1 00:00:06,174 --> 00:00:10,845 EINE NETFLIX SERIE 2 00:00:15,725 --> 00:00:16,809 Los geht's, Leute. 3 00:00:23,649 --> 00:00:25,401 IM JAHR 2021 4 00:00:25,485 --> 00:00:26,778 Hier entlang. Hier. 5 00:00:27,653 --> 00:00:29,697 SUCHTE EINE DOKUMENTARFILM-CREW 6 00:00:31,991 --> 00:00:34,327 EINEN LEGENDÄREN PILZ 7 00:00:34,410 --> 00:00:37,371 Wart ihr je… Habt ihr je Pilze gesucht? 8 00:00:38,706 --> 00:00:40,124 Oh mein Gott. 9 00:00:41,542 --> 00:00:43,169 DIE CREW VERSCHWAND 10 00:00:43,753 --> 00:00:44,837 Hey, Leute… 11 00:00:44,921 --> 00:00:47,840 ABER IHRE AUSRÜSTUNG WURDE GEFUNDEN 12 00:00:48,341 --> 00:00:51,594 ÜBRIG SIND NUR DIESE SCHRECKLICHEN AUFNAHMEN 13 00:00:52,178 --> 00:00:53,054 Sie sind überall. 14 00:00:53,137 --> 00:00:56,265 Sie übernehmen das Gehirn. Es ist ein Zombie-Pilz. 15 00:00:56,349 --> 00:00:58,476 PILZE, PFLANZEN, TIERE ALLE SIND BETROFFEN 16 00:01:00,853 --> 00:01:03,147 DIE WAHRHEIT LIEGT TIEF IM BODEN 17 00:01:04,565 --> 00:01:05,858 DER PILZ-TRIP - SONST NICHTS 18 00:01:08,277 --> 00:01:11,197 Im Ernst jetzt? So war das überhaupt nicht. 19 00:01:11,280 --> 00:01:14,033 Aber die Wahrheit liegt wirklich tief im Boden. 20 00:01:14,617 --> 00:01:17,203 In dieser Folge geht's schmutzig zu. 21 00:01:17,286 --> 00:01:19,997 Es geht um regenerative Landwirtschaft, 22 00:01:20,081 --> 00:01:24,210 einer natürlichen Anbaumethode, die hochwertigere Produkte erzeugt 23 00:01:24,293 --> 00:01:29,257 und Kohlenstoff im Boden speichert, was zu einem gesünderen Boden führt. 24 00:01:29,340 --> 00:01:32,718 Also geht es im Grunde um eine Sache: Erde. 25 00:01:32,802 --> 00:01:35,263 Das heißt, wie man das Land bewirtet, 26 00:01:35,346 --> 00:01:39,976 wie man Nutzpflanzen darauf anbaut oder wie man Vieh hält. 27 00:01:40,059 --> 00:01:43,271 Diese Prinzipien der regenerativen Landwirtschaft, 28 00:01:43,354 --> 00:01:44,647 oder kurz Ökolandbau, 29 00:01:44,730 --> 00:01:49,318 treffen auf der ganzen Welt zu, und wir alle können etwas tun. 30 00:01:51,362 --> 00:01:54,198 Unser Freund Bruce Pascoe, Autor von Dark Emu, 31 00:01:54,282 --> 00:01:56,701 hat viel über den Boden hier zu sagen, 32 00:01:56,784 --> 00:02:00,705 und wie die Aboriginal People ihn nutzten im Vergleich zu heute. 33 00:02:02,832 --> 00:02:04,500 Ich passe auf den Boden auf. 34 00:02:05,042 --> 00:02:07,753 Wir haben dem Boden so geschadet, 35 00:02:07,837 --> 00:02:11,883 indem wir harthufige Tiere einführten und pflügen. 36 00:02:11,966 --> 00:02:13,968 Die Böden in Australien sind so leicht. 37 00:02:14,051 --> 00:02:16,179 Es ist das unfruchtbarste Land der Erde. 38 00:02:16,262 --> 00:02:19,807 Wir hätten nie pflügen dürfen. Die Böden wehen davon. 39 00:02:19,891 --> 00:02:22,727 Erosion ist furchtbar in diesem Land. 40 00:02:22,810 --> 00:02:26,022 Entstand das im Zuge des Postkolonialismus 41 00:02:26,105 --> 00:02:29,567 oder war der Boden schon immer so leicht? 42 00:02:29,650 --> 00:02:31,819 Der Boden war schon immer leicht. 43 00:02:31,903 --> 00:02:35,740 Die Aboriginal People pflegten ihn, und er war sehr fruchtbar, 44 00:02:35,823 --> 00:02:38,868 aber die einheimischen Pflanzen waren sehr genügsam. 45 00:02:38,951 --> 00:02:40,912 Die Kombination ist einzigartig. 46 00:02:40,995 --> 00:02:43,372 Wenn man anspruchsvolle Pflanzen anbaut, 47 00:02:43,456 --> 00:02:46,417 muss man immer mehr Chemikalien einsetzen, 48 00:02:46,500 --> 00:02:49,253 und Superphosphat war eins der ersten. 49 00:02:49,754 --> 00:02:52,298 Es ist ein Gift, das falsch eingesetzt wurde. 50 00:02:52,381 --> 00:02:56,510 Das Gift zerstörte den Boden. Und jetzt müssen wir ihn wieder aufbauen. 51 00:02:56,594 --> 00:03:01,682 Wie können wir also diese Kluft überwinden 52 00:03:01,766 --> 00:03:07,355 zwischen dieser "gierigen" Mentalität und einem globalen Gleichgewicht? 53 00:03:07,438 --> 00:03:10,524 Wie kann das in Zukunft mehr Sinn ergeben? 54 00:03:10,608 --> 00:03:13,444 -Wir müssen alles langsamer angehen. -Ja. 55 00:03:13,527 --> 00:03:17,323 Rücksicht auf die Farmer nehmen. 56 00:03:17,406 --> 00:03:19,158 Wir wollen nichts tun, 57 00:03:19,242 --> 00:03:22,870 was Millionen von Menschen schadet, 58 00:03:22,954 --> 00:03:24,830 weil wir ja dagegen sind. 59 00:03:25,331 --> 00:03:28,501 Viele der Landwirtschaftsmethoden der Aboriginal People 60 00:03:28,584 --> 00:03:32,505 aus der Vergangenheit können heutzutage eingesetzt werden. 61 00:03:34,090 --> 00:03:35,633 Wir treffen uns mit einem Paar 62 00:03:35,716 --> 00:03:38,928 das mit diesem Ratschlag gute Geschäfte macht. 63 00:03:39,011 --> 00:03:41,180 Es ist nicht nur profitabel, 64 00:03:41,264 --> 00:03:43,516 sie helfen auch dem Planeten. 65 00:03:44,225 --> 00:03:45,184 Dreifache Markierung. 66 00:03:47,019 --> 00:03:48,980 Tammi, hier sind wir richtig. 67 00:03:49,063 --> 00:03:51,148 -Hey, das seid ihr! -Hey! 68 00:03:51,232 --> 00:03:53,401 Ich hab in der Zwischenzeit gejätet. 69 00:03:53,484 --> 00:03:56,404 -Ich bin Zac, Tammi. Freut mich. -Hey. Darin. 70 00:03:56,487 --> 00:03:58,197 -Ja. Willkommen. -Vielen Dank. 71 00:03:58,281 --> 00:03:59,740 -Schön. -Das ist Jonai. 72 00:04:01,409 --> 00:04:06,622 Das ist Jonai Farms. 30 Hektar Land, dem Ökolandbau gewidmet. 73 00:04:06,706 --> 00:04:10,835 Im Besitz von Schlachterin Tammi Jonas und ihrem Mann, Stuart. 74 00:04:12,962 --> 00:04:14,797 Wofür steht "Jonai"? 75 00:04:14,880 --> 00:04:18,342 Unser Nachname ist Jonas, also sind wir die Jonai. 76 00:04:18,426 --> 00:04:21,470 -Wollt ihr eine Tour? -Wie die Jonas Brothers. 77 00:04:21,554 --> 00:04:23,973 Nein, bitte nicht. Das ist unser Name. 78 00:04:24,056 --> 00:04:25,766 Ich mag Jonai mehr. 79 00:04:25,850 --> 00:04:26,767 -Hey. -Hi. 80 00:04:26,851 --> 00:04:28,602 -Das ist Luna. -Hi, Luna. 81 00:04:28,686 --> 00:04:31,022 Hi. Schau dich an. Oh Mann. 82 00:04:31,105 --> 00:04:33,691 -Du bist glücklich, oder? -Und gesund, oder? 83 00:04:35,568 --> 00:04:38,029 Laut der Firmenphilosophie der Jonai 84 00:04:38,112 --> 00:04:42,283 wollten sie sich nicht zwischen Naturschutz und Naturgenuss entscheiden. 85 00:04:43,034 --> 00:04:45,870 Und sie fanden heraus, wie man beides macht. 86 00:04:45,953 --> 00:04:47,580 Wow, wie wunderschön. 87 00:04:48,873 --> 00:04:51,375 -Wie lange seid ihr hier? -Fast zehn Jahre. 88 00:04:51,459 --> 00:04:54,128 Als wir ankamen, waren das nur Schafweiden. 89 00:04:55,713 --> 00:04:58,758 Wir sind keine Industriefarm, nur ein Traktor 90 00:04:58,841 --> 00:05:02,303 für tausende Hektar. Wir haben vier vollbeschäftigte Leute. 91 00:05:02,386 --> 00:05:05,431 Dazu Praktikanten, damit mehr Leute überprüfen, 92 00:05:05,514 --> 00:05:08,684 dass wir auf die Bedürfnisse des Bodens reagieren. 93 00:05:08,768 --> 00:05:10,561 Wie Bruce Pascoe sagte, 94 00:05:10,644 --> 00:05:13,272 es dreht sich alles um den Boden. 95 00:05:13,356 --> 00:05:16,692 Es geht darum, den Boden möglichst nicht zu stören, 96 00:05:16,776 --> 00:05:19,904 und zwar weder durch schädliche Chemikalien, Pflügen 97 00:05:19,987 --> 00:05:22,406 noch durch Tierherden, die den Boden 98 00:05:22,490 --> 00:05:24,742 stellenweise zu lange festtreten. 99 00:05:26,160 --> 00:05:27,244 Wir bewegen Tiere oft. 100 00:05:27,328 --> 00:05:29,914 Es ist sehr wichtig, sie umherzutreiben, 101 00:05:29,997 --> 00:05:32,583 denn in der traditionellen Landwirtschaft 102 00:05:32,666 --> 00:05:35,169 bleiben sie zu lange auf denselben Weiden. 103 00:05:35,252 --> 00:05:37,338 Sie grasen alles ab, bis es… 104 00:05:37,421 --> 00:05:39,298 Ihr habt die Landschaft gesehen. 105 00:05:39,382 --> 00:05:41,258 Sie ist marode und traurig. 106 00:05:41,342 --> 00:05:46,347 Eine äußerst wichtige Rolle spielen zudem die Viehintegration und -rotation. 107 00:05:46,430 --> 00:05:47,890 Wie bei der Fruchtfolge 108 00:05:47,973 --> 00:05:51,519 ermöglicht die Viehrotation, dass der Boden sich erholt. 109 00:05:52,186 --> 00:05:56,273 Egal, ob Getreide oder Tiere, der Boden braucht Abwechslung. 110 00:05:56,774 --> 00:06:00,319 Stellt euch vor, ihr esst dasselbe, jahrein, jahraus. 111 00:06:00,403 --> 00:06:01,987 Dann wärt ihr auch ausgebrannt. 112 00:06:02,071 --> 00:06:05,825 Bei der industriellen Landwirtschaft gibt es keine Rotationen, 113 00:06:05,908 --> 00:06:08,452 und schnelle Profite sind nicht unbedingt 114 00:06:08,536 --> 00:06:11,038 mit positiven Langzeit-Effekten vereinbar. 115 00:06:13,999 --> 00:06:16,669 Tammi lobt die althergebrachten Methoden, 116 00:06:16,752 --> 00:06:18,170 wie von Bruce erwähnt, 117 00:06:18,254 --> 00:06:20,881 und sie brachten Jonai Farms positive Veränderungen. 118 00:06:20,965 --> 00:06:25,136 Bruce Pascoes Buch öffnete uns die Augen in Bezug auf das Land. 119 00:06:25,219 --> 00:06:27,388 Man will eine selbsttragende Ressource. 120 00:06:27,471 --> 00:06:29,557 Mit dem ganzen Klimawandel 121 00:06:29,640 --> 00:06:32,184 brauchen wir vor allem Kohlenstoff im Boden 122 00:06:32,268 --> 00:06:34,228 und Humus im Boden, 123 00:06:34,311 --> 00:06:36,814 denn das hilft beim Abbau, nicht wahr? 124 00:06:36,897 --> 00:06:39,024 Ok, dann muss es auch so aussehen. 125 00:06:39,108 --> 00:06:43,446 Wir müssen… Wenn wir übers Gras gehen, muss es etwas schwammig sein, 126 00:06:43,529 --> 00:06:45,656 statt hart wie dieser Steinboden. 127 00:06:46,615 --> 00:06:50,119 Wenn es hart ist, gibt es kein mikrobielles Leben darunter. 128 00:06:50,619 --> 00:06:54,081 Anfangs waren diese Weiden hart, jetzt sind sie gefedert. 129 00:06:54,165 --> 00:06:56,917 Das hat ihre Produktivität total verändert. 130 00:06:58,878 --> 00:07:00,880 Eine Weide ist nur ein Stück Land. 131 00:07:01,464 --> 00:07:05,176 Indem man Bereiche ruhen lässt und das Vieh rotiert, 132 00:07:05,259 --> 00:07:08,512 kann sich der Boden auf allen Weiden erholen. 133 00:07:09,013 --> 00:07:12,349 So erhalten die Tiere auf natürliche Weise das Land, 134 00:07:12,433 --> 00:07:15,436 indem sie es nur abschnittsweise abgrasen. 135 00:07:15,519 --> 00:07:20,441 Fazit ist: Kümmere dich um den Boden und er kümmert sich um dich. 136 00:07:20,524 --> 00:07:23,527 Hi, Clarabelle! Da ist sie. Das ist mein Mädchen. 137 00:07:25,654 --> 00:07:27,573 Ja, wir melken sie jeden Morgen. 138 00:07:30,159 --> 00:07:32,786 Ich habe nicht gemolken seit… einigen Jahren. 139 00:07:32,870 --> 00:07:35,122 Stimmt. Zac hat schon mal… 140 00:07:35,206 --> 00:07:38,334 -Kühe gemolken? -Nun ja. Nein, es war eine Ziege. 141 00:07:39,084 --> 00:07:41,086 STAFFEL 1 "PUERTO RICO" 142 00:07:41,170 --> 00:07:44,048 Grüße nach Puerto Rico. Was geht, Jimbie? 143 00:07:45,674 --> 00:07:48,344 -Geh da rum… -So härten wir Praktikanten ab. 144 00:07:48,427 --> 00:07:50,262 -Wir verschweigen den Draht. -Hier. 145 00:07:51,388 --> 00:07:52,848 -Toll. -Gut gemacht. 146 00:07:52,932 --> 00:07:53,891 -Ok? -Danke. 147 00:07:54,517 --> 00:07:57,311 Jetzt treffen wir den Star von Jonai Farms. 148 00:07:57,394 --> 00:08:01,815 Darf ich vorstellen: Aphrodite! Und ihre kleinen Ferkel. 149 00:08:01,899 --> 00:08:03,943 -Hi. -Hi, Mama. 150 00:08:04,026 --> 00:08:06,737 -Du meine Güte. -Oh mein Gott. Wie niedlich. 151 00:08:07,446 --> 00:08:08,697 Hi, Aphrodite. 152 00:08:08,781 --> 00:08:09,615 Hi. 153 00:08:10,324 --> 00:08:12,243 Wow, sieh an. Es fühlt sich… 154 00:08:14,954 --> 00:08:16,247 -Hi, Leute. -So dicht. 155 00:08:16,830 --> 00:08:18,541 -Hi, Leute. -Hi, ihr Kleinen. 156 00:08:18,624 --> 00:08:20,626 -Hi. -Kommt her, ihr Kleinen. 157 00:08:26,757 --> 00:08:29,093 -Was für eine schöne… -Meine Güte. 158 00:08:29,176 --> 00:08:30,886 Wie groß du bist! 159 00:08:30,970 --> 00:08:33,347 -Sie ist riesig. -Du bist riesig. 160 00:08:33,430 --> 00:08:34,473 Eine große Mama. 161 00:08:40,229 --> 00:08:42,189 Jedes eingeführte System 162 00:08:42,273 --> 00:08:45,609 begann zu florieren, da die Schweine da waren 163 00:08:45,693 --> 00:08:48,362 und ihr Dünger den Boden genährt hat. 164 00:08:48,445 --> 00:08:51,782 Habt ihr jetzt weiter expandiert? 165 00:08:51,865 --> 00:08:54,910 Ich melke Clarabelle, und wir produzieren Käse. 166 00:08:54,994 --> 00:08:57,329 Wir können uns jetzt selbst versorgen. 167 00:08:57,413 --> 00:08:59,415 Und wir versuchen herauszufinden, 168 00:08:59,498 --> 00:09:02,209 ob wir eine Mikro-Molkerei hinzufügen können, 169 00:09:02,293 --> 00:09:05,087 weil wir die Molke an die Schweine verfüttern. 170 00:09:05,170 --> 00:09:07,339 Und wenn wir mehr einbauen könnten, 171 00:09:07,423 --> 00:09:09,216 bräuchten wir weniger Schweine, 172 00:09:09,883 --> 00:09:13,512 denn wir hätten zwei Milchkühe und könnten Käse verkaufen. 173 00:09:13,596 --> 00:09:17,391 Je mehr Harmonie man in der natürlichen Ordnung der Dinge findet, 174 00:09:17,474 --> 00:09:20,311 gemäß der Natur, desto mehr produziert man. 175 00:09:20,394 --> 00:09:24,481 Ja. Man integriert es einfach. Es ist so spannend weiterzudenken: 176 00:09:24,565 --> 00:09:27,192 "Jetzt könnten wir etwas Käse produzieren." 177 00:09:27,276 --> 00:09:29,111 Dieses Jahr gab es erstmals Weizen. 178 00:09:29,194 --> 00:09:32,406 Glückwunsch. Echt faszinierend. Das ist so cool. 179 00:09:32,489 --> 00:09:33,699 Es macht Spaß. 180 00:09:33,782 --> 00:09:36,785 Ja, toll, darüber zu lernen und es zu sehen. 181 00:09:37,745 --> 00:09:40,581 Wir wollen fossile Brennstoffe vermeiden. 182 00:09:40,664 --> 00:09:44,043 Man darf also auf der Farm nicht fahren, 183 00:09:44,126 --> 00:09:46,170 außer wenn man Geräte befördert. 184 00:09:46,253 --> 00:09:48,547 Nachdem die Tiere versorgt sind, 185 00:09:48,631 --> 00:09:50,966 geht's zu Fuß oder per Fahrrad zurück. 186 00:09:51,050 --> 00:09:53,177 Habt ihr irgendwas nicht gemeistert? 187 00:09:53,260 --> 00:09:55,346 Alles kommt zum Ursprung zurück. 188 00:09:55,429 --> 00:09:58,098 Wenn die Solaranlage kommt, bin ich zufrieden. 189 00:09:58,182 --> 00:09:59,016 Ja, toll. 190 00:09:59,099 --> 00:10:01,226 Und wenn wir Elektrofahrzeuge haben. 191 00:10:01,810 --> 00:10:02,936 Das war's dann. 192 00:10:03,979 --> 00:10:06,482 Abgesehen von ihrer Rolle als Mitgründerin 193 00:10:06,565 --> 00:10:08,651 ist Tammi auch die Schlachterin. 194 00:10:10,944 --> 00:10:12,905 Dachtet ihr, das sind Haustiere? 195 00:10:13,405 --> 00:10:17,451 Das Schwerste für mich ist das Schlachten und was dazugehört. 196 00:10:17,534 --> 00:10:19,912 Aber ich respektiere die Tatsache, 197 00:10:19,995 --> 00:10:23,248 dass ihr es auf ausgewogene Weise tut. 198 00:10:23,332 --> 00:10:27,544 Man empfindet anders, wenn man länger in diesen Ökosystemen ist. 199 00:10:28,045 --> 00:10:31,131 Man hört… Ich höre nicht auf, Gefühle zu haben. 200 00:10:31,215 --> 00:10:34,343 Und laut unserer indigenen Brüder und Schwestern 201 00:10:34,426 --> 00:10:37,471 sind wir Hüter von allem, vom Land bis hin zur Luft. 202 00:10:38,055 --> 00:10:41,558 Aber wir sind nicht ausgeschlossen. Wir sind ein Teil davon. 203 00:10:41,642 --> 00:10:45,479 Ich finde, es ist akzeptabel und ok, sie zu benutzen, 204 00:10:45,562 --> 00:10:47,898 ihr Leben für unser Leben zu nehmen. 205 00:10:48,399 --> 00:10:52,152 Als Veganer glaubt Darin, dass kein Tier oder Lebewesen 206 00:10:52,236 --> 00:10:56,532 als Nahrungsmittel dienen sollte, weshalb er den nächsten Teil aussetzt. 207 00:10:56,615 --> 00:11:00,202 Denn hier drinnen schlachtet Tammi das gesamte Fleisch. 208 00:11:01,036 --> 00:11:02,538 Willkommen im Knochenraum. 209 00:11:03,706 --> 00:11:05,582 -Wie bitte? -Mein Knochenraum. 210 00:11:05,666 --> 00:11:07,418 -Dein Kochraum? -Knochenraum. 211 00:11:07,501 --> 00:11:08,752 Kein Kommentar. 212 00:11:08,836 --> 00:11:10,879 Amerikaner lieben das. Schinken. 213 00:11:10,963 --> 00:11:13,215 Ohne das Lendenknochenstück 214 00:11:13,298 --> 00:11:15,509 wäre das ein Weihnachtsschinken. 215 00:11:16,093 --> 00:11:17,177 Ok. Verstehe. 216 00:11:17,261 --> 00:11:19,054 -Aber… -Der Knochen kommt raus? 217 00:11:19,138 --> 00:11:20,264 Ja. Ich zeige es dir. 218 00:11:20,764 --> 00:11:25,352 Das ist das Lendenknochenstück. Du hast das auch. Es ist dein Becken. 219 00:11:25,436 --> 00:11:26,270 Ok. Verstehe. 220 00:11:26,353 --> 00:11:28,981 Wo verkauft ihr das? Im Laden oder… 221 00:11:29,064 --> 00:11:31,859 Na ja, das ist unser kleiner Laden hier. 222 00:11:31,942 --> 00:11:33,527 Ja, wir haben einen Laden, 223 00:11:33,610 --> 00:11:36,822 aber wir verkaufen überwiegend über eine CSA, 224 00:11:36,905 --> 00:11:38,907 Community Supported Agriculture. 225 00:11:38,991 --> 00:11:42,369 Das heißt, die Leute melden sich für ein Jahresabo an 226 00:11:42,870 --> 00:11:44,955 und bekommen eine monatliche Lieferung. 227 00:11:45,038 --> 00:11:47,082 Wie kommt man auf diese CSA-Liste? 228 00:11:47,166 --> 00:11:49,752 Melbourne hat eine 20-Jahre-Warteliste. 229 00:11:49,835 --> 00:11:53,589 -Also… Hast du Kinder? -Wieso fragt sie das? 230 00:11:53,672 --> 00:11:55,215 -Noch nicht. -Melde sie an. 231 00:11:55,299 --> 00:11:57,426 Jetzt anmelden, 20 Jahre warten. 232 00:11:58,552 --> 00:11:59,970 Ok. Wenn ich Kinder habe, 233 00:12:00,053 --> 00:12:03,223 setze ich sie auf die Warteliste für Jonai Farms. 234 00:12:06,185 --> 00:12:09,480 Also, Farmer: wenn es eine 20-Jahre-Warteliste gibt, 235 00:12:09,563 --> 00:12:11,523 ist die Nachfrage groß. 236 00:12:11,607 --> 00:12:12,566 FRÖHLICHE SCHWEINE! 237 00:12:12,649 --> 00:12:13,984 Und Konsumenten: 238 00:12:14,067 --> 00:12:16,528 recherchiert und sucht lokale Farmen, 239 00:12:16,612 --> 00:12:19,448 die frische Produkte in eurer Gegend anbieten. 240 00:12:20,741 --> 00:12:22,075 Ihr denkt vielleicht: 241 00:12:22,159 --> 00:12:25,537 "Warum expandiert sie nicht bei der großen Nachfrage?" 242 00:12:26,330 --> 00:12:28,749 Jonai Farms will nicht größer sein. 243 00:12:28,832 --> 00:12:31,877 Tammi bringt lieber neuen Farmern bei, was sie tut, 244 00:12:31,960 --> 00:12:33,212 um den Bedarf zu decken. 245 00:12:35,047 --> 00:12:37,424 Denn wenn eine Farm so groß wird, 246 00:12:37,508 --> 00:12:40,052 würde sie den Zweck ihrer Mission verfehlen. 247 00:12:40,928 --> 00:12:44,014 Daher gibt Tammi lieber ihr Wissen weiter 248 00:12:44,097 --> 00:12:46,809 und zeigt anderen die Methoden des Ökolandbaus. 249 00:12:46,892 --> 00:12:48,936 Wie ist es, eigene Tiere zu essen? 250 00:12:49,019 --> 00:12:51,855 Leute fragen: "Du isst Tiere, die du kanntest?" 251 00:12:51,939 --> 00:12:54,608 Ich sage: "Besser als wenn man sie nicht kannte." 252 00:12:55,859 --> 00:12:59,488 Ja. Das… stimmt, wenn man darüber nachdenkt. 253 00:12:59,571 --> 00:13:01,490 Mehr brauche ich nicht zu sagen. 254 00:13:01,573 --> 00:13:03,325 Ja. Das ergibt Sinn. 255 00:13:03,408 --> 00:13:05,285 Wir wissen, dass dieses… 256 00:13:05,369 --> 00:13:09,873 Das führte ein gutes Leben, und man weiß, wo es war, wo es herkam… 257 00:13:09,957 --> 00:13:11,333 Was es gegessen hat. 258 00:13:11,416 --> 00:13:14,670 -Du hast es gepflegt. -Genau. 259 00:13:14,753 --> 00:13:17,130 Kannst du mehr von dem Tier benutzen? 260 00:13:17,214 --> 00:13:18,507 Wir benutzen alles. 261 00:13:18,590 --> 00:13:25,430 Zum Beispiel, das Fett hier ist nicht gut für Würstchen. 262 00:13:25,514 --> 00:13:29,268 Das nennen wir Kugelfett. Und es wird nicht weich. 263 00:13:29,351 --> 00:13:32,020 Das wird also für Seife verwendet. 264 00:13:32,896 --> 00:13:36,650 Und alles von diesem Schwanzstück 265 00:13:36,733 --> 00:13:37,985 kommt in die Würste. 266 00:13:38,068 --> 00:13:38,944 Oh, schön. 267 00:13:40,821 --> 00:13:41,697 Mittagspause! 268 00:13:43,907 --> 00:13:46,869 Es gibt vielleicht eine lange Warteliste, 269 00:13:47,578 --> 00:13:51,915 aber hier und jetzt kann man ihre frischesten Produkte probieren. 270 00:13:55,085 --> 00:13:56,545 Hey! Darin ist zurück. 271 00:14:00,048 --> 00:14:01,258 Das Essen war super. 272 00:14:01,341 --> 00:14:04,720 Essen ist so köstlich, wenn man es nah an der Quelle isst. 273 00:14:07,180 --> 00:14:08,891 Und hier auf der Farm 274 00:14:08,974 --> 00:14:12,227 sind es nur Lebensmittelyards statt Lebensmittelmeilen. 275 00:14:13,645 --> 00:14:17,107 Also, das war absolut fantastisch. 276 00:14:17,190 --> 00:14:19,318 -Vielen Dank. -Ich bin inspiriert. 277 00:14:19,401 --> 00:14:22,905 Und vielen Dank, dass du uns alles gezeigt hast. 278 00:14:22,988 --> 00:14:24,781 Was ihr tut, ist magisch. 279 00:14:24,865 --> 00:14:27,534 Danke fürs Kommen, Miterleben und Teilen. 280 00:14:27,618 --> 00:14:29,786 -Echt toll. -War mir ein Vergnügen. 281 00:14:29,870 --> 00:14:31,705 -Vielen Dank. -Danke. 282 00:14:31,788 --> 00:14:33,665 -Danke. -Darin. 283 00:14:35,500 --> 00:14:38,170 Wir starten einen Blog. Der Veganer und die Schlachterin. 284 00:14:38,253 --> 00:14:40,797 Das ist irgendwie cool. 285 00:14:40,881 --> 00:14:43,508 -Stimmt's? -Irgendwie cool. 286 00:14:43,592 --> 00:14:46,136 Unser Gespräch mit Bruce führte uns zu Tammi 287 00:14:46,219 --> 00:14:48,180 und wie sie mit Tieren den Boden nutzt. 288 00:14:48,263 --> 00:14:51,725 Bruce sagte auch etwas über Nachhaltigkeit und Pflanzen. 289 00:14:51,808 --> 00:14:54,353 Während COVID flogen wir nicht. 290 00:14:54,436 --> 00:14:59,358 Wir importierten kein Gemüse aus Übersee, was sowieso verrückt ist. 291 00:14:59,441 --> 00:15:00,359 So von wegen: 292 00:15:00,442 --> 00:15:03,779 "Schicken wir eine kalifornische Möhre nach Australien. 293 00:15:03,862 --> 00:15:05,739 Gute Idee." Versteht ihr? 294 00:15:05,822 --> 00:15:08,241 Wenn wir die Möhre aus dem Boden ziehen, 295 00:15:08,325 --> 00:15:12,371 die mithilfe eines Chemiecocktails herangezogen wurde, 296 00:15:12,454 --> 00:15:14,706 und sie mit Konservierungsmittel behandeln, 297 00:15:14,790 --> 00:15:18,085 damit sie nicht als Brei in Australien ankommt, 298 00:15:18,168 --> 00:15:22,506 konsumieren wir so viele Chemikalien dabei. 299 00:15:22,589 --> 00:15:23,632 Es ist billig, 300 00:15:23,715 --> 00:15:28,095 aber wie lange kann man das tun, bevor der Boden versagt? 301 00:15:28,178 --> 00:15:33,016 Und an dem Punkt müssen wir Alarm schlagen und sagen, 302 00:15:33,100 --> 00:15:38,188 dass wir das als Menschen im Kapitalismus nicht erlauben können, 303 00:15:38,271 --> 00:15:41,483 denn unser Verschwinden ist schlecht fürs Geschäft. 304 00:15:43,360 --> 00:15:46,405 Gute landwirtschaftliche Praktiken sind profitabel. 305 00:15:49,491 --> 00:15:52,494 Wir sind eineinhalb Autostunden südwestlich von Melbourne, 306 00:15:52,577 --> 00:15:54,496 um das Restaurant Brae zu besuchen. 307 00:15:54,579 --> 00:15:57,582 Der Name kommt vom schottischen Wort für Hügel, 308 00:15:57,666 --> 00:16:00,252 und auf diesem Hügel liegt eine emissionsfreie 309 00:16:00,335 --> 00:16:03,255 Pension und ein preisgekröntes Restaurant, 310 00:16:03,338 --> 00:16:05,882 umgeben von einer 12 Hektar großen Biofarm. 311 00:16:06,466 --> 00:16:09,302 Und das ist der Besitzer, Chefkoch Dan Hunter. 312 00:16:09,803 --> 00:16:11,221 -Willkommen. -Wie geht's? 313 00:16:11,304 --> 00:16:13,015 -Hey. Zac. -Willkommen. 314 00:16:13,098 --> 00:16:15,183 Hey. Wie geht's? Darin. Freut mich. 315 00:16:15,267 --> 00:16:16,476 -Wie geht's? -Gut. 316 00:16:16,560 --> 00:16:18,687 Wir wollen sehen, wie Chef Dan 317 00:16:18,770 --> 00:16:20,605 regenerative Methoden integriert, 318 00:16:20,689 --> 00:16:23,358 um ein Farm-to-Table-Erlebnis der Weltklasse 319 00:16:23,442 --> 00:16:25,652 in seinem Spitzenrestaurant zu kreieren… 320 00:16:25,736 --> 00:16:26,653 Echt cool. 321 00:16:26,737 --> 00:16:29,990 …was beweist, dass "nachhaltig" auch unglaublich gesund, 322 00:16:30,073 --> 00:16:32,075 befriedigend und köstlich sein kann. 323 00:16:32,159 --> 00:16:35,412 Die Küche ist sauber, schlicht und sehr übersichtlich. 324 00:16:35,495 --> 00:16:38,832 Eine perfekte Repräsentation der Speisekarte. 325 00:16:39,499 --> 00:16:41,460 Was macht Brae nachhaltig 326 00:16:41,543 --> 00:16:44,421 und wie setzen sie regenerative Methoden ein? 327 00:16:44,504 --> 00:16:47,215 Wir treffen unsere Lieferanten. Wir gehen hin. 328 00:16:47,299 --> 00:16:50,844 Wir arbeiten mit Leuten, die regenerative Landwirtschaft betreiben. 329 00:16:50,927 --> 00:16:54,890 Bis hin zu Kunsthandwerkern, die das Geschirr für uns machen. 330 00:16:54,973 --> 00:16:58,685 Auf diesem Teller ist Asche von unserem Holzofen 331 00:16:58,769 --> 00:17:01,063 und Lehm aus dem Damm draußen. 332 00:17:01,146 --> 00:17:04,149 Hier bei Brae isst man alles aus der Umgebung. 333 00:17:04,232 --> 00:17:07,360 Alles ist mit diesem Land verbunden. 334 00:17:07,444 --> 00:17:10,322 Die Leute sollen das Essen probieren und denken: 335 00:17:10,405 --> 00:17:12,783 "Moment mal. Es gibt einen Grund dafür. 336 00:17:12,866 --> 00:17:14,117 Das ergibt Sinn." 337 00:17:14,201 --> 00:17:16,912 -Und ob. Sieh dir die Zutaten an. -Ich weiß. 338 00:17:16,995 --> 00:17:20,207 Das ist nur ein Salat. Wir setzen ihn so zusammen… 339 00:17:20,290 --> 00:17:21,374 Hier, bitte schön. 340 00:17:22,334 --> 00:17:25,921 …damit es ästhetisch ansprechend für die Gäste ist. 341 00:17:26,004 --> 00:17:26,838 Oh *******. 342 00:17:27,923 --> 00:17:28,757 Oh. 343 00:17:28,840 --> 00:17:29,674 Wow. 344 00:17:29,758 --> 00:17:31,676 Es gibt 'ne Tomatenpause. 345 00:17:31,760 --> 00:17:34,846 Das ist die beste Tomate, die ich je gegessen habe. 346 00:17:36,556 --> 00:17:38,058 Oh mein Gott, so süß. 347 00:17:38,141 --> 00:17:41,603 Die Textur bei Bioprodukten fällt einem auf… 348 00:17:41,686 --> 00:17:43,396 Du kannst sie zurückhaben. 349 00:17:43,480 --> 00:17:45,524 Etwas, das man auf dem Bauernmarkt 350 00:17:45,607 --> 00:17:47,651 oder einem kleinen Markt kauft, 351 00:17:47,734 --> 00:17:50,946 im Vergleich zu Supermarktprodukten. 352 00:17:51,029 --> 00:17:53,907 -Wie Erdbeeren… -Das wird geschnitten. 353 00:17:53,990 --> 00:17:57,327 -Gut. Sehr schön. -Das ist ein Zeichen für eine gute… 354 00:17:57,410 --> 00:17:58,620 Wow, das ist gut. 355 00:17:58,703 --> 00:18:00,705 Ich erinnere mich stark daran… 356 00:18:00,789 --> 00:18:02,707 -Glückliche Tomate. -Ans Kleckern. 357 00:18:02,791 --> 00:18:05,168 Da kommt nichts zweimal drauf. 358 00:18:05,252 --> 00:18:08,338 -Nein. -Jede Zutat ist anders? 359 00:18:08,421 --> 00:18:10,173 -Ja. -Wie viele Zutaten? 360 00:18:10,257 --> 00:18:12,634 -Es sind etwa 60. -Sechzig? 361 00:18:12,717 --> 00:18:15,178 Ja. Ungefähr 60 verschiedene Pflanzen 362 00:18:15,262 --> 00:18:19,015 aus unserem Garten sind auf diesem Teller. 363 00:18:19,099 --> 00:18:21,768 Stellt euch vor, wie viele Früchte und Gemüse 364 00:18:21,852 --> 00:18:23,061 das in einer Woche sind. 365 00:18:23,145 --> 00:18:25,856 Ich hab nie darüber nachgedacht, aber ich glaube, 366 00:18:25,939 --> 00:18:29,151 dass ich noch nie 60 Zutaten auf einem Teller hatte. 367 00:18:29,234 --> 00:18:30,360 Also los. 368 00:18:31,236 --> 00:18:34,781 -Wo soll ich anfangen? -Keine Ahnung. Was zuerst? 369 00:18:34,865 --> 00:18:38,160 -Ich brauche eine Pinzette. -Zuerst eine Blume. 370 00:18:38,243 --> 00:18:39,953 BRAE GEMÜSEGARTEN-SALAT 371 00:18:43,623 --> 00:18:44,666 Wow. 372 00:18:45,584 --> 00:18:48,253 Das sind ein paar kleine Beilagen. 373 00:18:48,837 --> 00:18:52,507 Das ist eine gelbe Zucchini- und Tomatentarte. 374 00:18:52,591 --> 00:18:53,425 Whoa. 375 00:18:53,508 --> 00:18:57,345 Das sind mit australischen Gewürzen eingelegte Gurken. 376 00:18:58,138 --> 00:19:01,433 Das ist eine Pilzcreme mit Pistazien und Kakao. 377 00:19:02,267 --> 00:19:05,437 Und Erbsen mit Himbeeren in einer Kartoffelschale. 378 00:19:05,520 --> 00:19:07,230 -Umwerfend. -Unglaublich. 379 00:19:07,314 --> 00:19:09,482 So ein Gemüse hatte ich noch nie. 380 00:19:09,983 --> 00:19:13,904 Da will man doch glatt seinen eigenen Garten pflanzen, oder? 381 00:19:13,987 --> 00:19:16,406 -Kriegt ihr Hunger, wenn wir essen? -Nein! 382 00:19:16,489 --> 00:19:18,825 Nein, sie starren nur… 383 00:19:18,909 --> 00:19:20,118 Ich wäre hungrig. 384 00:19:21,620 --> 00:19:24,623 -Ich werde mir einen Garten anlegen. -Ja. 385 00:19:24,706 --> 00:19:27,751 Man hört, wie das Gemüse knirscht. 386 00:19:27,834 --> 00:19:29,628 Mitch, willst du probieren? 387 00:19:29,711 --> 00:19:31,338 Eine rhetorische Frage. 388 00:19:31,421 --> 00:19:34,382 Mitch wird niemals Essen ablehnen. 389 00:19:34,466 --> 00:19:36,551 -Er ist besessen. -Ich bin besessen. 390 00:19:37,469 --> 00:19:39,554 "Gut. Und zurück an die Arbeit." 391 00:19:39,638 --> 00:19:42,349 -Ok. Das reicht. -Danke, Boss. 392 00:19:43,391 --> 00:19:44,434 Oh Mann. 393 00:19:46,978 --> 00:19:50,273 Und das alles ist da draußen gewachsen. 394 00:19:50,357 --> 00:19:51,441 Wie cool. 395 00:19:53,443 --> 00:19:54,819 Der Bereich drumherum 396 00:19:54,903 --> 00:19:57,656 soll nach dem Essen zum Spazierengehen anregen, 397 00:19:57,739 --> 00:20:00,617 damit man sieht, woher das Essen kam. 398 00:20:00,700 --> 00:20:03,286 Nach Dutzenden Gängen des Degustationsmenüs 399 00:20:03,370 --> 00:20:06,748 ist es eine gute Gelegenheit, sich die Beine zu vertreten. 400 00:20:06,831 --> 00:20:09,834 Eine Farm ist nicht nur ein flacher Ort ohne Bäume, 401 00:20:09,918 --> 00:20:11,670 wo der Boden gepflügt wird. 402 00:20:11,753 --> 00:20:14,381 Eine gesunde Farm, ein gesundes Umfeld, 403 00:20:14,464 --> 00:20:19,177 hat ein Ökosystem, das den Bioanbau unterstützt. 404 00:20:22,639 --> 00:20:25,141 Sie pflanzten mehr als 1.000 einheimische 405 00:20:25,225 --> 00:20:27,018 Baum- und Pflanzenarten an. 406 00:20:27,519 --> 00:20:30,230 90 % der Pflanzenkost, die sie servieren, 407 00:20:30,313 --> 00:20:31,773 wird hier angebaut. 408 00:20:31,856 --> 00:20:35,694 Biodiversität ist ausschlaggebend für die regenerative Landwirtschaft. 409 00:20:35,777 --> 00:20:37,570 Und diese Pflanzenvielfalt 410 00:20:37,654 --> 00:20:40,031 unterstützt einen nährstoffreichen Boden, 411 00:20:40,115 --> 00:20:43,243 der die Menge an freigesetztem Kohlenstoff reduziert. 412 00:20:43,326 --> 00:20:46,705 Dinge aus diesem Garten sind durch die Küche gegangen. 413 00:20:46,788 --> 00:20:50,417 Sie wurden zubereitet, was offensichtlich viel Abfall erzeugt. 414 00:20:51,001 --> 00:20:55,297 Er kommt hierhin zurück. Der Kompost kommt hier rein. 415 00:20:55,380 --> 00:20:59,259 Hier wird nichts verschwendet, auch nicht die Essensreste. 416 00:20:59,342 --> 00:21:01,094 Mithilfe eines Komposthaufens 417 00:21:01,177 --> 00:21:04,973 vermeiden sie, dass täglich 100 kg Abfall auf der Deponie landet. 418 00:21:05,056 --> 00:21:07,434 Der Kompost geht zurück in den Boden, 419 00:21:07,517 --> 00:21:09,394 und es beginnt von vorn. 420 00:21:09,477 --> 00:21:12,147 Das ist der Salat, den ihr gegessen habt. 421 00:21:12,230 --> 00:21:13,064 Ja, genau. 422 00:21:13,148 --> 00:21:15,525 Das ist, was ihr eben gegessen habt. 423 00:21:15,608 --> 00:21:18,320 Guck mal. Dunkel und schwarz und reichhaltig. 424 00:21:18,403 --> 00:21:19,863 Das ist der Kreislauf. 425 00:21:19,946 --> 00:21:22,657 Man braucht Pflanzen, und statt sie wegzuwerfen, 426 00:21:22,741 --> 00:21:25,785 kommen sie als kohlenstoffreicher Mulch zurück aufs Land. 427 00:21:25,869 --> 00:21:27,245 Und das kann jeder tun. 428 00:21:27,329 --> 00:21:31,166 Es ist einem nicht bewusst, wie schlecht das Nahrungsmittelsystem ist. 429 00:21:31,791 --> 00:21:36,046 Ist es wirklich so schwer, so was im großen Stil anzubauen, 430 00:21:36,129 --> 00:21:40,216 wo man weiß, dass der Gesundheitszustand der Gesellschaft 431 00:21:40,300 --> 00:21:41,634 zu wünschen übrig lässt? 432 00:21:41,718 --> 00:21:43,386 Die Regierung kann etwas tun, 433 00:21:43,470 --> 00:21:45,930 zum Beispiel Kleinfarmer fördern. 434 00:21:46,014 --> 00:21:48,433 Aber bis Gesetzesideen umgesetzt sind, 435 00:21:48,516 --> 00:21:50,810 werden kleine Farm-to-Table-Betriebe 436 00:21:50,894 --> 00:21:53,271 von der industriellen Landwirtschaft überschattet. 437 00:21:53,355 --> 00:21:56,399 Erdbeeren sind das Einfachste, was man anbauen kann. 438 00:21:56,483 --> 00:22:00,070 Sie sind fruchtbar. Eine Pflanze produziert so viel Nahrung. 439 00:22:00,153 --> 00:22:02,822 Eine Erdbeere im Supermarkt hat die Textur eines Apfels, 440 00:22:02,906 --> 00:22:05,700 was falsch ist. Holzig, ohne Saft. 441 00:22:05,784 --> 00:22:08,119 Eine frische Erdbeere ist köstlich. 442 00:22:08,203 --> 00:22:12,082 Und außerdem: "Man baut Essen an, und es schmeckt besser." 443 00:22:12,165 --> 00:22:15,794 Ihr habt quasi dieses Stück Land auf einem Teller gegessen. 444 00:22:18,963 --> 00:22:21,508 In diesem Garten gibt es so viele Köstlichkeiten. 445 00:22:21,591 --> 00:22:22,467 Ja, stimmt. 446 00:22:22,550 --> 00:22:26,554 Es ist ein kleines Restaurant mit begrenzter Kundschaft, 447 00:22:26,638 --> 00:22:29,140 das mit wenig Land arbeitet 448 00:22:29,224 --> 00:22:33,645 und abwechslungsreiches, gutes Essen produzieren kann. 449 00:22:36,147 --> 00:22:39,192 Wie bei Jonai zählt auch hier die Größe. 450 00:22:39,275 --> 00:22:42,570 Eine kleinere Operation ist schonender für den Boden. 451 00:22:43,696 --> 00:22:47,909 Und für Brae zahlen sich regenerative Landwirtschaftsmethoden 452 00:22:47,992 --> 00:22:51,538 durch hochwertige Produkte und ein florierendes Geschäft aus. 453 00:22:53,623 --> 00:22:56,459 Wir sind früh auf und haben eine lange Fahrt vor uns. 454 00:22:56,543 --> 00:22:59,504 Darin macht uns Frühstück… im Auto. 455 00:23:00,213 --> 00:23:01,256 Ja! 456 00:23:04,384 --> 00:23:06,469 Alter, das ist voll. 457 00:23:09,806 --> 00:23:11,474 Prost. Auf deine Gesundheit. 458 00:23:11,558 --> 00:23:14,018 -Ja. Auf deine auch. -Du wirst 100. 459 00:23:14,644 --> 00:23:16,688 Darf ich auch? Ist noch was übrig? 460 00:23:16,771 --> 00:23:19,983 Klar, Mann. Darin hat das Rezept entwickelt. 461 00:23:20,066 --> 00:23:23,361 Was haben wir? Ashwagandha. Schisandra, Matcha, Reishi… 462 00:23:23,445 --> 00:23:26,823 -Und er redet gern darüber. -Alter… 463 00:23:32,871 --> 00:23:35,832 Auch wenn man nicht fragt, erzählt er davon. 464 00:23:37,834 --> 00:23:41,254 Unser nächstes Abenteuer führt uns nördlich von Melbourne 465 00:23:41,337 --> 00:23:44,424 tief ins komplexe Ökosystem dieses Waldes. 466 00:23:44,507 --> 00:23:48,261 Wir sahen, wie Tiere und Pflanzen den Boden beeinflussen, 467 00:23:48,344 --> 00:23:51,764 aber auf diesem letzten Trip geht es um ein anderes Reich. 468 00:23:51,848 --> 00:23:56,269 Denn unter dem Blätterdach dieser Bäume ist eine symbiotische Beziehung, 469 00:23:56,352 --> 00:23:59,022 ein chemischer Prozess, der nicht nur den Boden anreichert, 470 00:23:59,105 --> 00:24:02,108 sondern dem Klima hilft, indem er Kohlenstoff absorbiert 471 00:24:02,192 --> 00:24:04,027 und es im Boden bindet. 472 00:24:05,278 --> 00:24:07,989 Wie ein Netzwerk von Komposthaufen frisst 473 00:24:08,072 --> 00:24:12,118 eine spezielle Schimmelart das verweste Material des Waldes 474 00:24:12,202 --> 00:24:14,954 und versorgt so den Boden mit Nährstoffen. 475 00:24:15,705 --> 00:24:19,584 Technisch gesehen sind es weder Pflanzen noch Tiere. 476 00:24:19,667 --> 00:24:21,211 Es sind Fungi, 477 00:24:21,294 --> 00:24:24,797 aber wir kennen sie als ihre Fruchtkörper: Pilze. 478 00:24:25,924 --> 00:24:28,510 Studien haben ein ganzes Mikrobiom identifiziert, 479 00:24:28,593 --> 00:24:31,971 das in unserem Verdauungssystem lebt und uns gesund hält. 480 00:24:32,055 --> 00:24:36,100 Und es gibt eine ähnliche Welt von Bakterien und Fungi im Boden. 481 00:24:36,184 --> 00:24:39,229 Verzeihung, aber ich sage lieber "Fungi". 482 00:24:39,312 --> 00:24:42,106 Oh, klar. Denn du bist… 483 00:24:42,190 --> 00:24:43,650 Ein mikrobieller Fungi. 484 00:24:43,733 --> 00:24:45,318 Wir sind im Verdauungstrakt, 485 00:24:45,401 --> 00:24:48,738 genau wie im Boden, und wir haben dort Spaß. 486 00:24:48,821 --> 00:24:50,782 Ach ja? Was geht da drin ab? 487 00:24:50,865 --> 00:24:53,368 Ob im Verdauungstrakt oder im Boden, 488 00:24:53,451 --> 00:24:56,538 Mikrobielle Fungi halten das System stark und gesund. 489 00:24:56,621 --> 00:25:00,625 Mikrobielle Fungi sind wichtig für Nährstoffaufnahme, Stoffwechsel, 490 00:25:00,708 --> 00:25:02,794 Wachstum, Energie und Krankheitsresistenz. 491 00:25:02,877 --> 00:25:05,088 Im menschlichen Verdauungstrakt wird das Essen 492 00:25:05,171 --> 00:25:08,216 in Nährstoffe zerlegt, die unser Körper nutzen kann. 493 00:25:08,299 --> 00:25:10,885 Ja. Und im Boden arbeiten wir ähnlich. 494 00:25:10,969 --> 00:25:14,097 Wir zerlegen organisches Material, was andere Organismen nicht können, 495 00:25:14,180 --> 00:25:17,058 und verwandeln sie in Nährstoffe für Pflanzen, 496 00:25:17,141 --> 00:25:20,853 damit der Boden gesund bleibt, was robuste Pflanzen fördert. 497 00:25:20,937 --> 00:25:24,190 Was hat das mit regenerativer Landwirtschaft zu tun? 498 00:25:24,274 --> 00:25:28,486 Ökolandbau schafft ein gesünderes Bodenmikrobiom und gesündere Nahrung, 499 00:25:28,570 --> 00:25:31,948 die euer Darmmikrobiom wiederaufbaut und euch gesünder macht. 500 00:25:32,031 --> 00:25:35,034 Und zudem wird dabei Kohlendioxid reduziert. 501 00:25:35,118 --> 00:25:37,829 All das? Wow. Du bist echt ein fleißiger Fungi. 502 00:25:37,912 --> 00:25:38,997 Ja, danke. 503 00:25:39,080 --> 00:25:42,166 Mit der Zeit wachse ich dir ans Herz, 504 00:25:42,250 --> 00:25:43,251 wie ein Fungus. 505 00:25:45,169 --> 00:25:46,296 -Freut mich. -Chris. 506 00:25:46,379 --> 00:25:47,755 -Freut mich. -Sehr erfreut. 507 00:25:47,839 --> 00:25:49,799 -Zac. Freut mich. -Wie geht's? 508 00:25:49,882 --> 00:25:51,759 Gut. Was haltet ihr davon? 509 00:25:51,843 --> 00:25:53,511 Das ist unwirklich. 510 00:25:54,554 --> 00:25:58,349 Wir treffen uns im Wald mit Jim und Chris von Fable Food, 511 00:25:59,642 --> 00:26:02,312 einer Firma, spezialisiert auf Fleischersatz 512 00:26:02,395 --> 00:26:04,689 bestehend hauptsächlich aus Pilzen. 513 00:26:05,273 --> 00:26:08,192 Dieser Wald ist voller Leben 514 00:26:08,901 --> 00:26:11,613 wegen der nährstoffreichen Bodenschicht, 515 00:26:11,696 --> 00:26:14,532 die durch den Lebenszyklus der Pilze verursacht wurde. 516 00:26:14,616 --> 00:26:17,702 Normalerweise regnet es um diese Zeit, aber seht mal. 517 00:26:17,785 --> 00:26:19,954 Das ist gut für die Fungi, oder? 518 00:26:20,038 --> 00:26:23,082 -"Funji" oder "Fungi"? -Du kannst beides sagen. 519 00:26:23,166 --> 00:26:24,626 -Ja? -Du bist ein "Fun Guy". 520 00:26:24,709 --> 00:26:27,754 Ein lustiger Typ. Toll, Hauptsache Spaß. 521 00:26:28,796 --> 00:26:31,674 Jim, ein Agrarwissenschaftler und Ingenieur, 522 00:26:31,758 --> 00:26:35,720 und Chris, ein Unternehmer, der regenerative Landwirtschaft studiert, 523 00:26:35,803 --> 00:26:37,639 haben viel gemein. 524 00:26:37,722 --> 00:26:40,600 Einen Appetit auf die Alchemie der Pilze. 525 00:26:40,683 --> 00:26:44,395 Zusammen haben sie eine gesunde, nachhaltige Methode geschaffen, 526 00:26:44,479 --> 00:26:48,941 um fast jedes Fleischgericht fleischlos und köstlich zu machen, 527 00:26:49,025 --> 00:26:51,235 und zwar mit der Magie der Pilze. 528 00:26:51,319 --> 00:26:54,906 Und diese Typen wissen, wie wichtig Pilze für den Boden sind. 529 00:26:54,989 --> 00:26:56,366 Durch die Bodenkunde 530 00:26:56,449 --> 00:26:59,869 befasste ich mich mit Landwirtschaft und Ökolandbau: 531 00:26:59,952 --> 00:27:02,121 "Ohne Ackerkrume verhungern wir." 532 00:27:02,205 --> 00:27:06,209 Wir hatten so viel fruchtbare Ackerkrume, und nach 60 Jahren, 533 00:27:06,292 --> 00:27:09,629 nach all den Chemikalien, ist nur noch so viel übrig. 534 00:27:09,712 --> 00:27:12,965 Und nach 20, 30 Jahren… viel Glück. 535 00:27:13,508 --> 00:27:16,803 Es war also eine bewusste Entscheidung. Wir müssen uns 536 00:27:16,886 --> 00:27:19,347 für diese Spezies einsetzen und sie wieder 537 00:27:19,430 --> 00:27:22,016 dort einführen, wo wir sie rausgerissen haben. 538 00:27:22,100 --> 00:27:24,727 Wir müssen von ihnen lernen und herausfinden, 539 00:27:24,811 --> 00:27:27,563 wie wir sie verstärkt dort einsetzen können, 540 00:27:27,647 --> 00:27:30,650 wo sie uns helfen, auf nachhaltige Weise anzubauen. 541 00:27:30,733 --> 00:27:33,528 -Es geht also um den Mutterboden. -Genau. 542 00:27:33,611 --> 00:27:37,115 All unsere Nährstoffe kommen aus dieser oberen Schicht. 543 00:27:37,198 --> 00:27:39,033 Also, wenn wir die verlieren… 544 00:27:39,534 --> 00:27:41,160 -Wir brauchen sie. -…war's das. 545 00:27:44,997 --> 00:27:47,625 Wie Bruce uns zu Beginn sagte: 546 00:27:47,709 --> 00:27:51,087 Unser Leben auf der Erde hängt von unserem Umgang mit ihr ab. 547 00:27:51,587 --> 00:27:53,840 Ich meine die Erde auf dem Boden, 548 00:27:53,923 --> 00:27:57,176 denn der Mutterboden versorgt uns mit Nährstoffen. 549 00:27:57,260 --> 00:28:01,222 Der Boden braucht eine konstante Zufuhr von Mikroorganismen, 550 00:28:01,305 --> 00:28:04,225 und Pilze spielen eine wichtige Rolle dabei. 551 00:28:04,308 --> 00:28:05,184 Nicht nur das, 552 00:28:06,894 --> 00:28:11,399 Pilze verhindern Erosion, erhöhen die Wasserversorgung 553 00:28:11,482 --> 00:28:14,902 und binden Kohlenstoff im Boden, anstatt ihn abzusondern. 554 00:28:14,986 --> 00:28:17,363 Und alles beginnt mit Myzel. 555 00:28:17,447 --> 00:28:20,908 Das Myzel ist ein riesiges unterirdisches Netzwerk, 556 00:28:20,992 --> 00:28:23,327 wie Nerven im menschlichen Körper. 557 00:28:23,411 --> 00:28:25,371 -Absolut. Guter Vergleich. -Ja. 558 00:28:25,455 --> 00:28:28,499 -Wie weit geht das? -Es hängt an diesen Bäumen. 559 00:28:28,583 --> 00:28:29,500 -All das da. -Ja? 560 00:28:29,584 --> 00:28:33,296 Dieser Pilz hat seine Fähigkeit verloren, 561 00:28:33,379 --> 00:28:36,966 ein Saprophyt zu sein und organisches Material zu zersetzen. 562 00:28:37,759 --> 00:28:42,513 Aber er lebt in Verbindung mit dem Baum und seinen Nährstoffen 563 00:28:42,597 --> 00:28:45,725 und gibt ihm Nährstoffe zurück, die er aufnimmt. 564 00:28:45,808 --> 00:28:47,268 Sie sind Kohlenstoffbinder. 565 00:28:47,351 --> 00:28:51,147 Das Myzel ist im Boden. Diese organische Substanz ist im Boden. 566 00:28:51,230 --> 00:28:53,691 Eine massive Erweiterung der Baumwurzeln. 567 00:28:54,942 --> 00:28:57,487 Pilze sind also kleine Öko-Krieger, 568 00:28:57,570 --> 00:29:00,114 die die Pflanzen füttern und die Luft schützen. 569 00:29:00,198 --> 00:29:02,074 Es gibt Tausende verschiedener 570 00:29:02,158 --> 00:29:04,327 Pilzarten auf diesem Planeten, 571 00:29:04,410 --> 00:29:06,412 und viele sind noch unentdeckt. 572 00:29:06,496 --> 00:29:08,581 Und obwohl es viele köstliche 573 00:29:08,664 --> 00:29:12,376 und nahrhafte Speisepilze gibt, gibt es auch tödliche. 574 00:29:13,002 --> 00:29:16,422 Also, bitte überlasst das Pilzesammeln im Wald 575 00:29:16,506 --> 00:29:17,590 den Experten. 576 00:29:20,218 --> 00:29:22,929 Das ist wie bei Alice im Wunderland. 577 00:29:25,097 --> 00:29:26,015 Lieber nicht. 578 00:29:26,098 --> 00:29:29,727 Die sammeln wir oft für kulinarische Zwecke. 579 00:29:29,811 --> 00:29:34,440 Hier sind diese orangefarbenen Pilze. Die nennt man Edelreizker. 580 00:29:34,524 --> 00:29:37,235 Lactarius deliciosus, weil sie köstlich sind. 581 00:29:37,318 --> 00:29:41,239 Laktarius deliciosus lautet der wissenschaftliche Name. 582 00:29:41,322 --> 00:29:43,491 -Wie viele Sorten gibt es? -Tausende. 583 00:29:43,574 --> 00:29:46,035 Wir kennen nur 10 % von ihnen. 584 00:29:46,118 --> 00:29:50,248 Und wie viele von denen, die wir kennen, haben das Psilocybin? 585 00:29:50,331 --> 00:29:52,542 Viele. Ja, wir haben viele entdeckt. 586 00:29:52,625 --> 00:29:54,293 Die fanden wir alle. 587 00:29:54,377 --> 00:29:56,128 Die haben ihren Nutzen. 588 00:29:56,212 --> 00:29:58,798 Wenn es dich vergiftet oder high macht, 589 00:29:58,881 --> 00:30:03,177 merken Menschen schnell, zu welcher Biosphäre sie gehören. 590 00:30:03,261 --> 00:30:07,348 Genau. Psilocybin ist ein natürliches Psychedelikum, 591 00:30:07,431 --> 00:30:10,601 das die Serotonin-Rezeptoren im Gehirn aktiviert 592 00:30:10,685 --> 00:30:13,104 und Stimmung und Wahrnehmung beeinflusst. 593 00:30:13,187 --> 00:30:17,692 Man hat einen Trip und wird high. Aber deswegen sind wir nicht hier. 594 00:30:17,775 --> 00:30:20,319 Wir wollen die nachhaltige und kulinarische Magie 595 00:30:20,403 --> 00:30:21,654 dieser Pilze erkunden. 596 00:30:21,737 --> 00:30:23,948 -Sollen wir Cordyceps suchen? -Ja! 597 00:30:24,031 --> 00:30:25,575 -Cool! -Ja, cool. 598 00:30:25,658 --> 00:30:28,911 Oh, es gibt noch eine Pilzart, die man erwähnen sollte. 599 00:30:29,662 --> 00:30:32,498 Der wohl berüchtigtste Pilz von allen. 600 00:30:33,207 --> 00:30:35,042 Der Zombie-Pilz. 601 00:30:35,126 --> 00:30:36,669 Cordyceps. 602 00:30:36,752 --> 00:30:39,213 Cordyceps ist ein Parasitenpilz, 603 00:30:39,297 --> 00:30:44,302 der die Körper und Gehirne lebender Organismen, meist Insekten, anzapft, 604 00:30:44,385 --> 00:30:47,805 und sich vom Wirt ernährt und ihn schließlich tötet. 605 00:30:48,347 --> 00:30:52,018 Unfassbar, dass wir in Australien nach Cordyceps suchen. 606 00:30:52,101 --> 00:30:54,312 -Ja. -Wie kam es… dazu? 607 00:30:54,395 --> 00:30:55,563 Sie sind überall. 608 00:30:55,646 --> 00:30:57,899 Fast jedes Insekt hat einen Cordyceps. 609 00:30:57,982 --> 00:30:59,150 Sie sind spezialisiert. 610 00:30:59,233 --> 00:31:03,154 Die Cordyceps-Spezies ist auf die jeweilige Insektenart abgestimmt. 611 00:31:03,237 --> 00:31:04,405 Sie gehören zusammen. 612 00:31:04,488 --> 00:31:07,825 Sie übernehmen das Gehirn. Es ist ein Zombie-Pilz. 613 00:31:07,909 --> 00:31:09,744 -Wow. -Also folgt es wirklich 614 00:31:09,827 --> 00:31:12,788 dem natürlichen Kreislauf des jeweiligen Insekts. 615 00:31:12,872 --> 00:31:14,832 Zum Beispiel die Ameise. 616 00:31:14,916 --> 00:31:16,876 Ihr Gehirn ist infiziert… 617 00:31:16,959 --> 00:31:19,503 …und sie tut, was der Pilz will. 618 00:31:19,587 --> 00:31:21,547 Absolut. Sie so: "Ich muss hoch!" 619 00:31:21,631 --> 00:31:24,216 Sie geht auf einen Grashalm oder so, und… 620 00:31:24,300 --> 00:31:27,637 Sobald sie angelangt ist, stoppt sie der Cordyceps, 621 00:31:28,137 --> 00:31:30,890 er verankert sie, und dann durchwächst er sie, 622 00:31:30,973 --> 00:31:34,810 wie Wasser in einem Behälter. Er nimmt die Form an, verdaut sie. 623 00:31:34,894 --> 00:31:35,937 -Ja. -Total. 624 00:31:36,020 --> 00:31:38,314 Außer dem chitinierten Auge, 625 00:31:38,397 --> 00:31:40,358 weil Pilzzellen aus Chitin bestehen. 626 00:31:40,441 --> 00:31:43,402 Das Einzige, was am Cordyceps nicht vegan ist, 627 00:31:44,111 --> 00:31:46,697 ist das chitinierte Auge vom Wirt. 628 00:31:46,781 --> 00:31:48,074 Hier sind ein paar. 629 00:31:48,157 --> 00:31:50,451 -Ja, das ist die Stelle. -Ja. 630 00:31:50,534 --> 00:31:51,577 Stimmt. 631 00:31:51,661 --> 00:31:54,538 Wenn sie frisch sind, sind sie leuchtend gelb. 632 00:31:54,622 --> 00:31:56,832 Ich werde ihn mal herausziehen. 633 00:31:57,541 --> 00:31:58,834 Es war nass, also… 634 00:32:00,086 --> 00:32:02,380 -Die sind cool, Mann. -Oh, du hast ihn. 635 00:32:02,463 --> 00:32:04,674 -Du hast den Wurm. Wunderschön. -Da. 636 00:32:04,757 --> 00:32:07,259 Also hat er den Wurm total übernommen. 637 00:32:07,343 --> 00:32:08,844 -Ja. -Das war eine Raupe. 638 00:32:08,928 --> 00:32:09,762 -Ja. -Ja. 639 00:32:09,845 --> 00:32:11,430 Man kann es fühlen… 640 00:32:11,514 --> 00:32:14,850 -Unglaublich. Ein Cordyceps. -Es ist sehr pilzartig. 641 00:32:14,934 --> 00:32:18,813 Das sind die Überreste einer einstigen Raupe, 642 00:32:19,397 --> 00:32:23,067 die von einem Pilzparasiten, dem Cordyceps, übernommen wurde. 643 00:32:23,150 --> 00:32:26,112 Leute, gehen wir zurück ins Labor und kochen. 644 00:32:26,195 --> 00:32:27,405 Ich liebe das. 645 00:32:27,488 --> 00:32:29,115 Los! Gehen wir. 646 00:32:29,198 --> 00:32:30,741 -Danke, Leute. -Danke. 647 00:32:32,076 --> 00:32:33,577 Warum halte ich das noch? 648 00:32:34,537 --> 00:32:36,914 Darin ist aufgeregt, im Labor zu sein. 649 00:32:36,998 --> 00:32:40,418 Ein wenig zu aufgeregt. Ok, leg das Messer weg. 650 00:32:41,836 --> 00:32:44,463 Wir gingen zurück zu Jims Arbeitsbereich, 651 00:32:44,547 --> 00:32:48,551 der halb Chemielabor, halb Testküche, und ganz und gar köstlich ist. 652 00:32:48,634 --> 00:32:51,470 Hier experimentiert, kreiert und fertigt er 653 00:32:51,554 --> 00:32:54,682 alle pilzbasierten Fable-Food-Mahlzeiten an. 654 00:32:55,182 --> 00:32:56,642 Und es ist seine Garage. 655 00:32:57,309 --> 00:32:58,894 Das ist meine Garage. Ja. 656 00:32:58,978 --> 00:33:01,772 Das kleine Gerät dort ist für die Pilzzucht. 657 00:33:02,356 --> 00:33:06,235 Alles daran ist steril. Drinnen ist ein Filter… 658 00:33:06,318 --> 00:33:09,196 -Als Schutz vor Sporen, Bakterien? -Ja, absolut. 659 00:33:09,280 --> 00:33:14,160 In dieser reinen Luft, auf einem absolut sterilen Nährboden, 660 00:33:14,243 --> 00:33:17,788 sehen wir, wie er wächst und wie ich ihn in ein Extrakt verwandle. 661 00:33:17,872 --> 00:33:20,374 Damit ich das, was im Myzel ist, nehmen kann 662 00:33:20,458 --> 00:33:24,128 und es in ein Getränk oder etwas Funktionelles umwandeln kann. 663 00:33:24,211 --> 00:33:28,424 Und durch die Fermentierung wird es sogar noch konzentrierter. 664 00:33:28,507 --> 00:33:31,510 Da sind Pflanzen und Fette, Eiweiß und all das. 665 00:33:31,594 --> 00:33:34,805 -Aber dieses Zwischenstück… -Ein ganzes Reich! 666 00:33:34,889 --> 00:33:38,017 Ja. Absolut, so groß wie das Pflanzenreich. 667 00:33:40,394 --> 00:33:42,396 Wir essen viel Weizen. Pasta, Brot. 668 00:33:42,480 --> 00:33:44,857 Wir haben all das Zeug. Getreide. 669 00:33:44,940 --> 00:33:48,694 Aber das ganze Stroh, all die Kleie bleibt übrig. 670 00:33:48,778 --> 00:33:50,529 Das ist ein Abfallprodukt. 671 00:33:50,613 --> 00:33:52,782 Wir können darauf Pilze anbauen. 672 00:33:52,865 --> 00:33:54,408 Daraus entsteht Nahrung. 673 00:33:55,326 --> 00:33:58,370 Bevor ich vegan wurde, 674 00:33:58,454 --> 00:34:01,165 verbrachte ich Jahre mit dieser Gesamtidee. 675 00:34:01,248 --> 00:34:04,668 Ich sprach darüber und wollte nachhaltig leben. 676 00:34:04,752 --> 00:34:08,422 Und zu Hause aß ich dann dieses rohstoffabhängige Ding. 677 00:34:08,506 --> 00:34:10,800 Ich aß täglich Steak und realisierte: 678 00:34:10,883 --> 00:34:13,886 -"Das sind 11 Kilo Getreide…" -Konflikt. 679 00:34:13,969 --> 00:34:16,472 "…also, 50.000 Liter Wa…" 680 00:34:16,555 --> 00:34:18,933 -Brauche ich das? Nein. -Ja. 681 00:34:19,517 --> 00:34:22,853 Weniger Fleisch, vor allem Rindfleisch, 682 00:34:22,937 --> 00:34:24,897 reduziert die Treibhausgasemission. 683 00:34:24,980 --> 00:34:27,274 Laut einer Studie hat ein Hamburger 684 00:34:27,358 --> 00:34:29,318 von einem Fast-Food-Restaurant 685 00:34:29,401 --> 00:34:32,321 größere Auswirkungen auf die Umwelt, als man denkt. 686 00:34:32,404 --> 00:34:35,157 Also dachte ich: "Ich muss alles weglassen. 687 00:34:35,241 --> 00:34:38,494 Fleisch, Milchprodukte. Ich muss mir vorgaukeln, 688 00:34:38,577 --> 00:34:41,455 dass das hier Protein ist." 689 00:34:41,539 --> 00:34:46,252 Ich will nur dieses Erlebnis, diese Saftigkeit…. all das. 690 00:34:46,335 --> 00:34:50,923 Alles. Die Faserigkeit, die Saftigkeit, die Konsistenz, das Rauchige. 691 00:34:51,006 --> 00:34:53,509 Als ein Texaner, der sein Barbecue liebt, 692 00:34:53,592 --> 00:34:56,929 hat Jim seine 12 Jahre als erfahrener Pilzwissenschaftler 693 00:34:57,012 --> 00:34:59,473 und ein Jahrzehnt als Chefkoch kombiniert, 694 00:34:59,557 --> 00:35:02,685 um fleischlose Gerichte auf Pilzbasis zu perfektionieren, 695 00:35:02,768 --> 00:35:05,396 die das ultimative Fleischerlebnis bieten. 696 00:35:05,479 --> 00:35:07,064 Ohne tierische Produkte 697 00:35:07,148 --> 00:35:09,567 und zudem mit viel kleinerem 698 00:35:09,650 --> 00:35:10,734 CO2-Fußabdruck. 699 00:35:10,818 --> 00:35:11,652 Was ist das? 700 00:35:11,735 --> 00:35:13,904 Das Ungesündeste, was ich euch gebe. 701 00:35:13,988 --> 00:35:16,240 Es ist das Entrée als Start. 702 00:35:17,616 --> 00:35:19,451 Und das hier ist Sahnesoße, 703 00:35:19,535 --> 00:35:23,122 und das sind… Wir nennen es nicht Chicken Fried Steak. 704 00:35:23,205 --> 00:35:26,750 -Wir sagen Schnitzel oder Crumbed Beef. -Ja. Das ist nur… 705 00:35:26,834 --> 00:35:29,044 Egal. Das ist Chicken Fried Steak. 706 00:35:30,254 --> 00:35:31,338 Oh Mann! 707 00:35:31,422 --> 00:35:34,508 Ist es Chicken Fried Steak? Sagt es mir bitte… 708 00:35:35,050 --> 00:35:36,135 Es ist besser. 709 00:35:36,218 --> 00:35:37,553 -Oh ja. -Ja! 710 00:35:38,846 --> 00:35:41,974 -Ich hatte schon ewig kein Steak mehr. -Diese Fasern. 711 00:35:42,057 --> 00:35:42,892 -Ja! -Ja. 712 00:35:42,975 --> 00:35:45,978 Es bleibt in den Zähnen stecken. All das wollte ich. 713 00:35:46,061 --> 00:35:48,147 Hier vermisst niemand etwas. 714 00:35:48,230 --> 00:35:49,231 Oh mein Gott. 715 00:35:50,107 --> 00:35:51,275 Ich weine etwas. 716 00:35:51,358 --> 00:35:54,278 -Oh Mann. Das ist wunderbar. -Gut. 717 00:35:54,361 --> 00:35:56,655 Du kreierst also diesen Übergang… 718 00:35:56,739 --> 00:35:59,283 Ich versuche es. Es ist unser Ziel. 719 00:36:00,284 --> 00:36:02,745 -Wow, das ist so lecker. -Siehst du? 720 00:36:02,828 --> 00:36:04,288 Mitch, willst du eins? 721 00:36:04,371 --> 00:36:05,581 Natürlich, will er. 722 00:36:05,664 --> 00:36:07,750 -Komm, Mitch. -Mitch. Oh mein Gott. 723 00:36:07,833 --> 00:36:10,502 -Es gibt mehr als genug. -Nimm etwas Soße. 724 00:36:10,586 --> 00:36:12,755 -Wollt ihr was? -Ja. 725 00:36:13,547 --> 00:36:16,300 Ja. Das wusste ich. Plötzlich ist er da. 726 00:36:16,383 --> 00:36:21,222 -"Ich überprüfe nur die Einstellung." -Ja! Plötzlich kommt die Crew. 727 00:36:21,305 --> 00:36:23,891 Das Essen muss gut riechen, 728 00:36:23,974 --> 00:36:25,893 wenn die Crew so schnell da ist. 729 00:36:25,976 --> 00:36:28,854 Ich gehe jetzt zum Brisket-Sandwich über. 730 00:36:32,733 --> 00:36:34,944 Der Texas-Barbecue-Einfluss. 731 00:36:36,070 --> 00:36:37,279 Deine eigene Soße? 732 00:36:37,363 --> 00:36:38,822 -Meine eigene, ja. -Ok. 733 00:36:38,906 --> 00:36:40,866 Ich liebe immer noch Barbecue. 734 00:36:42,952 --> 00:36:45,746 Komm nach Australien für Texas Barbecue. 735 00:36:46,789 --> 00:36:50,751 -Da krieg ich Heimweh. -Jetzt wird vor der Kamera gekaut. 736 00:36:53,671 --> 00:36:55,381 -Rauchig gut. -Oh Mann. 737 00:36:55,965 --> 00:36:57,216 Oh Mann! 738 00:36:58,467 --> 00:36:59,677 Zum Fingerlecken? 739 00:37:00,261 --> 00:37:01,470 -Wortwörtlich. -Ok. 740 00:37:01,553 --> 00:37:02,972 Als Fleischalternative 741 00:37:03,055 --> 00:37:06,809 verlangen die meisten Leute natürlich einen Burger. 742 00:37:06,892 --> 00:37:09,186 Fable Food macht auch einen Burger. 743 00:37:09,270 --> 00:37:10,813 Da sind 110 Gramm Pilze. 744 00:37:10,896 --> 00:37:13,148 110 Gramm, wie viel ist das in Unzen? 745 00:37:13,232 --> 00:37:14,775 Das weiß ich nie. 746 00:37:14,858 --> 00:37:17,611 Hey, Google, wie viel Pfund sind 110 Gramm? 747 00:37:17,695 --> 00:37:20,906 110 Gramm sind 0,243 Pfund. 748 00:37:20,990 --> 00:37:22,241 -Danke, Google. -Ok. 749 00:37:22,324 --> 00:37:23,951 Ja, ein Viertelpfünder. 750 00:37:25,202 --> 00:37:27,371 Ihr hattet ein Chicken Fried Steak. 751 00:37:27,454 --> 00:37:31,125 Es gab Brisket. Jetzt ist es Zeit für einen Burger. 752 00:37:32,334 --> 00:37:33,168 Warum nicht? 753 00:37:37,006 --> 00:37:39,633 Diese Typen haben etwas Tolles erschaffen. 754 00:37:40,509 --> 00:37:44,596 Sieht aus wie Fleisch, brät wie Fleisch, schmeckt und kaut sich wie Fleisch, 755 00:37:44,680 --> 00:37:46,223 aber es ist nachhaltiger 756 00:37:46,307 --> 00:37:49,727 und schonender für den Planeten und unseren Körper. 757 00:37:50,769 --> 00:37:53,522 Danke. Echt cool. Das war unglaublich. 758 00:37:53,605 --> 00:37:56,859 Wir brauchen mehr. Die Jungs sehen ziemlich hungrig aus. 759 00:37:56,942 --> 00:38:00,112 Danke. Das hat meine Meinung über Pilze verändert. 760 00:38:00,195 --> 00:38:02,656 -Danke, dafür, Bruder. -Vielen Dank. 761 00:38:03,407 --> 00:38:06,285 Wir haben viel über den Boden Australiens gelernt, 762 00:38:06,368 --> 00:38:09,038 aber jetzt zielen wir etwas höher, 763 00:38:09,121 --> 00:38:11,623 etwa 50 Meter hoch, um genau zu sein. 764 00:38:11,707 --> 00:38:15,210 Denn ich und die Crew probieren australisches Bungee-Jumping aus. 765 00:38:16,587 --> 00:38:18,756 Unser Planet steht vor dem Abgrund. 766 00:38:18,839 --> 00:38:22,343 Der historisch hohe Kohlendioxidgehalt in der Atmosphäre 767 00:38:22,426 --> 00:38:23,927 verändert das Klima. 768 00:38:24,928 --> 00:38:29,099 Aber es ist nicht zu spät, um den Schaden zu verlangsamen. 769 00:38:29,183 --> 00:38:32,019 Es kommt darauf an, wie wir zukünftig handeln. 770 00:38:35,522 --> 00:38:38,108 Regenerative Landwirtschaft ist dabei wichtig. 771 00:38:38,192 --> 00:38:41,737 Diese Praktiken reduzieren nicht nur die Umweltbelastung, 772 00:38:41,820 --> 00:38:46,742 sondern können sogar den Planeten und unsere Körper heilen, 773 00:38:47,618 --> 00:38:48,869 bevor es zu spät ist. 774 00:38:50,371 --> 00:38:53,248 Ob große Veränderungen oder viele kleine, 775 00:38:54,124 --> 00:38:56,835 jedes bisschen macht einen Unterschied. 776 00:38:57,669 --> 00:39:01,215 Denn es wäre ein Horrortrip, diesen Planeten zu verlieren. 777 00:39:02,383 --> 00:39:03,300 Das Down-To-Earth-Team 778 00:39:03,384 --> 00:39:06,053 erkennt die traditionellen Eigentümer des Landes in ganz Australien an. 779 00:39:06,136 --> 00:39:08,305 Wir zollen den Ältesten in Vergangenheit, 780 00:39:08,389 --> 00:39:10,682 Gegenwart und Zukunft unseren Respekt. 781 00:39:41,797 --> 00:39:43,507 Untertitel von: Stefanie Kim