ΜΙΑ ΣΕΙΡΑ ΤΟΥ NETFLIX
Πάμε, παιδιά.
ΤΟ 2021
Ελάτε από δω.
ΤΟ ΣΥΝΕΡΓΕΙΟ ΕΝΟΣ ΝΤΟΚΙΜΑΝΤΕΡ
ΑΝΑΖΗΤΗΣΕ ΤΗΝ ΑΛΗΘΕΙΑ ΓΙΑ ΕΝΑ ΘΡΥΛΙΚΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙ
Έχετε ξαναβγεί για μανιτάρια;
Θεέ μου.
ΤΟ ΣΥΝΕΡΓΕΙΟ ΕΞΑΦΑΝΙΣΤΗΚΕ
Παιδιά…
ΑΛΛΑ Ο ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΤΟΥΣ ΒΡΕΘΗΚΕ
ΕΧΟΥΝ ΑΠΟΜΕΙΝΕΙ ΜΟΝΟ ΑΥΤΕΣ ΟΙ ΤΡΟΜΑΚΤΙΚΕΣ ΚΑΤΑΓΡΑΦΕΣ
Είναι παντού.
Καταλαμβάνουν το μυαλό. Κυριολεκτικός μύκητας ζόμπι.
ΜΥΚΗΤΕΣ, ΦΥΤΑ, ΖΩΑ ΟΛΑ ΘΑ ΕΠΗΡΕΑΣΤΟΥΝ
Η ΑΛΗΘΕΙΑ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ ΒΑΘΙΑ ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΕΔΑΦΟΣ
Η ΕΚΔΡΟΜΗ ΓΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
Όντως το ξανακάνουμε; Δεν συνέβη καθόλου αυτό.
Αλλά η αλήθεια βρίσκεται βαθιά στο έδαφος.
Σε αυτό το επεισόδιο, θα λερωθούμε.
Θα μιλήσουμε για την αναγεννητική γεωργία.
Μια φυσική προσέγγιση που αποδίδει πιο θρεπτικά τρόφιμα στους καταναλωτές
και απομονώνει τον άνθρακα μες στη γη για πιο υγιές έδαφος και καλύτερο πλανήτη.
Και όλα συνοψίζονται σε ένα πράγμα. Το χώμα.
Πιο συγκεκριμένα, τη διαχείριση της γης.
Είτε έχει να κάνει με τις καλλιέργειες είτε με το πώς μεγαλώνουν τα ζώα.
Αυτές οι βασικές αρχές της αναγεννητικής γεωργίας
ισχύουν για κάθε καλλιέργεια στον πλανήτη και μπορούμε όλοι να βοηθήσουμε κάπως.
Ο νέος μας φίλος Μπρους Πάσκο, συγγραφέας του Dark Emu,
έχει πολλά να πει για το έδαφος εδώ στην Αυστραλία.
Και πώς το χρησιμοποιούσαν οι Αβορίγινες σε σχέση με σήμερα.
Προσέχω το έδαφος.
Τι έχουμε κάνει στο έδαφος σε αυτήν τη χώρα
εισάγοντας ζώα με σκληρές οπλές, το όργωμα.
Το έδαφος εδώ είναι τόσο ελαφρύ.
Η λιγότερο γόνιμη χώρα στη Γη.
Κακώς οργώναμε τα εδάφη. Είναι πολύ ελαφριά.
Η διάβρωση είναι φρικτή σε αυτήν τη χώρα.
Είναι κάτι που προέκυψε μετά την αποικιοκρατία;
Ή ήταν πάντα έτσι; Πάντα ήταν ελαφρύ το έδαφος;
Το έδαφος ήταν πάντα ελαφρύ.
Το διαχειρίζονταν οι Αβορίγινες και ήταν απίστευτα γόνιμο.
Αλλά τα φυτά εδώ δεν χρειάζονταν πολλή γονιμότητα.
Ο συνδυασμός είναι μοναδικός.
Κι όταν βάζεις φυτά που χρειάζονται γονιμότητα,
πρέπει να ρίχνεις συνεχώς χημικά.
Και το υπερφωσφορικό ήταν ένα απ' τα πρώτα.
Είναι δηλητήριο. Χρησιμοποιημένο λάθος.
Αυτό το δηλητήριο σκοτώνει το χώμα. Και τώρα προσπαθούμε να το ξαναφτιάξουμε.
Πώς θα μπορούσαμε, λοιπόν, να γεφυρώσουμε αυτό το κενό,
από τη νοοτροπία του παίρνω, σε μια παγκόσμια ισορροπία;
Πώς μπορεί να έχει νόημα προχωρώντας;
-Ό,τι κάνουμε πρέπει να γίνεται αργά. -Ναι.
Υπολογίζοντας τους υπάρχοντες αγρότες.
Δεν θέλουμε κάτι
που να βλάπτει την ευημερία εκατομμυρίων ανθρώπων.
Σε αυτό έχουμε ένσταση.
Υπάρχουν πολλές τεχνικές καλλιέργειας που χρησιμοποιούσαν οι Αβορίγινες
και μπορούν να εφαρμοστούν στις σύγχρονες φάρμες.
Πάμε να βρούμε ένα ζευγάρι
που κάνει σπουδαίες δουλειές ακολουθώντας αυτήν τη συμβουλή.
Και τα αποτελέσματα, πέρα από επικερδή, βοηθάνε παράλληλα τον πλανήτη.
Τριπλό σημάδι.
Τάμι, ήρθαμε στο σωστό σημείο.
-Γεια! Ήρθατε, ναι. -Γεια!
Είπα να ξεχορταριάσω όσο περίμενα.
-Είμαι ο Ζακ, χαίρω πολύ. -Ντάριν. Χάρηκα.
-Καλώς ήρθατε. -Ευχαριστούμε.
-Τι σημείο. -Λεγόμαστε Jonai.
Εδώ είναι οι Φάρμες Jonai, αφιερωμένες στη βιώσιμη γεωργία.
Ιδιοκτήτρια και διευθύντρια η Τάμι Τζόνας και ο σύζυγός της ο Στούαρτ.
Τι σημαίνει Jonai;
Το επίθετό μας είναι Τζόνας και μας ξέρουν ως Τζονάι.
-Πάμε μια βόλτα; -Όπως οι Αδερφοί Τζόνας. Τζονάι.
Όχι, μην τους πείτε έτσι.
Μ' αρέσει περισσότερο το Τζονάι.
Γεια σου.
-Αυτή είναι η Λούνα. -Γεια, Λούνα.
Μα τι όμορφη που είσαι!
-Είσαι χαρούμενη; -Είσαι κι υγιής;
Όπως δηλώνουν και οι Τζονάι,
κουράστηκαν να πρέπει να διαλέγουν αν θα σώσουν τον κόσμο ή θα τον απολαμβάνουν.
Κι έτσι, βρήκαν πώς θα κάνουν και τα δύο.
Τι ωραίο σημείο.
-Πόσο καιρό είστε εδώ; -Γύρω στα δέκα χρόνια.
Όταν ήρθαμε, ήταν όλο βοσκοτόπια για πρόβατα.
Αντί να γίνουμε βιομηχανική φάρμα με έναν σε τρακτέρ για χιλιάδες στρέμματα,
έχουμε τέσσερις πλήρως απασχολούμενους, συν μαθητευόμενους,
ώστε να παρατηρούμε περισσότεροι και να ανταποκρινόμαστε στις ανάγκες του εδάφους.
Όπως μας είπε ο Μπρους Πάσκο,
η αναγεννητική γεωργία εστιάζει στο έδαφος.
Το κλειδί είναι η ελαχιστοποίηση κάθε όχλησης,
κι αυτό περιλαμβάνει τα βλαβερά χημικά, το όργωμα
και τα μεγάλα κοπάδια που ζορίζουν το έδαφος
όταν μένουν πολύ σε ένα κομμάτι γης.
Μετακινούμε πολύ τα ζώα.
Είναι πολύ σημαντική η μετακίνηση κοντά.
Στην παραδοσιακή γεωργία
αφήνουν τα ζώα πολύ καιρό σε βοσκοτόπια.
Και τρώνε τα πάντα. Είναι απαίσιο.
Θα είδατε την εξοχή περνώντας.
Δείχνει ταλαιπωρημένη.
Άλλο ένα κλειδί για αναγεννητική γεωργία είναι η εναλλαγή των ζώων.
Όπως και με τις σοδειές,
η εναλλαγή των ζώων αφήνει το έδαφος να ξεκουραστεί.
Είτε πρόκειται για σπαρτά είτε για ζώα, το έδαφος κουράζεται με το ίδιο πράγμα.
Φανταστείτε να τρώτε το ίδιο πράγμα κάθε μέρα.
Κι εσείς θα εξαντλούσασταν.
Τα μεγάλα εργοστάσια γενικώς δεν εναλλάσσουν έτσι
κι οι βραχυπρόθεσμοι στόχοι κερδών δεν συμπίπτουν
με τα μακροπρόθεσμα οφέλη της εναλλαγής ζώων.
Η Τάμι επαινεί τις παλιές λύσεις, όπως εξήγησε κι ο Μπρους Πάσκο,
κι έχουν βοηθήσει τις φάρμες τους προς το καλύτερο.
Το βιβλίο του Πάσκο μάς έδωσε οπτικές που δεν είχαμε πριν.
Το να αφήνεις έναν αυτοβιώσιμο πόρο.
Εδώ, με την κλιματική αλλαγή,
ξέρουμε ότι χρειαζόμαστε άνθρακα στα εδάφη.
Και οργανική ύλη.
Γιατί αυτό βοηθάει στην πτώση στάθμης.
Τότε πρέπει να το προσπαθήσουμε.
Όταν περπατάμε στο γρασίδι, πρέπει να είναι λίγο σπογγώδες.
Αντί για σκληρό όπως η πέτρα.
Γιατί αν είναι σκληρό, δεν υπάρχει μικροβιακή ζωή από κάτω.
Όταν φτάσαμε, το έδαφος ήταν σκληρό και τώρα είναι μαλακό.
Απόλυτη αλλαγή στην παραγωγικότητα.
Το λιβάδι είναι ένα τμήμα γης.
Αφήνοντας κομμάτια να ξεκουράζονται και περιορίζοντας τη βόσκηση,
το έδαφος σε όλα τα λιβάδια έχει την ευκαιρία να συνέλθει.
Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στα ζώα να συντηρούν τη γη
βόσκοντας σε ένα τμήμα κάθε φορά.
Η ουσία είναι ότι φροντίζοντας το έδαφος σε φροντίζει κι εκείνο.
Γεια σου, Κλάραμπελ. Να το κορίτσι μου.
Την αρμέγουμε κάθε πρωί.
Έχω να αρμέξω… Πάνε χρόνια.
Σωστά. Ο Ζακ έχει αρμέξει…
-Αρμέγεις αγελάδες; -Μεγάλη ιστορία. Όχι, κατσίκα.
ΣΕΖΟΝ 1 "ΠΟΥΕΡΤΟ ΡΙΚΟ"
Φιλιά στον φιλαράκο στο Πουέρτο Ρίκο. Τι γίνεται, Τζίμπι;
-Έλα από δω. -Έτσι σπάμε τους νέους.
Δεν λέμε για το συρματόπλεγμα.
-Ωραία. -Μπράβο.
Ευχαριστώ.
Τώρα θα συναντήσουμε την πραγματική σταρ της φάρμας.
Σας παρουσιάζω την Αφροδίτη και τα γουρουνάκια της.
-Γεια. -Γεια σου, μαμά.
-Θεούλη μου. -Είναι αξιολάτρευτα.
Γεια, Αφροδίτη.
Γεια.
Δες εδώ. Η αίσθηση είναι…
-Γεια σας. -Πυκνό τρίχωμα.
-Γεια σας. -Γεια σας, γλυκά μου.
Ελάτε εδώ, μικρά μου.
-Τι όμορφο… -Θεούλη μου.
Πόσο μεγάλη είσαι!
-Είναι τεράστια. -Είσαι τεράστια.
Είναι χοντρή μαμά.
Με κάθε σύστημα που έχει εφαρμοστεί,
όλα άρχισαν να ευδοκιμούν χάρη στα γουρούνια
και τα παραπροϊόντα τους έχουν θρέψει το έδαφος.
Πλέον έχετε επεκταθεί και σε άλλα πράγματα;
Αρμέγω την Κλάραμπελ και φτιάχνουμε τυρί για μας.
Πλέον είμαστε αυτάρκεις στο τυρί.
Και προσπαθούμε να δούμε μήπως κάνουμε μια μονάδα
ως μέρος του συστήματος.
Ταΐζουμε με το τυρόγαλα της παραγωγής τα γουρούνια.
Αν συνεχίσουμε με περισσότερη,
τότε θα εκτρέφουμε λιγότερα γουρούνια.
Αν είχαμε δύο αγελάδες και πουλούσαμε λίγο τυρί.
Όσο περισσότερη αρμονία βρίσκετε στη φυσική τάξη των πραγμάτων,
ακολουθώντας τη φύση, τόσο περισσότερα θα παράγετε.
Ναι. Συνεχώς ενσωματώνεις. Και είναι πολύ ενδιαφέρον.
Λες "Θα μπορούσαμε να κάνουμε λίγο τυρί τώρα".
Φέτος είχα την πρώτη σοδειά σιταριού.
Συγχαρητήρια. Είναι συναρπαστικό, πολύ ωραίο.
Έχει πλάκα.
Είναι ωραίο να τα βλέπεις όλα να λειτουργούν.
Χρησιμοποιούμε ορυκτά καύσιμα μόνο αν χρειαστεί.
Ο κανόνας μας είναι να μην οδηγούμε πουθενά στη φάρμα.
Μόνο για κουβάλημα εξοπλισμού.
Αν έρθεις να δεις τα ζώα,
ή θα έρθεις περπατώντας ή με ποδήλατο.
Έχει αποτύχει κάποιο σύστημα;
Όλα έχουν πάρει τον δρόμο τους;
Όταν έρθει η ηλιακή ενέργεια, θα χαρώ πολύ.
Ναι.
Κι όταν θα έχουμε ηλεκτρικά οχήματα.
Τότε ολοκληρωνόμαστε.
Πέρα από τα καθήκοντά της ως συνιδιοκτήτρια,
η Τάμι είναι κι επικεφαλής χασάπισσα.
Τα θεωρήσατε κατοικίδια;
Το πιο δύσκολο για μένα είναι τα σφαξίματα.
Αυτό που με χαροποιεί
είναι που το κάνετε με ισορροπημένο τρόπο.
Τα συναισθήματα αλλάζουν όταν είσαι καιρό στο οικοσύστημα.
Δεν παύω να τα νιώθω. Εξακολουθώ να νοιάζομαι.
Κι όπως πιστεύουν οι ιθαγενείς αδελφοί μας εδώ στην Αυστραλία,
είμαστε φύλακες των πάντων, από τη γη ως τον αέρα.
Δεν εξαιρούμαστε από τη φύση. Παραμένουμε κομμάτι της.
Νιώθω ότι είναι αποδεκτό που τα σκοτώνουμε.
Ότι παίρνουμε τη ζωή τους για τη δική μας.
Ως χορτοφάγος, ο Ντάριν πιστεύει ότι κανένα πλάσμα
δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση και θα απέχει εδώ.
Γιατί εδώ μέσα η Τάμι σφάζει όλα τα κρέατα.
Καλώς ήρθες στο φονικό δωμάτιο.
-Πώς το είπες; -Φονικό δωμάτιο.
-Φλεγόμενο δωμάτιο; -Φονικό.
Ας το αφήσω καλύτερα.
Οι Αμερικάνοι το λατρεύουν αυτό.
Αν βγάζαμε αυτό το κόκαλο από εδώ,
θα είχαμε ένα τέλειο χριστουγεννιάτικο ζαμπόν.
Κατάλαβα.
Απλώς τραβάς το κόκαλο;
Ναι, θα σου δείξω.
Έχεις κι εσύ ισχιακό οστό. Είναι η λεκάνη σου.
Κατάλαβα.
Πώς τα πουλάτε αυτά; Έχετε μαγαζί…
Είσαι στο μαγαζάκι της φάρμας μας.
Ναι, έχουμε κατάστημα,
αλλά ο κύριος τρόπος που πουλάμε είναι μέσω CSA.
Γεωργία Κοινoτικής Στήριξης.
Ο κόσμος κάνει εγγραφή για τουλάχιστον έναν χρόνο
κι έχουν μηνιαίες παραδόσεις από μας.
Πώς μπαίνεις στη λίστα;
Από τη Μελβούρνη έχουμε 20 χρόνια αναμονή.
-Οπότε… Έχεις παιδιά; -Πού το πάει;
-Όχι ακόμα. -Γράψ' τα.
Να τα γράψω τώρα. Είκοσι χρόνια αναμονή.
Αν κάνω παιδιά,
θα τα βάλω στη λίστα αναμονής για τις Φάρμες Jonai.
Προσοχή, φάρμες. Αν υπάρχει 20ετής λίστα αναμονής,
η ζήτηση είναι μεγάλη.
ΧΑΡΟΥΜΕΝΑ ΓΟΥΡΟΥΝΙΑ
Κι οι καταναλωτές
ας κάνουν λίγη έρευνα και ίσως βρουν φάρμες
με συνδρομές στην περιοχή τους.
Ίσως σκέφτεστε "Γιατί δεν μεγαλώνει να καλύψει τη ζήτηση;"
Δεν θέλουν να γίνουν 50πλάσιοι.
Η Τάμι προτιμά να μάθει σε 50 αγρότες να κάνουν ό,τι κάνει
για να καλυφτεί η ανάγκη.
Γιατί αν μια φάρμα επεκταθεί τόσο,
θα χαθεί όλος ο σκοπός της αποστολής τους.
Οπότε η Τάμι προσπαθεί ενεργά να μεταδώσει τη γνώση
και να μάθει σε άλλους την αναγεννητική γεωργία.
Πώς νιώθεις που τρως οικεία ζώα;
Όταν με ρωτάνε αυτό, απαντάω "Πώς τρως ένα ζώο που δεν ήξερες;"
Ναι, είναι σωστό αν το σκεφτείς.
Δεν χρειάζεται να πω περισσότερα.
Ναι. Είναι απόλυτα λογικό.
Σαφώς ξέρουμε ότι έζησε μια πολύ καλή ζωή.
-Ξέρουμε ακριβώς από πού προήλθε. -Ξέρω τι τρώω.
-Κατάφερες να το φροντίσεις καλά. -Σωστά.
Χρησιμοποιείτε κι άλλα απ' το ζώο;
Τα πάντα.
Για παράδειγμα, αυτό εδώ το λίπος δεν είναι τόσο καλό για λουκάνικα.
Το λέμε σφαιρικό λίπος. Και δεν μαλακώνει.
Οπότε αυτό πηγαίνει για σαπούνι.
Και τα όποια κομμάτια από αυτό το τμήμα της ουράς
θα γίνουν λουκάνικο.
Ωραία.
Ώρα για διάλειμμα!
Μπορεί να υπάρχει μεγάλη λίστα αναμονής,
αλλά είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε από τα φρέσκα φαγητά τους.
Δείτε, γύρισε ο Ντάριν!
Το γεύμα ήταν υπέροχο.
Έχει μια νοστιμιά να τρως φαγητό τόσο κοντά στην προέλευσή του.
Και το να το τρως στη φάρμα, μετριέται σε μέτρα παρά σε μίλια.
Η ΑΠΟΣΤΑΣΗ ΜΕΤΑΞΥ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΑΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ
Ήταν πραγματικά υπέροχα.
-Ευχαριστούμε. -Απίστευτη έμπνευση.
Ευχαριστούμε που ανοίξατε για μας και τα μοιραστήκατε όλα αυτά.
Ό,τι κάνετε είναι μαγικό.
Ευχαριστούμε που ήρθατε να το δείτε και να το μοιραστούμε.
-Ήταν χαρά μας. -Δική μας.
-Ευχαριστούμε. -Κι εγώ.
-Ευχαριστούμε. -Ντάριν.
Μήπως αρχίσουμε μπλογκ μαζί. Ο Βίγκαν και η Χασάπισσα.
Ωραίο θα είναι αυτό!
-Σωστά; -Ωραίο θα είναι αυτό.
Η κουβέντα μας με τον Μπρους μάς οδήγησε στην Τάμι.
Πως χρησιμοποιεί τα ζώα με το έδαφος.
Ο Μπρους είχε κάτι να πει και για τη βιωσιμότητα και τα φυτά.
Δεν είχαμε πτήσεις εν μέσω COVID.
Δεν φέρναμε λαχανικά από το εξωτερικό, που είναι τρελό.
Ξέρετε.
"Ας πάρουμε ένα καρότο Καλιφόρνιας να το στείλουμε Αυστραλία. Καλή ιδέα".
Καταλάβατε. Αν βγάλουμε ένα καρότο απ' το χώμα,
που έχει μεγαλώσει με ένα κοκτέιλ χημικών,
και μετά το ψεκάσουμε με συντηρητικά,
ώστε να φτάσει στην Αυστραλία ως καρότο κι όχι ως πουρές,
καταναλώνουμε πάρα πολλά χημικά στην πορεία.
Μπορεί να είναι φτηνό, αλλά για πόσο να το κάνεις;
Θα αρχίσει να καταρρέει το έδαφος.
Αυτό είναι το σημείο που πρέπει να σφυρίξουμε και να πούμε,
ως άνθρωποι και καπιταλιστικό περιβάλλον, ότι δεν θα το επιτρέψουμε.
Γιατί θα εξαφανιστούμε κι αυτό δεν είναι καλό επιχειρηματικά.
Οι καλές γεωργικές πρακτικές μπορούν να είναι κι επιχειρηματικά ορθές.
Πάμε μιάμιση ώρα νοτιοδυτικά της Μελβούρνης
σε ένα μέρος ονόματι Brae.
Σημαίνει λόφος στα σκωτσέζικα
και σε αυτήν την πλαγιά βρίσκεται ένας ξενώνας μηδενικών εκπομπών
και βραβευμένο εστιατόριο,
γύρω από μια βιολογική φάρμα 120 στρεμμάτων.
Κι αυτός είναι ο ιδιοκτήτης. Ο σεφ Νταν Χάντερ.
-Καλώς ήρθατε. -Πώς πάει;
-Ζακ. -Καλώς ήρθατε στο Brae.
Πώς είσαι, σεφ; Ντάριν. Χάρηκα.
-Πώς πάει; -Μια χαρά.
Έχουμε έρθει να δούμε πώς ενσωματώνει μεθόδους αναγεννητικής γεωργίας
για μια εμπειρία δείπνου από τη φάρμα στο τραπέζι,
σε ένα από τα καλύτερα εστιατόρια.
Τι ωραία.
Αποδεικνύοντας ότι το βιώσιμο μπορεί να είναι και πολύ υγιεινό,
ικανοποιητικό και νόστιμο.
Η κουζίνα είναι πεντακάθαρη, απλή και με πολύ ωραία διάταξη.
Μια τέλεια εκπροσώπηση για το ίδιο το μενού.
Τι κάνει το Brae βιώσιμο
και πώς ακολουθούν πρακτικές αναγεννητικής γεωργίας;
Γνωρίζουμε τους προμηθευτές μας, πάμε στη γη τους.
Χρησιμοποιούμε άτομα ταγμένα στην αναγεννητική γεωργία.
Ακόμα και με τους τεχνίτες, αυτούς που μας φτιάχνουν τα σερβίτσια.
Σε αυτό το πιάτο υπάρχει στάχτη από τον ξυλόφουρνό μας.
Και πηλός απ' το φράγμα έξω.
Όταν τρως εδώ, τρως το μέρος.
Όλα, λοιπόν, συνδέονται με τη γη.
Ελπίζουμε ο κόσμος που γεύεται το φαγητό να λέει
"Στάσου, υπάρχει ένας λόγος πίσω απ' όλο αυτό. Τώρα εξηγείται".
-Μα δες υλικά. -Το ξέρω.
Είναι απλώς μια σαλάτα. Τη χτίζουμε με έναν τρόπο…
Πάρ' το αν το θες.
…που να ικανοποιεί αισθητικά τους πελάτες.
Θεέ μου.
Μάλλον κάνουμε διάλειμμα ντομάτας.
Είναι η καλύτερη ντομάτα που έχω φάει στη ζωή μου.
Θεέ μου, είναι τόσο γλυκιά.
Πιστεύω ότι η υφή είναι απ' αυτά που παρατηρείς στα βιολογικά…
Πάρ' την πίσω.
Κάτι που μπορείς να αγοράσεις από μια λαϊκή ή από μικρή αγορά
σε αντίθεση με κάτι που συσκευάζεται και αποθηκεύεται.
-Οι φράουλες… -Ελπίζω να βγαίνει.
Ήλπιζα να συμβεί.
Είναι σημάδι καλής… Είναι καλή.
Έχω έντονες αναμνήσεις από τέτοια φαγητά.
-Χαρούμενη ντομάτα. -Που σε λερώνουν.
Δεν έχω δει δύο ίδια πράγματα να μπαίνουν.
-Δεν υπάρχουν. -Κάθε υλικό είναι διαφορετικό;
-Ναι. -Πόσα διαφορετικά υλικά;
-Γύρω στα 60. -Εξήντα;
Ναι, υπάρχουν γύρω στα 60 φυτά
που μεγαλώνουν τώρα στον κήπο μας και στο πιάτο.
Σκεφτείτε πόσα διαφορετικά φρούτα και λαχανικά τρώτε σε μια βδομάδα.
Δεν το έχω πολυσκεφτεί,
αλλά είμαι σίγουρος ότι δεν έχω φάει ποτέ 60 διαφορετικά υλικά σε πιάτο.
Ας φάμε, λοιπόν.
-Δεν ξέρω από πού να αρχίσω. -Δεν ξέρω. Τι επιλέγεις;
-Νιώθω ότι χρειάζομαι τσιμπιδάκι. -Θα πάρω ένα λουλούδι πρώτα.
ΣΑΛΑΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΤΟΥ ΚΗΠΟΥ
Λίγα συνοδευτικά ακόμα.
Αυτή είναι μια τάρτα με χρυσό αγγούρι και ντομάτα.
Κι αυτά είναι αγγούρια τουρσί με καρυκεύματα Αυστραλίας.
Αυτό είναι κρέμα μανιταριού με φιστίκι και κακάο.
Και αρακάς με σμέουρα σε φλούδα πατάτας.
-Όλα εξαιρετικά. -Απίστευτα.
Δεν έχω ξαναφάει τέτοια λαχανικά.
Θες να ξεκινήσεις δικό σου περιβόλι μετά από αυτό.
-Πεινάτε τώρα που τρώμε εδώ; -Όχι, ποτέ.
Όχι, δεν κοιτάμε…
Εγώ θα πεινούσα.
-Σίγουρα θα κάνω περιβόλι. -Ναι.
Ναι.
Ακούγεται το μασούλημα απ' τα λαχανικά.
Μιτς, θες να δοκιμάσεις;
Ρητορική ερώτηση.
Ο Μιτς δεν θα πει ποτέ όχι σε δοκιμή.
-Έχει πάθει εμμονή. -Ναι.
"Ήταν καλό. Να γυρίσω στη δουλειά τώρα".
-Όλο δικό σου. -Ευχαριστώ, αφεντικό.
Δικέ μου.
Σκεφτείτε ότι όλα μεγαλώνουν εδώ απ' έξω.
Τι ωραίο μέρος.
Η γύρω περιοχή σχεδιάστηκε για περπάτημα κι εξερεύνηση μετά το γεύμα,
για σύνδεση με τη γη προέλευσης του φαγητού.
Και μετά από δεκάδες πιάτα ενός μενού που κρατά ώρες
είναι ό,τι πρέπει για να ξεπιαστείς.
Η φάρμα δεν είναι απλώς ένα ίσιωμα χωρίς δέντρα
και χώμα που σκαλίζεται.
Μια υγιής φάρμα, ένα υγιές περιβάλλον,
έχει ένα οικοσύστημα που βοηθά την παραγωγή βιολογικών τροφών.
Έχουν φυτέψει πάνω από 1.000 είδη γηγενών δέντρων και φυτών στο κτήμα.
Και 90% από τα φυτικά φαγητά που σερβίρουν στο εστιατόριο
καλλιεργούνται εδώ.
Η βιοποικιλότητα είναι ξανά κλειδί για την αναγεννητική γεωργία.
Κι αυτή η ποικιλομορφία φυτών
βοηθάει για ένα έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά,
που μειώνει την ποσότητα άνθρακα που εκλύεται στην ατμόσφαιρα.
Από τον κήπο, περνάνε στην κουζίνα.
Εκεί προετοιμάζονται. Προφανώς υπάρχει μεγάλο ποσοστό αποβλήτων.
Επιστρέφουν εδώ έξω και γίνονται χώμα.
Τίποτα δεν πάει στράφι εδώ, κι αυτό περιλαμβάνει και τα αποφάγια.
Διατηρώντας στοίβα κομποστοποίησης,
κρατάνε εκτός χωματερής 100 κιλά απορρίμματα τη μέρα.
Το κομπόστ επιστρέφει μετά στο έδαφος για να ξαναρχίσει ο κύκλος.
Αυτή είναι η σαλάτα που φάγατε νωρίτερα.
Αυτό είναι ό,τι φάγατε νωρίτερα.
Δες το. Πόσο σκούρο και πλούσιο.
Αυτός είναι ο κύκλος.
Αντί να πετάς το οποιοδήποτε φυτό,
το μετατρέπεις σε κομπόστ πλούσιο σε άνθρακα κι επιστρέφει στη γη.
Μπορεί ο καθένας.
Αγνοούμε πόσο άσχημο είναι πραγματικά το σύστημα τροφίμων.
Είναι όντως τόσο δύσκολη η μαζική καλλιέργεια αυτών
και να ξέρεις ότι η κοινωνία έχει μια ποιότητα υγείας
έστω και ελάχιστη;
Οι κυβερνήσεις μπορούν να ενθαρρύνουν τις μικρότερες καλλιέργειες.
Αλλά μέχρι να νομοθετηθούν οι ιδέες,
μικρές επιχειρήσεις σαν αυτήν
επισκιάζονται από τις βιομηχανικές καλλιέργειες.
Η φραουλιά είναι από τα πιο εύκολα φυτά.
Είναι παραγωγικές. Ένα φυτό παράγει πολλή τροφή.
Η φράουλα στα σούπερ μάρκετ έχει υφή μήλου.
Είναι λάθος. Είναι σαν ξύλο, δεν έχει χυμό.
Μια φρέσκια φράουλα είναι νόστιμη.
Και μετά υπάρχει η σύνδεση "Καλλιεργείς κάτι, έχει πιο ωραία γεύση".
Σχεδόν φάγατε αυτό το κομμάτι γης σε ένα πιάτο.
Ο κήπος είναι ένα νόστιμο πράγμα δίπλα σε ένα άλλο.
Είναι, ναι.
Είναι ένα μικρό εστιατόριο που εξυπηρετεί λίγους
και δείχνει τι μπορείς να κάνεις σε μια μικρή έκταση
παράγοντας ποιοτική τροφή, με μεγάλη ποικιλομορφία.
Όπως και στις Φάρμες Jonai, το μέγεθος μετρά πάλι.
Οι μικρότερες επιχειρήσεις διευκολύνουν το έδαφος.
Και για το Brae, η φροντίδα της γης με μεθόδους αναγεννητικής γεωργίας
δίνει ποιοτικά προϊόντα και μια ακμάζουσα επιχείρηση.
Σηκωνόμαστε νωρίς. Έχουμε πολύ δρόμο.
Ο Ντάριν μάς φτιάχνει πρωινό. Στο αμάξι.
Ναι!
Είναι γεμάτο, φίλε.
Στην υγειά σου, φιλαράκο.
-Επίσης. -Να ζήσεις 100 χρόνια.
Έμεινε καθόλου;
Ασφαλώς. Μπόλικο. Η συνταγή είναι επινόηση του Ντάριν.
Τι βάλαμε; Ασβαγκάντα, σχιζάνδρα, μάτσα…
-Και δεν ντρέπεται να την πει. -Φίλε…
Και να μη ρωτήσεις, θα σ' τα πει όλα.
Η επόμενη περιπέτεια μας οδηγεί μια ώρα βόρεια της Μελβούρνης
και βαθιά στο σύνθετο οικοσύστημα αυτού του δάσους.
Ως τώρα, έχουμε δει πώς ζώα και φυτά επηρεάζουν το έδαφος.
Το τελευταίο ταξίδι όμως είναι για ένα διαφορετικό βασίλειο.
Κάτω απ' αυτές τις κωμοστέγες, υπάρχει μια συμβιωτική σχέση.
Μια χημική διεργασία, που εμπλουτίζει το έδαφος
και βοηθάει το κλίμα μας, απορροφώντας άνθρακα
και εγκλωβίζοντάς τον στο έδαφος.
Σαν ένα δίκτυο μικρών σωρών κομπόστ,
ένας ειδικός τύπος μούχλας τρέφεται από σαπισμένα υλικά του δάσους
και δίνει για αντάλλαγμα θρεπτικά συστατικά.
Ουσιαστικά, δεν είναι ούτε φυτά ούτε ζώα.
Είναι ένας μύκητας,
αλλά τους ξέρουμε ως τα μανιτάρια.
Οι μελέτες έχουν βρει ολόκληρη μικροβιοκοινότητα στο πεπτικό σύστημα.
Σημαντική για την υγεία,
συν ότι υπάρχει ένας παρόμοιος κόσμος βακτηρίων και μυκητών στο έδαφος.
Συγγνώμη, αλλά προτιμώ το "μυκήτων".
Ασφαλώς. Γιατί είσαι…
Μικροβιακός μύκητας.
Όπως είπες, ζούμε στο έντερό σας.
Όπως και στο έδαφος. Και περνάμε πολύ ωραία.
Ναι; Τι συμβαίνει εκεί;
Είτε στο έντερο είτε στο έδαφος,
οι μικροβιακοί μύκητες κρατούν το σύστημα δυνατό και υγιές.
Παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόσληψη θρεπτικών στοιχείων,
στον μεταβολισμό, την ενέργεια.
Ξέρω ότι παίρνετε το φαγητό που τρώμε
και το κάνετε θρεπτικά στοιχεία για να απορροφήσει ο οργανισμός.
Και το έδαφος με παρόμοιο τρόπο λειτουργεί.
Πέπτουν οργανική ύλη που άλλοι οργανισμοί δεν μπορούν,
μετατρέποντάς τη σε θρεπτικά συστατικά για τα φυτά,
κρατώντας το έδαφος πλούσιο και υγιές για γερά φυτά και σοδιές.
Πώς δένουν, λοιπόν, όλα αυτά με την αναγεννητική γεωργία;
Δημιουργεί ένα πιο υγιές μικροβίωμα που αποδίδει πιο υγιείς τροφές,
επαναφέροντας το μικροβίωμά μας και βελτιώνοντας την υγεία μας.
Μειώνοντας επίσης το διοξείδιο του άνθρακα στην ατμόσφαιρα.
Όλα αυτά; Έχεις πλάκα, ξέρεις.
Ναι, ευχαριστώ.
Αν μου δώσεις αρκετό χρόνο, θα κολλήσουμε.
Σαν μύκητας που είμαι.
-Χάρηκα. -Κρις.
-Χάρηκα. -Χαίρω πολύ.
-Ζακ. Χαίρω πολύ. -Πώς πάει;
Μια χαρά. Πώς σας φαίνεται;
Δεν υπάρχει.
Ήρθαν να μας συναντήσουν ο Τζιμ και ο Κρις των Fable Food.
Ειδικεύονται σε γκουρμέ υποκατάστατα κρέατος
με κύριο συστατικό τα μανιτάρια.
Αυτό το δάσος είναι γεμάτο με ζωή κάθε είδους.
Οφείλεται στο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έδαφος,
εν μέρει λόγω του κύκλου ζωής των μανιταριών.
Συνήθως βρέχει κι έχει ομίχλη τέτοια ώρα.
Είναι καλό για τους μύκητες.
-Μύκητες ή μανιτάρια; -Και τα δύο.
-Αλήθεια; -Αμανίτες.
Κι αυτό. Αρκεί που συνεννοούμαστε.
Ο Τζιμ είναι αγροτικός επιστήμονας και μηχανικός.
Ο Κρις, επιχειρηματίας που μελετά την αναγεννητική γεωργία.
Είχαν πολλά κοινά.
Μια υγιή όρεξη για την αλχημεία των μανιταριών.
Μαζί έχουν δημιουργήσει έναν υγιεινό, βιώσιμο και ηθικό τρόπο
μετατροπής σχεδόν κάθε πιάτου με βάση το κρέας, σε φυτική νοστιμιά.
Όλα με τη μαγεία των μανιταριών.
Ξέρουν πόσο σημαντικά είναι τα μανιτάρια στην επιστήμη του εδάφους.
Το έψαχνα
και κάπως έτσι πρωτοασχολήθηκα με την αναγεννητική γεωργία.
Είπα "Θα ξεμείνουμε από φυτική γη και θα πεινάσουμε".
Πήραμε τόση φυτική γη και μέσα σε εξήντα χρόνια,
όταν αρχίσαμε να τη γεμίζουμε χημικά, πλέον είναι τόση.
Καλή μας τύχη σε 20-30 χρόνια, λοιπόν.
Ήταν μια συνειδητή… Πρέπει συνειδητά να συμμαχήσουμε με αυτά τα είδη
για να τα επανασυστήσουμε σε περιβάλλοντα από τα οποία τα έχουμε διώξει.
Πρέπει να μάθουμε από αυτά και να βρούμε πώς
θα τα ενισχύσουμε και θα τα ωθήσουμε σε περιβάλλοντα
που θα μας βοηθήσουν με πιο βιώσιμες σοδειές.
-Άρα το θέμα είναι η φυτική γη. -Σωστά.
Κάθε θρεπτικό συστατικό, ό,τι τρώμε, έρχεται από αυτό το στρώμα.
Αν το ξεφορτωθούμε…
-Εξαρτόμαστε όλοι απ' αυτό. -Την πατήσαμε.
Όπως είπε ο Μπρους στην αρχή της περιπέτειας,
η ικανότητά μας να ζούμε από τη γη εξαρτάται από το πώς της φερόμαστε.
"Γη" εννοώ το χώμα στο έδαφος.
Γιατί η φυτική γη δίνει στα φυτά τα θρεπτικά συστατικά.
Το έδαφος χρειάζεται σταθερή πηγή τροφής, σε μορφή μικροοργανισμών,
και τα μανιτάρια παίζουν τεράστιο ρόλο.
Κι όχι μόνο αυτό.
Βοηθούν να εμποδιστεί η διάβρωση, αυξάνουν την παροχή νερού στο έδαφος
και βοηθάνε να μένει ο άνθρακας στο έδαφος αντί για την ατμόσφαιρα.
Κι όλα ξεκινούν με το μυκήλιο.
Το μυκήλιο είναι ένα τεράστιο υπόγειο δίκτυο.
Σχεδόν σαν τα νεύρα που διατρέχουν το σώμα.
-Ωραία αναφορά. -Ναι.
-Πόσο μακριά φτάνει αυτό; -Συνδέεται με αυτά τα δέντρα.
Μέχρι πέρα.
Αυτό το μανιτάρι έχασε εξελικτικά τη δυνατότητά του
να είναι και σαπρόφυτο κι υλικό διάσπασης, γιατί έκανε και τα δύο.
Αλλά πλέον ζει με το δέντρο και τα θρεπτικά συστατικά του.
Και επιστρέφει στο δέντρο θρεπτικά συστατικά που ψάχνει.
Πιάνουν άνθρακα, λοιπόν.
Αυτό το μυκήλιο είναι τώρα στο έδαφος. Αυτή η οργανική ύλη είναι στο έδαφος.
Κι είναι μια τεράστια επέκταση των ριζών των δέντρων.
Τα μανιτάρια είναι μικροί οικο-πολεμιστές.
Ταΐζουν τα φυτά και προστατεύουν τον αέρα.
Υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικοί τύποι μανιταριών στον πλανήτη.
Πολλοί ακόμα ανεξερεύνητοι.
Παρόλο που υπάρχουν πολλά νόστιμα
και θρεπτικά βρώσιμα μανιτάρια, υπάρχουν και κάποια θανάσιμα.
Οπότε αφήστε την περιπλάνηση στο δάσος και την κατανάλωση μανιταριών
στους ειδικούς.
Σαν να είμαστε στην Αλίκη στη Χώρα των Θαυμάτων.
Καλύτερα όχι.
Αυτά θα τα αναζητούσαμε για γαστρονομικούς σκοπούς.
Βλέπετε αυτά τα πορτοκαλί μανιτάρια; Λέγονται "λακτάριος ο νόστιμος".
Επειδή είναι πεντανόστιμα.
Ναι η επιστημονική ονομασία είναι lactarius deliciosus.
-Πόσα είδη υπάρχουν; -Χιλιάδες.
Και ξέρουμε μόλις το 10%.
Κι από αυτά που γνωρίζουμε, πόσα έχουν ψιλοκυβίνη;
Πολλά. Έχουμε ανακαλύψει πολλά.
Τα έχουμε βρει όλα αυτά.
Για προφανείς λόγους.
Αν σε δηλητηριάσει ή σε μαστουρώσει,
οι άνθρωποι καταλαβαίνουν γρήγορα από ποια μέρη της βιόσφαιρας είναι.
Σωστά. Η ψιλοκυβίνη είναι ένα φυσικό ψυχεδελικό
που ενεργοποιεί τους υποδοχείς σεροτονίνης στο μυαλό
επηρεάζοντας διάθεση κι αντίληψη.
Με απλά λόγια, τριπάρεις και μαστουρώνεις, αλλά δεν είμαστε γι' αυτό εδώ.
Είμαστε εδώ για τη βιώσιμη μαγεία που παρέχουν τα μανιτάρια.
-Πάμε να βρούμε κόρντισεπς; -Ναι!
-Τέλεια. -Ναι, τέλεια.
Κι άλλη μια αξιοσημείωτη ποικιλία όσο είμαστε εδώ.
Πιθανώς το πιο διαβόητο μανιτάρι όλων.
Το μανιτάρι ζόμπι.
Κόρντισεπς.
Είναι ένας παρασιτικός μύκητας
που καταλαμβάνει το μυαλό και το σώμα ζωντανών οργανισμών, συνήθως εντόμων.
Τρέφεται από τον ξενιστή και στο τέλος τον σκοτώνει.
Τρελάθηκα που θα βγαίναμε για κυνήγι κόρντισεπς στην Αυστραλία.
-Ναι. -Πώς έγινε αυτό;
Είναι παντού.
Υπάρχει ένα κόρντισεπς για σχεδόν κάθε έντομο.
Στοχεύουν είδος.
Το είδος κόρντισεπς ταιριάζει με ένα είδος εντόμου.
Έχουν εξελιχτεί μαζί.
Καταλαμβάνουν το μυαλό. Κυριολεκτικός μύκητας ζόμπι.
Πραγματικά, λοιπόν, ακολουθεί τον φυσικό κύκλο του κάθε εντόμου.
Ένα καλό παράδειγμα ήταν το μυρμήγκι.
Το μυρμήγκι έχει μολυσμένο εγκέφαλο…
Και κάνει ό,τι θέλει ο μύκητας.
Εντελώς. "Πρέπει να… πάνω".
Θα ανέβει πάνω σε γρασίδι, μια φτέρη.
Κι όταν ανέβει, ο μύκητας κόρντισεπς σταματά να το οδηγεί
και το καταφέρνει να μαζευτεί και να μεγαλώνει απο εκείνον.
Σαν νερό που γεμίζει δεξαμενή. Θα πάρει το σχήμα του, θα το πέψει.
-Μάλιστα. -Πλήρως.
Εκτός από το χιτινοποιημένο μάτι. Τα μυκητιακά κύτταρα είναι από χιτίνη.
Το μόνο που έχει μείνει, το μόνο μη φυτικό στα κόρντισεπς,
είναι το χιτινοποιημένο μάτι.
Μερικά φρέσκα εδώ.
-Ναι, είμαστε στο σημείο. -Ναι.
Αυτά είναι.
Όταν είναι φρέσκα, έχουν ένα φωτεινό, κίτρινο χρώμα.
Θα προσπαθήσω να το βγάλω.
Είναι βρεγμένα, οπότε…
-Είναι ωραία. -Το έπιασες.
-Έπιασες το σκουλήκι. -Δείτε.
Έφαγε το σκουλήκι εντελώς.
-Ναι. -Αυτό ήταν κάμπια.
Ναι.
Το νιώθεις. Είναι πολύ…
-Είναι απίστευτο. -Πολύ μανιτάρι.
Κοιτάζουμε ό,τι απέμεινε από μια άλλοτε κάμπια,
που τώρα έχει σχεδόν φαγωθεί από αυτόν τον μυκητιακό δράστη.
Πάμε πίσω στο εργαστήριο για μαγείρεμα.
-Όλα τα αγαπημένα μου. -Πάμε!
-Ευχαριστούμε. -Ευχαριστούμε.
Γιατί το κρατάω ακόμα;
Ο Ντάριν δείχνει ενθουσιασμένος στο εργαστήριο.
Πολύ ενθουσιασμένος. Άσε κάτω το μαχαίρι, φίλε.
Απ' το δάσος γυρίσαμε στον χώρο εργασίας του Τζιμ.
Λίγο εργαστήριο, λίγο κουζίνα δοκιμών. Και όλα πεντανόστιμα.
Εδώ πειραματίζεται, δημιουργεί και επινοεί
όλα τα γεύματα της Fable με βάση τα μανιτάρια.
Κανονικά είναι το γκαράζ του.
Είναι το γκαράζ μου.
Εκείνη η συσκευή είναι για καλλιέργεια μανιταριών.
Όλα μέσα είναι αποστειρωμένα. Μέσα υπάρχει ένα φίλτρο…
-Προστατεύει από βακτήρια; -Ναι, βέβαια.
Στον καθαρό εκείνο αέρα, σε ένα πλήρως αποστειρωμένο υπόστρωμα,
το παρακολουθούμε να μεγαλώνει, για να το μετατρέψω μετά σε εκχύλισμα.
Για να πάρω μετά ό,τι υπάρχει στο μυκήλιο
και να το μετατρέψω σε ένα ωραίο ποτό, κάτι λειτουργικό.
Κι έχουμε ακόμα μεγαλύτερη πρόσβαση με μια διαδικασία ζύμωσης.
Υπάρχουν τα φυτά, το λίπος, η πρωτεΐνη και όλα αυτά.
-Αλλά θα έπρεπε να υπάρχει μια σφήνα. -Ολόκληρο βασίλειο.
Είναι βασίλειο. Σχεδόν εξίσου μεγάλο με των λαχανικών.
Τρώμε πολύ σιτάρι, ζυμαρικά, ψωμί.
Έχουμε όλα αυτά τα δημητριακά.
Αλλά μετά έχουμε το άχυρο, τις τρύπες στα σιτηρά.
Αγροτικό προϊόν που πάει στράφι.
Μπορούμε να το κομποστοποιήσουμε και να καλλιεργήσουμε μανιτάρια.
Τροφή.
Πριν επιλέξω να γίνω χορτοφάγος,
μιλούσα για την ιδέα χρόνια, για τη μεγαλύτερη εικόνα.
Ήθελα να ζήσω αυτόν τον μεγάλο, βιώσιμο κύκλο.
Μετά γύριζα σπίτι και έτρωγα κάτι με μεγάλη εξάρτηση από πόρους.
Μπριζόλα σε καθημερινή βάση. Και συνειδητοποίησα ότι
μιλάμε για έντεκα κιλά σιτηρών, άρα 40.000 λίτρα νερό.
-Το χρειάζομαι αυτό; Όχι. -Ναι.
Η μείωση της κατανάλωσης κρέατος, ιδίως του βοδινού,
μειώνει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι ένα μπέργκερ
από ένα μέσο φαστφουντάδικο
έχει μεγαλύτερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο απ' όσο φανταζόμαστε.
Αυτό με οδήγησε στην απόφαση να κόψω κρέας και δημητριακά.
Και αποφάσισα να με κοροϊδέψω πως αυτό εδώ είναι αυτή η πρωτεΐνη.
Απλώς θέλω την εμπειρία. Τη ζουμεράδα. Όλο αυτό.
Όλο. Την ίνα, τη ζουμεράδα, το σκίσιμο, τον καπνό. Αυτό χρειάζομαι.
Ως Τεξανός που αγαπά το μπάρμπεκιου,
ο Τζιμ συνδύασε τα 12 χρόνια ως επιστήμονας μανιταριών
και μια δεκαετία ως γκουρμέ σεφ,
για να τελειοποιήσει πιάτα με βάση το μανιτάρι,
σχεδιασμένα να δώσουν την απόλυτη εμπειρία κρέατος
χωρίς καμία χρήση ζώων,
δημιουργώντας παράλληλα ένα πολύ μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα.
-Τι είναι αυτό; -Το λιγότερο υγιεινό που θα σας δώσω.
Ένα ορεκτικό για αρχή.
Αυτό είναι γκρέιβι.
Αυτά εδώ δεν τα λέμε τηγανητό κοτόπουλο στην Αυστραλία.
-Τα λέμε σνίτσελ, πανέ. -Ναι.
Τέλος πάντων. Είναι τηγανητό κοτόπουλο.
Φίλε!
Είναι τηγανητό κοτόπουλο; Πείτε μου, σας παρακαλώ.
Καλύτερο.
-Ναι! -Ναι.
-Έχω χρόνια να φάω. -Οι ίνες είναι απίστευτες.
Ναι.
Κολλάει στα δόντια σου. Ήθελα να το αναπαραγάγω όλο.
Δεν θα λείψει τίποτα σε κανέναν τρώγοντάς το.
Θεέ μου.
Θα κλάψω.
-Είναι υπέροχο. -Είναι καλό.
Δημιουργείς μια πολύ δυνατή γέφυρα.
Προσπαθώ. Προσπαθούμε. Αυτός είναι ο στόχος.
-Είναι υπέροχο. -Βλέπεις;
Μιτς, θέλεις;
Ασφαλώς θέλει.
Έλα, Μιτς.
-Φτάνουν για στρατό. -Πάρε και σάλτσα.
-Θέλετε; -Εγώ ναι.
Το κατάλαβα. Ήρθε ξαφνικά.
-"Τη λήψη κοιτάω απλώς". -Πάντα αφήνουμε το συνεργείο.
Ξέρεις ότι το φαγητό μυρίζει τέλεια όταν το συνεργείο ορμάει τόσο γρήγορα.
Θα περάσω σε σάντουιτς με μοσχαρίσιος στήθος.
Αυτό δίνει νότα μπάρμπεκιου Τέξας.
Δική σου σάλτσα;
-Δική μου, ναι. -Εντάξει.
Ακόμα αγαπώ το μπάρμπεκιου.
Ταξίδεψα ως την Αυστραλία για τεξανό μπάρμπεκιου.
-Σίγουρα μου λείπει η πατρίδα. -Θα μασουλάμε στην κάμερα.
-Καπνιστή τελειότητα. -Θεέ μου.
Φίλε!
Να γλείφεις τα δάχτυλά σου;
-Κυριολεκτικά. -Ωραία.
Όταν αντικαθιστάς το κρέας,
ένα από τα πιο δημοφιλή πράγματα που ζητούνται είναι το μπέργκερ.
Η Fable κάνει και μπέργκερ.
Είναι 110 γραμμάρια μανιτάρι.
Πόσο είναι δηλαδή σε ουγγιές;
Πάντα μου διαφεύγει.
Google, πόσες λίβρες είναι τα 110 γραμμάρια;
Είναι 0,243 λίβρες.
-Ευχαριστούμε. -Ωραία.
Τέλεια ποσότητα.
Φάγατε τηγανητό κοτόπουλο,
μοσχαρίσιο στήθος.
Ώρα για μπέργκερ.
Γιατί όχι;
Έχουν δημιουργήσει κάτι εξαιρετικό.
Μοιάζει με κρέας, μαγειρεύεται όπως το κρέας, έχει γεύση κρέατος.
Είναι όμως πολύ πιο βιώσιμο.
Βλάπτει πολύ λιγότερο τον πλανήτη και το σώμα μας.
Ευχαριστούμε. Πολύ ωραία. Απίστευτα.
Ίσως χρειαστεί να κάνεις κι άλλα. Τους βλέπω πεινασμένους.
Σας ευχαριστώ, παιδιά. Θα βλέπω τα μανιτάρια με άλλο μάτι.
-Ευχαριστούμε, αδελφέ. -Εγώ.
Μάθαμε πολλά απ' το έδαφος της Αυστραλίας.
Αλλά τώρα θα σηκώσουμε το βλέμμα λίγο πιο ψηλά.
Πενήντα μέτρα, για την ακρίβεια.
Ώρα να δοκιμάσουμε με το συνεργείο αυστραλιανό μπάντζι τζάμπινγκ.
Είμαστε σε σημείο εκκίνησης με τον πλανήτη.
Τα ιστορικά υψηλά επίπεδα διοξειδίου του άνθρακα στην ατμόσφαιρα
αλλάζουν το κλίμα.
Δεν είναι αργά να επιβραδύνουμε και να ανατρέψουμε τη ζημιά.
Θα εξαρτηθεί απ' το πώς επιλέγουμε να προχωρήσουμε.
Η αναγεννητική γεωργία μπορεί να είναι κομβική.
Αυτές οι πρακτικές δεν περιορίζουν απλώς τη βλάβη στη Γη,
αλλά μπορούν να θεραπεύσουν τον πλανήτη και τα σώματά μας.
Πριν να είναι αργά.
Είτε πρόκειται για μεγάλες αλλαγές είτε για πολλές μικρές,
κάθε λιθαράκι βοηθάει να πάει πίσω η βελόνα.
Γιατί το άσχημο θα ήταν να χάναμε για τα καλά το μέρος αυτό.
Η ομάδα της εκπομπής αναγνωρίζει τους αυτόχθονες.
Κρατούν ζωντανές τις παραδόσεις, την κουλτούρα και την ελπίδα
των Αβορίγινων σε όλη τη χώρα.
Υποτιτλισμός: Μαριάννα Αγάλου