1 00:00:06,174 --> 00:00:10,845 UNA SERIE DE NETFLIX 2 00:00:15,725 --> 00:00:16,809 Vamos, chicos. 3 00:00:23,649 --> 00:00:25,401 EN 2021 4 00:00:25,485 --> 00:00:26,778 Ven por aquí. Vamos. 5 00:00:27,653 --> 00:00:29,697 UN EQUIPO DE DOCUMENTALES 6 00:00:31,991 --> 00:00:34,327 FUE A BUSCAR LA VERDAD SOBRE UN HONGO LEGENDARIO 7 00:00:34,410 --> 00:00:37,371 ¿Alguna vez has estado…? ¿Has buscado setas antes? 8 00:00:38,706 --> 00:00:40,124 Dios mío. 9 00:00:41,542 --> 00:00:43,169 TODOS DESAPARECIERON 10 00:00:43,753 --> 00:00:44,837 Chicos… 11 00:00:44,921 --> 00:00:47,840 PERO SU EQUIPO FUE ENCONTRADO 12 00:00:48,341 --> 00:00:51,594 TODO LO QUE QUEDA SON ESTAS HORRIBLES GRABACIONES 13 00:00:51,677 --> 00:00:53,054 Están por todas partes. 14 00:00:53,137 --> 00:00:56,265 Se apodera del cerebro. Es un hongo zombi. 15 00:00:56,349 --> 00:00:58,476 LOS HONGOS, LAS PLANTAS Y LOS ANIMALES SE VERÁN AFECTADOS 16 00:01:00,853 --> 00:01:03,147 LA VERDAD YACE EN EL SUELO 17 00:01:04,565 --> 00:01:05,858 HONGOS, EL VIAJE 18 00:01:08,236 --> 00:01:11,197 ¿Vamos a hacerlo otra vez? Eso no es lo que pasó. 19 00:01:11,280 --> 00:01:14,033 La verdad yace en lo más profundo del suelo. 20 00:01:14,617 --> 00:01:17,203 En este episodio nos ensuciaremos, 21 00:01:17,286 --> 00:01:19,997 porque hablaremos de agricultura regenerativa, 22 00:01:20,081 --> 00:01:24,210 un enfoque natural que produce alimentos más nutritivos 23 00:01:24,293 --> 00:01:29,257 y atrapa el carbono para un suelo más sano y un planeta mejor. 24 00:01:29,340 --> 00:01:32,718 Todo se reduce a una cosa: tierra. 25 00:01:32,802 --> 00:01:35,263 Se trata de cómo gestionar la tierra, 26 00:01:35,346 --> 00:01:39,976 ya sea cómo se plantan los cultivos o cómo se cría el ganado. 27 00:01:40,059 --> 00:01:43,271 Estos principios de la agricultura regenerativa, 28 00:01:43,354 --> 00:01:44,647 o "AgReg", 29 00:01:44,730 --> 00:01:49,318 se aplican a toda la agricultura, y todos podemos hacer algo para ayudar. 30 00:01:51,362 --> 00:01:54,198 Nuestro nuevo amigo, Bruce Pascoe, autor de Dark Emu, 31 00:01:54,282 --> 00:01:56,784 tiene mucho que decir sobre el suelo aquí 32 00:01:56,868 --> 00:02:00,788 y cómo lo usaban los aborígenes comparado con el uso de hoy en día. 33 00:02:02,832 --> 00:02:04,500 Cuido del suelo. 34 00:02:05,042 --> 00:02:07,753 Hemos maltratado el suelo de este país 35 00:02:07,837 --> 00:02:11,883 introduciendo animales ungulados y arando. 36 00:02:11,966 --> 00:02:16,179 Nuestro suelo es muy ligero. Es el país menos fértil de la Tierra. 37 00:02:16,262 --> 00:02:19,807 No deberíamos haberlo arado. Es demasiado ligero. Sale volando. 38 00:02:19,891 --> 00:02:22,727 La erosión es horrible en este país. 39 00:02:22,810 --> 00:02:25,980 ¿Es algo que ha surgido en el poscolonialismo 40 00:02:26,063 --> 00:02:29,567 o siempre ha sido así? ¿El suelo siempre ha sido tan ligero? 41 00:02:29,650 --> 00:02:31,819 El suelo siempre ha sido ligero. 42 00:02:31,903 --> 00:02:35,740 Lo trabajaban los aborígenes y era increíblemente fértil, 43 00:02:35,823 --> 00:02:38,868 las plantas no necesitaban mucha fertilidad. 44 00:02:38,951 --> 00:02:40,870 La combinación es única, 45 00:02:40,953 --> 00:02:43,456 pero introdujeron plantas que necesitan mucha fertilidad 46 00:02:43,539 --> 00:02:46,417 y hay que añadir cada vez más productos químicos. 47 00:02:46,500 --> 00:02:49,253 Empezaron con el superfosfato, 48 00:02:49,754 --> 00:02:52,298 que es un veneno si se usa mal. 49 00:02:52,381 --> 00:02:56,510 Ese veneno ha matado el suelo. Y ahora intentamos reconstruirlo. 50 00:02:56,594 --> 00:03:01,682 ¿Cómo podríamos llenar el vacío 51 00:03:01,766 --> 00:03:07,355 entre la mentalidad de "coger" y pasar a un equilibrio más global? 52 00:03:07,438 --> 00:03:10,524 ¿Cómo puede tener sentido seguir adelante? 53 00:03:10,608 --> 00:03:13,444 Todo lo que hagamos tiene que hacerse despacio. 54 00:03:13,527 --> 00:03:17,323 Hay que respetar a los agricultores. 55 00:03:17,406 --> 00:03:19,158 No queremos hacer algo 56 00:03:19,242 --> 00:03:22,870 que dañe el bienestar de millones de personas, 57 00:03:22,954 --> 00:03:24,830 porque buscamos lo contrario. 58 00:03:25,331 --> 00:03:28,501 Hay muchas técnicas de cultivo que los aborígenes 59 00:03:28,584 --> 00:03:31,003 usaban y que pueden y deben ser aplicadas 60 00:03:31,087 --> 00:03:32,505 a las granjas modernas. 61 00:03:33,965 --> 00:03:35,633 Vamos a conocer a una pareja 62 00:03:35,716 --> 00:03:38,928 que ha hecho grandes negocios siguiendo este consejo. 63 00:03:39,011 --> 00:03:43,391 Y los resultados no solo son rentables, sino que también ayudan al planeta. 64 00:03:44,225 --> 00:03:45,184 Triple marca. 65 00:03:47,019 --> 00:03:48,980 Creo que es aquí. 66 00:03:49,063 --> 00:03:51,148 - ¡Sí, hola! - ¡Hola! 67 00:03:51,232 --> 00:03:53,401 Estaba quitando las malas hierbas. 68 00:03:53,484 --> 00:03:56,404 - Soy Zac. Encantado. - Hola. Darin. Un placer. 69 00:03:56,487 --> 00:03:58,197 - Bienvenidos. - Gracias. 70 00:03:58,281 --> 00:03:59,740 - Menudo sitio. - Esto es Jonai. 71 00:04:01,409 --> 00:04:06,622 Esta es la granja Jonai, 28 hectáreas dedicadas a la agricultura sostenible. 72 00:04:06,706 --> 00:04:10,835 Es propiedad de la maestra carnicera Tammi Jonas y su marido, Stuart. 73 00:04:12,962 --> 00:04:14,797 ¿Qué significa 'Jonai'? 74 00:04:14,880 --> 00:04:18,342 Nos apellidamos Jonas, así que se nos conoce como los Jonai. 75 00:04:18,426 --> 00:04:21,470 - ¿Echamos un vistazo? - Como los Jonas Brothers, los Jonai. 76 00:04:21,554 --> 00:04:23,973 No los llames así. Es nuestro nombre. 77 00:04:24,056 --> 00:04:25,766 Prefiero Jonai. 78 00:04:25,850 --> 00:04:26,767 - Hola. - Hola. 79 00:04:26,851 --> 00:04:28,602 - Esa es Luna. - Hola, Luna. 80 00:04:28,686 --> 00:04:31,022 Hola. Qué cosita. Vaya. 81 00:04:31,105 --> 00:04:33,691 - Eres feliz, ¿no? - Estás sana, ¿no? 82 00:04:35,568 --> 00:04:38,029 Como dicen los Jonai en su declaración de objetivos, 83 00:04:38,112 --> 00:04:42,283 se cansaron de tener que elegir entre salvar el mundo o saborearlo. 84 00:04:43,034 --> 00:04:45,870 Así que descubrieron cómo hacer ambas cosas. 85 00:04:45,953 --> 00:04:47,580 Este sitio es precioso. 86 00:04:48,873 --> 00:04:51,375 - ¿Cuánto lleváis aquí? - Casi diez años. 87 00:04:51,459 --> 00:04:54,128 Cuando llegamos, todo eran prados de ovejas. 88 00:04:55,713 --> 00:04:58,758 En vez de ser una gran granja industrial con un tío en un tractor 89 00:04:58,841 --> 00:05:02,303 en miles de hectáreas, tenemos a cuatro empleados. 90 00:05:02,386 --> 00:05:05,431 Además, vienen becarios para que podamos observar 91 00:05:05,514 --> 00:05:08,684 y asegurarnos de que respondemos a las necesidades del terreno. 92 00:05:08,768 --> 00:05:10,519 Como nos dijo Bruce Pascoe, 93 00:05:10,603 --> 00:05:13,272 la agricultura regenerativa depende del suelo. 94 00:05:13,356 --> 00:05:16,692 Es clave reducir al mínimo las perturbaciones, 95 00:05:16,776 --> 00:05:19,904 y eso incluye los productos químicos nocivos, arar 96 00:05:19,987 --> 00:05:22,406 y tener grandes manadas compactando el suelo 97 00:05:22,490 --> 00:05:24,742 en el mismo terreno durante demasiado tiempo. 98 00:05:26,077 --> 00:05:29,914 Cambiamos de sitio mucho a los animales. Es clave para la huerta. 99 00:05:29,997 --> 00:05:32,583 En la agricultura tradicional, 100 00:05:32,666 --> 00:05:35,169 se dejan a los animales en los prados mucho tiempo 101 00:05:35,252 --> 00:05:37,338 y se lo comen todo. Es horrible. 102 00:05:37,421 --> 00:05:41,258 Seguro que habéis visto el campo. Está destrozado y triste. 103 00:05:41,342 --> 00:05:46,347 Otra clave es la integración animal y la rotación. 104 00:05:46,430 --> 00:05:47,890 Como con los cultivos, 105 00:05:47,973 --> 00:05:51,602 mover el ganado permite que el suelo descanse y se regenere. 106 00:05:52,186 --> 00:05:56,273 Ya sean cultivos o animales, la tierra se cansa de lo mismo. 107 00:05:56,774 --> 00:06:00,319 Imaginaos comer lo mismo todos los días durante años. 108 00:06:00,403 --> 00:06:01,987 También os cansaríais. 109 00:06:02,071 --> 00:06:05,825 Las grandes ganaderías industriales no rotan de esta manera, 110 00:06:05,908 --> 00:06:08,452 y los objetivos de beneficios a corto plazo no coinciden 111 00:06:08,536 --> 00:06:11,038 con los beneficios a largo plazo de la rotación animal. 112 00:06:13,999 --> 00:06:16,669 Tammi elogia las viejas soluciones del pasado, 113 00:06:16,752 --> 00:06:20,881 como explicó Bruce Pascoe, y han ayudado a su granja a mejorar. 114 00:06:20,965 --> 00:06:25,136 El libro de Bruce Pascoe nos hizo ver la huerta de otra forma. 115 00:06:25,219 --> 00:06:27,388 Se trata de ser autosuficientes. 116 00:06:27,471 --> 00:06:29,557 Sabemos que con el cambio climático 117 00:06:29,640 --> 00:06:32,184 necesitamos carbono 118 00:06:32,268 --> 00:06:34,228 y materia orgánica en el suelo, 119 00:06:34,311 --> 00:06:36,814 porque eso ayuda a reducirlo, ¿no? 120 00:06:36,897 --> 00:06:39,024 Tenemos que hacer que sea así. 121 00:06:39,108 --> 00:06:43,446 Tenemos que… Cuando pisamos el césped, tiene que ser un poco esponjoso, 122 00:06:43,529 --> 00:06:45,656 en vez de duro como esta roca. 123 00:06:46,615 --> 00:06:50,119 Porque si es duro, no hay vida microbiana. 124 00:06:50,619 --> 00:06:54,081 Cuando llegamos, estos prados eran rígidos y ahora son elásticos. 125 00:06:54,165 --> 00:06:56,917 Es un cambio total en su productividad. 126 00:06:58,752 --> 00:07:00,880 Un prado es solo una zona de tierra. 127 00:07:01,464 --> 00:07:05,176 Al dejar descansar secciones y limitar el pastoreo en otras, 128 00:07:05,259 --> 00:07:08,512 la tierra ha tenido la oportunidad de recuperarse. 129 00:07:09,013 --> 00:07:12,349 Este proceso también permite que los animales mantengan la tierra 130 00:07:12,433 --> 00:07:15,436 al pastar una sección a la vez. 131 00:07:15,519 --> 00:07:20,441 La conclusión es que si cuidas del suelo, él te cuidará a ti. 132 00:07:20,524 --> 00:07:23,527 ¡Hola, Clarabelle! Ahí está. Esa es mi chica. 133 00:07:25,654 --> 00:07:27,573 La ordeñamos todas las mañanas. 134 00:07:30,159 --> 00:07:32,786 No he ordeñado nada en… Han pasado unos años. 135 00:07:32,870 --> 00:07:35,122 Eso es. Zac ha ordeñado… 136 00:07:35,206 --> 00:07:38,334 - ¿Vacas? - Es largo. No, ordeñé una cabra. 137 00:07:39,084 --> 00:07:41,086 PRIMERA TEMPORADA, "PUERTO RICO" 138 00:07:41,170 --> 00:07:44,048 Un saludo para mi amigo en Puerto Rico. ¿Qué tal, Jimbie? 139 00:07:45,674 --> 00:07:48,344 - Por aquí. - Así acostumbramos a los becarios. 140 00:07:48,427 --> 00:07:50,262 - No les decimos lo del cable. - Ven. 141 00:07:51,388 --> 00:07:52,848 - Bien. - Buen trabajo. 142 00:07:52,932 --> 00:07:53,891 - ¿Ya? - Gracias. 143 00:07:54,517 --> 00:07:57,311 Vamos a conocer a la verdadera estrella de la granja. 144 00:07:57,394 --> 00:08:01,815 ¡Os presento a Afrodita! Y sus lechones. 145 00:08:01,899 --> 00:08:03,943 - Hola. - Hola, mamá. 146 00:08:04,026 --> 00:08:06,737 - Dios mío. - Madre mía. Qué monada. 147 00:08:07,446 --> 00:08:08,697 Hola, Afrodita. 148 00:08:08,781 --> 00:08:09,615 Hola. 149 00:08:10,324 --> 00:08:12,243 Vaya, mira esto. Es muy… 150 00:08:14,912 --> 00:08:16,247 - Hola. - Qué espesura. 151 00:08:16,830 --> 00:08:18,541 - Hola. - Hola, cielos. 152 00:08:18,624 --> 00:08:20,626 - Hola. - Venid aquí, pequeños. 153 00:08:26,757 --> 00:08:29,093 - Qué preciosidad. - Madre mía. 154 00:08:29,176 --> 00:08:30,886 ¡Pero qué grande eres! 155 00:08:30,970 --> 00:08:33,347 - Es enorme. - Eres enorme. 156 00:08:33,430 --> 00:08:34,557 Es una mamá grande. 157 00:08:40,229 --> 00:08:42,189 Cada sistema empleado, 158 00:08:42,273 --> 00:08:45,609 todo empezó a prosperar gracias a los cerdos, 159 00:08:45,693 --> 00:08:48,362 y sus subproductos han alimentado el suelo. 160 00:08:48,445 --> 00:08:51,782 ¿Os habéis adaptado a todo tipo de cosas? 161 00:08:51,865 --> 00:08:54,910 Yo ordeño a Clarabelle y estamos haciendo queso. 162 00:08:54,994 --> 00:08:57,329 Ahora somos autosuficientes en queso, 163 00:08:57,413 --> 00:08:59,415 e intentamos averiguar si podríamos tener 164 00:08:59,498 --> 00:09:02,209 una microlechería como parte del sistema, 165 00:09:02,293 --> 00:09:05,087 porque alimentamos a los cerdos con el suero de nuestro queso. 166 00:09:05,170 --> 00:09:07,339 Así que si seguimos creciendo, 167 00:09:07,423 --> 00:09:09,216 podremos criar menos cerdos 168 00:09:09,883 --> 00:09:13,512 teniendo dos vacas lecheras y vendiendo un poco de queso. 169 00:09:13,596 --> 00:09:17,391 Cuanta más armonía encuentres y resaltes el orden natural de las cosas, 170 00:09:17,474 --> 00:09:20,311 como la naturaleza pretendía, más producirás. 171 00:09:20,394 --> 00:09:24,481 Sí. Hay que seguir integrándolo todo. Es muy interesante pensar: 172 00:09:24,565 --> 00:09:27,192 "Creo que podríamos hacer un poco de queso". 173 00:09:27,276 --> 00:09:29,111 Este año he cultivado trigo. 174 00:09:29,194 --> 00:09:32,406 Enhorabuena. Es increíble. Es genial. 175 00:09:32,489 --> 00:09:33,699 Es divertido. 176 00:09:33,782 --> 00:09:36,785 Sí, es interesante verlo funcionar. 177 00:09:37,661 --> 00:09:40,581 No usamos combustibles fósiles si no es necesario. 178 00:09:40,664 --> 00:09:46,170 No se conduce por la granja a menos que tengas que llevar equipo pesado. 179 00:09:46,253 --> 00:09:48,547 Si vienes a ver a los animales, 180 00:09:48,631 --> 00:09:50,966 o vas andando o tenemos bicis. 181 00:09:51,050 --> 00:09:55,346 ¿Hay algún sistema que no dominéis? Parece que lo tenéis todo. 182 00:09:55,429 --> 00:09:58,098 Cuando llegue la energía solar será genial. 183 00:09:58,182 --> 00:09:59,016 Sí, mola. 184 00:09:59,099 --> 00:10:01,226 Y cuando tengamos vehículos eléctricos. 185 00:10:01,810 --> 00:10:02,936 Ahí habremos terminado. 186 00:10:03,979 --> 00:10:06,482 Aparte de sus tareas como copropietaria, 187 00:10:06,565 --> 00:10:08,651 también es la maestra carnicera. 188 00:10:10,944 --> 00:10:12,905 No pensabais que eran mascotas, ¿no? 189 00:10:13,405 --> 00:10:17,451 Lo más difícil para mí es la matanza. 190 00:10:17,534 --> 00:10:19,912 Y lo que celebro es 191 00:10:19,995 --> 00:10:23,248 que lo hagas de forma equilibrada. 192 00:10:23,332 --> 00:10:27,544 Las emociones cambian cuanto más llevas en estos ecosistemas. 193 00:10:28,045 --> 00:10:31,131 No dejo de sentirlas. Aún me importa. 194 00:10:31,215 --> 00:10:34,343 Y como piensan nuestros hermanos y hermanas indígenas, 195 00:10:34,426 --> 00:10:37,471 somos los custodios de todo, desde la tierra hasta el aire, 196 00:10:38,055 --> 00:10:41,558 pero no somos excepcionales por naturaleza. Somos parte de ella. 197 00:10:41,642 --> 00:10:45,479 Creo que es aceptable y está bien consumir carne, 198 00:10:45,562 --> 00:10:47,898 que aprovechemos sus vidas. 199 00:10:48,399 --> 00:10:52,152 Como vegano, Darin cree que ningún animal o criatura 200 00:10:52,236 --> 00:10:56,532 debe usarse para consumo humano, así que se saltará la siguiente parte. 201 00:10:56,615 --> 00:11:00,202 Aquí dentro es donde Tammi mata a los animales. 202 00:11:01,036 --> 00:11:02,621 Bienvenidos a mi sala de deshuesar. 203 00:11:03,706 --> 00:11:05,582 - ¿Cómo se llama? - Mi sala de deshuesar. 204 00:11:05,666 --> 00:11:07,418 - ¿De deshuevar? - De deshuesar. 205 00:11:07,501 --> 00:11:08,752 No diré nada. 206 00:11:08,836 --> 00:11:13,215 A los estadounidenses les encanta. Es jamón. Si sacamos este hueso, 207 00:11:13,298 --> 00:11:15,509 queda un jamón navideño perfecto. 208 00:11:16,093 --> 00:11:17,177 Vale. Ya veo. 209 00:11:17,261 --> 00:11:19,054 - Pero… - ¿Sacas este hueso? 210 00:11:19,138 --> 00:11:20,264 Sí. Te lo enseñaré. 211 00:11:20,764 --> 00:11:25,352 Esta es la sínfisis del pubis. Tú también tienes. Es tu pelvis. 212 00:11:25,436 --> 00:11:26,270 Entendido. 213 00:11:26,353 --> 00:11:28,981 ¿Y cómo lo vendes? ¿Tienes una tienda o…? 214 00:11:29,064 --> 00:11:31,859 Estás en la tiendecita. 215 00:11:31,942 --> 00:11:33,527 Sí, tenemos una tienda, 216 00:11:33,610 --> 00:11:36,822 pero mayormente vendemos a través de CSA, 217 00:11:36,905 --> 00:11:38,907 cooperativas de consumo. 218 00:11:38,991 --> 00:11:42,369 Eso significa que la gente se apunta un mínimo de un año 219 00:11:42,870 --> 00:11:44,955 y recibe una entrega mensual. 220 00:11:45,038 --> 00:11:47,082 ¿Cómo entrarías en la lista? 221 00:11:47,166 --> 00:11:49,752 Tenemos una lista de espera de 20 años. 222 00:11:49,835 --> 00:11:53,589 - ¿Tienes hijos? - ¿Adónde quiere llegar? 223 00:11:53,672 --> 00:11:55,215 - Aún no. - Podrías apuntarlos. 224 00:11:55,299 --> 00:11:57,426 Apuntarlos. Es una espera de 20 años. 225 00:11:58,552 --> 00:12:03,223 Tomo nota. Si tengo hijos, los apuntaré a su lista de espera. 226 00:12:06,185 --> 00:12:09,480 Prestad atención, granjas. Si hay una lista de espera de 20 años, 227 00:12:09,563 --> 00:12:11,523 hay una gran demanda por cubrir. 228 00:12:11,607 --> 00:12:12,566 ¡CERDOS FELICES! 229 00:12:12,649 --> 00:12:16,528 Y, consumidores, investigad y quizá encontréis granjas locales 230 00:12:16,612 --> 00:12:19,448 que ofrezcan suscripciones en vuestra zona. 231 00:12:20,741 --> 00:12:22,034 Quizá penséis: 232 00:12:22,117 --> 00:12:25,537 "¿Por qué no se expanden para satisfacer toda la demanda?". 233 00:12:26,330 --> 00:12:28,749 No quieren ser 50 veces más grandes. 234 00:12:28,832 --> 00:12:31,752 Tammi preferiría enseñar a 50 agricultores a hacer lo que hace 235 00:12:31,835 --> 00:12:33,212 para satisfacer esa necesidad. 236 00:12:35,047 --> 00:12:37,424 Porque si una granja crece tanto, 237 00:12:37,508 --> 00:12:40,052 anularía todo el propósito de su misión. 238 00:12:40,928 --> 00:12:44,014 Por eso, Tammi trabaja para transmitir sus conocimientos 239 00:12:44,097 --> 00:12:46,809 y enseñar la agricultura regenerativa. 240 00:12:46,892 --> 00:12:48,936 ¿Qué te parece comer animales? 241 00:12:49,019 --> 00:12:51,855 Cuando me dicen: "¿Cómo puedes comer animales que conoces?", 242 00:12:51,939 --> 00:12:54,608 mi respuesta es: "¿Cómo puedes comer uno que no conoces?". 243 00:12:55,859 --> 00:12:59,488 Sí. Si lo piensas, tienes razón, ¿no? 244 00:12:59,571 --> 00:13:01,490 Creo que no necesito decir más. 245 00:13:01,573 --> 00:13:03,325 Sí. Tiene mucho sentido. 246 00:13:03,408 --> 00:13:05,285 Claramente, sabemos que… 247 00:13:05,369 --> 00:13:09,873 Ha tenido una buena vida, y sabes dónde ha estado, de dónde ha salido… 248 00:13:09,957 --> 00:13:11,333 Sí. Sé lo que comen. 249 00:13:11,416 --> 00:13:14,670 - Lo has cuidado muy bien. - Eso es. 250 00:13:14,753 --> 00:13:17,130 ¿Puedes usar más del animal? 251 00:13:17,214 --> 00:13:18,507 Lo usamos todo. 252 00:13:18,590 --> 00:13:25,430 Por ejemplo, esta grasa no es muy buena para las salchichas. 253 00:13:25,514 --> 00:13:29,268 A esto lo llamamos grasa globular. Y no se ablanda. 254 00:13:29,351 --> 00:13:32,020 Así que se convertirá en jabón. 255 00:13:32,896 --> 00:13:36,650 Y luego los recortes, como los de este peceto, 256 00:13:36,733 --> 00:13:37,985 irán a la salchicha. 257 00:13:38,068 --> 00:13:38,944 Genial. 258 00:13:40,821 --> 00:13:41,697 ¡A descansar! 259 00:13:43,907 --> 00:13:46,869 Puede que haya una larga lista de espera, 260 00:13:47,578 --> 00:13:51,915 pero tenemos la oportunidad de probar sus productos. 261 00:13:55,085 --> 00:13:56,545 ¡Mirad! Darin ha vuelto. 262 00:14:00,048 --> 00:14:01,258 Estaba riquísimo. 263 00:14:01,341 --> 00:14:04,720 Es delicioso comer la comida tan cerca de su origen. 264 00:14:07,180 --> 00:14:08,891 Y comiendo aquí en la granja, 265 00:14:08,974 --> 00:14:12,227 el recorrido del alimento se mide en metros, no en kilómetros. 266 00:14:13,645 --> 00:14:17,107 Ha sido increíble. 267 00:14:17,190 --> 00:14:19,318 - Gracias por invitarnos. - Es muy inspirador. 268 00:14:19,401 --> 00:14:22,905 Y muchas gracias por compartir todo esto. 269 00:14:22,988 --> 00:14:24,781 Todo lo que haces es mágico. 270 00:14:24,865 --> 00:14:27,534 Gracias por venir a verlo y compartirlo. 271 00:14:27,618 --> 00:14:29,786 - Ha estado muy bien. - Es un placer. 272 00:14:29,870 --> 00:14:31,705 - Muchas gracias. - Gracias. 273 00:14:31,788 --> 00:14:33,665 - Gracias. - Darin. 274 00:14:35,500 --> 00:14:38,170 Quizá podamos abrir un blog. El vegano y la carnicera. 275 00:14:38,253 --> 00:14:40,797 Eso mola. 276 00:14:40,881 --> 00:14:43,508 - ¿Verdad? - Sí que mola. 277 00:14:43,592 --> 00:14:46,136 Nuestra charla con Bruce nos llevó a Tammi 278 00:14:46,219 --> 00:14:48,180 y a cómo usa a los animales con el suelo. 279 00:14:48,263 --> 00:14:51,725 Bruce también tenía algo que decir sobre la sostenibilidad y las plantas. 280 00:14:51,808 --> 00:14:54,353 Durante el COVID no podíamos volar. 281 00:14:54,436 --> 00:14:59,358 Así que no traíamos verduras del extranjero, lo cual es una locura. 282 00:14:59,441 --> 00:15:03,779 En plan: "Compremos zanahoria californiana y enviémosla a Australia. 283 00:15:03,862 --> 00:15:05,739 Es una buena idea". ¿Sabes? 284 00:15:05,822 --> 00:15:08,241 Si sacamos esa zanahoria de un suelo 285 00:15:08,325 --> 00:15:12,371 que se ha cultivado con un cóctel de productos químicos 286 00:15:12,454 --> 00:15:14,706 y la rociamos con conservante 287 00:15:14,790 --> 00:15:18,085 para que llegue como una zanahoria, no como una papilla, 288 00:15:18,168 --> 00:15:22,506 estamos consumiendo muchos productos químicos en ese proceso. 289 00:15:22,589 --> 00:15:23,632 Quizá sea barata, 290 00:15:23,715 --> 00:15:28,095 pero ¿durante cuánto tiempo puedes hacerlo hasta que el suelo colapse? 291 00:15:28,178 --> 00:15:33,016 Ese es el punto en el que tenemos que parar y dar la voz de alarma y decir… 292 00:15:33,100 --> 00:15:38,188 Como humanos y como entorno capitalista, no vamos a permitirlo, 293 00:15:38,271 --> 00:15:41,483 porque vamos a desaparecer, y eso no es bueno. 294 00:15:43,360 --> 00:15:46,405 Las buenas prácticas agrícolas pueden tener sentido comercial. 295 00:15:49,491 --> 00:15:52,494 Estamos a una hora y media en coche al suroeste de Melbourne 296 00:15:52,577 --> 00:15:54,496 para visitar un sitio llamado Brae. 297 00:15:54,579 --> 00:15:57,582 El nombre viene de la palabra escocesa para ladera, 298 00:15:57,666 --> 00:16:00,252 y en esta ladera se encuentra un hotel 299 00:16:00,335 --> 00:16:03,255 de cero emisiones netas y un restaurante galardonado, 300 00:16:03,338 --> 00:16:05,882 rodeado por una granja orgánica de 12 hectáreas. 301 00:16:06,466 --> 00:16:09,302 Y este es el dueño de todo, el chef Dan Hunter. 302 00:16:09,803 --> 00:16:11,221 - Hola. - ¿Qué tal? 303 00:16:11,304 --> 00:16:13,015 - Hola. Zac. - Bienvenidos a Brae. 304 00:16:13,098 --> 00:16:15,183 Hola. ¿Qué tal? Darin. Un placer. 305 00:16:15,267 --> 00:16:16,476 - ¿Qué tal? - Genial. 306 00:16:16,560 --> 00:16:18,687 Estamos aquí para ver cómo incorpora 307 00:16:18,770 --> 00:16:20,605 métodos de agricultura regenerativa 308 00:16:20,689 --> 00:16:22,024 para crear una experiencia 309 00:16:22,107 --> 00:16:25,652 de la granja a la mesa en uno de los mejores restaurantes de Australia… 310 00:16:25,736 --> 00:16:26,653 Qué pasada. 311 00:16:26,737 --> 00:16:29,990 …demostrando que lo "sostenible" también puede ser saludable, 312 00:16:30,073 --> 00:16:32,075 satisfactorio y delicioso. 313 00:16:32,159 --> 00:16:35,412 La cocina está limpia, es sencilla y está bien distribuida. 314 00:16:35,495 --> 00:16:38,832 Y esa es una representación perfecta del menú. 315 00:16:39,499 --> 00:16:41,460 ¿Qué hace que Brae sea sostenible 316 00:16:41,543 --> 00:16:44,421 y cómo siguen las prácticas agrícolas regenerativas? 317 00:16:44,504 --> 00:16:47,215 Conocemos a nuestros proveedores. Los visitamos. 318 00:16:47,299 --> 00:16:50,844 Acudimos a gente comprometida con la agricultura regenerativa. 319 00:16:50,927 --> 00:16:54,890 Incluso con quienes hacen las vajillas hacemos lo mismo. 320 00:16:54,973 --> 00:16:58,685 En este plato hay cenizas de nuestro horno de leña 321 00:16:58,769 --> 00:17:01,063 y arcilla de esta presa. 322 00:17:01,146 --> 00:17:04,149 Cuando comes en Brae, todo está integrado. 323 00:17:04,232 --> 00:17:07,360 Todo está relacionado con esta tierra. 324 00:17:07,444 --> 00:17:10,322 Esperamos que la gente pruebe la comida y diga: 325 00:17:10,405 --> 00:17:14,117 "Para. Hay una razón detrás de todo esto. Ahora tiene sentido". 326 00:17:14,201 --> 00:17:16,912 - Brutal. Mira estos ingredientes. - Sí. 327 00:17:16,995 --> 00:17:20,207 Esto es solo una ensalada. La hacemos de una forma… 328 00:17:20,290 --> 00:17:21,374 Cógelo si quieres. 329 00:17:22,334 --> 00:17:25,921 …estéticamente agradable para los clientes. 330 00:17:26,004 --> 00:17:26,838 P… madre. 331 00:17:28,840 --> 00:17:29,674 Vaya. 332 00:17:29,758 --> 00:17:31,676 Pararemos para probar un tomate. 333 00:17:31,760 --> 00:17:34,846 Es el mejor tomate que he comido en mi vida. 334 00:17:36,556 --> 00:17:38,058 Madre mía, qué dulce. 335 00:17:38,141 --> 00:17:41,603 Con la comida orgánica notas la textura. 336 00:17:41,686 --> 00:17:43,396 Te lo devuelvo. 337 00:17:43,480 --> 00:17:47,651 La hay en un mercado de agricultores o en un mercado pequeño, 338 00:17:47,734 --> 00:17:50,946 no como la que se empaqueta y almacena. 339 00:17:51,029 --> 00:17:53,907 - Ya sabes, fresas… - Espero que salga. 340 00:17:53,990 --> 00:17:57,327 - Esperaba que pasara. - Es señal de una buena… 341 00:17:57,410 --> 00:17:58,620 Eso es bueno. 342 00:17:58,703 --> 00:18:00,705 Tengo recuerdos de la comida… 343 00:18:00,789 --> 00:18:02,707 - Tomate feliz. - …por todas partes. 344 00:18:02,791 --> 00:18:05,168 No veo que repitas ingredientes. 345 00:18:05,252 --> 00:18:08,338 - No. - ¿Cada ingrediente es diferente? 346 00:18:08,421 --> 00:18:10,173 - Sí. - ¿Cuántos hay? 347 00:18:10,257 --> 00:18:12,634 - Unos 60. - ¿Sesenta? 348 00:18:12,717 --> 00:18:15,178 Sí. Hay unas 60 plantas diferentes 349 00:18:15,262 --> 00:18:19,015 que crecen en nuestro jardín, en este plato. 350 00:18:19,099 --> 00:18:21,768 Pensad en cuántas frutas y verduras diferentes 351 00:18:21,852 --> 00:18:23,061 coméis en una semana. 352 00:18:23,145 --> 00:18:25,856 Nunca lo he pensado, pero estoy casi seguro 353 00:18:25,939 --> 00:18:29,151 de que nunca he comido 60 ingredientes diferentes en un plato. 354 00:18:29,234 --> 00:18:30,360 Así que adelante. 355 00:18:31,236 --> 00:18:34,781 - No sé ni por dónde empezar. - No lo sé. ¿Qué eliges? 356 00:18:34,865 --> 00:18:38,160 - Necesito unas pinzas. - Empezaré con la flor. 357 00:18:38,243 --> 00:18:39,953 ENSALADA DE VERDURAS DE HUERTA 358 00:18:43,623 --> 00:18:44,666 ¡Ostras! 359 00:18:45,584 --> 00:18:48,253 Unos acompañamientos. 360 00:18:48,837 --> 00:18:52,507 Esto es una tarta de calabacín dorado y tomate. 361 00:18:52,591 --> 00:18:53,425 ¡Hala! 362 00:18:53,508 --> 00:18:57,345 Y aquí hay pepinos encurtidos con especias australianas. 363 00:18:58,138 --> 00:19:01,433 Esto es una crema de champiñones con pistacho y cacao. 364 00:19:02,267 --> 00:19:05,437 Y guisantes con frambuesas en piel de patata. 365 00:19:05,520 --> 00:19:07,230 - Impresionante. - Increíble. 366 00:19:07,314 --> 00:19:09,482 Nunca había comido verduras así. 367 00:19:09,983 --> 00:19:13,904 ¿Cómo no vas a querer montarte tu propio huerto después esto? 368 00:19:13,987 --> 00:19:16,406 - ¿Os entra hambre al vernos? - ¡No! Nunca. 369 00:19:16,489 --> 00:19:18,825 No, no mirando a… 370 00:19:18,909 --> 00:19:20,118 Yo tendría hambre. 371 00:19:21,620 --> 00:19:24,623 - Voy a montar mi propio huerto. - Ya. 372 00:19:24,706 --> 00:19:27,751 Se oye el crujido de las verduras. 373 00:19:27,834 --> 00:19:29,628 Mitch, ¿quieres probar esto? 374 00:19:29,711 --> 00:19:31,338 Es una pregunta retórica. 375 00:19:31,421 --> 00:19:34,382 Mitch nunca rechazará probar comida. 376 00:19:34,466 --> 00:19:36,551 - Está obsesionado. - Sí. 377 00:19:37,469 --> 00:19:39,554 "Genial. Tengo que volver al trabajo". 378 00:19:39,638 --> 00:19:42,349 - Vale. Eso es todo. - Gracias, jefe. 379 00:19:43,391 --> 00:19:44,434 La leche. 380 00:19:46,978 --> 00:19:50,273 Y pensar que todo esto se ha cultivado ahí fuera. 381 00:19:50,357 --> 00:19:51,483 Qué sitio tan guay. 382 00:19:53,443 --> 00:19:54,819 El área de alrededor 383 00:19:54,903 --> 00:19:57,656 se diseñó para caminar después de comer, 384 00:19:57,739 --> 00:20:00,617 como una forma de conectar con la tierra que produce la comida. 385 00:20:00,700 --> 00:20:03,286 Y después un largo menú degustación 386 00:20:03,370 --> 00:20:06,748 que dura horas, es una buena forma de estirar las piernas. 387 00:20:06,831 --> 00:20:09,834 Una granja no es solo un sitio liso sin árboles 388 00:20:09,918 --> 00:20:11,670 con suelo que se ara. 389 00:20:11,753 --> 00:20:14,381 Una granja sana, un medio ambiente sano, 390 00:20:14,464 --> 00:20:19,177 tiene un ecosistema que ayuda a la producción de alimentos orgánicos. 391 00:20:22,639 --> 00:20:25,141 Han plantado más de 1000 especies nativas 392 00:20:25,225 --> 00:20:27,018 de árboles y plantas aquí. 393 00:20:27,519 --> 00:20:30,230 Y el 90 % de los vegetales que sirven 394 00:20:30,313 --> 00:20:31,773 se cultivan aquí. 395 00:20:31,856 --> 00:20:35,694 La diversidad biológica es clave para la agricultura regenerativa. 396 00:20:35,777 --> 00:20:40,031 Y esta diversidad de plantas ayuda a crear un suelo rico en nutrientes, 397 00:20:40,115 --> 00:20:43,243 lo que reduce la cantidad de carbono liberado. 398 00:20:43,326 --> 00:20:46,705 Lo que ha salido de este jardín ha pasado por la cocina. 399 00:20:46,788 --> 00:20:50,417 Se ha preparado, así que hay bastante desperdicio. 400 00:20:51,001 --> 00:20:55,297 Ha vuelto aquí. Será el suelo. 401 00:20:55,380 --> 00:20:59,259 Aquí no se desperdicia nada, y eso incluye los restos de comida. 402 00:20:59,342 --> 00:21:01,094 Con una pila de compost, 403 00:21:01,177 --> 00:21:04,973 evitan que 100 kilos de residuos vayan al vertedero cada día. 404 00:21:05,056 --> 00:21:07,434 Y ese compost vuelve al suelo 405 00:21:07,517 --> 00:21:09,394 para empezar el ciclo de nuevo. 406 00:21:09,477 --> 00:21:12,147 Esta es la ensalada que comisteis antes. 407 00:21:12,230 --> 00:21:13,064 Sí, eso… 408 00:21:13,148 --> 00:21:15,525 Eso es lo que comisteis antes. 409 00:21:15,608 --> 00:21:18,320 Mira eso. Oscuro, negro y rico. 410 00:21:18,403 --> 00:21:19,863 Y ese es el ciclo. 411 00:21:19,946 --> 00:21:22,657 Coger vida vegetal y, en vez de tirarla, 412 00:21:22,741 --> 00:21:25,785 convertirla en un mantillo rico en carbono y devolverlo a la tierra. 413 00:21:25,869 --> 00:21:27,245 Cualquiera puede hacerlo. 414 00:21:27,329 --> 00:21:31,166 Uno no es consciente de lo malo que es el sistema alimentario. 415 00:21:31,791 --> 00:21:36,046 ¿Tan difícil es cultivar esto a gran escala 416 00:21:36,129 --> 00:21:40,216 y saber que la sociedad en general tiene una calidad sanitaria 417 00:21:40,300 --> 00:21:41,634 mínima? 418 00:21:41,718 --> 00:21:43,386 Los Gobiernos pueden hacer cosas, 419 00:21:43,470 --> 00:21:45,930 como fomentar la agricultura más pequeña. 420 00:21:46,014 --> 00:21:48,433 Pero hasta que se implementen ideas legislativas, 421 00:21:48,516 --> 00:21:50,810 los pequeños negocios como este 422 00:21:50,894 --> 00:21:53,271 se ven eclipsados por la agricultura industrial. 423 00:21:53,355 --> 00:21:56,399 Cultivar fresas está chupado. 424 00:21:56,483 --> 00:22:00,070 Son fértiles. Así que una planta produce mucha comida. 425 00:22:00,153 --> 00:22:02,822 Una fresa del súper tiene la textura de una manzana, 426 00:22:02,906 --> 00:22:05,700 lo cual es incorrecto. Parece madera. No tiene zumo. 427 00:22:05,784 --> 00:22:08,119 Una fresa fresca está deliciosa. 428 00:22:08,203 --> 00:22:12,082 Y luego te das cuenta de que: "Si cultivas comida, sabe mejor". 429 00:22:12,165 --> 00:22:15,794 Os habéis comido este trozo de tierra en un plato. 430 00:22:18,963 --> 00:22:21,508 Este jardín es una delicia al lado de otra. 431 00:22:21,591 --> 00:22:22,467 Sí, lo es. 432 00:22:22,550 --> 00:22:26,554 Es un restaurante pequeño con pocos clientes, 433 00:22:26,638 --> 00:22:29,140 que muestra lo que se puede hacer en un terreno pequeño 434 00:22:29,224 --> 00:22:33,645 que puede producir mucha comida muy diversa y de calidad. 435 00:22:36,147 --> 00:22:39,192 Como en Jonai, una vez más, el tamaño importa. 436 00:22:39,275 --> 00:22:42,570 Al ser más pequeño, es más fácil para el suelo. 437 00:22:43,696 --> 00:22:47,909 Y para Brae, cuidar la tierra con métodos de agricultura regenerativa 438 00:22:47,992 --> 00:22:51,538 crea un producto sano y de calidad y un negocio próspero. 439 00:22:53,623 --> 00:22:56,459 Madrugamos y tenemos un largo viaje. 440 00:22:56,543 --> 00:22:59,504 Darin nos prepara el desayuno… en el coche. 441 00:23:00,213 --> 00:23:01,256 ¡Sí! 442 00:23:04,384 --> 00:23:06,469 Tío, está lleno. 443 00:23:09,806 --> 00:23:11,474 Salud, colega. Por tu salud. 444 00:23:11,558 --> 00:23:14,018 - Sí. Y por la tuya. - Vivirás cien años. 445 00:23:14,644 --> 00:23:16,688 ¿Puedo coger un poco? ¿Queda algo? 446 00:23:16,771 --> 00:23:19,983 Claro, hay de sobra. A Darin se le ocurrió esta fórmula. 447 00:23:20,066 --> 00:23:23,361 ¿Qué tenemos? Bufera, esquisandra, matcha, reishi… 448 00:23:23,445 --> 00:23:26,823 - Y no se corta al hablar de ello. - Tío… 449 00:23:32,871 --> 00:23:35,832 Aunque no preguntes, te lo va a contar igual. 450 00:23:37,834 --> 00:23:41,254 Nuestra próxima aventura nos lleva a una hora al norte de Melbourne 451 00:23:41,337 --> 00:23:44,424 y a lo más profundo del complejo ecosistema de este bosque. 452 00:23:44,507 --> 00:23:48,261 Ya hemos visto cómo los animales y las plantas afectan al suelo, 453 00:23:48,344 --> 00:23:51,764 pero este último viaje trata de un reino diferente. 454 00:23:51,848 --> 00:23:56,269 Porque bajo el dosel de estos árboles hay una relación simbiótica, 455 00:23:56,352 --> 00:23:59,022 un proceso químico que no solo enriquece el suelo, 456 00:23:59,105 --> 00:24:02,108 sino que también ayuda al clima absorbiendo carbono 457 00:24:02,192 --> 00:24:04,027 y fijándolo en el suelo. 458 00:24:05,278 --> 00:24:07,989 Como una red de pilas de compost en miniatura, 459 00:24:08,072 --> 00:24:12,118 un tipo especial de moho se alimenta del material podrido del bosque 460 00:24:12,202 --> 00:24:14,954 y proporciona nutrientes al suelo. 461 00:24:15,705 --> 00:24:19,584 Técnicamente, no son plantas ni animales. 462 00:24:19,667 --> 00:24:21,211 Son hongos, 463 00:24:21,294 --> 00:24:24,797 pero los conocemos por sus cuerpos fructíferos, las setas. 464 00:24:25,924 --> 00:24:28,510 Los estudios han identificado un microbioma 465 00:24:28,593 --> 00:24:31,971 que vive en nuestro sistema digestivo y es clave para nuestra salud. 466 00:24:32,055 --> 00:24:36,100 Y hay un mundo similar de bacterias y hongos viviendo en el suelo. 467 00:24:36,184 --> 00:24:39,229 Perdona, yo prefiero la expresión "bailongo". 468 00:24:39,312 --> 00:24:42,106 Claro. Porque eres… 469 00:24:42,190 --> 00:24:43,650 Un hongo microbiano. 470 00:24:43,733 --> 00:24:45,318 Vivimos en tus intestinos, 471 00:24:45,401 --> 00:24:48,738 igual que en la tierra, y lo pasamos muy bien. 472 00:24:48,821 --> 00:24:50,782 ¿Sí? ¿Y qué hacéis? 473 00:24:50,865 --> 00:24:53,368 Ya sea en el tracto digestivo o en el suelo, 474 00:24:53,451 --> 00:24:56,538 los hongos microbianos mantienen el sistema fuerte y sano. 475 00:24:56,621 --> 00:25:00,625 Juegan un papel clave en la captación de nutrientes, el metabolismo, 476 00:25:00,708 --> 00:25:02,794 el crecimiento, la energía y las defensas. 477 00:25:02,877 --> 00:25:05,088 Sé que cogéis la comida que comemos 478 00:25:05,171 --> 00:25:08,216 y la descomponéis en nutrientes que podemos absorber y usar. 479 00:25:08,299 --> 00:25:10,885 Sí. Y en el suelo es igual, 480 00:25:10,969 --> 00:25:14,097 digerimos material que otros organismos no pueden descomponer, 481 00:25:14,180 --> 00:25:17,058 convirtiéndolo en nutrientes que las plantas pueden usar, 482 00:25:17,141 --> 00:25:20,853 manteniendo el suelo rico y sano, favoreciendo plantas y cultivos robustos. 483 00:25:20,937 --> 00:25:24,190 ¿Cómo encaja todo esto con la agricultura regenerativa? 484 00:25:24,274 --> 00:25:28,486 Crean un microbioma del suelo más sano, dando lugar a alimentos más sanos 485 00:25:28,570 --> 00:25:31,948 que restauran el microbioma intestinal y os hace más sanos. 486 00:25:32,031 --> 00:25:35,034 Y reduce el dióxido de carbono de la atmósfera en el proceso. 487 00:25:35,118 --> 00:25:37,829 ¿Todo eso? Vaya. Eres un tío muy divertido. 488 00:25:37,912 --> 00:25:38,997 Sí, gracias. 489 00:25:39,080 --> 00:25:42,166 Siempre digo que si me das tiempo, creceré en ti, 490 00:25:42,250 --> 00:25:43,251 como un hongo. 491 00:25:45,169 --> 00:25:46,296 - Encantado. - Chris. 492 00:25:46,379 --> 00:25:47,755 - Un placer. - Encantado. 493 00:25:47,839 --> 00:25:49,799 - Soy Zac. Encantado. - ¿Qué tal? 494 00:25:49,882 --> 00:25:51,759 Genial. ¿Qué os parece esto? 495 00:25:51,843 --> 00:25:53,511 Es increíble. 496 00:25:54,554 --> 00:25:58,349 Hemos quedado en el bosque con Jim y Chris de Fable Food, 497 00:25:59,642 --> 00:26:02,312 una empresa especializada en sustitutos de carne gourmet 498 00:26:02,395 --> 00:26:04,689 hechos principalmente de setas. 499 00:26:05,273 --> 00:26:08,192 Este bosque está lleno de vida de todo tipo, 500 00:26:08,901 --> 00:26:11,613 y es por la capa de tierra llena de nutrientes 501 00:26:11,696 --> 00:26:14,532 creada por el ciclo de vida de los hongos. 502 00:26:14,616 --> 00:26:17,702 A esta hora suele llover y hay niebla, pero mirad. 503 00:26:17,785 --> 00:26:19,954 Eso es bueno para los hongos, ¿no? 504 00:26:20,038 --> 00:26:23,082 - ¿Es 'seta' o 'champiñón'? - Ambos valen. 505 00:26:23,166 --> 00:26:24,626 - ¿Sí? - Qué campeón. 506 00:26:24,709 --> 00:26:27,754 Me gusta, porque lo importante es divertirse. 507 00:26:28,796 --> 00:26:31,674 Jim, un científico e ingeniero agrícola, 508 00:26:31,758 --> 00:26:35,720 y Chris, un emprendedor que estudiaba agricultura regenerativa, 509 00:26:35,803 --> 00:26:37,639 descubrieron que tenían mucho en común. 510 00:26:37,722 --> 00:26:40,600 Un apetito saludable por la alquimia de las setas. 511 00:26:40,683 --> 00:26:44,395 Juntos, han creado una forma sana, sostenible y ética 512 00:26:44,479 --> 00:26:48,941 de convertir cualquier plato de carne en una deliciosa maravilla de plantas, 513 00:26:49,025 --> 00:26:51,235 todo con la magia de los hongos. 514 00:26:51,319 --> 00:26:54,906 Y saben lo importantes que son los hongos para el suelo. 515 00:26:54,989 --> 00:26:59,869 Empecé en la agricultura regenerativa investigando la edafología: 516 00:26:59,952 --> 00:27:02,121 "Nos quedaremos sin tierra y pasaremos hambre". 517 00:27:02,205 --> 00:27:06,209 Teníamos una capa así de mantillo, y en 60 años, 518 00:27:06,292 --> 00:27:09,629 después de echar productos químicos, queda esto. 519 00:27:09,712 --> 00:27:12,965 Otros 20 o 30 años así, y adiós muy buenas. 520 00:27:13,508 --> 00:27:16,803 Así que me di cuenta… Debemos aliarnos 521 00:27:16,886 --> 00:27:19,347 y asociarnos con estas especies para reintroducirlas 522 00:27:19,430 --> 00:27:22,016 en entornos que hemos dañado y donde ya no están. 523 00:27:22,100 --> 00:27:24,727 Tenemos que aprender de ellos y descubrir 524 00:27:24,811 --> 00:27:27,563 cómo aumentar su número, defenderlos y llevarlos a entornos 525 00:27:27,647 --> 00:27:30,650 donde nos ayuden a cultivar alimentos de manera sostenible. 526 00:27:30,733 --> 00:27:33,528 - Se trata del mantillo. - Correcto. 527 00:27:33,611 --> 00:27:37,115 Cada nutriente, todo lo que comemos, sale de esa capa. 528 00:27:37,198 --> 00:27:39,033 Si nos deshacemos de eso… 529 00:27:39,534 --> 00:27:41,244 - Dependemos de eso. - …adiós. 530 00:27:44,997 --> 00:27:47,625 Como Bruce nos dijo al principio, 531 00:27:47,709 --> 00:27:51,087 nuestra capacidad para vivir en la Tierra depende de cómo la tratemos. 532 00:27:51,587 --> 00:27:53,840 Me refiero a la tierra del suelo, 533 00:27:53,923 --> 00:27:57,176 porque es el mantillo lo que da a las plantas sus nutrientes. 534 00:27:57,260 --> 00:28:01,222 El suelo necesita una fuente de alimento en forma de microorganismos, 535 00:28:01,305 --> 00:28:05,184 y los hongos son una parte importante de esa dieta. No solo eso, 536 00:28:06,769 --> 00:28:11,399 sino que ayudan a prevenir la erosión, aumentan el suministro de agua al suelo 537 00:28:11,482 --> 00:28:14,902 y ayudan a mantener el carbono en el suelo en vez de echarlo a la atmósfera. 538 00:28:14,986 --> 00:28:17,363 Y todo empieza con el micelio. 539 00:28:17,447 --> 00:28:23,327 El micelio es una red subterránea enorme, casi como los nervios del cuerpo humano. 540 00:28:23,411 --> 00:28:25,371 - Es un gran ejemplo. - Sí. 541 00:28:25,455 --> 00:28:28,499 - ¿Hasta dónde llega este? - Está pegado a esos árboles. 542 00:28:28,583 --> 00:28:29,500 - Ahí. - ¿Sí? 543 00:28:29,584 --> 00:28:33,296 Este hongo ha perdido evolutivamente su capacidad 544 00:28:33,379 --> 00:28:36,966 de ser un saprófito y degradar el material, porque hacía ambas cosas. 545 00:28:37,759 --> 00:28:42,513 Pero ha empezado a vivir con el árbol y sus nutrientes, 546 00:28:42,597 --> 00:28:45,725 y le devuelve los nutrientes que busca. 547 00:28:45,808 --> 00:28:47,268 Capturan carbono. 548 00:28:47,351 --> 00:28:51,147 Ese micelio está en el suelo. Esa materia orgánica está en el suelo. 549 00:28:51,230 --> 00:28:53,691 Y es una expansión de las raíces de esos árboles. 550 00:28:54,942 --> 00:28:57,487 Los hongos son como guerreros ecológicos 551 00:28:57,570 --> 00:29:02,074 que alimentan a las plantas y protegen el aire. Hay miles y miles 552 00:29:02,158 --> 00:29:04,327 de tipos diferentes en el planeta, 553 00:29:04,410 --> 00:29:06,412 y muchos más sin descubrir. 554 00:29:06,496 --> 00:29:08,581 Y aunque hay muchos comestibles, 555 00:29:08,664 --> 00:29:12,376 deliciosos y nutritivos, también hay algunos que son mortales. 556 00:29:13,002 --> 00:29:16,422 Así que dejad lo de comer setas del bosque 557 00:29:16,506 --> 00:29:17,590 a los expertos. 558 00:29:20,134 --> 00:29:23,095 Esto parece de Alicia en el país de las maravillas. 559 00:29:25,097 --> 00:29:26,015 Mejor no. 560 00:29:26,098 --> 00:29:29,727 Estos son los que habitualmente buscamos con fines culinarios. 561 00:29:29,811 --> 00:29:34,440 Mirad estas setas naranjas. Son níscalos. 562 00:29:34,524 --> 00:29:37,235 Lactarius deliciosus, porque son deliciosos. 563 00:29:37,318 --> 00:29:41,239 Sí, lactarius deliciosus es el binomio científico. 564 00:29:41,322 --> 00:29:43,491 - ¿Cuántos tipos hay? - Miles. 565 00:29:43,574 --> 00:29:46,035 Y solo conocemos el 10 % de lo que hay. 566 00:29:46,118 --> 00:29:50,248 Y de los que conocemos, ¿cuántos tienen psilocibina? 567 00:29:50,331 --> 00:29:52,542 Muchos. Sí, hemos descubierto muchos. 568 00:29:52,625 --> 00:29:54,293 Los hemos encontrado todos. 569 00:29:54,377 --> 00:29:56,128 Por razones obvias, existen. 570 00:29:56,212 --> 00:29:58,798 Si te envenena o te coloca, 571 00:29:58,881 --> 00:30:03,177 los humanos aprenden rápidamente en qué partes de la biosfera están. 572 00:30:03,261 --> 00:30:07,348 Eso es. La psilocibina es un psicodélico natural 573 00:30:07,431 --> 00:30:10,601 que activa los receptores de serotonina en el cerebro, 574 00:30:10,685 --> 00:30:13,104 afectando al estado de ánimo y las percepciones. 575 00:30:13,187 --> 00:30:17,608 En términos sencillos, te colocas. Pero no estamos aquí por eso, 576 00:30:17,692 --> 00:30:20,319 sino para ver la magia culinaria y sostenible 577 00:30:20,403 --> 00:30:21,654 que pueden proporcionar. 578 00:30:21,737 --> 00:30:23,948 - ¿Vamos a buscar cordyceps? - ¡Sí! 579 00:30:24,031 --> 00:30:25,575 - ¡Genial! - Mola. 580 00:30:25,658 --> 00:30:28,911 Y hay una variedad más a destacar. 581 00:30:29,662 --> 00:30:32,498 Posiblemente el hongo más famoso de todos. 582 00:30:33,207 --> 00:30:35,042 El hongo zombi. 583 00:30:35,126 --> 00:30:36,669 Cordyceps. 584 00:30:36,752 --> 00:30:39,213 El cordyceps es un hongo parásito 585 00:30:39,297 --> 00:30:44,302 que controla los cuerpos y cerebros de los organismos vivos, normalmente insectos, 586 00:30:44,385 --> 00:30:47,805 se alimenta del huésped y acaba matándolo. 587 00:30:48,347 --> 00:30:52,018 He flipado con lo de buscar cordyceps en Australia. 588 00:30:52,101 --> 00:30:54,312 - Sí. - ¿Cómo… es posible? 589 00:30:54,395 --> 00:30:57,899 Están por todas partes. Hay uno para casi cada insecto. 590 00:30:57,982 --> 00:30:59,150 Son específicos. 591 00:30:59,233 --> 00:31:03,154 La especie de cordyceps coincide con una especie de insecto. 592 00:31:03,237 --> 00:31:07,825 Han evolucionado juntos. Se apodera del cerebro. Es un hongo zombi. 593 00:31:07,909 --> 00:31:09,744 - Vaya. - Sí. 594 00:31:09,827 --> 00:31:12,788 Sigue el ciclo natural del insecto que sea. 595 00:31:12,872 --> 00:31:14,832 Un buen ejemplo es la hormiga. 596 00:31:14,916 --> 00:31:16,876 La hormiga tiene el cerebro infectado… 597 00:31:16,959 --> 00:31:19,503 Y hace lo que el hongo quiere. 598 00:31:19,587 --> 00:31:21,547 En plan: "Tengo que subir". 599 00:31:21,631 --> 00:31:24,216 Subirá por una brizna de hierba, un helecho y… 600 00:31:24,300 --> 00:31:27,637 Cuando está en su lugar, el cordyceps deja de manejarla, 601 00:31:28,137 --> 00:31:30,890 la paraliza y crece a través de ella, 602 00:31:30,973 --> 00:31:34,810 como el agua que llena un recipiente. Toma su forma, la digiere. 603 00:31:34,894 --> 00:31:35,937 - Sí. - Totalmente. 604 00:31:36,020 --> 00:31:38,314 Excepto el ojo quitinizado, 605 00:31:38,397 --> 00:31:40,358 porque sus células están hechas de quitina. 606 00:31:40,441 --> 00:31:43,402 Lo que queda, lo único no vegano del cordyceps, 607 00:31:44,111 --> 00:31:46,697 es ese ojo quitinizado, que es el material original. 608 00:31:46,781 --> 00:31:48,074 Aquí hay nuevos. 609 00:31:48,157 --> 00:31:50,451 - Sí, este es el sitio. - Sí. 610 00:31:50,534 --> 00:31:51,577 Sí que lo es. 611 00:31:51,661 --> 00:31:54,538 Cuando son recientes, son de un color amarillo brillante. 612 00:31:54,622 --> 00:31:56,832 Voy a intentar sacarlo. 613 00:31:57,541 --> 00:31:58,834 Ha estado mojado… 614 00:32:00,086 --> 00:32:02,380 - Cómo molan. - Lo tienes. 615 00:32:02,463 --> 00:32:04,674 - Tienes el gusano. - Mira eso. 616 00:32:04,757 --> 00:32:07,259 Se ha comido el gusano. 617 00:32:07,343 --> 00:32:08,844 - Sí. - Era una oruga. 618 00:32:08,928 --> 00:32:09,762 - Sí. - Sí. 619 00:32:09,845 --> 00:32:11,430 Se nota que es muy… 620 00:32:11,514 --> 00:32:14,850 - El cordyceps es increíble. - Parece un hongo. 621 00:32:14,934 --> 00:32:18,813 Lo que estamos viendo son los restos de lo que fue una oruga, 622 00:32:19,397 --> 00:32:23,067 ahora consumida por su hongo agresor, el cordyceps. 623 00:32:23,150 --> 00:32:26,112 Chicos, volvamos al laboratorio a cocinar. 624 00:32:26,195 --> 00:32:27,405 Mis cosas favoritas. 625 00:32:27,488 --> 00:32:29,115 ¡Hagámoslo! Vamos. 626 00:32:29,198 --> 00:32:30,741 - Gracias. - Gracias. 627 00:32:31,951 --> 00:32:33,577 ¿Por qué la sigo sujetando? 628 00:32:34,537 --> 00:32:36,914 Darin parece muy contento de estar en el laboratorio. 629 00:32:36,998 --> 00:32:40,418 Demasiado, de hecho. Vale, colega, baja el cuchillo. 630 00:32:41,836 --> 00:32:44,463 Hemos vuelto al área de trabajo de Jim, 631 00:32:44,547 --> 00:32:48,551 en parte laboratorio de química, en parte cocina de prueba y todo está delicioso. 632 00:32:48,634 --> 00:32:51,470 Aquí es donde experimenta, crea y elabora 633 00:32:51,554 --> 00:32:54,682 todas las comidas a base de setas de Fable Food. 634 00:32:55,182 --> 00:32:56,642 Y es solo su garaje. 635 00:32:57,309 --> 00:32:58,894 Este es mi garaje. Sí. 636 00:32:58,978 --> 00:33:01,772 Eso de ahí es para el cultivo de setas. 637 00:33:02,356 --> 00:33:06,235 Todo eso es estéril. Dentro hay un filtro… 638 00:33:06,318 --> 00:33:09,196 - ¿Las protege de las esporas y demás? - Sí. 639 00:33:09,280 --> 00:33:14,160 En ese aire limpio, en un sustrato estéril donde se ha eliminado todo, 640 00:33:14,243 --> 00:33:17,788 podemos verlas crecer para luego convertirlas en un extracto 641 00:33:17,872 --> 00:33:20,374 y coger lo que haya en el micelio 642 00:33:20,458 --> 00:33:24,128 y convertirlo en una bebida deliciosa, algo funcional, 643 00:33:24,211 --> 00:33:28,424 y poder acceder a más mediante un proceso de fermentación. 644 00:33:28,507 --> 00:33:31,510 Hay plantas, grasa, proteínas y todo eso. 645 00:33:31,594 --> 00:33:34,805 - Pero debería haber una conexión. - ¡Es un reino de comida! 646 00:33:34,889 --> 00:33:38,017 Sí. Es tan grande como el reino vegetal. 647 00:33:40,394 --> 00:33:42,396 Comemos mucho trigo, pasta, pan. 648 00:33:42,480 --> 00:33:44,857 Comemos todo eso. Granos de cereales. 649 00:33:44,940 --> 00:33:48,694 Pero está la paja, los agujeros en el grano. 650 00:33:48,778 --> 00:33:50,529 Son desechos agrícolas. 651 00:33:50,613 --> 00:33:52,782 Podemos convertirlos en abono y cultivar setas. 652 00:33:52,865 --> 00:33:54,408 Podemos cultivar comida. 653 00:33:55,326 --> 00:33:58,370 Justo antes de que decidiera ser vegano, 654 00:33:58,454 --> 00:34:01,165 pasé años hablando de la idea, 655 00:34:01,248 --> 00:34:04,668 queriendo vivir ese círculo grande y sostenible, 656 00:34:04,752 --> 00:34:08,422 para luego volver a casa y comer algo muy dependiente de los recursos. 657 00:34:08,506 --> 00:34:10,800 Comer un filete y pensar: 658 00:34:10,883 --> 00:34:13,886 - "Son 11 kilos de cereales… - Es un choque. 659 00:34:13,969 --> 00:34:16,472 …que son 41 600 litros de agua…". 660 00:34:16,555 --> 00:34:18,933 - ¿Necesito eso? No. - Ya. 661 00:34:19,517 --> 00:34:22,853 Reducir el consumo de carne, especialmente la de ternera, 662 00:34:22,937 --> 00:34:24,897 reduce los gases de efecto invernadero. 663 00:34:24,980 --> 00:34:29,318 Un estudio encontró que una hamburguesa de un restaurante de comida rápida 664 00:34:29,401 --> 00:34:32,321 tiene un impacto medioambiental mayor de lo que imagináis. 665 00:34:32,404 --> 00:34:35,157 Eso me llevó a la decisión de dejarlo todo. 666 00:34:35,241 --> 00:34:38,494 La carne, los lácteos, y decidí: "Tengo que convencerme 667 00:34:38,577 --> 00:34:41,455 de que lo que hay ahí es proteína". 668 00:34:41,539 --> 00:34:46,252 Quiero esa experiencia, esa suculencia… todo. 669 00:34:46,335 --> 00:34:50,923 La fibra, la suculencia, el despedazar, el ahumado. Eso es lo que necesitaba. 670 00:34:51,006 --> 00:34:53,509 Como un tejano que adora su barbacoa, 671 00:34:53,592 --> 00:34:56,929 Jim combinó sus 12 años como un gran micólogo 672 00:34:57,012 --> 00:34:59,473 y una década como chef de alta cocina 673 00:34:59,557 --> 00:35:02,685 para perfeccionar una variedad de platos a base de setas, 674 00:35:02,768 --> 00:35:05,396 diseñados para ofrecer la mejor experiencia carnosa 675 00:35:05,479 --> 00:35:07,064 sin usar ningún animal 676 00:35:07,148 --> 00:35:10,734 y creando una huella de carbono más pequeña al mismo tiempo. 677 00:35:10,818 --> 00:35:11,652 ¿Qué es esto? 678 00:35:11,735 --> 00:35:13,904 Lo menos saludable que os daré. 679 00:35:13,988 --> 00:35:16,240 Es el entrante para empezar. 680 00:35:17,616 --> 00:35:19,451 Esto es salsa campestre, 681 00:35:19,535 --> 00:35:23,122 y eso es… En Australia no lo llamamos filete de pollo frito. 682 00:35:23,205 --> 00:35:26,750 Lo llamamos escalope o ternera empanada. 683 00:35:26,834 --> 00:35:29,044 En fin. Es un filete de pollo frito. 684 00:35:30,254 --> 00:35:31,338 ¡Tío! 685 00:35:31,422 --> 00:35:34,550 ¿Sabe a filete de pollo frito? Dime. Déjame… Creo… 686 00:35:35,050 --> 00:35:36,135 Creo que es mejor. 687 00:35:36,218 --> 00:35:37,553 - Sí. - ¡Sí! 688 00:35:38,846 --> 00:35:41,974 - No he comido filetes desde hace mucho. - Las fibras son increíbles. 689 00:35:42,057 --> 00:35:42,892 - ¡Sí! - Sí. 690 00:35:42,975 --> 00:35:45,978 Se te pega en los dientes. Quería recrearlo todo. 691 00:35:46,061 --> 00:35:48,147 No echarás de menos nada. 692 00:35:48,230 --> 00:35:49,231 Dios mío. 693 00:35:50,107 --> 00:35:51,275 Estoy llorando. 694 00:35:51,358 --> 00:35:54,278 - Dios, qué bueno está. - Está bueno. 695 00:35:54,361 --> 00:35:56,655 Estáis conquistándolo todo. 696 00:35:56,739 --> 00:35:59,283 Eso intento. Lo intentamos. Es el objetivo. 697 00:36:00,284 --> 00:36:02,745 - Es genial. - ¿Lo ves? 698 00:36:02,828 --> 00:36:04,288 Mitch, ¿quieres uno? 699 00:36:04,371 --> 00:36:05,581 Claro que sí. 700 00:36:05,664 --> 00:36:07,750 - Ven, Mitch. - Mitch. Dios mío. 701 00:36:07,833 --> 00:36:10,502 - Hay para un pequeño ejército. - Coge salsa. 702 00:36:10,586 --> 00:36:12,755 - ¿Queréis un poco? - Yo sí. 703 00:36:13,547 --> 00:36:16,300 Sí. Se notaba. Mira cómo viene. 704 00:36:16,383 --> 00:36:21,222 - "Solo estoy comprobando la toma". - Que venga siempre el equipo. 705 00:36:21,305 --> 00:36:25,893 Sabes que la comida huele de muerte cuando el equipo corre para probarla. 706 00:36:25,976 --> 00:36:28,854 Voy a hacer un bocadillo de falda. 707 00:36:32,733 --> 00:36:34,944 Este es el toque de barbacoa tejana. 708 00:36:36,070 --> 00:36:37,279 ¿Es tu propia salsa? 709 00:36:37,363 --> 00:36:38,822 - Es mía, sí. - Vale. 710 00:36:38,906 --> 00:36:40,866 Aún me encanta la barbacoa. 711 00:36:42,868 --> 00:36:46,163 Viajar hasta Australia para comer barbacoa de Texas. 712 00:36:46,789 --> 00:36:50,751 - Echo de menos mi hogar. - Esto se va a oír en la cámara. 713 00:36:53,671 --> 00:36:55,381 - La virgen. - Tío. 714 00:36:55,965 --> 00:36:57,216 ¡Madre mía! 715 00:36:58,467 --> 00:37:00,177 ¿Para chuparse los dedos? 716 00:37:00,261 --> 00:37:01,470 Literalmente. 717 00:37:01,553 --> 00:37:02,972 Al sustituir la carne, 718 00:37:03,055 --> 00:37:06,809 lo que la gente más reclama es hamburguesas. 719 00:37:06,892 --> 00:37:09,186 Aquí también las hacen. 720 00:37:09,270 --> 00:37:10,813 Hay 110 gramos de setas. 721 00:37:10,896 --> 00:37:13,148 110 gramos, ¿cuánto sería en onzas? 722 00:37:13,232 --> 00:37:14,775 Sigo sin pillarlo. 723 00:37:14,858 --> 00:37:17,611 Google, ¿cuántas libras son 110 gramos? 724 00:37:17,695 --> 00:37:20,906 110 gramos son 0,243 libras. 725 00:37:20,990 --> 00:37:22,241 Gracias, Google. 726 00:37:22,324 --> 00:37:23,951 Sí, un cuarto de libra es perfecto. 727 00:37:25,202 --> 00:37:27,371 Habéis comido filetes de pollo frito 728 00:37:27,454 --> 00:37:31,125 y falda. Creo que es hora de hacer una hamburguesa. 729 00:37:32,334 --> 00:37:33,168 ¿Por qué no? 730 00:37:37,006 --> 00:37:39,633 Estos chicos han creado algo increíble. 731 00:37:40,509 --> 00:37:44,596 Parece carne, se cocina como carne, sabe y se mastica como la carne, 732 00:37:44,680 --> 00:37:46,223 pero es mucho más sostenible 733 00:37:46,307 --> 00:37:49,727 y mejor para el planeta y nuestros cuerpos. 734 00:37:50,769 --> 00:37:53,522 Gracias. Flipante. Ha sido increíble. 735 00:37:53,605 --> 00:37:56,859 Quizá necesites hacer más. Esta peña parece hambrienta. 736 00:37:56,942 --> 00:38:00,112 Gracias. Nunca volveré a ver los hongos de la misma forma. 737 00:38:00,195 --> 00:38:02,656 - Gracias, hermano. - Muchas gracias. 738 00:38:03,282 --> 00:38:06,285 Hemos aprendido mucho mirando el suelo de Australia, 739 00:38:06,368 --> 00:38:09,038 pero ahora vamos a levantar la vista 740 00:38:09,121 --> 00:38:11,623 unos 50 metros, para ser exactos. 741 00:38:11,707 --> 00:38:15,210 Porque es hora de que hagamos puenting. 742 00:38:16,587 --> 00:38:18,756 Estamos en un punto de partida. 743 00:38:18,839 --> 00:38:22,343 Los niveles de dióxido de carbono liberados a la atmósfera 744 00:38:22,426 --> 00:38:23,927 están cambiando el clima. 745 00:38:24,928 --> 00:38:29,099 Pero no es demasiado tarde para frenar y revertir el daño causado. 746 00:38:29,183 --> 00:38:32,019 Depende de cómo decidamos avanzar. 747 00:38:35,522 --> 00:38:38,108 La agricultura regenerativa puede jugar un papel clave. 748 00:38:38,192 --> 00:38:41,820 Estas prácticas van más allá de reducir el daño que infligimos 749 00:38:41,904 --> 00:38:46,742 y pueden ayudar a curar el planeta y nuestros cuerpos 750 00:38:47,493 --> 00:38:48,869 antes de que sea tarde. 751 00:38:50,371 --> 00:38:53,248 Ya sean grandes cambios o muchos pequeños, 752 00:38:54,124 --> 00:38:56,835 cada detalle ayuda a hacer retroceder la aguja. 753 00:38:57,669 --> 00:39:01,215 Porque el mal viaje sería perder este lugar para siempre. 754 00:39:02,383 --> 00:39:04,885 El equipo reconoce a los Dueños Tradicionales de las tierras de Australia. 755 00:39:04,968 --> 00:39:06,470 Presentamos nuestro respeto a los ancianos del pasado, presente y futuro 756 00:39:06,553 --> 00:39:08,055 porque guardan los recuerdos, las tradiciones, la cultura 757 00:39:08,138 --> 00:39:10,682 y la esperanza de aborígenes e isleños del estrecho de Torres. 758 00:39:41,797 --> 00:39:43,507 Subtítulos: Carlos Aparicio