NETFLIX-SARJA
Alkaa.
VUONNA 2021
Tule tästä.
DOKUMENTTITYÖRYHMÄ
TUTKI LEGENDAARISIA SIENIÄ
Oletko ennen käynyt sienessä?
Herranen aika.
RYHMÄ KATOSI
Hei, kaverit.
MUTTA LAITTEET LÖYTYIVÄT
JÄLJELLE JÄI KAMMOTTAVA MATERIAALI
Niitä on kaikkialla.
Ne valtaavat aivot. Se on kirjaimellisesti zombisieni.
SIENET, KASVIT JA ELÄIMET KÄRSIVÄT
TOTUUS ON SYVÄLLÄ MAAPERÄSSÄ
SIENITRIPPI ILMAN TRIPPIÄ
Taasko alatte? Ei se mennyt niin.
Mutta totuus piilee syvällä maaperässä.
Tässä jaksossa likaamme kätemme.
Puhumme uudistavasta maataloudesta.
Luonnollinen lähestymistapa tuottaa ravinteikkaampaa ruokaa -
ja sitoo hiiltä maahan auttaen maaperää ja planeettaa.
Kaikki kiteytyy yhteen asiaan. Multaan.
Tarkemmin on kyse maan käsittelystä -
olipa kyse viljasta tai karjasta.
EI KEMIKAALEJA – EI MAANMUOKKAUSTA MONIMUOTOISUUS
Nämä uudistavan maatalouden periaatteet -
pätevät maanviljelyyn koko planeetalla, ja voimme jokainen auttaa.
Ystävämme Bruce Pascoe, Dark Emun kirjoittaja,
tietää paljon Australian maaperästä -
ja erosta aboriginaalien maankäyttötavan ja nykykäytäntöjen välillä.
Hoidan maaperää.
ALKUPERÄISVILJELYN PROFESSORI
Tuhosimme maaperää kovasorkkaisilla eläimillä ja kyntämisellä.
Australian maaperä on kevyttä.
Tämä on maailman hedelmättömin maa.
Sitä ei olisi pitänyt kyntää. Maaperä pölisee pois.
Eroosio on hirveällä tolalla.
Ilmenikö se kolonialismin jälkeen vai oliko maaperä aina yhtä kevyttä?
Maaperä on aina ollut kevyttä.
Aboriginaalit hoitivat sitä, ja se oli uskomattoman hedelmällinen.
Mutta silloiset kasvit pärjäsivät vähällä.
Yhdistelmä on ainutlaatuinen.
Maahan istutettiin vaativia kasveja,
jolloin kemikaaleja pitää tuutata yhä enemmän.
Ja superfosfaatti oli yksi varhaisimmista.
Se on myrkkyä, jos sitä käyttää väärin.
Se pääsi tuhoamaan maaperää, ja nyt yritämme elvyttää sitä.
Miten löytäisimme sillan -
maaperän riistämisestä globaalisti tasapainoisempaan suuntaan?
Miten sen saisi toimimaan?
Meidän on edettävä hitaasti. -Niin.
Nykyiset viljelijät on huomioitava.
Emme halua tehdä jotain,
mikä vahingoittaa miljoonien ihmisten hyvinvointia.
Sitä yritämme puolustaa.
Monia aboriginaalien muinaisia viljelytapoja -
tulisi hyödyntää nykyajan maatiloilla.
Seuraavaksi tapaamme parin, joka on menestynyt juuri näin.
Toiminta on paitsi kannattavaa myös auttaa planeettaa.
Kolmonen.
Tammi, löysimme perille.
Terve!
Ajattelin kitkeä vähän odotellessani.
Olen Zac. Hauska tavata. -Darin. Ilo tavata.
Tervetuloa. -Kiitos.
Tämä on Jonai.
Tämä on Jonai Farms, 28 hehtaaria kestävälle viljelylle omistettua maata.
Sen omistavat teurastaja Tammi Jonas ja hänen miehensä Stuart.
Mitä "Jonai" tarkoittaa?
Sukunimemme on Jonas, joten yhdessä olemme Jonai.
Esittelenkö paikat? -Jonas Brotherskin on Jonai.
Älä sano noin. Se on meidän nimemme. Jonai on kivempi.
Hei.
Se on Luna. -Hei, Luna.
Voi toista.
Onko kivaa? -Olet hyvässä kunnossa.
Jonain missiossakin todetaan, että pari kyllästyi valitsemaan -
maailman pelastamisen ja siitä nauttimisen välillä.
Niinpä he keksivät tavan yhdistää ne.
Onpa kaunista.
Kauanko olette olleet täällä? -10 vuotta.
Tämä oli yhtä lammaslaidunta.
Sen sijaan, että yksi tyyppi huristelisi traktorilla hehtaaritolkulla,
meillä on neljä työntekijää.
Lisäksi harjoittelijat auttavat tarkkailemaan -
ja varmistamaan, että vastaamme maan tarpeisiin.
Kuten Bruce Pascoe sanoi,
uudistavassa maataloudessa on kyse maaperästä.
On tärkeää minimoida häiriöt maalle.
Mukaan lukien haitalliset kemikaalit, kyntäminen -
ja suuret maata tallovat eläinlaumat samalla maatilkulla liian kauan.
Siirrämme eläimiä paljon. On tärkeää pysyä liikkeessä.
Perinteisessä maanviljelyssä eläimet laiduntavat paikallaan pitkiä aikoja.
Ne kaluavat kaiken putipuhtaaksi.
Näitte varmasti ajomatkallakin.
Maa on loppuun kulutettu.
Toinen tärkeä seikka on eläinten integrointi ja kierto.
Kuten viljelystenkin kanssa -
karjan kierrättäminen antaa maaperän levätä ja uusiutua.
Olipa kyse kasveista tai eläimistä, maaperä väsyy ajan myötä.
Kuvittele, että söisit samaa ruokaa joka päivä vuosikaupalla.
Sinäkin palaisit loppuun.
Suuret tehotilat eivät varjele maata.
Eivätkä lyhyen tähtäimen voittotavoitteet ole linjassa eläinten kierron kanssa.
Tammi ylistää Bruce Pascoen selittämiä muinaisia ratkaisuja.
Ne auttavat Jonain farmia kehittymään.
Bruce Pascoen kirja avasi silmämme aivan uudella tavalla.
Kyse on itseään ylläpitävästä resurssista.
Ilmastonmuutoksen myötä -
maaperä tarvitsee ennen kaikkea hiiltä ja orgaanista ainesta.
Se auttaa alentamaan päästöjä.
Päätimme ottaa siitä mallia.
Kun kävelemme nurmikolla, sen pitää joustaa,
eikä pakkautua kuin sora.
Jos se pakkautuu, alla ei ole mikrobeja.
Tullessamme maa oli kovaa, nyt se joustaa.
Laidunten tuottavuus muuttui täysin.
Laidun on vain maaläntti.
Kun annetaan maan levätä ja rajoitetaan karjan laiduntamisaikaa,
laidunten maaperä saa mahdollisuuden elpyä.
Näin eläimet hoitavat maata luonnollisesti laiduntamalla vain osan kerrallaan.
Jos huolehdimme maaperästä, se huolehtii meistä.
Hei, Clarabelle! Siinä se on.
Lypsämme sen joka aamu.
En olekaan lypsänyt pariin vuoteen.
Aivan. Zac lypsi…
Lypsitkö lehmän? -Pitkä tarina. Lypsin vuohen.
KAUSI 1
Terkut kamulleni Puerto Ricossa. Mitä Jimbie?
Tule tästä. -Näin harjoittelijat aloittavat.
Emme kerro rautalangasta. -Tässä.
Hyvä.
Pärjäätkö? -Kiitos.
Nyt tapaamme Jonai Farmsin todellisen tähden.
Saanko esitellä, Aphrodite. Ja sen pienet porsaat.
Hei. -Hei, mamma.
Voi hyvänen aika. -Jestas, miten suloisia.
Moi, Aphrodite.
Terve.
Mieletön. Tosi…
Heippa. -Paksu karva.
Terve, muruset.
Moi. -Tulkaa tänne.
Onpa kaunis… -Voi hyvänen aika.
Olet ihan valtava!
Niin onkin. -Kunnon jössikkä.
Se on iso mamma.
Kaikki, mitä teitte,
alkoi kukoistaa sikojen tultua.
Ja sivutuotteet ravitsevat maata.
Oletteko jo kokeilleet kaikkea?
Lypsän Clarabellen ja teemme juustoa.
Olemme omavaraisia juuston suhteen.
Pähkäilemme, voisimmeko pitää pientä meijeriä.
Syötämme heran sioille.
Jos kehitämme toimintaa, voimme vähentää sikojen määrää.
Lypsylehmiä voisi olla kaksi ja möisimme vähän juustoa.
Mitä harmonisemmin toimii, ja antaa luonnon toimia omalla painollaan,
sitä enemmän tuottaa.
Niin. Kaikki nivotaan yhteen.
On jännittävää keksiä uutta ja tehdä vaikka juustoa.
Kasvatin juuri ensimmäisen vehnäsatoni. -Onnittelut.
Todella kiehtovaa.
Ja hauskaa.
Kiva oppia lisää ja nähdä homma käytännössä.
Filosofiamme on välttää fossiilisia polttoaineita.
Meillä on sääntö, ettei tilalla saa ajaa, paitsi kuljettaessa raskaita laitteita.
Jos tulee katsomaan eläimiä, kulkee kävellen tai pyörällä.
Onko jotain, mikä epäonnistui? Kaikki tuntuu loksahtavan.
Kun saamme aurinkopaneelit, olen tyytyväinen.
Hyvä.
Ja kun saamme sähköajoneuvoja.
Sitten se on siinä.
Muiden vastuidensa lisäksi Tammi on myös pääteurastaja.
Ette kai luulleet näitä lemmikeiksi?
Vaikeinta minulle on teurastuspuoli.
Kunnioitan sitä, miten tasapainoisesti toimitte.
Tunteet muuttuvat, kun elää tällaisessa ekosysteemissä pidempään.
En lakkaa välittämästä eläimistä.
Ja kuten alkuperäiskansat ajattelevat, suojelemme kaikkea maasta ilmaan.
Emme ole irrallamme luonnosta. Olemme vain osa sitä.
Minusta on hyväksyttävää, että tapamme eläimiä selviytyäksemme.
Vegaanina Darin uskoo, ettei mitään oliota -
tulisi käyttää ihmisravinnoksi. Siksi hän jättää seuraavan väliin.
Täällä Tammi nimittäin käsittelee lihat.
Tervetuloa boning roomiini.
Mitä sanoit? -Boning room.
Burning room? -Boning room.
Jätän sen siihen.
Amerikkalaiset tykkäävät. Kinkkua.
Jos poistaa lonkkaluun, saa täydellisen joulukinkun.
Selvä.
Vedetäänkö luu pois?
Voin näyttää.
Tämä on lonkkaluu. Sinullakin on sellainen lantiossa.
Okei.
Miten myyt sen? Onko sinulla kauppa vai…
Seisot pienessä maatilakaupassamme.
Eli meillä on kauppa,
mutta myymme enimmäkseen ruokaringin kautta.
Jäsenet rekisteröityvät vähintään vuodeksi -
ja saavat toimituksen kuukausittain.
Miten listalle pääsee?
Melbournesta on 20 vuoden jonotuslista.
Onko sinulla lapsia? -Mitä hän ajaa takaa?
Ei vielä. -Ilmoita heidät.
Ilmoita nyt, odota 20 vuotta.
Selvä. Jos saan lapsia,
ilmoitan heidät Jonai Farmsin ruokarinkiin.
Huomio, farmarit.
Jos jonotuslista on 20 vuotta, kysyntää riittää.
ONNELLISIA POSSUJA!
Jos olet kuluttaja, etsi paikallisia maatiloja,
jotka tarjoavat tilausvaihtoehtoa.
Saatat miettiä,
miksei hän laajenna vastatakseen kysyntään.
Jonai Farms ei halua kasvaa 50-kertaiseksi.
Mieluummin Tammi opettaa uusia viljelijöitä vastaamaan tarpeeseen.
Jos maatila kasvaa niin isoksi, se romuttaa heidän missionsa.
Tammi pyrkii aktiivisesti jakamaan tietoaan -
ja opettamaan uudistavan maatalouden tapoja.
Miltä tuntuu syödä tuttu eläin?
Aina, kun sitä kysytään, vastaan: "Miten voit syödä tuntemattoman eläimen?"
Tottahan se on, kun sitä miettii.
Tuskin tarvitsee sanoa enempää.
Se käy järkeen.
Mehän tiedämme, että tämä eli hyvän elämän.
Tiedämme, mistä se tuli.
Tiedän, mitä se söi.
Hoidit sitä hyvin. -Aivan.
Voitko käyttää suuremman osan?
Käytämme kaiken.
Esimerkiksi tämä ihra ei sovi makkaraan.
Globulaarinen rasva ei pehmene.
Se sopii paremmin saippuaan.
Leikkuujätteet, kuten tämä osa reisipalasta,
menevät makkaraan.
Hienoa.
Tauko!
Jonai Farmsin jonotuslista on pitkä,
mutta me pääsemme tuoreille maistiaisille paikan päällä.
Kas, Darinkin palasi.
Lounas oli mieletön.
On kutkuttavaa syödä ruokaa niin lähellä lähdettään.
Ja kun syö farmilla,
matkaa mitataan metreissä mailien sijaan.
RUOKAMAILI: MATKA TUOTTAJALTA KULUTTAJALLE
Tämä oli mieletöntä.
Kiitos. -Todella inspiroivaa.
Kiitos, että jaoit tietosi.
Toimintanne on täyttä taikaa.
Kiitos, että tulitte katsomaan ja kuulemaan.
Tämä oli kivaa. -Todellinen ilo.
Kiitos paljon. -Kiitos.
Kiitos. -Darin.
Ehkä perustetaan blogi, Vegaani ja teurastaja.
Aika kiva.
Eikö? -Ei huono.
Bruce johdatti meidät katsomaan, miten Tammi hoitaa eläimiä ja maaperää.
Bruce puhui myös kestävyydestä ja kasveista.
Korona-aikaan ei lennetty.
Kasviksia ei rahdattu ulkomailta, mikä onkin järjetöntä.
Tuodaan porkkanaa Kaliforniasta Australiaan.
Huippu idea.
Nostamme maasta porkkanan, joka on kasvatettu kemikaalicocktaililla.
Suihkutamme sen säilöntäaineella, jotta se selviää kiinteänä Australiaan.
Prosessiin kuluu valtavasti kemikaaleja.
Se voi olla halpaa,
mutta kauanko sitä voi jatkaa, ennen kuin maaperä alkaa romahtaa.
Siinä kohtaa peli on puhallettava poikki.
Ihmisinä ja kapitalistisena ympäristönä emme voi sallia sitä.
Me katoamme, eikä se ole hyvää bisnestä.
Hyvät viljelykäytännöt ovat hyvää bisnesvaistoa.
Olemme 1,5 tunnin päässä Melbournesta lounaaseen.
Suuntaamme Braehin.
Se tarkoittaa gaeliksi "rinnettä".
Tällä rinteellä komeilee -
nollapäästöinen luksusmajatalo ja palkittu ravintola.
Sitä ympäröi 12 hehtaarin luomutila.
Paikan omistaa kokki Dan Hunter.
Tervetuloa. -Miten menee?
Hei. -Tervetuloa Braehin.
Mitä kuuluu? Ilo tavata.
Miten menee? -Hienosti.
Tulimme katsomaan, miten Dan hyödyntää uudistavaa maataloutta -
maailmanluokan ruokailuelämykseen yhdessä maan parhaista ravintoloista.
Mahtavaa.
Kestävä ruoka voi olla uskomattoman terveellistä,
tyydyttävää ja herkullista.
Keittiö on siisti, yksinkertainen ja toimiva.
Sama näkyy itse ruokalistassakin.
Mikä tekee Braesta kestävän -
ja miten he noudattavat uudistavia viljelykäytäntöjä?
Tapaamme toimittajat tiloillaan.
He ovat sitoutuneita uudistavaan maatalouteen.
Sama pätee käsityöläisiin, jotka tekevät astiamme.
Tässä lautasessa on tuhkaa puu-uunistamme.
Savea saa läheisestä padosta.
Braessa pääsee maistamaan ympäristön.
Kaikki on yhteydessä tähän maahan.
Toivomme, että ruokailijat heräävät näkemään -
tarkoituksen kaiken takana.
Ihastelen vain ainesosia. -Niinpä.
Teen vain salaatin. Kasaamme annoksen niin…
Ota, jos haluat.
…että se hivelee silmää.
Hemmetti.
Oho.
Vau.
Taidamme pitää tomaattitauon.
Paras tomaatti, jonka olen koskaan syönyt.
Jestas, miten makeaa.
Luomuruoassa on erilainen tekstuuri.
Ota vain.
Sitä saa maatilatorilta tai markkinoilta -
pakatun ja varastoidun sijaan.
Mansikathan… -Toivottavasti se lähtee pesussa.
Toivoinkin, että se tirskahtaa. -Merkki hyvästä…
Herkullista.
Minäkin sotken aina vaatteeni. -Onnellinen tomaatti.
Kaikki on erilaista.
Niinpä. -Onko jokainen ainesosa eri?
On. -Montako erilaista?
Suunnilleen 60. -Kuusikymmentä?
Puutarhassamme kasvaa tällä hetkellä kuutisenkymmentä eri kasvia.
Mieti, kuinka monta erilaista hedelmää ja vihannesta syöt viikossa.
En ole ajatellut asiaa, mutta olen varma,
etten ole syönyt 60 eri ainesosaa yhdellä lautasella.
Olen valmis.
En tiedä, mistä aloittaa. -Mitäköhän ottaisi.
Tarvitsen pinsetit. Otan kukan ensin.
PUUTARHASALAATTI
Vau.
Pari pientä lisuketta.
Keltaista kesäkurpitsaa ja tomaattipiirasta.
Tässä on australialaisissa mausteissa pikkelöityä kurkkua.
Tämä on sienikerma pistaasilla ja kaakaolla.
Perunan kuoressa on herneitä ja vadelmia.
Häikäisevää. -Uskomatonta.
En ole syönyt vihanneksia näin.
Tekee väkisinkin mieli hommata oma puutarha.
Tuleeko teille nälkä katsoessa? -Ei kai…
Eipä. Tuijottavat siinä.
Minulle tulisi.
Tiedän vain, että perustan puutarhan. -Kyllä.
Kuulee, kuinka vihannekset rouskuvat.
Mitch, haluatko maistaa?
Se oli retorinen kysymys.
Mitch ei koskaan kieltäydy maistiaisista.
Tuli himo. -Niin tulikin.
Hyvä. Takaisin töihin.
Muuta ei tipu. -Kiitti, pomo.
Voi veljet.
Ajatella, että kaikki on omasta maasta.
Siisti paikka.
Vieraat voivat kuljeskella pihalla päivällisen päätteeksi -
ja luoda yhteyden maahan, josta ruoka tuli.
Kun maistelee kymmeniä ruokalajeja tuntikausia,
on hyvä päästä jaloittelemaan.
Farmi ei ole vain puuton tilkku, jonka maata myllätään.
Terveellä maatilalla ja ympäristöllä -
on ekosysteemi, joka edesauttaa luomutuotantoa.
Tilalle on istutettu yli tuhat alkuperäistä puu- ja kasvilajia.
Ja 90 % ravintolassa tarjottavasta kasvisruoasta kasvaa täällä.
Biodiversiteetti on jälleen avain uudistavaan maatalouteen.
Kasvien monimuotoisuus -
vahvistaa ravinnerikasta maaperää,
joka vähentää ilmakehään vapautuvan hiilen määrää.
Puutarhan antimet kierrätetään keittiön kautta.
Kokkausjätettä tulee paljon.
Ne palaavat takaisin maahan.
Mikään ei mene hukkaan, mukaan lukien ruoantähteet.
Komposti pelastaa 100 kiloa jätettä kaatopaikalta joka päivä.
Ja kompostimulta palaa maaperään aloittaen kierron alusta.
Tämä salaattia, jota söitte aiemmin.
Aivan.
Tätä oli lautasellanne.
Onpa mustaa ja täyteläistä.
Kierto on valmis.
Kasveja ei heitetä hukkaan.
Hiilipitoinen kate palaa maahan. Siihen pystyy kuka tahansa.
Sitä ei tajuakaan, miten huono ruokajärjestelmä on.
Onko tätä oikeasti niin vaikea tehdä isossa mittakaavassa.
Terveydentilamme on yleisesti ottaen minimissään.
Valtiot voivat tehdä osansa, kuten rohkaista pienmaataloutta.
Mutta kunnes lakiehdotukset toteutuvat,
tällaiset pienet maatilayritykset -
jäävät teollisen maatalouden varjoon.
Mansikka on yksi helpoimmista kasvatettavista.
Ne ovat tuotteliaita. Yhdestä kasvista saa paljon.
Ruokakaupan mansikat muistuttavat omenaa, mikä on kuin puuta pureskelisi.
Tuore mansikka on herkullinen.
Itse kasvatettu maistuu tietenkin paremmalta.
Söitte periaatteessa palasen tätä maata lautasella.
Puutarhassa on herkkuja toisensa perään.
Todellakin.
Pieni ravintola, joka pyörii pienellä rahalla,
osoittaa, että pieni maatilkku -
voi tuottaa runsaasti monipuolista ja laadukasta ruokaa.
Aivan kuten Jonaissakin koolla on merkitystä.
Pienempi operaatio on helpompi maaperälle.
Ja Braessa maan hoitaminen uudistavilla viljelymenetelmillä -
tarkoittaa laadukasta, terveellistä ruokaa ja liikevoittoa.
Heräämme aamuvarhain. Edessä on pitkä ajomatka.
Darin tekee aamupalan -
autossa.
Kyllä!
Tulipa täyteen.
Kippis, kamu. Terveydeksi.
Samoin. -Elät satavuotiaaksi.
Saanko minäkin? Jäikö sitä?
Vaikka kuinka. Tämä on Darinin resepti.
Eli ashwagandhaa, schisandraa, matchaa, reishiä…
Eikä hän kaihda puhua siitä.
Siitä kuulee kaiken kysymättäkin.
Seuraava kohteemme on tunnin päässä Melbournesta pohjoiseen -
syvällä metsän monimutkaisessa ekosysteemissä.
Näimme jo, miten eläimet ja kasvit vaikuttavat maaperään.
Viimeinen etappi koskee tyystin eri valtakuntaa.
Latvustojen alla vallitsee symbioottinen suhde,
Se on kemiallinen prosessi. joka rikastuttaa maaperää -
sekä auttaa ilmastoa imemällä hiiltä ja sitomalla sen maahan.
Kuin minikompostien verkosto,
erityinen home syö metsän mätänevän materiaalin -
tuottaen ravinteita maaperään.
Ne eivät teknisesti ottaen ole kasveja eivätkä eläimiä.
Ne ovat sieniä,
mutta tunnemme niistä vain itiöemät.
Tutkimusten mukaan kokonaiset mikrobiomit -
elävät ruoansulatuksessamme. Ne ylläpitävät terveyttämme.
Samanlainen bakteerien ja sienien maailma elää maaperässäkin.
Sori, mutta sano mieluummin "fun guy".
Ai, koska olet…
Mikrobiaalinen sieni.
NÄYTTÄÄ TÄLTÄ
Elämme suolistossa ja maaperässä. Ja meillä on hauskaa.
Mitä siellä sitten tapahtuu?
Olipa kyse ruoansulatuksesta tai maaperästä,
mikrobiaaliset sienet vahvistavat järjestelmää.
Osallistumme ravintoaineiden imeytymiseen,
aineenvaihduntaan, kasvuun, energiaan ja taudinkestävyyteen.
Ihmisillä hajotatte ruoan ravinteiksi, joita kehomme hyödyntää.
Maaperässä sulatamme orgaanisen aineen, jota muut eliöt eivät hajota.
Muutamme sen käyttökelpoiseksi ravinnoksi.
Näin maaperä pysyy hedelmällisenä ja kasvit vahvoina ja satoisina.
Miten tämä liittyy uudistavaan maatalouteen?
Maaperän mikrobiomi pysyy terveenä tuottaen terveellistä ruokaa.
Se elvyttää suoliston mikrobiomin, ja pysyt terveenä.
Lisäksi se vähentää hiilidioksidia ilmakehässä.
Mieletöntä. Olet oikeasti hauska tyyppi.
Tattista.
Sanon aina, että ystävyys kasvaa ajan kanssa,
niin kuin sieni.
Kiva tavata. -Chris.
Mukava tavata.
Olen Zac. -Miten menee?
Hienosti. Mitä tykkäätte?
Epätodellista.
Tapaamme metsässä Jimin ja Chrisin Fable Foodista.
Yritys erikoistuu gourmet-lihankorvikkeisiin,
jotka tehdään pääosin sienistä.
Metsä kuhisee kaikenlaista elämää.
Kerros ravinnerikasta maata pitää yllä sienten elämänkiertoa.
Yleensä tähän aikaan sataa ja on sumuista.
Sehän sopii sienille.
Miten se lausutaan? -Kumpikin käy.
Niinkö? -Olet fun guy.
Niinpä, hauskuus on tärkeintä.
Jim, maataloustutkija ja insinööri,
sekä yrityskumppani Chris, joka opiskelee uudistavaa maataloutta,
jakavat saman terveen innon sienten alkemiaan.
Yhdessä he loivat terveellisen, kestävän ja eettisen tavan -
loihtia lähes mistä tahansa liharuoasta kasvipohjaisen herkun -
hyödyntämällä sieniä.
He tietävät, miten tärkeitä sienet ovat maaperän rakenteelle.
Tutkin maaperää -
ja päädyin uudistavan maatalouden pariin,
koska pintamaa loppuu ja iskee nälkä.
Pintamaata oli tämän verran, ja 60 vuodessa,
kaiken kemikaalikuorman jälkeen, sitä on tämän verran.
Toiset 20–30 vuotta, ja olemme hätää kärsimässä.
Toimimme tietoisesti lajien kanssa, jotta voimme palauttaa ne -
vahingoittuneisiin alkuperäisympäristöihin.
Meidän on opittava niistä ja opittava lisäämään niitä ympäristöihin,
jotta voimme kasvattaa ruokaa kestävällä tavalla.
On siis kyse pintamaasta. -Kyllä.
Jokainen ravintoaine, kaikki mitä syömme, tulee siitä pinnalta.
Jos se häviää…
Olemme riippuvaisia siitä. -Se on siinä.
Ja kuten Bruce sanoi seikkailumme alussa,
selviytymisemme riippuu siitä, miten kohtelemme maata.
Tarkoitan planeettamme maa-ainesta.
Siitä kasvit nimittäin saavat ravinteensa.
Maaperä tarvitsee vakaan ravinnonlähteen mikro-organismeina.
Sienet ovat siinä tärkeässä roolissa.
Lisäksi -
sienet estävät eroosiota, lisäävät maaperän vedensaantia -
ja sitovat hiilen maaperään ilmakehään vapautumisen sijaan.
Kaikki alkaa rihmastosta.
Rihmasto on valtava maanalainen verkosto.
Melkein kuin ihmiskehon hermot.
Hyvä viittaus.
Kuinka kauas tämä yltää? -Noihin puihin asti.
Tuonne. -Oikeasti?
Tämä sieni on menettänyt kykynsä -
olla saprofyytti ja hajottaa materiaalia.
Mutta se muuntautui elämään puun ja puun ravinteiden kanssa.
Se palauttaa kuluttamansa ravinteet takaisin puulle.
Ne sitovat hiiltä.
Rihmasto on maaperässä, samoin kuin orgaaninen ainekin.
Se on jatke puiden juurille.
Sienet ovat kuin pieniä ekosotureita.
Ne ruokkivat kasveja ja suojelevat ilmaa.
Planeetalla on tuhansittain erityyppisiä sieniä.
Moni niistä on yhä löytämättä.
Herkullisia ja ravitsevia sieniä riittää, mutta osa niistä vie hengen.
Joten jättäkää metsäretket ja satunnaisten sienten syönti asiantuntijoille.
Tämä on aitoa Liisa Ihmemaassa -matskua.
Ehkä ei.
Näitä korjaamme säännöllisesti syötäväksi.
Oranssit sienet ovat männynleppärouskuja.
Lactarius deliciosus, ne ovat herkullisia.
Lactarus deliciosus on sen tieteellinen binomi.
Montako erilaista sientä on? -Tuhansia.
Tiedämme niistä suunnilleen 10 %.
Monessako tiedossa olevista sienistä on psilosybiinia?
Tosi monessa. Ne on kyllä löydetty.
Kuinkas muutenkaan.
Jos se myrkyttää tai sekoittaa pään,
ihmiset selvittävät nopeasti, mistä osasta biosfääriä sitä saa.
Aivan. Psilosybiini on luonnossa esiintyvä psykedeeli,
joka aktivoi aivojen serotoniinireseptorit -
vaikuttaen mielialaan ja havaintoihin.
Kansankielellä se aiheuttaa tripin. Mutta emme tulleet siksi.
Tutustumme sienten tarjoamaan kestävään kulinaariseen taikaan.
Etsitäänkö loisikoita? -Joo.
Kiva.
Sitten on vielä yksi lajike.
Ehkä kaikkein pahamaineisin sieni.
Zombisieni.
Cordyceps.
Cordyceps on loissieni,
joka kaappaa elävien eliöiden, yleensä hyönteisten, kehon ja aivot.
Ne syövät isäntänsä lopulta tappaen sen.
Olin ällikällä lyöty, että etsisimme cordycepsiä Australiassa.
Niin. -Miten siinä niin kävi?
Niitä on kaikkialla.
Lähes joka hyönteiselle omansa.
Ne ovat lajikohtaisia. Cordyceps-laji täsmää hyönteislajiin.
Ne kehittyvät yhdessä.
Ne valtaavat aivot. Se on kirjaimellisesti zombisieni.
Joten se todellakin -
seuraa minkä tahansa hyönteisen luonnollista kiertoa.
Hyvä esimerkki on muurahainen.
Jos sieni pääsee sen aivoihin, se tekee mitä sieni haluaa.
Ehdottomasti. "Pakko päästä ylös!"
Se nousee heinän nokkaan tai saniaiseen…
Kun se on paikallaan, cordyceps pysäyttää sen,
tarraa sen paikoilleen ja kasvaa hyönteisen läpi.
Kuin täyttäisi astian vedellä. Se ottaa saman muodon ja sulattaa sen.
Aivan. -Täysin.
Paitsi kitinoidun silmän, koska sienisolut ovat kitiiniä.
Ainoa ei-vegaaninen osa cordycepsiä -
on alkuperäinen kitiinisilmä.
Täällä on pari tuoretta.
Löysimme paikan. -Niin.
Totuuden hetki.
Tuoreina ne ovat kirkkaan keltaisia.
Yritän vetää sen ulos.
Se on vettynyt…
Onpa siisti. -Sait sen.
Siinä se mato on. Kaunista. -Kappas.
Se söi madon täysin. -Niin. Siinä oli toukka.
Jep.
Kokeile.
Älytön. -Se on hyvin sienimäinen.
Tarkastelemme toukkaa,
jonka hyökkääjä cordyceps söi lähes kokonaan.
Mennään labraan kokkaamaan.
Lempijuttujani.
Mennään.
Kiitos tästä. -Kiitos.
Miksi pitelen sitä yhä?
Darin on innoissaan laboratoriosta.
Vähän liiankin innoissaan. Pistähän veitsi pois.
Metsästä palasimme Jimin työtilaan,
joka on osittain kemian laboratorio, koekeittiö ja herkkukeidas.
Täällä hän kokeilee, luo ja kehittelee -
Fable Foodin sienipohjaiset ateriat.
Ja se on autotalli.
Olemme autotallissa.
Tuo vekotin on sienenviljelyyn.
Se on täysin steriili. Sisällä on suodatin.
Suojaako se itiöiltä ja bakteereilta? -Kyllä.
Puhtaassa ilmassa, steriilillä alustalla, josta on eliminoitu kaikki,
voimme seurata sen kasvua. Teen sienestä uutetta.
Hyödynnän rihmastoa -
tekemällä ihanan juoman, jotain käytännöllistä.
Fermentoimalla siitä saa entistä enemmän irti.
Puhumme kasviksista, rasvasta ja proteiinista.
Sienetkin pitää muistaa. -Se on kokonainen valtakunta.
Niin on. Yhtä iso kuin vihannestenkin.
Syömme paljon vehnää, pastaa ja leipää. Viljanjyviä.
Mutta sen jälkeen on vielä korret ja akanat.
Se on maatalouden jätettä.
Sen voi kompostoida ja kasvattaa sieniä. Siitä kasvaa ruokaa.
Ennen kuin ryhdyin vegaaniksi -
olin puhunut vuosia suuremmasta kuvasta.
Halusin elää osana kestävää elämänkiertoa.
Kotona söin runsaasti resursseja vaativaa ruokaa.
Popsin pihviä ja tajusin, että siinä meni 11 kiloa viljaa.
Konflikti.
Eli 11 000 gallonaa vettä…
Aivan turhaa. -Niin.
Muista, että erityisesti naudanlihan vähentäminen -
laskee kasvihuonekaasupäästöjä.
Tutkimuksessa havaittiin, että tyypillinen 110 gramman pihvi,
vaikuttaa ympäristöön ällistyttävän paljon.
Se johti päätökseen, että jätän kaiken pois.
Lihan ja maitotuotteet. Halusin jäljitellä samaa tunnetta.
Halusin saman kokemuksen, mehevyyden ja muun.
Säikeet, mehevyyden, mureuden, savuisuuden. Sitä tarvitsin.
Grilliä rakastavana texasilaisena -
Jim yhdisti 12 vuotta sienitieteilijänä -
ja vuosikymmenen keittiömestarina -
sienipohjaisten lihattomien ruokien loihtimiseen.
Niissä on lihaisa purutuntuma ilman eläimen eläintä.
Samalla hiilijalanjälki pienenee roimasti.
Mitä tämä on? -Vähiten terveellinen vaihtoehto.
Se on ensimmäinen ateria.
Tämä on maalaiskastiketta.
LEIVITETYT SIENINUGETIT MAALAISKASTIKKEELLA
Sanomme niitä Australiassa leikkeiksi tai leivitetyksi lihaksi.
Oli miten oli. Ne ovat nugetteja.
Voi että.
Maistuuko oikealta? Sanokaa suoraan.
Tämä on parempaa.
Niin on. -Jee.
En ole syönyt tällaista ikuisuuteen. -Hyvät säikeet.
Niin.
Se jää hampaanväliin. Halusin saman tunteen.
Tätä syömällä ei jää mistään paitsi.
Jestas.
Tuli itku.
Voi että. Tämä on herkullista. -Kyllä.
Luot sillan vaikuttavalla tavalla.
Minä yritän. Me yritämme. Se on tavoite.
Tämä on ihanaa. -Vai mitä?
Mitch, otatko?
Tietysti ottaa.
Tule tänne. -Voi Mitch.
Tästä riittää pienelle armeijalle. -Ota soosia.
Otatteko tekin? -Minä voin.
Hän hyökkäsi takavasemmalta.
"Tarkistan kuvakulman." -Kaikki ovat ronkkimassa.
Ruoka tuoksuu oikeasti uskomattomalta, kun tiimi hyökkää maistamaan.
Teen nyt brisket-leivän.
Texasilaiseen tyyliin.
Onko se oma kastike?
On oma. -Okei.
Tykkään yhä grillata.
Tulin Australiaan asti syömään texasilaista.
Tulee koti-ikävä. -Mutustellaan kameralle.
Ihanan savuista. -Voi että.
Hemmetti!
Tekeekö mieli nuolla sormet?
Kirjaimellisesti.
Lihaa korvattaessa -
yksi suosikeista on tietenkin hampurilaispihvi.
Fable Food tekee niitäkin.
Onko siinä 110 grammaa sientä? -On. Eli unsseina?
En ikinä muista.
Hei Google, montako paunaa on 110 grammaa?
Tarkalleen 0,243 paunaa.
Kiitti. -Selvä.
Eli neljännespauna.
Tein teille nugetteja.
Maistoimme brisketiä. Nyt on aika tehdä purilainen.
Miksei.
Kaverukset ovat luoneet jotain upeaa.
Se näyttää lihalta, paistuu kuin liha, maistuu ja hajoaa kuten liha.
Mutta se on paljon kestävämpää -
ja tekee parempaa planeetalle ja kehollemme.
Kiitos. Tämä oli siistiä. -Uskomatonta.
Tehkää lisää. Tyypit näyttävät nälkäisiltä.
Kiitos. Suhteeni sieniin on muuttunut.
Kiitos, veli. -Kiitos itsellesi.
Opimme paljon Australian maaperästä.
Nyt nostamme katseemme 50 metriä yläilmoihin.
On tullut aika testata australialaista benjihyppyä.
Olemme kuilun partaalla.
Ilmakehään vapautuva historiallinen määrä hiilidioksidia -
muuttaa ilmastoa.
Mutta ei ole liian myöhäistä hidastaa ja jopa peruuttaa vahinkoa.
Kaikki riippuu siitä, miten päätämme edetä.
Uudistava maatalous voi olla ratkaisevassa roolissa.
Käytännöt eivät vain vähennä aiheuttamaamme haittaa.
Ne voivat palauttaa planeetan ja kehomme terveempään tilaan -
ennen kuin on liian myöhäistä.
Olipa kyse isoista tai useista pikkumuutoksista -
kaikki vähäkin auttaa.
Todellinen huono trippi olisi tämän paikan menettäminen.
Tunnustamme maiden perinteiset omistajat.
Kunnioitamme vanhimpia muistojen, perinteiden ja kulttuurin vaalijoina.
Tekstitys: Katariina Uusitupa