A NETFLIX SOROZATA
Gyerünk, srácok!
2021-BEN
Erre gyere! Itt!
EGY DOKUMENTUMFILMES STÁB
A LEGENDÁS GOMBA UTÁN KUTATOTT
Vadásztál már gombákra ezelőtt?
Istenem!
DE NYOMUK VESZETT
Srácok!
A FELSZERELÉSÜKET AZONBAN MEGTALÁLTÁK
CSUPÁN E RÉMISZTŐ FELVÉTELEK MARADTAK ÉPSÉGBEN
Mindenhol megtalálható. A zombi gomba átveszi az irányítást az agy felett.
ÉRINTETTEK BENNE GOMBÁK, NÖVÉNYEK ÉS ÁLLATOK
AZ IGAZSÁG A MÉLYEN A TALAJBAN REJLIK
A GOMBAVADÁSZAT
Már megint ezt csináljuk? Nem is ez történt.
De az igazság valóban mélyen a talajban rejlik.
Ebben az epizódban bepiszkoljuk a kezünket.
A gazdálkodás egyik természetes megközelítéséről,
a regeneratív mezőgazdaságról lesz szó,
ami táplálóbb élelmiszert biztosít, valamint a talajba zárja a szenet
az egészségesebb termőföld és bolygó érdekében.
Röviden összefoglalva a földről fogunk beszélni.
Pontosabban arról, hogyan kell bánni vele, akár növényültetés,
akár állattenyésztés a cél.
A regeneratív mezőgazdaság, röviden a „RegMez” ezen alapelvei
minden mezőgazdasági tevékenységre kiterjednek,
és mindannyian tehetünk érte.
Új barátunk, a Dark Emu szerzője, Bruce Pascoe
tud mesélni egy s mást az ausztrál talajról,
és hogy az őslakosokkal ellentétben ma hogyan művelik a földet.
Én gondoskodom a talajról.
Sokat ártottunk azzal a földnek az országban,
hogy patás állatokat és ekét kezdtünk el használni.
Ausztráliában porózus a talaj. Ez a legkevésbé termékeny ország a Földön.
Nem szabadott volna felszántani a földjeinket. Tönkrementek.
Az erózió hatalmas probléma ebben az országban.
Ez a kolonializmus után alakult ki,
vagy mindig így volt? Mindig ilyen volt a talaj?
A talaj mindig könnyű szerkezetű volt,
de mikor az őslakosok művelték, hihetetlenül termékeny volt,
az itt termő növények viszont igénytelenek voltak.
Ez egy egyedülálló kombináció,
de a nagy igényű növények ültetése miatt egyre több vegyszert használtak.
A szuperfoszfát volt az egyik legkorábbi,
ami egy méreg, ha rosszul használjuk.
Ez a méreg megölte a talajt, amit most megpróbálunk visszaállítani.
Szerinted hogyan tudnánk felzárkóztatni világszinten
a kizsákmányolás mentalitását az egyensúlyra való törekedéséhez?
Hogyan lehetne továbblépni?
- Szépen, lassan kell cselekednünk. - Igen.
Figyelembe kell venni a már meglévő gazdákat.
Nem akarunk olyat tenni, ami tönkreteszi emberek millióinak jólétét,
mert pont ez ellen szólalunk fel.
Az ausztrál őslakosok régen sok olyan mezőgazdasági eljárást alkalmaztak,
ami átültethető a mai gazdálkodásba.
Hamarosan találkozunk egy párral, akik sikeres vállalkozást húztak fel erre.
Az eredmény nem csak jövedelmező, de a bolygót is segíti.
Csapó!
Azt hiszem, jó helyen járunk.
- Sziasztok! Bizony. - Szia!
- Gyomláltam egy kicsit várakozás közben. - Zac vagyok. Örvendek.
Én meg Darin. Szia!
- Üdv nálunk! - Köszönjük!
Ez a Jonai.
Ez itt a Jonai Farms. Egy 28 hektáros, fenntartható mezőgazdasági földterület,
melynek tulajai és üzemeltetői Tammi Jonas hentes, és férje, Stuart.
Mit jelent a „Jonai”?
A vezetéknevünk Jonas, tehát ez többes számban Jonai.
- Körbenéztek? - A Jonas Brotherst is lehetne így hívni.
Őket ne hívd így! Ez a mi nevünk.
A Jonai jobban tetszik.
- Szia! - Szia!
- Ő Luna. - Szia, Luna!
Szia! Odanézzenek!
- Boldog vagy, mi? - Jó húsban vagy.
Ahogy az a Jonai küldetésében is olvasható,
elegük lett abból, hogy választaniuk kell a világ megmentése és kiélvezése között.
Kitalálták, hogyan tegyék mindkettőt.
De gyönyörű ez a hely!
- Mióta éltek itt? - Majdnem tíz éve.
Amikor megvettük, ez mind juhlegelő volt.
Ahelyett, hogy egy nagy ipari gazdaságban egyetlen fickó traktorozna,
négy állandó alkalmazottunk és gyakornokaink vannak,
így többen figyelemmel követjük,
hogy sikerül-e kielégíteni a föld igényeit.
Ahogy Bruce Pascoe elmondta,
a regeneratív mezőgazdaság a talajról szól.
Ennek nyitja a föld legminimálisabb bolygatása,
tehát kizárja a káros vegyi anyagokat, a szántást,
és nagy állatcsordák túl hosszú ideig egyazon területen való legeltetését.
Sokat mozgatjuk az állatokat. Fontos, hogy mozgassuk őket,
mert a hagyományos gazdálkodásban
sokáig tartják őket egy helyen, ahol mindent megesznek, amit tudnak.
Biztos láttátok a vidéket. Elhasználtnak és lehangolónak tűnik.
A regeneratív mezőgazdaság másik fontos eleme a legelőváltó gazdaság.
A vetésforgóhoz hasonlóan az állatállomány mozgatása által is pihen a talajt.
Legyen szó növényekről vagy állatokról, a talaj idővel kimerül.
Képzeljétek el, hogy mindennap ugyanazt eszitek éveken át!
Ti is kiégnétek.
Az ipari mezőgazdaságokban a mozgatás nem jellemző.
A rövid távú profitcélok nem összeegyeztethetők
a legelőváltás hosszú távú előnyeivel.
Tammi a Bruce által elmesélt régi megoldásokat dicséri,
hiszen ezek segítettek nekik a változásban.
Bruce Pascoe könyve által újfajta terepismeretre tettünk szert.
Ártottunk az önfenntartó forrásunknak. Tudjuk, hogy a klímaváltozás miatt
a talajban lévő szén és szerves anyagok lennének a legfontosabb erőforrások,
mert ezek segítenek visszafordításban.
Vagyis ezt kell előteremtenünk.
A füvön való sétálásnak szivacsszerűbb érzést kell nyújtania,
mint a kemény, tömör kavicsnak.
A tömör talajban nem élnek mikrobák.
Kezdetben a legelők tömörek voltak, most már ruganyosak.
Teljesen megváltozott a legelők terméshozama.
A legelő egy nagy füves terület.
Az egyes részek pihentetésével
és a szarvasmarhák legelőidejének korlátozásával a föld fel tud épülni.
Továbbá, az állatok karbantartják a mezőt
a növényzet egy-egy szakaszának lelegelésével.
A lényeg az, hogy ha vigyázunk a talajra, akkor az gondoskodni fog rólunk.
Szia, Clarabelle! Ott van. Ő az én kicsikém.
Igen, minden reggel megfejjük.
Már évek óta nem fejtem állatot.
Igen, Zac már…
- Fejtél tehenet? - Hosszú sztori. Kecskét fejtem.
1. ÉVAD: PUERTO RICO
Ő az én Puerto Rico-i haverom. Mizu, Jimbie?
Erről gyertek!
Így törjük be a gyakornokokat. Nem szólunk nekik a drótról.
- Így ni! - Ügyes!
- Megvagy? - Kösz.
Megismerkedünk a Jonai Farms igazi sztárjával.
Hadd mutassam be Afroditét, és a kis malacait!
- Szia! - Szia, anyuka!
- Te jó ég! - Istenem! Iszonyatosan cukik.
Szia, Afrodité!
Szia!
Odanézzenek! A szőre milyen…
- Sziasztok! - …sűrű.
- Sziasztok! - Helló, csöppségek!
- Sziasztok! - Gyertek ide!
- Hűha! Milyen szép… - Úristen!
Mekkora vagy!
- Hatalmas. - Hatalmas vagy!
Jó nagy anyuka.
Tehát a föld gyarapodása
a bevezetett rendszernek és a sertéstartásnak köszönhető,
hiszen a melléktermékük táplálja a talajt.
Mostanra több dologgal is foglalkoztok?
Clarabelle tejéből sajtot készítünk magunknak.
A sajt terén már önellátók lettünk,
és azon dolgozunk, hogy kialakítsunk egy kis tejüzemet,
mert a tejsavót a disznóknak adjuk.
Ha több ilyet tudunk beépíteni,
akkor lehetne kevesebb malac,
ha két fejőstehenünk lenne, eladhatnánk egy kis sajtot.
Tehát a harmóniára való törekvéssel és a természet adta rend követésével
több mindent lehet megtermelni.
Igen. Folyamatosan integrálni kell ezeket. Nagyon érdekes,
hogy mindig akad valami újdonság, például a sajtkészítés.
- Idén megtermeltem az első búzámat. - Gratulálunk!
Ez lenyűgöző! Nagyon klassz.
Jó móka.
Igen, jó erről tudni, és látni, hogyan működik.
Próbáljuk kerülni a fosszilis tüzelőanyagot.
Az a szabály, hogy nem lehet autóval közlekedni,
kivéve nehéz felszerelés szállításakor.
Tehát, ha rá akarunk nézni az állatokra, vagy sétálunk, vagy biciklizünk.
Van olyan dolog, ami nem sikerült?
Úgy érzem, már mindent érintettünk.
Ha megérkeznek a napelemek, akkor elégedett leszek.
- Szuper. - És lesznek elektromos járműveink.
Akkor leszünk kész.
A társtulajdonosi feladatai mellett Tammi a hentes is.
Ugye nem gondoltátok, hogy ők hobbiállatok?
Nekem az a legnehezebb ebben, hogy levágjátok őket.
Azt azonban örömmel látom,
hogy kiegyensúlyozottan csináljátok.
Az érzelmek megváltoznak,
ha hosszabb ideig tartózkodunk egy ökoszisztémában.
Nem vagyok érzéketlen. Törődöm velük.
Az ausztrál őslakos testvéreink úgy vélekednek,
hogy mi őrzünk mindent a földtől a levegőig,
de mi is a természet részei vagyunk.
Számomra elfogadható az, ha elvesszük az életüket
a saját életünk érdekében.
Darin vegánként úgy véli, hogy semmilyen teremtményt nem szabad
emberi fogyasztásra felhasználni, ezért a következő részből ő kimarad,
mert Tammi idebent dolgozza fel a húst.
Üdv a vágószobában!
- Hogy hol? - A vágószobában.
- Váró? - Vágószoba.
- Inkább nem sütöm el. - Az amerikaiak imádják. Ez egy sonka.
Ha kivennénk a csípőcsontot, akkor tökéletes karácsonyi sonka lenne.
Értem, látom már.
Csak ki kell venni a csontot?
Mutatom.
Ez a fartő. Nekünk is van ilyenünk, csak medencének hívják.
Világos.
És hol adod el? Van egy üzleted, vagy…?
Jelenleg a farmon lévő üzletünkben állsz.
Tehát igen, van üzletünk, de többnyire a CSA-n,
azaz a Közösségi Gazdálkodáson keresztül értékesítjük.
Az emberek előfizetnek egy adott húsmennyiségre egy évre előre,
amit havonta kiszállítunk nekik.
- Hogyan lehet felkerülni a listára? - Melbourne-ben 20 éves várólistánk van.
- Vannak gyerekeid? - Vajon mire akar ezzel kilyukadni?
- Nincsenek. - Írd fel őket most!
Iratkozz fel most, és várj 20 évet!
Oké, ha lesznek gyerekeim, feliratom őket a Jonai Farms CSA-várólistájára.
Figyelem, gazdák! A 20 éves várólista azt jelenti,
hogy nagy igény van rá.
BOLDOG RÖFIK
Fogyasztóként pedig egy kis keresgéléssel kideríthető,
hogy van-e friss terményt kínáló farm a közelünkben.
Most biztosan azon tanakodtok, hogy Tammi miért nem bővíti a gazdaságát.
Nem akarnak 50-szeresükre nőni.
Tammi inkább betanít 50 új gazdát, hogy kielégítse a keresletet.
Mert ha a gazdaság túl nagyra nőne,
az a küldetésük céljának kudarcát jelentené.
Ezért Tammi a tudása átadásán dolgozik,
és megtanítja másoknak a regeneratív gazdálkodást.
- Hogy tudod megenni az állataidat? - Ilyenkor mindig visszakérdezek,
hogy ti hogy tudjátok megenni azt az állatot, amit nem ismertek.
Igen, ez tényleg így van, ha jobban belegondol az ember.
- Ennél többet nem is kell mondanom. - Igen. Teljesen logikus.
Így nyilván lehet tudni,
hogy jó élete volt, és azt, hogy honnan származik.
Tudom, mit evett.
- Végig gondoskodtál róla. - Így van.
- A többi részét is felhasználjátok? - Mindent felhasználunk.
Például ez a zsír nem túl jó a kolbászhoz.
Ezt nevezzük globuláris zsírnak. Ez nem puhul meg,
úgyhogy ebből inkább szappant készítünk.
A fehérpecsenye után keletkezett nyesedék pedig megy a kolbászba.
Szuper.
Szünet!
Lehet, hogy hosszú a várólista az előfizetésre,
de most lehetőségünk van megkóstolni a legfrissebb ételeiket.
Nézzétek! Darin visszatért.
Az ebéd mennyei volt.
Van valami csodálatos abban, ha a forrásához közeli ételt eszünk.
És itt, a farmon
a forrás méterekre volt, nem is kilométerekre.
Teljesen lenyűgözött a hely. Köszönjük, hogy itt lehettünk!
Inspiráló volt. Köszönjük, hogy ennyi mindent megosztottál velünk.
Varázslatos, amit csinálsz.
Köszi, hogy eljöttetek, és hogy megosztjátok.
- Nagyon örültem. - Mi is.
- Köszönjük szépen! - Köszönöm!
- Darin!
Blogot kéne indítanunk „A vegán és hentes” címmel.
Ez nem hangzik rosszul.
- Ugye? - Nagyon klassz.
Bruce említette, hogy Tammi hogyan táplálja a talajt állattartással.
Ezenkívül mesélt még a fenntarthatóságról és a növényekről.
A COVID alatt nem repültünk.
Tehát nem hoztunk zöldséget a tengerentúlról, ami egyébként hülyeség.
„Remek ötlet lenne kaliforniai sárgarépát vinni Ausztráliába.” Értitek, mire célzok?
Ha egy vegyszereken nevelkedett répát húzunk ki a földből,
majd tartósítószert permetezünk rá,
hogy ne romoljon meg Ausztráliáig,
akkor rengeteg vegyszert viszünk be a szervezetünkbe.
Igen, olcsó, de meddig lehet ezt csinálni, mielőtt a talaj teljesen kimerül?
És ezen a ponton kell közbeszólnunk.
Emberként és kapitalista társadalomként nem szabadna ezt megengednünk,
mert el fogunk tűnni a Földről, ami nem lesz fáklyásmenet.
A helyes gazdálkodás üzleti szempontból is ésszerű lehet.
Körülbelül másfél órát utazunk Melbourne-től,
hogy ellátogassunk a Brae nevű helyre.
A név a skót „domboldal” szóból ered,
és ezen a domboldalon, a 12 hektáros biofarm közepén
egy nettó nulla kibocsátású butikhotel és egy díjnyertes étterem üzemel.
A tulajdonos pedig Dan Hunter séf.
- Sziasztok! - Mi újság?
- Zac vagyok. - Isten hozott!
Szervusz, séf! Darin vagyok.
- Mi újság? - Minden oké.
Kiderítjük, Dan hogyan használja a regeneratív gazdálkodás módszereit,
hogy átadja a forráshoz közeli étkezés élményét
Ausztrália egyik legjobb éttermében…
De klassz!
…bebizonyítva, hogy a „fenntartható” lehet egészséges, laktató és finom.
A konyha tiszta, egyszerű és nagyon jó kialakítású.
Tökéletes illusztrációja az étlapnak.
Mitől fenntartható a Brea,
és hogyan követi a regeneratív mezőgazdálkodást?
Találkozunk beszállítóinkkal, elmegyünk hozzájuk.
Regeneratív mezőgazdászoktól vásárolunk.
Még az étkészletet is kézművesekkel készíttettük el.
Ez a tányér a fatüzelésű kemencénkből származó hamuból,
és a gát agyagjából készült.
A Brea-ben a helyi ételeket kóstolhatjátok meg.
Minden ehhez a földterülethez kapcsolódik.
Reméljük, hogy az emberek megkóstolván az ételt,
megértik a mögötte húzódó szellemiséget.
- Szuper. Nézzétek az alapanyagokat! - Ja.
Ez csak egy egyszerű saláta. Úgy építjük fel…
Tessék!
…hogy esztétikus élményt nyújtson a vendégek számára.
Szent ****!
Hű!
Hűha!
Paradicsomszünetet tartunk.
Ez a legjobb paradicsom, amit valaha ettem.
Úristen, ez nagyon édes!
Szerintem a textúra a legszembetűnőbb a bioételek kapcsán.
Visszaadom.
Az őstermelői piacon vagy kisebb piacokon vásárolt élelmiszerek
határozottan eltérnek a csomagolt társaiktól.
- Például az eper… - Remélem, ez kijön.
- Reméltem, hogy ez megtörténik. - Ez jó jel.
Nagyon finom.
Élénken emlékszem, hogy régebben beterített az ételek leve.
- Nem látok két ugyanolyan hozzávalót. - Mert mind különböző.
- Minden hozzávaló más? - Igen.
Hány hozzávalóból áll?
- Körülbelül hatvanból. - Hatvanból?
Igen. Körülbelül 60 különböző, a kertünkben termő növény van a tányéron.
Gondoljatok bele, hányféle zöldséget és gyümölcsöt esztek meg egy hét alatt!
Én sosem gondoltam bele, de majdnem biztos,
hogy sosem ettem 60 különböző hozzávalóból készült ételt,
úgyhogy lássuk!
- Azt sem tudom, hol kezdjem. - Én sem. Mit válasszunk?
Csipesz kéne hozzá. Először egy virágot kóstolok meg.
BRAE ZÖLDSÉGSALÁTA
Hű!
Hoztam mellé egy kis kísérőt.
Ez egy arany cukkinis és paradicsomos tart.
Hű!
Ez pedig ausztrál fűszerekkel savanyított uborka.
Ez itt gombakrém pisztáciával és kakaóval.
Ez pedig borsó és málna burgonyahéjban.
Csodásan néznek ki.
Sosem ettem még ilyen zöldségeket.
Ezután ki ne akarna saját veteményest?
- Nem lesztek éhesek a látványtól? - Soha!
Ugyan, dehogy!
Én biztos az lennék.
- Biztos, hogy lesz egy veteményesem. - Igen.
Lehet hallani a zöldségek roppanását.
Mitch, megkóstolod?
Ez költői kérdés volt.
Mitch sosem utasít vissza ételt.
- Megszállott. - Így van.
„Mehetek is vissza dolgozni.”
- Egyelőre ennyit kapsz. - Kösz, főnök!
Azta!
Fura belegondolni, hogy mindez odakinn terem.
Király ez a hely.
Az étterem körül lévő területen a vendégek felfedezőútra indulhatnak,
hogy megismerjék az ételek származási helyét,
és a több tucat fogásos menü után,
amit órákig tart végigenni, kinyújtóztathatják végtagjaikat.
Ez a gazdaság nem egy sík, fák nélküli terület, amit felszántunk.
Egy egészséges farmnak és környezetnek
megvan a maga ökoszisztémája, amely elősegíti a biotermelést.
Több mint 1000 különböző őshonos fát és növényt ültettek el a birtokon.
Az étteremben felszolgált növényi ételek 90%-a itt terem.
A regeneratív mezőgazdaság kulcseleme a biodiverzitás.
A növények sokfélesége elősegíti a tápanyagdús talaj kialakulását,
ami csökkenti a légkörbe juttatott szén mennyiségét.
A kertből származó növények bekerülnek a konyhába.
Elkészítésük során nyilvánvalóan sok hulladék keletkezik.
Ez a hulladék visszakerül ide, és földként újra felhasználjuk.
Itt semmi sem vész kárba, ami az ételmaradék nagy részére is igaz.
Egyetlen komposzthalommal
naponta körülbelül 100 kiló hulladékkal kevesebb kerül a lerakóba.
A komposzt visszakerül a talajba, és újrakezdődik a körforgás.
Ez az a saláta, amit ma megkóstoltatok.
Igen.
Ez az, amit ettetek.
Ezt nézd! Milyen fekete és gazdag!
Ez a körforgás.
Ahelyett, hogy kukába kerülnének, a növények
széndús mulccsá változnak, és visszakerülnek a földbe.
Erre bárki képes.
Nem vagyunk vele tisztában, hogy mennyire káros az élelmiszerrendszer.
Tényleg ennyire nehéz volna nagyüzemben termelni,
és tudomásul venni, hogy a társadalomnak van egy minimum egészségi szintje?
A kormányok tudnának segíteni a kisebb farmok ösztönzésével,
de amíg ez nem valósul meg,
a „termelőtől az asztalig” vállalkozásokat beárnyékolja az ipari gazdálkodás.
Az eper az egyik legkönnyebben termeszthető növény.
Nagyon termékeny, így egy növény rengeteg termést hoz.
A boltokban kapható eper textúrája az almáéhoz hasonlít. Nincs benne elég lé.
A friss eper isteni finom.
Az is tény, hogy a saját termesztésű növénynek jobb az íze.
Ma ezt a földterületet kóstoltátok meg.
Egymást érik a finomabbnál finomabb ételek.
Igen, így van.
Kis étterem vagyunk, kevés vendéket fogadunk,
de megmutatjuk, hogy sokféle növényt és minőségi élelmiszert lehet előállítani
egy ilyen kis földterületen.
Ahogy a Jonai Farmsnál, itt is számít a méret.
A kisebb gazdálkodás kíméli a talajt.
A regeneratív mezőgazdasági módszerekkel történő földművelés
minőségi, egészséges ételeket és eredményes vállalkozást ad a Brae-nek.
Korán kelünk, mert hosszú út vár ránk.
Darin a kocsiban készít nekünk reggelit.
Ez az!
Jól tele van.
Egészségedre!
- Neked is. - Száz évig fogsz élni.
Kérhetek én is? Maradt még?
Persze, van bőven. Ez Darin receptje.
Van benne ashwagandha, kínai kúszómagnólia, matcha…
- És ömlik belőle a szó. - Haver!
Akkor is mesél róla, ha nem kérdezted.
Következő kalandunk Melbourne-től északra, egy órányi autóútra,
egy erdő összetett ökoszisztémája mélyén található.
Az állatok és növények talajra gyakorolt hatását már láthattuk,
de mai utolsó utunk egy más birodalomba vezet.
E fák a lombjai alatt szimbiotikus, kémiai kapcsolatot találunk,
ami nemcsak a talajt gazdagítja,
hanem az éghajlaton is segít a szén elnyelése és földbe zárása által.
Akár mini komposztálók hálózata:
egy speciális penész az erdő korhadt anyagaiból táplálkozik,
cserébe pedig tápanyagot nyújt a talajnak.
Ezek gyakorlatilag nem is növények, de nem is állatok, hanem a gombák,
amiket mi a termőtestükről ismerünk.
Egy teljes mikrobiom él az emésztőrendszerünkben,
ami fontos szerepet tölt be egészségünk megőrzésében.
A talajban is hasonló baktériumok és gombák élnek.
Már bocs, de én nem egyszerű gomba vagyok.
- Hát persze, mivel te egy… - Mikrobiális gomba vagyok.
A beleitekben és a talajban élünk, és nagyon jól érezzük magunkat.
Igen? És ez hogy néz ki?
Az emésztőrendszer és a talaj esetében is
a gombák segítenek megőrizni és egészséget.
Alapvető szerepet játszunk a tápanyagfelvételben, az anyagcserében,
és például a betegségek kivédésében.
Tudom, hogy a belekben tápanyagokra bomlik az étel,
amit a testünk végül felhasznál.
A talajban is hasonlóan működünk:
megemésztjük a le nem bontott szerves anyagokat,
amiből tápanyag válik a növények számára,
így a talaj egészséges marad, a növények pedig szépen fejlődnek.
Hogy illik mindez a regeneratív mezőgazdaságba?
A RegMez által egészségesebb a talaj, így a növények is azok lesznek,
melyek helyreállítják a bél mikrobiomját.
Ezenkívül csökkenti a szén-dioxidot a légkörben.
Ilyen sok előnye van? Te tényleg sokoldalú vagy.
Hát, kösz.
Én mindig azt mondom, ha türelmes vagy, nőni fogok, mint a bolondgomba.
- Örvendek! - Chris.
- Örvendek. - Én is.
- Zac vagyok. Szia! - Mi újság?
Minden szuper. Mit gondoltok?
Hihetetlen!
A Fable Food alapítóival, Jimmel és Chrisszel találkozunk az erdőben.
A cég ínyenc húspótlókra szakosodott, melyek elsősorban gombából készülnek.
Ebben az erdőben hemzseg az élővilág
a tápanyagokban gazdag talajrétegnek köszönhetően,
ami részben a gombák életciklusának eredménye.
Általában ilyenkor esik és ködös az idő, de nézzétek!
Abban érzik jól magukat a gombák, igaz? A latin megfelelőjét hogy kell ejteni?
- Mindegy. - Ahogy tetszik.
Igen, ezért olyan jó móka az egész.
Jim mezőgazdasági kutató és mérnök,
Chris pedig kezdő vállalkozó, aki a RegMezt tanulmányozza.
Rájöttek, hogy sok közös van bennük: kíváncsiak a gombák alkímiája iránt.
Létrehoztak egy egészséges, fenntartható és etikus módszert,
amely szinte bármilyen hús alapú ételt növényi alapú finomsággá változtat,
mégpedig a gombák segítségével.
Ők aztán tényleg tudják, hogy a gombák milyen fontosak a talaj számára.
A talajtan által hallottam először a regeneratív mezőgazdaságról,
és a termőtalajréteg hiányáról.
Ennyi termőtalajréteggel rendelkeztünk 60 évvel ezelőtt,
de a vegyszerek használata miatt már csak ennyi maradt.
Ha még eltelik 20-30 év, akkor sok szerencsét!
Tudatosan össze kell fognunk ezekkel a fajokkal,
hogy visszavezethessük őket abba a környezetbe, amit tönkretettünk.
Ki kell találnunk, hogyan támogathatjuk a környezetbe való visszatérésüket,
ahol segítségükkel több ételt tudunk termelni.
- A termőtalajréteg áll középpontban. - Így van.
Minden tápanyag, amit megeszünk, a legfelső rétegből származik.
Ha ez elveszik, akkor…
- Ettől függünk. - …végünk.
Ahogy Bruce mesélte a kaland elején,
az életben maradásunk attól függ, hogyan bánunk a földdel,
mármint a talajon lévő földdel,
ugyanis a termőföldréteg látja el tápanyaggal a növényeinket.
A talajnak állandó táplálékforrásra van szüksége mikroorganizmusok formájában,
és a gombáknak hatalmas szerepük van ebben.
Ráadásul
a gombák segítenek megelőzni az eróziót a föld vízkészletének gyarapításával,
és hozzájárulnak ahhoz, hogy a szén a talajban maradjon.
Mindez a micéliumnak köszönhető.
A micélium egy hatalmas földalatti hálózat,
ami az emberi idegrendszerhez hasonlít.
Pontosan, szuper hasonlat.
- Ennek meddig ér el a gyökere? - A fákig.
- Addig. - Tényleg?
Ez a gomba evolúciós okokból elvesztette azt a képességét,
hogy egyben szaprofita és bomlasztásra képes legyen.
Ennek már vége, és már a fával és a fa tápanyagaiból él,
és visszaszállítja a fának szükséges tápanyagokat.
Elnyelik a szént.
A micélium által a szerves anyagok a talajba kerülnek.
A fák gyökereinek meghosszabbítása.
Tehát a gombák parányi ökoharcosok:
táplálják a növényeket és védik a levegőt.
Ezernyi féle gomba található a Földön,
és sokat még fel sem fedeztek.
És bár rengeteg finom
és tápláló, ehető gomba nő, vannak mérgezőek is.
Úgyhogy légyszi, hagyjátok meg a random gombák elfogyasztását
a szakértőknek!
Mintha megelevenedett volna az Alice Csodaországban.
Inkább kihagyom.
Ezek azok, amelyeket általában kulináris célokra használunk.
Látjátok ezeket a narancssárga gombákat? Ez az ízletes rizike.
Azért ez a neve, mert isteni finom.
Igen, lactarius deliciosus a latin neve.
- Hányfajta gomba létezik? - Ezernyi,
és nagyjából csak 10%-ukat ismerjük.
És az ismertek közül mennyiben van pszilocibin?
Nagyon sokban. Rengetegben találtunk.
Azokat már mind ismerjük.
- Nyilvánvaló okokból kifolyólag. - Az emberek elég hamar rájöttek,
hogy a bioszféra mely részei mérgezőek vagy okoznak hallucinációt.
Így van. A pszilocibin egy természetes pszichedelikus szer,
amely aktiválja a szerotonin receptorokat az agyban,
befolyásolva a hangulatot és az érzékelést.
Egyszerűen fogalmazva: betéptünk tőle. De most nem ezért jöttünk.
A gombák fenntarthatósága és kulináris varázsa érdekel bennünket.
- Menjünk hernyógombát keresni! - Oké!
- Király! - Menjünk!
Még egy fajtáról említést kell tennünk ittlétünk során,
a talán a leghírhedtebb gombáról:
a zombi gombáról,
azaz a hernyógombáról.
A hernyógomba egy parazita gombafajta,
ami átveszi az irányítást élő szervezetek, legtöbbször rovarok agyában;
a testükből táplálkozik, végül megöli őket.
Teljesen ledöbbentem, amikor megtudtam, hogy itt van hernyógomba.
- Hogyan lehetséges ez? - Mindenhol megtalálható.
Szinte minden rovarra jut egy.
Fajspecifikusak.
A hernyógombák egyes fajtái illeszkednek a rovarfajtákhoz.
Együtt fejlődnek.
Átveszi az irányítást az agy felett, ezért lett zombi gomba.
Azta!
Valójában a rovarok természetes körforgását követi.
Erre remek példa volt a hangya.
Megfertőzte az agyát, és…
Azt teszi, amire a gomba utasítja.
Arra utasította, hogy felmásszon.
Felszaladt egy fűszálon vagy egy páfrányon.
Amint a helyén van, a gomba nem utasítja tovább,
hanem csapdába ejti, és átnő rajta, mint amikor vizet öntünk egy edénybe.
- Felveszi a formáját, majd megemészti. - Értem.
A kitinizált szem kivételével, mert a gombasejtek kitinből vannak.
Az egyetlen ok, amiért a hernyógomba nem vegán,
az a kitinizált szem, a gomba eredeti anyaga.
Itt van pár friss darab.
- Megérkeztünk. - Igen.
Ez tényleg az.
Szóval, friss állapotban élénksárga színük van.
Megpróbálom kihúzni.
Nedvesség érte, úgyhogy…
- De király! - Sikerülni fog.
- Itt a hernyó. Gyönyörű. - Nézzétek!
Teljesen felemésztette a hernyót.
- Pillangó lett volna belőle. - Aha.
Érezni, hogy nagyon…
- Ez a hernyógomba hihetetlen. - Ruganyos a tapintása.
Egy hernyó maradványait nézzük,
amit majdnem teljesen megemésztett támadója, a hernyógomba.
Menjünk vissza a laborba, és főzzünk valamit!
- Ezt szeretem a legjobban. - Gyerünk, menjünk!
- Kösz, srácok! - Köszönjük!
Miért fogom még mindig?
Darin egyértelműen jól mulat a laborban.
Talán túlságosan is. Oké, haver, tedd le a kést!
Az erdőből visszamentünk Jim munkahelyére,
ami részben kémiai labor, részben pedig tesztkonyha.
Itt kísérletezi ki és készíti el
a Fable Food gomba alapú ételeit.
Ez igazából a garázsa.
Igen, ez a garázsom.
Abban a kis eszközben termesztjük a gombákat.
Az egész steril. Van benne egy szűrő…
- Ez megvédi a baktériumoktól? - Pontosan.
A tiszta levegőben és a steril táptalajban nincs semmi zavaró tényező,
így a növekedését megfigyelve kivonatot tudok belőle készíteni.
Aztán fogom a micélium tartalmát,
és egy jó kis itallá vagy más hasznos dologgá alakítom,
és a fermentálás által még több dolgot nyerhetünk ki belőle.
Vannak növények, zsírok, fehérjék meg miegymások,
- de ez még felfedezetlen. - Ez egy ételbirodalom!
Igen, olyan nagy birodalom, mint a zöldségeké.
Sok búzát és gabonafélét fogyasztunk tészta és kenyér formájában.
Ebből hátramarad a szalmaszál és a maghéj.
Ez mezőgazdasági hulladék, amit komposztálunk,
és gombát ültetünk bele, amiből étel lesz.
Mielőtt vegán lettem,
éveken át beszéltem arról a tervről, hogy részese akarok lenni
a fenntartható körforgásnak,
majd hazamentem és megettem egy nagy erőforrást igénylő ételt.
A napi steakfogyasztás közben rájöttem,
- hogy ehhez 11 kiló búza kellett… - Konfliktus.
…amihez pedig 40 ezer liter víz.
- Szükségem van erre? Nincs! - Értem.
A húsfogyasztás mérséklése,
különösen a marhahúsé, csökkenti az üvegházhatású gázok kibocsátást.
Egy tanulmány szerint egy átlagos gyorséttermi hamburgernek
hihetetlenül nagy környezeti hatása van.
Ez vezetett oda, hogy kizártam az étrendemből
mind a húst, mind a tejtermékeket, de be kellett csapnom magam,
hogy ugyanazt a fehérjeforrást eszem.
Ugyanazt az élményt és zamatosságot akartam elérni.
Az inakat, a zamatosságot, a textúrát és a füstös ízt.
Mivel texasi és odavan a barbecue-ért,
Jim összegyúrta a gombák kutatásával eltöltött 12 évét,
valamint a séfként szerzett tapasztalatát
a gomba alapú, húsmentes ételeinek tökéletesítéséhez,
melyek a húsevés élményét nyújtják állatok felhasználása nélkül,
sokkal kisebb karbonlábnyommal.
- Ez mi? - Ez a mai legegészségtelenebb ételünk.
Ez az előétel.
Ez itt besamelmártás,
ez pedig… Ausztráliában nem rántott vagdalthúsnak hívjuk,
- hanem rántott szeletnek, vagy pedig… - Értjük.
Mindegy, ez rántott vagdalthús.
Azta!
Tényleg az? Nyugodtam mondjátok meg!
Szerintem jobb.
- Igen. - Ez az!
- Ezer éve nem ettem steaket. - Hihetetlenek az inak!
Igen.
Beleragad a fogunkba. Ezt szerettem volna lemásolni.
Így senki sem marad le semmiről.
Úristen!
Elérzékenyültél.
- Jaj! Ez annyira klassz! - Boldog vagyok.
- Sikerült hidat képezned a kettő között. - Igyekszem, igyekszünk. Ez a cél.
- Ez nagyon finom. - Látjátok?
Mitch, kérsz egyet?
Még szép, hogy kér!
- Gyere, Mitch! - Úristen, Mitch!
Ez egy kisebb hadseregnek is elég.
- Ti is kértek? - Én kérnék!
Azt gondoltam. Milyen gyorsan itt termettél!
- „Csak megnézem, jó-e a kép.” - Mindig megengedi nekik.
Onnan lehet tudni, hogy jó a kaja, hogy a stáb egyből meg akarja kóstolni.
Most egy tépett húsos szendvics fog készülni.
Ez adja meg a barbecue feelingjét.
Ez a saját szószod?
- Igen, a sajátom. - Oké.
Még mindig szeretem a grillezést.
Ausztráliáig utaztunk egy texasi grillezéshez.
- Ettől honvágyam lett. - Csámcsogni fogunk a kamerába.
- Jó füstös. - Azta!
Apám!
Megnyalod utána a tíz ujjad?
- Szó szerint. - Oké.
Az egyik legnépszerűbb húspótló termék
természetesen a hamburger.
A Fable húspogácsát is készít.
110 gramm gomba van benne.
Így van. Az hány uncia?
Én nem tudom megjegyezni.
Hé, Google! 110 gramm az hány font?
110 gramm az 0,243 font.
- Kösz, Google! - Oké.
Igen, ez negyed font.
Rántott vagdalthúst már csináltam,
ettünk tépett húsos szendvicset, most jöhet a hamburger.
Miért is ne?
Ezek a srácok csodálatos dolgot alkottak.
Úgy néz ki és úgy sül, mint a hús, és a textúrája is tökéletes,
de sokkal fenntarthatóbb,
és sokkal jobb a bolygó és a testünk számára.
Köszönjük! Ez nagyon menő. Ez hihetetlen volt!
Többet kellene csinálni. A srácok elég éhesnek tűnnek.
Köszi, srácok! Sosem fogok már ugyanúgy nézni a gombákra.
- Köszönöm! - Köszönjük szépen!
Sokat tanultunk Ausztrália földjét tanulmányozva,
de most felemeljük a tekintetünket,
pontosan 50 méter magasságba.
Ideje kipróbálunk az ausztrál bungee-jumpingot.
A bolygót illetően szakadék szélén állunk.
A légkörbe kerülő szén-dioxid szintje éghajlatváltozást idéz elő.
De még nem késő lelassítani és visszafordítani a károkat.
Azon múlik, milyen utat választunk.
A regeneratív gazdálkodásnak ebben döntő szerepe lehet.
Módszerei túlmutatnak az általunk okozott károk csökkentésén;
valóban hozzájárulhatnak a bolygó és a testünk egészségesebbé tételéhez,
mielőtt még túl késő.
Legyen szó nagy változásokról, vagy sok apróról,
minden kis lépés segít a visszafordításban.
Mert az lenne a legrosszabb, ha végleg elveszítenénk a bolygót.
A FÖLD KÖRÜL CSAPATA ELISMERI AUSZTRÁLIA FÖLDJEINEK EREDETI BIRTOKOSAIT.
TISZTELETTEL ADÓZUNK A MÚLTBÉLI, A JELENLEGI ÉS A JÖVŐBENI VÉNEK ELŐTT.
A feliratot fordította: Kajner Kata