UNE SÉRIE NETFLIX
C'est parti.
EN 2021
Passe par là.
UNE ÉQUIPE DE SÉRIE DOCUMENTAIRE
PARTI À LA RECHERCHE D'UN CHAMPIGNON LÉGENDAIRE
Vous avez déjà ramassé des champignons ?
Oh mon Dieu.
L'ÉQUIPE A DISPARU
Les gars.
MAIS LEUR MATÉRIEL FUT RETROUVÉ
IL NE RESTE QUE CES TERRIFIANTES VIDÉOS
Ils sont partout.
Ils s'emparent du cerveau. C'est un champignon zombie.
CHAMPIGNONS, PLANTES ET ANIMAUX SERONT TOUCHÉS
LA VÉRITÉ EST ENFOUIE DANS LA TERRE
À LA RECHERCHE DU CHAMPIGNON
Je dois la refaire ? Ça s'est pas passé comme ça.
Mais oui, la vérité est enfouie dans la terre.
Dans cet épisode, on va se salir,
car on va parler d'agriculture régénératrice,
une approche naturelle qui produit des aliments plus nutritifs
et piège le carbone pour une terre et une planète plus saine.
Et ça se résume à parler d'une chose, de la terre,
en particulier de sa gestion
en matière de cultures comme de bétail.
Ces principes de base de l'agriculture régénératrice,
ou "RegAg" en anglais
s'appliquent à tous les fermiers du monde, et on a tous un rôle à jouer.
Notre ami Bruce Pascoe, auteur de Dark Emu,
a beaucoup à dire sur la terre d'Australie,
et sur la façon dont les aborigènes l'utilisait par rapport à aujourd'hui.
Je m'intéresse à la terre
et ce qu'on a fait subir à la terre de ce pays
en introduisant des animaux à sabots durs et en labourant.
La terre est légère en Australie. C'est le pays le moins fertile.
On n'aurait pas dû labourer la terre. Le vent l'emporte.
L'érosion est terrible dans ce pays.
C'est arrivé suite au post-colonialisme
ou a toujours été le cas ? La terre a toujours été légère ?
La terre a toujours été légère.
Elle était gérée par des aborigènes et était très fertile.
Les plantes n'avaient pas besoin d'engrais.
La combinaison est unique, et pour les plantes ayant besoin d'engrais,
il fallait ajouter des produits chimiques.
Le superphosphate était un des premiers.
C'est un poison utilisé à mauvais escient.
Ce poison a tué la terre, et maintenant, on essaie de la reconstruire.
Comment pourrait-on combler le fossé
entre cette mentalité de "preneur" et un équilibre plus global ?
Comment peut-on aller de l'avant ?
Quoi qu'on fasse, il faut le faire lentement.
Il faut tenir compte des fermiers.
On veut éviter de faire quelque chose qui nuise au bien-être de millions de gens,
car c'est ce à quoi on s'oppose.
Les Aborigènes utilisaient de nombreuses techniques
il y a longtemps qui peuvent et doivent s'appliquer aux fermes modernes.
On va rencontrer un couple
qui a fait bonne affaire en suivant ce conseil.
Les résultats ne sont pas que rentables, mais aident aussi la planète.
Clap.
Je crois qu'on est au bon endroit.
- Oui. - Bonjour.
J'ai désherbé en vous attendant.
- Je m'appelle Zac. Enchanté. - Darin. Enchanté.
- Bienvenue. - Merci de nous recevoir.
C'est Jonai.
Voici la ferme Jonai, 27 hectares de terres dédiées à l'agriculture durable.
Elle appartient et est gérée par Tammi Jonas et son mari, Stuart.
Que signifie "Jonai" ?
Notre nom de famille est Jonas, donc ensemble, c'est Jonai.
- On fait un tour ? - Comme les Jonas Brothers.
Ne dites pas ça. C'est notre nom.
Je préfère Jonai.
Salut.
- C'est Luna. - Salut, Luna.
Salut. Regarde-moi ça. Bon sang.
- Tu es contente. - Tu es en bonne santé.
Comme les Jonai le disent eux-mêmes,
ils en avaient marre de choisir entre sauver le monde et le savourer,
donc ils ont trouvé comment faire les deux.
Quel super endroit !
- Vous êtes là depuis quand ? - Presque dix ans.
Au début, il n'y avait que des enclos.
Au lieu d'être une ferme industrielle avec un tracteur
sur des milliers d'hectares, on a quatre employés
et des stagiaires pour que plus de gens observent
et s'assurent qu'on réponde aux besoins de la terre.
Comme Pascoe l'a dit, l'agriculture régénératrice concerne la terre.
Minimiser toute perturbation de la terre est primordial.
Ça comprend l'ajout de produits chimiques, le labourage,
et les gros troupeaux qui tassent la terre sur le terrain depuis trop longtemps.
On déplace les animaux. C'est important pour le paysage.
L'agriculture traditionnelle laisse les animaux dans les enclos longtemps.
Ils mangent tout. C'est horrible. Vous avez dû avoir ça en venant.
Ça a l'air mort et triste.
Un autre aspect de l'agriculture régénératrice
est l'intégration et la rotation.
Tout comme les cultures,
la rotation du bétail permet à la terre de se régénérer.
Qu'il s'agisse de cultures ou d'animaux, la terre se lasse.
Imaginez manger la même chose pendant des années.
Vous aussi seriez lassé.
Les usines agricoles ne changent pas comme ça.
Les profits à court terme ne correspondent pas
aux bénéfices à long terme de la rotation.
Tammi vante les mérites des solutions du passé comme l'a expliqué Pascoe,
et comment elles ont aidé Jonai Farms.
Le livre de Bruce nous a donné une nouvelle perspective du paysage.
Il faut laisser les ressources autonomes.
On sait qu'avec le changement climatique, on a besoin de carbone dans la terre
et de matière organique,
car ça aide à réduire le rabattement.
Il faut que ça ressemble plus à ça.
Quand on marche sur l'herbe, elle doit être comme une éponge,
pas dure comme ces cailloux.
Parce que si elle est dure, il n'y a pas de vie microbienne.
Ces enclos étaient durs. Maintenant, ils sont mous.
Vrai changement dans la productivité des enclos.
Un enclos n'est qu'un terrain.
En laissant certaines zones se reposer et en limitant le broutage,
la terre de tous les enclos a pu récupérer.
Ce processus permet aussi aux animaux d'entretenir la terre
en broutant l'herbe une section à la fois.
La morale ? Prenez soin de la terre, et elle prendra soin de vous.
Salut, Clarabelle ! La voilà. C'est ma fille.
On la trait tous les matins.
Je n'ai pas trait un animal depuis deux ans.
C'est vrai. Zac a trait…
- Des vaches ? - Longue histoire. Non, une chèvre.
SAISON 1 "PORTO RICO"
Dédicace à mon pote de Porto Rico. Salut, Jim !
Passe par là.
On ne dit pas aux stagiaires qu'il y a un fil.
- Super. - Bravo.
- C'est bon ? - Merci.
On va rencontrer la vraie star de Jonai Farms.
Je vous présente Aphrodite.
Et ses porcelets.
- Salut. - Salut, grosse mère.
- Bon sang. - Mon Dieu. Ils sont adorables.
Salut, Aphrodite.
Salut.
Regardez ça. C'est…
- Salut. - Ils sont gros.
- Salut. - Salut, mes amours.
- Salut. - Venez ici, les petits.
- Quelle belle… - Oh mon Dieu.
Regarde comme tu es grosse !
- Elle est énorme. - Tu es énorme.
C'est une grosse mère.
Grâce aux différents dispositifs,
la terre prospère grâce aux cochons
et aux sous-produits qu'ils ont nourris à la terre.
Vous vous êtes développé dans plusieurs domaines ?
Je trais Clarabelle, et on se fait du fromage.
On est autosuffisants en fromage,
et on aimerait avoir une minilaiterie faisant partie du système,
car on donne le petit-lait du fromage aux cochons.
Si on pouvait continuer, on aurait besoin de moins de porcs
si on avait deux vaches laitières et qu'on vendait du fromage.
Donc, plus on trouve l'harmonie dans l'ordre naturel des choses,
comme la nature l'a voulu, plus on produit.
Oui. Vous continuez à intégrer. C'est intéressant de se dire :
"Je pense qu'on pourrait faire du fromage."
J'ai eu ma première récolte de blé.
Félicitations. C'est fascinant. C'est trop cool.
C'est amusant.
Oui. C'est amusant de voir tout ça à l'œuvre.
Notre philosophie est d'éviter l'énergie fossile.
On a une règle : ne pas se déplacer en véhicule
sauf pour porter de l'équipement lourd, donc si vous allez voir les animaux,
vous marchez ou on a des vélos.
Y a-t-il un système que vous ne maîtrisez pas ? La boucle a l'air bouclée.
Quand les panneaux solaires arriveront, ça sera bien.
Super.
Et quand on aura des véhicules électriques.
Là, ça sera bouclé.
En plus de ses tâches en tant que copropriétaire,
Tammi est aussi bouchère.
Vous croyiez que c'était des animaux ?
Le plus dur pour moi, c'est le dépeçage.
Ce que j'apprécie,
c'est la façon dont vous le faites de façon équilibrée.
Les émotions changent quand on fait partie de ces écosystèmes.
Je les ressens toujours. C'est important pour moi.
Comme le disent nos frères et sœurs indigènes,
on est les gardiens de tout, de la terre à l'air,
mais on n'est pas exceptionnels. On fait partie de la nature.
Je pense que c'est acceptable de les prendre,
de prendre leurs vies pour les nôtres.
En tant que végan, Darin pense qu'aucun animal ou être vivant
ne devrait être consommé, donc il n'assistera pas à la prochaine partie,
car c'est ici que Tammi découpe toute la viande.
Voilà ma salle de désossage.
- Quoi ? - Ma salle de désossage.
- De cassage ? - De désossage.
Bref.
Les Américains adorent. C'est un jambon. Si on enlevait cet os coxal,
on aurait un jambon de Noël parfait.
D'accord.
- Mais… - Vous enlevez cet os ?
Je vous montre.
C'est l'os coxal. Vous en avez un aussi. C'est votre bassin.
D'accord.
Comment vous vendez ça ? Vous avez une boucherie ?
Vous vous trouvez dans notre petite boucherie,
donc oui, on en a une,
mais on vend surtout à une CSA, Agriculture soutenue par la communauté.
Les gens s'engagent pour un an minimum
et reçoivent une livraison mensuelle.
Comment on se met sur la liste ?
De Melbourne, il y a 20 ans d'attente.
- Donc… Vous avez des enfants ? - Où elle veut en venir ?
- Non. - Vous pourriez les inscrire.
Je les inscris pour dans 20 ans.
C'est noté. Si j'ai des enfants, je les mettrai sur la liste d'attente des Jonai.
Soyez attentifs, les fermes.
Une liste d'attente de 20 ans veut dire forte demande à combler.
COCHONS HEUREUX
Et pour les consommateurs, cherchez et vous trouverez peut-être des fermes
qui offrent des produits frais dans votre région.
Vous devez penser :
"Pourquoi ne pas s'agrandir pour répondre à la demande ?"
Ils ne veulent pas être 50 fois plus grands.
Tammi préfère enseigner ce qu'elle fait à 50 fermiers pour répondre à ce besoin.
Car une telle expansion irait à l'encontre de leur mission.
Donc Tammi s'efforce de transmettre son savoir
et d'enseigner l'agriculture régénératrice.
Vous cautionnez manger des animaux ?
On me dit : "Vous mangez des animaux que vous connaissiez ?",
et je dis : "Et vous, ceux que ne connaissez pas."
Oui. C'est vrai quand on y pense.
Pas besoin d'en dire plus.
Oui. C'est logique.
On sait qu'ils ont mené une belle vie, et on sait d'où l'animal vient.
Oui. Ce qu'il a mangé.
- Vous vous en êtes bien occupé. - C'est ça.
Vous utilisez tout l'animal ?
On utilise tout.
Par exemple, ce gras n'est pas bon pour les saucisses.
On appelle ça un globule graisseux. Il ne se ramollit pas.
On s'en servira donc pour faire du savon.
Toutes les chutes de la noix serviront à faire de la saucisse.
Génial.
Pause !
L'attente est peut-être longue pour Jonai Farms,
mais voilà l'occasion pour nous de goûter leurs produits frais.
Regardez ! Revoilà Darin.
C'était incroyable.
C'est délicieux de manger un aliment proche de sa source.
Et ici à la ferme, c'est mesuré en yards de nourriture plutôt qu'en kilomètres.
C'était vraiment génial.
- Merci de nous avoir reçus. - Je suis inspiré.
Merci d'avoir partagé tout ça avec nous. Ce que vous faites est magique.
Merci d'être venu, d'y avoir assisté et partagé. Ça m'a fait plaisir.
- Un plaisir. Merci infiniment. - Merci.
- Darin.
On pourrait créer un blog. Le végan et la bouchère.
Ça serait cool.
- Pas vrai ? - Ça serait cool.
Notre discussion avec Bruce nous a menés à Tammi et son utilisation des animaux.
Il avait aussi son mot à dire sur le développement durable et les plantes.
Pendant la crise, il n'y avait pas de vols,
donc on n'importait pas de légumes de l'étranger, ce qui est dingue.
"Achetons une carotte californienne et envoyons-la en Australie.
"Bonne idée." Vous voyez ?
Si on arrache de la terre une carotte
qui a été cultivée sur un cocktail de produits chimiques,
qu'on l'asperge d'agent de conservation
pour qu'elle n'arrive pas en bouillie,
on consomme beaucoup de produits chimiques.
C'est bon marché,
mais combien de temps peut-on continuer avant que la terre ne meure ?
C'est là qu'on doit dire stop et…
En tant qu'humains et environnement capitaliste, on ne peut le permettre,
car on finira par disparaître, et ce n'est pas bon.
De bonnes pratiques agricoles peuvent être profitables.
On est à une heure et demie au sud-ouest de Melbourne pour visiter Brae.
Le nom vient du mot écossais pour colline,
et ici se trouve une maison d'hôte et restaurant primé à zéro émission,
le tout entouré d'une ferme biologique de 30 hectares.
Voici le gérant, le chef Dan Hunter.
- Bienvenue. - Ça va ?
- Zac. - Bienvenue à Brae.
Bonjour. Ça va ? Darin, enchanté.
- Ça va ? - Super.
On va voir comment Dan intègre
les méthodes d'agriculture régénératrice pour créer une expérience
de la ferme à la table dans l'un des meilleurs restaurants du pays
prouvant que "durable" peut aussi être sain, savoureux, et délicieux.
La cuisine est très propre, simple, et très bien conçue.
C'est une parfaite représentation du menu.
Qu'est-ce qui rend Brae durable,
et comment suivent-ils les pratiques agricoles régénératrices ?
On rencontre nos fournisseurs. On va chez eux.
On a des gens dévoués à l'agriculture régénératrice.
Même les artisans et les gens qui font nos services de table.
Dans cette assiette, il y a des cendres de notre four à bois
et de l'argile du barrage.
Quand vous mangez à Brae, vous mangez l'endroit.
Donc tout est lié à cette terre.
On espère que les gens goûteront un plat et diront :
"Attendez. Il y a une raison derrière ça. Je comprends."
- Oui. Regardez ces ingrédients. - Je sais.
C'est juste une salade. On l'assemble de façon qui est…
Prends-la.
… agréable à l'œil pour les clients.
Put***.
Waouh !
On fait une pause tomate.
Je n'ai jamais mangé une si bonne tomate.
Elle est sucrée.
La texture est une des choses qu'on remarque avec les aliments bio…
Tu peux la reprendre.
Quelque chose qu'on achète au marché, ou à un petit marché,
et pas quelque chose sous vide.
- Avec les fraises… - J'espère que ça partira.
- C'est ce que je voulais. - C'est le signe d'une bonne…
C'est bon.
Je me souviens de ça.
- Une bonne tomate. - On s'en met partout.
Je n'en ai pas vu deux pareilles.
- Non. - Chaque ingrédient est différent ?
- Oui. - Combien ?
- Environ 60. - Soixante ?
Oui. Il y a environ 60 plantes différentes
qui poussent dans notre jardin dans cette assiette.
Réfléchissez à combien de fruits et légumes vous mangez en une semaine.
Je n'y ai jamais pensé, mais je suis presque sûr
n'en avoir jamais mangé 60 dans une seule assiette.
Voyons ça.
- Je ne sais pas par où commencer. - Qu'est-ce qu'on choisit ?
J'ai besoin d'une pince à épiler. Je vais prendre une fleur.
SALADE DE LÉGUMES DU POTAGER
Juste quelques petits accompagnements.
Voici une tarte aux courgettes et à la tomate jaune.
Et voici des concombres marinés avec des épices australiennes.
C'est une crème de champignons à la pistache et au cacao.
Des pois avec des framboises sur peau de pomme de terre.
- Magnifique. - Incroyable.
Jamais mangé les légumes comme ça.
Comment ne pas commencer un potager après ça ?
- Vous n'avez jamais faim ? - Jamais !
- Non, pas à regarder… - Perso, j'aurais faim.
- Mais je vais faire mon propre potager. - Oui.
On vous entend croquer les légumes.
Mitch, tu veux goûter ?
C'est rhétorique.
Mitch ne refusera jamais de goûter un plat.
- Il adore. - Oui, j'adore.
Super. Je dois retourner bosser.
- Oui. C'est tout pour toi. - Merci, patron.
La vache.
Et dire que tout ça a poussé ici.
Quel endroit !
Les environs ont été conçus pour pouvoir s'y balader après le repas
afin d'interagir avec la terre dont est issue la nourriture.
Et après un menu dégustation de dix plats
durant des heures, c'est aussi un moyen de se dégourdir les jambes.
Une ferme n'est pas qu'un endroit plat sans arbres avec de la terre retournée.
Une ferme et un environnement sain
ont un écosystème qui aide à la production d'aliments biologiques.
Ils ont planté plus de 1 000 espèces d'arbres et plantes indigènes.
90 % des ingrédients de leurs plats à base de plantes sont cultivés ici.
La biodiversité est cruciale pour l'agriculture régénératrice,
et cette diversité aide aussi à favoriser une terre riche en nutriments,
réduisant ainsi la quantité de CO2 dans l'atmosphère.
Ce qui vient de ce jardin est passé par la cuisine.
Ça a été préparé, donc il y a beaucoup de déchets.
Ça revient ici et sera transformé à nouveau en terreau.
Rien ne se perd, y compris la plupart des restes de nourriture.
Grâce au compost, ils empêchent à 100 kg de déchets d'aller à la décharge,
et ce compost retourne dans la terre pour recommencer ce cycle.
C'est la salade que vous avez mangée.
Oui, c'est…
C'est ce que vous avez mangé.
Regarde comme la terre est noire et riche.
C'est le cycle.
Au lieu de jeter une plante,
ils en font un compost riche en CO2 et le remettent en terre.
Simple comme bonjour.
On ignore combien le système alimentaire est mauvais.
Ce serait vraiment difficile de faire ça à grande échelle ?
On sait que la société a une qualité de santé qui est le strict minimum.
Les gouvernements pourraient encourager les petites fermes,
mais jusqu'à ce qu'une législation soit mise en œuvre,
les petites entreprises seront éclipsées par l'agriculture industrielle.
Un plant de fraise, c'est simple à cultiver.
C'est prolifique. Un plant produit beaucoup.
Une fraise de grande surface a la texture d'une pomme.
Elle est comme du bois. Elle n'a pas de jus.
Une fraise fraîche est délicieuse.
Il y a donc aussi ce lien : "Ce qu'on fait pousser est meilleur."
Vous avez presque mangé ce terrain sur une assiette.
Ce jardin est un mets délicieux après l'autre.
C'est vrai. C'est un petit restaurant avec peu de clients
qui montre qu'une petite surface
peut produire beaucoup de nourriture diverse et de qualité.
Comme à Jonai, la taille compte.
Une petite exploitation est mieux pour la terre.
Pour Brae, prendre soin de la terre grâce aux méthodes d'agriculture régénératrice
produit un produit de qualité et une entreprise prospère.
On se lève tôt et on a de la route,
donc Darin prépare le petit-déj dans la voiture.
Oui !
Il est vraiment plein.
Santé, mon pote. À ta santé.
- Oui. Toi aussi. - Tu vivras cent ans.
Je peux en avoir ? Il en reste ?
Oui, il y en a plein. C'est la formule de Darin.
On a de l'ashwagandha, du schisandra, du matcha,
- du reishi… - Et il n'hésite pas à en parler.
Même si vous ne lui demandez pas, il vous le dira.
Notre prochaine aventure nous mène à une heure de Melbourne
au plus profond de l'écosystème de cette forêt.
On a vu comment les animaux et les plantes affectent la terre,
mais cette excursion concerne un tout autre monde,
car sous la canopée de ces arbres se trouve une relation symbiotique,
un processus chimique qui enrichit la terre,
mais aide aussi notre climat en absorbant le carbone
en le piégeant dans la terre.
Comme un réseau de tas de compost miniatures,
un type spécial de moisissure se nourrit de la décomposition,
et fournit des nutriments à la terre.
Techniquement, ce ne sont ni des plantes ni des animaux.
C'est un fongus,
mais on connaît surtout leurs sporophores, les champignons.
Des études ont identifié un microbiome
dans notre système digestif qui joue un rôle pour la santé.
Il existe aussi un monde de bactéries et de champignons dans la terre.
Excuse-moi, mais je préfère dire cham-mignon.
Ah oui, d'accord. Parce que tu es…
Un cham-mignon microbien.
En effet, on vit dans l'estomac et dans la terre, et on s'amuse bien.
Ah oui ? Il s'y passe quoi ?
Dans le tube digestif ou la terre,
les champignons maintiennent le système en bonne santé.
Ils jouent un rôle dans l'apport des nutriments, pour le métabolisme,
la croissance, l'énergie, et la résistance aux maladies.
L'intestin transforme les aliments en nutriments que notre corps peut absorber.
Dans la terre, c'est la même chose.
On digère des matières organiques que d'autres ne peuvent décomposer,
en faisant des nutriments que les plantes peuvent utiliser,
et gardant le sol sain, favorisant ainsi des plantes et cultures robustes.
Qu'est-ce que ça a à voir avec l'agriculture régénératrice ?
Ces méthodes créent un microbiome sain qui produit des aliments plus sains,
ce qui restaure le microbiome intestinal et vous rend plus sain.
Mieux encore, il réduit le dioxyde de carbone.
Tout ça ? Waouh ! Tu es plutôt cool.
Merci. Les gens finissent toujours par s'attacher à moi,
comme un champignon.
Chris.
Enchanté.
- Zac. Enchanté. - Comment ça va ?
Bien. Vous en pensez quoi ?
C'est incroyable.
Voici Jim et Chris de Fable Food,
une société spécialisée en substituts de viande à base de champignons.
Cette forêt regorge de vie de toute sorte,
et c'est grâce à la couche riche en nutriments
causée par le cycle de vie des champignons.
D'habitude, il pleut et c'est brumeux, mais voyez ?
C'est bon pour les fungi.
- C'est "funji" ou "fungi" ? - On peut dire les deux.
- Vraiment ? - C'est fun.
J'aime bien. On est là pour s'amuser, après tout.
Jim, un scientifique et ingénieur agricole,
et Chris, un entrepreneur étudiant l'agriculture régénératrice,
avaient un point commun.
Un appétit sain pour l'alchimie des champignons.
Ensemble, ils ont créé un moyen sain, durable, et éthique
de transformer les plats à base de viande en miracle à base de plantes,
le tout grâce aux champignons.
Ils savent que les champis sont cruciaux à la science de la terre.
La science de la terre,
c'est comme ça que je me suis lancé dans l'agriculture régénératrice.
"On va manquer de terre arable et avoir faim,"
donc on a pris ça de couche arable, et après 60 ans,
vu qu'on y a mis des produits chimiques, il reste ça.
Donc dans 20 ou 30 ans de plus, bonne chance.
C'était donc conscient.
On doit s'allier consciemment à ces espèces pour les réintroduire
aux environnements d'où on les a arrachées,
et on doit trouver comment les promouvoir et les mettre dans des milieux
où elles nous aideront à cultiver de manière durable.
- Tout est question de terre arable. - Exact.
Chaque élément nutritif qu'on mange vient de cette couche,
donc si on s'en débarrasse…
- On en dépend. - … on mourra.
Comme Bruce l'a dit au début de l'aventure,
vivre sur la terre dépend de la façon dont on la traite.
Je parle de la terre au sol,
car c'est la couche arable qui donne aux plantes leurs nutriments.
La terre a besoin de nourriture sous forme de microorganismes,
et les champignons jouent un rôle important.
De plus,
les champignons empêchent l'érosion, à augmenter l'apport en eau,
et à retenir le carbone dans la terre et pas dans l'atmosphère.
Tout commence avec le mycélium.
Le mycélium a un énorme réseau souterrain,
comme des nerfs dans le corps humain.
- Oui. Bonne référence. - Oui.
- Vous croyez qu'il va jusqu'où ? - Il est attaché à ces arbres.
Là.
Ce champignon a perdu sa capacité
à être un matériau saprophyte et dégradant, car il faisait les deux.
Mais il vit de l'arbre et de ses nutriments,
et il redonne à l'arbre les nutriments dont il a besoin.
Ils captent le carbone.
Ce mycélium, cette matière organique se trouve dans la terre,
et c'est une extension des racines de cet arbre.
Les champignons sont des écoguerriers
nourrissant les plantes et protégeant l'air.
Il existe des milliers de champignons différents sur Terre,
et beaucoup sont encore inconnus.
Bien qu'il existe plein de champignons comestibles et nutritifs,
certains sont aussi mortels,
donc laissez les champignons inconnus aux experts.
C'est digne d'Alice au pays des merveilles.
Je vais éviter.
Voilà ceux qu'on utilise à des fins culinaires.
Voilà des champignons orange qu'on appelle des lactaires délicieux.
Lactarius deliciosus, car ils sont délicieux.
Oui, lactarius deliciosus est le nom binominal.
- Il y a combien d'espèces ? - Des milliers. On n'en connaît que 10 %.
Et parmi celles qu'on connaît, combien ont la psilocybine ?
Beaucoup. On en a découvert beaucoup.
On les a tous trouvés.
Je me demande pourquoi.
S'ils vous empoisonnent ou vous font triper,
l'homme comprend vite à quelle partie de la biosphère ils appartiennent.
En effet, la psilocybine est un psychédélique naturel
qui active les récepteurs de sérotonine du cerveau
affectant l'humeur et la perception.
En termes simples, vous tripez, mais on n'est pas là pour ça.
On est là pour voir la magie durable et culinaire des champignons.
On va chercher des cordyceps ?
- Génial ! - Oui.
Notons une autre variété pendant qu'on est là.
Peut-être le plus célèbre de tous les champignons.
Le champignon zombie.
Le cordyceps.
Le cordyceps est un champignon parasite
qui s'empare du corps et du cerveau d'organismes vivants comme les insectes,
se nourrit de l'hôte et le tue.
Je n'arrivais pas à croire qu'on allait chercher le cordyceps.
- Oui. - Comment ça arrive ?
Ils sont partout.
Chaque insecte a son cordyceps. Ils sont propres à chaque espèce.
Le cordyceps correspond à une espèce d'insecte. Ils ont évolué ensemble.
Ils s'emparent du cerveau. C'est un champignon zombie.
Donc, il suit le cycle naturel de l'insecte.
La fourmi est un bon exemple.
La fourmi a le cerveau infecté et elle fait ce que le champignon veut.
C'est genre : "Il me la faut !"
et il monte sur un brin d'herbe, fougère, ou autre.
Une fois qu'il s'en est emparé, le cordyceps s'arrête,
la force à s'accrocher,
et pousse dedans comme de l'eau dans un récipient,
- en prend la forme et la digère. - Oui.
Complètement. Sauf l'œil chitineux,
car les cellules fongiques sont faites de chitine.
La seule chose non végan dans le cordyceps,
c'est cet œil chitineux, le matériau d'origine.
- J'en ai deux, là. - Oui, je crois qu'on est au bon endroit.
C'est ici.
Donc quand ils sont frais, ils sont jaune vif.
Je vais essayer de le prendre.
C'est mouillé, donc…
- Ils sont cool. - Vous l'avez eu.
- Vous avez le ver. Super. - Regardez.
Il a complètement dévoré ce ver.
C'était une chenille.
Oui.
On sent que c'est très…
- C'est incroyable. - Ça a cette odeur de champignon.
Ce qu'on regarde, ce sont les restes d'une chenille,
maintenant consommée par son agresseur fongique, le cordyceps.
Retournons au labo cuisiner.
Ce que je préfère.
Allons-y.
- Merci, les gars. - Super.
Pourquoi je le tiens ?
Darin a l'air content d'être au labo.
Un peu trop, même. Bon, pose le couteau, mon pote.
De la forêt, on s'est rendu à l'espace de travail de Jim
qui est à la fois labo de chimie, cuisine, et où tout est délicieux.
C'est ici qu'il expérimente, crée, et fabrique
tous les plats à base de champignons de Fable Food.
Et c'est son garage.
C'est mon garage, oui.
Ce dispositif sert à cultiver les champignons.
Tout est stérile. Dedans, il y a un filtre…
- Qui protège des spores, des bactéries ? - Oui.
Dans cet air pur, sur un support stérile où tout a été éliminé,
on regarde pousser et je peux ensuite en faire un extrait,
prendre ce qui est dans le mycélium
et le transformer en boisson ou quelque chose de fonctionnel.
On peut faire encore plus avec grâce à un processus de fermentation.
Il y a des plantes, du gras, des protéines,
- mais il doit y avoir un fossé. - Un vrai monde !
Un monde, oui. Aussi grand que le monde végétal.
On mange du blé, des pâtes, du pain. On a tout ça. Des céréales.
Mais on a aussi toute la paille, les trous dans le grain.
C'est un déchet compostable qu'on peut utiliser
pour faire pousser des champignons, de la nourriture.
Avant de devenir végan,
j'ai passé des années à parler de la vue d'ensemble,
à vouloir vivre de façon plus durable,
mais en rentrant, je mangeais un truc dépendant des ressources.
On mange un steak et on réalise
- que c'est 11 kg de grain… - Conflit.
… ce qui est 50 000 litres d'eau.
J'en ai vraiment besoin ? Non.
Réduire la consommation de viande, surtout de bœuf
réduit la pollution des gaz à effet de serre.
Une étude a révélé qu'un burger de 100 g d'un fast-food lambda
a un plus grand impact sur l'environnement que vous ne pensez.
Ça m'a mené à dire : "Je dois arrêter viande et produits laitiers"
et j'ai dit : "Je dois me faire croire que ce sont des protéines."
Je veux cette expérience, cette succulence. Tout.
Fibre, succulence, bouchée, notes fumées. C'est ce que je voulais.
En tant que Texan qui adore le barbecue,
Jim a combiné 12 ans en tant que scientifique de champignons
et dix ans en tant que chef cuisinier
afin de perfectionner des plats à base de champignons
et offrir l'expérience ultime de la viande
en n'utilisant aucun animal et réduisant l'empreinte carbone.
C'est quoi ?
Le truc le moins sain que j'ai.
C'est l'entrée pour commencer.
Ça, c'est la sauce campagnarde.
En Australie, on n'appelle pas ça du poulet frit.
- On appelle ça schnitzel ou bœuf pané. - Oui. C'est juste.
Bref. C'est du poulet frit.
Bon sang !
C'est du poulet frit ? Dites-moi, s'il vous plaît.
- C'est mieux que ça. - Oui !
Les fibres sont dingues.
Oui.
Ça se coince entre les dents. Je voulais tout recréer.
La viande ne manquera à personne.
La vache.
Je pleure un peu.
- Bon sang, c'est trop bon. - C'est bon.
Vous créez ce pont d'une manière si puissante.
On essaie. C'est le but.
C'est trop bon.
Mitch, tu en veux un ?
Évidemment.
- Viens là, Mitch. - Mitch.
- C'est assez pour une armée. - La sauce.
- Vous en voulez ? - Oui, moi.
Je le savais. Il s'est précipité.
- "Je vérifie le cadrage." - On doit toujours partager.
Non, sérieux. Vous savez que ça sent bon quand l'équipe se précipite comme ça.
Je vais continuer avec un sandwich à la poitrine.
C'est la touche barbecue texane.
C'est votre sauce ?
- Oui. - D'accord.
J'aime toujours le barbecue.
Je vais en Australie pour manger un barbecue texan.
- Ça me manque. - Je vais être filmé en train de mâcher.
- Fumé comme il faut. - La vache.
La vache !
À s'en lécher les doigts ?
Carrément.
Pour remplacer la viande,
l'un des plats que veulent les gens est bien sûr le hamburger.
Fable Food a aussi un hamburger.
- 110 g de champignons. - Ça fait combien en livres ?
Je ne sais jamais.
Google, combien font 110 grammes en livres ?
110 grammes, c'est 0,243 livre.
Merci, Google.
Oui, 100 g, c'est parfait.
Je vous ai emmené dans un resto de poulet.
On a mangé de la poitrine. Il est temps de faire un hamburger.
Pourquoi pas ?
Ils ont créé quelque chose d'incroyable.
Ça ressemble, se cuit, a le goût et la texture de la viande,
mais c'est plus durable pour la planète et meilleur pour notre corps.
Merci. C'est cool. C'était incroyable.
Il va falloir en faire plus. Ils ont l'air affamés.
Merci. Je ne verrai plus les champignons pareils.
- Merci. - Merci beaucoup.
On a beaucoup appris avec la terre australienne,
mais maintenant, on va viser un peu plus haut
à 50 mètres du sol pour être précis,
car l'équipe et moi allons faire du saut à l'élastique.
La planète est à un seuil critique.
Les niveaux de dioxyde de carbone libérés dans l'atmosphère
modifient le climat,
mais il n'est pas trop tard pour retarder et réparer les dégâts.
Tout dépend de la façon dont on choisira d'agir.
L'agriculture régénératrice a son rôle à jouer.
Ces pratiques vont au-delà de la réduction des dégâts infligés à la terre.
Elles peuvent aider à guérir la planète et nos corps
avant qu'il ne soit trop tard.
Qu'il s'agisse de gros ou petits changements,
chaque petit geste aide à repousser l'aiguille.
Le vrai bad trip serait de perdre cette planète pour de bon.
L'équipe Down To Earth reconnaît les propriétaires traditionnels
des terres d'Australie.
Nous rendons hommage aux aînés passés, présents et futurs.
Sous-titres : Marine Champouret