1
00:00:06,174 --> 00:00:10,845
UNE SÉRIE NETFLIX
2
00:00:15,725 --> 00:00:16,809
C'est parti.
3
00:00:23,649 --> 00:00:25,401
EN 2021
4
00:00:25,485 --> 00:00:26,778
Passe par là.
5
00:00:27,653 --> 00:00:29,697
UNE ÉQUIPE DE SÉRIE DOCUMENTAIRE
6
00:00:31,991 --> 00:00:34,327
PARTI À LA RECHERCHE
D'UN CHAMPIGNON LÉGENDAIRE
7
00:00:34,410 --> 00:00:37,371
Vous avez déjà ramassé des champignons ?
8
00:00:38,706 --> 00:00:40,124
Oh mon Dieu.
9
00:00:41,542 --> 00:00:43,169
L'ÉQUIPE A DISPARU
10
00:00:43,753 --> 00:00:44,837
Les gars.
11
00:00:44,921 --> 00:00:47,840
MAIS LEUR MATÉRIEL FUT RETROUVÉ
12
00:00:48,341 --> 00:00:51,594
IL NE RESTE QUE CES TERRIFIANTES VIDÉOS
13
00:00:52,095 --> 00:00:53,054
Ils sont partout.
14
00:00:53,137 --> 00:00:56,265
Ils s'emparent du cerveau.
C'est un champignon zombie.
15
00:00:56,349 --> 00:00:58,476
CHAMPIGNONS, PLANTES
ET ANIMAUX SERONT TOUCHÉS
16
00:01:00,853 --> 00:01:03,147
LA VÉRITÉ EST ENFOUIE DANS LA TERRE
17
00:01:04,565 --> 00:01:05,858
À LA RECHERCHE DU CHAMPIGNON
18
00:01:08,277 --> 00:01:11,197
Je dois la refaire ?
Ça s'est pas passé comme ça.
19
00:01:11,280 --> 00:01:14,033
Mais oui, la vérité est enfouie
dans la terre.
20
00:01:14,617 --> 00:01:17,203
Dans cet épisode, on va se salir,
21
00:01:17,286 --> 00:01:19,997
car on va parler
d'agriculture régénératrice,
22
00:01:20,081 --> 00:01:24,210
une approche naturelle
qui produit des aliments plus nutritifs
23
00:01:24,293 --> 00:01:29,257
et piège le carbone pour une terre
et une planète plus saine.
24
00:01:29,340 --> 00:01:32,718
Et ça se résume à parler
d'une chose, de la terre,
25
00:01:32,802 --> 00:01:35,263
en particulier de sa gestion
26
00:01:35,346 --> 00:01:39,976
en matière de cultures comme de bétail.
27
00:01:40,059 --> 00:01:43,271
Ces principes de base
de l'agriculture régénératrice,
28
00:01:43,354 --> 00:01:44,689
ou "RegAg" en anglais
29
00:01:44,772 --> 00:01:49,318
s'appliquent à tous les fermiers du monde,
et on a tous un rôle à jouer.
30
00:01:51,362 --> 00:01:54,198
Notre ami Bruce Pascoe,
auteur de Dark Emu,
31
00:01:54,282 --> 00:01:56,784
a beaucoup à dire
sur la terre d'Australie,
32
00:01:56,868 --> 00:02:01,164
et sur la façon dont les aborigènes
l'utilisait par rapport à aujourd'hui.
33
00:02:02,832 --> 00:02:04,500
Je m'intéresse à la terre
34
00:02:05,042 --> 00:02:07,753
et ce qu'on a fait subir à la terre
de ce pays
35
00:02:07,837 --> 00:02:11,883
en introduisant des animaux
à sabots durs et en labourant.
36
00:02:11,966 --> 00:02:16,179
La terre est légère en Australie.
C'est le pays le moins fertile.
37
00:02:16,262 --> 00:02:19,807
On n'aurait pas dû labourer la terre.
Le vent l'emporte.
38
00:02:19,891 --> 00:02:22,727
L'érosion est terrible dans ce pays.
39
00:02:22,810 --> 00:02:26,022
C'est arrivé suite au post-colonialisme
40
00:02:26,105 --> 00:02:29,567
ou a toujours été le cas ?
La terre a toujours été légère ?
41
00:02:29,650 --> 00:02:31,819
La terre a toujours été légère.
42
00:02:31,903 --> 00:02:35,656
Elle était gérée par des aborigènes
et était très fertile.
43
00:02:35,740 --> 00:02:38,868
Les plantes n'avaient pas
besoin d'engrais.
44
00:02:38,951 --> 00:02:43,372
La combinaison est unique, et pour
les plantes ayant besoin d'engrais,
45
00:02:43,456 --> 00:02:46,417
il fallait ajouter des produits chimiques.
46
00:02:46,500 --> 00:02:49,253
Le superphosphate était un des premiers.
47
00:02:49,754 --> 00:02:52,298
C'est un poison utilisé à mauvais escient.
48
00:02:52,381 --> 00:02:56,510
Ce poison a tué la terre, et maintenant,
on essaie de la reconstruire.
49
00:02:56,594 --> 00:03:01,682
Comment pourrait-on combler le fossé
50
00:03:01,766 --> 00:03:07,355
entre cette mentalité de "preneur"
et un équilibre plus global ?
51
00:03:07,438 --> 00:03:10,524
Comment peut-on aller de l'avant ?
52
00:03:10,608 --> 00:03:13,444
Quoi qu'on fasse,
il faut le faire lentement.
53
00:03:13,527 --> 00:03:17,323
Il faut tenir compte des fermiers.
54
00:03:17,406 --> 00:03:22,828
On veut éviter de faire quelque chose qui
nuise au bien-être de millions de gens,
55
00:03:22,912 --> 00:03:24,830
car c'est ce à quoi on s'oppose.
56
00:03:25,331 --> 00:03:28,501
Les Aborigènes utilisaient
de nombreuses techniques
57
00:03:28,584 --> 00:03:32,505
il y a longtemps qui peuvent et doivent
s'appliquer aux fermes modernes.
58
00:03:34,090 --> 00:03:35,633
On va rencontrer un couple
59
00:03:35,716 --> 00:03:38,928
qui a fait bonne affaire
en suivant ce conseil.
60
00:03:39,011 --> 00:03:43,516
Les résultats ne sont pas que rentables,
mais aident aussi la planète.
61
00:03:44,225 --> 00:03:45,184
Clap.
62
00:03:47,019 --> 00:03:49,021
Je crois qu'on est au bon endroit.
63
00:03:49,105 --> 00:03:51,148
- Oui.
- Bonjour.
64
00:03:51,232 --> 00:03:53,401
J'ai désherbé en vous attendant.
65
00:03:53,484 --> 00:03:56,320
- Je m'appelle Zac. Enchanté.
- Darin. Enchanté.
66
00:03:56,404 --> 00:03:58,781
- Bienvenue.
- Merci de nous recevoir.
67
00:03:58,864 --> 00:04:00,324
C'est Jonai.
68
00:04:01,409 --> 00:04:06,622
Voici la ferme Jonai, 27 hectares
de terres dédiées à l'agriculture durable.
69
00:04:06,706 --> 00:04:10,835
Elle appartient et est gérée
par Tammi Jonas et son mari, Stuart.
70
00:04:12,962 --> 00:04:14,797
Que signifie "Jonai" ?
71
00:04:14,880 --> 00:04:18,342
Notre nom de famille est Jonas,
donc ensemble, c'est Jonai.
72
00:04:18,426 --> 00:04:21,470
- On fait un tour ?
- Comme les Jonas Brothers.
73
00:04:21,554 --> 00:04:23,973
Ne dites pas ça. C'est notre nom.
74
00:04:24,056 --> 00:04:25,766
Je préfère Jonai.
75
00:04:25,850 --> 00:04:26,767
Salut.
76
00:04:26,851 --> 00:04:28,602
- C'est Luna.
- Salut, Luna.
77
00:04:28,686 --> 00:04:31,022
Salut. Regarde-moi ça. Bon sang.
78
00:04:31,105 --> 00:04:33,691
- Tu es contente.
- Tu es en bonne santé.
79
00:04:35,568 --> 00:04:38,029
Comme les Jonai le disent eux-mêmes,
80
00:04:38,112 --> 00:04:42,283
ils en avaient marre de choisir
entre sauver le monde et le savourer,
81
00:04:43,034 --> 00:04:45,870
donc ils ont trouvé
comment faire les deux.
82
00:04:45,953 --> 00:04:47,580
Quel super endroit !
83
00:04:48,873 --> 00:04:51,375
- Vous êtes là depuis quand ?
- Presque dix ans.
84
00:04:51,459 --> 00:04:54,128
Au début, il n'y avait que des enclos.
85
00:04:55,713 --> 00:04:58,758
Au lieu d'être une ferme industrielle
avec un tracteur
86
00:04:58,841 --> 00:05:02,303
sur des milliers d'hectares,
on a quatre employés
87
00:05:02,386 --> 00:05:05,431
et des stagiaires pour que
plus de gens observent
88
00:05:05,514 --> 00:05:08,684
et s'assurent qu'on réponde
aux besoins de la terre.
89
00:05:08,768 --> 00:05:13,272
Comme Pascoe l'a dit, l'agriculture
régénératrice concerne la terre.
90
00:05:13,356 --> 00:05:16,692
Minimiser toute perturbation
de la terre est primordial.
91
00:05:16,776 --> 00:05:19,904
Ça comprend l'ajout
de produits chimiques, le labourage,
92
00:05:19,987 --> 00:05:24,742
et les gros troupeaux qui tassent la terre
sur le terrain depuis trop longtemps.
93
00:05:26,160 --> 00:05:29,914
On déplace les animaux.
C'est important pour le paysage.
94
00:05:29,997 --> 00:05:35,169
L'agriculture traditionnelle laisse
les animaux dans les enclos longtemps.
95
00:05:35,252 --> 00:05:39,298
Ils mangent tout. C'est horrible.
Vous avez dû avoir ça en venant.
96
00:05:39,382 --> 00:05:41,258
Ça a l'air mort et triste.
97
00:05:41,342 --> 00:05:44,011
Un autre aspect
de l'agriculture régénératrice
98
00:05:44,095 --> 00:05:46,347
est l'intégration et la rotation.
99
00:05:46,430 --> 00:05:47,848
Tout comme les cultures,
100
00:05:47,932 --> 00:05:51,519
la rotation du bétail
permet à la terre de se régénérer.
101
00:05:52,186 --> 00:05:56,273
Qu'il s'agisse de cultures ou d'animaux,
la terre se lasse.
102
00:05:56,774 --> 00:06:00,277
Imaginez manger la même chose
pendant des années.
103
00:06:00,361 --> 00:06:01,987
Vous aussi seriez lassé.
104
00:06:02,071 --> 00:06:05,741
Les usines agricoles
ne changent pas comme ça.
105
00:06:05,825 --> 00:06:08,494
Les profits à court terme
ne correspondent pas
106
00:06:08,577 --> 00:06:11,080
aux bénéfices à long terme de la rotation.
107
00:06:13,999 --> 00:06:18,254
Tammi vante les mérites des solutions
du passé comme l'a expliqué Pascoe,
108
00:06:18,337 --> 00:06:20,881
et comment elles ont aidé Jonai Farms.
109
00:06:20,965 --> 00:06:25,136
Le livre de Bruce nous a donné
une nouvelle perspective du paysage.
110
00:06:25,219 --> 00:06:27,388
Il faut laisser les ressources autonomes.
111
00:06:27,471 --> 00:06:32,184
On sait qu'avec le changement climatique,
on a besoin de carbone dans la terre
112
00:06:32,268 --> 00:06:34,228
et de matière organique,
113
00:06:34,311 --> 00:06:36,814
car ça aide à réduire le rabattement.
114
00:06:36,897 --> 00:06:39,024
Il faut que ça ressemble plus à ça.
115
00:06:39,108 --> 00:06:43,446
Quand on marche sur l'herbe,
elle doit être comme une éponge,
116
00:06:43,529 --> 00:06:45,656
pas dure comme ces cailloux.
117
00:06:46,615 --> 00:06:50,119
Parce que si elle est dure,
il n'y a pas de vie microbienne.
118
00:06:50,619 --> 00:06:54,081
Ces enclos étaient durs.
Maintenant, ils sont mous.
119
00:06:54,165 --> 00:06:56,959
Vrai changement
dans la productivité des enclos.
120
00:06:58,878 --> 00:07:00,880
Un enclos n'est qu'un terrain.
121
00:07:01,464 --> 00:07:05,176
En laissant certaines zones se reposer
et en limitant le broutage,
122
00:07:05,259 --> 00:07:08,429
la terre de tous les enclos
a pu récupérer.
123
00:07:08,929 --> 00:07:12,349
Ce processus permet aussi
aux animaux d'entretenir la terre
124
00:07:12,433 --> 00:07:15,436
en broutant l'herbe une section à la fois.
125
00:07:15,519 --> 00:07:20,441
La morale ? Prenez soin de la terre,
et elle prendra soin de vous.
126
00:07:20,524 --> 00:07:23,527
Salut, Clarabelle ! La voilà.
C'est ma fille.
127
00:07:25,654 --> 00:07:27,573
On la trait tous les matins.
128
00:07:30,159 --> 00:07:32,786
Je n'ai pas trait un animal
depuis deux ans.
129
00:07:32,870 --> 00:07:35,122
C'est vrai. Zac a trait…
130
00:07:35,206 --> 00:07:38,334
- Des vaches ?
- Longue histoire. Non, une chèvre.
131
00:07:39,084 --> 00:07:41,086
SAISON 1 "PORTO RICO"
132
00:07:41,170 --> 00:07:44,048
Dédicace à mon pote de Porto Rico.
Salut, Jim !
133
00:07:45,674 --> 00:07:47,051
Passe par là.
134
00:07:47,134 --> 00:07:50,262
On ne dit pas aux stagiaires
qu'il y a un fil.
135
00:07:51,388 --> 00:07:52,848
- Super.
- Bravo.
136
00:07:52,932 --> 00:07:54,475
- C'est bon ?
- Merci.
137
00:07:54,558 --> 00:07:57,311
On va rencontrer la vraie star
de Jonai Farms.
138
00:07:57,394 --> 00:08:00,356
Je vous présente Aphrodite.
139
00:08:00,439 --> 00:08:01,815
Et ses porcelets.
140
00:08:01,899 --> 00:08:03,943
- Salut.
- Salut, grosse mère.
141
00:08:04,026 --> 00:08:06,737
- Bon sang.
- Mon Dieu. Ils sont adorables.
142
00:08:07,446 --> 00:08:08,697
Salut, Aphrodite.
143
00:08:08,781 --> 00:08:09,615
Salut.
144
00:08:10,324 --> 00:08:12,243
Regardez ça. C'est…
145
00:08:14,954 --> 00:08:16,830
- Salut.
- Ils sont gros.
146
00:08:16,914 --> 00:08:18,582
- Salut.
- Salut, mes amours.
147
00:08:18,666 --> 00:08:20,626
- Salut.
- Venez ici, les petits.
148
00:08:26,757 --> 00:08:29,093
- Quelle belle…
- Oh mon Dieu.
149
00:08:29,176 --> 00:08:30,886
Regarde comme tu es grosse !
150
00:08:30,970 --> 00:08:33,347
- Elle est énorme.
- Tu es énorme.
151
00:08:33,430 --> 00:08:34,765
C'est une grosse mère.
152
00:08:40,229 --> 00:08:42,189
Grâce aux différents dispositifs,
153
00:08:42,273 --> 00:08:45,609
la terre prospère grâce aux cochons
154
00:08:45,693 --> 00:08:48,362
et aux sous-produits
qu'ils ont nourris à la terre.
155
00:08:48,445 --> 00:08:51,782
Vous vous êtes développé
dans plusieurs domaines ?
156
00:08:51,865 --> 00:08:54,910
Je trais Clarabelle,
et on se fait du fromage.
157
00:08:54,994 --> 00:08:57,329
On est autosuffisants en fromage,
158
00:08:57,413 --> 00:09:02,209
et on aimerait avoir une minilaiterie
faisant partie du système,
159
00:09:02,293 --> 00:09:05,212
car on donne le petit-lait
du fromage aux cochons.
160
00:09:05,296 --> 00:09:09,216
Si on pouvait continuer,
on aurait besoin de moins de porcs
161
00:09:09,883 --> 00:09:13,512
si on avait deux vaches laitières
et qu'on vendait du fromage.
162
00:09:13,596 --> 00:09:17,391
Donc, plus on trouve l'harmonie
dans l'ordre naturel des choses,
163
00:09:17,474 --> 00:09:20,311
comme la nature l'a voulu,
plus on produit.
164
00:09:20,394 --> 00:09:24,481
Oui. Vous continuez à intégrer.
C'est intéressant de se dire :
165
00:09:24,565 --> 00:09:27,192
"Je pense qu'on pourrait
faire du fromage."
166
00:09:27,276 --> 00:09:29,111
J'ai eu ma première récolte de blé.
167
00:09:29,194 --> 00:09:32,406
Félicitations. C'est fascinant.
C'est trop cool.
168
00:09:32,489 --> 00:09:33,699
C'est amusant.
169
00:09:33,782 --> 00:09:36,785
Oui. C'est amusant de voir
tout ça à l'œuvre.
170
00:09:37,745 --> 00:09:40,581
Notre philosophie
est d'éviter l'énergie fossile.
171
00:09:40,664 --> 00:09:44,043
On a une règle :
ne pas se déplacer en véhicule
172
00:09:44,126 --> 00:09:48,547
sauf pour porter de l'équipement lourd,
donc si vous allez voir les animaux,
173
00:09:48,631 --> 00:09:50,966
vous marchez ou on a des vélos.
174
00:09:51,050 --> 00:09:55,346
Y a-t-il un système que vous ne
maîtrisez pas ? La boucle a l'air bouclée.
175
00:09:55,429 --> 00:09:58,098
Quand les panneaux solaires arriveront,
ça sera bien.
176
00:09:58,182 --> 00:09:59,016
Super.
177
00:09:59,099 --> 00:10:01,226
Et quand on aura
des véhicules électriques.
178
00:10:01,810 --> 00:10:02,936
Là, ça sera bouclé.
179
00:10:03,896 --> 00:10:06,440
En plus de ses tâches
en tant que copropriétaire,
180
00:10:06,523 --> 00:10:08,651
Tammi est aussi bouchère.
181
00:10:10,903 --> 00:10:12,905
Vous croyiez que c'était des animaux ?
182
00:10:13,405 --> 00:10:17,451
Le plus dur pour moi, c'est le dépeçage.
183
00:10:17,534 --> 00:10:19,912
Ce que j'apprécie,
184
00:10:19,995 --> 00:10:23,248
c'est la façon dont vous le faites
de façon équilibrée.
185
00:10:23,332 --> 00:10:27,544
Les émotions changent
quand on fait partie de ces écosystèmes.
186
00:10:28,045 --> 00:10:31,131
Je les ressens toujours.
C'est important pour moi.
187
00:10:31,215 --> 00:10:34,343
Comme le disent nos frères
et sœurs indigènes,
188
00:10:34,426 --> 00:10:37,471
on est les gardiens de tout,
de la terre à l'air,
189
00:10:38,055 --> 00:10:41,558
mais on n'est pas exceptionnels.
On fait partie de la nature.
190
00:10:41,642 --> 00:10:45,479
Je pense que c'est acceptable
de les prendre,
191
00:10:45,562 --> 00:10:47,898
de prendre leurs vies pour les nôtres.
192
00:10:48,399 --> 00:10:52,152
En tant que végan, Darin pense
qu'aucun animal ou être vivant
193
00:10:52,236 --> 00:10:56,532
ne devrait être consommé, donc
il n'assistera pas à la prochaine partie,
194
00:10:56,615 --> 00:11:00,202
car c'est ici que Tammi
découpe toute la viande.
195
00:11:01,036 --> 00:11:02,705
Voilà ma salle de désossage.
196
00:11:03,664 --> 00:11:05,582
- Quoi ?
- Ma salle de désossage.
197
00:11:05,666 --> 00:11:07,418
- De cassage ?
- De désossage.
198
00:11:07,501 --> 00:11:08,752
Bref.
199
00:11:08,836 --> 00:11:13,215
Les Américains adorent. C'est un jambon.
Si on enlevait cet os coxal,
200
00:11:13,298 --> 00:11:15,509
on aurait un jambon de Noël parfait.
201
00:11:16,093 --> 00:11:17,177
D'accord.
202
00:11:17,261 --> 00:11:19,054
- Mais…
- Vous enlevez cet os ?
203
00:11:19,138 --> 00:11:20,264
Je vous montre.
204
00:11:20,764 --> 00:11:25,310
C'est l'os coxal. Vous en avez un aussi.
C'est votre bassin.
205
00:11:25,394 --> 00:11:26,270
D'accord.
206
00:11:26,353 --> 00:11:28,981
Comment vous vendez ça ?
Vous avez une boucherie ?
207
00:11:29,064 --> 00:11:31,859
Vous vous trouvez
dans notre petite boucherie,
208
00:11:31,942 --> 00:11:33,527
donc oui, on en a une,
209
00:11:33,610 --> 00:11:38,907
mais on vend surtout à une CSA,
Agriculture soutenue par la communauté.
210
00:11:38,991 --> 00:11:42,244
Les gens s'engagent pour un an minimum
211
00:11:42,745 --> 00:11:44,955
et reçoivent une livraison mensuelle.
212
00:11:45,038 --> 00:11:47,082
Comment on se met sur la liste ?
213
00:11:47,166 --> 00:11:49,752
De Melbourne, il y a 20 ans d'attente.
214
00:11:49,835 --> 00:11:53,589
- Donc… Vous avez des enfants ?
- Où elle veut en venir ?
215
00:11:53,672 --> 00:11:55,257
- Non.
- Vous pourriez les inscrire.
216
00:11:55,340 --> 00:11:57,426
Je les inscris pour dans 20 ans.
217
00:11:58,552 --> 00:12:03,265
C'est noté. Si j'ai des enfants, je les
mettrai sur la liste d'attente des Jonai.
218
00:12:06,059 --> 00:12:07,728
Soyez attentifs, les fermes.
219
00:12:07,811 --> 00:12:11,523
Une liste d'attente de 20 ans
veut dire forte demande à combler.
220
00:12:11,607 --> 00:12:12,566
COCHONS HEUREUX
221
00:12:12,649 --> 00:12:16,528
Et pour les consommateurs, cherchez
et vous trouverez peut-être des fermes
222
00:12:16,612 --> 00:12:19,448
qui offrent des produits frais
dans votre région.
223
00:12:20,741 --> 00:12:22,075
Vous devez penser :
224
00:12:22,159 --> 00:12:25,537
"Pourquoi ne pas s'agrandir
pour répondre à la demande ?"
225
00:12:26,330 --> 00:12:28,749
Ils ne veulent pas être 50 fois
plus grands.
226
00:12:28,832 --> 00:12:33,796
Tammi préfère enseigner ce qu'elle fait
à 50 fermiers pour répondre à ce besoin.
227
00:12:35,047 --> 00:12:40,052
Car une telle expansion
irait à l'encontre de leur mission.
228
00:12:40,928 --> 00:12:44,014
Donc Tammi s'efforce
de transmettre son savoir
229
00:12:44,097 --> 00:12:46,809
et d'enseigner
l'agriculture régénératrice.
230
00:12:46,892 --> 00:12:48,936
Vous cautionnez manger des animaux ?
231
00:12:49,019 --> 00:12:51,897
On me dit : "Vous mangez des animaux
que vous connaissiez ?",
232
00:12:51,980 --> 00:12:54,691
et je dis : "Et vous,
ceux que ne connaissez pas."
233
00:12:55,859 --> 00:12:59,488
Oui. C'est vrai quand on y pense.
234
00:12:59,571 --> 00:13:01,490
Pas besoin d'en dire plus.
235
00:13:01,573 --> 00:13:03,325
Oui. C'est logique.
236
00:13:03,408 --> 00:13:09,873
On sait qu'ils ont mené une belle vie,
et on sait d'où l'animal vient.
237
00:13:09,957 --> 00:13:11,333
Oui. Ce qu'il a mangé.
238
00:13:11,416 --> 00:13:14,670
- Vous vous en êtes bien occupé.
- C'est ça.
239
00:13:14,753 --> 00:13:17,130
Vous utilisez tout l'animal ?
240
00:13:17,214 --> 00:13:18,507
On utilise tout.
241
00:13:18,590 --> 00:13:25,430
Par exemple, ce gras n'est pas bon
pour les saucisses.
242
00:13:25,514 --> 00:13:29,268
On appelle ça un globule graisseux.
Il ne se ramollit pas.
243
00:13:29,351 --> 00:13:32,020
On s'en servira donc pour faire du savon.
244
00:13:32,896 --> 00:13:37,985
Toutes les chutes de la noix
serviront à faire de la saucisse.
245
00:13:38,068 --> 00:13:38,944
Génial.
246
00:13:40,821 --> 00:13:41,697
Pause !
247
00:13:43,907 --> 00:13:46,869
L'attente est peut-être longue
pour Jonai Farms,
248
00:13:47,578 --> 00:13:51,915
mais voilà l'occasion pour nous
de goûter leurs produits frais.
249
00:13:55,085 --> 00:13:56,587
Regardez ! Revoilà Darin.
250
00:14:00,048 --> 00:14:01,258
C'était incroyable.
251
00:14:01,341 --> 00:14:04,720
C'est délicieux de manger un aliment
proche de sa source.
252
00:14:07,180 --> 00:14:12,227
Et ici à la ferme, c'est mesuré en yards
de nourriture plutôt qu'en kilomètres.
253
00:14:13,645 --> 00:14:17,107
C'était vraiment génial.
254
00:14:17,190 --> 00:14:19,318
- Merci de nous avoir reçus.
- Je suis inspiré.
255
00:14:19,401 --> 00:14:24,781
Merci d'avoir partagé tout ça avec nous.
Ce que vous faites est magique.
256
00:14:24,865 --> 00:14:28,869
Merci d'être venu, d'y avoir assisté
et partagé. Ça m'a fait plaisir.
257
00:14:28,952 --> 00:14:31,705
- Un plaisir. Merci infiniment.
- Merci.
258
00:14:31,788 --> 00:14:33,665
- Merci.
- Darin.
259
00:14:35,500 --> 00:14:38,170
On pourrait créer un blog.
Le végan et la bouchère.
260
00:14:38,253 --> 00:14:40,797
Ça serait cool.
261
00:14:40,881 --> 00:14:43,508
- Pas vrai ?
- Ça serait cool.
262
00:14:43,592 --> 00:14:48,263
Notre discussion avec Bruce nous a menés
à Tammi et son utilisation des animaux.
263
00:14:48,347 --> 00:14:51,725
Il avait aussi son mot à dire sur
le développement durable et les plantes.
264
00:14:51,808 --> 00:14:54,353
Pendant la crise,
il n'y avait pas de vols,
265
00:14:54,436 --> 00:14:59,358
donc on n'importait pas de légumes
de l'étranger, ce qui est dingue.
266
00:14:59,441 --> 00:15:03,779
"Achetons une carotte californienne
et envoyons-la en Australie.
267
00:15:03,862 --> 00:15:05,739
"Bonne idée." Vous voyez ?
268
00:15:05,822 --> 00:15:08,241
Si on arrache de la terre une carotte
269
00:15:08,325 --> 00:15:12,371
qui a été cultivée sur un cocktail
de produits chimiques,
270
00:15:12,454 --> 00:15:14,790
qu'on l'asperge d'agent de conservation
271
00:15:14,873 --> 00:15:18,085
pour qu'elle n'arrive pas en bouillie,
272
00:15:18,168 --> 00:15:22,506
on consomme beaucoup
de produits chimiques.
273
00:15:22,589 --> 00:15:23,632
C'est bon marché,
274
00:15:23,715 --> 00:15:28,095
mais combien de temps peut-on continuer
avant que la terre ne meure ?
275
00:15:28,178 --> 00:15:33,016
C'est là qu'on doit dire stop et…
276
00:15:33,100 --> 00:15:38,188
En tant qu'humains et environnement
capitaliste, on ne peut le permettre,
277
00:15:38,271 --> 00:15:41,483
car on finira par disparaître,
et ce n'est pas bon.
278
00:15:43,318 --> 00:15:46,530
De bonnes pratiques agricoles
peuvent être profitables.
279
00:15:49,408 --> 00:15:54,496
On est à une heure et demie au sud-ouest
de Melbourne pour visiter Brae.
280
00:15:54,579 --> 00:15:57,582
Le nom vient du mot écossais pour colline,
281
00:15:57,666 --> 00:16:03,255
et ici se trouve une maison d'hôte
et restaurant primé à zéro émission,
282
00:16:03,338 --> 00:16:06,466
le tout entouré
d'une ferme biologique de 30 hectares.
283
00:16:06,550 --> 00:16:09,302
Voici le gérant, le chef Dan Hunter.
284
00:16:09,803 --> 00:16:11,221
- Bienvenue.
- Ça va ?
285
00:16:11,304 --> 00:16:13,015
- Zac.
- Bienvenue à Brae.
286
00:16:13,098 --> 00:16:15,183
Bonjour. Ça va ? Darin, enchanté.
287
00:16:15,267 --> 00:16:16,476
- Ça va ?
- Super.
288
00:16:16,560 --> 00:16:18,687
On va voir comment Dan intègre
289
00:16:18,770 --> 00:16:22,024
les méthodes d'agriculture régénératrice
pour créer une expérience
290
00:16:22,107 --> 00:16:26,653
de la ferme à la table dans l'un des
meilleurs restaurants du pays
291
00:16:26,737 --> 00:16:32,075
prouvant que "durable" peut aussi être
sain, savoureux, et délicieux.
292
00:16:32,159 --> 00:16:35,412
La cuisine est très propre,
simple, et très bien conçue.
293
00:16:35,495 --> 00:16:38,832
C'est une parfaite représentation du menu.
294
00:16:39,499 --> 00:16:41,460
Qu'est-ce qui rend Brae durable,
295
00:16:41,543 --> 00:16:44,421
et comment suivent-ils
les pratiques agricoles régénératrices ?
296
00:16:44,504 --> 00:16:47,215
On rencontre nos fournisseurs.
On va chez eux.
297
00:16:47,299 --> 00:16:50,844
On a des gens dévoués
à l'agriculture régénératrice.
298
00:16:50,927 --> 00:16:54,890
Même les artisans et les gens
qui font nos services de table.
299
00:16:54,973 --> 00:16:58,685
Dans cette assiette,
il y a des cendres de notre four à bois
300
00:16:58,769 --> 00:17:01,063
et de l'argile du barrage.
301
00:17:01,146 --> 00:17:04,149
Quand vous mangez à Brae,
vous mangez l'endroit.
302
00:17:04,232 --> 00:17:07,360
Donc tout est lié à cette terre.
303
00:17:07,444 --> 00:17:10,447
On espère que les gens
goûteront un plat et diront :
304
00:17:10,530 --> 00:17:14,117
"Attendez. Il y a une raison derrière ça.
Je comprends."
305
00:17:14,201 --> 00:17:16,912
- Oui. Regardez ces ingrédients.
- Je sais.
306
00:17:16,995 --> 00:17:20,207
C'est juste une salade.
On l'assemble de façon qui est…
307
00:17:20,290 --> 00:17:21,374
Prends-la.
308
00:17:22,334 --> 00:17:25,921
… agréable à l'œil pour les clients.
309
00:17:26,004 --> 00:17:26,838
Put***.
310
00:17:28,840 --> 00:17:29,674
Waouh !
311
00:17:29,758 --> 00:17:31,676
On fait une pause tomate.
312
00:17:31,760 --> 00:17:34,763
Je n'ai jamais mangé une si bonne tomate.
313
00:17:36,556 --> 00:17:38,058
Elle est sucrée.
314
00:17:38,141 --> 00:17:41,603
La texture est une des choses
qu'on remarque avec les aliments bio…
315
00:17:41,686 --> 00:17:43,396
Tu peux la reprendre.
316
00:17:43,480 --> 00:17:47,651
Quelque chose qu'on achète au marché,
ou à un petit marché,
317
00:17:47,734 --> 00:17:50,946
et pas quelque chose sous vide.
318
00:17:51,029 --> 00:17:53,907
- Avec les fraises…
- J'espère que ça partira.
319
00:17:53,990 --> 00:17:57,327
- C'est ce que je voulais.
- C'est le signe d'une bonne…
320
00:17:57,410 --> 00:17:58,620
C'est bon.
321
00:17:58,703 --> 00:18:00,705
Je me souviens de ça.
322
00:18:00,789 --> 00:18:02,707
- Une bonne tomate.
- On s'en met partout.
323
00:18:02,791 --> 00:18:05,168
Je n'en ai pas vu deux pareilles.
324
00:18:05,252 --> 00:18:08,338
- Non.
- Chaque ingrédient est différent ?
325
00:18:08,421 --> 00:18:10,173
- Oui.
- Combien ?
326
00:18:10,257 --> 00:18:12,634
- Environ 60.
- Soixante ?
327
00:18:12,717 --> 00:18:15,220
Oui. Il y a environ 60 plantes différentes
328
00:18:15,303 --> 00:18:19,015
qui poussent dans notre jardin
dans cette assiette.
329
00:18:19,099 --> 00:18:23,061
Réfléchissez à combien de fruits
et légumes vous mangez en une semaine.
330
00:18:23,145 --> 00:18:25,939
Je n'y ai jamais pensé,
mais je suis presque sûr
331
00:18:26,022 --> 00:18:29,151
n'en avoir jamais mangé 60
dans une seule assiette.
332
00:18:29,234 --> 00:18:30,360
Voyons ça.
333
00:18:31,153 --> 00:18:34,781
- Je ne sais pas par où commencer.
- Qu'est-ce qu'on choisit ?
334
00:18:34,865 --> 00:18:38,201
J'ai besoin d'une pince à épiler.
Je vais prendre une fleur.
335
00:18:38,285 --> 00:18:39,953
SALADE DE LÉGUMES DU POTAGER
336
00:18:45,584 --> 00:18:48,253
Juste quelques petits accompagnements.
337
00:18:48,837 --> 00:18:52,507
Voici une tarte aux courgettes
et à la tomate jaune.
338
00:18:53,508 --> 00:18:57,345
Et voici des concombres marinés
avec des épices australiennes.
339
00:18:58,138 --> 00:19:01,433
C'est une crème de champignons
à la pistache et au cacao.
340
00:19:02,267 --> 00:19:05,520
Des pois avec des framboises
sur peau de pomme de terre.
341
00:19:05,604 --> 00:19:07,230
- Magnifique.
- Incroyable.
342
00:19:07,314 --> 00:19:09,482
Jamais mangé les légumes comme ça.
343
00:19:09,983 --> 00:19:13,904
Comment ne pas commencer
un potager après ça ?
344
00:19:13,987 --> 00:19:16,406
- Vous n'avez jamais faim ?
- Jamais !
345
00:19:16,489 --> 00:19:20,118
- Non, pas à regarder…
- Perso, j'aurais faim.
346
00:19:21,620 --> 00:19:24,623
- Mais je vais faire mon propre potager.
- Oui.
347
00:19:24,706 --> 00:19:27,751
On vous entend croquer les légumes.
348
00:19:27,834 --> 00:19:29,628
Mitch, tu veux goûter ?
349
00:19:29,711 --> 00:19:31,338
C'est rhétorique.
350
00:19:31,421 --> 00:19:34,382
Mitch ne refusera jamais
de goûter un plat.
351
00:19:34,466 --> 00:19:36,551
- Il adore.
- Oui, j'adore.
352
00:19:37,469 --> 00:19:39,554
Super. Je dois retourner bosser.
353
00:19:39,638 --> 00:19:42,349
- Oui. C'est tout pour toi.
- Merci, patron.
354
00:19:43,391 --> 00:19:44,434
La vache.
355
00:19:46,978 --> 00:19:50,273
Et dire que tout ça a poussé ici.
356
00:19:50,357 --> 00:19:51,441
Quel endroit !
357
00:19:53,443 --> 00:19:57,656
Les environs ont été conçus
pour pouvoir s'y balader après le repas
358
00:19:57,739 --> 00:20:00,617
afin d'interagir avec la terre
dont est issue la nourriture.
359
00:20:00,700 --> 00:20:03,286
Et après un menu dégustation de dix plats
360
00:20:03,370 --> 00:20:06,831
durant des heures, c'est aussi un moyen
de se dégourdir les jambes.
361
00:20:06,915 --> 00:20:11,670
Une ferme n'est pas qu'un endroit plat
sans arbres avec de la terre retournée.
362
00:20:11,753 --> 00:20:14,381
Une ferme et un environnement sain
363
00:20:14,464 --> 00:20:19,177
ont un écosystème qui aide
à la production d'aliments biologiques.
364
00:20:22,639 --> 00:20:27,018
Ils ont planté plus de 1 000 espèces
d'arbres et plantes indigènes.
365
00:20:27,519 --> 00:20:31,773
90 % des ingrédients de leurs plats
à base de plantes sont cultivés ici.
366
00:20:31,856 --> 00:20:35,694
La biodiversité est cruciale
pour l'agriculture régénératrice,
367
00:20:35,777 --> 00:20:40,031
et cette diversité aide aussi à favoriser
une terre riche en nutriments,
368
00:20:40,115 --> 00:20:43,243
réduisant ainsi la quantité de CO2
dans l'atmosphère.
369
00:20:43,326 --> 00:20:46,705
Ce qui vient de ce jardin est passé
par la cuisine.
370
00:20:46,788 --> 00:20:50,417
Ça a été préparé,
donc il y a beaucoup de déchets.
371
00:20:51,001 --> 00:20:55,297
Ça revient ici et sera transformé
à nouveau en terreau.
372
00:20:55,380 --> 00:20:59,259
Rien ne se perd, y compris la plupart
des restes de nourriture.
373
00:20:59,342 --> 00:21:04,973
Grâce au compost, ils empêchent
à 100 kg de déchets d'aller à la décharge,
374
00:21:05,056 --> 00:21:09,394
et ce compost retourne dans la terre
pour recommencer ce cycle.
375
00:21:09,477 --> 00:21:12,147
C'est la salade que vous avez mangée.
376
00:21:12,230 --> 00:21:13,064
Oui, c'est…
377
00:21:13,148 --> 00:21:15,525
C'est ce que vous avez mangé.
378
00:21:15,608 --> 00:21:18,320
Regarde comme la terre est noire et riche.
379
00:21:18,403 --> 00:21:19,863
C'est le cycle.
380
00:21:19,946 --> 00:21:22,657
Au lieu de jeter une plante,
381
00:21:22,741 --> 00:21:25,785
ils en font un compost riche en CO2
et le remettent en terre.
382
00:21:25,869 --> 00:21:27,245
Simple comme bonjour.
383
00:21:27,329 --> 00:21:31,166
On ignore combien
le système alimentaire est mauvais.
384
00:21:31,791 --> 00:21:36,046
Ce serait vraiment difficile
de faire ça à grande échelle ?
385
00:21:36,129 --> 00:21:41,634
On sait que la société a une qualité
de santé qui est le strict minimum.
386
00:21:41,718 --> 00:21:45,930
Les gouvernements pourraient encourager
les petites fermes,
387
00:21:46,014 --> 00:21:48,433
mais jusqu'à ce qu'une législation
soit mise en œuvre,
388
00:21:48,516 --> 00:21:53,355
les petites entreprises seront éclipsées
par l'agriculture industrielle.
389
00:21:53,438 --> 00:21:56,399
Un plant de fraise,
c'est simple à cultiver.
390
00:21:56,483 --> 00:22:00,070
C'est prolifique.
Un plant produit beaucoup.
391
00:22:00,153 --> 00:22:02,822
Une fraise de grande surface
a la texture d'une pomme.
392
00:22:02,906 --> 00:22:05,700
Elle est comme du bois.
Elle n'a pas de jus.
393
00:22:05,784 --> 00:22:08,119
Une fraise fraîche est délicieuse.
394
00:22:08,203 --> 00:22:12,082
Il y a donc aussi ce lien :
"Ce qu'on fait pousser est meilleur."
395
00:22:12,165 --> 00:22:15,794
Vous avez presque mangé ce terrain
sur une assiette.
396
00:22:18,963 --> 00:22:21,633
Ce jardin est un mets délicieux
après l'autre.
397
00:22:21,716 --> 00:22:26,554
C'est vrai. C'est un petit restaurant
avec peu de clients
398
00:22:26,638 --> 00:22:29,140
qui montre qu'une petite surface
399
00:22:29,224 --> 00:22:33,645
peut produire beaucoup
de nourriture diverse et de qualité.
400
00:22:36,147 --> 00:22:39,192
Comme à Jonai, la taille compte.
401
00:22:39,275 --> 00:22:42,570
Une petite exploitation
est mieux pour la terre.
402
00:22:43,696 --> 00:22:47,909
Pour Brae, prendre soin de la terre grâce
aux méthodes d'agriculture régénératrice
403
00:22:47,992 --> 00:22:51,538
produit un produit de qualité
et une entreprise prospère.
404
00:22:53,623 --> 00:22:56,459
On se lève tôt et on a de la route,
405
00:22:56,543 --> 00:22:59,504
donc Darin prépare le petit-déj
dans la voiture.
406
00:23:00,213 --> 00:23:01,256
Oui !
407
00:23:04,384 --> 00:23:06,469
Il est vraiment plein.
408
00:23:09,806 --> 00:23:11,474
Santé, mon pote. À ta santé.
409
00:23:11,558 --> 00:23:14,018
- Oui. Toi aussi.
- Tu vivras cent ans.
410
00:23:14,644 --> 00:23:16,688
Je peux en avoir ? Il en reste ?
411
00:23:16,771 --> 00:23:19,983
Oui, il y en a plein.
C'est la formule de Darin.
412
00:23:20,066 --> 00:23:23,361
On a de l'ashwagandha,
du schisandra, du matcha,
413
00:23:23,445 --> 00:23:26,823
- du reishi…
- Et il n'hésite pas à en parler.
414
00:23:32,871 --> 00:23:35,832
Même si vous ne lui demandez pas,
il vous le dira.
415
00:23:37,834 --> 00:23:41,254
Notre prochaine aventure nous mène
à une heure de Melbourne
416
00:23:41,337 --> 00:23:44,424
au plus profond de l'écosystème
de cette forêt.
417
00:23:44,507 --> 00:23:48,261
On a vu comment les animaux
et les plantes affectent la terre,
418
00:23:48,344 --> 00:23:51,764
mais cette excursion
concerne un tout autre monde,
419
00:23:51,848 --> 00:23:56,269
car sous la canopée de ces arbres
se trouve une relation symbiotique,
420
00:23:56,352 --> 00:23:59,022
un processus chimique
qui enrichit la terre,
421
00:23:59,105 --> 00:24:02,108
mais aide aussi notre climat
en absorbant le carbone
422
00:24:02,192 --> 00:24:04,027
en le piégeant dans la terre.
423
00:24:05,278 --> 00:24:07,989
Comme un réseau de tas
de compost miniatures,
424
00:24:08,072 --> 00:24:12,118
un type spécial de moisissure
se nourrit de la décomposition,
425
00:24:12,202 --> 00:24:14,954
et fournit des nutriments à la terre.
426
00:24:15,705 --> 00:24:19,584
Techniquement, ce ne sont
ni des plantes ni des animaux.
427
00:24:19,667 --> 00:24:21,211
C'est un fongus,
428
00:24:21,294 --> 00:24:24,797
mais on connaît surtout
leurs sporophores, les champignons.
429
00:24:25,924 --> 00:24:28,468
Des études ont identifié un microbiome
430
00:24:28,551 --> 00:24:31,971
dans notre système digestif
qui joue un rôle pour la santé.
431
00:24:32,055 --> 00:24:36,142
Il existe aussi un monde de bactéries
et de champignons dans la terre.
432
00:24:36,226 --> 00:24:39,229
Excuse-moi,
mais je préfère dire cham-mignon.
433
00:24:39,312 --> 00:24:42,106
Ah oui, d'accord. Parce que tu es…
434
00:24:42,190 --> 00:24:43,650
Un cham-mignon microbien.
435
00:24:43,733 --> 00:24:48,738
En effet, on vit dans l'estomac
et dans la terre, et on s'amuse bien.
436
00:24:48,821 --> 00:24:50,782
Ah oui ? Il s'y passe quoi ?
437
00:24:50,865 --> 00:24:53,284
Dans le tube digestif ou la terre,
438
00:24:53,368 --> 00:24:56,579
les champignons maintiennent
le système en bonne santé.
439
00:24:56,663 --> 00:25:00,625
Ils jouent un rôle dans l'apport
des nutriments, pour le métabolisme,
440
00:25:00,708 --> 00:25:03,211
la croissance, l'énergie,
et la résistance aux maladies.
441
00:25:03,294 --> 00:25:08,216
L'intestin transforme les aliments en
nutriments que notre corps peut absorber.
442
00:25:08,299 --> 00:25:10,885
Dans la terre, c'est la même chose.
443
00:25:10,969 --> 00:25:14,097
On digère des matières organiques
que d'autres ne peuvent décomposer,
444
00:25:14,180 --> 00:25:17,058
en faisant des nutriments
que les plantes peuvent utiliser,
445
00:25:17,141 --> 00:25:20,853
et gardant le sol sain, favorisant ainsi
des plantes et cultures robustes.
446
00:25:20,937 --> 00:25:24,190
Qu'est-ce que ça a à voir
avec l'agriculture régénératrice ?
447
00:25:24,274 --> 00:25:28,486
Ces méthodes créent un microbiome sain
qui produit des aliments plus sains,
448
00:25:28,570 --> 00:25:31,948
ce qui restaure le microbiome intestinal
et vous rend plus sain.
449
00:25:32,031 --> 00:25:35,034
Mieux encore,
il réduit le dioxyde de carbone.
450
00:25:35,118 --> 00:25:37,829
Tout ça ? Waouh ! Tu es plutôt cool.
451
00:25:37,912 --> 00:25:41,583
Merci. Les gens finissent toujours
par s'attacher à moi,
452
00:25:42,292 --> 00:25:43,543
comme un champignon.
453
00:25:45,169 --> 00:25:46,296
Chris.
454
00:25:46,379 --> 00:25:47,755
Enchanté.
455
00:25:47,839 --> 00:25:49,799
- Zac. Enchanté.
- Comment ça va ?
456
00:25:49,882 --> 00:25:51,759
Bien. Vous en pensez quoi ?
457
00:25:51,843 --> 00:25:53,511
C'est incroyable.
458
00:25:54,554 --> 00:25:58,349
Voici Jim et Chris de Fable Food,
459
00:25:59,642 --> 00:26:04,689
une société spécialisée en substituts
de viande à base de champignons.
460
00:26:05,273 --> 00:26:08,192
Cette forêt regorge de vie de toute sorte,
461
00:26:08,901 --> 00:26:11,613
et c'est grâce à la couche
riche en nutriments
462
00:26:11,696 --> 00:26:14,532
causée par le cycle de vie
des champignons.
463
00:26:14,616 --> 00:26:17,702
D'habitude, il pleut et c'est brumeux,
mais voyez ?
464
00:26:17,785 --> 00:26:19,912
C'est bon pour les fungi.
465
00:26:19,996 --> 00:26:23,082
- C'est "funji" ou "fungi" ?
- On peut dire les deux.
466
00:26:23,166 --> 00:26:24,626
- Vraiment ?
- C'est fun.
467
00:26:24,709 --> 00:26:27,754
J'aime bien. On est là pour s'amuser,
après tout.
468
00:26:28,796 --> 00:26:31,674
Jim, un scientifique
et ingénieur agricole,
469
00:26:31,758 --> 00:26:35,720
et Chris, un entrepreneur
étudiant l'agriculture régénératrice,
470
00:26:35,803 --> 00:26:37,639
avaient un point commun.
471
00:26:37,722 --> 00:26:40,600
Un appétit sain
pour l'alchimie des champignons.
472
00:26:40,683 --> 00:26:44,395
Ensemble, ils ont créé un moyen sain,
durable, et éthique
473
00:26:44,479 --> 00:26:48,941
de transformer les plats à base de viande
en miracle à base de plantes,
474
00:26:49,025 --> 00:26:51,235
le tout grâce aux champignons.
475
00:26:51,319 --> 00:26:54,906
Ils savent que les champis sont cruciaux
à la science de la terre.
476
00:26:54,989 --> 00:26:56,366
La science de la terre,
477
00:26:56,449 --> 00:26:59,827
c'est comme ça que je me suis lancé
dans l'agriculture régénératrice.
478
00:26:59,911 --> 00:27:02,330
"On va manquer de terre arable
et avoir faim,"
479
00:27:02,413 --> 00:27:06,209
donc on a pris ça de couche arable,
et après 60 ans,
480
00:27:06,292 --> 00:27:09,629
vu qu'on y a mis des produits chimiques,
il reste ça.
481
00:27:09,712 --> 00:27:12,965
Donc dans 20 ou 30 ans de plus,
bonne chance.
482
00:27:13,508 --> 00:27:14,884
C'était donc conscient.
483
00:27:14,967 --> 00:27:19,347
On doit s'allier consciemment
à ces espèces pour les réintroduire
484
00:27:19,430 --> 00:27:22,058
aux environnements
d'où on les a arrachées,
485
00:27:22,141 --> 00:27:27,563
et on doit trouver comment les promouvoir
et les mettre dans des milieux
486
00:27:27,647 --> 00:27:30,733
où elles nous aideront à cultiver
de manière durable.
487
00:27:30,817 --> 00:27:33,528
- Tout est question de terre arable.
- Exact.
488
00:27:33,611 --> 00:27:37,115
Chaque élément nutritif qu'on mange
vient de cette couche,
489
00:27:37,198 --> 00:27:39,033
donc si on s'en débarrasse…
490
00:27:39,492 --> 00:27:41,202
- On en dépend.
- … on mourra.
491
00:27:44,997 --> 00:27:47,625
Comme Bruce l'a dit
au début de l'aventure,
492
00:27:47,709 --> 00:27:51,087
vivre sur la terre dépend de la façon
dont on la traite.
493
00:27:51,587 --> 00:27:53,840
Je parle de la terre au sol,
494
00:27:53,923 --> 00:27:57,176
car c'est la couche arable
qui donne aux plantes leurs nutriments.
495
00:27:57,260 --> 00:28:01,222
La terre a besoin de nourriture
sous forme de microorganismes,
496
00:28:01,305 --> 00:28:04,225
et les champignons
jouent un rôle important.
497
00:28:04,308 --> 00:28:05,184
De plus,
498
00:28:06,894 --> 00:28:11,399
les champignons empêchent l'érosion,
à augmenter l'apport en eau,
499
00:28:11,482 --> 00:28:14,902
et à retenir le carbone dans la terre
et pas dans l'atmosphère.
500
00:28:14,986 --> 00:28:17,363
Tout commence avec le mycélium.
501
00:28:17,447 --> 00:28:20,908
Le mycélium a un énorme réseau souterrain,
502
00:28:20,992 --> 00:28:23,327
comme des nerfs dans le corps humain.
503
00:28:23,411 --> 00:28:25,371
- Oui. Bonne référence.
- Oui.
504
00:28:25,455 --> 00:28:28,499
- Vous croyez qu'il va jusqu'où ?
- Il est attaché à ces arbres.
505
00:28:28,583 --> 00:28:29,500
Là.
506
00:28:29,584 --> 00:28:33,296
Ce champignon a perdu sa capacité
507
00:28:33,379 --> 00:28:37,592
à être un matériau saprophyte
et dégradant, car il faisait les deux.
508
00:28:37,675 --> 00:28:42,472
Mais il vit de l'arbre
et de ses nutriments,
509
00:28:42,555 --> 00:28:45,808
et il redonne à l'arbre les nutriments
dont il a besoin.
510
00:28:45,892 --> 00:28:47,268
Ils captent le carbone.
511
00:28:47,351 --> 00:28:51,147
Ce mycélium, cette matière organique
se trouve dans la terre,
512
00:28:51,230 --> 00:28:53,691
et c'est une extension
des racines de cet arbre.
513
00:28:54,817 --> 00:28:57,487
Les champignons sont des écoguerriers
514
00:28:57,570 --> 00:29:00,114
nourrissant les plantes
et protégeant l'air.
515
00:29:00,198 --> 00:29:04,327
Il existe des milliers
de champignons différents sur Terre,
516
00:29:04,410 --> 00:29:06,412
et beaucoup sont encore inconnus.
517
00:29:06,496 --> 00:29:10,625
Bien qu'il existe plein de champignons
comestibles et nutritifs,
518
00:29:10,708 --> 00:29:12,376
certains sont aussi mortels,
519
00:29:13,002 --> 00:29:17,632
donc laissez les champignons inconnus
aux experts.
520
00:29:20,218 --> 00:29:22,804
C'est digne d'Alice au pays
des merveilles.
521
00:29:25,097 --> 00:29:26,015
Je vais éviter.
522
00:29:26,098 --> 00:29:29,727
Voilà ceux qu'on utilise
à des fins culinaires.
523
00:29:29,811 --> 00:29:34,440
Voilà des champignons orange
qu'on appelle des lactaires délicieux.
524
00:29:34,524 --> 00:29:37,235
Lactarius deliciosus,
car ils sont délicieux.
525
00:29:37,318 --> 00:29:41,239
Oui, lactarius deliciosus
est le nom binominal.
526
00:29:41,322 --> 00:29:46,035
- Il y a combien d'espèces ?
- Des milliers. On n'en connaît que 10 %.
527
00:29:46,118 --> 00:29:50,248
Et parmi celles qu'on connaît,
combien ont la psilocybine ?
528
00:29:50,331 --> 00:29:52,542
Beaucoup. On en a découvert beaucoup.
529
00:29:52,625 --> 00:29:54,293
On les a tous trouvés.
530
00:29:54,377 --> 00:29:56,128
Je me demande pourquoi.
531
00:29:56,212 --> 00:29:58,798
S'ils vous empoisonnent
ou vous font triper,
532
00:29:58,881 --> 00:30:03,177
l'homme comprend vite à quelle partie
de la biosphère ils appartiennent.
533
00:30:03,261 --> 00:30:07,348
En effet, la psilocybine
est un psychédélique naturel
534
00:30:07,431 --> 00:30:10,601
qui active les récepteurs
de sérotonine du cerveau
535
00:30:10,685 --> 00:30:13,104
affectant l'humeur et la perception.
536
00:30:13,187 --> 00:30:17,692
En termes simples, vous tripez,
mais on n'est pas là pour ça.
537
00:30:17,775 --> 00:30:21,654
On est là pour voir la magie durable
et culinaire des champignons.
538
00:30:21,737 --> 00:30:23,948
On va chercher des cordyceps ?
539
00:30:24,031 --> 00:30:25,575
- Génial !
- Oui.
540
00:30:25,658 --> 00:30:28,911
Notons une autre variété
pendant qu'on est là.
541
00:30:29,579 --> 00:30:32,498
Peut-être le plus célèbre
de tous les champignons.
542
00:30:33,207 --> 00:30:35,042
Le champignon zombie.
543
00:30:35,126 --> 00:30:36,669
Le cordyceps.
544
00:30:36,752 --> 00:30:39,213
Le cordyceps est un champignon parasite
545
00:30:39,297 --> 00:30:44,302
qui s'empare du corps et du cerveau
d'organismes vivants comme les insectes,
546
00:30:44,385 --> 00:30:47,805
se nourrit de l'hôte et le tue.
547
00:30:48,347 --> 00:30:52,018
Je n'arrivais pas à croire
qu'on allait chercher le cordyceps.
548
00:30:52,101 --> 00:30:54,312
- Oui.
- Comment ça arrive ?
549
00:30:54,395 --> 00:30:55,563
Ils sont partout.
550
00:30:55,646 --> 00:30:59,150
Chaque insecte a son cordyceps.
Ils sont propres à chaque espèce.
551
00:30:59,233 --> 00:31:04,405
Le cordyceps correspond à une espèce
d'insecte. Ils ont évolué ensemble.
552
00:31:04,488 --> 00:31:07,825
Ils s'emparent du cerveau.
C'est un champignon zombie.
553
00:31:08,451 --> 00:31:12,788
Donc, il suit le cycle naturel
de l'insecte.
554
00:31:12,872 --> 00:31:14,832
La fourmi est un bon exemple.
555
00:31:14,916 --> 00:31:19,503
La fourmi a le cerveau infecté
et elle fait ce que le champignon veut.
556
00:31:19,587 --> 00:31:21,547
C'est genre : "Il me la faut !"
557
00:31:21,631 --> 00:31:24,216
et il monte sur un brin d'herbe,
fougère, ou autre.
558
00:31:24,300 --> 00:31:27,637
Une fois qu'il s'en est emparé,
le cordyceps s'arrête,
559
00:31:28,137 --> 00:31:29,639
la force à s'accrocher,
560
00:31:29,722 --> 00:31:32,767
et pousse dedans
comme de l'eau dans un récipient,
561
00:31:32,850 --> 00:31:35,478
- en prend la forme et la digère.
- Oui.
562
00:31:35,561 --> 00:31:37,939
Complètement. Sauf l'œil chitineux,
563
00:31:38,022 --> 00:31:40,358
car les cellules fongiques
sont faites de chitine.
564
00:31:40,441 --> 00:31:43,402
La seule chose non végan
dans le cordyceps,
565
00:31:44,070 --> 00:31:46,781
c'est cet œil chitineux,
le matériau d'origine.
566
00:31:46,864 --> 00:31:50,451
- J'en ai deux, là.
- Oui, je crois qu'on est au bon endroit.
567
00:31:50,534 --> 00:31:51,577
C'est ici.
568
00:31:51,661 --> 00:31:54,538
Donc quand ils sont frais,
ils sont jaune vif.
569
00:31:54,622 --> 00:31:56,832
Je vais essayer de le prendre.
570
00:31:57,541 --> 00:31:58,834
C'est mouillé, donc…
571
00:32:00,086 --> 00:32:02,380
- Ils sont cool.
- Vous l'avez eu.
572
00:32:02,463 --> 00:32:04,674
- Vous avez le ver. Super.
- Regardez.
573
00:32:04,757 --> 00:32:07,259
Il a complètement dévoré ce ver.
574
00:32:07,343 --> 00:32:08,844
C'était une chenille.
575
00:32:08,928 --> 00:32:09,762
Oui.
576
00:32:09,845 --> 00:32:11,430
On sent que c'est très…
577
00:32:11,514 --> 00:32:14,850
- C'est incroyable.
- Ça a cette odeur de champignon.
578
00:32:14,934 --> 00:32:18,813
Ce qu'on regarde,
ce sont les restes d'une chenille,
579
00:32:19,397 --> 00:32:23,067
maintenant consommée
par son agresseur fongique, le cordyceps.
580
00:32:23,150 --> 00:32:26,112
Retournons au labo cuisiner.
581
00:32:26,195 --> 00:32:27,405
Ce que je préfère.
582
00:32:27,488 --> 00:32:29,115
Allons-y.
583
00:32:29,198 --> 00:32:30,741
- Merci, les gars.
- Super.
584
00:32:32,076 --> 00:32:33,577
Pourquoi je le tiens ?
585
00:32:34,537 --> 00:32:36,914
Darin a l'air content d'être au labo.
586
00:32:36,998 --> 00:32:40,418
Un peu trop, même.
Bon, pose le couteau, mon pote.
587
00:32:41,836 --> 00:32:44,463
De la forêt, on s'est rendu
à l'espace de travail de Jim
588
00:32:44,547 --> 00:32:48,551
qui est à la fois labo de chimie,
cuisine, et où tout est délicieux.
589
00:32:48,634 --> 00:32:51,470
C'est ici qu'il expérimente,
crée, et fabrique
590
00:32:51,554 --> 00:32:54,682
tous les plats à base de champignons
de Fable Food.
591
00:32:55,182 --> 00:32:56,642
Et c'est son garage.
592
00:32:57,309 --> 00:32:58,894
C'est mon garage, oui.
593
00:32:58,978 --> 00:33:01,772
Ce dispositif sert
à cultiver les champignons.
594
00:33:02,356 --> 00:33:06,235
Tout est stérile.
Dedans, il y a un filtre…
595
00:33:06,318 --> 00:33:09,196
- Qui protège des spores, des bactéries ?
- Oui.
596
00:33:09,280 --> 00:33:14,160
Dans cet air pur, sur un support stérile
où tout a été éliminé,
597
00:33:14,243 --> 00:33:17,788
on regarde pousser
et je peux ensuite en faire un extrait,
598
00:33:17,872 --> 00:33:20,374
prendre ce qui est dans le mycélium
599
00:33:20,458 --> 00:33:24,128
et le transformer en boisson
ou quelque chose de fonctionnel.
600
00:33:24,211 --> 00:33:28,424
On peut faire encore plus avec
grâce à un processus de fermentation.
601
00:33:28,507 --> 00:33:31,510
Il y a des plantes, du gras,
des protéines,
602
00:33:31,594 --> 00:33:34,805
- mais il doit y avoir un fossé.
- Un vrai monde !
603
00:33:34,889 --> 00:33:38,017
Un monde, oui.
Aussi grand que le monde végétal.
604
00:33:40,394 --> 00:33:44,857
On mange du blé, des pâtes, du pain.
On a tout ça. Des céréales.
605
00:33:44,940 --> 00:33:48,694
Mais on a aussi toute la paille,
les trous dans le grain.
606
00:33:48,778 --> 00:33:51,864
C'est un déchet compostable
qu'on peut utiliser
607
00:33:51,947 --> 00:33:54,408
pour faire pousser des champignons,
de la nourriture.
608
00:33:55,326 --> 00:33:56,911
Avant de devenir végan,
609
00:33:57,411 --> 00:34:01,165
j'ai passé des années à parler
de la vue d'ensemble,
610
00:34:01,248 --> 00:34:04,668
à vouloir vivre de façon plus durable,
611
00:34:04,752 --> 00:34:08,422
mais en rentrant, je mangeais un truc
dépendant des ressources.
612
00:34:08,506 --> 00:34:10,800
On mange un steak et on réalise
613
00:34:10,883 --> 00:34:13,886
- que c'est 11 kg de grain…
- Conflit.
614
00:34:13,969 --> 00:34:16,472
… ce qui est 50 000 litres d'eau.
615
00:34:16,555 --> 00:34:18,933
J'en ai vraiment besoin ? Non.
616
00:34:19,517 --> 00:34:22,812
Réduire la consommation de viande,
surtout de bœuf
617
00:34:22,895 --> 00:34:25,106
réduit la pollution
des gaz à effet de serre.
618
00:34:25,189 --> 00:34:29,318
Une étude a révélé qu'un burger de 100 g
d'un fast-food lambda
619
00:34:29,401 --> 00:34:32,321
a un plus grand impact sur l'environnement
que vous ne pensez.
620
00:34:32,404 --> 00:34:36,450
Ça m'a mené à dire : "Je dois arrêter
viande et produits laitiers"
621
00:34:36,534 --> 00:34:41,455
et j'ai dit : "Je dois me faire croire
que ce sont des protéines."
622
00:34:41,539 --> 00:34:47,002
Je veux cette expérience,
cette succulence. Tout.
623
00:34:47,086 --> 00:34:50,923
Fibre, succulence, bouchée, notes fumées.
C'est ce que je voulais.
624
00:34:51,006 --> 00:34:53,509
En tant que Texan qui adore le barbecue,
625
00:34:53,592 --> 00:34:56,929
Jim a combiné 12 ans
en tant que scientifique de champignons
626
00:34:57,012 --> 00:34:59,473
et dix ans en tant que chef cuisinier
627
00:34:59,557 --> 00:35:02,685
afin de perfectionner des plats
à base de champignons
628
00:35:02,768 --> 00:35:05,396
et offrir l'expérience ultime de la viande
629
00:35:05,479 --> 00:35:10,734
en n'utilisant aucun animal
et réduisant l'empreinte carbone.
630
00:35:10,818 --> 00:35:11,652
C'est quoi ?
631
00:35:11,735 --> 00:35:13,904
Le truc le moins sain que j'ai.
632
00:35:13,988 --> 00:35:16,240
C'est l'entrée pour commencer.
633
00:35:17,616 --> 00:35:19,451
Ça, c'est la sauce campagnarde.
634
00:35:19,535 --> 00:35:23,122
En Australie,
on n'appelle pas ça du poulet frit.
635
00:35:23,205 --> 00:35:26,750
- On appelle ça schnitzel ou bœuf pané.
- Oui. C'est juste.
636
00:35:26,834 --> 00:35:29,044
Bref. C'est du poulet frit.
637
00:35:30,254 --> 00:35:31,338
Bon sang !
638
00:35:31,422 --> 00:35:34,550
C'est du poulet frit ?
Dites-moi, s'il vous plaît.
639
00:35:35,050 --> 00:35:37,553
- C'est mieux que ça.
- Oui !
640
00:35:38,846 --> 00:35:41,932
Les fibres sont dingues.
641
00:35:42,016 --> 00:35:42,850
Oui.
642
00:35:42,933 --> 00:35:46,061
Ça se coince entre les dents.
Je voulais tout recréer.
643
00:35:46,145 --> 00:35:48,147
La viande ne manquera à personne.
644
00:35:48,230 --> 00:35:49,231
La vache.
645
00:35:50,107 --> 00:35:51,275
Je pleure un peu.
646
00:35:51,358 --> 00:35:54,278
- Bon sang, c'est trop bon.
- C'est bon.
647
00:35:54,361 --> 00:35:57,239
Vous créez ce pont
d'une manière si puissante.
648
00:35:57,323 --> 00:35:59,283
On essaie. C'est le but.
649
00:36:00,284 --> 00:36:02,745
C'est trop bon.
650
00:36:02,828 --> 00:36:04,288
Mitch, tu en veux un ?
651
00:36:04,371 --> 00:36:05,581
Évidemment.
652
00:36:05,664 --> 00:36:07,750
- Viens là, Mitch.
- Mitch.
653
00:36:07,833 --> 00:36:10,502
- C'est assez pour une armée.
- La sauce.
654
00:36:10,586 --> 00:36:12,755
- Vous en voulez ?
- Oui, moi.
655
00:36:13,547 --> 00:36:16,300
Je le savais. Il s'est précipité.
656
00:36:16,383 --> 00:36:21,222
- "Je vérifie le cadrage."
- On doit toujours partager.
657
00:36:21,305 --> 00:36:25,893
Non, sérieux. Vous savez que ça sent bon
quand l'équipe se précipite comme ça.
658
00:36:25,976 --> 00:36:28,854
Je vais continuer
avec un sandwich à la poitrine.
659
00:36:32,733 --> 00:36:34,735
C'est la touche barbecue texane.
660
00:36:36,070 --> 00:36:37,279
C'est votre sauce ?
661
00:36:37,363 --> 00:36:38,822
- Oui.
- D'accord.
662
00:36:38,906 --> 00:36:40,866
J'aime toujours le barbecue.
663
00:36:42,952 --> 00:36:46,163
Je vais en Australie pour manger
un barbecue texan.
664
00:36:46,789 --> 00:36:50,751
- Ça me manque.
- Je vais être filmé en train de mâcher.
665
00:36:53,671 --> 00:36:55,965
- Fumé comme il faut.
- La vache.
666
00:36:56,048 --> 00:36:57,216
La vache !
667
00:36:58,467 --> 00:37:00,177
À s'en lécher les doigts ?
668
00:37:00,261 --> 00:37:01,470
Carrément.
669
00:37:01,553 --> 00:37:03,097
Pour remplacer la viande,
670
00:37:03,180 --> 00:37:06,809
l'un des plats que veulent les gens
est bien sûr le hamburger.
671
00:37:06,892 --> 00:37:09,186
Fable Food a aussi un hamburger.
672
00:37:09,270 --> 00:37:13,148
- 110 g de champignons.
- Ça fait combien en livres ?
673
00:37:13,232 --> 00:37:14,775
Je ne sais jamais.
674
00:37:14,858 --> 00:37:17,611
Google, combien font 110 grammes
en livres ?
675
00:37:17,695 --> 00:37:20,906
110 grammes, c'est 0,243 livre.
676
00:37:20,990 --> 00:37:22,241
Merci, Google.
677
00:37:22,324 --> 00:37:23,951
Oui, 100 g, c'est parfait.
678
00:37:25,202 --> 00:37:27,371
Je vous ai emmené dans un resto de poulet.
679
00:37:27,454 --> 00:37:31,125
On a mangé de la poitrine.
Il est temps de faire un hamburger.
680
00:37:32,668 --> 00:37:33,752
Pourquoi pas ?
681
00:37:37,006 --> 00:37:39,633
Ils ont créé quelque chose d'incroyable.
682
00:37:40,509 --> 00:37:44,596
Ça ressemble, se cuit,
a le goût et la texture de la viande,
683
00:37:44,680 --> 00:37:49,727
mais c'est plus durable pour la planète
et meilleur pour notre corps.
684
00:37:50,769 --> 00:37:53,522
Merci. C'est cool. C'était incroyable.
685
00:37:53,605 --> 00:37:56,859
Il va falloir en faire plus.
Ils ont l'air affamés.
686
00:37:56,942 --> 00:38:00,112
Merci. Je ne verrai plus
les champignons pareils.
687
00:38:00,195 --> 00:38:02,656
- Merci.
- Merci beaucoup.
688
00:38:03,407 --> 00:38:06,285
On a beaucoup appris
avec la terre australienne,
689
00:38:06,368 --> 00:38:09,038
mais maintenant,
on va viser un peu plus haut
690
00:38:09,121 --> 00:38:11,623
à 50 mètres du sol pour être précis,
691
00:38:11,707 --> 00:38:15,210
car l'équipe et moi allons faire
du saut à l'élastique.
692
00:38:16,670 --> 00:38:18,839
La planète est à un seuil critique.
693
00:38:18,922 --> 00:38:22,384
Les niveaux de dioxyde de carbone
libérés dans l'atmosphère
694
00:38:22,468 --> 00:38:23,927
modifient le climat,
695
00:38:24,928 --> 00:38:29,099
mais il n'est pas trop tard pour retarder
et réparer les dégâts.
696
00:38:29,183 --> 00:38:32,019
Tout dépend de la façon
dont on choisira d'agir.
697
00:38:35,439 --> 00:38:38,150
L'agriculture régénératrice
a son rôle à jouer.
698
00:38:38,233 --> 00:38:41,820
Ces pratiques vont au-delà de la réduction
des dégâts infligés à la terre.
699
00:38:41,904 --> 00:38:46,742
Elles peuvent aider à guérir la planète
et nos corps
700
00:38:47,534 --> 00:38:49,328
avant qu'il ne soit trop tard.
701
00:38:50,371 --> 00:38:53,248
Qu'il s'agisse de gros
ou petits changements,
702
00:38:54,124 --> 00:38:56,835
chaque petit geste aide
à repousser l'aiguille.
703
00:38:57,669 --> 00:39:01,215
Le vrai bad trip serait de perdre
cette planète pour de bon.
704
00:39:02,424 --> 00:39:05,844
L'équipe Down To Earth
reconnaît les propriétaires traditionnels
705
00:39:05,928 --> 00:39:07,304
des terres d'Australie.
706
00:39:07,388 --> 00:39:10,766
Nous rendons hommage
aux aînés passés, présents et futurs.
707
00:39:41,672 --> 00:39:43,507
Sous-titres : Marine Champouret