1
00:00:06,174 --> 00:00:10,845
‫- סדרה של NETFLIX -‬

2
00:00:15,725 --> 00:00:16,809
‫בואו נעשה את זה.‬

3
00:00:23,649 --> 00:00:25,401
‫- ב-2021 -‬

4
00:00:25,485 --> 00:00:26,778
‫בוא מכאן. פה.‬

5
00:00:27,653 --> 00:00:29,697
‫- צוות צילום של תוכנית תיעודית -‬

6
00:00:31,991 --> 00:00:34,327
‫- יצא לחפש אחר האמת לגבי פטרייה אגדית -‬

7
00:00:34,410 --> 00:00:37,371
‫יצא לך פעם לחפש פטריות?‬

8
00:00:38,706 --> 00:00:40,124
‫אלוהים.‬

9
00:00:41,542 --> 00:00:43,169
‫- הצוות נעלם -‬

10
00:00:43,753 --> 00:00:44,837
‫היי, חבר'ה…‬

11
00:00:44,921 --> 00:00:47,840
‫- אבל הציוד שלהם נמצא -‬

12
00:00:48,341 --> 00:00:51,594
‫- נותרו רק הצילומים המחרידים האלה -‬

13
00:00:52,178 --> 00:00:53,054
‫הן בכל מקום.‬

14
00:00:53,137 --> 00:00:56,265
‫הן משתלטות על המוח.‬
‫זו פטריית זומבים אמיתית.‬

15
00:00:56,349 --> 00:00:58,476
‫- פטריות, צמחים, חיות, הכול יושפע -‬

16
00:01:00,853 --> 00:01:03,147
‫- האמת מסתתרת עמוק בקרקע -‬

17
00:01:04,565 --> 00:01:05,858
‫- הטריפ על הפטריות -‬

18
00:01:08,277 --> 00:01:11,197
‫באמת נעשה את זה שוב? זה בכלל לא מה שקרה.‬

19
00:01:11,280 --> 00:01:14,033
‫אבל האמת באמת מסתתרת עמוק בקרקע.‬

20
00:01:14,617 --> 00:01:17,203
‫בפרק הזה נלכלך ידיים,‬

21
00:01:17,286 --> 00:01:19,997
‫כי נדבר על חקלאות מתחדשת,‬

22
00:01:20,081 --> 00:01:24,210
‫גישה טבעית לחקלאות‬
‫שמניבה יותר אוכל מזין לצרכנים‬

23
00:01:24,293 --> 00:01:29,257
‫ומחדירה פחמן לאדמה‬
‫ליצירת קרקע בריאה יותר וכוכב לכת טוב יותר.‬

24
00:01:29,340 --> 00:01:32,718
‫ובסופו של דבר מדובר בדבר אחד. אדמה.‬

25
00:01:32,802 --> 00:01:35,263
‫באופן ספציפי, איך מנהלים את האדמה,‬

26
00:01:35,346 --> 00:01:39,976
‫בין אם באופן שתילת צמחים באדמה‬
‫או באופן שבו מגדלים עליה בעלי חיים.‬

27
00:01:40,059 --> 00:01:43,271
‫עקרונות הבסיס האלה של חקלאות מתחדשת,‬

28
00:01:43,354 --> 00:01:44,647
‫או ח"מ בקיצור,‬

29
00:01:44,730 --> 00:01:49,318
‫חלות על כל פעילות חקלאית‬
‫בכל כדוה"א, וכולנו יכולים לעזור.‬

30
00:01:51,362 --> 00:01:54,198
‫לחבר החדש שלנו,‬
‫ברוס פסקו, מחבר הספר "דארק אמו",‬

31
00:01:54,282 --> 00:01:56,701
‫יש הרבה מה לומר על הקרקע פה באוסטרליה,‬

32
00:01:56,784 --> 00:02:00,705
‫ואיך הילידים השתמשו בה‬
‫לעומת היחס כלפיה כיום.‬

33
00:02:02,832 --> 00:02:04,500
‫אני דואג לקרקע.‬

34
00:02:05,042 --> 00:02:07,753
‫מה שעשינו לקרקע בארץ הזו‬

35
00:02:07,837 --> 00:02:11,883
‫עם הכנסה של חיות עם פרסות קשיחות וחרישה,‬

36
00:02:11,966 --> 00:02:13,968
‫הקרקעות שלנו קלות מאוד באוסטרליה.‬

37
00:02:14,051 --> 00:02:16,179
‫זו הארץ הכי פחות פורייה בעולם.‬

38
00:02:16,262 --> 00:02:19,807
‫טעינו כשחרשנו את‬
‫הקרקעות האלה. הן קלות מדי. הן נישאות ברוח.‬

39
00:02:19,891 --> 00:02:22,727
‫סחיפת קרקע היא מזעזעת בארץ הזו.‬

40
00:02:22,810 --> 00:02:26,022
‫זה משהו שהתחיל עם הקולוניאליזם,‬

41
00:02:26,105 --> 00:02:29,567
‫או שזה תמיד היה המצב?‬
‫הקרקע תמיד הייתה כל כך קלה?‬

42
00:02:29,650 --> 00:02:31,819
‫הקרקע תמיד הייתה קלה.‬

43
00:02:31,903 --> 00:02:35,740
‫ניהלו אותה הילידים,‬
‫והיא הייתה פורייה מאוד,‬

44
00:02:35,823 --> 00:02:38,868
‫אבל הצמחים שגדלו בה‬
‫לא היו צריכים הרבה פריון.‬

45
00:02:38,951 --> 00:02:40,912
‫השילוב ייחודי,‬

46
00:02:40,995 --> 00:02:43,372
‫ואז שתלו צמחים שצריכים הרבה פריון,‬

47
00:02:43,456 --> 00:02:46,417
‫צריך כל הזמן להוסיף כימיקלים.‬

48
00:02:46,500 --> 00:02:49,253
‫וסופר פוספט היה אחד מהראשונים,‬

49
00:02:49,754 --> 00:02:52,298
‫וזה רעל, השתמשו בו באופן לא נכון.‬

50
00:02:52,381 --> 00:02:56,510
‫אז הרעל הזה הרג את הקרקע.‬
‫ועכשיו אנחנו מנסים לשקם אותה.‬

51
00:02:56,594 --> 00:03:01,682
‫איך נגשר על הפער הזה, לדעתך,‬

52
00:03:01,766 --> 00:03:07,355
‫בין התפישה של‬
‫"לקחת" לבין איזון גלובלי יותר?‬

53
00:03:07,438 --> 00:03:10,524
‫איך זה יכול לעבוד באופן נכון מעכשיו והלאה?‬

54
00:03:10,608 --> 00:03:13,444
‫כל מה שעושים צריך להיעשות לאט.‬
‫-כן.‬

55
00:03:13,527 --> 00:03:17,323
‫צריך להתחשב בחקלאים הקיימים.‬

56
00:03:17,406 --> 00:03:19,158
‫לא נרצה לעשות משהו‬

57
00:03:19,242 --> 00:03:22,870
‫שיפגע ברווחה של מיליוני אנשים,‬

58
00:03:22,954 --> 00:03:24,830
‫כי נגד זה אנחנו יוצאים.‬

59
00:03:24,914 --> 00:03:28,501
‫יש הרבה שיטות חקלאות שהילידים האוסטרלים‬

60
00:03:28,584 --> 00:03:31,003
‫השתמשו בהן מזמן שאפשר וצריך ליישם‬

61
00:03:31,087 --> 00:03:32,505
‫בחוות מודרניות היום.‬

62
00:03:34,090 --> 00:03:38,928
‫אנחנו בדרכנו לפגוש זוג מקומי‬
‫שמצליחים מאוד בעסקים על סמך העצות האלה.‬

63
00:03:39,011 --> 00:03:41,180
‫והתוצאות לא רק רווחיות,‬

64
00:03:41,264 --> 00:03:43,516
‫הן עוזרות לכדור הארץ בו-זמנית.‬

65
00:03:44,225 --> 00:03:45,184
‫סימון משולש.‬

66
00:03:47,019 --> 00:03:48,980
‫תמי, נראה לי שהגענו למקום הנכון.‬

67
00:03:49,063 --> 00:03:51,148
‫היי, נכון!‬
‫-היי!‬

68
00:03:51,232 --> 00:03:53,401
‫חשבתי לעשב קצת בזמן שאני מחכה.‬

69
00:03:53,484 --> 00:03:56,404
‫אני זאק, תמי. נעים מאוד.‬
‫-היי. דארין. שלום.‬

70
00:03:56,487 --> 00:03:58,197
‫ברוכים הבאים.‬
‫-תודה על האירוח.‬

71
00:03:58,281 --> 00:03:59,740
‫מקום יפה.‬
‫-הגעתם לג'ונאי.‬

72
00:04:01,409 --> 00:04:06,622
‫אלה חוות ג'ונאי,‬
‫280 דונם של קרקע המיועדת לחקלאות בת-קיימא.‬

73
00:04:06,706 --> 00:04:10,835
‫בבעלות ובניהול הקצבית הראשית‬
‫תמי ג'ונאס ובעלה, סטוארט.‬

74
00:04:12,962 --> 00:04:14,797
‫מה המשמעות של "ג'ונאי"?‬

75
00:04:14,880 --> 00:04:18,342
‫שם המשפחה שלנו‬
‫הוא ג'ונאס, אז יחד אנחנו "הג'ונאי".‬

76
00:04:18,426 --> 00:04:21,470
‫רוצים סיור?‬
‫-כמו שלאחים ג'ונאס יקראו "הג'ונאי".‬

77
00:04:21,554 --> 00:04:23,973
‫אל תקרא להם ככה. זה השם שלנו.‬

78
00:04:24,056 --> 00:04:25,766
‫אהבתי יותר את "ג'ונאי".‬

79
00:04:25,850 --> 00:04:26,767
‫היי.‬
‫-הי.‬

80
00:04:26,851 --> 00:04:28,602
‫זו לונה.‬
‫-היי, לונה.‬

81
00:04:28,686 --> 00:04:31,022
‫היי. תראי אותך. בחיי.‬

82
00:04:31,105 --> 00:04:33,691
‫את שמחה, נכון?‬
‫-את בריאה, נכון?‬

83
00:04:35,568 --> 00:04:38,029
‫כפי שהג'ונאי אומרים בהצהרת הכוונות שלהם,‬

84
00:04:38,112 --> 00:04:42,283
‫נמאס להם לבחור‬
‫בין להציל את העולם וליהנות מהעולם.‬

85
00:04:43,034 --> 00:04:45,870
‫אז הם הבינו איך לעשות את זה יחד.‬

86
00:04:45,953 --> 00:04:47,580
‫ואו, איזה מקום יפה.‬

87
00:04:48,873 --> 00:04:51,375
‫כמה זמן אתם פה?‬
‫-כמעט עשר שנים.‬

88
00:04:51,459 --> 00:04:54,128
‫כשהגענו לפה, הכול היה חלקות לכבשים.‬

89
00:04:55,713 --> 00:04:58,758
‫במקום חווה תעשייתית גדולה‬
‫עם אדם אחד על טרקטור‬

90
00:04:58,841 --> 00:05:02,303
‫על פני אלפי דונמים,‬
‫יש לנו ארבעה עובדים במשרה מלאה,‬

91
00:05:02,386 --> 00:05:05,431
‫ויש גם מתמחים,‬
‫כדי שיותר אנשים יוכלו להשגיח‬

92
00:05:05,514 --> 00:05:08,684
‫ולוודא שאנחנו מגיבים למה שהקרקע צריכה.‬

93
00:05:08,768 --> 00:05:10,561
‫כפי שברוס פסקו אמר לנו,‬

94
00:05:10,644 --> 00:05:13,272
‫חקלאות מתחדשת מתמקדת בקרקע.‬

95
00:05:13,356 --> 00:05:16,692
‫צמצום ההפרעה לאדמה הוא עיקרון מפתח,‬

96
00:05:16,776 --> 00:05:19,904
‫וזה כולל הוספה של כימיקלים מזיקים, חרישה‬

97
00:05:19,987 --> 00:05:22,406
‫והבאה של עדרים גדולים שדוחסים את הקרקע‬

98
00:05:22,490 --> 00:05:24,742
‫באותה חלקה למשך זמן רב מדי.‬

99
00:05:26,077 --> 00:05:27,244
‫אנחנו מזיזים חיות הרבה.‬

100
00:05:27,328 --> 00:05:29,914
‫חלק חשוב מאוד הוא מעבר בין תאי שטח,‬

101
00:05:29,997 --> 00:05:32,583
‫ובחקלאות מסורתית‬

102
00:05:32,666 --> 00:05:35,169
‫מחזיקים חיות בחלקות זמן ארוך מאוד.‬

103
00:05:35,252 --> 00:05:37,338
‫והן אוכלות הכול. זה פשוט נורא.‬

104
00:05:37,421 --> 00:05:39,298
‫בטח ראיתם באזור.‬

105
00:05:39,382 --> 00:05:41,258
‫זה נראה בלוי ועלוב.‬

106
00:05:41,342 --> 00:05:46,347
‫עוד עיקרון מפתח בחקלאות מתחדשת‬
‫הוא שילוב ורוטציה של בעלי חיים.‬

107
00:05:46,430 --> 00:05:47,890
‫כמו ברוטציית גידולים,‬

108
00:05:47,973 --> 00:05:51,519
‫החלפת סוג בעלי החיים‬
‫מאפשרת לקרקע לנוח ולהתחדש.‬

109
00:05:52,186 --> 00:05:56,273
‫בין אם אלה גידולים או בעלי חיים,‬
‫הקרקע מתעייפת מאותו הדבר לאורך זמן.‬

110
00:05:56,774 --> 00:06:00,319
‫דמיינו שאתם אוכלים‬
‫את אותו הדבר כל יום במשך שנים.‬

111
00:06:00,403 --> 00:06:01,987
‫גם לכם היה נמאס.‬

112
00:06:02,071 --> 00:06:05,825
‫מפעלי חקלאות תעשייתיים וגדולים‬
‫בדרך כלל לא עושים שינויים כאלה,‬

113
00:06:05,908 --> 00:06:08,452
‫ויעדי רווח לטווח קצר לא בהכרח תואמים‬

114
00:06:08,536 --> 00:06:11,038
‫ליתרונות לטווח הארוך של רוטציית בעלי חיים.‬

115
00:06:13,999 --> 00:06:18,170
‫תמי משבחת את הפתרונות‬
‫הישנים מהעבר, כפי שברוס פסקו הסביר אותם,‬

116
00:06:18,254 --> 00:06:20,881
‫ואת האופן שבו עזרו‬
‫לחוות ג'ונאי לעשות שינויים לטובה.‬

117
00:06:20,965 --> 00:06:25,136
‫הספר של ברוס פסקו‬
‫אפשר לנו לראות את השטח בצורה שונה.‬

118
00:06:25,219 --> 00:06:27,388
‫מדובר בהשארת משאב שמקיים את עצמו.‬

119
00:06:27,471 --> 00:06:32,184
‫אז כאן, אנחנו יודעים שעם שינויי האקלים,‬
‫חלק גדול מהמשאבים הנחוצים הוא פחמן בקרקע‬

120
00:06:32,268 --> 00:06:34,228
‫וחומר אורגני בקרקע,‬

121
00:06:34,311 --> 00:06:36,814
‫כי זה מה שעוזר לספיגת פחמן, נכון?‬

122
00:06:36,897 --> 00:06:39,024
‫אז זה צריך להיראות יותר ככה.‬

123
00:06:39,108 --> 00:06:43,446
‫צריך… כשהולכים על העשב,‬
‫הוא צריך להיות קצת ספוגי.‬

124
00:06:43,529 --> 00:06:45,656
‫במקום להיות דחוס כמו האבן הזו.‬

125
00:06:46,615 --> 00:06:50,119
‫בגלל שהוא נדחס, אין שם חיים מיקרוביאליים.‬

126
00:06:50,619 --> 00:06:54,081
‫כשהגענו, החלקות האלה‬
‫היו דחוסות, ועכשיו הן קפיציות.‬

127
00:06:54,165 --> 00:06:56,917
‫שינוי מוחלט בתפוקת החלקות.‬

128
00:06:58,878 --> 00:07:00,880
‫חלקה היא רק אזור של קרקע.‬

129
00:07:01,464 --> 00:07:05,176
‫כשאפשרו לחלקות שונות לנוח‬
‫והגבילו את רעיית הבקר באחרות,‬

130
00:07:05,259 --> 00:07:08,512
‫הקרקע בכל החלקות הצליחה להשתקם.‬

131
00:07:09,013 --> 00:07:12,349
‫התהליך הזה גם מאפשר‬
‫לבעלי החיים לשמור באופן טבעי על האדמה‬

132
00:07:12,433 --> 00:07:15,436
‫על ידי אכילת הצמחים באזור אחד בכל פעם.‬

133
00:07:15,519 --> 00:07:20,441
‫בשורה התחתונה,‬
‫אם שומרים על הקרקע, היא שומרת עליכם.‬

134
00:07:20,524 --> 00:07:23,527
‫היי, קלרבל! הינה היא. הינה החמודה שלי.‬

135
00:07:25,654 --> 00:07:27,573
‫כן, אנחנו חולבים אותה כל בוקר.‬

136
00:07:30,159 --> 00:07:32,786
‫לא חלבתי שום דבר כבר… עברו כמה שנים.‬

137
00:07:32,870 --> 00:07:35,122
‫נכון. זאק חלב…‬

138
00:07:35,206 --> 00:07:38,334
‫אתה חולב פרות?‬
‫-זה סיפור ארוך. לא, חלבתי עז.‬

139
00:07:39,084 --> 00:07:41,086
‫- עונה 1, "פוארטו ריקו" -‬

140
00:07:41,170 --> 00:07:44,048
‫ד"ש לחבר שלי‬
‫בפוארטו ריקו. מה קורה, ג'ימבי?‬

141
00:07:45,674 --> 00:07:48,344
‫לך מסביב לזה…‬
‫-ככה אנחנו מכשירים מתמחים.‬

142
00:07:48,427 --> 00:07:50,262
‫לא מספרים להם על התיל.‬
‫-כאן.‬

143
00:07:51,388 --> 00:07:52,848
‫יופי.‬
‫-אחלה.‬

144
00:07:52,932 --> 00:07:53,891
‫עברת?‬
‫-תודה.‬

145
00:07:54,517 --> 00:07:57,311
‫עכשיו נפגוש‬
‫את הכוכבת האמיתית בחוות ג'ונאי.‬

146
00:07:57,394 --> 00:08:01,815
‫הרשו לי להציג‬
‫את אפרודיטה! והחזרזירים הקטנים שלה.‬

147
00:08:01,899 --> 00:08:03,943
‫הי.‬
‫-היי, אימא'לה.‬

148
00:08:04,026 --> 00:08:06,737
‫ואו.‬
‫-אלוהים. הם חמודים.‬

149
00:08:07,446 --> 00:08:08,697
‫היי, אפרודיטה.‬

150
00:08:08,781 --> 00:08:09,615
‫היי.‬

151
00:08:10,324 --> 00:08:12,243
‫ואו, תראו מה זה. זה מרגיש מאוד…‬

152
00:08:14,954 --> 00:08:16,247
‫היי לכם.‬
‫-סמיך מאוד.‬

153
00:08:16,830 --> 00:08:18,541
‫היי.‬
‫-היי, חמודים.‬

154
00:08:18,624 --> 00:08:20,626
‫היי.‬
‫-בואו, קטנים.‬

155
00:08:26,757 --> 00:08:29,093
‫ואו, איזה יופי…‬
‫-מדהים.‬

156
00:08:29,176 --> 00:08:30,886
‫איזו גדולה את!‬

157
00:08:30,970 --> 00:08:33,347
‫היא ענקית.‬
‫-את ענקית.‬

158
00:08:33,430 --> 00:08:34,473
‫היא אימא גדולה.‬

159
00:08:40,229 --> 00:08:42,189
‫כל מערכת שהוטמעה,‬

160
00:08:42,273 --> 00:08:45,609
‫הכול התחיל לשגשג כתוצאה מהחזירים,‬

161
00:08:45,693 --> 00:08:48,362
‫ותוצרי הלוואי של החזירים הזינו את הקרקע.‬

162
00:08:48,445 --> 00:08:51,782
‫אז התרחבתם כבר לכל מיני דברים?‬

163
00:08:51,865 --> 00:08:54,910
‫אני חולבת את קלרבל,‬
‫ואנחנו מכינים גבינה לעצמנו.‬

164
00:08:54,994 --> 00:08:57,329
‫אנחנו מכינים את כל הגבינה שנחוצה לנו,‬

165
00:08:57,413 --> 00:08:59,415
‫ואנחנו מנסים להבין אם נוכל להקים‬

166
00:08:59,498 --> 00:09:02,209
‫מיקרו-מחלבה כחלק מהמערכת,‬

167
00:09:02,293 --> 00:09:05,087
‫כי אנחנו נותנים כאוכל‬
‫את מי הגבינה לחזירים.‬

168
00:09:05,170 --> 00:09:07,339
‫אז אם נוכל להקים עוד כאלה,‬

169
00:09:07,423 --> 00:09:09,216
‫נוכל לגדל קצת פחות חזירים‬

170
00:09:09,883 --> 00:09:13,512
‫אם יהיו לנו‬
‫שתי פרות חולבות ונמכור קצת גבינה.‬

171
00:09:13,596 --> 00:09:17,391
‫אז ככל שאתם מוצאים ומדגישים‬
‫יותר הרמוניה בסדר הטבעי של הדברים,‬

172
00:09:17,474 --> 00:09:20,311
‫באופן שהטבע ייעד, אתם מניבים יותר.‬

173
00:09:20,394 --> 00:09:24,481
‫כן. ממשיכים לשלב.‬
‫זה מעניין מאוד שכל הזמן אומרים,‬

174
00:09:24,565 --> 00:09:27,192
‫"אולי נוכל לייצר חלב עכשיו".‬

175
00:09:27,276 --> 00:09:29,111
‫גידלתי יבול ראשון של חיטה השנה.‬

176
00:09:29,194 --> 00:09:32,406
‫מזל טוב. זה ממש מרתק. זה ממש מגניב.‬

177
00:09:32,489 --> 00:09:33,699
‫זה כיף.‬

178
00:09:33,782 --> 00:09:36,785
‫כיף לדעת על זה. כיף לראות שהכול עובד.‬

179
00:09:37,745 --> 00:09:40,581
‫אנחנו משתמשים בדלקי מאובנים רק אם חייבים.‬

180
00:09:40,664 --> 00:09:44,043
‫אז הכלל הוא שלא נוהגים בחווה,‬

181
00:09:44,126 --> 00:09:46,170
‫אלא אם סוחבים ציוד כבד.‬

182
00:09:46,253 --> 00:09:48,547
‫אז אם הולכים לבדוק את בעלי החיים,‬

183
00:09:48,631 --> 00:09:50,966
‫צועדים או רוכבים על אופניים.‬

184
00:09:51,050 --> 00:09:53,177
‫יש מערכת שלא הטמעתם בהצלחה?‬

185
00:09:53,260 --> 00:09:55,346
‫נראה שיש מיחזור מלא של הכול.‬

186
00:09:55,429 --> 00:09:58,098
‫כשהמערכת הסולרית תותקן, ארגיש טוב.‬

187
00:09:58,182 --> 00:09:59,016
‫כן, אחלה.‬

188
00:09:59,099 --> 00:10:01,226
‫ואז כשנוכל לקנות רכבים חשמליים.‬

189
00:10:01,810 --> 00:10:02,936
‫אז נסיים.‬

190
00:10:03,979 --> 00:10:06,482
‫מלבד כל התפקידים שלה כבעלים שותפה,‬

191
00:10:06,565 --> 00:10:08,651
‫תמי היא גם הקצבית הראשית.‬

192
00:10:10,944 --> 00:10:12,905
‫לא חשבתם שאלה חיות מחמד, נכון?‬

193
00:10:13,405 --> 00:10:17,451
‫החלק הכי קשה לי הוא הקצבייה.‬

194
00:10:17,534 --> 00:10:19,912
‫מה שמשמח אותי‬

195
00:10:19,995 --> 00:10:23,248
‫זה שהדרך שבה את עושה את זה היא מאוזנת.‬

196
00:10:23,332 --> 00:10:27,544
‫הרגשות בהחלט משתנים‬
‫אחרי זמן ארוך במערכת אקולוגית כזו.‬

197
00:10:28,045 --> 00:10:31,131
‫אני לא מפסיקה להרגיש. עדיין אכפת לי.‬

198
00:10:31,215 --> 00:10:34,343
‫וכפי שסבורים‬
‫האחים והאחיות הילידים שלנו פה באוסטרליה,‬

199
00:10:34,426 --> 00:10:37,471
‫אנחנו שומרים של הכול, מהקרקע ועד האוויר,‬

200
00:10:38,055 --> 00:10:41,558
‫אבל אנחנו לא‬
‫נפרדים מהטבע. אנחנו עדיין רק חלק ממנו.‬

201
00:10:41,642 --> 00:10:45,479
‫אני חושבת שזה בסדר לקחת אותם,‬

202
00:10:45,562 --> 00:10:47,898
‫לקחת את החיים שלהם עבור החיים שלנו.‬

203
00:10:48,399 --> 00:10:52,152
‫כטבעוני, לדעתו של דארין אף חיה או יצור‬

204
00:10:52,236 --> 00:10:56,532
‫לא צריכים להיאכל ע"י בני אדם,‬
‫ולכן הוא לא ישתתף בחלק הבא.‬

205
00:10:56,615 --> 00:11:00,202
‫כי כאן תמי שוחטת חיות לבשר.‬

206
00:11:01,036 --> 00:11:02,663
‫ברוך הבא לחדר הוצאת העצמות.‬

207
00:11:03,706 --> 00:11:05,582
‫איך קראת לזה?‬
‫-חדר הוצאת העצמות.‬

208
00:11:05,666 --> 00:11:07,418
‫חדר השריפה?‬
‫-הוצאת עצמות.‬

209
00:11:07,501 --> 00:11:08,752
‫אתעלם מההרמה להנחתה.‬

210
00:11:08,836 --> 00:11:10,879
‫זה מצחיק אמריקאים. זה האם.‬

211
00:11:10,963 --> 00:11:13,215
‫אם נוציא את עצם האגן‬

212
00:11:13,298 --> 00:11:15,509
‫נקבל האם מושלם לחג המולד.‬

213
00:11:16,093 --> 00:11:17,177
‫הבנתי.‬

214
00:11:17,261 --> 00:11:19,054
‫אבל…‬
‫-אז פשוט מוציאים את העצם?‬

215
00:11:19,138 --> 00:11:20,264
‫כן. אראה לך איך.‬

216
00:11:20,764 --> 00:11:25,352
‫זו עצם האגן. גם לך יש כזו.‬

217
00:11:25,436 --> 00:11:26,270
‫אוקיי. הבנתי.‬

218
00:11:26,353 --> 00:11:28,981
‫איך את מוכרת את זה? יש לכם חנות, או…‬

219
00:11:29,064 --> 00:11:31,859
‫אתה עומד בחנות הקטנה שבכניסה לחווה.‬

220
00:11:31,942 --> 00:11:33,527
‫אז, כן, יש לנו חנות,‬

221
00:11:33,610 --> 00:11:38,907
‫אבל אנחנו מוכרים בעיקר‬
‫דרך חקלאות בתמיכת הקהילה‬

222
00:11:38,991 --> 00:11:42,369
‫זה אומר שאנשים נרשמים לשנה לפחות,‬

223
00:11:42,870 --> 00:11:44,955
‫והם מקבלים משלוח חודשי מאיתנו.‬

224
00:11:45,038 --> 00:11:47,082
‫איך מצטרפים לרשימה?‬

225
00:11:47,166 --> 00:11:49,752
‫במלבורן יש רשימת המתנה של 20 שנים.‬

226
00:11:49,835 --> 00:11:53,589
‫אז… יש לך ילדים?‬
‫-לאן היא חותרת?‬

227
00:11:53,672 --> 00:11:55,215
‫עוד לא.‬
‫-תוכל לרשום אותם.‬

228
00:11:55,299 --> 00:11:57,426
‫לרשום אותם עכשיו. המתנה של 20 שנים.‬

229
00:11:58,552 --> 00:11:59,970
‫הבנתי. אם יהיו לי ילדים,‬

230
00:12:00,053 --> 00:12:03,223
‫ארשום אותם‬
‫לרשימת ההמתנה של המשלוחים מחוות ג'ונאי.‬

231
00:12:06,185 --> 00:12:09,480
‫שימו לב, חוואים.‬
‫אם יש רשימת המתנה של 20 שנים,‬

232
00:12:09,563 --> 00:12:11,523
‫יש ביקוש רב למלא.‬

233
00:12:11,607 --> 00:12:12,566
‫- חזרזירים שמחים! -‬

234
00:12:12,649 --> 00:12:13,984
‫ולצרכנים,‬

235
00:12:14,067 --> 00:12:16,528
‫תחקרו קצת ואולי תמצאו חוות מקומיות‬

236
00:12:16,612 --> 00:12:19,448
‫שמציעות הרשמה‬
‫למשלוחי תוצרת טרייה גם באזורכם.‬

237
00:12:20,741 --> 00:12:22,075
‫אתם אולי חושבים,‬

238
00:12:22,159 --> 00:12:25,537
‫"למה היא לא פשוט‬
‫מתרחבת כדי לספק את כל הביקוש הגבוה?"‬

239
00:12:26,330 --> 00:12:28,749
‫בחוות ג'ונאי לא רוצים להיות גדולים פי 50.‬

240
00:12:28,832 --> 00:12:31,877
‫תמי מעדיפה ללמד 50‬
‫חוואים לעשות את מה שהיא עושה‬

241
00:12:31,960 --> 00:12:33,212
‫כדי לעמוד בביקוש.‬

242
00:12:35,047 --> 00:12:37,424
‫כי אם חווה אחת מתרחבת כל כך,‬

243
00:12:37,508 --> 00:12:40,052
‫זה נוגד את כל המטרה של החזון שלהם.‬

244
00:12:40,928 --> 00:12:44,014
‫ולכן תמי פועלת להעביר הלאה את הידע‬

245
00:12:44,097 --> 00:12:46,809
‫וללמד אחרים את שיטות החקלאות המתחדשת.‬

246
00:12:46,892 --> 00:12:48,936
‫מה דעתך לגבי אכילת חיות שאת מכירה?‬

247
00:12:49,019 --> 00:12:51,855
‫כששואלים אותי, "איך את אוכלת חיה שהכרת?"‬

248
00:12:51,939 --> 00:12:54,608
‫אני עונה, "איך אתם אוכלים חיה שלא הכרתם?"‬

249
00:12:55,859 --> 00:12:59,488
‫כן. זה… ממש נכון, כשחושבים על זה.‬

250
00:12:59,571 --> 00:13:01,490
‫לא נראה לי שצריך להוסיף על זה.‬

251
00:13:01,573 --> 00:13:03,325
‫כן. זה לגמרי הגיוני.‬

252
00:13:03,408 --> 00:13:05,285
‫אנחנו יודעים בבירור שהן…‬

253
00:13:05,369 --> 00:13:09,873
‫הן חיו חיים טובים מאוד,‬
‫ואיפה היו, מאיפה באו…‬

254
00:13:09,957 --> 00:13:11,333
‫כן. אני יודעת מה אכלו.‬

255
00:13:11,416 --> 00:13:14,670
‫טיפלת בה ממש טוב.‬
‫-נכון.‬

256
00:13:14,753 --> 00:13:17,130
‫את מצליחה להשתמש ביותר חלקים מהחיה?‬

257
00:13:17,214 --> 00:13:18,507
‫אנחנו משתמשים בהכול.‬

258
00:13:18,590 --> 00:13:25,430
‫לדוגמה, השומן הזה לא מתאים לנקניקיות.‬

259
00:13:25,514 --> 00:13:29,268
‫זה שומן גלובולרי. והוא לא מתרכך.‬

260
00:13:29,351 --> 00:13:32,020
‫אז מזה עושים סבון.‬

261
00:13:32,896 --> 00:13:36,650
‫וכל החיתוכים הקטנים,‬

262
00:13:36,733 --> 00:13:37,985
‫מזה עושים נקניקיות.‬

263
00:13:38,068 --> 00:13:38,944
‫יופי.‬

264
00:13:40,821 --> 00:13:41,697
‫זמן להפסקה!‬

265
00:13:43,907 --> 00:13:46,869
‫אולי יש רשימת המתנה‬
‫ארוכה למנויי חוות ג'ונאי,‬

266
00:13:47,578 --> 00:13:51,915
‫אבל הינה הזדמנות לטעום‬
‫מהאוכל הטרי ביותר שלהם כאן ועכשיו.‬

267
00:13:55,085 --> 00:13:56,545
‫היי, תראו! דארין חזר.‬

268
00:14:00,048 --> 00:14:01,258
‫הארוחה הייתה מדהימה.‬

269
00:14:01,341 --> 00:14:04,720
‫טעים יותר לאכול אוכל קרוב כל כך למקור שלו.‬

270
00:14:07,180 --> 00:14:08,891
‫וכשאוכלים ממש פה בחווה,‬

271
00:14:08,974 --> 00:14:12,227
‫מרחק השינוע נמדד במטרים ולא בקילומטרים.‬

272
00:14:13,645 --> 00:14:17,107
‫זה היה פשוט מדהים.‬

273
00:14:17,190 --> 00:14:19,318
‫תודה על האירוח.‬
‫-קיבלתי המון השראה.‬

274
00:14:19,401 --> 00:14:22,905
‫ותודה רבה על החשיפה ושיתוף כל המידע.‬

275
00:14:22,988 --> 00:14:24,781
‫כל מה שאתם עושים קסום.‬

276
00:14:24,865 --> 00:14:27,534
‫תודה שבאתם לראות, להיות עדים ולשתף את זה.‬

277
00:14:27,618 --> 00:14:29,786
‫היה מעולה.‬
‫-זה תענוג.‬

278
00:14:29,870 --> 00:14:31,705
‫תודה רבה.‬
‫-תודה.‬

279
00:14:31,788 --> 00:14:33,665
‫תודה.‬
‫-דארין.‬

280
00:14:35,500 --> 00:14:38,170
‫אולי נתחיל בלוג, הטבעוני והקצבית.‬

281
00:14:38,253 --> 00:14:40,797
‫זה די מגניב.‬

282
00:14:40,881 --> 00:14:43,508
‫נכון?‬
‫-זה די מגניב.‬

283
00:14:43,592 --> 00:14:46,136
‫השיחה שלנו עם ברוס‬
‫על גידול בעלי חיים הובילה אותנו לתמי‬

284
00:14:46,219 --> 00:14:48,180
‫ולאופן שבו היא משלבת בין החיות לקרקע.‬

285
00:14:48,263 --> 00:14:51,725
‫לברוס גם היה מה לומר על קיימות וצמחים.‬

286
00:14:51,808 --> 00:14:54,353
‫בזמן מגפת הקורונה פה, לא טסנו.‬

287
00:14:54,436 --> 00:14:59,358
‫אז לא ייבאנו ירקות מחו"ל, שזה מטורף.‬

288
00:14:59,441 --> 00:15:00,359
‫כאילו,‬

289
00:15:00,442 --> 00:15:03,779
‫"בואו ניקח גזר‬
‫מקליפורניה ונשלח אותו לאוסטרליה.‬

290
00:15:03,862 --> 00:15:05,739
‫זה רעיון טוב". מבינים?‬

291
00:15:05,822 --> 00:15:08,241
‫אם נוציא את הגזר מהקרקע,‬

292
00:15:08,325 --> 00:15:12,371
‫שגדל על קוקטייל של כימיקלים,‬

293
00:15:12,454 --> 00:15:14,706
‫ואז נרסס אותו בחומר משמר‬

294
00:15:14,790 --> 00:15:18,085
‫כדי שיגיע לאוסטרליה שלם, ולא רקוב,‬

295
00:15:18,168 --> 00:15:22,506
‫אז אנחנו צורכים כל כך הרבה כימיקלים.‬

296
00:15:22,589 --> 00:15:23,632
‫ואולי זה זול,‬

297
00:15:23,715 --> 00:15:28,095
‫אבל כמה זמן‬
‫אפשר לעשות את זה עד שהקרקע מתחילה לקרוס?‬

298
00:15:28,178 --> 00:15:33,016
‫ובנקודה הזו צריך להרים דגל אדום ולומר שזה…‬

299
00:15:33,100 --> 00:15:38,188
‫כבני אדם‬
‫וכסביבה קפיטליסטית, לא נתיר את זה,‬

300
00:15:38,271 --> 00:15:41,483
‫כי ניעלם, וזה לא טוב לעסקים.‬

301
00:15:43,360 --> 00:15:46,405
‫שיטות חקלאות טובות‬
‫יכולות להיות הגיוניות עסקית.‬

302
00:15:49,491 --> 00:15:52,494
‫אנחנו במרחק נהיגה‬
‫של כשעה וחצי דרום-מערבית למלבורן,‬

303
00:15:52,577 --> 00:15:54,496
‫בדרך לבקר מקום בשם בריי.‬

304
00:15:54,579 --> 00:15:57,582
‫מקור השם הוא מהמילה הסקוטית ל"צלע גבעה",‬

305
00:15:57,666 --> 00:16:03,255
‫ועל צלע הגבעה הזו שוכנים מלון בוטיק‬
‫ומסעדה זוכת פרסים, עם אפס פליטות נטו,‬

306
00:16:03,338 --> 00:16:05,882
‫והכול מוקף בחווה אורגנית בגודל 120 דונם.‬

307
00:16:06,466 --> 00:16:09,302
‫וזה הבעלים של הכול, שף דן האנטר.‬

308
00:16:09,803 --> 00:16:11,221
‫ברוכים הבאים.‬
‫-מה קורה?‬

309
00:16:11,304 --> 00:16:13,015
‫היי.‬
‫-ברוך הבא. היי, זאק.‬

310
00:16:13,098 --> 00:16:15,183
‫היי, שף. מה שלומך? נעים מאוד.‬

311
00:16:15,267 --> 00:16:16,476
‫איך הולך?‬
‫-מעולה.‬

312
00:16:16,560 --> 00:16:18,687
‫באנו לראות איך שף דן משלב‬

313
00:16:18,770 --> 00:16:20,605
‫שיטות חקלאות מתחדשת‬

314
00:16:20,689 --> 00:16:23,734
‫כדי ליצור חוויה קולינרית‬
‫מהחווה לשולחן ברמה עולמית‬

315
00:16:23,817 --> 00:16:25,652
‫באחת מהמסעדות הטובות באוסטרליה…‬

316
00:16:25,736 --> 00:16:26,653
‫זה מעולה.‬

317
00:16:26,737 --> 00:16:29,990
‫…ומוכיח ש"בר-קיימא"‬
‫יכול להיות גם בריא מאוד,‬

318
00:16:30,073 --> 00:16:32,075
‫מספק וטעים.‬

319
00:16:32,159 --> 00:16:35,412
‫המטבח נקי מאוד, פשוט ומאורגן היטב.‬

320
00:16:35,495 --> 00:16:38,832
‫וזה ייצוג מושלם לתפריט עצמו.‬

321
00:16:39,499 --> 00:16:41,460
‫מה הופך את בריי לבר-קיימא‬

322
00:16:41,543 --> 00:16:44,421
‫ואיך הם פועלים בשיטות חקלאות מתחדשת?‬

323
00:16:44,504 --> 00:16:47,215
‫אנחנו פוגשים את‬
‫הספקים שלנו. מבקרים בנכס שלהם.‬

324
00:16:47,299 --> 00:16:50,844
‫אנחנו נעזרים באנשים‬
‫שהביעו מחויבות לחקלאות מתחדשת.‬

325
00:16:50,927 --> 00:16:54,890
‫כולל אומנים ואנשים שמייצרים כלי אוכל.‬

326
00:16:54,973 --> 00:16:58,685
‫בצלחת הזו יש אפר מתנור העצים שלנו‬

327
00:16:58,769 --> 00:17:01,063
‫ויש חרס מהסכר שבחוץ.‬

328
00:17:01,146 --> 00:17:04,149
‫כשאוכלים בבריי, אוכלים את המקום.‬

329
00:17:04,232 --> 00:17:07,360
‫הכול מחובר מאוד לאדמה הזו.‬

330
00:17:07,444 --> 00:17:10,322
‫בסופו של דבר,‬
‫אנחנו מקווים שאנשים יטעמו ויחשבו‬

331
00:17:10,405 --> 00:17:12,783
‫"רגע. יש סיבה לכל זה.‬

332
00:17:12,866 --> 00:17:14,117
‫עכשיו הכול הגיוני".‬

333
00:17:14,201 --> 00:17:16,912
‫לגמרי. תראו את הרכיבים האלה.‬
‫-אני יודע.‬

334
00:17:16,995 --> 00:17:20,207
‫זה פשוט סלט. אנחנו מרכיבים אותו בצורה ש…‬

335
00:17:20,290 --> 00:17:21,374
‫קח אם אתה רוצה.‬

336
00:17:22,334 --> 00:17:25,921
‫…נעימה לעין עבור האורחים.‬

337
00:17:26,004 --> 00:17:26,838
‫אלוהים.‬

338
00:17:27,923 --> 00:17:28,757
‫או.‬

339
00:17:28,840 --> 00:17:29,674
‫ואו.‬

340
00:17:29,758 --> 00:17:31,676
‫נראה שיצאנו להפסקת עגבניות.‬

341
00:17:31,760 --> 00:17:34,846
‫זו העגבנייה הכי טעימה שאכלתי בחיים.‬

342
00:17:36,556 --> 00:17:38,058
‫ואו, היא ממש מתוקה.‬

343
00:17:38,141 --> 00:17:41,603
‫לדעתי מרקם הוא אחד מהדברים‬
‫ששמים אליו לב באוכל אורגני…‬

344
00:17:41,686 --> 00:17:43,396
‫אתה יכול לקחת חזרה.‬

345
00:17:43,480 --> 00:17:45,524
‫משהו שאולי תיקנו משוק חקלאים,‬

346
00:17:45,607 --> 00:17:47,651
‫או משהו שתיקנו בשוק קטן,‬

347
00:17:47,734 --> 00:17:50,946
‫בניגוד למשהו שנארז ואוחסן.‬

348
00:17:51,029 --> 00:17:53,907
‫תותים…‬
‫-אני מקווה שהכתם יצא.‬

349
00:17:53,990 --> 00:17:57,327
‫יופי. קיוויתי שזה יקרה.‬
‫-זה סימן ל…‬

350
00:17:57,410 --> 00:17:58,620
‫ואו, זה טעים.‬

351
00:17:58,703 --> 00:18:00,705
‫יש לי זיכרונות חזקים מאוכל כזה…‬

352
00:18:00,789 --> 00:18:02,707
‫עגבנייה שמחה.‬
‫-…הכול עליך.‬

353
00:18:02,791 --> 00:18:05,168
‫לא ראיתי שני רכיבים זהים.‬

354
00:18:05,252 --> 00:18:08,338
‫לא, אין.‬
‫-יש רק רכיב אחד מכל סוג?‬

355
00:18:08,421 --> 00:18:10,173
‫כן.‬
‫-כמה רכיבים?‬

356
00:18:10,257 --> 00:18:12,634
‫יש כ-60.‬
‫-שישים?‬

357
00:18:12,717 --> 00:18:15,178
‫כן. יש כ-60 צמחים שונים‬

358
00:18:15,262 --> 00:18:19,015
‫שגדלים עכשיו בגינה שלנו, בצלחת הזו.‬

359
00:18:19,099 --> 00:18:21,768
‫נסו לחשוב כמה פירות וירקות שונים‬

360
00:18:21,852 --> 00:18:23,061
‫אתם אוכלים בשבוע.‬

361
00:18:23,145 --> 00:18:25,856
‫מעולם לא באמת‬
‫חשבתי על זה, אבל אני כמעט בטוח‬

362
00:18:25,939 --> 00:18:29,151
‫שמעולם לא אכלתי 60 רכיבים במנה אחת.‬

363
00:18:29,234 --> 00:18:30,360
‫אז, קדימה.‬

364
00:18:31,236 --> 00:18:34,781
‫אני בכלל לא יודע איפה להתחיל.‬
‫-לא יודע. מה לבחור?‬

365
00:18:34,865 --> 00:18:38,160
‫אני צריך פינצטה.‬
‫-פשוט אקח קודם פרח.‬

366
00:18:38,243 --> 00:18:39,953
‫- סלט גינת ירק של בריי -‬

367
00:18:43,623 --> 00:18:44,666
‫ואו.‬

368
00:18:45,584 --> 00:18:48,253
‫רק עוד כמה תוספות.‬

369
00:18:48,837 --> 00:18:52,507
‫זה זוקיני זהוב וטארט עגבניות.‬

370
00:18:52,591 --> 00:18:53,425
‫ואו.‬

371
00:18:53,508 --> 00:18:57,345
‫וכאן יש מלפפונים‬
‫כבושים בתבלינים אוסטרליים.‬

372
00:18:58,138 --> 00:19:01,433
‫זה קרם פטריות עם פיסטוק וקקאו.‬

373
00:19:02,267 --> 00:19:05,437
‫ויש אפונה ופטל בקליפת תפו"א.‬

374
00:19:05,520 --> 00:19:07,230
‫הכול מהמם.‬
‫-מדהים.‬

375
00:19:07,314 --> 00:19:09,482
‫מעולם לא אכלתי ירקות ככה בחיים.‬

376
00:19:09,983 --> 00:19:13,904
‫איך אפשר שלא לרצות מיד‬
‫לשתול גינה אחרי שאוכלים את זה?‬

377
00:19:13,987 --> 00:19:16,406
‫אתם נהיים רעבים כשאנחנו אוכלים?‬
‫-אף פעם.‬

378
00:19:16,489 --> 00:19:18,825
‫לא, לא כשאנחנו בוהים ב…‬

379
00:19:18,909 --> 00:19:20,118
‫אני הייתי נהיה רעב.‬

380
00:19:21,620 --> 00:19:24,623
‫אני רק יודע שאשתול גינה.‬
‫-נכון.‬

381
00:19:24,706 --> 00:19:27,751
‫אפשר לשמוע את הקרנצ'יות של הירקות.‬

382
00:19:27,834 --> 00:19:29,628
‫מיץ', רוצה לטעום את זה?‬

383
00:19:29,711 --> 00:19:31,338
‫זו שאלה רטורית.‬

384
00:19:31,421 --> 00:19:34,382
‫מיץ' לעולם לא יוותר על טעימת אוכל.‬

385
00:19:34,466 --> 00:19:36,551
‫הוא אובססיבי.‬
‫-אני אובססיבי. כן.‬

386
00:19:37,469 --> 00:19:39,554
‫"זה היה מעולה. צריך לחזור לעבודה."‬

387
00:19:39,638 --> 00:19:42,349
‫טוב. הכול בשבילך.‬
‫-תודה, בוס.‬

388
00:19:43,391 --> 00:19:44,434
‫בחיי.‬

389
00:19:46,978 --> 00:19:50,273
‫ולחשוב שהכול גדל שם בחוץ.‬

390
00:19:50,357 --> 00:19:51,441
‫איזה מקום מגניב.‬

391
00:19:53,443 --> 00:19:54,819
‫האזור סביב המסעדה‬

392
00:19:54,903 --> 00:19:57,656
‫תוכנן כך שאורחים‬
‫יטיילו וייהנו אחרי הארוחה,‬

393
00:19:57,739 --> 00:20:00,617
‫כדרך להתחבר לאדמה שממנה האוכל שלהם הגיע.‬

394
00:20:00,700 --> 00:20:03,286
‫ואחרי עשרות מנות מתפריט טעימות‬

395
00:20:03,370 --> 00:20:06,748
‫שנמשך שעות, זו גם דרך מעולה למתוח רגליים.‬

396
00:20:06,831 --> 00:20:09,834
‫חווה אינה פשוט מקום שטוח, בלי עצים‬

397
00:20:09,918 --> 00:20:11,670
‫ועם קרקע שהופכים אותה.‬

398
00:20:11,753 --> 00:20:14,381
‫בחווה בריאה, סביבה בריאה,‬

399
00:20:14,464 --> 00:20:19,177
‫יש מערכת אקולוגית‬
‫שעוזרת לתנובת אוכל אורגני.‬

400
00:20:22,639 --> 00:20:25,141
‫הם שתלו יותר מ-1,000 מינים מקומיים‬

401
00:20:25,225 --> 00:20:27,018
‫של עצים וצמחים בנכס.‬

402
00:20:27,519 --> 00:20:30,230
‫ו-90% מצמחי המאכל שהם מגישים במסעדה‬

403
00:20:30,313 --> 00:20:31,773
‫גדלים כאן.‬

404
00:20:31,856 --> 00:20:35,694
‫גיוון ביולוגי הוא שוב‬
‫עיקרון מפתח בחקלאות מתחדשת.‬

405
00:20:35,777 --> 00:20:37,570
‫וגיוון הצמחייה הזה‬

406
00:20:37,654 --> 00:20:40,031
‫עוזר גם ליצור קרקע עשירה בחומרי תזונה,‬

407
00:20:40,115 --> 00:20:43,243
‫וכך להפחית את כמות הפחמן שנפלטת לאטמוספרה.‬

408
00:20:43,326 --> 00:20:46,705
‫דברים שהגיעו מהגינה הזו עברו במטבח.‬

409
00:20:46,788 --> 00:20:50,417
‫הם הוכנו, אז ברור שיש כמות גדולה של פסולת.‬

410
00:20:51,001 --> 00:20:55,297
‫הפסולת חזרה לשם.‬
‫היא תהפוך לקרקע שתשוב לגינה.‬

411
00:20:55,380 --> 00:20:59,259
‫דבר לא מתבזבז כאן,‬
‫וזה כולל את רוב שיירי המזון.‬

412
00:20:59,342 --> 00:21:01,094
‫בעזרת ערימת קומפוסט,‬

413
00:21:01,177 --> 00:21:04,973
‫הם מונעים מכ-100 ק"ג‬
‫של פסולת מלהגיע למזבלה מדי יום.‬

414
00:21:05,056 --> 00:21:07,434
‫והקומפוסט הזה חוזר לקרקע‬

415
00:21:07,517 --> 00:21:09,394
‫כדי להתחיל שוב את המחזור.‬

416
00:21:09,477 --> 00:21:12,147
‫זה הסלט שאכלתם קודם.‬

417
00:21:12,230 --> 00:21:13,064
‫כן, זה…‬

418
00:21:13,148 --> 00:21:15,525
‫אז זה מה שאכלתם קודם.‬

419
00:21:15,608 --> 00:21:18,320
‫תראה מה זה. כמה זה כהה ושחור ועשיר.‬

420
00:21:18,403 --> 00:21:19,863
‫וזה המחזור.‬

421
00:21:19,946 --> 00:21:22,657
‫לוקחים כל צמח, ובמקום לזרוק אותו,‬

422
00:21:22,741 --> 00:21:25,785
‫הופכים אותו לגבבה ומחזירים אותו לאדמה.‬

423
00:21:25,869 --> 00:21:27,245
‫וכל אחד יכול לעשות את זה.‬

424
00:21:27,329 --> 00:21:31,166
‫אתם לא מודעים‬
‫למצב הרע שבו נמצאת מערכת המזון.‬

425
00:21:31,791 --> 00:21:36,046
‫האם באמת כל כך קשה לגדל את זה בהיקף נרחב‬

426
00:21:36,129 --> 00:21:40,216
‫ופשוט לדעת‬
‫שהחברה כולה זוכה לבריאות איכותית‬

427
00:21:40,300 --> 00:21:41,634
‫שהיא המינימום הנדרש?‬

428
00:21:41,718 --> 00:21:45,930
‫יש דברים שממשלות יכולות לעשות,‬
‫כמו לעזור בעידוד חוות קטנות.‬

429
00:21:46,014 --> 00:21:48,433
‫אבל עד ליישום רעיונות חקיקה,‬

430
00:21:48,516 --> 00:21:50,810
‫עסקים קטנים כאלה של "מהחווה לשולחן"‬

431
00:21:50,894 --> 00:21:53,271
‫מתגמדים לעומת חוות הענק התעשייתיות.‬

432
00:21:53,355 --> 00:21:56,399
‫צמח תות שדה הוא אחד מהדברים שהכי קל לגדל.‬

433
00:21:56,483 --> 00:22:00,070
‫הם פורים. צמח אחד מניב הרבה אוכל.‬

434
00:22:00,153 --> 00:22:02,822
‫לתות שדה בסופרמרקט יש מרקם של תפוח,‬

435
00:22:02,906 --> 00:22:05,700
‫וזה לא אמור להיות ככה.‬
‫זה כמו עץ. אין בו מיץ.‬

436
00:22:05,784 --> 00:22:08,119
‫תות שדה טרי הוא ערב לחך.‬

437
00:22:08,203 --> 00:22:12,082
‫ואז יש את ההבנה,‬
‫"מגדלים אוכל והוא טעים יותר".‬

438
00:22:12,165 --> 00:22:15,794
‫למעשה אכלתם את החלקה הזו במנה.‬

439
00:22:18,963 --> 00:22:21,508
‫בגינה הזה גדלים יחד המון דברים טעימים.‬

440
00:22:21,591 --> 00:22:22,467
‫באמת.‬

441
00:22:22,550 --> 00:22:26,554
‫זו מסעדה קטנה שפועלת בהיקף קטן,‬

442
00:22:26,638 --> 00:22:29,140
‫ומראה שאפשר ליצור בשטח קטן‬

443
00:22:29,224 --> 00:22:33,645
‫הרבה אוכל מגוון ואיכותי.‬

444
00:22:36,147 --> 00:22:39,192
‫כמו בג'ונאי, שוב, הגודל קובע.‬

445
00:22:39,275 --> 00:22:42,570
‫פעילות בקנה מידה קטן מקלה על הקרקע.‬

446
00:22:43,696 --> 00:22:47,909
‫ועבור בריי, טיפול בקרקע‬
‫בעזרת שיטות חקלאות מתחדשת‬

447
00:22:47,992 --> 00:22:51,538
‫מניבה מוצר איכותי ובריא, ועסק משגשג.‬

448
00:22:53,623 --> 00:22:56,459
‫קמנו מוקדם, ולפנינו נסיעה ארוכה.‬

449
00:22:56,543 --> 00:22:59,504
‫אז דארין מכין לנו ארוחת בוקר… במכונית.‬

450
00:23:00,213 --> 00:23:01,256
‫כן!‬

451
00:23:04,384 --> 00:23:06,469
‫אחי, זה מלא.‬

452
00:23:09,806 --> 00:23:11,474
‫לחיים. לחיי הבריאות שלך.‬

453
00:23:11,558 --> 00:23:14,018
‫כן. גם שלך.‬
‫-תחיה עד גיל מאה.‬

454
00:23:14,644 --> 00:23:16,688
‫אפשר לשתות קצת? נשאר?‬

455
00:23:16,771 --> 00:23:19,983
‫בטח, יש המון. דארין המציא את המתכון הזה.‬

456
00:23:20,066 --> 00:23:23,361
‫מה יש פה? אשווגנדה.‬
‫יש שכיזנדרה, מאצ'ה, ריישי…‬

457
00:23:23,445 --> 00:23:26,823
‫והוא לא מתבייש לדבר על זה.‬
‫-אחי, כאילו…‬

458
00:23:32,871 --> 00:23:35,832
‫גם אם לא תשאלו, הוא יספר לכם הכול.‬

459
00:23:37,834 --> 00:23:41,254
‫ההרפתקה הבאה לוקחת אותנו‬
‫למרחק של כשעה מצפון למלבורן.‬

460
00:23:41,337 --> 00:23:44,424
‫ועמוק אל תוך‬
‫המערכת האקולוגית המורכבת של היער הזה.‬

461
00:23:44,507 --> 00:23:48,261
‫בינתיים ראינו איך‬
‫בעלי חיים וצמחים משפיעים על הקרקע,‬

462
00:23:48,344 --> 00:23:51,764
‫אבל הנסיעה הזו עוסקת בממלכה שונה לחלוטין.‬

463
00:23:51,848 --> 00:23:56,269
‫כי מתחת לחופת העצים האלה מתקיימת סימביוזה,‬

464
00:23:56,352 --> 00:23:59,022
‫תהליך כימי שלא רק מעשיר את הקרקע,‬

465
00:23:59,105 --> 00:24:02,108
‫אלא גם מסייע כל הזמן‬
‫לאקלים שלנו על ידי ספיגת פחמן‬

466
00:24:02,192 --> 00:24:04,027
‫והשארתו בקרקע.‬

467
00:24:05,278 --> 00:24:07,989
‫כמו רשת של ערימות קומפוסט מיניאטוריות,‬

468
00:24:08,072 --> 00:24:12,118
‫סוג מיוחד של עובש ניזון מהחומר הנרקב ביער,‬

469
00:24:12,202 --> 00:24:14,954
‫ובתמורה מספק חומרי תזונה לקרקע.‬

470
00:24:15,705 --> 00:24:19,584
‫טכנית, אלה לא צמחים ולא בעלי חיים.‬

471
00:24:19,667 --> 00:24:21,211
‫אלה פטריות,‬

472
00:24:21,294 --> 00:24:24,797
‫אבל אנחנו מכירים יותר את גוף הפרי שלהן.‬

473
00:24:25,924 --> 00:24:28,510
‫מחקרים זיהו מיקרוביום שלם‬

474
00:24:28,593 --> 00:24:31,971
‫שמתקיים במערכת העיכול‬
‫ומשחק תפקיד חשוב בבריאות שלנו.‬

475
00:24:32,055 --> 00:24:36,100
‫ויש עולם דומה של‬
‫בקטריות ופטריות שחי בקרקע.‬

476
00:24:36,184 --> 00:24:39,229
‫סליחה, אבל אני מעדיף לומר "פאן גאי".‬

477
00:24:39,312 --> 00:24:42,106
‫בטח. כי אתה…‬

478
00:24:42,190 --> 00:24:43,650
‫פטרייה מיקרוביאלית.‬

479
00:24:43,733 --> 00:24:48,738
‫כמו שאמרת, אנחנו חיים במעיים שלך,‬
‫כמו גם בקרקע, ואנחנו די נהנים,‬

480
00:24:48,821 --> 00:24:50,782
‫כן? אז מה קורה שם בפנים?‬

481
00:24:50,865 --> 00:24:53,368
‫בין אם מדובר במערכת העיכול או בקרקע,‬

482
00:24:53,451 --> 00:24:56,538
‫פטריות מיקרוביאליות‬
‫שומרות על המערכת חזקה ובריאה.‬

483
00:24:56,621 --> 00:25:00,625
‫פטריות מיקרוביאליות ממלאות תפקיד חיוני‬
‫בספיגת חומרי תזונה, חילוף חומרים,‬

484
00:25:00,708 --> 00:25:02,794
‫צמיחה, אנרגיה ועמידות במחלות.‬

485
00:25:02,877 --> 00:25:05,088
‫אני יודע שבמעיים אתם לוקחים מזון‬

486
00:25:05,171 --> 00:25:08,216
‫ומפרקים אותו לחומרי תזונה‬
‫שהגוף סופג ומשתמש בהם.‬

487
00:25:08,299 --> 00:25:10,885
‫כן. ובקרקע אנחנו פועלים באופן דומה,‬

488
00:25:10,969 --> 00:25:14,097
‫ומעכלים חומרים אורגניים‬
‫שאורגניזמים אחרים לא יכולים לפרק,‬

489
00:25:14,180 --> 00:25:17,058
‫והופכים אותם למזון‬
‫וחומרי תזונה שבהם צמחים משתמשים,‬

490
00:25:17,141 --> 00:25:20,853
‫וכך שומרים על קרקע עשירה ובריאה,‬
‫ומאפשרים צמחייה וגידולים בריאים.‬

491
00:25:20,937 --> 00:25:24,190
‫אז איך כל זה מתחבר לחקלאות מתחדשת?‬

492
00:25:24,274 --> 00:25:28,486
‫שיטות חקלאות מתחדשת יוצרות‬
‫מיקרוביום בריא יותר שמניב אוכל בריא יותר,‬

493
00:25:28,570 --> 00:25:31,948
‫וכך משתקם המיקרוביום‬
‫במעיים, והבריאות שלך משתפרת.‬

494
00:25:32,031 --> 00:25:35,034
‫ובנוסף, גם כמות‬
‫הפחמן הדו חמצני מצטמצמת באטמוספרה.‬

495
00:25:35,118 --> 00:25:37,829
‫כל זה? ואו. אתה יודע, אתה די "פאן גאי".‬

496
00:25:37,912 --> 00:25:38,997
‫כן, טוב, תודה.‬

497
00:25:39,080 --> 00:25:42,166
‫תמיד אמרתי שבסוף אני "גדל עליך".‬

498
00:25:42,250 --> 00:25:43,251
‫כמו פטרייה.‬

499
00:25:45,169 --> 00:25:46,296
‫נעים מאוד.‬
‫-כריס.‬

500
00:25:46,379 --> 00:25:47,755
‫שלום.‬
‫-נעים מאוד.‬

501
00:25:47,839 --> 00:25:49,799
‫אני זאק, נעים מאוד.‬
‫-איך הולך?‬

502
00:25:49,882 --> 00:25:51,759
‫הולך מעולה. מה דעתכם?‬

503
00:25:51,843 --> 00:25:53,511
‫זה מדהים.‬

504
00:25:54,554 --> 00:25:58,349
‫ביער פוגשים אותנו ג'ים וכריס מ"פייבל פוד",‬

505
00:25:59,642 --> 00:26:02,312
‫חברה שמתמחה בתחליפי גורמה לבשר‬

506
00:26:02,395 --> 00:26:04,689
‫שעשויים בעיקר מפטריות.‬

507
00:26:05,273 --> 00:26:08,192
‫היער הזה שופע חיים מכל הסוגים,‬

508
00:26:08,901 --> 00:26:11,613
‫בזכות השכבה העשירה‬
‫של קרקע שמלאה בחומרי תזונה,‬

509
00:26:11,696 --> 00:26:14,532
‫שקיימת, חלקית, בזכות מחזור חיי הפטריות.‬

510
00:26:14,616 --> 00:26:17,702
‫בדרך כלל גשום וערפילי‬
‫בתקופה הזו, אבל תראו את זה.‬

511
00:26:17,785 --> 00:26:19,954
‫זה טוב לפטריות, נכון?‬

512
00:26:20,038 --> 00:26:23,082
‫ככה הוגים את זה?‬
‫-אפשר בכל דרך.‬

513
00:26:23,166 --> 00:26:24,626
‫באמת?‬
‫-אתה "פאן גאי".‬

514
00:26:24,709 --> 00:26:27,754
‫אתה "פאן גאי". אהבתי, כי הכול קשור לכיף.‬

515
00:26:28,796 --> 00:26:31,674
‫ג'ים, אגרונום ומהנדס,‬

516
00:26:31,758 --> 00:26:35,720
‫וכריס, יזם מתחיל שבוחן חקלאות מתחדשת,‬

517
00:26:35,803 --> 00:26:37,639
‫גילו שיש להם הרבה במשותף.‬

518
00:26:37,722 --> 00:26:40,600
‫תאבון בריא לאלכימיה של פטריות.‬

519
00:26:40,683 --> 00:26:44,395
‫יחד הם יצרו דרך בריאה, בת-קיימא ואתית‬

520
00:26:44,479 --> 00:26:48,941
‫להפוך כמעט כל מנה בשרית לפלא צמחי טעים,‬

521
00:26:49,025 --> 00:26:51,235
‫והכול בזכות קסם הפטריות.‬

522
00:26:51,319 --> 00:26:54,906
‫והם באמת יודעים‬
‫כמה הפטריות חשובות למדע הקרקע.‬

523
00:26:54,989 --> 00:26:56,366
‫כשחקרתי את מדע הקרקע,‬

524
00:26:56,449 --> 00:26:59,869
‫וככה התעניינתי לראשונה‬
‫בחקלאות מתחדשת, הבנתי,‬

525
00:26:59,952 --> 00:27:02,121
‫"שכבת הקרקע העליונה תיגמר ונרעב".‬

526
00:27:02,205 --> 00:27:06,209
‫צרכנו כמות כזו‬
‫של שכבת קרקע עליונה ב-60 שנים,‬

527
00:27:06,292 --> 00:27:09,629
‫אחרי ששפכנו עליה כימיקלים,‬
‫ועכשיו נשארה כמות כזו.‬

528
00:27:09,712 --> 00:27:12,965
‫ובעוד 20-30 שנים כאלה, בהצלחה.‬

529
00:27:13,508 --> 00:27:16,803
‫אז זה היה מודע… צריך באופן מודע לעבוד יחד‬

530
00:27:16,886 --> 00:27:19,347
‫עם המינים האלה כדי להחזיר אותם‬

531
00:27:19,430 --> 00:27:22,016
‫לסביבות שהזקנו להן והוצאנו אותם מהן.‬

532
00:27:22,100 --> 00:27:24,727
‫וצריך ללמוד מהם ולהבין איך‬

533
00:27:24,811 --> 00:27:27,563
‫לחזק ולעודד אותם, ולהשיב אותם לסביבות‬

534
00:27:27,647 --> 00:27:30,650
‫שבהן יעזרו לנו‬
‫לגדל יותר מזון בדרכים בנות-קיימא.‬

535
00:27:30,733 --> 00:27:33,528
‫אז בעצם הכול תלוי בשכבת הקרקע העליונה.‬
‫-נכון.‬

536
00:27:33,611 --> 00:27:37,115
‫כל חומר מזין, כל מה‬
‫שאנחנו אוכלים, מגיע מהשכבה העליונה הזו.‬

537
00:27:37,198 --> 00:27:38,950
‫אז אם ניפטר ממנה…‬

538
00:27:39,450 --> 00:27:41,160
‫כולנו תלויים בזה.‬
‫-…הלך עלינו.‬

539
00:27:44,997 --> 00:27:47,625
‫כמו שברוס אמר לנו בתחילת ההרפתקה,‬

540
00:27:47,709 --> 00:27:51,087
‫היכולת שלנו לחיות על כדוה"א‬
‫תלויה באופן שבו נתייחס אליו.‬

541
00:27:51,587 --> 00:27:53,840
‫והכוונה לקרקע עצמה של כדור הארץ,‬

542
00:27:53,923 --> 00:27:57,176
‫כי שכבת הקרקע העליונה‬
‫היא מה שמספק לצמחים תזונה.‬

543
00:27:57,260 --> 00:28:01,222
‫קרקע זקוקה‬
‫למקור מזון קבוע בצורת מיקרואורגניזמים,‬

544
00:28:01,305 --> 00:28:04,225
‫ופטריות הן חלק אדיר מיצירת התזונה הזו.‬

545
00:28:04,308 --> 00:28:05,184
‫לא רק זה,‬

546
00:28:06,894 --> 00:28:11,399
‫פטריות גם עוזרות למנוע סחיפה,‬
‫מגבירות את אספקת המים לקרקע‬

547
00:28:11,482 --> 00:28:14,902
‫ועוזרות להשאיר פחמן בקרקע,‬
‫במקום שייפלט אל האטמוספרה.‬

548
00:28:14,986 --> 00:28:17,363
‫והכול מתחיל עם תפטיר.‬

549
00:28:17,447 --> 00:28:20,908
‫התפטיר הוא רשת תת-קרקעית עצומה,‬

550
00:28:20,992 --> 00:28:23,327
‫כמעט כמו מערכת העצבים בגוף האדם.‬

551
00:28:23,411 --> 00:28:25,371
‫לגמרי. זה דימוי מעולה.‬
‫-כן.‬

552
00:28:25,455 --> 00:28:28,499
‫עד לאן לדעתכם זה מגיע?‬
‫-זה מחובר לעצים ההם.‬

553
00:28:28,583 --> 00:28:29,500
‫הכול שם.‬
‫-באמת?‬

554
00:28:29,584 --> 00:28:33,296
‫הפטרייה הזו איבדה אבולוציונית את היכולת‬

555
00:28:33,379 --> 00:28:36,966
‫להיות ספרופיט ולפרק חומרים.‬
‫פעם היא הייתה עושה את שניהם.‬

556
00:28:37,759 --> 00:28:42,513
‫אבל היא עברה לחלוטין‬
‫להתקיים יחד עם העץ וחומרי התזונה שלו,‬

557
00:28:42,597 --> 00:28:45,725
‫והיא משיבה לעץ חומרי תזונה שהוא מחפש.‬

558
00:28:45,808 --> 00:28:47,268
‫אז הן קולטות פחמן.‬

559
00:28:47,351 --> 00:28:51,147
‫התפטיר עכשיו בקרקע.‬
‫החומר האורגני עכשיו בקרקע.‬

560
00:28:51,230 --> 00:28:53,691
‫וזו תוספת אדירה לשורשים של העצים האלה.‬

561
00:28:54,942 --> 00:28:57,487
‫אז פטריות הן כמו לוחמות אקולוגיה קטנות,‬

562
00:28:57,570 --> 00:29:00,114
‫ניזונות מצמחים ומגינות על האוויר.‬

563
00:29:00,198 --> 00:29:02,074
‫יש אלפים רבים‬

564
00:29:02,158 --> 00:29:04,327
‫של סוגי פטריות על כדור הארץ,‬

565
00:29:04,410 --> 00:29:06,412
‫ורבים טרם התגלו.‬

566
00:29:06,496 --> 00:29:08,581
‫ולמרות שרבות מהן טעימות‬

567
00:29:08,664 --> 00:29:12,376
‫ומזינות, יש גם פטריות קטלניות.‬

568
00:29:13,002 --> 00:29:16,422
‫אז בבקשה, תשאירו‬
‫טיולים ביער וטעימת פטריות אקראיות‬

569
00:29:16,506 --> 00:29:17,590
‫למומחים.‬

570
00:29:20,218 --> 00:29:22,929
‫זה נראה ממש כמו משהו מאליס בארץ הפלאות.‬

571
00:29:25,097 --> 00:29:26,015
‫עדיף שלא.‬

572
00:29:26,098 --> 00:29:29,727
‫אלה מהסוג שאנחנו‬
‫בדרך כלל קוטפים למטרות קולינריות.‬

573
00:29:29,811 --> 00:29:34,440
‫יש פה פטריות כתומות. הן נקראות נטופה ערבה.‬

574
00:29:34,524 --> 00:29:37,235
‫לקטריוס דליסיוסוס, כי הן טעימות.‬

575
00:29:37,318 --> 00:29:41,239
‫כן, לקטריוס דליסיוסוס הוא הבינום המדעי.‬

576
00:29:41,322 --> 00:29:43,491
‫כמה סוגים יש?‬
‫-אלפים.‬

577
00:29:43,574 --> 00:29:46,035
‫ואנחנו מכירים רק כ-10%.‬

578
00:29:46,118 --> 00:29:50,248
‫ומתוך אלה שאנחנו‬
‫מכירים, בכמה יש פסילוסיבין?‬

579
00:29:50,331 --> 00:29:52,542
‫בהמון. כן, גילינו הרבה כאלה.‬

580
00:29:52,625 --> 00:29:54,293
‫מצאנו את כולן.‬

581
00:29:54,377 --> 00:29:56,128
‫מסיבות ברורות, הן קיימות.‬

582
00:29:56,212 --> 00:29:58,798
‫אז אם הן מרעילות או גורמות ל"היי",‬

583
00:29:58,881 --> 00:30:03,177
‫בני אדם הבינו די מהר‬
‫אילו חלקים הן מהביוספרה.‬

584
00:30:03,261 --> 00:30:07,348
‫נכון. פסילוסיבין הוא חומר פסיכואקטיבי טבעי‬

585
00:30:07,431 --> 00:30:10,601
‫שמפעיל את קולטני הסרוטונין במוח,‬

586
00:30:10,685 --> 00:30:13,104
‫ומשפיע על מצב הרוח והתפישה.‬

587
00:30:13,187 --> 00:30:17,692
‫במונחים פשוטים, נכנסים לטריפ‬
‫ומתמסטלים. אבל לא בגלל זה הגענו.‬

588
00:30:17,775 --> 00:30:20,319
‫באנו לראות את הקסם הבר-קיימא והקולינרי‬

589
00:30:20,403 --> 00:30:21,654
‫שפטריות יכולות לספק.‬

590
00:30:21,737 --> 00:30:23,948
‫שנלך לחפש קורדיספס?‬
‫-כן!‬

591
00:30:24,031 --> 00:30:25,575
‫מעולה!‬
‫-כן, מעולה.‬

592
00:30:25,658 --> 00:30:28,911
‫אה, ויש עוד סוג‬
‫שכדאי לציין אם אנחנו כבר פה.‬

593
00:30:29,662 --> 00:30:32,498
‫אולי הפטרייה הכי ידועה לשמצה מכולן.‬

594
00:30:33,207 --> 00:30:35,042
‫פטריית הזומבים.‬

595
00:30:35,126 --> 00:30:36,669
‫קורדיספס.‬

596
00:30:36,752 --> 00:30:39,213
‫קורדיספס היא פטרייה טפילית‬

597
00:30:39,297 --> 00:30:44,302
‫שמשתלטת על הגוף והמוח‬
‫של אורגניזמים חיים, לרוב חרקים,‬

598
00:30:44,385 --> 00:30:47,805
‫ניזונות מהמארח ולבסוף הורגות אותו.‬

599
00:30:48,347 --> 00:30:52,018
‫נדהמתי כשהבנתי שנחפש קורדיספס באוסטרליה.‬

600
00:30:52,101 --> 00:30:54,312
‫כן.‬
‫-אז איך זה… קרה?‬

601
00:30:54,395 --> 00:30:55,563
‫הן בכול מקום.‬

602
00:30:55,646 --> 00:30:57,899
‫יש קורדיספס כמעט לכל חרק.‬

603
00:30:57,982 --> 00:30:59,150
‫הן ספציפיות למין.‬

604
00:30:59,233 --> 00:31:03,154
‫אז מין הקרודיספס תואם למין החרק.‬

605
00:31:03,237 --> 00:31:04,405
‫הם התפתחו יחד.‬

606
00:31:04,488 --> 00:31:07,825
‫הן משתלטות על המוח. זו באמת פטריית זומבים.‬

607
00:31:07,909 --> 00:31:09,744
‫ואו.‬
‫-אז באמת,‬

608
00:31:09,827 --> 00:31:12,788
‫היא פועלת לפי מחזור החיים הטבעי של החרק.‬

609
00:31:12,872 --> 00:31:14,832
‫דוגמה טובה מאוד הייתה הנמלה.‬

610
00:31:14,916 --> 00:31:16,876
‫המוח של הנמלה נדבק ו…‬

611
00:31:16,959 --> 00:31:19,503
‫והוא עושה מה שהפטרייה רוצה.‬

612
00:31:19,587 --> 00:31:21,547
‫לגמרי. פשוט, "חייבת לעלות!"‬

613
00:31:21,631 --> 00:31:24,216
‫היא תטפס על עשב, שרך או מה שלא יהיה, ו…‬

614
00:31:24,300 --> 00:31:27,637
‫כשתגיע למקום, הקורדיספס תפסיק להניע אותה,‬

615
00:31:28,137 --> 00:31:30,890
‫תגרום לה להינעל במקום ותגדל בתוכה,‬

616
00:31:30,973 --> 00:31:34,810
‫כמו שמים ממלאים מכל.‬
‫תמלא את הצורה שלה, תעכל אותה.‬

617
00:31:34,894 --> 00:31:35,937
‫כן.‬
‫-לגמרי.‬

618
00:31:36,020 --> 00:31:38,314
‫חוץ מהעין שעשויה כיטין,‬

619
00:31:38,397 --> 00:31:40,358
‫כי תאי הפטרייה עשויים מכיטין.‬

620
00:31:40,441 --> 00:31:43,402
‫הדבר היחיד שנשאר, שאינו טבעוני בקורדיספס,‬

621
00:31:44,111 --> 00:31:46,697
‫זה העין העשויה כיטין, שהיא החומר המקורי.‬

622
00:31:46,781 --> 00:31:48,074
‫יש פה כמה טריות.‬

623
00:31:48,157 --> 00:31:50,451
‫כן, נראה לי שאנחנו במקום הנכון.‬
‫-כן.‬

624
00:31:50,534 --> 00:31:51,577
‫זה באמת זה.‬

625
00:31:51,661 --> 00:31:54,538
‫כשהן טריות, הן בצבע צהוב בהיר.‬

626
00:31:54,622 --> 00:31:56,832
‫אנסה להוציא אותה.‬

627
00:31:57,541 --> 00:31:58,834
‫ירד גשם, אז…‬

628
00:32:00,086 --> 00:32:02,380
‫הן מגניבות.‬
‫-הצלחת.‬

629
00:32:02,463 --> 00:32:04,674
‫הוצאת תולעת. יופי.‬
‫-תראו את זה.‬

630
00:32:04,757 --> 00:32:07,259
‫אז היא עיכלה את התולעת לחלוטין.‬

631
00:32:07,343 --> 00:32:08,844
‫כן.‬
‫-זה היה זחל.‬

632
00:32:08,928 --> 00:32:09,762
‫כן.‬
‫-כן.‬

633
00:32:09,845 --> 00:32:11,430
‫אפשר להרגיש שזה מאוד…‬

634
00:32:11,514 --> 00:32:14,850
‫זה מדהים, הקורדיספס.‬
‫-זה פטרייתי מאוד.‬

635
00:32:14,934 --> 00:32:18,813
‫אנחנו מסתכלים על‬
‫שאריות של מה שהיה פעם זחל,‬

636
00:32:19,397 --> 00:32:23,067
‫שכעת נאכל כמעט כולו‬
‫על ידי הפטרייה התוקפת, הקורדיספס.‬

637
00:32:23,150 --> 00:32:26,112
‫בואו נחזור למעבדה ונבשל.‬

638
00:32:26,195 --> 00:32:27,405
‫כל הדברים שאני אוהב.‬

639
00:32:27,488 --> 00:32:29,115
‫קדימה! נלך.‬

640
00:32:29,198 --> 00:32:30,741
‫תודה לכם.‬
‫-תודה.‬

641
00:32:32,076 --> 00:32:33,577
‫למה אני עדיין מחזיק את זה?‬

642
00:32:34,537 --> 00:32:36,914
‫דארין בהחלט נראה די נלהב להיות במעבדה.‬

643
00:32:36,998 --> 00:32:40,418
‫קצת נלהב מדי, האמת. טוב, תניח את הסכין.‬

644
00:32:41,836 --> 00:32:44,463
‫מהיער חזרנו לאזור העבודה של ג'ים,‬

645
00:32:44,547 --> 00:32:48,551
‫שחלקו מעבדת כימיה, חלקו מטבח וכולו טעים.‬

646
00:32:48,634 --> 00:32:51,470
‫כאן הוא עורך ניסויים, יוצר ומכין‬

647
00:32:51,554 --> 00:32:54,682
‫את כל המנות‬
‫של פייבל פוד המבוססות על פטריות.‬

648
00:32:55,182 --> 00:32:56,642
‫וזו בעצם רק החניה שלו.‬

649
00:32:57,309 --> 00:32:58,894
‫זו החניה שלי. כן.‬

650
00:32:58,978 --> 00:33:01,772
‫המכשיר הקטן שם מיועד לגידול פטריות.‬

651
00:33:02,356 --> 00:33:06,235
‫הכול שם סטרילי. בפנים יש פילטר…‬

652
00:33:06,318 --> 00:33:09,196
‫שמגן מפני נבגים, בקטריות?‬
‫-כן, לגמרי.‬

653
00:33:09,280 --> 00:33:14,160
‫באוויר הנקי ההוא,‬
‫על סובסטרט סטרילי שבו הכול עוקר,‬

654
00:33:14,243 --> 00:33:17,788
‫אפשר לראות את זה גדל‬
‫ואחרי זה אני מכין מזה תמצית.‬

655
00:33:17,872 --> 00:33:20,374
‫ואז אני יכול לקחת מה שיש בתפטיר‬

656
00:33:20,458 --> 00:33:24,128
‫ולהפוך את זה למשקה טעים, משהו פונקציונלי,‬

657
00:33:24,211 --> 00:33:28,424
‫ואפשר לגשת אפילו‬
‫אל עוד יותר מזה בעזרת תהליך התססה.‬

658
00:33:28,507 --> 00:33:31,510
‫יש צמחים ושומן וחלבון וכל זה,‬

659
00:33:31,594 --> 00:33:34,805
‫אבל צריך להיכנס עוד משהו.‬
‫-זו ממלכה שלמה של מזון!‬

660
00:33:34,889 --> 00:33:38,017
‫זו ממלכה. לגמרי, גדולה כמו ממלכת הירקות.‬

661
00:33:40,394 --> 00:33:42,396
‫אנחנו אוכלים הרבה חיטה. פסטה, לחם.‬

662
00:33:42,480 --> 00:33:44,857
‫יש את כל זה. זרעי דגנים.‬

663
00:33:44,940 --> 00:33:48,694
‫אבל אחרי זה נשאר הקש,‬
‫כל הסיבים המלאים מהדגן.‬

664
00:33:48,778 --> 00:33:50,529
‫זה תוצר פסולת חקלאי.‬

665
00:33:50,613 --> 00:33:52,782
‫זה יכול לשמש כקומפוסט לגידול פטריות.‬

666
00:33:52,865 --> 00:33:54,408
‫אפשר לגדל מזה אוכל.‬

667
00:33:55,326 --> 00:33:58,370
‫לפני שבחרתי להפוך לטבעוני,‬

668
00:33:58,454 --> 00:34:01,165
‫ביליתי שנים בדיבור‬
‫על הרעיון, התמונה הגדולה,‬

669
00:34:01,248 --> 00:34:04,668
‫דיברתי על זה ורציתי לחיות‬
‫לפי המחזור הגדול ובר הקיימא,‬

670
00:34:04,752 --> 00:34:08,422
‫ואז חזרתי הביתה‬
‫ואכלתי משהו שצורך המון משאבים.‬

671
00:34:08,506 --> 00:34:10,800
‫וביום-יום אכלתי סטייק והבנתי,‬

672
00:34:10,883 --> 00:34:13,886
‫"יש פה 11 ק"ג דגנים…"‬
‫-סתירה.‬

673
00:34:13,969 --> 00:34:16,472
‫…"וזה 40 מטר מעוקב של מים…"‬

674
00:34:16,555 --> 00:34:18,933
‫אני צריך את זה? לא.‬
‫-כן.‬

675
00:34:19,517 --> 00:34:22,853
‫תזכרו, צמצום צריכת בשר, בעיקר בקר,‬

676
00:34:22,937 --> 00:34:24,897
‫מצמצמת פליטה של גזי חממה.‬

677
00:34:24,980 --> 00:34:27,274
‫במחקר אחד נמצא‬
‫שהמבורגר טיפוסי במשקל 110 גרם‬

678
00:34:27,358 --> 00:34:29,318
‫שקונים במסעדת מזון מהיר ממוצעת‬

679
00:34:29,401 --> 00:34:32,321
‫משפיע על הסביבה הרבה יותר משאתם מדמיינים.‬

680
00:34:32,404 --> 00:34:35,157
‫כל זה הוביל להחלטה,‬
‫"אני חייב להפסיק עם הכול.‬

681
00:34:35,241 --> 00:34:38,494
‫כל הבשר, כל החלב",‬
‫החלטתי, "אני צריך לשטות בעצמי‬

682
00:34:38,577 --> 00:34:41,455
‫שכאן יש את הדבר ההוא עם החלבון".‬

683
00:34:41,539 --> 00:34:46,252
‫אני רק רוצה את החוויה הזו, העסיסיות… הכול.‬

684
00:34:46,335 --> 00:34:50,923
‫הכול. הסיבים, העסיסיות,‬
‫הקריעה, העישון. זה מה שהייתי צריך.‬

685
00:34:51,006 --> 00:34:53,509
‫כיליד טקסס שאוהב ברביקיו,‬

686
00:34:53,592 --> 00:34:56,929
‫ג'ים שילב את 12 השנים שלו‬
‫כחוקר פטריות מעולה‬

687
00:34:57,012 --> 00:35:02,685
‫ועשור כשף גורמה כדי להביא לשלמות‬
‫מגוון מנות ללא בשר המבוססות על פטריות,‬

688
00:35:02,768 --> 00:35:05,396
‫במטרה לתת חוויה בשרנית אולטימטיבית‬

689
00:35:05,479 --> 00:35:07,064
‫בלי להשתמש בבעלי חיים‬

690
00:35:07,148 --> 00:35:09,567
‫ולהקטין מאוד את טביעת הרגל הפחמנית,‬

691
00:35:09,650 --> 00:35:10,734
‫הכול בבת אחת.‬

692
00:35:10,818 --> 00:35:11,652
‫מה זה?‬

693
00:35:11,735 --> 00:35:13,904
‫הדבר הכי פחות בריא שאגיש לכם.‬

694
00:35:13,988 --> 00:35:16,240
‫זו מנת הביניים לפתיחה.‬

695
00:35:17,616 --> 00:35:19,451
‫וזה רוטב קאנטרי,‬

696
00:35:19,535 --> 00:35:23,122
‫ואלה… באוסטרליה לא קוראים לזה סטייק מטוגן.‬

697
00:35:23,205 --> 00:35:26,750
‫אנחנו קוראים לזה שניצל או בקר בפירורים.‬
‫-כן. זה פשוט…‬

698
00:35:26,834 --> 00:35:29,044
‫לא משנה. זה סטייק מטוגן.‬

699
00:35:30,254 --> 00:35:31,338
‫ואו!‬

700
00:35:31,422 --> 00:35:34,967
‫זה סטייק מטוגן? בבקשה תגידו לי. פשוט…‬

701
00:35:35,050 --> 00:35:36,135
‫לדעתי זה טוב יותר.‬

702
00:35:36,218 --> 00:35:37,553
‫כן.‬
‫-כן!‬

703
00:35:38,846 --> 00:35:41,974
‫מזמן לא אכלתי סטייק.‬
‫-הסיבים מדהימים.‬

704
00:35:42,057 --> 00:35:42,892
‫כן!‬
‫-כן.‬

705
00:35:42,975 --> 00:35:45,978
‫זה נתקע בשיניים. רציתי לשחזר הכול.‬

706
00:35:46,061 --> 00:35:48,147
‫לאף אחד לא יחסר דבר כשיאכל את זה.‬

707
00:35:48,230 --> 00:35:49,231
‫ואו.‬

708
00:35:50,107 --> 00:35:51,275
‫אני בוכה קצת.‬

709
00:35:51,358 --> 00:35:54,278
‫אוי. זה מהמם.‬
‫-זה טעים.‬

710
00:35:54,361 --> 00:35:56,655
‫אתה יוצר את הגשר הזה בצורה חזקה.‬

711
00:35:56,739 --> 00:35:59,283
‫אני מנסה. אנחנו מנסים. זו המטרה.‬

712
00:36:00,284 --> 00:36:02,745
‫ואו, זה נפלא.‬
‫-רואה?‬

713
00:36:02,828 --> 00:36:04,288
‫מיץ', רוצה אחד?‬

714
00:36:04,371 --> 00:36:05,581
‫בטח שכן.‬

715
00:36:05,664 --> 00:36:07,750
‫בוא, מיץ'.‬
‫-מיץ'. אלוהים.‬

716
00:36:07,833 --> 00:36:10,502
‫יש מספיק לצבא קטן.‬
‫-קח רוטב.‬

717
00:36:10,586 --> 00:36:12,755
‫רוצים קצת?‬
‫-אני רוצה.‬

718
00:36:13,547 --> 00:36:16,300
‫כן. ראיתי שאתה רוצה. פתאום הוא בא.‬

719
00:36:16,383 --> 00:36:21,222
‫"רק בודק את השוט."‬
‫-כן, הוא… תמיד חלק מהצוות בא.‬

720
00:36:21,305 --> 00:36:23,891
‫אבל ברצינות,‬
‫אפשר לדעת שהריח של האוכל מדהים‬

721
00:36:23,974 --> 00:36:25,893
‫כשהצוות קופץ כל כך מהר לטעום.‬

722
00:36:25,976 --> 00:36:28,854
‫אעבור לכריך בריסקט.‬

723
00:36:32,733 --> 00:36:34,944
‫וזה טאץ' הברביקיו הטקסני.‬

724
00:36:36,070 --> 00:36:37,279
‫זה רוטב שלך?‬

725
00:36:37,363 --> 00:36:38,822
‫זה שלי, כן.‬
‫-אוקיי.‬

726
00:36:38,906 --> 00:36:40,866
‫אני עדיין אוהב ברביקיו.‬

727
00:36:42,952 --> 00:36:45,746
‫מגיעים עד אוסטרליה לאכול ברביקיו טקסני.‬

728
00:36:46,789 --> 00:36:50,751
‫אני בהחלט מתגעגע הביתה.‬
‫-אלעס מול המצלמה.‬

729
00:36:53,671 --> 00:36:55,381
‫מעושן וטעים.‬
‫-ואו.‬

730
00:36:55,965 --> 00:36:57,216
‫ואו!‬

731
00:36:58,467 --> 00:36:59,677
‫ללקק את האצבעות?‬

732
00:37:00,261 --> 00:37:01,470
‫לגמרי.‬
‫-יופי.‬

733
00:37:01,553 --> 00:37:02,972
‫כשמדובר על תחליפי בשר,‬

734
00:37:03,055 --> 00:37:06,809
‫אחד מהמוצרים הפופולריים ביותר‬
‫שאנשים מחפשים הוא, כמובן, המבורגר.‬

735
00:37:06,892 --> 00:37:09,186
‫פייבל פוד גם מייצרים המבורגר.‬

736
00:37:09,270 --> 00:37:10,813
‫אלה 110 גרם של פטריות.‬

737
00:37:10,896 --> 00:37:13,148
‫110 גרם, כמה זה באונקיות?‬

738
00:37:13,232 --> 00:37:14,775
‫זה תמיד מבלבל אותי.‬

739
00:37:14,858 --> 00:37:17,611
‫היי, גוגל, כמה ליברות זה 110 גרם?‬

740
00:37:17,695 --> 00:37:20,906
‫110 גרם הם 0.243 ליברות.‬

741
00:37:20,990 --> 00:37:22,241
‫תודה, גוגל.‬
‫-אוקיי.‬

742
00:37:22,324 --> 00:37:23,951
‫"קוורטר פאונד" זה מושלם.‬

743
00:37:25,202 --> 00:37:27,371
‫נתתי לכם לטעום עוף מטוגן.‬

744
00:37:27,454 --> 00:37:31,125
‫טעמנו בריסקט. לדעתי זה הזמן להמבורגר.‬

745
00:37:32,334 --> 00:37:33,168
‫למה לא?‬

746
00:37:37,006 --> 00:37:39,633
‫הם באמת יצרו משהו מדהים.‬

747
00:37:40,509 --> 00:37:44,596
‫זה נראה כמו בשר,‬
‫מתבשל כמו בשר והטעם והמרקם הם של בשר,‬

748
00:37:44,680 --> 00:37:46,223
‫אבל זה הרבה יותר בר-קיימא‬

749
00:37:46,307 --> 00:37:49,727
‫והרבה יותר‬
‫ידידותי לסביבה ובריא יותר לגוף שלנו.‬

750
00:37:50,769 --> 00:37:53,522
‫תודה. ממש מעולה. זה היה בלתי ייאמן.‬

751
00:37:53,605 --> 00:37:56,859
‫אולי תצטרך לבשל עוד. הם נראים די רעבים.‬

752
00:37:56,942 --> 00:38:00,112
‫תודה. לעולם לא‬
‫אסתכל שוב על פטריות באותו אופן.‬

753
00:38:00,195 --> 00:38:02,656
‫תודה, אחי, על זה.‬
‫-תודה רבה.‬

754
00:38:03,407 --> 00:38:06,285
‫למדנו הרבה בהתבוננות על הקרקע של אוסטרליה,‬

755
00:38:06,368 --> 00:38:09,038
‫אבל עכשיו נכוון קצת יותר למעלה,‬

756
00:38:09,121 --> 00:38:11,623
‫כ-50 מטרים באוויר, ליתר דיוק.‬

757
00:38:11,707 --> 00:38:15,210
‫כי זה הזמן עבורי ועבור הצוות‬
‫לנסות קפיצת באנג'י אוסטרלית.‬

758
00:38:16,587 --> 00:38:18,756
‫אנחנו בנקודת סף עם כדור הארץ.‬

759
00:38:18,839 --> 00:38:22,343
‫רמות היסטוריות של‬
‫פחמן דו-חמצני משתחררות לאטמוספרה‬

760
00:38:22,426 --> 00:38:23,927
‫ומשנות את האקלים.‬

761
00:38:24,928 --> 00:38:29,099
‫אבל לא מאוחר מדי‬
‫להאט ואפילו לתקן את הנזק שנגרם.‬

762
00:38:29,183 --> 00:38:32,019
‫זה רק תלוי באופן שבו נבחר להתקדם.‬

763
00:38:35,522 --> 00:38:38,108
‫חקלאות מתחדשת יכולה למלא תפקיד חשוב.‬

764
00:38:38,192 --> 00:38:41,737
‫השיטות האלה לא רק מפחיתות את הנזק לקרקע‬

765
00:38:41,820 --> 00:38:46,742
‫אלא גם יכולות‬
‫להבריא את כדור הארץ ואת הגוף שלנו‬

766
00:38:47,618 --> 00:38:48,869
‫לפני שיהיה מאוחר מדי.‬

767
00:38:50,371 --> 00:38:53,248
‫בין אם אלה‬
‫שינויים גדולים, או הרבה שינויים קטנים,‬

768
00:38:54,124 --> 00:38:56,835
‫כל מאמץ קטן עוזר לשפר את המצב‬

769
00:38:57,669 --> 00:39:01,215
‫כי הטריפ הרע האמיתי‬
‫יהיה לאבד את המקום הזה לתמיד.‬

770
00:39:02,383 --> 00:39:04,885
‫- הצוות מכיר בבעלים המסורתיים‬
‫של אדמות אוסטרליה. -‬

771
00:39:04,968 --> 00:39:08,138
‫- אנו מכבדים את זקני כל הדורות כמשמרי‬
‫הזיכרון, המסורת, התרבות והתקווה -‬

772
00:39:08,222 --> 00:39:10,682
‫- של הילידים בארץ ואנשי האיים במצר טורס. -‬

773
00:39:41,797 --> 00:39:43,507
‫תרגום כתוביות: כפיר מי-בר‬