SERIAL NETFLIX
Ayo lakukan.
PADA 2021
Lewat sini. Ayo.
KRU FILM DOKUMENTER
MENCARI KEBENARAN TENTANG JAMUR LEGENDARIS
Kau pernah berburu jamur?
Astaga.
KRU TERSEBUT MENGHILANG
Teman-teman…
NAMUN, PERALATAN MEREKA DITEMUKAN
YANG TERSISA ADALAH REKAMAN MENGERIKAN INI
Di mana-mana.
Mereka mengambil alih otak. Itu sungguh jamur zombi.
FUNGI, TUMBUHAN, HEWAN SEMUA AKAN TERPENGARUH
KEBENARAN ADA DI DALAM TANAH
BERBURU JAMUR HANYA BERBURU
Kita begini lagi? Bukan itu yang terjadi.
Namun, kebenaran ada di dalam tanah.
Di episode ini, kita akan bermain tanah,
karena kita membahas pertanian regeneratif,
pertanian alami penghasil lebih banyak makanan bergizi bagi konsumer
dan menyerap karbon ke tanah untuk tanah lebih sehat dan planet yang lebih baik.
Intinya membahas satu hal.
Tanah. Lebih spesifiknya, cara mengelola tanah,
baik cara menanaminya, atau cara beternak di atasnya.
Prinsip dasar pertanian regeneratif ini,
disingkat "PerTif",
berlaku untuk semua pertanian di planet. Kita bisa lakukan sesuatu untuk bantu.
Teman baru kita, Bruce Pascoe, penulis Dark Emu,
membeberkan tentang tanah Australia,
dan cara orang Aborigin mengolahnya versus perlakuan saat ini.
Aku menjaga tanah.
Perlakuan kami terhadap tanah di negara ini
dengan memperkenalkan hewan berkuku keras dan membajak.
Tanah di Australia sangat ringan.
Ini negara paling tak subur di Bumi.
Seharusnya tidak dibajak. Terlalu ringan. Mudah hancur.
Erosi di negara ini amat parah.
Apa itu sesuatu yang muncul pascakolonialisme,
atau memang begitu? Apa tanahnya memang ringan?
Tanahnya memang ringan.
Dahulu dikelola oleh orang Aborigin, dan sangat subur,
tapi tanamannya tak butuh banyak kesuburan.
Kombinasinya unik, lalu ditanami tanaman yang butuh banyak kesuburan,
harus terus ditambahkan lebih banyak bahan kimia.
Superfosfat salah satu pupuk kimia pertama,
Itu racun, dipakai dengan cara yang salah.
Racun itu telah membunuh tanah. Kini kami mencoba memulihkan kembali.
Bagaimana kita bisa menjembatani kesenjangan itu,
antara mentalitas "memanfaatkan" ini agar lebih seimbang secara global?
Bagaimana agar itu masuk akal untuk dilakukan?
- Apa pun itu harus dilakukan perlahan. - Ya.
Harus mempertimbangkan petani yang ada.
Jangan melakukan sesuatu
yang merusak kesejahteraan jutaan orang,
sebab itu yang kami tentang.
Banyak teknik pertanian orang Aborigin Australia
yang dahulu dipakai dan perlu diterapkan pada pertanian modern.
Kami temui pasangan lokal
yang bisnisnya pesat usai mengikuti saran ini.
Hasilnya tak hanya menguntungkan, tapi juga membantu planet ini.
Tiga penanda.
Tammi, kurasa kami tak tersesat.
- Hei, kalian berhasil! - Hei!
Kucabuti rumput sambil menunggu.
- Aku Zac. Senang bertemu. - Darin. Senang bertemu.
- Selamat datang. - Terima kasih.
- Indahnya. - Ini Jonai.
Ini Pertanian Jonai,
lahan 28 hektar diabdikan untuk pertanian berkelanjutan.
Dimiliki dan dikelola kepala jagal Tammi Jonas dan suaminya, Stuart.
Apa kepanjangan "Jonai"?
Nama belakang kami Jonas, secara kolektif dipanggil Jonai.
- Mau lihat-lihat? - Seperti Jonas Brothers, Jonai.
Jangan panggil mereka itu. Itu nama kami.
Aku lebih suka Jonai.
- Hei. - Hai.
- Itu Luna. - Hai, Luna.
Hai. Lihat dirimu. Astaga.
- Kau bahagia, ya? - Kau sehat, ya?
Seperti dalam pernyataan misi Jonai,
mereka lelah harus memilih menyelamatkan dunia atau menikmatinya.
Lalu mereka tahu cara melakukan keduanya.
Tempat yang indah.
- Sudah berapa lama di sini? - Hampir sepuluh tahun.
Saat kami tiba di sini, ini pedok domba.
Alih-alih jadi pertanian industri besar dengan seorang penggarap
di lahan seluas ratusan hektar, ada empat pekerja di sini,
juga menerima magang, agar lebih banyak pengawas
dan kami bisa merespons kebutuhan tanah.
Seperti kata Bruce Pascoe,
pertanian regeneratif adalah soal tanah.
Meminimalkan gangguan pada tanah adalah kuncinya,
yaitu menambahkan bahan kimia berbahaya, membajak,
membiarkan kawanan hewan memijak tanah
di lahan yang sama terlalu lama.
Kami sering memindahkan hewan. Pergerakan di lahan amat penting.
Pertanian tradisional mengurung hewan di pedok yang sama dalam waktu yang lama.
Mereka melahap semuanya. Itu buruk.
Kalian pernah melihat pedesaan.
Tampak usang dan reyot.
Kunci lain untuk pertanian regeneratif adalah integrasi dan rotasi hewan.
Seperti rotasi tanaman,
rotasi ternak membiarkan tanah beristirahat dan meregenerasi.
Baik tanaman atau hewan, tanah bosan akan hal yang sama seiring waktu.
Bayangkan memakan makanan yang sama tiap hari bertahun-tahun.
Kau juga akan muak.
Pertanian industri besar biasanya tak merotasi seperti ini.
Target laba jangka pendek tak selalu beriring
dengan manfaat jangka panjang rotasi hewan.
Tammi menyanjung solusi dari masa lalu, seperti uraian Bruce Pascoe.
Itu membantu Pertanian Jonai membuat perubahan bermanfaat.
Buku Bruce Pascoe memberi kami sudut pandang baru soal lahan.
Intinya melepas sumber daya mandiri.
Dengan perubahan iklim,
sumber daya utama yang kita perlukan adalah karbon dan bahan organik di tanah
sebab itu membantu memulihkan, 'kan?
Maka kita harus buat seperti itu.
Saat kita berjalan di rumput, harus terasa agak empuk,
bukan padat seperti batu ini.
Karena jika padat, tak ada kehidupan mikroba di bawah sana.
Saat kami tiba, pedok ini padat, dan sekarang empuk.
Perubahan total pada produktivitas pedok.
Pedok hanyalah sebidang tanah.
Mengistirahatkan area dan membatasi waktu merumput ternak
memberi kesempatan tanah di semua pedok untuk pulih.
Juga memungkinkan hewan memelihara tanah secara alami
dengan merumput di bagian yang tumbuh satu per satu.
Intinya rawat tanahnya, dan tanah akan merawatmu.
Hai, Clarabelle! Itu dia. Sapi betinaku.
Kami memerah susunya tiap pagi.
Sudah dua tahun aku tak memerah.
Ya. Zac pernah memerah…
- Sapi? - Ceritanya panjang. Aku memerah kambing.
SEASON 1 "PUERTO RIKO"
Salam untuk temanku di Puerto Riko. Apa kabar, Jimbie?
- Lewat sini… - Itu cara kami biasakan magang.
- Tak beri tahu soal kawat. - Ayo.
- Bagus. - Kerja bagus.
- Bisa? - Terima kasih.
Kini kita temui bintang asli Pertanian Jonai.
Perkenalkan, Aphrodite! Dan anak babi kecilnya.
- Hai. - Hai, Ibu.
- Astaga. - Astaga. Mereka menggemaskan.
Hai, Aphrodite.
Hai.
Lihat ini. Rasanya sangat…
- Hai. - Lebat.
- Hai. - Hai, Sayang.
- Hai. - Kemarilah, Nak.
- Cantiknya… - Astaga.
Lihat betapa besar dirimu!
- Dia besar. - Kau besar.
Dia ibu yang besar.
Setiap sistem yang telah ada,
semua mulai berkembang sebagai hasil dari memiliki babi,
dan produk sampingan babi memberi makan tanah.
Kalian berkembang ke produk lainnya?
Kami buat keju sendiri dari hasil susu Clarabelle.
Kami tak perlu beli keju sekarang.
Kami coba apa bisa dirikan peternakan susu kecil
sebab kami beri whey daripembuatan keju ke babi.
Jika itu berkelanjutan, maka jumlah babi bisa sedikit dikurangi
jika kami punya dua sapi perah dan menjual sedikit kejunya.
Makin banyak harmoni yang ditemukan dalam tatanan alam,
sealami mungkin, makin banyak yang kau hasilkan.
Ya. Kau terus memadukannya. Senang rasanya bisa terus berkata,
"Kurasa kita bisa buat keju sekarang." Aku menanam gandum pertamaku tahun ini.
Selamat. Ini sangat menarik. Keren sekali.
Seru.
Seru untuk diketahui. Seru melihat semua berhasil.
Filosofi kami tak pakai bahan bakar fosil, kecuali terpaksa.
Jadi, kami punya aturan tak boleh berkendara di pertanian,
kecuali perlu membawa alat berat.
Untuk memeriksa hewan,
berjalan kaki atau pakai sepeda.
Apa ada sistem yang belum ada? Sepertinya semua telah lengkap.
Aku pasti senang jika ada panel surya.
Ya, bagus.
Dan jika punya kendaraan listrik.
Lalu lengkap sudah.
Selain tugas lain sebagai mitra pemilik,
Tammi juga kepala jagal.
Tak mengira ini piaraan, 'kan?
Bagian tersulit bagiku adalah pemotongan.
Aku salut
kepada caramu melakukannya dengan seimbang.
Emosi berubah ketika berada di ekosistem ini lebih lama.
Aku tak berhenti peduli mereka. Aku masih peduli.
Sebagaimana pemahaman saudara Pribumi di Australia,
kami penjaga segalanya dari darat hingga udara,
tapi kami masih bagian dari alam.
Aku merasa diperbolehkan bagi kami untuk mengambil mereka,
nyawa mereka untuk nyawa kami.
Sebagai vegan, Darin percaya tak ada hewan atau makhluk apa pun
boleh diambil guna konsumsi manusia, jadi, dia tak ikut bagian berikutnya.
Karena ini tempat Tammi memotong semua daging.
Ini ruang mengawatulang.
- Apa? - Ruang mengawatulang.
- Bakar? - Mengawatulang.
Aku tak ada komentar.
Orang Amerika suka ini. Ini ham.
Jika tulang pinggulnya dibuang,
kau punya ham Natal yang sempurna.
Baik. Mengerti.
- Namun… - Jadi, dibuang saja?
Ya. Kutunjukkan.
Ini tulang pinggul. Kau juga punya.
Mengerti.
Bagaimana kau menjual ini? Punya toko atau…
Kau ada di toko pertanian kecil kami.
Jadi, ya, kami punya toko,
tapi biasanya kami jual lewat PBK,
Pertanian Berbasis Komunitas.
Artinya berlangganan minimal setahun, mereka dapat kiriman bulanan dari kami.
Bagaimana cara berlangganan PBK?
Dari Melbourne, ada daftar tunggu 20 tahun.
- Jadi… Kau punya anak? - Kenapa dia tanyakan ini?
- Belum. - Kau bisa daftarkan.
Daftarkan sekarang. Tunggu 20 tahun.
Baik. Jika aku punya anak, kumasukkan daftar tunggu PBK Pertanian Jonai.
Perhatian, para pertanian. Jika ada daftar tunggu 20 tahun,
artinya permintaan tinggi.
BABI CERIA!
Dan untuk konsumer,
coba cari, mungkin ada peternakan lokal
menawarkan langganan produk segar di daerahmu.
Kau mungkin berpikir,
"Kenapa dia tak perbesar agar permintaan itu terpenuhi?"
Pertanian Jonai tak ingin menjadi 50 kali lebih besar.
Tammi lebih suka mengajari 50 petani baru untuk memenuhi kebutuhan itu.
Sebab jika satu pertanian berkembang sebesar itu, tujuan misi mereka sia-sia.
Jadi, Tammi aktif menyampaikan pengetahuannya
mengajari orang lain pertanian regeneratif.
Perasaanmu makan hewan yang kau kenal?
Saat ditanya, "Bagaimana kau bisa makan hewan yang kau kenal?"
Kujawab, "Bagaimana bisa kau makan yang tak kau kenal?"
Ya. Itu benar jika dipikir-pikir, 'kan?
- Kurasa itu cukup. - Ya. Itu masuk akal.
Kita tahu bahwa hewan ini…
Mereka hidup dengan baik,
- kau tahu lingkungannya, asalnya… - Aku tahu apa yang dimakannya.
- Kau sudah mengurusnya dengan baik. - Benar.
Bagian lainnya bisa dimanfaatkan?
Semua dimanfaatkan.
Misalnya, lemak ini tak bagus untuk sosis.
Ini kami sebut lemak globular dan tak membuat lembut.
Jadi, akan dijadikan bahan sabun.
Lalu potongan apa pun, seperti dari bagian gandik ini,
akan dijadikan sosis.
Menawan.
Istirahat!
Mungkin daftar tunggu langganan Pertanian Jonai panjang,
tapi ini kesempatan kami untuk mencoba hidangan tersegar mereka.
Lihat! Darin kembali.
Makan siangnya luar biasa. Makan makanan dekat dengan sumbernya sungguh sedap.
Dan makan di pertanian,
tak lagi diukur dengan jarak tempuh bahan pangan.
Ini benar-benar luar biasa.
- Terima kasih menerima kami. - Aku terinspirasi.
Terima kasih sudah berbagi ini semua dengan kami.
Yang kau lakukan luar biasa.
Terima kasih sudah datang melihat, bersaksi, dan berbagi.
- Senang bertemu. - Sama-sama.
- Terima kasih banyak. - Terima kasih.
- Darin.
Kita bisa buat blog. Si Vegan dan Si Jagal.
Itu keren.
- Benar, 'kan? - Itu keren.
Obrolan Bruce tentang ternak membawa kami ke Tammi
dan caranya memanfaatkan hewan untuk tanah.
Bruce juga katakan sesuatu soal kelangsungan dan tanaman.
Selama COVID di sini, tak ada penerbangan.
Jadi, kami tak datangkan sayuran dari luar negeri, dan itu gila.
"Ayo panen wortel California dan kirim ke Australia.
Itu ide bagus." Kau tahu?
Jika wortel itu dipanen dari tanah
yang telah diresapi berbagai bahan kimia,
lalu disemprot dengan bahan pengawet
agar tak membusuk begitu sampai di Australia,
maka kita mengonsumsi banyak bahan kimia dalam proses itu.
Mungkin murah,
tapi akan sampai kapan sebelum tanahnya mulai rusak?
Di saat itu kita harus memperingatkan.
Sebagai manusia dan kapitalis hijau, kita tak akan membiarkan itu,
sebab kita akan binasa, dan itu bukan bisnis yang baik.
Cara bertani baik pangkal naluri bisnis yang baik.
Kami 90 menit berkendara ke barat daya Melbourne,
untuk ke tempat bernama Brae.
Namanya dari kata Skotlandia yang berarti lereng,
dan di lereng ini ada hotel butik
dan restoran nol emisi pemenang penghargaan,
dikelilingi 12 hektar pertanian organik.
Dan ini pemilik semuanya, Chef Dan Hunter.
- Selamat datang. - Apa kabar?
- Hei. Zac. - Selamat datang di Brae.
Chef, apa kabar? Darin. Senang bertemu.
- Apa kabar? - Baik.
Kami ingin lihat Chef Dan menerapkan metode pertanian regeneratif
untuk hadirkan pengalaman makan hasil kebun sendiri kelas dunia
di salah satu restoran terbaik di Australia…
Keren.
…membuktikan bahwa "berkelanjutan" juga bisa sehat, memuaskan, dan lezat.
Dapurnya bersih, sederhana, dan ditata dengan baik.
Itu representasi sempurna untuk menunya sendiri.
Kenapa Brae berkelanjutan,
dan bagaimana penerapan pertanian regeneratifnya?
Kami bertemu pemasok, ke properti mereka.
Kami gunakan orang yang berprinsip pertanian regeneratif.
Bahkan sampai ke perajin dan pembuat peralatan makan kami.
Di piring ini, ada abu dari oven kayu bakar kami
dan tanah liat dari bendungan di sini.
Ya, saat kau makan di Brae, kau makan tempatnya.
Semuanya terhubung dengan tanah ini.
Pada akhirnya, kami harap orang makan dan bilang,
"Tunggu. Ada alasan di balik semua ini. Sekarang masuk akal."
- Tak diragukan. Lihat bahan-bahan ini. - Ya.
Ini hanya selada. Kami sajikan…
Ambil jika mau.
…dengan tampilan yang estetis bagi para tamu.
Astaga.
Kami rehat makan tomat.
Itu tomat terenak yang kumakan.
Astaga, manis sekali.
Tekstur adalah salah satu yang terasa dari makanan organik…
Kau boleh ambil lagi.
Sesuatu yang dibeli dari pasar petani atau pasar kecil,
bukan sesuatu yang sudah dikemas dan disimpan.
- Stroberi… - Semoga nodanya hilang.
- Bagus. Aku berharap itu terjadi. - Itu pertanda bagus…
Itu bagus.
Aku punya memori kuat…
- Tomat ceria. - …terciprat makanan.
- Bahannya dimasukkan satu kali. - Ya.
Tiap bahannya berbeda?
- Ya. - Berapa banyak?
Ada sekitar 60.
- Enam puluh? - Ya. Ada sekitar 60 tanaman berbeda
yang tumbuh saat ini di kebun kami, ada di piring ini.
Pikirkan berapa buah dan sayuran yang kau makan seminggu saja.
Aku tak pernah memikirkannya, tapi aku yakin
aku belum pernah makan 60 bahan berbeda di satu piring.
Jadi, ayo.
- Entah harus mulai dari mana. - Entah. Mau pilih apa?
- Aku merasa perlu pinset. - Kupilih bunga dahulu.
SELADA KEBUN SAYUR BRAE
Sedikit pendamping.
Ini tar zukini emas dan tomat emas.
Ini acar mentimun rempah Australia.
Ini krim jamur dengan pistasio dan kakao.
Dan ercis dengan rasberi di kulit kentang.
- Semua menawan. - Luar biasa.
Aku belum pernah makan sayuran seperti ini.
Bagaimana mungkin tak ingin punya kebun sendiri setelah ini?
- Kalian lapar saat kami makan? - Tidak!
Tidak, sambil menatap…
Aku pasti lapar.
- Aku mau mulai berkebun. - Ya, pastinya.
Kau bisa mendengar suara renyah sayuran.
Mitch, kau mau mencicipi ini?
Itu pertanyaan retoris.
Mitch tak akan pernah menolak sampel makanan.
- Dia terobsesi. - Ya.
"Enak. Aku harus kembali bekerja."
- Baiklah. Itu saja. - Terima kasih, Bos.
Astaga.
Dan berpikir semua ini ditanam di luar sana.
Tempat yang keren.
Area sekitar restoran
dirancang untuk tamu menjelajah usai makan,
untuk terhubung dengan tanah asal makanan mereka.
Usai cicipi aneka menu dégustation yang lamanya bisa berjam-jam,
ini cara baik untuk regangkan kaki.
Pertanian, bukan hanya lahan datar tanpa pepohonan
dengan tanah yang dicangkul.
Pertanian sehat, lingkungan yang sehat,
punya ekosistem yang membantu produksi makanan organik.
Mereka tanam lebih dari seribu spesies pohon dan tanaman asli di sini.
Sekitar 90 persen makanan nabati yang disajikan di sini ditanam di sini.
Keanekaragaman hayati sekali lagi kunci pertanian regeneratif.
Keanekaragaman tanaman ini juga memicu pembentukan tanah padat nutrisi,
mengurangi jumlah karbon yang dilepaskan ke atmosfer.
Yang berasal dari kebun ini melewati dapur.
Diolah dan tentu menghasilkan banyak sampah.
Semua kembali ke sini, masuk kembali ke tanah.
Tak ada yang terbuang, termasuk sebagian besar sisa makanan.
Dengan menimbun kompos,
mereka menyimpan sekitar 100 kg sampah dari TPS setiap hari.
Lalu kompos itu kembali ke tanah
untuk memulai siklus itu lagi.
Ini selada yang kalian makan tadi.
Ya, itu…
Jadi, itu yang kalian makan tadi.
Lihat itu. Gelap, hitam, dan subur.
Begitulah siklusnya.
Tanaman apa pun diambil, alih-alih dibuang,
ia dijadikan mulsa kaya karbon, dilepaskan ke tanah.
Siapa pun bisa.
Kita tak sadar betapa buruknya sistem makanan.
Apa sesulit itu menumbuhkan ini
dalam skala besar
mengetahui bahwa kualitas kesehatan masyarakat umum terbilang minimum?
Ada yang bisa dilakukan pemerintah, seperti menggiatkan pertanian kecil.
Namun, sampai ide legislatif diterapkan,
usaha kecil dari kebun sendiri seperti ini dibayangi pertanian industri besar.
Tanaman stroberi salah satu yang termudah ditanam.
Mereka produktif. Satu tanaman menghasilkan banyak makanan.
Tekstur stroberi di supermarket seperti apel,
itu tak benar. Seperti kayu. Tak ada sarinya.
Stroberi segar itu lezat.
Lalu ada hubungan seperti, "Tanam sendiri rasanya lebih enak."
Pada dasarnya, kau memakan sebidang tanah ini di piring.
Kebun ini berisi beragam makanan lezat.
Benar.
Ini restoran kecil yang melayani sejumlah kecil pelanggan,
menunjukkan bahwa di lahan kecil
kau bisa menghasilkan beragam makanan yang berkualitas.
Seperti di Jonai, sekali lagi, ukuran itu penting.
Kegiatan yang lebih kecil tak terlalu membebani tanah.
Bagi Brae, merawat tanah dengan metode pertanian regeneratif
menghasilkan produk berkualitas, sehat, dan bisnis pesat.
Kami bangun pagi dan berkendara jauh.
Darin membuatkan kami sarapan di mobil.
Ya!
Bung, itu penuh.
Bersulang untuk kesehatanmu.
- Kau juga. - Kau akan hidup 100 tahun.
Boleh aku minta? Ada yang tersisa?
Tentu, banyak. Darin sarankan formula ini.
Apa isinya? Ginseng India. Schisandra, matcha, reishi,
- Dan dia tak sungkan membicarakannya. - Bung…
Meski kau tak bertanya, dia akan menjelaskan semua.
Petualangan berikutnya sejam perjalanan ke utara Melbourne
dan jauh di dalam ekosistem kompleks hutan ini.
Sejauh ini, kita melihat pengaruh hewan dan tumbuhan pada tanah,
tapi perjalanan terakhir ini kerajaan yang berbeda.
Karena di bawah kanopi pepohonan ini ada hubungan simbiosis,
proses kimia yang tak hanya memperkaya tanah,
tapi juga membantu iklim kita dengan menyerap karbon
dan menguncinya ke tanah.
Seperti jaringan miniatur timbunan kompos,
jenis jamur khusus memakan materi membusuk di hutan,
dan sebagai gantinya, memberi nutrisi ke tanah.
Secara teknis, mereka bukan tumbuhan dan bukan hewan.
Mereka fungus,
tapi kita tahu mereka dari tubuh buahnya, jamur.
Penelitian mengidentifikasi mikrobioma
yang hidup di pencernaan dan penting bagi kesehatan kita.
Di tanah juga ada dunia bakteri dan fungi yang sama.
Maaf, tapi kulafalkan "fun guy" (pria menyenangkan).
Tentu. Karena kau…
Fungi mikrobial. Seperti katamu, kami hidup di perutmu,
sebagaimana hidup di tanah, dan kami bersenang-senang.
Ya? Bagaimana di sana?
Baik di pencernaanmu atau di tanah,
fungi mikrobial menjaga sistem tetap kuat dan sehat.
Fungi mikrobial penting dalam penyerapan nutrisi, metabolisme,
pertumbuhan, energi, dan imunitas.
Aku tahu di usus manusia, kau cerna makanan kami
menjadi nutrisi yang bisa diserap dan dipakai tubuh kami.
Ya. Di tanah, proses kami sama,
mencerna materi organik yang tak bisa diurai organisme lain
jadi makanan dan nutrisi yang bisa tanaman pakai,
menjaga tanah tetap subur dan sehat, agar tanaman tumbuh lebat.
Apa kaitannya dengan pertanian regeneratif?
Metode PerTif menciptakan mikrobioma tanah lebih sehat penghasil makanan lebih sehat,
itu memulihkan mikrobioma perutmu, kau jadi lebih sehat.
Lebih baiknya lagi, ini mengurangi CO2 di atmosfer.
Semua itu? Wah. Kau memang pria menyenangkan.
Terima kasih.
Selalu kubilang, kau akan menyukaiku seiring waktu, seperti fungus.
- Darin. - Chris.
Senang bertemu.
- Aku Zac. Senang bertemu. - Apa kabar?
Baik. Bagaimana menurutmu?
Ini luar biasa.
Menemui kami di hutan, mereka Jim dan Chris dari Fable Food,
perusahaan dengan spesialisasi pengganti daging adiboga dari jamur.
Di hutan ini tumbuh segala jenis kehidupan,
dan itu berkat lapisan tanah kaya nutrisi sebagian karena siklus hidup jamur.
Biasanya hujan dan berkabut saat ini, tapi lihatlah.
Itu bagus untuk fungi, 'kan?
- "Funji" atau "fungi"? "Fungi." - Bisa keduanya.
- Masa? - Kau pria menyenangkan.
Kau pria menyenangkan. Aku suka itu karena ini soal kesenangan.
Jim, ilmuwan dan insinyur pertanian,
dan Chris, pengusaha pemula yang mempelajari pertanian regeneratif,
mereka punya banyak kesamaan.
Selera makan yang sehat akan jamur.
Bersama, mereka menciptakan cara sehat, berkelanjutan, dan etis
untuk mengubah hampir semua sajian daging menjadi sajian nabati lezat,
semua dengan keajaiban jamur.
Orang-orang ini tahu betapa pentingnya jamur bagi ilmu tanah.
Mempelajari ilmu tanah,
itu awal aku tertarik bertani dan PerTif,
"Lapisan tanah atas habis, kita akan kelaparan."
Kita menghabiskan lapisan tanah atas sebanyak ini dalam 60 tahun
setelah kita cemari bahan kimia, sekarang sebanyak ini.
Dan 20 sampai 30 tahun lagi, semoga berhasil.
Kita harus secara sadar bekerja sama dengan spesies ini untuk memulihkan mereka
ke lingkungan mereka terkikis dan yang kita rusak.
Kita perlu belajar dari mereka, mencari cara
menggiatkan mereka ke lingkungan
agar kita bisa menanam lebih banyak makanan berkelanjutan.
- Masalahnya lapisan tanah atas. - Benar.
Tiap nutrisi, semua yang kita makan, dari lapisan atas itu.
Jika kita singkirkan itu, maka…
- Kita bergantung kepadanya. - Mati.
Seperti kata Bruce di awal petualangan ini,
kemampuan kita hidup di bumi tergantung perlakuan kita kepadanya.
Yang kumaksud permukaan bumi, "tanah"
karena lapisan tanah atas yang menutrisi tanaman kita.
Tanah butuh sumber makanan tetap dalam bentuk mikroorganisme,
dan jamur berperan besar menghasilkan makanan itu.
Selain itu,
jamur membantu mencegah erosi, meningkatkan pasokan air ke tanah,
dan mengikat karbon di tanah versus melepasnya ke atmosfer.
Semuanya dimulai dengan miselium.
Miselium adalah jaringan bawah tanah yang sangat luas,
hampir seperti saraf di tubuh manusia.
- Benar. Analogi yang bagus. - Ya.
- Seberapa jauh yang ini? - Hingga pepohonan itu.
- Itu. - Sungguh?
Jamur ini secara evolusioner kehilangan kemampuannya
menjadi saprofit dan mendegradasi materi sebab awalnya bisa.
Kini ia sepenuhnya hidup dari pohon dan nutrisi pohon,
lalu memberi kembali pohon nutrisi yang ia hasilkan.
Mereka penangkap karbon.
Miselium itu kini di tanah. Materi organik itu kini di tanah.
Perluasan besar dari akar pepohonan itu.
Jamur seperti pejuang lingkungan mini,
memberi makan tanaman dan melindungi udara.
Ada ribuan jenis jamur di planet ini, dan masih banyak lagi belum ditemukan.
Meski ada banyak jamur lezat
dan bergizi yang bisa dimakan, ada juga yang mematikan.
Jangan berkeliaran di hutan dan makan jamur sembarangan,
kecuali ahlinya.
Ini jamur asli seperti di Alice in Wonderland.
Sebaiknya tidak.
Ini yang biasa kami cari untuk tujuan kuliner.
Kau bisa lihat jamur oranye di sini. Ini jamur saffron milk caps.
Lactarius deliciosus, karena rasanya enak.
Ya, lactarius deliciosus adalah binomial ilmiah.
- Ada berapa jenis? - Ribuan.
Kita hanya tahu 10 persen dari yang ada.
Dari yang kita tahu, berapa banyak yang mengandung psilosibin?
Banyak sekali. Kami menemukan banyak.
Kami menemukan semua itu.
Untuk alasan yang jelas, ada.
Jika itu meracunimu atau membuatmu teler,
manusia segera tahu mereka ada di biosfer bagian mana.
Benar. Psilosibin adalah psikedelik alami
yang mengaktifkan reseptor serotonin di otak,
memengaruhi suasana hati dan persepsi.
Dalam istilah awam, kau teler. Namun, bukan itu alasan kami di sini.
Kami ingin melihat keajaiban kuliner berkelanjutan dari jamur.
- Mau cari cordyceps sekarang? - Ya!
- Keren! - Ya, keren.
Ada satu varietas lagi yang perlu diperhatikan di sini.
Mungkin jamur yang paling terkenal.
Jamur zombi.
Cordyceps.
Cordyceps adalah fungus parasit
yang membajak tubuh dan otak organisme hidup, biasanya serangga,
memakan inangnya dan akhirnya membunuhnya.
Aku tercengang kita akan berburu cordyceps di Australia.
- Ya. - Bagaimana prosesnya?
Ada di mana-mana. Ada cordyceps untuk hampir semua serangga.
Spesies tertentu.
Spesies cordyceps cocok dengan spesies serangga.
Berevolusi bersama.
Mereka mengambil alih otak. Itu sungguh jamur zombi.
Ia benar-benar mengikuti siklus alami serangga apa pun itu.
Contoh bagusnya adalah semut.
Otak semut terinfeksi dan…
Ia melakukan apa pun yang diinginkan fungus.
Ya. Seperti, "Aku harus ke atas!"
Ia akan naik sehelai rumput, pakis, apa pun.
Setelah di atas, cordyceps berhenti mengemudikannya,
melekatkannya, lalu ia tumbuh keluar,
seperti air mengisi wadah. Mengambil bentuknya, mencernanya.
- Ya. - Semua, kecuali mata lapis kitin
sebab sel fungi berbahan kitin.
Satu-satunya yang tersisa, nonvegan di cordyceps,
mata lapis kitin, yang merupakan bahan asli.
Ada yang baru.
- Ya, kurasa ini tempatnya. - Ya.
Ini dia.
Saat masih segar, warnanya kuning cerah.
Aku akan mencoba menariknya.
Basah, jadi…
- Luar biasa. - Kau dapat.
- Kau dapat cacing. Cantik. - Lihat.
Jadi, ia memakan cacing itu.
- Ya. - Itu ulat.
- Ya. - Ya.
Kau rasakan teksturnya…
- Luar biasa, cordyceps. - Seperti jamur.
Yang kita lihat adalah sisa-sisa ulat
Kini sebagian besar dimakan oleh jamur penyerangnya, cordyceps.
Ayo kembali ke lab dan memasak.
Hal favoritku.
Ayo lakukan! Ayo.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Kenapa masih kupegang?
Darin senang sekali berada di lab.
Terlalu senang. Baiklah, Kawan, letakkan pisaunya.
Dari hutan, kami kembali ke ruang kerja Jim,
yang sebagian lab kimia, sebagian dapur uji coba, semuanya lezat.
Di sinilah dia bereksperimen dan menciptakan
semua makanan berbasis jamur Fable Food.
Ini garasinya.
Ini garasiku. Ya.
Alat kecil di sana itu untuk budi daya jamur.
Semuanya steril. Di dalam ada penyaring…
- Melindunginya dari spora, bakteri? - Ya, tentu.
Di udara bersih itu, di media steril di mana semuanya telah dimatikan,
kami bisa melihatnya tumbuh agar bisa kuubah jadi ekstrak.
Agar bisa kuambil yang ada di miselium
dan mengubahnya jadi minuman enak, sesuatu yang fungsional,
dan kami bisa akses lebih banyak lagi dengan proses fermentasi.
Ada tanaman, lemak, protein, dan sebagainya.
- Harus ada irisan. - Ini seluruh kerajaan makanan!
Ini kerajaan. Tentu saja, sebesar kerajaan sayuran.
Kami makan banyak gandum. Pasta, roti. Semua itu. Serealia.
Namun, setelah itu, ada jerami, biji-bijian tak layak.
Itu produk limbah pertanian.
Bisa dibuat kompos, tumbuhkan jamur. Bisa tumbuhkan makanan.
Tepat sebelum aku memilih menjadi vegan,
bertahun-tahun bahas ide, gambaran lebih besar,
bicara dan ingin hidup dalam lingkaran besar berkelanjutan,
lalu pulang dan makan makanan yang bergantung pada sumber daya.
Sehari-hari makan steik dan menyadari,
- "Itu 11 kg biji-bijian…" - Konflik.
"…butuh 50.000 liter air…"
- Apa aku butuh itu? Tidak. - Ya.
Ingat, mengurangi konsumsi daging, terutama daging sapi,
mengurangi polusi gas rumah kaca.
Satu studi temukan bahwa burger seberat 110 gram dari restoran cepat saji
berdampak lingkungan lebih besar dari yang kau bayangkan.
Itu membuatku memutuskan berhenti mengonsumsi daging, susu,
dan mengakali diriku sendiri bahwa yang ada di sini adalah protein itu.
Aku ingin rasakan sensasi itu, sari daging, semuanya.
Semuanya. Serat, sari daging, potongan, asap. Itu yang kubutuhkan.
Sebagai warga asli Texas yang suka barbeku,
Jim gabungkan 12 tahun sebagai ilmuwan jamur
dan satu dekade sebagai koki adiboga
untuk menyempurnakan beragam sajian nondaging berbasis jamur,
yang menghadirkan sensasi menyantap daging
tanpa menggunakan hewan,
tapi dengan jejak karbon yang lebih sedikit.
- Apa ini? - Ini sajian yang paling tak sehat.
Ini hidangan pembuka.
Ini saus country,
dan itu di Australia, kami tak menyebutnya steik ayam goreng.
- Kami sebut schnitzel atau daging panir. - Ya. Ini hanya…
Terserah. Itu steik ayam goreng.
Astaga!
Apa itu steik ayam goreng? Beri tahu aku. Biar aku…
Lebih enak.
- Ya. - Ya!
- Sudah lama tak makan steik. - Seratnya luar biasa.
- Ya! - Ya.
Tersangkut di gigimu. Aku ingin reka ulang semuanya.
Tak ada sensasi yang terlewatkan.
Astaga.
Aku berkaca-kaca.
- Astaga. Ini luar biasa. - Bagus.
Kau menjembataninya dengan kokoh.
Aku berusaha. Kami berusaha. Itu tujuannya.
- Ini lezat. - Kau lihat?
Mitch, kau mau?
Tentu dia mau.
- Kemari, Mitch. - Mitch. Astaga.
- Cukup untuk pasukan kecil. - Cocol saus.
- Kalian mau? - Aku mau.
Ya. Aku tahu kau mau. Dia tiba-tiba datang.
- "Aku hanya memeriksa rekamannya." - Selalu biarkan kru datang.
Serius, aromanya tentu luar biasa hingga para kru bergegas mencicipi.
Aku akan membuat roti lapis brisket.
Dan ini sentuhan barbeku Texas.
Itu sausmu sendiri?
- Ya. - Oke.
Aku masih suka barbeku.
Pergi ke Australia untuk makan barbeku Texas.
- Jelas membuatku rindu rumah. - Mengunyah di depan kamera.
- Aroma asapnya. - Astaga.
Astaga!
- Sampai ingin jilat jari? - Benar.
Baik.
Untuk pengganti daging, salah satu favorit orang-orang tentu saja burger.
Fable Food juga membuat burger.
Ada 110 gram jamur.
110 gram, berapa ons?
Aku selalu lupa.
Hei, Google, berapa pon 110 gram?
110 gram adalah 0,243 pon.
- Terima kasih. - Oke.
Seperempat pon sempurna.
Sudah kuajak kalian ke restoran steik ayam goreng, brisket juga.
Saatnya membuat burger.
Kenapa tidak?
Mereka menciptakan sesuatu yang luar biasa.
Tampak seperti daging, dimasak seperti daging, rasanya juga,
tapi lebih berkelanjutan,
tak memberatkan planet ini, dan lebih baik untuk tubuh kita.
Terima kasih. Keren. Sulit dipercaya.
Mungkin perlu buat lebih banyak. Mereka tampak lapar.
Terima kasih. Pandanganku tentang jamur berubah.
- Terima kasih. - Terima kasih banyak.
Kami belajar banyak melihat tanah Australia,
tapi kini kami akan melihat agak lebih tinggi,
sekitar 50 meter di udara, tepatnya.
Sebab ini saatnya aku dan kru coba terjun lenting Australia.
Kita berada di titik awal dengan planet kita.
Tingkat karbon dioksida yang dilepaskan ke atmosfer sejauh ini mengubah iklim.
Namun, belum terlambat memperlambat dan bahkan membalikkan kerusakan.
Tergantung bagaimana kita memilih untuk maju.
Pertanian regeneratif bisa jadi peran kunci.
Ini bukan sekadar mengurangi ancaman kita terhadap bumi,
tapi juga bisa memulihkan planet dan tubuh kita ke kondisi lebih sehat
sebelum terlambat.
Baik itu perubahan besar atau kecil, tapi banyak,
setiap hal kecil membantu mengurangi kerusakan.
Sebab kita tak akan mau kehilangan tempat ini selamanya.
Tim Down To Earth
mengakui Pemilik Tradisional tanah di seluruh Australia.
Kami memberi hormat kepada Sesepuh dahulu dan kini
karena mereka membawa kenangan, tradisi, budaya,
dan harapan orang Aborigin dan Kepulauan Selat Torres
di seluruh negeri.
Terjemahan subtitle oleh AS