg ich Heimweh. -Jetzt wird vor der Kamera gekaut.
-Rauchig gut. -Oh Mann.
Oh Mann!
Zum Fingerlecken?
-Wortwörtlich. -Ok.
Als Fleischalternative
verlangen die meisten Leute natürlich einen Burger.
Fable Food macht auch einen Burger.
Da sind 110 Gramm Pilze.
110 Gramm, wie viel ist das in Unzen?
Das weiß ich nie.
Hey, Google, wie viel Pfund sind 110 Gramm?
110 Gramm sind 0,243 Pfund.
-Danke, Google. -Ok.
Ja, ein Viertelpfünder.
Ihr hattet ein Chicken Fried Steak.
Es gab Brisket. Jetzt ist es Zeit für einen Burger.
Warum nicht?
Diese Typen haben etwas Tolles erschaffen.
Sieht aus wie Fleisch, brät wie Fleisch, schmeckt und kaut sich wie Fleisch,
aber es ist nachhaltiger
und schonender für den Planeten und unseren Körper.
Danke. Echt cool. Das war unglaublich.
Wir brauchen mehr. Die Jungs sehen ziemlich hungrig aus.
Danke. Das hat meine Meinung über Pilze verändert.
-Danke, dafür, Bruder. -Vielen Dank.
Wir haben viel über den Boden Australiens gelernt,
aber jetzt zielen wir etwas höher,
etwa 50 Meter hoch, um genau zu sein.
Denn ich und die Crew probieren australisches Bungee-Jumping aus.
Unser Planet steht vor dem Abgrund.
Der historisch hohe Kohlendioxidgehalt in der Atmosphäre
verändert das Klima.
Aber es ist nicht zu spät, um den Schaden zu verlangsamen.
Es kommt darauf an, wie wir zukünftig handeln.
Regenerative Landwirtschaft ist dabei wichtig.
Diese Praktiken reduzieren nicht nur die Umweltbelastung,
sondern können sogar den Planeten und unsere Körper heilen,
bevor es zu spät ist.
Ob große Veränderungen oder viele kleine,
jedes bisschen macht einen Unterschied.
Denn es wäre ein Horrortrip, diesen Planeten zu verlieren.
Das Down-To-Earth-Team
erkennt die traditionellen Eigentümer des Landes in ganz Australien an.
Wir zollen den Ältesten in Vergangenheit,
Gegenwart und Zukunft unseren Respekt.
Untertitel von: Stefanie Kim