‎NETFLIX シリーズ
‎やろうぜ
‎2021年
‎こっちだ
‎ドキュメンタリーのクルーが
‎伝説のキノコの真実を求め ‎旅に出た
‎キノコ狩りの経験は？
‎うわあ
‎クルーは行方不明
‎やあ…
‎発見された機材には
‎恐ろしい記録が残されていた
‎どこにでもいる
‎脳を乗っ取りゾンビにする
‎菌類 植物 動物 ‎全て影響を受ける
‎真実は地中深くにある
‎マッシュルームの‎旅(トリップ)
‎やり直し？ 作り話だよ
‎でも真実は地中深くにある
‎今回は土にまみれる話だ
‎再生農業は ‎農業への自然なアプローチ
‎高栄養な食料を生産し
‎地中に炭素を貯留して ‎土壌を健康に保つ
‎今回は“土”についての話だ
‎それをどう管理するか
‎作物の植え方や ‎家畜の飼い方などだ
再生農業の原則
‎作物の植え方や ‎家畜の飼い方などだ
１ 化学肥料の不使用 ２ 耕し過ぎない
‎再生農業の基本原則は ‎全ての農業に適用され‎る
３ 作物の多様性と 被覆(ひふく)作物
‎再生農業の基本原則は ‎全ての農業に適用され‎る
‎僕らにも何か ‎出来ることがあるはず
‎「ダーク･エミュー」の著者 ‎ブルース･パスコウは
「ダーク･エミュー」
‎オーストラリアの土の ‎使われ方を
‎先住民と現在とで ‎比較している
‎土壌が大切なんだ
我々は ひづめのある動物を使い
ブルース･パスコウ 先住民農業研究者
土地を耕してきた
‎この国の土壌は軽い
‎肥沃(ひよく)‎さとは正反対だ
‎吹き飛ばされ ‎耕すのに向いていない
‎ひどい浸食も起きている
‎それはポスト植民地主義の ‎考え方？
‎土壌が軽いのは昔から？
‎昔からずっとだ
‎アボリジニは上手に使い ‎当時は肥沃だった
‎しかし彼らの作物は ‎痩せた土地でもよく育った
‎肥沃さが必要な植物を ‎育てるには
‎化学物質が必要だ
‎初期の過リン酸はその１つ
‎間違った使われ方をされ
‎毒が土壌を殺したので ‎再建が必要だ
‎考え方の差異は ‎どうすれば埋められる？
‎地球から“奪う”のではなく
‎バランスを重視するには？
‎どうすれば前進できると？
‎時間をかけて取り組むこと
‎既存の農家への配慮は ‎欠かせない
‎何百万もの人々の ‎健康を損なってもいけない
‎それは避けるべきだ
‎先住民の農業技術には
‎現代にも応用できるものが ‎多くある
‎その教えに従い ‎事業を成功させた夫婦がいる
メルボルン ジョナイ農場
‎その教えに従い ‎事業を成功させた夫婦がいる
‎高利益なだけでなく ‎地球にも貢献している
‎トリプルマーク
‎タンミ ここだね
‎間違いないわ
‎草取りをして待ってた
‎僕はザック
‎ダリンだ
‎ようこそ
‎どうも
‎ここがジョナイ
‎28万平米の広大な敷地で ‎持続可能な農業を行っている
〝ジョナイ農場〞
‎28万平米の広大な敷地で ‎持続可能な農業を行っている
夫のスチュアートと タンミが経営する
タンミ･ジョナス 農場経営兼 精肉業
‎“ジョナイ”の意味は？
‎名字がジョナスで ‎２人一緒だと“ジョナイ”
‎ジョナス･ブラザーズって ‎とこか
‎その呼び方はやめて
‎ジョナイの方がいい
‎ヘイ
‎ルナよ
‎やあ
‎可愛いな
‎幸せで健康そうだ
‎農場の理念はこうだ
‎世界を救うことか ‎味わうことかの選択ではなく
‎両方を実現させるのだ
‎美しいところだ
‎いつから？
‎もうすぐ10年
‎当初は羊の放牧地だった
‎ここはトラクターで管理する ‎工業的大農場じゃない
‎４人の従業員と ‎インターンがいるので
‎土地が要求することに ‎応えられる
‎ブルース･パスコウの ‎言うように
‎再生農業のカギは土壌だ
‎土地への悪影響を ‎最小限に抑えること
‎有害な化学物質や耕作
‎動物の群れが長期間 ‎土地を踏み固めるのも‎避ける
‎動物の移動を頻繁に行ってる
‎伝統的農業では ‎動物を１か所に長期間放牧し
‎全てが食べ尽くされる
‎田舎でよく見る風景だけど ‎悲しくなる
‎再生農業のもう１つのカギは ‎家畜の統合と輪作だ
‎作物の輪作と同様
‎家畜を交代して ‎土地の休息と再生を促す
‎作物でも動物でも ‎土は同じものに飽きる
‎何年も毎日 ‎同じものを食べるのは
‎確かに疲れる
‎工業的な大規模農場では ‎輪作は難しい
‎長期的な利益を生むが
‎短期的には不利益だからだ
‎パスコウが説明する ‎古い手法をタンミが取り入れ
‎農場は良くなった
‎ブルース･パスコウの本で ‎見方が変わった
‎自立した資源を ‎残すことが必要
‎気候変動の対策に ‎必要な資源は
‎土壌中の炭素や有機物
‎それが土地の消耗を防ぐ
‎だからそれを目指す
‎草はこんな風に ‎弾力があるべきもの
‎石のように硬くてはダメ
‎微生物が生息できないからね
‎当初は硬い放牧地だったけど
‎今は弾力があり生産性も高い
‎放牧地は土地の一区画
‎ある区画の土地は休ませ
‎他では放牧時間を制限し ‎土壌の回復を図る
‎これにより ‎家畜は一区画ずつ草を食べ
‎土地の維持が自然に行える
‎土壌を大切にすれば ‎僕たちも大切にしてもらえる
‎クララベルよ うちの子
‎乳搾りは毎朝
‎ここ数年 乳搾りをしてない
‎確かザックは過去に…
‎牛の乳？
‎いや ヤギだよ
シーズン１ 「プエルトリコ」
プエルトリコの友達は 元気かな
‎こっちへ
‎見えづらいから気を付けて
‎よし
‎どうも
‎牧場のスターと面会だ
アフロダイテと その子豚たちを紹介する 〝アフロダイテ〞
アフロダイテと その子豚たちを紹介する
‎やあ
‎ハイ ママ
‎すごいな
‎可愛いね
‎アフロダイテ
‎やあ
‎手触りが…
‎毛が濃いね
‎やあ みんな
‎おいで
‎すごい 美しいね
‎君はデカいな
‎大きいでしょ
‎巨大だね
‎ビッグ･ママよ
‎豚の飼育を始めたことで ‎全てが順調に動き出した
‎副産物も土壌に貢献し
‎事業の幅も広がったと？
‎クララベルの搾乳によって
‎チーズを自給自足してる
‎チーズの製造時に出る乳清を ‎豚に与えているので
‎小規模な酪農が行えるかも
‎それがうまくいけば ‎豚の数を減らし
‎２頭の牛で ‎チーズの販売を行う
‎自然の道理に従い ‎調和を見いだせば
‎自然の意図通りに ‎生産量が増える
‎ええ そして大切なのは ‎統合すること
‎チーズ製造も可能だと思える
‎小麦も栽培した
‎すばらしい取り組みだと思う
‎楽しいわよ
‎うまく機能しているのが ‎興味深い
‎化石燃料の使用は ‎最低限にしているので
‎重機材の運搬時以外 ‎農場に車は入れない
‎家畜の確認に使うのは ‎徒歩か自転車
‎ここにないシステムは？
‎全て完結してるようだ
‎太陽光発電を導入したい
‎確かに
‎そして 電気自動車で⸺
‎うちは完了
‎タンミは農場の経営者で ‎精肉業者でもある
‎家畜はペットじゃない
‎屠殺(とさつ)‎に関連することが ‎難しいと思う
‎バランスを保ちながら
‎実行しているのは ‎すばらしい
‎ここに長く身を置くと ‎感じ方が変わる
‎感情は止まらないし ‎それは大切
‎先住民が言うように
‎大地から空気まで ‎管理するのは我々
‎でも我々もその一部なのだと
‎我々の命のために ‎彼らの命を奪うことは
‎許容されていると思える
‎ビーガンであるダリンは ‎動物の食用に反対だ
‎だから次のパートには ‎参加しない
〝精肉店＆駐車場〞
‎ここはタンミが ‎肉を処理する場所
〝ジョナイ農場 精肉店〞
‎ここはタンミが ‎肉を処理する場所
‎秘密の部屋へようこそ
‎何て？
‎秘密の部屋
‎おっと
‎そうよ
‎離れておこう
‎これはアメリカ人好み
‎このお尻の部分のハムは ‎クリスマスに最適
‎なるほど
‎骨を取り出す？
‎ええ 見てて
‎これが尻骨で ‎誰にでもある骨盤よ
‎確かに
‎販売は小売店を通して？
‎確かに 農場には ‎販売店舗がある
‎でもほとんどはＣＳＡ経由
‎地域支援農業(ＣＳＡ)‎よ
‎最低１年の契約を行えば
‎毎月 配達される
‎登録するのは簡単？
‎メルボルンからは20年待ち
‎子供はいる？
‎何て？
‎まだ
‎今 登録を
‎20年後のチャンスか
‎子供がいたら
‎ジョナイ農場の ‎リストに登録しよう
‎20年待ちが ‎需要が高さを物語ってる
〝ハッピー子豚ちゃん〞
‎新鮮な農作物の ‎定期販売を行う農家が
‎皆さんの近くに ‎見つかるはず
‎ではなぜ彼女は
‎事業を拡大し ‎需要に応じないのか？
‎拡大は目的じゃない
‎代わりに ‎新人農家を教育し
‎ノウハウを伝える
‎１つの農場が拡大しすぎると
‎目的が失われるからだ
‎だからこそ彼女は
‎再生農業の知識と方法を ‎積極的に伝えている
‎よく知る動物を食べるのは？
‎聞かれたら 逆に聞き返す
‎“なぜ知らない動物を ‎食べる？”
‎ああ 確かに理にかなってる
‎分かるでしょう
‎納得がいくよ
‎この動物たちが
‎幸せに飼育されてきたのを ‎知ってる
‎餌の種類もね
‎大切に世話されてきた
‎そう
‎もっと利用することは？
‎全て利用する
‎例えば この脂肪は ‎ソーセージには適していない
‎脂肪球と呼ばれ ‎軟らかくならないので
‎石けんに利用できる
‎ここなどの切り落としは ‎ソーセージに使える
‎確かに
‎休憩だ
‎定期販売の ‎待ちリストは長いが
‎新鮮な食材を ‎ここで試してみよう
‎ダリンも戻った
‎最高の食事だ
‎産地の近くで ‎食べるのは格別
‎農場での食事は
フードマイルではなく フードヤード
フードマイル：
食料の生産地から 消費地までの距離
すばらしかった
‎刺激を受けたよ
‎共有してくれてありがとう
‎とても魅了された
‎一緒に見て共有してくれて ‎ありがとう
‎こちらこそ
‎ありがとう
‎楽しかった
‎“ビーガンと精肉店”で ‎ブログを始めない？
‎それは名案だ
‎でしょ？
‎いいアイデアだ
‎ブルースとの家畜の話が ‎タンミの農場に‎繋(つな)‎がった
‎持続可能性と植物にも ‎関連してる
‎コロナ禍で飛行機が制限され
‎海外からの野菜も ‎入ってこなかった
‎“アメリカのニンジンを ‎オーストラリアに送ろう”
‎おかしな話だよ
‎化学薬品を混ぜ合わせて ‎栽培したニンジンを
‎地面から引き抜いて ‎防腐剤を塗る
‎この国に着く前に ‎腐らないようにね
‎その過程で大量の化学薬品を ‎消費している
‎安価だが いずれ土壌が ‎崩壊するだろう
‎誰かが止めなければならない
‎人間が消滅してしまうならば
‎資本主義ビジネスとして ‎成り立たないだろう
‎優れた農業は ‎良いビジネスを生む
メルボルン ブラエ
‎メルボルンから車で１時間半
メルボルン ブラエ
‎目的地は“ブラエ”だ
‎スコットランド語で ‎“丘の中腹”
スコットランド語 名詞
‎この丘には ‎実質排出量ゼロの
‎ホテルとレストランが建つ
‎周囲は12万平米の有機農場だ
‎オーナーは ‎シェフのダン･ハンター
‎ようこそ
‎ザックです
‎ようこそ
‎僕はダリン どうも
‎よろしく
‎シェフのダンは再生農法を ‎取り入れている
‎“農場から食卓へ”を ‎実現する‎⸺
‎世界有数のレストランだ
‎持続可能であることは ‎健康的でおいしくもある
‎キッチンは ‎とても清潔でシンプル
‎メニューそのものを表してる
‎ブラエはどのように
‎再生農業を ‎実践しているのか？
卸売業者には 直接会いに行く
ダン･ハンター ブラエのオーナーシェフ
再生農業の実践者と 仕事をするんだ
‎職人や食器の製作者もね
‎この皿の素材は ‎薪(まき)‎オーブンの灰と
‎近くのダムの土だ
‎この土地を食べるのが ‎ブラエだ
‎全てがこの土地に ‎繋がっている
‎料理を味わったら ‎考えてほしい
‎これは全て ‎理由があるのだと
‎確かに この素材を見てよ
‎単なるサラダだよ
‎試したら？
‎美しく盛り付け ‎ゲストを喜ばせる
‎****
‎おっと
‎すごい
‎トマト休憩だね
‎人生で最高のトマトだ
‎とても甘いね
‎オーガニック食品は ‎食感が違う
‎返すよ
‎市場や農家などから ‎買うものは
‎パッケージされたものとは ‎違う
‎例えばイチゴは…
‎いい傾向だ
‎おいしい証拠だ
‎そう 食べ物の思い出は残る
‎最高のトマトか
‎サラダは全て違うの？
‎違うよ
‎材料が違うから？
‎素材の数は？
‎60種類くらい
‎60？
‎現在ここの庭には ‎約60種類の植物が育ってる
‎１週間で何種類の ‎野菜や果物を食べてる？
‎数えたことはないけど
一皿に60種は 確実に未経験だ
さあ 来い
‎どこから始めよう
‎何から食べる？
ピンセットが要る
ブラエ 畑の野菜サラダ
最初はお花だ
ブラエ 畑の野菜サラダ
‎すごい
‎付け合わせも少し
ゴールデンズッキーニと トマトのタルト
‎ズッキーニと ‎トマトのタルトだ
‎すごい
これは地元のスパイスで 漬けたキュウリ
キュウリの レモンマートル漬け
‎ピスタチオとココアの ‎キノコクリーム
キノコ クリーム ココア ピスタチオ
‎ポテトの皮にのせた ‎豆とラズベリー
‎全てが見事だ
ポテトの皮 ラズベリー ティアドロップ豆 こんな野菜は初めてだ
ポテトの皮 ラズベリー ティアドロップ豆
‎僕も自分の庭を作りたいね
‎君らもおなかすいた？
‎見てるだけじゃ…
‎腹ペコのはず
‎絶対に家庭菜園を始める
‎野菜を‎噛(か)‎む音が聞こえてくる
‎ミッチ 味見する？
‎答えは不要だ
‎断らないのがミッチ
‎夢中になってるな
‎“仕事に戻らなきゃ”
‎残りも食べて
‎どうも
‎ウマい
‎全部 ここで育った植物だ
‎すごいね
‎レストランの周囲は ‎食後の散策に最適だ
‎食材はここから来ている
‎十数皿もあるコース料理後の ‎腹ごなしにもちょうどいい
‎農場は単に ‎木のない平らな土地じゃない
‎健康的な農場とその環境には
‎有機食品の生産を助ける ‎生態系が存在する
‎敷地内の植物の種類は ‎1000種以上
‎レストランで提供される ‎植物の９割がここで育つ
‎生物学的多様性は ‎再生農業のカギだ
‎植物の多様性は ‎栄養豊富な土壌を促し
‎大気中に放出する ‎炭素量を減らす
‎この庭で取れたものは ‎キッチンに行く
‎調理されるから ‎廃棄物の割合も多い
‎でもまたここに戻ってきて ‎土になる
‎生ゴミも含め ‎１つも無駄にしない
‎堆肥(たいひ)‎にすることで
１００キロの廃棄物を 毎日埋め立てずにすむ
１００キロ = ２２０ポンド
その堆肥は土に返り 再び循環が始まる
‎これはさっきのサラダ
‎そうか…
‎今 食べたものだ
‎土の色がとても濃いね
‎これが循環だ
‎どんな植物も捨てずに
‎腐葉土に変えて土に返すのは ‎誰でもできる
‎食料システムの悪さは ‎知られていない
‎大量生産すれば ‎一般社会が必要とする品質は
〝ゴールデン ズッキーニ〞
〝トマト〞 ‎最低限のものになると ‎想像できるだろう
‎政府による 小規模農家の ‎支援は可能だが
‎立法化が必要になる
‎それまでは ‎大規模な工業的農業の
‎影に隠れたまま
‎イチゴは育てるのが簡単だ
‎多産だから大量に収穫できる
‎スーパーのイチゴは ‎食感が硬いし 果汁もない
‎本来はおいしいのに
‎“自分で育てた食べ物は ‎おいしい”とも言う
‎この部分の土地を ‎味わってもらったよ
‎ここでは全てがおいしい
‎その通り
‎私のレストランは小さく ‎席数も少ない
‎でもこの小さな土地は
‎多様で高品質な食材を ‎生み出している
‎ジョナイ農場と同様だ
‎小規模な方が土壌に優しい
‎ブラエは 再生農業で ‎高品質な食材を生産し
‎ビジネスを成功させている
‎早起きして ‎長時間のドライブだ
‎ダリンは車内で朝食の準備中
‎やった！
‎ねえ 満杯だよ
‎健康に乾杯
‎ああ 100歳まで生きるぞ
‎私も一口いいかな
‎もちろん ‎これはダリンのレシピ
‎中身はアシュワガンダに ‎抹茶 ‎五味子(ごみし)‎…
‎とっても‎嬉(うれ)‎しそうに話すね
‎質問しなくても教えてくれる
次はメルボルンから 北へ１時間
メルボルン
この森の 複雑な生態系の探索だ
メルボルン
動物と植物が土壌に 与える影響を見てきたが
‎最後の旅は まるで別世界
‎木が茂る森の内部には ‎共生関係がある
‎化学的プロセスが ‎土壌を豊かにし
‎さらに炭素を吸収し ‎地面に固定するのだ
‎堆肥と同様 特殊なカビが ‎森の腐った物質を食べて
‎お返しに ‎土壌に栄養を与える
‎正確には ‎植物でも動物でもない
‎菌類であり
‎我々はそれを ‎キノコと呼んでる
‎人間の消化器系には ‎微生物叢(マイクロバイオーム)‎が存在し
‎健康を支えている
‎土壌にも同様に ‎細菌や‎菌類(ファンギ)‎が生息している
‎“‎面白いヤツ(ファン･ガイ)‎”って ‎発音してよ
‎確かに 君は…
微生物菌類さ
これが微生物菌類の姿
君の言う通り
これが微生物菌類の姿
土壌と同じように 腸内は楽しいよ
キノコの方が可愛い
土壌と同じように 腸内は楽しいよ
‎中では何が起きてる？
‎消化管でも地中でも
消化管 地面 微生物菌類
‎僕らは ‎システムを強く健康に保つ
消化管 地面 微生物菌類
栄養摂取や代謝 成長 エネルギー 耐病性に
微生物菌類：
栄養摂取や代謝 成長 エネルギー 耐病性に
栄養摂取 代謝 成長 エネルギー 耐病性
大事な役割がある
腸内では食物が分解され
体が吸収できる 栄養素になる
そう 土でも同じこと
他の生物が 分解できない有機物を
植物のための 栄養素に変える
土壌を健康で豊かにし 丈夫な作物を育てる
豊かで健康
土壌を健康で豊かにし 丈夫な作物を育てる
それで 再生農業との関係は？
再生農業
再生農業では
健康な土壌が 健康な食材を作る
それが腸内細菌を回復し 人を健康にする
大気中のＣＯ２も 削減する
‎すごい ‎確かに“面白いヤツ”だ
‎どうも
‎時間をかければ僕が育つよ
‎カビだからね
‎よろしく
‎クリスだ
‎初めまして 元気？
‎ああ 気分は？
‎ウソみたい
‎２人はファーブル･フードの ‎ジムとクリス
‎キノコを使用した ‎代用肉を扱う専門会社だ
〝ファーブル･ ストロガノフ〞
‎キノコを使用した ‎代用肉を扱う専門会社だ
‎この森は 多様な生命の宝庫
‎キノコのライフサイクルが
‎土壌を栄養豊富にするからだ
‎この時期はいつも ‎雨と霧が多い
‎菌類(ファンギ)‎には適してる
‎それとも“ファンガ”？
‎どっちでもいい
‎“‎面白いヤツ(ファン･ガイ)‎”だ
‎いいね 楽しむのは大切だ
‎農業科学者で技術者のジムと
‎再生農業を学んだ ‎気鋭の起業家クリスには
‎共通点が多い
‎２人とも ‎キノコの魅力に夢中だ
‎健康的で持続可能 ‎かつ倫理的な方法で
‎肉料理を植物性に ‎変えようとしている
‎使うのは魔法のキノコ
‎土壌科学にとり ‎キノコはとても重要だ
土壌学を学び 再生農業を知ると
クリス･マクロリン
土壌学を学び 再生農業を知ると
ファーブル･フード 共同創立者
将来の食糧危機を 感じたよ
‎60年前 ‎表土はこれくらいあった
‎化学薬品を使い続け ‎今じゃこれだけ
‎あと数十年しか持たないかも
‎人間が奪った ‎多くの種の環境を回復し
‎彼らに戻さなければ
‎それらの種の活動を促し ‎人間の味方になってもらう
‎我々が持続可能な方法で ‎食料を栽培するためだ
‎表土の問題だね
‎そうだ
‎人間が食べる部分は ‎表土から来てる
‎それがなくなれば…
‎生命に関わる
‎ブルースの言うように
‎問題は ‎我々が地球をどう扱うか
‎地球 つまり“土”である ‎表土が
‎植物に栄養を与える
‎土壌は ‎微生物という餌が必要で
‎それを作るのがキノコだ
‎他にもある
‎浸食を防ぎ ‎地中への水分供給を増やす上
‎炭素を放出せず ‎土中に留めるのだ
‎それは菌糸体のおかげ
‎菌糸体は ‎まるで人間の神経で
‎巨大な地下ネットワークだ
‎いい例えだね
‎この深さは？
‎あの木に付いてる
‎あの木？
このキノコは 進化の過程で
ジム･フラー ファーブル･フード
腐食させ分解する能力を 失った
共同創立者 兼 科学責任者
‎でも木とその栄養分と ‎共存していて
‎取った栄養分を ‎木に還元してる
‎炭素の捕獲者だ
‎菌糸体と有機物は ‎土壌の中にあり
‎木の根は巨大に広がってる
‎キノコはまるでエコ戦士
‎木に栄養を与え 空気を守る
‎地球上には何千種類もの ‎キノコがあり
‎未発見の種も多い
‎おいしく ‎高栄養のものもあるが
‎毒キノコもたくさんある
‎だから勝手な判断で ‎キノコを食べないでほしい
‎「不思議の国のアリス」だね
‎やめとこう
‎普段 料理用に探すのは ‎この辺だ
‎このオレンジ色のキノコは ‎アカハツタケ
‎学名“デリシウス”は ‎“美味”という意味
‎正式には ‎“ラクタリウス･デリシウス”
‎全部で何種類？
‎数千種だ ‎でも知られてるのは１割
‎幻覚作用があるのは ‎何種類くらい？
‎ものすごい数だよ ‎僕らも結構見つけた
‎そうだろうね
‎人間の毒になるか ‎ハイにさせるものか
‎どっちかはすぐに分かる
‎幻覚作用を起こす成分は ‎サイロシビン
サイロシビン：
‎脳のセロトニン受容体を ‎活性化させ 幻覚作用のある 天然由来の成分
‎気分や知覚に影響を与える
‎つまりトリップさせてくれる
‎でも今回の目的は別
‎キノコによる ‎持続可能な食の魔法の探求だ
‎冬虫夏草(とうちゅうかそう)‎を探そう
‎ああ
‎それがいい
‎もう１つ覚えておくといい‎
‎とても悪名高いキノコで
‎まるでゾンビ
‎“冬虫夏草”
‎冬虫夏草は寄生性の菌類で
‎昆虫などの生物に寄生し ‎体や脳を乗っ取る
‎最後は 宿主を ‎死に追いやるのだ
‎この国で冬虫夏草を ‎探すなんて驚きだ
‎なぜここに？
‎昆虫ごとの冬虫夏草が ‎どこにでもいる
‎だから冬虫夏草の種は ‎昆虫の種と一致する
‎一緒に進化したんだ
‎脳を乗っ取るゾンビ菌だよ
‎すごいな
‎そして 昆虫の ‎自然サイクルに従う
‎いい例がアリだ
‎脳に感染したアリは ‎冬虫夏草の命令で動く
‎“上へ！”の指令で ‎草の葉を上ったりね
‎場所を定めたら ‎この菌は手を休め
‎その後 アリを ‎食い潰し消化して
‎その形の通りに成長する
‎完全にね
‎例外はキチン化した目
‎菌類の細胞はキチン質だから
‎それだけが唯一残る
‎もともとの材質だね
‎ここにある
‎そうだね
‎ああ
‎これだよ
‎新鮮なときは鮮明な黄色だ
‎引き抜こう
‎濡(ぬ)‎れてる
‎スゴいな
‎取れた
‎ほら 虫だ
‎完全に食い尽くされてる
‎イモムシだ
‎ああ
‎冬虫夏草ってスゴいな
‎キノコっぽい
‎これはかつては ‎イモムシだった
‎今じゃ冬虫夏草に ‎食い尽くされてる
‎ラボに戻って料理だ
‎料理は大好き
‎さあ 行こう
‎まだ手にしてる
‎ラボのダリンは興奮気味
‎興奮しすぎだ ‎ナイフを下ろせよ
‎ここはジムの作業場だ
‎化学実験室兼キッチンは ‎おいしい場所
‎キノコを使った ‎ファーブル･フードの
‎実験と創作を行う場所だ
「キノコの魔法」 「キノコ百科」 ‎車庫だけどね
「キノコの魔法」 「キノコ百科」
‎そう 車庫だよ
‎あれはキノコ栽培装置
‎全て殺菌され ‎中にフィルターがある
‎細菌から守るため？
‎そう
‎清潔な空間に 全て排除した ‎無菌の基盤がある
‎菌糸体の成長を観察し ‎抽出物に変えることで
‎飲料や機能性食品などに ‎変えることができる
‎発酵過程を加えれば ‎抽出量も増やせる
‎植物や脂肪など ‎栄養素は多様だが
‎くさびがあるはず
‎食の王国だ
‎そう まさに食の王国だよ
‎パスタやパンなど小麦や ‎穀物を食べるね
‎その後には ‎麦わらや殻が残る
‎その農業廃棄物を
‎堆肥にすることで ‎キノコや食料を育てる
‎ビーガンになる前 何年も ‎大きな問題を考えていた
‎持続可能な大循環に ‎生きたいと思いながら
‎食事は資源に依存していた
‎ステーキが ‎11キロの穀物に相当するなら
‎水だと４万リットル
‎こんなの不要なはず
‎特に牛肉の消費を減らせば ‎温室効果ガスは減らせる
ハンバーガー１個の 製造に必要な資源
一般的なハンバーガーの 製造には
53リットルの水 ６キロの飼料
想像以上に大きな 環境負荷がかかっている ６平方キロの土地 57グラムのメタンガス
想像以上に大きな 環境負荷がかかっている
４ポンドの 二酸化炭素排出量に相当
‎だから 全部やめたんだ
‎肉も乳製品も断つ決心をした
‎でもタンパク質を ‎食べるときに感じる
‎あの独特の経験は必要だ
‎ジューシーな肉汁や ‎繊維の食感 煙も欲しい
‎ジムは‎ＢＢＱ(バーベキュー)‎を愛する米国人
‎12年間の ‎キノコ研究者としての経験と
‎シェフの経験を融合し
‎キノコによる代替肉料理を ‎完成させた
‎肉料理を体現しながら ‎動物は一切不使用
‎二酸化炭素排出量も ‎大幅に削減した
‎これは？
‎不健康な一品だけど
‎おつまみにどうぞ
‎これはカントリーグレービー
ここでは チキンフライではなく
マッシュルームナゲット グレービー添え
シュニッツェルと呼ぶ
これって…
‎チキンフライ･ステーキさ
‎おっと
‎チキンの味がするか ‎教えてくれ
‎それ以上だ
‎やった！
‎ステーキは久々だ
‎繊維がすごい
‎そう！
‎歯につく食感を ‎再現したかった
‎誰もが満足するよ
‎すごいな
‎泣きそうだ
‎すばらしい 見事だよ
‎強力な架け橋になる
‎まだ途中だけど頑張ってる
‎本当にすばらしい
‎ミッチ 食べる？
‎もちろん
‎ミッチ こっちへ
‎クルー部隊の分もある
‎皆も欲しいかい？
‎突然出てきたな
‎“ちょっと画面の確認中”
‎彼はいつもそう
‎我慢できないほど ‎とてもいい匂いだった
‎次はブリスケットのサンド
‎テキサス流ＢＢＱ味だ
‎ソースは？
‎自作だよ
‎やっぱりＢＢＱだ
キノコの ブリスケットバーガー
オーストラリアで テキサス風ＢＢＱか
ジムのＢＢＱソースと コールスローサラダ
ホームシックだ
食べるシーンが続くね
‎スモーキーだ
‎ウマい
‎指を‎舐(な)‎めたい？
‎文字通り
‎代替肉として人気なのは ‎もちろんハンバーガー
‎ファーブル･フードにもある
‎110グラムで…
‎110グラムは何オンス？
‎いつも忘れる
‎ＯＫグーグル ‎110グラムは何オンス？
‎110グラムは ‎０.243ポンドです
０.２４３ポンド
‎110グラムは ‎０.243ポンドです
‎ありがとう
‎つまり‎４分の１ポンド(クオーターパウンド)
‎最初はチキンステーキで
‎ブリスケットの次は ‎ハンバーガーだ
‎いいね
‎本当にすごいものを作った
ファーブル･ チーズバーガー
外見 調理方法 味は 肉そのものに見えるけど
マッシュルームのパテ
‎肉よりも持続可能‎で ‎地球にも体にも優しい
‎今日はありがとう
‎皆 腹ペコだから ‎もっと作って
‎キノコを見る目が変わったよ
‎どうも
‎ありがとう
‎オーストラリアの土について ‎多くを学んだ
‎次回は少し上に行こう
‎正確には 地上50メートル
‎バンジージャンプを試すんだ
‎地球の足掛かりになる
‎大量の二酸化炭素が放出され ‎気候変動が起きている
‎でもまだ打つ手はあり ‎元に戻すことも可能だ
‎今後 どう進むかがカギだ
‎再生農業の役割は大きい
‎地球への害を ‎減らすだけでなく
‎地球を救い ‎人間をより健康にしてくれる
‎まだ間に合う
たとえ小さな変化でも
積み重ねが大切なんだ
‎最悪の結果は ‎この場所を失うこと
‎オーストラリア全土の ‎土地の主に謝意を表します
‎またアボリジニおよび ‎トレス海峡諸島民の
‎伝統を有する全世代の人々に ‎敬意を表します
日本語字幕 前田 尚子