‎"넷플릭스 시리즈"
‎시작합시다
‎"2021년"
‎이쪽이에요, 여기
‎"어느 다큐멘터리 제작진이"
‎"전설의 버섯에 관한 ‎진실을 찾아 떠났다"
‎버섯 따러 가 본 적 있어요?
‎맙소사!
‎"그리고 실종되었다"
‎여러분
‎"이들의 장비가 발견되었다"
‎"남은 건 이 끔찍한 기록뿐이다"
‎어딜 가나 있죠
‎뇌를 장악하죠 ‎말 그대로 좀비 곰팡이예요
‎"곰팡이, 동식물 모두 ‎벗어날 수 없다"
‎"진실은 땅속 깊은 곳에 있다"
‎"버섯 여행 ‎환각 체험은 아님"
‎진짜 이렇게 가요? ‎사실과 전혀 다르잖아요
‎하지만 진실이 ‎땅속 깊은 곳에 있는 건 맞습니다
‎이번 편에서는 ‎흙을 제대로 만질 겁니다
‎주제가 재생 농업이거든요
‎이 자연 농업 방식은 ‎영양분이 풍부한 식량을 생산하고
‎흙에 탄소를 저장해서 ‎토양과 지구를 건강하게 합니다
‎결국 핵심은 하나죠, 흙입니다
‎구체적으로 토양 관리법이죠
‎농작물 심는 법이든 ‎가축 기르는 법이든
‎"재생 농업의 원칙"
‎"1. 약품, 살충제 금지 ‎2. 밭갈이 금지, 토양 간섭 최소"
‎"3. 작물 다양성과 피복 작물"
‎이런 재생 농업의 기본 원리는
‎전 세계의 모든 농업에 적용되니 ‎누구나 힘이 될 수 있습니다
‎'다크 에뮤'의 작가 ‎브루스 패스코는
‎"다크 에뮤: ‎토착 호주와 농업의 탄생"
‎호주 토양에 할 말이 많답니다
‎토착 원주민들은 오늘날과 다르게 ‎토양을 이용했다는군요
‎난 흙을 돌봅니다
‎우리가 이 땅에 한 짓은 ‎말도 못 해요
‎"브루스 패스코 ‎작가, 토착 농업 교수"
‎발굽이 딱딱한 동물을 들여와 ‎밭을 쟁기로 갈면서
‎호주의 토양이 부스러지게 되었죠
‎지구상에서 가장 ‎황폐한 나라입니다
‎땅을 갈아엎은 게 잘못이죠 ‎흙이 가벼워서 날아가 버리거든요
‎이 나라의 토양 침식은 끔찍합니다
‎식민지화 이후 나타난 현상인가요?
‎아니면 흙이 원래부터 ‎이렇게 잘 부스러졌나요?
‎토양은 늘 잘 부스러졌죠
‎원주민들이 관리해서 ‎땅 자체는 비옥해도
‎토양 비옥도에 의존하지 않는 ‎작물이 많이 자랐어요
‎이곳만의 조합이었죠
‎그러다 비옥한 땅이 필요한 ‎작물을 도입하며
‎점점 더 많은 화학물질을 ‎쓴 겁니다
‎그런 식으로 초반에 많이 쓴 ‎과인산 비료는
‎독이라고 할 수 있죠 ‎잘못 사용했어요
‎그 독에 죽어가는 땅을 ‎우리가 재건하려는 겁니다
‎세계적으로 다른 이들과의 ‎생각의 격차를 어떻게 줄일까요?
‎지구를 착취하는 이들이 ‎균형을 추구하게 하려면요?
‎어떻게 나아가야 ‎그들이 받아들일 수 있을까요?
‎뭐든 천천히 해야 해요
‎기존 농부들을 배려해야죠
‎수백만 명의 복지를
‎해치는 일은 하고 싶지 않아요
‎우리가 반대하는 게 그거니까요
‎호주 원주민들이 오래전 사용한 ‎많은 농업 기법은
‎오늘날의 현대식 농장에도 ‎적용할 수 있고
‎적용해야 합니다
‎우리가 만날 부부는
‎바로 이 조언을 따라서 ‎훌륭히 농장을 꾸렸고
‎그 결과, 수익을 냈을 뿐 아니라
‎지구도 돕고 있답니다
‎트리플 마크
‎태미, 제대로 찾아온 것 같군요
‎- 그러게요 ‎- 반가워요
‎기다리는 동안 ‎잡초 좀 뽑고 있었어요
‎- 잭입니다, 태미, 반가워요 ‎- 다린입니다, 반가워요
‎- 어서 와요 ‎- 초대 감사해요
‎- 멋지네요 ‎- 조나이죠
‎지속 가능한 농업만 하는 ‎28만㎡의 조나이 농장은
‎도축업자 태미 조너스와 ‎남편 스튜어트가 운영합니다
‎"태미 조너스 ‎조너스 농장 공동 관리인"
‎'조나이'는 무슨 뜻인가요?
‎우리 부부 성 '조너스'는 ‎둘 이상이면 '조나이'라고 불러요
‎- 농장 구경하실래요? ‎- 조너스 브러더스도 둘인데요
‎아뇨, 거기엔 적용 안 돼요
‎- 이건 우리 성이거든요 ‎- 조나이가 더 맘에 들어요
‎- 안녕 ‎- 안녕
‎- 걘 루나예요 ‎- 안녕, 루나
‎얘 좀 보게, 귀여워라
‎- 행복하지? ‎- 건강하구나, 그렇지?
‎조나이 부부는 ‎농장 강령에서 밝히기를
‎지구 살리기와 먹어 치우기 ‎사이에서 방황했습니다
‎그러다가 ‎둘 다 할 방법을 알아냈죠
‎농장이 참 예쁘네요
‎- 여긴 언제부터 하셨어요? ‎- 10년 가까이 됐죠
‎처음 왔을 땐 ‎양 방목장밖에 없었어요
‎거대한 산업형 농장이라면
‎수백만 평의 땅을 ‎한 사람이 트랙터로 돌겠지만
‎우리는 정직원만 네 명이나 뒀죠
‎게다가 인턴도 채용해서 ‎더 많은 인력으로
‎땅의 요구에 대응하고 있어요
‎브루스 패스코가 말했듯이
‎재생 농업은 토양이 중요합니다
‎땅의 교란을 ‎최소화하는 게 핵심이죠
‎여기엔 해로운 화학물질 사용과 ‎쟁기로 밭을 가는 것
‎큰 가축 떼가 ‎같은 땅을 너무 오랫동안
‎밟아서 다지는 것도 들어갑니다
‎우린 동물을 많이 움직여요
‎이동이 정말 중요하죠
‎전통 농업 방식에서는
‎동물을 한 방목장에 ‎정말 오랫동안 놔둬요
‎그러면 뭐든 다 먹어 치우죠 ‎끔찍해요
‎시골을 보셨을 거예요
‎완전히 기력이 다한 슬픈 모습이죠
‎재생 농업의 또 다른 핵심은 ‎동물 통합과 순환입니다
‎윤작처럼
‎가축도 돌려가며 바꾸면 ‎토양이 쉬고 재생하죠
‎작물이든 동물이든 시간이 흐르면 ‎토양은 같은 원인에 지칩니다
‎몇 년 동안 매일 ‎똑같은 걸 먹는다고 생각해 봐요
‎사람도 지치겠죠
‎산업형 대규모 농장은 보통 ‎이렇게 가축을 바꾸지 않습니다
‎단기 수익 목표와 ‎가축 돌려 키우기의 장기적 이익이
‎일치하는 것도 아니고요
‎태미는 브루스 패스코가 서술한
‎선조들의 해결책을 찬양하며
‎조나이 농장이 어떻게 ‎미래를 위해 변했는지 설명합니다
‎브루스 패스코의 책을 통해 ‎새로운 풍경에 눈을 떴어요
‎자립할 수 있는 자원을 ‎남기는 거죠
‎기후 변화를 막기 위해
‎우리가 필요로 하는 건 ‎토양 속의 탄소와
‎토양 유기물이에요
‎탄소를 격리해야 ‎온실가스 농도가 낮아지니까요
‎그러면 그런 모습의 토양을 ‎만들어야죠
‎풀밭을 밟을 때처럼 ‎땅이 부드럽고 흡수성이 좋아야지
‎이 바위처럼 딱딱하면 안 돼요
‎딱딱한 땅이라면 ‎아래에 미생물이 없거든요
‎처음 왔을 땐 이 방목장 땅도 ‎단단했지만 지금은 푹신푹신하죠
‎방목장의 생산성이 ‎완전히 달라졌어요
‎방목장은 그냥 구획된 땅입니다
‎일부 구역을 막아서 ‎가축들의 풀 뜯는 시간을 제한하니
‎모든 방목장의 토양에 ‎회복할 시간이 생겼죠
‎이 과정에서 가축은 자연스레 ‎땅을 보존하게 되었습니다
‎한 번에 한 구역의 풀만 ‎뜯으니까요
‎요점은 토양을 잘 돌보면 ‎토양도 우리를 돌본다는 겁니다
‎안녕, 클라라벨 ‎저기 있네요, 우리 소예요
‎아침마다 쟤의 젖을 짜죠
‎젖을 언제 짜 봤더라? ‎2년쯤 됐네요
‎맞아요, 잭이 좀 잘 짜죠
‎- 소젖요? ‎- 아뇨, 염소젖이었어요
‎"시즌 1 푸에르토리코"
‎푸에르토리코 친구들이 보이네요 ‎안녕, 짐비?
‎- 이쪽으로 넘어와요 ‎- 인턴 신고식 때 쓰죠
‎- 철조망 얘길 안 해주거든요 ‎- 자
‎그렇죠
‎- 됐죠? ‎- 고마워요
‎이제 조나이 농장의 진정한 스타를 ‎만나러 갑니다
‎여러분께 소개하죠, 아프로디테! ‎그리고 귀여운 새끼 돼지들입니다
‎- 안녕 ‎- 안녕, 엄마
‎- 세상에 ‎- 어쩜 좋아, 진짜 귀여워요
‎안녕, 아프로디테
‎안녕
‎쓰다듬어 봐요, 털이 정말이지…
‎- 안녕 ‎- 빽빽하네요
‎- 안녕 ‎- 안녕, 귀염둥이들아
‎- 안녕 ‎- 이리 오렴
‎정말 예쁘네요
‎- 대박 ‎- 너 정말 크구나?
‎- 애가 좀 크죠? ‎- 너 진짜 몸집 있다
‎왕엄마네요
‎모든 게 맞아떨어져서
‎모든 게 잘 굴러갔네요 ‎돼지를 키우면서 나온 부산물로
‎토양을 비옥하게 만들었잖아요
‎그러면서 이제 ‎여러 가지를 다 만들게 됐나요?
‎클라라벨의 젖을 짜서 ‎우리가 먹을 치즈를 만들고 있죠
‎이제 치즈는 자급자족하고 있어요
‎그래서 농장 시스템의 일환으로
‎소규모 낙농 생태계를 ‎실험하고 있죠
‎치즈를 만들 때 나오는 유장을 ‎돼지 먹이로 주거든요
‎이런 식으로 늘려가면
‎돼지를 더 적게 길러도 돼요
‎젖 짜는 소를 두 마리로 늘리고 ‎남는 치즈를 판다면요
‎자연이 의도한 대로 조화를 찾고 ‎자연 질서를 강조하면
‎생산력이 늘어나는군요
‎네, 자연을 계속 통합하면 돼요 ‎흥미롭죠, 이런 식이에요
‎'이번엔 치즈를 만들어야겠네'
‎올해는 처음으로 ‎밀도 재배했다니까요?
‎축하해요 ‎정말 빠져드는 얘기예요, 멋져요
‎- 재밌잖아요 ‎- 네, 얘기도 재밌고
‎실제 돌아가는 걸 봐도 재밌네요
‎우린 꼭 필요한 경우 아니면 ‎화석 연료를 쓰지 않아요
‎그래서 세운 규칙이 농장 어디서든
‎중장비를 나를 때만 ‎차를 모는 거죠
‎가축을 확인하러 갈 때는
‎걷거나 자전거를 타야 해요
‎아직 성공하지 못한 ‎시스템은 없나요?
‎너무 잘 굴러가는 거 같아서요
‎태양광 발전까지 갖추면 ‎기분 찢어지겠죠
‎그러게요
‎그러면 전기 자동차를 ‎탈 수 있을 거예요
‎그 정도면 완성이죠
‎공동 농장주로서 할 일이 많은데도
‎태미는 도축까지 직접 합니다
‎얘들이 반려동물이겠어요?
‎개인적으로 가장 힘든 게 ‎도축이에요
‎균형 잡힌 방식으로 도살하신다니
‎그 점 하나는 ‎높게 쳐드리고 싶네요
‎이런 생태계에 오래 있으면 ‎그런 감정도 변해요
‎동물에 무감해진다는 게 아니죠 ‎여전히 아껴요
‎호주 원주민들과 ‎똑같이 생각하는 거죠
‎인간이 땅에서 하늘까지 ‎모든 걸 관리한다고 해서
‎자연에서 특별한 존재는 아니며 ‎어디까지나 그 일부란 거
‎동물들을 취하고 ‎우리가 살기 위해 먹는 건
‎용인할 수 있다고 생각해요
‎채식주의자 다린은 ‎어떤 종류의 동물도
‎인간이 소비해서는 안 된다고 ‎생각합니다
‎그래서 이번 촬영에선 빠질 겁니다
‎여긴 태미가 모든 고기를 ‎도축하는 곳이거든요
‎뼈저린 곳에 오신 걸 환영해요
‎- 뭐라고요? ‎- 뼈저린 곳요
‎- 뼈 절인 곳? ‎- 뼈저린 곳
‎대꾸하지 않겠습니다
‎미국인들이 좋아하죠 ‎이건 햄이에요
‎이 궁둥이뼈만 빼면
‎완벽한 크리스마스 햄이 될 거예요
‎알았어요, 네
‎- 하지만… ‎- 이 뼈를 잡아 빼요?
‎네, 방법을 보여 줄게요
‎이게 궁둥이뼈죠 ‎잭한테도 있어요, 골반요
‎그렇군요, 네
‎결국 이걸 어떻게 팔죠? ‎가게가 있나요?
‎뭐, 농장 정문에 가게가 있긴 해요
‎그러니 네, 가게는 있죠
‎하지만 주요 판로는 CSA죠
‎'지역사회 농업 지원'요
‎최소 1년 계약을 신청하면
‎우리한테서 매달 ‎육류 배달을 받아요
‎CSA 명단에는 어떻게 올라요?
‎멜버른만 해도 ‎20년은 기다려야 하죠
‎- 그래서 말인데, 애 있어요? ‎- 뭔 얘길 하려는 걸까요?
‎- 아직요 ‎- 있으면 대기 명단 올려요
‎지금 올려서 20년 기다리라고요?
‎알았습니다, 애가 있으면
‎CSA 조나이 농장 ‎대기 명단에 올려야겠군요
‎농장 하시는 분들, 보세요 ‎대기만 20년을 해야 한다는 건
‎수요가 엄청나다는 뜻입니다
‎"행복한 돼지들!"
‎그리고 소비자 여러분
‎조금만 알아보시면 동네에서
‎농산물 구독 서비스를 ‎제공하는 농장을 찾을 수 있어요
‎이제 이런 생각을 하시겠죠
‎'농장 규모를 확장하면 ‎저 수요 다 감당할 수 있잖아'
‎조나이 농장은 50배 확장을 ‎바라지 않습니다
‎대신에 태미는 농부 50명한테 ‎자신의 방식을 가르쳐서
‎수요를 맞추려 합니다
‎농장 하나가 그 정도로 커지면
‎이런 사명의 전체 목적이 ‎흔들릴 테니까요
‎그래서 태미는 적극적으로 ‎자신의 지식을 전파하며
‎재생 농업 방식을 ‎다른 이들에게 가르칩니다
‎기르던 동물인데 ‎아무렇지 않아요?
‎사람들이 묻죠 ‎'기르던 동물을 어떻게 먹어요?'
‎늘 대답해요 ‎'안 기르던 동물은 괜찮고요?'
‎네, 정말 맞는 말이네요 ‎생각해 보면요
‎그 이상은 ‎말 안 해도 될 것 같아요
‎네, 진짜 확 이해돼요
‎확실히 알 수 있는 건
‎여기 동물들이 행복하게 살았고 ‎산지도 분명하다는 사실이죠
‎사료도 분명하고요
‎- 정말 잘 돌보셨어요 ‎- 맞아요
‎동물의 다른 부분도 쓰나요?
‎다 써요
‎그러니까 예를 들어 ‎여기 이 지방은
‎소시지로 쓰긴 별로죠
‎이걸 구형 지방이라고 해요 ‎부드러워지지 않죠
‎그래서 대신 비누로 만들어요
‎그리고 허벅지살에서 ‎잘라낸 이 부분이
‎소시지에 들어가죠
‎멋지네요
‎휴식 시간입니다
‎조나이 농장 구독 ‎대기 명단은 길지만
‎우리는 갓 수확한 이곳의 식품을 ‎맛볼 기회를 만났습니다
‎봐요! 다린이 돌아왔어요
‎점심은 끝내줬습니다
‎산지에 이렇게 가까운 음식은 ‎맛있을 수밖에 없죠
‎게다가 농장에서 바로 먹으니 ‎푸드마일 단위로 킬로미터 대신
‎미터를 써야겠네요
‎"푸드마일: ‎식품의 산지와 소비자 간 거리"
‎정말이지 끝내주는 경험이었어요
‎- 초대 고맙습니다 ‎- 진짜 감동했어요
‎이렇게 저희한테 모든 걸 ‎공개해 주셔서 감사합니다
‎하시는 모든 일이 마법 같아요
‎와서 함께 나누며 ‎증인이 되어 주셔서 감사합니다
‎- 정말 좋았어요 ‎- 기뻐요
‎- 정말 고마워요 ‎- 뭘요
‎- 감사합니다 ‎- 고마워요, 다린
‎같이 이런 블로그라도 하죠 ‎'채식주의자와 도축업자'
‎- 잘 있어 ‎- 그거 괜찮은데요?
‎- 그렇죠? ‎- 꽤 괜찮은 생각이에요
‎브루스와 가축에 관해 얘기하다 ‎태미를 만나서
‎토양과 함께 가축 기르는 법을 ‎배웠습니다
‎브루스도 지속 가능성과 ‎식물에 대해 할 말이 있대요
‎코로나 시국 때는 ‎항공 운항이 없어서
‎채소를 수입 못 했지만 ‎사실 그건 미친 짓이에요
‎예를 들어 이런 겁니다
‎'캘리포니아산 당근 하나를 ‎호주로 보내자'
‎'좋은 생각이야', 안 그래요?
‎땅에서 뽑는 그 당근은
‎화학물질을 섞어서 재배한 건데
‎거기에 방부제까지 뿌려요
‎그래야 호주까지 올 때 ‎곤죽이 되지 않거든요
‎그 과정에서 ‎정말 많은 화학물질이 사용됩니다
‎값이야 싸겠지만
‎머지않아 토양은 ‎완전히 망가질 겁니다
‎그러니 이제 우리가 ‎호루라기를 불 때가 됐어요
‎자본주의 환경에서 ‎인간으로서 그런 걸 허용했다가는
‎우리 인간도 사라질 것이고 ‎그건 경영학적으로도 아니니까요
‎선한 농업 관행은 ‎경영학적 측면에서도 옳습니다
‎멜버른에서 남서쪽으로 ‎1시간 반을 달려
‎'브래이'라는 곳을 방문합니다
‎스코틀랜드 말로 언덕을 뜻하죠
‎그리고 이 언덕에는 ‎순 배출 제로를 자랑하는
‎부티크 민박이자 ‎상도 탔었던 식당이 있습니다
‎12만㎡의 유기농 농장에 ‎둘러싸인 곳이죠
‎이 모든 것의 주인은 ‎댄 헌터 셰프입니다
‎- 어서 와요 ‎- 안녕하세요
‎- 잭입니다 ‎- 브래이에 온 걸 환영해요
‎- 셰프님, 다린입니다 ‎- 반가워요
‎정말 좋네요
‎여기서 만나는 댄 셰프는
‎재생 농법을 이용해서
‎세계 최고 수준의 ‎산지 직송 식재료를 쓰는
‎호주 최고의 레스토랑을 ‎만들었습니다
‎'지속 가능한' 요식이 ‎놀라울 정도로 몸에도 좋고
‎맛있다는 걸 입증했죠
‎주방은 아주 깨끗하고 ‎단순하며 배치도 정말 훌륭합니다
‎그건 메뉴 자체로 ‎완벽하게 표현되죠
‎브래이는 왜 지속 가능하며
‎재생 농업을 ‎어떻게 실천하고 있을까요?
‎공급 업체를 만나죠 ‎직접 농장을 방문합니다
‎"댄 헌터 ‎브래이 레스토랑 셰프 겸 사장"
‎우리는 재생 농업에 ‎헌신하는 사람들과 거래합니다
‎식기를 만드는 ‎장인과 사람들까지도요
‎이 접시는 우리 식당의 ‎장작 때는 화덕 재와
‎저쪽 댐의 진흙으로 만들었죠
‎네, 브래이에서는 ‎음식뿐 아니라 장소도 먹습니다
‎모든 게 이 땅과 연결돼 있군요
‎사람들이 음식을 맛보고 ‎이렇게 말하길 바라요
‎'잠깐, 이 모든 식사에 ‎이유가 있었네'
‎'이제 완전히 이해돼'
‎- 대박, 이 재료들 좀 봐요 ‎- 알아요
‎이건 그냥 샐러드지만 ‎우리는 샐러드라고 해도…
‎한 번 먹어 봐요
‎손님들이 보기에 ‎미적으로 예쁘게 내려 하죠
‎쩐다
‎이런
‎토마토 휴식 시간인가 보네요
‎내 인생 최고의 토마토예요
‎세상에, 너무 달콤해요
‎유기농 식품은 ‎식감으로 딱 알 수 있죠
‎돌려줄게요
‎농산물 직판장이나
‎작은 시장에서 살 수 있어요
‎포장되어 쌓아두고 파는 ‎식품이 아니죠
‎- 그리고 딸기는… ‎- 지워져야 할 텐데요
‎- 그렇게 되길 바랐어요 ‎- 맛있단 거죠
‎대박이에요
‎어릴 적 ‎강렬한 기억으로 남아 있는 건
‎- 토마토 최고 ‎- 베어 물면 터지던 과즙이에요
‎같은 재료가 ‎두 개 이상 안 보이네요
‎- 네, 그렇죠 ‎- 재료가 다 달라요?
‎- 네 ‎- 몇 가지나 들어가요?
‎- 60여 가지요 ‎- 60여 가지?
‎지금 우리 밭에서 키우는
‎60여 종의 채소가 ‎이 접시 하나에 들어갔죠
‎일주일 동안 과일과 채소를 ‎몇 가지나 먹는지
‎생각해 보세요
‎생각해 본 적도 없지만 ‎전 아마 분명히
‎재료가 60가지 들어가는 ‎요리는 먹은 적 없을 겁니다
‎그럼 이번에 먹을까요?
‎- 어디서부터 시작해야 하죠? ‎- 글쎄요, 뭘 고를 거예요?
‎- 핀셋이 필요할 것 같아요 ‎- 일단 꽃부터 먹어 보죠
‎"브래이 채소 정원 샐러드"
‎우와
‎곁들일 것도 좀 가져왔어요
‎노란애호박과 ‎노란토마토 타르트예요
‎우와
‎여기 이건 호주 향신료로 절인 ‎오이입니다
‎"레몬 머틀로 절인 오이"
‎이건 피스타치오와 코코아를 ‎곁들인 버섯 크림이에요
‎이건 감자 껍질에 라즈베리와 ‎완두콩을 넣은 거고요
‎모든 게 끝내주네요
‎이런 채소 요리는 처음이에요
‎이런 걸 먹으면 ‎당장 나도 밭을 만들고 싶어지죠
‎- 우리 먹는 거 보면 배고파요? ‎- 아뇨
‎하지만 눈빛이…
‎나라면 배고플 거예요
‎어서 채소밭 가꾸자는 ‎생각만 들어요
‎- 그러게요 ‎- 아삭한 소리가 들리네요
‎미치, 맛볼래요?
‎그냥 한 말인데
‎미치는 시식을 ‎거절하는 법이 없습니다
‎- 이성을 잃었네요 ‎- 네, 맞아요
‎'맛있었어요 ‎이제 업무 복귀할게요'
‎- 자, 여기까지만 하죠 ‎- 잘 먹었습니다
‎세상에
‎생각해 보면 이 모든 게 ‎다 저기서 자란 겁니다
‎진짜 멋져요
‎식당 주변은
‎손님들이 식사를 마친 후 산책하며
‎식사 재료를 내놓은 땅과 ‎교감하게 만들었죠
‎테이스팅 메뉴로 ‎수십 가지 코스 요리를 즐겼다면
‎산책하면서 ‎운동 좀 해야 하지 않겠어요?
‎농장이란 나무가 없는 평지를
‎갈아엎은 게 아녜요
‎건강한 농장과 건강한 환경에는
‎유기농 식품 생산에 도움이 되는 ‎생태계가 있죠
‎이들은 부지에 ‎호주 토착 나무와 풀을
‎1,000종 넘게 심었습니다
‎이 식당에서 내는 ‎채소 메뉴의 재료 90%는
‎여기서 재배한 거죠
‎생물다양성은 ‎재생 농업의 핵심입니다
‎이렇게 식물이 다양하면
‎토양의 양분이 풍부해져서
‎대기로 방출되는 ‎탄소의 양이 줄어들죠
‎이 밭에서 나온 채소가 ‎주방으로 전달되죠
‎재료 손질을 마치면 ‎버리는 부분이 많이 나와요
‎그러면 다시 여기로 와서 ‎흙으로 돌아가죠
‎여기선 버려지는 게 없습니다 ‎음식물 찌꺼기도 마찬가지죠
‎퇴비 더미를 조성함으로써
‎매일 매립장에 가야 할 쓰레기를 ‎100kg은 줄이고 있습니다
‎그 퇴비는 다시 흙으로 돌아가서
‎이 모든 순환을 또 시작하죠
‎이건 아까 ‎여러분이 먹었던 샐러드예요
‎네, 맞네요
‎바로 이게 아까 드셨던 거죠
‎이것 좀 봐요 ‎진하고 어두운 검은색이네요
‎이게 순환입니다
‎어떤 작물이든 간에 버리는 대신
‎탄소가 풍부한 퇴비로 바꿔 ‎땅을 덮어 주는 거죠
‎누구나 할 수 있어요
‎식품 체계가 얼마나 나쁜지 ‎다들 모르잖아요
‎대체 왜들 모를까요? ‎이걸 대량으로 재배할 경우엔
‎"노란애호박"
‎우리 사회가 ‎간신히 최소한의 건강을
‎유지할 뿐인데요
‎소규모 농업 장려처럼
‎정부가 할 수 있는 일이 있습니다
‎하지만 법안이 시행되기 전에는
‎이런 소형 생산자 직송 사업은
‎거대 산업형 농업에 가려지죠
‎딸기는 키우기 쉬운 ‎식물 중 하나예요
‎한 포기에 과실이 많이 맺히는 ‎작물이죠
‎슈퍼마켓의 딸기는 ‎식감이 사과 같아요
‎잘못된 거죠, 나무 같아요 ‎과즙이 전혀 없죠
‎신선한 딸기는 맛있죠
‎원래 직접 키운 작물이 ‎더 맛있는 법이에요
‎두 분은 이 땅을 ‎한 접시로 드신 겁니다
‎이 정원은 정말 맛있는 곳이에요
‎맞아요
‎적은 수의 손님만 받는 ‎소규모 식당으로
‎작은 면적에서도
‎다양하고 질 좋은 농산물을 ‎생산할 수 있단 걸 보여주죠
‎조나이에서처럼 ‎이번에도 크기가 중요해요
‎작은 규모로 운영하는 게 ‎흙에 훨씬 좋죠
‎브래이가 ‎재생 농법으로 땅을 돌보니
‎질 좋고 몸에 좋은 농산물과 ‎사업 번창이란 결과가 나옵니다
‎오늘은 일찍 일어나서 ‎먼 길을 가야 합니다
‎그래서 다린이 아침을 ‎차리고 있어요, 차에서요
‎좋았어!
‎꽉 찼네요
‎건배! 다린의 건강을 위하여
‎- 네, 잭의 건강도요 ‎- 100년은 사실 거예요
‎저도 좀 먹어도 돼요? ‎남은 거 있어요?
‎물론이죠, 많이 있어요 ‎이건 다린이 만든 거랍니다
‎뭘 넣었느냐면 아슈와간다랑 ‎오미자, 말차, 영지버섯에
‎- 주저 없이 떠드네요 ‎- 이건 뭐랄까…
‎물어보지 않아도 다 말해주죠
‎다음 모험은 멜버른에서 북쪽으로 ‎한 시간을 달려
‎이 숲의 복잡한 생태계 깊숙이 ‎들어갑니다
‎지금까진 동식물이 토양에 미치는 ‎영향을 살펴보았는데
‎마지막 여정 목적지는 ‎완전히 다른 왕국입니다
‎이 나무 캐노피 아래에는 ‎공생 관계가 있습니다
‎화학적 과정이 ‎토양을 비옥하게 할 뿐 아니라
‎탄소를 흡수한 뒤 땅에 가둠으로써
‎기후에도 지속적 도움을 주죠
‎소형 퇴비 더미들의 연결망처럼
‎특별한 종류의 곰팡이가 ‎숲의 썩은 물질을 먹은 뒤
‎그걸 흙에 영양분으로 제공합니다
‎엄밀히 말하면 이건 ‎식물도 동물도 아닙니다
‎균류지만
‎우리는 이걸 자실체로 ‎알고 있죠, 버섯입니다
‎장내 미생물군이 ‎우리 건강에 중요하다는 사실은
‎연구에 의해 밝혀졌죠
‎흙 속에도 비슷한 ‎세균과 곰팡이 세계가 있답니다
‎미안하지만 ‎'곰 빵이'라고 발음해 줄래?
‎그럴게, 왜냐하면 넌…
‎빵에도 피는 미생물 균이니까
‎네 말대로 우린 네 몸에 있어
‎"미생물 균류는 이렇게 생겼어요 ‎버섯이 훨씬 더 귀엽죠"
‎토양에도 있지, 꽤 잘 지낸단다
‎그래? 어떻게 그래?
‎소화관에서든 땅속이든
‎미생물 균류는 그곳을 ‎튼튼하고 건강하게 유지해
‎영양소 흡수와 ‎신진대사, 성장, 에너지와
‎면역력에 중요한 역할을 하지
‎알아, 인간 내장에 ‎들어온 음식물을 가져다가
‎몸이 흡수해서 쓸 수 있도록 ‎영양소로 분해하지
‎그래, 토양에서도 ‎비슷한 방식으로 일해
‎다른 유기체가 분해할 수 없는 ‎유기물을 소화하여
‎식물이 쓸 수 있는 ‎양분으로 바꾸지
‎그러면 토양이 비옥하고 건강해져 ‎튼튼한 농작물이 자라
‎이 모든 게 재생 농업과 ‎어떻게 어울릴까?
‎재생 농업이 만든 ‎건강한 토양 미생물군은
‎몸에 좋은 식품을 생산해서 ‎몸속 장내 미생물군을 회복하고
‎널 더 건강하게 만들어
‎게다가 그 과정에서 ‎대기 중 이산화탄소를 줄이지
‎그걸 다? 우와 ‎너 진짜 곰 빵이구나
‎고마워
‎내게 시간만 충분히 주면 ‎네 마음에 점점 더 들 거야
‎곰팡이처럼
‎- 반가워요 ‎- 크리스예요
‎- 크리스, 반가워요 ‎- 네
‎- 잭이에요, 반가워요 ‎- 안녕하세요, 뭘요
‎잘되고 있네요, 어때요?
‎이건 비현실적이에요
‎숲에서 만난 짐과 크리스가 ‎근무하는 '페이블 푸드'는
‎맛있는 대체육을 ‎만드는 회사입니다
‎주로 버섯으로 만들죠
‎이 숲엔 각종 생명체가 가득합니다
‎양분이 가득한 두꺼운 토양층이
‎버섯의 생활 주기로 ‎생겼기 때문입니다
‎보통 이 시간이면 ‎비가 오고 안개가 끼죠, 보세요
‎곰팡이한테는 좋죠?
‎- 펀자이인가요, 펑가이인가요? ‎- 어느 쪽이든 상관없어요
‎- 정말요? ‎- 잭은 '펀 가이'예요
‎맘에 드네요, 뭐든 ‎'펀', 즉 재미가 있어야죠
‎농업 과학자이자 공학자인 짐과
‎재생 농업을 연구하는 ‎신예 사업가인 크리스는
‎둘의 공통점을 알게 되었습니다
‎버섯의 신비한 힘에 대한 ‎왕성한 호기심이었죠
‎이들은 함께 건강하고 윤리적이며 ‎지속 가능한 방법으로
‎어떤 육류 요리든 ‎맛있는 채소로 만드는 경이를
‎버섯이라는 마법으로 이뤄냈죠
‎이 사람들은 토양학에서 ‎버섯이 얼마나 중요한지 잘 압니다
‎토양학을 연구하다가
‎재생 농업을 ‎처음 접하면서 생각했죠
‎"크리스 매클로클린 ‎'페이블 푸드' 공동 창업주"
‎'표토가 다 떨어져서 ‎굶주리게 되겠어'
‎표토가 처음에는 ‎이 정도 두께였는데
‎60년간 화학 비료를 퍼붓다 보니 ‎지금은 이 정도밖에 안 돼요
‎이대로 20~30년 더 가면 ‎기적만을 바라야겠죠
‎우리가 망치고 ‎균류를 없애버린 환경에
‎이제부터라도 의식적으로
‎다시 균류를 도입해야 해요
‎얘들한테서 교훈을 얻어서
‎지키고 늘리는 방법을 알아낸 다음 ‎환경으로 보내어
‎지속 가능한 방법으로 ‎더 많은 식량을 생산해야죠
‎- 표토가 중요하군요 ‎- 맞아요
‎우리가 먹는 모든 영양소가 ‎표층에서 나옵니다
‎그러니 그게 사라지면…
‎- 망하는군요 ‎- 정답
‎브루스가 이번 모험을 ‎시작할 때 말했듯이
‎우리의 지구에서의 생존은 ‎지구를 대하는 방식에 달렸습니다
‎정확히 말하면 ‎땅의 흙을 대하는 방식에 달렸죠
‎우리의 작물에 양분을 ‎공급하는 건 표토니까요
‎토양은 미생물 형태의 ‎꾸준한 식량원이 필요합니다
‎버섯은 그 식단을 만드는 데 ‎큰 역할을 하죠
‎그뿐만이 아니라
‎버섯은 침식을 방지하고 ‎땅에 물 공급을 늘리며
‎탄소를 대기로 보내는 대신 ‎흙에 가두는 역할도 합니다
‎이 모든 게 균사체로 시작하죠
‎균사체는 거대한 ‎지하 네트워크예요
‎인간 몸 구석구석을 연결하는 ‎신경망과 같죠
‎- 오, 좋은 비유네요 ‎- 네
‎- 이게 어디까지 갈까요? ‎- 저 나무에 붙어 있어요
‎저기까지
‎이 버섯은 진화 과정에서
‎사체에서 양분을 얻고 ‎물질을 분해하는 능력을 잃었죠
‎"짐 풀러, 페이블 푸드 ‎공동 창업주 & 과학 담당"
‎하지만 나무와 나무의 영양분에 ‎붙어 있으면서
‎나무가 필요로 하는 ‎영양분을 돌려준답니다
‎그러니 탄소 포집기예요
‎균사체가 토양에 있으면 ‎유기물도 토양에 있단 뜻이죠
‎나무뿌리가 ‎엄청나게 확장되는 거예요
‎그러니 버섯은 ‎생태의 전사인 셈입니다
‎식물에 양분을 공급하고 ‎대기를 보호하죠
‎지구에는 수천 종이 넘는
‎다양한 버섯이 있지만
‎아직 발견되지 않은 ‎버섯도 많습니다
‎맛있고 영양가 있는 ‎식용 버섯도 많지만
‎치명적인 독버섯도 많습니다
‎그러니 숲을 돌아다니며 ‎아무 버섯이나 먹는 건
‎전문가한테 맡겨 두세요
‎이거 완전히 ‎'이상한 나라의 앨리스'군요
‎안 먹는 게 좋겠죠
‎우리가 요리에 쓰려고 ‎자주 채집하는 것들이에요
‎주황색 버섯이 여기 보이죠? ‎맛젖버섯이에요
‎'락타리우스 델리키오수스'죠 ‎실제로 맛있거든요
‎네, '락타리우스 델리키오수스'는 ‎학명이에요
‎- 버섯은 몇 가지나 있죠? ‎- 수천 가지죠
‎우리가 아는 건 10%밖에 안 돼요
‎우리가 아는 것 중 ‎환각 성분이 있는 건요?
‎많죠, 네, 많이 찾았어요
‎다 찾아냈죠
‎뻔한 이유가 있군요
‎독버섯이거나 환각 성분이 있으면
‎인간은 어느 생물권인지 ‎빠르게 찾아내요
‎맞습니다, 실로시빈은 ‎자연에서 발생하는 환각 물질로
‎뇌의 세로토닌 수용기를 ‎활성화하여
‎기분과 인지에 영향을 미칩니다
‎간단히 말해 환각을 겪고 취하죠 ‎하지만 그러려고 온 건 아니에요
‎버섯이 제공하는 ‎지속 가능한 요리의 마법을
‎보러 왔습니다
‎- 이제 동충하초를 찾으러 갈까요? ‎- 좋죠
‎- 좋아요! ‎- 그래요
‎우리가 여기 있는 동안 ‎주목해야 할 게 하나 더 있죠
‎버섯 중에서도 ‎가장 악명 높은 겁니다
‎좀비 버섯
‎동충하초죠
‎동충하초는 기생 균류로
‎생명체, 보통은 곤충의 ‎몸과 머리를 장악하여
‎숙주를 먹어 치우고 ‎결국엔 죽입니다
‎호주에서 동충하초를 사냥한다니 ‎얼마나 기대했는지 몰라요
‎- 네 ‎- 어떻게 된 건가요?
‎어딜 가나 있어요
‎거의 모든 곤충에 동충하초가 있죠
‎종마다 달라요
‎동충하초 종은 ‎실제로 곤충 종과 짝을 이뤄요
‎같이 진화했죠
‎뇌를 장악해요 ‎말 그대로 좀비 곰팡이죠
‎- 우와 ‎- 그래서 동충하초는
‎어떤 곤충이든 ‎그 자연 주기를 따라요
‎- 좋은 예가… ‎- 개미죠
‎개미는 뇌가 감염되면
‎곰팡이가 원하는 대로 행동해요
‎맞아요, 그냥 ‎무조건 위로 올라가죠
‎풀이나 양치류를 타고 올라가서
‎알맞은 자리까지 오르면 ‎동충하초가 조종을 멈춰요
‎거기 딱 붙어 있게 하고 ‎곤충의 몸 안에서 자라기 시작하죠
‎물통에 물이 차는 것처럼 ‎서서히 곤충의 형태를 취해요
‎- 그렇군요 ‎- 완전히요
‎눈이 갑각질로 ‎변하는 것만 다르죠
‎곰팡이 세포가 ‎키틴으로 이루어져서 그래요
‎동충하초에서 유일하게 ‎동물성인 부분이 바로
‎그 갑각화한 눈이죠 ‎처음부터 있는 거예요
‎신선한 게 몇 개 있네요
‎- 네, 현장에 왔네요 ‎- 맞아요
‎딱 이거예요
‎신선할 때는 ‎이렇게 밝은 노란색이에요
‎이제 떼어낼게요
‎몸이 축축하네요
‎- 멋져요 ‎- 잡았군요
‎- 벌레를 잡았어요 ‎- 이것 봐요
‎이 벌레의 속을 ‎완전히 먹어버렸네요
‎- 네 ‎- 애벌레였군요
‎- 맞아요 ‎- 네
‎만져 보면 느낌이 와요
‎- 놀랍네요, 동충하초 ‎- 진짜 버섯 같죠
‎지금 보고 있는 건 ‎한때는 유충이었지만
‎지금은 곰팡이인 동충하초로 ‎속이 차 버린 모습입니다
‎자, 연구실로 돌아가서 요리합시다
‎내가 좋아하는 거예요
‎좋아요, 갑시다
‎고마워요
‎왜 계속 들고 있죠?
‎다린은 연구실에서 ‎상당히 들뜬 거 같네요
‎조금 지나칠 정도로요 ‎좋아요, 칼은 내려놔요
‎숲에서 짐의 작업장으로 ‎돌아왔습니다
‎반은 화학 실험실 ‎반은 테스트 키친, 다 맛있는 거죠
‎페이블 푸드에서 나오는 ‎모든 버섯 요리를
‎여기서 짐이 실험하고 개발합니다
‎여긴 거의 짐의 창고네요
‎여긴 내 창고예요, 네
‎저기 있는 작은 장치는 ‎버섯 재배용이죠
‎안의 모든 건 무균이죠 ‎내부에 여과기가 있어요
‎- 다른 포자나 균을 거르는? ‎- 정답이에요
‎저 깨끗한 공기 속 ‎모든 걸 제거한 무균 기질에 놓고
‎자라는 걸 지켜보다가 ‎진액으로 추출할 수 있어요
‎균사체에 있는 걸 가져다가
‎멋진 기능성 음료 같은 걸 ‎만드는 거죠
‎발효 과정을 거쳐서 ‎더 많이 이용할 수도 있어요
‎식품 피라미드를 보면 ‎채소, 지방, 단백질 등이 있잖아요
‎- 버섯도 끼어야 해요 ‎- 여긴 식품 왕국이네요
‎맞는 말이에요, 왕국 ‎채소 왕국 정도의 규모죠
‎우린 밀을 많이 먹죠 ‎파스타, 빵 등으로요
‎각종 곡물을 섭취해요
‎하지만 그 후에는 지푸라기나 ‎낟알에서 깎아낸 부분이 남죠
‎농업 폐기물이에요
‎그걸 퇴비로 만들고 ‎버섯을 키우면 되죠
‎식량을 재배할 수 있어요
‎채식주의자가 되기 직전 여러 해를
‎더 큰 그림을 그리고 ‎아이디어를 나누며 보냈죠
‎지속 가능한 순환의 삶에 대해 ‎논의했지만
‎집에 오면 자원 의존도가 높은 ‎식품을 먹었어요
‎매일 스테이크를 먹으면서 ‎생각했죠
‎- '여기에 곡물 11kg이랑' ‎- 내적 갈등이죠
‎'물 42,000L가 들어갔는데'
‎- '먹어야만 하나?' 아니었죠 ‎- 네
‎기억하세요 ‎고기, 특히 소고기 섭취를 줄이면
‎온실가스 오염도 줄어듭니다
‎한 연구에 따르면 ‎평범한 110g 패티의 햄버거를
‎일반 패스트푸드점에서 먹을 때
‎환경에 미치는 영향은 ‎상상 이상으로 큽니다
‎그래서 결정을 내렸죠 ‎'전부 그만 먹자'
‎고기, 유제품을 모두 끊은 뒤 ‎결심했어요
‎단백질로 착각할 수 있는 ‎식품을 찾자고요
‎육식의 경험을 그대로 원했죠 ‎육즙부터 전부요
‎섬유질, 육즙, 고기의 결, 불맛 ‎그런 게 필요했어요
‎바비큐를 좋아하는 ‎텍사스 출신의 짐은
‎훌륭한 버섯 학자로서 활동한 ‎12년의 경험과
‎파인다이닝 셰프로서 일한 ‎10년을 합쳐
‎다양한 대체육 버섯 요리를 ‎만들었습니다
‎최고의 고기 맛을 내지만
‎고기를 전혀 쓰지 않아서
‎요리하며 나오는 탄소 발자국이
‎훨씬 적은 음식이죠
‎- 이게 뭐예요? ‎- 오늘 가장 불량한 메뉴죠
‎입맛을 불러일으키는 ‎애피타이저예요
‎이건 컨트리그레이비 소스
‎호주에서는 이걸 ‎치킨프라이드스테이크라 안 부르죠
‎"빵가루를 입혀 튀긴 버섯 너깃과 ‎컨트리그레이비"
‎슈니철이나 크럼드비프라고 해요
‎어쨌든 치킨프라이드스테이크죠
‎대박!
‎치킨프라이드스테이크 맛이 나요? ‎어서 말해 주세요
‎이게 더 맛있어요
‎- 저도요 ‎- 앗싸!
‎- 스테이크 진짜 오랜만인데 ‎- 섬유질이 정말 끝내줘요
‎그렇죠
‎이에 끼기도 한답니다 ‎고기를 그대로 재현하고 싶었어요
‎이거면 고기 안 부럽겠어요
‎세상에
‎눈물이 다 나네요
‎- 진짜 아름다운 맛이에요 ‎- 다행이네요
‎채식과 미식 사이에 ‎튼튼한 다리를 놓으셨네요
‎노력하는 거죠, 그게 목표니까요
‎- 우와, 진짜 끝내줘요 ‎- 그렇죠?
‎미치, 하나 먹어 볼래요?
‎당연히 그러겠죠
‎- 이리 와요, 미치 ‎- 미치, 맙소사
‎- 양이 진짜 많아요 ‎- 그레이비도 찍어요
‎- 다들 먹어 볼래요? ‎- 내가 주죠
‎그럴 줄 알았어요 ‎갑자기 나타나서는
‎- '좀 보러 왔어요' 이러고 ‎- 알아요, 제작진을 불러 모으죠
‎하지만 진짜로 ‎음식 냄새가 얼마나 좋으면
‎제작진이 이렇게 먹어보려 할까요?
‎브리스킷 샌드위치를 만들 거예요
‎텍사스 바비큐풍을 더하죠
‎이건 직접 만든 소스예요?
‎- 제가 만든 거죠 ‎- 네
‎바비큐는 아직도 좋아해요
‎호주까지 와서 ‎텍사스 바비큐를 먹다니
‎"버섯 브리스킷 버거"
‎- 미국이 그리워지네요 ‎- 먹방 제대로 찍겠어요
‎- 불맛이 나죠? ‎- 대박
‎세상에
‎쪽쪽 빨아먹을 정도예요?
‎- 진짜로요 ‎- 다행이네요
‎대체육을 쓸 때
‎사람들이 가장 원하는 메뉴는 ‎당연히 버거입니다
‎페이블 푸드도 버거 패티를 만들죠
‎버섯 110g이 들어 있군요
‎110g이면 몇 온스죠?
‎전 그런 거 계산 못 해요
‎헤이, 구글 ‎110g이면 몇 파운드야?
‎110g은 0.243파운드입니다
‎- 고마워, 구글 ‎- 알았어요
‎네, 1/4파운드가 최고예요
‎자, 처음에는 ‎치킨프라이드스테이크
‎다음은 브리스킷이었죠 ‎햄버거를 만들 때가 된 것 같아요
‎좋죠
‎이 사람들은 정말 ‎놀라운 걸 만들어냈습니다
‎"버섯 대체육 패티를 쓴 ‎페이블 치즈버거"
‎모양도 고기, 요리법도 고기 ‎맛과 식감도 고기지만
‎훨씬 더 지속 가능하고
‎지구에 해도 덜 입히며 ‎몸에도 훨씬 좋습니다
‎감사합니다, 정말 멋져요 ‎진짜 대단했어요
‎더 만드셔야겠네요 ‎제작진이 배고파 보여요
‎고마워요, 버섯을 보는 눈이 ‎이제 달라졌답니다
‎- 고마워요 ‎- 정말 고마워요
‎호주 땅을 보면서 ‎많은 걸 배웠어요
‎이제 조금 더 높은 곳에서 ‎바라보려 합니다
‎정확히는 50m 높은 곳이죠
‎저와 제작진이 ‎호주 번지 점프를 할 시간이거든요
‎지구에서의 우리 삶은 ‎기점을 맞이했습니다
‎대기 중으로 방출된 ‎이산화탄소의 어마어마한 양이
‎기후를 변화시키고 있죠
‎하지만 피해를 늦추고 되돌리기에 ‎너무 늦은 건 아닙니다
‎앞으로 어떻게 나아가느냐에 ‎달렸습니다
‎재생 농업이 ‎중요한 역할을 할 수 있습니다
‎우리가 지구에 끼치는 피해를 ‎줄일 뿐만 아니라
‎지구를 치유하고 ‎우리 몸을 건강하게 할 수 있죠
‎너무 늦기 전에요
‎큰 변화든 작은 변화 여러 개든
‎모든 작은 행동이 ‎시한 연장에 도움이 됩니다
‎진짜 무서운 환각 체험은 ‎지구를 영원히 잃는 것이니까요
‎"다운 투 어스 팀은"
‎"호주 전역의 ‎전통적 주인을 인정합니다"
‎"원주민과 토레스 해협 제도민의"
‎"기억, 전통, 문화와 ‎희망을 지키는"
‎"과거, 현재, 미래의 어르신을 ‎존중합니다"
‎자막: 김진경