‫- סדרה של NETFLIX -‬
‫בואו נעשה את זה.‬
‫- ב-2021 -‬
‫בוא מכאן. פה.‬
‫- צוות צילום של תוכנית תיעודית -‬
‫- יצא לחפש אחר האמת לגבי פטרייה אגדית -‬
‫יצא לך פעם לחפש פטריות?‬
‫אלוהים.‬
‫- הצוות נעלם -‬
‫היי, חבר'ה…‬
‫- אבל הציוד שלהם נמצא -‬
‫- נותרו רק הצילומים המחרידים האלה -‬
‫הן בכל מקום.‬
‫הן משתלטות על המוח.‬ ‫זו פטריית זומבים אמיתית.‬
‫- פטריות, צמחים, חיות, הכול יושפע -‬
‫- האמת מסתתרת עמוק בקרקע -‬
‫- הטריפ על הפטריות -‬
‫באמת נעשה את זה שוב? זה בכלל לא מה שקרה.‬
‫אבל האמת באמת מסתתרת עמוק בקרקע.‬
‫בפרק הזה נלכלך ידיים,‬
‫כי נדבר על חקלאות מתחדשת,‬
‫גישה טבעית לחקלאות‬ ‫שמניבה יותר אוכל מזין לצרכנים‬
‫ומחדירה פחמן לאדמה‬ ‫ליצירת קרקע בריאה יותר וכוכב לכת טוב יותר.‬
‫ובסופו של דבר מדובר בדבר אחד. אדמה.‬
‫באופן ספציפי, איך מנהלים את האדמה,‬
‫בין אם באופן שתילת צמחים באדמה‬ ‫או באופן שבו מגדלים עליה בעלי חיים.‬
‫עקרונות הבסיס האלה של חקלאות מתחדשת,‬
‫או ח"מ בקיצור,‬
‫חלות על כל פעילות חקלאית‬ ‫בכל כדוה"א, וכולנו יכולים לעזור.‬
‫לחבר החדש שלנו,‬ ‫ברוס פסקו, מחבר הספר "דארק אמו",‬
‫יש הרבה מה לומר על הקרקע פה באוסטרליה,‬
‫ואיך הילידים השתמשו בה‬ ‫לעומת היחס כלפיה כיום.‬
‫אני דואג לקרקע.‬
‫מה שעשינו לקרקע בארץ הזו‬
‫עם הכנסה של חיות עם פרסות קשיחות וחרישה,‬
‫הקרקעות שלנו קלות מאוד באוסטרליה.‬
‫זו הארץ הכי פחות פורייה בעולם.‬
‫טעינו כשחרשנו את‬ ‫הקרקעות האלה. הן קלות מדי. הן נישאות ברוח.‬
‫סחיפת קרקע היא מזעזעת בארץ הזו.‬
‫זה משהו שהתחיל עם הקולוניאליזם,‬
‫או שזה תמיד היה המצב?‬ ‫הקרקע תמיד הייתה כל כך קלה?‬
‫הקרקע תמיד הייתה קלה.‬
‫ניהלו אותה הילידים,‬ ‫והיא הייתה פורייה מאוד,‬
‫אבל הצמחים שגדלו בה‬ ‫לא היו צריכים הרבה פריון.‬
‫השילוב ייחודי,‬
‫ואז שתלו צמחים שצריכים הרבה פריון,‬
‫צריך כל הזמן להוסיף כימיקלים.‬
‫וסופר פוספט היה אחד מהראשונים,‬
‫וזה רעל, השתמשו בו באופן לא נכון.‬
‫אז הרעל הזה הרג את הקרקע.‬ ‫ועכשיו אנחנו מנסים לשקם אותה.‬
‫איך נגשר על הפער הזה, לדעתך,‬
‫בין התפישה של‬ ‫"לקחת" לבין איזון גלובלי יותר?‬
‫איך זה יכול לעבוד באופן נכון מעכשיו והלאה?‬
‫כל מה שעושים צריך להיעשות לאט.‬ ‫-כן.‬
‫צריך להתחשב בחקלאים הקיימים.‬
‫לא נרצה לעשות משהו‬
‫שיפגע ברווחה של מיליוני אנשים,‬
‫כי נגד זה אנחנו יוצאים.‬
‫יש הרבה שיטות חקלאות שהילידים האוסטרלים‬
‫השתמשו בהן מזמן שאפשר וצריך ליישם‬
‫בחוות מודרניות היום.‬
‫אנחנו בדרכנו לפגוש זוג מקומי‬ ‫שמצליחים מאוד בעסקים על סמך העצות האלה.‬
‫והתוצאות לא רק רווחיות,‬
‫הן עוזרות לכדור הארץ בו-זמנית.‬
‫סימון משולש.‬
‫תמי, נראה לי שהגענו למקום הנכון.‬
‫היי, נכון!‬ ‫-היי!‬
‫חשבתי לעשב קצת בזמן שאני מחכה.‬
‫אני זאק, תמי. נעים מאוד.‬ ‫-היי. דארין. שלום.‬
‫ברוכים הבאים.‬ ‫-תודה על האירוח.‬
‫מקום יפה.‬ ‫-הגעתם לג'ונאי.‬
‫אלה חוות ג'ונאי,‬ ‫280 דונם של קרקע המיועדת לחקלאות בת-קיימא.‬
‫בבעלות ובניהול הקצבית הראשית‬ ‫תמי ג'ונאס ובעלה, סטוארט.‬
‫מה המשמעות של "ג'ונאי"?‬
‫שם המשפחה שלנו‬ ‫הוא ג'ונאס, אז יחד אנחנו "הג'ונאי".‬
‫רוצים סיור?‬ ‫-כמו שלאחים ג'ונאס יקראו "הג'ונאי".‬
‫אל תקרא להם ככה. זה השם שלנו.‬
‫אהבתי יותר את "ג'ונאי".‬
‫היי.‬ ‫-הי.‬
‫זו לונה.‬ ‫-היי, לונה.‬
‫היי. תראי אותך. בחיי.‬
‫את שמחה, נכון?‬ ‫-את בריאה, נכון?‬
‫כפי שהג'ונאי אומרים בהצהרת הכוונות שלהם,‬
‫נמאס להם לבחור‬ ‫בין להציל את העולם וליהנות מהעולם.‬
‫אז הם הבינו איך לעשות את זה יחד.‬
‫ואו, איזה מקום יפה.‬
‫כמה זמן אתם פה?‬ ‫-כמעט עשר שנים.‬
‫כשהגענו לפה, הכול היה חלקות לכבשים.‬
‫במקום חווה תעשייתית גדולה‬ ‫עם אדם אחד על טרקטור‬
‫על פני אלפי דונמים,‬ ‫יש לנו ארבעה עובדים במשרה מלאה,‬
‫ויש גם מתמחים,‬ ‫כדי שיותר אנשים יוכלו להשגיח‬
‫ולוודא שאנחנו מגיבים למה שהקרקע צריכה.‬
‫כפי שברוס פסקו אמר לנו,‬
‫חקלאות מתחדשת מתמקדת בקרקע.‬
‫צמצום ההפרעה לאדמה הוא עיקרון מפתח,‬
‫וזה כולל הוספה של כימיקלים מזיקים, חרישה‬
‫והבאה של עדרים גדולים שדוחסים את הקרקע‬
‫באותה חלקה למשך זמן רב מדי.‬
‫אנחנו מזיזים חיות הרבה.‬
‫חלק חשוב מאוד הוא מעבר בין תאי שטח,‬
‫ובחקלאות מסורתית‬
‫מחזיקים חיות בחלקות זמן ארוך מאוד.‬
‫והן אוכלות הכול. זה פשוט נורא.‬
‫בטח ראיתם באזור.‬
‫זה נראה בלוי ועלוב.‬
‫עוד עיקרון מפתח בחקלאות מתחדשת‬ ‫הוא שילוב ורוטציה של בעלי חיים.‬
‫כמו ברוטציית גידולים,‬
‫החלפת סוג בעלי החיים‬ ‫מאפשרת לקרקע לנוח ולהתחדש.‬
‫בין אם אלה גידולים או בעלי חיים,‬ ‫הקרקע מתעייפת מאותו הדבר לאורך זמן.‬
‫דמיינו שאתם אוכלים‬ ‫את אותו הדבר כל יום במשך שנים.‬
‫גם לכם היה נמאס.‬
‫מפעלי חקלאות תעשייתיים וגדולים‬ ‫בדרך כלל לא עושים שינויים כאלה,‬
‫ויעדי רווח לטווח קצר לא בהכרח תואמים‬
‫ליתרונות לטווח הארוך של רוטציית בעלי חיים.‬
‫תמי משבחת את הפתרונות‬ ‫הישנים מהעבר, כפי שברוס פסקו הסביר אותם,‬
‫ואת האופן שבו עזרו‬ ‫לחוות ג'ונאי לעשות שינויים לטובה.‬
‫הספר של ברוס פסקו‬ ‫אפשר לנו לראות את השטח בצורה שונה.‬
‫מדובר בהשארת משאב שמקיים את עצמו.‬
‫אז כאן, אנחנו יודעים שעם שינויי האקלים,‬ ‫חלק גדול מהמשאבים הנחוצים הוא פחמן בקרקע‬
‫וחומר אורגני בקרקע,‬
‫כי זה מה שעוזר לספיגת פחמן, נכון?‬
‫אז זה צריך להיראות יותר ככה.‬
‫צריך… כשהולכים על העשב,‬ ‫הוא צריך להיות קצת ספוגי.‬
‫במקום להיות דחוס כמו האבן הזו.‬
‫בגלל שהוא נדחס, אין שם חיים מיקרוביאליים.‬
‫כשהגענו, החלקות האלה‬ ‫היו דחוסות, ועכשיו הן קפיציות.‬
‫שינוי מוחלט בתפוקת החלקות.‬
‫חלקה היא רק אזור של קרקע.‬
‫כשאפשרו לחלקות שונות לנוח‬ ‫והגבילו את רעיית הבקר באחרות,‬
‫הקרקע בכל החלקות הצליחה להשתקם.‬
‫התהליך הזה גם מאפשר‬ ‫לבעלי החיים לשמור באופן טבעי על האדמה‬
‫על ידי אכילת הצמחים באזור אחד בכל פעם.‬
‫בשורה התחתונה,‬ ‫אם שומרים על הקרקע, היא שומרת עליכם.‬
‫היי, קלרבל! הינה היא. הינה החמודה שלי.‬
‫כן, אנחנו חולבים אותה כל בוקר.‬
‫לא חלבתי שום דבר כבר… עברו כמה שנים.‬
‫נכון. זאק חלב…‬
‫אתה חולב פרות?‬ ‫-זה סיפור ארוך. לא, חלבתי עז.‬
‫- עונה 1, "פוארטו ריקו" -‬
‫ד"ש לחבר שלי‬ ‫בפוארטו ריקו. מה קורה, ג'ימבי?‬
‫לך מסביב לזה…‬ ‫-ככה אנחנו מכשירים מתמחים.‬
‫לא מספרים להם על התיל.‬ ‫-כאן.‬
‫יופי.‬ ‫-אחלה.‬
‫עברת?‬ ‫-תודה.‬
‫עכשיו נפגוש‬ ‫את הכוכבת האמיתית בחוות ג'ונאי.‬
‫הרשו לי להציג‬ ‫את אפרודיטה! והחזרזירים הקטנים שלה.‬
‫הי.‬ ‫-היי, אימא'לה.‬
‫ואו.‬ ‫-אלוהים. הם חמודים.‬
‫היי, אפרודיטה.‬
‫היי.‬
‫ואו, תראו מה זה. זה מרגיש מאוד…‬
‫היי לכם.‬ ‫-סמיך מאוד.‬
‫היי.‬ ‫-היי, חמודים.‬
‫היי.‬ ‫-בואו, קטנים.‬
‫ואו, איזה יופי…‬ ‫-מדהים.‬
‫איזו גדולה את!‬
‫היא ענקית.‬ ‫-את ענקית.‬
‫היא אימא גדולה.‬
‫כל מערכת שהוטמעה,‬
‫הכול התחיל לשגשג כתוצאה מהחזירים,‬
‫ותוצרי הלוואי של החזירים הזינו את הקרקע.‬
‫אז התרחבתם כבר לכל מיני דברים?‬
‫אני חולבת את קלרבל,‬ ‫ואנחנו מכינים גבינה לעצמנו.‬
‫אנחנו מכינים את כל הגבינה שנחוצה לנו,‬
‫ואנחנו מנסים להבין אם נוכל להקים‬
‫מיקרו-מחלבה כחלק מהמערכת,‬
‫כי אנחנו נותנים כאוכל‬ ‫את מי הגבינה לחזירים.‬
‫אז אם נוכל להקים עוד כאלה,‬
‫נוכל לגדל קצת פחות חזירים‬
‫אם יהיו לנו‬ ‫שתי פרות חולבות ונמכור קצת גבינה.‬
‫אז ככל שאתם מוצאים ומדגישים‬ ‫יותר הרמוניה בסדר הטבעי של הדברים,‬
‫באופן שהטבע ייעד, אתם מניבים יותר.‬
‫כן. ממשיכים לשלב.‬ ‫זה מעניין מאוד שכל הזמן אומרים,‬
‫"אולי נוכל לייצר חלב עכשיו".‬
‫גידלתי יבול ראשון של חיטה השנה.‬
‫מזל טוב. זה ממש מרתק. זה ממש מגניב.‬
‫זה כיף.‬
‫כיף לדעת על זה. כיף לראות שהכול עובד.‬
‫אנחנו משתמשים בדלקי מאובנים רק אם חייבים.‬
‫אז הכלל הוא שלא נוהגים בחווה,‬
‫אלא אם סוחבים ציוד כבד.‬
‫אז אם הולכים לבדוק את בעלי החיים,‬
‫צועדים או רוכבים על אופניים.‬
‫יש מערכת שלא הטמעתם בהצלחה?‬
‫נראה שיש מיחזור מלא של הכול.‬
‫כשהמערכת הסולרית תותקן, ארגיש טוב.‬
‫כן, אחלה.‬
‫ואז כשנוכל לקנות רכבים חשמליים.‬
‫אז נסיים.‬
‫מלבד כל התפקידים שלה כבעלים שותפה,‬
‫תמי היא גם הקצבית הראשית.‬
‫לא חשבתם שאלה חיות מחמד, נכון?‬
‫החלק הכי קשה לי הוא הקצבייה.‬
‫מה שמשמח אותי‬
‫זה שהדרך שבה את עושה את זה היא מאוזנת.‬
‫הרגשות בהחלט משתנים‬ ‫אחרי זמן ארוך במערכת אקולוגית כזו.‬
‫אני לא מפסיקה להרגיש. עדיין אכפת לי.‬
‫וכפי שסבורים‬ ‫האחים והאחיות הילידים שלנו פה באוסטרליה,‬
‫אנחנו שומרים של הכול, מהקרקע ועד האוויר,‬
‫אבל אנחנו לא‬ ‫נפרדים מהטבע. אנחנו עדיין רק חלק ממנו.‬
‫אני חושבת שזה בסדר לקחת אותם,‬
‫לקחת את החיים שלהם עבור החיים שלנו.‬
‫כטבעוני, לדעתו של דארין אף חיה או יצור‬
‫לא צריכים להיאכל ע"י בני אדם,‬ ‫ולכן הוא לא ישתתף בחלק הבא.‬
‫כי כאן תמי שוחטת חיות לבשר.‬
‫ברוך הבא לחדר הוצאת העצמות.‬
‫איך קראת לזה?‬ ‫-חדר הוצאת העצמות.‬
‫חדר השריפה?‬ ‫-הוצאת עצמות.‬
‫אתעלם מההרמה להנחתה.‬
‫זה מצחיק אמריקאים. זה האם.‬
‫אם נוציא את עצם האגן‬
‫נקבל האם מושלם לחג המולד.‬
‫הבנתי.‬
‫אבל…‬ ‫-אז פשוט מוציאים את העצם?‬
‫כן. אראה לך איך.‬
‫זו עצם האגן. גם לך יש כזו.‬
‫אוקיי. הבנתי.‬
‫איך את מוכרת את זה? יש לכם חנות, או…‬
‫אתה עומד בחנות הקטנה שבכניסה לחווה.‬
‫אז, כן, יש לנו חנות,‬
‫אבל אנחנו מוכרים בעיקר‬ ‫דרך חקלאות בתמיכת הקהילה‬
‫זה אומר שאנשים נרשמים לשנה לפחות,‬
‫והם מקבלים משלוח חודשי מאיתנו.‬
‫איך מצטרפים לרשימה?‬
‫במלבורן יש רשימת המתנה של 20 שנים.‬
‫אז… יש לך ילדים?‬ ‫-לאן היא חותרת?‬
‫עוד לא.‬ ‫-תוכל לרשום אותם.‬
‫לרשום אותם עכשיו. המתנה של 20 שנים.‬
‫הבנתי. אם יהיו לי ילדים,‬
‫ארשום אותם‬ ‫לרשימת ההמתנה של המשלוחים מחוות ג'ונאי.‬
‫שימו לב, חוואים.‬ ‫אם יש רשימת המתנה של 20 שנים,‬
‫יש ביקוש רב למלא.‬
‫- חזרזירים שמחים! -‬
‫ולצרכנים,‬
‫תחקרו קצת ואולי תמצאו חוות מקומיות‬
‫שמציעות הרשמה‬ ‫למשלוחי תוצרת טרייה גם באזורכם.‬
‫אתם אולי חושבים,‬
‫"למה היא לא פשוט‬ ‫מתרחבת כדי לספק את כל הביקוש הגבוה?"‬
‫בחוות ג'ונאי לא רוצים להיות גדולים פי 50.‬
‫תמי מעדיפה ללמד 50‬ ‫חוואים לעשות את מה שהיא עושה‬
‫כדי לעמוד בביקוש.‬
‫כי אם חווה אחת מתרחבת כל כך,‬
‫זה נוגד את כל המטרה של החזון שלהם.‬
‫ולכן תמי פועלת להעביר הלאה את הידע‬
‫וללמד אחרים את שיטות החקלאות המתחדשת.‬
‫מה דעתך לגבי אכילת חיות שאת מכירה?‬
‫כששואלים אותי, "איך את אוכלת חיה שהכרת?"‬
‫אני עונה, "איך אתם אוכלים חיה שלא הכרתם?"‬
‫כן. זה… ממש נכון, כשחושבים על זה.‬
‫לא נראה לי שצריך להוסיף על זה.‬
‫כן. זה לגמרי הגיוני.‬
‫אנחנו יודעים בבירור שהן…‬
‫הן חיו חיים טובים מאוד,‬ ‫ואיפה היו, מאיפה באו…‬
‫כן. אני יודעת מה אכלו.‬
‫טיפלת בה ממש טוב.‬ ‫-נכון.‬
‫את מצליחה להשתמש ביותר חלקים מהחיה?‬
‫אנחנו משתמשים בהכול.‬
‫לדוגמה, השומן הזה לא מתאים לנקניקיות.‬
‫זה שומן גלובולרי. והוא לא מתרכך.‬
‫אז מזה עושים סבון.‬
‫וכל החיתוכים הקטנים,‬
‫מזה עושים נקניקיות.‬
‫יופי.‬
‫זמן להפסקה!‬
‫אולי יש רשימת המתנה‬ ‫ארוכה למנויי חוות ג'ונאי,‬
‫אבל הינה הזדמנות לטעום‬ ‫מהאוכל הטרי ביותר שלהם כאן ועכשיו.‬
‫היי, תראו! דארין חזר.‬
‫הארוחה הייתה מדהימה.‬
‫טעים יותר לאכול אוכל קרוב כל כך למקור שלו.‬
‫וכשאוכלים ממש פה בחווה,‬
‫מרחק השינוע נמדד במטרים ולא בקילומטרים.‬
‫זה היה פשוט מדהים.‬
‫תודה על האירוח.‬ ‫-קיבלתי המון השראה.‬
‫ותודה רבה על החשיפה ושיתוף כל המידע.‬
‫כל מה שאתם עושים קסום.‬
‫תודה שבאתם לראות, להיות עדים ולשתף את זה.‬
‫היה מעולה.‬ ‫-זה תענוג.‬
‫תודה רבה.‬ ‫-תודה.‬
‫תודה.‬ ‫-דארין.‬
‫אולי נתחיל בלוג, הטבעוני והקצבית.‬
‫זה די מגניב.‬
‫נכון?‬ ‫-זה די מגניב.‬
‫השיחה שלנו עם ברוס‬ ‫על גידול בעלי חיים הובילה אותנו לתמי‬
‫ולאופן שבו היא משלבת בין החיות לקרקע.‬
‫לברוס גם היה מה לומר על קיימות וצמחים.‬
‫בזמן מגפת הקורונה פה, לא טסנו.‬
‫אז לא ייבאנו ירקות מחו"ל, שזה מטורף.‬
‫כאילו,‬
‫"בואו ניקח גזר‬ ‫מקליפורניה ונשלח אותו לאוסטרליה.‬
‫זה רעיון טוב". מבינים?‬
‫אם נוציא את הגזר מהקרקע,‬
‫שגדל על קוקטייל של כימיקלים,‬
‫ואז נרסס אותו בחומר משמר‬
‫כדי שיגיע לאוסטרליה שלם, ולא רקוב,‬
‫אז אנחנו צורכים כל כך הרבה כימיקלים.‬
‫ואולי זה זול,‬
‫אבל כמה זמן‬ ‫אפשר לעשות את זה עד שהקרקע מתחילה לקרוס?‬
‫ובנקודה הזו צריך להרים דגל אדום ולומר שזה…‬
‫כבני אדם‬ ‫וכסביבה קפיטליסטית, לא נתיר את זה,‬
‫כי ניעלם, וזה לא טוב לעסקים.‬
‫שיטות חקלאות טובות‬ ‫יכולות להיות הגיוניות עסקית.‬
‫אנחנו במרחק נהיגה‬ ‫של כשעה וחצי דרום-מערבית למלבורן,‬
‫בדרך לבקר מקום בשם בריי.‬
‫מקור השם הוא מהמילה הסקוטית ל"צלע גבעה",‬
‫ועל צלע הגבעה הזו שוכנים מלון בוטיק‬ ‫ומסעדה זוכת פרסים, עם אפס פליטות נטו,‬
‫והכול מוקף בחווה אורגנית בגודל 120 דונם.‬
‫וזה הבעלים של הכול, שף דן האנטר.‬
‫ברוכים הבאים.‬ ‫-מה קורה?‬
‫היי.‬ ‫-ברוך הבא. היי, זאק.‬
‫היי, שף. מה שלומך? נעים מאוד.‬
‫איך הולך?‬ ‫-מעולה.‬
‫באנו לראות איך שף דן משלב‬
‫שיטות חקלאות מתחדשת‬
‫כדי ליצור חוויה קולינרית‬ ‫מהחווה לשולחן ברמה עולמית‬
‫באחת מהמסעדות הטובות באוסטרליה…‬
‫זה מעולה.‬
‫…ומוכיח ש"בר-קיימא"‬ ‫יכול להיות גם בריא מאוד,‬
‫מספק וטעים.‬
‫המטבח נקי מאוד, פשוט ומאורגן היטב.‬
‫וזה ייצוג מושלם לתפריט עצמו.‬
‫מה הופך את בריי לבר-קיימא‬
‫ואיך הם פועלים בשיטות חקלאות מתחדשת?‬
‫אנחנו פוגשים את‬ ‫הספקים שלנו. מבקרים בנכס שלהם.‬
‫אנחנו נעזרים באנשים‬ ‫שהביעו מחויבות לחקלאות מתחדשת.‬
‫כולל אומנים ואנשים שמייצרים כלי אוכל.‬
‫בצלחת הזו יש אפר מתנור העצים שלנו‬
‫ויש חרס מהסכר שבחוץ.‬
‫כשאוכלים בבריי, אוכלים את המקום.‬
‫הכול מחובר מאוד לאדמה הזו.‬
‫בסופו של דבר,‬ ‫אנחנו מקווים שאנשים יטעמו ויחשבו‬
‫"רגע. יש סיבה לכל זה.‬
‫עכשיו הכול הגיוני".‬
‫לגמרי. תראו את הרכיבים האלה.‬ ‫-אני יודע.‬
‫זה פשוט סלט. אנחנו מרכיבים אותו בצורה ש…‬
‫קח אם אתה רוצה.‬
‫…נעימה לעין עבור האורחים.‬
‫אלוהים.‬
‫או.‬
‫ואו.‬
‫נראה שיצאנו להפסקת עגבניות.‬
‫זו העגבנייה הכי טעימה שאכלתי בחיים.‬
‫ואו, היא ממש מתוקה.‬
‫לדעתי מרקם הוא אחד מהדברים‬ ‫ששמים אליו לב באוכל אורגני…‬
‫אתה יכול לקחת חזרה.‬
‫משהו שאולי תיקנו משוק חקלאים,‬
‫או משהו שתיקנו בשוק קטן,‬
‫בניגוד למשהו שנארז ואוחסן.‬
‫תותים…‬ ‫-אני מקווה שהכתם יצא.‬
‫יופי. קיוויתי שזה יקרה.‬ ‫-זה סימן ל…‬
‫ואו, זה טעים.‬
‫יש לי זיכרונות חזקים מאוכל כזה…‬
‫עגבנייה שמחה.‬ ‫-…הכול עליך.‬
‫לא ראיתי שני רכיבים זהים.‬
‫לא, אין.‬ ‫-יש רק רכיב אחד מכל סוג?‬
‫כן.‬ ‫-כמה רכיבים?‬
‫יש כ-60.‬ ‫-שישים?‬
‫כן. יש כ-60 צמחים שונים‬
‫שגדלים עכשיו בגינה שלנו, בצלחת הזו.‬
‫נסו לחשוב כמה פירות וירקות שונים‬
‫אתם אוכלים בשבוע.‬
‫מעולם לא באמת‬ ‫חשבתי על זה, אבל אני כמעט בטוח‬
‫שמעולם לא אכלתי 60 רכיבים במנה אחת.‬
‫אז, קדימה.‬
‫אני בכלל לא יודע איפה להתחיל.‬ ‫-לא יודע. מה לבחור?‬
‫אני צריך פינצטה.‬ ‫-פשוט אקח קודם פרח.‬
‫- סלט גינת ירק של בריי -‬
‫ואו.‬
‫רק עוד כמה תוספות.‬
‫זה זוקיני זהוב וטארט עגבניות.‬
‫ואו.‬
‫וכאן יש מלפפונים‬ ‫כבושים בתבלינים אוסטרליים.‬
‫זה קרם פטריות עם פיסטוק וקקאו.‬
‫ויש אפונה ופטל בקליפת תפו"א.‬
‫הכול מהמם.‬ ‫-מדהים.‬
‫מעולם לא אכלתי ירקות ככה בחיים.‬
‫איך אפשר שלא לרצות מיד‬ ‫לשתול גינה אחרי שאוכלים את זה?‬
‫אתם נהיים רעבים כשאנחנו אוכלים?‬ ‫-אף פעם.‬
‫לא, לא כשאנחנו בוהים ב…‬
‫אני הייתי נהיה רעב.‬
‫אני רק יודע שאשתול גינה.‬ ‫-נכון.‬
‫אפשר לשמוע את הקרנצ'יות של הירקות.‬
‫מיץ', רוצה לטעום את זה?‬
‫זו שאלה רטורית.‬
‫מיץ' לעולם לא יוותר על טעימת אוכל.‬
‫הוא אובססיבי.‬ ‫-אני אובססיבי. כן.‬
‫"זה היה מעולה. צריך לחזור לעבודה."‬
‫טוב. הכול בשבילך.‬ ‫-תודה, בוס.‬
‫בחיי.‬
‫ולחשוב שהכול גדל שם בחוץ.‬
‫איזה מקום מגניב.‬
‫האזור סביב המסעדה‬
‫תוכנן כך שאורחים‬ ‫יטיילו וייהנו אחרי הארוחה,‬
‫כדרך להתחבר לאדמה שממנה האוכל שלהם הגיע.‬
‫ואחרי עשרות מנות מתפריט טעימות‬
‫שנמשך שעות, זו גם דרך מעולה למתוח רגליים.‬
‫חווה אינה פשוט מקום שטוח, בלי עצים‬
‫ועם קרקע שהופכים אותה.‬
‫בחווה בריאה, סביבה בריאה,‬
‫יש מערכת אקולוגית‬ ‫שעוזרת לתנובת אוכל אורגני.‬
‫הם שתלו יותר מ-1,000 מינים מקומיים‬
‫של עצים וצמחים בנכס.‬
‫ו-90% מצמחי המאכל שהם מגישים במסעדה‬
‫גדלים כאן.‬
‫גיוון ביולוגי הוא שוב‬ ‫עיקרון מפתח בחקלאות מתחדשת.‬
‫וגיוון הצמחייה הזה‬
‫עוזר גם ליצור קרקע עשירה בחומרי תזונה,‬
‫וכך להפחית את כמות הפחמן שנפלטת לאטמוספרה.‬
‫דברים שהגיעו מהגינה הזו עברו במטבח.‬
‫הם הוכנו, אז ברור שיש כמות גדולה של פסולת.‬
‫הפסולת חזרה לשם.‬ ‫היא תהפוך לקרקע שתשוב לגינה.‬
‫דבר לא מתבזבז כאן,‬ ‫וזה כולל את רוב שיירי המזון.‬
‫בעזרת ערימת קומפוסט,‬
‫הם מונעים מכ-100 ק"ג‬ ‫של פסולת מלהגיע למזבלה מדי יום.‬
‫והקומפוסט הזה חוזר לקרקע‬
‫כדי להתחיל שוב את המחזור.‬
‫זה הסלט שאכלתם קודם.‬
‫כן, זה…‬
‫אז זה מה שאכלתם קודם.‬
‫תראה מה זה. כמה זה כהה ושחור ועשיר.‬
‫וזה המחזור.‬
‫לוקחים כל צמח, ובמקום לזרוק אותו,‬
‫הופכים אותו לגבבה ומחזירים אותו לאדמה.‬
‫וכל אחד יכול לעשות את זה.‬
‫אתם לא מודעים‬ ‫למצב הרע שבו נמצאת מערכת המזון.‬
‫האם באמת כל כך קשה לגדל את זה בהיקף נרחב‬
‫ופשוט לדעת‬ ‫שהחברה כולה זוכה לבריאות איכותית‬
‫שהיא המינימום הנדרש?‬
‫יש דברים שממשלות יכולות לעשות,‬ ‫כמו לעזור בעידוד חוות קטנות.‬
‫אבל עד ליישום רעיונות חקיקה,‬
‫עסקים קטנים כאלה של "מהחווה לשולחן"‬
‫מתגמדים לעומת חוות הענק התעשייתיות.‬
‫צמח תות שדה הוא אחד מהדברים שהכי קל לגדל.‬
‫הם פורים. צמח אחד מניב הרבה אוכל.‬
‫לתות שדה בסופרמרקט יש מרקם של תפוח,‬
‫וזה לא אמור להיות ככה.‬ ‫זה כמו עץ. אין בו מיץ.‬
‫תות שדה טרי הוא ערב לחך.‬
‫ואז יש את ההבנה,‬ ‫"מגדלים אוכל והוא טעים יותר".‬
‫למעשה אכלתם את החלקה הזו במנה.‬
‫בגינה הזה גדלים יחד המון דברים טעימים.‬
‫באמת.‬
‫זו מסעדה קטנה שפועלת בהיקף קטן,‬
‫ומראה שאפשר ליצור בשטח קטן‬
‫הרבה אוכל מגוון ואיכותי.‬
‫כמו בג'ונאי, שוב, הגודל קובע.‬
‫פעילות בקנה מידה קטן מקלה על הקרקע.‬
‫ועבור בריי, טיפול בקרקע‬ ‫בעזרת שיטות חקלאות מתחדשת‬
‫מניבה מוצר איכותי ובריא, ועסק משגשג.‬
‫קמנו מוקדם, ולפנינו נסיעה ארוכה.‬
‫אז דארין מכין לנו ארוחת בוקר… במכונית.‬
‫כן!‬
‫אחי, זה מלא.‬
‫לחיים. לחיי הבריאות שלך.‬
‫כן. גם שלך.‬ ‫-תחיה עד גיל מאה.‬
‫אפשר לשתות קצת? נשאר?‬
‫בטח, יש המון. דארין המציא את המתכון הזה.‬
‫מה יש פה? אשווגנדה.‬ ‫יש שכיזנדרה, מאצ'ה, ריישי…‬
‫והוא לא מתבייש לדבר על זה.‬ ‫-אחי, כאילו…‬
‫גם אם לא תשאלו, הוא יספר לכם הכול.‬
‫ההרפתקה הבאה לוקחת אותנו‬ ‫למרחק של כשעה מצפון למלבורן.‬
‫ועמוק אל תוך‬ ‫המערכת האקולוגית המורכבת של היער הזה.‬
‫בינתיים ראינו איך‬ ‫בעלי חיים וצמחים משפיעים על הקרקע,‬
‫אבל הנסיעה הזו עוסקת בממלכה שונה לחלוטין.‬
‫כי מתחת לחופת העצים האלה מתקיימת סימביוזה,‬
‫תהליך כימי שלא רק מעשיר את הקרקע,‬
‫אלא גם מסייע כל הזמן‬ ‫לאקלים שלנו על ידי ספיגת פחמן‬
‫והשארתו בקרקע.‬
‫כמו רשת של ערימות קומפוסט מיניאטוריות,‬
‫סוג מיוחד של עובש ניזון מהחומר הנרקב ביער,‬
‫ובתמורה מספק חומרי תזונה לקרקע.‬
‫טכנית, אלה לא צמחים ולא בעלי חיים.‬
‫אלה פטריות,‬
‫אבל אנחנו מכירים יותר את גוף הפרי שלהן.‬
‫מחקרים זיהו מיקרוביום שלם‬
‫שמתקיים במערכת העיכול‬ ‫ומשחק תפקיד חשוב בבריאות שלנו.‬
‫ויש עולם דומה של‬ ‫בקטריות ופטריות שחי בקרקע.‬
‫סליחה, אבל אני מעדיף לומר "פאן גאי".‬
‫בטח. כי אתה…‬
‫פטרייה מיקרוביאלית.‬
‫כמו שאמרת, אנחנו חיים במעיים שלך,‬ ‫כמו גם בקרקע, ואנחנו די נהנים,‬
‫כן? אז מה קורה שם בפנים?‬
‫בין אם מדובר במערכת העיכול או בקרקע,‬
‫פטריות מיקרוביאליות‬ ‫שומרות על המערכת חזקה ובריאה.‬
‫פטריות מיקרוביאליות ממלאות תפקיד חיוני‬ ‫בספיגת חומרי תזונה, חילוף חומרים,‬
‫צמיחה, אנרגיה ועמידות במחלות.‬
‫אני יודע שבמעיים אתם לוקחים מזון‬
‫ומפרקים אותו לחומרי תזונה‬ ‫שהגוף סופג ומשתמש בהם.‬
‫כן. ובקרקע אנחנו פועלים באופן דומה,‬
‫ומעכלים חומרים אורגניים‬ ‫שאורגניזמים אחרים לא יכולים לפרק,‬
‫והופכים אותם למזון‬ ‫וחומרי תזונה שבהם צמחים משתמשים,‬
‫וכך שומרים על קרקע עשירה ובריאה,‬ ‫ומאפשרים צמחייה וגידולים בריאים.‬
‫אז איך כל זה מתחבר לחקלאות מתחדשת?‬
‫שיטות חקלאות מתחדשת יוצרות‬ ‫מיקרוביום בריא יותר שמניב אוכל בריא יותר,‬
‫וכך משתקם המיקרוביום‬ ‫במעיים, והבריאות שלך משתפרת.‬
‫ובנוסף, גם כמות‬ ‫הפחמן הדו חמצני מצטמצמת באטמוספרה.‬
‫כל זה? ואו. אתה יודע, אתה די "פאן גאי".‬
‫כן, טוב, תודה.‬
‫תמיד אמרתי שבסוף אני "גדל עליך".‬
‫כמו פטרייה.‬
‫נעים מאוד.‬ ‫-כריס.‬
‫שלום.‬ ‫-נעים מאוד.‬
‫אני זאק, נעים מאוד.‬ ‫-איך הולך?‬
‫הולך מעולה. מה דעתכם?‬
‫זה מדהים.‬
‫ביער פוגשים אותנו ג'ים וכריס מ"פייבל פוד",‬
‫חברה שמתמחה בתחליפי גורמה לבשר‬
‫שעשויים בעיקר מפטריות.‬
‫היער הזה שופע חיים מכל הסוגים,‬
‫בזכות השכבה העשירה‬ ‫של קרקע שמלאה בחומרי תזונה,‬
‫שקיימת, חלקית, בזכות מחזור חיי הפטריות.‬
‫בדרך כלל גשום וערפילי‬ ‫בתקופה הזו, אבל תראו את זה.‬
‫זה טוב לפטריות, נכון?‬
‫ככה הוגים את זה?‬ ‫-אפשר בכל דרך.‬
‫באמת?‬ ‫-אתה "פאן גאי".‬
‫אתה "פאן גאי". אהבתי, כי הכול קשור לכיף.‬
‫ג'ים, אגרונום ומהנדס,‬
‫וכריס, יזם מתחיל שבוחן חקלאות מתחדשת,‬
‫גילו שיש להם הרבה במשותף.‬
‫תאבון בריא לאלכימיה של פטריות.‬
‫יחד הם יצרו דרך בריאה, בת-קיימא ואתית‬
‫להפוך כמעט כל מנה בשרית לפלא צמחי טעים,‬
‫והכול בזכות קסם הפטריות.‬
‫והם באמת יודעים‬ ‫כמה הפטריות חשובות למדע הקרקע.‬
‫כשחקרתי את מדע הקרקע,‬
‫וככה התעניינתי לראשונה‬ ‫בחקלאות מתחדשת, הבנתי,‬
‫"שכבת הקרקע העליונה תיגמר ונרעב".‬
‫צרכנו כמות כזו‬ ‫של שכבת קרקע עליונה ב-60 שנים,‬
‫אחרי ששפכנו עליה כימיקלים,‬ ‫ועכשיו נשארה כמות כזו.‬
‫ובעוד 20-30 שנים כאלה, בהצלחה.‬
‫אז זה היה מודע… צריך באופן מודע לעבוד יחד‬
‫עם המינים האלה כדי להחזיר אותם‬
‫לסביבות שהזקנו להן והוצאנו אותם מהן.‬
‫וצריך ללמוד מהם ולהבין איך‬
‫לחזק ולעודד אותם, ולהשיב אותם לסביבות‬
‫שבהן יעזרו לנו‬ ‫לגדל יותר מזון בדרכים בנות-קיימא.‬
‫אז בעצם הכול תלוי בשכבת הקרקע העליונה.‬ ‫-נכון.‬
‫כל חומר מזין, כל מה‬ ‫שאנחנו אוכלים, מגיע מהשכבה העליונה הזו.‬
‫אז אם ניפטר ממנה…‬
‫כולנו תלויים בזה.‬ ‫-…הלך עלינו.‬
‫כמו שברוס אמר לנו בתחילת ההרפתקה,‬
‫היכולת שלנו לחיות על כדוה"א‬ ‫תלויה באופן שבו נתייחס אליו.‬
‫והכוונה לקרקע עצמה של כדור הארץ,‬
‫כי שכבת הקרקע העליונה‬ ‫היא מה שמספק לצמחים תזונה.‬
‫קרקע זקוקה‬ ‫למקור מזון קבוע בצורת מיקרואורגניזמים,‬
‫ופטריות הן חלק אדיר מיצירת התזונה הזו.‬
‫לא רק זה,‬
‫פטריות גם עוזרות למנוע סחיפה,‬ ‫מגבירות את אספקת המים לקרקע‬
‫ועוזרות להשאיר פחמן בקרקע,‬ ‫במקום שייפלט אל האטמוספרה.‬
‫והכול מתחיל עם תפטיר.‬
‫התפטיר הוא רשת תת-קרקעית עצומה,‬
‫כמעט כמו מערכת העצבים בגוף האדם.‬
‫לגמרי. זה דימוי מעולה.‬ ‫-כן.‬
‫עד לאן לדעתכם זה מגיע?‬ ‫-זה מחובר לעצים ההם.‬
‫הכול שם.‬ ‫-באמת?‬
‫הפטרייה הזו איבדה אבולוציונית את היכולת‬
‫להיות ספרופיט ולפרק חומרים.‬ ‫פעם היא הייתה עושה את שניהם.‬
‫אבל היא עברה לחלוטין‬ ‫להתקיים יחד עם העץ וחומרי התזונה שלו,‬
‫והיא משיבה לעץ חומרי תזונה שהוא מחפש.‬
‫אז הן קולטות פחמן.‬
‫התפטיר עכשיו בקרקע.‬ ‫החומר האורגני עכשיו בקרקע.‬
‫וזו תוספת אדירה לשורשים של העצים האלה.‬
‫אז פטריות הן כמו לוחמות אקולוגיה קטנות,‬
‫ניזונות מצמחים ומגינות על האוויר.‬
‫יש אלפים רבים‬
‫של סוגי פטריות על כדור הארץ,‬
‫ורבים טרם התגלו.‬
‫ולמרות שרבות מהן טעימות‬
‫ומזינות, יש גם פטריות קטלניות.‬
‫אז בבקשה, תשאירו‬ ‫טיולים ביער וטעימת פטריות אקראיות‬
‫למומחים.‬
‫זה נראה ממש כמו משהו מאליס בארץ הפלאות.‬
‫עדיף שלא.‬
‫אלה מהסוג שאנחנו‬ ‫בדרך כלל קוטפים למטרות קולינריות.‬
‫יש פה פטריות כתומות. הן נקראות נטופה ערבה.‬
‫לקטריוס דליסיוסוס, כי הן טעימות.‬
‫כן, לקטריוס דליסיוסוס הוא הבינום המדעי.‬
‫כמה סוגים יש?‬ ‫-אלפים.‬
‫ואנחנו מכירים רק כ-10%.‬
‫ומתוך אלה שאנחנו‬ ‫מכירים, בכמה יש פסילוסיבין?‬
‫בהמון. כן, גילינו הרבה כאלה.‬
‫מצאנו את כולן.‬
‫מסיבות ברורות, הן קיימות.‬
‫אז אם הן מרעילות או גורמות ל"היי",‬
‫בני אדם הבינו די מהר‬ ‫אילו חלקים הן מהביוספרה.‬
‫נכון. פסילוסיבין הוא חומר פסיכואקטיבי טבעי‬
‫שמפעיל את קולטני הסרוטונין במוח,‬
‫ומשפיע על מצב הרוח והתפישה.‬
‫במונחים פשוטים, נכנסים לטריפ‬ ‫ומתמסטלים. אבל לא בגלל זה הגענו.‬
‫באנו לראות את הקסם הבר-קיימא והקולינרי‬
‫שפטריות יכולות לספק.‬
‫שנלך לחפש קורדיספס?‬ ‫-כן!‬
‫מעולה!‬ ‫-כן, מעולה.‬
‫אה, ויש עוד סוג‬ ‫שכדאי לציין אם אנחנו כבר פה.‬
‫אולי הפטרייה הכי ידועה לשמצה מכולן.‬
‫פטריית הזומבים.‬
‫קורדיספס.‬
‫קורדיספס היא פטרייה טפילית‬
‫שמשתלטת על הגוף והמוח‬ ‫של אורגניזמים חיים, לרוב חרקים,‬
‫ניזונות מהמארח ולבסוף הורגות אותו.‬
‫נדהמתי כשהבנתי שנחפש קורדיספס באוסטרליה.‬
‫כן.‬ ‫-אז איך זה… קרה?‬
‫הן בכול מקום.‬
‫יש קורדיספס כמעט לכל חרק.‬
‫הן ספציפיות למין.‬
‫אז מין הקרודיספס תואם למין החרק.‬
‫הם התפתחו יחד.‬
‫הן משתלטות על המוח. זו באמת פטריית זומבים.‬
‫ואו.‬ ‫-אז באמת,‬
‫היא פועלת לפי מחזור החיים הטבעי של החרק.‬
‫דוגמה טובה מאוד הייתה הנמלה.‬
‫המוח של הנמלה נדבק ו…‬
‫והוא עושה מה שהפטרייה רוצה.‬
‫לגמרי. פשוט, "חייבת לעלות!"‬
‫היא תטפס על עשב, שרך או מה שלא יהיה, ו…‬
‫כשתגיע למקום, הקורדיספס תפסיק להניע אותה,‬
‫תגרום לה להינעל במקום ותגדל בתוכה,‬
‫כמו שמים ממלאים מכל.‬ ‫תמלא את הצורה שלה, תעכל אותה.‬
‫כן.‬ ‫-לגמרי.‬
‫חוץ מהעין שעשויה כיטין,‬
‫כי תאי הפטרייה עשויים מכיטין.‬
‫הדבר היחיד שנשאר, שאינו טבעוני בקורדיספס,‬
‫זה העין העשויה כיטין, שהיא החומר המקורי.‬
‫יש פה כמה טריות.‬
‫כן, נראה לי שאנחנו במקום הנכון.‬ ‫-כן.‬
‫זה באמת זה.‬
‫כשהן טריות, הן בצבע צהוב בהיר.‬
‫אנסה להוציא אותה.‬
‫ירד גשם, אז…‬
‫הן מגניבות.‬ ‫-הצלחת.‬
‫הוצאת תולעת. יופי.‬ ‫-תראו את זה.‬
‫אז היא עיכלה את התולעת לחלוטין.‬
‫כן.‬ ‫-זה היה זחל.‬
‫כן.‬ ‫-כן.‬
‫אפשר להרגיש שזה מאוד…‬
‫זה מדהים, הקורדיספס.‬ ‫-זה פטרייתי מאוד.‬
‫אנחנו מסתכלים על‬ ‫שאריות של מה שהיה פעם זחל,‬
‫שכעת נאכל כמעט כולו‬ ‫על ידי הפטרייה התוקפת, הקורדיספס.‬
‫בואו נחזור למעבדה ונבשל.‬
‫כל הדברים שאני אוהב.‬
‫קדימה! נלך.‬
‫תודה לכם.‬ ‫-תודה.‬
‫למה אני עדיין מחזיק את זה?‬
‫דארין בהחלט נראה די נלהב להיות במעבדה.‬
‫קצת נלהב מדי, האמת. טוב, תניח את הסכין.‬
‫מהיער חזרנו לאזור העבודה של ג'ים,‬
‫שחלקו מעבדת כימיה, חלקו מטבח וכולו טעים.‬
‫כאן הוא עורך ניסויים, יוצר ומכין‬
‫את כל המנות‬ ‫של פייבל פוד המבוססות על פטריות.‬
‫וזו בעצם רק החניה שלו.‬
‫זו החניה שלי. כן.‬
‫המכשיר הקטן שם מיועד לגידול פטריות.‬
‫הכול שם סטרילי. בפנים יש פילטר…‬
‫שמגן מפני נבגים, בקטריות?‬ ‫-כן, לגמרי.‬
‫באוויר הנקי ההוא,‬ ‫על סובסטרט סטרילי שבו הכול עוקר,‬
‫אפשר לראות את זה גדל‬ ‫ואחרי זה אני מכין מזה תמצית.‬
‫ואז אני יכול לקחת מה שיש בתפטיר‬
‫ולהפוך את זה למשקה טעים, משהו פונקציונלי,‬
‫ואפשר לגשת אפילו‬ ‫אל עוד יותר מזה בעזרת תהליך התססה.‬
‫יש צמחים ושומן וחלבון וכל זה,‬
‫אבל צריך להיכנס עוד משהו.‬ ‫-זו ממלכה שלמה של מזון!‬
‫זו ממלכה. לגמרי, גדולה כמו ממלכת הירקות.‬
‫אנחנו אוכלים הרבה חיטה. פסטה, לחם.‬
‫יש את כל זה. זרעי דגנים.‬
‫אבל אחרי זה נשאר הקש,‬ ‫כל הסיבים המלאים מהדגן.‬
‫זה תוצר פסולת חקלאי.‬
‫זה יכול לשמש כקומפוסט לגידול פטריות.‬
‫אפשר לגדל מזה אוכל.‬
‫לפני שבחרתי להפוך לטבעוני,‬
‫ביליתי שנים בדיבור‬ ‫על הרעיון, התמונה הגדולה,‬
‫דיברתי על זה ורציתי לחיות‬ ‫לפי המחזור הגדול ובר הקיימא,‬
‫ואז חזרתי הביתה‬ ‫ואכלתי משהו שצורך המון משאבים.‬
‫וביום-יום אכלתי סטייק והבנתי,‬
‫"יש פה 11 ק"ג דגנים…"‬ ‫-סתירה.‬
‫…"וזה 40 מטר מעוקב של מים…"‬
‫אני צריך את זה? לא.‬ ‫-כן.‬
‫תזכרו, צמצום צריכת בשר, בעיקר בקר,‬
‫מצמצמת פליטה של גזי חממה.‬
‫במחקר אחד נמצא‬ ‫שהמבורגר טיפוסי במשקל 110 גרם‬
‫שקונים במסעדת מזון מהיר ממוצעת‬
‫משפיע על הסביבה הרבה יותר משאתם מדמיינים.‬
‫כל זה הוביל להחלטה,‬ ‫"אני חייב להפסיק עם הכול.‬
‫כל הבשר, כל החלב",‬ ‫החלטתי, "אני צריך לשטות בעצמי‬
‫שכאן יש את הדבר ההוא עם החלבון".‬
‫אני רק רוצה את החוויה הזו, העסיסיות… הכול.‬
‫הכול. הסיבים, העסיסיות,‬ ‫הקריעה, העישון. זה מה שהייתי צריך.‬
‫כיליד טקסס שאוהב ברביקיו,‬
‫ג'ים שילב את 12 השנים שלו‬ ‫כחוקר פטריות מעולה‬
‫ועשור כשף גורמה כדי להביא לשלמות‬ ‫מגוון מנות ללא בשר המבוססות על פטריות,‬
‫במטרה לתת חוויה בשרנית אולטימטיבית‬
‫בלי להשתמש בבעלי חיים‬
‫ולהקטין מאוד את טביעת הרגל הפחמנית,‬
‫הכול בבת אחת.‬
‫מה זה?‬
‫הדבר הכי פחות בריא שאגיש לכם.‬
‫זו מנת הביניים לפתיחה.‬
‫וזה רוטב קאנטרי,‬
‫ואלה… באוסטרליה לא קוראים לזה סטייק מטוגן.‬
‫אנחנו קוראים לזה שניצל או בקר בפירורים.‬ ‫-כן. זה פשוט…‬
‫לא משנה. זה סטייק מטוגן.‬
‫ואו!‬
‫זה סטייק מטוגן? בבקשה תגידו לי. פשוט…‬
‫לדעתי זה טוב יותר.‬
‫כן.‬ ‫-כן!‬
‫מזמן לא אכלתי סטייק.‬ ‫-הסיבים מדהימים.‬
‫כן!‬ ‫-כן.‬
‫זה נתקע בשיניים. רציתי לשחזר הכול.‬
‫לאף אחד לא יחסר דבר כשיאכל את זה.‬
‫ואו.‬
‫אני בוכה קצת.‬
‫אוי. זה מהמם.‬ ‫-זה טעים.‬
‫אתה יוצר את הגשר הזה בצורה חזקה.‬
‫אני מנסה. אנחנו מנסים. זו המטרה.‬
‫ואו, זה נפלא.‬ ‫-רואה?‬
‫מיץ', רוצה אחד?‬
‫בטח שכן.‬
‫בוא, מיץ'.‬ ‫-מיץ'. אלוהים.‬
‫יש מספיק לצבא קטן.‬ ‫-קח רוטב.‬
‫רוצים קצת?‬ ‫-אני רוצה.‬
‫כן. ראיתי שאתה רוצה. פתאום הוא בא.‬
‫"רק בודק את השוט."‬ ‫-כן, הוא… תמיד חלק מהצוות בא.‬
‫אבל ברצינות,‬ ‫אפשר לדעת שהריח של האוכל מדהים‬
‫כשהצוות קופץ כל כך מהר לטעום.‬
‫אעבור לכריך בריסקט.‬
‫וזה טאץ' הברביקיו הטקסני.‬
‫זה רוטב שלך?‬
‫זה שלי, כן.‬ ‫-אוקיי.‬
‫אני עדיין אוהב ברביקיו.‬
‫מגיעים עד אוסטרליה לאכול ברביקיו טקסני.‬
‫אני בהחלט מתגעגע הביתה.‬ ‫-אלעס מול המצלמה.‬
‫מעושן וטעים.‬ ‫-ואו.‬
‫ואו!‬
‫ללקק את האצבעות?‬
‫לגמרי.‬ ‫-יופי.‬
‫כשמדובר על תחליפי בשר,‬
‫אחד מהמוצרים הפופולריים ביותר‬ ‫שאנשים מחפשים הוא, כמובן, המבורגר.‬
‫פייבל פוד גם מייצרים המבורגר.‬
‫אלה 110 גרם של פטריות.‬
‫110 גרם, כמה זה באונקיות?‬
‫זה תמיד מבלבל אותי.‬
‫היי, גוגל, כמה ליברות זה 110 גרם?‬
‫110 גרם הם 0.243 ליברות.‬
‫תודה, גוגל.‬ ‫-אוקיי.‬
‫"קוורטר פאונד" זה מושלם.‬
‫נתתי לכם לטעום עוף מטוגן.‬
‫טעמנו בריסקט. לדעתי זה הזמן להמבורגר.‬
‫למה לא?‬
‫הם באמת יצרו משהו מדהים.‬
‫זה נראה כמו בשר,‬ ‫מתבשל כמו בשר והטעם והמרקם הם של בשר,‬
‫אבל זה הרבה יותר בר-קיימא‬
‫והרבה יותר‬ ‫ידידותי לסביבה ובריא יותר לגוף שלנו.‬
‫תודה. ממש מעולה. זה היה בלתי ייאמן.‬
‫אולי תצטרך לבשל עוד. הם נראים די רעבים.‬
‫תודה. לעולם לא‬ ‫אסתכל שוב על פטריות באותו אופן.‬
‫תודה, אחי, על זה.‬ ‫-תודה רבה.‬
‫למדנו הרבה בהתבוננות על הקרקע של אוסטרליה,‬
‫אבל עכשיו נכוון קצת יותר למעלה,‬
‫כ-50 מטרים באוויר, ליתר דיוק.‬
‫כי זה הזמן עבורי ועבור הצוות‬ ‫לנסות קפיצת באנג'י אוסטרלית.‬
‫אנחנו בנקודת סף עם כדור הארץ.‬
‫רמות היסטוריות של‬ ‫פחמן דו-חמצני משתחררות לאטמוספרה‬
‫ומשנות את האקלים.‬
‫אבל לא מאוחר מדי‬ ‫להאט ואפילו לתקן את הנזק שנגרם.‬
‫זה רק תלוי באופן שבו נבחר להתקדם.‬
‫חקלאות מתחדשת יכולה למלא תפקיד חשוב.‬
‫השיטות האלה לא רק מפחיתות את הנזק לקרקע‬
‫אלא גם יכולות‬ ‫להבריא את כדור הארץ ואת הגוף שלנו‬
‫לפני שיהיה מאוחר מדי.‬
‫בין אם אלה‬ ‫שינויים גדולים, או הרבה שינויים קטנים,‬
‫כל מאמץ קטן עוזר לשפר את המצב‬
‫כי הטריפ הרע האמיתי‬ ‫יהיה לאבד את המקום הזה לתמיד.‬
‫- הצוות מכיר בבעלים המסורתיים‬ ‫של אדמות אוסטרליה. -‬
‫- אנו מכבדים את זקני כל הדורות כמשמרי‬ ‫הזיכרון, המסורת, התרבות והתקווה -‬
‫- של הילידים בארץ ואנשי האיים במצר טורס. -‬
‫תרגום כתוביות: כפיר מי-בר‬